KR102541326B1 - 떡쑥을 이용한 인절미 제조 방법 - Google Patents
떡쑥을 이용한 인절미 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 수세한 찹쌀을 배즙에 6 -12시간 동안 침지하는 단계; 상기 침지한 찹쌀을 건져서 물기를 뺀 후 소금을 첨가한 후 분쇄기로 곱게 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀가루에 옥수수 가루, 스테비아 분말 및 돼지감자 분말을 첨가한 후 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 스팀을 이용하여 찌는 1차 찜 단계; 상기 1차 찜 단계가 완료된 혼합물에 배즙, 떡쑥, 쑥을 첨가하는 추가로 찌는 2차 찜 단계: 및 상기 2차 찜 단계를 완료된 혼합물을 펀칭기를 이용하여 펀칭하는 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡쑥을 이용한 인절미 제조 방법을 제공하며, 본 발명에 의하면, 맛과 향이 살아 있고, 식감이 우수하며, 설탕을 사용하지 않아 다이어트 중인 소비자 및 당뇨 등 성인병이 있는 소비자도 먹을 수 있어 떡쑥이 가지는 생리 활성 내지 기능성을 더욱 살릴 수 있다.
Description
본 발명은 떡쑥을 이용하여 그 떡쑥이 가지는 특성을 최대한 활용할 수 있는 인절미 제조방법에 관한 것이다.
쑥은 국화과에 속하는 다년생 초본식물로서 독특한 향기와 맛을 가지고 있을 뿐만 아니라, 우수한 약리작용으로 인해 예로부터 한방에서는 약재로 이용하고 있다.
즉, 쑥은 콜레스테롤을 제거해주고 체내의 노폐물을 제거하여 피를 맑게 함으로써 혈압을 낮춰 고혈압을 개선해주는 효능이 있다.
또한, 쑥의 독특한 향기인 치네올이라는 성분은 대장균, 디프테리아균을 죽이거나 발육을 억제하는 효능이 있으며, 소화액의 분비를 왕성하게 해서 소화까지 돕는 작용을 할 뿐만 아니라, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여, 간의 해독기능과 지방대사를 원활하게 하여 피로회복 및 체력개선 기능을 한다.
또한, 인체 내의 다량의 불포화 지방산이 방사선이나 자외선 등의 영향을 받아 혈액 중의 산소와 결합하여 과산화지질을 만드는 과정에서 노화가 진행되는데 쑥의 탄닌 성분이 과산화지질의 생성을 강력하게 억제하여 세포의 노화를 방지하며, 몸 안의 냉기와 습기를 내보내는 작용을 함으로써 여성의 만성적인 허리, 어깨 통증 및 냉기와 습기를 해소하고 몸을 따뜻하게 해 각종 여성 질환에 탁월한 효능이 있다.
또한, 쑥은 다량의 섬유질을 함유하고 있어 장의 연동운동과 점액분비를 원활하게 하여 쾌변을 도와주며, 쑥의 혈액순환 기능은 위 점막의 혈행이 개선되도록 함으로써 위장과 장이 튼튼하게 해준다.
이처럼 쑥의 우수한 약리작용으로 인해 예로부터 줄기와 입을 채취하여 그늘에서 건조한 후 약용으로 사용하여 왔을 뿐만 아니라, 떡의 첨가 재료로 널리 사용되어 왔다.
이와 같은 쑥 중에서 떡쑥(Gnaphalium affine D. Don)은 초롱꽃목 국화과의 쌍덕잎식물의 두해살이풀로서, 한국, 일본, 중국 등 동아시아에 널리 분포한다. 어린순은 나물이나 떡을 만들어 식용하고, 뿌리, 잎, 꽃, 줄기, 열매 등 전초는 약재로 사용되며 서국초(鼠麴草)라 한다.
떡쑥은 플라보노이드(Flavonoid) 배당체 5%, 정유(精油) 0.05%, 불감화물(Unsaponifiable material) 0.58%, 미량의 알카로이드(Alkaloid) 및 스테롤(Sterol), 비타민 B, 카로틴(Carotene), 엽록소, 수지(樹脂주), 지방 등을 함유한다.
떡쑥은 한방에서 화담(化痰), 지해(地咳), 거풍한(祛風寒)의 효능이 알려져 있어 해수, 가래, 천식, 기관지염, 감기몸살, 근골동통, 습진 등을 치료하고, 근육통, 요통, 관절염, 타박상, 피부가려움증, 비전염성궤양 및 창상, 혈압강하, 위궤양 등에 사용되고 있다.
이와 같은 떡은 떡쑥 이름의 유래는 잎과 줄기로 떡을 해먹으면 차질다고 해서 붙여진 것으로 전남에서는 과거에 떡쑥을 이용해 인절미 등을 만들어 먹은 문화가 있다. 떡쑥으로 만든 인절미를 ‘제비쑥떡’이라고 한다.
그러나 떡쑥의 잘진 특성 및 향을 충분히 살린 떡쑥을 이용한 인절미 제조 방법은 제공되고 있지 않다.
따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 떡쑥의 잘진 특성 및 향을 충분히 살린 떡쑥을 이용한 인절미 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은
수세한 찹쌀을 배즙에 6 -12시간 동안 침지하는 단계;
상기 침지한 찹쌀을 건져서 물기를 뺀 후 소금을 첨가한 후 분쇄기로 곱게 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 찹쌀가루에 옥수수 가루, 스테비아 분말 및 돼지감자 분말을 첨가한 후 혼합하는 단계;
상기 혼합물을 스팀을 이용하여 찌는 1차 찜 단계;
상기 1차 찜 단계가 완료된 혼합물에 배즙, 떡쑥, 쑥을 첨가하는 추가로 찌는 2차 찜 단계:
및 상기 2차 찜 단계를 완료된 혼합물을 펀칭기를 이용하여 펀칭하는 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡쑥을 이용한 인절미 제조 방법을 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 떡쑥을 이용한 인절미 제조방법에 있어서,
상기 찹쌀 10kg 대비
상기 소금은 천일염으로 100g, 옥수수 가루 100g, 스테비아 분말 50g, 돼지감자 분말 50g을 사용하여,
상기 1차 찜 후 추가되는 배즙은 2.0L, 떡쑥은 1kg, 쑥은 1kg이며,
상기 1차 찜은 15분, 2차 찜은 5분 실시되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 맛과 향이 살아 있고, 식감이 우수하며, 설탕을 사용하지 않아 다이어트 중인 소비자 및 당뇨 등 성인병이 있는 소비자도 먹을 수 있어 떡쑥이 가지는 생리 활성 내지 기능성을 더욱 살릴 수 있다.
이하 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명은 떡쑥과 찹쌀을 이용한 인절미 제조 방법에 관한 것으로서 그 특징을 찹쌀을 침지하여 불릴 때 물을 사용하지 않고 배즙을 사용하여 배즙이 찹쌀이 흡수되어 인공적인 감미가 아닌 천연에 감미를 이용하였으며, 더더욱 설탕을 사용하지 않고 옥수수 가루, 스테비아 분말, 돼지감자 분말을 사용하여 다이어트 중인 소비자 및 당뇨 등 성인병이 있는 소비자도 먹을 수 있어 떡쑥이 가지는 생리 활성 내지 기능성을 더욱 살릴 수 있도록 하였다.
또한, 본 발명은 찌는 단계를 1차와 2차로 나누고 1차를 완료한 후에 배즙, 떡쑥, 쑥을 넣어 찰진 식감, 향 등 소비자 기호도 더욱 향상시킨 특징을 가진다.
이를 구체적으로 설명하면, 본 발명은
수세한 찹쌀을 배즙에 6 -12시간 동안 침지하는 단계;
상기 침지한 찹쌀을 건져서 물기를 뺀 후 소금을 첨가한 후 분쇄기로 곱게 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 찹쌀가루에 옥수수 가루, 스테비아 분말 및 돼지감자 분말을 첨가한 후 혼합하는 단계;
상기 혼합물을 스팀을 이용하여 찌는 1차 찜 단계;
상기 1차 찜 단계가 완료된 혼합물에 배즙, 떡쑥, 쑥을 첨가하는 추가로 찌는 2차 찜 단계:
및 상기 2차 찜 단계를 완료된 혼합물을 펀칭기를 이용하여 펀칭하는 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡쑥을 이용한 인절미 제조 방법을 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 떡쑥을 이용한 인절미 제조방법에 있어서,
상기 찹쌀 10kg 대비
상기 소금은 천일염으로 100g, 옥수수 가루 100g, 스테비아 분말 50g, 돼지감자 분말 50g을 사용하여,
상기 1차 찜 후 추가되는 배즙은 2.0L, 떡쑥은 1kg, 쑥은 1kg이며, 상기 1차 찜은 15분, 2차 찜은 5분 실시되는 것을 특징으로 한다.
상기 각 성분은 중량 비율 및 시간은 본 발명자들의 다양한 시험에 의해 완성이 된 것으로서 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 최적화된 것으로 판단할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 스테비아는 수용성 감미료의 하나로 설탕의 300배나 되는 단맛을 내는 스테비오사이드의 원료가 되는 식물이며, 돼지감자는 국화과에 속하는 여러해살이풀로 뚱딴지라고도 생으로 먹으면 식감이 아삭하고 맛이 담담하며, 이눌린’이라는 성분이 많이 함유되어 있어 자연으로부터 오는 ‘천연 인슐린’이라고 불린다.
또한, 본 발명에서는 떡쑥과 쑥을 함께 사용하는 데 이는 향과 식감을 최대한 끌어 올리기 위한 것으로서 양자 함량은 동일한 중량일때가 가장 바람직하다.
또한, 배즙에 찹쌀을 불리는 시간은 6 내지 12시간이며, 여름철에는 6시간으로 하고 추워지는 동절기에는 12시간으로 하여 적절하게 조절하는 것이 바람직하다.
이하 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명을 설명하기로 한다.
<실시예>
다음과 같은 단계를 통하여 본 발명에 따른 인절미를 제조하였다.
1. 찹쌀 10kg을 수세
2. 수세한 찹쌀을 배즙에 8시간 침지
3. 찹쌀을 건져서 물기를 뺀 후 천일염 100g을 첨가하고 곱게 분쇄기로 2회 분쇄
4. 분쇄한 찹쌀가루에 옥수수 가루 100g, 스테비아 분말 50g 및 돼지감자 분말 50g을 첨가한 후 혼합
5. 스팀으로 15 정도 찜
6. 쪄진 것 위에 배즙 2.0L, 떡쑥(제비쑥) 1kg, 쑥 1kg을 첨가 하고 5분 정도 추가로 찜
7. 찐 것을 꺼내서 펀칭기로 5분 정도 펀칭함
8. 성형(주로 가로 4cm, 세로 8cm, 두께 3cm로 함)
<비교예 1>
실시예 1과 동일하며, 침지 단계에서 배즙을 사용하지 않았으며, 1차 침을 완료한 후에도 배즙을 첨가하지 않고 동일한 양의 물을 사용한 것에서 차이가 있다.
<비교예 2>
실시예 1과 동일하며, 옥수수 가루 100g, 스테비아 분말 50g 및 돼지감자 분말 50g 대신 설탕 150g 사용한 것에 차이가 있다.
<비교예 3>
실시예 1과 동일하며 1차 찜 후에 떡쑥만을 2kg 사용한 것에 차이가 있다.
<실험예: 관능 검사>
상기의 실시예와 비교예의 인절미에 대한 관능을 조사하기 위하여, 잘 훈련된 패널(남여 10대, 20대, 30대, 40대 각 10명)로 하여금, 향, 맛, 식감 및 전체적인 기호도를 5점 척도법(5점: 아주 우수, 4점: 우수, 3점: 보통, 2점 이하: 미흡)에 의해 관능 검사를 실시한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 향 | 맛 | 식감 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 | 4.8 | 4.9 | 4.7 | 4.9 |
| 비교예 1 | 3.4 | 3.4 | 3.9 | 3.4 |
| 비교예 2 | 3.9 | 3.8 | 3.1 | 3.7 |
| 비교예 3 | 3.2 | 3.4 | 3.3 | 3.3 |
상기 표 1에서 알 수 있듯이, 비교예 1 내지 3의 인절미에 비하여 본 발명의 따른 실시예의 인절미가 맛, 향, 식감, 전체적인 기호도에 매우 우수하다는 것을 알 수 있다.
따라서 본 발명에 의하면, 맛과 향이 살아 있고, 식감이 우수하며, 설탕을 사용하지 않아 다이어트 중인 소비자 및 당뇨 등 성인병이 있는 소비자도 먹을 수 있어 떡쑥이 가지는 생리 활성 내지 기능성을 더욱 살릴 수 있다.
Claims (2)
- 수세한 찹쌀을 배즙에 6 -12시간 동안 침지하는 단계;
상기 침지한 찹쌀을 건져서 물기를 뺀 후 소금을 첨가한 후 분쇄기로 곱게 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 찹쌀가루에 옥수수 가루, 스테비아 분말 및 돼지감자 분말을 첨가한 후 혼합하는 단계;
상기 혼합물을 스팀을 이용하여 찌는 1차 찜 단계;
상기 1차 찜 단계가 완료된 혼합물에 배즙, 떡쑥, 쑥을 첨가하는 추가로 찌는 2차 찜 단계:
및 상기 2차 찜 단계를 완료된 혼합물을 펀칭기를 이용하여 펀칭하는 성형하는 단계를 포함하며,
상기 찹쌀 10kg 대비 상기 소금은 천일염으로 100g, 옥수수 가루 100g, 스테비아 분말 50g, 돼지감자 분말 50g을 사용하고, 상기 1차 찜 후 추가되는 배즙은 2.0L, 떡쑥은 1kg, 쑥은 1kg이며, 상기 1차 찜은 15분, 2차 찜은 5분 실시되는 것을 특징으로 하는 떡쑥을 이용한 인절미 제조 방법.
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