KR20050014607A - A skilled handicrift, development and preparation of Hizikia Fusiforme-Green Laber gim using Hizikia Fusiforme - Google Patents
A skilled handicrift, development and preparation of Hizikia Fusiforme-Green Laber gim using Hizikia FusiformeInfo
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Abstract
Description
국내산 미역, 김, 다시마, 톳의 총생산량은 년 간 610,915톤으로 전체 해조 생산량의 약 91%를 점하는 주요 해조자원으로서 국민 식생활에 기여뿐만 아니라 어민 소득 원으로서도 중요한 역할을 하여온 대표적 해조자원이라 할 수 있다. 이들 해조류는 97% 이상이 인공 양식되며 대부분이 직접 식용으로 소비되어온 가운데 일부는 식품가공용 소재나 동물사료 소재로도 이용되어 왔으며 식용의 경우 대부분 원료상태 또는 단순 가공품 형태로 소비되고 있다. 이와 같은 해조류는 국내 소비 외에도 상당량이 수출되어왔다. 그 동안 내수 시장에서 해조류는 전통적으로 식용하여 왔던 건제품, 염장품등과 같이 가공품 위주로 소비되어 왔으나 타 조미가공식품에 비해 상대적으로 식미 기호 성이 낮은 해조류 식품은 점차 기호 성이 떨어져 소비량도 증가하지 못하고 있는 실정이었으나 소비수요 창출을 위한 새로운 가공이용 기술도 적극적으로 연구 개발되지 못하였다.The total output of domestic seaweed, seaweed, seaweed, kelp, and seaweed is 610,915 tons per year, accounting for 91% of the total seaweed production, and is a representative seaweed resource that has played an important role as a source of fishermen's income as well as contributing to the national diet. Can be. More than 97% of these seaweeds are artificially farmed, and most of them have been directly consumed for food. Some of them have been used for food processing or animal feed. Such algae have been exported in addition to domestic consumption. In the domestic market, seaweeds have been consumed mainly for processed products, such as dried products and salted products, which have been traditionally edible, but seaweed foods with lower palatability compared to other seasoned foods have less palatability and do not increase consumption. However, new processing technology to create consumption demand was not actively researched and developed.
따라서 과잉 생산되는 해조류의 소비 촉진 및 이로 인한 어민소득 증대를 위해서는 기호 성이 우수한 새로운 해조 가공식품의 개발이 무엇보다 시급한 현안 과제로 인식되고 있다.Therefore, in order to promote the consumption of over-produced algae and increase fishery income, it is recognized that the development of new seaweed processed food with excellent taste is an urgent issue.
해조류인 톳은 동맥경화나 혈전을 막아주고 혈중 콜레스테롤 수치를 내려주는 효과도 있으며, 섬유소는 수분을 흡수해서 배변을 촉진하고 숙변도 제거해 준다. 게다가 칼로리는 상당히 낮지만 만복 감을 주기 때문에 비만증으로 고민하는 사람에게도 좋다. 성분은 섬유질과 칼슘( 톳은 칼슘이 우유의 300배가되는 등 영양조성분이 많이 함유되어있다), 철분이 많이 들어있어 빈혈증세가 있는 젊은 여성들이나 허약자들에게 좋다고 알려졌다. 또 톳나물에 함유된 요오드성분은 갑상선의 활동을 높이기 때문에 갑상선 증세가 있는 사람에게 이롭다.Algae, algae, prevents arteriosclerosis and blood clots, and lowers blood cholesterol levels. Fiber absorbs moisture to promote bowel movements and eliminate stool. In addition, calories are quite low, but because it gives a feeling of fullness, it is also good for people who suffer from obesity. It is known to be good for young women and weak people with anemia because it contains a lot of fiber, calcium (which contains 300 times as much calcium as milk) and iron. In addition, iodine contained in the sprouts increases the activity of the thyroid gland is beneficial to people with thyroid symptoms.
최근 전 세계적으로 경제성장과 더불어 비만, 변비, 고혈압, 심장병 및 각종 암등이 급증하고 있고 환경 오염에 따른 유해 중금속의 인체 축척, 평균수명의 노령화에 따른 면역 기능 저하 및 각종성인병 발생의 급증과 이로 인한 건강 식품에 대한 관심 고조 등의 새로운 식품소비 수요가 증가하면서 다양한 기능성분을 다량 함유하고 있는 해조류는 유력한 건강식품소재로서 기대되고 있다.In recent years, with global economic growth, obesity, constipation, high blood pressure, heart disease and various cancers are increasing rapidly. Human accumulation of harmful heavy metals due to environmental pollution, deterioration of immune function due to aging of life expectancy and the increase of various adult diseases As demand for new food consumption increases, such as increased interest in health foods, seaweeds containing a large amount of various functional ingredients are expected to be a potent health food material.
그래서 해조류의 인체 생리 기능성에 관한 국 ·내외 전문가들의 활발한 연구수행 결과 해조류가 다이어트 작용, 변비 치료, 항암, 항고혈압, 항 혈전, 중금속 및 방사능 물질의 체외 배출 작용 등에 깊이 관여하는 것으로 밝혀지고 있어 건강 식품으로서 주목을 받고 있으나 이들 해조류가 대부분 식미 기호성 및 가공 기능성이 극히 낮아 식미 기호 성이 우수한 편의 가공식품을 개발하기가 어려운 문제점이 있었다.Therefore, as a result of active research by domestic and foreign experts on the physiological function of seaweed, it has been found that seaweed is deeply involved in diet, constipation treatment, anticancer, antihypertensive, antithrombosis, extracorporeal release of heavy metals and radioactive substances. Although it has attracted attention as a food, most of these seaweeds have a problem that it is difficult to develop convenient processed foods having excellent taste palatability due to extremely low palatability and processing functionality.
따라서, 국내에서 대량 생산되나 부가가치가 낮은 톳의 물성 및 식품 가공적성을 개선하여 생체 기능성이 우수하고 기호 성이 높은 건강 지향적 편의 가공식품을 개발함으로서 해조류의 새로운 소비수요 창출이 가능할 것으로 여겨진다. 이러한 식품에 관한 연구는 국내에서 생산되는 톳을 이용한 제품의 국제 경쟁력을 강화시킬 수 있으며, 이를 통한 새로운 부가가치의 창출 및 원료 생산 기반의 안정화에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다.Therefore, it is thought that it will be possible to create new consumption demand of seaweed by developing health-oriented convenience foods with high bio-functionality and high taste by improving the physical properties and food processing aptitude of low-value-added 톳. Such research on foods can enhance the international competitiveness of domestically-produced products, and can contribute to the creation of new added value and stabilization of raw material production base.
본 연구에서는 이러한 문제점을 감안하여 천연 해조류 톳을 이용하여 영양성분을 그대로 유지하면서 형태를 변형한 새로운 형태의 해태 김처럼 제조하여 일반 김이나 미역 등의 대체 가능성 있는 새로운 신규성 형태의김형태의 복합 해조류 김을 가공 제조하는 개발방법을 개발하였다. 이러한 톳김은 영양성분이 더 우수하고 맛이 좋아 기존 자연 형태 그대로의 톳보다는 사용도가 더 간편하여, 대중 식생활 개선에 활용할 수 있다고 생각되어 발명에 따른 내용을 출원하고자 하였다.In this study, in consideration of these problems, natural seaweed 김 is prepared as a new type of seaweed seaweed, which is modified in shape while maintaining the nutritional composition, and is a new seaweed type seaweed seaweed in the form of new novel seaweed, which can be replaced with ordinary seaweed or seaweed. The development method of processing and manufacturing was developed. This steaming is better nutrition and taste better than the existing natural form of 톳 easier to use, it is thought that it can be used to improve the diet of the public, and tried to apply the contents according to the invention.
기존 톳은 외형 형태 (즉 나뭇가지 모양의 톳 형태)에 따라서 먹기가 까다롭고 맛의 감미도가 낮아 영양성분이 높아 건강보조식품으로 우수한 천연 해조류이나 식품 첨가제나 식품 이용도가 낮았다. 그러나 해태 김 형태로 판상화하여 일반 유통되는 김같이 제조하여 간편하고 영양성분이 한층 높은 건강 식품으로 개발하였다. 즉 톳이 외형상 형태로 인한 거부감과 맛의 정도가 떨어져서 식품에 대한 기피증 증대로 일부 식생활에 부분적으로 활용하고 있으나 가공 및 제조상의 간편한 톳김 제조에 따라서 이러한 문제점이 현저하게 없어져서 다용도 음식으로 이용할 수있으며 실제 비교 영양성분 조사결과 현저한 효능을 갖는다. 그래서 톳은 우수한 천연 식품 원료를 응용하여 제품화함으로서 식품으로서의 국내의 소비량을 높일 수 있으며, 해외 수출품목으로까지 확대 생산하여 어민의 소득향상에 이바지할 것으로 보며, 새로운 가공 기술방법에 따른 톳김 제조방법 및 효능이 검증되어 톳김 및 해조류 복합김 발명에 따른 내용을 출원하고자 하였다.Existing 톳 is difficult to eat according to its shape (ie, branch-shaped 톳) and has low sweetness of taste. However, it was plated in the form of Haitai laver and manufactured like laver that is distributed in general, and developed as a simple and high nutritional health food. In other words, it is used in part of the diet by increasing the repellency of food due to the lack of taste and taste due to its shape, but it can be used as a versatile food because these problems are remarkably eliminated according to the processing and manufacturing of simple steaming. Actual comparative nutritional findings have shown significant efficacy. Therefore, by applying high-quality natural food raw materials to the product, domestic consumption as food can be increased, and it will be expanded to overseas export items to contribute to the income improvement of fishermen. Efficacy was verified and the contents according to the invention of steamed seaweed and seaweed composite seaweed.
최근에 소비자들이 식품 안정성 및 건강증진 그리고 건강보조식품에 많은 관심을 갖게됨에 따라 자연식품의 고유한 맛을 갖는 천연식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다. 그 중 해조류는 자원이 풍부하고 향미가 독특할 뿐 아니라 다양한 성분이 함유되어 있어 조미료의 사용과 식품학적 영양가치가 매우 크다 할 수 있다. 특히 톳은 감칠맛 뿐 만 아니라 칼슘, 인, 요오드 등 무기성분의 중요한 공급원이 되기 때문에 다시마 및 톳은 조미료 및 영향 가의 가치가 크다고 할 수 있다. 그러나 톳은 이러한 영양성분과 많은 미네랄 성분등 그리고 성인병예방 효능이 있으나 먹기가 까다롭고 천연 그대로 형상의 특이적 모형을 갖는 형태로 인해 소홀히 취급하고 있는 실정이다. 그러나 아직 해조류 가공분야는 전혀 개발이 안된 실정이다.Recently, as consumers have a lot of interest in food safety, health promotion and dietary supplements, there is a growing tendency to prefer natural foods having the unique taste of natural foods. Among them, algae are not only rich in resources and unique in flavor, but also contain various ingredients, so that the use of seasonings and food nutritional value can be very large. In particular, kelp is a valuable source of inorganic ingredients such as calcium, phosphorus and iodine, as well as umami, it can be said that the kelp and sesame seeds are of great value. However, 영양 has a nutritional and many minerals, such as adult disease prevention efficacy, but difficult to eat, because it has a form that has a specific model of the shape as it is, the situation is neglected. However, the seaweed processing field has not yet been developed at all.
본 발명은 톳과 다시마를 이용한 식용으로 사용할 때 간 편성과 맛의 기능 그리고 영양성분을 한층 강화시킨 톳김 및 제조방법이 까다로운 김같은 형태 유지 및 판상 형태의 톳김 및 복합 해조류 김 제조방법으로서 보존성 응집력을 강화하기 위해서 부분적으로 톳분말 및 톳 추출물, 그리고 전분, 쌀풀을 첨가하는 기술로서 톳김을 제조 할 수 있는 개발 기술개발에 관한 것이다.The present invention provides a preservative cohesive force as a method of maintaining the shape of laver-like laver and lamellar laver lamellar and complex seaweed laver when the edible and taste functions and nutritional ingredients are further strengthened when used for edible use of 톳 and kelp. In order to reinforce, it is related to the development of development technology that can make steamed rice as a technique of partially adding ground powder, ground extract, starch and rice grass.
그래서 보다 공업적으로 쉽게 가공하고 경제적으로 이용도가 크며 고 부가가치성 톳김을 개발하여 기능성 식품으로서의 사용 도를 높이고자 한다. 보다 상세하게는 바다에서 톳을 양식하여 건조할 때 톳을 특수한 가공방법으로 가공하여 톳을 이용한 김형태의 가공제품을 제조할 목적으로 하는 톳김 제조방법에 따른 기술에 관한 것이다. 일반 해태 김은 자연 그대로 직접 가공하여 김 형태의 얇은 판상 형태로 가공하기도 쉽고 또 사용하기에도 쉽고 간편하여 많은 이용이 되고 있다. 이처럼 김은 가공처리가 간단하여 쉽게 판 상으로 제조가 간단하나 톳은 상기에서 언급한 것처럼 나뭇가지 형태의 형상으로 독특한 구조를 이루고 있어서 자연 그대로는 제조가 어려울 뿐 아니라 김처럼 가공하려고 해도 불 균일 형태로 인해서 김과 같은 판상 형태로 가공이 잘 안되며 그래서 분말이나 환 제품으로 특수한 형태를 갖는 해조류제품이 전부라 할 수 있다. 그러나 본 개발자는 이러한 가공 방법을 과감히 탈피하여 제조 공정성 문제점을 발견하고 새로운 가공처리로 독특한 처리 기술을 바탕으로 새로운 톳김 및 복합 해조류 김 형태로 개발하여 대중 식생활 용도로 손쉽게 활용할 수 있어서 기술적 방법을 제 검토하여 특허출원 하고자 하였다.Therefore, it is intended to improve the use as a functional food by developing more easily industrially, economically available and high value added steaming. More specifically, the present invention relates to a technique according to the steaming method for the purpose of manufacturing the processed product in the form of laver by processing the sand in a special processing method when farming the dry in the sea. General Haitai seaweed is processed directly as it is in nature, and it is easy to use and easy to use as a thin plate-like form of seaweed. As described above, laver is easy to manufacture in the form of plate because of its simple processing. However, as mentioned above, the laver has a unique structure in the form of tree branches. Because of this, it is difficult to process into a plate-like form, such as seaweed, so the algae products that have a special form as a powder or pill products can be said. However, the developer has found a problem with manufacturing process by drastically avoiding such processing method, and developed new steamed and mixed seaweed seaweed based on unique processing technology with new processing, so that it can be easily used for popular dietary use. To apply for a patent.
종전의 김 가공방법에 의하면 김은 해태를 이용하여 습체를 이용하여 일정한 판에다 해태를 떠서 그대로 건조하여 김을 제조하고 있다. 그러나 상기에서 언급한바와 같이 톳은 가공이 어렵고 나무 같은 형태로서 자연 그대로는 가공이 어렵고 모양도 변형하기 어려웠다.According to the conventional laver processing method, laver is produced by laminating the haetae on a certain plate by using a wet body and drying it. However, as mentioned above, the shaping is difficult to process and hard to change shape as it is natural as a tree-like form.
보다 구체적으로는 톳을 이용하여 기타 특수한 가공방법으로 상기에서 전분 및 쌀풀 성분들을 첨가하여 공정 개선에 따른 제조방법으로 톳김 제품을 개발하였다.More specifically, the steaming product was developed as a manufacturing method according to the process improvement by adding starch and rice grass components to the other special processing method using 톳.
본 발명은 톳의 영양평가와 기능성 식품으로의 가치는 높으나 맛과 형태에 따른 미식가들의 애용도가 낮으므로 특수 가공처리에 따른 톳김을 제조하고 또 여기에 해조류를 응용하고 복합처리기술을 도입하여 톳김을 제조하는 기술적 방법에관한것이다.The present invention is high in nutritional evaluation and functional food value of 미식 but low in the taste of gourmets according to taste and form, so that the seaweed is prepared by special processing, and the seaweed is applied to it and the complex processing technology is introduced. It is about the technical method of manufacturing the product.
특히 톳김은 제조 방법상 일반적인 방법으로는 제조가 어렵고 까다로우며, 김형태로 제조가 된다 하여도 판 상으로 형태가 깨져서 김 형태를 유지할 수 없다. 그래서 이러한 문제점을 해결하기 위해서 본 발명자는 톳을 추출하여 톳김 제조시 습윤 팽윤된 톳과 전분과의 결합력 및 응집력 증대로서 톳을 이용 특수 가공 처리하여 특수 형태의 가공 제작 기를 이용하여 톳을 이용한 개량 화된 톳-김 제조와 이를 응용한 복합김 제조개발에 관한 것이다.In particular, the steaming is difficult and difficult to manufacture by the general method in the manufacturing method, even if it is manufactured in the form of laver can not maintain the laver form because the shape is broken into a plate. Therefore, in order to solve this problem, the present inventors have improved the use of the 하여 by using a special type processing machine by special processing by using the 로서 as the extraction force of the swelled swelled starch and the cohesive force to increase the binding force and cohesive force of the wet swelling. The present invention relates to the production of steamed laver and the development of composite laver using the same.
먼저 톳을 추출하여 톳 배당체및 톳의 알긴산을 추출하고 톳과의 친화적 결합 성질을 이용하고 그리고 특이한 물리적 성질 향상으로 제조할 수 있다고 본다. 그래서 그전에는 제조가 불가능했던 기존 톳을 이용하여 새로운 형태의 톳-김을 제조하는 것으로 형태 및 조성 분을 갖는 톳김을 제조하였다.일 단계로- 1. 습윤 팽윤된 톳에 0.1∼10%의 수분을 함유한 톳 조성물로 전분 및 쌀풀 0.1∼5% 농도로 혼합하여 캐스팅 혼합방법을 이용 톳김을 제조한다.Firstly, it is possible to extract 톳 glycosides and alginic acid of 하고 by using 하고, to utilize the friendly binding properties with 톳, and to make it by improving specific physical properties. Therefore, by using the existing 했던 previously impossible to manufacture a new type of 김-laver to produce a steaming having a form and composition. As a step -1. Wet steaming is prepared using a casting mixing method by mixing the wet composition with 0.1 to 10% moisture in starch and rice grass at a concentration of 0.1 to 5%.
이에 본 발명자는 전술한 종래의 자연 건조 톳 및 톳 분말을 이용한 여러가지 활용성 및 기호도 그리고 식품으로 사용할 때 불편함 제거와 톳의 기능성 식품으로의 제조상 문제점을 해결하기 위해 예의 연구한 결과, 기존 건조 톳이나 습체톳 등을 배합비 조성에 따라 혼합 한 다음 김과 같은 판판한 형태의 김같은 모형으로 가공하여 기존의 자연 건조 톳이나 특수한 목적으로 사용하는 건조 톳 가루를 복용하는 일반 적인 기존 방식과 제조 응용 과정을 과감히 탈피하여 보다 일반 김 대용뿐만 아니라 일반 식생활 중에도 사용가능할수 있도록 새로운 김형태의 톳김을 제조하였다. 제조과정에서 습윤 톳에 0.1내지 7.0 중량부 수분과 톳가루, 톳 추출물 및 생 배당체 물질 그리고 부분적으로 톳김이 잘 판상화 될 수 있도록 응용 가공 처리하여 톳김 제조를 하였다. 따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 천연 그대로 톳을 가공 처리하여 일반적으로 식생활에서 직접 손쉽게 간편하게 사용할 수 있도록 특정한 배합비 및 제조방법으로 압착 및 압축방법(1-2 Kg/Cm2)으로 가공하여 지금까지 개발이 안된 톳김의 판상구조 형태의 톳김을 가공하여 이를 명시하여 출원하고자하였다.Accordingly, the present inventors have conducted extensive studies to solve various manufacturing problems and preferences using the above-mentioned conventionally dried 톳 and 톳 powder, and inconveniences when using them as food and manufacturing problems of the 제조 as a functional food. Ordinary methods and manufacturing application processes in which dry or wet powders are mixed according to the composition ratio, and then processed into a flat model like seaweed such as laver to take existing natural dry powder or dry powder used for special purpose. The new seaweed type steamed rice was prepared so that it could be used in general eating as well as general laver substitute. During the manufacturing process, steaming was prepared by applying 0.1 to 7.0 parts by weight of moisture, powder, extract and raw glycoside material, and application processing to partially plate steaming. Therefore, the technical problem to be achieved by the present invention is processed by pressing and compression method (1-2 Kg / Cm 2 ) in a specific compounding ratio and manufacturing method so as to be easily and conveniently used directly in the diet in general by processing the raw as it is natural so far It was intended to process the steaming in the form of a flat plate of the steaming, which was not developed, and to file it.
이에 본 발명자는 전술한 종래의 일반 건조가공 톳 형태의 염 저림 톳이나 톳 가공 분말 제품으로인 한 식생화로의 문제점을 해결하기 위해 예의 연구한 결과, 톳을 건조하여 분말이나 용해과정을 거쳐 별도의 전분을 혼합한 다음 톳을 이용한 김 형태의 톳 김 가공에 관한 것이다.Accordingly, the present inventors have made a thorough study to solve the problems of the vegetation furnace caused by the above-described conventional dry processing 톳 type salt swelling 톳 or 톳 processed powder products, dry the 톳 and undergo a powder or dissolution process to separate It is about processing seaweed laver in the form of laver using mixed starch.
일반적으로 건조 톳이 갖는 외형상의 나무 형태의 천연 그대로의 외형상의 모형가공이나 분말가공 그리고 환 제품등 기존 틀을 벗어나 새로운 방법으로 실용 가능성 있고 영양가 높은 톳김 제조 가공에 관한 방법으로서 식용으로 간편하게 먹을 수 있는 해태김 형태의 김과 같은 형태를 갖는 톳김 제조에 관한 방법을 개발하였다.In general, it is a method of manufacturing practical and nutritious steamed steamed rice which can be easily eaten as a new method out of the existing framework such as the shape-shaped, powder-processed and pilled products in the form of natural wood with dry wood. A method for manufacturing steamed seaweed with the same shape as seaweed in the form of Haitai seaweed was developed.
보다 구체적으로는 제조과정에서 톳 추출물을 0.1내지 7.0 중량부 그리고 톳가루 50% 중량부 톳과 전분이나 쌀풀 함량 0.1-10 중량 부를 갖는 것을 이용하여 제조시 톳김이 잘 판상화 될 수 있도록 압착 및 압축방법(1-2 Kg/Cm2)을 이용하여 응용 가공 처리하여 톳김 제조에 관한 것이다.More specifically, during the manufacturing process, the extract is compressed into 0.1 to 7.0 parts by weight and 50% by weight of powdered soybeans and 0.1-10 parts by weight of starch or rice grass to make the steaming well plated and compressed. It relates to the manufacture of steaming by application processing using the method (1-2 Kg / Cm 2 ).
제 1도는 톳김 제조 공정을 나타낸다.1 shows a steaming manufacturing process.
1. 톳 추출과 그리고 정제공정을 거쳐 톳-김 제조공정에 이용한다.1. It is used for 톳 -kim production process after 톳 extraction and purification process.
2. 톳을 이용한 톳 가공처리와 김 형태 제조에 따른 톳과 전분 및 쌀풀의 접합 친화성 향상과 응용배합비 조성2. Improvement of bonding affinity and application composition ratio of 톳, starch and rice grass by 톳 processing and production of laver type using 톳
톳 분말 제를 각각 0.1-10 % 를 함유한 수용액을 원액으로 하는 조성물로 이를 물로 반죽하여 압착방법으로 제조하는 방법을 제공한다.조성물 Provides a method of preparing an aqueous solution containing 0.1-10% of a powdered agent as a stock solution, kneading it with water to prepare a pressing method.
본 발명은 전분과 쌀풀, 젤라틴을 첨가하여 친화력을 증가시키고 불 균일성 방지와 판 형성을 중가시킨 톳김 제를 제조하고 여기에 친화력 증진을 위해 쌀풀을 이용하여 복합 김형태의 톳김을 제조한다.The present invention prepares a steaming agent to increase the affinity by adding starch, rice grass, gelatin and prevent non-uniformity and to increase the plate formation, and to prepare a steaming compound in the form of a composite seaweed using rice grass to enhance affinity there.
그리고 상기 톳김 제조에 있어서 또 다른 방법으로는 0.1-20 중량%의 톳 습체을 사용하여 톳김제조시 형태 유지를 형성하도록 섞는다.And in another method for the manufacture of steaming, using 0.1-20% by weight of a wet wet mix to form a shape fat during steaming manufacturing.
보다 구체적으로는 톳을 이용한 톳 분말 또는 일정 형태의 톳 가공 액을 이용하여 톳 성분이 갖는 여러 가지 성분의 물리학적 성질을 이용하여 친화적 현상을 높이고 여기에 전분과 쌀풀을 첨가하여 톳김을 제조한다. 이 경우 자연 김보다는형태의 색상과 조성 부에 따른 외형상의 형태는 재래식 김과는 다르겠으나 기존 해태 김 보다 톳 김이 약간 더 단단하며, 질기나 식용후에는 오히려 쉽게 분해되어 독특한 맛을 내며, 영양가면에서 더 우수하여 톳김에 따른 상품 가능성이 크게 증가하였다. 이것은 기존 자연 건조 톳김이 갖는 특징적 틀을 벗어나 먹기 쉽게 가공하고 독창적인 제조방법으로 형성된 판상 형태 제조로 가공하므로 기존 나뭇가지 형태의 재래식 톳 모양과 맛 그리고 사용상의 편리성 증대등 여러 가지 문제점을 해결할 수 있다.More specifically, by using the powder of the powder using a powder or a certain form of the processing liquid to increase the phenomena using the physical properties of the various components of the component and to add starch and rice paste to prepare the steaming. In this case, the color and shape of the form according to the composition rather than natural laver may be different from the traditional laver, but 톳 laver is slightly harder than the existing Haitai laver, and it is easily decomposed after chewy or edible to give a unique taste and nutrition. Better in masks, the likelihood of merchandise increases significantly. This process solves the various problems such as the traditional shape of tree branches and the convenience and ease of use, because it is processed out of the characteristic framework of the existing natural dry steam and processed into a plate-shaped form formed by an easy-to-eat and original manufacturing method. have.
본 발명은 상기에서 언급한 쌀풀, 젤라틴 그리고 전분 용액을 이용하여 톳 추출물을 0.1내지 7.0 중량부 그리고 수분 0.1-10중량 부를 함유하는 톳김 제품을 이용하고 또 부분 융합제로 톳가루 10-90 중량 부와 온도 범위 40-에서 70도 범위예서 반응을 수행하며 바람직한 범위 온도는 40-50도 온도범위가 적당하다. 그리고 톳가루 90 중량부이상 사용 시에는 입자간 응집력 및 친화력이 떨어지고 김 같은 형태의 판 상을 유지할 수 없으며, 쉽게 건조시 부수어지는 현상이 있다. 그리고 톳 생 배당체 물질을 20 중량부 이상 넣을 겨우 독특한 톳김제조에 대한 맛과 제품 품위를 유지할 수 없으며, 특히 미역 등의 혼합시 거친 모형으로인 한 독특한 형태 유지 가될 수 있으나 바람직하게는 톡 생엽체를 직접 가공에 이용하는 방법은 타당성이 떨어졌다. 특히 김 배당 체와 파래 배당 체를 1-10 중량 부를 함유한 제조방법이 한 가공방법이 용이하였으며, 기능상 김과 같은 판상 형태의 제조가 용이함을 발견하였다. 특히 해태와 파래 등을 용매로 추출하여 가공에 이용시 맛과 색상 그리고 응집력이 증가하여 제품의 품위도 향상되었다.The present invention uses a steaming product containing 0.1 to 7.0 parts by weight of the extract and 0.1-10 parts by weight of water using the above-mentioned rice paste, gelatin and starch solution, and 10-90 parts by weight of sesame powder as a partial fusing agent. The reaction is carried out in the temperature range 40- to 70 degrees, with a preferred temperature range of 40-50 degrees. And when using more than 90 parts by weight of coarse powder, the cohesion and affinity between particles falls, it is not possible to maintain the plate-like shape of laver, there is a phenomenon that easily breaks when drying. In addition, if more than 20 parts by weight of the raw glycoside material is added, the flavor and product quality for the preparation of the unique steaming can not be maintained, and in particular, when mixing with seaweed, it can be maintained in a unique shape due to the rough model. The method of using for direct processing was not valid. In particular, the production method containing 1-10 parts by weight of laver glycosides and green glycosides was easy to process, it was found that it is easy to manufacture a plate-like form, such as laver functionally. In particular, Haitai and green seaweed were extracted with solvent, and the taste, color, and cohesiveness of the product were increased.
특히 제조시 톳김이 잘 판상화 될 수 있도록 응용 가공 처리하여 톳김제조에 관한 것이다. 본 발명은 상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 톳 추출물을 포함하여 pH 4.5에서 7.0 와 압착 및 압축방법(1-20 Kg/Cm2)을 이용하여 응용 가공 처리하여 톳김 제조 가공 방법을 제공한다.In particular, it relates to the manufacture of steaming by the application processing to make the steaming well plated during manufacturing. The present invention provides a steaming manufacturing process by applying the processing by using a compression and compression method (1-20 Kg / Cm 2 ) and 7.0 at pH 4.5, including the extract 톳 to achieve the above technical problem.
실시예 1Example 1
톳을 건조시킨 다음 10-20메쉬 이하로 분쇄한 다음 다시마를 0.5 중량부 그리고 알긴산 올리고당 10.0중량 부를 함유하는 톳가루 30 중량 부와 파래, 김 추출물을 0.5 중량 부로하고 0.5∼3.5%, w/v 전분, 젤라틴 혼합액을 이용하여 도포 하여 잘 혼합한 다음 혼합물질 용액 40-70 ml를 30 Cm X 30 Cm의 철판 및 플라스틱 모델에서 혼합 방법에 의한 톳김을 제조하기 위하여 김처럼 캐스팅하고 수분을 제거한 다음 온도 범위 40-70도 범위에서 반응을 수행하며 바람직한 범위 온도는 40-50도에서 건조시킨다.After drying, the powder was pulverized to 10-20 mesh or less, and 30 parts by weight of sesame powder containing 0.5 parts by weight of kelp and 10.0 parts by weight of alginate oligosaccharide and 0.5 parts by weight of green seaweed and seaweed extract, 0.5 to 3.5%, w / v Mix with starch, gelatin mixture and mix well, then cast 40-70 ml of the mixture solution like steam to remove steam by mixing method on 30 Cm X 30 Cm iron plate and plastic model The reaction is carried out in the range 40-70 degrees and the preferred range temperature is dried at 40-50 degrees.
실시예 4Example 4
톳 습윤체 60중량 부를 함유하는 것으로 톳 추출물을 0.1내지 7.0 중량부 그리고 톳가루 50% 중량부 톳과 젤라틴이나 쌀풀 함량 0.1-10 중량 부를 갖는 것을 이용하여 제조시 톳김이 잘 판상화 될 수 있도록 압착 및 압축방법(1-2 Kg/Cm2)을 이용하여 응용 가공 처리하여 톳김을 30 Cm X 30 Cm의 철판 및 플라스틱 모델에서 혼합 방법에 의한 톳김을 제조하기 위하여 김처럼 캐스팅하고 수분을 제거한다. 온도 범위 40-에서 70도 범위에서 건조시켜 톳김을 제조한다.60 Containing 60 parts by weight of the wetted body 톳 Extracted from 0.1 to 7.0 parts by weight and 50% by weight of powdered wheat flour and 0.1-10 parts by weight of gelatin or rice grass And the application process using the compression method (1-2 Kg / Cm 2 ) to cast steaming like steam to remove steaming by mixing method in the iron plate and plastic model of 30 Cm X 30 Cm. Steaming is made by drying in the temperature range 40- to 70 degrees.
실시예 5Example 5
톳을 삶은 다음 분쇄한 후 70 중량 부와 김 추출물을 0.3 중량부 및 생 배당체 물질 과 젤라틴 10 중량부 그리고 부분적으로 잘 혼합한 다음 혼합액 40-70 ml를 30 Cm X 30 Cm의 철판 및 플라스틱 모델에서 혼합 방법에 의한 톳김을 제조하기 위하여 김처럼 캐스팅하고 수분을 제거한다.Boil, crush, and mix 70 parts by weight and laver extract with 0.3 parts by weight and raw glycoside material with 10 parts by weight of gelatin, and then mix well. 40-70 ml of the mixture is mixed on a 30 Cm X 30 Cm iron plate and plastic model. To produce steaming by the mixing method, it is cast like laver and water is removed.
실시예 7Example 7
톳을 10-20메쉬 이하로 분쇄한 다음 다시마를 0.2 중량부 그리고 쌀풀 4.0 중량 부를 함유하는 톳가루 50 중량 부와 파래, 김 추출물을 0.5 중량부 및 생 배당체 물질 5 중량부 그리고 부분적으로 잘 혼합한 다음 증류수 용액 40-70 ml를 넣은 후 30 Cm X 30 Cm의 철판 및 플라스틱 모델에서 혼합 방법에 의한 톳김을 제조하기 위하여 김처럼 캐스팅하고 압착 및 압축방법(1-2 Kg/Cm2)을 이용하여 신속히 판상화 한 다음 선택적으로 건조하여 톳김 및 복합 해조류 김을 제조하였다.Pulverize 10 less than 10-20 mesh, and then mix 50 parts by weight of sesame powder containing 0.2 parts by weight of kelp and 4.0 parts by weight of seaweed, 0.5 parts by weight of green seaweed and seaweed extract, 5 parts by weight of raw glycoside material, and partly well mixed Then add 40-70 ml of distilled water solution and cast like steam to prepare steaming by mixing method on 30 Cm X 30 Cm iron plate and plastic model, using compression and compression method (1-2 Kg / Cm 2 ) Plated quickly and then selectively dried to prepare steamed and mixed seaweed seaweed.
실시예 10Example 10
톳가루 85 중량 부와 파래, 김 생 배당체 물질 5-7 중량부 그리고 부분적으로 잘 혼합한 다음 용액 70 ml를 30 Cm X 30 Cm의 철판 및 플라스틱 모델에서 혼합 방법에 의한 톳김을 제조하기 위하여 김처럼 캐스팅하고 수분을 제거하여 40-50도에서 건조시켜 톳김을 제조하였다.85 parts by weight of wheat flour and 5-7 parts by weight of green seaweed glycoside material and partly well mixed, and then 70 ml of the solution was mixed with steam to produce steaming by mixing method on a 30 Cm X 30 Cm iron plate and plastic model. Cast and remove moisture to dry at 40-50 degrees to prepare steaming.
실시예 11Example 11
해태 배당체 습체 5-10중량으로 일정한 망사 틀에 떠서 건조하기 전에 톳분말 70 중량 부를 갖는 다시마 추출 혼합물을 이용해 김체반 위에다 이차 가공하여 톳김을 제조한다. 그리고 온도 범위 40-50도에서 건조시켜 톳김을 제조한다.Haitai glycoside wet 5-10 by weight in a constant mesh frame before drying and dried by using a kelp extract mixture having 70 parts by weight of kelp powder to secondary processing on a laver to prepare steaming. And drying in a temperature range of 40-50 degrees to prepare steaming.
본 발명의 톳김 및 복합 해조류 김 제조는 영양성분이 많으면서 국한 적으로 만 사용되는 톳을 가공하여 해태 김처럼 제조 가공함으로서 일반 김의 경우와 비슷한 형태로 가공되어 김과 같은 용도의 효과를 얻을 수 있어 다른 저 급류 김을 식용으로 사용하는 것 보다 보다 어민들에 소득 소득향상에 따른 효과가 크다. 특히 톳을 분말로 하고 알긴산을 이용하여 김 형태로 가공시 불 균일 응집 현상으로 건조시 형태가 부서지고 판상 자체의 구성이 어려웠다. 그러나 일차 가공한 톳을 이용하여 톳 추출 액을 이용하여 온도범위 30-50도에서 강제건조로 형태에 따른 김이 형성되었다. 또한 해태 김을 0.1-20.0 중량% 함유하였을 때 김 제조가 더 용이하였으며 형태 구성이 용이하고 색상이 우수하고 및 제조가 용이하였다. 그리고 제조과정에서 전분및 쌀풀을 0.1-5% 중량부 보다 구체적으로는 0.5∼3.5%사용할 때 톳김 가공 및 형성이 더 용이함을 발견하였다.The production of steamed seaweed and composite seaweed seaweed of the present invention is processed in a similar form as in the case of seaweed laver by processing the manufacturing process like Haitai seaweed by processing only the seaweed, which is used only in a limited amount of nutrients, to obtain the same effect as seaweed. Therefore, it is more effective to raise income income for fishermen than to use other low torrent laver for food. In particular, it was difficult to form the plate itself and the structure itself was difficult to dry due to uneven coagulation phenomenon when processed into laver using powder as powder and alginic acid. However, steam was formed according to the form by forced drying in the temperature range of 30-50 degrees using the extract extracted from the primary processed sand. In addition, when the seaweed containing 0.1-20.0% by weight of seaweed laver was easier to manufacture, form configuration, color and easy to manufacture. In the manufacturing process, it was found that steaming and forming were easier when the starch and the rice grass were used in an amount of 0.1-5% by weight, in particular 0.5-3.5%.
특히 톳은 성인병예방 효능이 있으나 특이한 형태로 먹기가 까다롭고 천연 그대로 형상의 특이적 모형을 갖는 형태로 인해 소홀히 취급하고 있는 실정이다. 그래서 이러한 풍부한 영양성분과 기능성을 함유한 톳과 같은 해조류 제품개발과 생산을 활성화한다면 어민의 소득증대와 성인병 예방과 아울러 건강 증진향상에 크게 기여할 수 있을 것이다. 톳 가공에 대한 방법으로 지금까지 많은 연구를 시도하였으나 톳을 직접 가공하기가 어렵다. 즉 알긴산과 해조류를 이용하여 가공하려고해도 결합력 저하와 점성으로인 한 건조시 불균일로 인해 제조 및 가공이 어려웠다. 그러나 알긴산과 전분 , 쌀풀, 그리고 젤라틴을 첨가하여 김부각처럼 혼합하고 기타 압착 및 압축방법(1-5 Kg/Cm2)을 이용한 특수한 가공방법으로 김 형태의 해조류 김과 같은 톳김을 제조하였다.In particular, 톳 has the effect of preventing geriatric disease, but it is difficult to eat in a specific form and is neglected due to the shape having a specific model of the shape as it is. Therefore, activating the development and production of algae products such as 톳 containing rich nutrients and functionalities will greatly contribute to the improvement of health as well as the increase of income of fishermen and prevention of adult diseases. Although many studies have been tried as a method for the processing of the fin, it is difficult to process the fin directly. In other words, even when trying to process using alginic acid and algae, it was difficult to manufacture and process due to the nonuniformity during drying due to the decrease in bonding strength and viscosity. However, alginic acid, starch, rice grass, and gelatin were added to mix the laver like gimbugak, and steamed seaweed laver like seaweed was prepared by special processing method using other compression and compression method (1-5 Kg / Cm 2 ).
Claims (4)
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020030053286A KR20050014607A (en) | 2003-07-31 | 2003-07-31 | A skilled handicrift, development and preparation of Hizikia Fusiforme-Green Laber gim using Hizikia Fusiforme |
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2003
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