KR102492578B1 - Manufacturing method of functional noodles - Google Patents

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신윤덕
신현기
신민지
윤정미
신경용
마성민
이석우
추연태
전재철
조영진
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농업회사법인 주식회사 유성푸드
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Abstract

The present invention provides multi-colored noodles with functionality. The multi-colored noodles according to the present invention contain nutrients, increase digestion and absorption, and have excellent taste, texture and fragrance. A method for manufacturing multi-colored noodles of the present invention includes the steps of: manufacturing a Camellia sinensis distillate; manufacturing a Chrysanthemum indicum distillate; manufacturing adlay powder; manufacturing a functional composition; manufacturing starch water; making dough; primarily aging; manufacturing a noodle sheet; secondarily aging; and making noodles.

Description

기능성 면의 제조방법{Manufacturing method of functional noodles}Manufacturing method of functional noodles {Manufacturing method of functional noodles}

본 발명은 기능성 면의 제조방법의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing functional noodles.

면(麵)은 밀가루, 메밀가루, 감자가루 등을 반죽한 다음 얇게 밀어 가늘게 썰거나 틀에 눌러 가늘게 뽑아낸 면발 또는 이를 국물에 말거나 비비거나 볶아 먹는 음식을 일컫는데, 다른 음식에 비하여 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 오래전부터 즐겨먹는 음식 중의 하나이다.Noodles refers to noodles made by kneading wheat flour, buckwheat flour, potato flour, etc., then thinly sliced or pressed into molds, or food that is rolled in soup, rubbed, or stir-fried. Because it is relatively simple, it is one of the foods that have been enjoyed for a long time.

이러한 면은 그 종류가 매우 다양하며, 재료에 따라 밀가루로 만든 밀국수, 소면(素麵), 마카로니(macaroni), 메밀가루로 만든 메밀국수, 녹말로 만든 당면 등이 있고, 반죽하여 뽑아낸 면을 수분이 14-15% 정도가 되도록 건조한 건면(乾麵), 반죽하여 뽑아낸 면을 데친 후 수세하여 수분함량이 높은 생면(生麵), 생면을 삶은 다음 기름에 튀기거나 뜨거운 바람으로 건조한 석면 등이 있다.There are many types of these noodles, and depending on the ingredients, there are wheat noodles made from wheat flour, somen, macaroni, buckwheat noodles made from buckwheat flour, and vermicelli made from starch. Dried noodles to a moisture content of 14-15%, raw noodles with a high moisture content after blanching the noodles after kneading and washing, and asbestos that boiled and then fried in oil or dried with hot air. etc.

면을 만드는 방법도 다양한데, 칼국수와 같이 얇게 민 반죽을 칼로 가늘게 자르거나 소면 또는 중국면 같이 반죽을 잡아당겨 가늘게 뽑거나 마카로니와 같이 강한 압력으로 뽑아내는 방법 등이 있으며, 이와 같이 여러 가지 곡물을 다양한 방법으로 면발을 제조함으로써 각각의 곡물이 지닌 독특한 맛과 영양을 살릴 수 있고 소화도 잘 되어 성인은 물론이고 특히 노인이나 어린이들에게 권장할 만한 음식이다.There are various ways to make noodles, such as cutting thinly rolled dough with a knife like kalguksu, pulling the dough out thinly like somen or Chinese noodles, or pulling out with strong pressure like macaroni. By manufacturing noodles using this method, the unique taste and nutrition of each grain can be preserved, and it is easily digested, making it a recommended food not only for adults but also for the elderly and children.

종래의 면은 밀가루의 고유 색상인 흰색이 일반적이고 메밀가루, 갈근분말 등 일부 기능성분이 첨가된 유색국수가 생산되어 왔으나, 최근 소비자의 맛에 대한 욕구 이외에 건강지향적인 기능성에 대한 요구가 꾸준히 증가하고 있어서 면 요리에도 특정 기능성 물질을 첨가하여 면의 영양가치를 향상시킨 제품들이 생산되고 있다.Conventional noodles are usually white, which is the unique color of wheat flour, and colored noodles with some functional ingredients such as buckwheat flour and ground root powder added have been produced. Therefore, products that improve the nutritional value of noodles by adding specific functional substances to noodle dishes are being produced.

면의 품질은 일반적으로 면발의 쫄깃쫄깃한 정도, 취식시 표면의 촉감, 시각적인 미감으로 평가되고 배합원료의 특성과 물의 함량, 건조방법에 따라 품질에서 차이가 나는데, 조리기술의 발달과 소비성향이 고급화됨에 따라 면발의 외관적 품질에 대한 가치평가와 조직감에 대한 선호도가 높아지고 있어서, 면 요리가 종래의 단순한 형태에 한정되지 않고 여러 가지 특성들을 조합하는 경우가 증가하고 있다.The quality of noodles is generally evaluated by the chewyness of the noodles, the texture of the surface when eaten, and visual aesthetics. As the quality of noodles increases, the preference for texture and value evaluation of the external quality of noodles is increasing, so noodles dishes are not limited to the conventional simple form, but the number of combinations of various characteristics is increasing.

이러한 요구에 따라서 다양한 원료와 제조방법을 통해 여러 기능성 면이 개발되고 있으며, 예를 들어 한국등록특허공보 제10-0821569호(무지개 칼국수 제조 방법)와 한국등록특허공보 제10-0381731호(다색 칼국수의 제조방법)에는 여러 가지 색상의 천연색소 조성물 각각에 밀가루와 물을 배합하여 반죽하고 이들 각각의 반죽을 제면하여 면발을 형성하는 발명이 개시되어 있으며, 면발이 다양한 색상으로 이루어지기 때문에 시각적인 효과와 더불어 식감을 배가시키고 면발에 유용성분이 함유된 천연색소 조성물이 첨가되므로 여러 가지 건강증진 효과를 제공한다.In accordance with these demands, various functional noodles are being developed through various raw materials and manufacturing methods. Manufacturing method) discloses an invention in which flour and water are mixed with each of the natural pigment compositions of various colors and kneaded, and each of these doughs is made into noodles to form noodles. In addition, it doubles the texture and provides various health-promoting effects because a natural pigment composition containing useful ingredients is added to the noodles.

그러나 상기의 발명들은 여러 색상의 단색 면을 단순한 섞어놓은 형태이므로 각 면발의 구성성분이 서로 차이가 있어서 식감이 일정하지 않은 단점이 있으며, 천연색소 성분의 대부분은 국물에 용해되므로 조리과정에서 쉽게 탈색되어 유색국수로서의 본질적인 특징을 잃게 되고 국물을 모두 섭취하지 않을 경우 국물에 용해된 천연색소 성분이 버려지는 문제가 있다.However, since the above inventions are in the form of simple mixing of monochromatic noodles of various colors, the composition of each noodle is different from each other, so the texture is not constant, and most of the natural pigment components are soluble in broth, so they easily lose color during the cooking process. As a result, it loses its essential characteristics as colored noodles, and if you do not consume all of the broth, there is a problem in that the natural pigment dissolved in the broth is discarded.

또한, 한국등록특허공보 제10-0503726호(무지개 열차 면 및 그 제조방법), 한국등록특허공보 제10-1231971호(무지개 색 면 제조 방법) 및 한국등록특허공보 제10-0755648호(다색국수 제조방법)에는 여러 색상을 갖는 반죽 면대(麵帶, dough sheet)를 합지한 후 압연 및 제면하여 면발을 제조하는 발명이 개시되어 있는데, 하나의 면발에 여러 색상이 표현되어 있어서 시각적인 효과로 인하여 식욕을 증진할 수 있으며, 하나의 면발에 여러 천연색소의 유용성분을 모두 포함할 수 있다.In addition, Korean Patent Registration No. 10-0503726 (Rainbow Train Noodles and Manufacturing Method), Korean Patent Registration No. 10-1231971 (Rainbow Colored Noodles Manufacturing Method) and Korean Patent Registration No. 10-0755648 (Multicolored Noodles) manufacturing method) discloses an invention of manufacturing noodles by laminating dough sheets having multiple colors and then rolling and making noodles. Appetite can be enhanced, and one noodle can contain all the useful ingredients of various natural pigments.

그러나 상기 발명들은 각 색상을 가진 면대의 합지-압연-제면하는 과정에서 각 면대의 반죽형태가 무너져 각각의 색이 면발 내에서 균일하게 형성되지 못하고 조리시 고온의 물에 의하여 하나의 면발에 합지된 각 색상의 면대가 서로 분리되는 단점이 있다.However, in the above inventions, in the process of lamination-rolling-noodle making of noodle strips with each color, the dough shape of each noodle tray collapsed, so that each color was not formed uniformly within the noodle strands, and the noodles were laminated to one noodle strand by high-temperature water during cooking. There is a disadvantage that the face pads of each color are separated from each other.

또한, 한국등록특허공보 제10-1689538호(다색 면의 제조방법)에는 하나의 면발 내에 다양한 색상이 나타나도록 하는 다색 면에 관한 것으로서, 면에 형성되는 여러 색상이 균일한 두께를 가지도록 하는 기술이 개시되어 있는데, 한 가닥의 면발에 다양한 색상 층이 균일한 두께로 형성되고, 조리시 면발 내의 각 색상 층이 분리되지 않아서 시각적으로 차별화된 면 요리를 즐길 수 있다.In addition, Korean Patent Registration No. 10-1689538 (Method for Manufacturing Multi-Colored Noodles) relates to multi-colored noodles that allow various colors to appear in one noodle set, and a technique for making the different colors formed on the noodles have a uniform thickness. In this disclosure, various color layers are formed to a uniform thickness on one strand of noodles, and each color layer in the noodles is not separated during cooking, so that visually differentiated noodle dishes can be enjoyed.

그러나 상기와 같은 발명들은 모두 면의 색상 발현 또는 유지에 초점을 둔 기술로, 면의 영양가치를 향상시키고 소비자들에게 기호성을 높이는 데에는 부족한 실정이다.However, all of the above inventions are technologies focused on developing or maintaining the color of cotton, and are insufficient to improve the nutritional value of cotton and increase palatability to consumers.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 면 자체에 건강에 도움이 되는 영양성분을 함유시키면서도 소화흡수를 높이고, 더욱이 기호성 또한 높여 맛, 식감, 향 등이 우수한 다색 면을 제공하는 것이다.The present invention has been made to solve the above problems, and an object of the present invention is to increase digestion and absorption while containing nutrients beneficial to health in the noodles themselves, and further enhance palatability to provide excellent taste, texture, aroma, etc. It is to provide a multi-colored surface.

본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The object of the present invention is not limited to the tasks mentioned above, and other tasks not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은In order to achieve the above object, the present invention

기능성이 부여된 것을 특징으로 하는 다색 면을 제공한다.A multi-colored surface characterized by being endowed with functionality is provided.

또한, 본 발명은In addition, the present invention

온수 95-105 중량부 및 전분 1.5-2.5 중량부를 혼합하여 전분물을 준비하는 단계;preparing starch water by mixing 95-105 parts by weight of hot water and 1.5-2.5 parts by weight of starch;

밀가루 95-105 중량부, 상기 전분물 35-45 중량부, 식용색소 3-7 중량부 및 기능성 조성물 25-35 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;Preparing a dough by mixing 95-105 parts by weight of flour, 35-45 parts by weight of the starch, 3-7 parts by weight of food coloring and 25-35 parts by weight of a functional composition;

상기 반죽을 26-30℃의 온도에서 숙성하는 단계;Aging the dough at a temperature of 26-30 ° C;

상기 숙성된 반죽을 압연하여 면대를 제조하는 단계; 및manufacturing a noodle strip by rolling the aged dough; and

상기 반죽의 면대를 제면하는 단계;를 포함하고,Including; making noodles of the dough;

상기 기능성 조성물은 차나무 증류액 3-7 중량부, 감국 증류액 3-7 중량부, 율무 분말 25-35 중량부 및 말토덱스트린 55-65 중량부를 포함하는 다색 면의 제조방법을 제공한다.The functional composition provides a method for producing multi-colored noodles including 3-7 parts by weight of tea tree distillate, 3-7 parts by weight of distillate from chamomile, 25-35 parts by weight of barley radish powder, and 55-65 parts by weight of maltodextrin.

나아가, 상기 다색 면의 제조방법은, Furthermore, the method for producing the multi-colored surface,

차나무 분말 80 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 90-92℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 30-90분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 차나무 분말 80 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 93-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 차나무 증류액을 제조하는 단계;preparing a first mixture by mixing 80 parts by weight of tea tree powder and 100 parts by weight of water; Heating the first mixture to a temperature of 90-92° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the first mixture again and circulating for 60-120 minutes; obtaining a first distillate by heating the first mixture at which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the evaporating vapor for 30-90 minutes; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the primary distillate and 80 parts by weight of tea tree powder; Heating the second mixture to a temperature of 93-95° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the second mixture again and circulating for 60-120 minutes; and heating the second mixture after completion of the circulation to a temperature of 98-100° C. and cooling the evaporating vapor for 60-120 minutes to obtain a secondary distillate; preparing a tea tree distillate;

감국 분말 80 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 90-92℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 30-90분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 감국 분말 80 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 93-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 감국 증류액을 제조하는 단계;Preparing a first mixture by mixing 80 parts by weight of chrysanthemum powder and 100 parts by weight of water; Heating the first mixture to a temperature of 90-92° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the first mixture again and circulating for 60-120 minutes; obtaining a first distillate by heating the first mixture at which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the evaporating vapor for 30-90 minutes; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the primary distillate and 80 parts by weight of chrysanthemum powder; Heating the second mixture to a temperature of 93-95° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the second mixture again and circulating for 60-120 minutes; Preparing a distillate containing maize;

율무를 세척한 후, 분쇄하여 율무 분말을 준비하고, 준비된 율무 분말을 130-150℃의 온도에서 3-7분 동안 볶는 단계; 볶아진 율무 분말을 100-120℃의 온도에서 찌는 단계; 및 쪄진 율무 분말을 재분쇄하는 단계;를 포함하는 율무 분말을 제조하는 단계; 및After washing the adlay, grinding to prepare adlay powder, and roasting the prepared adlay powder at a temperature of 130-150 ° C. for 3-7 minutes; Steaming roasted adlay powder at a temperature of 100-120 ° C; And re-grinding the steamed adlay powder; Preparing adlay powder containing; and

상기 차나무 증류액 3-7 중량부, 상기 감국 증류액 3-7 중량부, 상기 율무 분말 25-35 중량부 및 말토덱스트린 55-65 중량부를 혼합하여 기능성 조성물을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preparing a functional composition by mixing 3-7 parts by weight of the tea tree distillate, 3-7 parts by weight of the distillate of chamomile, 25-35 parts by weight of the adlay powder, and 55-65 parts by weight of maltodextrin. to be

본 발명에 따른 다색 면은 면 자체에 건강에 도움이 되는 영양성분을 함유시키면서도 소화흡수를 높이고, 더욱이 기호성 또한 높여 맛, 식감, 향 등이 우수하다.The multi-colored noodles according to the present invention increase digestion and absorption while containing nutrients conducive to health in the noodles themselves, and further enhance palatability, so they have excellent taste, texture, aroma, and the like.

도 1은 본 발명의 일 측면에서 제공되는 다색 면의 제조방법을 순서도로 나타낸 것이다.1 is a flow chart showing a method for manufacturing multi-colored noodles provided in one aspect of the present invention.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 첨부된 도면에 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, various embodiments will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. The embodiments described in this specification may be modified in various ways. Certain embodiments may be depicted in the drawings and described in detail in the detailed description. However, specific embodiments disclosed in the accompanying drawings are only intended to facilitate understanding of various embodiments. Therefore, the technical idea is not limited by the specific embodiments disclosed in the accompanying drawings, and it should be understood to include all equivalents or substitutes included in the spirit and technical scope of the invention.

1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.Terms including ordinal numbers such as primary, secondary, first, and second may be used to describe various elements, but these elements are not limited by the above-mentioned terms. The terminology described above is only used for the purpose of distinguishing one component from another.

본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.In this specification, terms such as 'comprise' or 'having' are intended to designate that there is a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification, but one or more other features It should be understood that the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof is not precluded. It is understood that when a component is referred to as being 'connected' or 'connected' to another component, it may be directly connected or connected to the other component, but other components may exist in the middle. It should be. On the other hand, when a component is referred to as being 'directly connected' or 'directly connected' to another component, it should be understood that no other component exists in the middle.

그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.In addition, in describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be abbreviated or omitted.

본 발명은 소화흡수가 높은 것을 특징으로 하는 다색 면을 제공한다.The present invention provides multi-colored noodles characterized by high digestion and absorption.

이하, 본 발명에 따른 소화흡수가 높은 것을 특징으로 하는 다색 면에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, the multi-colored noodles characterized by high digestion and absorption according to the present invention will be described in detail.

상기 다색 면은 기능성이 부여된 것을 특징으로 하며, 특히 소화흡수가 높다. 또한, 면 자체에 건강에 도움이 되는 영양성분을 함유시켰다. 나아가, 기호성 또한 높여 맛, 식감, 향 등이 우수하다.The multi-colored cotton is characterized by being endowed with functionality, and has particularly high digestion and absorption. In addition, the cotton itself contains nutrients beneficial to health. Furthermore, the palatability is also improved, and the taste, texture, aroma, and the like are excellent.

상기 다색면은 식용색소를 포함한다.The multi-colored surface includes food coloring.

상기 다색면은 기능성 조성물을 포함한다.The multicolored surface includes a functional composition.

상기 기능성 조성물은 차나무 증류액 3-7 중량부, 감국 증류액 3-7 중량부, 율무 분말 25-35 중량부 및 말토덱스트린 55-65 중량부를 포함한다.The functional composition includes 3-7 parts by weight of tea tree distillate, 3-7 parts by weight of chrysanthemum distillate, 25-35 parts by weight of adlay powder, and 55-65 parts by weight of maltodextrin.

또한, 상기 다색 면은 황기, 누에, 뽕잎, 곰취, 민들레, 칡 등을 포함할 수 있다.In addition, the multi-colored cotton may include astragalus, silkworm, mulberry leaf, bear odor, dandelion, kudzu, and the like.

또한, 상기 다색 면은 소면, 생면, 냉면, 양면일 수 있다.In addition, the multi-colored noodles may be somen, fresh noodles, naengmyeon, or both sides.

또한, 본 발명은In addition, the present invention

온수 95-105 중량부 및 전분 1.5-2.5 중량부를 혼합하여 전분물을 준비하는 단계;preparing starch water by mixing 95-105 parts by weight of hot water and 1.5-2.5 parts by weight of starch;

밀가루 95-105 중량부, 상기 전분물 35-45 중량부, 식용색소 3-7 중량부 및 기능성 조성물 25-35 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;Preparing a dough by mixing 95-105 parts by weight of flour, 35-45 parts by weight of the starch, 3-7 parts by weight of food coloring and 25-35 parts by weight of a functional composition;

상기 반죽을 26-30℃의 온도에서 숙성하는 단계;Aging the dough at a temperature of 26-30 ° C;

상기 숙성된 반죽을 압연하여 면대를 제조하는 단계; 및manufacturing a noodle strip by rolling the aged dough; and

상기 반죽의 면대를 제면하는 단계;를 포함하고,Including; making noodles of the dough;

상기 기능성 조성물은 차나무 증류액 3-7 중량부, 감국 증류액 3-7 중량부, 율무 분말 25-35 중량부 및 말토덱스트린 55-65 중량부를 포함하는 다색 면의 제조방법을 제공한다.The functional composition provides a method for producing multi-colored noodles including 3-7 parts by weight of tea tree distillate, 3-7 parts by weight of distillate from chamomile, 25-35 parts by weight of barley radish powder, and 55-65 parts by weight of maltodextrin.

이때, 도 1에 본 발명의 일 측면에서 제공되는 다색 면의 제조방법을 순서도로 나타내었으며, 이하, 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 다색 면의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다.In this case, FIG. 1 shows a flow chart of a method for manufacturing multi-colored noodles provided in one aspect of the present invention. Hereinafter, the method for manufacturing multi-colored noodles according to the present invention will be described in detail step by step with reference to FIG. 1 .

먼저, 본 발명에 따른 다색 면의 제조방법은 온수 95-105 중량부 및 전분 1.5-2.5 중량부를 혼합하여 전분물을 준비하는 단계를 포함한다.First, the method for producing multi-colored noodles according to the present invention includes preparing a starch mixture by mixing 95-105 parts by weight of hot water and 1.5-2.5 parts by weight of starch.

상기 단계에서는 전분물을 제조하되, 낮은 함량으로 전분을 포함하는 전분물을 준비한다.In the above step, a starch mixture is prepared, but a starch mixture containing starch at a low content is prepared.

상기 전분물은 온수 98-102 중량부 및 전분 1.8-2.2 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하고, 온수 100 중량부 및 전분 2 중량부를 포함하는 것이 가장 바람직하다. 상기 전분물은 후단에서 반죽을 제조하기 위해 적용되는 데, 본 발명에서는 반죽 제조시 기능성 조성물을 사용하며, 이러한 기능성 조성물에는 율무 분말 및 말토덱스트린을 포함하기 때문에 전분물을 사용하되, 전분 함량이 적은 전분물을 적용하여 면발 내에 형성되는 색상을 균일하게 배치하면서 기능성 조성물의 성분을 조화롭게 적용시킬 수 있다.The starch water more preferably contains 98-102 parts by weight of hot water and 1.8-2.2 parts by weight of starch, and most preferably contains 100 parts by weight of warm water and 2 parts by weight of starch. The starch water is applied to prepare the dough at the later stage. In the present invention, a functional composition is used when preparing the dough, and since the functional composition contains adlay powder and maltodextrin, the starch water is used, but the starch content is low. The components of the functional composition may be harmoniously applied while uniformly arranging colors formed in the noodle strands by applying starch.

또한, 상기 온수는 65-75℃의 온도의 물인 것이 바람직하고, 68-72℃의 온도의 물인 것이 더욱 바람직하고, 70℃의 온도의 물인 것이 가장 바람직하다. 상기 전분을 상기 온도의 물과 혼합하여 전분을 적게 혼합하여도 전분이 호화되어 적절히 전분의 역할을 수행할 수 있다.In addition, the hot water is preferably water at a temperature of 65-75 ° C, more preferably water at a temperature of 68-72 ° C, and most preferably water at a temperature of 70 ° C. Even if the starch is mixed with water at the above temperature and the starch is mixed with a small amount, the starch is gelatinized and can properly perform the role of starch.

다음으로, 본 발명에 따른 다색 면의 제조방법은 밀가루 95-105 중량부, 상기 전분물 35-45 중량부, 식용색소 3-7 중량부 및 기능성 조성물 25-35 중량부를 혼합하여 유색반죽을 제조하는 단계를 포함한다.Next, in the method for producing multi-colored noodles according to the present invention, colored dough is prepared by mixing 95-105 parts by weight of wheat flour, 35-45 parts by weight of the starch, 3-7 parts by weight of food coloring, and 25-35 parts by weight of a functional composition. It includes steps to

상기 단계에서는 반죽에 메인 성분이 되는 밀가루와, 전단계에서 준비된 전분물과, 반죽을 형성하기 위한 식용색소와 더불어, 기능성 조성물을 혼합하여 반죽을 제조한다.In the above step, a dough is prepared by mixing flour as a main ingredient in the dough, the starch prepared in the previous step, food coloring for forming the dough, and a functional composition.

일반적으로 색소 성분들은 pH, 온도, 당, 당 분해물, 유기산, 빛, 금속이온, 효소 등에 영향을 받아 색소의 색이 변화할 수 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 색소 성분들의 안정화를 위해 pH를 조절하거나, 금속염을 첨가하는 등의 방법이 수행될 수 있으나 이는 음식에 적용하기 어렵거나 별도의 추가 성분으로 인해 기호성이 떨어지는 문제가 있다. 본 발명에서는 천연색소 성분들을 면에 도입하되, 더욱 선명하게 함과 동시에 영양성분을 더 공급할 수 있는 기능성 조성물을 적용하고자 한다.In general, it is known that the color of pigments can change under the influence of pH, temperature, sugar, sugar decomposition products, organic acids, light, metal ions, enzymes, and the like. In order to stabilize these coloring components, methods such as adjusting pH or adding metal salts may be performed, but this method is difficult to apply to food or has a problem of poor palatability due to additional components. In the present invention, natural pigment components are introduced into cotton, but a functional composition capable of providing more nutrients while making it more vivid is intended to be applied.

상기 기능성 조성물은 차나무 증류액 3-7 중량부, 감국 증류액 3-7 중량부, 율무 분말 25-35 중량부 및 말토덱스트린 55-65 중량부를 포함하는 것이 바람직하고, 차나무 증류액 4-6 중량부, 감국 증류액 4-6 중량부, 율무 분말 28-32 중량부 및 말토덱스트린 58-62 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하고, 차나무 증류액 5 중량부, 감국 증류액 5 중량부, 율무 분말 30 중량부 및 말토덱스트린 60 중량부를 포함하는 것이 가장 바람직하다.The functional composition preferably comprises 3-7 parts by weight of tea tree distillate, 3-7 parts by weight of chrysanthemum distillate, 25-35 parts by weight of adlay powder, and 55-65 parts by weight of maltodextrin, and 4-6 parts by weight of tea tree distillate It is more preferable to include 4-6 parts by weight of chrysanthemum distillate, 28-32 parts by weight of adlay powder and 58-62 parts by weight of maltodextrin, 5 parts by weight of tea tree distillate, 5 parts by weight of chrysanthemum distillate, 30 parts by weight of adlay powder parts by weight and 60 parts by weight of maltodextrin is most preferred.

차나무(Camellia sinensis)는 쌍떡잎식물 측막태좌목 차나무과의 식물로 열대, 아열대, 온대 지방에서 주로 자라며 높이는 2-15m에 이른다. 상기 차나무 증류액을 포함하여 순수한 색의 발현을 더 높여 선명하게 만들고, 변색을 방지하며 더불어 면에 포함되어 소화흡수를 도와주는 기능성을 부여한다.The tea tree (Camellia sinensis) is a dicotyledonous plant of the family Camellia, which grows mainly in tropical, subtropical and temperate regions and reaches a height of 2-15m. Including the tea tree distillate, it enhances the expression of pure color to make it clearer, prevents discoloration, and is included in cotton to provide functionality that helps digestion and absorption.

상기 차나무 증류액은 차나무 분말 80 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 90-92℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 30-90분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 차나무 분말 80 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 93-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 차나무 증류액을 제조하는 단계;를 수행하여 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.preparing a first mixture by mixing the tea tree distillate with 80 parts by weight of tea tree powder and 100 parts by weight of water; Heating the first mixture to a temperature of 90-92° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the first mixture again and circulating for 60-120 minutes; obtaining a first distillate by heating the first mixture at which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the evaporating vapor for 30-90 minutes; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the primary distillate and 80 parts by weight of tea tree powder; Heating the second mixture to a temperature of 93-95° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the second mixture again and circulating for 60-120 minutes; and heating the second mixture after completion of the circulation to a temperature of 98-100°C and cooling the evaporating vapor for 60-120 minutes to obtain a secondary distillate. It is preferable to use one prepared by carrying out.

감국(Chrysanthemum indicum)은 국화과에 속하는 다년생 초본으로서 꽃잎이 황색이고 6~10월에 걸쳐 개화하며, 크기가 1.5 cm 내외인 꽃 봉우리가 줄기 끝부분에 밀집되어 있다. 한의학에서는 약제로 사용하는 꽃이 단맛이 나기 때문에 감국(甘菊)이라 하였고, 그 꽃이 해열, 소염 및 혈압 저하 작용이 있으며, 신경쇠약에 의해서 일어나는 두통과 결핵균 및 각종 바이러스에 대한 억제효과 등의 약효가 알려져 있다(DanBensky, R. and Andrew, G., 1986. Chinese herbal medicine. Estland Press, Seattle. p.59). 특히 감국은 예로부터 약용, 향료, 국화주 및 음식물의 첨가제로서도 널리 애용되어 왔다. 상기 감국 추출물을 포함하여 색소 성분을 더욱 선명하게 만들고, 항산화 물질을 포함하여 면류 요리에 영양소를 더욱 공급해줌과 동시에 면에 포함되어 소화흡수를 도와주는 기능성을 부여한다.Chrysanthemum indicum is a perennial herb belonging to the Asteraceae family with yellow petals and blooms from June to October. In oriental medicine, the flower used as a medicine is called Gamguk (甘菊) because it has a sweet taste. The medicinal effect is known (DanBensky, R. and Andrew, G., 1986. Chinese herbal medicine. Estland Press, Seattle. p.59). In particular, Gamguk has been widely used as an additive for medicine, flavoring, chrysanthemum wine, and food since ancient times. Including the chrysanthemum extract, the coloring component is made more vivid, and the antioxidant material is included in the noodles to further supply nutrients to the noodle dish, and at the same time, it is included in the noodles to give functionality to help digestion and absorption.

상기 감국 증류액은 감국 분말 80 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 90-92℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 30-90분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 감국 분말 80 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 93-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 감국 증류액을 제조하는 단계;를 수행하여 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.preparing a first mixture by mixing 80 parts by weight of chrysanthemum powder and 100 parts by weight of water; Heating the first mixture to a temperature of 90-92° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the first mixture again and circulating for 60-120 minutes; obtaining a first distillate by heating the first mixture at which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the evaporating vapor for 30-90 minutes; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the primary distillate and 80 parts by weight of chrysanthemum powder; Heating the second mixture to a temperature of 93-95° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the second mixture again and circulating for 60-120 minutes; and heating the second mixture after completion of the circulation to a temperature of 98-100° C. and cooling the evaporating vapor for 60-120 minutes to obtain a secondary distillate. It is preferable to use one prepared by carrying out.

율무는 예로부터 의이인이라 하여 한방에서 자양강장제, 이뇨제 등으로 널리 쓰여 왔다. 율무는 동물성 지방 섭취시 상승되는 혈장 중성 지방을 완화시키며, 혈장, 간 조직 및 소장 조직에서 지질의 함량을 낮추는 것으로 알려져 있다. 또한 율무에 들어있는 단백질은 아미노산의 질이 좋아 신진대사를 활발하게 해주며, 식물성 섬유가 위장의 작용을 활발하게 해주므로 살이 찌는 것을 방지할 뿐만 아니라 이뇨 작용으로 몸의 수분대사를 좋게 하여 부종을 없애줄 수 있어 소위 말하는 물살에 효과가 크다. Adlay has been widely used as a nourishing tonic and diuretic in oriental medicine since ancient times. Adlay is known to alleviate plasma triglycerides, which are elevated when ingesting animal fat, and lower lipid content in plasma, liver tissue, and small intestine tissue. In addition, the protein contained in adlay is of good amino acid quality, which activates metabolism, and vegetable fiber activates the action of the stomach, preventing weight gain. It can get rid of it, so it is very effective for the so-called water flow.

상기 율무 분말은 율무를 세척한 후, 분쇄하여 율무 분말을 준비하고, 준비된 율무 분말을 130-150℃의 온도에서 3-7분 동안 볶는 단계; 볶아진 율무 분말을 100-120℃의 온도에서 찌는 단계; 및 쪄진 율무 분말을 재분쇄하는 단계;를 포함하는 율무 분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다. 율무에 포함되어 있는 전분 성분은 덱스트린화하고, 맛과 풍미를 더욱 높여 반죽에 적용함에 있어 더욱 높은 영양성분을 제공하고, 소화흡수를 도와줄 뿐만 아니라, 기호성을 향상시킬 수 있다.After washing the adlay powder, preparing adlay powder by pulverizing the adlay powder, and roasting the prepared adlay powder at a temperature of 130-150 ° C. for 3-7 minutes; Steaming roasted adlay powder at a temperature of 100-120 ° C; It is preferable to use one prepared by performing; preparing adlay powder comprising; and regrinding the steamed adlay powder. The starch component contained in adlay is dextrinized, and the taste and flavor are further enhanced, providing higher nutritional components when applied to dough, helping digestion and absorption, and improving palatability.

상기 말토덱스트린을 적용함으로써, 본 발명에 따른 다색 면은 탄수화물 성분을 포함하여 단순 밀가루만을 포함하는 면 보다 우수한 영양성분을 포함하여 당흡수 억제, 식이섬유 공급 등의 효능을 줄 수 있다. 상기 말토덱스트린의 덱스트로오스 당량(DE, Dextrose equivalent)은 12-20일 수 있다.By applying the maltodextrin, the multi-colored noodles according to the present invention contain carbohydrate components and contain nutrients superior to those containing only simple wheat flour, thereby providing effects such as suppression of sugar absorption and supply of dietary fiber. The dextrose equivalent (DE) of the maltodextrin may be 12-20.

상기 차나무 증류액 3-7 중량부, 상기 감국 증류액 3-7 중량부, 상기 율무 분말 25-35 중량부 및 말토덱스트린 55-65 중량부를 혼합하여 기능성 조성물을 제조할 수 있다.A functional composition may be prepared by mixing 3-7 parts by weight of the distillate of tea tree, 3-7 parts by weight of the distillate of maize chrysanthemum, 25-35 parts by weight of the adlay powder, and 55-65 parts by weight of maltodextrin.

상기 혼합은 상기 식용색소 3-7 중량부 및 기능성 조성물 25-35 중량부를 40-50℃의 온도에서 20-40분 동안 1400-1600 rpm의 회전속도로 혼합하여 제1 혼합물을 제조하고, 상기 제1 혼합물에 상기 전분물 35-45 중량부를 첨가하고 30-40℃의 온도에서 20-40분 동안 1000-1200 rpm의 회전속도로 혼합하여 제2 혼합물을 제조하고, 상기 제2 혼합물에 밀가루 95-105 중량부를 첨가하고 20-30℃의 온도에서 50-70분 동안 700-900 rpm의 회전속도로 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다. The mixing is to prepare a first mixture by mixing 3-7 parts by weight of the food coloring and 25-35 parts by weight of the functional composition at a rotational speed of 1400-1600 rpm for 20-40 minutes at a temperature of 40-50 ° C. 35-45 parts by weight of the starch mixture was added to the first mixture and mixed at a rotation speed of 1000-1200 rpm for 20-40 minutes at a temperature of 30-40 ° C to prepare a second mixture, and the second mixture was mixed with 95-95 parts of flour It is preferable to prepare a third mixture by adding 105 parts by weight and mixing at a temperature of 20-30° C. for 50-70 minutes at a rotational speed of 700-900 rpm.

상기 식용색소와 기능성 조성물을 먼저 혼합하는 것이 바람직하다. 특히, 상기 식용색소를 3-7 중량부 사용하고, 기능성 조성물을 25-35 중량부를 사용하여 중온 범위에서 20-40분 동안 고속으로 회전시켜 교반하는 것이 바람직하다. 상기 식용색소와 기능성 조성물만을 이용하여 혼합함으로써 식용색소를 기능성 조성물로 복합화 시킬 수 있으며, 이에 따라 전술한 기능성 조성물의 기능을 유효하게 작용시킬 수 있다. 이후, 제1 혼합물에 전분물을 첨가하고 중저온에서 20-40분 동안 중속으로 회전시켜 교반한다. 이를 통해 기능성 조성물로 복합화된 식용색소가 점착력을 가진 전분과 먼저 결착되도록 하고, 이후에 밀가루와 혼합하는 과정을 거친다. It is preferable to first mix the food coloring and the functional composition. In particular, it is preferable to use 3-7 parts by weight of the food coloring and 25-35 parts by weight of the functional composition and stir by rotating at high speed for 20-40 minutes in a medium temperature range. By mixing only the food coloring and the functional composition, the food coloring can be combined with the functional composition, and thus the functions of the functional composition described above can be effectively acted upon. Thereafter, starch water is added to the first mixture and stirred by rotating at medium speed for 20-40 minutes at medium-low temperature. Through this, the food coloring complexed with the functional composition is first bound to the starch having adhesiveness, and then mixed with flour.

더욱 바람직하게는, 상기 혼합은 상기 식용색소 4-6 중량부 및 기능성 조성물 28-32 중량부를 44-46℃의 온도에서 25-35분 동안 1450-1550 rpm의 회전속도로 혼합하여 제1 혼합물을 제조하고, 상기 제1 혼합물에 상기 전분물 38-42 중량부를 첨가하고 34-36℃의 온도에서 25-35분 동안 1050-1150 rpm의 회전속도로 혼합하여 제2 혼합물을 제조하고, 상기 제2 혼합물에 밀가루 98-102 중량부를 첨가하고 24-26℃의 온도에서 55-65분 동안 750-850 rpm의 회전속도로 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 것이고, More preferably, the mixing is performed by mixing 4-6 parts by weight of the food coloring and 28-32 parts by weight of the functional composition at a temperature of 44-46 ° C. for 25-35 minutes at a rotational speed of 1450-1550 rpm to obtain a first mixture. 38-42 parts by weight of the starch mixture was added to the first mixture and mixed at a rotation speed of 1050-1150 rpm for 25-35 minutes at a temperature of 34-36 ° C to prepare a second mixture, and the second mixture To prepare a third mixture by adding 98-102 parts by weight of wheat flour to the mixture and mixing at a rotation speed of 750-850 rpm for 55-65 minutes at a temperature of 24-26 ° C,

가장 바람직하게는, 상기 혼합은 상기 식용색소 5 중량부 및 기능성 조성물 30 중량부를 45℃의 온도에서 30분 동안 1500 rpm의 회전속도로 혼합하여 제1 혼합물을 제조하고, 상기 제1 혼합물에 상기 전분물 40 중량부를 첨가하고 35℃의 온도에서 30분 동안 1100 rpm의 회전속도로 혼합하여 제2 혼합물을 제조하고, 상기 제2 혼합물에 밀가루 100 중량부를 첨가하고 25℃의 온도에서 60분 동안 800 rpm의 회전속도로 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 것이다.Most preferably, the mixing is performed by mixing 5 parts by weight of the food coloring and 30 parts by weight of the functional composition at a temperature of 45 ° C. for 30 minutes at a rotational speed of 1500 rpm to prepare a first mixture, and adding the starch to the first mixture. 40 parts by weight of water was added and mixed at a rotational speed of 1100 rpm for 30 minutes at a temperature of 35 ° C to prepare a second mixture, and 100 parts by weight of wheat flour was added to the second mixture and 800 rpm for 60 minutes at a temperature of 25 ° C. To prepare a third mixture by mixing at a rotational speed of.

상기 식용색소는 천연색소이고, 상기 천연색소는 식물 중 식용 가능하고 인체 유용성분을 함유한 유색의 열매, 잎, 줄기, 뿌리 등을 원료로 하는 분말, 페이스트, 즙 또는 추출물일 수 있으며, 색상은 빨강, 주황, 노랑, 초록, 보라색, 흑색 계통 등일 수 있으나, 가장 바람직하게는 빨강 및/또는 보라색, 즉 붉은색 및/또는 자색 식용색소이다.The food coloring is a natural pigment, and the natural pigment may be a powder, paste, juice, or extract made from colored fruits, leaves, stems, roots, etc. that are edible among plants and contain useful ingredients for the human body, and the color It may be red, orange, yellow, green, purple, black, etc., but most preferably red and / or purple, that is, red and / or purple food coloring.

상기 붉은색 식용색소는 토마토, 수박, 오미자, 적색파프리카를 사용하여 제조된 분말, 압착한 페이스트, 압착 및 여과한 즙, 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물일 수 있고, 바람직하게는, 토마토 및 오미자를 압착 및 여과한 즙을 사용한다.The red food coloring may be a powder prepared using tomato, watermelon, Schisandra chinensis, red paprika, a compressed paste, a squeezed and filtered juice, an extract extracted with hot water or ethanol, and preferably, squeezed tomato and Schisandra chinensis and filtered juice.

상기 자색 식용색소는 오디, 포도, 블루베리, 자색고구마를 사용하여 제조된 분말, 압착한 페이스트, 압착 및 여과한 즙, 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물일 수 있고, 바람직하게는, 오디 및 블루베리를 압착 및 여과한 즙을 사용한다.The purple food coloring may be a powder prepared using mulberries, grapes, blueberries, and purple sweet potatoes, a pressed paste, a squeezed and filtered juice, an extract extracted with hot water or ethanol, and preferably, mulberries and blueberries Pressed and filtered juice is used.

가장 바람직하게는, 토마토, 오미자, 오디 및 블루베리를 압착 및 여과한 즙을 사용한다.Most preferably, juice obtained by squeezing and filtering tomatoes, Schisandra chinensis, mulberries and blueberries is used.

다음으로, 본 발명에 따른 다색 면의 제조방법은 상기 반죽을 26-30℃의 온도에서 숙성하는 단계를 포함한다.Next, the method for producing multi-colored noodles according to the present invention includes aging the dough at a temperature of 26-30 ° C.

상기 단계에서는 반죽을 숙성시킨다.In this step, the dough is matured.

상기 숙성을 통해 반죽에 포함된 기능성 조성물의 효과를 더욱 높일 수 있다. 상기 숙성은 30-90분 동안 수행하는 것이 바람직하고, 45-75분 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하고, 60분 동안 수행하는 것이 가장 바람직하다.Through the aging, the effect of the functional composition included in the dough can be further enhanced. The aging is preferably performed for 30-90 minutes, more preferably for 45-75 minutes, and most preferably for 60 minutes.

다음으로, 본 발명에 따른 다색 면의 제조방법은 상기 숙성된 반죽을 압연하여 면대를 제조하는 단계를 포함한다.Next, the method for producing multi-colored noodles according to the present invention includes the step of manufacturing a noodle strip by rolling the aged dough.

상기 단계에서는 반죽을 압연하여 면대를 제조한다. 일반적으로 사용하는 다양한 방법으로 면대를 제조할 수 있다.In the above step, the dough is rolled to prepare a noodle strip. Cotton strips can be manufactured by various methods that are generally used.

상기 단계 이후, 면대를 숙성하는 단계를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 숙성은 2차 숙성으로, 이전에 반죽의 숙성은 1차 숙성으로 볼 수 있다. After the above step, it is preferable to include a step of aging the cotton pad. The aging can be regarded as secondary aging, and the previous aging of the dough can be regarded as primary aging.

상기 2차 숙성은 1차 숙성 보다 낮은 온도인 20-24℃의 온도에서 수행하는 것이 바람직하고, 150-210분 동안 수행하는 것이 바람직하고, 170-190분 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하고, 180분 동안 수행하는 것이 가장 바람직하다. 2차 숙성을 통해 면의 풍미를 높일 수 있다.The secondary aging is preferably performed at a temperature lower than the primary aging of 20-24° C., preferably for 150-210 minutes, more preferably for 170-190 minutes, and 180 minutes It is best to do it during The flavor of the noodles can be enhanced through secondary aging.

다음으로, 본 발명에 따른 다색 면의 제조방법은 상기 반죽의 면대를 제면하는 단계를 포함한다.Next, the method for producing multi-colored noodles according to the present invention includes the step of making noodles of the dough.

상기 단계에서는 최종적으로 제면을 수행하여 다색 면을 제조한다.In the above step, multi-colored noodles are finally prepared by performing noodle making.

또한, 상기 다색 면은 황기, 누에, 뽕잎, 곰취, 민들레, 칡 등을 포함할 수 있다.In addition, the multi-colored cotton may include astragalus, silkworm, mulberry leaf, bear odor, dandelion, kudzu, and the like.

또한, 상기 다색 면은 소면, 생면, 냉면, 양면일 수 있다.In addition, the multi-colored noodles may be somen, fresh noodles, naengmyeon, or both sides.

이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on the following Examples, Comparative Examples and Test Examples.

단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.However, the following examples are only for exemplifying the present invention, and the present invention is not limited by the following examples, and can be substituted and replaced by other equivalent examples without departing from the technical spirit of the present invention. It will be clear to those skilled in the art to which the present invention belongs.

<실시예 1> 다색 면의 제조<Example 1> Preparation of multi-colored noodles

70℃의 온도의 온수 100 중량부 및 전분 2 중량부를 혼합하여 전분물을 제조하였다. Starch water was prepared by mixing 100 parts by weight of hot water at 70 ° C. and 2 parts by weight of starch.

차나무 증류액 5 중량부, 감국 증류액 5 중량부, 율무 분말 30 중량부 및 말토덱스트린 60 중량부를 혼합하여 기능성 조성물을 제조하였다.A functional composition was prepared by mixing 5 parts by weight of tea tree distillate, 5 parts by weight of distillate from chamomile chrysanthemum, 30 parts by weight of adlay powder, and 60 parts by weight of maltodextrin.

토마토, 오미자, 오디 및 블루베리를 압착 및 여과하여 식용색소를 제조하였다.Food coloring was prepared by squeezing and filtering tomatoes, Schisandra chinensis, mulberries and blueberries.

상기 식용색소 5 중량부 및 상기 기능성 조성물 30 중량부를 혼합하되, 45℃의 온도에서 30분 동안 1500 rpm의 회전속도로 혼합하여 제1 혼합물을 제조하였다. 상기 제1 혼합물과 상기 전분물 40 중량부를 혼합하되, 35℃의 온도에서 30분 동안 1100 rpm의 회전속도로 혼합하여 제2 혼합물을 제조하였다. 상기 제2 혼합물과 밀가루 100 중량부를 혼합하되, 25℃의 온도에서 60분 동안 800 rpm의 회전속도로 혼합하여 제3 혼합물을 제조하였다. 상기 제3 혼합물을 이용하여 반죽을 제조하였다.A first mixture was prepared by mixing 5 parts by weight of the food coloring and 30 parts by weight of the functional composition, and mixing at a rotational speed of 1500 rpm for 30 minutes at a temperature of 45 °C. A second mixture was prepared by mixing the first mixture and 40 parts by weight of the starch mixture at a rotational speed of 1100 rpm for 30 minutes at a temperature of 35 °C. A third mixture was prepared by mixing the second mixture with 100 parts by weight of wheat flour and mixing at a rotational speed of 800 rpm for 60 minutes at a temperature of 25 ° C. Dough was prepared using the third mixture.

상기 반죽을 28℃의 온도에서 60분 동안 1차 숙성시켰다.The dough was first aged for 60 minutes at a temperature of 28°C.

1차 숙성된 반죽을 압연하여 면대를 제조하였다.The firstly matured dough was rolled to prepare a noodle strip.

상기 면대를 22℃의 온도에서 180분 동안 2차 숙성시켰다.The cotton strip was secondarily aged at a temperature of 22° C. for 180 minutes.

2차 숙성된 면대를 제면하여 다색 면을 제조하였다.Multi-colored noodles were prepared by making noodles from the secondly aged cotton strips.

<비교예 1> <Comparative Example 1>

상기 실시예 1과 동일하게 수행하되, 기능성 조성물을 사용하지 않고 다색 면을 제조하였다.Multi-colored noodles were prepared in the same manner as in Example 1, but without using a functional composition.

<실험예 1> 색도평가<Experimental Example 1> Chromaticity evaluation

상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 다색 면의 색도를 색차계(chromameter)로 측정하여 Hunter 색차계인 L(lightnesss)값, a(redness)값, b(yellowness)값으로 나타내었고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. The chromaticity of the multi-colored surfaces prepared in Example 1 and Comparative Example 1 was measured with a chromameter and expressed as L (lightness) value, a (redness) value, and b (yellowness) value, which are Hunter color difference meters. are shown in Table 1 below.

색차계colorimeter L*L* a*a* b*b* 실시예 1Example 1 67.367.3 4.74.7 6.86.8 비교예 1Comparative Example 1 62.462.4 3.83.8 5.25.2

상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 상기 실시예 1의 다색 면의 색이 더욱 선명해진 것일 확인할 수 있다.As shown in Table 1, it can be confirmed that the color of the multi-colored surface of Example 1 has become more vivid.

<실험예 2> 관능평가<Experimental Example 2> Sensory evaluation

1. 소화능력 평가1. Evaluation of digestion ability

상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 다색 면을 이용하여 각각 국수를 제조하여 소화흡수 관련 평가를 수행하였다. 구체적으로, 실시예 1의 다색 면을 이용하여 제조된 국수와 비교예 1의 다색 면을 이용하여 제조된 국수를 사용해 20명의 노인들을 대상으로 하여 관능평가를 수행하였다. 참여한 검사자들의 평균연령은 66.5세이다. ①~③의 항목으로 평가하였다.Noodles were prepared using the multicolored noodles prepared in Example 1 and Comparative Example 1, respectively, and digestion and absorption-related evaluations were performed. Specifically, sensory evaluation was performed on 20 elderly people using noodles prepared using the multi-colored noodles of Example 1 and noodles prepared using the multi-colored noodles of Comparative Example 1. The average age of the participating examiners was 66.5 years. It was evaluated by items ① to ③.

1) 평소 면류 섭취 후 느낌1) Feeling after eating normal noodles

① 배가 더부룩하고 소화가 잘 되지 않는다. : 7 (35%)① My stomach is bloated and my digestion is not good. : 7 (35%)

② 별다른 증상이 없다. : 12 (60%)② There are no symptoms. : 12 (60%)

③ 속이 편안한 느낌이다. : 1 (5%)③ I feel comfortable in my stomach. : 1 (5%)

2) 실시예 1의 다색 면으로 제조된 국수 섭취 후 느낌2) Feeling after eating noodles made with multi-colored noodles of Example 1

① 배가 더부룩하고 소화가 잘 되지 않는다. : 2 (10%)① My stomach is bloated and my digestion is not good. : 2 (10%)

② 별다른 증상이 없다. : 4 (20%)② There are no symptoms. : 4 (20%)

③ 속이 편안한 느낌이다. : 14 (70%)③ I feel comfortable in my stomach. : 14 (70%)

3) 비교예 1의 다색 면으로 제조된 국수 섭취 후 느낌3) Feeling after eating noodles made of multi-colored noodles of Comparative Example 1

① 배가 더부룩하고 소화가 잘 되지 않는다. : 6 (30%)① My stomach is bloated and my digestion is not good. : 6 (30%)

② 별다른 증상이 없다. : 14 (70%)② There are no symptoms. : 14 (70%)

③ 속이 편안한 느낌이다. : 0 (0%)③ I feel comfortable in my stomach. : 0 (0%)

상기에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 다색 면은 기능성 조성물을 포함하여 배가 더부룩하고 소화가 잘 되지 않는 느낌이 현저히 감소하였으며, 속이 편안한 느낌이 현저히 향상한 것을 확인할 수 있었다.As seen above, it was confirmed that the multi-colored noodles according to the present invention, including the functional composition, significantly reduced the feeling of bloated stomach and indigestion, and significantly improved the feeling of comfort in the stomach.

Claims (2)

차나무 분말 80 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 90-92℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 30-90분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 차나무 분말 80 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 93-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 차나무 증류액을 제조하는 단계;
감국 분말 80 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 90-92℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 30-90분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 감국 분말 80 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 93-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 감국 증류액을 제조하는 단계;
율무를 세척한 후, 분쇄하여 율무 분말을 준비하고, 준비된 율무 분말을 130-150℃의 온도에서 3-7분 동안 볶는 단계; 볶아진 율무 분말을 100-120℃의 온도에서 찌는 단계; 및 쪄진 율무 분말을 재분쇄하는 단계;를 포함하는 율무 분말을 제조하는 단계;
상기 차나무 증류액 3-7 중량부, 상기 감국 증류액 3-7 중량부, 상기 율무 분말 25-35 중량부 및 말토덱스트린 55-65 중량부를 혼합하여 기능성 조성물을 제조하는 단계;
온수 95-105 중량부 및 전분 1.5-2.5 중량부를 혼합하여 전분물을 준비하는 단계;
밀가루 95-105 중량부, 상기 전분물 35-45 중량부, 식용색소 3-7 중량부 및 상기 기능성 조성물 25-35 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;
상기 반죽을 26-30℃의 온도에서 1차 숙성하는 단계;
상기 1차 숙성된 반죽을 압연하여 면대를 제조하는 단계;
상기 면대를 20-24℃의 온도에서 2차 숙성하는 단계; 및
상기 2차 숙성된 면대를 제면하는 단계;를 포함하는 다색 면의 제조방법.preparing a first mixture by mixing 80 parts by weight of tea tree powder and 100 parts by weight of water; Heating the first mixture to a temperature of 90-92° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the first mixture again and circulating for 60-120 minutes; obtaining a first distillate by heating the first mixture at which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the evaporating vapor for 30-90 minutes; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the primary distillate and 80 parts by weight of tea tree powder; Heating the second mixture to a temperature of 93-95° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the second mixture again and circulating for 60-120 minutes; and heating the second mixture after completion of the circulation to a temperature of 98-100° C. and cooling the evaporating vapor for 60-120 minutes to obtain a secondary distillate; preparing a tea tree distillate;
Preparing a first mixture by mixing 80 parts by weight of chrysanthemum powder and 100 parts by weight of water; Heating the first mixture to a temperature of 90-92° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the first mixture again and circulating for 60-120 minutes; obtaining a first distillate by heating the first mixture at which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the evaporating vapor for 30-90 minutes; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the primary distillate and 80 parts by weight of chrysanthemum powder; Heating the second mixture to a temperature of 93-95° C. and allowing the distillate obtained by cooling the evaporating vapor to be mixed with the second mixture again and circulating for 60-120 minutes; Preparing a distillate containing maize;
After washing the adlay, grinding to prepare adlay powder, and roasting the prepared adlay powder at a temperature of 130-150 ° C. for 3-7 minutes; Steaming roasted adlay powder at a temperature of 100-120 ° C; And re-grinding the steamed adlay powder; Preparing adlay powder containing;
preparing a functional composition by mixing 3-7 parts by weight of the tea tree distillate, 3-7 parts by weight of the distillate of chamomile, 25-35 parts by weight of the adlay powder, and 55-65 parts by weight of maltodextrin;
preparing starch water by mixing 95-105 parts by weight of warm water and 1.5-2.5 parts by weight of starch;
Preparing dough by mixing 95-105 parts by weight of flour, 35-45 parts by weight of the starch, 3-7 parts by weight of food coloring, and 25-35 parts by weight of the functional composition;
Primary aging of the dough at a temperature of 26-30 ° C;
manufacturing a noodle strip by rolling the firstly matured dough;
Secondary aging of the cotton strip at a temperature of 20-24°C; and
A method for producing multi-colored noodles comprising the step of making noodles from the secondarily aged noodle strips. 삭제delete
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