KR102529231B1 - Manufacture method bagels using pre-baking - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 빵의 제조에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 파베이킹을 이용한 베이글 제조 방법에 관한 것이다. The present invention relates to the manufacture of bread, and more particularly, to a bagel manufacturing method using par baking.
통상적으로, 베이글은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등으로 만든 도우넛 모양의 빵으로서, 국제적으로 알려진 것은 미국 동부 지방으로 이민을 간 유태인들에 의해서이다.Conventionally, a bagel is a donut-shaped bread made of wheat flour, yeast, water, salt, etc., and is internationally known by Jews who immigrated to the eastern part of the United States.
상기 베이글은 모양이 유사한 도우넛과는 달리 기름에 튀기지 않으며 보통빵보다 당분과 지방의 사용이 적고, 소화가 잘 되며 맛이 담백해 육류나 치즈, 버터, 잼, 샐러드, 훈제연어 등 어떤 재료와도 잘 어울린다.Unlike donuts with similar shapes, the bagel is not fried in oil, uses less sugar and fat than ordinary bread, is easily digested, and has a light taste, so it is compatible with any ingredients such as meat, cheese, butter, jam, salad, smoked salmon, etc. Goes well.
종래 대량으로 생산되는 베이글은 강력분, 소금, 설탕, 이스트를 급수와 혼합하여 반죽한 후, 휴지, 분할/ 성형, 급속 냉동, 보관, 해동, 발효 및 소성 과정을 거쳐 제조되었다.Conventionally, mass-produced bagels were prepared by kneading flour, salt, sugar, and yeast by mixing them with water, followed by resting, dividing/forming, quick freezing, storage, thawing, fermentation, and firing.
대한민국 특허출원 10-2018-0131946호에는 튀김 베이글을 제조하는 기술이 개시된 바 있었다. Korean Patent Application No. 10-2018-0131946 discloses a technique for producing fried bagels.
선행 기술은 반죽을 발효 시킨 후 튀겨 제조하는 방법을 제시하고 있었다. The prior art suggested a method of fermenting dough and then frying it.
한편 종래 기술에 따르는 베이글은 노화가 빨리 진행되어 소성 후 바로 섭취하지 않으면 본래의 식감을 느낄 수 없으며 그에 따라 장기간 보관이 힘든 문제점이 있었다.On the other hand, the bagel according to the prior art is aged quickly, so if it is not consumed immediately after baking, the original texture cannot be felt, and accordingly, there is a problem that it is difficult to store for a long period of time.
또한, 종래의 베이글은 겉과 속의 소성 상태가 적절히 조절되지 못해 쫄깃한 식감을 느낄 수 없는 문제점이 있었다.In addition, the conventional bagel has a problem in that it is not possible to feel the chewy texture because the firing state of the outside and inside is not properly adjusted.
본 발명은 종래 기술의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 반죽을 만들고 이를 발효시키는 과정을 반복한 후 파베이킹과 해동 공정을 통해 겉은 바삭하면서 속은 촉촉하도록 하여 식감과 맛을 월등히 향상시킬 수 있도록 하는 파베이킹을 이용한 베이글 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다. The present invention was made to solve the problems of the prior art, and after repeating the process of making dough and fermenting it, par baking and thawing process make the outside crispy and the inside moist, so that the texture and taste can be greatly improved. The purpose is to provide a bagel manufacturing method using par baking.
상기한 본 발명의 목적은, 주재료인 밀가루와 부재료인 첨가제를 각기 계량하여 원료를 준비하는 1공정; 상기 주재료와 부재료를 혼합하여 반죽을 제조하는 2공정; 상기 2공정에서 얻어진 혼합된 반죽을 일정 크기로 분할한 후 용기에 분리하여 담아 휴지상태로 두는 3공정; 상기 3공정 후 반죽을 소정 형상으로 성형하고 패닝하여 발효시키는 4공정; 상기 4공정 후 발효된 성형물을 물 끓이는 장치에 넣고 데치는 5공정; 상기 5공정 후 데쳐진 성형물을 오븐기에 넣고 20~40분간 구워내어 1차베이킹 하는 6공정; 상기 6공정 후 구워진 베이글을 오븐기에서 꺼내어 상온에서 방치시켜 냉각되도록 하는 7공정; 상기 7공정 후 냉각된 베이글을 급냉고에 넣고 -35℃의 온도에서 30~40분간 급랭시키는 8공정; 상기 8공정에서 수득되는 베이글을 포장하고, 냉동시킨 상태로 매장에 유통시키는 9공정;을 포함하는 파베이킹을 이용한 베이글 제조 방법에 의해 달성될 수 있다. The above object of the present invention is a first step of preparing raw materials by weighing each of the flour as a main material and additives as a sub-material; Step 2 of preparing a dough by mixing the main material and the sub-material; Step 3 of dividing the mixed dough obtained in Step 2 into a certain size and then separating and putting it in a container to leave it in a dormant state; Step 4 of forming the dough into a predetermined shape after Step 3, panning, and fermenting; Step 5 of putting the molded product fermented after Step 4 in a water boiling device and blanching; Step 6 of first baking by putting the blanched molding after step 5 into an oven and baking for 20 to 40 minutes; Step 7 of taking out the baked bagel from the oven after step 6 and leaving it at room temperature to cool it; Step 8 of putting the bagel cooled after step 7 in a quench freezer and rapidly cooling it at a temperature of -35 ° C for 30 to 40 minutes; It can be achieved by a bagel manufacturing method using par baking comprising; step 9 of packing the bagel obtained in step 8 and distributing it to stores in a frozen state.
상기 2공정은 부재료로서 제빵개량제, 탈지분유, 설탕, 소금, 쇼트닝, 이스트, 물을 혼합하는 것을 특징으로 한다. The second step is characterized in that the baking improver, skim milk powder, sugar, salt, shortening, yeast, and water are mixed as auxiliary ingredients.
상기 5공정은 85~95℃, 앞뒤에 각기 10~20초간 열을 가하는 것을 특징으로 한다. The 5th step is characterized in that heat is applied at 85 to 95 ° C. for 10 to 20 seconds in front and back.
상기 9공정 후 매장에서 포장된 베이글을 발효기에 넣고 해동과 동시에 수분을 공급하여 보습시키는 10공정;
상기 10공정 후 해동된 베이글을 오븐기에 넣고 2차베이킹하여 완성된 베이글을 제조하는 11공정;을 포함하는 것을 특징으로 한다. It is characterized in that it includes; after the 10th step, the thawed bagel is placed in an oven and subjected to secondary baking to prepare a finished bagel.
상기 10공정은 온도 30~40℃, 습도 70~90%의 조건에서 20~40분간 해동 후 보습시키는 것을 특징으로 한다.
상기 11공정은 오븐기에서 150~190℃, 4~6분간 굽는 것을 특징으로 한다.
상기 5공정의 물 끓이는 장치는
히터가 장착되고 물을 공급하는 급수관이 일측에 연결되고 타측에는 물을 배출하는 배출관이 연결되며, 상기 급수관에는 물에 혼합된 불순물을 걸러내는 필터가 구비된 필터부재가 포함되고,
상기 필터부재는,
연결구가 형성되어 상기 급수관에 일단이 연결되며, 다수의 체결홈부가 형성된 중간판이 내부에 수평하게 형성되고,
내측면에는 둘레 방향을 따라 한 쌍의 슬라이드홈부가 이격되도록 함몰 형성되고, 상부에 개구부가 형성되고,
상기 개구부에 덮개가 결합되어 밀봉되며, 상기 덮개에는 급수관의 타단이 연결되고,
상기 필터부재의 내부에 필터가 수납되며,
필터를 지지하여 고정되도록 하는 제1구획플레이트와 제2구획플레이트가 교차 결합된 것을 특징으로 한다. The water boiling device of the above 5 steps is
A heater is mounted, a water supply pipe for supplying water is connected to one side and a discharge pipe for discharging water is connected to the other side, and the water supply pipe includes a filter member equipped with a filter for filtering out impurities mixed in water,
The filter member,
A connector is formed and one end is connected to the water supply pipe, and a middle plate having a plurality of fastening grooves is formed horizontally therein,
The inner surface is recessed so that a pair of slide grooves are spaced apart along the circumferential direction, and an opening is formed at the top,
A cover is coupled and sealed to the opening, and the other end of the water supply pipe is connected to the cover,
A filter is accommodated inside the filter member,
It is characterized in that the first partition plate and the second partition plate for supporting and fixing the filter are cross-coupled.
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본 발명에 따르면, 반죽을 만들고 이를 발효시키는 과정을 반복한 후 파베이킹과 해동 및 보습을 통해 겉은 바삭하면서 속은 촉촉하도록 하여 식감과 맛을 월등히 향상시킬 수 있는 효과가 있다. According to the present invention, after repeating the process of making dough and fermenting it, par baking, thawing, and moisturizing are performed to make the outside crispy and the inside moist, thereby significantly improving texture and taste.
도 1은 본 발명에 따른 파베이킹을 이용한 베이글 제조 방법을 나타낸 흐름도,
도 2는 대조 베이글과 본 발명에 따른 베이글의 굳기 변화를 대비하여 나타낸 그래프,
도 3은 본 발명에 따른 물 끓이는 장치에 '필터부재'를 설치한 예를 나타낸 단면도.1 is a flow chart showing a bagel manufacturing method using par baking according to the present invention;
2 is a graph showing the change in firmness of a control bagel and a bagel according to the present invention in contrast;
3 is a cross-sectional view showing an example in which a 'filter member' is installed in a water boiling device according to the present invention.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, embodiments will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, since various changes can be made to the embodiments, the scope of the patent application is not limited or limited by these embodiments. It should be understood that all changes, equivalents or substitutes to the embodiments are included within the scope of rights.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.Specific structural or functional descriptions of the embodiments are disclosed for illustrative purposes only, and may be modified and implemented in various forms. Therefore, the embodiments are not limited to the specific disclosed form, and the scope of the present specification includes changes, equivalents, or substitutes included in the technical spirit.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.Although terms such as first or second may be used to describe various components, such terms should only be construed for the purpose of distinguishing one component from another. For example, a first element may be termed a second element, and similarly, a second element may be termed a first element.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.It should be understood that when an element is referred to as being “connected” to another element, it may be directly connected or connected to the other element, but other elements may exist in the middle.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.Terms used in the examples are used only for descriptive purposes and should not be construed as limiting. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this specification, terms such as "include" or "have" are intended to designate that there is a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification, but one or more other features It should be understood that the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof is not precluded.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by a person of ordinary skill in the art to which the embodiment belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and unless explicitly defined in the present application, they should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning. don't
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.In addition, in the description with reference to the accompanying drawings, the same reference numerals are given to the same components regardless of reference numerals, and overlapping descriptions thereof will be omitted. In describing the embodiment, if it is determined that a detailed description of a related known technology may unnecessarily obscure the gist of the embodiment, the detailed description will be omitted.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.Advantages and features of the present invention, and methods of achieving them, will become clear with reference to the detailed description of the following embodiments taken in conjunction with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but will be implemented in various different forms, only these embodiments make the disclosure of the present invention complete, and common knowledge in the art to which the present invention belongs. It is provided to fully inform the holder of the scope of the invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.In the embodiments of the present invention, unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, are the same as those commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. It has meaning. Terms such as those defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and unless explicitly defined in the embodiments of the present invention, an ideal or excessively formal meaning not be interpreted as
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 ‘포함한다’, ‘갖는다’, ‘이루어진다’ 등이 사용되는 경우 ‘~만’이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.The shapes, sizes, ratios, angles, numbers, etc. disclosed in the drawings for explaining the embodiments of the present invention are illustrative, so the present invention is not limited to the details shown. In addition, in describing the present invention, if it is determined that a detailed description of related known technologies may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description will be omitted. When 'includes', 'has', 'consists of', etc. mentioned in this specification is used, other parts may be added unless 'only' is used. In the case where a component is expressed in the singular, the case including the plural is included unless otherwise explicitly stated.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.In interpreting the components, even if there is no separate explicit description, it is interpreted as including the error range.
위치 관계에 대한 설명일 경우, 예를 들어, ‘~상에’, ‘~상부에’, ‘~하부에’, ‘~옆에’ 등으로 두 부분의 위치 관계가 설명되는 경우, ‘바로’ 또는 ‘직접’이 사용되지 않는 이상 두 부분 사이에 하나 이상의 다른 부분이 위치할 수도 있다.In the case of a description of a positional relationship, for example, 'on top of', 'on top of', 'at the bottom of', 'next to', etc. Or, unless 'directly' is used, one or more other parts may be located between the two parts.
소자(elements) 또는 층이 다른 소자 또는 층"위(on)"로 지칭되는 것은 다른 소자 바로 위에 또는 중간에 다른 층 또는 다른 소자를 개재한 경우를 모두 포함한다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.When an element or layer is referred to as “on” another element or layer, it includes all cases where another element or layer is directly on top of another element or another layer or other element intervenes therebetween. Like reference numbers designate like elements throughout the specification.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.The size and thickness of each component shown in the drawings are shown for convenience of description, and the present invention is not necessarily limited to the size and thickness of the illustrated components.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.Each feature of the various embodiments of the present invention can be partially or entirely combined or combined with each other, and as those skilled in the art can fully understand, various interlocking and driving operations are possible, and each embodiment can be implemented independently of each other. It may be possible to implement together in an association relationship.
첨부된 도면 중에서, 도 1은 본 발명에 따른 파베이킹을 이용한 베이글 제조 방법을 나타낸 흐름도, 도 2는 대조 베이글과 본 발명에 따른 베이글의 굳기 변화를 대비하여 나타낸 그래프, 도 3은 본 발명에 따른 물 끓이는 장치에 '필터부재'를 설치한 예를 나타낸 단면도, 도 4는 본 발명에 따른 물 끓이는 장치의 '필터부재'에 대한 분해사시도, 도 5는 본 발명에 따른 물 끓이는 장치의 '필터부재'에서 제1구획플레이트와 제2구획플레이의 교차 부위에 위치고정부재가 적용되는 상태를 도시한 도면, 도 6은 본 발명에 따른 물 끓이는 장치의 '단열부'를 나타낸 분해사시도, 도 7은 상기 도 6의 결합된 단면도이다.Among the accompanying drawings, Figure 1 is a flow chart showing a bagel manufacturing method using par baking according to the present invention, Figure 2 is a graph showing the change in firmness of a control bagel and a bagel according to the present invention, Figure 3 is according to the present invention A cross-sectional view showing an example of installing a 'filter member' in a water boiling device, Figure 4 is an exploded perspective view of the 'filter member' of the water boiling device according to the present invention, Figure 5 is a 'filter member' of the water boiling device according to the present invention A view showing a state in which a position fixing member is applied to the intersection of the first partition plate and the second partition plate in ', Figure 6 is an exploded perspective view showing the 'insulation unit' of the water boiling device according to the present invention, Figure 7 is It is a combined cross-sectional view of FIG. 6 .
본 발명에 따른 파베이킹을 이용한 베이글 제조 방법은,The bagel manufacturing method using par baking according to the present invention,
주재료인 밀가루와 부재료인 첨가제를 각기 계량하여 원료를 준비하는 1공정(S1); Step 1 (S1) of preparing raw materials by weighing flour as a main material and additives as sub-materials;
주재료와 부재료를 혼합하여 반죽을 제조하는 2공정(S2); Step 2 (S2) of preparing a dough by mixing the main material and the sub-material;
2공정(S2)에서 얻어진 혼합된 반죽을 일정 크기로 분할한 후 용기에 분리하여 담아 휴지상태로 두는 3공정(S3); Step 3 (S3) of dividing the mixed dough obtained in step 2 (S2) into a certain size and then separating and putting it in a container to leave it in a dormant state;
3공정(S3) 후 반죽을 소정 형상으로 성형하고 패닝하여 발효시키는 4공정(S4); Step 4 (S4) of forming the dough into a predetermined shape after Step 3 (S3), panning, and fermenting;
4공정(S4) 후 발효된 성형물을 물 끓이는 장치(4)에 넣고 데치는 5공정(S5); Step 5 (S5) of putting the fermented molding after Step 4 (S4) into the water boiling device (4) and blanching;
5공정(S5) 후 데쳐진 성형물을 오븐기에 넣고 20~40분간 구워내어 1차베이킹 하는 6공정(S6); After step 5 (S5), step 6 (S6) of first baking by putting the blanched molding in an oven and baking for 20 to 40 minutes;
6공정(S6) 후 구워진 베이글을 오븐기에서 꺼내어 상온에서 방치시켜 냉각되도록 하는 7공정(S7); Step 7 (S7) of removing the baked bagel from the oven after Step 6 (S6) and leaving it at room temperature to cool;
7공정(S7) 후 냉각된 베이글을 급냉고에 넣고 -35℃의 온도에서 30~40분간 급랭시키는 8공정(S8); Step 8 (S8) of putting the cooled bagel in a rapid freezer after step 7 (S7) and rapidly cooling it at a temperature of -35 ° C for 30 to 40 minutes;
8공정(S8)에서 수득되는 베이글을 포장하고, 냉동시킨 상태로 매장에 유통시키는 9공정(S9);Step 9 (S9) of packing the bagels obtained in Step 8 (S8) and distributing them to stores in a frozen state;
을 포함하여 구성된다. It consists of including.
[1공정(S1)][Step 1 (S1)]
주재료로서 소맥분 또는 강력분을 준비한다.Prepare wheat flour or strong flour as the main ingredient.
부재료인 첨가제로서 제빵개량제, 탈지분유, 설탕, 소금, 쇼트닝, 이스트, 물을 준비한다. 이들 각 재료들은 레시피에 따라 각기 계량하여 적정량을 준비한다. Prepare baking improver, skim milk powder, sugar, salt, shortening, yeast, and water as sub-material additives. Each of these ingredients is measured according to the recipe and prepared in an appropriate amount.
[2공정(S2)][Step 2 (S2)]
주재료와 부재료를 혼합하여 반죽을 제조한다. Dough is prepared by mixing the main and secondary ingredients.
소맥분 100 중량부를 기준으로 하여 제빵개량제 1~2중량부, 탈지분유 1~2중량부, 설탕 3~6중량부, 소금 1~2중량부, 쇼트닝 3~5중량부, 이스트 2~4중량부, 물 30~70중량부를 혼합하여 반죽을 제조한다. Based on 100 parts by weight of wheat flour, 1-2 parts by weight of baking improver, 1-2 parts by weight of skim milk powder, 3-6 parts by weight of sugar, 1-2 parts by weight of salt, 3-5 parts by weight of shortening, 2-4 parts by weight of yeast ,
제빵개량제가 1 중량부 미만이면 빵의 경도가 저하되고, 2중량부 이상이면 경도가 과도해질 우려가 있다. If the baking improver is less than 1 part by weight, the hardness of the bread is reduced, and if it is more than 2 parts by weight, the hardness may be excessive.
상기 중량비율은 반죽을 완성했을때 맛을 향상시킬 수 있고, 빵의 노화를 늦출 수 있어 촉촉함을 유지할 수 있고, 중량비율이 상기와 상당히 달라질 경우 맛이 저하되거나 노화가 빨리 진행되어 변질되는 문제점이 나타날 수 있다. The weight ratio can improve the taste when the dough is completed, and can slow down the aging of bread to maintain moisture. can appear
[표 1]은 대조 빵(No.1, No.3, No.4, No.5, No.6)과 본 발명(No.2)에 제빵개량제를 적용하였을때 빵의 굳기(Hardness) 변화를 측정한 변화값을 나타낸다. [Table 1] shows the change in hardness of bread when the baking improver is applied to the control bread (No.1, No.3, No.4, No.5, No.6) and the present invention (No.2). represents the measured change value.
도 2는 대조 베이글과 본 발명에 따른 베이글의 굳기 변화를 대비하여 나타낸 그래프이다. 표 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 베이글에 제빵개량제를 적용함으로써 빵이 굳어지는 변화를 약 30% 감소시킬 수 있었다. Figure 2 is a graph showing the change in hardness of the control bagel and the bagel according to the present invention. Referring to Table 1 and FIG. 2, by applying the baking improver to the bagel according to the present invention, it was possible to reduce the change in bread hardness by about 30%.
[3공정(S3)][Step 3 (S3)]
2공정(S2)에서 얻어진 혼합된 반죽을 일정 크기로 분할한 후 용기에 분리하여 담아 휴지상태로 두어 숙성되도록 한다. 휴지 과정은 베이글 반죽을 상온에서 미리 설정된 시간동안 방치하는 과정이다. 휴지 과정은 20 ~ 25℃에서 20분 내외로 수행하는 것이 바람직하다.After dividing the mixed dough obtained in step 2 (S2) into a certain size, it is separated and placed in a container and left in a dormant state to mature. The resting process is a process of leaving the bagel dough at room temperature for a preset time. Resting process is preferably performed at 20 ~ 25 ℃ for about 20 minutes.
[4공정(S4)][Step 4 (S4)]
3공정(S3) 후 반죽을 소정 형상, 즉 빵 형상으로 성형하고, 빵틀에 채우거나 철판에 나열시켜 패닝 작업을 수행한 후 발효시킨다. After step 3 (S3), the dough is molded into a predetermined shape, that is, a bread shape, filled in a bread mold or arranged on an iron plate to perform a panning operation, and then fermented.
[5공정(S5)][Step 5 (S5)]
뜨거운 물이 담긴 물 끓이는 장치(4)에 상기 4공정(S4) 후 발효된 성형물(B)을 넣고 데친다. 데치는 과정은 겉면만 익히도록 짧은 시간 수행한다. Put the molded product (B) fermented after step 4 (S4) into a water boiling device (4) containing hot water and blanch it. The blanching process is carried out in a short time so that only the surface is cooked.
일예에 따르면, 물 끓이는 장치(4)의 온도는 85~95℃이고, 성형물을 넣은 후 앞뒤에 각기 10~20초간 열을 가하여 표면만 익도록 한다 .According to one example, the temperature of the water boiling device 4 is 85 ~ 95 ℃, and after putting the molding, heat is applied to the front and back for 10 to 20 seconds, respectively, so that only the surface is cooked.
85℃ 이하 또는 10초 이하이면 덜 익게 되고, 95℃ 이상 또는 20초 이상이면 과도하여 내부까지 익게 되어 품질이 저하될 우려가 있다. If it is less than 85 ℃ or less than 10 seconds, it will be undercooked, and if it is more than 95 ℃ or more than 20 seconds, it will be overcooked to the inside and there is a risk of deterioration in quality.
이렇게 성형물(B)의 겉면을 데치는 과정에 의해 겉면에 호화가 실시되어 노화 시간이 지연될 수 있다. In this way, the aging time may be delayed because the outer surface of the molding (B) is gelatinized by the process of blanching.
상기 물 끓이는 장치(4)는 히터가 장착되고, 물을 공급하는 급수관(220)이 일측에 연결되고 타측에는 물을 배출하는 배출관(260)이 연결되며, 급수관(220)에는 물에 혼합된 불순물을 걸러내는 필터(F)가 구비된 필터부재(10)가 포함될 수 있다. The water boiling device 4 is equipped with a heater, a
상기 필터부재(10)는,
연결구(11)가 하부에 형성되어 급수관(220)에 연결되며,
다수의 체결홈부(미도시)가 형성된 중간판(101)이 내부에 수평하게 형성되고,
내측면에는 둘레 방향을 따라 한 쌍의 슬라이드홈부(12)가 이격되도록 함몰 형성되고, 상부에 개구부가 형성되고,
상기 개구부에 덮개(40)가 결합되어 밀봉되며, 상기 덮개(40)에는 연결구(43)가 형성되어 급수관(220)에 연결된다. The
The
An
The inner surface is recessed so that a pair of
A
필터부재(10)의 내부에는 필터(F)가 수납되며, 필터(F)를 지지하여 고정되도록 하는 제1구획플레이트(20)와 제2구획플레이트(30)가 교차 결합된다.A filter (F) is accommodated inside the filter member (10), and a first partition plate (20) and a second partition plate (30) supporting and fixing the filter (F) are cross-coupled.
상기 제1구획플레이트(20)는, 상기 슬라이드홈부(12)에 슬라이드 이동 가능하게 끼워지는 제1슬라이드돌기(21)가 양측에 돌출 형성되고, 제2구획플레이트(30)에 간섭 방지 가능하게 슬라이드 이동되도록 제1간섭방지안내홈부(22)가 상측에 길이 방향을 따라 함몰 형성된다.The
상기 제2구획플레이트(30)는 슬라이드홈부(12)에 슬라이드 이동 가능하게 끼워지는 제2슬라이드돌기(미도시)가 양측에 돌출 형성되고, 하측에 제1구획플레이트(20)에 간섭 방지 가능하게 슬라이드 이동되도록 제2간섭방지안내홈부(미도시)가 하측에 함몰 형성된다.The
상기 제1구획플레이트(20)와 제2구획플레이트(30)는 슬라이드 이동시킬 경우 제1슬라이드돌기(21)와 제2슬라이드돌기는 각각 슬라이드홈부(12)에 끼워진 상태로 이동되고,
슬라이드 이동시 제1간섭방지안내홈부(22)와 제2간섭방지안내홈부에 의해 상호간에 간섭 방지되기 때문에 필터부재(10)에서 구획되는 공간을 자유롭게 가변시킬 수 있도록 한 것이다.When the
Since mutual interference is prevented by the first
[6공정(S6)][Step 6 (S6)]
5공정(S5) 후 데쳐진 성형물(B)을 오븐기에 넣고 20~40분간 구워내어 1차베이킹(이를 '파베이킹'이라 한다.)시켜 베이글을 제조한다. After step 5 (S5), the blanched molding (B) is put in an oven and baked for 20 to 40 minutes, followed by primary baking (this is called 'par baking') to produce bagels.
20분 이하면 덜 익을 우려가 있고, 40분 이상이면 과도하여 품질 저하가 우려된다. If it is less than 20 minutes, there is a concern that it will be undercooked, and if it is more than 40 minutes, it is excessive and there is a concern about quality deterioration.
[7공정(S7)][Step 7 (S7)]
6공정(S6) 후 구워진 베이글을 오븐기에서 꺼내어 상온에서 방치시켜 냉각시킨다. After step 6 (S6), the baked bagel is taken out of the oven and left at room temperature to cool.
[8공정(S8)][Step 8 (S8)]
상기 7공정(S7) 후 냉각된 베이글을 급냉고에 넣고, -35℃의 온도에서 30~40분간 급랭시킨다. 급랭시킴으로써 조직의 노화를 방지하여 장기간 보존될 수 있다. After the 7th step (S7), the cooled bagel is placed in a rapid freezer and rapidly cooled at a temperature of -35 ° C for 30 to 40 minutes. Rapid cooling prevents tissue from aging and can be preserved for a long period of time.
-18℃의 온도에서는 노화가 정지하기 때문이다. This is because aging stops at a temperature of -18°C.
노화가 일어나는 시간이 0~25℃ 에서 빠르게 진행되므로 상기한 바와 같이 급랭시킴으로써 노화를 유발하는 온도 구간, 즉 상온 유통 과정에서 노화를 방지할 수 있도록 하는 목적이다Since the aging time proceeds rapidly from 0 to 25 ° C, the purpose of rapid cooling as described above is to prevent aging in the temperature range that causes aging, that is, in the distribution process at room temperature.
-35℃ 이하면 냉각이 과도하여 품질 저하가 우려되고, 0℃ 이상이면 냉동이 제대로 되지 않을 우려가 있다.If it is below -35 ℃, there is a concern about quality deterioration due to excessive cooling, and if it is above 0 ℃, there is a possibility that freezing will not work properly.
[9공정(S9)][Step 9 (S9)]
상기 8공정(S8)에서 수득된 냉동된 베이글을 포장하고, 냉동시킨 상태로 매장에 유통한다. The frozen bagel obtained in step 8 (S8) is packaged and distributed to stores in a frozen state.
[10공정(S10)][Step 10 (S10)]
상기 9공정(S9) 후 매장에서 포장된 베이글을 발효기에 넣고 해동과 동시에 수분을 공급하여 보습시킨다. 수분을 공급함으로써 베이글의 내부에 습기가 잔재되도록 하여 후술하는 2차베이킹 과정에서 표면을 바삭하면서 내부는 촉촉한 맛을 낼 수 있다. After the 9th step (S9), the bagel packed in the store is put into a fermenter and thawed and moisturized by supplying moisture at the same time. By supplying moisture, moisture remains inside the bagel, so that the surface is crispy and the inside is moist in the second baking process described later.
바람직하게는 온도 30~40℃, 습도 70~90%의 조건에서 20~40분간 해동시키면서 보습시킨다. Preferably, the temperature is 30 ~ 40 ℃, humidity 70 ~ 90% conditions while thawing for 20 ~ 40 minutes and moisturizing.
[11공정(S11)][Step 11 (S11)]
상기 10공정(S10) 후 해동된 베이글을 오븐기에 넣고 2차베이킹하여 완성된 베이글을 제조한다. After step 10 (S10), the thawed bagel is placed in an oven and subjected to secondary baking to prepare a finished bagel.
바람직하게는 오븐기에서 150~190℃, 4~6분간 굽는다. Preferably, bake in an oven at 150 to 190 ° C for 4 to 6 minutes.
이하, 본 발명의 여러가지 실시예를 구체적으로 설명하기로 한다. 그러나 본 발명이 반드시 이들 실험예 및 실시예에 한정되는 것은 아님을 밝혀둔다.Hereinafter, various embodiments of the present invention will be described in detail. However, it should be noted that the present invention is not necessarily limited to these experimental examples and examples.
<실시예 1><Example 1>
소맥분 100 중량부를 기준으로 하여 제빵개량제 1중량부, 탈지분유 1중량부, 설탕 3중량부, 소금 1중량부, 쇼트닝 3중량부, 이스트 2중량부, 물 50중량부를 혼합하여 반죽을 만든다. Based on 100 parts by weight of wheat flour, make dough by mixing 1 part by weight of baking improver, 1 part by weight of skim milk powder, 3 parts by weight of sugar, 1 part by weight of salt, 3 parts by weight of shortening, 2 parts by weight of yeast, and 50 parts by weight of water.
이이 반죽을 60g씩 분할한 후 중앙에 구멍을 형성하고, 용기에 담아 휴지상태로 둔 다음 빵틀에 채워 발효시킨다. Divide this dough into 60g each, make a hole in the center, put it in a container and leave it to rest, then fill it in a bread mold and ferment it.
발효를 마친 성형물을 물 끓이는 장치(4)에 넣고 데쳐낸다. The molded product after fermentation is put into a water boiling device (4) and boiled.
데쳐진 성형물을 다시 오븐기에 넣고 1차베이킹한다. Put the blanched moldings back into the oven and bake the first time.
이후 구워진 베이글을 상온에서 식힌 후 급냉고에 넣고 냉동시킨다. Then, after cooling the baked bagel at room temperature, it is placed in a quick freezer and frozen.
이후 냉동된 베이글을 발효기에 넣고 30℃, 습도 70%의 조건에서 20분간 해동해동시키면서 동시에 습기를 공급하여 보습한다. Thereafter, the frozen bagels are put into a fermenter and thawed for 20 minutes at 30 ° C and 70% humidity, while supplying moisture to moisturize at the same time.
이후 베이글을 오븐기에 넣고 4분간 구워서 베이글 완제품을 얻는다. Thereafter, the bagel is placed in an oven and baked for 4 minutes to obtain a finished bagel product.
<실시예 2><Example 2>
소맥분 100 중량부를 기준으로 하여 제빵개량제 1중량부, 탈지분유 1.5중량부, 설탕 4중량부, 소금 1.5중량부, 쇼트닝 4중량부, 이스트 3중량부, 물 40중량부를 혼합하여 반죽을 만든다. Based on 100 parts by weight of wheat flour, 1 part by weight of baking improver, 1.5 parts by weight of skim milk powder, 4 parts by weight of sugar, 1.5 parts by weight of salt, 4 parts by weight of shortening, 3 parts by weight of yeast, and 40 parts by weight of water are mixed to make dough.
이이 반죽을 60g씩 분할한 후 중앙에 구멍을 형성하고, 용기에 담아 휴지상태로 둔 다음 빵틀에 채워 발효시킨다. Divide this dough into 60g each, make a hole in the center, put it in a container and leave it to rest, then fill it in a bread mold and ferment it.
발효를 마친 성형물을 물 끓이는 장치에 넣고 데쳐낸다. Put the molded product that has been fermented into a water boiling device and blanch it.
데쳐진 성형물을 다시 오븐기에 넣고 1차베이킹한다. Put the blanched moldings back into the oven and bake the first time.
이후 구워진 베이글을 상온에서 식힌 후 급냉고에 넣고 냉동시킨다. Then, after cooling the baked bagel at room temperature, it is placed in a quick freezer and frozen.
이후 냉동된 베이글을 발효기에 넣고 35℃, 습도 80%의 조건에서 25분간 해동해동시키면서 동시에 습기를 공급하여 보습한다. Thereafter, the frozen bagels are put into a fermenter and thawed for 25 minutes at 35 ° C and 80% humidity, while supplying moisture to moisturize at the same time.
이후 베이글을 오븐기에 넣고 5분간 구워서 베이글 완제품을 얻는다. Then, the bagel is placed in an oven and baked for 5 minutes to obtain a finished bagel product.
<실시예 3><Example 3>
소맥분 100 중량부를 기준으로 하여 제빵개량제 2중량부, 탈지분유 2중량부, 설탕 5중량부, 소금 1중량부, 쇼트닝 5중량부, 이스트 4중량부, 물 70중량부를 혼합하여 반죽을 만든다. Based on 100 parts by weight of wheat flour, 2 parts by weight of baking improver, 2 parts by weight of skim milk powder, 5 parts by weight of sugar, 1 part by weight of salt, 5 parts by weight of shortening, 4 parts by weight of yeast, and 70 parts by weight of water are mixed to make dough.
이이 반죽을 60g씩 분할한 후 중앙에 구멍을 형성하고, 용기에 담아 휴지상태로 둔 다음 빵틀에 채워 발효시킨다. Divide this dough into 60g each, make a hole in the center, put it in a container and leave it to rest, then fill it in a bread mold and ferment it.
발효를 마친 성형물을 물 끓이는 장치에 넣고 데쳐낸다. Put the molded product that has been fermented into a water boiling device and blanch it.
데쳐진 성형물을 다시 오븐기에 넣고 1차베이킹한다. Put the blanched moldings back into the oven and bake the first time.
이후 구워진 베이글을 상온에서 식힌 후 급냉고에 넣고 냉동시킨다. Then, after cooling the baked bagel at room temperature, it is placed in a quick freezer and frozen.
이후 냉동된 베이글을 발효기에 넣고 40℃, 습도 75%의 조건에서 30분간 해동시키면서 동시에 습기를 공급하여 보습한다. Thereafter, the frozen bagels are put into a fermenter and thawed for 30 minutes at 40 ° C and 75% humidity, while simultaneously supplying moisture to moisturize.
이후 베이글을 오븐기에 넣고 5분간 구워서 베이글 완제품을 얻는다.Then, the bagel is placed in an oven and baked for 5 minutes to obtain a finished bagel product.
비교예는 시중에 판매되는 베이글을 사용한다. Comparative examples use commercially available bagels.
실시예 1 내지 3과 비교예를 남자 10명, 여자 10명에게 섭취한 후 5점을 기준으로 하여 맛을 평가하였으며 경도(단단함), 쫄깃함, 씹힘성, 촉촉함, 맛, 이취, 선호도를 측정하였다.After ingesting Examples 1 to 3 and Comparative Example to 10 men and 10 women, the taste was evaluated based on 5 points, and hardness (hardness), chewiness, chewiness, moistness, taste, off-flavor, and preference were measured.
평가 결과는 하기 [표 2]와 같다. The evaluation results are shown in [Table 2] below.
표 2의 결과를 보며느 본 발명에 따른 실시예 1~3이 비교예 보다 더 좋은 평가를 받았음을 알 수 있었다. Looking at the results of Table 2, it was found that Examples 1 to 3 according to the present invention received better evaluation than the Comparative Example.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.Although the embodiments of the present invention have been described in more detail with reference to the accompanying drawings, the present invention is not necessarily limited to these embodiments, and may be variously modified and implemented without departing from the technical spirit of the present invention. . Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical idea of the present invention, but to explain, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive. The protection scope of the present invention should be construed according to the claims below, and all technical ideas within the equivalent range should be construed as being included in the scope of the present invention.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.Therefore, other implementations, other embodiments, and equivalents of the claims are within the scope of the following claims.
S1 : 1공정 S2 : 2공정
S3 : 3공정 S4 : 4공정
S5 : 5공정 S6 : 6공정
S7 : 7공정 S8 : 8공정
S9 : 9공정 S10 : 10공정
S11 : 11공정S1: Step 1 S2: Step 2
S3: Process 3 S4: Process 4
S5: 5th process S6: 6th process
S7: 7th process S8: 8th process
S9: 9 process S10: 10 process
S11: 11 process
Claims (3)
상기 주재료와 부재료를 혼합하여 반죽을 제조하는 2공정;
상기 2공정에서 얻어진 혼합된 반죽을 일정 크기로 분할한 후 용기에 분리하여 담아 휴지상태로 두는 3공정;
상기 3공정 후 반죽을 소정 형상으로 성형하고 패닝하여 발효시키는 4공정;
상기 4공정 후 발효된 성형물을 물 끓이는 장치에 넣고 데치는 5공정;
상기 5공정 후 데쳐진 성형물을 오븐기에 넣고 20~40분간 구워내어 1차베이킹 하는 6공정;
상기 6공정 후 구워진 베이글을 오븐기에서 꺼내어 상온에서 방치시켜 냉각되도록 하는 7공정;
상기 7공정 후 냉각된 베이글을 급냉고에 넣고, -35℃의 온도에서 30~40분간 급랭시키는 8공정;
상기 8공정에서 수득되는 베이글을 포장하고, 냉동시킨 상태로 매장에 유통시키는 9공정;
상기 9공정 후 매장에서 포장된 베이글을 발효기에 넣고 해동과 동시에 수분을 공급하여 보습시키는 10공정;
상기 10공정 후 해동된 베이글을 오븐기에 넣고 2차베이킹하여 완성된 베이글을 제조하는 11공정;을 포함하며,
상기 2공정은,
주재료로서 소맥분 100 중량부를 기준으로 하여, 부재료로서 제빵개량제 1~2중량부, 탈지분유 1~2중량부, 설탕 3~6중량부, 소금 1~2중량부, 쇼트닝 3~5중량부, 이스트 2~4중량부, 물 30~70중량부를 혼합하여 반죽하고,
상기 5공정은 물 끓이는 장치의 온도는 85~95℃이고, 성형물을 넣은 후 앞뒤에 각기 10~20초간 열을 가하여 표면만 익도록 하고,
상기 10공정은 온도 30~40℃, 습도 70~90%의 조건에서 20~40분간 해동시키면서 발효시키며,
상기 11공정은 오븐기에서 150~190℃, 4~6분간 굽는 것이고,
상기 물 끓이는 장치는
히터가 장착되고 물을 공급하는 급수관이 일측에 연결되고 타측에는 물을 배출하는 배출관이 연결되며, 상기 급수관에는 물에 혼합된 불순물을 걸러내는 필터가 구비된 필터부재가 포함되고,
상기 필터부재는,
연결구가 형성되어 상기 급수관에 일단이 연결되며, 다수의 체결홈부가 형성된 중간판이 내부에 수평하게 형성되고,
내측면에는 둘레 방향을 따라 한 쌍의 슬라이드홈부가 이격되도록 함몰 형성되고, 상부에 개구부가 형성되고,
상기 개구부에 덮개가 결합되어 밀봉되며, 상기 덮개에는 급수관의 타단이 연결되고,
상기 필터부재의 내부에 필터가 수납되며,
필터를 지지하여 고정되도록 하는 제1구획플레이트와 제2구획플레이트가 교차 결합된 것을 특징으로 하는 파베이킹을 이용한 베이글 제조 방법.
Step 1 of preparing raw materials by weighing flour as a main material and additives as a sub-material separately;
Step 2 of preparing a dough by mixing the main material and the sub-material;
Step 3 of dividing the mixed dough obtained in Step 2 into a certain size and then separating and putting it in a container to leave it in a dormant state;
Step 4 of forming the dough into a predetermined shape after Step 3, panning, and fermenting;
Step 5 of putting the molded product fermented after Step 4 in a water boiling device and blanching;
Step 6 of first baking by putting the blanched molding after step 5 into an oven and baking for 20 to 40 minutes;
Step 7 of taking out the baked bagel from the oven after step 6 and leaving it at room temperature to cool it;
Step 8 of putting the bagel cooled after Step 7 in a quench freezer and rapidly cooling it at a temperature of -35 ° C for 30 to 40 minutes;
Step 9 of packing the bagels obtained in Step 8 and distributing them to stores in a frozen state;
Step 10 of putting bagels packaged in the store into a fermenter after step 9 and supplying moisture at the same time as defrosting to moisturize;
Step 11 of preparing a finished bagel by putting the thawed bagel in an oven after step 10 and performing secondary baking,
The above two steps,
Based on 100 parts by weight of wheat flour as the main material, 1-2 parts by weight of baking improver, 1-2 parts by weight of skim milk powder, 3-6 parts by weight of sugar, 1-2 parts by weight of salt, 3-5 parts by weight of shortening, yeast as sub-materials 2 to 4 parts by weight and 30 to 70 parts by weight of water are mixed and kneaded,
In step 5, the temperature of the water boiling device is 85 ~ 95 ℃, and after inserting the molding, heat is applied to the front and back for 10 to 20 seconds, so that only the surface is cooked,
Step 10 is fermented while thawing for 20 to 40 minutes at a temperature of 30 to 40 ° C and a humidity of 70 to 90%.
Step 11 is to bake in an oven at 150 to 190 ° C for 4 to 6 minutes,
The water boiling device
A heater is mounted, a water supply pipe for supplying water is connected to one side and a discharge pipe for discharging water is connected to the other side, and the water supply pipe includes a filter member equipped with a filter for filtering out impurities mixed in water,
The filter member,
A connector is formed and one end is connected to the water supply pipe, and a middle plate having a plurality of fastening grooves is formed horizontally therein,
The inner surface is recessed so that a pair of slide grooves are spaced apart along the circumferential direction, and an opening is formed at the top,
A cover is coupled and sealed to the opening, and the other end of the water supply pipe is connected to the cover,
A filter is accommodated inside the filter member,
Bagel manufacturing method using par baking, characterized in that the first partition plate and the second partition plate for supporting and fixing the filter are cross-linked.
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|---|---|---|---|
| KR1020210161584A KR102529231B1 (en) | 2021-11-22 | 2021-11-22 | Manufacture method bagels using pre-baking |
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| KR102529231B1 true KR102529231B1 (en) | 2023-05-08 |
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2021
- 2021-11-22 KR KR1020210161584A patent/KR102529231B1/en active IP Right Grant
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