KR20010069904A - 천연 맛청장 - Google Patents

Abstract

본 발명은 재래간장에 천연 향신료들을 가미 하여 영양적으로 기능을 높여 요리시 간편하게 사용 할수있게 개발하였다.

재래간장에 북어, 다시마, 검정콩, 양파, 통후추, 마른고추, 마늘, 대추, 가다랑어, 물을 넣어 끊여 진한 육수를 추출 하여 섞고 설탕, 맛술, 정종, 사과, 레몬, 을 넣어 풍미 있는 천연 맛 간장으로 재 탄생된 것이다.

Description

천연 맛청장{omitted}

본 발명은 우리의 재래 간장이 영양적으로 우수함에도 불구하고 단지 국 끓이고 나물 무치는 용도 정도의 기능만 담당하고 있어 우리 식탁을 점령하고 있는 양조 간장에 빼앗긴 자리를 찾고자 본 연구를 하게되었으며, 재래간장에 천연 향신료를 첨가 함으로써 영양적인 요소도 강화하였고 방부제나 화학적 요소가 전혀 들어 가지 않은 천연의 장을 만들었다. 생선조림이나 불고기, 잡채, 볶음, 무침등을 만들 때에 아주 간편하게 조리 할수 있는 장점을 가지고 있다.

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천연 맛청장을 만드는 순서를 전체적으로 나타낸 도면

검정콩50g, 북어 대가리50g, 다시마20g, 양파100g, 통후추10g, 마늘50g, 마른고추10g, 대추50g, 물1.2kg(6컵)을 혼합하여 끓인다. 끓기 시작하면 화력을 꽃불정도로 줄여 은근하게 끊여 육수물이 ⅔이 되도록 졸이고 이때 가다랑어20g을 넣어3분정도 더 끓여 체에 액과 건더기를 분리 한다.

걸러낸 액에 재래간장(청장)1 ℓ 와 삼온당(검은 흑설탕)300g을 넣어 끓으면 정종100g, 맛술200g을 넣고 알콜이 날아갈정도 약간만 끓이고 여기에 레몬50g, 사과150g을 넣어 우르르 끓으면 불을 끄고 냉각시켜 사과 레몬을 걸러 내어 병에 담아 보관 한다.

본 발명은 우리의 장담그기가 각 가정에서 제일 중요한 행사이며 일년동안 그집안에서 가장 소중하게 다루었던 장문화가 사라지고 있는 실정에 우리의 장맛을 지키고 화학적인 요소가 전혀 가미되지 않은 천연의 장으로 가족의 건강을 지키는 수문장 역할을 기대하며 우리의 장맛을 지구촌 모든 사람들이 조미료로 활용할수 있도록 글로벌화 될 것으로 기대해 본다.

Claims (1)

1. 검정콩, 북어대가리, 다시마, 양파, 통후추, 마늘, 마른고추, 대추, 가다랑어, 물을 넣고 끓여 진한육수 내고 여기에 재래간장과 설탕, 정종, 맛술을 넣고 끓이고 레몬과 사과를 첨가 한번더 끓여 냉각 시켜 분리