KR20040018889A - The vinegar composition comprising chitin oligomer powder for improving liver activity - Google Patents

Abstract

PURPOSE: A vinegar composition for improving liver activity comprising chitin oligosaccharide is provided. The chitin oligosaccharide having molecular weight of 10000 to 40000 dalton effectively improves liver activity. CONSTITUTION: A method for preparing the vinegar composition for improving liver activity comprising chitin oligosaccharide comprises the steps of: (1) boiling the shell of a crab, adding NaOH solution thereto, maturing them for 72 hours, and adding NaOH solution thereto; (2) washing the crab shell with water; (3) adding HCl into protein-removed chitin and maturing them for 72 hours; (4) washing chitin with water; (5) adding ultrasonic wave to chitin to obtain chitin oligosaccharide solution; adding 70 volume% of natural fruit vinegar and 40 volume% of water-soluble calcium into 40 volume% of the chitin oligosaccharide solution; and fermenting the mixture for 1 week.

Description

키틴 올리고당을 포함하는 간기능 개선 식초 조성물{The vinegar composition comprising chitin oligomer powder for improving liver activity}The vinegar composition comprises chitin oligomer powder for improving liver activity}

본 발명은 기능성 식품을 이용하여 손상된 신진대사를 정상화시키고 생체의 자기 보호 시스템을 활성화시켜 알콜이나 각종 약물로 인하여 유발 될 수 있는 간 손상을 예방하고 손상된 간세포를 활성화시켜 건강을 유지 회복시킬 수 있는 기능성 식초 조성물에 관한 것이다.The present invention uses a functional food to normalize the damaged metabolism and activate the self-protection system of the living body to prevent liver damage that can be caused by alcohol or various drugs and to activate the damaged hepatocytes to maintain health and restore functional It relates to a vinegar composition.

일반적으로, 키토산의 원료가 되는 키틴은 게, 새우 등 갑각류의 외골격, 곤충류의 표피, 균류의 세포벽에 널리 분포되어 있는 호모다당류이다. 키틴은 그 구조가 셀룰로오스와 유사하나, 화학적 성질 및 물성은 전혀 다르며, 물 또는 유기용매에 대한 용해도가 매우 낮다.In general, chitin, which is a raw material of chitosan, is a homopolysaccharide widely distributed in the exoskeleton of shellfish such as crabs and shrimp, the epidermis of insects, and the cell walls of fungi. Chitin is similar in structure to cellulose, but its chemical properties and physical properties are completely different, and its solubility in water or organic solvents is very low.

게껍질의 성분은 단백질이 30내지 40%, 탄산칼슘이 30내지 50%, 키틴 및 키토산이 20내지 30%로 되어 있다. 이들 성분은 서로 강하게 결착되어 단단한 껍질을 형성하고 있다. 키틴은 N-아세틸-D-글로코사민이 직쇄상 β-1,4 결합을 가지고 있는 기능성 다당류로 특수한 용매에만 용해되는 것으로 알려져 있다.The crab shell consists of 30 to 40% protein, 30 to 50% calcium carbonate, and 20 to 30% chitin and chitosan. These components are strongly bound to each other to form a hard shell. Chitin is a functional polysaccharide in which N-acetyl-D-glocosamine has a linear β-1,4 bond and is known to be dissolved only in a special solvent.

키틴을 뜨거운 강알카리로 처리하면 70내지 90%가 탈 아세틸화 되어 키토산이 만들어 지는데 키토산은 키틴보다 분자량이 적고 묽은산에 녹는다. 키틴 및 키토산은 무독성, 무공해성 및 생분해성을 나타내고 제산작용과 궤양억제작용, 면역부활작용 등이 알려져 있다.When chitin is treated with hot strong alkali, 70 to 90% is deacetylated to produce chitosan, which is less molecular weight than chitin and is soluble in dilute acids. Chitin and chitosan are non-toxic, pollution-free and biodegradable, and are known to be antacid, ulcer inhibitory, and immunoreactive.

키틴, 키토산은 인체에 매우 유익한 작용을 하는 장내 유효균인 비피더스균과 유산균을 증식시켜 소화를 촉진하는 효과를 가지고 있고 대장균에 대해서도 강력한 항균작용을 나타낸다.Chitin and chitosan have the effect of promoting digestion by proliferating bifidus and lactic acid bacteria, which are very beneficial to the human body, and have a strong antibacterial effect against Escherichia coli.

또한 키토산은 콜레스테롤 개선작용을 하는데, 이는 콜레스테롤에서 만들어지는 담즙산이 지방의 소화를 위해 십이지장으로 분비되었을 때 키토산의 유리 아미노기가 담즙산의 음이온 전하 부위인 카르복실기와 이온결합을 하여 담즙산의 재흡수를 방해하여 체내 콜레스테롤치를 감소시키는 작용을 한다. 이와 같은 원리로 고협압의 원인물질이라고 알려진 염소이온과도 이온결합을 하여 염소이온의 흡수를 방해하여 고혈압을 예방하는 작용을 한다.In addition, chitosan improves cholesterol. When bile acids made from cholesterol are secreted into the duodenum for digestion of fat, the free amino group of chitosan ionizes the carboxyl group, an anion charge site of bile acid, thereby preventing the resorption of bile acid. It works by reducing cholesterol in the body. This principle also prevents hypertension by interfering with the absorption of chlorine ions by ionic bonds with chlorine ions known as the cause of high squeezing pressure.

간장은 사람뿐만 아니라 모든 동물들의 신진대사에 가장 중요한 역할을 하는 장기로서 건강의 유지에 필요한 영양분을 조절하고 활성산소와 같은 대사독물을 해독시켜 원활한 신진대사를 돕는 기능을 가지고 있다.Soy is the organ that plays the most important role in the metabolism of all animals as well as humans. It has the function of helping to smooth metabolism by controlling nutrients necessary to maintain health and detoxifying metabolites such as free radicals.

생활수준의 향상과 인스턴트 식생활의 일반화에 따른 간장 질환의 발병은 이미 심각한 수준에 달해 있으며 각종 간질환 치료제 역시 범람하고 있다. 특히 간 기능에 큰 해를 입히는 것으로 알려져 있는 알콜성 제품의 소비증가와 각종 약물, 영양제 등의 남용이 간기능을 저하시키는 주원인이라고 알려져 있다.The onset of hepatic disease due to the improvement of living standards and the generalization of instant eating has already reached a serious level, and the treatment of various liver diseases is also overflowing. In particular, increased consumption of alcoholic products, which are known to cause serious damage to liver function, and abuse of various drugs and nutrients are known to be a major cause of decreased liver function.

키토올리고당은 고분자이므로 이를 분해하기 위한 방법에 대한 연구가 있었으며, 종래의 이용방법으로는 산·알카리에 의한 저분자 제조법, 염소가스에 으ㅏ한 저분자 제조법, 과산화수소에 의한 저분자 제조법, 과초산에 의한 저분자 제조법, 효소를 이용한 저분자 제조법 등이 있었으나, 처리과정에서 환경오염물질을 많이 만들어내고, 고비용을 요구하는 문제가 있다.Since chitooligosaccharides are polymers, there have been studies on how to decompose them. Conventional methods include low molecular weight production by acid and alkali, low molecular weight production by chlorine gas, low molecular weight production by hydrogen peroxide, and low molecular weight by peracetic acid. There was a manufacturing method, a low-molecular manufacturing method using an enzyme, but there is a problem that generates a lot of environmental pollutants in the processing process, and requires a high cost.

양조 식초용 천연 원재료에서 양조 식초를 제조하는 수법은 잘 알려져 있고, 쌀, 보리 그 외의 곡류, 지게미 또는 과실및 고구마, 메밀 감자전분 등을 원료로하고 이를 발효시켜서 제조된다.Techniques for producing vinegar from natural raw materials for brewing vinegar are well known and are prepared by fermenting them from rice, barley and other grains, forge or fruit, and sweet potatoes, buckwheat potato starch and the like.

그 기본적인 발효공정은 탄수화물을 함유하는 천연 원재료를 초산발효시키는 초산발효처리공정, 등이 있으며 본 발명의약이 되는 물질 함유 양조 식초는 앞에서 기술한 당화 처리 공정, 초산 발효 처리 공정 및 초산 발효 처리 공정의 임의처리 공정을 약이 되는 물질 생약 성분 함유물의 첨가 공전하에서 실시하여 제조할 수 있다.The basic fermentation process includes an acetic acid fermentation process for acetic acid fermentation of natural raw materials containing carbohydrates, and the brewing vinegar containing the substance of the present invention includes the glycosylation process, acetic acid fermentation process and acetic acid fermentation process described above. An optional treatment step can be carried out under the addition revolution of the substance-medicinal product ingredient-containing drug substance.

본 발명은 양조 식초의 제조에 이용하는 양조식초 천연 원재료의 예로는 사과, 포도 등의 과실류 양조 식초를 제조하는 수법은 알려져 있으며, 본 발명 양조 식초의 제조에 이용할 수 있다. 또한 양조 식초 제조방법도 정치법(精置法) 속초법(涑醉法) 심부 발효법(深部), 연속 심부 발효법 등 여러가지 방법이 알려져 있고 본 발명 양조의 제조에 선택 이용된다As an example of the natural raw material of the brewing vinegar used in the manufacture of the brewing vinegar, the method of manufacturing the fruit brewing vinegar, such as apple and grape, is known, and it can use for manufacture of the brewing vinegar of this invention. In addition, the brewing vinegar production method is known in various methods such as the stationary method sokcho method deep fermentation method, continuous core fermentation method is known and is selected and used in the production of the brewing of the present invention

포도, 배, 사과, 바나나, 파인애플 등을 17-21℃의 온도를 유지시켜 1 ~ 2개월 정도로 자연 발효시켜 걸르고, 과일과 누룩으로 제조되어 걸러진 착즙과 6:4 비율로 혼합하여 18-35℃의 그늘진 곳에서 2개월 이상 자연 숙성 또는 컴퓨터 조절숙성시킨 다음, 이를 걸르게 되면 식초가 되게 된다Grapes, pears, apples, bananas, pineapples, etc. are maintained at a temperature of 17-21 ° C. for natural fermentation for 1 to 2 months, and are mixed with the filtered juice made of fruit and yeast at 6: 4 ratio and 18-35. After natural ripening or computer-controlled ripening for 2 months or more in the shade of ℃, it becomes vinegar

이와 같이 제조된 식초는 유기산(초산, 구연산, 호박산)과 무기물과 유기물, 약리작용과 과당, 포도당 등이 함유하고 있기 때문에 음용시 간에서 분해 할 필요없이 체내의 위에서 소화되고 장내에서 그대로 흡수되고 신진대사를 촉진하여 눈귀 코 심장 뇌 등 오장 육부 기능을 향상시키어 인체 건강을 보완하고 인체의 노폐물 제거하는 기능과 건강 보조 식초로식용 되고 알칼리 식품의 건강 보조 식초가 된다.The vinegar prepared in this way contains organic acids (acetic acid, citric acid, succinic acid), minerals and organic matter, pharmacological action, fructose, glucose, etc. It promotes metabolism, improves the function of the five intestines, such as the eyes, nose, heart, brain, and supplements the human health, removes the waste of the human body, and is used as dietary supplement vinegar and becomes the dietary supplement vinegar of alkali foods.

따라서 본 발명의 목적은 간기능 개선 효과가 뛰어난 10,000-40,000 분자량의 크기의 키틴올리고당을 종래의 산·알카리를 이용한 저분자 제조법에 초음파분쇄 단계를 부과하여 보다 효과적으로 간기능 개선 효과가 뛰어난 키틴올리고당을 제공하며, 이를 포함하는 간기능 개선용 식초 조성물을 제공하는 것이다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a chitin oligosaccharide having an effect of improving liver function more effectively by imposing an ultrasonic grinding step on a low molecular weight manufacturing method using acid and alkali of chitin oligosaccharides having a molecular weight of 10,000-40,000 having an excellent effect on improving liver function. And, to provide a vinegar composition for improving liver function comprising the same.

본 발명의 간기능 보호개선제는 키토올리고당의 제조 공정과 키토올리고당 함유 식초 조성물의 조제 공정으로 이루어져 있다.The liver function protection improving agent of this invention consists of the manufacturing process of a chitooligosaccharide, and the preparation process of a chito oligosaccharide containing vinegar composition.

키틴은 새우, 게 등의 외골격과 갑오징어뼈, 그리고 균류나 해초류 같은 식물의 세포벽에 다량 함유되어 있는 물질로서 자연계에서 셀룰로오스 다음으로 많이 존재하는 것으로 알려져 있는바, 제조방법은 게나 새우 등의 외골격을 염산에 침지시켜 탄산칼슘을 녹여 낸 다음 알칼리와 함께 끊여 단백질을 제거한 후 추출하고, 키토산은 키틴을 수산화나트륨 수용액으로 처리하여 탈아세틸화시켜 합성하며, 이들의 유도체 물질인 키토올리고당은 아세틸글루코사민 또는 디아세틸글로코사민의 단당체로 2당내지는 10당의 중합도를 가지는 중합체로서 키틴, 키토산을 산가수분해 또는 효소분해하여 생성되는 것이다.Chitin is a substance contained in the exoskeleton of shrimp, crab, cuttlefish bone, and cell walls of plants such as fungi and seaweeds, and is known to exist next to cellulose in nature. Soaked in hydrochloric acid to dissolve calcium carbonate, and then hung up with alkali to remove protein and extracted. Chitosan is synthesized by deacetylation by treating chitin with aqueous sodium hydroxide solution. Chitooligosaccharides, derivatives thereof, are acetylglucosamine or di As a monosaccharide of acetylglocosamine, a polymer having a degree of polymerization of 2 to 10 sugars is produced by acid hydrolysis or enzymatic digestion of chitin and chitosan.

이하 본 발명을 보다 구체적으로 이해할 수 있도록 실시예를 설명한다. 그러나 다음의 실시예로써 본발명의 취지를 제한하는 것은 아니다.Hereinafter, examples will be described to more specifically understand the present invention. However, the following examples are not intended to limit the scope of the present invention.

[실시예]EXAMPLE

(1) 대게껍질을 90℃~ 98℃의 끊는 물에 강알카리용액(가성소다 18%)를 첨가한 후 72시간 숙성한다. 가성소다 18%를 첨가하여서 대게 껍질로 부터 단백질을 제거한다.(1) The shell is usually aged for 72 hours after adding strong alkaline solution (18% caustic soda) to the water at 90 ℃ ~ 98 ℃. 18% caustic soda is added to remove the protein from the shell.

(2) 흐르는 물을 통해서 3시간 동안 세척한다.(2) Wash through running water for 3 hours.

(3) 단백질이 제거된 키틴을 7%의 염산(HCl)을 첨가한 후 72시간 숙성시켜서 대게의 딱딱한 표피의 각질을 부드럽게 연하게 만든다.(3) The protein-free chitin is aged for 72 hours after adding 7% hydrochloric acid (HCl) to soften the dead skin of the crab.

(4) 숙성시킨 키틴을 3시간 정도 흐르는 물에 담가서 세척한다.(4) Soak the aged chitin in running water for 3 hours and wash it.

(5) 상기 단계를 통하여 얻어진 키틴을 초음파(1초당 18,000의 충격)을 가하여 키틴 올리고당 용액을 얻는다.(5) The chitin obtained through the above step is subjected to ultrasonic waves (18,000 impacts per second) to obtain a chitin oligosaccharide solution.

(6) 상기 단계를 통하여 얻어진 키틴 올리고당 용액에 천연 과일을 잘 숙성 발효시킨 자연성 식초 및 수용성 칼슘을 배합한다. 이 때의 배합비율은 수용성 칼슘은 40부피%, 키틴 올리고당 용액 40부피%, 70%의 천연과일 식초를 50부피%이다.(6) The chitin oligosaccharide solution obtained through the above step is blended with natural vinegar and water-soluble calcium, which are well fermented with natural fruits. At this time, the blending ratio is 40% by volume of water-soluble calcium, 40% by volume of chitin oligosaccharide solution, and 50% by volume of 70% natural fruit vinegar.

(7) 상기 (6)단계에서 얻어진 물질을 1 주일간 더 발효시켜서 식초를 얻는다.(7) The material obtained in the step (6) is further fermented for one week to obtain vinegar.

본원 발명을 통하여 얻어진 물질은 간기능 개선 효과가 뛰어난 일정한 크기의 키틴올리고당의 함량이 높은 식초 조성물이 제공된다.The material obtained through the present invention is provided with a vinegar composition having a high content of chitin oligosaccharides of a constant size excellent in improving liver function.

Claims (1)

갑각류로부터 끊는 물에 강알카리용액를 첨가 하고, 염산(HCl)을 첨가하여 키틴올리고당을 만드는데 있어서,In the preparation of chitin oligosaccharides by adding strong alkaline solution to the water from shellfish and adding hydrochloric acid (HCl), (i) 상기 염산을 첨가하여 얻어진 키틴 올리고당 용액을 초음파 처리하는 단계와;(i) sonicating the chitin oligosaccharide solution obtained by adding the hydrochloric acid; (ii) 상기 초음파 처리되어진 용액을 건조하는 단계와;(ii) drying the sonicated solution; (iil) 상기 건조되어진 고체물질을 다시 초음파처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 간기능 개선 효과를 가진 분말 형태의 키틴 올리고당을 얻는 단계;(iil) obtaining a chitin oligosaccharide in powder form having an effect of improving liver function, comprising the step of ultrasonicating the dried solid material again; (iv) 상기 (iii) 단계를 통하여 얻어진 키틴 올리고당키틴 올리고당 용액에 천연 과일을 잘 숙성 발효시킨 자연성 식초 및 수용성 칼슘을 배합하는 단계( 이때의 배합비율은 수용성 칼슘은 40부피%, 키틴 올리고당 용액 40부피%, 70%의 천연 과일 식초를 50부피%이다.);(iv) blending the natural vinegar and water-soluble calcium obtained by ripening and fermenting natural fruits to the chitin oligosaccharide chitin oligosaccharide solution obtained through step (iii). 50% by volume, 70% natural fruit vinegar); (v) 상기 (iv)단계에서 얻어진 물질을 1 주일간 더 발효시켜서 얻어지는 것을 특징으로 하는 키틴 올리고당을 포함하는 간기능 개선 식초 조성물.(v) Liver function-improving vinegar composition comprising a chitin oligosaccharide, characterized in that obtained by further fermenting the material obtained in step (iv) for one week.