KR20040021251A - Fabrication method for kim-chi fried chicken - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 후라이드 치킨의 제조 방법에 관한 것으로서, 특히 김치와 특유의 양념에 의해 숙성시켜 만들어지는 김치 후라이드 치킨의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing fried chicken, and more particularly, to a method for producing kimchi fried chicken, which is made by ripening with kimchi and a unique seasoning.
통상적으로, 닭고기는 단백질과 지방이 풍부한 반면 쇠고기, 돼지고기 등의수육류에 비해 가격이 저렴하기 때문에 대중적으로 인기가 높은 육류의 하나이다. 이러한 닭고기는 조리법 또한 다양하게 개발되어, 반찬은 물론 영양식, 간식, 술안주 등으로 널리 애용되고 있다.Typically, chicken is one of the most popular meats because it is rich in protein and fat while being cheaper than beef, pork, and the like. These chicken is also developed a variety of recipes, as well as side dishes, nutrition, snacks, wine snacks, etc. are widely used.
대표적인 닭고기 요리의 하나인 후라이드 치킨은 염지 과정을 거친 닭고기 표면에 양념이 가미된 파우더를 입힌 후 기름에 튀기는 것으로서, 닭고기 소비량 중 전세계적으로 가장 큰 비중을 차지할 정도로 많은 사람들이 즐겨 취식하는 닭고기 요리이다.Fried chicken, one of the representative chicken dishes, is coated with seasoned powder on the surface of the chicken and fried in oil, making it a popular chicken dish that accounts for the largest share of chicken consumption in the world. .
그러나, 종래의 후라이드 치킨은 파우더의 두께가 두꺼워 먹기에 불편할 뿐만 아니라 파우더에 흡수되는 기름의 양이 많아 조금만 먹어도 느끼함으로 인해 식상해지기 쉬웠다.However, the conventional fried chicken is not easy to eat because the thickness of the powder is thick, as well as the amount of oil absorbed in the powder is easy to eat because of feeling even a little.
또한, 종래의 후라이드 치킨은 파우더의 맛이 강해 닭고기 고유의 맛을 느낄 수 없으며, 육류만을 섭취하게 되므로 균형있는 영양 섭취가 힘든 문제점이 있었다.In addition, the conventional fried chicken has a strong taste of the powder can not feel the unique taste of the chicken, eating only meat, there was a problem that it is difficult to eat balanced nutrition.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명의 목적은 파우더의 두께가 얇고 기름의 양이 적어, 먹기에 좋고 식감이 뛰어난 김치 후라이드 치킨의 제조 방법을 제공하는데 있다.In order to solve the above problems, an object of the present invention is to provide a method of producing a kimchi fried chicken having a thin powder and a small amount of oil, which is easy to eat and excellent in texture.
본 발명의 다른 목적은 닭고기 고유의 맛을 그대로 살리면서도 부드러운 육질을 느낄 수 있는 김치 후라이드 치킨의 제조 방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a method of producing kimchi fried chicken that can feel the soft meat while maintaining the original taste of chicken.
본 발명의 또다른 목적은 육류와 채소류를 동시에 섭취할 수 있어 균형잡힌 영양 섭취가 가능한 김치 후라이드 치킨의 제조 방법을 제공하는데 있다.Still another object of the present invention is to provide a method for preparing kimchi fried chicken, which can consume meat and vegetables at the same time, allowing balanced nutrition.
본 발명의 또다른 목적은 대표적인 발효 식품인 김치를 자연스럽게 섭취할 수 있는 김치 후라이드 치킨의 제조 방법을 제공하는데 있다.Still another object of the present invention is to provide a method of preparing kimchi fried chicken which can naturally consume kimchi, which is a representative fermented food.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 후라이드 치킨의 제조 방법에 있어서, 배추를 소금물에 씻고 절인 후 미리 준비한 김치속으로 버무려 4 내지 5일간 숙성시키는 김치 제조 단계와; 생닭을 씻어 소정의 크기로 절단한 후 용기에 넣는 생닭 처리 단계와; 양파, 마늘, 생강, 찹쌀가루를 믹싱하여 전분을 생성한 후 소금, 설탕, 후추가루, 전분가루, 물 및 상기 김치 제조 단계에서 제조된 김치의 즙을 내어 배합하는 양념 제조 단계와; 상기 양념 제조 단계에서 제조된 양념을 생닭이 담긴 용기에 넣고 24시간 내지 36시간동안 숙성시키는 숙성 단계와; 상기 양념 제조 단계에서 즙을 내고 남은 김치를 갈아 파우더와 배합하는 파우더 배합 단계와; 숙성된 닭 조각에 상기 파우더 배합 단계에서 제조된 파우더를 입힌 후 끓는 기름에 넣고 튀기는 튀김 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 후라이드 치킨의 제조 방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for producing a fried chicken, kimchi manufacturing step of washing the Chinese cabbage in salt water and marinated in kimchi prepared in advance and then aged for 4 to 5 days; Washing raw chicken and cutting it to a predetermined size and then placing the raw chicken in a container; Seasoning step of mixing the onion, garlic, ginger, glutinous rice flour to produce starch, salt, sugar, black pepper, starch powder, water and juice of the kimchi prepared in the kimchi manufacturing step; A seasoning step of putting the seasoning prepared in the seasoning step into a container containing raw chicken for 24 hours to 36 hours; Powder blending step of blending with the powder to grind the remaining kimchi juice in the seasoning step; It provides a method for producing a kimchi fried chicken, characterized in that it comprises a frying step of coating the powder prepared in the powder blending step to the mature chicken pieces and put in boiling oil and frying.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 김치 후라이드 치킨의 제조 방법을 나타낸 흐름도.1 is a flow chart showing a method of manufacturing kimchi fried chicken according to a preferred embodiment of the present invention.
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명><Explanation of symbols for the main parts of the drawings>
S110 : 김치 제조 단계 S120 : 생닭 처리 단계S110: Kimchi manufacturing step S120: Raw chicken processing step
S130 : 양념 제조 단계 S140 : 숙성 단계S130: seasoning step S140: ripening step
S150 : 파우더 배합 단계 S160 : 튀김 단계S150: Powder Mixing Step S160: Fried Step
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the following description of the present invention, if it is determined that the detailed description of the related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 김치 후라이드 치킨의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다. 도 1에 도시된 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 김치 후라이드 치킨의 제조 방법은 크게 김치 제조 단계(S110), 생닭 처리 단계(S120), 양념 제조 단계(S130), 숙성 단계(S140), 파우더 배합 단계(S150) 및 튀김 단계(S160)로 이루어진다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing kimchi fried chicken according to a preferred embodiment of the present invention. As shown in FIG. 1, a method of manufacturing kimchi fried chicken according to a preferred embodiment of the present invention is largely made of kimchi manufacturing step (S110), raw chicken processing step (S120), seasoning manufacturing step (S130), ripening step (S140), It consists of a powder compounding step (S150) and a frying step (S160).
(1) 김치 제조 단계(S110)(1) Kimchi manufacturing step (S110)
상기 김치 제조 단계(S110)는 배추를 소금물에 씻고 절인 후 미리 준비한 김치속으로 버무려 4 내지 5일간 숙성시키는 단계이다.The kimchi manufacturing step (S110) is a step of aging 4 to 5 days to wash the cabbage in brine and marinated in kimchi prepared in advance after pickling.
상기 김치 제조 단계(S110)는 배추를 4등분 등 적당한 크기로 자른 후 소금물에 씻고, 소금을 약간씩 뿌려서 4 내지 5시간 정도 절인 후, 김치속으로 배추를 버무려 4 내지 5일간 숙성시켜 이루어진다.The kimchi manufacturing step (S110) is made by cutting the Chinese cabbage to the appropriate size, and then washed in brine, sprinkled with salt a little for 4 to 5 hours, soaked cabbage into kimchi and aged for 4 to 5 days.
상기 김치 제조 단계(S110)의 김치속은 무우, 쪽파, 갓, 미나리, 대파, 마늘, 생강, 고추가루, 새우젓, 멸치젓, 생굴 및 생새우를 사용하며, 응용예에 따라서는 일부 김치속 부재료의 가감이 가능하다.Kimchi in the kimchi manufacturing step (S110) is radish, chives, fresh, parsley, green onions, garlic, ginger, red pepper powder, shrimp chops, anchovy chops, raw oysters and raw shrimp, depending on the application of some kimchi ingredients It is possible.
상기 김치속의 배합비는 배추 5포기(15kg 기준)당 무우 2kg, 쪽파 0.4kg, 갓 0.5kg, 미나리 0.3kg, 대파 0.4kg, 마늘 0.2kg, 생강 0.1kg, 고추가루 0.6kg, 새우젓 0.25kg, 멸치젓 0.2kg, 생굴 0.2kg 및 생새우 0.3kg이 바람직하다.The mixing ratio of the kimchi genus is 5kg radish per cabbage (15kg basis) 2kg radish, 0.4kg, fresh green onion 0.5kg, buttercup 0.3kg, green onion 0.4kg, garlic 0.2kg, ginger 0.1kg, red pepper powder 0.6kg, shrimp salt 0.25kg, anchovy 0.2 kg, 0.2 kg of fresh oysters and 0.3 kg of fresh shrimp are preferred.
(2) 생닭 처리 단계(S120)(2) raw chicken processing step (S120)
상기 생닭 처리 단계(S120)는 생닭을 씻어 소정의 크기로 절단한 후 용기에 넣는 단계이다.The raw chicken processing step (S120) is a step of washing the raw chicken to cut into a predetermined size and then put in a container.
상기 생닭은 먹기에 편하도록 다리, 날개, 몸통 등으로 절단한다.The raw chicken is cut into legs, wings, torso, etc. to be comfortable to eat.
상기 용기는 생닭 15 내지 20마리를 담을 경우 양념이 잘 스며들 수 있는 충분한 크기인 20ℓ들이 정도를 사용할 수 있다.The container can be used about 20 liters of sufficient size to immerse well when 15 to 20 chickens.
(3) 양념 제조 단계(S130)(3) seasoning manufacturing step (S130)
상기 양념 제조 단계(S130)는 양파, 마늘, 생강, 찹쌀가루를 믹싱하여 전분을 생성한 후 소금, 설탕, 후추가루, 전분가루, 물 및 상기 김치 제조 단계(S110)에서 제조된 김치의 즙을 내어 배합하는 단계이다.The seasoning step (S130) is a mixture of onion, garlic, ginger, glutinous rice flour to produce starch, salt, sugar, black pepper, starch powder, water and the kimchi juice prepared in the kimchi manufacturing step (S110) It is a step of blending out.
상기 양념 제조 단계(S130)에서의 재료 배합비는 생닭 15 내지 20마리당 양파 0.4kg, 마늘 0.25kg, 생강 0.2kg, 찹쌀가루 0.05kg, 김치즙 1.5ℓ, 소금 0.02kg, 설탕 0.03kg, 후추가루 0.015kg, 전분가루 0.005kg 및 물 2.5ℓ가 바람직하다.In the seasoning step (S130), the compounding ratio of raw chicken 15-20 onions 0.4kg, garlic 0.25kg, ginger 0.2kg, glutinous rice flour 0.05kg, kimchi juice 1.5ℓ, salt 0.02kg, sugar 0.03kg, black pepper 0.015kg , 0.005 kg of starch powder and 2.5 L of water are preferred.
(4) 숙성 단계(S140)(4) ripening step (S140)
상기 숙성 단계(S140)는 양념 제조 단계(S130)에서 제조된 양념을 생닭이 담긴 용기에 넣고 24시간 내지 36시간동안 숙성시키는 단계이다.The aging step (S140) is a step of putting the seasoning prepared in the seasoning step (S130) in a container containing raw chicken and aged for 24 to 36 hours.
상기 숙성 단계(S140)는 생닭의 전 부위에 걸쳐 양념이 골고루 스며들 수 있도록 하여 닭고기의 맛을 향상시키고, 닭고기의 질을 연하게 하여 식감을 향상시킨다.The aging step (S140) is to allow the seasoning to soak evenly over the whole portion of the chicken to improve the taste of the chicken, soften the quality of the chicken to improve the texture.
상기 숙성 단계(S140)는 0 내지 1℃에서 수행하는 것이 바람직하다.The aging step (S140) is preferably carried out at 0 to 1 ℃.
상기 숙성 단계(S140)에 사용되는 양념의 양은 생닭 15 내지 20마리가 담긴 20ℓ들이 용기당 4ℓ가 바람직하다.The amount of the seasoning used in the aging step (S140) is preferably 20 liters containing 15 to 20 chickens 4 liters per container.
(5) 파우더 배합 단계(S150)(5) powder compounding step (S150)
상기 파우더 배합 단계(S150)는 양념 제조 단계(S130)에서 즙을 내고 남은 김치를 갈아 파우더와 배합하는 단계이다.The powder blending step (S150) is a step of blending with the powder by grinding the remaining kimchi juice in the seasoning step (S130).
상기 파우더 배합 단계(S150)에서의 재료 배합비는 김치 0.01kg당 파우더 0.04 내지 0.05kg이 바람직하다.The material blending ratio in the powder blending step (S150) is preferably 0.04 to 0.05kg of powder per 0.01kg of kimchi.
(6) 튀김 단계(S160)(6) frying step (S160)
상기 튀김 단계(S160)는 양념에 의해 숙성된 닭 조각에 상기 파우더 배합 단계(S150)에서 제조된 파우더를 입힌 후 끓는 기름에 넣고 튀기는 단계이다.The frying step (S160) is a step of coating the powder prepared in the powder compounding step (S150) on the chicken pieces aged by seasoning and then put in boiling oil and fried.
상기 튀김 단계(S160)에서의 기름의 온도는 150℃ 내외가 바람직하며, 약 5분 내지 10분간 두 번 튀겨 주는 것이 바람직하다.The temperature of the oil in the frying step (S160) is preferably about 150 ℃, it is preferable to fry twice for about 5 minutes to 10 minutes.
<실시예><Example>
배추 5포기(15kg)를 4등분하여 소금물에 씻고, 소금을 약간씩 뿌려서 4시간동안 절였다. 무우 2개, 쪽파 1/2단, 갓1/2단, 미나리 1단, 대파 1/2단, 마늘 0.2kg, 생강 0.1kg, 고추가루 0.6kg, 새우젓 0.25kg, 멸치젓 0.2kg, 생굴 0.2kg 및 생새우 0.3kg으로 김치속을 만들고, 절인 배추를 김치속으로 골고루 버무려 4일간 숙성시켰다.Five pieces of Chinese cabbage (15 kg) were divided into 4 portions, washed with brine, and sprinkled with salt. 2 radishes, 1/2 slice of green onion, 1/2 slice of fresh radish, 1 slice of parsley, 1/2 slice of green onion, 0.2 kg of garlic, 0.1 kg of ginger, 0.6 kg of red pepper powder, 0.25 kg of shrimp, 0.2 kg of anchovy, 0.2 kg of raw oyster And kimchi genus with 0.3kg fresh shrimp, and evenly pickled cabbage into kimchi and aged for 4 days.
한편, 0.8kg의 생닭을 깨끗이 씻어 4등분한 후 20ℓ들이 용기에 18마리를 넣었다. 또한, 양파 0.4kg, 마늘 0.25kg, 생강 0.2kg, 찹쌀가루 0.05kg을 믹서기에 넣고 갈아 전분을 만든 후, 소금 0.02kg, 설탕 0.03kg, 후추가루 0.015kg, 전분가루 0.005kg 및 물 2.5ℓ를 혼합하고, 상기 전분과 김치즙 1.5ℓ를 섞어 양념을 제조하였다. 이어, 상기 양념 4ℓ를 생닭이 담긴 용기에 붓고, 0℃에서 24시간동안 숙성시켰다.On the other hand, 0.8kg of fresh chicken was washed cleanly divided into 4 pieces and put into 18 liters 20 liter container. Also, add 0.4 kg of onion, 0.25 kg of garlic, 0.2 kg of ginger, and 0.05 kg of glutinous rice flour into a blender to make starch. After mixing, 1.5L of the starch and kimchi juice were mixed to prepare a seasoning. Then, 4 L of the seasoning was poured into a container containing raw chicken, and aged at 0 ° C. for 24 hours.
또한, 즙을 내고 남은 김치 0.01kg을 잘게 갈아 파우더 0.04kg과 배합한 후, 숙성된 닭조각에 상기 파우더를 입혀, 150℃의 기름에서 7분간 두 번씩 튀켜 김치 후라이드 치킨을 완성하였다.In addition, after the juice of the remaining kimchi 0.01kg finely blended with 0.04kg of powder, coated the powder on the aged chicken pieces, and fried twice in 150 ℃ oil for 7 minutes to complete the kimchi fried chicken.
하기 <표 1>은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 김치 후라이드 치킨(실시예), 해외 프렌차이징 후라이드 치킨(비교예1), 국내 프렌차이징 후라이드 치킨(비교예2)에 대해, 식감, 담백한 맛, 풍미, 전체적인 맛 및 섭취후의 느낌 등 5가지 항목에 걸쳐 7점 척도법을 사용하여 관능 시험을 한 결과를 나타낸 도표이다.Table 1 is a kimchi fried chicken prepared according to an embodiment of the present invention (example), overseas franchising fried chicken (Comparative Example 1), domestic franchising fried chicken (Comparative Example 2), texture This is a chart showing the results of sensory tests using a 7-point scale method over five items: light taste, flavor, overall taste, and feeling after ingestion.
상술한 바와 같이 본 발명의 실시예에 따른 김치 후라이드 치킨의 제조 방법은 파우더의 두께가 종래에 비해 1/3 정도로 얇고 기름의 양도 적어, 먹기에 좋고 식감이 뛰어나며 느끼한 맛이 없는 김치 후라이드 치킨을 제공하는 효과가 있다.As described above, the method of preparing kimchi fried chicken according to an embodiment of the present invention provides a kimchi fried chicken which is easy to eat, has a good texture, and has no taste, as the powder thickness is about 1/3 thinner and less oil. It is effective.
본 발명의 실시예에 따른 김치 후라이드 치킨의 제조 방법은 닭고기 고유의 맛과 육질을 그대로 살리면서도 부드러운 육질을 느낄 수 있는 김치 후라이드 치킨을 제공하는 효과가 있다.Method of producing kimchi fried chicken according to an embodiment of the present invention has the effect of providing a kimchi fried chicken that can feel the smooth meat while maintaining the original taste and meat of chicken.
본 발명의 실시예에 따른 김치 후라이드 치킨의 제조 방법은 육류인 닭고기와 채소류인 김치를 동시에 섭취할 수 있어 균형잡힌 영양 섭취가 가능한 김치 후라이드 치킨을 제공하는 효과가 있다.Method of producing kimchi fried chicken according to an embodiment of the present invention can be consumed at the same time the meat of chicken and vegetables of kimchi has the effect of providing a balanced nutrition intake of kimchi fried chicken.
본 발명의 실시예에 따른 김치 후라이드 치킨의 제조 방법은 어린이나 청소년들이 대표적인 발효 식품인 김치를 거부감없이 자연스럽게 섭취할 수 있는 김치 후라이드 치킨을 제공하는 효과가 있다.Method of producing kimchi fried chicken according to an embodiment of the present invention has the effect of providing a kimchi fried chicken that children or adolescents can naturally eat kimchi, which is a representative fermented food without rejection.
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