KR20030092403A - 매실 농축액 제조방법 - Google Patents
매실 농축액 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
Claims (1)
- 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와,상기 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리하는 단계와,상기 분리된 과육을 착즙하여 매실 생즙을 생성하는 단계와,상기 착즙하여 생성된 매실 생즙을 소정의 가열용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 1차 가열하여 1차 매실 농축액을 생성하는 단계와,상기 1차 가열된 1차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 4시간 내지 6시간 동안 냉각시키는 단계와,상기 냉각된 1차 매실 농축액을 중탕용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 2차 가열하여 2차 매실 농축액을 생성하는 단계와,상기 2차 가열된 2차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 10시간 내지 12시간 동안 냉각시키는 단계와,상기 냉각된 2차 매실 농축액을 진흙으로 만든 옹기에 넣고 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 숙성시키는 단계와,상기 숙성된 매실 농축액을 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매실 농축액 제조방법.
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