KR102482761B1 - A stick rice cake manufacturing method with gold hibiscus powder added - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 골드 히비스커스 분말을 첨가하여 비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등의 많은 영양물질을 함유한 기능성 가래떡의 제조가 가능하도록 하는 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing barley rice cake with the addition of gold hibiscus powder, and more specifically, gold hibiscus powder is added to enable the production of functional barley rice cake containing many nutrients such as vitamins, a large amount of amino acids and collagen. It relates to a method for manufacturing rice cake with hibiscus powder added.
떡은 한국 고유의 전통음식으로 상고시대부터 오늘날까지 제사음식, 통과의례 음식, 무속 의례 식품, 생업 의례 식품 선물용 및 세시 풍속의 시절식 등으로 많이 이용되어 왔다. 조선시대 이후 문헌에는 떡의 종류가 190여 종에 이르며 그 종류로는 크게 찐떡, 친떡, 지진떡과 삶은 떡으로 나뉘며 사용하는 재료에 따라 그 이름이 다양하게 붙여진다.Tteok is a traditional food unique to Korea and has been widely used as a food for ancestral rites, food for rites of passage, food for shamanic rites, food for livelihood rites, and seasonal customs from the ancient times to today. In the literature since the Joseon Dynasty, there are about 190 types of rice cakes, and they are largely divided into steamed rice cakes, steamed rice cakes, jinn rice cakes, and boiled rice cakes, and various names are given according to the ingredients used.
이와 같이 떡은 그 재료가 다양하여 영양상으로 우수한 식품일 뿐 아니라 재료로부터 오는 색깔이나 모양도 다양해 보기에도 훌륭한 식품이다.In this way, rice cakes are not only excellent in terms of nutrition due to the variety of ingredients, but also a great food to look at with a variety of colors and shapes from the ingredients.
멥쌀을 이용해서 만드는 찐떡의 가장 대표적인 가래떡은 쌀가루를 반죽하여 찐 다음에 둥글려서 길고 가늘게 만든 흰 떡으로서, 설날의 대표적인 음식인 떡국의 재료로 사용되어 왔고, 떡볶이 등의 다양한 형태의 간식으로도 소비되고 있다.Garaetteok, the most representative of jjintteok made with non-glutinous rice, is a white rice cake made by kneading rice flour, steaming it, and then rounding it to make it long and thin. It is becoming.
이러한 가래떡은 통상적으로 쌀을 일정 시간 동안 물에 침지시킨 후 물을 빼고 분말화한 뒤 스팀으로 증자시킨 다음 성형기에서 압출 성형시키는 공정으로 제조되며, 이러한 방법에 따라 제조된 가래떡은 일정 시간이 지나면서 조직이 딱딱해지고 쉽게 갈라지게 되고, 멥쌀을 주재료로 하는 떡으로서 영양소에 제한이 따르는 한계가 있었다.These rice cakes are usually prepared by immersing rice in water for a certain period of time, draining the water, pulverizing it, steaming it, and then extruding it in a molding machine. The tissue becomes hard and easily cracked, and as a rice cake made from non-glutinous rice as the main ingredient, there are limitations in nutrients.
본 발명은 기존에 제안된 방법들의 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 세척과 불림을 하고, 이후 물기를 뺀 후 분쇄하여 쌀가루를 준비하는 단계와, 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하는 단계와, 골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하는 단계와, 가열하여 찐 쌀 혼합물을 압출 성형하여 가래떡의 제조를 완료하는 단계를 포함하여 구성함으로써, 인체에 유용한 비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등의 많은 영양물질을 함유하는 가래떡을 제공하고, 그에 따른 기능성 가래떡으로 이용 가치를 향상시킬 수 있도록 하는, 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.The present invention is proposed to solve the above problems of the previously proposed methods, and includes the steps of preparing rice flour by washing and soaking the non-glutinous rice prepared for the production of bar rice cake, then draining the water and grinding it to prepare rice flour, Mixing gold hibiscus (Geumhwagyu) powder at a preset mixing ratio, heating the rice mixture mixed with gold hibiscus powder under preset conditions, and extruding the heated and steamed rice mixture to produce rice cakes By configuring, including the step of completing, to provide rice cake containing many nutrients such as vitamins useful for the human body, a large amount of amino acids and collagen, and thereby improving the value of use as a functional rice cake, Gold hibiscus powder Its purpose is to provide a method for manufacturing barley rice cake with the addition of.
또한, 본 발명은, 골드 히비스커스 분말을 첨가하여 비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등의 많은 영양물질을 함유한 기능성 가래떡을 제조함으로써, 인체에 유용한 다양한 영양소들을 함유하는 영양가 면에서뿐만 아니라, 떡의 질감과 맛의 유지가 장시간 가능하도록 하는, 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.In addition, the present invention, by adding gold hibiscus powder to prepare functional rice cake containing many nutrients such as vitamins, large amounts of amino acids and collagen, not only in terms of nutritional value containing various nutrients useful to the human body, but also in terms of texture and texture of rice cake Another object is to provide a method for manufacturing barley rice cake added with gold hibiscus powder, which enables the maintenance of taste for a long time.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법은,In order to achieve the above object, the method for producing rice cake added with gold hibiscus powder according to the features of the present invention,
골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법으로서,As a method for producing rice cake with gold hibiscus powder added,
(1) 가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 세척과 불림을 하고, 이후 물기를 뺀 후 분쇄하여 쌀가루를 준비하는 단계;(1) preparing rice flour by washing and soaking non-glutinous rice prepared for the manufacture of rice cake, then draining and grinding;
(2) 상기 단계 (1)을 통해 준비된 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하는 단계;(2) mixing the powder of gold hibiscus (Geumhwagyu) with the rice flour prepared in step (1) in a preset mixing ratio;
(3) 상기 단계 (2)를 통해 골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하는 단계; 및(3) heating the rice mixture in which the gold hibiscus powder was mixed through step (2) under a preset condition; and
(4) 상기 단계 (3)을 통해 가열하여 찐 쌀 혼합물을 압출 성형하여 가래떡의 제조를 완료하는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.(4) It is characterized in that it includes the step of extruding the heated and steamed rice mixture through the step (3) to complete the production of rice cake.
바람직하게는, 상기 단계 (1)에서는,Preferably, in the step (1),
가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 3회 이상 세척하여 12시간 동안 불리고 30분간 물기를 뺀 후 분쇄하는 과정으로 이루어질 수 있다.It can be made by washing the nonglutinous rice prepared for the production of bar rice cake three or more times, soaking it for 12 hours, draining water for 30 minutes, and then grinding it.
더욱 바람직하게는, 상기 단계 (1)에서는,More preferably, in the step (1),
분쇄하여 준비한 쌀가루 무게의 10중량%의 물과 0.8중량%의 소금을 넣어 혼합한 후 재분쇄할 수 있다.It can be re-ground after adding 10% by weight of water and 0.8% by weight of salt to the weight of the rice flour prepared by grinding and mixing.
더욱 더 바람직하게는, 상기 단계 (1)에서는,Even more preferably, in the step (1),
설탕과 물을 1:1의 비율로 제조하여 상기 재분쇄된 쌀가루에 더 첨가할 수 있다.Sugar and water may be prepared in a ratio of 1: 1 and further added to the re-ground rice flour.
바람직하게는, 상기 단계 (2)에서는,Preferably, in the step (2),
준비된 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하되, 쌀가루 100중량%에 대하여 골드 히비스커스(금화규) 분말을 1 내지 7 중량%의 배합 비율로 혼합할 수 있다.The powder of gold hibiscus (Geumhwagyu) is mixed with the prepared rice flour at a preset mixing ratio, but the gold hibiscus (Geumhwagyu) powder may be mixed at a mixing ratio of 1 to 7% by weight based on 100% by weight of rice flour.
더욱 바람직하게는, 상기 단계 (2)에서는,More preferably, in the step (2),
쌀가루 100중량%에 대하여 골드 히비스커스(금화규) 분말을 5 내지 7 중량%의 배합 비율로 혼합할 수 있다.Gold hibiscus (Geumhwagyu) powder may be mixed in a mixing ratio of 5 to 7% by weight based on 100% by weight of rice flour.
더욱 더 바람직하게는, 상기 골드 히비스커스(금화규) 분말은,Even more preferably, the gold hibiscus (geumhwagyu) powder,
골드 히비스커스(금화규)를 열풍으로 건조한 잎을 사용할 수 있다.You can use the leaves dried by hot air of Gold Hibiscus (Geumhwagyu).
더욱 더 바람직하게는, 상기 단계 (3)에서는,Even more preferably, in the step (3),
골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하되, 가열 시간은 20 내지 40분, 가열압력은 0.3 내지 0.4MPa로 가열할 수 있다.The rice mixture in which the gold hibiscus powder is mixed is heated under preset conditions, the heating time being 20 to 40 minutes, and the heating pressure being 0.3 to 0.4 MPa.
본 발명에서 제안하고 있는 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 따르면, 가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 세척과 불림을 하고, 이후 물기를 뺀 후 분쇄하여 쌀가루를 준비하는 단계와, 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하는 단계와, 골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하는 단계와, 가열하여 찐 쌀 혼합물을 압출 성형하여 가래떡의 제조를 완료하는 단계를 포함하여 구성함으로써, 인체에 유용한 비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등의 많은 영양물질을 함유하는 가래떡을 제공하고, 그에 따른 기능성 가래떡으로 이용 가치를 향상시킬 수 있도록 할 수 있다.According to the method for manufacturing bar rice cake with the addition of gold hibiscus powder proposed in the present invention, the steps of preparing rice flour by washing and soaking the non-glutinous rice prepared for manufacturing bar rice cake, draining the water and then pulverizing to prepare rice flour, Gold hibiscus) powder at a preset mixing ratio, heating the rice mixture mixed with gold hibiscus powder under preset conditions, and extruding the heated and steamed rice mixture to complete the production of rice cake. By configuring including the steps, it is possible to provide a rice cake containing many nutrients such as vitamins useful for the human body, a large amount of amino acids and collagen, and to improve the value of use as a functional rice cake accordingly.
또한, 본 발명의 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 따르면, 골드 히비스커스 분말을 첨가하여 비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등의 많은 영양물질을 함유한 기능성 가래떡을 제조함으로써, 인체에 유용한 다양한 영양소들을 함유하는 영양가 면에서뿐만 아니라, 떡의 질감과 맛의 유지가 장시간 가능하도록 할 수 있다.In addition, according to the manufacturing method of rice cake with the addition of gold hibiscus powder of the present invention, by adding gold hibiscus powder to prepare functional rice cake containing many nutrients such as vitamins, a large amount of amino acids and collagen, various nutrients useful to the human body In addition to the nutritional value contained, it is possible to maintain the texture and taste of rice cakes for a long time.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법의 흐름을 도시한 도면.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 사용되는 골드 히비스커스의 잎이 함유하고 있는 원소의 성분을 도시한 도면.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 사용되는 골드 히비스커스 잎이 함유하고 있는 식물성 저분자 콜라겐의 성분을 도시한 도면.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 의해 제조된 골드 히비스커스 분말이 첨가된 가래떡과 일반 가래떡을 도시한 도면.
도 5는 일반 가래떡의 장시간 경과 후에 딱딱하게 갈라지고 굳어있는 상태의 가래떡을 도시한 도면.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 의해 제조된 골드 히비스커스 분말이 첨가된 가래떡의 장시간 경과 후에도 윤기가 있는 상태로 갈라짐이 없는 상태를 도시한 도면.
도 7은 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 사용되는 골드 히비스커스 잎의 분말 가루 관능검사를 도시한 도면.1 is a view showing the flow of a method for manufacturing rice cake with the addition of gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a view showing the components of the elements contained in the leaves of gold hibiscus used in the method of manufacturing rice cake with the addition of gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention.
Figure 3 is a diagram showing the components of vegetable low molecular weight collagen contained in gold hibiscus leaves used in the method for manufacturing rice cake with the addition of gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention.
4 is a view showing a bar rice cake added with gold hibiscus powder prepared by a method for manufacturing bar rice cake added with gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention and a general bar rice cake.
Figure 5 is a view showing barley rice cakes in a state in which they are hardened and hardened after a long period of time in general rice cakes.
6 is a view showing a state in which the rice cake added with gold hibiscus powder prepared by the method for manufacturing barley rice cake added with gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention remains shiny and does not crack even after a long period of time.
7 is a view showing a powder sensory test of gold hibiscus leaves used in a method for manufacturing rice cake with the addition of gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 다만, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 유사한 기능 및 작용을 하는 부분에 대해서는 도면 전체에 걸쳐 동일한 부호를 사용한다.Hereinafter, preferred embodiments will be described in detail so that those skilled in the art can easily practice the present invention with reference to the accompanying drawings. However, in describing a preferred embodiment of the present invention in detail, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description will be omitted. In addition, the same reference numerals are used throughout the drawings for parts having similar functions and actions.
덧붙여, 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 ‘연결’ 되어 있다고 할 때, 이는 ‘직접적으로 연결’ 되어 있는 경우뿐만 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 ‘간접적으로 연결’ 되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 어떤 구성요소를 ‘포함’ 한다는 것은, 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있다는 것을 의미한다.In addition, throughout the specification, when a part is said to be 'connected' to another part, this is not only the case where it is 'directly connected', but also the case where it is 'indirectly connected' with another element in between. include In addition, 'including' a certain component means that other components may be further included, rather than excluding other components unless otherwise specified.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법의 흐름을 도시한 도면이고, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 사용되는 골드 히비스커스의 잎이 함유하고 있는 원소의 성분을 도시한 도면이며, 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 사용되는 골드 히비스커스 잎이 함유하고 있는 식물성 저분자 콜라겐의 성분을 도시한 도면이다. 도 1 내지 도 3에 각각 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법은, 가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 세척과 불림을 하고, 이후 물기를 뺀 후 분쇄하여 쌀가루를 준비하는 단계(S110)와, 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하는 단계(S120)와, 골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하는 단계(S130)와, 가열하여 찐 쌀 혼합물을 압출 성형하여 가래떡의 제조를 완료하는 단계(S140)를 포함하여 구현될 수 있다.1 is a diagram showing the flow of a method for manufacturing barley rice cake added with gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention, and FIG. 2 is used in the method for manufacturing rice cake with gold hibiscus powder added according to an embodiment of the present invention Figure 3 is a diagram showing the components of the elements contained in the leaves of gold hibiscus, and Figure 3 is a vegetable low molecule contained in gold hibiscus leaves used in the method for manufacturing rice cake added with gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention It is a diagram showing the components of collagen. As shown in FIGS. 1 to 3, in the method for manufacturing barley rice cake with the addition of gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention, the nonglutinous rice prepared for manufacturing barley rice cake is washed and soaked, then drained and then pulverized preparing rice flour (S110), mixing gold hibiscus (Geumhwagyu) powder with rice flour in a preset mixing ratio (S120), heating the rice mixture mixed with gold hibiscus powder under preset conditions It may be implemented by including the step (S130) of heating and extruding the steamed rice mixture to complete the production of rice cake (S140).
단계 S110에서는, (1) 가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 세척과 불림을 하고, 이후 물기를 뺀 후 분쇄하여 쌀가루를 준비한다. 이러한 단계 (1)에서는 가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 3회 이상 세척하여 12시간 동안 불리고 30분간 물기를 뺀 후 분쇄하는 과정으로 이루어질 수 있다.In step S110, (1) washing and soaking the nonglutinous rice prepared for the production of rice cake, and then draining and pulverizing to prepare rice flour. In this step (1), the nonglutinous rice prepared for the production of rice cake may be washed three or more times, soaked for 12 hours, drained for 30 minutes, and then ground.
또한, 단계 (1)에서는 분쇄하여 준비한 쌀가루 무게의 10중량%의 물과 0.8중량%의 소금을 넣어 혼합한 후 재분쇄할 수 있다.In addition, in step (1), 10% by weight of water and 0.8% by weight of salt based on the weight of the rice flour prepared by grinding may be added and mixed, and then re-ground.
또한, 단계 (1)에서는 설탕과 물을 1:1의 비율로 제조하여 상기 재분쇄된 쌀가루에 더 첨가할 수 있다.In addition, in step (1), sugar and water may be prepared in a ratio of 1: 1 and further added to the re-ground rice flour.
단계 S120에서는, 단계 S110을 통해 준비된 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합할 수 있다. 이러한 단계 S120에서는 준비된 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하되, 쌀가루 100중량%에 대하여 골드 히비스커스(금화규) 분말을 1 내지 7 중량%의 배합 비율로 혼합할 수 있다. 여기서, 단계 S120에서는 쌀가루 100중량%에 대하여 골드 히비스커스(금화규) 분말을 5 내지 7 중량%의 배합 비율로 혼합할 수 있다.In step S120, gold hibiscus (Geumhwagyu) powder may be mixed with the rice flour prepared in step S110 at a preset mixing ratio. In this step S120, gold hibiscus (Geumhwagyu) powder is mixed with the prepared rice flour at a preset mixing ratio, but gold hibiscus (Geumhwagyu) powder is mixed at a mixing ratio of 1 to 7% by weight based on 100% by weight of rice flour. can Here, in step S120, gold hibiscus (Geumhwagyu) powder may be mixed in a mixing ratio of 5 to 7% by weight based on 100% by weight of rice flour.
또한, 골드 히비스커스(금화규) 분말은 골드 히비스커스(금화규)를 열풍으로 건조한 잎을 사용할 수 있다.In addition, gold hibiscus (Geumhwagyu) powder may use leaves dried by hot air.
일반적으로 골드 히비스커스(금화규)는 비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등 많은 영양물질을 함유한 식물로서, 특히 식물성 저분자 콜라겐과 그 운반체인 비타민C를 함유하고 있는 것으로 알려져 있다. 본초강목이나 동의보감에서는 독성이 없는 약용식물로 분류되며, 아로마 향이 좋고 입맛이 좋으며 바로 먹을 수 있는 신선한 음식, 무침, 볶기, 국 등으로 먹거나 꽃은 물로 우려내어 먹는다고 되어 있다.In general, gold hibiscus (Geumhwagyu) is a plant containing many nutrients such as vitamins, a large amount of amino acids, and collagen, and is known to contain, in particular, vegetable low-molecular-weight collagen and its carrier, vitamin C. In Herbal Medicine or Donguibogam, it is classified as a non-toxic medicinal plant, and it is said that it has a good aroma, good taste, and is eaten as fresh, ready-to-eat food, seasoned, stir-fried, soup, or boiled with water.
단계 S130에서는, 단계 S120을 통해 골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열할 수 있다. 이러한 단계 S130에서는 골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하되, 가열 시간은 20 내지 40분, 가열압력은 0.3 내지 0.4MPa로 가열할 수 있다.In step S130, the rice mixture in which the gold hibiscus powder is mixed in step S120 may be heated under a preset condition. In this step S130, the rice mixture in which the gold hibiscus powder is mixed is heated under preset conditions, the heating time being 20 to 40 minutes, and the heating pressure being 0.3 to 0.4 MPa.
단계 S140에서는, 단계 S130을 통해 가열하여 찐 쌀 혼합물을 압출 성형하여 가래떡의 제조를 완료한다. 이러한 단계 S140에서는 가래떡의 온도를 90도 이상으로 하여 자동 성형기를 이용하여 제조할 수 있다. 여기서, 가래떡은 골드 히비스커스 분말이 첨가된 기능성 가래떡으로 제조될 수 있다.In step S140, the heated and steamed rice mixture is extruded through step S130 to complete the production of rice cake. In this step S140, the rice cake can be manufactured using an automatic molding machine by setting the temperature of rice cake to 90 degrees or higher. Here, the rice cake may be made of functional rice cake with gold hibiscus powder added.
또한, 골드 히비스커스 분말이 첨가된 가래떡은 비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등 많은 영양물질을 함유하고, 특히 식물성 저분자 콜라겐과 그 운반체인 비타민C를 포함하는 기능성 가래떡으로 제조될 수 있다.In addition, barley rice cake to which gold hibiscus powder is added contains many nutrients such as vitamins, a large amount of amino acids, and collagen, and in particular, can be made into functional rice cake containing vegetable low-molecular-weight collagen and its carrier, vitamin C.
이하에서는 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡의 제조 방법에 따라 제조되는 가래떡에 골드 히비스커스(금화규) 첨가량을 달리하여 제조하고, 수분, 색도 및 그 모양과 용도에 따라 관능적으로 측정하며, 골드 히비스커스(금화규) 첨가량에 따른 가래떡의 특성에 미치는 영향을 분석하기로 한다.Hereinafter, the rice cake prepared according to the manufacturing method of rice cake with gold hibiscus powder added according to an embodiment of the present invention is prepared by varying the amount of gold hibiscus (Geumhwagyu) added, and the sensory It is measured by, and the effect on the characteristics of rice cake according to the amount of gold hibiscus (Geumhwagyu) added will be analyzed.
1. 실험재료1. Experiment materials
1) 골드 히비스커스(금화규) 100%를 충북 단양과 안성에서 구입하여 이수바이오 미생물융합 연구소에서 열풍으로 건조한 잎으로 실험하였다. 골드 히비스커스(금화규)에는 있는 아미노산과 미량원소가 풍부하며 천연 식물성 에스트로겐과 하이퍼로시트, 식물성 저분자 콜라겐이 함유되어 있다. 즉, 도 2에 도시된 바와 같이, 셀레늄이 53.53㎍/㎏, 아연이 40.71㎎/㎏, 철이 39.39㎎/㎏, 망간이 32.14㎎/㎏ 함유되어 있으며, 특히 콜라겐은 도 3에 도시된 바와 같이, 12.9g/100g 함유하여 사람의 건강에도 많은 도움을 주는 식물이다.1) 100% gold hibiscus (Geumhwagyu) was purchased from Danyang and Anseong, Chungcheongbuk-do, and tested with leaves dried with hot air at the ISU Bio Microbial Convergence Research Institute. Gold hibiscus (Geumhwagyu) is rich in amino acids and trace elements, and contains natural plant estrogen, hyperosheet, and plant low-molecular collagen. That is, as shown in FIG. 2, 53.53 μg/kg of selenium, 40.71 mg/kg of zinc, 39.39 mg/kg of iron, and 32.14 mg/kg of manganese were contained, especially collagen, as shown in FIG. , 12.9g/100g, it is a plant that is very helpful to human health.
2) 쌀은 맵쌀로 2020년산(경기도 용인시 백암면 백옥쌀)을 구입하여 3회 이상 세척하여 12시간 동안 불리고 30분간 물기를 뺀 후(여기서 수침에 사용한 물은 이수바이오에서 제공한 물로 하였다.) 분쇄 후 쌀가루 무게의 10%의 물과 0.8%의 소금(한주 꽃소금)을 넣어 혼합하여 한 번 더 분쇄하여 각 500g씩 정량하여 실험하였다.2) rice is Purchased 2020 year old glutinous rice (baekok rice in Baegam-myeon, Yongin-si, Gyeonggi-do), washed it more than 3 times, soaked it for 12 hours, drained the water for 30 minutes (the water used for soaking here was water provided by ISU Bio), and then ground it to the weight of rice flour. 10% of water and 0.8% of salt (one week flower salt) were added and mixed, and then pulverized once more and quantified by 500g each for the experiment.
3) 설탕은 물과 1:1의 비율로 제조하여 식힌 후 첨가하였다.3) Sugar was prepared in a ratio of 1:1 with water and added after cooling.
2. 골드 히비스커스(금화규) 첨가 가래떡 제조2. Manufacture of rice cake with gold hibiscus (Geumhwagyu) added
1) 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 가래떡 재료의 배합 비율로 잎을 1%, 3%, 5%, 7%로 달리하여 제조하였다. 가열 시간은 20~40분, 가열압력 0.3~0.4MPa로 가열 후 가래떡의 온도를 90도 이상으로 하여 자동 성형기에서 따로 제조하였다.1) Powder of gold hibiscus (Geumhwagyu) was prepared by varying the ratio of leaves to 1%, 3%, 5%, and 7% of rice cake ingredients. After heating at a heating time of 20 to 40 minutes and a heating pressure of 0.3 to 0.4 MPa, the rice cake was prepared separately in an automatic molding machine with a temperature of 90 degrees or higher.
2) 수분함량 측정2) Moisture content measurement
골드 히비스커스(금화규)의 잎 분말의 첨가기준을 달리하여 제조한 가래떡의 수분 함량은 상압가열건조법으로 30분 동안 3회 측정하여 그 평균치를 사용하였다.The moisture content of rice cake prepared with different addition standards of gold hibiscus (Geumhwagyu) leaf powder was measured three times for 30 minutes by atmospheric pressure heating and drying method, and the average value was used.
3) 색도측정3) Colorimetry
20도 온도에서 0, 24, 48, 72시간 동안 가래떡을 색차계를 사용하여 각 시료별로 3회 측정하여 평균값을 사용하였다.For 0, 24, 48, and 72 hours at a temperature of 20 degrees, rice cakes were measured three times for each sample using a colorimeter, and the average value was used.
4) 관능검사4) sensory test
회사직원 5명과 타지인 4명을 관능검사 요원으로 선정하여 교육한 후 3회 반복 평가하였다. 여기서, 골드 히비스커스(금화규)의 잎의 관능실험에도 같은 인원으로 하였으며, 신빙성과 정확성을 높이기 위해 그 시간의 차를 48시간 후로 하였다. 색(color), 향(odor), 맛(taste), 부드러움(softness), 씹힘성(chewiness), 단맛(sweetness), 촉촉함(moistness) 등의 전체적인 기호도(overall preference)의 8가지 항목으로 측정하였다.Five company employees and four strangers were selected as sensory test agents, trained, and evaluated three times. Here, the same number of people were used in the sensory test of the leaves of Gold Hibiscus (Geumhwagyu), and the time difference was set to 48 hours later to increase reliability and accuracy. Eight items of overall preference such as color, odor, taste, softness, chewiness, sweetness, and moistness were measured.
5) 통계처리5) Statistical processing
결과의 통계처리는 수분, 색도, 관능적 분석 결과에서 평균과 표준편차에서 산출하고 각 시료 간의 유의적인 차이를 검증하고 관능적인 상관성을 이용하여 통계처리 하였다.Statistical processing of the results was calculated from the average and standard deviation of the moisture, color, and sensory analysis results, and statistical processing was performed using sensory correlation after verifying significant differences between each sample.
3. 결과 및 고찰3. Results and discussion
제조 후 가래떡은 골드 히비스커스(금화규) 잎 분말 가루에서는 그린 색상이 관찰되었다. 골드 히비스커스(금화규) 분말 가루를 첨가한 군에서는 잎에서 찰진 감이 있었으며 첨가 비율이 증가할수록 식감은 증가하였다. 대조군(무첨가)에서는 갈라지는 현상이 나타났으며, 시간이 경과 할수록 그 상태는 증가하였고, 실험군에서는 그러한 증세가 없었으나 골드 히비스커스(금화규)의 잎 첨가 비율 1%와 3%에서는 시간이 경과함에 따라 갈라지는 현상을 보였으나, 골드 히비스커스(금화규)의 잎 첨가 비율 5%와 7%에서는 72시간 후에도 갈라지는 현상이 관찰되지 않았다.After preparation, a green color was observed in gold hibiscus (Geumhwagyu) leaf powder powder. In the group where gold hibiscus (Geumhwagyu) powder was added, the leaves had a sticky feeling, and the texture increased as the addition ratio increased. In the control group (no additives), cracking occurred, and the condition increased over time. In the experimental group, there was no such symptom. However, cracking was not observed even after 72 hours at 5% and 7% of gold hibiscus (Geumhwagyu) leaf addition ratio.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 의해 제조된 골드 히비스커스 분말이 첨가된 가래떡과 일반 가래떡을 도시한 도면이고, 도 5는 일반 가래떡의 장시간 경과 후에 딱딱하게 갈라지고 굳어있는 상태의 가래떡을 도시한 도면이며, 도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 의해 제조된 골드 히비스커스 분말이 첨가된 가래떡의 장시간 경과 후에도 윤기가 있는 상태로 갈라짐이 없는 상태를 도시한 도면이다. 도 4는 멥쌀로 만든 일반 가래떡과 골드 히비스커스(금화규) 분말, 즉 잎 5중량%가 첨가된 가래떡을 나타내고 있으며, 도 5는 일반 가래떡의 실험 시작 후 일주일인 168시간 경과 뒤 딱딱하게 갈라지고 굳어있는 상태를 나타내고 있으며, 도 6은 실험 시작 후 일주일인 168시간 경과 뒤 멥쌀에 골드 히비스커스(금화규) 분말, 즉 잎 5중량%가 첨가된 가래떡에 윤기가 있는 상태로 갈라짐이 없는 상태를 나타내고 있다.4 is a view showing barley rice cake added with gold hibiscus powder prepared by the method for manufacturing barley rice cake added with gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention and general barley rice cake, and FIG. FIG. 6 is a view showing barley rice cake in a cracked and hardened state, and FIG. 6 is a glossy rice cake with gold hibiscus powder added prepared by a method for manufacturing barley rice cake with gold hibiscus powder added according to an embodiment of the present invention, even after a long period of time. It is a drawing showing a state in which there is no crack. Figure 4 shows regular rice cake made of non-glutinous rice and gold hibiscus (Geumhwagyu) powder, that is, rice cake with 5% by weight of leaves added. Figure 6 shows the state in which gold hibiscus (Geumhwagyu) powder, that is, 5% by weight of leaves, is added to nonglutinous rice after 168 hours, a week after the start of the experiment. .
도 7은 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법에 사용되는 골드 히비스커스 잎의 분말 가루 관능검사를 도시한 도면이다. 여기서, 관능검사법에 참여한 인원은 9명으로 하고, 각 항목 당 개인 최하점은 0점 최고점은 5점으로 하고, 잎으로 분리하여 평균치를 계산하여 우점을 평가하였다.7 is a diagram showing a powder sensory test of gold hibiscus leaves used in a method for manufacturing barley rice cake added with gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention. Here, the number of people who participated in the sensory test method was 9, and the lowest point for each item was 0 and the highest point was 5 points, and the average value was calculated by dividing into leaves to evaluate the dominance.
먼저, 관능검사에서 색과 향은 골드 히비스커스(금화규) 잎 첨가 군에서 5%가 가장 높은 점수를 받았다. 맛에서는 골드 히비스커스(금화규) 잎 첨가 군에서는 5%가 가장 높은 점수를 받았다.First, in the sensory test, 5% received the highest score in color and flavor in the gold hibiscus (Geumhwagyu) leaf addition group. In terms of taste, 5% received the highest score in the gold hibiscus (Geumhwagyu) leaf addition group.
또한, 부드러움과 촉촉함에서는 모두 같은 점수를 받았고, 씹힘성은 골드 히비스커스(금화규) 잎 첨가 군에서 5%가 가장 높은 점수를 받았다.In addition, both softness and moistness received the same score, and chewiness received the highest score at 5% in the gold hibiscus (Geumhwagyu) leaf addition group.
또한, 단맛은 골드 히비스커스(금화규) 잎 첨가 군에서 5%와 7%가 가장 높은 점수를 받았다.In addition, for sweetness, 5% and 7% received the highest scores in the gold hibiscus (Geumhwagyu) leaf addition group.
또한, 기호도에서는 골드 히비스커스(금화규) 잎 첨가 군에서 5%와 7%가 가장 높은 점수를 받았다.Also, in terms of acceptability, 5% and 7% received the highest scores in the gold hibiscus (Geumhwagyu) leaf addition group.
이와 같이, 이 점수를 바탕으로 골드 히비스커스(금화규) 잎 첨가 군에서는 총점 310점으로 5% 첨가군이 가장 높은 점수를 받아 이 결과에 따라 가래떡, 떡볶이 떡에 적용하면 본래의 제품보다 기능성 및 유익함 면에서 전반적인 기호도가 높은 골드 히비스커스(금화규) 떡을 제조할 수 있다.As such, based on this score, in the gold hibiscus (Geumhwagyu) leaf addition group, the total score was 310 points, with the 5% addition group receiving the highest score. In terms of aspect, it is possible to manufacture gold hibiscus (Geumhwagyu) rice cake with high overall preference.
상술한 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법은, 가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 세척과 불림을 하고, 이후 물기를 뺀 후 분쇄하여 쌀가루를 준비하는 단계와, 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하는 단계와, 골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하는 단계와, 가열하여 찐 쌀 혼합물을 압출 성형하여 가래떡의 제조를 완료하는 단계를 포함하여 구성함으로써, 인체에 유용한 비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등의 많은 영양물질을 함유하는 가래떡을 제공하고, 그에 따른 기능성 가래떡으로 이용 가치를 향상시킬 수 있도록 할 수 있으며, 또한, 골드 히비스커스 분말을 첨가하여 비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등의 많은 영양물질을 함유한 기능성 가래떡을 제조함으로써, 인체에 유용한 다양한 영양소들을 함유하는 영양가 면에서뿐만 아니라, 떡의 질감과 맛의 유지가 장시간 가능하도록 할 수 있게 된다.As described above, the method for manufacturing barley rice cake with the addition of gold hibiscus powder according to an embodiment of the present invention includes the steps of washing and soaking the nonglutinous rice prepared for manufacturing barley rice cake, then draining and grinding to prepare rice flour, , Mixing rice flour with gold hibiscus (Geumhwagyu) powder at a preset mixing ratio, heating the rice mixture mixed with gold hibiscus powder under preset conditions, and extruding the heated and steamed rice mixture By comprising the step of completing the production of rice cake, it is possible to provide rice cake containing many nutrients such as vitamins useful for the human body, a large amount of amino acids and collagen, and to improve the value of use as a functional rice cake accordingly. In addition, by adding gold hibiscus powder to prepare functional sputum rice cakes containing many nutrients such as vitamins, large amounts of amino acids, and collagen, not only in terms of nutritional value containing various nutrients useful to the human body, but also in terms of texture and taste of rice cakes. It can be maintained for a long time.
이상 설명한 본 발명은 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변형이나 응용이 가능하며, 본 발명에 따른 기술적 사상의 범위는 아래의 특허청구범위에 의하여 정해져야 할 것이다.The present invention described above can be variously modified or applied by those skilled in the art to which the present invention belongs, and the scope of the technical idea according to the present invention should be defined by the claims below.
S110: 가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 세척과 불림을 하고, 이후 물기를 뺀 후 분쇄하여 쌀가루를 준비하는 단계
S120: 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하는 단계
S130: 골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하는 단계
S140: 가열하여 찐 쌀 혼합물을 압출 성형하여 가래떡의 제조를 완료하는 단계S110: Preparing rice flour by washing and soaking the nonglutinous rice prepared for the manufacture of bar rice cake, then draining and grinding it
S120: Mixing rice flour with gold hibiscus (Geumhwagyu) powder at a preset mixing ratio
S130: Heating the rice mixture mixed with gold hibiscus powder under preset conditions
S140: Step of extruding the heated and steamed rice mixture to complete the production of bar rice cake
Claims (8)
(1) 가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 세척과 불림을 하고, 이후 물기를 뺀 후 분쇄하여 쌀가루를 준비하는 단계;
(2) 상기 단계 (1)을 통해 준비된 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하는 단계;
(3) 상기 단계 (2)를 통해 골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하는 단계; 및
(4) 상기 단계 (3)을 통해 가열하여 찐 쌀 혼합물을 압출 성형하여 가래떡의 제조를 완료하는 단계를 포함하되,
상기 단계 (2)에서는,
준비된 쌀가루에 골드 히비스커스(금화규)의 분말을 미리 설정한 배합 비율로 혼합하되, 쌀가루 100중량%에 대하여 골드 히비스커스(금화규) 분말을 5 내지 7 중량%의 배합 비율로 혼합하고,
상기 골드 히비스커스(금화규) 분말은,
골드 히비스커스(금화규)를 열풍으로 건조한 잎을 사용하며,
상기 골드 히비스커스 분말이 첨가된 가래떡은,
비타민과 다량의 아미노산 및 콜라겐 등 많은 영양물질을 함유하고, 식물성 저분자 콜라겐과 그 운반체인 비타민C를 포함하는 기능성 가래떡으로 제조되고,
상기 단계 (1)에서는,
분쇄하여 준비한 쌀가루 무게의 10중량%의 물과 0.8중량%의 소금을 넣어 혼합한 후 재분쇄하며,
상기 단계 (1)에서는,
설탕과 물을 1:1의 비율로 제조하여 상기 재분쇄된 쌀가루에 더 첨가하고,
상기 단계 (3)에서는,
골드 히비스커스 분말이 혼합된 쌀 혼합물을 미리 설정된 조건으로 가열하되, 가열 시간은 20 내지 40분, 가열압력은 0.3 내지 0.4MPa로 가열하며,
상기 골드 히비스커스 분말이 첨가된 가래떡은,
윤기가 있는 상태로 갈라짐이 없는 상태를 나타내도록 기능하는 것을 특징으로 하는, 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법.
As a method for producing rice cake with gold hibiscus powder added,
(1) preparing rice flour by washing and soaking non-glutinous rice prepared for the manufacture of rice cake, then draining and grinding;
(2) mixing the powder of gold hibiscus (Geumhwagyu) with the rice flour prepared in step (1) in a preset mixing ratio;
(3) heating the rice mixture in which the gold hibiscus powder was mixed through step (2) under a preset condition; and
(4) including the step of extruding the steamed rice mixture by heating through the step (3) to complete the production of rice cake,
In the step (2),
Gold hibiscus (Geumhwagyu) powder is mixed with the prepared rice flour at a preset mixing ratio, but gold hibiscus (Geumhwagyu) powder is mixed at a mixing ratio of 5 to 7% by weight with respect to 100% by weight of rice flour,
The gold hibiscus (geumhwagyu) powder,
Gold hibiscus (Geumhwagyu) leaves dried with hot air are used.
The sputum rice cake to which the gold hibiscus powder is added,
It contains many nutrients such as vitamins, large amounts of amino acids and collagen, and is made of functional rice cakes containing vegetable low-molecular-weight collagen and its carrier, vitamin C.
In the step (1),
Add 10% by weight of water and 0.8% by weight of salt to the weight of the rice flour prepared by pulverization, mix, and then pulverize again.
In the step (1),
Sugar and water are prepared in a ratio of 1: 1 and further added to the re-ground rice flour,
In the step (3),
The rice mixture mixed with gold hibiscus powder is heated under preset conditions, with a heating time of 20 to 40 minutes and a heating pressure of 0.3 to 0.4 MPa,
The rice cake with the addition of the gold hibiscus powder,
Characterized in that it functions to exhibit a shiny state without cracks, a method for producing rice cake with the addition of gold hibiscus powder.
가래떡 제조를 위해 준비된 멥쌀을 3회 이상 세척하여 12시간 동안 불리고 30분간 물기를 뺀 후 분쇄하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 골드 히비스커스 분말을 첨가한 가래떡 제조 방법.
The method of claim 1, wherein in step (1),
A method for producing rice cake with gold hibiscus powder, characterized in that the nonglutinous rice prepared for the production of rice cake is washed three or more times, soaked for 12 hours, drained for 30 minutes, and then pulverized.
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|---|---|---|---|
| KR1020210148120A KR102482761B1 (en) | 2021-11-01 | 2021-11-01 | A stick rice cake manufacturing method with gold hibiscus powder added |
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Publications (1)
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR20090017936A (en) * | 2007-08-16 | 2009-02-19 | 군산시 | Sliced rice cake containing pumpkin, barley sprout and functional material |
| KR20130031865A (en) * | 2013-02-14 | 2013-03-29 | 이범원 | Manufacturing method of colorful bar-rice cakes |
-
2021
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Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Launched Geumhwagyu Collagen Rice Cake, (https://blog.naver.com/music8771/222065488564).2020.8.20.* * |
| 금화규 콜라겐 떡 출시(https://blog.naver.com/music8771/222065488564).2020.8.20.* |
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