KR20030052058A - 기능성 쌀의 제조방법, 그 방법으로 제조된 기능성 쌀 및그 기능성 쌀 성분을 함유하는 식용 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성 쌀의 제조방법, 그 방법으로 제조된 기능성 쌀 및 그 쌀 성분 함유 식용 조성물에 관한 것으로서, 본 발명에 의한 기능성 쌀의 제조방법은, 꽃송이버섯균을 배양하여 쌀에 꽃송이버섯 성분을 부여하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하고, 본 발명에 의한 기능성 쌀은 상기 방법으로 제조된 것을 특징으로 하며, 본 발명에 의한 식용 조성물은 상기 기능성 쌀을 분말화 또는 추출액화하여 얻어진 분말 또는 추출액을 함유한 것을 특징으로 한다.
본 발명을 이용하면, 항암작용 등의 유용한 작용을 하는 버섯 성분을 최소한의 비용이지만 최대의 효율로 쌀에 부여함으로써 각종 암 또는 기타 질병의 예방에 기여할 수 있는 기능성 쌀을 제공할 수 있다. 이로써 별도의 의약 또는 건강식품의 투여, 식이요법 등의 시간적, 경제적 노력없이 평소의 식사만으로도 최대의 항암효과를 얻을 수 있다. 또한, 쌀의 소비를 촉진시킴으로써 쌀 생산농가의 소득에 큰 도움을 줄 수 있고 이를 통해 국가경쟁력을 제고하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 기능성 쌀의 제조방법, 그 제조방법에 의해 제조된 기능성 쌀 및 그 쌀 성분 함유 식용 조성물에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 상황버섯과 꽃송이버섯 성분을 지니도록 제조한 기능성 쌀의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 기능성 쌀에 관한 것이다. 또한 기능성 쌀의 성분을 함유하는 식용 조성물에 관한 것이다.
일반적으로 버섯류는 생물분류 체계상 담자균류에 속하는 미생물로서, 독성이 있는 것을 제외하고는 대부분 식용으로 이용되고 있으며 고단백 식품이며 각종 연구 보고에서는 항암작용을 하는 것으로 알려져 있다.
상기와 같은 항암작용이 알려진 대표적인 버섯으로는, 영지버섯, 상황버섯, 노루궁뎅이버섯, 잎새버섯 등을 들 수 있으며, 이 버섯들은 대량재배기술의 개발을 통해 대량재배되어 각종 건강식품에 이용되고 있다. 그 중에서도 상황버섯은 항암력이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 이에 관한 논문으로는, Phellinus Linteus균사 배양물로부터 분리한 단백다당체 KP의 항암활성」 한국약학회지 38(2):158-165, 1994; 「배양조건에 따른 상황버섯의 다당류 생산 및 다당류 구성 변화」The Korean Journal of Mycologyvol.23, No4, p325-331, December 1995; 「항종양 다당류의 암에 대한 면역 숙주 저항 및 새로운 항암 면역 화학 요법」 단백질 핵산 vol.21, No.6 1976) 등이 있다. 상기 논문들에는 상황버섯의 항암 활성이 입증되어 있다.
꽃송이버섯(Sparassis crispa Wulf. ex Fr.)은 그 재배방법의 개발이 거의 이루어지지 않았기 때문에, 아직까지는 통상 야생에서 자생하는 것만을 이용하고 있는 실정이다. 따라서 일반인들에게는 잘 알려져 있지 않아 희귀한 버섯으로 인식된다. 꽃송이버섯은 가을에 침엽수의 그루터기나 뿌리에 발생하며, 목재갈색부후균으로 한국, 동남아시아, 유럽, 북아메리카, 오스트레일리아 등지에 분포한다.
한편, 최근에 들어서 쌀 소비량이 현저히 감소하여 농민들이 피해를 입는 문제점이 대두됨에 따라, 쌀의 소비를 촉진시키기 위한 기능성 쌀이 등장하고 있다. 기능성 쌀이란 쌀에 특정 성분을 함유시켜 기존의 탄수화물 공급원으로서의 기능 이외에 다른 부가적인 기능을 함께 수행할 수 있는 쌀을 의미한다. 이러한 추세에 따라 최근 현대인의 대표적인 사망원인 중 하나인 "암"을 예방할 수 있는 쌀에 대한 요구가 높아지고 있다. 그러나 아직까지는 효과적인 항암 기능성 쌀이 제시된 바 없었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은, 항암작용 등의 유용한 작용을 하는 버섯 성분을 최소한의 비용이지만 최대의 효율로 쌀에 부여함으로써 각종 암 또는 기타 질병의 예방에 기여할 수 있는 기능성 쌀을 제공하는 것이다. 이로써 별도의 의약 또는 건강식품의 투여, 식이요법 등의 시간적, 경제적 노력없이 평소의 식사만으로도 최대의 항암효과를 얻는 것을 목적으로 한다. 또한, 쌀의 소비를 촉진시킴으로써 쌀 생산농가의 소득에 큰 도움을 주고 이를 통해 국가경쟁력을 제고하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 의한 기능성 쌀의 제조방법은, 꽃송이버섯균을 배양하여 쌀에 꽃송이버섯 성분을 부여하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기한 기능성 쌀의 제조방법에 있어서, 상기 단계는, 상기 쌀에 꽃송이버섯균을 접종 및 배양시킨 후 건조시키는 것을 특징으로 한다.
상기한 기능성 쌀의 제조방법에 있어서, 상기 단계는, 꽃송이버섯균을 액체배지에서 배양시켜 얻은 배양 균사체를 추출하여 그 추출액으로 상기 쌀을 코팅하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기한 기능성 쌀의 제조방법은, 상기 단계 이전에, 상황버섯 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 제조된 상황버섯 추출액을 쌀과 혼합하여 쌀의 수분을 조절하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 의한 기능성 쌀은, 상기한 기능성 쌀의 제조방법을 이용하여 제조된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 의한 식용 조성물은 상기 기능성 쌀을 분말화 또는 추출액화하여 얻어진 분말 또는 추출액을 함유한 것을 특징으로 한다.
상기한 본 발명에 의한 식용 조성물은, 상기 기능성 쌀을 분말화 또는 추출액화하여 얻어진 분말 또는 추출액을 물과 혼합하여 제조된 음료인 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명에 대해 더욱 구체적으로 살펴본다.
본 발명에 이용되는 상황버섯은 펠리누스(Phellinus)속의 버섯들을 통칭한다. 그 중에서 목질진흙버섯(P. linteus), 낙엽송충버섯(P. pini), 마른진흙버섯(P. gilvus) 또는 펠리누스 하르티지(P. hartigii)가 항암효과가 높으므로 본 발명에 바람직하다.
버섯에서 분리된 항종양활성물질 중에서 가장 잘 알려져 있는 물질은 베타디글루칸(β-D-glucan)류로서, 이 물질은 베타글루칸(β-glucan), 헤테로베타글루칸 (hetero-β-glucan), 산성베타글루칸, 불용성베타글루칸, 갈락토베타글루칸(galacto-β-glucan), 베타글루칸프로테인(β-glucan-protein), 헤테로베타글루칸프로테인(hetero-β-glucan-protein), 글루코만난 (glucomanane), 알파만노베타글루칸(α-mano-β-glucan), 만난프로테인(manane-protein), 키트로베타글루칸 (chitro-β-glucan), 슈가프로테인(sugar-protein), 키틴(chitin), 글루코키틴(gluco-chitin) 등을 포함하고 있다. 이 외의 항종양물질로 헤테로폴리사카라이드(heteropolysaccha- ride), 셀루로오스, 핵산, 렉틴(lectin),리그닌(lignin), 게르마늄(Ge), 스테로이드 등이 알려져 있다.
본 발명자들은 꽃송이버섯(Sparassis crispa Wulf. ex Fr.)이 높은 항종양 효과를 나타낸다는 것을 발견하였다. 이를 입증하기 위해 본 발명자들은 상기 살펴본 바와 같이 버섯의 항종양 효과를 나타내는 대표적인 물질인 베타글루칸의 함량을 분석하였다. 꽃송이버섯의 항종양 효과를 다른 버섯들과 비교하기 위하여, 항종양효과가 뛰어난 것으로 알려진 아가리쿠스버섯과 잎새버섯의 성분분석을 병행하였다. 그 결과는 다음 표1과 같다.
| 버섯의 종류분석시험 항목 | 꽃송이버섯 | 아가리쿠스버섯 | 잎새버섯 |
| 수분(g/건조중량 100g) | 8.8 | 5.4 | 5.9 |
| 단백질(g/건조중량 100g) | 6.9 | 31.4 | 34.7 |
| 지질(g/건조중량 100g) | 0.8 | 3.0 | 3.4 |
| 섬유질(g/건조중량 100g) | 6.3 | 5.0 | 14.3 |
| 회분(g/건조중량 100g) | 3.1 | 7.7 | 7.2 |
| 당질(g/건조중량 100g) | 74.1 | 47.5 | 34.5 |
| 베타글루칸(g/건조중량 100g) | 43.6 | 11.6 | 18.1 |
상기 표1에 나타난 바와 같이, 꽃송이버섯은 전체 건조중량 중 베타글루칸 함량이 거의 절반을 차지하는 것을 알 수 있다. 이는 항암효과가 뛰어난 것으로 알려진 아가리쿠스버섯과 잎새버섯에 비해 3배이상 높은 것이다. 이를 통해 꽃송이버섯의 항암효과가 우수하다는 것을 알 수 있었다. 그러나 이와 같은 효과에도 불구하고, 꽃송이버섯이 재배가 힘들고 대부분이 자연산이기 때문에 이를 쌀에 이용하는 경우 비용이 너무 많이 든다는 문제점이 있었다. 이러한 점을 개선하기 위하여, 본 발명자들은 대량 재배되어 가격이 저렴한 상황버섯과 적절히 조합시킴으로써 저렴한 비용으로도 버섯의 항암효과를 극대화시킬 수 있는 기능성 쌀을 제공하고 있는 것이다.
이하, 본 발명에 의한 일실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 이는 예시적인 목적에 불과할 뿐 본 발명의 권리범위를 제한하려는 것이 아님은 당업자에 있어 자명하다 할 것이다.
본 발명자들은 본 발명에 의한 기능성 쌀을 다음과 같이 제조하였다.
실시예
<실시예1>
통상의 방법으로 채취 및 건조시킨 상황버섯을 깨끗이 세척한 후 증탕기를 이용하여 100℃에서 4시간동안 가열하여 상황버섯 추출액을 얻었다. 이렇게 얻어진 상황버섯 추출액을 수분 조절용 첨가제로서 이용하여 쌀과 혼합하였다. 이렇게 하여 상황버섯 추출액으로 수분 조절된 쌀을 용기에 넣고 121℃에서 60분간 고압살균한 후 다시 상온으로 냉각시킨 다음 꽃송이 버섯균을 접종하였다. 그 후 25℃에서 1개월간 배양한 후 55℃에서 통풍건조 시켰다.
<실시예2>
상기 실시예1에 따라 제조된 기능성 쌀을 분쇄기를 이용하여 일정크기를 가지도록 하여 분말화 하여 기타 식용제품을 혼합함으로서 다양한 건강제품을 제조하였다.
<실시예3>
상기 실시예1에 따라 제조된 기능성 쌀을 원료로 원료중량의 10배정도 청수를 혼합하여 여기에 향신료, 색소 기타 첨가물을 가미한 후 중탕기를 이용하여100℃에서 4시간 동안 가열하여 얻어진 추출액으로 음료를 제조하였다.
<실시예4>
맥아정 (Malt extract) 침출액으로 하는 액체배지를 만들어 121℃에서 20분 동안 고압살균 후 15℃로 냉각하여 크린벤치에서 꽃송이버섯균을 접종하여 25℃에서 1개월간 배양하여 얻어진 균사체를 중탕기를 이용하여 100℃에서 3시간동안 가열하여 균사체 추출액을 얻었다. 그 균사체 추출액을 가지고 쌀에 코팅하여 건조시켰다.
<실시예5>
맥아정 (Malt extract) 침출액으로 하는 액체배지를 만들어 121℃에서 20분 동안 고압살균 후 15℃로 냉각하여 크린벤치에서 꽃송이버섯균을 접종하여 25℃에서 1개월간 배양하여 얻어진 균사체를 중탕기를 이용하여 100℃에서 3시간동안 가열하여 균사체 추출액을 얻었다. 그 균사체 추출액을 이용하여 물과 혼합하여 향신료, 색소 기타 첨가물을 혼합하여 음료화 하였다.
본 발명을 이용하면, 항암작용 등의 유용한 작용을 하는 버섯 성분을 최소한의 비용이지만 최대의 효율로 쌀에 부여함으로써 각종 암 또는 기타 질병의 예방에 기여할 수 있는 기능성 쌀을 제공할 수 있다. 이로써 별도의 의약 또는 건강식품의 투여, 식이요법 등의 시간적, 경제적 노력없이 평소의 식사만으로도 최대의 항암효과를 얻을 수 있다. 또한, 쌀의 소비를 촉진시킴으로써 쌀 생산농가의 소득에 큰도움을 줄 수 있고 이를 통해 국가경쟁력을 제고하는 효과가 있다.
Claims (7)
- 꽃송이버섯균을 배양하여 쌀에 꽃송이버섯 성분을 부여하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 쌀의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 단계는, 상기 쌀에 꽃송이버섯균을 접종 및 배양시킨 후 건조시키는 것을 특징으로 하는 기능성 쌀의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 단계는, 꽃송이버섯균을 액체배지에서 배양시켜 얻은 배양 균사체를 추출하여 그 추출액으로 상기 쌀을 코팅하는 것을 특징으로 하는 기능성 쌀의 제조방법.
- 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,상기 단계 이전에,상황버섯 추출액을 제조하는 단계; 및상기 제조된 상황버섯 추출액을 쌀과 혼합하여 쌀의 수분을 조절하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 쌀의 제조방법.
- 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 따른 기능성 쌀의 제조방법을 이용하여 제조된 것을 특징으로 하는 기능성 쌀.
- 제 5 항에 따른 기능성 쌀을 분말화 또는 추출액화하여 얻어진 분말 또는 추출액을 함유한 식용 제품.
- 제 6 항에 있어서, 상기 식용 제품은 상기 분말 또는 추출액을 물과 혼합하여 제조된 음료인 것을 특징으로 하는 식용 제품.
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