KR20050115477A - 고추를 압착하여 제조한 고추엑기스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고추를 압착하여 제조한 고추엑기스에 관한 것으로서, 특히 음식물 조리시 고추가루대용으로 사용하여 음식의 입맛 감촉을 부드럽게 할 뿐 아니라, 음식물에 넣으면 매우 신속하고 고르게 혼합되며 고온으로 멸균처리하므로 신선하면서 위생적인 상태로 제공받을 수 있도록 함과 동시에 새로운 향신료로도 사용할 수 있도록 한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 신선한 고추를 선별하여 꼭지를 제거, 세척하고, 세척된 고추를 압착기에 넣고 압착하여 1차엑기스를 얻고, 1차엑기스를 필터로 여과하여 정제엑기스를 얻고, 상기 정제엑기스를 멸균하여 본 발명에서 얻고자 하는 고추엑기스를 제조하는 것이다.

Description

고추를 압착하여 제조한 고추엑기스{HOT PEPPER EXTRACTS MADE FORM PRESSING HOT PEPPER}

본 발명은 음식물의 조리시 고추가루대용으로 사용하거나, 지금까지 제공된 바 없었던 새로운 향신료로 사용할 수 있게한 고추엑기스에 관한 것이다.

일반적으로 음식물의 조리시 맛증진을 위하여 고추가루의 사용이 보편화되어 있다.

상기에서와 같이 음식물 조리시 고추가루를 사용하게 될 경우 고추가루 입자가 음식물의 촉감을 거칠게 할 뿐 아니라 장기간 보관시 변질의 우려가 있어 보관 및 취급에 어려움이 있는 것이었다.

뿐만 아니라 각종 양념장을 준비할 경우에도 매운 풋고추를 잘게썰어 양념장에 매운 맛을 가미하게 되나 계절과 장소에 따라 신선한 풋고추의 준비에 어려움이 따르게 되는 등의 단점이 있는 것이었다.

본 발명은 이러한 종래의 제반단점을 시정하고자 음식물 조리시 고추가루나 풋고추의 대용으로 계절이나 장소에 관계없이 간편하고, 위생적으로 사용할 수 있도록 할 뿐 아니라 입맛에 따라 매운 맛정도를 쉽게 조정하여 사용할 수 있도록 한 고추엑기스를 제공하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하고자 본 발명은 신선한 고추를 준비한 다음 압축하여 1차엑기스를 얻고, 상기 엑기스를 여과휠터등으로 여과하여 정제엑기스를 얻고, 상기 정제엑기스를 살균한 다음 용기에 포장하고, 음식물 조리시 적량의 고추엑기스를 첨가하여 조리할 수 있도록 한 것이다. 이때 여과휠터로 여과하는 작업은 생략할 수도 있다.

이하 본 발명의 실시예를 첨부도면에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 사용하고자 하는 신선한 고추를 준비한 다음 고추꼭지를 절단하고 깨끗한 물로 세척하고, 건조한다.

상기에서 사용되는 고추의 종류는 일반 풋고추의 사용도 가능하나 청양고추와 같이 가능한 매운 맛이 많이나는 고추의 사용이 바람직하다.

또한 위에서 사용되는 고추는 푸른 고추 혹은 붉은 고추의 사용이 가능하며 특별히 한정할 필요성은 없다.

상기에서와 같이 준비된 고추(101)를 도 1에서와 같이 다수의 미세공(111)이 뚫린 압축기(100)의 압축통(111)에 투입한 다음 실린더(120)에 의해 승강하는 압착판(121)으로 압착하여 압축통(110)에 뚫린 미세공(111)을 통하여 1차엑기스(130)가 얻는다.

상기에서 얻어진 1차엑기스(130)를 휠터로 여과하여 정제엑기스(140)를 얻는다.

이때 1차엑기스(130)의 정제수단으로서는 별도의 정제수단을 통하여 정제할 수도 있으나 도 1에서와 같이 수집통(150) 상부에 통공(152)이 뚫린 받침판(151)을 얻고, 상기 받침판(151)상에 필터판(153)을 안치하여, 정제할 수도 있다.

상기한 경우 압축통(110)에 수장된 고추(101)가 압착판(121)에 의해 압착되면서 엑기스와 함께 고추분쇄물의 일부가 필터판(153)상에 낙하하더라도 필터판(153)에 의해 여과되면서 순수한 정제엑기스(140)만 수집통(150)에 수집된다. 위 여과과정은 반드시 필요한 공정은 아니며 여건에 따라 여과공정을 생략할 수도 있다.

또한 고추를 압착하여 엑기스를 얻기 위한 압착기로서 본 발명에서는 도 1과 같은 구성의 압착기를 사용하였으나, 상기한 구성이외에도 녹즙기와 같은 스크류형태의 압착기등 여러구성의 압착기를 사용할 수도 있으며, 본 발명에서 사용되는 압착기는 고추를 가압하여 고추의 엑기스가 추출될 수 있는 모든 구성의 압착기를 사용할 수도 있다.

수집통(150)에 수집된 정제엑기스(140)는 고온으로 멸균후 용기에 포장하므로서 본 발명에서 얻고자 하는 고추엑기스의 제조가 완료되는 것이다.

상기에서 멸균의 조건은 대략 150∼180℃에서 약 5∼10초정도 살균하면 된다.

상기 본 발명의 고추엑기스를 제조함에 있어서, 농도를 조정하고자 할 경우에는 추출된 고추엑기스원액을 희석하여 필요한 농도에 맞게 사용할 수도 있다.

이와 같이 제조된 본 발명 고추엑기스는 모든 음식물에 고추가루대용으로 사용할 수가 있으며 횟집과 같은 식당에서는 겨자와 같은 향신료로서 고추엑기스를 사용하므로서 전혀 새로운 생선회의 맛을 얻을 수 있다.

음식물 조리시 고추가루대용으로 본 발명에서 제공하고자 하는 고추엑기스를 사용하게 되면 고추의 매운 맛이 그대로 표현되면서 먹을때 고추가루와 같은 거친 촉감(저작감)이 없게 되므로 보다 부드러운 입맛을 느낄 수 있게 된다.

또한 음식물에 첨가되는 고추엑기스는 액상이므로 음식물에 첨가하면 고추가루에 비하여 매운맛이 전 음식물에 매우 신속하게 골고루 퍼지게되는 장점이 있다.

본 발명 고추엑기스는 음식물을 먹고난 후 입안에 고추가루 찌꺼기가 남거나 치아사이에 끼어 보기 싫게 될 우려도 없다.

본 발명에서 제공하는 고추엑기스는 고온살균이 어렵고 완전건조가 될 수 없어 장기간 신선한 상태로 보관이 어려운 고추가루에 비하여 고온살균이 용이하고 밀봉포장으로 장기간 신선한 상태로 보관할 수 있다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명은 고추가루대용으로 할 수 있으며 고추가루를 사용하는 것에 비하여 부드러운 입맛을 느끼게 하며 매운맛이 음식물에 신속하고 고루혼합되며, 먹고난 후 입안이나 치아사이에 고추가루가 끼이지 않으며 신선하고 위생적으로 보관사용할 수 있고 음식의 종류에 따라 새로운 맛의 향신료로도 사용할 수 있는 등의 효과가 있는 것이다.

도 1 : 본 발명에서 사용되는 장치의 일예시도.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

(100)--압축기 (101)--고추

(110)--압축통 (111)--미세공

(120)--실린더 (121)--압착판

(130)--1차엑기스 (140)--정제엑기스

(150)--수집통 (151)--받침판

(152)--통공 (153)--필터판

Claims (1)

1. 신선한 고추의 꼭지를 제거, 세척하고, 세척된 고추를 압착기에 투입, 압착하여 1차엑기스를 얻고, 1차엑기스를 필터로 여과하여 정제엑기스를 얻고, 상기 정제엑기스를 멸균하여 제조하는 고추를 압착하여 제조한 고추엑기스.