KR19990064752A - Method of making source of meat - Google Patents

Abstract

본 발명은 소고기나 돼지고기 등을 불고기로 요리할 때 사용하는 양념소스의 제조방법에 관한 것으로서, 육류를 단순히 간장에 침전시켜 간을 맞추는 것이 아니라 잡뼈를 삶은 물에 구기자, 황기, 둥굴레 및 인삼과 같은 약재를 삽입하여 상기 약재가 잡뼈를 삶은 물에 우러나오도록 한 후 상온에서 진간장이나 참기름 , 깨소금 및 꿀 등을 첨가하여 간을 맞춤으로써 육류가 가지는 영양소와 약재가 가지는 영양소의 조화로운 균형에 의하여 영양의 균형을 이루도록 하고, 미역국이나 나물무침 및 전 등의 양념장이나 생선조림, 볶음요리의 양념소스로 사용이 가능하도록 하는 양념소스를 제공하고자 하는 것이다.The present invention relates to a method for producing a sauce for use when cooking beef or pork, such as bulgogi, the meat is not simply settled in the soy sauce to meet the liver, but not boiled in water boiled bones, Astragalus, donggulle and ginseng Insert the same medicinal herbs so that the medicinal herbs come out in the boiled water, and then add soy sauce, sesame oil, sesame salt, and honey at room temperature to match the liver to nourish the harmonious balance between nutrients of meat and nutrients of medicinal herbs. It is to provide a marinade sauce that can be used as a spice sauce of seaweed soup, seasoned herbs and pancakes, and can be used as seasonings for boiled fish and fried dishes.

Description

불고기 양념소스의 제조방법{Method of making source of meat}Method of making bulgogi seasoning sauce {Method of making source of meat}

본 발명은 소고기나 돼지고기 등을 불고기로 요리할 때 사용하는 양념소스의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 육류를 단순하게 간장에 담아두어 육류의 간을 맞춘 것이 아니라 잡뼈를 우려낸 물에 구기자, 둥굴레, 인삼 및 황기 등의 약재를 삽입한 후 간장이나 참기름, 꿀 등으로 간을 맞추어 육류가 가지는 영양소와 약재가 가지는 영양소가 서로 조화를 가지도록 하여 영양의 균형을 이루도록 하고, 양념소스가 육류의 불고기용으로 사용할 뿐만 아니라 미역국이나 나물무침 및 양념장 등으로 사용이 가능하도록 하는 양념소스의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.The present invention relates to a method for producing a sauce for use when cooking beef, pork, etc. in bulgogi, and in particular, the meat is simply put in soy sauce and not matched with the liver of the meat, soaked in crushed bones, water, After inserting medicinal herbs such as ginseng and Astragalus, season with soy sauce, sesame oil, honey, etc. to balance the nutrition of nutrients and the nutrients of medicinal herbs. In addition to using as a seaweed soup or namul herb and seasoning sauce to be used to provide a method of manufacturing a sauce.

일반적으로 우리 나라의 대표적인 음식인 불고기를 하기 위하여서는 소고기나 돼지고기 등과 같은 육류에 양념장을 첨가하여 양념장이 육류에 베어있게 함으로써, 별도의 양념을 가지지 않고도 좋은 맛을 가지도록 하여 왔던 바, 이러한 불고기에 사용되는 양념소스는 간장에 마늘이나 생강, 파, 깨소금 및 참기름 등과 같은 첨가물을 삽입한 소스에 장시간 절여 간장이 육류에 스며들게 하고 이러한 육류를 불에 구어 조리하도록 한 것으로, 이와 같은 방법으로 사용되는 음식은 갈비찜이나 닭찜 등과 같은 육류요리 및 나물무침, 생선조림 등에도 이와 유사한 방법이 사용되는 실정이다.In general, in order to make Bulgogi, which is the representative food of our country, we have added seasoning sauce to meat such as beef or pork, so that the seasoning sauce is cut into meat, so that it has a good taste without any seasoning. Seasoning sauce used in the soy sauce is added to the soy sauce, such as garlic, ginger, green onions, sesame salt and sesame oil, soaked for a long time, soy sauce soaked in meat and cooked by roasting the meat, it is used in this way In the case of food, similar methods are used for meat dishes such as ribs or chicken steamed, seasoned with herbs, and boiled fish.

그러나, 상기와 같은 방법은 사용이 간편한 장점을 가지고는 있으나 육류에 단순히 간장으로 간을 맞추는 방법으로 육류가 가지는 영양소만을 유지하게 됨으로써 이를 섭취할 때에는 반듯이 채소류도 함께 섭취하여야 영양의 균형을 이루게 되는 것으로 육류만을 섭취할 때에는 심각한 영양의 불균형을 가져와 성인병을 유발하는 문제점이 발생되고, 육류용 불고기에 사용되는 소스를 나물무침이나 생선조림 등에 사용할 수 없는 단점이 발생되어 요리의 종류에 따라 양념소스를 별도로 마련하여야 하는 번거로움이 발생되었으며, 상기와 같은 양념소스는 맛을 내기에는 적합한 장점을 가지고는 있으나 영양소의 균형적인 섭취는 불가능하여 심각한 영양소의 편중으로 인한 비만이나 허약한 체질과 같은 불균형적인 체질이 형성되는 문제점이 발생되었다.However, the above method has the advantage of easy to use, but by simply adjusting the liver to the meat to maintain only the nutrients that the meat has, so when ingesting vegetables must also be taken together to balance the nutrition Ingestion of meat alone causes serious nutritional imbalances and causes adult diseases.In addition, the source of meat used for roasting meat cannot be used for seasoning with herbs or boiled fish. The hassle has to be prepared, and the seasoning sauce as described above has the advantage that it is suitable for flavoring, but balanced intake of nutrients is impossible. Problems that form It was.

본 발명은 상기와 같이 종래의 불고기 양념소스나 기타 양념소스에서 발생된 문제점을 해결하고자 창출한 것으로서, 육류를 단순히 간장에 침전시켜 간을 맞추는 것이 아니라 잡뼈를 삶은 물에 구기자, 황기, 둥굴레 및 인삼과 같은 약재를 삽입하여 상기 약재가 잡뼈를 삶은 물에 우러나오도록 한 후 상온에서 진간장이나 참기름 , 깨소금 및 꿀 등을 첨가하여 간을 맞춤으로써 육류가 가지는 영양소와 약재가 가지는 영양소의 조화로운 균형에 의하여 영양의 균형을 이루도록 하고, 미역국이나 나물무침 및 전 등의 양념장이나 생선조림, 볶음요리의 양념소스로 사용이 가능하도록 하는 양념소스를 제공하고자 하는 것이다.The present invention was created to solve the problems caused by the conventional bulgogi spice sauce or other spice sauce as described above, rather than simply precipitate the meat in the soy sauce to fit the liver, gojija, Astragalus, donggulle and ginseng Insert the medicinal herbs such as medicinal herbs to the boiled water and then add soy sauce, sesame oil, sesame salt and honey at room temperature to match the liver by a balanced balance of nutrients of meat and nutrients of the medicine To balance the nutrition and to provide a sauce sauce that can be used as seasoning sauces such as seaweed soup, seasoned herbs and jeon, or boiled fish, fried foods.

이하, 본 발명에 의한 양념소스의 제조방법을 실시예를 통해서 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the method of manufacturing the sauce according to the present invention will be described in detail by way of examples.

본 발명의 제조방법을 설명하면, 잡뼈를 물에 삽입하여 센 불에 끓임으로써 물의 양이 줄어들도록 장시간 끓여 잡뼈가 우려진 물에 마늘, 생강, 파, 양파 등의 기본양념을 삽입하고, 상기 기본양념과 함께 황기, 구기자, 둥굴레, 인삼 등의 약제를 삽입하여 다시 끓이면 상기에 첨가된 기본양념과 약제가 잡뼈를 우려낸 물에 그 성분이 혼합되는 것이다.When explaining the manufacturing method of the present invention, by inserting the basic spices such as garlic, ginger, green onions, onions, etc. in the water of the bones worries for a long time to reduce the amount of water by inserting the crushed bone into the water to boil on a strong fire, the basic Along with the seasoning, the ingredients such as Astragalus, Gugija, Donggulle, and ginseng are inserted and boiled again.

이후, 상기의 달인 물을 상온상태로 식힌 후 짠맛과 단맛 등의 맛을 내기 위하여 진간장과 참기름, 깨소금 및 꿀을 첨가하면 양념소스의 제조가 완료되는 것이다.Then, after cooling the decoction water at room temperature, the addition of soy sauce and sesame oil, sesame salt and honey in order to taste the salty and sweet taste is to complete the manufacture of the sauce.

따라서, 상기와 같은 제조방법에 의한 양념소스를 실시예를 통해서 구체적으로 설명하면 다음과 같다.Therefore, the seasoning sauce according to the manufacturing method as described above will be described in detail by way of examples.

[실시예]EXAMPLE

잡뼈 500g을 물 10Kg에 담가 24시간 끓여 물의 양이 5Kg되도록 하고 잡뼈를 끓일 때 잡뼈의 성분과 함께 우러나온 동물성 기름은 건져낸다.Soak 500g of bones in 10Kg of water and boil for 24 hours so that the amount of water is 5Kg. When boiling the bones, take out the animal oil that comes with the ingredients of the bones.

이후, 마늘이나 생강 및 파, 양파 등의 기본양념과 황기, 구기자, 둥굴레, 인삼 등의 약제를 첨가하여 다시 끓임으로써 기본양념과 약제가 잡뼈를 우려낸 물에 혼합되도록 하는 것으로 기본양념과 약재의 첨가량은 마늘 500g, 생강 20g, 파 500g, 양파 1Kg의 양을 첨가하여 마늘이나 생강, 파 및 양파가 가지는 성분에 의하여 잡뼈를 우려낸 물에서 발생되는 느끼함을 제거하도록 하고 소화액의 분비를 활성화 시켜 소화촉진을 돕도록 하며, 황기 20g, 구기자 20g, 둥굴레 20g, 인삼 50g을 삽입하여 1시간 가량 끓임으로써 기본 양념과 약재의 성분이 잡뼈를 우려낸 물과 혼합하도록 한 후 상온상태로 식힌다.After that, the basic seasonings such as garlic, ginger, green onions, onions, and other ingredients such as Astragalus, Gugija, Donggulle, and Ginseng are added to the boil again, so that the basic seasonings and the medicines are mixed with the water in which the bones are concerned. Add 500g of garlic, 20g of ginger, 500g of onion, and 1Kg of onion to remove the feelings caused by the water that crushed the bones by the ingredients of garlic, ginger, leeks, and onions, and activate the secretion of digestive fluid to promote digestion 20g, 20g Gugija, 20g, 20g ginseng, 50g ginseng is inserted and boiled for about 1 hour so that the ingredients of the basic condiments and medicinal herbs are mixed with the water boiled and cooled to room temperature.

상기와 같이 상온상태로 식혀진 달인 물에 간을 위하여 간장과 참기름, 깨소금 및 꿀 등의 첨가양념을 삽입하여 짭짤하면서 달작 지근하고 고소한 맛이 나도록 하면 되는 것으로, 상기 첨가양념의 첨가양은 진간장 2.5Kg, 참기름 1Kg, 깨소금 1Kg, 꿀 200g의 양으로 첨가하면 되는 것이다.Insert the seasonings such as soy sauce, sesame oil, sesame salt and honey for the liver in the water of the decoction cooled to room temperature as described above to have a salty, sweet and savory taste, the amount of the added seasoning is 2.5Kg Add 1Kg of sesame oil, 1Kg of sesame salt, and 200g of honey.

따라서, 상기와 같은 양념소스가 완료되면 소고기나 돼지고기 및 갈비 등을 양념소스에 침전시켜 양념소스가 육류에 스며들게 1∼2시간 동안 침전함으로써 육류가 간이 맞도록 한 후 조리하면 되는 것이다.Therefore, when the seasoning sauce is completed as described above, the beef or pork and ribs are settled in the seasoning sauce, the sauce is soaked in the meat by soaking for 1 to 2 hours, so that the meat is just right after cooking.

그러므로, 단순히 육류를 간장에 침전시켜 조리하는 것이 아니라 각종 약재의 성분이 육류에 혼합되어 섭취하게 되므로 약재의 효력을 육류를 섭취할 때 함께 흡수되는 것으로, 약재로 첨가되는 황기는 고혈압, 피 순환이 파괴된 만성적인 심장피줄장애, 급성 및 만성심장병에 효능을 가지는 것이고, 구기자는 뼈를 튼튼히 하고 몸을 가볍게 하며 눈을 밝게 하고 추위와 더위를 타지 않도록 한 효능을 가지며, 둥굴레는 노화를 방지하는 효능을 가지고, 인삼을 우리 나라의 대표적인 보양 식품으로써 신경계통에 작용을 하여 신경활동을 원활하게 하며 피로회복 작용 등 인체에 이로운 효능을 가지는 것이다.Therefore, rather than simply precipitate the meat in the soy sauce to cook the ingredients of various medicinal herbs are mixed and eaten, so the effect of the medicinal herbs are absorbed together when ingesting the meat, added to the medicinal herbs are high blood pressure, blood circulation Efficacy in the destruction of chronic cardiac blood disorder, acute and chronic heart disease.Golgi have the effect of strengthening bones, lightening the body, brightening the eyes, and avoiding the cold and heat. Ginseng is a representative food of our country, as it acts on the nervous system to facilitate nerve activity and to have beneficial effects on the human body such as fatigue recovery.

따라서, 단순히 육류만을 섭취하게 되어 발생되는 동맥경화나 콜레스테롤의 증가 및 비만 등의 성인병을 약재가 예방할 수 있는 것이고, 또한 본 발명에 의한 양념소스를 불고기나 갈비찜 및 닭찜 등과 같은 육류 요리에 사용될 뿐만 아니라 미역국을 끓이거나 나물을 무칠 때, 전 등의 양념장으로 사용되거나 생선의 조림 등에 사용할 수 있는 것으로 아래의 조리 예를 통하여 설명하면 다음과 같다.Therefore, the medicine can prevent adult diseases such as arteriosclerosis, cholesterol increase and obesity caused by simply eating only meat, and the seasoning sauce according to the present invention is not only used in meat dishes such as bulgogi, ribs and chicken steamed. When boiled seaweed soup or seasoned herbs, it can be used as a seasoning sauce such as jeon, or can be used for boiled fish.

조리 예Cooking example

미역국을 끓일 때에는 미역을 양념소스에 삽입한 후 미역을 볶은 다음 볶은 미역을 국거리로 하여 미역국을 끓이고, 나물 무침이나 생선조림 및 전 등의 양념장으로 사용을 할 때에는 기존의 방법인 간장을 사용하는 것과 동일하게 양념소스를 이용하여 사용한다.When boiling seaweed soup, insert seaweed into seasoning sauce, stir seaweed, and then cook seaweed soup with roasted seaweed as soup and use soy sauce, which is the traditional method, for seasoning with seasoned herbs, boiled fish, and jeon. Use seasoning sauce in the same way.

이와 같이 본 발명은 소고기 또는 돼지고기의 불고기나 갈비찜 및 닭찜 등에 사용하는 양념소스를 단순하게 간장만을 사용한 것이 아니라 잡뼈를 우려낸 물에 기본양념과 약재를 첨가하여 다시 끓인 후 간장이나 참기름 등의 첨가양념을 첨가하여 제조함으로써 육류 섭취로 인하여 발생되는 콜레스테롤의 증가와 그에 따른 동맥경화 및 성인병이 발생되는 것을 양념소스에 첨가되는 각종 약재에 의하여 예방할 수 있을 뿐만 아니라 육류섭취 시 필요한 영양소를 보충하여 줌으로써 영양의 균형적인 섭취가 가능한 것이고, 육류의 요리에 사용될 뿐만 아니라 미역국이나 나물무침 및 생선조림 등 여타의 음식을 조리할 때 양념소스로 사용이 가능한 것이다.As described above, the present invention is not simply using soy sauce for beef or pork bulgogi, braised ribs and chicken steamed, but by adding basic condiments and medicinal herbs to the water with boiled bones, and then boiled with soy sauce or sesame oil. By adding to prevent the increase of cholesterol caused by meat intake and consequent arteriosclerosis and adult disease caused by various medicines added to seasoning sauce as well as supplementing nutrients necessary for meat intake It can be used in a balanced manner, and can be used as a sauce for cooking meat, as well as other foods such as seaweed soup, seasoned herbs, and boiled fish.

Claims (1)

잡뼈 500g을 물 10Kg에 담가 24시간 가열하여 물의 양이 5Kg되도록 끓인 후 물어 부유하고있는 동물성 기름은 건져낸 후 기본양념인 마늘 500g, 생강 20g, 파 500g, 양파 1Kg의 양과 약재인 황기 20g, 구기자 20g, 둥굴레 20g, 인삼 50g을 삽입하여 1시간 가량 끓임으로써 기본 양념과 약재의 성분이 잡뼈를 우려낸 물과 혼합하도록 한 후 상온상태로 식히고, 상기와 같이 상온상태로 식혀진 달인 물에 첨가양념인 진간장 2.5Kg, 참기름 1Kg, 깨소금 1Kg, 꿀 200g의 양으로 첨가하여 혼합한 것을 특징으로 하는 불고기 양념소스의 제조방법.Soak 500 g of chopped bones in 10Kg of water and heat it for 24 hours to boil the water to 5Kg, and then take out the rich animal oil. Boil for about 1 hour by inserting 20g of donggulle and 50g of ginseng, so that the ingredients of the basic seasoning and medicinal herbs are mixed with the water in which the bones are soaked and cooled to room temperature. Method for producing bulgogi spice sauce, characterized in that the mixture is added in the amount of 2.5Kg, sesame oil 1Kg, sesame salt 1Kg, honey 200g.