KR20060135277A - Noodles processed food that make molokia to main data and the manufacture method - Google Patents

Abstract

Provided are a processed noodle food prepared by adding Molokia to wheat flour, and a method for preparing the same, wherein the Molokia component is added with ratio of more than 3% based on processed noodle food, and buckwheat flour, refined salt, and soda are further added to prepare a processed noodle food. The method for processing noodles by using wheat flour as main material and adding starch and Molokia as side materials, comprises the steps of (i) mixing 81-85% of wheat flour, 9.8-13.8% of wheat starch, 3-7% of Molokia powder, 1.2-5.2% of buckwheat flour, 0.5-4.5% of refined salt, and 0.5-4.5% of soda to obtain a mixture, and (ii) adding a minor amount of chlorella to the mixture obtained from the step(i) with kneading, and (iii) shaping the obtained dough by using general noodle machine to obtain a processed noodle food.

Description

몰로키아를 첨가한 면류 가공식품 및 그 제조방법 {Noodles processed food that make Molokia to main data and the manufacture method}Noodles processed food that make Molokia to main data and the manufacture method}

본 발명은 몰로키아를 첨가한 면류 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀가루, 소맥전분, 몰로키아 분, 메밀가루, 정제염 및 면소다를 혼합 반죽하여 통상의 면발 제조기에 의해 면류를 성형할 수 있도록 하는 것으로 특히 몰로키아를 3% 이상 첨가하면서도 면류를 성형할 수 있도록 하여 몰로키아에 포함한 풍부한 영양소를 섭취할 수 있도록 하는 몰로키아를 첨가한 면류 가공식품 및 그 제조방법을 제공하려는 것이다.The present invention relates to a noodle-processed food and a method for manufacturing the same, adding mollocia, and more specifically, flour, wheat starch, molokia powder, buckwheat flour, refined salt and cotton soda by mixing and kneading the noodles with a conventional noodle maker. In particular, the present invention provides a processed noodles and a method for manufacturing the noodles, which add molokia, so that it is possible to mold the noodles while adding at least 3% of molokia to ingest the rich nutrients included in molokia. will be.

일반적으로 냉면은 주 원재료에 따라 그 맛을 달리하지만 통상적으로는 밀가루를 주재료로 사용하고, 밀가루 외에 메밀, 전분, 칡 등 부재료를 첨가하여 특색이 있는 면을 제조하고 있다.In general, cold noodles have different flavors depending on the main raw materials, but wheat flour is usually used as a main ingredient, and other ingredients such as buckwheat, starch, and 외에 are added to prepare cold noodles.

즉, 부재료로 어떤 것을 첨가하느냐에 따라 면류의 맛이 달라지는 것이고, 상기와 같이 이미 일반화된 부재료로는 더 이상 새로운 맛을 원하는 현대인의 욕구에 충족하지 못하고 있는 실정이다.That is, the taste of the noodles varies depending on what is added as a subsidiary material, and as described above, the already generalized subsidiary materials do not satisfy the desire of modern people for a new taste.

다른 한편으로는 건강에 관심이 높아지면서 몸에 더욱 유익한 음식을 찾는 경향이 두드러지고, 현대인의 입맛은 더욱 까다로워지는 실정이다.On the other hand, as health concerns increase, the tendency to find more beneficial foods for the body becomes more prominent, and the taste of modern people becomes more demanding.

이러한 욕구를 충족시키기 위하여 제안한 기술로서 몰로키아(Molokia, 학명: Corchorus oitorius L.)를 첨가한 식품이 개발되었다.In order to satisfy these needs, foods added with Molokia (Corchorus oitorius L.) have been developed.

상기 몰로키아는, 한편 몰로키아(MOLOKIA, CORCHORUS OLITORIUS L.)는 이집트가 원산지인 피나무과 식물로 어린잎을 수확하여 식용으로 사용하는 녹황색의 야채로서 장운동을 촉진하여 변비를 개선하고, 콜레스테롤의 흡수를 저해함으로서, 고혈압 및 동맥경화를 예방하는 것으로 알려져 있고, 또한 칼슘, 식이섬유, 비타민 A, B1, B2, C등의 미네랄과 폴리페놀(POLYPHENL)과 베타카로틴(β-CAROTENE)이 다량 함유되어 있어서 노화를 촉진하고 암을 일으키는 활성산소의 작용을 억제하는 항 산화작용을 하는 야채로 알려져 있다.The Molochia, on the other hand, MOLOKIA, CORCHORUS OLITORIUS L. is a greenish yellow vegetable used for harvesting young leaves as a medicinal herbaceous plant native to Egypt to promote intestinal movement, improving constipation, and absorbing cholesterol. It is known to prevent hypertension and atherosclerosis, and also contains a large amount of minerals such as calcium, dietary fiber, vitamins A, B1, B2, C, polyphenols (POLYPHENL) and beta-carotene (β-CAROTENE). It is known as an antioxidant that promotes aging and inhibits the action of free radicals that cause cancer.

시금치와 비교하면 철분과 비타민C에서만 약간 밑돌지만 그 외의 영양소는 모두 몰로키아 쪽이 훨씬 우수하고, 특히 칼슘은 약 7.5배, 비타민B₁은 약 5.5배, 비타민B₂은 놀랍게도 21배 이상의 양이 들어 있는 것으로 연구결과 밝혀졌고, 이러한 영양소 중에 비타민 B가 결핍하면 피로가 빨리 오고 신경이 날카로워져 집중력이 떨어지는 데 그런 의미에서도 이용가치가 높은 채소라고 할 수 있다.Compared to spinach, it is slightly lower than iron and vitamin C, but all other nutrients are much better in Molochia, especially 7.5 times more calcium, 5.5 times more vitamin B₁ and 21 times more vitamin B2. Studies show that vitamin B deficiency in these nutrients can lead to fatigue and sharp nerves, leading to poor concentration.

이러한 몰로키아의 생리기능적 효과가 알려지면서 몰로키아를 건조하여 차로 제조하거나 몰로키아에서 엑기스를 추출하는 등의 방법을 통하여 각종 건강식품을 제조하여 판매하고 있다.As the physiological functional effects of Molokia are known, various health foods are manufactured and sold through methods such as drying Molokia into tea or extracting extracts from Molokia.

또한 모로키아는, 여름철에 채집하는 것으로, 하나하나의 잎이 잘 붙어 있고 광택이 있으면서 부드러운 것을 택하며, 떫은맛은 없지만 썰면 참마나 오크라와 같 은 점액이 나오고, 다른 엽채류와 같은 요리를 할 수 있으며, 데쳐서 무치거나 삶아 국을 만들고, 또 생으로 튀겨도 좋으며, 특유의 점액이 있으므로 오크라와 같이 칼로 잘라 점액을 빼고 간장을 끼얹기만 해도 맛이 좋은 것이고, 건강에 좋은 채소로 화제가 될 만큼 영양면에서 우수한 특징을 가지고 있다.Moroccans are also picked up in the summer, so they have a leafy, glossy, and soft texture that doesn't have a bitter taste, but when cut, they produce mucus like yams or okra, and can be cooked like other leafy vegetables. It can be boiled, boiled or boiled to make soup, and fried. It has its own mucus, so it's good to cut it with a knife like okra and drain it with soy sauce to make it taste good. Has excellent features.

그러나 이러한 생리기능적 효과가 있음에도 불구하고 단지 상기한 바와 같이 몰로키아만을 이용하여 차나 각종 건강식품만 제조하여 판매하여 오고 있는 것에 불과하여 그 이용도가 낮은 문제점과 그 가격이 매우 높은 단점이 있다.However, despite these physiological functional effects, only tea and various health foods have been manufactured and sold using only Molokia, as described above.

상기와 같은 문제점으로 해소하기 위해 알려진 기술로는 대한민국 특허등록공보 등록번호 제10-474936호 '몰로키아를 재료로 사용한 냉면의 제조방법과 이에 의해 제조한 음식'이 있고, 이은 통상적으로 제조하는 밀가루를 주재료로 하되 부재료로서 몰로키아를 첨가하여 냉면 면발이 성형한 것이고, 가공완료된 제품의 중량에 대비하여 몰로키아 분말을 2.5%이하로 첨가하여 냉면 면발을 제조한 것을 그 특징으로 하고 있다.Known techniques for solving the above problems include Korean Patent Registration Publication No. 10-474936, 'Manufacturing method of cold noodles using Molokia as a material and food prepared thereby', which is commonly manufactured flour It is characterized in that the cold noodles noodle is molded by adding molokia as a main material and adding molokia powder to 2.5% or less relative to the weight of the finished product.

더욱 상세하게는, 밀가루를 주재료로 이용하여 냉면을 제조함에 있어서, 밀가루 20㎏당 감자 전분 2㎏과 몰로키아를 건조한 다음 이를 분쇄하여 얻은 몰로키아 분말 500g을 혼합하여 반죽을 한 다음, 그 반죽을 통상의 냉면 면발 제조기에 투입하여 금형에서 배출되는 것에 의하여 냉면을 제조하는 것을 특징으로 하는 냉면 제조방법과 냉면인 것이다.More specifically, in preparing cold noodles using flour as a main ingredient, 2 kg of potato starch per 20 kg of flour and Molochia were dried and then mixed with 500 g of Molokia powder obtained by pulverizing them, followed by kneading the dough. Cold noodle manufacturing method and cold noodle characterized in that the cold noodle is produced by putting in a cold noodle noodle maker and discharged from the mold.

특히 밀가루의 중량부에 대비하여 몰로키아를 2.5% 이상 첨가하지 못하는데 그 이상을 혼합하게 되면 반죽은 가능하나 냉면 면발 제조기에 투입하여 면발을 제 조하게 되면 최종 성형기에서 배출되는 면발이 너무 물러진 상태로 성형되어 결국 면발가닥이 서로 붙으면서 면발 가닥을 성형하지 못하는 문제점이 있었다.In particular, it is impossible to add more than 2.5% of molokia to the weight part of flour, but if it is mixed more, the dough is possible, but when it is put into the cold noodle maker, the noodle is discharged from the final molding machine. There was a problem that can not be molded to form a cotton noodle strands eventually stick to each other.

이러한 이유는 반죽된 상태의 혼합물을 냉면 성형기에 투입하면 이송 스크루를 따라 이동하면서 성형기에서 면발로 성형이 되는데 상기한 이송 스크루를 지나면서 이송 스크루와 반죽된 혼합물사이에서 발생하는 마찰열에 의하여 반죽된 혼합물이 물러지는 것으로 나타나는 것이다.The reason for this is that when the mixture in the kneaded state is put into the cold noodle forming machine, it moves along the feeding screw and is molded by the cotton ball in the forming machine. The mixture kneaded by the frictional heat generated between the feeding screw and the kneaded mixture passes through the feeding screw. This appears to be falling back.

따라서 밀가루 대비하여 최대 2.5%이상의 몰로키아 분말을 투여하게 되면 냉면 면발이 제조되지 않는 것이어서, 상술한 바와 같이 풍부한 영양소와 뛰어난 효능이 있음에도 불구하고 2.5% 이내로 한정하여 첨가하는 것으로 몰로키아를 더 쉽게 많이 섭취하지는 못하는 문제점이 있었다.Therefore, if you administer up to 2.5% or more of the molochia powder compared to wheat flour, cold noodle is not manufactured, and as described above, although it is rich in nutrients and excellent efficacy, it is limited to within 2.5% to add Molokia more easily. There was a problem that can not be ingested.

본 발명은 상기와 같은 문제를 해소할 수 있도록 하는 몰로키아를 첨가한 면류 가공식품 및 그 제조방법을 제공하려는 것이다.The present invention is to provide a noodle-processed food and added a method for manufacturing the noodles to solve the above problems.

본 발명은 밀가루에 몰로키아를 첨가하여 면류 가공식품을 제조하되, 몰로키아의 성분은 면류 가공식품에서 3% 이상을 첨가하고, 메밀가루와 정제염 및 면소다를 더 첨가하여 면류 가공식품을 제조한 것으로 면발이 성형이 가능하도록 하는 몰로키아를 첨가한 면류 가공식품 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention is to prepare a noodle processed food by adding molocchia to flour, but the components of the moloccan is added to more than 3% in the noodle processed food, and the addition of buckwheat flour, refined salt and cotton soda to prepare a noodle processed food It is an object of the present invention to provide a noodle-processed food and a method for producing the noodle added with molokia to enable the noodle to be molded.

본 발명의 다른 목적은 다량의 몰로키아를 첨가함으로서 몰로키아에 함유된 풍부한 영양소를 더욱 쉽게 섭취할 수 있도록 하는 몰로키아를 첨가한 면류 가공식 품 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a noodle-processed noodle-based processed product and a method for preparing the same, which make it easier to ingest the rich nutrients contained in Molochia by adding a large amount of Molokia.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 실시예는, 밀가루를 주재료로 이용하여 전분과 몰로키아를 부재료로 첨가하여 면류를 가공하는 제조방법에 있어서, 밀가루 81 ~ 85%, 소맥전분 9.8 ~ 13.8%, 몰로키아분 3 ~ 7%, 메밀가루 1.2 ~ 5.2%, 정제염 0.5 ~ 4.5%, 및 면소다 0.5 ~ 4.5%를 혼합하고, 그 혼합물에 소량의 클로렐라를 더 첨가하여 반죽하며, 그 반죽을 통상의 냉면 면발 제조기에 의해 성형시켜 면류 가공식품을 제조하는 몰로키아를 첨가한 면류 가공식품 및 그 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, an embodiment of the present invention, in the manufacturing method for processing the noodles by adding starch and molokia as a subsidiary material using flour as a main material, flour 81 ~ 85%, wheat starch 9.8 ~ 13.8% , Molokia powder 3-7%, buckwheat flour 1.2-5.2%, refined salt 0.5-4.5%, and cotton soda 0.5-4.5%, add a small amount of chlorella to the mixture and knead the dough, Provided is a noodle-processed food and a method for producing the noodle-containing food, which are molded by a cold noodle making machine.

또한 상기 실시예의 목적을 효과적으로 구현하기 위한 다른실시 예는, 밀가루 81 ~ 85%, 소맥전분 9.8 ~ 13.8%, 몰로키아분 3 ~ 7%, 메밀가루 1.2 ~ 5.2%, 정제염 0.5 ~ 4.5%, 및 면소다 0.5 ~ 4.5%를 혼합하고, 그 혼합물에 소량의 클로렐라를 더 첨가하여 반죽하며, 그 반죽을 통상의 냉면 면발 제조기에 의해 성형시켜 가공한 몰로키아를 첨가한 면류 가공식품이 효과적이다.In addition, another embodiment for effectively implementing the object of the embodiment, wheat flour 81 ~ 85%, wheat starch 9.8 ~ 13.8%, molokia flour 3 ~ 7%, buckwheat flour 1.2 ~ 5.2%, purified salt 0.5 ~ 4.5%, and 0.5 to 4.5% of cotton soda is mixed, and a small amount of chlorella is added to the mixture to knead, and the noodle-processed foods added with molokia processed by molding the dough by a conventional cold noodle making machine are effective.

이하에서는 상기와 같이 구성된 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention configured as described above will be described in detail.

밀가루를 주재료로 하여 소맥전분(밀), 몰로키아분말 및 메밀가루를 부재료로 혼합반죽하고 이에 약간의 정제염과 약간의 면소다를 첨가하여 반죽한 다음에 그 반죽을 이용하여 통상의 냉면 면발 제조기에 투입하여 냉면을 제조하는 방법을 제공한다.Using wheat flour as the main ingredient, mix wheat starch (mill), molocchia powder, and buckwheat flour as ingredients, knead it with a little refined salt and a little cotton soda, and knead it. It provides a method for producing cold noodles by the input.

상기 반죽은 정제수에 밀가루, 소맥전분(밀), 클로렐라, 메밀가루, 정제염, 면소다를 소정의 혼합비율로 배합하여 반죽기에서 골고루 섞어 반죽하는 것이다.The dough is a mixture of flour, wheat starch (wheat), chlorella, buckwheat flour, refined salt, and cotton soda in a predetermined mixing ratio in a purified water and knead evenly in a kneading machine.

반죽을 성형기에 넣어서 0.5mm 내지 2mm 정도의 두께로 성형하는 것이다.The dough is put into a molding machine and molded to a thickness of about 0.5 mm to 2 mm.

이때 혼합비율에 따라 면이 형성되거나 혹은 엉겨 붙는 현상이 발생하였는데 이에 따라 성분의 혼합비율에 따라 면발을 성형하는 성패가 달려있는 것을 알게 되었다.At this time, the surface was formed or entangled according to the mixing ratio. As a result, it was found that the success or failure of shaping the noodle was dependent on the mixing ratio of the components.

상기 정제염과 면소다는 각각 2.5g 내지 22.5g의 소량을 첨가하고 클로렐라는 극소량을 첨가한 것이다.The refined salt and cotton soda are each added in small amounts of 2.5 g to 22.5 g and chlorella is added in very small amounts.

이하 본 발명의 냉면 면발을 성형함에 있어서 실시예를 통하여 최적의 성분혼합비를 알아 본 것이다.Hereinafter, in forming the cold noodle noodle of the present invention, the optimum component mixing ratio will be examined.

<제1 실시예><First Embodiment>

밀가루 405g, 소맥전분(밀) 69g, 몰로키아분 15g, 메밀가루 6g과 약간의 정제염, 면소다 및 클로렐라를 첨가하여 반죽을 제조하였다.Dough was prepared by adding 405 g of wheat flour, 69 g of wheat starch (wheat), 15 g of molokia flour, 6 g of buckwheat flour, some refined salt, cotton soda and chlorella.

이러한 반죽을 대략 24시간 정도 저온에서 숙성을 행한 다음, 이등분하여 종래의 냉면 성형기에 투입하여 냉면 면발을 제조하였다.The dough was aged at a low temperature for about 24 hours, then divided into two parts, and then put into a conventional cold noodle forming machine to prepare cold noodle.

이때 냉면 성형기의 금형에서 배출되는 면발은 몰로키아의 빛깔과 유사한 색깔을 띠며 면발이 성형되었고, 이렇게 성형한 면발은 냉면으로 조리가 가능하였다.At this time, the cotton noodle discharged from the mold of the cold noodle forming machine had a color similar to that of Molokia, and the noodle was molded.

<제2 실시예>Second Embodiment

밀가루 405g, 소맥전분(밀) 49g, 몰로키아분 35g, 메밀가루 6g과 약간의 정 제염, 면소다 및 클로렐라를 첨가하여 반죽을 제조하였다.Dough was prepared by adding 405 g of wheat flour, 49 g of wheat starch (wheat), 35 g of molokia flour, 6 g of buckwheat flour, and some tablet salt, cotton soda and chlorella.

면발성형기에 의해 면발은 정상적으로 성형되었고, 몰로키아의 강한 향을 느낄 수 있었으며, 면발로서 냉의 재료로 조리하는데 전혀 문제점이 발견되지 않았다.The noodle was normally shaped by the noodle shaping machine, and it was possible to feel the strong aroma of Molokia, and no problem was found in cooking with cold ingredients as noodle.

<제3 실시예>Third Embodiment

밀가루 425g, 소맥전분(밀) 49g, 몰로키아분 15g, 메밀가루 6g과 약간의 정제염, 면소다 및 클로렐라를 첨가하여 반죽을 제조하였다.Dough was prepared by adding 425 g of wheat flour, 49 g of wheat starch (wheat), 15 g of molokia flour, 6 g of buckwheat flour, and some refined salt, cotton soda and chlorella.

면발성형기에 의해 면발은 정상적으로 성형되었고, 몰로키아의 강한 향을 느낄 수 있었으며, 면발로서 냉면의 재료로 조리하는데 전혀 문제점이 발견되지 않았다.The noodle was normally molded by the noodle-forming machine, and it was possible to feel the strong aroma of Molokia, and no problem was found in cooking with the ingredients of cold noodles as noodle.

<제4 실시예>Fourth Example

밀가루 430g, 소맥전분(밀) 52g, 몰로키아분 15g, 메밀가루 6g과 약간의 정제염, 면소다 및 클로렐라를 첨가하여 반죽을 제조하였다.Dough was prepared by adding 430 g of wheat flour, 52 g of wheat starch (wheat), 15 g of molokia flour, 6 g of buckwheat flour, some refined salt, cotton soda and chlorella.

면발성형기에서 스크루에 엉켜 면발에 찰기가 없어져 국수의 재료로 조리가 가능하였다.The noodles were entangled with the screw in the noodle-making machine, and the noodle was not sticky, allowing cooking with noodles.

<제5 실시예>Fifth Embodiment

밀가루 405g, 소맥전분(밀) 49g, 몰로키아분 36g, 메밀가루 6g과 약간의 정제염, 면소다 및 클로렐라를 첨가하여 반죽을 제조하였다.Dough was prepared by adding 405 g of wheat flour, 49 g of wheat starch (wheat), 36 g of molokia flour, 6 g of buckwheat flour, some refined salt, cotton soda and chlorella.

면발성형기에서 스크루에 엉켜 면발에 찰기가 없어지고 면발이 끊기며 정상적인 면발 성형에 어려움이 있었다.In the noodle shaping machine, the tang was removed from the noodle and the noodle was broken and there was a difficulty in normal noodle shaping.

상기와 같이 다양하게 혼합비를 변경해 가며 밀가루와 소맥전분과 몰로키아 및 메밀가루를 혼합하였을 때에 몰로키아의 비율을 높이면 소맥전분과 메밀가루의 비율이 동시에 높아짐을 실험 결과 값에 의해 구할 수 있었다.By varying the mixing ratio as described above, when the flour, wheat starch, molokia and buckwheat flour were mixed, the ratio of wheat starch and buckwheat flour was increased at the same time.

즉, 밀가루 405 ~ 425.5g, 소맥전분 49 ~ 69g, 몰로키아분 15 ~ 35g, 메밀가루 6 ~ 26g, 정제염과 면소다는 2.5 ~ 22.5g의 소량을 첨가하고 그 외 소량의 클로렐라를 첨가하였을 때에 조리가 가능한 형태의 면발을 성형할 수 있음을 알 수 있다.That is, when flour 405-425.5g, wheat starch 49-69g, molokia powder 15-35g, buckwheat flour 6-26g, refined salt and cotton soda are added in small amounts of 2.5-22.5g and other small amounts of chlorella are added. It can be seen that the noodles can be molded in a form that can be cooked.

따라서 상기 다양한 실시예에 의하여 구하여진 혼합비율을 백분율로 환산하면 밀가루 81 ~ 85%, 소맥전분 9.8 ~ 13.8%, 몰로키아 3 ~ 7%, 메밀가루 1.2 ~ 5.2%, 정제염 0.5 ~ 4.5%, 면소다 0.5 ~ 4.5% 그리고 소량의 클로렐라를 더 첨가한 혼합물을 반죽하여 성형하였을 때에 가장 바람직한 것을 구한 것이다.Therefore, when the mixing ratio obtained by the above various embodiments is converted into a percentage, 81-85% of flour, 9.8-13.8% of wheat starch, 3-7% of molocchia, 1.2-5.2% of buckwheat flour, 0.5-4.5% of refined salt, and cotton. The most desirable one was obtained by kneading the mixture with 0.5 to 4.5% of soda and a small amount of chlorella.

이하 조리(사용) 예를 설명한다.An example of cooking (use) will be described below.

통상의 면발 성형기에 의해 성형한 면발은 일정한 길이로 절단한 후 실온에서 서서히 굳힌 다음 일정량씩 계량하여 포장한 후 냉동실에 넣어 급속 냉동하여 보관하며 이렇게 보관하는 면발 가공식품을 출하하는 것이다.The noodle formed by a conventional noodle machine is cut to a certain length and then slowly hardened at room temperature, then weighed and packaged by a predetermined amount, and then stored in a freezer to be rapidly frozen and stored.

상기 면발 가공식품은 통상의 냉면 또는 국수를 조리하는 방식처럼 조리하는 것으로, 하나의 예를 들면 냉동실에서 면발 가공식품을 꺼내어 실온에서 해동한 후 면을 비벼서 한 가닥씩 떨어지게 하고, 끓은 물에 넣고 30 ~ 40초 동안 저으면서 더 끓이며, 익힌 면을 건져내어 찬물에 넣어 2 ~ 3회 정도 씻어 그릇에 담아 놓고, 상기 면(냉면사리)을 담은 그릇에 차갑게 준비한 육수를 부어서 먹는 것이다.The noodle processed food is cooked like a normal cold noodle or noodle cooking method, for example, take the noodle processed food from the freezer, thaw at room temperature, and then rub the noodle by one strand, put in boiled water 30 Stir for 40 seconds, boil more, take out the cooked noodles, put them in cold water, wash them 2 or 3 times, put them in a bowl, and pour coldly prepared broth into a bowl containing the noodles (cold noodles).

다른 한편으로는 먹는 사람의 기호에 따라 다진 양념이나 오이, 무, 생채, 배, 삶은 계란 등을 곁들려 먹을 수 있는 것이다.On the other hand, depending on the taste of the eater can be eaten with minced seasoning, cucumber, radish, raw vegetables, pears, boiled eggs.

또 다른 한편으로는 비빔으로 먹고자 할 때에는 비빔 양념장이나 고추장, 생강, 마늘, 물엿, 참기름 등을 혼합하여 양념장을 만들어 비벼 먹을 수 있는 것이다.On the other hand, when you want to eat with bibimb, you can mix it with bibimb sauce, gochujang, ginger, garlic, starch syrup, and sesame oil.

이와 같이 본 발명은 몰로키아를 부 재료로 사용하여 냉면과 같은 음식물을 제조할 수 있도록 함으로서 몰로키아를 식품에 적용 가능하게 하여 그 사용 효용성을 극대화 화하고, 이러한 이유로 몰로키아를 음식물의 한 종류인 식품으로 손쉽게 섭취할 수 있도록 한 것임을 알 수 있다.As described above, the present invention enables the production of foods such as cold noodles by using Molokia as a subsidiary material, thereby making Molokia applicable to food, maximizing its use efficiency, and for this reason, Molokia is one kind of food. It can be seen that it is easily taken as food.

본 발명은 기재된 구체적인 예에 대하여만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.Although the invention has been described in detail only with respect to the specific examples described, it will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations are possible within the spirit of the invention, and such modifications and variations belong to the appended claims.

본 발명에 따른 몰로키아를 첨가한 면류 가공식품은 몰로키아의 성분을 3% 내지 7% 까지 첨가하여 몰로키아에 함유된 풍부한 영양소를 섭취할 수 있고, 소비자는 새로운 먹을거리를 접할 수 있는 것이다.The noodle-processed foods added with Molochia according to the present invention can ingest the rich nutrients contained in Molokia by adding 3% to 7% of the ingredients of Molokia, and consumers can encounter new foods.

Claims (2)

밀가루를 주재료로 이용하여 전분과 몰로키아를 부재료로 첨가하여 면류를 가공하는 제조방법에 있어서,In the manufacturing method of processing the noodles by adding starch and molokia as a subsidiary material using flour as a main material, 밀가루 81 ~ 85%, 소맥전분 9.8 ~ 13.8%, 몰로키아분 3 ~ 7%, 메밀가루 1.2 ~ 5.2%, 정제염 0.5 ~ 4.5%, 및 면소다 0.5 ~ 4.5%를 혼합하고, 그 혼합물에 소량의 클로렐라를 더 첨가하여 반죽하며, 그 반죽을 통상의 냉면 면발 제조기에 의해 성형시켜 면류 가공식품을 제조하는 몰로키아를 첨가한 면류 가공식품 제조방법Flour 81 to 85%, wheat starch 9.8 to 13.8%, molocchia powder 3 to 7%, buckwheat flour 1.2 to 5.2%, refined salt 0.5 to 4.5%, and cotton soda 0.5 to 4.5%, and a small amount of More chlorella is kneaded, and the dough is molded by a conventional cold noodle making machine to prepare noodle processed food. 밀가루를 주재료로 이용하여 전분과 몰로키아를 부재료로 첨가하여 면류를 가공하는 면류 가공식품에 있어서,In the noodle processed foods using wheat flour as a main ingredient and adding starch and molokia as subsidiary materials to process noodles; 밀가루 81 ~ 85%, 소맥전분 9.8 ~ 13.8%, 몰로키아분 3 ~ 7%, 메밀가루 1.2 ~ 5.2%, 정제염 0.5 ~ 4.5%, 및 면소다 0.5 ~ 4.5%를 혼합하고, 그 혼합물에 소량의 클로렐라를 더 첨가하여 반죽하며, 그 반죽을 통상의 냉면 면발 제조기에 의해 성형시켜 가공한 몰로키아를 첨가한 면류 가공식품Flour 81 to 85%, wheat starch 9.8 to 13.8%, molocchia powder 3 to 7%, buckwheat flour 1.2 to 5.2%, refined salt 0.5 to 4.5%, and cotton soda 0.5 to 4.5%, and a small amount of Add chlorella and knead, and the dough is molded by using a conventional cold noodle making machine