KR102552068B1 - 장어 구이용 기능성 양념 소스 및 이의 제조 방법 - Google Patents
장어 구이용 기능성 양념 소스 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102552068B1 KR102552068B1 KR1020200171503A KR20200171503A KR102552068B1 KR 102552068 B1 KR102552068 B1 KR 102552068B1 KR 1020200171503 A KR1020200171503 A KR 1020200171503A KR 20200171503 A KR20200171503 A KR 20200171503A KR 102552068 B1 KR102552068 B1 KR 102552068B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- powder
- liquid
- mixed
- eel
- Prior art date
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 59
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 46
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 26
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 9
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract description 9
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 8
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 10
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 claims description 9
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 244000201986 Cassia tora Species 0.000 claims description 6
- 235000014552 Cassia tora Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 6
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 abstract description 5
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 abstract description 4
- 235000009932 Zanthoxylum simulans Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 4
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 description 4
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 4
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 description 2
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 description 2
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 2
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 241000252087 Anguilla japonica Species 0.000 description 1
- 241000252073 Anguilliformes Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000252099 Conger myriaster Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 1
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- ZINJLDJMHCUBIP-UHFFFAOYSA-N ethametsulfuron-methyl Chemical compound CCOC1=NC(NC)=NC(NC(=O)NS(=O)(=O)C=2C(=CC=CC=2)C(=O)OC)=N1 ZINJLDJMHCUBIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000007103 stamina Effects 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 이취제거액을 함유하여 장어 특유의 비린내와 흙내가 적절히 제거되도록 하고 기능성액을 함유하여 장어 고유의 강장 기능이 보완되도록 하면서 장어 자체의 식감 및 풍미가 향상되도록 하는 장어 구이용 기능성 양념 소스에 관한 것으로, 본 기능성 양념 소스는 간장 40 내지 45중량%, 물엿 5 내지 10중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, D-소르비톨액 1 내지 3중량%, 액상과당 1 내지 3중량%, 정제소금 3 내지 6중량%, 변성전분 3 내지 6중량%, 청주 4 내지 8중량%, L-글루타민산나트륨 1 내지 3중량%, 합성보존료 0.01 내지 0.02중량%, 이취제거액 5 내지 10중량% 및 기능성액 10 내지 15중량%를 포함하고 나머지 정제수로 이루어지는 양념 소스이고, 상기 이취제거액은, 생강 분말, 계피 분말, 산초 분말, 마늘 분말, 양파 분말 및 대파 분말을 2:1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 혼합분말을 제조하고, 상기 제조된 혼합분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합한 액상물질이며, 상기 기능성액은, 강황 분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합한 액상물질인 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 장어 구이용 양념 소스 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 이취제거액을 함유하여 장어 특유의 비린내와 흙내가 적절히 제거되도록 하고 기능성액을 함유하여 장어 고유의 강장 기능이 보완되도록 하면서 장어 자체의 식감 및 풍미가 향상되도록 하는 장어 구이용 기능성 양념 소스 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 장어류(뱀장어, 붕장어)는 일반 어류에 비해 비타민의 함량이 높아 비타민 E 의 경우 함유량이 계란의 약 10배, 비타민 A는 일반 백색어류의 30배에서 100배 이 상 함유하고 있고, 불포화지방산의 비율이 높아 미용식과 스테미나식으로 각광받고 있는 수산자원이다.
특히 뱀장어의 경우 양식기술의 발달로 생산량이 증대됨에 따라 가공제품의 필요성이 크게 대두되고 있으나, 기존의 장어류 소비형태를 보면 대부분 불판에 직접 구어 고추장 등으로 간이조미를 하여 식용하고 있다고 해도 과언이 아니다.
소스(sauce)는 고대 로마시대부터 요리의 맛과 색상을 내기 위하여 사용되어온 액체 또는 반유동 상태의 조미료로서 수천 종이 알려져 있으며, 그 중 칠리(chilly), 타바스코(Tabasco™), 살사(salsa), 토마토케첩(tomato ketchup)과 같은 소스류는 스테이크, 바비큐, 생선, 프라이드 치킨(fried chicken), 햄버거, 피자, 스파게티, 튀김류, 샐러드 등 다양한 요리에 적용되고 있다.
한편, 우리나라에서는 장어 양념구이를 할 때 기본적인 양념으로 고추장 양념, 간장 양념과 소금구이가 대표적으로 사용되고 있는데, 그 유래는 기본적으로 일본식 양념에서 비롯된 것으로 소스의 맛이 우리나라 사람의 입맛에는 맞지 않기 때문에, 이러한 단점을 개선하고 우리나라 고유의 풍미특성을 살림과 동시에 범세계적인 식미 기호도를 부여할 수 있는 장어소스의 개발이 절실히 요구되고 있다.
이러한 요구를 반영하여 기존의 장어 소스류에 우리나라 고유의 특용작물인 인삼성분이나 송이버섯 성분을 첨가하거나 장어뼈와 머리 등에서 추출한 장어추출물을 첨가함으로써 특유의 풍미와 가공시 바람직한 물성을 갖는 장어소스를 제조하여 기존의 일본식 장어 소스의 맛을 개선하고 독특한 풍미와 물성을 갖는 장어 소스가 제안된 바 있다.
그런데, 상기와 같은 종래 기술에는 다음과 같은 문제점이 있었다.
종래의 장어 구이용 양념 소스는 한두 가지의 특수한 성분을 첨가한다고 하더라도 장어 특유의 비린내와 흙내를 완전히 제거하지 못하게 되고, 그에 따라 맛이나 냄새 등이 저하되어 기호성이 여전히 떨어지는 문제점이 있었다.
또한, 종래의 장어 구이용 양념 소스는 장어가 가지고 있는 고유의 강장제 기능을 보완하는 성분이 첨가되지 않아 기능성이 상대적으로 낮은 문제점이 있었다.
이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로,
본 발명의 목적은, 이취제거액을 함유하여 장어 특유의 비린내와 흙내가 적절히 제거되도록 하고 기능성액을 함유하여 장어 고유의 강장 기능이 보완되도록 하면서 장어 자체의 식감 및 풍미가 향상되도록 하는 장어 구이용 기능성 양념 소스 및 이의 제조 방법을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "장어 구이용 기능성 양념 소스"는, 간장 40 내지 45중량%, 물엿 5 내지 10중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, D-소르비톨액 1 내지 3중량%, 액상과당 1 내지 3중량%, 정제소금 3 내지 6중량%, 변성전분 3 내지 6중량%, 청주 4 내지 8중량%, L-글루타민산나트륨 1 내지 3중량%, 합성보존료 0.01 내지 0.02중량%, 이취제거액 5 내지 10중량% 및 기능성액 10 내지 15중량%를 포함하고 나머지는 정제수로 이루어지는 양념 소스이고, 상기 이취제거액은, 생강 분말, 계피 분말, 산초 분말, 마늘 분말, 양파 분말 및 대파 분말을 2:1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 혼합분말을 제조하고, 상기 제조된 혼합분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합한 액상물질이며, 상기 기능성액은, 강황 분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합한 액상물질인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 "장어 구이용 기능성 양념 소스"는, 상기 양념 소스의 전체 중량에 대해 고춧가루와 고추장이 1:1의 중량비로 혼합된 고추혼합물이 10 내지 15중량% 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 "장어 구이용 기능성 양념 소스"는, 상기 양념 소스의 전체 중량에 대해 결명자 추출액, 둥굴레 뿌리 추출액, 산마늘잎 추출액, 깻잎 추출액, 들기름, 참기름 및 산초기름을 동일 비율의 중량비로 혼합한 혼합추출액이 5 내지 10중량% 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "장어 구이용 기능성 양념 소스의 제조 방법"은, 간장 40 내지 45중량%, 물엿 5 내지 10중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, D-소르비톨액 1 내지 3중량%, 액상과당 1 내지 3중량%, 정제소금 3 내지 6중량%, 변성전분 3 내지 6중량%, 청주 8 내지 12중량%, L-글루타민산나트륨 3 내지 6중량% 및 합성보존료 0.01 내지 0.02중량%를 포함하고 나머지는 정제수로 이루어진 것을 혼합하여 기본 양념을 제조하는 단계와; 생강 분말, 계피 분말, 산초 분말, 마늘 분말, 양파 분말 및 대파 분말을 2:1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 혼합분말을 제조하고, 상기 제조된 혼합분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합하여 이취제거액을 제조하는 단계와; 강황 분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합하여 기능성액을 제조하는 단계와; 결명자 추출액, 둥굴레 뿌리 추출액, 산마늘잎 추출액, 깻잎 추출액, 들기름, 참기름 및 산초기름을 동일 비율의 중량비로 혼합하여 혼합추출액을 제조하는 단계와; 상기 기본 양념 70 내지 80중량%, 상기 이취제거액 5 내지 10중량% 및 상기 기능성액 10 내지 15중량%와 나머지로 정제수를 혼합하여 양념 소스를 제조하고, 상기 양념 소스의 전체 중량에 대하여 상기 혼합추출액 5 내지 10중량%를 더 첨가하고 혼합하여 최종 양념 소스를 제조하는 단계를; 포함하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같은 본 발명은, 이취제거액을 함유하여 장어 특유의 비린내와 흙내가 적절히 제거되고, 기능성액을 함유하여 장어 고유의 강장 기능이 보완되며, 장어 자체의 식감 및 풍미가 향상되고, 그에 따라 장어의 맛과 기호성이 현저히 향상되면서 기능성이 향상되는 효과를 갖는다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예가 도시된 첨부 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다.
본 발명에 따른 장어 구이용 기능성 양념 소스는 간장 40 내지 45중량%, 물엿 5 내지 10중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, D-소르비톨액 1 내지 3중량%, 액상과당 1 내지 3중량%, 정제소금 3 내지 6중량%, 변성전분 3 내지 6중량%, 청주 4 내지 8중량%, L-글루타민산나트륨 1 내지 3중량%, 합성보존료 0.01 내지 0.02중량%, 이취제거액 5 내지 10중량% 및 기능성액 10 내지 15중량%를 포함하고 나머지는 정제수로 이루어지는 양념 소스이다.
삭제
여기서, 상기 간장은 양조간장이거나, 아미노산간장과 양조간장을 혼합한 간장이고, 상기 D-소르비톨액은 감미제, 풍미제 및 착향제로 널리 사용되는 것이다.
상기 변성전분은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이고, 상기 L-글루타민산나트륨은 감칠맛을 증진시키는 합성조미료이다.
상기 합성보존료는 소스의 부패를 방지하여 상온이나 냉장으로 장기간 보존할 수 있도록 하는 것으로, 예를 들어 파라옥시안식향산메틸이 사용될 수 있다.
상기 이취제거액은 생강 분말, 계피 분말, 산초 분말, 마늘 분말, 양파 분말 및 대파 분말을 2:1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 혼합분말을 제조하고, 상기 제조된 혼합분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합한 액상물질이다. 상기 이취제거액은 장어 특유의 비린내와 흙내를 제거하여 맛과 풍미를 향상시키는 역할을 한다.
상기 기능성액은 강황 분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합한 액상물질이다. 상기 기능성액은 강황이 주성분으로, 강황은 황색의 생상을 띠어 본 양념 소스가 장어에 도포된 후에 장어의 색상이 금색에 가깝게 밝게 함으로써, 기호성과 색깔을 좋게 하고 맛을 좋게 하며 강황이 가지고 있는 고유의 기능성을 향상시키는 역할을 한다.
상기 강황에는 커큐민이 함유되는데, 커큐민은 항균 및 항바이러스성 물질이 있어 천연 보존료이고, 생리활성물질로서 항암효과, 알츠하이머 치매 치료효과, 항산화성, 항염증, 간 장애 억제 등의 효과를 가지는 것으로 알려져 있다.
이와 같이 혼합되는 본 기능성 양념 소스는 간장 양념 구이용으로 사용된다.
나아가, 본 기능성 양념 소스는 상기 양념 소스의 전체 중량(100중량%)에 대해 고춧가루와 고추장이 1:1의 중량비로 혼합된 고추혼합물이 10 내지 15중량% 더 첨가되는데, 이는 고추장 양념 구이용으로 사용되도록 하기 위한 것이다.
또한, 본 기능성 양념 소스는 상기 양념 소스의 전체 중량(100중량%)에 대해 결명자 추출액, 둥굴레 뿌리 추출액, 산마늘잎 추출액, 깻잎 추출액, 들기름, 참기름 및 산초기름을 동일 비율의 중량비로 혼합한 혼합추출액이 5 내지 10중량% 더 첨가될 수 있다,.
여기서, 상기 혼합추출액은 각종 재료를 동일한 중량으로 열수(끓는 물)에 넣고 10 내지 15시간 동안 가열하여 추출한 열수 추출액으로, 장어의 풍미와 기호성 및 향을 향상시키면서 이취를 한 번 더 제거하는 역할을 한다.
한편, 본 발명에 따른 장어 구이용 기능성 양념 소스의 제조 방법은 기본 양념을 제조하는 단계와, 이취제거액을 제조하는 단계와, 기능성액을 제조하는 단계와, 혼합추출액을 제조하는 단계와, 상기 기본 양념과 이취제거액 및 기능성액을 혼합하여 양념 소스를 제조하는 단계와, 상기 양념 소스에 혼합추출액을 첨가하여 최종 양념 소스를 제조하는 단계를 포함한다.
상기 기본 양념 제조 단계는 간장 40 내지 45중량%, 물엿 5 내지 10중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, D-소르비톨액 1 내지 3중량%, 액상과당 1 내지 3중량%, 정제소금 3 내지 6중량%, 변성전분 3 내지 6중량%, 청주 8 내지 12중량%, L-글루타민산나트륨 3 내지 6중량% 및 합성보존료 0.01 내지 0.02중량%를 포함하고 나머지는 정제수로 이루어진 것을 혼합하여 기본 양념을 제조하는 단계를 말한다.
상기 이취제거액 제조 단계는 생강 분말, 계피 분말, 산초 분말, 마늘 분말, 양파 분말 및 대파 분말을 2:1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 혼합분말을 제조하고, 상기 제조된 혼합분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합하여 이취제거액을 제조하는 단계를 말한다.
상기 기능성액 제조 단계는 강황 분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합하여 기능성액을 제조하는 단계를 말한다.
상기 혼합추출액 제조 단계는 결명자 추출액, 둥굴레 뿌리 추출액, 산마늘잎 추출액, 깻잎 추출액, 들기름, 참기름 및 산초기름을 동일 비율로 혼합하고 이를 열수로 추출하여 혼합추출액을 제조하는 단계를 말한다.
상기 최종 양념 소스 제조 단계는 상기 기본 양념 70 내지 80중량%, 상기 이취제거액 5 내지 10중량% 및 상기 기능성액 10 내지 15중량%와 나머지로 정제수를 혼합하여 양념 소스를 제조하고, 상기 양념 소스의 전체 중량(100중량%)에 대하여 상기 혼합추출액 5 내지 10중량%를 더 첨가하고 혼합하여 최종 양념 소스를 제조하는 단계를 말한다.
<시험예>
이와 같은 본 양념 소스 제조 방법에 따라 다음과 같은 4가지의 양념 소스를 제조하였다.
(1) 제1 양념 소스 : 간장 40 내지 45중량%, 물엿 5 내지 10중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, D-소르비톨액 1 내지 3중량%, 액상과당 1 내지 3중량%, 정제소금 3 내지 6중량%, 변성전분 3 내지 6중량%, 청주 8 내지 12중량%, L-글루타민산나트륨 3 내지 6중량% 및 합성보존료 0.01 내지 0.02중량%를 포함하고 나머지는 정제수로 이루어진 기본 양념.
(2) 제2 양념 소스 : 상기 기본 양념에 이취제거액이 혼합된 양념 소스.
(3) 제3 양념 소스 : 상기 기본 양념에 이취제거액과 기능성액이 혼합된 양념 소스.
(4) 제4 양념 소스 : 상기 기본 양념에 이취제거액과 기능성액 및 혼합추출액이 혼합된 양념 소스.
이렇게 제조된 4가지의 양념 소스에 대하여 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 [표 1]에 나타내었다.
관능검사는 100명의 사람을 대상으로 외관, 색깔, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 9점 평점법(1점 : 매우 나쁘다, 9점 : 매우 좋다)으로 실시하였다.
| 구분 | 제1 양념 소스 | 제2 양념 소스 | 제3 양념 소스 | 제4 양념 소스 |
| 외관 | 5.41 | 5.65 | 8.21 | 8.12 |
| 색깔 | 4.26 | 5.32 | 7.89 | 7.68 |
| 향 | 4.13 | 7.86 | 7.36 | 8.21 |
| 맛 | 5.31 | 7.34 | 7.26 | 8.36 |
| 기호도 | 5.23 | 7.26 | 7.89 | 8.45 |
상기한 [표 1]에서 보여지는 바와 같이, 기본 양념에서 이취제거액, 기능성액, 혼합추출액을 첨가할수록 전체적인 색깔, 향, 맛 및 기호도가 대체적으로 상승하는 것을 알 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.
한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다할 것이다.
Claims (4)
- 간장 40 내지 45중량%, 물엿 5 내지 10중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, D-소르비톨액 1 내지 3중량%, 액상과당 1 내지 3중량%, 정제소금 3 내지 6중량%, 변성전분 3 내지 6중량%, 청주 4 내지 8중량%, L-글루타민산나트륨 1 내지 3중량%, 합성보존료 0.01 내지 0.02중량%, 이취제거액 5 내지 10중량% 및 기능성액 10 내지 15중량%를 포함하고 나머지는 정제수로 이루어지는 양념 소스이고,
상기 이취제거액은,
생강 분말, 계피 분말, 산초 분말, 마늘 분말, 양파 분말 및 대파 분말을 2:1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 혼합분말을 제조하고, 상기 제조된 혼합분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합한 액상물질이며,
상기 기능성액은,
강황 분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합한 액상물질이고,
상기 양념 소스의 전체 중량에 대해 결명자 추출액, 둥굴레 뿌리 추출액, 산마늘잎 추출액, 깻잎 추출액, 들기름, 참기름 및 산초기름을 동일 비율의 중량비로 혼합한 혼합추출액이 5 내지 10중량% 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 장어 구이용 기능성 양념 소스.
- 제1항에 있어서,
상기 양념 소스의 전체 중량에 대해 고춧가루와 고추장이 1:1의 중량비로 혼합된 고추혼합물이 10 내지 15중량% 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 장어 구이용 기능성 양념 소스.
- 삭제
- 간장 40 내지 45중량%, 물엿 5 내지 10중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, D-소르비톨액 1 내지 3중량%, 액상과당 1 내지 3중량%, 정제소금 3 내지 6중량%, 변성전분 3 내지 6중량%, 청주 8 내지 12중량%, L-글루타민산나트륨 3 내지 6중량% 및 합성보존료 0.01 내지 0.02중량%를 포함하고 나머지는 정제수로 이루어진 것을 혼합하여 기본 양념을 제조하는 단계와;
생강 분말, 계피 분말, 산초 분말, 마늘 분말, 양파 분말 및 대파 분말을 2:1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 혼합분말을 제조하고, 상기 제조된 혼합분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합하여 이취제거액을 제조하는 단계와;
강황 분말과 정제수를 1:1의 중량비로 혼합하여 기능성액을 제조하는 단계와;
결명자 추출액, 둥굴레 뿌리 추출액, 산마늘잎 추출액, 깻잎 추출액, 들기름, 참기름 및 산초기름을 동일 비율의 중량비로 혼합하여 혼합추출액을 제조하는 단계와;
상기 기본 양념 70 내지 80중량%, 상기 이취제거액 5 내지 10중량% 및 상기 기능성액 10 내지 15중량%와 나머지로 정제수를 혼합하여 양념 소스를 제조하고, 상기 양념 소스의 전체 중량에 대하여 상기 혼합추출액 5 내지 10중량%를 더 첨가하고 혼합하여 최종 양념 소스를 제조하는 단계를;
포함하는 것을 특징으로 하는 장어 구이용 기능성 양념 소스 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200171503A KR102552068B1 (ko) | 2020-12-09 | 2020-12-09 | 장어 구이용 기능성 양념 소스 및 이의 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200171503A KR102552068B1 (ko) | 2020-12-09 | 2020-12-09 | 장어 구이용 기능성 양념 소스 및 이의 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220081708A KR20220081708A (ko) | 2022-06-16 |
| KR102552068B1 true KR102552068B1 (ko) | 2023-07-06 |
Family
ID=82217627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200171503A KR102552068B1 (ko) | 2020-12-09 | 2020-12-09 | 장어 구이용 기능성 양념 소스 및 이의 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102552068B1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101410396B1 (ko) * | 2013-11-14 | 2014-06-20 | 주식회사 마루에프앤씨 | 장어덮밥용 소스 및 그 제조 방법 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101319101B1 (ko) * | 2011-05-23 | 2013-10-17 | 윤만상 | 노린내가 제거된, 한약재를 이용한 쌀국수용 육수 및 이의 제조방법 |
| KR20140005661U (ko) * | 2013-04-25 | 2014-11-04 | 김점순 | 장어소스 |
| KR101826344B1 (ko) | 2016-07-11 | 2018-02-07 | 이정훈 | 장어추출물이 함유된 소스 및 그 소스를 이용한 양념장어의 제조방법 |
-
2020
- 2020-12-09 KR KR1020200171503A patent/KR102552068B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101410396B1 (ko) * | 2013-11-14 | 2014-06-20 | 주식회사 마루에프앤씨 | 장어덮밥용 소스 및 그 제조 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20220081708A (ko) | 2022-06-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101495731B1 (ko) | 튀김용 닭고기 염지제 및 이를 이용한 튀김용 닭고기 염지방법 | |
| KR100883639B1 (ko) | 닭두루치기 또는 닭도리탕용 양념장의 제조방법 및 이것을이용한 닭두루치기의 조리방법 | |
| KR20060120690A (ko) | 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르를포함하는 감칠맛 개선제 사용 방법 | |
| JP6123789B2 (ja) | スパイス香増強 | |
| KR20160069757A (ko) | 닭볶음탕 및 이의 제조방법 | |
| KR101924366B1 (ko) | 흑미 맛간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑미 맛간장 | |
| KR100446006B1 (ko) | 다목적 장어소스 및 그의 제조방법 | |
| KR102552068B1 (ko) | 장어 구이용 기능성 양념 소스 및 이의 제조 방법 | |
| KR20180053796A (ko) | 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법 | |
| KR102368102B1 (ko) | 조리용 소스 제조방법 | |
| JP6801209B2 (ja) | 香料組成物 | |
| KR101521167B1 (ko) | 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법 | |
| KR101675832B1 (ko) | 참마가 첨가된 민물어류곰탕 및 그 제조방법 | |
| KR20220122282A (ko) | 호두장 소스의 제조방법 및 그에 의해 제조된 호두장 소스 | |
| KR102382533B1 (ko) | 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘 | |
| KR20170109343A (ko) | 매운 맛 소스 및 이의 제조방법 | |
| KR101833434B1 (ko) | 매운맛 소스 및 이의 제조방법 | |
| KR102192661B1 (ko) | 통장어탕 제조방법 | |
| KR20140049253A (ko) | 닭도리덮밥용 소스의 제조방법 | |
| KR102616350B1 (ko) | 닭비린내가 제거된 닭갈비의 제조방법 | |
| KR102564779B1 (ko) | 비린내제거 및 향미증진 효과를 나타내는 간장게장용 소스의 제조방법 | |
| KR102547646B1 (ko) | 닭 쌀국수의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 닭 쌀국수 | |
| KR102545435B1 (ko) | 간편식 조리용 베이스 소스 및 그 제조방법 | |
| KR101613615B1 (ko) | 산사를 함유하는 약선 조림간장의 제조방법 | |
| JP7389638B2 (ja) | 中華風味油の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |