KR102649472B1 - Manufacturing method of functional wheat flour and blending frying powder using the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 능성밀가루의 제조방법 및 이를 이용한 블렌딩 튀김가루에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 가루 품온에 따라 단백질 함유량이 많은 성분부터 순차적으로 혼합하고, 불포화지방산이 함유된 햄프씨드 및 아몬드 분말을 첨가하되, 원료를 고르게 혼합하는 것을 가능하게 한 능성밀가루의 제조방법 및 이를 이용한 블렌딩 튀김가루를 제공한다.
상기한 바에 따르면, 수분함유량이 낮으면서도 음식의 원료와 결착성이 우수하여 고소함, 짭짤함, 감칠맛 등 풍미가 향상된 기능성밀가루를 제공할 수 있으며, 밀가루의 품온 분포도를 일정하게 유지하여 혼합 제조함으로써 염도, 당도 편차가 적은 기능성밀가루를 제공할 수 있다.The present invention relates to a method for producing functional wheat flour and a blended frying powder using the same. In more detail, the ingredients are sequentially mixed starting with the high protein content according to the powder temperature, and hemp seeds and almond powder containing unsaturated fatty acids are added. Provides a manufacturing method of glutinous flour that enables even mixing of raw materials and a blended frying powder using the same.
According to the above, it is possible to provide functional flour with improved flavors such as nutty, salty, and savory tastes due to its low moisture content and excellent binding properties with food raw materials, and the salinity level is reduced by mixing and manufacturing the flour by maintaining the temperature distribution of the flour at a constant level. , it is possible to provide functional flour with less variation in sugar content.
Description
본 발명은 기능성밀가루의 제조방법 및 이를 이용한 블렌딩 튀김가루에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 밀가루 품온(品溫)에 따라 단백질 함유량이 많은 성분부터 순차적으로 혼합하고, 불포화지방산이 함유된 햄프씨드 및 아몬드 분말을 첨가하되, 원료를 고르게 혼합하는 것을 가능하게 한 기능성밀가루의 제조방법 및 이를 이용한 블렌딩 튀김가루에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing functional flour and a blended frying powder using the same. More specifically, the present invention relates to a method for producing functional flour and a blending frying powder using the same. In more detail, the ingredients are sequentially mixed starting with ingredients with high protein content according to the temperature of the flour, and hemp seeds and almonds containing unsaturated fatty acids are mixed sequentially. It relates to a manufacturing method of functional flour that allows even mixing of raw materials while adding powder, and blending frying powder using the same.
밀은 외떡잎식물, 벼목 및 화본과의 한해살이풀로서 전 세계에 약 22종이 있다.Wheat is an annual herb from the monocot, rice plant, and plant family, and there are about 22 species around the world.
이러한 밀은 통상적으로, 선별 공정, 이물질 제거 공정, 가수(加水) 공정, 조질 공정, 분쇄 공정, 체질 공정 및 포장 공정을 통해 밀가루로 제조된다. Such wheat is typically manufactured into wheat flour through a selection process, foreign matter removal process, watering process, refining process, grinding process, sieving process, and packaging process.
특히, 상기 밀가루 제조공정은, 롤러 등으로 밀의 껍질과 씨눈 등을 분리하는 공정인 조질 공정과 상기 조질 공정을 마친 밀을 누르고 비벼서 미세한 밀가루로 만드는 분쇄공정을 거친 후 분쇄된 밀가루를 체를 이용하여 입자별로 분리하는 체질 공정을 반드시 거치게 된다.In particular, the flour manufacturing process includes a refining process, which is a process of separating the husk and germ of wheat using rollers, etc., and a grinding process to make fine flour by pressing and rubbing the wheat that has completed the refining process, and then grinding the ground flour using a sieve. It must go through a sieving process to separate particles.
그러나, 이와 같은 공정을 통해 제조된 밀가루는 껍질 및 씨눈 등이 제거된 상태로 제조됨에 따라 균형된 영양성분을 갖지 못한다.However, flour manufactured through this process does not have balanced nutrients because it is manufactured with the husk and germ removed.
이러한 영양성분의 균형을 향상시키고자 통상의 밀가루에 첨가물이 혼합된 기능성밀가루가 제조되어 왔다.To improve the balance of these nutrients, functional wheat flour has been manufactured by mixing additives with ordinary wheat flour.
그러나, 첨가물이 혼합된 기능성밀가루는 고유의 맛과 냄새로 인해 소비자의 기호도를 떨어뜨리는 문제점이 있었다.However, functional flour mixed with additives had the problem of lowering consumer preference due to its unique taste and smell.
소비자의 기호도를 향상시키기 위하여 한국공개특허 제10-2004-0064396호를 통해 생약 엑기스 성분의 함유물의 공존 하에서 전사처리와 코팅함유를 실시하여 얻어진 다이어트효소가 함유된 생약성분과 기능성물질이 함유된 기능성밀가루의 제조방법을 제공하였다.In order to improve consumer preference, functional herbal ingredients containing diet enzymes and functional substances obtained through transfer processing and coating under the coexistence of herbal extract ingredients through Korea Patent Publication No. 10-2004-0064396 A method for manufacturing flour was provided.
또한, 한국등록특허 제0945012호를 통해 천연 토코페롤이 함유된 밀가루의 제조방법을 제공함으로써 이 밀가루를 이용하여 만든 음식을 먹으면 손쉽게 항산화물질인 토코페롤을 섭취할 수 있어 토코페롤의 향미, 영양성분, 항산화성, 기능성을 향유할 수 있도록 하였다.In addition, Korean Patent No. 0945012 provides a method for manufacturing flour containing natural tocopherol, so that you can easily consume tocopherol, an antioxidant, by eating food made using this flour, thereby improving the flavor, nutritional properties, and antioxidant properties of tocopherol. , so that functionality can be enjoyed.
그러나, 상기 기능성밀가루는 단순히 일반적인 밀가루와 기능성 원료를 혼합하여 효능을 다양화시킨 발명일 뿐이고 단백질 함량이 낮아 음식을 만들 때 음식 원료와 밀가루의 결착성이 떨어지는 단점이 있었다.However, the functional flour is simply an invention that diversifies the efficacy by mixing ordinary flour and functional raw materials, and has a low protein content, which has the disadvantage of poor binding between food raw materials and flour when making food.
이 밀가루의 결착성을 높이려면 밀가루의 수분 함유량을 높여야하지만, 이 경우 저장성이 떨어지는 문제점이 있다.To increase the binding properties of this flour, the moisture content of the flour must be increased, but in this case, there is a problem of poor storage.
따라서, 이러한 문제점을 해결할 수 있는 새로운 방법이 필요하게 되었다.Therefore, a new method to solve these problems has become necessary.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 더욱 상세하게는 밀가루 품온(品溫)에 따라 단백질 함유량이 많은 성분부터 순차적으로 혼합하여 풍미가 우수하고, 음식의 원료와 결착성이 우수한 기능성밀가루의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention was created to solve the problems of the prior art as described above, and more specifically, by sequentially mixing ingredients with high protein content according to the temperature of the flour, it has excellent flavor and binds to food raw materials. The purpose is to provide a method for manufacturing functional flour with excellent properties.
또한, 기능성밀가루에 햄프씨드와 아몬드를 함유되어 최종 식품 제조할 때 고소함과 짭잘함의 풍미를 가질 수 있도록 한 블렌딩 튀김가루를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, the purpose is to provide a blended frying powder that contains hemp seeds and almonds in functional flour so that it can have a savory and salty flavor when manufacturing the final food.
또한, 기능성밀가루 제조할 때 4개 교반날개를 갖는 교반기를 사용함으로써 밀가루의 품온 분포도를 일정하게 유지하여 염도편차가 적도록 한 기능성밀가루의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, the purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing functional flour that maintains a constant temperature distribution of flour and reduces salinity variation by using a stirrer with four stirring blades when manufacturing functional flour.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 기능성밀가루의 제조방법은 중력분 밀가루 및 햄프씨드를 교반기에 투입하고 혼합하여 제1혼합물을 준비하는 단계; 중력분 밀가루 및 아몬드 분말을 교반기에 투입하고 혼합하여 제2혼합물을 준비하는 단계; 교반기에 박력분 밀가루 및 복합조미료를 투입하고 혼합하여 제3혼합물을 준비하는 단계; 상기 준비된 제1혼합물과 박력분 밀가루, 상기 제2혼합물, 정제염 및 설탕, 중력분 밀가루, 상기 제3혼합물을 순차적으로 교반기에 투입하여 제4혼합물을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to a preferred embodiment of the present invention, a method for producing functional flour includes preparing a first mixture by adding all-purpose flour and hemp seeds to a stirrer and mixing them; Preparing a second mixture by adding all-purpose flour and almond powder to a stirrer and mixing them; Preparing a third mixture by adding soft flour and complex seasoning to a stirrer and mixing them; It is characterized in that it includes the step of sequentially adding the prepared first mixture, soft flour, the second mixture, refined salt and sugar, all-purpose flour, and the third mixture into a stirrer to prepare a fourth mixture.
또한, 상기 햄프씨드는 2 내지 5중량%, 상기 아몬드 분말은 1 내지 4중량%, 복합조미료 5 내지 8중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, it is characterized in that it contains 2 to 5% by weight of hemp seeds, 1 to 4% by weight of almond powder, and 5 to 8% by weight of complex seasoning.
본 발명의 다른 일실시예에 따르면, 기능성밀가루는 상기의 제조방법에 의해서 제조된 것을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, functional flour is characterized by being manufactured by the above manufacturing method.
본 발명의 다른 일실시예에 따르면, 블렌딩 튀김가루는 상기 제조된 기능성밀가루와, 마늘분말, 양파분말, 감자전분, 생강분말, 단호박분말, 옥수수전분, L-글루탐산나트륨, 밤분말 및 곡물가공품을 포함하는 것을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, the blended frying powder is the functional wheat flour prepared above, garlic powder, onion powder, potato starch, ginger powder, sweet pumpkin powder, corn starch, sodium L-glutamate, chestnut powder, and processed grain products. It is characterized by including.
또한, 상기 기능성밀가루 45 내지 55중량%, 마늘분말은 3 내지 5중량%, 양파분말 3 내지 5중량%, 감자전분 10 내지 15중량%, 생강분말 3 내지 5중량%, 단호박분말 1 내지 4중량%, 옥수수전분 5 내지 10중량%, L-글루탐산나트륨 3 내지 5중량%, 밤분말 1 내지 4중량% 및 곡물가공품 5 내지 8중량%을 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, 45 to 55% by weight of the functional wheat flour, 3 to 5% by weight of garlic powder, 3 to 5% by weight of onion powder, 10 to 15% by weight of potato starch, 3 to 5% by weight of ginger powder, and 1 to 4% by weight of sweet pumpkin powder. %, corn starch 5 to 10% by weight, L-sodium glutamate 3 to 5% by weight, chestnut powder 1 to 4% by weight, and processed grain products 5 to 8% by weight.
한편 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 함으로써 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.Meanwhile, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be implemented in various different forms, and the present embodiments are merely provided to ensure that the disclosure of the present invention is complete, thereby providing common knowledge in the technical field to which the present invention pertains. It is provided to fully inform those who have the scope of the invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims. Like reference numerals refer to like elements throughout the specification.
본 발명은 수분함유량이 낮으면서도 음식의 원료와 결착성이 우수하여 고소함, 짭짤함, 감칠맛 등 풍미가 향상된 기능성밀가루를 제공할 수 있다.The present invention can provide functional flour with improved flavors such as nutty, salty, and umami flavors due to its low moisture content and excellent binding properties with food ingredients.
또한, 밀가루의 품온 분포도를 일정하게 유지하여 혼합 제조함으로써 염도, 당도 편차가 적은 기능성밀가루를 제공할 수 있다.In addition, by maintaining the temperature distribution of the flour and mixing it, it is possible to provide functional flour with less variation in salt and sugar content.
도 1은 본 발명에 따른 기능성밀가루의 제조방법의 순서를 나타낸 도면.
도 2는 본 발명에 따른 기능성밀가루의 제조방법에서 원료의 투입 순서를 나타낸 도면.
도 3은 본 발명에 따른 블렌딩 튀김가루의 제조방법의 순서를 나타낸 도면.
도 4는 본 발명에서 사용된 교반기를 나타낸 도면.
도 5는 본 발명에서 사용된 교반기의 교반날개를 나타낸 도면.1 is a diagram showing the sequence of the method for producing functional wheat according to the present invention.
Figure 2 is a diagram showing the order of adding raw materials in the method for producing functional wheat according to the present invention.
Figure 3 is a diagram showing the sequence of the manufacturing method of blended frying powder according to the present invention.
Figure 4 is a diagram showing the stirrer used in the present invention.
Figure 5 is a view showing the stirring blades of the stirrer used in the present invention.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the attached drawings.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 기능성밀가루의 제조방법은, 제1혼합물 준비단계; 제2혼합물 준비단계; 제3혼합물 준비단계; 및 기능성밀가루 제조단계로 구성된다.Referring to Figure 1, the method for producing functional flour according to the present invention includes a first mixture preparation step; Second mixture preparation step; Third mixture preparation step; and functional flour manufacturing steps.
제1혼합물 준비단계는, 중력분 밀가루 및 햄프씨드를 교반기에 투입하고 혼합하는 단계이다.The first mixture preparation step is the step of putting all-purpose flour and hemp seeds into a stirrer and mixing them.
이때 중력분 밀가루 및 햄프씨드를 동시에 넣지 않고, 밀가루의 적정 품온에 다다르면 햄프씨드를 투입할 수 있다.At this time, instead of adding all-purpose flour and hemp seeds at the same time, hemp seeds can be added when the appropriate temperature of the flour is reached.
바람직하게는, 중력분 밀가루를 교반기에 투입하고 품온이 30 내지 50℃일 때 햄프씨드를 투입할 수 있고, 더욱 바람직하게는 품온이 32 내지 34℃일 때 햄프씨드를 투입할 수 있다.Preferably, all-purpose flour is added to the stirrer and hemp seeds can be added when the temperature is 30 to 50°C, and more preferably, hemp seeds can be added when the temperature is 32 to 34°C.
상기 중력분 밀가루 품온 이외의 품온에서 햄프씨드를 투입하면 최종적으로 제조한 기능성밀가루와 타 원료를 첨가하여 튀김용 기능성밀가루를 제조할 때 결착성이 떨어지고 풍미가 저하될 수 있다.If hemp seeds are added at a temperature other than that of the above-described gravity flour, cohesion may decrease and flavor may deteriorate when producing functional flour for frying by adding the finally manufactured functional wheat flour and other raw materials.
제2혼합물 준비단계는, 중력분 밀가루 및 아몬드 분말을 교반기에 투입하고 혼합하는 단계이다.The second mixture preparation step is a step of putting all-purpose flour and almond powder into a stirrer and mixing them.
이때 중력분 밀가루 및 아몬드 분말을 동시에 넣지 않고, 상기 제1혼합물과 동일한 중력분 밀가루 품온인 30 내지 50℃, 더욱 바람직하게는 32 내지 34℃일 때 아몬드 분말을 투입할 수 있다.At this time, instead of adding the all-purpose flour and almond powder at the same time, the almond powder can be added when the temperature of the all-purpose flour is 30 to 50°C, more preferably 32 to 34°C, which is the same as that of the first mixture.
중력분 밀가루의 품온을 최적으로 조절함으로써 타 원재료와의 결착성 및 풍미를 향상시킬 수 있고, 이를 이용하여 만든 튀김용 기능성밀가루는 더욱 바삭한 튀김물을 만들 수 있다.By optimally controlling the temperature of the all-purpose flour, the binding properties and flavor with other raw materials can be improved, and the functional flour for frying made using this can make crispier fried food.
한편, 상기 제1혼합물 및 제2혼합물의 준비단계에서 사용되는 중력분 밀가루는 중력분 밀가루 전체를 기준으로 각각 10 내지 50중량%를 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 20 내지 30중량%를 포함할 수 있으며, 가장 바람직하게는 25중량%를 포함할 수 있다.On the other hand, the all-purpose flour used in the preparation steps of the first mixture and the second mixture may each contain 10 to 50% by weight, more preferably 20 to 30% by weight, based on the entire gravity flour. and, most preferably, may contain 25% by weight.
또한, 상기 햄프씨드는 기능성 밀가루 전체를 기준으로 1 내지 20중량%를 포함할 수 있고, 바람직하게는 2 내지 5중량%를 포함할 수 있으며, 상기 아몬드 분말은 기능성 밀가루 전체를 기준으로 1 내지 15중량%를 포함할 수 있고, 바람직하게는 1 내지 4중량%를 포함할 수 있다.In addition, the hemp seeds may contain 1 to 20% by weight, preferably 2 to 5% by weight, based on the total functional flour, and the almond powder may contain 1 to 15% by weight based on the total functional flour. It may contain weight%, preferably 1 to 4 weight%.
상기 햄프씨드와 아몬드 분말의 최적 중량%의 범위로 포함시킬 경우 고소한 풍미가 극대화되며 타 원료와의 결착력이 향상되면서 튀김물의 바삭함이 오랫동안 유지되는 효과를 가진다.When the hemp seeds and almond powder are included in the optimal weight percent range, the savory flavor is maximized, the binding ability with other raw materials is improved, and the crispiness of the fried food is maintained for a long time.
제3혼합물 준비단계는, 박력분 밀가루 및 복합조미료를 교반기에 투입하고 혼합하는 단계이다.The third mixture preparation step is a step of putting soft flour and complex seasoning into a stirrer and mixing them.
상기 박력분 밀가루 및 복합조미료는 상기 제1혼합물 및 제2혼합물 준비와 동일하게 복합조미료를 동시에 넣지 않고, 밀가루 품온이 15 내지 35℃일 때 복합조미료를 투입할 수 있고, 더욱 바람직하게는 품온이 35℃일 때 복합조미료를 투입할 수 있다.The soft flour and complex seasoning can be added when the flour temperature is 15 to 35°C, without adding the complex seasoning at the same time, as in the preparation of the first mixture and the second mixture, and more preferably, the temperature is 35°C. Complex seasoning can be added when the temperature is ℃.
여기서, 상기 복합조미료는 가정에서 사용하는 조미료 어떤 것이든 사용할 수 있으며, 바람직하게는 쇠고기다시다를 사용할 수 있다.Here, the complex seasoning can be any seasoning used at home, and beef dashida is preferably used.
또한, 상기 제3혼합물 준비단계에서 사용되는 박력분 밀가루는 박력분 밀가루 전체를 기준으로 30 내지 90중량%를 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 60 내지 80중량%를 포함할 수 있으며, 가장 바람직하게는 70중량%를 포함할 수 있다.In addition, the soft flour used in the third mixture preparation step may contain 30 to 90% by weight, more preferably 60 to 80% by weight, based on the total soft flour, and most preferably It may contain 70% by weight.
또한, 상기 복합조미료는 기능성 밀가루 전체를 기준으로 1 내지 30중량%를 포함할 수 있고, 바람직하게는 5 내지 8중량%를 포함할 수 있으며, 최적 중량%의 범위로 쇠고기다시다를 포함시킬 경우 쇠고기다시다 특유의 고소함, 육향이 밀가루에 풍성하게 함유될 수 있다.In addition, the complex seasoning may contain 1 to 30% by weight, preferably 5 to 8% by weight, based on the total functional flour, and when beef dashi is included in the optimal weight% range, beef The unique nutty and meaty flavor of Dashida can be abundantly contained in the flour.
또한, 상기 박력분 밀가루의 최적 품온에서 쇠고기다시다를 투입할 경우 단순 혼합할 때보다 그 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다.In addition, when beef dashi is added at the optimal temperature of the cake flour, the flavor can be further improved compared to simple mixing.
한편, 본 발명에서 사용된 중력분은 글루텐 함량이 10 내지 12%인 것이고, 박력분은 글루텐 함량이 6.5 내지 8%인 것으로, 중력분은 박력분보다 점성이 높은 특징을 가진 것이다.Meanwhile, the all-purpose flour used in the present invention has a gluten content of 10 to 12%, and the soft flour has a gluten content of 6.5 to 8%, and the all-purpose flour is characterized by a higher viscosity than the soft flour.
준비된 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물은 최적 품온에서 약 3 내지 5℃가 되면 교반을 중단하고 배출하여 실온에서 습기가 맺히지 않도록 보관함으로써 열손실이 되지 않도록 한다.When the prepared first mixture, second mixture, and third mixture reach about 3 to 5°C from the optimal temperature, stirring is stopped, discharged, and stored at room temperature to prevent moisture from condensing to prevent heat loss.
가령 제1혼합물 및 제2혼합물의 경우 하절기는 약 1분 내지 4분 보관할 수 있고, 동절기에는 5분 내지 10분 보관할 수 있으며, 제3혼합물의 경우 하절기는 1분 내지 3분, 동절기는 2분 내지 8분 보관할 수 있다.For example, the first and second mixtures can be stored for about 1 to 4 minutes in the summer and 5 to 10 minutes in the winter, and the third mixture can be stored for 1 to 3 minutes in the summer and 2 minutes in the winter. It can be stored for up to 8 minutes.
즉, 혼합물들의 품온이 상실되지 전에 기능성밀가루 제조의 혼합물로 투입되는 것이 바람직하며, 품온이 상실되고 혼합물을 사용할 경우 타 원료와의 결착력이 크게 떨어져 풍미를 잃게 된다.In other words, it is desirable to add the mixture to the functional flour manufacturing mixture before the temperature of the mixture is lost. If the mixture is used after the temperature is lost, the binding ability with other raw materials is greatly reduced and the flavor is lost.
도 2를 참조하면, 상기 준비된 제1혼합물, 제2혼합물, 제3혼합물을 투입하여 기능성밀가루를 제조한다.Referring to Figure 2, the prepared first mixture, second mixture, and third mixture are added to prepare functional flour.
보다 상세하게는, 1)제1혼합물, 2)박력분 밀가루, 3)제2혼합물, 4)정제염 및 설탕, 5)중력분 밀가루, 6)제3혼합물을 순차적으로 교반기에 투입하고 혼합하여 기능성밀가루를 제조한다.More specifically, 1) first mixture, 2) all-purpose flour, 3) second mixture, 4) refined salt and sugar, 5) all-purpose flour, and 6) third mixture were sequentially placed in a stirrer and mixed to obtain functional flour. manufacture.
순차적으로 투입하지 않을 경우, 기능성밀가루의 염도와 감칠맛이 상이하고, 좁쌀 정도의 크기로 원물의 뭉침 현상이 발생될 수 있으므로, 순차적으로 원물을 투입하는 것이 바람직하다.If it is not added sequentially, the salinity and richness of the functional flour may be different and the raw material may clump to the size of millet, so it is preferable to add the raw material sequentially.
또한, 상기 5)중력분 밀가루의 투입은 수분함유량이 높아 눅눅할 수 있는 요소를 제거할 수 있기 위함이고, 6)제3혼합물 투입은 품미를 골고루 발산할 수 있도록 하기 위함이다.
본 발명의 선호적인 실시예에 따르면, 중력분 밀가루 전체를 기준으로 25중량%의 중력분 밀가루 및 햄프씨드를 교반기에 투입하고 혼합하여 제1혼합물을 준비하는 단계; 중력분 밀가루 전체를 기준으로 25중량%의 중력분 밀가루 및 아몬드 분말을 교반기에 투입하고 혼합하여 제2혼합물을 준비하는 단계; 박력분 밀가루 전체를 기준으로 70중량%의 박력분 밀가루 및 복합조미료를 교반기에 투입하고 혼합하여 제3혼합물을 준비하는 단계; 및 상기 준비된 제1혼합물과, 박력분 밀가루 전체를 기준으로 30중량%의 박력분 밀가루와, 제2혼합물, 정제염, 설탕, 중력분 밀가루 전체를 기준으로 50중량%의 중력분 밀가루, 제3혼합물을 순차적으로 교반기에 투입하고 혼합하여 기능성 밀가루를 제조할 수 있다. 여기서, 상기 햄프씨드는 1 내지 20중량%, 아몬드 분말은 1 내지 15중량%, 복합조미료는 1내지 30중량%를 포함하며, 상기 햄프씨드, 아몬드 분말, 복합조미료는 기능성 밀가루 전체를 기준으로 함량(중량%)를 준비하는 것이 바람직하다.In addition, 5) the addition of the all-purpose flour is to remove elements that may cause dampness due to high moisture content, and 6) the addition of the third mixture is to ensure that the taste is evenly distributed.
According to a preferred embodiment of the present invention, preparing a first mixture by adding 25% by weight of all-purpose flour and hemp seeds to a stirrer based on the total all-purpose flour and mixing them; Preparing a second mixture by adding 25% by weight of all-purpose flour and almond powder to a stirrer based on the total all-purpose flour and mixing them; Preparing a third mixture by adding 70% by weight of cake flour and complex seasoning based on the total cake flour to a stirrer and mixing them; And the prepared first mixture, 30% by weight of cake flour based on the entire cake flour, the second mixture, refined salt, sugar, 50% by weight of all-purpose flour based on the whole cake flour, and the third mixture were sequentially stirred. Functional flour can be produced by adding and mixing. Here, the hemp seeds contain 1 to 20% by weight, the almond powder contains 1 to 15% by weight, and the complex seasoning contains 1 to 30% by weight, and the hemp seeds, almond powder, and complex seasoning are contained based on the entire functional flour. It is desirable to prepare (% by weight).
도 3을 참조하면, 블렌딩 튀김가루의 제조방법은, 상기 제조된 기능성밀가루와, 마늘분말, 양파분말, 감자전분, 생강분말, 단호박분말, 옥수수전분, L-글루탐산나트륨, 밤분말 및 곡물가공품을 포함하여 제조된다.Referring to Figure 3, the method for producing blended frying powder is the functional flour prepared above, garlic powder, onion powder, potato starch, ginger powder, sweet pumpkin powder, corn starch, monosodium L-glutamate, chestnut powder and processed grain products. It is manufactured including.
보다 상세하게는 상기 기능성밀가루 45 내지 55중량%, 마늘분말은 3 내지 5중량%, 양파분말 3 내지 5중량%, 감자전분 10 내지 15중량%, 생강분말 3 내지 5중량%, 단호박분말 1 내지 4중량%, 옥수수전분 5 내지 10중량%, L-글루탐산나트륨 3 내지 5중량%, 밤분말 1 내지 4중량% 및 곡물가공품 5 내지 8중량%을 포함할 수 있다.More specifically, 45 to 55% by weight of the functional wheat flour, 3 to 5% by weight of garlic powder, 3 to 5% by weight of onion powder, 10 to 15% by weight of potato starch, 3 to 5% by weight of ginger powder, and 1 to 1% of sweet pumpkin powder. It may contain 4% by weight, 5 to 10% by weight of corn starch, 3 to 5% by weight of sodium L-glutamate, 1 to 4% by weight of chestnut powder, and 5 to 8% by weight of processed grain products.
최종 완성된 블렌딩 튀김가루는 습도 60% 이하의 환경에서 보관하는 것이 바람직하다. 습도가 60%를 초과하면 밀가루의 수분함유량이 많아져 보관기간이 줄어들고 결착력 및 풍미가 떨어질 수 있다.It is desirable to store the final blended frying powder in an environment with a humidity of 60% or less. If the humidity exceeds 60%, the moisture content of flour increases, which may shorten the storage period and reduce cohesion and flavor.
도 4 및 도 5를 참조하면, 본 발명에서 사용된 교반기(100)의 평면도를 나타낸 것으로, 모터에 연결된 4개 이상의 교반 날개(110)로 이루어진다.Referring to Figures 4 and 5, a top view of the stirrer 100 used in the present invention is shown, which consists of four or more stirring blades 110 connected to a motor.
일반적으로 밀가루에 첨가물을 투입할 때 교반기의 교반날개(110)가 2개인 것을 사용하는데, 이는 교반기(100)의 하단부와 상단부의 품온을 상이하게 하여 편향적으로 뭉침 현상을 발생시킨다. Generally, when adding additives to flour, a stirrer with two stirring blades 110 is used, which causes the temperature of the lower and upper parts of the stirrer 100 to be different, causing a biased clumping phenomenon.
따라서, 본 발명에서는 4개 이상, 적절하게는 4개의 교반날개(110)를 회전시켜 혼합물을 고르게 혼합시키며, 이 경우 혼합물의 분포도가 일정하게 유지되면서 온도 분포 또한 적합한 효과를 가진다.Therefore, in the present invention, the mixture is mixed evenly by rotating four or more, preferably four, stirring blades 110. In this case, the distribution of the mixture is maintained constant and the temperature distribution also has an appropriate effect.
보다 상세하게는 본 발명에서 사용된 교반기(100)의 교반날개(110)는 나선형의 갈고리 모양으로 형성되고, 교반기(100) 내부공간에 회전 가능하게 배치되어 용기 내의 원료를 교반할 수 있도록 형성된다.More specifically, the stirring blade 110 of the stirrer 100 used in the present invention is formed in a spiral hook shape and is rotatably disposed in the inner space of the stirrer 100 to stir the raw materials in the container. .
여기서, 상기 교반날개(110)의 날부분을 전연이라 하고 타측의 날부분을 후연이라 정의하고, 정방향은 시계방향을 의미한다.Here, the blade portion of the stirring blade 110 is defined as the leading edge, and the blade portion on the other side is defined as the trailing edge, and the forward direction means clockwise.
상기 회전축이 정방향으로 회전하게 되면 교반날개(110)의 후연으로부터 다른 교반날개의 전연으로 원료가 이동되며 이러한 이동은 연속적으로 이송된다.When the rotation shaft rotates in the forward direction, the raw material is moved from the trailing edge of the stirring blade 110 to the leading edge of the other stirring blade, and this movement is continuously transferred.
이때, 교반날개(110)의 전연은 하부방향으로 약 35° 각도로 10mm 경사진 형태로 제작되어 교반기 내 원료를 더욱 균일하게 혼합시키는 것을 가능하게 한다.At this time, the leading edge of the stirring blade 110 is manufactured to be inclined 10 mm at an angle of approximately 35° in the downward direction, making it possible to mix the raw materials in the stirrer more evenly.
본 발명의 교반기(100)에 상기 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 준비하는 단계는 1분 내지 30분 보다 바람직하게는 10분 내지 20분에서 5,000rpm 속도로 혼합 교반하면서 최적 품온으로 보다 따르게 다다를 수 있다.The step of preparing the first mixture, second mixture, and third mixture in the stirrer 100 of the present invention is preferably carried out at an optimal temperature while mixing and stirring at a speed of 5,000 rpm for 10 to 20 minutes, rather than 1 to 30 minutes. You can reach it more closely.
또한, 상기 기능성밀가루를 제조하는 단계는 20분 내지 120분, 보다 바람직하게는 30분 내지 50분에서 60rpm 속도로 혼합 교반하면서 혼합원료를 고르게 분포시킬 수 있다.In addition, in the step of preparing the functional flour, the mixed raw materials can be evenly distributed while mixing and stirring at a speed of 60 rpm for 20 to 120 minutes, more preferably 30 to 50 minutes.
기존에 2개의 교반 날개를 가진 교반기(100)를 사용할 경우 15,000rpm 이상의 속도로 혼합 교반하게 되는데 이 경우 과도한 마찰열을 발생시키고 품온 분포도가 균일하지 못하여, 블렌딩 튀김가루로 조리하였을 때 질긴 현상 및 품질의 표준편차가 크게 발생하게 된다.When using the existing stirrer (100) with two stirring blades, mixing and stirring is performed at a speed of 15,000 rpm or more. In this case, excessive frictional heat is generated and product temperature distribution is not uniform, resulting in toughness and poor quality when cooked with blended frying powder. The standard deviation becomes large.
이하, 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail through examples and comparative examples.
제조예 1: 기능성밀가루의 제조Preparation Example 1: Preparation of functional flour
4개의 교반날개를 가진 교반기에 중력분 밀가루 25중량%를 투입하고 품온이 32℃일 때 햄프씨드 3중량%를 투입하고 혼합하여 제1혼합물을 준비하였다. 이후, 중력분 밀가루 25중량%를 투입하고 품온이 32℃일 때 아몬드 분말 3중량%를 교반기에 투입하고 혼합하여 제2혼합물을 준비하였다. 이어 교반기에 박력분 밀가루 70중량%를 투입하고 품온이 35℃일 때 쇠고기다시다 8중량%를 투입하여 제3혼합물을 준비하였다.25% by weight of all-purpose flour was added to a stirrer with four stirring blades, and when the temperature was 32°C, 3% by weight of hemp seeds were added and mixed to prepare the first mixture. Afterwards, 25% by weight of all-purpose flour was added, and when the temperature was 32°C, 3% by weight of almond powder was added to the stirrer and mixed to prepare a second mixture. Next, 70% by weight of soft flour was added to the stirrer, and when the temperature was 35°C, 8% by weight of beef dashi was added to prepare the third mixture.
여기서, 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물 제조할 때 교반기 속도는 5,000rpm으로 유지하여 10분 이내로 준비하였다.Here, when preparing the first mixture, second mixture, and third mixture, the stirrer speed was maintained at 5,000 rpm and prepared within 10 minutes.
상기 준비된 제1혼합물과 박력분 밀가루 30중량%, 상기 준비된 제2혼합물, 정제염 4%, 백설탕 4%, 중력분 밀가루 50중량%, 상기 준비된 제3혼합물을 순차적으로 교반기에 투입하였으며, 이때 속도는 60rpm으로 유지시켜 45분 이내로 혼합하다가 제3혼합물 투입 때는 40rpm으로 10분간 혼합함으로써 기능성밀가루를 제조하였다.The prepared first mixture, 30% by weight of all-purpose flour, the prepared second mixture, 4% refined salt, 4% white sugar, 50% by weight of all-purpose flour, and the prepared third mixture were sequentially added to the stirrer, and the speed at this time was 60 rpm. Functional flour was prepared by maintaining and mixing within 45 minutes and mixing for 10 minutes at 40 rpm when adding the third mixture.
제조예 2 : 블렌딩 튀김가루의 제조Preparation Example 2: Preparation of blended frying powder
상기 제조된 기능성밀가루 50중량%, 마늘분말 4중량%, 양파분말 4중량%, 감자전분 12중량%, 생강분말 4중량%, 단호박분말 4중량%, 옥수수전분 7중량%, L-글루탐산나트륨 4중량%, 밤분말 4중량% 및 곡물가공품 7중량%를 투입하고 20분간 혼합하여 블렌딩 튀김가루를 얻었다.50% by weight of the functional wheat flour prepared above, 4% by weight of garlic powder, 4% by weight of onion powder, 12% by weight of potato starch, 4% by weight of ginger powder, 4% by weight of sweet pumpkin powder, 7% by weight of corn starch, 4% by weight of sodium L-glutamate. % by weight, 4% by weight of chestnut powder and 7% by weight of processed grain products were added and mixed for 20 minutes to obtain blended frying powder.
실시예Example
상기 제조예 2를 통해 제조된 블렌딩 튀김가루를 총 1톤 생산하여 토출 100kg당 1회 총 10회 채취하였다.A total of 1 ton of blended frying powder prepared through Preparation Example 2 was produced and sampled a total of 10 times, once per 100 kg discharged.
비교예Comparative example
상기 제조예 1 및 제조예 2를 동일하게 진행하여 블렌딩 튀김가루를 제조하되, 교반기의 교반날개는 2개인 것으로서 속도는 15,000rpm으로 유지시켜 블렌딩 튀김가루를 준비하였다. 그리고, 실시예와 동일한 방법으로 총 1톤을 생산하여 토출 100kg당 1회 총 10회 채취하였다.Preparation Example 1 and Preparation Example 2 were carried out in the same manner to prepare blended frying powder, but the stirrer had two stirring blades and the speed was maintained at 15,000 rpm to prepare the blended frying powder. Then, a total of 1 ton was produced in the same manner as in the example, and collected 10 times in total, once per 100 kg discharged.
실험예 1. 수분함유량 측정Experimental Example 1. Measurement of moisture content
실시예를 통해 얻은 블렌딩 튀김가루를 시료로 채취하여 중량을 측정한 후 W1으로 기록한다. 상기 시료를 150℃에서 30분간 오븐 안에서 가열하고, 이어서 건조된 시료의 중량을 측정하여 W2를 얻는다.The blended frying powder obtained through the examples is collected as a sample, the weight is measured, and recorded as W1. The sample is heated in an oven at 150°C for 30 minutes, and then the weight of the dried sample is measured to obtain W2.
하기 식을 이용하여 수분함량율(%)을 측정한다.Measure the moisture content (%) using the formula below.
수분함량율(%)=(W1-W2)/W2Moisture content rate (%)=(W1-W2)/W2
그 결과, 실시예를 통해 얻은 블렌딩 튀김가루의 수분함유량은 11 내지 13%를 나타내었다.As a result, the moisture content of the blended frying powder obtained through the examples was 11 to 13%.
실험예 2. 염도 및 당도 평가 Experimental Example 2. Salinity and sugar content evaluation
실시예 및 비교예에서 채취된 블렌딩 튀김가루를 대상으로 염도계, 당도계를 이용하여 염도편차 및 당도편차를 평가하고, 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다.The salinity deviation and sweetness deviation of the blended frying powder collected in the examples and comparative examples were evaluated using a salinity meter and a sugar meter, and the results are shown in Table 1 below.
표 1에 나타낸 바와 같이, 실시예를 통해 제조된 블렌딩 튀김가루의 경우 비교예의 블렌딩 튀김가루 보다 염도편차 및 당도편차가 매우 적은 결과를 얻을 수 있었다.As shown in Table 1, in the case of the blended frying powder prepared through the examples, the results were obtained with very less salinity deviation and sweetness deviation than the blended frying powder of the comparative example.
실험예 3. 관능평가Experimental Example 3. Sensory evaluation
임의의 평가원 34명을 대상으로 실시예를 통해 제조된 블렌딩 튀김가루에 대한 감칠맛, 고소함/향, 바삭함의 관능평가를 진행하였으며, 평균치를 표 2에 나타내었다.Sensory evaluation of umami, nutty/flavor, and crispiness of the blended frying powder prepared in the examples was conducted on 34 random evaluators, and the average values are shown in Table 2.
표 2에서와 같이, 짠맛에 대한 특이사항은 없었으나, 비교예를 통해 제조된 블렌딩 튀김가루는 알갱이가 씹힘으로써 제품에 불안정한 맛이 표출되었다.As shown in Table 2, there was no particular matter regarding the salty taste, but the blended frying powder prepared through the comparative example exhibited an unstable taste in the product due to chewing of the grains.
또한, 실시예를 통해 제조된 블렌딩 튀김가루는 오랫동안 입안에서 감칠맛이 잔존하여 재섭취 욕구를 상승시켰으며, 고소함과 향이 매우 높아 풍미가 우수했고, 바삭함의 정도를 오랫동안 유지됨을 알 수 있었다.In addition, the blended frying powder prepared through the examples had a savory taste that remained in the mouth for a long time, increasing the desire to re-consume, had a very high nuttiness and aroma, had excellent flavor, and was found to maintain the degree of crispness for a long time.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명 사상은 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.As described above, although the present invention has been described with reference to limited embodiments and drawings, the present invention is not limited to the above embodiments, and those skilled in the art can make various modifications and modifications from these descriptions. Transformation is possible. Accordingly, the spirit of the present invention should be understood only by the scope of the claims set forth below, and all equivalent or equivalent modifications thereof shall fall within the scope of the spirit of the present invention.
한편 본 명세서에 개시된 기술에 관한 설명은 단지 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시예에 불과하므로, 개시된 기술의 권리범위는 본문에 설명된 실시예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 개시된 기술의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 개시된 기술에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 개시된 기술의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.Meanwhile, since the description of the technology disclosed in this specification is merely an example for structural and functional explanation, the scope of rights of the disclosed technology should not be construed as being limited by the examples described in the text. In other words, since the embodiments can be modified in various ways and can take on various forms, the scope of rights of the disclosed technology should be understood to include equivalents that can realize the technical idea. In addition, the purpose or effect presented in the disclosed technology does not mean that a specific embodiment must include all or only such effects, so the scope of rights of the disclosed technology should not be understood as being limited thereby.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, “포함하다”또는 “가지다” 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.Singular expressions should be understood to include plural expressions, unless the context clearly indicates otherwise, and terms such as “comprise” or “have” refer to the specified features, numbers, steps, operations, components, parts, or them. It is intended to indicate the existence of a combination, and should be understood as not precluding the possibility of the presence or addition of one or more other features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
100 : 교반기
110 : 교반날개100: stirrer
110: stirring wing
Claims (5)
5,000rpm 속도의 교반기에 중력분 밀가루 전체를 기준으로 25중량%의 중력분 밀가루를 투입하고 품온이 32 내지 34℃일 때 아몬드 분말을 투입, 혼합하여 제2혼합물을 준비하는 단계;
5,000rpm 속도의 교반기에 박력분 밀가루 전체를 기준으로 70중량%의 박력분 밀가루를 투입하고 품온이 35℃일 때 복합조미료를 투입, 혼합하여 제3혼합물을 준비하는 단계; 및
상기 준비된 제1혼합물과 박력분 밀가루, 제2혼합물, 정제염 및 설탕, 중력분 밀가루, 제3혼합물을 순차적으로 60rpm 속도의 교반기에 투입하고 품온이 3 내지 5℃일 때 교반을 중단하는 단계를 포함하고,
상기 교반기는 4개의 교반날개로 이루어지고, 상기 교반날개의 전연은 하부방향으로 35°각도로 10mm 경사진 형태인 것을 특징으로 하는 기능성밀가루의 제조방법.
Preparing a first mixture by adding 25% by weight of wheat flour based on the total flour to a stirrer at a speed of 5,000 rpm and adding and mixing hemp seeds when the temperature is 32 to 34°C;
Preparing a second mixture by adding 25% by weight of wheat flour based on the total flour to a stirrer at a speed of 5,000 rpm and adding and mixing almond powder when the temperature is 32 to 34°C;
Preparing a third mixture by adding 70% by weight of cake flour based on the total cake flour to a stirrer at a speed of 5,000 rpm and adding and mixing complex seasoning when the temperature is 35°C; and
Comprising the step of sequentially adding the prepared first mixture, soft flour, second mixture, refined salt and sugar, all-purpose flour, and third mixture to a stirrer at a speed of 60 rpm and stopping stirring when the product temperature is 3 to 5°C,
The stirrer consists of four stirring blades, and the leading edge of the stirring blade is inclined 10 mm at a 35 ° angle in the downward direction.
상기 기능성 밀가루 전체를 기준으로, 상기 햄프씨드는 1 내지 20중량%, 상기 아몬드 분말은 1 내지 15중량%, 상기 복합조미료 1 내지 30중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 밀가루의 제조방법.
According to paragraph 1,
Based on the entire functional flour, the hemp seed is 1 to 20% by weight, the almond powder is 1 to 15% by weight, and the complex seasoning is 1 to 30% by weight.
Functional flour manufactured by the manufacturing method according to any one of claims 1 to 2.
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2023
- 2023-03-30 KR KR1020230041925A patent/KR102649472B1/en active IP Right Grant
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