KR20050087426A - 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents
복어추출물이 함유된 건강음료 조성물 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명의 일면에 의하면, 복어에서 추출한 복어추출물 2∼5 중량%, 미나리 추출물 8∼10 중량%, 콩나물추출물 8∼10 중량%, 과당 4∼7 중량%, 구연산 0.2∼0.5 중량%, 사과산 0.03∼0.05중량%를 함유하고 여기에 잔량으로서 정제수를 함유하는 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물이 제공된다. 또한, 본 발명에 다른 면에 의하면, 복어의 독소를 제독하는 단계; 상기 복어 500g에 2000∼3,000ml의 물을 가수한 후, 100∼110℃에서 20내지 30시간 가열하여 복어액을 추출하는 단계; 상기 추출된 복어액을 여과포를 이용하여 여과한 후, 감압 농축기를 이용하여 약 50∼60℃의 온도에서 농축하여 복어추출물을 추출하는 단계; 미나리 및 콩나물 또는 이들의 혼합물 200∼400g을 혼합하여 마쇄하고, 여기에 물 500∼1,000ml를 가수한 후, 이 혼합물을 여과포에 싸서 원심분리기로 추출물을 추출하는 단계; 및 상기 복어추출물, 미나리추출물 및 콩나물추출물과 정제수를 일정비율로 배합하는 단계를 포함하는 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물의 제조방법이 제공된다.
Description
본 발명은 건강음료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복어를 열수추출한 복어추출물과, 상기 복어추출물과 조화를 이루는 미나리추출물, 콩나물추출물 또는 이들의 혼합물을 혼합한 건강음료 조성물을 제조함으로써, 각 재료의 약리학적 효능과 함께 숙취해소 효과가 탁월하고, 소비자의 건강을 증진시키기 위한 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 숙취해소를 위하여 일반 가정이나 음식점에서 복어를 주성분으로 하는 요리가 제공되고 있다. 이러한 복어에 있어서, 고도 불포화지방산인 복어의 지질 성분에는 EPA(Eisosa pentaenoic acid)와 DHA(Docosahexaenoic acid)가 비교적 많이 함유되어 있으며, 유기 아미노산인 타우린(taurin), 글리신(glycine), 알라닌(alanine) 및 류신(leucine)이 전체 아미노산의 63%를 차지하고 있다. 또한 복어의 유효물질 및 주요성분을 살펴보면, 근육 중에 IMP(Inosin monophosphade)가 전 핵산 관련 물질에 대하여 39.6%를 차지하고 있어 식미(감칠맛)가 우수하다.
이와 같이 복어를 이용한 음식은 담백하여 맛이 좋고, 콜레스테롤을 감소시키며, 숙취해소에 탁월한 효과가 있어, 미식가들뿐만 아니라 음주 후 숙취해소를 위해 즐겨 찾는 음식중 하나이다.
복어를 이용한 음식은 복어탕, 복어지리, 복어죽, 복어양념구이 등 복어를 주재료로 하며, 상기 복어와 음식궁합이 맞는 미나리와 콩나물등의 부재료를 첨가하여 조리한다.
그러나, 복어를 이용하여 음식을 조리하기 위해서는 복어내에 존재하는 독소성분을 제거해야 하는 까다로운 과정이 있어 조리하는데 많은 시간이 소요되며, 이로 인해 일반인들이 쉽게 접하지 못하는 어려움이 있었다. 또한 복어요리에 첨가되는 콩나물이나 미나리의 경우 요리과정에서 세심한 주의를 요하지 않으면 비릿한 맛으로 인하여 복어의 맛과 향을 제대로 느낄 수 없는 불편함이 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 복어를 열수추출한 복어추출물과, 상기 복어추출물과 조화를 이루는 미나리 및 콩나물의 추출물을 혼합한 건강음료 조성물을 제조함으로써, 각 재료의 약리학적 효능과 함께 숙취해소에 탁월한 효과가 있으며, 소비자의 건강을 증진시키기 위한 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다,
또한, 본 발명의 다른 목적은 일상생활에서 쉽게 접하는 못하는 복어의 성분을 추출하여 이를 이용한 음료를 제조함으로써, 시간 및 장소에 구애받지 않고 용이하게 복용할 수 있는 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 복어요리에 첨가되는 콩나물의 비릿한 냄새를 제거할 수 있으면서 콩나물의 유효 해독성분을 최대한 함유할 수 있는 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 제1 면에 의하면, 복어에서 추출한 복어추출물 2∼5 중량%, 미나리 추출물 8∼10 중량%, 콩나물추출물 8∼10 중량%, 과당 4∼7 중량%, 구연산 0.2∼0.5 중량%, 사과산 0.03∼0.05중량%를 함유하고 여기에 잔량으로서 정제수를 함유하는 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물이 제공된다.
본 발명의 제2 면에 의하면, 복어의 독소를 제독하는 단계; 상기 복어 500g에 2000∼3,000ml의 물을 가수한 후, 100∼110℃에서 20내지 30시간 가열하여 복어액을 추출하는 단계; 상기 추출된 복어액을 여과포를 이용하여 여과한 후, 감압 농축기를 이용하여 약 50∼60℃의 온도에서 농축하여 복어추출물을 추출하는 단계;
미나리 및 콩나물 또는 이들의 혼합물 200∼400g을 혼합하여 마쇄하고, 여기에 물 500∼1,000ml를 가수한 후, 이 혼합물을 여과포에 싸서 원심분리기로 추출물을 추출하는 단계; 및
상기 복어추출물, 미나리추출물 및 콩나물추출물과 정제수를 일정비율로 배합하는 단계를 포함하는 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물의 제조방법이 제공된다.
이때, 상기 미나리추출물과 콩나물추출물은 복어추출물과 함께 배합할 수 있으며, 또한, 별도로 하나의 추출물만을 배합할 수도 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물 및 이의 제조방법에 대하여 상세히 설명하기로 한다.
본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.
복어액의 추출
복어 500g을 기준으로 본 발명의 바람직한 제1 실시예에 대해 설명하기로 한다.
먼저, 복어를 제독하기 위하여 복어의 지느러미와 내장 및 껍질 등을 제거하고, 복어 머리쪽을 반으로 잘라 골이나 피를 깨끗이 제거함과 아울러 복어 뼈로부터 살을 분리시킨다. 이렇게, 밑 손질한 복어 살은 17℃ 온도의 소금물에 40분동안 담근 후 이를 건져 깨끗한 위생 마른 천으로 눌러 피를 제거한 후 수회 소금물에 씻고 복어 머리나 뼈는 흐르는 물에 수 시간 동안 담가 피를 완전히 제거한다.
이와 같이, 독소를 제거한 복어 500g에 물 3,000ml의 물을 가수한 후, 100∼110℃에서 24시간 동안 가열하여 복어액을 추출한다. 이때, 추출된 복어액을 복어추출물과 분리하기 위하여 여과포를 이용하여 복어추출물을 여과한 후, 가압 농축기를 이용하거나 원심분리기를 이용하여 약 50∼60℃의 온도에서 복어추출물로부터 복어액을 추출해낸다.
아스파라긴나트륨과 아스파라긴산의 추출
아스파라긴나트륨과 아스파라긴산은 복어의 항숙취효과를 증진시키기 위하여 상기와 같은 방법으로 추출된 복어추출액에 첨가하기 위한 항숙취제재로서 다음과 같은 공정으로 추출한다.
먼저, 콩나물 200g을 세척한 후, 콩나물을 마쇄한다. 이와 같이 마쇄한 콩나물을 여과포에 싸서 원심분리기로 추출한다.
이 때, 콩나물이 갖고 있는 특유의 비릿한 맛을 제거하기 위하여 마늘 12g, 소금 15g, 설탕 15g, 식초 18g, 및 분말우유 20g을 선택하여 상기 원심분리기로 추출된 아스파라긴나트륨과 아스파라긴산 함유의 콩나물추출액에 혼합하여 100℃에서 10분간 가열한다. 이 경우 독소를 제거한 복어의 가열시에 상기 아스파라긴나트륨과 아스파라긴산 함유의 콩나물추출액과 상기 콩나물 특유의 비릿한 맛을 제거하기 위한 혼합물을 첨가하여도 좋다.
미나리로부터의 비타민과 무기질의 추출
복어의 독을 제거해 주는 성분인 비타민 A와 C, 칼슘, 철분 등의 무기질을 추출하기 위하여, 미나리 200g을 먼저 준비한다.
비타민과 무기질을 추출하기 위하여 싱싱한 미나리 200g을 세척하여 이물질을 제거한 후, 미나리를 마쇄한다. 이와 같이 마쇄한 미나리에 물 500ml를 가수하여 혼합한 후, 이 혼합물을 여과포에 싸서 원심분리기로 추출한다.
〔실시예〕
본 발명의 숙취해소용 건강음료 조성물에 대한 최적의 조성비를 결정하기 위하여, 하기 표 1에 나타낸 바와 같이, 원료의 배합비율을 달리하여 숙취해소용 음료를 제조한다.
즉, 상기 복어추출물을 2∼5 중량%, 미나리로부터의 비타민 A/C와 무기질의 추출물을 8∼10 중량%, 콩나물로부터의 아스파라긴산과 아스파라긴나트륨의 추출물을 8∼10 중량%, 그리고 음료로써의 맛을 향상시키기 위한 과당을 4∼7 중량%, 구연산을 0.2∼0.5 중량%, 사과산을 0.03∼0.05 중량%를 함유하고, 여기에 잔여량의 정제수를 첨가한 후 그 배합비율을 달리하여 숙취해소용 음료를 제조한다.
표 1. 숙취해소용 건강음료 조성물의 함량비율(단위 : 중량%)
〔실험예 1〕
상기 실시예를 통해 제조한 음료의 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인남녀 10명을 패널로 선정한 후 2회 제공하여 그 기호도를 조사하였다.
표 2. 본 발명 숙취해소용 건강음료 조성물의 관능검사 결과
상기 표 2를 통해 알 수 있듯이 실시예 1 내지 실시예 5의 건강음료 조성물은 유의차가 없이 기호도가 좋음을 알 수 있으며, 건강 지향적인 사람, 특히 도시근로자들이 기능 및 관능측면에서 선호할 수 있는 음료로서 유리하게 사용될 수 있음을 보여주고 있다. 이에, 반하여 복어 추출물이 함유되지 않은 비교예 1과 미나리 추출물과 콩나물 추출물이 함유되지 않은 비교예 2의 건강음료 조성물의 경우 기호도는 높은 반면 그 효능에 의문이 제기되며, 복어 추출물이 과량 함유된 비교예 3의 건강음료 조성물은 기호도가 현저히 낮음을 알 수 있다.
〔실험예 2〕
in vitro 실험으로서 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물의 실시예와 비교예들에 대해 숙취해소 효과를 평가한다.
혈중 알콜 농도의 분석은 알콜 측정 키트시약(333-A)을 사용한다. 먼저 혈액을 700g에서 10분간 원심 분리하여 혈청을 분리하였고, 혈청을 다시 10배의 2% TCA 용액으로 단백질을 침전시킨 후 700g에서 5분간 원심 분리한다.
여기서, 상층액 10ml를 시험관에 분취한 다음, 상기 실시예와 비교예에 각각 100ml씩 첨가하고, 다시 알콜 키트시약 3ml을 첨가하여 잘 섞은 후 37℃에서 5분간 반응시킨다. 이때, 표3의 비교예 4에는 정제수(100ml)만을 넣는다.
알콜 표준용액을 사용하여 분광광도계에서 340nm에서 흡광도를 측정함으로써 혈중 알콜의 농도(mg/dl serum)를 분석하여 숙취해소 효과를 평가한다.
표 3. 혈중 알콜 농도의 비교
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 건강음료조성물의 경우 혈중 알콜 농도가 감소하는 것을 보아 용량 의존적으로 알콜 분해 효과가 나타남으로써, 숙취를 효과적으로 해소할 수 있음을 알 수 있다. 이에 반하여 복어추출물 및 아스파라긴산과 아스파라긴나트륨이 함유되지 않은 비교예 1과 비교예 2는 알콜 농도의 변화가 낮음을 알 수 있으며, 복어추출물이 다량 함유된 비교예 3은 알콜 농도가 현저히 감소됨을 알 수 있으나, 표 2의 관능검사결과 그 기호도가 현저히 낮음을 알수 있다. 전술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 복어추출물을 함유한 건강음료 조성물은 알콜을 분해하는 조효소의 생성을 도와주어 간을 보호하게 된다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 의하면 복어를 열수추출한 복어추출물과, 상기 복어 추출물과 조화를 이루는 미나리 및 콩나물의 추출물을 혼합한 건강음료 조성물을 제조함으로써, 음주 후 숙취해소에 탁월한 효과가 있는 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물을 제공할 수 있다.
또한, 조리 방법이 까다로워 일반 소비자로 하여금 쉽게 접하지 못하는 복어를 그 성분을 추출하여 음료화 함으로써, 일상생활에서 용이하게 복용할 수 있다.
또한, 각 재료의 약리학적 효능에 따라 복어 숙취해소효능과 미나리 및 콩나물의 숙취해소효능이 복합적으로 작용하여 숙취해소 효과를 더욱 향상시킬 수 있다.
Claims (2)
- 복어추출물 2∼5 중량%와, 미나리 추출물, 콩나물 추출물 또는 이들의 혼합물 8∼20 중량%, 과당 4∼7 중량%, 구연산 0.2∼0.5 중량%, 사과산 0.03∼0.05중량% 및 잔량으로서 정제수를 함유함을 특징으로 하는 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물.
- 복어의 독소를 제거하는 단계;상기 복어 500g에 대하여 물 2,000∼3,000ml을 가한 후, 100∼110℃의 온도에서 20 내지 30시간동안 가열하여 복어액을 추출하는 단계;상기 추출된 복어액을 여과포를 이용하여 여과한 후, 감압 농축기를 이용하여 50∼60℃의 온도에서 농축하는 단계;미나리, 콩나물 또는 이들의 혼합물 200∼400g을 혼합하여 마쇄한 다음, 물 500∼1,000ml를 가수한 후, 이 혼합물을 여과포에 싸서 원심분리기로 진액을 추출하는 단계; 및상기 복어추출물 2∼5중량에 대하여 미나리 추출물, 콩나물 추출물 또는 이들의 혼합물 8∼20중량을 배합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복어추출물이 함유된 건강음료 조성물의 제조방법.
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