KR20080005709A - Ginkgo vinegar using epicarp of ginkgo biloba and its preparation method - Google Patents

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KR20080005709A KR1020060064387A KR20060064387A KR20080005709A KR 20080005709 A KR20080005709 A KR 20080005709A KR 1020060064387 A KR1020060064387 A KR 1020060064387A KR 20060064387 A KR20060064387 A KR 20060064387A KR 20080005709 A KR20080005709 A KR 20080005709A
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Abstract

A method for preparing a ginkgo vinegar is provided to obtain the ginkgo allergy-eliminated vinegar from a epicarp of ginkgo biloba which is disused, thereby being useful to a food industry and capable of efficiently employing resource. A method for preparing a ginkgo vinegar comprises the steps of: (a) adding arrowroot juice to epicarp of ginkgo biloba and subjecting it to a pre-fermentation for 2-3 months at room temperature to obtain a fermented solution; (b) removing floating matters from the fermented solution to recover a suspended solution; and (c) fermenting the recovered suspended solution for 6-8 months at room temperature. The method further comprises a step of filtering the fermented solution obtained from the step(c).

Description

은행 외과피를 이용한 은행식초의 제조방법 및 그로부터 제조된 은행식초{Ginkgo vinegar using epicarp of ginkgo biloba and its preparation method}Ginkgo vinegar using epicarp of ginkgo biloba and its preparation method

본 발명은 식초에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 은행 외과피를 이용한 은행 알레르기가 제거된 은행식초의 제조방법 및 그로부터 제조된 은행식초에 관한 것이다.The present invention relates to vinegar, and more particularly, to a method for producing ginkgo vinegar from which ginkgo allergy is removed using ginkgo biloba and ginkgo vinegar prepared therefrom.

은행은 10월경에 은행나무 암그루에 지름 2cm 정도의 황색 열매로 열려서 익게 되는데, 열매 바깥쪽의 외과피(外果皮)는 다육성으로 악취가 난다. 외과피의 안쪽에 2개의 모서리가 있는 흰색의 단단한 중과피를 가진 달걀 모양 원형의 종자가 있는데, 이것을 은행 또는 백자(白子)라 한다. 중과피 안쪽에 갈색피막의 내종피가 있고 이 속에 청록색의 배젖이 있다.Ginkgo biloba ginkgo biloba is about 2cm diameter yellow fruit ripening in October, the outer skin of the fruit (外果皮) is a fleshy odor. Inside the scalp, there is a white, hard, membranous oval-shaped seed with two corners, called the ginkgo or white porcelain. Inside the mesenchyme, there is a brown mesothelial epithelium, in which there is a cyan belly.

은행은 맛과 향이 뛰어나고 영양이 풍부하여 각종 음식의 부재료로 많이 쓰이고 있고, 생리활성 성분인 지베렐린, 사이토키닌, 카로틴, 비타민B2, 칼륨, 인, 철 뿐만 아니라 엘고스테린, 비타민B12를 만드는 데 필요한 시안(cyanogen)을 포함 하고 있는 청산배당체 등의 성분 함유하고 있어 폐의 보호 기능강화, 피부진정효과, 가래, 천식, 숙취, 전신 피로 회복, 여성 대하증, 어린이 야뇨증 치료 등에 활용된다고 알려져 있다.Bank of taste and flavor is excellent and widely used as a sub material of various foods and nutritious, the physiologically active ingredient, GA, between Torquay Nin, carotene, vitamin B 2, potassium, phosphorus and iron, as well as elgo Stephen Lin, vitamin B 12 It contains ingredients such as cyanogen and cyanogen, which are needed to make it. .

그런데 은행은 청산배당체를 함유하고 있기 때문에 과량 복용시 중독을 일으켜 중추신경 계통에 이상을 초래해 구토, 현기증 등을 일으키며 호흡곤란, 동공축소, 복통이나 설사를 일으키는 문제점을 야기하기도 한다. However, because the bank contains a liquid glycoside, addiction when overdose causes abnormalities in the central nervous system, causing vomiting, dizziness, and also cause problems such as shortness of breath, dilated pupils, abdominal pain or diarrhea.

또한, 은행 외과피는 유독성분인 진콜릭산(ginkolic acid), 하이드로진콜릭산(hydroginkolic acid), 하이드로진콜리닉산(hydroginkogolinic acid), 비르보르(bilobool), 진올(ginnol) 등을 함유하고 있어 만지거나 복용했을 경우 알레르기를 일으키기도 하며 역겨운 냄새를 발산하기도 한다.In addition, ginkgo bleeding contains toxic ginkolic acid, hydroginkolic acid, hydroginkogolinic acid, bilobool, and ginol. If taken or taken, it may cause allergies or may cause disgusting smells.

따라서, 현재 은행은 그 적극적 활용에 제한이 있고, 특히 은행 외과피의 경우는 대부분 폐기되고 있는 실정이다. Therefore, banks are currently limited in their active use, and especially in the case of bank surgeries, most of them are discarded.

한편, 식초는 초산을 함유하고 있는 것으로, 시고 약간 단맛이 나는 조미료를 지칭한다. 그 종류로는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 시중에서 주로 유통되고 있는 빙초산을 재료로 한 화학식초는 인체에 유해한 것으로 밝혀져 양조식초의 생산 및 소비가 점점 활성화되고 있다. Vinegar, on the other hand, contains acetic acid and refers to a seasoning that is sour and slightly sweet. The varieties include fermented and brewed ones, fruit sour flavors, and synthesized ones. Formula vinegar made from glacial acetic acid, which is mainly distributed in the market, has been found to be harmful to the human body, and the production and consumption of brewed vinegar is increasingly activated.

양조식초란 당류나 전분을 함유하는 곡류나 과실과 같은 각종의 원료를 미생물에 의해 알콜발효 및 초산발효시켜 만드는 식초를 의미한다. 양조식초는 단순히 초산 용액을 희석하는 것이 아니라, 원료의 종류에 따라 초산 이외의 휘발산 및 불 휘발산류, 당류, 아미노산류, 에스테르류 등을 함유하고 있어 원료가 지니고 있는 특유의 향과 색, 발효 과정 중에 생긴 향미를 발산하는 특징이 있다.Brewed vinegar means vinegar made by fermenting alcohol and acetic acid fermentation of various raw materials such as grains and fruits containing sugar and starch by microorganisms. Brewed vinegar does not simply dilute acetic acid solution, but contains volatile and volatile acids, sugars, amino acids, esters, etc., other than acetic acid, depending on the type of raw material. It has the characteristic of giving off flavors generated during the process.

양조식초는 주성분인 초산 뿐만 아니라 각종 아미노산, 사과산, 호박산, 주석산 등의 많은 종류의 유기산이 포함되어 있어, 생체 에너지 대사를 촉진하여 젖산 생성을 방지해 피로물질이 쌓이는 것을 막아주고, 살균 해독작용을 하여 인체 내 독성제거 및 숙취 제거에 효과가 있으며, 동맥경화를 예방하고 소화촉진 및 피부미용에도 좋은 것으로 알려져 있다. 현재 시중에 유통되고 있는 양조식초는 사과초, 포도초 등의 과실초와 쌀초, 현미초, 맥아초 등의 곡물초가 있다. Brewed vinegar contains not only acetic acid as a main component but also many kinds of organic acids such as various amino acids, malic acid, succinic acid and tartaric acid. It is effective in removing toxic and hangover in human body, preventing arteriosclerosis and promoting good digestion and skin care. Brewed vinegar currently on the market includes apple vinegar, grape vinegar and other fruit vinegar and rice vinegar, brown rice vinegar and malt vinegar.

한편, 은행을 재료로 하는 식초와 관련된 선행기술로는 수확한 은행을 단지에 넣고 상온에서 15∼20일간 반밀폐하에서 숙성시켜 여과하여 은행추출물을 얻는 단계; 상기 은행추출물을 상온에서 15일간 숙성시켜 우윳빛 현탁액을 얻는 단계; 및 상기 우윳빛 현탁액을 상온에서 3개월간 숙성시켜 붉은 갈색의 은행식초를 얻는 단계; 를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 은행식초 제조방법으로, 특허공개 2004-63183(은행식초 제조방법과 그 은행식초 및 이를 이용한 음료)가 있으나, 이것에는 은행 외과피 내의 알레르기 발생물질을 해소하기 위한 특별의 수단이 개시된 바 없었다.On the other hand, the prior art related to the vinegar from the ginkgo material is a step of obtaining the ginkgo extract by putting the harvested ginkgo into the jar and aged at room temperature for 15-20 days under semi-closed and filtered; Aging the ginkgo extract at room temperature for 15 days to obtain a milky suspension; And aging the milky suspension at room temperature for 3 months to obtain a reddish-brown ginkgo vinegar; As a method for manufacturing ginkgo vinegar, characterized in that it is produced, including Patent Publication 2004-63183 (Bank vinegar manufacturing method and its bank vinegar and beverages using the same), but there is a special for eliminating allergens in the ginseng bark Has never been disclosed.

이에 본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 알레르 기가 제거된 새로운 형태의 은행식초의 제조방법 및 그로부터 제조된 것으로 알레르기 발생능이 제거된 은행식초를 제공하고자 한다. Accordingly, the present invention has been made to solve the above problems, to provide a method of producing a new type of ginkgo vinegar from which allergens have been removed, and to provide a ginkgo vinegar from which allergens have been removed.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 은행 외과피에 칡즙을 첨가하여 전발효를 수행함으로써 발효액을 얻는 단계(a); 상기 발효액으로부터 부유물을 제거하고 현탁액을 회수하는 단계(b); 및, 상기 회수된 현탁액을 후발효시키는 단계(c);를 포함하는 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of (a) obtaining a fermentation broth by performing the prefermentation by adding the juice to the ginkgo biloba; (B) removing the suspended matter from the fermentation broth and recovering the suspension; And, after the fermentation of the recovered suspension (c); provides a method for producing ginkgo vinegar comprising a.

또한, 본 발명은 은행 외과피를 이용하여 전발효를 수행함으로써 발효액을 얻는 단계(a); 상기 발효액으로부터 부유물을 제거하고 현탁액을 회수하는 단계(b); 및, 상기 회수된 현탁액에 칡즙을 첨가하고 후발효시키는 단계(c);를 포함하는 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법을 제공한다.In addition, the present invention comprises the steps of (a) obtaining a fermentation broth by performing pre-fermentation using ginkgo biloba; (B) removing the suspended matter from the fermentation broth and recovering the suspension; And, adding the juice to the recovered suspension and the step of post-fermentation; provides a method for producing ginkgo vinegar comprising a.

또한, 본 발명은 상기의 제조방법들에 의해 제조된 것으로 알레르기 발생이 저해된 은행식초를 제공한다. In addition, the present invention provides a ginkgo vinegar is produced by the above manufacturing method is inhibited allergic development.

이하, 본 발명의 구성에 대해 더욱 상세히 설명하고자 한다.Hereinafter, the configuration of the present invention will be described in more detail.

본 발명의 두 가지 은행식초의 제조방법은 은행 외과피를 원료로 하여 식초를 제조함에 있어서 칡즙을 첨가하는 단계만이 다를 뿐 나머지 구성은 동일하다. The manufacturing method of the two ginkgo vinegar of the present invention differs only in the step of adding the juice in the manufacture of vinegar from the ginkgo biloba as raw material, the rest of the configuration is the same.

칡즙을 첨가하는 단계에 있어, 본 발명의 두 가지 은행식초의 제조방법 중 첫번째 은행식초 제조방법은 전발효 단계에서 칡즙을 첨가하여 발효를 수행하는데 있어 두번째 은행식초 제조방법과 구별되는 특징이 있으며, 두번째 은행식초 제조방법은 후발효 단계에서 칡즙을 첨가하여 발효를 수행함에 첫번째 은행식초 제조방법과 구별되는 특징이 있다.In the step of adding the juice, the first ginkgo vinegar manufacturing method of the manufacturing method of the two ginkgo vinegar of the present invention is characterized in that it is distinguished from the second ginkgo vinegar manufacturing method in performing the fermentation by adding the juice in the pre-fermentation step, The second ginkgo vinegar manufacturing method is characterized in that it is distinguished from the first ginkgo vinegar manufacturing method to carry out the fermentation by adding the juice in the post-fermentation step.

이하에서는 본 발명의 두 가지 은행식초의 제조방법 중 은행 외과피의 전발효 단계에서 칡즙을 첨가하여 발효를 수행하는 첫번째의 은행식초 제조방법에 대해 먼저 설명한다.Hereinafter, the first ginkgo vinegar manufacturing method for carrying out the fermentation by adding the juice in the pre-fermentation step of the ginkgo biloba of the two ginkgo vinegar of the present invention will be described first.

본 발명의 첫번째 은행식초 제조방법은 은행 외과피에 칡즙을 첨가하여 전발효를 수행함으로써 발효액을 얻는 단계(a); 상기 발효액으로부터 부유물을 제거하고 현탁액을 회수하는 단계(b); 및, 상기 회수된 현탁액을 후발효시키는 단계(c);를 특징적으로 포함하여 구성되는데, 하기에서는 설명의 명확함을 위해 단계(a), 단계(b) 및 단계(c)로 구성되는 제조방법을 각각 세목으로 분리해서 상세히 설명한다. The first ginkgo vinegar production method of the present invention comprises the steps of (a) obtaining a fermentation broth by adding the juice to the ginkgo biloba to perform the fermentation; (B) removing the suspended matter from the fermentation broth and recovering the suspension; And, (c) post-fermenting the recovered suspension, which is characterized by the following. For clarity of the description, a manufacturing method consisting of steps (a), (b) and (c) Each of them is separated into details and explained in detail.

단계(a): 은행 Step (a): Bank 외과피와Surgical 칡즙 발효액의 회수 Recovery of juice fermentation broth

본 단계에서는 은행 외과피에 칡즙을 첨가하여 전발효를 수행함으로써 발효액을 얻는다. 본 발명은 하기의 실험예에서 확인된 바와 같이, 은행 외과피에 칡즙을 첨가함으로써, 최종 제조한 식초에서 은행의 알레르기 발생이 억제되는 특징이 확인되었다.In this step, the fermentation broth is obtained by adding the juice to the ginkgo biloba and performing the fermentation. The present invention, as confirmed in the experimental example below, by adding the juice to the ginkgo biloba, it was confirmed that the characteristics of allergic generation of ginkgo is suppressed in the final vinegar.

본 발명에서 사용하는 '전발효' 및 '후발효'는 통상적인 발효를 의미하는 것으로, 단계(a)와 단계(c)에서 수행되는 발효를 구별하기 위해 그 선 후를 각각 '전 발효' 및 '후발효'로 지칭한 것이다. 'Pre-fermentation' and 'post-fermentation' used in the present invention means a conventional fermentation, to distinguish the fermentation performed in step (a) and step (c), respectively, before and after the 'pre-fermentation' and It is referred to as 'post fermentation'.

본 발명에서의 초산발효는 알코올발효를 거쳐서 진행되게 되는데, 알코올발효로부터의 초산발효로의 진행은 단계(a) 및 단계(c)과정을 통해 발생되나, 본 단계의 '전발효'에서는 주로 알코올 발효가 수행되며, 하기 단계의 '후발효'에서는 주로 초산발효가 진행된다. 본 발명에서의 전발효 및 후발효는 별도의 스타터를 첨가하지 않는 자연발효로 수행한다.Acetic acid fermentation in the present invention proceeds through the alcohol fermentation, the progression from the fermentation of acetic acid from the alcohol fermentation occurs through the step (a) and step (c) process, in this step 'pre-fermentation' mainly alcohol Fermentation is carried out, acetic acid fermentation is mainly carried out in the 'post-fermentation' of the next step. Pre-fermentation and post-fermentation in the present invention is carried out by natural fermentation without the addition of a separate starter.

본 발명에서 사용되는 은행 외과피는 수확한 은행으로부터 얻은 것으로서, 통상의 과실 외과피 회수 방법에 의한 것이라면 어느 방법에 의해 회수된 것이라도 사용하기에 무방하며, 그 회부 방법에 특별히 제한되지 않는다. The ginkgo biloba used in the present invention is obtained from harvested ginkgo biloba, and the ginkgo biloba may be used by any method as long as it is obtained by a common fruit surgical recovery method, and is not particularly limited to the referral method.

한편, 본 발명에서 첨가되는 칡즙은 알코올 및 초산 발효를 저해하지 않을 정도의 양이라면 첨가되기에 무방하며, 특정의 첨가 비율에 반드시 한정되지 않으나 바람직하게는 은행 외과피 100 부피부당 0.05~0.2 부피부인 것이 좋고, 더욱 바람직하게는 은행 외과피 100 부피부당 0.1 부피부인 것이 좋다.Meanwhile, the juice added in the present invention may be added as long as it does not inhibit alcohol and acetic acid fermentation, and is not necessarily limited to a specific addition ratio, but preferably 0.05 to 0.2 vol. It is preferable that it is 0.1 volume part per 100 volume parts of ginkgo surgical skins more preferably.

한편, 본 발명에서의 전발효는 통상 상온에서 알코올 발효가 충분히 수행될 수 있는 기간까지 진행시킨다. 알코올 발효가 충분히 일어날 수 있는 기간이라면 특정의 기간에 반드시 한정되는 것은 아니지만, 바람직하게 2~3개월 동안 수행하는 것이 좋다. On the other hand, the pre-fermentation in the present invention usually proceeds to a period in which alcohol fermentation can be sufficiently carried out at room temperature. The period during which alcohol fermentation can occur sufficiently is not necessarily limited to a specific period, but is preferably performed for 2 to 3 months.

한편, 본 발명에서의 전발효는 알코올 발효가 수행될 수 있는 온도라면 특정의 온도 범위에 반드시 한정되는 것은 아니지만, 바람직하게 상온에서 수행하는 것이 좋다. On the other hand, the pre-fermentation in the present invention is not necessarily limited to a specific temperature range so long as alcohol fermentation can be carried out, it is preferably carried out at room temperature.

이상에서 설명한 바에 의해 은행 외과피와 칡즙이 섞인 용액을 전발효시킴으로써, 하기 단계에서 사용되는 발효액을 회수할 수 있다.As described above, the fermentation broth used in the following steps can be recovered by pre-fermenting a solution in which ginkgo bleeds and juice are mixed.

단계(b): 상기 단계(a)에서 제조된 발효액으로부터 현탁액 회수Step (b): recovery of the suspension from the fermentation broth prepared in step (a)

본 단계에서는 상기 단계(a)에서 얻은 발효액으로부터 부유물을 제거하여 현탁액을 회수한다.In this step, the suspension is removed by removing the suspended matter from the fermentation broth obtained in step (a).

상기 단계(a) 방법에 의해 얻는 발효액은 부유물이 떠있는 우윳빛 현탁액상태로 존재하는데, 망체 등의 공지수단을 이용해 부유물들을 제거하여 부유물과 현탁액을 분리한 후, 현탁액만을 회수한다. The fermentation broth obtained by the step (a) method is present in a milky suspension in which the suspension is suspended. The suspension and the suspension are separated by removing the suspended matter by using a known means such as a net and recover only the suspension.

본 단계에서 회수한 현탁액은 하기 단계의 후발효를 수행하기 위해 사용된다.The suspension recovered in this step is used to carry out the post-fermentation of the following steps.

단계(c): 상기 단계(b)에서 회수된 현탁액의 Step (c): of the suspension recovered in step (b) 후발효Post fermentation

본 단계에서는 상기 단계(b)에서 회수된 현탁액을 후발효시킨다. 후발효 역시 전발효와 마찬가지로 특정 발효균의 접종없이 자연발효를 통해 수행한다. 본 단계의 후발효에서는 초산발효가 일어난다.In this step, the suspension recovered in step (b) is post-fermented. Post fermentation is also carried out through natural fermentation without inoculation of specific fermentation bacteria as with pre fermentation. In this stage of fermentation, acetic acid fermentation takes place.

한편, 본 발명에서의 후발효는 초산 발효가 충분히 일어날 수 있는 기간이라면 특정의 기간에 한정되는 것은 아니지만, 바람직하게 6~8개월 동안 수행하는 것이 좋다. On the other hand, the post-fermentation in the present invention is not limited to a specific period as long as acetic acid fermentation can occur sufficiently, it is preferably performed for 6 to 8 months.

또한, 본 발명에서 전발효는 초산 발효가 수행될 수 있는 온도라면 특정의 온도 범위에 한정되는 것은 아니지만, 바람직하게 상온에서 수행하는 것이 좋다. In addition, the pre-fermentation in the present invention is not limited to a specific temperature range if the temperature at which acetic acid fermentation can be carried out, it is preferably carried out at room temperature.

한편, 본 발명의 두 번째 은행식초 제조방법은 은행 외과피를 이용하여 전발효를 수행함으로써 발효액을 얻는 단계(a); 상기 발효액으로부터 부유물을 제거하고 현탁액을 회수하는 단계(b); 및, 상기 회수된 현탁액에 칡즙을 첨가하고 후발효시키는 단계(c);를 포함하여 구성된다. On the other hand, the second ginkgo vinegar manufacturing method of the present invention comprises the steps of (a) obtaining a fermentation broth by performing pre-fermentation using ginkgo biloba; (B) removing the suspended matter from the fermentation broth and recovering the suspension; And (c) adding and extracting the juice to the recovered suspension.

두 번째 은행식초 제조방법은 칡즙을 단계(c)에서 현탁액을 회수한 후 첨가하는 것 외에는 상기에서 설명한 본 발명의 첫 번째 은행식초 제조방법과 동일하므로 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.The second ginkgo vinegar manufacturing method is the same as the first ginkgo vinegar manufacturing method described above, except that the juice is recovered after the suspension is added in step (c), so a detailed description thereof will be omitted.

한편, 상기 본 발명의 두 가지 은행식초 제조방법은 단계(c)에서 후발효로 얻어진 현탁액으로부터 여타의 부유물을 제거하기 위해 바람직하게 여과하는 단계를 추가로 포함하는 것이 좋다. 여과 단계는 음료 제조에서 사용되는 공지의 방법을 통해 수행될 수 있다.On the other hand, the two ginkgo vinegar manufacturing method of the present invention preferably further comprises the step of filtration preferably to remove other suspended matter from the suspension obtained by the post-fermentation in step (c). The filtration step can be carried out through known methods used in beverage preparation.

한편, 본 발명의 첫번째 및 두번째의 은행식초 제조방법은 상기 단계(a), 단계(b) 및 단계(c)를 특징적인 구성으로 포함하는데, 이 외에 양조식초를 제조하는데 사용되는 공지의 수단을 당업자의 필요에 의해 별도로 추가 구성할 수도 있다.  On the other hand, the first and second ginkgo vinegar manufacturing method of the present invention includes the above step (a), step (b) and step (c) as a characteristic configuration, in addition to known means used to prepare vinegar Additional configurations may be made separately by those skilled in the art.

이상의 방법에 의하여 제조된 본 발명의 은행식초는 최종적으로 갈색의 색깔을 나타내며, pH는 3.0~5.0의 범위로 나타났다.Ginkgo vinegar of the present invention prepared by the above method finally has a brown color, pH was shown in the range of 3.0 ~ 5.0.

이하, 본 발명의 구성을 하기 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하지만 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, the configuration of the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, but the scope of the present invention is not limited only to the following examples.

실시예 1Example 1 : 본 발명의 첫 번째 방법에 의한 은행식초의 제조Preparation of Ginkgo Vinegar by the First Method of the Present Invention

시중에서 구입한 은행 외과피 1 kg에 칡즙 1g을 첨가하여 상온에서 3개월 동안 전발효를 수행하여 발효액을 얻었다. 발효액은 부유물이 떠있는 우윳빛 현탁액 상태였다.1 g of sesame juice was added to 1 kg of commercial ginkgo biloba, and fermentation broth was obtained by prefermentation at room temperature for 3 months. Fermentation broth was milky suspension with floating suspension.

다음으로 상기에서 얻은 발효액으로부터 망체를 이용하여 부유물을 제거함으로써 현탁액을 회수하였다. Next, the suspension was recovered by removing suspended solids from the fermentation broth obtained above using a net.

그 다음 상기에서 회수된 현탁액을 상온에서 7개월 동안 후발효시킴으로써 본 실시예의 은행식초를 제조하였다.Then, the vinegar of the present Example was prepared by post-fermenting the suspension recovered above at room temperature for 7 months.

실시예 2Example 2 : 본 발명의 두 번째 방법에 의한 은행식초의 제조: Preparation of Ginkgo Vinegar by Second Method of the Present Invention

시중에서 구입한 은행 외과피 10 kg를 원료로 하여 상온에서 3개월 동안 전발효를 수행하여 발효액을 얻었다. 발효액은 부유물이 떠있는 우윳빛 현탁액 상태였다.The fermentation broth was obtained by carrying out prefermentation at room temperature for 3 months using 10 kg of ginseng scalp commercially available. Fermentation broth was milky suspension with floating suspension.

다음으로 상기에서 얻은 발효액으로부터 망체를 이용하여 부유물을 제거함으로써 현탁액을 회수하였다. Next, the suspension was recovered by removing suspended solids from the fermentation broth obtained above using a net.

그 다음 상기에서 회수된 현탁액 중 1kg에 칡즙 1g을 첨가한 후, 상온에서 7 개월 동안 후발효시킴으로써 본 실시예의 은행식초를 제조하였다.Next, 1 g of the juice was added to 1 kg of the suspension recovered above, and then, after fermentation at room temperature for 7 months, ginkgo vinegar of this example was prepared.

비교예 1: 칡즙을 첨가하지 않은 은행식초의 제조Comparative Example 1: Preparation of ginkgo vinegar without added juice

시중에서 구입한 은행 외과피 1 kg에 대해 상온에서 3개월 동안 전발효를 수행하여 발효액을 얻었다. 그 후, 망체를 이용하여 회수한 발효액으로부터 부유물을 제거함으로써 현탁액을 회수하였다. 그 후, 회수된 현탁액을 상온에서 7개월 동안 후발효시킴으로써 본 비교예의 은행식초를 제조하였다. The fermentation broth was obtained by performing pre-fermentation for 3 months at room temperature on 1 kg of commercial bank grafts. Thereafter, the suspension was recovered by removing suspended solids from the fermentation broth recovered using a net. Thereafter, the recovered suspension was post-fermented at room temperature for 7 months to prepare ginkgo vinegar of this comparative example.

실험예1Experimental Example 1 : 상기 : remind 실시예1,Example 1 실시예2 및 비교예1에서In Example 2 and Comparative Example 1 제조한 은행식초의 물성 테스트 Physical property test of manufactured ginkgo vinegar

실시예1, 실시예2 및 비교예1에서 제조한 은행식초의 물성으로서 pH를 측정하였다. The pH was measured as the physical properties of Ginkgo vinegar prepared in Example 1, Example 2 and Comparative Example 1.

제조한 은행식초의 pH는 pH 미터를 사용하여 측정하였다. The pH of the prepared ginkgo vinegar was measured using a pH meter.

그 결과 상기 실시예1에서 제조한 본 발명 은행식초의 pH는 4.4 정도이었고, 실시예2에서 제조한 본 발명 은행식초의 pH는 4.3 정도이었다. As a result, the pH of the ginkgo vinegar of the present invention prepared in Example 1 was about 4.4, and the pH of the ginkgo vinegar of the present invention prepared in Example 2 was about 4.3.

한편, 비교예1에서 제조한 은행식초의 pH는 4.1 정도이었다.On the other hand, the pH of ginkgo vinegar prepared in Comparative Example 1 was about 4.1.

이상 상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 은행식초의 제조방법은 은행 알레르기가 제거된 은행식초를 제공하므로, 식품산업에 있어 매우 유용하며, 활용되지 못하고 폐기 처분되던 은행 외과피를 이용함으로써 자원의 효율적 이용이 가능 하다.As described above, the manufacturing method of ginkgo vinegar of the present invention provides a ginkgo vinegar from which allergies have been removed, which is very useful in the food industry, and the efficient use of resources by using bank scrubs that have not been used and disposed of. This is possible.

Claims (10)

은행 외과피에 칡즙을 첨가하여 전발효를 수행함으로써 발효액을 얻는 단계(a);(A) obtaining a fermentation broth by adding the juice to the ginkgo biloba and performing prefermentation; 상기 발효액으로부터 부유물을 제거하고 현탁액을 회수하는 단계(b); 및,(B) removing the suspended matter from the fermentation broth and recovering the suspension; And, 상기 회수된 현탁액을 후발효시키는 단계(c);를 포함하는 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법Post-fermentation of the recovered suspension (c); manufacturing method of ginkgo vinegar comprising a 은행 외과피를 이용하여 전발효를 수행함으로써 발효액을 얻는 단계(a);(A) obtaining a fermentation broth by performing prefermentation using ginkgo biloba; 상기 발효액으로부터 부유물을 제거하고 현탁액을 회수하는 단계(b); 및,(B) removing the suspended matter from the fermentation broth and recovering the suspension; And, 상기 회수된 현탁액에 칡즙을 첨가하고 후발효시키는 단계(c);를 포함하는 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법Adding the juice to the recovered suspension and post-fermentation (c); a method for producing ginkgo vinegar comprising the 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 은행식초의 제조방법은, The method according to claim 1 or 2, wherein the ginkgo vinegar is manufactured. 단계(c)이후, 여과하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법After step (c), further comprising the step of filtering ginkgo vinegar manufacturing method 제1항에 또는 제2항에 있어서, 상기 전발효는, The method according to claim 1 or 2, wherein the pre-fermentation, 2~3개월 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법Method for producing ginkgo vinegar, characterized in that performed for 2 to 3 months 제1항에 또는 제2항에 있어서, 상기 후발효는, The method according to claim 1 or 2, wherein the post fermentation, 6~8개월 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법Ginkgo vinegar manufacturing method characterized in that performed for 6 to 8 months 제1항에 또는 제2항에 있어서, 상기 전발효와 후발효는,The method according to claim 1 or 2, wherein the pre-fermentation and post-fermentation, 상온에서 수행하는 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법Ginkgo vinegar production method characterized in that carried out at room temperature 제1항에 있어서, 상기 첨가되는 칡즙의 함량은, According to claim 1, wherein the content of the added juice is, 은행 외과피 100 부피부당 0.05~0.2 부피부인 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법Method for producing ginkgo vinegar, characterized in that 0.05 ~ 0.2 parts by volume per 100 parts by weight of ginkgo 제2항에 있어서, 상기 첨가되는 칡즙의 함량은, According to claim 2, wherein the content of the added juice is, 현탁액 100 부피부당 0.05~0.2 부피부인 것을 특징으로 하는 은행식초의 제조방법Method for producing ginkgo vinegar, characterized in that 0.05 to 0.2 parts by volume per 100 parts by volume of the suspension 제1항의 방법에 의하여 제조된 알레르기 발생이 저해된 은행식초Allergy-induced ginkgo vinegar produced by the method of claim 1 제2항의 방법에 의하여 제조된 알레르기 발생이 저해된 은행식초Allergy-producing ginkgo vinegar produced by the method of claim 2
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101432214B1 (en) * 2013-08-30 2014-08-21 한애가(주) Manufacturing Method for Venegar Using Epicarp of Ginkgo

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