KR20020062884A - 기능성 밥 및 음식물 제조를 위한 천연물 추출액과추출액을 이용한 조리방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 각종 의서에서 규명되었거나 민간요법으로 사용되는 각종 천연물들이 함유하고 있는 약리성분을 추출, 농축하거나 엑기스 제제로 만든 다음 그를 이용하여 기능성 밥(죽)을 짓거나 조리용 물로 사용하는 발명이다.
본 발명의 특징은 천연물의 성분을 끓는 물로 우려내어 밥을 짓거나 음식을 조리함으로써 특유의 색깔로 인하여 식욕을 돋구거나 보존성을 향상시키고, 약리성분이 함유된 기능성 음식물을 제공함으로써 각종 질병의 치료 및 예방, 체질개선 등의 건강을 증진시키는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 있어서 상기의 목적을 이루기 위하여 사상체질별, 질병별, 질병과 체질별로 천연물을 분류하고, 필요 목적에 따라 선별하여 추출, 농축, 기타 제제로 만들 수 있도록 하였으며, 그를 이용하여 밥(죽)이나 음식물을 만들 수 있는 기능성 물 및 기타제제를 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명의 또 다른 특징은 천연물 추출액을 각종 음식물의 제조에 이용하는 방법을 제공함에 있다.
Description
본 발명의 목적은 식품이나 한약재료로 사용되는 각종 천연물을 체질별, 질병별, 기능별로 구분하여 분류하고, 목적에 따라 선별하여 추출, 농축한 다음 그 물을 사용하여 밥이나 음식물을 제조하여 섭취하기 위한 것이다.
한약이나 기타 천연건강 식품들은 장기간 복용하기가 귀찮고 또한 제조하기도 쉽지 않아서 꾸준히 복용하기가 어렵다. 따라서 체질이나 질병, 기호에 따라 섭취할 수 있도록 제조된 기능성 밥짓는 물과 농축액을 증상에 따라 선택하여 밥을 지어먹거나 음식 조리 시에 사용하면 별도의 시간과 노력을 들이지 않고 치료, 체질개선 및 건강 증진의 효과를 얻을 수 있는 것이다. 또한 독특한 천연물 특유의 향, 맛, 그리고 색이 가미됨으로써 색다른 밥과 음식물을 제조할 수 있다.
근래에 들어 과학문명이 급속도로 발전함에 따라 인스턴트식품이 다량 개발되고 있으며, 생활환경이 점차적으로 도시화되면서 이러한 2차 가공음식물을 섭취하는 경우가 많아지고 있다. 또한 산업의 발달로 인하여 대기 및 수질오염이 심각해지고 있어 알게 모르게 인체에 미치는 폐해는 각종 전염병이나 성인병 등의 각종 질병으로 나타나고 있는 실정이다. 따라서 우리의 주식인 밥을 짓거나 각종 음식물을 만드는데 사용되는 물은 건강을 유지하는데 아주 중요하다. 때문에 대부분의 도시 생활자들은 수도물을 정제하거나 음용수를 별도로 구하여 섭취하고 있으며, 수도물을 그대로 마시는 것을 꺼려하고 있다. 그러나 마실 수 있는 깨끗한 물이라도 상온에서 장시간동안 보관할 경우에는 대장균의 번식으로 인해 변질되거나 수인성 전염병에 노출될 우려는 배제할 수 없다.
현재 국내에서 이미 개발되어 상품화된 밥은 알파미와 레토르트(retort) 제품이 시판되고 있으나 비상식으로 사용하기에는 편리하지만 통상의 밥맛을 내기에는 미흡하며, 식수의 경우 생수를 시판하고 있지만 기능성을 부여한 밥물이나 조리용 물의 예는 아직 찾아볼 수 없다.
본 발명은 각종 의서에서 규명되었거나 민간요법으로 사용되던 약리성분이 있는 천연물이나 식품의약안전청에서 식품의 주원료 및 대한 약전 외 한약(생약)규격집의규격에 적합한 식품의 부원료, 혹은 제한적인 원료 중에서 질병의 치료, 향, 맛, 색깔 등의 목적에 맞도록 재료를 선별하여 추출 및 농축하고, 그 농축액을 그대로 사용하거나 희석하여 밥을 짓는 물이나 음식 조리 시에 사용하는 기능성 물을 제조하는 발명이다.
본 발명의 또 다른 특징은 천연물의 성분을 끓는 물로 우려내어 밥을 짓거나 음식을 조리함으로써 특유의 색깔로 인하여 식욕을 돋구거나 보존성을 향상하고, 약리성분이 함유된 기능성 음식물을 제공하기 위한 것이다.
본 발명에서 추출원료로 사용하는 약재는 한방합편, 동의보감, 향악집성방, 광제비급, 제중신편, 약성가, 사상의학, 의학입문, 경악전서, 수세보완, 본초강목과 같은 기성한약서와 의방유취, 황제내경, 전통적으로 전래되어져 오는 민간요법 등에 이용되는 천연물 재료이며, 각종 천연물의 약리성분 및 사용량은 상기 기술된 기성 한의서를 기초로 하였다.
본 발명에 있어서 상기의 목적을 이루기 위하여 사상체질별, 질병별, 질병과 체질별로 천연물을 분류하고, 필요 목적에 따라 재료를 선별하여 추출한 후 그 추출액을 그대로 사용하거나 상품화를 위하여 보관이나 사용하기에 편리하도록 추출물을 진공 농축하여 캡슐화, 분말형태, 엑기스제제 등의 제품을 말들 수 있으며, 필요에 따라 밥(죽)이나 음식물을 제조하여 섭취할 수 있도록 함으로써 식욕을 증진시키고, 성인병이나 각종 질병을 예방 및 치유, 체질개선 등의 기능성 음식물을 제공하는 것이다.
본 발명에 있어서 천연물 추출액을 이용하여 밥이나 음식물을 만드는 과정에서 진공포장한 다음 가열, 살균하여 레토르트(retort) 제품을 제조하는 방법을 제공하는 것을 특징으로 하는 것이다.
도 1a-1h : 색과 약리기능을 부가한 밥(죽)
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 천연재료를 선별하여 대패밥이나 톱밥의 형태로 파쇄하는 단계, 수세하여 면포에 해당량을 넣어 밀봉하는 단계, 환류냉각기와 가열장치가 부착된 추출장치에 넣고 2-3시간동안 90-110℃로 추출하는 단계, 여과하여 밀봉용기에 넣는 단계의 추출, 농축, 밀봉하는 과정을 거쳐 기능성 밥물이나 음식물 조리용 물을 제조하는 것이다. 또한 상품화하거나 소지, 이동하기에 편리하도록 천연물을 우려낸 물을 진공증발기에서 농축하는 단계를 거쳐 엑기스 제제나 분말, 혹은 캡슐상태로 만드는 방법이다.
본 발명의 또 다른 특징은 천연물 추출액이나 엑기스 제제를 이용하여 기능성 밥을 짓거나 레토르트(retort) 밥을 생산하는 과정, 각종 음식물 조리용 물로 사용하여 음식을 조리하는 단계로 나누어 기능성을 부가한 밥 및 음식물을 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 기능성 밥물이나 음식물 조리용물을 제조하기 위하여 천연재료를 선택하는 과정은 식품의약안전청에서 규정하는 식품의 주원료 및 대한 약전 외 한약(생약)규격집의 규격에 적합한 식품의 부원료, 혹은 제한적인 원료 중에서 선택하여 각종 천연물에 함유된 성분의 특징에 따라 질병의 치료, 향, 맛, 색깔 등의 목적에 맞도록 하나, 혹은 그 이상의 재료를 선별하였으며, 구체적으로 본 발명에 있어서천연물을 기능별로 분류하는 방법으로는 사상체질별, 색깔별, 질병별로 분류하였고, 사용량은 한 사람이 하루에 3회 섭취하는 것을 기준하여 한방합편, 동의보감, 향악집성방, 광제비급, 제중신편, 약성가, 사상의학, 의학입문, 경악전서, 수세보완, 본초강목과 같은 기성한약서와 의방유취, 황제내경 및 전통적으로 전래되어져 오는 민간요법 등으로 전래되고 있는 처방에 사용되는 천연물의 약리성분 및 사용량을 기초로 하였다.
이하 본 발명에서 분류방법에 대한 예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.
첫째, 사상체질에 따른 음식물의 분류
사상체질에 따른 음식물의 분류 방법은 크게 태양인, 태음인, 소양인, 소음인 등 네 가지 체질로 구분하였으며, 각각의 체질에 맞는 음식물이나 천연재료의 선택은 사상의학과 각종 민간요법으로 전해져 오는 기초자료와 각각 체질이 다른 사람에게 음식물을 소지시키고 오링시험법으로 각각 체질에 맞는 음식물을 확인하여 분류하였다.
건강한 사람에게는 체질에 맞지 않는 음식물이라도 소량 섭취하는 경우에는 큰 지장이 없으나 노약자와 환자에게는 체질에 맞는 음식물을 골고루 섭취하는 것이 중요하며, 체질에 맞지 않는 음식물을 다량 섭취하는 것은 피해야 한다.
표 1은 식품의약안전청에서 먹을 수 있는 동식물을 사상체질별로 분류한 것이다.
둘째, 질병치유를 위한 음식물의 분류하는 방법이다.
질병치유를 위한 천연 음식물을 분류하는 방법은 한방합편, 동의보감, 향악집성방, 광제비급, 제중신편, 약성가, 사상의학, 의학입문, 경악전서, 수세보완, 본초강목과 같은 식품의약안전청에서 정한 기성한약서와 의방유취, 황제내경, 전통적으로 전래되어져 오는 민간요법에 이용되는 약재 및 사용량을 기초로 하였으며, 각종 질병을 치유하는 약리성분을 가진 약재를 질병별로 분류하여 한 가지, 혹은 둘 이상의 약재를 선택하여 추출하거나 엑기스 제제를 직접 첨가하여 사용할 수 있도록 분류하였다.
질병이 발생하였을 때 환자에게 체질에 맞는 천연물을 선별하여 그 유효성분을 추출한 물을 이용하여 밥(죽)이나 음식물을 만들어 먹임으로써 치료효과를 얻을 수 있도록 한 것이다.
질병 치유를 위한 천연물 재료를 분류하여 표 2에 나타내었다.
세째, 질병과 체질에 맞는 음식물의 분류 예
질병과 체질에 맞는 음식물의 분류는 표 3에 나타낸 바와 같이 각종 성인병이나 만
성질병을 갖고 사는 사람이 평상시에 건강을 유지하기 위하여 섭취하는 음식물의 종류를 분류한 것으로 표 3에 나타내었다.
넷째, 색과 약리기능을 부가한 기능성 밥(죽)
색과 약리기능을 부가한 기능성 밥(죽)은 천연물을 우려낸 액으로 밥을 지어 색깔, 맛, 향미를 확인하였다. 각종 천연물에 함유된 정향성분을 기초로 하여 그 중 한 가지, 혹은 여러 종을 선택하여 개인의 성향에 따라 선택하여 섭취할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 것이다. 그러나 전술한 사상체질별 분류방법이나 질병별로분류한 방법에서 색깔과 맛이나 향미 등의 부가적인 효과를 갖고 있기 때문에 천연물마다 각각 고유의 색깔을 나타내는 성분들의 분자구조와 정향성분에 따라 부가적으로 나타나는 것이며, 기호도는 사람마다 개인적인 차이를 갖고 있음을 확인할 수 있었다. 따라서 색과 맛과 향미가 가미된 밥을 지어 식욕을 돋구는 동시에 질병을 치유하는 효과도 충족할 수 있는 발명인 것이다.
상기의 분류방법에 따라 천연물을 선별하여 추출하고, 추출액을 이용하여 기능성 밥 및 음식물 제조에 관한 구체적인 실시 예는 다음과 같다.
*<실시예 1> 색과 약리기능을 부가한 기능성 밥(죽)
색깔이 있는 밥이나 죽을 짓는 방법은 각각의 천연물이 갖고 있는 여러 가지 기능성 성분을 추출하기 위하여 한 사람이 하루 동안(1일 3식) 섭취할 수 있는 분량을 취한 후 세척하고, 추출기에서 1시간 정도 우려내어 우려낸 물을 3등분하여 한 끼의 밥을 짓는 물로 사용하였다. 쌀은 한 사람이 섭취할 수 있는 분량의 쌀을 깨끗이 씻어 추출물을 첨가하고, 밥이나 죽을 짓는데 적절한 물의 분량을 맞추기 위하여 생수를 추가하여 밥을 지은 다음 색깔과 향미를 확인하였다.
표 4는 천연물 추출액을 이용하여 밥을 짓고 색깔과 향미를 확인하였으며, 실시 예의 결과를 도면 1에 도시하였다.
<실시예 2> 머리가 좋아지는 밥(죽)
수험생이나 노인, 심약한 사람에게 표 5와 같이 약리기능을 갖는 천연물의 약리성분을 추출하여 섭취하게 함으로써 정신을 맑게 하는 기능성 밥의 제조할 수 있는 밥물의 조성을 나타내었다.
표 5에 도시한 사용량은 한 사람이 하루에 섭취하기 위한 사용량이며, 각각의 천연물 재료를 추출한 물을 사용하여 실시예 1과 같은 방법으로 밥(죽)을 지었다.
<실시예 3> 독성을 제거한 옻물을 이용한 삼계탕
본 발명팀은 옻나무의 알러지를 유발시키는 성분인 우루시올(urushiol)을 제거한 옻물의 제조방법 및 제조장치(출원번호 10-2001-0028826)를 발명하였으며, 이를 밥물이나 음식물의 제조에 이용한 것이다. 독성을 제거한 옻물을 이용하여 누구나 섭취할 수 있는 삼계탕의 제조에 관한 방법으로 숙취, 항산화, 항암효과를 얻을 수 있다. 독성을 제거한 옻물을 이용하여 삼계탕을 제조한 다음 섭취한 결과 숙취해소에 탁월하였으며, 섭취한 후에 과음하여도 쉽게 취하지 않는 결과를 체험할 수 있었다. 또한 독성을 제거한 옻물을 이용하여 밥을 지었다. 표 4와 도 1g에 예시된 바와 같이 노란색의 차진 밥이 되어 식욕을 돋구었다.
본 발명은 각종 천연물에서 목적하는 용도에 따라 물질을 선택하여 그 성분을 우려낸 물을 제공하는 방법으로 각종 용도에 따른 물을 이용하여 밥 및 각종 음식물을조리해 먹음으로써 천연물 추출물에 포함된 특유의 성분에 의해 색깔을 띄거나 향과 맛을 제공하여 식욕을 증진시키는 기능을 제공하며, 각종 질병의 증상별 치료, 성인병 예방, 체질개선 및 건강증진의 효과를 가져올 수 있다. 본 발명의 또 다른 특징은 오염된 음용수 대신 마실 수 있는 물을 제공함으로써 수인성 전염병을 예방하는 효과를 얻을 수 있다.
Claims (2)
- 식품의약안전청에서 지정하는 식품의 주원료 및 부원료, 제한적인 원료로 사용 가능한 동식물과 한방합편, 동의보감, 향악집성방, 광제비급, 제중신편, 약성가, 사상의학, 의학입문, 경악전서, 수세보완, 본초강목과 같은 기성한약서와 의방유취, 황제내경 등 대한 약전 외 한약(생약)규격집의 규격에 적합한 각종 약재, 민간요법 등 약리효과가 전통적으로 전래되어져 오는 약재의 1종, 혹은 여러 종을 선별하여 추출, 농축하는 방법 및 농축액을 보관하거나 운송하기에 편리하도록 수분을 진공증발시켜 엑기스나 분말, 캡슐 등의 기타 제제로 만드는 방법.
- 청구항 1의 물을 그대로 사용하거나 희석하여 색, 맛, 향, 각종 질병의 예방 및 치료 등의 목적으로 기능성이 가미된 밥, 김밥, 유부초밥, 술밥, 약밥, 주먹밥, 죽, 떡볶이떡, 떡국, 가래떡, 절편, 송편, 라면, 쌀라면, 떡라면, 국수, 냉면, 빵, 햇반류, 맛죽, 통조림 등의 인스턴트식품, 튀김류 등의 패스트푸드 식품 등의 음식물 제조용으로 이용하는 방법.
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