KR20060025409A - Process for kimch and pickle using wild plants - Google Patents
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Abstract
일반적으로 반찬으로 잘 사용하지 않는 야생식물의 잎이나 줄기를 이용하여 장아찌나 김치 등을 제조하므로 건강에 유익하고 새로운 맛을 내는 식품을 제공하는 것이 가능하도록, 질경이, 칡, 뽕나무, 오갈피, 느릅나무, 수세미, 해바라기 등에서 하나이상을 선택한 야생식물의 잎이나 뿌리 및 줄기의 껍질로 이루어지는 장아찌 원료를 세척한 다음 물기를 제거하고, 물기가 제거된 장아찌 원료를 된장에 완전히 묻히도록 담가 상온에서 10일이상 숙성시켜 장아찌를 제조하고, 상기 장아찌를 대략 2∼10cm 정도의 길이로 세절하여 식초나 설탕, 참기름 등의 양념을 가미하는 과정을 포함하는 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법을 제공한다.In general, pickles, kimchi, etc. are prepared using leaves or stems of wild plants that are not often used as a side dish, so that it is possible to provide foods that are beneficial to health and give new flavors, such as plantain, 칡, mulberry, organolpi, and elm Wash the pickles made of the leaves, roots, and stems of wild plants selected at least one from loofah, sunflower, etc., then remove the water and soak the dried pickles in the miso for at least 10 days at room temperature. It provides a method of producing kimchi and pickled foods using wild plants, including the process of aging, preparing pickles, and cutting the pickles into lengths of about 2 to 10 cm to add seasonings such as vinegar, sugar, and sesame oil.
야생식물, 질경이, 칡, 뽕나무, 오갈피, 느릅나부, 김치, 절임식품, 장아찌Wild plants, plantain, 칡, mulberry, ogalpi, elmbu, kimchi, pickles, pickles
Description
본 발명은 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 질경이, 칡, 뽕나무, 오갈피, 느릅나무, 수세미, 해바라기 등 야생식물의 잎이나 줄기를 이용하여 장아찌나 김치 등을 제조하므로 건강에 유익하고 새로운 맛을 내는 식품을 제공하는 것이 가능한 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing kimchi and pickled food using wild plants, and more specifically, pickles and kimchi, etc. using leaves or stems of wild plants such as plantain, 칡, mulberry, ogalpi, elm, loofah, and sunflower. The present invention relates to a method for producing kimchi and pickled foods using wild plants, which is capable of providing foods that are beneficial to health and give a new taste.
일반적으로 김치 및 절임식품은 채소류·수산물 등을 주원료로 하여 발효 등 제조·가공한 김치류, 젓갈류와 농산물, 수산물 등을 주원료로 하여 절이거나 졸여 제조·가공한 절임류, 조림류 등을 말한다.In general, kimchi and pickled foods refer to kimchi prepared and processed with fermentation, including vegetables and aquatic products, and pickled and stewed foods prepared and processed by pickling or stewed with salted seafood, agricultural products and aquatic products as main ingredients.
상기에서 김치류는 배추 등 채소류를 주원료로 하여 다듬기, 절단, 절임, 양념혼합 공정을 거쳐 발효시킨 배추김치, 기타 김치 또는 이를 가공한 것을 말하며, 절임류는 채소류, 과실류, 향신료, 야생식물류, 수산물 등의 식품재료를 주원료로 하여 식염, 식초, 당류 또는 장류 등에 절인 후 그대로 또는 이에 다른 식품을 가하여 가공한 식염절임, 장류절임(장아찌), 식초절임, 당절임 등을 말한다.In the above, kimchi refers to cabbage kimchi fermented through the process of trimming, cutting, pickling and seasoning mixing with vegetables such as cabbage, other kimchi or processed products. Pickles are vegetables, fruits, spices, wild plants, aquatic products, etc. It refers to salt, pickled, pickled, pickled, and pickled processed by using food ingredients as a main ingredient and then marinating it with salt, vinegar, sugar or entertain.
상기와 같이 제조되는 김치 및 절임식품은 장기간의 보존이 가능하므로 겨울철에도 채소의 영양을 섭취하는 것이 가능하고, 발효 및 숙성과정을 거쳐 비타민의 함량이 증가되고 면역기능을 활성화하는 젖산발효로 소화를 촉진하며, 대장암, 동맥경화, 빈혈 등의 성인병 예방에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 생체리듬조절이나 질병회복효과도 있는 것으로 알려져 있다.Kimchi and pickled foods prepared as described above can be preserved for a long time, so it is possible to ingest the nutrition of vegetables even in winter, and digestion by fermentation and lactic acid fermentation to activate the immune function through the fermentation and ripening process. It is known to have an excellent effect in preventing adult diseases such as colon cancer, arteriosclerosis, and anemia, and is also known to have biorhythm control and disease recovery effects.
따라서 최근에는 우리나라뿐만이 아니라 전세계적으로 우리나라의 김치 및 절임식품에 대한 관심이 높아지고 있으며, 다양한 종류의 김치 및 절임식품이 개발되어 제공되고 있다.Therefore, in recent years, not only in Korea but also worldwide, the interest in Korea's kimchi and pickled foods is increasing, and various kinds of kimchi and pickled foods have been developed and provided.
그러나 종래 개발되어 제공되는 대부분의 김치 및 절임식품은 주로 우리들의 식단에 오르는 배추, 무, 오이, 두릅, 갓, 고들빼기, 버섯 등을 이용한 것으로서, 새로운 맛과 다양한 효능을 제공하지 못하고 있다.However, most of the kimchi and pickled foods that have been developed and provided in the past mainly use Chinese cabbage, radish, cucumber, aralia, mustard, mushrooms, mushrooms, etc., which do not provide new taste and various effects.
본 발명은 이러한 점에 조감하여 이루어진 것으로서, 일반적으로 반찬으로 잘 사용하지 않는 질경이, 칡, 뽕나무, 오갈피, 느릅나무, 수세미, 해바라기 등 야생식물의 잎이나 줄기를 이용하여 장아찌나 김치 등을 제조하므로 건강에 유익하고 새로운 맛을 내며 각자의 기능 성분으로 건가에 보탬을 주는 식품을 제공하는 것이 가능한 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법을 제공하는 데, 그 목적이 있다.The present invention has been made in view of such a point, since it is generally used to prepare pickles, kimchi, etc. using leaves or stems of wild plants such as plantain, 칡, mulberry, ogalpi, elm, loofah, sunflower, etc. To provide a method of producing kimchi and pickled foods using wild plants that can provide health benefits, new tastes, and foods that add value to their health with their functional ingredients.
본 발명이 제안하는 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법은 질경 이, 칡, 뽕나무, 오갈피, 느릅나무, 수세미, 해바라기 등에서 하나이상을 선택한 야생식물의 잎이나 뿌리 및 줄기의 껍질로 이루어지는 장아찌 원료를 세척한 다음 물기를 제거하고, 물기가 제거된 장아찌 원료를 된장에 완전히 묻히도록 담가 상온에서 10일이상 숙성시켜 장아찌를 제조하고, 상기 장아찌를 대략 2∼10cm 정도의 길이로 세절하여 식초나 설탕, 참기름 등의 양념을 가미하는 과정을 포함하여 이루어진다.Kimchi and pickled food manufacturing method using the wild plant proposed by the present invention is a pickle raw material consisting of the bark of the leaves, roots and stems of wild plants selected from one or more of plantain, 칡, mulberry, ogalpi, elm, loofah, sunflower, etc. After washing, remove the water, immerse the dried pickle raw material in soybean paste so that it is completely immersed in doenjang for 10 days at room temperature to prepare the pickles, and cut the pickles into lengths of about 2 ~ 10cm to vinegar or sugar And seasoning with sesame oil.
상기에서 장아찌 원료를 세척한 다음 끓는 물에 대략 15∼20초 정도 살짝 삶아 물기를 제거하고 된장에 담그는 것도 가능하다.It is also possible to wash the pickles in the above and then boil it in boiling water for about 15 to 20 seconds to remove the water and soak it in the miso.
상기와 같이 장아찌 원료를 살짝 삶게 되면 떫은 맛이나 쓴 맛이 일부 제거된다.When boiled in pickles as described above, some of the bitter or bitter taste is removed.
상기에서 양념으로는 깨소금이나 다진 마늘, 고춧가루, 소금 등을 입맛에 따라 추가하는 것도 가능하다.As the seasoning, it is also possible to add sesame salt, minced garlic, red pepper powder, salt, etc. according to taste.
상기 질경이는 줄기와 잎, 뿌리 등 전체를 이용하는 것이 가능하다.The plantain can use the whole stem and leaves, roots and the like.
상기 질경이에는 플라노보이드, 프라타긴과 탄닌 등이 함유되어 이뇨제, 진해·거담제, 건위, 지사, 해열, 소염, 강장제 등으로 이용된다. 상기 프라타긴이라는 배당체는 호흡중추신경에 작용하여 호흡기의 운동을 깊게 하거나 느리게 하는 작용이 있어 기침을 멎게 하며, 체내 분비 신경을 자극, 흥분시켜 기관이나 기관지의 점액, 소화액 분비를 촉진시켜 증가시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 즉 분비 신경이란 미주신경의 말단에 프라타긴이 작용하여 자극을 주면, 창자의 근육이나 자궁 근육 등의 운동이 촉진되는 것으로 알려져 있다.The plantain contains flanovoid, pratagin and tannin and is used as a diuretic, antitussive, expectorant, dry stomach, branch, antipyretic, anti-inflammatory, tonic. The glycogen, called pratagin, acts on the respiratory central nervous system to deepen or slow down the movement of the respiratory system to stop coughing and stimulate the secretory nerves in the body to stimulate and excite the secretions of the trachea or bronchus and increase the secretion of digestive juices. It is known to do. In other words, the secretory nerve is known to stimulate the movement of the muscles of the intestines, uterine muscles and the like when the action of the stimulation of the praggin in the terminal of the vagus nerve.
또 상기 질경이는 항균작용이 있어 급만성 세균성 설사, 신장염, 방광염, 요도염의 치료에도 사용된다.In addition, the plantain has an antimicrobial effect and is used for the treatment of acute bacterial diarrhea, nephritis, cystitis, urethritis.
그리고 질경이에는 칼슘, 인, 철 등의 무기질과 단백질, 탄수화물, 비타민류(비타민 A, B1, B2, C)와 당분 등이 많이 함유되어 영양이 높다.And plantain contains a lot of minerals, such as calcium, phosphorus, iron, protein, carbohydrates, vitamins (vitamins A, B1, B2, C) and sugar are high in nutrition.
상기 질경이는 숙취나 알코올중독 등에도 효과가 있으며, 관절염, 두통, 고혈압, 만성간염 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.The plantain is known to be effective in hangovers and alcoholism, and also effective in arthritis, headache, hypertension, chronic hepatitis, and the like.
상기 칡은 잎을 주로 사용하며, 뿌리나 줄기의 껍질 등을 이용하는 것도 가능하다. 특히 상기 칡의 잎은 5월에 채취하는 어린 잎을 사용하는 것이 바람직하다.The thin leaves are mainly used, it is also possible to use the bark of the root or stem. In particular, it is preferable to use the young leaves harvested in May as the leaves of 칡.
상기 칡에는 탄수화물, 무기질, 비타민 등이 많이 함유되어 있으며 각종 영양소가 골고루 함유되어 있다.Carbohydrates, minerals, vitamins, etc. are contained a lot, and various nutrients are evenly contained.
상기 칡은 숙취 해독, 위장 및 간장 보호, 소화불량, 해열, 설사, 변비, 당뇨, 피로 회복 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.The 칡 is known to be effective in hangover detoxification, gastrointestinal and liver protection, indigestion, fever, diarrhea, constipation, diabetes, fatigue recovery.
상기 뽕나무는 잎과 줄기의 껍질 등을 주로 사용하며, 뿌리를 사용하는 것도 가능하다.The mulberry mainly uses the bark of the leaves and stems, it is also possible to use the root.
상기 뽕나무의 잎과 줄기에는 데옥시노지리마이신(Deoxynozirimycine)을 많이 포함하고 있는 것으로 알려져 있다. 이 데옥시노지리마이신은 당분해효소(α글루코시데이제)의 작용을 억제하는 작용이 있어, 사람이 섭취하는 전분과 설탕이 소장에서 당분해효소의 작용으로 포도당으로 분해되어 흡수되는 것을 억제하여 식후에 과혈당으로 되는 것을 방지한다. 또 뽕잎에는 혈압강하 및 신경전달 성분으로 감마아미노부틴산(GAVA)이 함유되어 있으며, 혈당을 떨어뜨리는 성분으로서 α글루코시데이제의 저해제인 노지리마이신(Nozirimycine)과 칼리스테진(calystegin) 등이 함유되어 있다.Leaves and stems of the mulberry tree is known to contain a lot of deoxynozirimycine (Deoxynozirimycine). The deoxynojirimycin has a function of inhibiting the action of glycolytic enzyme (α glucosidase), which inhibits the breakdown and absorption of glucose into the glucose by the action of glycolysis in the small intestine. Preventing hyperglycemia after eating In addition, the mulberry leaves contain gamma aminobutyric acid (GAVA) as a blood pressure lowering and neurotransmitter, and as a component that lowers blood sugar, nozirimycine and calistingin, inhibitors of αglucosidase It is contained.
상기 뽕잎(상엽) 및 줄기나 뿌리의 껍질(상백피)은 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 중풍, 암억제 효과, 급성폐렴, 기관지염, 이뇨, 당뇨병, 기침, 노화방지, 골다공증 예방, 다이어트 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.The mulberry leaf (upper leaf) and the bark of the stem or root (epiharpi) is effective in diabetes, hypertension, arteriosclerosis, stroke, cancer suppression effect, acute pneumonia, bronchitis, diuresis, diabetes, cough, anti-aging, osteoporosis prevention, diet It is known.
그리고 상기 뽕잎에는 단백질, 정유, 철, 망간, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨 등의 무기질, 비타민 B1, 비타민 C 등이 함유되어 있다.In addition, the mulberry leaves contain minerals such as protein, essential oils, iron, manganese, calcium, phosphorus, sodium, potassium, vitamin B1, vitamin C and the like.
또 상기 뽕잎에는 중풍예방에 효과가 있는 이소크에르세틴, 숙취를 없애주는 알라닌과 아스파라긴산, 뇌속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤을 제거하고 노인성 치매를 예방해주는 세린과 타이로신, 모세혈관을 튼튼하게 하고 뇌출혈, 방사선 치료 때에 오는 장해와 출혈성 질환에 좋은 루틴 성분 등이 함유되어 있다.The mulberry leaf also contains isokercetin, which is effective in preventing stroke, alanine and aspartic acid, which eliminates hangovers. Serine, tyrosine, and capillaries that make the blood in the brain clear, remove cholesterol and prevent senile dementia. It also contains rutin, which is good for the disorders and hemorrhagic diseases that come with radiation therapy.
상기 오갈피는 잎 및 줄기나 뿌리의 껍질을 사용한다.The organgalpi uses the bark of leaves and stems or roots.
상기 오갈피(또는 오가피라고도 한다)는 제2의 인삼 또는 시베리아의 인삼이라고 불릴 정도로 신비한 약리효과를 발휘하는 것으로 알려져 있으며, 신체의 면역력 및 저항력 향상, 정력 개선, 당뇨 개선, 간기능 개선, 체중조절, 고혈압, 항염, 염증제거, 감기, 비염, 관절염, 진통, 피로회복 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Ogalpi (or also called Ogapi) is known to exert a mysterious pharmacological effect, so called second ginseng or Siberian ginseng, improve the body's immunity and resistance, improve energy, improve diabetes, improve liver function, weight control, It is known to be effective in hypertension, anti-inflammatory, inflammation removal, cold, rhinitis, arthritis, pain relief, fatigue recovery.
상기 오갈피에는 기초대사를 조정시키는 작용(수분대사, 지방대사, 당질대사)이 있는 오갈피 배당체(acanthoside A, B, C, D Chiisanoside), 사포닌, 쿠마린 유도체, 플라노보이드, 탄닌, 리그린류 등이 함유되어 있다.The agalpi glycosides (acanthoside A, B, C, D Chiisanoside) with the action to adjust the basic metabolism (moisture metabolism, fat metabolism, carbohydrate metabolism), saponins, coumarin derivatives, flanovoids, tannins, liglines, etc. It contains.
상기 느릅나무는 뿌리와 줄기의 껍질 등을 사용하며, 어린 순이나 잎을 사용하는 것도 가능하다.The elm uses the bark of the roots and stems, it is also possible to use young shoots or leaves.
상기 느릅나무의 껍질은 위궤양, 십이지장궤양, 소장궤양, 대장궤양 등 갖가지 궤양에 뛰어난 효과가 있으며, 위암이나 직장암에도 효과가 있고, 종기나 종창, 치질, 축농증, 중이염, 자궁과 유방질환 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.The bark of the elm tree has an excellent effect on various ulcers such as gastric ulcer, duodenal ulcer, small intestine ulcer, colon ulcer, and also effective on gastric or rectal cancer, boil or swelling, hemorrhoids, sinusitis, otitis media, uterus and breast disease. It is known.
상기 느릅나무의 껍질에는 갖가지 종기나 종창에 효과가 있는 점액, 지방산, 카프릭산(capric acid) 등이 함유되어 있다.The bark of the elm tree contains mucus, fatty acids, capric acid, etc., which are effective for various boils and swelling.
상기 느릅나무의 잎은 부작용이 없는 천연 수면성분이 함유되어 불면증을 치료하는 효과가 있다.The leaves of the elm tree is effective in treating insomnia by containing no natural sleep ingredients.
상기 수세미는 수세미외로서 잎과 열매를 사용한다.The loofah uses a leaf and fruit as a loofah.
상기 수세미에 있어 식용은 열매가 작고 짧고 많이 달리는 품종이며, 주로 어린 열매(미숙과)를 식용으로 사용한다.Edible in the loofah is a small, short, run a lot of varieties, mainly use young fruit (premature) for food.
상기 수세미는 거담, 해독, 청열 효과가 있고, 폐농양, 폐위 등의 기침병, 두통, 복통, 각기, 수종, 주독 등에 효과가 있고, 피부미용에 좋다고 알려져 있다.The scrubber has an expectorant, detoxifying and clearing effect, is effective in coughing diseases such as lung abscess, lung stomach, headache, abdominal pain, each species, species poisoning, etc.
상기 수세미의 수액에는 사포닌, 실란(xylan) 등이 함유되어 있다.The sap of the scrubber contains saponin, silane (xylan) and the like.
상기 해바라기는 뿌리와 줄기를 사용한다.The sunflower uses roots and stems.
상기 해바라기의 줄기는 이뇨, 진해, 지혈 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.The stem of the sunflower is known to be effective in diuresis, cough, hemostasis and the like.
상기 해바라기의 씨에는 지질(반건성유), 메티오닌과 트립토판 등의 아미노 산이 비교적 많은 단백질, 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질, 비타민 B 등이 함유되어 있다.The sunflower seeds contain lipids (semi-drying oils), proteins with relatively high amino acids such as methionine and tryptophan, minerals such as potassium, calcium and iron, vitamin B and the like.
그리고 본 발명의 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법은 질경이, 칡, 뽕나무, 오갈피, 느릅나무, 수세미, 해바라기 등에서 하나이상을 선택한 야생식물의 잎이나 뿌리 및 줄기의 껍질을 세척한 육수 원료를 물이 담긴 가열용기에 넣은 다음 대추, 감초, 당귀 등의 한약재를 첨가하여 끓는 물에 대략 2시간 이상 삶아 건더기를 건져내어 김치육수를 제조하고, 제조된 김치육수를 이용하여 김치를 담그는 과정을 포함하여 이루어지는 것도 가능하다.And the kimchi and pickled food manufacturing method using the wild plants of the present invention is a broth raw material washed the bark of the leaves, roots and stems of wild plants selected at least one selected from plantain, 칡, mulberry, ogalpi, elm, loofah, sunflower, etc. It is put in a heating container containing water and then boiled in boiling water for about 2 hours by adding herbal medicines such as jujube, licorice, and donkey to make kimchi broth, and preparing kimchi broth using the prepared kimchi broth. It is also possible to achieve.
상기 김치육수를 제조하는 과정에서는 육수 원료 1kg에 대하여 물 10리터를 넣고, 한약재는 대략 50∼200g 정도를 첨가하여 삶는다.In the process of producing the kimchi broth put 10 liters of water per 1kg of broth raw material, the Chinese medicine is boiled by adding about 50 ~ 200g.
예를 들면 질경이의 뿌리와 잎을 세척한 육수 원료 1kg, 물 10리터, 대추 50g, 감초 10g, 당귀 20g을 가열용기에 넣고 끓는 물에 2시간동안 삶은 다음, 건더기를 건져내어 김치육수를 얻는다. 상기에서 건져낸 건더기는 착즙하여 액체는 김치육수에 혼합하고, 고체는 폐기하는 것도 가능하다.For example, 1kg of water stock, 10 liters of water, 10g of jujube, 10g of licorice, and 20g of donkeys, which have been washed from the roots and leaves of plantain, are put in a heating container, boiled in boiling water for 2 hours, and then dried to obtain kimchi broth. It is also possible to extract the dried dust from above, mix the liquid with kimchi broth, and discard the solid.
상기와 같이 끓는 물에 2시간 이상 삶게 되면, 육수 원료에 함유된 유용한 성분이 물에 침출되어 다양한 효과가 있는 기능성 김치육수가 얻어진다.When boiled in boiling water for 2 hours or more as described above, useful ingredients contained in the broth stock are leached into water to obtain functional kimchi broth with various effects.
상기 한약재는 대추, 감초, 당귀 이외에도 다양한 재료를 사용하는 것이 가능하다.The herbal medicine can be used in addition to jujube, licorice, Angelica.
상기 한약재는 야생식물의 기능을 증진시키고, 쓴맛이나 잡맛을 제거 또는 순화하여 어린이나 야생식물의 독특한 맛에 거부감을 갖는 사람도 섭취하는 것이 가능하게 하며, 새로운 향미를 추가하기 위하여 사용한다. 따라서 상기 한약재로는 단맛을 내는 대추나 감초 등을 사용하는 것이 바람직하다.The herbal medicine enhances the function of wild plants, removes or refines bitterness or miscellaneous taste, so that it can be consumed by a child or a person who has a rejection of the unique taste of wild plants, and is used to add a new flavor. Therefore, it is preferable to use a sweet jujube or licorice as the herbal medicine.
상기 김치육수를 이용하여 김치를 담그는 과정은 일반적인 김치 및 물김치를 담그는 과정과 동일하게 이루어지는 것이 가능하므로 상세한 설명은 생략한다.Since the process of dipping kimchi using the kimchi broth can be made in the same manner as the process of dipping general kimchi and water kimchi, a detailed description thereof will be omitted.
상기 김치육수는 필요에 따라 음료로 사용하는 것도 가능하다.The kimchi broth can also be used as a beverage as needed.
그리고 본 발명의 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법은 질경이, 칡, 뽕나무, 오갈피, 느릅나무, 수세미, 해바라기 등에서 하나이상을 선택한 야생식물의 잎이나 뿌리 및 줄기의 껍질을 세척한 육수 원료와 물을 혼합하고 대추, 감초, 당귀 등의 한약재를 첨가하여 믹서기 등을 이용하여 생즙을 추출하여 김치육수를 제조하고, 제조된 김치육수를 이용하여 김치를 담그는 과정을 포함하여 이루어지는 것도 가능하다.And the method of producing kimchi and pickled foods using wild plants of the present invention is a broth raw material washed the bark of the leaves, roots and stems of wild plants selected from one or more selected from plantain, 칡, mulberry, ogalpi, elm, loofah, sunflower, etc. Mixing water and adding herbal medicines such as jujube, licorice, and Angelica, extracts the fresh juice using a blender, etc. to prepare kimchi broth, and may also include a process of dipping kimchi using the prepared kimchi broth.
상기에서 육수 원료 1kg에 대하여 물은 대략 10리터 정도를 혼합하며, 대추, 감초, 당귀 등의 한약재는 대략 10∼100g 정도를 첨가한다.The water is mixed with about 10 liters per 1kg of broth raw material, and about 10 to 100g of herbal medicines such as jujube, licorice, and Angelica are added.
상기 김치육수는 필요에 따라 음료로 사용하는 것도 가능하다.The kimchi broth can also be used as a beverage as needed.
다음으로 본 발명에 따른 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법의 바람직한 실시예를 설명한다.Next, a preferred embodiment of the kimchi and pickled food manufacturing method using a wild plant according to the present invention.
[실시예 1]Example 1
질경이의 잎과 뿌리를 깨끗하게 세척한 다음, 물기를 제거하여 장아찌 원료를 제조한다. 질경이로 제조된 장아찌 원료를 된장 속에 박아넣어(담가) 10일동안 상온에서 숙성시켜 장아찌를 제조한다. 제조된 장아찌를 꺼내어 깨끗한 물로 씻은 다음, 대략 5cm 정도의 길이로 세절하고, 깨소금과 설탕, 참기름 약간을 가미하여 절임식품을 얻는다.After cleaning the leaves and roots of plantain, and then drained to prepare the pickles. Pickles prepared from plantain are embedded in soybean paste (soaked) and aged at room temperature for 10 days to prepare pickles. Take out the prepared pickles, wash them with clean water, and then chop them up to about 5cm in length and add some sesame salt, sugar, and some sesame oil to get pickled foods.
[실시예 2]Example 2
칡의 잎을 깨끗하게 세척한 다음 끓는 물에 15초 정도 살짝 삶아 내고, 물기를 제거하여 장아찌 원료를 제조한다. 칡의 잎을 삶아 제조된 장아찌 원료를 된장 속에 박아넣어(담가) 10일동안 상온에서 숙성시켜 장아찌를 제조한다. 제조된 장아찌를 꺼내어 깨끗한 물로 씻은 다음, 대략 5cm 정도의 길이로 세절하고, 깨소금과 설탕, 참기름 약간을 가미하여 절임식품을 얻는다.After washing the leaves of 칡 cleanly boiled in boiling water for about 15 seconds, remove the water to prepare the pickles. Pickles prepared by boiling boiled leaves are embedded in soybean paste (salted) and aged at room temperature for 10 days to prepare pickles. Take out the prepared pickles, wash them with clean water, and then chop them up to about 5cm in length and add some sesame salt, sugar, and some sesame oil to get pickled foods.
[실시예 3]Example 3
질경이의 잎과 뿌리를 깨끗하게 세척한 육수 원료 1kg을 물 10리터가 담긴 가열용기에 넣고, 대추 50g, 감초 10g, 당귀 20g을 첨가하고, 물이 끓는 상태에서 2시간동안 삶는다. 건더기를 건져내고, 착즙하여 액체는 혼합하고 고체는 폐기한다. 육수 원료가 추출된 김치육수를 상온으로 식힌다.Put 1kg of freshly cleaned broth leaves and roots in a heating container with 10 liters of water, add 50g of jujube, 10g of licorice, and 20g of donkey, and boil for 2 hours while boiling water. Take out the dust, juice and mix the liquid and discard the solid. Cool the kimchi broth from which the stock is extracted at room temperature.
배추를 소금을 사용하여 절이고 건져낸 다음, 김치육수가 배추에 충분하게 흡수되도록 담가 둔다.Pickle the cabbage with salt, take it out, and soak it until the kimchi broth is sufficiently absorbed by the cabbage.
무채, 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 젓갈 등을 이용하여 양념을 만든다. 양념을 만들 때에 상기 김치육수를 첨가한다.Season with seasoned radish, red pepper powder, garlic, ginger, green onion, salted fish, etc. Add kimchi broth to the seasoning.
김치육수가 충분하게 흡수된 배추와 김치육수가 첨가된 양념을 이용하여 김치를 담가, 입맛에 맞게 소정의 기간동안 숙성시켜 김치를 얻는다.Kimchi broth and kimchi broth are sufficiently soaked using kimchi and seasoned with kimchi broth to add kimchi.
[실시예 4]Example 4
뽕나무의 잎을 깨끗하게 세척한 육수 원료 1kg을 물 5리터가 담긴 믹서기에 넣고, 대추 20g, 감초 10g을 첨가하고, 믹서기를 작동시켜 생즙을 추출하여 김치육수를 얻는다.1kg of the mulberry leaves, which are cleanly washed, is placed in a blender containing 5 liters of water, 20g of jujube and 10g of licorice are added, and the juice is extracted to obtain kimchi broth.
배추를 소금을 사용하여 절이고 건져낸 다음, 김치육수가 배추에 충분하게 흡수되도록 담가 둔다.Pickle the cabbage with salt, take it out, and soak it until the kimchi broth is sufficiently absorbed by the cabbage.
무채, 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 젓갈 등을 이용하여 양념을 만든다. 양념을 만들 때에 상기 김치육수를 첨가한다.Season with seasoned radish, red pepper powder, garlic, ginger, green onion, salted fish, etc. Add kimchi broth to the seasoning.
김치육수가 충분하게 흡수된 배추와 김치육수가 첨가된 양념을 이용하여 김치를 담가, 입맛에 맞게 소정의 기간동안 숙성시켜 김치를 얻는다.Kimchi broth and kimchi broth are sufficiently soaked using kimchi and seasoned with kimchi broth to add kimchi.
[실시예 5]Example 5
오갈피의 잎, 뿌리와 줄기의 껍질을 깨끗하게 세척한 육수 원료 1kg을 물 10리터가 담긴 가열용기에 넣고, 대추 50g, 감초 10g, 당귀 20g을 첨가하고, 물이 끓는 상태에서 2시간동안 삶는다. 건더기를 건져내고, 착즙하여 액체는 혼합하고 고체는 폐기한다. 육수 원료가 추출된 김치육수를 상온으로 식힌다.1 kg of broth from which the leaves, roots and stems of Ogalpi are cleaned, are placed in a heating container with 10 liters of water, and 50 g of jujube, 10 g of licorice and 20 g of Angelica are added and boiled for 2 hours under boiling water. Take out the dust, juice and mix the liquid and discard the solid. Cool the kimchi broth from which the stock is extracted at room temperature.
배추를 대략 5cm 정도로 세절한 다음, 김치육수를 배추가 떠다닐 정도로 충분하게 넣고, 대파, 배, 양파, 고추, 마늘 등을 크게 썰어 첨가하고, 소금으로 간을 맞춘 다음, 입맛에 맞게 소정의 기간동안 숙성시켜 물김치를 얻는다.Cut the cabbage into about 5cm, add enough kimchi broth to float the cabbage, add large slices of leeks, pears, onions, peppers, garlic, etc., season it with salt, and adjust it to your taste for a predetermined period. After ripening to obtain water kimchi.
[실시예 6]Example 6
느릅나무의 뿌리와 줄기의 껍질을 깨끗하게 세척한 육수 원료 1kg을 물 5리터가 담긴 믹서기에 넣고, 대추 20g, 감초 10g을 첨가하고, 믹서기를 작동시켜 생 즙을 추출하여 김치육수를 얻는다.1kg of raw broth from which the roots and stems of the elm tree are thoroughly washed are put in a blender containing 5 liters of water, 20g of jujube and 10g of licorice are added, and the blender is operated to extract raw juice to obtain kimchi broth.
배추를 대략 5cm 정도로 세절한 다음, 김치육수를 배추가 떠다닐 정도로 충분하게 넣고, 대파, 배, 양파, 고추, 마늘 등을 크게 썰어 첨가하고, 소금으로 간을 맞춘 다음, 입맛에 맞게 소정의 기간동안 숙성시켜 물김치를 얻는다.Cut the cabbage into about 5cm, add enough kimchi broth to float the cabbage, add large slices of leeks, pears, onions, peppers, garlic, etc., season it with salt, and adjust it to your taste for a predetermined period. After ripening to obtain water kimchi.
상기와 같이 얻어진 실시예 1∼실시예 6의 절임식품(장아찌) 및 김치, 물김치를 성인 남녀 50명에게 시식하도록 하였다. 시식한 대부분의 사람이 새로운 맛과 향이 느껴지며, 먹기에 거부감이 없다고 답변하였다.Pickled foods (pickles), kimchi, and water kimchi of Examples 1 to 6 obtained as described above were subjected to 50 adult men and women. Most people who tasted a new taste and aroma, and said that they had no objection to eat.
상기에서는 본 발명에 따른 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법의 바람직한 실시예를 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 발명의 상세한 설명의 범위안에서 여러가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다.In the above described a preferred embodiment of the method for producing kimchi and pickled food using wild plants according to the present invention, the present invention is not limited to this and can be modified in various ways within the scope of the claims and the detailed description of the invention. This also belongs to the scope of the present invention.
상기와 같이 이루어지는 본 발명에 따른 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법에 의하면, 건강에 유익하고 다양한 질병에 효과가 있는 것으로 알려진 질경이, 칡, 뽕나무, 오갈피, 느릅나무, 수세미, 해바라기 등 야생식물의 성분을 일상생활에서 늘 접하는 김치 및 절임식품을 통하여 섭취하는 것이 가능하다.According to the method for producing kimchi and pickled food using wild plants according to the present invention made as described above, it is known that it is beneficial to health and effective in various diseases, such as plantain, 칡, mulberry, ogalpi, elm, loofah, sunflower, etc. It is possible to consume the ingredients through kimchi and pickled foods that are always encountered in everyday life.
그리고 우리의 전통식품인 김치 및 절임식품에 새로운 재료를 추가하여 활용되지 않고 버려지는 야생식물을 상품화하는 것이 가능하고, 특성화된 제품을 제공하는 것이 가능하며, 농촌의 소득증대에 크게 기여하는 것이 가능하다.It is possible to commercialize wild plants that are not used by adding new ingredients to kimchi and pickled foods, our traditional foods, to provide specialized products, and to contribute greatly to income increase in rural areas. Do.
또 본 발명에 따른 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법에 의하면, 식단을 통하여 균형이 깨진 몸의 상태를 바로잡아 면역력과 저항력을 증진시키는 것이 가능하고, 자연을 통한 치료의 효과를 얻는 것이 가능하다.In addition, according to the method of manufacturing kimchi and pickled foods using wild plants according to the present invention, it is possible to correct imbalanced body condition through a diet to improve immunity and resistance, and to obtain the effect of treatment through nature. Do.
그리고 본 발명에 따른 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법에 의하면, 우리의 전통식품인 김치 및 절임식품에 새로운 기능을 부가하여 세계적으로 널리 우리의 식품문화를 알리고, 우수성을 인정받을 수 있다.And according to the method of manufacturing kimchi and pickled food using wild plants according to the present invention, by adding a new function to our traditional kimchi and pickled foods can be widely known throughout the world to our food culture, it can be recognized for excellence.
Claims (7)
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| KR (1) | KR20060025409A (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR100700297B1 (en) * | 2005-09-27 | 2007-03-29 | 차숙자 | The method of making a side dish of mul berry leaves and the side dish |
| KR100847378B1 (en) * | 2007-03-23 | 2008-07-21 | 조봉희 | Kimchi added with the ground fresh root of platycondon grandiflorum and the preparation method thereof |
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-
2004
- 2004-09-16 KR KR1020040074201A patent/KR20060025409A/en active IP Right Grant
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