KR20070095602A - Garlic cheonggukjang - Google Patents

Abstract

Garlic Cheonggukjang, garlic Cheonggukjang powder, garlic Cheonggukjang pills, and preparation methods thereof are provided to remove a peculiar disgusting smell of Cheonggukjang and obtain medicinal effects of garlic and nutritive elements of Cheonggukjang. Garlic Cheonggukjang is prepared by the steps of: soaking Korean soybeans in loess water for 8~14hr; steaming the soaked soybeans in a steam-cooker for 2~3hr while adding 3~5wt% of garlic powder of 100~120mesh size into the steam-cooker; and fermenting the steamed soybeans by Bacillus subtilis in a loess fermentation room, wherein the steamed soybeans are fermented primarily in a humidity of 75~80% at 40~45°C for 36~48hr, and then the fermentation condition is adjusted to 30~35°C and 24~36hr according to the state of the primarily fermented Cheonggukjang in thread shape. Garlic Cheonggukjang powder is prepared by drying the garlic Cheonggukjang to a water content of 14% or below; and pulverizing the dried garlic Cheonggukjang by 100~120mesh size. Garlic Cheonggukjang pills are prepared by mixing the garlic Cheonggukjang powder with 2~5wt% of glutinous rice powder; kneading the mixture; and forming the dough into a pill.

Description

마늘청국장. 마늘가루청국, 및 마늘환청국장 그 제조방법{ Garlic cheonggukjang}Garlic Cheonggukjang. Garlic powder Cheongguk-guk and Garlic Cheongcheonggukjang {Garlic cheonggukjang}

본 발명은 마늘청국장. 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 더 상세하게는 콩에 쑥 추출물과 마늘을 첨가하여 발효실에서 바실러스균을 접종시키는 것을 특징으로 하는 마늘청국장 마늘청국장 가루, 및 마늘 청국장환 그 제조 방법에 관한 것이다. 황토를 풀어 만든 지장수에 불린 콩을 뜨거운 김을 이용하여 증자기로 찌는 기술로, 찐 콩의 수분함량이 적어 영양가의 손실과, 암모니아 가스 발생도 적어 냄새도 줄어든다.The present invention garlic garlic soup. It relates to the production method, and more particularly relates to the garlic cheonggukjang garlic cheonggukjang powder, and garlic cheonggukjanghwan, characterized in that inoculation of Bacillus bacteria in the fermentation chamber by adding wormwood extract and garlic to soybeans. It is a technique that steams soybeans called Jijosu made by releasing ocher with steaming steam using hot steam. The steamed soybean contains less moisture and less smell and less odor.

“청국장은 콩 발효식품 중에서 가장 짧은 기간(2-3일)에 발효가 완성되며, 이때 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하여 가장 효과적으로 콩을 먹을 수 있는 고유한 전통 발효식품이다. 1760년 유중림에 의해 출간된 증보산림경제에 전국장 제법에 관한 부분에서 “대두를 씻어 삶아서 볏짚에 싸서 따뜻하게 3일을 두면 생진이 난다”고 하였다. 이는 전시에 단시간으로 부식을 제조하였던 이유에서 비롯되었으며, 또한 청국에서 전래되었다고 해서 청국장이라고도 하였다. 일본의 기 록을 보면 절 아래 주민들이 승려들을 위하여 부식으로 납품하였다 하여 “납두”(natto)라는 말이 사용되었는데 이는 일본에서 육식을 피해야 하는 승려들-의 단백질 급원으로 청국장을 상용한 것 같다. “Cheonggukjang is a unique traditional fermented food that can be eaten most effectively with soybeans, including its unique flavor and excellent nutrition, with the shortest period (2-3 days) of soybean fermented foods. In the section of the National Botanical Law on the Jeungbo Forest Economy, which was published by Yujung Forest in 1760, he said, “Washing soybeans, wrapping them in rice straw, and warming them for three days gives birth.” This originated from the reason why the corrosion was produced in a short time in the exhibition, and it was also called Cheonggukjang because it was introduced in Cheongguk. According to the Japanese record, the word “natto” was used because the people under the temple had delivered it to the monks for corrosion, which seems to have used Cheonggukjang as a protein source for monks who should avoid meat eating.

청국장에 들어 있는 다양한 생리활성물질로 먼저 청국장 발효균 바실러스는 단백질 분해효소 프로테아제(protease)를 생산하는데, 이는 인체에 있는 혈전을 녹이는 작용을 한다. 이러한 혈전이 심장혈관을 막으면 심근경색이 되고, 뇌혈관을 막으면 뇌졸중을 일으키게 된다.Cheonggukjang is a variety of bioactive substances contained in the first Cheongguk fermented bacteria Bacillus produces protease (protease), which dissolves the blood clot in the body. These clots block myocardial infarction, and myocardial infarction blocks the blood vessels that cause stroke.

청국장에 들어있는 단백질 분해효소는 인체에서 2-12시간까지 머물며 혈관에 있는 혈전을 녹이므로 중풍이나 심장병 등 예방하는 효과를 볼 수 있다. 또한 청국장이 발효되면서 갈변물질은 콩에 비해 무려 8배 이상이나 증가한다. 이 갈변물질은 항산화 효과가 있으며, 인슐린 분비를 원활하게 해주므로 당뇨병 개선에 도움을 주기도한다. Proteolytic enzymes contained in Cheonggukjang stay for 2-12 hours in the human body to dissolve blood clots in blood vessels, which can help prevent strokes and heart disease. In addition, brown fermentation increases as much as eight times compared to soybeans. This browning agent has an antioxidant effect and can help improve diabetes by releasing insulin.

청국장에 존재하는 레시틴(lecithin)은 혈관 내의 콜레스트롤이나 기름기 성분을 흡착하여 배설하는 기능이 있어 혈관에 노폐물이 끼는 것을 막아준다. 또한 레시틴을 인슐린 분비를 촉진함으로 당뇨 개선 효과도 있다.Lecithin, which is present in Cheonggukjang, has the ability to adsorb and excrete cholesterol and oily components in blood vessels, thus preventing blood waste from getting trapped in blood vessels. In addition, lecithin promotes insulin secretion, which also improves diabetes.

콩을 물에 불릴때 보면 하얀 거품성분 사포닌은 혈액 속에 과다한 콜레스트 롤이나 지방 성분을 흡착하여 배설함으로 비만을 방지하는 역할도하며, 암 발생을 억제하는 항암물질로도 인정받고 있다. When soybeans are called in water, white foamy saponin absorbs excess cholesterol and fat in the blood and excretes it, preventing obesity, and is also recognized as an anticancer substance that inhibits cancer.

콩 속에는 아이소플라본(isoflavone, 콩에 천연적으로 존재하는 생리활성물질) 종류인 제니스틴(genistin), 다이드진(daidzin), 글라이시틴(glycitin)등이 있다. 이들은 당과 결합되어 있어 흡수율이 떨어지는데, 청국장으로 발효되면 청국장 속에 들어 있는 당을 제거하는 효소에 의해 제니스틴이 제니스테인(genistein)으로 바뀌고 흡수율이 높아진다. Soybeans include isoflavones, which are naturally found in soybeans, such as genistin, daidzin, and glycytin. They are combined with sugars, so the absorption rate is lowered. When fermented with Cheonggukjang, enzymes that remove sugars contained in Cheonggukjang are converted to genistein and the absorption rate is increased.

제니스테인은 항산화물질, 항암물질로 알려져 있는데, 구조적으로 여성호르몬인 에스트로겐과 유사하다. 체내에 에스트로겐이 부족할 때는 에스트로겐역활을, 에스트로겐이 과다 할 때는 항에스트로겐 역할을 한다. 골다공증이나 기타 여성의 폐경기 증후군은 에스트로겐의 부족과 관련이 있다. 이때 제니스테인은 에스트로겐의 역할을 수행한다. 유방암은 과다한 에스트로겐과 관련이 알려져 있는데, 이때는 제니스테인이 항에스트로겐 역할을 한다. 결국 제니스테인은 조절 에스트로겐인 셈이다. 활성산소는 세포에 손상을 끼침으로써, 암과 각종 염증 동맥경화 등을 일으키는 주범으로 알려져 있다. 따라서 항산화물질을 충분히 섭취하는 것은 각종 생활습관병 예방이나 치료에 도움이 된다. Genistein is known as an antioxidant and anticancer substance, and is structurally similar to female hormone estrogen. When the body lacks estrogen, it acts as an estrogen, and when it is excessive, it acts as an anti-estrogen. Osteoporosis and other menopausal syndromes in women are associated with a lack of estrogen. Genistein acts as an estrogen. Breast cancer is known to be associated with excess estrogen, where genistein acts as an anti-estrogen. After all, Genistein is a regulatory estrogen. Free radicals are known to be a major cause of cancer and various inflammatory atherosclerosis by damaging cells. Therefore, consuming enough antioxidants can help prevent or treat various lifestyle diseases.

콩을 발효시킨 청국장은 원재료인 콩에 비해 항산화로 세절 또는다져진 양파 또는 마늘을 혼합하여 과립형태로 성형하여 건조후 포장하는 방법으로 본 발명의 마늘청국장 제조방법과는 차이점이 있다. Cheonggukjang fermented soybean is a method of mixing the garlic or chopped soybean paste of the present invention as a method of forming a granule form by mixing the finely divided or minced onion or garlic with antioxidants compared to the soybean raw materials.

청국장에 사용되는 국산 우리콩은 우리나라 밭과, 종래 벼를 심던 논에서 재배되는 콩으로, 추곡수매가 폐지됨으로 쌀을 생산하던 농민들은 그 터전을 지키고 살아가고자 대체 작물로 콩을 심고, 그 열매로 청국장을 개발하고 있으며, 외국 수입산 콩 보다는, 맛도가 2배 가까이 증가하는 것을 확인할 수 있다. 따라서 항산화물질의 섭취면에서 볼 때, 콩 보다는 청국장을 먹는 것이 더 유리하Domestic Korean beans used in Cheonggukjang are beans grown in Korean fields and paddy fields where conventional rice was planted. The farmers who produced rice because of the abandonment of the grain purchase planted beans as alternative crops to protect their land and live with the fruits of Cheonggukjang. It has been developed, and it can be seen that the taste increases almost twice as much as foreign imported beans. Therefore, in terms of the intake of antioxidants, it is more advantageous to eat Chungkookjang than soybeans.

다고 볼 수 있다. It can be said.

(발췌. 조영수 차재영 교수. 기능성 식품학. 2005년 개정판. p 177-181 동아대학교출판부) (Excerpt. Prof. Jae-Soo Cho Jae-Young Cha. Functional Food Science. 2005 Revision. P. 177-181 Dong-A University Press)

청국장은 발효식품이 재 조명됨으로, 청국장과 마늘은 기능성 식품으로 주목 받고 있으며 연구 개발이 지속되고 있다. 종래 대한민국 등록특허 10-0505723 호는 깐 마늘의 표면에 물에 갠 적토를 발라 만드는 과정을 기술하고 있으며, 대한민국 공개특허 10-2004-0046570 호는 양파 및 마늘을 이용한 분말청국장의 제조방법으과 향과 청국장 발효율이 높은 것으로 그간의 제조 경험과, 관련 학계에서 과학적으로 증명되고 있다.As the fermented food is re-lit, Cheonggukjang is attracting attention as a functional food and research and development continues. Conventional Republic of Korea Patent No. 10-0505723 describes the process of applying the red soil in water on the surface of the garlic garlic, Republic of Korea Patent Publication No. 10-2004-0046570 No. and the method of producing powdered cheonggukjang using onions and garlic The high efficiency of Cheonggukjang has been proved scientifically in the manufacturing experience and related academia.

마늘은 한국 중국 등 아시아 나라들에서는 예로부터 자양강장 식품으로 널리 사용되어 왔다또 고대 그리스에서도 올림픽의 마라톤 주자들이 마늘을 씹으면서 뛰어다던가, 고대 이집트의 피라미드를 세운 사람들에게 마늘을 먹인 것으로 전해지고 있다. 오늘날에도 그 우수한 효능이 과학적으로 밝혀지기 시작하면서 유럽에서는 마늘 제품이 훌륭한 의학품으로 동맥경화 등에 사용되고 있다.Garlic has been widely used as a nutritious tonic in Asian countries such as Korea and China. In ancient Greece, the Olympic marathon runners are said to have chewed garlic and fed garlic to those who built the pyramids of ancient Egypt. Even today, its excellent efficacy is beginning to be scientifically proven, and in Europe, garlic is an excellent medicine used for atherosclerosis.

미국에서도 10여년 전부터 마늘이 약이란 관점에서 재평가되면서 본격적으로 연구를 시작하여 최근 마늘에 대한 연구에서 미국이 선도적 역할을 하고 있다. 현재 미국에선 어느 건강식품점에서나 마늘 제품이 비타민 c 제품과 나란히 진열되어 있으며 마늘 건강 식품은 인삼, 은행잎과 함께 이른바 3G(Garlic, Ginseng, Gingko)에 속하는 인기품목이다. 미국에서 마늘의 인기를 뒷받침해 주는 것 또 하나가 미국 각지에서 보통 7-9월에 열리는 마늘 축제.In the United States, garlic has been reevaluated from the perspective of medicine about 10 years ago, and the research has begun in earnest, and the US is playing a leading role in the recent research on garlic. Currently, in any health food store in the US, garlic products are displayed alongside vitamin c products, and garlic health foods are popular items belonging to so-called 3G (Garlic, Ginseng, Gingko) along with ginseng and ginkgo leaves. Another thing that supports garlic's popularity in the United States is the Garlic Festival, which is usually held in the US from July to September.

한편 미국의 시사주간지 “타임” 2002년도 1월호판중 몸에 좋은 식품 10가지 소개중 마늘이 들어있는데, 마늘에 들어있는 알리신, 스코르진, 알리신 등의 성분은 항균 화합물로 페니실린 보다 강력한 항생물질임이 밝혀졌다. 또한 이들 물질들은 식중독, 결핵, 티푸스 등 다양한 질병을 일으키는 미생물에 대한 항박테리아, 항곰팡이 효과도 있었다. 지질의 산화를 막는 항산화 작용과 혈중의 콜레스트롤 농도를 낮추고 혈액의 흐름을 원활하게 해 심혈관계 질환에 이로운 식품으로 소개하 고 있다.On the other hand, garlic is included in the introduction of 10 healthy foods in the January issue of Time Magazine in January 2002. Allicin, sorzin, and allicin contained in garlic are antibacterial compounds, which are more potent antibiotics than penicillin. Turned out. These substances also had antibacterial and antifungal effects on microorganisms that cause food poisoning, tuberculosis and typhoid. It has been introduced as a food that is beneficial to cardiovascular diseases by reducing the oxidation of lipids, lowering the cholesterol level in the blood and smoothing the blood flow.

( 문헌, 기능성 식품학. 조영수 차재영 교수. p77-79. 2005년도 개정판. 동아대학교출판부) (Literature, Functional Food Science. Prof. Young-Soo Cho, Jae-Young Cho. P77-79. Revised 2005. Dong-A University Press)

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 개선하기 위한 것으로, 지장수에 불린 콩을 뜨거운김으로 증자기에 찌는 기술과, 쑥 추출물과 마늘을 첨가하여 황토발효실에서 바실러스 균을 접종하여 발효되는 마늘청국장은 종래 청국장의 콤콤하고 역한 냄새를 다소 제거함으로, 청국장에 익숙하지 아니한 신세대 소비자들에게 우리고유의 전통 먹거리 문화를 다시 알리고, 기능성 식품으로 마늘청국장은 새로운 발효식품이 국내는 물론 해외 수출 산업으로 발전할 수 있는 기회는 물론, 그 제조방법을 제공하는데 있다.The present invention is to improve the conventional problems as described above, steaming soybeans called Jijangsu hot steaming steamer in the steaming machine, and added the wormwood extract and garlic inoculated Bacillus bacteria in ocher fermentation chamber is a conventional garlic cheonggukjang By eliminating some of the chewy and bitter smell of Cheonggukjang, the new generation of consumers who are not familiar with Cheonggukjang will be able to re-introduce our unique traditional food culture, and as a functional food, Garlic Cheonggukjang can develop new fermented food into domestic and overseas export industry. The opportunity is, of course, to provide a method of manufacture.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 마늘청국장은 황토로 만든 지장 수와 쑥 추출물을 국산 우리콩과 마늘가루를 혼합하여 황토발효실에서 볏짚 바실러스균을 접종하여 2-3일에 청국장이 발효 제조되는데 주 재료인 마늘 2중량% 미만을 사용한 청국장은 마늘 맛과, 향, 그리고 영양성분이 충분히 함유하지 않으며, 또 한편 마늘 4중량%을 더 초과하여 사용하면 과량의 마늘 사용에 따른 특유의 자극적인 냄새와 원료비 부담 등 경제성의 뚜렷한 효과 상승이 적 으므로, 본 발명은 마늘 3-5중량%을 첨가한다.The present invention is to solve the conventional problems as described above, Garlic Cheonggukjang inoculated with rice straw Bacillus bacteria in ocher fermentation room by mixing domestic Korean soybean and garlic powder with Jijangsu and mugwort extract made with ocher in 2-3 days Cheonggukjang, which uses less than 2% by weight of garlic as the main ingredient, does not contain enough garlic flavor, aroma, and nutrients. On the other hand, when more than 4% by weight of garlic is used, Since there is little increase in economical effects such as a characteristic irritant smell and raw material cost burden, the present invention adds 3-5% by weight of garlic.

콩과 쑥, 마늘을 혼합함으로 청국장 특유의 콤콤하고 역겨운 냄새가 줄어들고 맛과 향이 있는 기능성 식품으로 마늘청국장, 마늘청국장 가루, 마늘 청국장환 등 다양하게 제품이 만들어진다. 또한 마늘이 대량 생산되는 계절에는 경제성과 또한 소비자들 선호도에 따라 생 마늘을 분쇄기로 100-120메쉬 파쇄물을 청국장에 첨가할 수도 있다. By mixing soybean, mugwort and garlic, Cheonggukjang's unique sweet and disgusting smell is reduced, and it is a functional food with taste and aroma. In addition, during the season when garlic is mass produced, 100-120 mesh shreds can be added to Cheonggukjang, depending on the economy and consumer preference.

본 발명의 제조 방법을 좀더 상세하게 상술하면, 국산 우리콩을 황토 맑은 지장수에 충분히 8-14시간 불린 다음, 콩을 증자기에 넣고 뜨거운 김을 이용하여 2-3시간 찌는 기술로서, 콩의 수분함량이 적고 영양가의 손실이 적으며 암모니아 가스 발생도 줄어 냄새도 감소된다.In more detail, the manufacturing method of the present invention, soaked domestic Korean soybeans in ocher clear Jijangsu 8-14 hours, then put the beans in the steamer steamed for 2-3 hours using steaming steam, soybean water content It has less nutrient loss, less ammonia gas and less odor.

본 발명의 특징과 기술적으로 마늘가루 형태로 첨가되는 것이 바람직한 것은 콩의 조성성분과 고루 잘 혼합이 잘 되어서 발효하는데 유리하기 때문이다. 청국장 황토발효 실은 습도 75-80%, 온도 40-45도C에서 36 -48시간 발효되는 청국장 실의 상태를 보아가면서, 다음은 30-35도C에서 24-36시간 청국장 실의 숙성을 관찰하면서 조절한다.Characteristic of the present invention and technically it is preferable to add in the form of garlic powder because it is well mixed well with the composition of the soybean is advantageous for fermentation. Cheonggukjang ocher fermentation room is a fermentation room with a humidity of 75-80% and a temperature of 40-45 ° C for 36-48 hours. Next, observe the ripening of 24-36 hours at 30-35 ° C. Adjust

마늘청국장을 건조하여 분말 분쇄기로 100-120메쉬로 크기로 분쇄하면 마늘 청국장 가루가 만들어진다. 마늘 청국장 가루는 음식에 사용할 수도 있지만 또 다른 용도로 우유, 또는 요구르트 등 여러 일반음료와 혼합하여 사용할 수 있으며 청국장 특유의 냄새가 감소 되고, 마늘과 청국장의 만남은 기능성 식품으로 영양분이 풍부하여 간식에 바람직하다.Garlic Cheonggukjang is dried and pulverized to a size of 100-120 mesh with a powder grinder to make Garlic Cheonggukjang powder. Garlic Cheonggukjang powder can also be used in food, but can be mixed with other general beverages such as milk or yogurt, and the smell of Cheonggukjang is reduced, and the encounter between garlic and Cheonggukjang is a functional food. desirable.

또한 마늘 청국장환은 청국장 가루에 찹쌀가루 2-5중량%를 혼합 반죽하여 제환기로 일정한 형태로 만들어 열풍건조기로 건조시 킴으로 마늘 청국장환이 제조된다. 이 모든 제품들은 각기 사용에 따른 마늘청국장 용도가 좀 다르지만 성분 구성이나 식품 기능성에는 별 차이가 없다. 본 발명은, 청국장 특유의 콤콤하고 역겨운 그 향에 익숙하지 아니한 소비자들의 입맛에 산과 들에 자생하는 쑥 추출 물을 혼합하면 더욱 효과적이다. 그러나 쑥 추출물이 너무 많으면 쑥 추출물의 상승 효과가 적으므로 쑥 1kg에 정제수 40 L 용기에 2-3시간 충분히 담근 뒤 90-95도C에 1-2시간 동안 열수 추출하여 얻는 물을 농축하면 쑥 추출물을 얻을 수 있다. Garlic Cheonggukjanghwan is made by mixing and mixing 2-5% by weight of glutinous rice flour with cheonggukjang powder, making it into a regular shape with a dehydrator, and drying it with a hot air dryer. All of these products have a slightly different application of garlic soybean soup, but there is no difference in the composition or food functionality. The present invention is more effective when mixing the wormwood extract native to the mountains and the field to the taste of consumers who are not familiar with the sweet and disgusting flavor peculiar to Cheonggukjang. However, if there are too many mugwort extracts, there is little synergistic effect of mugwort extract. Soak mugwort extract in 1 kg of mugwort in a 40 L container of purified water for 2-3 hours and concentrate the water obtained by extracting hot water for 1-2 hours at 90-95 ° C. Can be obtained.

본 발명의 마늘청국장에, 쑥과 마늘의 맛과 향이 혼합되어, 종래 청국장 특유의 콤콤하고 역겨운 냄새가 줄고, 다양한 맛을 제공하여 마늘청국장, 자체로 먹을수 도 있고, 일반음식의 청국장 찌개에 맛과 향이 그윽한 양념장으로 사용할 수 있으며, 또한 마늘청국장을 건조하여, 마늘청국장 가루, 또는 마늘청국장환은 현대 직장인의 식사에 간식의 건강보조식품으로 인체의 면역력을 증진시키는 우수한 영 양성분과 기능성의 특성이 있는 전통 발효식품으로 유익한 각종 효소들이 마늘청국장에 함유되어 있다.Garlic Cheonggukjang of the present invention, the taste and aroma of the mugwort and garlic is mixed, reducing the unique and disgusting smell peculiar to the conventional Cheonggukjang, providing a variety of flavors can be eaten as Garlic Cheonggukjang, itself, taste and taste It can be used as a scented seasoning sauce, and also dried garlic Cheonggukjang, garlic Cheonggukjang Powder, or Garlic Cheonggukjanghwan is a traditional dietary supplement with excellent nutritional properties and functional properties that enhance the body's immunity as a dietary supplement. Various enzymes that are useful as fermented food are contained in Garlic Cheonggukjang.

현대인은 직장이나 학교 또는 출퇴근 길에서, 또는 가정에서 복용과 휴대가 간편한 마늘가루 청국장과 마늘환 청국장은 웰빙시대 현대인의 기호에 부합한 기능성 식품으로, 마늘가루 청국장과 마늘환 청국장은 장기간 보관이 가능하고, 사용하거나, 먹고 싶을 때 손 쉽게 식용이 편리하고 콩과 마늘 소비가 촉진됨으로 산촌과 농촌의 수익 증대효과도 기대된다. Garlic powder Cheonggukjang and Garlichwan Cheonggukjang are easy to take and carry at work, school or commute, or at home. When you want to eat, use, or eat, you can easily eat food and increase consumption of beans and garlic.

Claims (3)

1. 황토로 만든 지장수에 8-14시간 국산 콩을 침지 하는 단계와1. Soaking 8-14 hours domestic soybeans in Jizo made with ocher 2. 물에 불린 콩을 증자기로 90-95도C 에서 2-3시간 찌는 단계와2. Steam soybeans soaked in water at 90-95 ° C for 2-3 hours 3. 콩을 증자기로 푹 삶은 과정에서 마늘가루 100-120메쉬 3-5중량% 첨가하여 혼합하는 단계와3. Mix the garlic powder by adding 3-5 weight% of 100-120 mesh garlic powder in the process 4. 푹 삶는 콩을 50-60도로 식힌 다음 황토발효실로 운반하는 단계와4. Cool the boiled beans at 50-60 degrees and transport them to the ocher fermentation chamber. 5. 황토발효실은 습도 75-80%. 실내온도 40-45도C에서 30-48시간 볏짚 바실러스 고초균으로 발효되는 청국장은 실 상태에따라 다시 발효실의 온도를 30-35도C 로 조절하는 단계로서5. Ocher fermentation chamber has a humidity of 75-80%. Cheonggukjang fermented with rice straw Bacillus Bacillus at room temperature 40-45 ° C for 30-48 hours is to adjust the temperature of fermentation chamber to 30-35 ° C according to the condition of the yarn. 상기 단계를 통하여 마늘청국장으로 제조되는 것을 특징으로 하는 마늘청국장 그 제조방법Garlic Cheonggukjang characterized in that it is prepared by the garlic cheonggukjang through the steps 청구항 1의 청국장 제조방법으로 의해 제조되는 마늘청국장을 분쇄기로 100-120메쉬로 가루로 분쇄된 것을 특징으로 하는 마늘가루 청국장 Garlic powder Cheonggukjang, characterized in that the garlic cheonggukjang prepared by the method of producing the cheonggukjang of claim 1 was pulverized into a powder 100-120 mesh 청구항 1의 마늘청국장 제조방법에 의해 제조되는 마늘청국장에 찹쌀가루 2-5중량%을 혼합 반죽하여 환 제환기에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 마늘환청국장Garlic hwancheonggukjang characterized in that the garlic chunggukjang prepared by the method of producing a garlic cheonggukjang 2-5% by weight of the mixed glutinous rice powder is kneaded