KR20040053593A - Pop-rice and a method for preparing the pop-rice with unhulled rice - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 팝라이스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 수분함량이 12∼16％되게 건조된 정조형태의 쌀(벼 형태)을 송풍식 열 튀김기로 튀긴 후 왕겨를 제거하여 제조된 폭열된 현미, 즉, 팝라이스와 그의 제조방법 및 상기 팝라이스에 버터나 소금등의 조미료를 첨가하여 2차 조리된 팝라이스를 제공하는 것이다.The present invention relates to a pop rice and a method of manufacturing the same. More specifically, blasted brown rice, ie, pop rice and a method of manufacturing the same, prepared by frying a grain of rice (rice form) dried to a moisture content of 12 to 16% with a blow-type heat fryer and removing chaff. It is to provide a second-cooked pop rice by adding seasoning such as butter or salt to the pop rice.
본 발명에서 "팝라이스"라는 명칭은 옥수수로 제조된 "팝콘"에 대응하여 명명된 것이다.In the present invention, the name "pop rice" corresponds to "popcorn" made of corn.
압력이 걸리는 용기에 옥수수 낱알을 넣고 밀폐한 후 가열하면 용기 속의 압력이 높아져 옥수수는 급격히 팽창하면서 터져 수배로 부풀어오르는데, 이렇게 부풀어 오른 것을 팝콘이라 한다. 옥수수는 알의 형질에 따라서 대략 6종류로 나뉘는데, 팝콘에 사용되는 것은 폭립종(爆粒種)이라고 하는 알이 작은 종류이다. 튀긴 그대로 먹기도 하고, 조미하여 먹기도 한다. 상기 팝콘은 제조가 간편하고 보관도 용이하여, 간편한 휴대용 간식 또는 테이크아웃 간식으로 이용되어 왔다. 팝콘의 이러한 장점 때문에, 종래에는, 팝콘외에 팝콘에 대응하는 곡류를 이용한 휴대용 간식을 개발하고자 하는 노력이 미진하였다.When the corn grains are put in a container under pressure and sealed and heated, the pressure in the container increases and the corn rapidly expands and swells in multiples. This bulging is called popcorn. Corn is divided into six kinds according to the traits of eggs. The one used for popcorn is a small type of egg called a papilloma. It is eaten as it is fried or seasoned. The popcorn is easy to manufacture and easy to store, and has been used as a convenient portable snack or takeout snack. Because of these advantages of popcorn, efforts have been made to develop portable snacks using cereals corresponding to popcorn in addition to popcorn.
그러나, 이러한 팝콘은 옥수수로 만들어졌기 때문에 종래의 팝콘으로는 옥수수가 가지고 있는 영양 이상을 흡수하기는 힘들다. 또한, 옥수수는 아삭임이 부족하고, 옥수수 특유의 입안의 이물감이 있으며, 옥수수에 알레르기를 갖는 사람들은 이를 섭취할 수 없는 단점이 있다.However, since these popcorns are made of corn, it is difficult to absorb the nutritional benefits of corn with conventional popcorn. In addition, corn lacks crispy, there is a foreign body in the mouth specific to corn, there is a disadvantage that those who are allergic to corn can not take it.
한편, 쌀을 이용한 휴대용 간식으로는 "튀밥"이 있다. 튀밥은 압력용기 속에서 튀긴 쌀로서, 압력이 걸려 있는 용기에 쌀을 넣고 밀폐시켜 가열하면 용기 속의 압력이 올라가는데, 이 때 뚜껑을 갑자기 열면 압력이 급히 떨어져서 쌀알이 수배로 부풀게 된다. 이는 튀긴쌀 또는 팽화미(膨化米)라고도 한다. 이 때 용기의 뚜껑을 열면 뻥하는 큰 소리가 나므로 뻥튀기라고도 한다. 이러한 조작에 의하여 쌀알은 다공질(多孔質)이 되고 녹말은 덱스트린으로 변하므로 그대로 먹어도 소화가 잘 된다.On the other hand, as a portable snack using rice "Tubap" is. Fried rice is a rice fried in a pressure vessel. When the rice is put in a vessel under pressure and sealed, the pressure in the vessel rises when the container is heated. It is also called fried rice or bulge rice (미 化 米). At this time, when you open the lid of the container to hear a loud sound of 뻥 fried called. By this operation, the rice grains become porous and the starch turns into dextrin, so it is easy to digest even if eaten as it is.
그러나, 상기 튀밥은 팽화 즉 폭열(외형이 벌어지는)의 정도가 작아 식품의 시각적 효과가 미미하며, 튀밥 각각의 쌀 입자가 작아 하나씩 주워먹기는 불편하기때문에, 옥수수로 만든 팝콘에 비하여 테이크아웃 간식으로서 응용도가 낮다.However, since the rice has a small degree of swelling or swelling (openness), the visual effect of the food is insignificant, and the rice particles of the rice are small and inconvenient to pick up one by one. Low application
한편, 쌀 중에서도 현미는 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 고무 롤러로 된 기계로 왕겨를 벗긴 상태의 쌀을 의미한다. 현미의 구조는 바깥쪽부터 과피(果皮)·종피(種皮)·호분층(糊粉層) 등의 쌀겨층과 쌀알의 기부(基部)의 작은 부분을 차지하고 있는 배(胚)와, 나머지의 대부분을 차지하는 배젖으로 이루어졌다. 이 배젖은 주로 녹말 입자로 차 있고, 백미로서 식용으로 하는 부분이다. 이상 각 부분의 현미 전립에 대한 중량비는 대략 쌀겨층 5∼6중량％, 배 2∼3중량％, 배젖 92중량％의 비율로 되었다. 따라서, 현미를 정미기(精米機)로 도정(搗精)하면, 현미 92％의 백미를 얻을 수 있다. 현미 1ℓ중량은 770∼840g이고, 현미 1,000알의 무게는 소립종은 18∼21g, 중립종은 21∼24g, 대립종은 26∼28g이고, 비중은 1.36∼1.44이다.On the other hand, among the rice, brown rice refers to rice in which the rice is peeled off with a machine made of a rubber roller after drying and threshing the harvested rice. The structure of brown rice consists of a layer of rice bran such as rinds of skin, seed skin and whistle layer, and the pears that occupy a small part of the base of rice grains, and most of the rest. Made up of occupied breast milk. This belly milk is mainly filled with starch particles and is a part which is eaten as white rice. The weight ratio with respect to the brown rice whole grain of each part mentioned above became the ratio of 5-6 weight% of rice bran layers, 2-3 weight% of pears, and 92 weight% of breast milk. Therefore, when brown rice is milled with a rice polisher, 92% of brown rice can be obtained. 1 L of brown rice weighs 770-840 g, and 1,000 grains weigh 18-21 g of small species, 21-24 g of neutral species, 26-28 g of alleles, and 1.36-1.44.
현미의 표준적 화학조성은 수분 15.5％, 단백질 7.4％, 지질(脂質) 3.0％, 당질 71.8％, 섬유 1.0％, 회분 1.3％, 비타민 B1은 100g 중 0.54mg으로 당질(녹말)이 대부분을 차지하고, 단백질이나 지방은 많지 않다. 비타민 B1은 많다. 현미는 백미에 비하여 저장성이 좋고, 충해나 미생물의 해가 적다. 또 현미는 정백으로 인한 영양분의 손실이 없으므로 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민B1·B2가 풍부하다. 또한 가공으로 인한 양의 감소도 없다.The standard chemical composition of brown rice is 15.5% water, 7.4% protein, 3.0% lipid, 71.8% sugar, 1.0% fiber, 1.3% ash, and 0.54 mg of vitamin B1. Not much protein or fat. Vitamin B1 is high. Brown rice has better shelf life and less harm to microorganisms than white rice. In addition, brown rice is rich in fat, protein and vitamin B1 and B2 compared to white rice because there is no loss of nutrients due to whitening. There is also no reduction in the amount due to processing.
이런 장점때문에 현미식의 제창이 성하였으나, 맛이 백미보다 못하고 영양분이 충분히 소화·흡수되지 않으며, 밥짓기가 어려운 까닭으로 보급되지 않았다. 현미로 밥을 지을 때는 반나절 이상 물에 담가 두는 것이 좋고, 밥물은 현미 1에대하여 1.5(백미에서는 1.2)의 비율로 붓는다. 단시간 내에 부드럽게 밥을 지으려면 압력솥을 이용하는 것이 좋은데, 고온 때문에 비타민B의 파괴가 크다.Due to these advantages, the rice cultivation was satisfactory, but the taste was not wider than white rice, the nutrients were not digested and absorbed sufficiently, and it was not spread because of difficulty in cooking. When cooking rice with brown rice, soak it in water for at least half a day, and pour rice at a rate of 1.5 (1.2 in white rice) with respect to brown rice 1. To cook rice in a short time, it is better to use a pressure cooker.Because of the high temperature, the destruction of vitamin B is large.
본 발명자들은 쌀이 식용이나 가공용 떡 및 튀밥 등으로 오래 전부터 사용되어 왔으나 옥수수의 팝콘처럼 테이크 아웃 식품으로써 기능을 발휘하지 못하는데 대해 근거를 두고 연구한 결과, 그 원인이 옥수수의 팝콘과 비교해 폭열성의 미약함 때문임을 알게 되었다. 이에, 본 발명자들은 쌀을 이용한 테이크 아웃 간식을 제조하기 위하여 쌀의 폭열성을 높일 수 있는 방법을 연구하게 되었다. 아울러, 쌀의 다양한 영양과 효능을 그대로 담고 있는 테이크 아웃 간식을 제조하고자, 여러 가지 장점에도 불구하고 식용으로 널리 이용되지 못한 현미를 휴대용 간식, 즉, 테이크 아웃 간식에 적용하고자 노력하였다.The present inventors have studied based on the fact that rice has been used for a long time as food or processed rice cakes and rice balls, but it does not function as a takeout food like corn popcorn. I found it because of weakness. Accordingly, the present inventors have studied a method for increasing the thermal properties of rice to prepare a takeout snack using rice. In addition, in order to produce a takeout snack containing the various nutrition and efficacy of the rice, tried to apply the brown rice, which is not widely used for food in spite of various advantages to a portable snack, that is, takeout snack.
그 결과, 벼 상태의 쌀, 즉, 정조형태의 쌀을 폭열시킬 경우 상기 목적을 동시에 달성할 수 있음을 알고 본 발명을 완성하였다.As a result, the present invention has been accomplished by knowing that the above object can be simultaneously achieved when the rice in the rice state, that is, the rice in the crude form, is exploded.
따라서, 본 발명의 목적은 폭열성이 뛰어난 현미형태의 쌀 간식인 팝라이스를 제공하는 것이다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide a pop rice which is a rice snack in the form of brown rice with excellent heat resistance.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 팝라이스의 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for producing the pop rice.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 팝라이스를 2차 조리하는 방법을 제공하는 것이다.Still another object of the present invention is to provide a method of secondary cooking of the pop rice.
제 1도 팝라이스 폭열공정을 나타낸 공정도이다.FIG. 1 is a process chart showing a pop rice heat treatment process.
제 2도 팝라이스의 2차 조리공정을 나타낸 공정도이다.2 is a process chart showing a second cooking process of pop rice.
도 3은 본 발명에 의한 팝라이스의 폭열상태를 나타내는 사진이다.3 is a photograph showing a burst state of pop rice according to the present invention.
도 4는 종래 튀밥의 폭열상태를 보여주는 사진이다.Figure 4 is a photograph showing a state of thermal expansion of the conventional rice.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 쌀에 폭열성을 주어 생성되는 팝라이스를 제공한다. 또한 본 발명은 폭열성이 뛰어난 현미형태의 쌀 간식인 팝라이스를 제조방법을 제공하는 것이다.In order to achieve the above object, the present invention provides pop rice which is produced by giving heat to rice. In another aspect, the present invention is to provide a method for producing a pop rice, a rice snack in the form of brown rice excellent in heat resistance.
바람직하게는, 본 발명에 의한 팝라이스에서는 쌀이 세로로 완전히 2 등분으로 갈라진 상태의 완전폭열된 쌀과 쌀이 세로로 반이상 갈라진 상태의 반폭열 쌀이 전체 쌀 중 80％ 이상을 차지하는 것이 좋다.Preferably, in the pop rice according to the present invention, it is preferable that the fully-exploded rice having the rice completely divided into two halves and the half-exploded rice having the rice divided more than half vertically occupy 80% or more of the whole rice. .
또한 본 발명은 상기 팝라이스를 2차 조리하는 방법을 제공하는 것이다.In another aspect, the present invention provides a method for secondary cooking of the pop rice.
본 발명에서 "팝라이스"라는 명칭은 옥수수로 제조된 "팝콘"에 대응하여 명명된 것이다.In the present invention, the name "pop rice" corresponds to "popcorn" made of corn.
본 발명에 의한 팝라이스는 벼 형태의 쌀, 즉 정조형태의 쌀을 튀김기에서 폭열시킨 후, 왕겨를 제거하여 제조된다.The pop rice according to the present invention is prepared by exploding rice in the form of rice, that is, crude rice in a fryer, and then removing chaff.
이 때, 완전폭열된 쌀과 반폭열 쌀이 전체 쌀 중 80％ 이상을 차지하도록 하기 위하여는, 수분함량 12∼16％로 잘 건조된 정조형태의 쌀을 사용하는 것이 좋으며, 쌀을 폭열시키는 열 튀김기의 온도는 180℃∼230℃가 바람직하다.In this case, in order for the fully-exploded rice and the semi-exploded rice to occupy 80% or more of the whole rice, it is preferable to use a roughly dried rice having a moisture content of 12 to 16%. As for the temperature of a fryer, 180 degreeC-230 degreeC is preferable.
한편, 상기 팝라이스에 조미료를 첨가하여, 2차조리를 할 수 있다. 예를 들어, 팝라이스에 버터 15∼35％와 소금 1∼3％를 잘 혼합한 후 오븐기에서 온도 160∼200℃하여 4∼12분 정도 가열하여 팝라이스 조리식품을 얻을 수 있다.Meanwhile, seasoning may be added to the pop rice to perform secondary cooking. For example, after mixing 15-35% of butter and 1-3% of salt with pop rice well, it can heat 160-200 degreeC in oven oven and heat it for about 4 to 12 minutes, and can obtain a pop rice cooked food.
본 발명에 의한 팝라이스는 팝콘에 대한 대체 식품으로서 가능성을 가지며, 현미 함유 성분인 각종 비타민류, 마그네슘, 아연, 칼슘 등의 무기질이 풍부하게 함유되어 있으며, 변비예방, 지방흡수 억제, 비만 억제에 효과적인 기호성과 기능성을 갖고 있다.The pop rice according to the present invention has the potential as an alternative food to popcorn, and is rich in minerals such as various vitamins, magnesium, zinc and calcium, which are brown rice-containing ingredients, to prevent constipation, inhibit fat absorption, and suppress obesity. It has effective palatability and functionality.
이하에서는 본 발명에 의한 팝라이스의 제조방법 및 조리방법을 구체적으로 설명한다.Hereinafter, a method of preparing and cooking a pop rice according to the present invention will be described in detail.
<팝라이스 제조공정><Pop Rice Manufacturing Process>
벼를 잘 정선해 얻은 정조를 수분함량 12∼16％로 잘 건조 후 송풍식 열 튀김기에 넣어 튀긴 후 송풍에 의해 나온 정조의 왕겨를 제거하여 팝라이스를 얻는다.The rice wine obtained by carefully selecting rice is dried well with moisture content of 12-16%, and then fried in a blower type heat fryer, and then the chaff from the air blown is removed to obtain pop rice.
정조의 수분함량은 12∼16％가 바람직하며, 열 튀김기의 온도는 180℃∼230℃가 바람직하다.The water content of the bath is preferably 12 to 16%, and the temperature of the heat fryer is preferably 180 ° C to 230 ° C.
<팝라이스 조리 공정><Pop rice cooking process>
상기에서 얻어진 팝라이스에 조미료로서, 예를 들어, 버터 15∼35％와 소금 1∼3％를 잘 혼합한 후 오븐기에서 온도 160∼200℃하여 4∼12분 정도 가열하여 조리된 팝라이스를 얻는다. 기호에 따라 다른 조미료를 사용할 수 있으며, 사용되는 조미료 및 식감에 따라 조리온도 및 조리 시간을 달리할 수 있다.As a seasoning, for example, 15 to 35% of butter and 1 to 3% of salt are mixed well with the obtained pop rice, and the cooked pop rice is heated by an oven oven at a temperature of 160 to 200 ° C. for about 4 to 12 minutes. . Different seasonings can be used according to your preference, and the cooking temperature and cooking time can vary depending on the seasoning and texture used.
이하 시험예 및 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 시험예 또는 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 것으로서, 이들에 의하여 본 발명의 범위가 한정되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 사람들에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Examples. These test examples or examples are intended to illustrate the present invention, and it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited thereto.
<시험예 1> 팝라이스 제조에 적합한 제조기와 쌀 유형Test Example 1 Rice Maker and Rice Type Suitable for Pop Rice Production
쌀의 폭열성을 주기 위한 튀김기 종류와 그에 알맞은 쌀 유형을 알아보기 위하여, 일미벼를 선택하여 각각 정조, 현미, 백미에 대하여 폭열정도를 분석하였다.In order to find out the type of fryer and the appropriate type of rice to give the heat of rice, I selected the rice and analyzed the breadth of crude rice, brown rice and white rice, respectively.
아울러, 적절한 튀김기를 알아보기 위하여 튀밥기와 송풍식 열 튀김기를 이용하여 폭열정도를 알아보았다.In addition, in order to find out the proper fryer, the degree of explosion was investigated by using a frying machine and a blower type heat fryer.
열 튀김기란, 일반적으로 팝콘 튀김에 사용되는 것으로서, 본 시험예에서는 두풍사에서 제조된 팝콘기를 사용하였다. 그 결과는 표 1 및 도 3에 나타나 있다.Heat fryer is generally used for popcorn frying, and in this test example, a popcorn machine manufactured by Dupoongsa was used. The results are shown in Table 1 and FIG.
※ 완전폭열 : 쌀이 세로로 완전히 2 등분으로 갈라진 형태※ Complete blast: Rice is divided into two halves vertically
※ 반폭열 : 쌀이 세로로 반이상 갈라진 형태※ Half-heat: The rice is split more than half vertically
시험 결과 표 1과 같이 송풍식 열 튀김기에 쌀 유형으로서 정조를 이용하는 것이 쌀에 폭열성을 크게 주어 완전폭열 및 반폭열이 크게 높았다.Test results As shown in Table 1, the use of Jeongjo as the rice type in the blower type heat fryer gave the rice more thermally, which resulted in a high level of complete and half-heating.
한편, 도 3에서 보는 바와 같이 본 발명에 의한 팝라이스는, 도 4에 나타난 종래의 튀밥에 비하여 폭열성이 우수함을 알 수 있다.On the other hand, as shown in Figure 3, the pop rice according to the present invention, it can be seen that the heat resistance is superior to the conventional rice bowl shown in FIG.
<시험예 2> 정조 수분함량별 현미의 폭열성<Test Example 2> heat resistance of brown rice by water content of crude
상기 시험예 1에서 정조가 현미의 폭열성이 가장 좋았기 때문에 시험예 1의 정조를 이용하여 정조 수분함량별 쌀의 폭열성을 분석하였다.In Test Example 1, since the thermal properties of brown rice were the best, the thermal properties of rice by water content of the crude water were analyzed using the crude water of Test Example 1.
그 결과는 표 2에 나타내었다. 표 2에서 보는 바와 같이 정조 수분함량이 14％내외가 완전폭열 및 반폭열이 크게 높았다.The results are shown in Table 2. As shown in Table 2, the crude moisture content was about 14%, and the complete and half-explosion were significantly higher.
<시험예 3> 폭열 유형에 따른 부피율Test Example 3 Volume Ratio According to the Type of Thermal Expansion
상기 시험예 1에서 사용한 일미벼를 선택하여 폭열 유형에 따른 폭열의 부피율을 측정하였다. 부피율 측정은 각 쌀의 유형별 즉 현미낟알 1000개(천립), 팝라이스낟알 1000개(천립), 튀밥낟알 1000개(천립)를 각각 세어 250cc 메스실린더에 1000개를 넣어 1000개가 차지하는 부피를 측정한 값이다. 본 발명에 의한 팝라이스와 튀밥의 부피율을 비교하였다. 그 결과는 표 3에 나타나 있다. 참조를 위하여 폭열되지 않은 현미의 부피율도 표시하였다.By selecting the one rice used in Test Example 1 was measured the volume ratio of the heat accumulator according to the type of heat accumulator. Volume ratio is measured by counting each rice type, namely 1000 brown rice grains (1000 grains), 1000 pop rice grains (1000 grains), 1000 rice grains (1000 grains), and 1000 pieces in a 250cc measuring cylinder. One value. The volume ratio of pop rice and tempura according to the present invention was compared. The results are shown in Table 3. The volume fraction of unexpanded brown rice is also indicated for reference.
<실시예 1> 팝라이스의 제조 및 폭열률 확인(％)Example 1 Preparation of Pop Rice and Confirmation of Thermal Expansion Rate (%)
상기 시험예 1에서 정조가 현미의 폭열성이 가장 좋았기 때문에 시험예 1의 정조 100g을 이용하여 팝라이스를 제조하고 제품수율 및 폭열률을 확인하였다.In Test Example 1, since the crude oil had the best heat-expandability of brown rice, pop rice was prepared using 100 g of the crude oil of Test Example 1, and the product yield and the heat-expanding rate were confirmed.
수확된 일반벼인 일미벼를 수분함량 12∼16％로 잘 건조 후 풍구 및 이물질을 제거한 정조를 얻었다. 상기 정조를 각각 25g(수분함량 14％)씩 송풍식 전기 열 튀김기 ( 제조사: 두풍)에넣어 30초동안 폭열시켰다. 상기 폭열과정을 4회 실시하여 상기 정조 100g을 모두 폭열시켰다. 상기 튀겨진 정조의 왕겨를 제거하여 팝라이스 60g 을 제조하였다. 수율은 하기 표 4에 나타난 바와 같이 60％가 된다. 수율은 벼의 품종과 관계없이 비슷한 수준이었다.Ilmi rice, the harvested general rice, was dried well with water content of 12-16% to obtain a crude condition in which windballs and foreign matters were removed. 25 g (14% water content) of each of the above baths was blown into a blow-type electric heat fryer ( manufacturer: Dufeng) for 30 seconds. The bursting process was carried out four times to explode all of the bath 100g. 60 g of pop rice was prepared by removing the fried chaff. The yield is 60% as shown in Table 4 below. Yield was similar regardless of the rice variety.
폭열률은 제조된 팝라이스에 대한 폭열(완전폭열 + 반폭열)의 비율로 계산하였다. 본 실시예에서의 폭열율은 표 5에서 보는 바와 같이 93％였다.The bursting rate was calculated as the ratio of bursting (complete bursting + half-rowing) to the prepared pop rice. The thermal expansion rate in this Example was 93% as shown in Table 5.
<실시예 2><Example 2>
일반벼로서 상기 실시예 1과 달리 설경벼 품종의 일반미를 사용하였다는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하다.It is the same as that of Example 1, except that general rice of a snowy rice variety is used as a general rice.
폭열률(완전폭열 + 반폭열)은 73％였다.The rate of explosion (complete and half) was 73%.
<실시예 3><Example 3>
일반벼로서 상기 실시예 1과 달리 수진벼 품종의 일반미를 사용하였다는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하다.It is the same as that of Example 1, except that general rice of Sujin rice variety is used as a general rice.
폭열률(완전폭열 + 반폭열)은 98％였다.The rate of heat reduction (complete and half heat) was 98%.
<실시예 4><Example 4>
일반벼로서 상기 실시예 1과 달리 신동진벼 품종의 일반미를 사용하였다는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하다.It is the same as that of Example 1, except that general rice of the Shindongjinbyeong variety was used as the general rice.
폭열률(완전폭열 + 반폭열)은 93％였다.The rate of explosion (complete and half) was 93%.
<실시예 5>Example 5
일반벼로서 상기 실시예 4와 달리 진부찰벼 품종을 사용하였다는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하다.It is the same as that of Example 1, except that Jinbyeol rice varieties were used unlike Example 4 as general rice.
폭열률(완전폭열 + 반폭열)은 97％였다.The rate of heat reduction (complete and half heat) was 97%.
<실시예 6><Example 6>
일반벼로서 상기 실시예 1과 달리 신선찰벼 품종을 사용하였다는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하다.It is the same as that of Example 1, except that the fresh rice varieties were used differently from Example 1 as general rice.
폭열률(완전폭열 + 반폭열)은 91％였다.The rate of heat reduction (complete and half heat) was 91%.
<실시예 7><Example 7>
일반벼로서 상기 실시예 1과 달리 동진찰벼 품종을 사용하였다는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하다.It is the same as Example 1 except that Dongjinchal rice varieties were used as the general rice, unlike Example 1 above.
폭열률(완전폭열 + 반폭열)은 97％였다.The rate of heat reduction (complete and half heat) was 97%.
<실시예 8><Example 8>
일반벼로서 상기 실시예 1과 달리 농림나1호 품종을 사용하였다는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하다.It is the same as that of Example 1, except that the agriculture, forestry and No. 1 varieties were used as the general rice.
폭열률(완전폭열 + 반폭열)은 90％였다.The rate of heat reduction (complete and half heat) was 90%.
<실시예 9∼16>팝라이스 조리 <Examples 9 to 16> Pop Rice Cooking
상기 실시예 1 내지 8에서 얻은 팝라이스를 조리한 것을 각각 실시예 9 내지 16 이라고 하였다.The pop rice obtained in the said Examples 1-8 was cooked, and it was called Examples 9-16, respectively.
상기 실시예 1 내지 8에서 얻은 팝라이스를 가공하기 위해 첨가하는 조성물로서 팝라이스 100g에 각각 버터 20g를 녹인 후 여기에 소금 2g을 넣어 잘 혼합 용해시켰다. 소금이 녹은 버터액을 팝라이스에 골고루 혼합해 팝라이스와 잘 섞이도록 한 다음 오븐용 쟁반에 담아 오븐기 온도를 160∼200℃ 조정하여 10분 정도 가열하여 팝라이스 조리 제품을 제조하였다.As a composition added to process the pop rice obtained in Examples 1 to 8, 20 g of butter was dissolved in 100 g of pop rice, and 2 g of salt was added thereto to mix and dissolve well. The melted butter solution is mixed evenly with the pop rice to mix well with the pop rice and then put in an oven tray to adjust the oven temperature to 160 ~ 200 ℃ heated for about 10 minutes to prepare a cooked pop rice.
위와 같은 제조과정을 통해 얻은 본 발명은 쌀의 폭열성을 증가시켜 생성하는 제품으로 테이크 아웃 식품, 후레이크와 같은 식사대체 식품으로 기능을 갖게 된다.The present invention obtained through the manufacturing process as described above is produced by increasing the thermal properties of the rice to have a function as a substitute food, such as take-out food, flakes.
<시험예 4><Test Example 4>
상기 실시예 1에서 생성된 팝라이스에 버터 및 소금을 넣어 조리하여 관능검사를 실시하였다. 이때 관능검사는 팝라이스의 맛, 외관 색깔, 향, 아삭임, 입안 이질감, 상품성, 종합적 기호도 등 8 항목에 대해 5점 평가법으로 30명의 검사 요원을 대상으로 실시하였다. 그 결과는 표 6에 나타나 있다.Butter and salt were put into the pop rice produced in Example 1 and cooked to perform a sensory test. At this time, sensory evaluation was conducted on 30 inspectors by five-point evaluation method on 8 items such as taste, appearance color, aroma, crispness, heterogeneity of mouth, merchandise, and general preference of pop rice. The results are shown in Table 6.
※ 관능평가 5점: 매우 좋다, 4점: 좋다, 3점: 보통※ Sensory evaluation 5 points: very good, 4 points: good, 3 points: normal
2점: 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다2 points: bad, 1 point: very bad
표 6과 같이 팝라이스 조성물에 따른 관능평가에서 버터 25％와 소금 2％가 종합적 기호도에서 가장 좋다고 나타났다. 모든 조성물 처리가 종합적 기호도에서 좋다 이상의 평점을 받아 소비자의 기호적 선택폭이 매우 큰 식품임을 알 수 있었다.In the sensory evaluation according to the pop rice composition as shown in Table 6, 25% butter and 2% salt was the best in the overall acceptability. All of the composition treatments were rated as good in overall preference, indicating that the consumer's choice was very large.
<시험예 5><Test Example 5>
실시예 1에서 생성된 팝라이스에 버터 및 소금을 넣어 오븐의 온도와 조리 시간을 달리하여 조리한 팝라이스 관능검사를 실시하였다. 이때 관능검사는 팝라이스 맛, 외관 색깔, 향, 아삭임, 입안 이질감, 상품성, 종합적 기호도 등 8 항목에 대해 5점 평가법으로 30명의 검사 요원을 대상으로 실시하였다. 그 결과는 표 7에 나타나 있다.Butter and salt were added to the pop rice produced in Example 1, and the pop rice sensory test was performed by varying the oven temperature and cooking time. At this time, sensory evaluation was conducted on 30 inspectors by five-point evaluation method on 8 items such as pop rice taste, appearance color, aroma, crispness, heterogeneity of mouth, merchandise, and general preference. The results are shown in Table 7.
표 7에서 보는 바와 같이, 팝라이스 조리 오븐 온도 및 시간에 따른 관능평가에서 오븐 온도 180℃에서 8분의 시간이 종합적 기호도에서 좋다로 가장 좋았으며, 또한 처리된 모든 조리 오븐 온도 및 시간이 종합적 기호도에서 보통 이상의 평점을 받아 소비자의 기호적 선택폭이 매우 큰 식품임을 알 수 있었다.As shown in Table 7, in the sensory evaluation with poprice cooking oven temperature and time, the 8 minutes at the oven temperature of 180 ° C. was the best in the general preference. Was rated above average, indicating that consumers' choice is very large.
이상에서 상세히 설명하고 입증한 것처럼, 본 발명은 쌀을 팝콘과 같은 폭열성을 갖는 제품으로 제조함으로써 팝콘에 비해 기호성, 식미성, 간편성, 오락성 및 시각성은 물론, 백미로 만든 튀밥에 비해 현미가 가지고 있는 유용한 기능성 성분인 각종 비타민류와 식이섬유 및 마그네슘, 아연, 칼슘 등의 각종 무기질을 전량 섭취할 수 있다. 그러므로 우리에게 친밀한 주식으로서의 쌀을 소비자의 건강과 기호성을 고려한 제품으로 개발함으로써 쌀의 활용도 및 소비 다변화를 높일 수 있어 쌀의 부가가치 향상 및 농가소득 증대에 크게 기여하리라 생각되며, 기능성 식품시대를 맞이하여 국민건강 증진에 큰 도움이 되리라 생각한다. 또한 팝라이스는 팝콘처럼 테이크 아웃 식품으로써 많은 장점이 있어 종래의 쌀 튀김 식품인 튀밥이 백미를 이용하여 그 폭열성이 미약하여 식품의 시각적 효과가 미미한데 반하여 팝라이스는 정조 형태 쌀을 폭열시켜 생성되는 제품으로 그 폭열도가 커서 시각적 효과도 크며 이를 조리 하였을 경우 또 다른 맛을 창조 할 수 있는 팝라이스류 식품개발이 가능하여 연관된 농산물의 소비가 촉진되는 부수적 효과가 있고, 쌀의 또 다른 변형 형태로 식사 대체 식품으로도 가능하다.As described and demonstrated in detail above, the present invention has a rice rice compared to pop rice made of rice, as well as palatability, taste, simplicity, entertainment and visuality as compared to popcorn by making rice into a product having a heat-expanding like popcorn You can eat all kinds of vitamins, dietary fiber and various minerals such as magnesium, zinc and calcium which are useful functional ingredients. Therefore, by developing rice as an intimate stock to products that take into consideration consumer health and palatability, it is possible to increase the utilization of rice and diversification of consumption, thus contributing to the improvement of added value of rice and increase of farm household income. I think it will be a great help to the promotion of national health. In addition, pop rice has many advantages as a take-out food like popcorn. To rice, a conventional rice fried food, uses the white rice to have a low heat dissipation, whereas the pop effect is produced by exploding grain-shaped rice. It is a product that has a large explosiveness and a large visual effect, and when cooked, it is possible to develop pop rice foods that can create another taste, which is a side effect of promoting consumption of related agricultural products. It is also possible as a meal replacement.
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