KR102643047B1 - 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법 - Google Patents
전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 솥밥 토핑을 밀봉하는 토핑포장단계, 김가루를 밀봉하는 김가루포장단계, 솥밥소스를 밀봉하는 솥밥소스포장단계, 고추냉이를 밀봉하는 고추냉이포장단계, 비빔소스를 밀봉하는 비빔소스포장단계, 대파와 청양고추를 밀봉하는 야채포장단계, 오차츠케 육수를 밀봉하는 육수포장단계 및 상기 솥밥 토핑, 김가루, 비빔소스, 고추냉이, 솥밥소스, 대파, 고추 및 오차츠케 육수를 포장용기에 담는 전재료포장단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 밀키트는 전기밥솥으로 조리하는 경우 뿐만 아니라, 즉석밥을 이용하여 조리하는 경우에도 솥밥과 유사한 맛과 기호도를 나타내어 기호도가 우수하며, 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 솥밥을 간편하게 조리할 수 있다.
상기의 과정을 통해 제조되는 밀키트는 전기밥솥으로 조리하는 경우 뿐만 아니라, 즉석밥을 이용하여 조리하는 경우에도 솥밥과 유사한 맛과 기호도를 나타내어 기호도가 우수하며, 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 솥밥을 간편하게 조리할 수 있다.
Description
본 발명은 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전기밥솥으로 조리하는 경우 뿐만 아니라, 즉석밥을 이용하여 조리하는 경우에도 솥밥과 유사한 맛과 기호도를 나타내어 기호도가 우수하며, 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 솥밥을 간편하게 조리할 수 있는 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법에 관한 것이다.
최근에는 웰빙에 대한 관심과 함께 단순히 맛뿐만 아니라 건강에도 도움을 주는 식품의 개발에 관심을 가지게 되면서 곱돌, 구들장돌 등과 같은 재질로 구성된 뚝배기를 사용하여 밥을 조리한 솥밥에 대한 관심이 증가하고 있고, 이와 함께 많은 솥밥 전문음식점들이 생겨나고 있는 실정이다. 즉, 곱돌, 구들장돌 등과 같은 재질은 원적외선이 발산되어 음식을 고루 익혀주며, 건강에 좋고 열전도율과 보존율이 높아 오랜 기간 따뜻한 음식을 즐길 수 있으며 식사 후에는 후식으로 물만 부으면 완성되는 구수한 누룽지를 취식할 수 있다는 장점이 있다.
통상적으로 밥은 쌀 등의 곡류를 물에 씻어 불린 다음 물을 제거하여 가열함으로써 조리, 제조될 수 있다. 그런데, 밥을 제대로 조리하기 위해서는 곡류의 양에 따른 물의 양을 정확하게 계량하여 사용해야 하는 것이 중요하며 가열하는 조건과 방식에 따라 최종 밥의 맛이나 식감이 크게 달라질 수 있어, 일정 수준 이상의 밥을 만들기 위해서는 숙련된 솜씨나 경험이 필요하다. 일정하면서도 우수한 품질의 밥을 조리하는 것이 쉽지 않기 때문에 밥만을 만들기 위한 목적의 전기밥솥이 개발되어 있기도 하다. 밥은 주식으로 먹는 음식의 일종이기 때문에 매일 조리해야 하거나 많은 양을 조리해야 하는데, 이를 조리하는 과정이 번거롭고 용이하지 않다는 단점이 있다.
특히, 1인 가구가 증가하고 외식 문화가 발달하는 최근 경향에 따라, 위와 같은 번거로운 과정을 거쳐 가정에서 밥을 지어 먹고자 하는 사람들이 줄고 있으며, 특히, 솥밥과 같이 곱돌, 구들장돌 등의 장비가 별도로 필요로 하는 솥밥의 경우 일반 백미에 비해 더욱 번거로운 문제점이 있다.
즉석밥은 조리 상태의 밥을 포장하여 판매되고 있어, 이를 구입한 소비자가 바로 이를 먹을 수 있으며, 전자레인지 등을 이용해 간단한 조리 과정을 거침으로써 손쉽게 우수한 품질의 밥을 즐길 수 있는 장점이 있다. 그러나, 종래에 즉석밥은 솥밥에 비해 맛과 식감이 현저하게 저하되어 소비자의 기호도가 상대적으로 낮은 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 전기밥솥으로 조리하는 경우 뿐만 아니라, 즉석밥을 이용하여 조리하는 경우에도 솥밥과 유사한 맛과 기호도를 나타내어 기호도가 우수하며, 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 솥밥을 간편하게 조리할 수 있는 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 솥밥 토핑을 밀봉하는 토핑포장단계, 김가루를 밀봉하는 김가루포장단계, 솥밥소스를 밀봉하는 솥밥소스포장단계, 고추냉이를 밀봉하는 고추냉이포장단계, 비빔소스를 밀봉하는 비빔소스포장단계, 대파와 청양고추를 밀봉하는 야채포장단계, 육수를 밀봉하는 육수포장단계 및 상기 솥밥 토핑, 김가루, 비빔소스, 고추냉이, 솥밥소스, 대파, 고추 및 육수를 포장용기에 담는 전재료포장단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 솥밥소스는 정제수, 정제소금, 미림, 청주, 백간장, 건조고등어, 건조생선, 건조가다랑어, 천연감미료, L-글루탐산나트륨, 건조물치다래, 단백가수분해물, 가다랑어 추출물, 건조 가다랑어 추출물, 건조생선 추출물, 건조 물치다래 추출물, 가쓰오부시 분말, 이노신산 나트륨, 효모 및 호박산 나트륨으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 솥밥소스는 정제수 100 중량부, 정제소금 0.5 내지 1.5 중량부, 미림 1 내지 3 중량부, 청주 1 내지 3 중량부, 백간장 2 내지 4 중량부, 건조고등어 1 내지 3 중량부, 건조생선 1 내지 3 중량부, 건조가다랑어 1 내지 3 중량부, 천연감미료 1 내지 2 중량부, L-글루탐산나트륨 0.1 내지 0.3 중량부, 건조물치다래 0.5 내지 1 중량부, 단백가수분해물 0.1 내지 0.5 중량부, 가다랑어 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 건조 가다랑어 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 건조생선 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 건조 물치다래 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 가쓰오부시 분말 0.5 내지 1 중량부, 이노신산 나트륨 0.1 내지 0.5 중량부, 효모 0.1 내지 0.3 중량부 및 호박산 나트륨 0.1 내지 0.5 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 천연감미료는 유당, 자당, 꿀, 결정과당, 스테비아 및 알룰로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 전재료포장단계는 솥밥 토핑 100 중량부, 김가루 0.1 내지 0.5 중량부, 솥밥소스 1 내지 2 중량부, 고추냉이 0.1 내지 0.3 중량부, 비빔소스 5 내지 20 중량부, 대파 3 내지 7 중량부, 고추 1 내지 2 중량부 및 육수 150 내지 250 중량부를 포장용기에 담아 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 솥밥에는 녹차 추출물, 뽕잎 추출물 및 가시오가피 추출물이 혼합되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 솥밥에는 솥밥 100 중량부 대비 녹차 추출물 3 내지 5 중량부 및 뽕잎 추출물 0.5 내지 1.5 중량부가 혼합되는 것으로 한다.
본 발명에 따른 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법은 전기밥솥으로 조리하는 경우 뿐만 아니라, 즉석밥을 이용하여 조리하는 경우에도 솥밥과 유사한 맛과 기호도를 나타내어 기호도가 우수하며, 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 솥밥을 간편하게 조리할 수 있는 솥밥 밀키트를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 실시예 1을 통해 제조된 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 구성품을 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법은 솥밥 토핑을 밀봉하는 토핑포장단계, 김가루를 밀봉하는 김가루포장단계, 솥밥소스를 밀봉하는 솥밥소스포장단계, 고추냉이를 밀봉하는 고추냉이포장단계, 비빔소스를 밀봉하는 비빔소스포장단계, 대파와 청양고추를 밀봉하는 야채포장단계, 육수를 밀봉하는 육수포장단계 및 상기 솥밥 토핑, 김가루, 비빔소스, 고추냉이, 솥밥소스, 대파, 고추 및 육수를 포장용기에 담는 전재료포장단계로 이루어진다.
상기 토핑포장단계는 솥밥 토핑을 밀봉하는 단계로, 이때, 상기 솥밥 토핑은 솥밥에 토핑으로 적용할 수 있는 성분이면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하며, 연어, 전복, 육류 및 각종 야채 등이 적용될 수 있다.
상기 솥밥 토핑으로 연어를 적용하는 경우에 상기 연어는 통상적인 방법을 통해 익히는 과정이 진행될 수 있으나, 생연어를 맛술이나 청주 및 미림 등이 함유된 정제수에 1 내지 3 시간 정도 함침한 후에 물기를 제거하고, 물기가 제거된 연어를 버터를 이용하여 프라이팬으로 가열하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 김가루포장단계, 상기 비빔소스포장단계 및 상기 고추냉이포장단계에서 포장되는 김가루, 비빔소스 및 고추냉이는 종래에 연어솥밥에 사용되는 김가루, 비빔소스 및 고추냉이면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하다.
이때, 상기 비빔소스는 정제수, 혼합간장, 천일염, 결정과당, 소맥, 카라멜색소, 파라옥시안식향산에틸, 미향, 정제소금, 천연감미료, 다랑어 엑기스, 르씨엘레몬 후르츠, 간장, 유자과즙 및 L-글루탐산 나트륨으로 이루어지는 것이 바람직하며, 정제수 100 중량부, 혼합간장 10 내지 30 중량부, 천일염 0.5 내지 1 중량부, 결정과당 1 내지 3 중량부, 소맥 1 내지 3 중량부, 카라멜 색소 1 내지 3 중량부, 파라옥시안식향산에틸 0.1 내지 0.5 중량부, 미향 0.1 내지 0.3 중량부, 정제소금 0.1 내지 0.5 중량부, 천연감미료 1 내지 3 중량부, 다랑어 엑기스 1 내지 3 중량부, 레몬과즙 1 내지 3 중량부, 간장 1 내지 3 중량부, 유자과즙 3 내지 5 중량부 및 L-글루탐산 나트륨 0.1 내지 0.5 중량부로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
상기 유자과즙은 본 발명을 통해 제조되는 솥밥에 함유되는 연어의 향미를 개선할 뿐만 아니라, 비타민 C, 구연산, 리모넨, 펙틴 등이 다량 함유되어 취식자의 건강을 증진시키며, 솥밥의 변질을 억제하여 보존성을 향상시키는 역할을 한다.
이때, 상기 천연감미료는 유당, 자당, 꿀, 결정과당, 스테비아 및 알룰로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 솥밥소스포장단계는 솥밥소스를 밀봉하는 과정으로 이루어지며, 상기 솥밥소스는 본 발명을 통해 제조된 솥밥 밀키트로 솥밥을 제조하는 과정에서 상기 솥밥에 혼합되어 솥밥에 기호도를 향상시키고 영양성분을 공급하는 역할을 하는데, 정제수, 정제소금, 미림, 청주, 백간장, 건조고등어, 건조생선, 건조가다랑어, 천연감미료, L-글루탐산나트륨, 건조물치다래, 단백가수분해물, 가다랑어 추출물, 건조 가다랑어 추출물, 건조생선 추출물, 건조 물치다래 추출물, 가쓰오부시 분말, 이노신산 나트륨, 효모 및 호박산 나트륨으로 이루어지는 것이 바람직하며, 정제수 100 중량부, 정제소금 0.5 내지 1.5 중량부, 미림 1 내지 3 중량부, 청주 1 내지 3 중량부, 백간장 2 내지 4 중량부, 건조고등어 1 내지 3 중량부, 건조생선 1 내지 3 중량부, 건조가다랑어 1 내지 3 중량부, 천연감미료 1 내지 2 중량부, L-글루탐산나트륨 0.1 내지 0.3 중량부, 건조물치다래 0.5 내지 1 중량부, 단백가수분해물 0.1 내지 0.5 중량부, 가다랑어 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 건조 가다랑어 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 건조생선 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 건조 물치다래 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 가쓰오부시 분말 0.5 내지 1 중량부, 이노신산 나트륨 0.1 내지 0.5 중량부, 효모 0.1 내지 0.3 중량부 및 호박산 나트륨 0.1 내지 0.5 중량부로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
이때, 상기 천연감미료는 유당, 자당, 꿀, 결정과당, 스테비아 및 알룰로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며, 본 발명을 통해 제조되는 솥밥에 단맛을 부여하여 기호도를 향상시키면서도 당성분의 함량이 낮아 취식자의 건강을 증진시키는 역할을 하는데, 상기 천연감미료의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 천연감미료의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 솥밥의 단맛이 지나치게 증가하여 기호도가 오히려 저하될 수 있다.
상기의 성분으로 이루어지는 솥밥 소스는 전기밥솥으로 조리하는 경우 뿐만 아니라, 즉석밥을 이용하여 조리하는 경우에도 솥밥과 유사한 맛과 기호도를 나타내도록 하여 전기밥솥 등과 같은 솥밥이나 즉석밥에 모두 적용할 수 있다.
상기 육수포장단계는 육수를 밀봉하는 단계로, 상기와 같이 밀봉된 육수는 본 발명을 통해 제조된 솥밥을 절반정도 섭취한 후에 남은 솥밥에 부어서 먹는데, 일식 중 오차츠케 육수와 비슷한 역할을 한다.
이때, 상기 육수는 정제수 100 중량부에 상기 솥밥소스 7 내지 8 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
이때, 상기 육수에는 녹차 추출물 및 뽕잎 추출물이 더 혼합될 수도 있는데, 육수 100 중량부 대비 녹차 추출물 3 내지 5 중량부 및 뽕잎 추출물 0.5 내지 1.5 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 녹차 추출물은 정제수 100 중량부에 덖음 된 녹차 잎 5 내지 20 중량부를 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 가열하는 과정을 통해 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조되는 녹차 추출물에는 다양한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시키는 역할을 한다.
또한, 상기 뽕잎 추출물은 정제수 100 중량부에 덖음된 뽕 잎 5 내지 20 중량부를 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 가열하는 과정을 통해 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조되는 뽕잎 추출물은 혈관건강 및 당뇨 예방의 효능을 나타내는 솥밥을 제공하는 역할을 한다.
상기 전재료포장단계는 상기 솥밥 토핑, 김가루, 솥밥소스, 고추냉이, 비빔소스, 대파, 고추 및 육수를 포장용기에 담는 단계로, 각각 밀봉포장된 상기 솥밥 토핑 100 중량부, 김가루 0.1 내지 0.5 중량부, 솥밥소스 1 내지 2 중량부, 고추냉이 0.1 내지 0.3 중량부, 비빔소스 5 내지 20 중량부, 대파 3 내지 7 중량부, 고추 1 내지 2 중량부 및 육수 150 내지 250 중량부를 포장용기에 담는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 전재료포장단계를 거치면, 본 발명에 따른 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조가 완료된다.
이하에서는, 본 발명에 따른 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 솥밥의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 연어 포장물의 제조
생연어를 정제수 100 중량부 및 맛술 5 중량부로 이루어진 혼합물에 2시간 동안 침지한 후에 물기를 제거하고, 버터를 이용하여 프라이팬으로 가열하여 익힌 후에 상온으로 냉각하고 밀봉하여 연어 포장물을 제조하였다.
<제조예 2> 솥밥소스 포장물의 제조
정제수 100 중량부, 정제소금 1.0 중량부, 미림 2 중량부, 청주 2 중량부, 백간장 3 중량부, 건조고등어 2 중량부, 건조생선(눈퉁멸, 멸치 및 정어리가 1:1:1의 중량부로 혼합) 2 중량부, 건조가다랑어 2 중량부, 천연감미료(유당, 자당, 꿀, 결정과당, 스테비아 및 알룰로스가 1:1:1:1:1:1의 중량부로 혼합) 1.5 중량부, L-글루탐산나트륨 0.2 중량부, 건조물치다래 0.8 중량부, 단백가수분해물 0.3 중량부, 가다랑어 추출물 0,3 중량부, 건조 가다랑어 추출물 0.3 중량부, 건조생선 추출물(눈퉁멸, 멸치 및 정어리가 1:1:1의 중량부로 혼합) 0.3 중량부, 건조 물치다래 추출물 0.3 중량부, 가쓰오부시 분말 0.8 중량부, 이노신산 나트륨 0.3 중량부, 효모 0.2 중량부 및 호박산 나트륨 0.3 중량부를 혼합하여 솥밥소스를 제조한 후에 밀봉하여 솥밥소스 포장물을 제조하였다.
<제조예 3> 비빔소스 포장물의 제조
정제수 100 중량부, 혼합간장 20 중량부, 천일염 0.8 중량부, 결정과당 2 중량부, 소맥 2 중량부, 카라멜 색소 2 중량부, 파라옥시안식향산에틸 0.3 중량부, 미향 0.2 중량부, 정제소금 0.3 중량부, 천연감미료 2 중량부, 다랑어 엑기스 2 중량부, 레몬과즙 2 중량부, 간장 2 중량부, 유자과즙 4 중량부 및 L-글루탐산 나트륨 0.3 중량부를 혼합하여 비빔소스 포장물을 제조하였다.
<제조예 4> 육수 포장물의 제조
정제수 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 솥밥소스 7.5 중량부를 혼합하여 육수를 제조한 후에 밀봉하여 육수 포장물을 제조하였다.
<제조예 5> 육수 포장물의 제조
상기 제조예 4를 통해 제조된 육수 100 중량부에 녹차 추출물 4 중량부 및 뽕잎 추출물 1 중량부를 혼합하고 육수를 제조한 후에 밀봉하여 육수 포장물을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1을 통해 제조된 연어 포장물 100 중량부, 김가루 포장물 0.3 중량부, 상기 제조예 2를 통해 제조된 솥밥소스 포장물 1.5 중량부, 고추냉이 포장물 0.2 중량부, 상기 제조예 3을 통해 제조된 비빔소스 포장물 12 중량부, 대파 포장물 5 중량부, 고추(청양고추) 포장물 1.5 중량부 및 상기 제조예 4를 통해 제조된 육수 포장물 200 중량부를 포장용기에 담아 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 제조예 1을 통해 제조된 연어 포장물 100 중량부, 김가루 포장물 0.1 중량부, 상기 제조예 2를 통해 제조된 솥밥소스 포장물 1 중량부, 고추냉이 포장물 0.1 중량부, 상기 제조예 3을 통해 제조된 비빔소스 포장물 5 중량부, 대파 포장물 3 중량부, 고추(청양고추) 포장물 1 중량부 및 상기 제조예 4를 통해 제조된 육수 포장물 150 중량부를 포장용기에 담아 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 제조예 1을 통해 제조된 연어 포장물 100 중량부, 김가루 포장물 0.5 중량부, 상기 제조예 2를 통해 제조된 솥밥소스 포장물 2 중량부, 고추냉이 포장물 0.3 중량부, 상기 제조예 3을 통해 제조된 비빔소스 포장물 20 중량부, 대파 포장물 7 중량부, 고추(청양고추) 포장물 2 중량부 및 상기 제조예 4를 통해 제조된 육수 포장물 250 중량부를 포장용기에 담아 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트를 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 5를 통해 제조된 육수 포장물을 담아 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트를 제조하였다.
<실시예 5>
상기 실시예 2와 동일하게 진행하되, 상기 제조예 5를 통해 제조된 육수 포장물을 담아 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트를 제조하였다.
<실시예 6>
상기 실시예 3과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 5를 통해 제조된 육수 포장물을 담아 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 6을 통해 제조된 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트로 제조된 연어 솥밥의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 연어 솥밥은 상기 실시예 1 내지 6을 통해 제조된 솥밥 밀키트의 포장을 뜯고, 전기밥솥에 쌀과 솥밥소스 및 연어를 개재하고 밥을 한 후에, 제조된 연어밥에 김가루, 고추냉이, 대파, 고추를 뿌린 후에 비빔소스를 뿌리는 과정으로 이루어지며,
피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 6를 통해 제조된 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트로 제조된 연어솥밥은 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 1 내지 6을 통해 제조된 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트로 제조된 연어솥밥의 보존성을 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.
{단, 연어솥밥의 보존성은 제조된 연어솥밥을 25℃의 온도에서 72시간 동안 보관하고, 평판계수법으로 시간의 흐름에 따라 연어솥밥에 포함된 대장균의 수 (cfu/g)를 측정하는 방법을 이용하였다.}
<표 2>
상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 6을 통해 제조된 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트로 제조된 연어솥밥은 우수한 보존성을 나타내는 것을 알 수 있으며, 특히, 실시예 6의 밀키트로 제조된 연어솥밥의 보존성이 가장 우수한 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법은 전기밥솥으로 조리하는 경우 뿐만 아니라, 즉석밥을 이용하여 조리하는 경우에도 솥밥과 유사한 맛과 기호도를 나타내어 기호도가 우수하며, 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 솥밥을 간편하게 조리할 수 있는 솥밥 밀키트를 제공한다.
Claims (7)
- 솥밥 토핑을 밀봉하는 토핑포장단계;
김가루를 밀봉하는 김가루포장단계;
솥밥소스를 밀봉하는 솥밥소스포장단계;
고추냉이를 밀봉하는 고추냉이포장단계;
비빔소스를 밀봉하는 비빔소스포장단계;
대파와 청양고추를 밀봉하는 야채포장단계;
육수를 밀봉하는 육수포장단계; 및
상기 솥밥 토핑 100 중량부, 상기 김가루 0.1 내지 0.5 중량부, 상기 솥밥소스 1 내지 2 중량부, 상기 고추냉이 0.1 내지 0.3 중량부, 상기 비빔소스 5 내지 20 중량부, 상기 대파 3 내지 7 중량부, 상기 청양고추 1 내지 2 중량부 및 상기 육수 150 내지 250 중량부를 포장용기에 담는 전재료포장단계;로 이루어지며,
상기 비빔소스는 정제수 100 중량부, 혼합간장 10 내지 30 중량부, 천일염 0.5 내지 1 중량부, 결정과당 1 내지 3 중량부, 소맥 1 내지 3 중량부, 카라멜 색소 1 내지 3 중량부, 파라옥시안식향산에틸 0.1 내지 0.5 중량부, 미향 0.1 내지 0.3 중량부, 정제소금 0.1 내지 0.5 중량부, 천연감미료 1 내지 3 중량부, 다랑어 엑기스 1 내지 3 중량부, 레몬과즙 1 내지 3 중량부, 간장 1 내지 3 중량부, 유자과즙 3 내지 5 중량부 및 L-글루탐산 나트륨 0.1 내지 0.5 중량부로 이루어지고,
상기 천연감미료는 스테비아 및 알룰로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 솥밥소스는 정제수, 정제소금, 미림, 청주, 백간장, 건조고등어, 건조생선, 건조가다랑어, 천연감미료, L-글루탐산나트륨, 건조물치다래, 단백가수분해물, 가다랑어 추출물, 건조 가다랑어 추출물, 건조생선 추출물, 건조 물치다래 추출물, 가쓰오부시 분말, 이노신산 나트륨, 효모 및 호박산 나트륨으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 솥밥소스는 정제수 100 중량부, 정제소금 0.5 내지 1.5 중량부, 미림 1 내지 3 중량부, 청주 1 내지 3 중량부, 백간장 2 내지 4 중량부, 건조고등어 1 내지 3 중량부, 건조생선 1 내지 3 중량부, 건조가다랑어 1 내지 3 중량부, 천연감미료 1 내지 2 중량부, L-글루탐산나트륨 0.1 내지 0.3 중량부, 건조물치다래 0.5 내지 1 중량부, 단백가수분해물 0.1 내지 0.5 중량부, 가다랑어 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 건조 가다랑어 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 건조생선 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 건조 물치다래 추출물 0.1 내지 0.5 중량부, 가쓰오부시 분말 0.5 내지 1 중량부, 이노신산 나트륨 0.1 내지 0.5 중량부, 효모 0.1 내지 0.3 중량부 및 호박산 나트륨 0.1 내지 0.5 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법.
- 청구항 2 또는 3에 있어서,
상기 천연감미료는 유당, 자당, 꿀, 결정과당, 스테비아 및 알룰로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 솥밥에는 녹차 추출물, 뽕잎 추출물 및 가시오가피 추출물이 혼합되는 것을 특징으로 하는 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법.
- 청구항 6에 있어서,
상기 솥밥에는 솥밥 100 중량부 대비 녹차 추출물 3 내지 5 중량부 및 뽕잎 추출물 0.5 내지 1.5 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 하는 전기밥솥 또는 즉석밥으로 조리가 가능한 솥밥 밀키트의 제조방법.
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Citations (4)
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| KR20140016736A (ko) * | 2012-07-31 | 2014-02-10 | 표재호 | 약선재료와 산채분말 조성물의 제조방법 및 이 조성물을 이용한 밥의 제조방법 |
| KR102020237B1 (ko) * | 2018-08-30 | 2019-09-11 | 박호용 | 돈부리용 쯔유조성물 및 그 제조방법 |
| KR102276919B1 (ko) | 2020-07-30 | 2021-07-14 | 김동환 | 솥밥용 재료와 육수를 이용한 냉동식품 제조방법 및 그 냉동식품 |
| KR102487829B1 (ko) | 2021-04-29 | 2023-01-13 | 씨제이제일제당 (주) | 솥밥의 맛, 영양 및 식감을 구현한 즉석밥의 제조방법 |
-
2023
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 가쯔오부시 / 혼가레혼부시니넨모노, 네이버 블로그(2010.7.22.), 인터넷(https://blog.naver.com/simmiani/150090521472) 1부.* * |
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