KR20030029423A - 운지버섯(Coriolus versicolor) 균사체 음료 및 그 제조방법 - Google Patents
운지버섯(Coriolus versicolor) 균사체 음료 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 액체, 고체 배지에서 배양된 운지버섯(Coriolus versicolor) 균사체를 이용하여 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다. 좀더 상세히 설명하면 운지버섯(Coriolus versicolor)를 고체배지 및 액체배지에서 균사체를 배양하여 이로부터 추출/여과 공정을 통하여 균사체 추출 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 운지버섯(Coriolus versicolor)의 균사체를 이용한 음료 제조 방법에 관한 것이다.
좀더 상세히 설명하면 운지버섯(Coriolus versicolor)균을 액체배지 또는 고체배지에 균사체를 배양시켜 무압력 순환식 추출법과 가압 추출법을 사용하여 균사체 추출액을 제조하여 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 기술된 운지버섯(Coriolus versicolor)은 야산의 큰 나무 그루 터기에서도 쉽게 발견되는 버섯으로 나무에 무리지어 붙어있는 모습이 구름과 비슷하여 구름버섯으로 불리기도 한다.
운지버섯의 학명은 코리오러스 베시콜라(Coriolus versicolor )인데 생물분류상으로 균계 진균문 담자균아문 민주름버섯목 구멍장이 버섯과에 속한다.
운지버섯의 기능성 성분은 이 버섯의 세포벽을 구성하는 글루칸(Glucan)인데 흔히 다당체-케이(Polysaccharide-K) 또는 피에스케이(PSK)라고 부르기도 한다.
운지 버섯에는 항암효과와 간세포 손상을 억제시키는 작용이 있어 만성간질환 환자에게 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
운지버섯의 피에스케이(PSK)라는 성분은 정상세포에 대한 독성이 거의 없고, 항암효과 이외에도 면역체계에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 인터페론은 암세포의 성작을 억제하기 위해 직접적으로 세포들의 생장, 분열을 억제하는 반면, 이 PKS 성분은 대식세포 활성화 등의 작용을 통해 인체 면역력을 증가시켜 암세포를 제거한다고 알려져 있다.
따라서 본 발명의 목적은 항앙효과와 간 기능에 효과가 있는 것으로 알려진 운지버섯(Coriolus versicolor)버섯의 균사체를 인공적으로 배양하여 이를 이용한 균사체 음료 및 이를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
즉, 인공적으로 배양된 균사체 및 그 배양액을 활용하여 균사체 추출 음료를 제조하는 방법을 개발하여 각종 질병 치료에 도움을 주어 국민 건강에 일익을 하고자 한다. 특히 버섯의 경우 자실체보다도 균사체에 유익한 성분이 더 많이 함유되어 있기 때문에 순수 배양된 균사체를 추출하여 건강 음료로 활용하고자 한다,
오늘날 대부분의 버섯을 이용한 가공품은 주로 버섯의 자실체만을 사용하고 있는 실정이며 균사체를 활용한 경우는 거의 없다. 특히 균사체에서 추출한 성분으로 음료를 제조한 것은 전무한 실정이다.
일반적으로 버섯의 자실체는 배양에서부터 수확하기까지 45-50일 이상이 소요되는 반면에 균사체를 순수배양할 경우 4-5일 이상 배양하면 충분하기 때문에 자실체를 생산하는 것 보다 단위 면적당 생산수율이 높을 뿐만 아니라 적은 공간에서도 대량 생산이 가능하다. 또한 배양에 소요되는 시간도 절약할 수 있으며 인건비절감 등 많은 장점이 있다.
또한 본 발명에서는 균사체를 가열하여 추출, 여과하여 음료를 제조할 수 있는 간단한 공정을 제공한다.
본 발명을 더욱 상세히 설명하면, 본 발명이 제공하는 균사체 음료 제조 방법은 먼저 감자 추출액, 한약재 추출액등으로 제조된 액체배지 및 각종 곡류로 제조된 고체 배지에 운지버섯(Coriolus versicolor) 종균을 접종하여 24-28℃ 3-7일 이상 배양하여 균사체가 충분히 자란 후 추출용기에서 추출한 후 다양한 방법으로 여과 과정을 거쳐서 불순물 및 이미, 이취를 제거한 순수한 균사체 음료를 제조하는 방법에 대한 것이다.
본 발명에 사용되는 운지버섯(Coriolus versicolor) 균사체의 배양 배지로는 액체배지 또는 고형배지를 이용할 수 있다.
본 발명에 따라 배양된 운지버섯(Coriolus versicolor)균의 균사체는 그대로 이용될 수도 있고 추출물로서 이용될 수도 있다.
운지버섯(Coriolus versicolor)균의 균사체의 배양을 위해 본 발명이 제공하는 액체배지(이하 액체배지라 함)는 탄소원 , 질소원, 비타민 또는 무기염류등을 사용하여 합성 배지를 조제한다. 또한 양조 효모와 같은 산업 부산물을 이용한 배지를 사용할 수도 있다.
배지내 영양소의 탄소원의 사용량은 0.5-5%이며 탄소원으로는 주로 당을 이용하며 그 예로는 글루코오스(glucose), 프락토오스(fructose), 만노오즈(mannose) , 수크로오즈(sucrose), 스타취(starch), 크실로오스(xylose), 당밀 등이 있으며, 질소원은 0.1-1% 내에서 조절하여 사용할 수 있고 질소원으로는 글루탐산, 아스파라긴, 아르기닌, 알라닌, 세린등이 이용될 수 있으며, 비타민원은 0.00001-0.0001%로 조절하여 첨가할 수 있으며 비타민원으로는 티아민-HCI, 바이오틴, 니코틴산등이 이용될 수 있다. 무기염류의 사용량은 0.01-3 %내에서 조절이 가능하다.
액체배지는 또한 맥아추출물 0.2-5%, 감자추출물 5-30%, 펩톤 0.1-1%, 덱스트로오스 1-5%, 양조 효모 0.5-15%, 효모추출액 0.1-3%, 에비오스 0.1-2%, 및 MgSO47H2O 0.01-1%, KH2PO4 0.01-1%, K2HPO4 0.01-1%, CaCl2 0.01-3%, FeCl3 0.01-2%, NaCl 0.0002-0.0003%가 각각 또는 함께 이용되어 제조될 수도 있다.
제조된 액체배지는 상법에 따라 멸균 (121℃, 1.3kgf/㎠, 30분)한 후에 멸균배지를 25℃이하로 식힌 후 전배양된 운지버섯(Coriolus versicolor) 종균을 200-400밀리리터 접종하여 배지 pH 6.1±0.2, 온도 22～28℃, 통기량 1.0 v/v/m의 조건으로 96시간 배양하여 균사체 및 배양액을 얻을수 있다.
본 발명이 제공하는 운지버섯(Coriolus versicolor)균의 또 다른 균사체 배양방법은 균사체를 고형배지에 접종한 다음 배양 온도 3-35℃, 습도 20-90%, 5-100일, 바람직하게는 배양 온도 25- 35℃, 습도 75 - 85%로 25 - 35일간 배양하여 균사체를 얻는 것으로 기질을 포함한 백색의 균사체를 얻을 수 있다.
고형배지는 백미, 알락미, 현미, 밀, 호밀, 보리등과 같은 곡류 및 옥수수, 감자 등과 같은 서류와 이들의 배아로부터 선택된 1종 또는 이들의 혼합물로도 배양 가능하며, 상기 곡류 및 서류 각각에 액체배지를 첨가하여 작제 가능하며(성분비가 중량 비로 곡류 및 서류 : 액체배지 = 1 : 1-15),
고형배지는 상기 배지를 혼합한 후 상법에 따라 가압 증기 멸균한다. 또한 인삼(홍삼, 백삼을 비롯한 그 가공품), 고삼, 천궁, 당귀, 작약과 같은 각종 한약재 및 약용식물의 가용 부위나 종자등을 그대로 혼합하거나 이들의 추출액을 혼합하여 고형배지를 작제하는 것도 가능하다.
액체배지나 고형배지에서 얻어진 균사체는 열풍 건조, 진공건조, 동결진공건조 등의 가공 방법에 따라 이용될 수도 있고, 추출 방법에 따라 다양한 추출물로서 이용될 수도 있다. 예컨대 고형배지 즉, 백미 등에서 운지버섯(Coriolus versicolor)균의 균사체를 배양시킨 경우 이를 그대로 한약 분말의 죽이나 스프로 만들어 이용할 수도 있고 약용 식물 부위를 배지로 이용한 경우에는 그대로 한약으로 사용하거나, 추출물로 이용 가능하다.
음료로 제조하기 위한 공정으로는 배양기에 감자 추출액을 넣고, 포도당, 기타 약재류 추출액, 정제수를 넣은 다음 충분히 용해시킨 후 상법에 따라 멸균하고 충분히 식힌 후 액체배지에서 전(前) 배양된 운지버섯(Coriolus versicolor)의 종균을 200밀리리터 접종하여 균사체를 충분히 배양하였다(배양조건: 배지 pH 6.1 ± 0.2, 온도 22～28℃, 통기량 1.0 v/v/m)
균사체가 배양액의 75% 정도로 생육한 다음 추출용기에 옮겨 추출하였다. 추출된 액에서 고형물질을 제거하기 위하여 여과과정(2% 규조토 첨가 후 필터프레스 여과나 직경 0.45㎛미세여과지 여과, 원심분리)을 거친 다음 여액을 순수한 형태의음료로 제조하였다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명하고자 하나, 다음의 실시예에 의하여 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
실험1 액체배지에서 배양된 균사체로부터 음료제조
18리터 배양기에 감자 추출액(Brix :8,) 1리터를 넣고, 포도당 300그람을 넣고 한약재 추출액(5%) 및 정제수 14리터를 넣은 다음 충분히 용해시킨 후 상법(121℃, 1.3kgf/㎠, 30분)에 따라 멸균하였다. 멸균액을 식힌 후 전배양된 운지버섯(Coriolus versicolor) 종균을 200-400밀리리터 접종하여 96시간 배양하였다(배양조건: 배지 pH 6.1±0.2, 온도 22～28℃, 통기량 1.0 v/v/m)
균사체가 배양액의 75% 정도로 생육한 다음 추출용기에 옮겨 추출하였다. (추출조건 : 100～105℃, 90분 )
추출된 액에서 고형물질을 제거하기 위하여 여과과정(2% 규조토 첨가 후 필터프레스 여과나 직경 0.45㎛미세여과지 여과, 원심분리)을 거친 다음 여액을 음료로 제조하였다.
또한 액체배지의 작제에 인삼(홍삼, 백삼을 비롯한 그 가공품), 고삼, 천궁, 당귀, 작약과 같은 각종 한약재 및 약용식물의 가용 부위나 종자 등을 그대로 혼합하거나 이들의 추출액을 흔합하여 액체배지를 작제하는 것도 가능하였다.
실시 예 1) :
18리터 배양기에 감자 추출액(Brix :8,) 1리터를 넣고, 포도당 300그람을 넣고 정제수 14리터를 넣은 다음 충분히 용해시킨 후 상법에 따라 멸균하였다. 멸균액을 충분해 식힌 후 전배양된 운지버섯(Coriolus versicolor) 종균을 200-400밀리리터 접종하여 96시간 배양하였다(배양조건: 배지pH 6.1±0.2, 온도 22～28℃,통기량 1.0 v/v/m)
균사체가 배양액의 75% 정도로 생육한 다음 추출용기에 옮겨 추출하였다(추출조건 : 100～105℃,90분 ).추출된 액에서 고형물질을 제거하기 위하여 여과과정(2% 규조토 첨가 후 필터프레스 여과나 직경 0.45㎛미세 여과지 여과, 원심분리)을 거친 다음 여액을 음료로 제조하였다.
실시예 2)
18리터 배양기에 감자 추출액(Brix :8,) 1리터을 넣고, 수크로오스(Sucrose) 300그람을 넣고 정제수 14리터를 넣은 다음 충분히 용해시킨 후 상법에 따라 멸균하였다. 멸균액을 충분히 식힌 후 전배양된 운지버섯(Coriolus versicolor)종균을 200-400밀리리터 접종하여 96시간 배양하였다(배양조건 : 배지pH 6.1±0.2, 온도 22～28℃, 통기량 1.0 v/v/m)
균사체가 배양기의 75% 정도로 생육한 다음 추출용기에 옮겨 추출하였다. (추출조건 : 100～105℃,90분 )
추출된 액에서 고형물질을 제거하기 위하여 여과과정(2% 규조토 여과나 직경 0.45㎛미세여과지 여과, 원심분리)을 거친 다음 여액을 음료로 제조하였다.
실시예 3)
18리터 배양기에 감자 추출액(Brix :8,) 1리터을 넣고, 수크로오스 150그람 프락토오스 150그람을 넣고 정제수 14리터를 넣은 다음 충분히 용해시킨 후 상법에따라 멸균하였다. 멸균액을 충분히 식힌 후 전배양된 운지버섯(Coriolus versicolor) 종균을 200-400밀리리터 접종하여 96시간 배양하였다(배양조건: 배지pH 6.1±0.2, 온도 22～28℃, 통기량 1.0 v/v/m)
균사체가 배양기의 75% 정도로 생육한 다음 추출용기에 옮겨 추출하였다. (추출조건 : 100～105℃,90분 )
추출된 액에서 고형물질을 제거하기 위하여 여과과정(2% 규조토 첨가한 후 필터프레스 여과나 직경 0.45㎛미세여과지 여과, 원심분리)을 거친 다음 여액을 음료로 제조하였다.
실험2. 고체배지에서 배양된 균사체로부터 음료 제조
고형배지는 곡류(백미, 알락미, 현미, 밀, 호밀, 보리) 및 서류(옥수수, 감자 등)와 이들의 배아로부터 선택된 1종 또는 이들의 혼합물로도 작제 가능하며, 상기 곡류 및 서류 각각에 액체배지를 첨가하여 작제 가능하다(성분비가 중량 비로 곡류 및 서류 : 액체배지 = 1 : 1-15).
또한 인삼(홍삼, 백삼을 비롯한 그 가공품), 고삼, 천궁, 당귀, 작약과 같은 각종 한약재 및 약용식물의 가용 부위나 종자 등을 그대로 혼합하거나 이들의 추출액을 소량 혼합하여 고형배지를 작제하는 것도 가능하였다. 작제된 고형배지 1kg + 감자추출액 1리터를 배양기에 넣어 상법(가압 증기 멸균)에 따라 멸균한 다음 전배양된 운지대섯(Coriolus versicolor) 종균을 고형배지 전반에 고루 접종하여 습도 80±5%, 온도 24-25℃에서 7일간 배양하여 균사체를 얻었다. 균사체가 배양배지의 75% 정도로 생육한 다음 그대로 추출용기에 옮겨 추출하였다(추출조건: 정제수 5kg투입, 100～121℃, 90분, 압력 1.2kgf/㎠ ).
추출된 액에서 고형물질 및 침전물을 제거하기 위하여 여과과정(2% 규조토 첨가한 후 필터프레스 여과나 직경 0.45㎛미세여과지 여과, 원심분리)을 거친 다음 여액을 음료로 제조하였다.
실시예1)
고형배지는 쌀(백미, 현미) 1kg + 감자추출액 1리터를 배양기에 넣어 작제하고 상법(가압 증기 멸균)에 따라 멸균한 다음 전배양된 운지버섯(Coriolus versicolor)종균을 고형배지 전반에 고루 접종하여 습도 80±5%, 온도 24-25℃에서 7일간 배양하여 균사체를 얻었다. 균사체가 배양배지의 75% 정도로 생육한 다음 그대로 추출용기에 옮겨 추출하였다. (추출조건: 정제수 5kg투입, 100～121℃, 90분,압력 1.2kgf/㎠)
추출된 액에서 고형물질 및 침전물을 제거하기 위하여 여과과정(2% 규조토 첨가한 후 필터프레스 여과나 직경 0.45㎛미세여과지 여과, 원심분리)을 거친 다음 여액을 음료로 제조하였다
실시 예 2)
고형배지는 쌀(백미, 현미) 1kg + 옥수수분말 100그람 + 감자추출액 1리터를 배양기에 넣어 작제하고 상법에 따라 멸균한 다음 전배양된 운지버섯(Coriolus versicolor) 종균을 고형배지 전반에 고루 접종하여 습도 80±5%, 온도 24-25℃에서 7일간 배양하여 균사체를 얻었다. 균사체가 배양배지의 70% 정도로 생육한 다음 그대로 추출용기에 옮겨 추출하였다 (추출조건 : 정제수 5kg투입, 100～121℃, 90분, 압력 1.2kgf/㎠). 추출된 액에서 고형물질 및 침전물을 제거하기 위하여 여과과정(2% 규조토 첨가한 후 필터프레스 여과나 직경 0.45㎛미세여과지 여과, 원심분리)을 거친 다음 여액을 음료로 제조하였다.
실시 예 3)
고형배지는 쌀(백미, 현미) 1kg + 누에분말(또는 누에추출액) 100그람 + 감자추출액 1리터를 배양기에 넣어 작제하고 상법에 따라 멸균한 다음 전배양된 운지버섯(Coriolus versicolor) 종균을 고형배지 전반에 고루 접종하여 습도 80±5%, 온도 24-25℃에서 7일간 배양하여 균사체를 얻었다.
균사체가 배양배지의 75% 정도로 생육한 다음 그대로 추출용기에 옮겨 추출하였다 (추출조건 : 정제수 5kg투입, 100～121℃, 90분, 압력 1.2kgf/㎠). 추출된 액에서 고형물질 및 침전물을 제거하기 위하여 여과과정(2% 규조토 첨가한 후 필터프레스 여과나 직경 0.45㎛미세여과지 여과, 원심분리)을 거친 다음 여액을 음료로 제조하였다.
본 발명은 운지버섯(Coriolus versicolor) 균사체를 배양하여 추출 및 여과공정을 거쳐서 음료로 제조하는 방법에 대한 것이다. 통상적인 버섯 자실체로부터 추출하여 제조하는 버섯음료와는 달리 다양한 성분들이 다량 함유된 균사체를 순수 배양/추출하여 버섯 균사체 다당체 등이 풍부한 음료를 제공하여 건강 증진의 효과 및 균사체로부터 음료 제조기술의 확보 효과가 있다고 할 수 있다.
Claims (5)
- 액체배지 및 고체배지에서 배양된 운지버섯(Coriolus versicolor)균의 균사체 및 배양액을 이용하여 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 균사체 음료 및 그 제조방법.
- 제1항에 있어서, 액체배지에서 배양된 운지버섯(Coriolus versicolor) 균사체를 100∼105℃, 10분 이상 추출하고 규조토여과 , 백토여과, 필터프레스 여과, 직경 0.45㎛미세여과지 여과, 원심분리여과와 같은 여과 공정을 거친 다음 여과액을 음료의 원료로 사용하거나 또는 그 자체를 음료로 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서,액체배지에 사용되는 배지성분이 탄소원으로는 글루코오스 (glucose), 프락토오스(fructose), 만노오즈(mannose), 수크로오즈(sucrose), 스타취(starch), 크실로오스(xylose), 당밀을 30%까지 첨가할수 있으며, 질소원은 0.1-1% 내에서 조절하여 사용할 수 있고 질소원으로는 글루탐산, 아스파라긴, 아르기닌, 알라닌, 세린 등이 이용될 수 있으며, 비타민원은 0.00001-0.0001%로 조절하여 첨가할 수 있으며 비타민원으로는 티아민-HCI, 바이오틴, 니코틴산이 사용되며, 또한 감자추출물 5-30%, 펩톤 0.1-1%, 덱스트로오스 1-5%, 양조 효모 0.5-15%, 효모추출액 0.1-3%, 및 MgSO47H2O 0.01-1%, KH2PO40.01-1%, K2HPO40.01-1%, CaCl20.01-3%, FeCl30.01-2%,각각 또는 함께 이용되어 제조하는 것을 특징으로 하는 배지 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서, 고체배지에서 배양된 운지버섯(Coriolus versicolor) 균사체를 80℃ 이상, 10분 이상 추출하고 규조토 여과, 백토여과, 필터프레스 여과, 직경 0.45㎛m미세여과지 여과, 원심분리여과와 같은 여과 공정을 거친 다음 여과액을 음료의 원료로 사용하거나 또는 그 자체를 음료로 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1항에 있어서, 사용되는 고형배지가 백미, 알락미, 현미, 밀, 호밀, 보리 등과 같은 곡류 및 옥수수, 감자 등과 같은 서류와 이들의 배아로부터 선택된 1종 또는 이들의 혼합물로도 작제 가능하며, 또한 인삼(홍삼, 백삼을 비롯한 그 가공품), 고삼, 천궁, 당귀, 작약과 같은 한약재 및 약용식물의 가용 부위를 그대로 혼합하거나 이들의 추출액을 혼합하여 고형배지를 작제하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
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|---|---|---|---|---|
| KR20030032677A (ko) * | 2001-10-19 | 2003-04-26 | 김안식 | 액체종균을 이용한 인삼 상황버섯 재배방법 |
| KR100783205B1 (ko) * | 2006-09-08 | 2007-12-06 | 건양대학교산학협력단 | 운지버섯 추출물과 운지버섯 조다당 분획물을 함유하는간기능 개선 효과를 갖는 조성물 |
| KR100784608B1 (ko) * | 2007-02-02 | 2007-12-11 | 김영수 | 정제된 한약액의 제조 방법 |
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2001
- 2001-10-08 KR KR1020010061966A patent/KR20030029423A/ko not_active Application Discontinuation
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