KR20030026298A - 피자식야채버거제조방법 - Google Patents

피자식야채버거제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 피자식야채버거제조방법으로 특히, 강력분의 바삭함과 전지분유의 부드럽고 계란의 고소한 맛이 베어나는 피자식야채버거를 제공할 수 있도록 하는 것이다.
이를 위해 본 발명은 강력밀가루 4중량%, 중력밀가루 45중량%, 마아가린 5중량%, 백설탕 15중량%, 계란 20중량%, 전지분유 10중량%, 소금 0.8중량%, 소다 0.2중량%의 전체 혼합물에 50중량%의 물을 가미해 자동반죽기로 골고루 믹싱 제조한,혼합반죽물을 직경 20㎝ 두께 5∼7㎜의 외피를 오븐에 구어낸후, 엷은 햄조각 8g, 치즈조각 9g, 직경 6㎜ 길이 100㎜로 썬 사과 8g, 양배추채 10g, 오이채 5g, 머스터드(mustard)소스 5g을 가미한 야채가식부를 웃기로 올려 제조함을 특징으로 하는 피자식야채버거제조방법에 관한 것으로 오븐에 구어낸 피자와의 중간 식감을 느낄수 있는 피자타입야채버거로 소프트함과 바삭한 맛 그리고 영양이 많은 피자타입야채버거를 제공하는 발명인 것이다.

Description

피자식야채버거제조방법{pizza type vegetable burger manufacture method}
본 발명은 피자식야채버거제조방법으로 특히, 강력분의 바삭함과 전지분유의 부드럽고 계란의 고소한 맛이 베어나는 피자식야채버거를 제공할 수 있도록 하는 것이다.
종래 버거에 대한 메뉴로 구운야채버거는 재료로 모닝롤 4개, 호박·가지 1/4개씩,토마토 1개, 슬라이스 치즈 2장,소금·후춧가루·파마산 치즈·올리브유 약간씩, 머스터드 소스·토마토 케첩 1큰술을 준비한후, 호박, 가지, 토마토는 0.5㎝ 두께로 둥글게 썰고, 팬에 올리브유를 두르고 야채에도 고루 발라 소금, 후춧가루, 파마산 치즈를 뿌려 굽고 오븐이나 오븐 토스터를 이용할 때는 180℃에서 10~12분 정도 구운다음,빵을 반으로 갈라 팬에 잠깐 구워내고 한쪽엔 머스터드 소스, 한쪽엔 토마토 케첩을 발라 완성하는 구운야채버거 가 있었다.
또, 블루 치즈 베이컨 버거의 경우에는 고소하고 톡 쏘는 치포틀 페퍼 소스와 블루 치즈 드레싱, 베이컨, 야채, 토마토 피클을 넣은 것이며,베이컨 버거는 베이컨, 체다치즈, 마요네즈, 양상치, 토마토와 피클을 곁들인 것이며, 바비큐 랜치 버거는 베이컨, 체다치즈, 바비큐소스, 랜치 드레싱, 야채, 토마토, 피클을 넣은것이며, 머쉬룸 스위스 버거는 살짝 볶은 양송이에 스위스 치즈, 야채,피클이 곁들여 제조하는 것이 일반적인 버거의 제조방법이 있으며, 또 다른 버거로 떡 버거가 있는데, 이의 재료기준은 멥쌀 300g, 막걸리 50㎖, 설탕 100g, 대추 5개,석이버섯 약간, 잣 10개, 참깨 약간, 햄 5쪽, 양상치 반개, 오이1개, 야채소스 1개, 단호박 0.5개, 딸기가루·쑥가루·코코아가루 각각 조금씩을 준비한후, 멥쌀을 불려 가루로 만들고 4등분하여 각각 단호박을 쪄서 쌀가루와 체에 쳐서 내리고 딸기가루, 쑥가루, 코코아가루도 쌀가루와 섞어 체에 내리고 막걸리와 설탕으로 반죽을 하여 찐 떡에 대추는 채치고, 석이버섯도 채쳐서 볶고, 잣,참깨, 햄, 양상치, 오이 등을 섞어 야채 소스로 버무려 넣어 제조하는 떡 버거가 있다.
국내의 2001년 특허출원 제23048호의 야채버거의 경우에는 기존에 위아래로 햄버거빵 사이에 패티나 양상치와 같은 야채류와 소스를 층층히 쌓아 만드는 대신 소스,빵,패티,토마토를 층층이 쌓은 상하로 양상치로 감싼 방식의 제조방법을 제안하여 양상치가 주는 식감으로 인해 기존 햄버거와는 차별된 맛을 느낄수 있다고 하였다.
본 발명의 경우에는 상기와 같이 통상적으로 판매되는 각종 버거는 발효된 햄버거용빵 사이에 야채와 햄,패티,소스와 같은 내용물을 넣은 버거의 경우에는 저작감에 있어서, 햄버거빵에 의한 소프트(soft)만을 식감할수 있었으나, 본 발명은 오븐에 구어낸 피자와의 중간 식감을 느낄수 있는 피자타입야채버거를 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 본 발명은 피자타입야채버거로는 혼합반죽물을 직경 20㎝ 두께 5∼7㎜의 외피를 오븐에 구어낸후, 야채가식부를 웃기로 올려 제조하는데, 이에 따른 외피와 야채가식부의 제조공정은 다음과 같다.
[외피의 제조공정]
강력밀가루 4중량%, 중력밀가루 45중량%, 마아가린 5중량%, 백설탕 15중량%, 계란 20중량%, 전지분유 10중량%, 소금 0.8중량%, 소다 0.2중량%의 전체 혼합물에 물을 가미해 자동반죽기로 골고루 믹싱 제조한다.
상기와 같이 외피를 이루는 주재에 물을 가미하는 정도에 따라 외피의 점질성과 굳기(hardness)및 촉감등이 좌우되는데, 이를 위한 자체실험 결과로는 표 1과 같다.
가수량(외피100중량%당) 점 질 성 표면굳기(hardness) 촉 감
70 상 하 하
50 중 중 상
30 하 상 중
따라서, 외피의 주재에 대한 물의 첨가량은 외피 100중량%당 50중량%의 물을 첨가해 반죽함을 기본으로 한다.
[야채가식부의 제조방법]
엷은 햄조각 8g, 치즈조각 9g, 직경 6㎜ 길이 100㎜로 썬 사과 8g, 양배추채 10g, 오이채 5g, 머스터드(mustard)소스 5g을 가미한 야채가식부를 제작한다.
상기 머스터드소스는 서양식 소스로 양겨자 고유의 맛과 향이 잘 배어 있다.
이와같이 제조된 외피 주재 혼합반죽물을 직경 20㎝ 두께 5∼7㎜의 외피를 오븐에 구어낸후, 상기 야채가식부를 웃기로 올려 제조하는 것이다.
상기와 같이 제조된 피자타입야채버거는 강력분의 바삭함과 전지분유의 부드러움, 계란의 고소한 맛과 사과 양배주,오이와 같이 비타민이 풍부한 야채류와 치즈와 같이 한장당 405㎉의 고칼로리를 제공하며, 단백질, 지방, 칼슘, 비타민A, B1, B2, 나이아신 등이 풍부하게 들어 있으며,칼슘, 인, 황이 많아 무기질의 좋은 공급원이 될 뿐 아니라 비타민B 성분이 다이어트에 도움이 된다.
그리고 야채가식부에 포함된 햄은 주성분이 단백질이며,필수아미노산을 골고루 함유하고 있는 우수한 식품으로 맛과 영양이 풍부한 피자타입야채버거를 제공할수 있었다.

Claims (1)

  1. 강력밀가루 4중량%, 중력밀가루 45중량%, 마아가린 5중량%, 백설탕 15중량%, 계란 20중량%, 전지분유 10중량%, 소금 0.8중량%, 소다 0.2중량%의 전체 혼합물에 50중량%의 물을 가미해 자동반죽기로 골고루 믹싱 제조한,혼합반죽물을 직경 20㎝ 두께 5∼7㎜의 외피를 오븐에 구어낸후, 엷은 햄조각 8g, 치즈조각 9g, 직경 6㎜ 길이 100㎜로 썬 사과 8g, 양배추채 10g, 오이채 5g, 머스터드(mustard)소스 5g을 가미한 야채가식부를 웃기로 올려 제조함을 특징으로 하는 피자식야채버거제조방법.
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