KR102578972B1 - Acorn garae-tteok manufacturing method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 도토리 가래떡 제조 방법에 관한 것으로, 도토리의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있고, 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 다양한 요리에 활용할 수 있도록 도토리 가래떡을 제조할 수 있다. 또한, 맛과 식감이 우수하고, 기호도가 우수한 도토리 가래떡을 제조할 수 있다.The present invention relates to a method for producing acorn rice cakes. The active ingredients of acorns can be easily ingested, can be consumed as a meal replacement, and acorn rice cakes can be produced so that they can be used in various dishes. In addition, acorn rice cakes with excellent taste and texture and high preference can be produced.
Description
본 발명은 도토리 가래떡 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing acorn rice cake.
도토리 알곡 그 자체는 한방에서 '상실'이라 불리며, 이는 항암에 효과적이라 알려져 있다. 도토리의 주요 구성 성분 중에는 '아콘산'이란 성분이 있는데, 이는 몸속에 쌓인 독소와 노폐물 중금속을 배출하는데 효과적이며 해독 작용을 통해 각종 바이러스와 세균을 막아주며 특히 간 기능 저하를 유발하는 독소와 노폐물을 배출하여 숙취 해소는 물론 간 건강을 지키는 데 큰 도움이 된다. The acorn grain itself is called 'Sangsil' in Oriental medicine, and it is known to be effective in anti-cancer. Among the main components of acorns, there is a component called 'aconic acid', which is effective in expelling toxins and waste heavy metals accumulated in the body. It prevents various viruses and bacteria through detoxification, and especially removes toxins and waste that cause liver function decline. It is very helpful in relieving hangovers and maintaining liver health.
또한, 도토리의 많은 부분을 차지하는'타닌'이라는 성분은 노화의 원인이 되는 활성 산소를 제거하여 손상된 세포의 재생을 도와 노화 방지에 효과적이며 지혈효과가 있어 치질로 출혈이 있거나 하혈, 혈통을 멎게 해주며 꾸준히 섭취할 경우 잇몸 출혈 예방과 자주 코피를 흘리는 사람에게 예방효과가 있다. 또한 타닌은 LDL 콜레스테롤 즉 혈중 나쁜 콜레스테롤을 효과적으로 줄이고 도토리 구성분 중 칼륨 성분은 혈관 내 나트륨 배출을 도와 혈관 건강에 큰 도움이 된다.In addition, the ingredient called 'tannin', which makes up a large part of acorns, is effective in preventing aging by helping the regeneration of damaged cells by removing oxygen radicals that cause aging. It has a hemostatic effect and helps stop bleeding due to hemorrhoids, bleeding, and blood flow. If consumed regularly, it has a preventive effect on gum bleeding and is effective in preventing frequent nosebleeds. In addition, tannin effectively reduces LDL cholesterol, or bad cholesterol in the blood, and the potassium component of acorns helps excrete sodium from the blood vessels, which is greatly beneficial to vascular health.
도토리는 다이어트 식품으로도 많이 알려져 있는데, 도토리 알곡 자체의 칼로리는 100g당 220kcal지만 그 속에 함유된 불포화 지방산 등 각종 풍부한 식이섬유로 인해 히스톤 아세틸 전달 효소를 50% 내외로 감량시켜 지방이 몸에 축적되는 것을 억제하고 그 밖의 영양 성분들로 부기 제거와 건강한 혈관 유지, 당뇨증 개선 및 노폐물 등을 제거하고 포만감이 높기 때문에 다이어트로 인해 부족했던 영양분을 적은 양으로도 효과적이며 건강 하게 섭취할 수 있도록 하여 다이어트에 효과적이며 묵으로 만들어 먹을 경우 칼로리는 100g당 40 내지 50kcal 이기 때문에 저칼로리지만 그 영양이 뛰어나 다이어트 식품으로 주목받고 있다.Acorns are also widely known as a diet food. The calories of acorn grains themselves are 220 kcal per 100g, but the rich dietary fiber, including unsaturated fatty acids, reduces histone acetyl transfer enzyme by about 50%, preventing fat from accumulating in the body. It suppresses inflammation and other nutritional ingredients help remove swelling, maintain healthy blood vessels, improve diabetes, remove waste, etc., and increase satiety, allowing you to consume the nutrients you lacked due to dieting effectively and healthily even in small amounts. It is effective in making jelly and eating it as jelly, so it is low in calories because it has 40 to 50 kcal per 100g, but it is attracting attention as a diet food due to its excellent nutrition.
다만, 종래 도토리는 섭취를 위한 활용 방안이 묵으로 제조하여 섭취하는 것 이외에는 간편하게 섭취가 어려운 문제가 있다. However, there is a problem in that conventional acorns are difficult to ingest easily, other than making them into jelly and consuming them.
이러한 문제를 방지할 수 있도록 새로운 활용 방안의 개발이 필요하다. To prevent these problems, new utilization methods need to be developed.
본 발명의 목적은 도토리 가래떡 제조 방법을 제공하는 것이다. The purpose of the present invention is to provide a method for producing acorn rice cake.
본 발명의 다른 목적은 도토리의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있고, 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 다양한 요리에 활용할 수 있도록 도토리 가래떡을 제조하는 방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a method of producing acorn rice cake so that the active ingredients of acorns can be easily ingested, can be consumed as a meal replacement, and can be used in various dishes.
본 발명의 다른 목적은 맛과 식감이 우수하고, 기호도가 우수한 도토리 가래떡을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for producing acorn rice cake with excellent taste and texture and excellent preference.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 1) 도토리를 가공하여 도토리 가루로 제조하는 단계; 2) 쌀을 물에 불려 가공하는 단계; 3) 가공한 쌀, 도토리 가루 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 가루를 제조하는 단계; 4) 상기 혼합 가루에 벌꿀, 계란흰자, 대추 엑기스 및 단호박 가루를 넣고 혼합하여 혼합 반죽을 제조하는 단계; 5) 상기 혼합 반죽을 찜기에 넣고 쪄서 도토리 떡을 제조하는 단계; 및 6) 상기 도토리 떡을 가래떡으로 성형하는 단계를 포함하는 도토리 가래떡 제조 방법에 관한 것이다. In order to achieve the above object, the present invention includes the steps of 1) processing acorns to produce acorn powder; 2) Processing the rice by soaking it in water; 3) mixing processed rice, acorn powder, and salt, placing them in a grinder, and pulverizing them to prepare mixed powder; 4) adding honey, egg white, jujube extract, and sweet pumpkin powder to the mixed powder and mixing to prepare a mixed dough; 5) Putting the mixed dough in a steamer and steaming it to produce acorn rice cake; And 6) it relates to a method of producing acorn rice cake comprising the step of molding the acorn rice cake into rice cake.
상기 도토리 가루로 제조하는 단계는, 도토리를 가을에 수확한 후 일정 기간 보관하는 단계; 상기 도토리에서 먹을 수 없는 비가식 부분을 제거한 후 세척하는 도토리 세척단계; 세척한 도토리를 건조하는 단계; 상기 건조한 도토리의 껍질을 벗기는 도토리 박피단계; 상기 껍질을 벗긴 도토리를 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)을 제거하기 위해 염분수에 침지시키는 도토리 침지단계; 상기 침지하여 수분이 있는 도토리를 건조하는 도토리 재건조 단계; 상기 건조한 도토리를 분쇄 가공하여 도토리 가루로 제조하는 단계; 및 상기 도토리 가루의 볶음단계를 포함할 수 있다. The step of manufacturing the acorn powder includes harvesting the acorns in the fall and storing them for a certain period of time; An acorn washing step of removing inedible parts from the acorns and then washing them; Drying the washed acorns; An acorn peeling step of peeling the dried acorns; An acorn immersion step of immersing the peeled acorns in saline water to remove bitter tannin components, fungi, and insects; Acorn re-drying step of drying the acorns with moisture by immersing them; Grinding and processing the dried acorns to produce acorn powder; And it may include a step of roasting the acorn powder.
상기 물에 불린 쌀 및 도토리 가루는 3:1 내지 7:1의 중량 비율로 혼합하며, 상기 쌀 및 도토리 가루를 혼합한 전체 중량 대비, 소금을 0.005 내지 0.001 중량부로 혼합할 수 있다. The rice and acorn powder soaked in water are mixed at a weight ratio of 3:1 to 7:1, and salt may be mixed in an amount of 0.005 to 0.001 parts by weight based on the total weight of the rice and acorn powder mixed.
상기 3) 단계 및 4) 단계는 가공한 쌀, 도토리 가루 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 가루를 제조하고, 상기 혼합 가루의 전체 중량 대비, 벌꿀 0.001 내지 0.005 중량부, 계란흰자 0.001 내지 0.005 중량부, 대추 엑기스 0.001 내지 0.005 중량부 및 단호박 가루 0.003 내지 0.007 중량부로 혼합한 후, 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 반죽을 제조할 수 있다. In steps 3) and 4), processed rice, acorn powder, and salt are mixed, placed in a grinder, and pulverized to prepare a mixed powder, and based on the total weight of the mixed powder, 0.001 to 0.005 parts by weight of honey and 0.001 to 0.001 to 0.001 to 0.005 parts by weight of egg white. Mixed dough can be prepared by mixing 0.005 parts by weight, 0.001 to 0.005 parts by weight of jujube extract, and 0.003 to 0.007 parts by weight of sweet pumpkin powder, then placing them in a grinder and pulverizing them.
상기 5) 단계는 100 내지 120℃에서 30 내지 40분 동안 찌고 5 내지 10분 동안 뜸을 들여 도토리 떡을 제조할 수 있다.In step 5), acorn rice cake can be produced by steaming at 100 to 120°C for 30 to 40 minutes and steaming for 5 to 10 minutes.
본 발명은 도토리의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있고, 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 다양한 요리에 활용할 수 있도록 도토리 가래떡을 제조할 수 있다. The present invention allows the active ingredients of acorns to be easily ingested, can be consumed as a meal replacement, and can produce acorn rice cake so that it can be used in various dishes.
또한, 맛과 식감이 우수하고, 기호도가 우수한 도토리 가래떡을 제조할 수 있다.In addition, acorn rice cakes with excellent taste and texture and high preference can be produced.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily implement it. However, the present invention may be implemented in many different forms and is not limited to the embodiments described herein.
떡이란 곡식을 가루 내어 물과 반죽하여 쪄서 만든 음식을 통틀어 이르는 말로, 열량공급을 할 뿐 아니라 농경 문화의 정착과 그 역사를 함께하는 우리 전통음식 중의 하나이다.Tteok is a general term for food made by grinding grains into powder, kneading them with water, and steaming them. It is one of our traditional foods that not only provides calories but also has a history with the establishment of agricultural culture.
가래떡은 멥쌀가루를 이용하여 만든 긴 원통형 모양의 떡으로서, 정확한 기원은 알려지지 않았다. 떡을 만들 때에 길게 뽑아내는데, 이를 가래를 뽑는다고 표현하여 가래떡이라는 이름이 붙었다는 설과 한 갈래씩 끊어서 뽑아 먹는다고 하여 가래떡이라고 부른다는 설이 있다.Garaetteok is a long, cylindrical rice cake made from non-glutinous rice flour, and its exact origin is unknown. When making rice cake, it is pulled out long, and there is a theory that it is called garaetteok because it is expressed as pulling out phlegm, and another theory is that it is called garaetteok because it is cut off one piece at a time and pulled out.
〈동국세시기 東國歲時記〉에 다음과 같은 기록이 있다. "멥쌀로 떡을 만드는데 치고 비벼 한 줄기로 한다. 굳어지기를 기다려 가로 자르는데 얇기가 돈과 같다. 끓일 때는 꿩고기·후춧가루 등을 섞어 세찬에 없어서는 안 되었다. 나이를 한 살 더 먹는 것을 떡국을 몇 그릇 먹었느냐고 한다. 생각컨대, 육방(陸放) 옹(翁)의 〈세수서 사시 歲首書事詩〉 주(註)에는 시골풍속에 설날에는 반드시 떡국을 쓰는데, 이것을 일러 동혼돈 또는 연박탁이라고 했다."There is the following record in 〈Dongguk Sesigi〉. "To make rice cake with non-glutinous rice, beat it and mix it to form a single stem. It is cut horizontally after waiting for it to harden. It is as thin as money. When boiled, it is mixed with pheasant meat, pepper powder, etc., and it is indispensable for Sechan. Rice cake soup is a way to look one year older. They say how many bowls they ate. I think it is mentioned in Yukbang Ong's note on Sesu-seo Sa-si that rice cake soup is always used on New Year's Day as a country custom, and this is referred to as Donghon-don or Yeon. “It was called Park Tak.”
이것으로 보아 적어도 조선 후기부터는 가래떡이 존재했던 것으로 보인다. 새해를 맞이해 새로운 정신과 몸가짐으로 한 해 동안 악귀를 물리치고, 복이 오는 것을 기대하면서 차례도 지내고 세배를 하는데 반드시 떡국을 쓰는 풍습이 생겼다. 한국에서는 가장 기본이 되는 떡으로 가래떡을 꼽는데, 재료가 특별한 것이 아니기에 유달리 맛이 좋거나 별미는 아니지만 다양하게 요리할 수 있다. 으레 정월이 다가오면 각 가정에서는 가래떡을 뽑아 두는 것이 음식준비의 으뜸이었다. 차례상은 물론이고 손님을 접대할 때 떡국을 내놓았다. 떡국에 만두를 띄워 먹는 지방도 있으며, 꾸미(오늘날의 고명과 비슷한 역할을 하는 것)를 잘 써서 맛과 멋을 냈다.From this, it appears that garaetteok has existed since at least the late Joseon Dynasty. As we welcome the new year, with a new spirit and attitude, we ward off evil spirits for the year, and in anticipation of good luck, we perform ceremonial ancestral rites and bow to the New Year, and the custom of using rice cake soup has emerged. In Korea, garaetteok is considered the most basic rice cake. Since the ingredients are not special, it is not particularly tasty or a delicacy, but it can be cooked in a variety of ways. As the New Year approaches, the best food preparation for each household was to make rice cakes. Rice cake soup was served not only on the ancestral rite table but also when entertaining guests. In some regions, dumplings are served in tteokguk (rice cake soup), and kkumi (which plays a role similar to today's garnish) is used well to add flavor and style.
가래떡은 멥쌀 가루를 쪄서 받침 역할을 하는 나무 판인 안반 위에 놓고 자루 달린 떡메로 여러 번 친 후에 둥글고 길게 떡을 뽑는다. 떡메로 치는 것을 떡이 오질고 차져서 맛을 더해 주기 때문이다.Garaetteok is made by steaming non-glutinous rice powder, placing it on anban, a wooden board that serves as a support, and hitting it several times with a rice cake with a handle, then pulling out a round, long rice cake. This is because hitting the rice cake with a rice cake makes it thicker and more flavorful.
현재는 기계를 이용하여 만드는 것이 일반적인데, 보다 구체적으로, 멥쌀을 씻어 일어 충분히 불린 다음 건져 물기를 빼서 소금을 넣고, 빻아 고운 가루로 만든 후, 찜통이나 시루에 안쳐 푹 찐다. 다음에, 쪄낸 떡을 압출 하여 물속으로 뽑아 내고, 일정 길이로 절단하는 것에 의해 제조된다.Nowadays, it is common to make it using a machine. More specifically, the non-glutinous rice is washed, soaked well, taken out, drained, added salt, ground into fine powder, and steamed thoroughly in a steamer or steamer. Next, it is manufactured by extruding the steamed rice cake, pulling it out into water, and cutting it to a certain length.
다만, 가래떡은, 떡과 같이 지방 함유량이 적지만 칼로리가 비교적 높기 때문에 한꺼번에 많이 섭취하기 부담이 있다. However, like rice cakes, barley rice cakes have a low fat content, but are relatively high in calories, so it is burdensome to consume a lot at once.
이에 본 발명에서는 도토리 가래떡을 제조 하는 방법을 제공함에 따라, 가래떡에 저칼로리의 대표 식품인 도토리를 포함하여, 칼로리를 낮춰, 부담없이 섭취할 수 있는 도토리 가래떡 제조 방법을 제공하고자 한다. Accordingly, the present invention aims to provide a method for producing acorn rice cakes by including acorns, a representative low-calorie food, in the rice cakes, thereby reducing calories and allowing for easy consumption.
구체적으로, 1) 도토리를 가공하여 도토리 가루로 제조하는 단계; 2) 쌀을 물에 불려 가공하는 단계; 3) 가공한 쌀, 도토리 가루 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 가루를 제조하는 단계; 4) 상기 혼합 가루에 벌꿀, 계란흰자, 대추 엑기스 및 단호박 가루를 넣고 혼합하여 혼합 반죽을 제조하는 단계; 5) 상기 혼합 반죽을 찜기에 넣고 쪄서 도토리 떡을 제조하는 단계; 및 6) 상기 도토리 떡을 가래떡으로 성형하는 단계를 포함할 수 있다.Specifically, 1) processing acorns to produce acorn powder; 2) Processing the rice by soaking it in water; 3) mixing processed rice, acorn powder, and salt, placing them in a grinder, and pulverizing them to prepare mixed powder; 4) adding honey, egg white, jujube extract, and sweet pumpkin powder to the mixed powder and mixing to prepare a mixed dough; 5) Putting the mixed dough in a steamer and steaming it to produce acorn rice cake; And 6) it may include the step of molding the acorn rice cake into rice cake.
상기 1) 단계는 도토리 가루를 제조하는 단계로, 보다 구체적으로 도토리를 가을에 수확한 후 일정 기간 보관하는 단계; Step 1) is a step of manufacturing acorn powder, and more specifically, harvesting acorns in the fall and storing them for a certain period of time;
상기 도토리에서 먹을 수 없는 비가식 부분을 제거한 후 세척하는 도토리 세척단계; 세척한 도토리를 건조하는 단계; 상기 건조한 도토리의 껍질을 벗기는 도토리 박피단계; 상기 껍질을 벗긴 도토리를 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)을 제거하기 위해 염분수에 침지시키는 도토리 침지단계; 상기 침지하여 수분이 있는 도토리를 건조하는 도토리 재건조 단계; 상기 건조한 도토리를 분쇄 가공하여 도토리 가루로 제조하는 단계; 상기 도토리 가루의 볶음단계를 포함할 수 있다. An acorn washing step of removing inedible parts from the acorns and then washing them; Drying the washed acorns; An acorn peeling step of peeling the dried acorns; An acorn immersion step of immersing the peeled acorns in saline water to remove bitter tannin components, fungi, and insects; Acorn re-drying step of drying the acorns with moisture by immersing them; Grinding and processing the dried acorns to produce acorn powder; It may include a roasting step of the acorn powder.
상기 도토리 가루를 제조하는 공정의 세부단계를 세부적으로 설명하면 하기와 같다. The detailed steps of the process for producing the acorn powder are described in detail as follows.
상기 도토리는, 상수리나무, 떡갈나무, 갈참나무, 굴참나무, 물참나무, 졸참나무, 신갈나무 등에서 자라난 도토리를 가을에 수확한 후 일정 기간 보관하는 것으로, 자연 낙하한 잘 익은 도토리를 가을에 채집하여 수확한 후 겉표면이나 내부에 들어가 있는 벌레들이 나오게 하기 위하여 일정 기간 방치한다. The acorns are harvested in the fall and stored for a certain period of time after growing on oak trees, oak trees, oak trees, oak trees, oak trees, oak trees, Quercus oak trees, Quercus oak trees, etc., and ripe acorns that fall naturally are collected in the fall. After harvesting, it is left for a certain period of time to allow the insects on the surface or inside to come out.
상기 도토리 세척단계는 상기 도토리를 지하 암반수로 세척하는 단계로서, 먹을 수 없는 비가식 부분은 제거한 후 수도물을 사용하지 않고 잔류 염소가 없고 미네랄이 많은 지하 암반수로 도토리를 세척하는 것이 바람직하다. The acorn washing step is a step of washing the acorns with underground rock water. It is preferable to remove the inedible parts and then wash the acorns with underground rock water containing no residual chlorine and many minerals without using tap water.
상기 도토리 건조단계는 세척한 도토리를 햇볕에서 2 내지 5일 동안 건조시켜, 수분 함량이 20% 미만이 되도록 건조할 수 있다. In the acorn drying step, the washed acorns can be dried in the sun for 2 to 5 days so that the moisture content is less than 20%.
상기 도토리 박피단계는 건조된 도토리의 껍질을 벗기는 단계로서, 기계적으로 박피기를 사용하여 박피하거나, 칼을 사용하여 인력으로 박피한다. The acorn peeling step is a step of peeling the dried acorns, which are peeled mechanically using a peeler or manually using a knife.
상기 박피기는 탈곡기와 유사한 형태로 둔한 돌기를 이빨로 한 일종의 급동에 고무제의 롤러가 부착된 회전차율을 가진 그 사이에 공급된 뒤트는 형태로 도토리 껍질을 까는 것을 사용할 수 있다. The peeler can be used to peel acorns in the form of a twister provided in the form of a barrel similar to a threshing machine with a rubber roller attached to a barrel with blunt protrusions as teeth and a twister provided between them.
상기 도토리 침지단계는 껍질을 벗긴 도토리를 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)을 제거하기 위해 염분수에 침지시키는 것이다. The acorn immersion step involves immersing peeled acorns in saline water to remove bitter tannin components, fungi, and insects.
상기 껍질을 벗긴 도토리는 염분수에 침지시키고, 침지 후 염도가 없는 흐르는 깨끗한 물에 씻어줄 수 있다. The peeled acorns can be immersed in saline water and washed in clean running water without salt content after immersion.
상기 침지단계에서 염분수는 물 85 내지 95 중량%와 식염(NaCl) 5 내지 15 중량%을 혼합하여 소금을 완전히 녹인 것을 사용하며, 침지시간은 2 내지 6시간이다. 상기 염분수의 염도가 15%를 넘어가면 침지한 도토리를 건조시키더 라도 짠맛이 남아 있기 때문에 염도가 15% 이상인 염분수는 사용하지 않는 것이 바람직하며, 염도가 5% 이하이면 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)의 제거가 잘되지 않으므로 염도가 5% 이상을 사용하여야 하며, 바람직하게는 염도는 10%가 적당한다. In the immersion step, the saline water is a mixture of 85 to 95% by weight of water and 5 to 15% by weight of table salt (NaCl) in which the salt is completely dissolved, and the immersion time is 2 to 6 hours. If the salinity of the saline water exceeds 15%, the salty taste remains even if the soaked acorns are dried, so it is advisable not to use saline water with a salinity of more than 15%. If the salinity is less than 5%, the tannin component that tastes bitter. Since it is difficult to remove fungi and insects, a salinity of 5% or more should be used, and a salinity of 10% is preferable.
상기 침지단계에서의 염분수의 온도는 20 내지 30℃ 인 것이 바람직하다. 상기 세척단계는 침지단계 중에 우러난 타닌성분과 이물질을 흐르는 물에서 제거하기 위함이다. The temperature of the saline water in the immersion step is preferably 20 to 30°C. The washing step is to remove tannin components and foreign substances released during the immersion step from the flowing water.
상기 도토리 재건조단계는 침지하여 수분이 있는 도토리를 일정 수분 이하가 되도록 건조시키는 것이다. 상기 도토리 재건조단계는 함수분이 5% 이하가 되도록 맑은 날 상온(15 내지 25℃)에서 2 내지 10일간 상온 자연 건조시키거나, 50~70℃의 건조실에서 10~20시간 동안 강제 건조시킨다. The acorn re-drying step is to immerse and dry the moist acorns to a certain moisture level or less. In the acorn re-drying step, the acorns are naturally dried at room temperature (15 to 25°C) on a sunny day for 2 to 10 days to ensure that the water content is 5% or less, or forced to dry in a drying room at 50 to 70°C for 10 to 20 hours.
강제 건조 시 70℃ 이상의 너무 높은 온도에서 건조시키면 도토리의 상태가 좋지 않게 되고, 도토리의 고유의 향도 다 날라 가게 되므로 50~70℃가 바람직하다. When forced drying, if dried at too high a temperature of 70℃ or higher, the condition of the acorns will deteriorate and the unique scent of the acorns will be lost, so 50~70℃ is preferable.
상기 도토리 재건조단계에서 도토리가 함유하고 있는 수분이 5% 이하인 경우에만, 분쇄 단계에서 도토리 가루가 서로 달라붙지 않고 분쇄가 잘된다. In the acorn re-drying step, only when the moisture contained in the acorns is 5% or less, the acorn powder does not stick to each other and is well pulverized in the pulverizing step.
상기 도토리 분쇄 단계는 건조된 도토리를 가루 형태로 분쇄 가공하는 것이다. The acorn grinding step involves grinding and processing dried acorns into powder form.
상기 도토리 분쇄 단계에서 가루의 크기는 150 내지 300메쉬(104 내지 146 ㎛)일 수 있다. 상기 도토리 분쇄 단계에서 분쇄기를 사용하여 분쇄하며, 상기 분쇄기는 6개 정도의 햄머가 달린 회전축을 모터의 동력으로 회전하여 분쇄하고 원통 형상의 스크린(시브)를 통해 일정 크기의 입자가 배출된다. In the acorn grinding step, the size of the powder may be 150 to 300 mesh (104 to 146 ㎛). In the acorn crushing step, the acorns are pulverized using a crusher. The crusher crushes the acorns by rotating a rotating shaft with about 6 hammers powered by a motor, and particles of a certain size are discharged through a cylindrical screen (sieve).
상기 분쇄기는 오염을 방지하기 위하여 스테인레스 스틸(SUS 304 이상) 재질로 제작되어야 한다. The crusher must be made of stainless steel (SUS 304 or higher) to prevent contamination.
상기 도토리 볶음단계는 도토리 가루를 130 내지 230℃에서 5 내지 30분 동안 볶는 것이다. 상기 볶음 온도가 130℃ 이하가 되면 제대로 볶아지지 않아 좋은 맛을 낼 수가 없고 230℃를 초과할 시는 타버리는 경향이 있으므로 볶는 온도는 130 내지 230℃인 것이 바람직하다.The acorn roasting step involves roasting acorn powder at 130 to 230°C for 5 to 30 minutes. If the roasting temperature is below 130°C, it is not properly roasted and cannot produce a good taste, and if it exceeds 230°C, it tends to burn, so the roasting temperature is preferably between 130 and 230°C.
상기의 공정에 의해 제조된 도토리 가루는 도토리 고유의 향과 맛을 그대로 유지하면서도, 가래떡으로 제조 시, 균일하게 혼합되고, 가래떡 고유의 식감을 유지하게 할 수 있다. Acorn powder produced by the above process maintains the inherent aroma and taste of acorns, but when manufactured into rice cake, it can be mixed uniformly and maintain the unique texture of rice cake.
또한, 상기 제조 공정 상에서 도토리 내 유효 성분이 거의 파괴되지 않아, 도토리 가래떡으로 제조 시, 도토리 내 유익 성분을 모두 섭취하게 할 수 있다. In addition, the active ingredients in acorns are hardly destroyed during the manufacturing process, so when making acorn rice cake, all beneficial ingredients in acorns can be consumed.
상기 3) 가공한 쌀, 도토리 가루 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 가루를 제조하는 단계는 상기 물에 불린 쌀 및 도토리 가루는 3:1 내지 7:1의 중량 비율로 혼합하며, 상기 쌀 및 도토리 가루를 혼합한 전체 중량 대비, 소금을 0.005 내지 0.001 중량부로 혼합할 수 있다. In step 3) mixing the processed rice, acorn powder, and salt, placing them in a grinder, and pulverizing them to prepare mixed powder, the water-soaked rice and acorn powder are mixed at a weight ratio of 3:1 to 7:1, Salt may be mixed in an amount of 0.005 to 0.001 parts by weight based on the total weight of rice and acorn powder mixed.
바람직하게는 상기 물에 불린 쌀 및 도토리 가루는 5:1의 중량 비율로 혼합하며, 상기 쌀 및 도토리 가루를 혼합한 전체 중량 대비, 소금을 0.0075 중량부로 혼합할 수 있다. 상기 범위 내에서 제조 시, 도토리 가루를 혼합하더라도, 가래떡으로 제조할 수 있는 찰기를 유지할 수 있다. 즉, 상기 범위 미만으로 도토리 가루를 포함하는 경우는 도토리 가루 함량에 너무 적어, 도토리 맛을 느끼지 못하거나, 칼로리 저하 효과를 나타내지 못하는 문제가 있으며, 상기 범위 초과하여 도토리 가루를 포함하는 경우는, 쌀의 함량이 너무 적어 가래떡으로 제조가 용이하지 않은 문제가 있다. Preferably, the rice and acorn powder soaked in water are mixed at a weight ratio of 5:1, and salt may be mixed at 0.0075 parts by weight based on the total weight of the rice and acorn powder mixed. When manufactured within the above range, even if acorn powder is mixed, the stickiness that can be produced as rice cake can be maintained. In other words, if the acorn powder is included in amounts below the above range, the acorn powder content is too small, so there is a problem of not being able to taste the acorns or not showing the calorie-reducing effect, and if the acorn powder is included in excess of the above range, the rice There is a problem that it is not easy to manufacture it as rice cake because the content is too small.
상기 3) 단계 및 4) 단계는 가공한 쌀, 도토리 가루 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 가루를 제조하고, 상기 혼합 가루의 전체 중량 대비, 벌꿀 0.001 내지 0.005 중량부, 계란흰자 0.001 내지 0.005 중량부, 대추 엑기스 0.001 내지 0.005 중량부 및 단호박 가루 0.003 내지 0.007 중량부로 혼합한 후, 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 반죽을 제조할 수 있다. In steps 3) and 4), processed rice, acorn powder, and salt are mixed, placed in a grinder, and pulverized to prepare a mixed powder, and based on the total weight of the mixed powder, 0.001 to 0.005 parts by weight of honey and 0.001 to 0.001 to 0.001 to 0.005 parts by weight of egg white. Mixed dough can be prepared by mixing 0.005 parts by weight, 0.001 to 0.005 parts by weight of jujube extract, and 0.003 to 0.007 parts by weight of sweet pumpkin powder, then placing them in a grinder and pulverizing them.
보다 구체적으로, 상기 가공한 쌀, 도토리 가루 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 가루를 제조할 수 있다. 이후, 상기 혼합 가루에 벌꿀 0.001 내지 0.005 중량부, 계란흰자 0.001 내지 0.005 중량부, 대추 엑기스 0.001 내지 0.005 중량부 및 단호박 가루 0.003 내지 0.007 중량부로 혼합한 후, 다시 분쇄기에 넣고 분쇄 공정을 3회 반복하여 혼합 반죽을 제조할 수 있다. More specifically, the processed rice, acorn powder, and salt can be mixed, placed in a grinder, and pulverized to prepare mixed powder. Thereafter, 0.001 to 0.005 parts by weight of honey, 0.001 to 0.005 parts by weight of egg white, 0.001 to 0.005 parts by weight of jujube extract, and 0.003 to 0.007 parts by weight of sweet pumpkin powder were mixed with the mixed powder, then placed in a grinder and the grinding process was repeated three times. Thus, mixed dough can be manufactured.
보다 구체적으로, 상기 혼합 가루에 벌꿀, 계란흰자, 대추 엑기스 및 단호박 가루 이외에 바나나껍질 가루, 사과 껍질 가루 및 배 껍질 가루을 추가로 포함할 수 있다. 상기 바나나껍질 가루, 사과 껍질 가루 및 배 껍질 가루는 각 과일 껍질 내 포함된 다수의 유익한 성분을 제공하는 효과도 있을 뿐 아니라, 도토리 가루를 포함하는 가래떡에서 맛과 향을 높여, 기호도가 높은 도토리 가래떡으로 제조할 수 있도록 한다. More specifically, the mixed powder may further include banana peel powder, apple peel powder, and pear peel powder in addition to honey, egg white, jujube extract, and sweet pumpkin powder. The banana peel powder, apple peel powder, and pear peel powder not only have the effect of providing a number of beneficial ingredients contained in the peel of each fruit, but also enhance the taste and aroma of acorn rice cake containing acorn powder, making acorn rice cake with high preference. so that it can be manufactured.
즉, 도토리는 떫은 맛을 내는 탄닌을 포함하고 있어, 사람에 따라 기호도가 다르다. 본 발명에서는 이러한 도토리 내 탄닌을 제거하기 위해, 도토리를 가공하여 도토리 가루로 제조하고 있다. 다만, 도토리 내 탄닌의 완전한 제거가 어려워, 도토리의 떫은 맛을 제거하기 위해 첨가제를 추가하는 것이 필요하다. In other words, acorns contain tannin, which gives an astringent taste, so preference varies from person to person. In the present invention, in order to remove tannin in acorns, acorns are processed to produce acorn powder. However, it is difficult to completely remove tannin from acorns, so it is necessary to add additives to remove the astringent taste of acorns.
다만, 본 발명은 천연 소재만을 이용하는 도토리 가래떡으로, 첨가제로 벌꿀, 계란흰자, 대추 엑기스, 단호박 가루, 바나나껍질 가루, 사과 껍질 가루 및 배 껍질 가루을 포함하여 맛을 높여주며, 영양소가 풍부한 가래떡으로 제공할 수 있도록 한다. However, the present invention is an acorn rice cake using only natural materials, and includes honey, egg white, jujube extract, sweet pumpkin powder, banana peel powder, apple peel powder, and pear peel powder as additives to enhance the taste, and is provided as a nutrient-rich rice cake. make it possible
보다 구체적으로, 상기 가공한 쌀, 도토리 가루 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 가루를 제조할 수 있다. 이후, 상기 혼합 가루에 벌꿀 0.001 내지 0.005 중량부, 계란흰자 0.001 내지 0.005 중량부, 대추 엑기스 0.001 내지 0.005 중량부, 단호박 가루 0.003 내지 0.007 중량부, 바나나껍질 가루 0.001 내지 0.003 중량부, 사과 껍질 가루 0.001 내지 0.003 중량부 및 배 껍질 가루 0.001 내지 0.003 중량부로 혼합한 후, 다시 분쇄기에 넣고 분쇄 공정을 3회 반복하여 혼합 반죽을 제조할 수 있다.More specifically, the processed rice, acorn powder, and salt can be mixed, placed in a grinder, and pulverized to prepare mixed powder. Thereafter, 0.001 to 0.005 parts by weight of honey, 0.001 to 0.005 parts by weight of egg white, 0.001 to 0.005 parts by weight of jujube extract, 0.003 to 0.007 parts by weight of sweet pumpkin powder, 0.001 to 0.003 parts by weight of banana peel powder, and 0.001 part by weight of apple peel powder were added to the mixed powder. Mixed dough can be prepared by mixing to 0.003 parts by weight and 0.001 to 0.003 parts by weight of pear peel powder, then placing them in a grinder and repeating the grinding process three times.
상기 5) 단계는 100 내지 120℃에서 30 내지 40분 동안 찌고 5 내지 10분 동안 뜸을 들여 도토리 떡을 제조할 수 있다. In step 5), acorn rice cake can be produced by steaming at 100 to 120°C for 30 to 40 minutes and steaming for 5 to 10 minutes.
상기 5) 단계 이후, 제조된 도토리 떡은 가래떡을 제조하는 기계에 넣고 가래떡으로 제조한 후, 제조한 가래떡은 찬물에 식히고 일정한 크기로 자른다. 이후, 가래떡을 굳혀서 저온 냉장 보관할 수 있다. After step 5), the prepared acorn rice cake is placed in a rice cake manufacturing machine and made into rice cake. The produced rice cake is cooled in cold water and cut into regular sizes. Afterwards, the rice cake can be hardened and refrigerated at low temperature.
제조예 1Manufacturing Example 1
도토리 가래떡 제조(실시예 1) Acorn rice cake production (Example 1)
수확한 도토리는 지하 암반수로 세척하고, 햇볕에서 2 내지 5일 동안 건조시켜, 수분 함량이 20% 미만이 되도록 건조하였다. 이후, 박피기를 사용하여 도토리 껍질을 박피하였다. The harvested acorns were washed with underground bedrock water and dried in the sun for 2 to 5 days to have a moisture content of less than 20%. Afterwards, the acorn shell was peeled using a peeler.
껍질이 제거된 도토리는 염도가 10%이고 20℃의 염분수에 4시간 동안 침지시키고, 이후 흐르는 물을 이용하여 세척하였다. 이후, 상온(15 내지 25℃)에서 2 내지 10일간 상온 자연 건조시켜, 함수분이 5% 이하가 되도록 재건조하였다. 재건조한 도토리는 분쇄기를 이용하여 150 내지 300메쉬의 도토리 가루로 제조하였다. The acorns from which the shells were removed were immersed in saline water with a salinity of 10% and a temperature of 20°C for 4 hours, and then washed using running water. Afterwards, it was naturally dried at room temperature (15 to 25°C) for 2 to 10 days, and re-dried to have a water content of 5% or less. The redried acorns were made into acorn powder of 150 to 300 mesh using a grinder.
상기 도토리 가루는 130 내지 230℃에서 5 내지 30분 동안 볶아 도토리 가루로 제조하였다. The acorn powder was roasted at 130 to 230°C for 5 to 30 minutes to prepare acorn powder.
쌀을 물에 넣고 2시간 이상 불려 불린 쌀을 제조하였다. Rice was placed in water and soaked for more than 2 hours to prepare soaked rice.
불린 쌀과 도토리 가루를 5:1의 중량 비율로 혼합하고, 상기 쌀과 도토리 가루를 혼합한 것의 전체 중량 대비, 소금을 0.0075 중량부로 넣고 혼합한 후, 분쇄기에 넣고 1회 분쇄하였다. Soaked rice and acorn powder were mixed at a weight ratio of 5:1, and 0.0075 parts by weight of salt was added and mixed based on the total weight of the rice and acorn powder mixture, then placed in a grinder and pulverized once.
이후, 벌꿀 0.0025 중량부, 계란흰자 0.0035 중량부, 대추 엑기스 0.0025 중량부 및 단호박 가루 0.005 중량부를 추가로 혼합한 후 분쇄기에 넣고 2회 분쇄하였다. 이후 추가로 분쇄기를 이용한 분쇄 공정을 2회 더 진행하여 혼합 반죽을 제조하였다. Afterwards, 0.0025 parts by weight of honey, 0.0035 parts by weight of egg whites, 0.0025 parts by weight of jujube extract, and 0.005 parts by weight of sweet pumpkin powder were additionally mixed, placed in a grinder, and ground twice. Afterwards, the grinding process using a grinder was further performed two more times to prepare a mixed dough.
상기 혼합 반죽을 찜기에 넣고 100 내지 120℃에서 35분간 찌고, 5분간 뜸을 들여 도토리 떡을 제조하였다. The mixed dough was placed in a steamer and steamed at 100 to 120°C for 35 minutes, and then steamed for 5 minutes to prepare acorn rice cake.
상기 도토리 떡은 가래떡 기계에 넣고 가래 떡으로 뺀다. 뽑아진 가래 떡을 찬물에 식히고 일정한 크기로 자른 후, 굳혀서 저온 냉장(5℃) 보관하였다. The acorn rice cake is placed in a rice cake machine and removed as rice cake. The extracted sputum rice cake was cooled in cold water, cut into uniform sizes, hardened, and stored in a low temperature refrigerator (5℃).
제조예 2Production example 2
도토리 가래떡 제조(실시예 2) Acorn rice cake production (Example 2)
혼합 반죽을 제조할 때, 바나나껍질 가루 0.001 중량부, 사과 껍질 가루 0.001 중량부 및 배 껍질 가루 0.001 중량부를 추가로 혼합한 것을 제외하고 제조예 1과 동일하게 제조하였다. When preparing the mixed dough, it was prepared in the same manner as Preparation Example 1, except that 0.001 part by weight of banana peel powder, 0.001 part by weight of apple peel powder, and 0.001 part by weight of pear peel powder were additionally mixed.
비교예 1Comparative Example 1
불린 쌀과 도토리 가루를 2:1의 중량비로 혼합한 것을 제외하고 제조예 1과 동일하게 제조하였다. It was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that soaked rice and acorn powder were mixed at a weight ratio of 2:1.
비교예 2Comparative Example 2
불린 쌀과 도토리 가루를 10:1의 중량비로 혼합한 것을 제외하고 제조예 1과 동일하게 제조하였다. It was prepared in the same manner as Preparation Example 1, except that soaked rice and acorn powder were mixed at a weight ratio of 10:1.
기호도 평가Evaluation of preference
상기 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2의 가래떡에 대해 20명의 남녀에게 각각 시식하도록 한 후, 맛, 향, 식감 및 종합 기호도에 대해 평가를 요청하였다. Twenty men and women were asked to taste the rice cakes of Example 1, Example 2, Comparative Example 1, and Comparative Example 2, respectively, and were asked to evaluate taste, aroma, texture, and overall preference.
평가 점수는 1 내지 10점이며 20명에 대해 평가를 완료 한 후, 점수 평균을 통해 평가하였다. The evaluation score ranges from 1 to 10, and after 20 people completed the evaluation, the score was averaged.
상기 실험 결과에 의하면, 비교예 2는 대다수 시식한 사람이 기존 가래떡과 차이를 느끼지 못한다고 평가 하였으며, 비교예 1은 도토리 맛이 너무 강해 종합 기호도가 낮다는 사람과 식감이 종래 가래떡에 비해 기호도가 떨어진다는 평가가 대다수였다. According to the above experimental results, the majority of people who tasted Comparative Example 2 evaluated it as not feeling any difference from the existing Garaetteok, and the taste of Comparative Example 1 was too strong for those who said that the taste of acorns was too strong and the overall preference was low, and the texture was lower than that of the conventional Garaetteok. was the majority of the evaluations.
반면, 실시예 1 및 2는 모두 맛, 향, 식감 및 종합 기호도가 우수하다고 평가하였다. On the other hand, both Examples 1 and 2 were evaluated as excellent in taste, aroma, texture, and overall preference.
음식 평가food evaluation
상기 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2의 가래떡을 잘라 떡국용 떡으로 제조하고, 떡국으로 제조하고 맛, 향, 식감 및 기호도 평가를 진행하였다.The rice cakes of Example 1, Example 2, Comparative Example 1, and Comparative Example 2 were cut into rice cakes for rice cake soup, prepared into rice cake soup, and evaluated for taste, aroma, texture, and preference.
구체적으로, 소고기를 물에 넣고 끓인 후, 자른 도토리 가래떡을 넣고 끓여준 후, 소금과 간장으로 간을 하고, 계란을 넣어주어 떡국으로 제조하였다. 이후 남녀 20명에게 평가를 요청하였다. Specifically, beef was boiled in water, then cut acorn rice cakes were added and boiled, seasoned with salt and soy sauce, and eggs were added to make rice cake soup. Afterwards, 20 men and women were asked to evaluate the results.
상기 실험은 도토리 가래떡을 조리된 음식으로 제조하는 경우에도 맛, 향 및 식감을 유지하는지 여부를 확인하고자 하는 것으로, 비교예 1 및 2는 떡국으로 제조 시에도 여전히 좋은 평가를 받지 못하였다. The above experiment was intended to check whether the taste, aroma, and texture of acorn rice cake were maintained even when made into cooked food, and Comparative Examples 1 and 2 still did not receive good reviews even when made into rice cake soup.
실시예 1 및 2는 떡국으로 제조한 경우에도 비교적 우수한 평가를 받았으나, 실시예 1에 비해 실시예 2가 떡국으로 제조 시, 맛과 향이 더 우수하다는 평가가 주를 이루었다. Examples 1 and 2 received relatively excellent evaluations even when made with rice cake soup, but the main evaluation was that Example 2 had better taste and aroma when made with rice cake soup compared to Example 1.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto, and various modifications and improvements made by those skilled in the art using the basic concept of the present invention defined in the following claims are also possible. falls within the scope of rights.
Claims (5)
2) 쌀을 물에 불려 가공하는 단계;
3) 가공한 쌀, 도토리 가루 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 가루를 제조하는 단계;
4) 상기 혼합 가루에 벌꿀, 계란흰자, 대추 엑기스 및 단호박 가루를 넣고 혼합하여 혼합 반죽을 제조하는 단계;
5) 상기 혼합 반죽을 찜기에 넣고 쪄서 도토리 떡을 제조하는 단계; 및
6) 상기 도토리 떡을 가래떡으로 성형하는 단계를 포함하고,
상기 도토리 가루로 제조하는 단계는,
도토리를 가을에 수확한 후 일정 기간 보관하는 단계,
상기 도토리에서 먹을 수 없는 비가식 부분을 제거한 후 세척하는 도토리 세척단계,
세척한 도토리를 건조하는 단계,
상기 건조한 도토리의 껍질을 벗기는 도토리 박피단계,
상기 껍질을 벗긴 도토리를 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)을 제거하기 위해 염분수에 침지시키는 도토리 침지단계,
상기 침지하여 수분이 있는 도토리를 건조하는 도토리 재건조 단계,
상기 건조한 도토리를 분쇄 가공하여 도토리 가루로 제조하는 단계,
및 상기 도토리 가루의 볶음단계를 포함하며,
상기 물에 불린 쌀 및 도토리 가루는 5:1의 중량 비율로 혼합하며,
상기 쌀 및 도토리 가루를 혼합한 전체 중량 대비, 소금을 0.0075 중량부로 혼합하고,
상기 3) 단계 및 4) 단계는 가공한 쌀, 도토리 가루 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 가루를 제조하고,
상기 혼합 가루의 전체 중량 대비, 벌꿀 0.001 내지 0.005 중량부, 계란흰자 0.001 내지 0.005 중량부, 대추 엑기스 0.001 내지 0.005 중량부 및 단호박 가루 0.003 내지 0.007 중량부로 혼합한 후, 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합 반죽을 제조하며,
상기 5) 단계는 100 내지 120℃에서 30 내지 40분 동안 찌고 5 내지 10분 동안 뜸을 들여 도토리 떡을 제조하고,
상기 도토리 세척단계는 상기 도토리를 지하 암반수로 세척하는 단계로서 먹을 수 없는 비가식 부분은 제거한 후 지하 암반수로 도토리를 세척하며,
상기 세척한 도토리를 건조하는 단계는 세척한 도토리를 햇볕에서 2 내지 5일 동안 건조시켜 수분 함량이 20% 미만이 되도록 건조하고,
상기 도토리 침지 단계에서 염분수는 물 85 내지 95 중량%와 식염(NaCl) 5 내지 15 중량%을 혼합하여 소금을 완전히 녹인 것을 사용하며 침지시간은 2 내지 6시간이고,
상기 도토리 침지 단계에서의 염분수의 온도는 20 내지 30℃ 이며,
상기 도토리 재건조 단계는 도토리의 함수분이 5% 이하가 되도록 맑은 날 상온 15℃ 내지 25℃에서 2 내지 10일간 도토리를 상온 자연 건조시키거나, 50~70℃의 건조실에서 10~20시간 동안 도토리를 강제 건조시키고,
분쇄 가공된 도토리 가루의 크기는 104㎛ 내지 146 ㎛이며,
상기 도토리 가루의 볶음단계는 도토리 가루를 130℃ 내지 230℃에서 5분 내지 30분 동안 볶는 것이고,
상기 혼합 가루에는 바나나껍질 가루, 사과 껍질 가루, 및 배 껍질 가루가 추가되는 것을 특징으로 하는 도토리 가래떡 제조 방법.1) Processing acorns to produce acorn powder;
2) Processing the rice by soaking it in water;
3) mixing processed rice, acorn powder, and salt, placing them in a grinder, and pulverizing them to prepare mixed powder;
4) adding honey, egg white, jujube extract, and sweet pumpkin powder to the mixed powder and mixing to prepare a mixed dough;
5) Putting the mixed dough in a steamer and steaming it to produce acorn rice cake; and
6) It includes the step of molding the acorn rice cake into rice cake,
The step of manufacturing the acorn powder is,
The step of harvesting acorns in the fall and storing them for a certain period of time,
An acorn washing step of removing the inedible parts of the acorns and then washing them,
Drying the washed acorns,
Acorn peeling step of peeling the dried acorns,
An acorn immersion step in which the peeled acorns are immersed in saline water to remove bitter tannin components, fungi, and insects,
Acorn re-drying step of drying the moist acorns by immersion,
Grinding and processing the dried acorns to produce acorn powder,
And a step of frying the acorn powder,
The rice and acorn powder soaked in water are mixed in a weight ratio of 5:1,
Based on the total weight of the rice and acorn powder mixed, 0.0075 parts by weight of salt was mixed,
In steps 3) and 4), processed rice, acorn powder, and salt are mixed, placed in a grinder, and pulverized to prepare mixed powder,
Based on the total weight of the mixed powder, mix 0.001 to 0.005 parts by weight of honey, 0.001 to 0.005 parts by weight of egg white, 0.001 to 0.005 parts by weight of jujube extract, and 0.003 to 0.007 parts by weight of sweet pumpkin powder, then place in a grinder and grind to make a mixed dough. manufacturing,
In step 5), acorn rice cake is prepared by steaming at 100 to 120°C for 30 to 40 minutes and steaming for 5 to 10 minutes,
The acorn washing step is a step of washing the acorns with underground rock water, removing the inedible parts, and then washing the acorns with underground rock water,
In the step of drying the washed acorns, the washed acorns are dried in the sun for 2 to 5 days so that the moisture content is less than 20%,
In the acorn immersion step, the saline water is a mixture of 85 to 95% by weight of water and 5 to 15% by weight of table salt (NaCl) in which the salt is completely dissolved, and the immersion time is 2 to 6 hours,
The temperature of the saline water in the acorn immersion step is 20 to 30°C,
In the acorn re-drying step, the acorns are naturally dried at room temperature for 2 to 10 days at room temperature of 15°C to 25°C on a clear day so that the water content of the acorns is 5% or less, or the acorns are dried in a drying room at 50 to 70°C for 10 to 20 hours. Force dry,
The size of the ground and processed acorn powder is 104 ㎛ to 146 ㎛,
The roasting step of the acorn powder involves roasting the acorn powder at 130°C to 230°C for 5 to 30 minutes,
A method of producing acorn rice cake, characterized in that banana peel powder, apple peel powder, and pear peel powder are added to the mixed powder.
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