KR102589065B1 - Spicy sauce composition using strawberries and method for manufacturing the same - Google Patents

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Abstract

본 발명에 따른 매운 소스 조성물은 딸기와 당절임 소스를 1 : 0.5~2의 질량비로 배합하여 딸기청을 제조하는 제1단계; 상기 제1단계에서 제조된 딸기청을 1~10℃에서 10~15일간 1차 저온 숙성하는 제2단계; 고추분말, 청양고추분말, 마늘, 고추장 및 맛간장을 혼합하여 매운맛 소스를 제조하는 제3단계; 상기 제2단계에서 숙성된 딸기청과 상기 제3단계에서 제조된 매운맛 소스를 1 : 2~4의 질량비로 교반하는 제4단계; 및 상기 제4단계 이후 1~10℃에서 5~10일간 2차 저온 숙성하는 제5단계;를 포함하여 제조될 수 있다.
본 발명에 따른 매운 소스 조성물은 딸기를 이용한 당절임, 즉 딸기청을 함유하고 있어 달콤한 맛을 더해 매운 소스의 텁텁한 맛을 없애주고 요리 시 고추입자와 딸기가 어우러져 색감과 빛깔이 좋고 풍미와 향미를 유지할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 매운 소스는 자극적인 매운 맛이 아닌 부드러운 매운 맛을 가질 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 매운 소스는 영양성분이 우수하고 남녀노소 모두가 간편하고 맛있게 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 매운 소스는 기존 고추장을 이용하는 모든 요리에 적용할 수 있으며 자체적으로 부드러운 단맛을 지니고 있어 설탕의 사용을 줄일 수 있다.The hot sauce composition according to the present invention includes a first step of producing strawberry syrup by mixing strawberries and sugar-pickled sauce at a mass ratio of 1:0.5 to 2; A second step of first low-temperature maturing of the strawberry syrup prepared in the first step at 1 to 10°C for 10 to 15 days; A third step of preparing a spicy sauce by mixing red pepper powder, Cheongyang red pepper powder, garlic, red pepper paste, and flavored soy sauce; A fourth step of stirring the strawberry syrup ripened in the second step and the spicy sauce prepared in the third step at a mass ratio of 1:2 to 4; And a fifth step of secondary low-temperature aging at 1 to 10°C for 5 to 10 days after the fourth step.
The hot sauce composition according to the present invention contains strawberry syrup, which is a sugar pickled product using strawberries. It adds a sweet taste to eliminate the dry taste of hot sauce, and when cooking, the red pepper particles and strawberries come together to provide good color and color, adding flavor and aroma. It can be maintained.
Additionally, the hot sauce according to the present invention may have a mild spicy taste rather than a irritating spicy taste.
In addition, the hot sauce according to the present invention has excellent nutritional properties and can be consumed easily and deliciously by people of all ages.
In addition, the hot sauce according to the present invention can be applied to all dishes using existing red pepper paste, and has a mild sweet taste, which can reduce the use of sugar.

Description

딸기를 이용한 매운 소스 조성물 및 그의 제조방법{Spicy sauce composition using strawberries and method for manufacturing the same}Spicy sauce composition using strawberries and method for manufacturing the same}

본 발명은 매운 소스 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가공한 딸기를 함유하는 매운 소스 조성물을 제조하여 달콤한 맛을 더해 매운 소스의 텁텁한 맛을 없애주고 요리 시 고추입자와 딸기가 어우러져 색감과 빛깔이 좋고 풍미와 향미를 유지할 수 있어 자극적인 매운 맛이 아닌 부드러운 매운 맛을 가질 수 있을 뿐만 아니라 영양성분 또한 우수한 남녀노소 모두가 간편하고 맛있게 섭취할 수 있는 매운 소스 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a hot sauce composition and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a hot sauce composition containing processed strawberries, which adds a sweet taste to eliminate the harsh taste of the hot sauce, and when cooking, the red pepper particles and strawberries are combined. A spicy sauce composition that can be easily and deliciously consumed by people of all ages and genders, and a method for producing the same, has good color and color, can maintain flavor and aroma, and has a mild spicy taste rather than a irritating spicy taste, as well as excellent nutritional components. It's about.

식품의 기능과 중요성이 시대 흐름과 필요성에 따라 변하고 있다. 이에 따라 식품의 일반적인 기능인 생활에 필요한 에너지 제공과 인체의 성장 및 유지에 필요한 영양소의 공급은 그 중요도가 감소하고 있으나 색깔, 풍미, 맛 등의 관능적 요소들은 점차 그 중요도가 증가되고 있다.The function and importance of food are changing according to the trends and needs of the times. Accordingly, the importance of the general functions of food, such as providing energy for living and supplying nutrients necessary for growth and maintenance of the human body, is decreasing, but the importance of sensory factors such as color, flavor, and taste is gradually increasing.

즉, 식품의 기능과 가치가 영양 공급의 개념에서 즐거움을 주는 방향으로 변화되고 있으며, 이러한 관점에서 볼 때 소스(sauce)는 음식의 맛을 향상시키며 색상을 부여하여 식욕을 증진시키고 소화를 도와주는 중요한 역할을 한다.In other words, the function and value of food is changing from the concept of providing nutrition to providing pleasure. From this perspective, sauce improves the taste of food and gives color, thereby increasing appetite and aiding digestion. plays an important role.

소스(sauce)란 여러 가지 재료를 배합하여 음식물에 잘 어울리도록 하는 조미료의 일종이라 할 수 있으며, 요리의 맛과 색상을 내기 위해 사용되어온 액체 또는 반유동 상태의 조미료로 현재까지 수천 종이 알려져 있다.Sauce can be said to be a type of seasoning that mixes various ingredients to go well with food. It is a liquid or semi-fluid seasoning that has been used to add flavor and color to dishes, and thousands of species are known to date.

하지만, 매운맛 소스에 관한 연구는 널리 이루어지고 있지 않으며, 한국의 전통적인 매운맛 소스인 고추장만으로는 다양한 형태의 음식에 바로 적용하는데 한계가 있고, 고추장은 텁텁한 맛을 내는 측면에서 일부 요리에 적합하지 않은 문제가 있었다. 따라서, 일반적으로 매운 양념의 제조의 경우, 고추장에 고춧가루, 다진 마늘, 생강 등을 적절히 배합하여 배합된 양념을 수일간 숙성을 통해 양념을 제조하게 된다. 또한, 매운맛을 조절하기 위해 고춧가루의 양에 따라 양념의 매운 정도를 조절하게 된다. 다만, 재료의 잡내를 제거하기 위해서는 다시 마늘, 된장 등을 추가로 첨가하는 과정이 요구되고 있고, 매운맛의 조절이 쉽지 않은 경향이 있다.However, research on spicy sauces has not been widely conducted, and Gochujang alone, Korea's traditional spicy sauce, has limitations in its direct application to various types of food, and Gochujang has the problem of being unsuitable for some dishes due to its harsh taste. there was. Therefore, in general, in the case of manufacturing spicy seasoning, red pepper paste, red pepper powder, minced garlic, ginger, etc. are appropriately mixed and the mixed seasoning is aged for several days to produce the seasoning. Additionally, in order to control the spiciness, the spiciness of the seasoning is adjusted according to the amount of red pepper powder. However, in order to remove the odor of the ingredients, the process of adding additional garlic, soybean paste, etc. is required, and controlling the spiciness tends to be difficult.

따라서, 재료의 잡내를 없애주고, 매운맛을 증가시키면서 이와 동시에 재료가 갖는 풍미를 증가시켜 음식의 전체적인 맛을 증가시키는 소스 제조 방법이 제공되는 경우 관련 분야에서 널리 적용될 수 있을 것으로 기대된다.Therefore, if a sauce manufacturing method is provided that increases the overall taste of the food by removing the odor of the ingredients, increasing the spiciness, and at the same time increasing the flavor of the ingredients, it is expected to be widely applied in related fields.

음식 메뉴가 다양화하면서 조미료의 일종인 소스의 소비량은 빠른 속도로 증가하고 있다. 많은 소비자들이 즐겨 먹는 치킨 또한 많은 소스들이 개발되어 시판 중에 있고, 상업적으로 시판되고 있는 치킨소스는 성분 및 함량의 차에 따라 다양할 수 있지만 공통적으로는 맛의 차이를 기준으로 단맛과 매운맛으로 나뉜다. 매운맛의 정도는 약간 맵다고 느끼는 수준에서부터 혀에 강한 자극을 줄 만큼 아주 매운 수준에 이르기까지 다양하다. 일반적으로, 매운맛 정도가 약한 치킨소스는 일반 고춧가루를 사용하는 한편, 매운맛 정도가 강한 치킨소스는 청양고추 및/또는 칠리를 사용하고 매운 강도를 더하기 위하여 캡시큠(캡사이신 추출 농축액) 등을 적당량 추가하여 배합한다.As food menus diversify, the consumption of sauce, a type of seasoning, is increasing at a rapid rate. For the chicken that many consumers enjoy, many sauces have been developed and sold on the market, and commercially available chicken sauces can vary depending on the ingredients and content, but are generally divided into sweet and spicy based on the difference in taste. The level of spiciness varies from a level that feels slightly spicy to a level that is very spicy enough to cause strong irritation to the tongue. In general, chicken sauce with a mild level of spiciness uses regular red pepper powder, while chicken sauce with a strong level of spiciness uses Cheongyang pepper and/or chili, and an appropriate amount of capsicum (capsaicin extract concentrate) is added to increase the level of spiciness. Mix.

한국공개특허 제10-2005-0117447호에는 입자크기가 3 mm 내지 6 mm인 청양고추 및/또는 칠리 분말을 6중량% 내지 22중량% 함유하고 여기에 캡시큠을 0.2중량% 내지 1.3중량% 추가로 배합하여 제조되는 강한 매운맛의 불고추소스 조성물이 공개되어 있다. 분말 입자의 특정 크기는 단지 시각적 효과를 높이기 위함이고 캡시큠의 첨가는 고추의 효능을 배가하고 풍미를 향상시키는데 그 목적이 있음을 밝히고 있다. 또한, 풍미를 위해 물엿과 정백당의 당류를 20중량% 내지 50중량%, 다진생마늘 등의 양념류 3중량% 내지 15중량% 및 기타 적당량의 산미료 및 조미료류가 배합되는데 이들은 흔히 양념류에 사용되는 성분들이며, 정백당 또는 물엿을 직접적으로 함유할 경우 단맛이 과해져 음식 전체의 밸런스를 망가뜨리는 문제가 있다.Korean Patent Publication No. 10-2005-0117447 contains 6% to 22% by weight of Cheongyang pepper and/or chili powder with a particle size of 3 mm to 6 mm, and 0.2% to 1.3% by weight of capsicum is added thereto. A strong spicy bulgogi sauce composition prepared by mixing has been disclosed. It is revealed that the specific size of the powder particles is merely to enhance the visual effect, and the addition of capsicum is aimed at doubling the efficacy of the pepper and improving its flavor. In addition, for flavor, 20% to 50% by weight of starch syrup and refined sugar, 3% to 15% by weight of seasonings such as minced raw garlic, and other appropriate amounts of acidulants and seasonings are mixed. These are ingredients commonly used in seasonings. , if refined sugar or starch syrup is directly contained, the sweetness becomes excessive and the overall balance of the food is ruined.

한국등록특허 제10-1162652호에는 매운맛 바베큐 소스의 제조 방법이 공개되어 있는데 토마토켑찹, 고추장, 고추가루에 바베큐 특유의 맛과 향을 내기 위하여 시나몬분말, 스모크향분말, 올레오레진파프리카, 올레오레진캡시컴, 후추, 메스키트후레바 등의 다양한 성분들을 적당량 가미하는데, 바비큐 특유의 향을 내기 위해 시나몬, 스모크향 등을 넣을 경우 해당 소스의 활용이 제한적이며 특히, 시나몬은 호불호가 나뉘어 활용성이 떨어지는 문제가 있다.Korean Patent No. 10-1162652 discloses a method for manufacturing a spicy barbecue sauce. Tomato ketchup, red pepper paste, red pepper powder, cinnamon powder, smoke flavor powder, oleoresin paprika, and oleoresin powder are used to create a unique barbecue flavor and aroma. Various ingredients such as resin capsicum, pepper, and mesquite flavor are added in appropriate amounts. However, if cinnamon or smoke flavor are added to create a unique barbecue flavor, the use of the sauce is limited. In particular, cinnamon is used by people who like it and dislike it. There is a problem of lack of gender.

위 선행기술의 소스 조성물은 매운 맛을 선호하는 소비자의 욕구를 일부 충족할 수는 있을 것이다. 그러나, 소스의 매운맛은 레시피에 따라 그 맛의 깊이가 다르게 나타나며 단지 매운맛의 원료인 청양고추, 칠리, 고추장 및/또는 캡시큠 등을 사용하는 것만으로 민감한 소비자의 입맛을 끌기에는 한계가 있으며, 캡시큠 등과 같이 인공적인 매운맛이 가미되는 경우 한식과 어울리지 않고 남녀노소 모두 즐길 수 없어 활용성이 현저히 떨어지는 실정이다.The sauce composition of the above prior art may be able to partially satisfy the needs of consumers who prefer spicy taste. However, the depth of the sauce's spiciness varies depending on the recipe, and there are limits to appealing the tastes of sensitive consumers simply by using spicy ingredients such as Cheongyang pepper, chili, red pepper paste, and/or capsicum. In cases where artificial spicy flavors such as kwik are added, the usability is significantly reduced as it does not go well with Korean food and cannot be enjoyed by people of all ages.

[선행기술문헌][Prior art literature]

한국특허공개 제 10-2005-0117447 호Korean Patent Publication No. 10-2005-0117447

한국특허등록 제 10-1162652 호Korean Patent Registration No. 10-1162652

본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 고려하여, 가공한 딸기를 함유하는 매운 소스 조성물을 제조하여 달콤한 맛을 더해 매운 소스의 텁텁한 맛을 없애주고 요리 시 고추입자와 딸기가 어우러져 색감과 빛깔이 좋고 풍미와 향미를 유지할 수 있어 자극적인 매운 맛이 아닌 부드러운 매운 맛을 가질 수 있을 뿐만 아니라 영양성분 또한 우수한 남녀노소 모두가 간편하고 맛있게 섭취할 수 있는 매운 소스 조성물 및 그의 제조방법을 제공하고자 한다.In consideration of the problems of the prior art, the present invention manufactures a hot sauce composition containing processed strawberries, adds a sweet taste, eliminates the dry taste of hot sauce, and provides good color and flavor by combining red pepper particles and strawberries during cooking. The aim is to provide a spicy sauce composition that can be easily and deliciously consumed by people of all ages and genders, and a method of manufacturing the same, which not only has a mild spicy taste rather than a pungent spicy taste by maintaining the flavor, but also has excellent nutritional properties.

본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 고려하여, 딸기와 당절임 소스를 1 : 0.5~2의 질량비로 배합하여 딸기청을 제조하는 제1단계; 상기 제1단계에서 제조된 딸기청을 1~10℃에서 10~15일간 1차 저온 숙성하는 제2단계; 고추분말, 청양고추분말, 마늘, 고추장 및 맛간장을 혼합하여 매운맛 소스를 제조하는 제3단계; 상기 제2단계에서 숙성된 딸기청과 상기 제3단계에서 제조된 매운맛 소스를 1 : 2~4의 질량비로 교반하는 제4단계; 및 상기 제4단계 이후 1~10℃에서 5~10일간 2차 저온 숙성하는 제5단계;를 포함하는 매운 소스 조성물의 제조방법을 제공한다.In consideration of the problems of the prior art, the present invention includes a first step of producing strawberry syrup by mixing strawberries and candied sauce at a mass ratio of 1:0.5 to 2; A second step of first low-temperature maturing of the strawberry syrup prepared in the first step at 1 to 10°C for 10 to 15 days; A third step of preparing a spicy sauce by mixing red pepper powder, Cheongyang red pepper powder, garlic, red pepper paste, and flavored soy sauce; A fourth step of stirring the strawberry syrup ripened in the second step and the spicy sauce prepared in the third step at a mass ratio of 1:2 to 4; and a fifth step of secondary low-temperature aging for 5 to 10 days at 1 to 10°C after the fourth step.

상기 당절임 소스는 설탕, 올리고당 및 벌꿀을 5~7 : 2~4 : 1의 질량비로 배합하여 제조될 수 있다.The sugar-pickled sauce can be prepared by mixing sugar, oligosaccharides, and honey in a mass ratio of 5 to 7:2 to 4:1.

상기 매운맛 소스는 고추분말 100 중량부를 기준으로 청양고추분말 90~100 중량부, 마늘 30~40 중량부, 고추장 90~100 중량부 및 맛간장 20~30 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.The spicy sauce can be prepared by mixing 90 to 100 parts by weight of Cheongyang red pepper powder, 30 to 40 parts by weight of garlic, 90 to 100 parts by weight of red pepper paste, and 20 to 30 parts by weight of flavored soy sauce, based on 100 parts by weight of red pepper powder.

상기 맛간장은 토염과 대게 추출물을 포함하여 제조될 수 있다.The flavored soy sauce may be prepared including earth salt and snow crab extract.

상기 토염은 간장 100 중량부를 기준으로 3~4 중량부를 첨가하였다.The earth salt was added in an amount of 3 to 4 parts by weight based on 100 parts by weight of soy sauce.

상기 토염은 동해의 염수를 15% 이상의 염도를 갖는 함수를 형성하고, 상기 함수를 80~100 ℃의 온도로 10~12 시간 가열하여 제조될 수 있다.The earth salt can be produced by forming brine in the East Sea into a water solution having a salinity of 15% or more and heating the water solution to a temperature of 80-100° C. for 10-12 hours.

상기 대게 추출물은 대게를 세척 건조하고 대게껍질과 속살을 분리하고 상기 대게껍질만 덩어리지게 절단하여 준비하고, 톳 및 올리브잎과 함께 메쉬망에 넣어 간장에 3~5시간동안 우려내어 제조될 수 있다.The snow crab extract can be prepared by washing and drying the snow crab, separating the snow crab skin and flesh, cutting only the snow crab skin into chunks, putting it in a mesh net with hijiki and olive leaves, and steeping it in soy sauce for 3 to 5 hours. .

상기 대게 추출물은 간장 100 중량부를 기준으로 대게껍질 10~15 중량부, 톳 10~15 중량부 및 올리브잎 2~5 중량부를 우려내어 제조되는 것이 바람직하다.The snow crab extract is preferably prepared by steeping 10 to 15 parts by weight of snow crab skin, 10 to 15 parts by weight of hijiki, and 2 to 5 parts by weight of olive leaves, based on 100 parts by weight of soy sauce.

또한 본 발명은 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 매운 소스 조성물을 제공한다.The present invention also provides a hot sauce composition prepared by the manufacturing method according to the present invention.

본 발명에 따른 매운 소스 조성물은 딸기를 이용한 당절임, 즉 딸기청을 함유하고 있어 달콤한 맛을 더해 매운 소스의 텁텁한 맛을 없애주고 요리 시 고추입자와 딸기가 어우러져 색감과 빛깔이 좋고 풍미와 향미를 유지할 수 있다.The hot sauce composition according to the present invention contains strawberry syrup, which is a sugar pickled product using strawberries. It adds a sweet taste to eliminate the dry taste of hot sauce, and when cooking, the red pepper particles and strawberries come together to provide good color and color, adding flavor and aroma. It can be maintained.

또한, 본 발명에 따른 매운 소스는 자극적인 매운 맛이 아닌 부드러운 매운 맛을 가질 수 있다.Additionally, the hot sauce according to the present invention may have a mild spicy taste rather than a irritating spicy taste.

또한, 본 발명에 따른 매운 소스는 영양성분이 우수하고 남녀노소 모두가 간편하고 맛있게 섭취할 수 있다.In addition, the hot sauce according to the present invention has excellent nutritional properties and can be consumed easily and deliciously by people of all ages.

또한, 본 발명에 따른 매운 소스는 기존 고추장을 이용하는 모든 요리에 적용할 수 있으며 자체적으로 부드러운 단맛을 지니고 있어 설탕의 사용을 줄일 수 있다.In addition, the hot sauce according to the present invention can be applied to all dishes using existing red pepper paste, and has a mild sweet taste, which can reduce the use of sugar.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 매운 소스 조성물의 제조방법 공정도이다.
도 2는 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 숙성 딸기청이 함유된 매운소스 사진이다.
도 3은 본 발명의 비교예 1에 따라 제조된 매운소스 사진이다.
도 4는 본 발명의 비교예 2에 따라 제조된 매운소스 사진이다.1 is a process diagram of a method for manufacturing a hot sauce composition according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a photograph of a spicy sauce containing aged strawberry syrup prepared according to Example 1 of the present invention.
Figure 3 is a photograph of hot sauce prepared according to Comparative Example 1 of the present invention.
Figure 4 is a photograph of hot sauce prepared according to Comparative Example 2 of the present invention.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 상세한 설명은 생략할 수 있다.Hereinafter, the present invention will be described in detail. In describing the present invention, detailed descriptions of related known structures or functions may be omitted.

본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.Terms or words used in this specification and patent claims should not be construed as limited to their usual or dictionary meanings, but should be construed with meanings and concepts consistent with the technical details of the present invention.

본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.The embodiments described in this specification and the configurations shown in the drawings are preferred embodiments of the present invention, and do not represent the entire technical idea of the present invention, so various equivalents and modifications that can replace them at the time of filing this application are available. There may be.

또한 본 발명에서 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명 및 첨부 도면에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다.In addition, if there is no other definition in the technical and scientific terms used in the present invention, they have the meanings commonly understood by those skilled in the art in the technical field to which this invention pertains, and the following description and accompanying drawings describe the present invention. Descriptions of known functions and configurations that may unnecessarily obscure the point are omitted.

또한 본 발명에서 사용되는 용어의 단수 형태는 특별한 지시가 없는 한 복수 형태도 포함하는 것으로 해석될 수 있다.Additionally, the singular form of the terms used in the present invention may be interpreted to include the plural form as well, unless otherwise specified.

또한 본 발명에서 특별한 언급 없이 불분명하게 사용된 %의 단위는 중량%를 의미한다.In addition, in the present invention, the unit of % used unclearly without special mention means weight%.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로써, 본 발명의 목적은 가공한 딸기를 함유하는 매운 소스 조성물을 제조하여 달콤한 맛을 더해 매운 소스의 텁텁한 맛을 없애주고 요리 시 고추입자와 딸기가 어우러져 색감과 빛깔이 좋고 풍미와 향미를 유지할 수 있어 자극적인 매운 맛이 아닌 부드러운 매운 맛을 가질 수 있을 뿐만 아니라 영양성분 또한 우수한 남녀노소 모두가 간편하고 맛있게 섭취할 수 있는 매운 소스 조성물 및 그의 제조방법을 제공하는데 있다.The present invention was devised to solve the above problems, and the purpose of the present invention is to prepare a hot sauce composition containing processed strawberries, add a sweet taste, eliminate the harsh taste of hot sauce, and remove red pepper particles during cooking. A spicy sauce composition and its composition that can be easily and deliciously consumed by people of all ages and genders with excellent nutritional properties as well as a mild spicy taste rather than a irritating spicy taste as the strawberries are combined to have good color and color and maintain the flavor and aroma. The purpose is to provide a manufacturing method.

본 발명에 따른 매운 소스 조성물의 제조 방법은 다음과 같다.The method for producing the hot sauce composition according to the present invention is as follows.

먼저, 딸기와 당절임 소스를 1 : 0.5~2의 질량비로 배합하여 딸기청을 제조한다.First, strawberry syrup is prepared by mixing strawberries and sugar-pickled sauce in a mass ratio of 1:0.5 to 2.

딸기는 재배 당일이나 며칠 두어 약간 무른 것도 사용이 가능하며 당절임 소스와 배합하기 전에 식초로 세척하고 흐르는 물에 헹구어 자연 건조시켜 사용하였다. 참고로, 딸기는 고령지역 특산품을 이용하였다.Strawberries can be used even if they are slightly soft on the day of cultivation or for a few days. Before mixing them with the sugar-pickled sauce, they are washed with vinegar, rinsed in running water, and dried naturally. For reference, strawberries were used as a specialty of Goryeong region.

상기 당절임 소스는 설탕, 올리고당 및 벌꿀을 5~7 : 2~4 : 1의 질량비로 배합하여 제조되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 6:3:1로 배합할 수 있다.The sugar-pickled sauce is preferably prepared by mixing sugar, oligosaccharides, and honey in a mass ratio of 5-7:2-4:1, and more preferably 6:3:1.

여기서 설탕과 올리고당을 적절하게 배합하여 딸기와 배합하였을 때 부드러운 단맛을 만들어내고 광택을 주어 색감이 아름답도록 한다.Here, sugar and oligosaccharides are appropriately mixed to create a soft sweet taste when combined with strawberries and to give it shine to make the color beautiful.

상기 당절임 소스에서 벌꿀의 비율이 과도하게 높아질 경우 꿀 특유의 향이 소스 전체에 퍼져 거부감을 가질 수 있으며 단맛 또한 떨어져 해당 비율로 배합하는 것이 가장 바람직하다.If the ratio of honey in the sugar-pickled sauce is excessively high, the unique aroma of honey may spread throughout the sauce, causing resistance, and the sweetness will also decrease, so it is most desirable to mix it in the corresponding ratio.

상기 딸기청을 1~10℃에서 10~15일간 1차 저온 숙성하여 딸기청의 풍미를 극대화시킨다.The strawberry syrup is first aged at low temperature at 1 to 10°C for 10 to 15 days to maximize the flavor of the strawberry syrup.

상기 온도 및 시간의 하한 미만으로 숙성시킬 경우 딸기와 당절임 소스가 어우러지지 않고 분리되어 청이 제대로 제조되지 않고 풍미가 떨어지는 문제가 있으며, 상한을 초과할 경우 자연스럽게 숙성되는 것이 아니라 부패가 진행되어 상하거나 풍미가 떨어지는 문제가 생길 수 있다.If ripened below the lower limit of the above temperature and time, the strawberries and sugar-pickled sauce do not mix and separate, causing the fruit to not be properly prepared and the flavor to deteriorate. If it exceeds the upper limit, it does not ripen naturally, but instead decomposes and becomes spoiled or spoiled. There may be a problem with loss of flavor.

추가적으로 숙성 기간 동안 직사광선은 피하고 강한 충격을 주지 않도록 해야 한다.Additionally, avoid direct sunlight and avoid strong shocks during the ripening period.

다음으로, 고추분말, 청양고추분말, 마늘, 고추장 및 맛간장을 혼합하여 매운맛 소스를 제조한다.Next, prepare a spicy sauce by mixing red pepper powder, Cheongyang red pepper powder, garlic, red pepper paste, and flavored soy sauce.

상기 매운맛 소스는 고추분말 100 중량부를 기준으로 청양고추분말 90~100 중량부, 마늘 30~40 중량부, 고추장 90~100 중량부 및 맛간장 20~30 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.The spicy sauce can be prepared by mixing 90 to 100 parts by weight of Cheongyang red pepper powder, 30 to 40 parts by weight of garlic, 90 to 100 parts by weight of red pepper paste, and 20 to 30 parts by weight of flavored soy sauce, based on 100 parts by weight of red pepper powder.

상기 마늘은 껍질을 벗겨내고 세척하여 자연 건조시킨 후 갈아서 사용한다.The garlic is peeled, washed, dried naturally, and then ground for use.

상기 맛간장은 토염과 대게 추출물을 포함하여 제조될 수 있다.The flavored soy sauce may be prepared including earth salt and snow crab extract.

상기 토염은 간장 100 중량부를 기준으로 3~4 중량부를 첨가하였으며, 가장 바람직하게는 3.5 중량부를 첨가할 수 있다.The earth salt was added in an amount of 3 to 4 parts by weight based on 100 parts by weight of soy sauce, and most preferably 3.5 parts by weight.

상기 토염은 동해의 염수를 15% 이상의 염도를 갖는 함수를 형성하고, 상기 함수를 80~100 ℃의 온도로 10~12 시간 가열하여 제조될 수 있다.The earth salt can be produced by forming brine in the East Sea into a water solution having a salinity of 15% or more and heating the water solution to a temperature of 80-100° C. for 10-12 hours.

상기 대게 추출물은 대게를 세척 건조하여 대게껍질과 속살을 분리하고 상기 대게껍질만 덩어리지게 절단하여 준비하고, 톳 및 올리브잎과 함께 메쉬망에 넣어 간장에 3~5시간동안 우려내어 제조될 수 있다.The snow crab extract can be prepared by washing and drying the snow crab, separating the snow crab skin and flesh, cutting only the snow crab skin into chunks, placing it in a mesh net along with hijiki and olive leaves, and steeping it in soy sauce for 3 to 5 hours. .

이 후 우려낸 메쉬망은 제거하여 대게 추출물만을 간장에 함유되도록 하여 맛간장을 제조하는 것이 바람직하다.Afterwards, it is desirable to remove the brewed mesh so that only the crab extract is contained in the soy sauce to produce flavored soy sauce.

상기 대게 추출물은 간장 100 중량부를 기준으로 대게껍질 10~15 중량부, 톳 10~15 중량부 및 올리브잎 2~5 중량부를 넣어 우려내는 것이 바람직하다.The snow crab extract is preferably brewed by adding 10 to 15 parts by weight of snow crab skin, 10 to 15 parts by weight of hijiki, and 2 to 5 parts by weight of olive leaves, based on 100 parts by weight of soy sauce.

상기 대게껍질은 7~15cm로 절단하여 메쉬망을 통과하지 않도록 하는 것이 바람직하다. 여기서 대게껍질이 메쉬망을 통과할 정도로 과도하게 분쇄될 경우 맛간장이 혼탁해지고 텁텁한 맛이 반영될 수 있다. 상기 속살 또한 3~5시간 우려지는 동안 속살 입자가 맛간장에 들어가 텁텁한 맛과 비린맛이 반영될 수 있기 때문에 대게껍질을 사용하여 대게맛과 향을 첨가하고 키토산과 같은 영양성분을 녹여내는 것이 가장 바람직하다.It is desirable to cut the snow crab shell into 7 to 15 cm pieces so that it does not pass through the mesh net. Here, if the snow crab shell is excessively pulverized to the point where it passes through the mesh screen, the flavored soy sauce may become cloudy and reflect a dry taste. Since the flesh particles may enter the flavored soy sauce and reflect a dry and fishy taste while the flesh is steeped for 3 to 5 hours, it is best to use snow crab skin to add snow crab flavor and aroma and to dissolve nutrients such as chitosan. desirable.

상기 톳은 바다의 오이와 같아 맛간장 제조 시 톳을 같이 우려낼 경우 오이와 같은 시원한 맛을 낼 수 있으며 맛간장의 깊은 맛과 감칠맛을 끌어올릴 수 있다.The hijiki is like the cucumber of the sea, so when it is brewed together when making flavored soy sauce, it can produce a cool taste like cucumber and enhance the deep taste and umami of flavored soy sauce.

상기 올리브잎은 대게껍질이 가지고 있는 특유의 비린내와 잡내를 잡아줄 수 있다.The olive leaves can remove the unique fishy and unpleasant smell of snow crab skin.

상기 숙성된 딸기청과 상기 제조된 매운맛 소스를 1 : 2~4의 질량비로 교반한다.The aged strawberry syrup and the prepared spicy sauce are stirred at a mass ratio of 1:2 to 4.

상기 숙성된 딸기청이 하한 미만으로 혼합될 경우 제조되는 매운 소스 조성물에 부드러운 단맛이 나지 않고 풍미가 현저하게 떨어지는 문제가 있으며 상한을 초과할 경우 과도한 단맛만 남게 되어 매운맛이 거의 느껴지지 않는 문제가 있다.If the aged strawberry syrup is mixed below the lower limit, the produced hot sauce composition does not have a mild sweetness and the flavor is significantly reduced, and if it exceeds the upper limit, only excessive sweetness remains and the spicy taste is hardly felt.

마지막으로, 1~10℃에서 5~10일간 2차 저온 숙성하여 매운 소스 조성물을 제조한다.Finally, the hot sauce composition is prepared by secondary low-temperature aging at 1-10°C for 5-10 days.

여기서 2차 저온 숙성 과정까지 거쳐 딸기청과 매운맛 소스의 풍미와 맛이 어우러지고 부드러운 단맛이 형성되게 된다. 통상적으로 고추장 등 발효소스를 제조할 때 상온에 가까운 온도에서 숙성을 거쳐 감칠맛을 끌어올리는데 상온 숙성을 통해 진한 맛을 유지하기 위해서는 과량의 소금을 사용하거나 설탕을 넣어 단맛을 내어야 한다.Here, through a second low-temperature maturation process, the flavors and tastes of strawberry syrup and spicy sauce come together and a soft sweetness is formed. Typically, when producing fermented sauces such as red pepper paste, they are aged at a temperature close to room temperature to enhance the umami flavor. However, in order to maintain a rich taste through room temperature aging, excessive salt must be used or sugar must be added to sweeten the sauce.

그러나, 본 발명에 따른 매운 소스 조성물은 1, 2차 저온 숙성 과정을 거쳐 부드러운 매운맛, 단맛 및 식향을 부여했다.However, the hot sauce composition according to the present invention was given a mild spiciness, sweetness, and flavor through the first and second low-temperature aging processes.

본 발명에 따른 매운 소스 조성물은 자체적으로도 맛이 뛰어나지만 종래 고추장을 사용하는 볶음요리, 매운탕, 쌈밥 등의 각종 요리에 모두 사용할 수 있으며 요리의 풍미를 더욱 끌어올릴 수 있다.The hot sauce composition according to the present invention has excellent taste on its own, but can be used in various dishes such as stir-fried dishes, spicy stew, and ssambap, which conventionally use red pepper paste, and can further enhance the flavor of the dish.

본 발명에 따른 매운 소스 조성물은 딸기를 이용한 당절임, 즉 딸기청을 함유하고 있어 달콤한 맛을 더해 매운 소스의 텁텁한 맛을 없애주고 요리 시 고추입자와 딸기가 어우러져 색감과 빛깔이 좋고 풍미와 향미를 유지할 수 있다.The hot sauce composition according to the present invention contains strawberry syrup, which is a sugar pickled product using strawberries. It adds a sweet taste to eliminate the dry taste of hot sauce, and when cooking, the red pepper particles and strawberries come together to provide good color and color, adding flavor and aroma. It can be maintained.

또한, 본 발명에 따른 매운 소스는 자극적인 매운 맛이 아닌 부드러운 매운 맛을 가질 수 있다.Additionally, the hot sauce according to the present invention may have a mild spicy taste rather than a irritating spicy taste.

또한, 본 발명에 따른 매운 소스는 영양성분이 우수하고 남녀노소 모두가 간편하고 맛있게 섭취할 수 있다.In addition, the hot sauce according to the present invention has excellent nutritional properties and can be consumed easily and deliciously by people of all ages.

또한, 본 발명에 따른 매운 소스는 기존 고추장을 이용하는 모든 요리에 적용할 수 있으며 자체적으로 부드러운 단맛을 지니고 있어 설탕의 사용을 줄일 수 있다.In addition, the hot sauce according to the present invention can be applied to all dishes using existing red pepper paste, and has a mild sweet taste, which can reduce the use of sugar.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명한 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through examples. These examples are only for illustrating the present invention in more detail, and it is obvious to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited by these examples according to the gist of the present invention. .

실시예 1Example 1

(1) 딸기청 제조(1) Strawberry syrup manufacturing

재배한지 3일정도 지난 딸기 1kg을 식초물에 세척하고 흐르는 물에 헹구어 자연 건조시켜 준비하고, 설탕, 올리고당, 벌꿀을 60:30:10의 질량비로 혼합하여 약 1kg 내외의 당절임 소스를 제조하여 준비한다.Prepare 1 kg of strawberries that have been grown for about 3 days by washing them in vinegar water, rinsing them in running water, and drying them naturally. Mix sugar, oligosaccharides, and honey in a mass ratio of 60:30:10 to prepare a sugar pickled sauce weighing about 1 kg. Get ready.

자연 건조시킨 딸기와 당절임 소스를 1:1로 혼합한 후 약 4℃에서 2주간 1차 저온 숙성시켜 딸기청을 제조하였다.Strawberry syrup was prepared by mixing naturally dried strawberries and sugar-pickled sauce in a ratio of 1:1 and first low-temperature maturing at about 4°C for 2 weeks.

(2) 매운맛 소스 제조(2) Manufacture of spicy sauce

먼저, 동해의 염수, 즉 15% 이상의 염도를 갖는 함수를 100 ℃의 온도로 10시간 가열하여 제조된 토염과 대게껍질을 이용하여 우려낸 대게 추출물을 함유한 맛간장을 제조한다.First, flavored soy sauce containing snow crab extract brewed using earth salt and snow crab shells prepared by heating brine from the East Sea, that is, water with a salinity of 15% or more, at a temperature of 100 ° C. for 10 hours is prepared.

구체적으로, 대게 추출물은 대게를 흐르는 물에 솔을 이용하여 흙과 같은 불순물을 제거하며 깨끗이 씻어낸 후 물기를 닦아내고 완전히 건조되도록 자연건조 시킨다. 이후 대게껍질과 속살을 분리하여 대게껍질만 약 7cm의 크기로 두드려 절단한다. 절단된 대게껍질, 톳 및 올리브잎을 간장 100 중량부를 기준으로 대게껍질 13 중량부, 톳 13 중량부, 올리브잎 4 중량부를 메쉬망에 넣고 상기 간장에 넣어 4시간동안 우려낸다.Specifically, for snow crab extract, impurities such as dirt are removed from snow crabs using a brush under running water, washed thoroughly, then wiped dry and dried naturally to completely dry. Afterwards, separate the snow crab skin and flesh, and pound and cut only the snow crab skin into pieces of about 7cm in size. Based on 100 parts by weight of soy sauce, cut snow crab skin, hijiki, and olive leaves are placed in a mesh net with 13 parts by weight of snow crab skin, 13 parts by weight of hijiki, and 4 parts by weight of olive leaves, placed in the soy sauce, and steeped for 4 hours.

토염은 간장 100 중량부를 기준으로 3.5 중량부를 첨가하였다.3.5 parts by weight of earthen salt was added based on 100 parts by weight of soy sauce.

다음으로, 마늘은 껍질을 까고 흐르는 물에 세척한 후 자연 건조시켜 믹서기로 갈아서 준비한다. 고추분말, 청양고추분말 및 고추장은 시판하는 제품을 사용하였다.Next, peel the garlic, wash it under running water, dry it naturally, and grind it in a blender. Red pepper powder, Cheongyang red pepper powder, and red pepper paste were commercially available products.

고추분말, 청양고추분말, 마늘, 고추장 및 맛간장을 20:20:8:20:5의 질량 비율로 혼합하여 매운맛 소스를 제조한다.Prepare a spicy sauce by mixing red pepper powder, Cheongyang red pepper powder, garlic, red pepper paste, and flavored soy sauce in a mass ratio of 20:20:8:20:5.

(3) 매운 소스 조성물 제조(3) Preparation of hot sauce composition

(1) 및 (2)에서 제조된 딸기청과 매운맛 소스를 30:70의 질량 비율로 혼합한 후 약 5 ℃에서 1주일간 2차 저온 숙성하여 매운 소스 조성물을 제조하였다(도 2 참조).The hot sauce composition was prepared by mixing the strawberry syrup and the spicy sauce prepared in (1) and (2) at a mass ratio of 30:70 and then secondary low-temperature aging for one week at about 5 ° C. (see Figure 2).

비교예 1Comparative Example 1

상기 실시예 1에서 딸기청을 넣지 않고, 나머지 조건은 동일하게 제조하였다(도 3 참조).It was prepared in the same manner as in Example 1 without adding strawberry syrup, and the remaining conditions were the same (see Figure 3).

비교예 2Comparative Example 2

상기 실시예 1에서 딸기청을 숙성시키지 않고, 나머지 조건은 동일하게 제조하였다(도 4 참조).In Example 1, the strawberry syrup was prepared without aging, and the remaining conditions were the same (see Figure 4).

평가예 1 관능평가Evaluation Example 1 Sensory evaluation

본 발명에 따른 매운 소스 조성물의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1 내지 비교예 2에서 각각 제조된 매운 소스 조성물을 이용하여 다음과 같이 관능검사를 실시하였다.In order to observe the sensory properties of the hot sauce composition according to the present invention, a sensory test was conducted as follows using the hot sauce compositions prepared in Examples 1 to Comparative Examples 2, respectively.

관능검사는 식품 관련 분야에서 5년 이상의 관능검사 경력을 가진 패널 20명(남여 각각 10명)을 대상으로 5점 척도법(5점 : 아주 좋다, 4점 : 좋다, 3점 : 보통이다, 2점 : 조금 나쁘다, 1점 : 나쁘다)으로 실시하였다. 관능검사 항목으로는 맛, 색감, 풍미, 기호도 및 요리와 어울림과 같은 총 5가지 관능항목으로 평가하였다.The sensory test was conducted on a 5-point scale (5 points: very good, 4 points: good, 3 points: average, 2 points) on 20 panelists (10 men and women) with more than 5 years of sensory test experience in the food-related field. : slightly bad, 1 point: bad). A total of five sensory items were evaluated: taste, color, flavor, preference, and compatibility with dishes.

실시예1Example 1 비교예1Comparative Example 1 비교예2Comparative example 2 맛taste 4.54.5 1.51.5 2.42.4 색감color 4.84.8 1.81.8 3.83.8 풍미zest 4.44.4 1.31.3 2.62.6 기호도preference 4.64.6 2.82.8 3.13.1 요리와 어울림Goes well with cooking 4.74.7 2.72.7 2.12.1

상기 표 1에서 보듯이, 맛, 색감, 풍미, 기호도 및 요리와 어울림 평가에서 본 발명에 따라 제조된 실시예 1에서 우수한 평가를 받았다. 참고로, 요리와 어울림은 7~10일간 볶음요리와 쌈밥을 제조하여 패널들이 식사하면서 기록한 점수의 평균이다.As shown in Table 1, Example 1 prepared according to the present invention received excellent evaluations in terms of taste, color, flavor, preference, and compatibility with dishes. For reference, the score that goes well with the dish is the average of the scores recorded by the panelists while eating stir-fried dishes and ssambap over a period of 7 to 10 days.

본 발명에 따라 제조된 실시예 1은 딸기청과 매운맛 소스를 배합하여 다시 숙성을 거쳐, 맛과 향이 우수하고 특히 감칠맛이 뛰어났으며, 부드러운 단맛을 끌어내어 다른 요리와의 어울림이 상당이 우수한 것으로 평가를 받았다.Example 1 prepared according to the present invention was mixed with strawberry syrup and spicy sauce and aged again, and was evaluated to have excellent taste and aroma, especially umami, and to bring out a soft sweetness, so it goes well with other dishes. received.

참고로 비교예 2에서는 딸기청을 숙성시키지 않고 바로 혼합하여 본 발명만큼의 맛과 풍미가 우수하지 않은 것을 확인할 수 있었으며 질감이 거칠고, 특히 요리와 어울림에서 현저히 떨어지는 것으로 확인할 수 있었다. For reference, in Comparative Example 2, it was confirmed that the taste and flavor were not as excellent as those of the present invention as the strawberry syrup was mixed directly without aging, and the texture was rough, and in particular, it was confirmed that it was significantly poor in going well with dishes.

비교예 2에서도 딸기를 혼합하기는 하나 본 발명에서 제안한 구체적인 방법을 통해 제조된 당절임 소스와 숙성과정을 거치지 않으면 효능이 저감되는 것을 확인할 수 있었다.In Comparative Example 2, although strawberries were mixed, it was confirmed that the efficacy was reduced if the sugar-pickled sauce prepared through the specific method proposed in the present invention was not subjected to a ripening process.

비교예 1에서는 기존에 사용하던 맛, 색감 및 풍미를 가지고 있어 특색이 없는 것으로 평가를 받았으며 감칠맛이 느껴지지 않고 상대적으로 단맛이 느껴지지 않아 짠맛이 과도해지는 문제가 있다는 평가를 받았다. In Comparative Example 1, it had the taste, color, and flavor that had previously been used, and was evaluated as having no special characteristics. It was evaluated that there was a problem of excessive saltiness because the umami taste was not felt and relatively sweetness was not felt.

이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다.As described above, the specification and drawings disclose preferred embodiments of the present invention, and although specific terms are used, they are used only in a general sense to easily explain the technical content of the present invention and aid understanding of the invention. , it is not intended to limit the scope of the present invention.

여기에 개시된 실시예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.It is obvious to those skilled in the art that in addition to the embodiments disclosed herein, other modifications based on the technical idea of the present invention can be implemented.

Claims (8)

딸기와 당절임 소스를 1 : 0.5~2의 질량비로 배합하여 딸기청을 제조하는 제1단계;
상기 제1단계에서 제조된 딸기청을 1~10℃에서 10~15일간 1차 저온 숙성하는 제2단계;
고추분말, 청양고추분말, 마늘, 고추장 및 맛간장을 혼합하여 매운맛 소스를 제조하는 제3단계;
상기 제2단계에서 숙성된 딸기청과 상기 제3단계에서 제조된 매운맛 소스를 1 : 2~4의 질량비로 교반하는 제4단계; 및
상기 제4단계 이후 1~10℃에서 5~10일간 2차 저온 숙성하는 제5단계;를 포함하는 것이고,
상기 맛간장은 토염과 대게 추출물을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하며, 상기 대게 추출물은 대게를 세척 건조하여 대게껍질과 속살을 분리하고 상기 대게껍질만 덩어리지게 절단하여 준비하고, 톳 및 올리브잎과 함께 메쉬망에 넣어 간장에 3~5시간동안 우려내어 제조되는 것인,
매운 소스 조성물의 제조방법.
The first step of producing strawberry syrup by mixing strawberries and sugar pickled sauce at a mass ratio of 1:0.5 to 2;
A second step of first low-temperature maturing of the strawberry syrup prepared in the first step at 1 to 10°C for 10 to 15 days;
A third step of preparing a spicy sauce by mixing red pepper powder, Cheongyang red pepper powder, garlic, red pepper paste, and flavored soy sauce;
A fourth step of stirring the strawberry syrup ripened in the second step and the spicy sauce prepared in the third step at a mass ratio of 1:2 to 4; and
It includes a fifth step of secondary low-temperature aging for 5 to 10 days at 1 to 10°C after the fourth step,
The flavored soy sauce is characterized in that it is manufactured including earth salt and snow crab extract, and the snow crab extract is prepared by washing and drying the snow crab, separating the snow crab skin and inner flesh, and cutting only the snow crab skin into chunks, along with hijiki and olive leaves. It is made by putting it in a mesh bag and steeping it in soy sauce for 3 to 5 hours.
Method for producing a hot sauce composition.
 제1항에 있어서,
상기 당절임 소스는 설탕, 올리고당 및 벌꿀을 5~7 : 2~4 : 1의 질량비로 배합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 매운 소스 조성물의 제조방법.
According to paragraph 1,
A method of producing a spicy sauce composition, characterized in that the sugar-pickled sauce is manufactured by mixing sugar, oligosaccharides, and honey in a mass ratio of 5 to 7: 2 to 4: 1.
 제1항에 있어서,
상기 매운맛 소스는 고추분말 100 중량부를 기준으로 청양고추분말 90~100 중량부, 마늘 30~40 중량부, 고추장 90~100 중량부 및 맛간장 20~30 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 매운 소스 조성물의 제조방법.
According to paragraph 1,
The spicy sauce is prepared by mixing 90 to 100 parts by weight of Cheongyang red pepper powder, 30 to 40 parts by weight of garlic, 90 to 100 parts by weight of red pepper paste, and 20 to 30 parts by weight of flavored soy sauce, based on 100 parts by weight of red pepper powder. Method for producing sauce composition.
 삭제delete 제1항에 있어서,
상기 토염은 동해의 염수를 15% 이상의 염도를 갖는 함수를 형성하고, 상기 함수를 80~100 ℃의 온도로 10~12 시간 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 매운 소스 조성물의 제조방법.
According to paragraph 1,
The earth salt is a method of producing a hot sauce composition, characterized in that it is produced by forming a water solution having a salinity of 15% or more in salt water of the East Sea and heating the water solution at a temperature of 80 to 100 ° C. for 10 to 12 hours.
 삭제delete 제1항에 있어서,
상기 대게 추출물은 간장 100 중량부를 기준으로 대게껍질 10~15 중량부, 톳 10~15 중량부 및 올리브잎 2~5 중량부를 우려내어 제조되는 것을 특징으로 하는 매운 소스 조성물의 제조방법.
According to paragraph 1,
A method for producing a hot sauce composition, characterized in that the snow crab extract is prepared by steeping 10 to 15 parts by weight of snow crab skin, 10 to 15 parts by weight of hijiki, and 2 to 5 parts by weight of olive leaves, based on 100 parts by weight of soy sauce.
 제1항의 제조방법으로 제조된, 매운 소스 조성물.A hot sauce composition prepared by the manufacturing method of claim 1.
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