KR20090097702A - Vegetable whipping cream and preparation method thereof - Google Patents
Vegetable whipping cream and preparation method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- KR20090097702A KR20090097702A KR1020080023016A KR20080023016A KR20090097702A KR 20090097702 A KR20090097702 A KR 20090097702A KR 1020080023016 A KR1020080023016 A KR 1020080023016A KR 20080023016 A KR20080023016 A KR 20080023016A KR 20090097702 A KR20090097702 A KR 20090097702A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- vegetable
- oil
- whipped cream
- fatty acid
- emulsifier
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/08—Preservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Description
현재 휘핑용으로 판매되는 크림의 종류는, 순수한 유지방으로 된 생크림(유크림); 유지방에 식물성 가공유지, 유화제 및 유화안정제를 첨가해서 제조한 컴파운드 크림; 및 식물성 유지만을 사용하여 만들어진 식물성 크림(가당 또는 무가당)으로 분류된다. 이러한 일반적인 휘핑크림의 특성을 아래의 [표 1] 에 나타내었다.The types of creams currently sold for whipping include fresh cream (milk cream) made of pure milk fat; Compound creams prepared by adding vegetable processed fats, emulsifiers and emulsion stabilizers to milk fat; And vegetable creams (sweetened or unsweetened) made using only vegetable fats and oils. The characteristics of this general whipped cream are shown in Table 1 below.
순수한 유지방으로 만들어진 유크림은 풍미는 뛰어나지만, 휘핑시간이 대단히 짧고, 금방 기포가 포립되어 지나쳐 버리기 쉬우며, 이렇게 기포가 포립된 크림의 보형성 및 보습성이 열악하다. 또한, 일반적으로, 유크림에는 유지방이 36 % 이상 포함되어 있어, 지방 함량이 높을 뿐만 아니라, 콜레스테롤의 함량 또한 휘핑크림 100g 당 138 mg 으로 다소 높다. 따라서, 이와 같이 혈중 콜레스테롤의 수치를 높이는 유크림이 소비자들로부터 기피되는 경향이 늘고 있다. 더욱이, 식품의 저장기간 동안, 빛, 저장 온도 등에 의한 영향으로 생성될 수 있는 몇몇 콜레스테롤 산화물 중에는, 세포 독성(cytotoxicity) 물질, 아테롬성(atherogenic) 물질 또는 발암성(carcinogenic) 물질들도 포함되어 있다는 것이 보고되고 있다. 이러한 기존의 유크림의 단점들을 보완하기 위하여 식물성 휘핑크림이 개발되고 있으나, 이들 식물성 휘핑크림은 대부분 유크림 보다 풍미가 훨씬 떨어지고, 보존성, 기포 안정성, 보형성, 보습성, 온도 안정성, 오버런 등의 면에서 일부분만이 우수한 제품들이 판매되고 있는 실정이다.The milk cream, made of pure milk fat, has an excellent flavor, but the whipping time is very short, it is easy to pass through the bubbles quickly, and the foaming and cream retaining properties are poor. In general, milk cream contains more than 36% milk fat, not only high in fat content, but also high in cholesterol content of 138 mg per 100 g of whipped cream. Therefore, there is a growing tendency that milk creams that raise blood cholesterol levels are avoided by consumers. Furthermore, some of the cholesterol oxides that can be produced by the effects of light, storage temperature, etc. during the shelf life of food, also include cytotoxicity, atherostic or carcinogenic substances. Is being reported. Vegetable whipped creams have been developed to compensate for the shortcomings of the existing milk creams, but most of these vegetable whipped creams are far less flavorful than milk creams, and the preservation, bubble stability, retention, moisture retention, temperature stability, overrun, etc. Only a few excellent products in terms of the situation is being sold.
본 발명은 맛, 보존성, 기포 안정성, 보형성, 보습성, 오버런 등의 기능성 모든 면에서 매우 우수한 특성을 갖는, 식물성 휘핑크림에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명의 휘핑크림은, 물에 당 알코올, 친수성 유화제, 유화안정제, 단백질, 고감미 감미료 등을 첨가하여 가열 및 용해된 수상 배합물을 형성하는 단계; 가열된 식물성 가공유지에 소수성 유화제를 첨가하여 용해된 유상 배합물을 형성하는 단계; 상기 수상 배합물, 상기 유상 배합물 및 향료를 혼합하는 예비 유화 단계; 살균 단계; 유화 균질 및 급속 냉각 단계; 포장 단계; 및 숙성 단계를 포함하는 방법으로 제조되는 것으로서, 기존의 휘핑크림에 비해 맛의 우수성, 보존성, 기포 안정성, 보형성, 보습성, 오버런의 기능성이 향상되는바, 본 발명은 상기 모든 면에서 우수한 식물성 휘핑크림과 이의 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.The present invention relates to a vegetable whipped cream having very excellent properties in terms of all functionalities such as taste, preservation, bubble stability, retention, moisturization, and overrun. More specifically, the whipped cream of the present invention comprises the steps of adding a sugar alcohol, a hydrophilic emulsifier, an emulsifier stabilizer, a protein, a high sweetener, etc. to form a heated and dissolved aqueous formulation; Adding a hydrophobic emulsifier to the heated vegetable processing oil to form a dissolved oily blend; A preliminary emulsifying step of mixing the aqueous phase blend, the oil phase blend and the fragrance; Sterilization step; Emulsifying homogeneous and rapid cooling step; Packing step; And it is produced by a method comprising a aging step, compared to the existing whipped cream taste excellence, preservation, foam stability, shape retention, moisturizing, the function of the overrun is improved, the present invention is excellent in all aspects of the vegetable An object of the present invention is to provide a whipped cream and a method of manufacturing the same.
상기 모든 면에서 우수한 식물성 휘핑크림을 제공한다는 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 식물성 휘핑크림은 식물성 가공유지 24∼28 중량%; 유화제 1.0∼2.0 중량%; 유화안정제 0.1∼0.3 중량%; 단백질 0.3∼0.5 중량%; 당알코올 26∼30 중량%; 고감미 감미료 0.01∼0.02 중량%, pH 조절제 0.1∼0.2 중량%; 향료 0.03∼0.05 중량%; 소금 0.1∼0.3 중량%; 나머지는 물을 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 식물성 휘핑크림의 제조방법은 물에 당 알코올, 친수성 유화제, 유화안정제, 단백질, 고감미 감미료 등을 첨가하여 가열 및 용해된 수상 배합물을 형성하 는 단계; 가열된 식물성 가공유지에 소수성 유화제를 첨가하여 용해된 유상 배합물을 형성하는 단계; 상기 수상 배합물, 상기 유상 배합물 및 향료를 혼합하는 예비 유화 단계; 살균 단계; 유화 균질 및 급속 냉각 단계; 포장 단계; 및 숙성 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the object of providing excellent vegetable whipped cream in all the above aspects, the vegetable whipped cream of the present invention is a vegetable processed fat and oil of 24 to 28% by weight; 1.0 to 2.0 wt% emulsifier; 0.1 to 0.3 wt% emulsifying stabilizer; 0.3-0.5 wt% protein; Sugar alcohol 26-30 wt%; 0.01-0.02% by weight high sweetener, 0.1-0.2% by weight pH adjuster; 0.03-0.05 weight percent fragrance; Salt from 0.1 to 0.3% by weight; The rest is characterized by including water. In addition, the method for producing a vegetable whipped cream comprises the steps of adding a sugar alcohol, a hydrophilic emulsifier, an emulsifier stabilizer, a protein, a high sweetener sweetener, etc. to form a heated and dissolved aqueous formulation; Adding a hydrophobic emulsifier to the heated vegetable processing oil to form a dissolved oily blend; A preliminary emulsifying step of mixing the aqueous phase blend, the oil phase blend and the fragrance; Sterilization step; Emulsifying homogeneous and rapid cooling step; Packing step; And a aging step.
본 발명의 식물성 휘핑크림의 제조에 사용되는 각 성분의 종류와 그 사용량은 구체적으로 하기와 같다.The type and the amount of each component used in the preparation of the vegetable whipped cream of the present invention are specifically as follows.
첫째, 본 발명의 식물성 휘핑크림에 있어서, 식물성 가공유지는 24∼28 중량% 을 사용한다. 식물성 가공유지는 식물성 휘핑크림의 제조시, 식물성 휘핑크림의 기본 구조를 이루는 것이기 때문에, 기포의 포립, 크림의 보형성, 외부 온도에 의한 열안정성 및 오버런과 밀접한 관련이 있으며, 이러한 특성을 고르게 우수하게 하기 위하여, 식물성 가공유지를 24∼28 중량% 사용한다. 식물성 가공유지는 팜유, 팜핵유(Palm kernel oil), 대두유, 야자유, 옥수수기름, 면실유를 원료로 하여 경화시켜 얻어지는 가공유지를 사용하는 것이 바람직하다. First, in the vegetable whipped cream of the present invention, vegetable processed fats and oils are used at 24 to 28% by weight. Since the vegetable processing oil forms the basic structure of the vegetable whipped cream in the manufacture of the vegetable whipped cream, it is closely related to the foaming of the bubble, the formation of the cream, the thermal stability due to the external temperature, and the overrun, and the characteristics are evenly excellent. In order to achieve this, vegetable processed fats and oils are used in an amount of 24 to 28 wt%. It is preferable to use the processed fats and oils which are obtained by hardening vegetable oil as palm raw material, Palm kernel oil, soybean oil, palm oil, corn oil, and cottonseed oil.
둘째, 본 발명의 식물성 휘핑크림에 있어서, 유화제는 글리세린지방산에스테르, 설탕지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 레시틴, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리소르베이트 60, 스테아릴젖산나트륨 등으로부터 선택된 3 가지 이상의 유화제를 조합하여, 1.0∼2.0 중량% 으로 사용한다. 상기 3 가지 이상의 유화제의 배합비는 유화 안정성, 오버런과 밀접한 관련이 있는데, 유화 안정성 및 오버런은 서로 상반되는 성질을 갖기 때문에(즉, 유화 안정성이 지나치면 오버런이 열악할 수 있고, 오버런이 지나치면 경우 유화 안정성이 열악할 수 있음), 유화제 의 배합비를 적절하게 조절하여 사용하는 것이 바람직하다.Secondly, in the vegetable whipped cream of the present invention, the emulsifier may include at least three emulsifiers selected from glycerin fatty acid ester, sugar fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin, propylene glycol fatty acid ester, polysorbate 60, sodium stearyl lactate, and the like. In combination, it uses 1.0 to 2.0 weight%. The blending ratio of the three or more emulsifiers is closely related to the emulsion stability and the overrun, since the emulsion stability and the overrun have properties that are opposite to each other (that is, when the emulsion stability is excessive, the overrun may be poor and the overrun is excessive. Emulsion stability may be poor), it is preferable to adjust the mixing ratio of the emulsifier appropriately.
셋째, 본 발명의 식물성 휘핑크림에 있어서, 유화 안정제는 카라기난, 구아검, 알긴산나트륨, 산탄검, 메틸셀룰로오스, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 히드록시프로필메틸셀룰로오스, 마이크로크리스탈린셀룰로오스 등으로부터 선택된 1 가지 이상을 0.1∼0.3 중량% 으로 사용한다. Third, in the vegetable whipped cream of the present invention, the emulsion stabilizer is one or more selected from carrageenan, guar gum, sodium alginate, xanthan gum, methyl cellulose, sodium carboxymethyl cellulose, hydroxypropyl methyl cellulose, microcrystalline cellulose and the like. It is used at 0.1 to 0.3% by weight.
넷째, 본 발명의 식물성 휘핑크림에 있어서, 단백질은 카제인나트륨(우유단백질), 대두단백질, 옥수수단백질, 땅콩단백질 등으로부터 선택된 1 가지 이상을 0.3∼0.5 중량% 으로 사용한다.Fourth, in the vegetable whipped cream of the present invention, the protein is 0.3 to 0.5% by weight of one or more selected from casein sodium (milk protein), soy protein, corn protein, peanut protein and the like.
다섯째, 본 발명의 식물성 휘핑크림에 있어서, 당 알코올은 솔비톨, 말티톨, 환원물엿 등으로부터 선택된 1 가지 이상을 26∼30 중량% 으로 사용한다. 당 알코올 중 솔비톨은 다른 당 알코올과 달리 생체 내에서 중간 대사 산물로 널리 존재하는 것으로서, 설탕 당도의 약 0.5배의 감미도를 가지므로, 저감미도 제품의 으용에 적합하다. 또한, 솔비톨은 설탕과 같은 마이아르 (Maillard) 반응이 일어나지 않으므로, 제품의 갈변을 방지할 수 있고, 항세균성이 뛰어나 제품 보존성을 높일 수 있는 점에서 본 발명의 식물성 휘핑크림의 제조에 적합하다.Fifth, in the vegetable whipped cream of the present invention, the sugar alcohol is used at 26 to 30% by weight of one or more selected from sorbitol, maltitol, reduced syrup, and the like. Sorbitol in sugar alcohols, unlike other sugar alcohols, is widely present as an intermediate metabolite in vivo, and has a sweetness of about 0.5 times the sugar sugar, and thus is suitable for use in products with reduced taste. In addition, sorbitol is suitable for the preparation of the vegetable whipped cream of the present invention in that a Maillard reaction such as sugar does not occur, and thus browning of the product can be prevented, and antimicrobial properties are excellent and product preservation can be improved.
여섯째, 본 발명의 식물성 휘핑크림에 있어서, 고감미 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 K, 아스파탐 등으로부터 선택된 1 가지 이상을 0.01∼0.02 중량% 으로 사용한다. 이러한 고감미 감미료의 사용을 통하여, 당 알코올 사용에 따른 감미도의 저하를 막고, 용이하게 감미도를 조절할 수 있다. 또한, 고감미 감미료를 사용하는 경우, 미생물 및 효소에 의한 분해, 고온처리에 의한 분해가 거의 일어나 지 않아, 감미도의 변화가 거의 없다는 장점이 있다.Sixth, in the vegetable whipped cream of the present invention, the high sweetness sweetener uses 0.01 to 0.02% by weight of one or more selected from sucralose, acesulfame K, aspartame and the like. Through the use of such a high sweetener, sweetness can be prevented from being lowered due to the use of sugar alcohol, and the sweetness can be easily adjusted. In addition, in the case of using a high sweetness sweetener, decomposition by microorganisms and enzymes, decomposition by high temperature treatment hardly occurs, and there is an advantage that there is little change in sweetness.
일곱째, 본 발명의 식물성 휘핑크림에 있어서, pH 조절제는 제 2 인산칼륨, 제 2 인산나트륨, 피로인산나트륨, 구연산나트륨, 메타인산나트륨, 폴리인산나트륨 등으로부터 선택된 1 가지 이상을 0.1∼0.2 중량% 으로 사용한다.Seventh, in the vegetable whipped cream of the present invention, the pH adjusting agent is 0.1 to 0.2% by weight of one or more selected from dibasic potassium phosphate, dibasic sodium phosphate, sodium pyrophosphate, sodium citrate, sodium metaphosphate, sodium polyphosphate, and the like. Used as
여덟째, 본 발명의 식물성 휘핑크림에 있어서, 향료는 바닐라추출물, 바닐라오일, 밀크향, 크림향 등으로부터 선택된 1 가지 이상을 0.03∼0.05 중량% 으로 사용한다.Eighth, in the vegetable whipped cream of the present invention, the fragrance is used at 0.03 to 0.05% by weight of one or more selected from vanilla extract, vanilla oil, milk flavor, cream flavor and the like.
아홉째, 본 발명의 식물성 휘핑크림에 있어서, 소금은 0.1∼0.3 중량% 를 사용한다. Ninth, in the vegetable whipped cream of the present invention, salt is used at 0.1 to 0.3% by weight.
이하에서는, 본 발명에 따른 식물성 휘핑크림의 제조방법에 대하여 각 단계별로 상세히 설명한다.Hereinafter, the method for producing a vegetable whipped cream according to the present invention will be described in detail for each step.
제 1 단계 : 수상 배합 단계First step: water phase compounding step
물과 당 알코올을 혼합하여 균일한 상태로 만들고, 여기에 폴리소르베이트 60, 스테아릴젖산나트륨, 설탕지방산에스테르 및 프로필렌글리콜지방산에스테르로 이루어진 군에서 선택된 2 가지 이상의 친수성 유화제, 유화안정제, 단백질, 고감미 감미료, pH 조절제 및 소금을 분말투입장치(분말호퍼 및 라인호모믹서)를 이용하여 첨가 및 혼합한다. 이때 열교환기를 이용하여 상기 혼합물을 70∼90℃ 로 가열 및 용해시킨다.Water and sugar alcohols are mixed to make a homogeneous state, and at least two hydrophilic emulsifiers, emulsifying stabilizers, proteins, high polymers selected from the group consisting of polysorbate 60, sodium stearyl lactate, sugar fatty acid esters and propylene glycol fatty acid esters Sweeteners, pH adjusters and salts are added and mixed using a powder dosing device (powder hopper and line homomixer). At this time, the mixture is heated and dissolved at 70 to 90 ° C using a heat exchanger.
제 2 단계 : 유상 배합 단계Second step: oil phase compounding step
식물성 가공유지를 60∼80℃ 로 가열한 후, 여기에, 글리세린지방산에스테 르, 소르비탄지방산에스테르 및 레시틴으로 이루어진 군에서 선택된 1 가지 이상의 소수성 유화제를 첨가하여 용해시킨다.After heating the vegetable processing oil to 60-80 degreeC, it melt | dissolves by adding at least 1 hydrophobic emulsifier chosen from the group which consists of glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, and lecithin here.
제 3 단계 : 예비 유화 단계Third step: preliminary emulsification step
상기 제 1 단계에서 형성한 수상 배합물 및 제 2 단계에서 형성한 유상 배합물을 호모믹서에 서서히 첨가하면서, 2,000∼3,000 rpm 으로 30∼60 분 동안, 70∼90℃ 에서 예비 유화시킨다. 이때 향료를 첨가하여 혼합한다.The aqueous phase compound formed in the first step and the oil phase compound formed in the second step are preliminarily emulsified at 70 to 90 ° C. for 30 to 60 minutes at 2,000 to 3,000 rpm while being gradually added to the homomixer. At this time, the flavor is added and mixed.
제 4 단계 : 살균 단계Fourth step: sterilization step
상기 예비 유화 단계 후, 예비 유화된 혼합물을 초고온살균(UHT, Ultra High Temperature)으로, 135∼142℃에서 3∼5 초간 살균하거나; 고온단시간살균(HTST, High Temperature Short Time)으로 105∼115℃ 에서 15∼30 초간 살균하거나; 또는 파스퇴르제이션(pasteurization)으로 70∼90℃ 에서 30∼60 분간 살균한다.After the pre-emulsification step, the pre-emulsified mixture is sterilized by Ultra High Temperature (UHT) for 3 to 5 seconds at 135 to 142 ° C; Sterilize for 15-30 seconds at 105-115 ° C. with High Temperature Short Time (HTST); Or pasteurization for 30 to 60 minutes at 70 to 90 ° C.
제 5 단계 : 유화 균질 및 급속 냉각 단계5th step: emulsifying homogeneous and rapid cooling step
상기 살균을 마친 제품을 2 단계 고압 균질기를 사용하여 1 차 균질압 2,200∼4,500 PSI(150∼300 bar) 및 2 차 균질압 400∼900 PSI(30∼60 bar)로 균질한 후, 이어서, 열교환기를 사용하여 0∼10℃ 로 급속 냉각한다.After the sterilized product was homogenized using a two-stage high pressure homogenizer at a primary homogeneous pressure of 2,200 to 4,500 PSI (150 to 300 bar) and a secondary homogeneous pressure of 400 to 900 PSI (30 to 60 bar), then heat exchange was performed. Rapid cooling to 0-10 ° C.
제 6 단계 : 포장 및 숙성 단계6th step: packing and ripening step
상기 냉각된 조성물을 제품 포장하여, 0∼8℃ 에서 12 시간 이상 숙성시킨다.The cooled composition is product packaged and aged at 0 to 8 ° C for at least 12 hours.
이하 본 발명에 따른 식물성 휘핑크림의 실시예 1 내지 3 과 본 발명의 범주에 포함되지 않는 식물성 휘핑크림의 비교예 1 내지 12 을 비교하고, 시험예 1 을 통하여, 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 그러나 이들은 본 발명의 일 예로서 기재된 것일 뿐, 이들이 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, Examples 1 to 3 of the vegetable whipped cream according to the present invention and Comparative Examples 1 to 12 of the vegetable whipped cream not included in the scope of the present invention are compared, and through Test Example 1, the present invention will be described in more detail. do. However, these are only described as an example of the present invention, they do not limit the scope of the present invention.
실시예Example 1 One
하기의 제조방법에 따라 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하였고, 그 성분 배합은 [표 2] 와 같다.A vegetable whipped cream composition was prepared according to the preparation method described below, and its component combinations are shown in [Table 2].
1. 물과 당알코올을 혼합하여 균일한 상태로 만들었고, 여기에, 폴리소르베이트 60, 스테아릴젖산나트륨, 설탕지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르로 이루어진 군에서 선택된 2 가지 이상의 친수성 유화제, 유화안정제, 단백질, 고감미 감미료, pH 조절제 및 소금을 분말투입장치(분말호퍼 및 라인호모믹서)를 이용하여 첨가 및 혼합하여, 수상 배합물을 형성하였다. 이때 열교환기를 이용하여 상기 혼합물을 80℃ 로 가열 및 용해시켰다.1. Water and sugar alcohols were mixed to make a uniform state, wherein at least two hydrophilic emulsifiers, emulsifiers, selected from the group consisting of polysorbate 60, sodium stearyl lactate, sugar fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, Protein, high sweetener, pH adjuster and salt were added and mixed using a powder dosing device (powder hopper and line homomixer) to form an aqueous formulation. At this time, the mixture was heated and dissolved at 80 ° C. using a heat exchanger.
2. 식물성 가공유지를 70℃ 로 가열한 후, 여기에, 글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르 및 레시틴으로 이루어진 군에서 선택된 1 가지 이상의 소수성 유화제를 첨가하고 용해시켜 유상 배합물을 형성하였다.2. The vegetable processing oil was heated to 70 ° C., and then, at least one hydrophobic emulsifier selected from the group consisting of glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester and lecithin was added and dissolved to form an oily formulation.
3. 상기 수상 배합물에 상기 유상 배합물을 천천히 첨가하면서 호모믹서에서 2,000∼3,000 rpm 으로 50 분간, 80℃ 에서 예비 유화시켰다. 이때 향료를 첨가하여 혼합하였다.3. The oily formulation was slowly added to the aqueous phase formulation while pre-emulsified at 80 ° C. for 50 minutes at 2,000 to 3,000 rpm in a homomixer. At this time, the fragrance was added and mixed.
4. 상기 예비 유화 단계 후, 예비 유화된 혼합물을 열교환기를 이용하여 105 ∼135℃ 로 가열살균하였고, 2 단계 고압균질기를 사용하여 1 차 균질압 250 bar (3,675 PSI) 및 2 차 균질압 50 bar (735 PSI)로 균질한 후, 8℃ 로 급속 냉각시켰다.4. After the pre-emulsification step, the pre-emulsified mixture was heat sterilized at 105-135 ° C. using a heat exchanger, and the first homogeneous pressure 250 bar (3,675 PSI) and the second homogenous pressure 50 bar using a two-stage high pressure homogenizer. After homogeneous (735 PSI), it was rapidly cooled to 8 ° C.
5. 상기 냉각된 조성물을 제품 포장하여 0∼8℃ 에서 12 시간 이상 숙성시켰다.5. The cooled composition was packaged and aged at 0 to 8 ° C for at least 12 hours.
실시예Example 2 2
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 그 성분 배합은 [표 2] 와 같다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the component combination is as shown in Table 2.
실시예Example 3 3
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 그 성분 배합은 [표 2] 와 같다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the component combination is as shown in Table 2.
비교예Comparative example 1 One
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 식물성 유지의 함량을 24 중량% 미만으로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the content of the vegetable oil was used at less than 24% by weight.
비교예Comparative example 2 2
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 식물성유지의 함량을 28 중량% 초과로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the content of the vegetable oil was used in excess of 28% by weight.
비교예Comparative example 3 3
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 유화제의 함량을 1.0 중량% 미만으로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the content of the emulsifier was used in less than 1.0% by weight.
비교예Comparative example 4 4
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 유화제의 함량을 2.0 중량% 초과로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the content of the emulsifier was used in more than 2.0% by weight.
비교예Comparative example 5 5
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 유화안정제의 함량을 0.1 중량% 미만으로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the content of the emulsion stabilizer was used in less than 0.1% by weight.
비교예Comparative example 6 6
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 유화안정제의 함량을 0.3 중량% 초과로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the content of the emulsion stabilizer was used in more than 0.3% by weight.
비교예Comparative example 7 7
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 단백질의 함량을 0.3 중량% 미만으로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the protein content was used less than 0.3% by weight.
비교예Comparative example 8 8
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 단백질의 함량을 0.5 중량% 초과로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the protein content was used in more than 0.5% by weight.
비교예Comparative example 9 9
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 당알코올의 함량을 26 중량% 미만으로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the sugar alcohol content was used in less than 26% by weight.
비교예Comparative example 10 10
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 당알 코올의 함량을 30 중량% 초과로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the sugar alcohol content was used in more than 30% by weight.
비교예Comparative example 11 11
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 고감미 감미료의 함량을 0.01 중량% 미만으로 사용하였다.A vegetable whipped cream composition was prepared in the same manner as in Example 1, but the content of the high sweetener was less than 0.01% by weight.
비교예Comparative example 12 12
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식물성 휘핑크림 조성물을 제조하되, 고감미 감미료의 함량을 0.02 중량% 초과로 사용하였다.To prepare a vegetable whipped cream composition in the same manner as in Example 1, the content of the high sweetness sweetener was used in more than 0.02% by weight.
이하 시험예 1에 의하여 본 발명의 식물성 휘핑크림 조성물을, 휘핑시험을 통한 작업폭 및 오버런, 맛, 보존성, 안정성(기포 안정성, 보형성, 보습성)의 면에서 평가하였다. By following Experiment 1, the vegetable whipped cream composition of the present invention was evaluated in terms of working width and overrun, taste, preservation, and stability (bubble stability, shape retention, moisture retention) through a whipping test.
시험예Test Example 1 One
(1) 휘핑시험(1) whipping test
휘핑시험은 식물성 휘핑크림을 키친에이드믹스(Kitchen AID Mixer, speed No.6)에 0.6 리터(냉장보관, 8℃)를 첨가하고 휘핑시 작업폭 및 오버런을 측정하여 평가한 것이다.The whipping test was evaluated by adding the vegetable whipped cream to KitchenAid Mixer (speed No. 6) by adding 0.6 liter (refrigerated storage, 8 ℃) and measuring the working width and overrun during whipping.
a) 작업폭(단위 : 분/초)a) working width (unit: minute / second)
작업폭은 휘핑 종점에서 처닝까지 걸리는 시간을 측정하여 평가한 것이다.The working width is estimated by measuring the time from whipping end to churning.
휘핑 종점은, 휘핑크림을 휘핑시 크림의 부피가 최대한으로 늘어났을 때를 휘핑 종점으로 판단한다. The whipped endpoint is determined as the whipped endpoint when the volume of the cream is maximized when the whipped cream is whipped.
처닝(Churning)은 크림의 휘핑을 과도하게 계속하면 수상과 유상이 분리되는 것을 말하며, 표면이 거칠어지고 휘핑 도중에 크림이 뭉치는 시점을 처닝의 시작점으로 판단한다.Churning refers to the separation of the aqueous phase and the oil phase if the cream is excessively whipped, and the starting point is the point at which the surface becomes rough and the cream agglomerates during whipping.
◎ : 작업폭이 0/50 초과로 우수◎: Excellent working width over 0/50
△ : 작업폭이 0/40∼0/50으로 보통△: working width is usually 0/40 to 0/50
● : 작업폭이 0/40 미만으로 나쁨●: working width is less than 0/40
b) 오버런(단위 : %)b) Overrun in%
오버런은 외부공기가 혼입되어 휘핑이 되는 동안 부피가 증가하는 것으로서 휘핑크림의 특성에서 중요한 요소이다. 오버런은 하기 식(1)으로 계산하여, 평가한다.Overrun is an important factor in the characteristics of the whipped cream as it increases in volume during mixing and whipping. The overrun is calculated by the following formula (1) and evaluated.
오버런(%) = {(B-A) / A} × 100 ------ 식(1)Overrun (%) = {(B-A) / A} × 100 ------ Equation (1)
상기 식(1) 에 있어서, B는 휘핑 후의 일정용량의 크림 중량이고, A는 휘핑전의 일정용량의 크림 중량이다.In said Formula (1), B is the cream weight of the fixed volume after whipping, and A is the cream weight of the fixed capacity before whipping.
◎ : 오버런이 330 초과로 우수◎: Overrun is better than 330
△ : 오버린이 301∼330 으로 보통(Triangle | delta): The overlin is 301-330 normally
● : 오버린이 300 이하로 나쁨●: Overlin is bad below 300
(2) 맛의 평가 (2) evaluation of taste
휘핑된 크림의 맛의 평가는 크게 구용성(mouthfeel)과 감미도의 전체적인 맛을 평가한 것이다.The evaluation of the taste of the whipped cream is largely a measure of the overall taste of mouthfeel and sweetness.
◎ : 구용성과 감미도의 전체적인 맛이 우수◎: Excellent overall taste of sweetness and sweetness
△ : 구용성과 감미도의 전체적인 맛이 보통(Triangle | delta): The general taste of ease and sweetness is normal
● : 구용성과 감미도의 전체적인 맛이 나쁨●: Poor overall taste and sweetness
(3) 보존성 평가(3) preservation evaluation
보존성은 휘핑된 크림을 냉장보관(8℃) 및 상온보관(20℃) 조건에서 미생물학적 검사(일반세균수-식품공전상의 일반시험법중 미생물시험법)를 통하여 크림의 품질을 평가한 것이다(단, 초기세균수가 시료 1 g 당 500 이하인 제품에 한하여 시험용으로 구분 사용함).Preservability is the evaluation of the quality of the cream by microbiological examination (microbial test method of general bacterial count-food test standard) under refrigerated storage (8 ℃) and room temperature storage (20 ℃). However, the initial bacterial count is used for the test only if the product has 500 or less per 1g of sample).
◎ : 세균수 증가가 100배 미만으로 15 일 이상 보존가능 보존성이 우수◎: Less than 100 times increase in the number of bacteria, can be stored for 15 days or more.
△ : 세균수 증가가 100배 미만으로 7∼15 일 동안 보존가능 보존성이 보통(Triangle | delta): It can be preserve | saved for 7 to 15 days with an increase in the number of bacteria less than 100 times.
● : 세균수 증가가 100배 미만으로 7 일 미만 보존가능 보존성이 나쁨●: The number of bacteria is less than 100 times and can be stored for less than 7 days.
(4) 안정성 평가(4) stability evaluation
안정성은 기포안정성, 보형성, 보습성을 평가한 것이다.Stability is an evaluation of bubble stability, shape retention, and moisture retention.
a) 기포안정성(경도, 단위: g/㎠)a) Bubble stability (hardness, unit: g / ㎠)
기포안정성은 식품물성측정기기인 레오메타(SUN RHEOMETER COMPAC-100)의 경도측정방법(Mode 20)을 이용하여 휘핑 종점에서 크림의 경도를 측정하여 평가한 것이다.Bubble stability is evaluated by measuring the hardness of the cream at the end of whipping using the hardness measurement method (Mode 20) of the rheometer (SUN RHEOMETER COMPAC-100), a food property measuring instrument.
◎ : 기포안정성이 40 초과로 우수◎: Bubble stability is more than 40
△ : 기포안정성이 31∼40 으로 보통△: bubble stability is usually 31 to 40
● : 기포안정성이 30 이하로 나쁨●: Poor bubble stability is less than 30
b) 보형성b) prosthesis
보형성은 휘핑종점의 크림을 직경 67 ㎜, 높이 40 ㎜의 일정한 형틀에 스페투라(spatula) 등의 도구를 사용하여 가득 체운 후 형틀을 제거하여 원통형의 크림을 만들어 냉장보관(8℃) 및 상온보관(20℃)에서 보관기간에 따라 높이 변화를 평가한 것이다.Prosthesis is filled with a cream of whipped end point by using a tool such as spatula in a uniform mold having a diameter of 67 ㎜ and a height of 40 ㎜, and then removing the mold to make a cylindrical cream to make refrigerated storage (8 ℃) and room temperature. In storage (20 ℃), the height change was evaluated according to the storage period.
◎ : 휘핑크림의 높이변화가 10 ㎜ 이내로 48 시간 초과 유지 보형성이 우수◎: Excellent shape retention for more than 48 hours with height change of whipped cream within 10 ㎜
△ : 휘핑크림의 높이변화가 10 ㎜ 이내로 24 시간∼48 시간 유지 보형성이 보통(Triangle | delta): The change of the height of a whipped cream is less than 10 mm, and is maintained for 24 to 48 hours.
● : 휘핑크림의 높이변화가 10 ㎜ 이내로 24 시간 미만으로 유지 보형성이 나쁨●: The change in the height of the whipped cream is less than 10 mm and maintained for less than 24 hours.
c) 보습성c) moisturizing
보습성은 휘핑 종점의 크림을 직경 67 ㎜, 높이 40 ㎜의 일정한 형틀에 스페투라(spatula) 등의 도구를 사용하여 가득 채운 후 형틀을 제거하여 원통형의 크림을 만들어 냉장보관(8℃) 및 상온보관(20℃)에서 5 일 이상 보관하면서 내부단면을 스페투라(spatula) 등을 이용하여 잘라내어 크림을 손으로 만져보고 건조 정도를 평가한 것이다.The moisturizing property is filled with a cream of whipped end by using a tool such as spatula in a mold having a diameter of 67 ㎜ and a height of 40 ㎜, and then removing the mold to make a cylindrical cream to be refrigerated (8 ℃) and room temperature storage. While keeping at (20 ℃) for more than 5 days, the internal cross-section was cut out using a spatula (spatula), and touched the cream by hand to evaluate the degree of drying.
◎ : 휘핑크림의 건조정도가 4 일 초과 건조가 일어나기 시작 보습성이 우수◎: Drying degree of whipped cream is more than 4 days
△ : 휘핑크림의 건조정도가 2 일 초과∼4 일 이내 건조가 일어나기 시작 보습성이 보통(Triangle | delta): The drying degree of whipped cream starts to dry within 2 days-more than 4 days, and moisture retention is moderate.
● : 휘핑크림의 건조정도가 2 일 미만 건조가 일어나기 시작 보습성이 나쁨●: Drying degree of whipped cream is less than 2 days
본 발명에 따른 식물성 휘핑크림의 실시예 1 내지 3 과 시판되는, 본 발명의 범주에 포함되지 않는 비교예 1 내지 12 의 조성물을 시험예 1을 통하여, 작업폭, 오버런, 맛, 보존성, 기포안정성, 보형성, 보습성의 면에서 평가한 결과를 하기 [표 3] 에 나타내었다. The composition of Examples 1 to 12 of the vegetable whipped cream according to the present invention and Comparative Examples 1 to 12, which are not included in the scope of the present invention, were tested through Test Example 1, and the working width, overrun, taste, preservation, foam stability, The evaluation results in terms of the shape retention and moisture retention are shown in the following [Table 3].
상기 [표 3] 에 따르면, 휘핑시험 결과 중요한 요인으로 작용하는 것은 유화제, 유화안정제, 당알코올 등이 작용하는 것을 알 수 있었고, 맛에 중요한 요인으로는 식물성유지, 당알코올 및 고감미 감미료 등이 가장 크게 작용하는 것으로 나타났다. According to the above [Table 3], it can be seen that the important factors acting as a result of whipping test are emulsifiers, emulsion stabilizers, sugar alcohols, etc., and important factors for taste include vegetable oils, sugar alcohols and high sweeteners. It appeared to work the most.
보존성 시험결과에서는 유화안정제와 당알코올 함량에 따라 평가에서 결과가 유의차가 커 중요한 요인으로 나타났고, 기포 안정성 시험결과에서는 단백질로, 보형성에서는 유화안정제와 당알코올로, 보습성에서는 유화안정제와 당알코올이 가장 중요한 요인으로 평가되었다.The results of the preservation test showed significant differences in the evaluation according to the emulsion stabilizer and the sugar alcohol content.The results of the bubble stability test were proteins, the emulsion was stabilizer and sugar alcohol in moisturizing, and the emulsion stabilizer and sugar were moisturized. Alcohol was evaluated as the most important factor.
다음으로, 본 발명에 따른 식물성 휘핑크림의 실시예 1 내지 3과 시판되는 식물성 휘핑크림인 제품 A, B, C와의 특성을 비교 시험한 결과를 상기 표 4에 나타냈다.Next, Table 4 shows the results of comparing the characteristics of Examples 1 to 3 of the vegetable whipped cream according to the present invention with products A, B, and C, which are commercially available vegetable whipped creams.
상기 표 4의 결과에 따르면 시판되는 제품 A가 부분적인 평가항목에서 우수하게 평가되었지만, 본원의 발명에 따른 실시예 1 내지 3에 비해 맛과 보습성의 평가항목에 있어서 결과가 낮게 나와 품질에서 큰 차이를 나타냈다. 시판되는 제품 B 와 C는 전반적으로 평가가 나쁨으로 본 발명에 따른 실시예 1내지 3보다 평가결과에 있어서 맛과 보존성, 기포안정성, 보형성, 보습성의 기능성의 모든 면에서 낮아 평가결과의 차이가 컸다.According to the results of Table 4, although commercially available product A was excellently evaluated in partial evaluation items, the results were lower in evaluation items of taste and moisture retention compared to Examples 1 to 3 according to the present invention, resulting in a large difference in quality. Indicated. Commercially available products B and C are generally poorly evaluated, and thus, in Examples 1 to 3 according to the present invention, the evaluation results are lower in all aspects of taste, preservation, bubble stability, shape retention, and moisturizing function. It was great.
상술한 바와 같이 본 발명의 식물성 휘핑크림은 본 발명의 범주에 포함되지 않는 비교예 1 내지 14의 조성물과 기존의 시판되는 식물성 휘핑크림에 비해 맛이 매우 우수하며, 보존성, 기포 안정성, 보형성, 보습성, 오버런의 모든 면에서 기능성 향상이 두드러졌다. 따라서, 본 발명은 식물성 휘핑크림의 국내유화(Emulsion) 기술발전과 수입품의 대체효과 그리고 국외 수출에 있어서 일조할 수 있는 밑거름이 될 것이다.As described above, the vegetable whipped cream of the present invention has a very good taste compared to the compositions of Comparative Examples 1 to 14 not included in the scope of the present invention and existing commercially available vegetable whipped cream, and has good shelf life, bubble stability, shape retention, Functional improvement was noticeable in all aspects of moisturizing and overrun. Therefore, the present invention will contribute to the development of the domestic emulsion technology of vegetable whipped cream, the substitution effect of imported goods, and the foreign export.
도 1은 식물성 휘핑크림의 제조방법을 나타낸 것이다.Figure 1 shows a method for producing a vegetable whipped cream.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080023016A KR101002578B1 (en) | 2008-03-12 | 2008-03-12 | Vegetable whipping cream and preparation method thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080023016A KR101002578B1 (en) | 2008-03-12 | 2008-03-12 | Vegetable whipping cream and preparation method thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20090097702A true KR20090097702A (en) | 2009-09-16 |
| KR101002578B1 KR101002578B1 (en) | 2010-12-20 |
Family
ID=41357028
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020080023016A KR101002578B1 (en) | 2008-03-12 | 2008-03-12 | Vegetable whipping cream and preparation method thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101002578B1 (en) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101269610B1 (en) * | 2011-01-31 | 2013-06-05 | 주식회사 카파아이엔티 | Shelf-stable whipping cream composition and method for making the same |
| KR101300768B1 (en) * | 2010-12-27 | 2013-08-29 | 주식회사 파리크라상 | Vegetability whipping cream using material of soymilk and method for its preparation |
| CN109169957A (en) * | 2018-08-23 | 2019-01-11 | 杭州鹏龙科技有限公司 | Plant butter cream and preparation method thereof |
| KR20200046888A (en) * | 2018-10-26 | 2020-05-07 | 이길헌 | Vegetable whipping cream(foam) composition for beverage and preparation method thereof |
| KR20220014102A (en) | 2020-07-28 | 2022-02-04 | 오르코 주식회사 | Preparation method and composition of vegetable cream using pea pod |
| CN115720939A (en) * | 2022-12-09 | 2023-03-03 | 江南大学 | Plant-based whipped cream composition and preparation method thereof |
| CN115769843A (en) * | 2022-12-22 | 2023-03-10 | 浙江工业大学 | Stable state method of high plasticity cream capable of controlling crystal form transformation |
| CN116803281A (en) * | 2023-05-08 | 2023-09-26 | 江南大学 | Preparation method of pure plant-based whipped cream |
| KR102600427B1 (en) | 2023-06-28 | 2023-11-09 | 김진홍 | Manufacturing method of coffee cream with job's tears and cream manufactured by the method |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102159670B1 (en) | 2020-06-25 | 2020-09-25 | 박경란 | Manufacturing method of cream with excellent workability and preference |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5698254A (en) * | 1993-01-18 | 1997-12-16 | Unilever Patent Holdings B.V. | Coconut cream alternative and method of preparing same |
| JP3965731B2 (en) * | 1997-08-19 | 2007-08-29 | 株式会社カネカ | Whipping cream composition |
| KR100529666B1 (en) * | 2003-04-22 | 2005-11-17 | 동서유지 주식회사 | Composition of vegetable whipping cream which have excellent heat-resistance and whipping ability |
-
2008
- 2008-03-12 KR KR1020080023016A patent/KR101002578B1/en active IP Right Grant
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101300768B1 (en) * | 2010-12-27 | 2013-08-29 | 주식회사 파리크라상 | Vegetability whipping cream using material of soymilk and method for its preparation |
| KR101269610B1 (en) * | 2011-01-31 | 2013-06-05 | 주식회사 카파아이엔티 | Shelf-stable whipping cream composition and method for making the same |
| CN109169957A (en) * | 2018-08-23 | 2019-01-11 | 杭州鹏龙科技有限公司 | Plant butter cream and preparation method thereof |
| CN109169957B (en) * | 2018-08-23 | 2022-01-14 | 杭州鹏龙科技有限公司 | Plant fat cream and preparation method thereof |
| KR20200046888A (en) * | 2018-10-26 | 2020-05-07 | 이길헌 | Vegetable whipping cream(foam) composition for beverage and preparation method thereof |
| KR20220014102A (en) | 2020-07-28 | 2022-02-04 | 오르코 주식회사 | Preparation method and composition of vegetable cream using pea pod |
| CN115720939A (en) * | 2022-12-09 | 2023-03-03 | 江南大学 | Plant-based whipped cream composition and preparation method thereof |
| CN115769843A (en) * | 2022-12-22 | 2023-03-10 | 浙江工业大学 | Stable state method of high plasticity cream capable of controlling crystal form transformation |
| CN116803281A (en) * | 2023-05-08 | 2023-09-26 | 江南大学 | Preparation method of pure plant-based whipped cream |
| CN116803281B (en) * | 2023-05-08 | 2024-03-26 | 江南大学 | Preparation method of pure plant-based whipped cream |
| KR102600427B1 (en) | 2023-06-28 | 2023-11-09 | 김진홍 | Manufacturing method of coffee cream with job's tears and cream manufactured by the method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101002578B1 (en) | 2010-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101002578B1 (en) | Vegetable whipping cream and preparation method thereof | |
| EP2688423B1 (en) | Edible oil-in-water emulsion composition | |
| JP5721918B1 (en) | Whipped cream and method for producing the same | |
| JP5859282B2 (en) | Water-in-oil emulsified fat composition for kneading bread | |
| JP2011244735A (en) | Oil-in-water emulsified oil and fat composition ineaded into pudding | |
| JP5875220B2 (en) | Oil-in-water emulsified oil and fat composition for kneading bakery products | |
| JP5004744B2 (en) | Foaming emulsifier composition for cake | |
| US6835404B2 (en) | Manufacture of non-standard cheese products | |
| JP2011223899A (en) | Flour paste | |
| JP2015188358A (en) | Acidic flour paste | |
| JP2017108690A (en) | Bread dough | |
| PT1662899E (en) | Uht treated 100 % non dairy whipping cream | |
| JP2006204130A (en) | Suspension for improving bread quality | |
| JP5739129B2 (en) | Dietary fiber composition | |
| JPS61209562A (en) | Production of foamable oil-in-water type emulsion composition | |
| JP2001292695A (en) | Oil-in-water type emulsion composition | |
| JP2014075997A (en) | Emulsified fat composition to be kneaded into fried confectionery | |
| JPH06339340A (en) | Foaming emulsified composition of fats and oils | |
| JP5961578B2 (en) | Method for producing aerated baked food | |
| JP2010259411A (en) | Bread dough | |
| JP6282874B2 (en) | Flavor improving composition for bakery | |
| JP2013085483A (en) | Bread dough | |
| JP3862610B2 (en) | Manufacturing method for hot water dough for baking | |
| JP4671453B2 (en) | Cream composition and method for producing the same | |
| JP2003265131A (en) | Cream composition and method for producing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20131129 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20141203 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20151210 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20161209 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20171208 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181210 Year of fee payment: 9 |