KR20050121082A - Green tea extract having a improved taste and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생리활성 물질인 카테킨류의 손실 없이 쓰거나 떫은 맛을 나타내는 물질을 제거한 녹차 추출물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 즉 본 발명은 쓰거나 떫은 맛이 없고 투명도가 증가되어 음용 시 거부감이 줄어든 녹차 추출물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a green tea extract from which a substance showing a bitter or astringent taste without loss of catechins, which are bioactive substances, and a method of preparing the same. That is, the present invention relates to a green tea extract having no bitterness or astringent taste and having increased transparency, which reduces the rejection when drinking and a method of preparing the same.
Description
본 발명은 생리활성 물질인 카테킨류의 손실 없이 쓰거나 떫은 맛을 나타내는 물질을 제거한 녹차 추출물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a green tea extract from which a substance showing a bitter or astringent taste without loss of catechins, which are bioactive substances, and a method of preparing the same.
녹차는 최근 건강식품으로 주목을 받고 있는 물질로서 많은 유용한 성분을 포함하고 있으며, 그 중 카테킨 화합물은 항산화 효과가 크기 때문에 이에 대한 많은 연구가 진행되고 있다. 상기 녹차에 포함된 폴리페놀류 중 카테킨 화합물들은 에피갈로카테킨(epigallocatechin; EGC), 에피카테킨(epicatechin; EC), 에피갈로카테킨 갈레이트(epigallocatechin gallate; EGCG) 및 에피카테킨 갈레이트(epicatechin gallate; ECG) 등으로 구성되어 있다. 상기 카테킨 화합물은 항산화 작용을 통해 유해산소 제거, 항염작용, 고혈압 예방, 비만 방지, 피부암 예방, 항혈전 효과, 심장병 예방 및 콜레스테롤 예방 등의 생리적 활성을 나타낸다는 것이 보고된 바 있다(Masami Suganuma, et al., Mutation Research, 428, 339(1999); Chi Han, et al., Cancer letter, 114, 153(1997); W. S. Kang, et al., Nutritional Pharmaceuticals, 16, 315(1999); 및 Ian R. Record, et al., Mutation Research, 422, 191(1998) 참조).Green tea has recently attracted attention as a health food, and contains many useful ingredients. Among them, catechin compounds have a great antioxidant effect, and thus many studies have been conducted. The catechin compounds of the polyphenols included in the green tea are epigallocatechin (EGC), epicatechin (EC), epigallocatechin gallate (EGCG) and epicatechin gallate (ECG). And the like. The catechin compound has been reported to exhibit physiological activities such as harmful oxygen removal, anti-inflammatory action, hypertension prevention, obesity prevention, skin cancer prevention, antithrombotic effect, heart disease prevention and cholesterol prevention through antioxidant activity (Masami Suganuma, et al., Mutation Research, 428, 339 (1999); Chi Han, et al., Cancer letter, 114, 153 (1997); WS Kang, et al., Nutritional Pharmaceuticals, 16, 315 (1999); and Ian R See Record, et al., Mutation Research, 422, 191 (1998).
녹차의 생리활성물질 관련 종래 기술은 카테킨류가 다량 함유되도록 하는 추출물 제조방법(대한민국특허 공개번호 제2000-46079호 및 대한민국특허 공개번호 제2001-35410호 참조) 또는 마크로포어 레진(macropore resin)을 이용한 크로마토그래피를 통해 카테킨류를 정제하는 방법(미국특허 공개번호 제2003/83270호 참조)이 보고된 바 있다. 이처럼 생리활성 물질을 강화한 음료나 녹차 추출물을 만들기 위한 방법으로 카테킨류의 함량을 증가시키는 방법들이 연구되어 왔다.Prior arts related to physiologically active substances of green tea include extract preparation methods (see Korean Patent Publication No. 2000-46079 and Korean Patent Publication No. 2001-35410) or macropore resin to contain a large amount of catechins. A method of purifying catechins by using chromatography (see US Patent Publication No. 2003/83270) has been reported. As such, methods for increasing the content of catechins have been studied as a method for making beverages or green tea extracts with enhanced bioactive substances.
하지만 녹차의 카테킨류의 함량을 보존하여 생리활성을 유지하면서, 쓰거나 떫은 맛의 제거를 통해 음용성을 증가시킨 발명은 현재까지 알려져 있지 아니하다. 녹차의 생리활성을 극대화하기 위해서는 일반적으로 ml 당 수십 mg의 고농도 카테킨류가 함유되도록 제조하여야 하지만, 많은 양의 카테킨류 섭취를 위해 녹차를 고농도로 우려낼 경우 쓰거나 떫은 맛 때문에 음용성이 저하되어 소비자들이 거부감을 갖고 있다. 따라서 현재의 녹차 제품은 대부분 이와 같은 문제점 때문에 소량의 녹차를 과량의 물에 우려내거나 짧은 시간 동안 우려내여 카테킨 함량이 매우 낮은 상태로 제품화되고 있다. 또한, 녹차의 카테킨류들은 우려내는 과정에서 금속이온들에 의해 촉매되어 분자량이 큰 폴리페놀인 씨어플라빈(theaflavin)과 씨어루비긴(thearubigin)으로 쉽게 산화되고, 이러한 산화된 폴리페놀들은 녹차의 용출시 나오는 카페인, 단백질, 펙틴 및 금속이온과 결합하여 더욱 큰 분자량의 물질을 형성한다. 녹차의 음용성을 저해시키는 쓴 맛이 생성되는 이유는 이러한 산화된 폴리페놀류와 상기 결합된 복합체들에 의한 것이 주요 원인이다.However, the invention of increasing the drinkability through the removal of bitter or bitter taste while maintaining the physiological activity by preserving the content of catechins of green tea is not known until now. In order to maximize the physiological activity of green tea, it should generally be prepared to contain tens of mg of high concentration catechins per ml, but when drinking green tea at high concentrations for the consumption of large amounts of catechins, the drinkability is reduced due to the bitter or astringent taste. Have rejection. Therefore, most of the current green tea products have been produced in a state where the content of catechin is very low due to the concern of such a small amount of green tea in excess water or for a short time. In addition, the catechins of green tea are catalyzed by metal ions during the boiling process and easily oxidized to theaflavin and thearubigin, which are high molecular weight polyphenols. It combines with caffeine, protein, pectin and metal ions from elution to form larger molecular weight materials. The reason why the bitter taste is produced that inhibits the drinking of green tea is mainly due to the oxidized polyphenols and the combined complexes.
본 발명은 상기 제시된 문제점을 해결한 즉 생리활성 물질인 카테킨류의 손실 없이 쓰거나 떫은 맛을 나타내는 물질을 제거한 녹차 추출물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. The present invention solves the above-mentioned problems, that is, a tea extract and a method of preparing the same, which removes a substance showing a bitter or bitter taste without the loss of catechins, which are bioactive substances.
본 발명은 상기의 목적 즉 생리활성 물질인 카테킨류의 손실 없이 쓰거나 떫은 맛을 나타내는 물질을 제거한 녹차 추출물을 제공한다. 구체적으로는 본 발명은 녹차의 용출 시 발생하는 산화된 폴리페놀류와 여러 복합체들을 제거하고 산화되지 않은 카테킨류 만을 함유한 녹차 추출물 및 이러한 녹차 추출물을 얻기 위해 분자량의 크기에 따른 여과 분리하는 제조방법을 제공한다.The present invention provides a green tea extract from the above object, that is, remove the substance showing a bitter or bitter taste without the loss of catechins which are bioactive substances. Specifically, the present invention provides a green tea extract containing only oxidized polyphenols and various complexes generated during elution of green tea, and containing only unoxidized catechins, and a method for filtration separation according to the molecular weight to obtain such green tea extract. to provide.
본 발명은 또한 상기 여과 분리하는 제조방법에 사용되는 멤브레인의 적정한 세공의 크기(여과되는 분자량 기준)를 제공한다.The present invention also provides an appropriate pore size (based on the molecular weight to be filtered) of the membrane used in the process for the filtration separation.
본 발명은 또한 생리활성 물질인 카테킨류의 손실 없이 쓰거나 떫은 맛을 나타내는 물질을 제거한 녹차 추출물을 함유하는 다양한 조성물을 제공한다.The present invention also provides a variety of compositions containing green tea extract from which a substance showing bitter or astringent taste is removed without the loss of catechins, which are bioactive substances.
이하 본 발명을 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
먼저 본 발명자들은 녹차의 성분들을 크기(분자량)를 이용하여 분리할 수 있다는 착상을 하였다. 구체적으로는 녹차의 성분 중 생리활성이 있는 성분들은 대부분 크기(분자량)이 크지 않은 반면, 생리활성이 없고 쓰거나 떫은 맛을 내는 다당류, 갈색을 띤 산화된 폴리페놀류 및 산화되어 중합된 유기 중간물질과 기타 복합체들은 크기(분자량)이 크다는 사실을 이용하여 상기 성분들을 분리할 수 있다는 놀라운 사실을 발견하였다.First, the inventors have conceived that the components of green tea can be separated using size (molecular weight). Specifically, most of the physiologically active components of green tea are not large in size (molecular weight), whereas they are non-physiologically active and have a bitter or bitter taste of polysaccharides, brownish oxidized polyphenols, and oxidized and polymerized organic intermediates. Other complexes have found the surprising fact that the components can be separated using the fact that they are large in size (molecular weight).
분자량 크기에 따른 분리 공정으로는 크기 배출 겔 여과법(size exclusion gel filtration), 멤브레인 여과법(membrane filtration) 등이 있으나 대량생산공정에 적합한 방법인 멤브레인 여과가 보다 바람직하다.Separation processes according to molecular weight size include size exclusion gel filtration and membrane filtration, but membrane filtration, which is suitable for mass production, is more preferred.
특정 세공 크기를 가지는 여과 멤브레인을 사용하여 여과를 수행하였을 경우 생리활성 물질인 카테킨류는 대부분 멤브레인을 통과하여 나오는 반면, 생리적 활성이 없고 맛에 나쁜 영향을 끼치는 성분들은 효율적으로 제거되었다. When filtration was performed using a filtration membrane having a specific pore size, catechins, which are physiologically active substances, mostly came out through the membrane, while components having no physiological activity and adversely affecting taste were efficiently removed.
본 발명자들은 상기 언급한 생리활성 물질인 카테킨류와 생리활성 효과가 없고 맛이 나쁜 물질들을 분리하기 위한 적절한 기준을 발견하였다. 여러 분자량의 여과기준(cut-off)를 가지는 멤브레인을 사용하여 시험한 결과 분자량 500 내지 5000 달톤 정도의 여과기준을 가지는 멤브레인이 바람직하였다. 특히 분자량 1000 내지 3000 달톤 정도의 여과기준을 가지는 멤브레인을 사용할 경우가 가장 바람직하였다. The present inventors have found suitable criteria for separating catechins, which are the above-mentioned bioactive substances, and substances having no bioactive effect and having a bad taste. As a result of testing using a membrane having several molecular weight cut-offs, a membrane having a molecular weight of 500 to 5000 Daltons is preferable. In particular, it was most preferable to use a membrane having a filtration standard of about 1000 to 3000 Dalton molecular weight.
상기 분자량 500 내지 5000 달톤의 여과기준은 멤브레인 재질, 멤브레인의 형태, 가하는 압력 및 여과하고자 하는 대상의 유속 등에 따라 적절히 조절될 수 있음은 본 기술이 속한 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 일이다.It is obvious to those skilled in the art that the filtration criteria of the molecular weight 500 to 5000 Daltons can be appropriately adjusted according to the membrane material, the type of the membrane, the pressure applied and the flow rate of the object to be filtered. to be.
이러한 여과 방법으로 녹차의 다양한 효능은 유지시키면서 음용 시 거부감을 획기적으로 감소시킬 수 있었다. 또한 투명도를 증가시켜 제품화하였을 때 소비자의 순응도가 향상되었다. 또 녹차의 생리활성 효능은 그대로 유지하면서도 맛이 순화된 녹차 추출물을 이용하여 다양한 음료제조 시 맛에 영향을 주지 않고 녹차의 활성성분인 카테킨류를 첨가할 수 있다.This filtration method was able to significantly reduce the rejection of drinking while maintaining the various efficacy of green tea. In addition, consumer compliance was improved by increasing transparency. In addition, while maintaining the physiological activity of green tea, it is possible to add catechins, which are active ingredients of green tea, without affecting the taste when making various drinks using purified green tea extract.
멤브레인은 일반적으로 멤브레인 세공(membrane pore) 혹은 분획분자량(MWCO, Molecular Weight Cut-Off)에 따라 정밀여과(micofiltration)멤브레인, 한외여과(ultrafiltration)멤브레인, 나노여과(nanofiltration)멤브레인 및 역삼투(reverse osmosis)멤브레인으로 나뉜다. 본 발명의 여과를 위한 멤브레인은 상기 언급한 멤브레인들 중에 생리활성이 없고 맛이 나쁜 일정 크기 이상의 분자량을 가진 물질을 제거할 수 있는 멤브레인이라면 어느 것이든지 무방하다.Membranes are generally microfiltration membranes, ultrafiltration membranes, nanofiltration membranes and reverse osmosis according to membrane pore or fractional molecular weight (MWCO). It is divided into membrane. The membrane for filtration of the present invention may be any of the above-mentioned membranes as long as the membrane is capable of removing a substance having a molecular weight greater than or equal to a certain size which is not bioactive and has a bad taste.
또한 메브레인은 어떠한 형태로 가공하였느냐에 따라 평판형(Plate-and-Frame), 나권형(두루말이형, Spiral), 관형(Tube) 및 중공사형(Hallow Fiber) 등으로 나뉘는데 본 발명의 목적에 부합하는 한 어떠한 형태를 사용하여도 무방하다. In addition, the mebrain is divided into plate-and-frame, spiral wound, spiral, tube, hollow fiber, etc., depending on the type of processing. Any form may be used as long as it can.
또 여과 방식에 따라 막힘형(Dead-end type) 또는 십자흐름형(Crossflow type) 등 어느 것이든지 무방하며, 경우에 따라서 압력을 가하거나 가하지 않을 수도 있다. Also, depending on the filtration method, either a dead-end type or crossflow type may be used. In some cases, pressure may or may not be applied.
또 멤브레인의 재질로는 콜로디온, 젤라틴, 셀로판, 폴리아마이드, 폴리이써설폰 등이 사용될 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.In addition, the material of the membrane may be colloidion, gelatin, cellophane, polyamide, polythersulfone and the like, but is not limited thereto.
위와 같은 본 발명의 기술은 녹차를 이용한 여러 추출물 예를 들어 수상 추출물 뿐만 아니라 알코올, 지방산과 같은 유상 추출물에도 사용될 수 있다.The technique of the present invention as described above can be used for various extracts using green tea, for example, water phase extracts, as well as oil phase extracts such as alcohols and fatty acids.
이하 본 발명을 하기 실시예에 의해 더욱 구체적으로 설명하나, 이는 본 발명의 구체적 이해를 돕기 위해 예시적으로 제공되는 것이며, 이들에 의해 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, which are provided by way of example in order to help a specific understanding of the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereto.
실시예 1Example 1
시료는 국산 녹차를 사용하였다. 약 80℃의 물에 용출하였고 약 50psi에서 멤브레인을 이용한 여과를 수행하였다. 녹차 카테킨류의 분자량을 고려하여 분자량 500, 1000 및 3000 달톤을 여과 기준으로 하는 여과 멤브레인(MilliporeTM)들을 사용하였으며, 여과 멤브레인의 재질은 셀룰로스, 셀룰로스 아세테이트, 폴리설폰 및 폴리비닐리덴플루오리드와 같은 중합체를 사용하였다.The sample used domestic green tea. Eluted with water at about 80 ° C. and filtration using membrane at about 50 psi. In consideration of the molecular weight of green tea catechins, filtration membranes (Millipore TM ) based on filtration based on molecular weight 500, 1000 and 3000 Daltons were used. Polymer was used.
카테킨류의 정량분석은 Fe2+ 이온과 카테킨류가 킬레이트 화합물을 형성하여, 550 nm에서 흡광을 하는 성질을 이용하여 수행하였다(Hideo Iwahashi, Biochem. J., (2000) 346, 265 참조). 산화되지 않은 카테킨류만이 Fe2+ 이온과 반응하기 때문에 선택적인 카테킨류의 검출이 가능하였고, 분리하고자 하는 산화되고 중합된 폴리페놀류가 분석에 간섭하지 않도록 하였다. 분석은 Fe2+ 이온과 녹차 용출액을 반응시킨 후 약 550 nm에서의 흡광도의 증가 속도를 반응속도론(kinetics)적으로 분석하여 카테킨을 함유량을 측정하였다. 또한 분석의 정확성을 도모하기 위해 추가로 카테킨류의 흡광파장인 약 280 nm에서 흡광도를 분석하여 카테킨 함유량의 분석결과를 검증하였다.Quantitative analysis of catechins was performed using Fe 2+ ions and catechins to form chelate compounds and absorb at 550 nm (see Hideo Iwahashi, Biochem. J., (2000) 346, 265). Since only un-oxidized catechins reacted with Fe 2+ ions, selective catechins were detected, and the oxidized and polymerized polyphenols to be separated did not interfere with the analysis. In the analysis, the catechin content was measured by analyzing the rate of increase of absorbance at about 550 nm after reacting the Fe 2+ ion with the green tea eluate. In addition, in order to improve the accuracy of the analysis, the absorbance was analyzed at about 280 nm, which is the absorption wavelength of catechins, and the analysis results of the catechin content were verified.
실험예 1Experimental Example 1
상기 실시예 1에서 여과하여 제조한 녹차 추출물을 이용하여 쓰고 떫은 맛의 감소를 평가하였다. 측정 방법으로는 관능 검사를 실시하였다. 20 내지 40세의 성인 10명을 대상으로 이중맹검법(double blind test)으로 시음을 통한 맛의 변화를 측정하였다. 여과 처리를 하지 않은 녹차 추출액의 쓰고 떫은 맛을 10점으로 하고, 여과를 통과하여 나온 녹차 추출액의 맛을 점수로 평가하였다. Using the green tea extract prepared by filtration in Example 1 to evaluate the decrease in bitter taste. The sensory test was performed as a measuring method. Ten adults aged 20 to 40 years were tested for taste changes through a double blind test. The bitterness and astringent taste of the green tea extract which was not filtered were made into 10 points, and the taste of the green tea extract which passed through the filtration was evaluated by the score.
도 1에 실시예 1 및 실험예 1의 결과를 나타내었다. 도 1은 상기 설명한 분자량 500, 1000 및 3000 달톤의 여과능력을 가지는 여과 멤브레인을 가지고 녹차 용출물을 3회 이상 여과를 수행한 결과를 분석한 결과이다. 여과 이전 카테킨류의 함유량을 100%로 하였을 때, 여과되어 나온 카테킨 함유량을 퍼센트로 표기하였다. 500, 1000 및 3000 달톤의 여과막으로 여과 수행 시, 각각 약 5%, 60%, 95%의 투과율을 나타내었으며, 분자량 1000 및 3000 달톤의 물질을 여과기준으로 하는 여과 멤브레인을 사용하여 여과하였을 경우 약 70-80%의 맛이 개선되었음을 분석할 수 있었다.1 shows the results of Example 1 and Experimental Example 1. 1 is a result of analyzing the results of filtration of the green tea eluate three times or more with a filtration membrane having a filtration capacity of the molecular weight 500, 1000 and 3000 Dalton described above. When the catechin content was 100% before filtration, the catechin content filtered out was expressed as a percentage. Filtration with 500, 1000 and 3000 Dalton filtration membranes showed permeability of about 5%, 60% and 95%, respectively. It could be analyzed that 70-80% taste was improved.
실시예 2Example 2
카테킨류의 성분 중 생리적 활성이 우수한 에피갈로카테킨 갈레이트, 에피카테킨 각각의 함유량의 변화를 살펴보기 위하여 HPLC를 수행하여 분석하였다. 분석장치는 Waters HPLC와 Waters 다중 파장 분석기를 사용하였으며, HPLC 컬럼은 C18또는 ODS계 잔기를 가지는 분석용 HPLC 컬럼(제조원: Waters)을 사용하였다. 0.1% 트리플루오로아세틱산(TFA)를 함유하는 정제수와 아세토나이트릴을 30분간 선형분배하여 시행하였으며, 280 nm에서의 흡광도를 분석하였다. 순도 95% 이상의 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG, 제조원: Sigma), 98% 이상의 에피카테킨(EC, 제조원: Sigma), 에피카테킨 갈레이트(ECG, 제조원: Sigma) 및 에피갈로카테킨(EGC, 제조원: Sigma)의 용출시간을 이용하여 녹차 용출물에 함유된 에피갈로카테킨, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트 및 에피갈로카테킨을 분석하였으며 검증을 위하여 용출물의 분자량을 FAB-Mass를 통하여 확인하였다. 정제수와 아세토나이트릴의 30분간의 선형분배 시 약 5-10분 사이에서 카테킨류들이 검출되어으며, HPLC 피크의 적분결과, 도 1의 카테킨류의 전반적인 감소양상과 마찬 가지로 에피갈로카테킨 갈레이트, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트 및 에피갈로카테킨이 투과되어 나오는 것을 파악할 수 있었다. Among the components of catechin, epigallocatechin gallate and epicatechin having excellent physiological activity were analyzed by HPLC to examine the change in the content of each. An analytical apparatus was used Waters HPLC and Waters multi-wavelength analyzer, and HPLC column was used an analytical HPLC column (Waters) having a C18 or ODS-based residue. Purified water containing 0.1% trifluoroacetic acid (TFA) and acetonitrile were linearly distributed for 30 minutes, and the absorbance at 280 nm was analyzed. Epigallocatechin gallate (EGCG, manufactured by Sigma) with a purity of at least 95%, epicatechin (EC manufactured by Sigma), at least 98%, epicatechin gallate (ECG manufactured by Sigma), and epigallocatechin (EGC manufactured by: Epigallocatechin, epicatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin contained in green tea eluate were analyzed using the elution time of Sigma). The molecular weight of the eluate was confirmed by FAB-Mass for verification. Catechines were detected between about 5-10 minutes in a 30-minute linear distribution of purified water and acetonitrile. As a result of the integration of HPLC peaks, the epigallocatechin gallium was the same as the overall decrease of catechins in FIG. It was found that latex, epicatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin penetrated.
도 2a는 분자량 1000 달톤의 물질을 여과기준으로 하는 여과 멤브레인을 사용하여 여과하였을 경우의 HPLC의 피크의 변화를 나타내며, 도 2b는 에피갈로카테킨 갈레이트, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트 및 에피갈로카테킨의 투과율을 HPLC의 피크를 적분하여 분석한 것으로서 약 60% 이상의 투과율을 나타내었다. 따라서 실시예 1의 카테킨류의 전체의 투과율과 카테킨류 각 성분의 투과율이 일치함을 알 수 있었다.Figure 2a shows the change in the peak of the HPLC when filtered using a filtration membrane with a molecular weight of 1000 Daltons as a filtration standard, Figure 2b shows epigallocatechin gallate, epicatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin The transmittance of was analyzed by integrating the peaks of HPLC and showed a transmittance of about 60% or more. Therefore, it was found that the total transmittance of the catechins of Example 1 and the transmittance of each component of the catechins matched.
실시예 3Example 3
녹차 추출물의 여과 시 생리적 활성을 나타내는 카테킨류를 제외한 물질들의 여과 양상을 살펴보기 위해 여과 전후의 녹차 용출물을 UV 스펙트로미터 (제조원: Shimadzu)를 사용하여 190-1100 nm의 파장에서 흡광도를 측정하였다. 분자량 1000 및 3000 달톤의 물질을 여과기준으로 하는 여과 멤브레인을 사용하여 여과하였을 경우의 측정 결과를 도 3에 나타내었다.In order to examine the filtration pattern of materials except catechins which showed physiological activity during filtration of green tea extract, the absorbance was measured at 190-1100 nm using a UV spectrometer (Shimadzu) before and after filtration. . The measurement result at the time of filtering using the filtration membrane which made the filtration reference | standard the substance of molecular weight 1000 and 3000 Dalton is shown in FIG.
190-300 nm 사이의 흡광도는 여과 전후 비슷한 양상을 나타내었고, 310-600 nm 사이에서 흡광하는 물질들의 많은 감소가 측정되어졌다. 이는 산화된 폴리페놀이나 그의 중합물들이 흡광하는 파장 범위와 일치한다. 따라서 녹차의 바람직하지 않은 물질들이 제거되었음을 나타낸다.Absorbance between 190 and 300 nm showed a similar pattern before and after filtration, and a large decrease in absorbing materials between 310 and 600 nm was measured. This is consistent with the wavelength range in which oxidized polyphenols or their polymers absorb. Thus indicating that undesirable substances of green tea have been removed.
실시예 4Example 4
녹차 추출물의 여과 시 생리적 활성이 적고 쓰거나 떫은 맛을 나타내는 산화되거나 중합된 폴리페놀류들의 제거 양상을 분석하기 위하여 실시예 2와 같은 장치를 사용하여 HPLC 분석을 하였으며 산화되거나 중합된 폴리페놀류가 흡광하는 350 nm에서 용출양상을 검색하였다. 분자량 1000 달톤의 물질을 여과기준으로 하는 여과 멤브레인을 사용하여 여과하였을 경우, 카테킨류와는 다르게 정제수와 아세토나이트릴의 30분간의 선형분배 시 약 10-20분 사이에서 산화되거나 중합된 폴리페놀류들이 검출되어졌으며, 검출된 피크를 적분하여 투과율을 계산한 결과 각 성분들이 약 60%이상 감소되었음을 보였다.In order to analyze the removal pattern of oxidized or polymerized polyphenols having low physiological activity and showing a bitter or bitter taste during filtration of green tea extract, HPLC analysis was performed using the same apparatus as in Example 2, and the oxidized or polymerized polyphenols were absorbed by 350. Elution phase was searched in nm. When filtration was performed using a filtration membrane based on a filtration membrane, the molecular weight of 1000 Daltons, unlike catechins, polyphenols oxidized or polymerized between about 10-20 minutes in a 30 minute linear distribution of purified water and acetonitrile It was detected that the transmittance was calculated by integrating the detected peaks and showed that each component was reduced by about 60% or more.
본 발명은 생리활성 물질인 카테킨류의 손실 없이 쓰거나 떫은 맛을 나타내는 물질을 제거한 녹차 추출물 및 그의 제조방법을 제공한다. 즉 본 발명은 쓰거나 떫은 맛이 없고 투명도가 증가되어 음용 시 거부감이 감소된 녹차 추출물 및 그의 제조방법을 제공한다.The present invention provides a green tea extract and a method for producing the same, which have been removed without showing a bitter or astringent taste without loss of catechins, which are bioactive substances. That is, the present invention provides a green tea extract having no bitterness or astringent taste and having increased transparency, which reduces the rejection when drinking, and a method of preparing the same.
도 1은 녹차 추출물을 여과막의 세공크기가 다른 멤브레인을 가지고 여과 처리 시 전체 카테킨류의 함량 변화와 쓰거나 떫은 맛의 제거율을 보여주는 관능 검사 시험 결과를 보여주는 도이다. MWL(molecular weight limit)500은 분자량 500 달톤을 여과기준으로 갖는 멤브레인을 이용하여 여과한 녹차 추출물을 사용하여 시험한 결과이고, MWL1000은 분자량 1,000 달톤을 여과기준으로 갖는 멤브레인을 이용하여 여과한 녹차 추출물을 사용하여 시험한 결과이고, MWL3000은 분자량 3,000 달톤을 여과기준으로 갖는 멤브레인을 이용하여 여과한 녹차 추출물을 사용하여 시험한 결과이다.1 is a view showing a sensory test result showing the change in the content of the total catechins and the removal rate of bitter or bitter taste when the green tea extract has a membrane having a different pore size of the filtration membrane. The MWL (molecular weight limit) 500 was tested using a green tea extract filtered using a membrane having a molecular weight of 500 Daltons as a filtration standard, and the MWL1000 was a green tea extract filtered using a membrane having a molecular weight of 1,000 Daltons as a filtration standard. The MWL3000 was tested using a green tea extract filtered using a membrane having a molecular weight of 3,000 Daltons as a filtration standard.
도 2a는 녹차 추출물의 여과 처리 시 카테킨류 각 성분의 함량 변화를 보여주는 도이다.Figure 2a is a diagram showing the change in the content of each component of catechins during the filtration treatment of green tea extract.
도 2b는 녹차 추출물의 여과 처리 시 에피갈로카테킨 갈레이트, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트 및 에피갈로카테킨의 함량 변화를 보여주는 도이다.Figure 2b is a diagram showing the change in the content of epigallocatechin gallate, epicatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin during the filtration treatment of green tea extract.
도 3은 녹차 추출물의 여과 처리 시 산화된 폴리페놀류와 산화된 폴리페놀류가 다른 물질들과 결합한 복합체가 감소되었음을 보여 주는 도이다.FIG. 3 is a view showing that the complex of oxidized polyphenols and oxidized polyphenols combined with other substances was reduced during filtration of green tea extract.
도 4는 녹차 추출물의 여과 처리 시 산화된 폴리페놀 화합물들이 감소되었음을 보여주는 도이다.4 is a view showing that the oxidized polyphenol compounds were reduced during the filtration treatment of green tea extract.
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