KR102456954B1 - 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 구체적으로는 도라지를 주원료로 하여 쌀조청 및 무우즙을 포함하는 각종 천연 부원료 및 식물 추출물을 적정량 배합 첨가함으로써, 과다한 당류 첨가 또는 기타 인공 첨가물의 첨가 없이도 도라지 특유의 풍미를 살리고 씁쓸하고 아린 맛과 이취를 제거하고, 소화 흡수율이 증진되고 보존성을 개선한 도라지 식품 조성물을 제공하며, 나아가 상기 조성물 내 함유되어 있는 고형분의 씹힘성을 개선하고 개별 스틱형 포장단위마다 상기 고형분이 균일하게 함유되어 있는 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물 및 그 제조방법{BALLOONFLOWER FOOD COMPOSITION FILLED IN STICK-TYPE CONTAINER AND PREPARATION METHOD THEREOF}
본 발명은 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 구체적으로는 도라지를 주원료로 하여 쌀조청 및 무우즙을 포함하는 각종 천연 부원료 및 식물 추출물을 적정량 배합 첨가함으로써, 과다한 당류 첨가 또는 기타 인공 첨가물의 첨가 없이도 도라지 특유의 풍미를 살리고 씁쓸하고 아린 맛과 이취를 제거하고, 소화 흡수율이 증진되고 보존성을 개선한 도라지 식품 조성물을 제공하며, 나아가 상기 조성물 내 함유되어 있는 고형분의 씹힘성을 개선하고 개별 스틱형 포장단위마다 상기 고형분이 균일하게 함유되어 있는 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
도라지(Platycodon grandiflorus)는 초롱꽃과 도라지속에 속하는 여러해살이풀로써, 한반도, 일본 전역, 중국, 동부 시베리아 등에서 자생하며 예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어 왔다. 도라지에는 사포닌(saponin)으로 대표되는 각종 약용 유효성분 및 칼슘, 섬유질, 철분, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있어, 예로부터 소염, 진통, 진정, 거담, 해열 용도의 약재로 활발히 활용되어 왔고, 한방에서는 도라지의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것을 길경(桔梗)이라 하여 치열, 폐열, 편도염, 설사 등에 전문적으로 활용하였으며, 풍부하게 함유하고 있는 사포닌의 특성으로 인해 콜레스테롤을 저하시키는 효능이 뛰어나 각종 혈관계 질환에도 탁월한 효과를 보이고, 면역력 증진에도 우수한 효과를 가지고 있다. 따라서 면역력이 약한 어린이, 노인, 유병자, 스트레스가 잦은 현대인들에게 있어 주기적으로 일정량을 섭취하여주면 그 면역력 증진에 큰 도움이 될 수 있다.
한편, 도라지에 풍부하게 함유된 사포닌은 주로 뿌리 부분에 위치하는데, 약용으로 주로 이용되는 뿌리 부분은 아리고 씁쓸한 맛이 강하여 생식이 곤란한 단점이 있다. 따라서 이러한 단점을 극복하기 위하여 종래부터 뿌리 부분의 껍질을 완벽히 제거하고 물 또는 쌀뜨물에 담구어 씁쓸하고 아린 맛을 제거하거나, 나아가 설탕 등의 당류 및 각종 풍미 증진제를 첨가하여 잔존하는 씁쓸하고 아린 맛 또는 이취를 제거하는 방법이 활발히 이루어져 왔다. 하지만 껍질을 완벽히 제거하는 경우 껍질에 풍부하게 함유된 사포닌 또는 영양 성분이 그대로 버려져 도라지 특유의 약용 효과를 제대로 활용할 수 없는 문제점이 있으며, 당류 등을 사용하는 경우 그 씁쓸하고 아린 맛을 감추기 위하여 과도한 양을 첨가, 결국 최종적으로 제조되는 식품에 첨가된 과도한 양의 당에 의해 또 다른 문제점을 발생시키는 문제가 있었다.
한편, 최근에는 도라지를 간편하게 섭취하기 위한 각종 건강기능식품이 등장하고 있으며, 특히 면역력이 약한 어린이들에게 거부감을 줄이고 접근성을 강화하기 위하여 한 포의 스틱 형태로 개별 포장되어 휴대하기 편리한 스틱 형태의 도라지 제품도 활발히 시도되고 있다. 이러한 스틱 형태의 제품군 중 씹는 맛을 더하고 도라지에 함유된 영양 성분을 최대한 보존하기 위하여 도라지 과육을 포함하는 고형분을 포함한 제품군에 대한 개발이 이루어지고 있는데, 이러한 경우 제조공정상의 난점에 의해 제품 내 함유된 고형분이 쉽게 흐물흐물해지거나 용해되어 이질적인 식감으로 인한 소비자의 거부감만 증가시키거나, 고형분이 개별 포장 단위마다 균일하지 못하게 분포되는 문제점이 발생하고 있었다. 또한 비교적 내용물이 소량인데 더하여 당 함량이 높은 성분구조를 가짐으로써, 유통 및 보관 시 쉽게 변질되는 문제점이 발생하고 있었다.
<특허문헌>
공개특허공보 제10-2020-0049356(2020.05.08 공개) "인체 흡수형 진세노사이드가 강화된 스틱형 용기용 도라지 액상조성물 및 그 제조방법"
하지만, 스틱형 용기용 도라지 액상조성물의 제조방법에 대한 기술이 개시되어 있으나, 액상당류가 과다하게 첨가되며, 고형분이 포장단위마다 불균일하게 충전될 수 있는 문제점을 내포하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로,
본 발명은 당류의 과다한 투입 없이도 도라지 특유의 씁쓸하고 아린 맛을 효과적으로 제거하고 도라지의 풍미 및 시원한 맛을 살릴 수 있는 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명은 도라지 고형분 원료의 살균 전처리를 수행함과 더불어, 열에 강하고 항균성이 뛰어난 식물 추출물을 적정량 혼합함으로써 별도의 인공 방부성분의 첨가 없이도 보존성을 크게 개선시킨 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명은 도라지 고형분의 크기 및 형태를 최적화함으로써, 그 씹힘성을 개선함과 동시에 액상 조성물 내 고형분의 분산성을 극대화하여, 개별 포장단위마다 고형분이 균일하게 함유된 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명은 원료로 쓰이는 도라지의 껍질을 완전히 제거하지 않고, 다만 효소처리를 통해 식감이 뻑뻑하고 질긴 껍질 부분을 적절한 정도로 용해시킴과 동시에, 부원료로 소화를 돕는 무우즙을 적정량 첨가함으로써, 영양 성분을 최대한 보존하면서도 소화가 잘되는 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물을 제공하는데 목적이 있다.
한편, 본 발명에 있어 명시되지 않은 또 다른 목적들은 하기의 과제 해결 수단, 발명의 효과 및 상세한 설명으로부터 용이하게 추론 가능한 범위 내에서 추가적으로 고려될 것이다.
본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위해서 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해서 구현된다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법은 도라지원료를 준비하는 도라지원료준비단계; 부원료를 준비하는 부원료준비단계; 상기 도라지원료준비단계에서 준비한 상기 도라지원료 및 상기 부원료준비단계에서 준비한 상기 부원료를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합단계; 상기 혼합단계에서 형성된 혼합물을 열처리하여 도라지농축액을 형성하는 숙성및농축단계; 및 상기 숙성및농축단계에서 형성된 도라지농축액을 포장 용기에 충전하는 충전단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법에 있어서, 상기 도라지원료준비단계;는 도라지를 깨끗이 세척하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척을 마친 도라지의 꼭지를 제거하고 절단하여 도라지절단물을 형성하는 절단단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법에 있어서, 상기 부원료는 쌀조청 및 무우즙을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법에 있어서, 상기 혼합단계;는 상기 도라지원료 100 중량부에 대하여 쌀조청 80 내지 100 중량부 및 무우즙 5 내지 15 중량부를 투입하여 혼합물을 형성하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법에 있어서, 상기 숙성및농축단계;는 상기 혼합물을 85 내지 95℃의 온도에서 160 내지 200분 동안 가열하면서 교반하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법에 있어서, 상기 숙성및농축단계;에서 형성되는 상기 도라지농축액은, 10 내지 30%의 수분 함량 및 35 내지 45 brix의 당도를 가지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법에 있어서, 상기 절단단계;에서 형성된 도라지절단물은 4mm 내지 12mm의 장측 길이를 가지며, 장측 길이에 대한 단측 길이의 길이 비가 1:0.25 내지 0.55인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법에 있어서, 상기 도라지원료준비단계;는 상기 도라지절단물을 건조시킨 뒤 자외선을 조사하여 건조된 도라지절단물을 형성하는 도라지살균단계; 및 상기 건조된 살균 도라지절단물에 셀룰레이즈(Cellulase), 헤미셀룰레이즈(Hemicellulase), 펙티네이즈(Pectinase), 글루카네이즈(Glucanase) 및 자일레네이즈(Xylanase)로 이루어지는 복합 효소를 처리하여 효소처리 도라지절단물을 형성하는 효소처리단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법에 있어서, 상기 혼합단계;는 상기 도라지원료 100 중량부에 대하여 사탕야자수액 10 내지 20 중량부 및 기능성 식물 추출물 0.3 내지 0.8 중량부를 더 투입하여 제2혼합물을 형성하는 것을 특징으로 하며, 상기 기능성 식물 추출물은, 고수 추출물 100 중량부에 대하여 황련 추출물 100 중량부, 히비스커스 추출물 200 중량부 및 모자반 추출물 200 중량부로 이루어지고, 상기 고수 추출물, 황련 추출물, 히비스커스 추출물 및 모자반 추출물은 에탄올을 추출 용매로 하여 추출한 추출물인 것을 특징으로 한다.
본 발명은 상기 개시한 과제의 해결 수단을 채용함으로써 하기와 같은 효과를 가진다.
본 발명은 당류의 과다한 투입 없이도 도라지 특유의 씁쓸하고 아린 맛을 효과적으로 제거하고 도라지의 풍미 및 시원한 맛을 살릴 수 있는 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물을 제공하는 효과가 있다.
본 발명은 별도의 인공 방부성분의 첨가 없이도 보존성을 크게 개선시킨 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물을 제공하는 효과가 있다.
본 발명은 도라지 고형분의 씹힙성이 개선되고, 개별 포장단위마다 상기 고형분이 균일하게 함유된 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물을 제공하는 효과가 있다.
본 발명은 영양 성분을 최대한 보존하면서도 소화가 잘되는 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물을 제공하는 효과가 있다.
한편, 본 발명에 있어 명시적으로 언급되지 않은 효과들이라도 하기의 상세한 설명 등 명세서 전체의 기재에 있어 합리적으로 추론 가능한 범위 내에서 도출 가능한 효과라면 본 명세서에 기재된 것으로 취급할 수 있음은 물론이다.
도 1은 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법의 단계도
도 2는 본 발명에 따른 도라지원료준비단계의 세부단계를 나타낸 단계도
이하에서는 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품 조성물 및 그 제조방법의 바람직한 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하도록 한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미하고, 또한 명세서에 기재된 "...부"와 같은 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며 이는 하드웨어나 소프트웨어 또는 하드웨어 및 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법을 도 1 및 도 2를 참조하여 설명하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법은 도라지원료를 준비하는 도라지원료준비단계(S1); 부원료를 준비하는 부원료준비단계(S2); 상기 도라지원료준비단계(S1)에서 준비한 도라지원료 및 상기 부원료준비단계(S2)에서 준비한 상기 부원료를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합단계(S3); 상기 혼합단계(S3)에서 형성된 혼합물을 열처리하여 도라지농축액을 형성하는 숙성및농축단계(S4); 및 상기 숙성및농축단계(S4)에서 형성된 도라지농축액을 포장 용기에 충전하는 충전단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 도라지원료준비단계(S1)는 원료로 준비한 도라지를 깨끗이 세척하는 세척단계(S11); 상기 세척단계(S11)에서 세척을 마친 도라지의 꼭지를 제거하고 일정 크기 및 형태로 절단하여 일정한 크기 및 형태의 도라지절단물을 형성하는 절단단계(S12); 상기 절단단계(S12)에서 형성된 도라지절단물을 건조시킨 뒤 자외선을 조사하여 건조된 살균 도라지절단물을 형성하는 도라지살균단계(S13); 및 상기 건조된 살균 도라지절단물에 복합효소를 처리하여 효소처리 도라지절단물을 형성하는 효소처리단계(S14);를 포함할 수 있다.
상기 세척단계(S11)에서는 원료로 준비한 도라지를 깨끗이 세척하며, 세척 방법은 공지된 세척 방법이면 어떠한 방법이던지 특별히 제한되지 아니하나, 도라지 껍질에도 풍부히 함유되어 있는 각종 영양성분의 손실을 최소화하기 위하여 가급적 껍질의 손실을 최소화할 수 있는 고압의 물을 이용한 세척 방법 또는 초음파 세척 방법을 활용하는 것이 바람직하다.
상기 절단단계(S12)에서는 상기 세척단계(S11)에서 깨끗이 세척을 마친 도라지의 꼭지를 제거하고, 일정 크기 및 형태로 절단하여 일정한 크기 및 형태의 도라지절단물을 형성한다. 상기 꼭지 제거 방법이나 절단 방법은 공지된 방법에 해당하면 어떠한 방법이던지 특별히 제한되지 아니한다. 한편, 상기 절단단계(S12)에서 형성된 도라지절단물은 4mm 내지 12mm의 장측 길이를 가지며, 장측 길이에 대한 단측 길이의 길이 비가 1:0.25 내지 0.55인 것을 특징으로 한다. 이에 따라 상기 도라지절단물은 막대형, 원통형 또는 타원구형의 형태를 가지게 된다. 상기 장측 길이는 막대형 또는 원통형에서의 경우, 중심을 지나는 평면에 의해 절단된 2차원 단면에서 보다 긴 부분의 길이를 기준으로 한 값을 의미하는 것이 바람직하며, 타원구형에서의 경우, 중심을 지나는 평면에 의해 절단된 2차원 단면에서 장반경의 두 배의 길이를 가지는 길이를 기준으로 한 값을 의미하는 것이 바람직하다. 한편 형태의 경우 반드시 막대형, 원통형 또는 타원구형의 형태에 제한되는 것이 아니며, 막대형, 원통형 또는 타원구형의 형태를 포괄하는 형태의 범위 내에서 어느 정도 변형이 가해진 형태 역시 본 명세서에서 설명하는 범위에 포함될 수 있다는 것은 당업자에게 명확할 것이다. 상기 도라지절단물은 4mm 내지 12mm의 장측 길이를 가지는 것이 바람직한데, 상기 도라지절단물의 길이가 4mm 미만인 경우, 그 크기가 너무 작아 도라지 특유의 식감을 발휘하기가 어려우며, 상기 도라지절단물의 길이가 12mm를 초과하는 경우, 그 크기가 너무 커서 음용 시 이물감이 느껴지는 문제와 더불어 음용 시 도라지절단물이 용기 밖으로 용출되기 어렵다는 문제점이 발생하고, 제조공정 상에 있어 도라지절단물이 용액 내 원활히 분산되지 못하고 침지되기 쉬워 최종적으로 포장 용기에 충전 시 포장 용기마다 도라지 고형분이 불균일하게 분포되는 문제점이 발생한다. 한편, 상기 도라지절단물은 상기 장측 길이의 범위 내에서 상기 단측 길이가 장측 길이 대비 1:0.25 내지 0.55의 범위 내인 것이 바람직한데, 상기 단측 길이가 장측 길이 대비 1:0.25 이하의 길이를 갖게 되는 경우 씹힘성이 안좋아지는 문제가 발생하며, 상기 단측 길이가 장측 길이 대비 1:0.55 이상의 길이를 갖게 되는 경우 부피 대비 질량이 필요 이상으로 증가하여 제조공정 상에 있어 도라지절단물이 용액 내 원활히 분산되지 못하는 문제점이 발생한다.
상기 도라지살균단계(S13)에서는 상기 절단단계(S12)에서 형성된 도라지절단물을 건조시킨 뒤 자외선(UV)을 조사함으로써 건조된 살균 도라지절단물을 형성한다. 이때 건조방법 또는 자외선 조사방법은 공지된 어떠한 방법이던지 특별하게 제한되지 않고, 자외선 조사의 경우 식품의 살균 용도로 쓰이는 파장 범위 내의 자외선을 조사하는 방법에 해당하면 공지된 어떠한 방법이던지 특별하게 제한되지 않으며, 건조 이후에 자외선을 조사할 수도 있고 자외선 조사와 동시에 건조가 이루어질 수도 있다. 건조 시간 및 자외선 조사 시간은 특별히 제한되지 않으나, 상기 도라지절단단계(S12)에서 특정한 길이(크기) 및 형태를 갖는 본 발명에서의 상기 도라지절단물의 경우 건조 및/또는 자외선 조사의 총 소요시간은 20분 내지 30분인 것이 바람직하다. 상기 소요시간이 20분 미만일 경우 건조 또는 자외선 조사 방법에 따라 살균이 충분히 이루어지지 않는 문제가 발생하며, 상기 소요시간이 30분을 초과할 경우 대부분의 살균 대상 원인균이 사멸하였음에도 불구하고 상기 과정을 진행하게 되어 필요 이상으로 에너지를 사용하게 되는 문제가 발생한다.
상기 효소처리단계(S14)에서는 상기 도라지살균단계에서 형성된 상기 건조된 살균 도라지절단물에 셀룰레이즈(Cellulase), 헤미셀룰레이즈(Hemicellulase), 펙티네이즈(Pectinase), 글루카네이즈(Glucanase) 및 자일레네이즈(Xylanase)로 이루어지는 복합 효소를 처리하여 효소처리 도라지절단물을 형성한다. 종래 도라지 껍질의 경우 세척 단계 또는 그 이전에서 도라지 껍질을 물리적으로 제거하는 것이 일반적인데, 본 발명의 실시예에 따른 도라지 식품 조성물의 제조방법의 경우 세척단계(S11) 또는 그 이전에서 도라지 껍질을 별도로 처리하지 않고 최대한 보존하는 것이 바람직하므로, 원료로 쓰일 도라지 절단물 표면에 껍질이 상당부분 잔존하게 된다. 이는 영양성분을 최대한 보존하기 위함이나, 껍질의 경우 다소 질기고 뻑뻑한 식감을 부여할 수 있으므로, 최종적으로 도라지절단물에 셀룰레이즈(Cellulase), 헤미셀룰레이즈(Hemicellulase), 펙티네이즈(Pectinase), 글루카네이즈(Glucanase) 및 자일레네이즈(Xylanase)로 이루어지는 복합 효소를 처리함으로써 영양 성분의 손실을 최소화하면서도 위와 같은 식감의 문제점을 극복할 수 있다. 상기 복합 효소를 구성하는 개별 효소의 구성비는 특별히 제한되지 않고, 상기 복합 효소를 처리하는 방법은 공지된 방법이면 어떠한 방식이던지 특별히 제한되지 않으며, 그 처리에 소요되는 시간은 15분 내지 30분인 것이 바람직하다. 상기 복합 효소 처리에 소요되는 시간이 15분 미만일 경우 효소 처리로 얻을 수 있는 효과가 미미하며, 상기 복합 효소 처리에 소요되는 시간이 30분을 초과할 경우 도라지절단물이 지나치게 흐물흐물해지거나 나아가 고형 형태를 유지하지 못하게 되는 문제점이 발생할 수 있다.
상기 효소처리단계(S14)까지 거쳐 최종적으로 형성된 도라지절단물은 하술할 혼합단계(S3)에서 부원료들과 혼합되어, 본 발명에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품에 있어 도라지 고형분의 형태로 포함되게 되며, 종래에 비해 영양성분을 효과적으로 보존하고 식감이 뛰어난 도라지 고형분을 제공하게 된다.
상기 부원료준비단계(S2)는 상기 도라지원료와 함께 첨가할 부원료를 준비하는 단계로써, 상기 부원료는 쌀조청 및 부원료인 것이 바람직하다. 상기 쌀조청은 쌀밥에 엿기름을 투입하여 제조한 조청이면 어떠한 것이던지 특별히 제한되지 않고, 직접 제조할 수도 있고 시판되는 제품을 구매하여 사용할 수도 있으며, 쌀 98.2% 및 보리 엿기름 1.8% 조성의 쌀조청인 것이 바람직하다. 상기 쌀조청은 도라지의 씁쓸하고 아린 맛을 중화하고 최종적으로 형성되는 식품 조성물에 단 맛을 부여하기 위한 용도로 사용된다. 한편 상기 무우즙은 무우에서 얻은 액상 형태의 즙이면 어떠한 것이던지 특별히 제한되지 않으며, 직접 무우에서 즙을 제조할 수도 있고 시판되는 제품을 구매하여 사용할 수도 있다. 무우는 특유의 시원하고 달콤쌉싸름한 맛을 가지고 있으면서, 동시에 비타민C 및 메틸메르캅탄(Methyl mercaptan) 등의 영양성분이 풍부하여, 감기 예방, 가래 제거, 소화력 증진 등의 효능을 가지고 있다. 이러한 무우는 무우즙의 형태로 식품에 이용할 때 가장 탁월한 효능을 발휘하므로, 상기 무우즙은 최종적으로 형성되는 식품에 시원한 맛과 특유의 풍미를 부여함은 물론, 가래 제거, 소화력 증진 등 도라지의 기능성을 보강해주기 위한 용도로 사용된다.
한편, 상기 부원료에는 사탕야자수액 및 기능성 식물 추출물이 추가적으로 포함될 수 있다. 상기 기능성 식물 추출물은 고수 추출물 100 중량부에 대하여 황련 추출물 100 중량부, 히비스커스 추출물 200 중량부 및 모자반 추출물 200 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하고, 상기 고수 추출물, 황련 추출물, 히비스커스 추출물 및 모자반 추출물은 에탄올을 추출 용매로 하여 추출한 추출물인 것을 특징으로 한다.
상기 사탕야자수액은 사탕야자로부터 채취한 수액 또는 즙인 것을 특징으로 한다. 상기 사탕야자(Arenga pinnata)는 남아시아, 동남아시아 원산의 종려과의 나무로써, 상기 사탕야자로부터 채취한 수액은 그대로 설탕 대체용 식재료로 활용되거나 발효하여 야자술을 만드는데 사용된다. 상기 사탕야자수액은 항산화 작용을 가져 식품의 보존기간을 증대시킬 수 있고, 하술할 기능성 식물 추출물로부터 유래될 수 있는 이취를 효과적으로 제거할 수 있으며, 최종적으로 형성되는 식품 조성물에 더욱 감미로운 맛을 부여할 수 있다.
상기 고수 추출물은 고수의 에탄올 추출물인 것을 특징으로 한다. 상기 고수(Coriandrum sativum)는 지중해 동부 연안 원산의 산형화목 미나리과의 한해살이풀이며, 풀 전체에 털이 없고, 줄기는 곧고 가늘며 속이 비어 있고 가지가 약간 갈라지며 30cm 내지 60cm 높이로 자란다. 특유의 강한 향을 가지고 있으며, 베타카로틴, 리보플라빈, 엽산 등의 비타민 및 각종 무기질이 풍부하다.
상기 황련 추출물은 황련의 에탄올 추출물인 것을 특징으로 한다. 상기 황련(Coptis chinensis)은 중국 원산의 미나리아재비목 미나리아재비과의 상록 여러해살이풀이며, 산지의 수림 그늘의 습진 땅에서 주로 자라고, 땅속줄기는 굵고 옆으로 뻗으며 많은 수염뿌리가 나며, 10 내지 27cm 길이로 자란다. 한방에서는 뿌리줄기를 캐서 그늘에서 말린 것을 캐어 약용하며, 건위, 진정, 소염 및 항균 등의 효능이 탁월한 것으로 알려져 있다.
상기 히비스커스 추출물은 히비스커스 꽃의 에탄올 추출물인 것을 특징으로 한다. 상기 히비스커스(Hibiscus sabdariffa)는 열대아시아 및 서아프리카 원산의 무궁화속 아욱과의 식물을 통칭하며, 사과산, 구연산 및 비타민C와 각종 무기질이 풍부하고, 기능성 성분으로써 플라보노이드계 물질인 gossypectin이 알려져 있다. 히비스커스는 항균 활성이 높으며, 소화기능 강화, 눈의 피로 회복, 강장, 이뇨 등의 효능이 탁월한 것으로 알려져 있다.
상기 모자반 추출물은 모자반의 에탄올 추출물인 것을 특징으로 한다. 상기 모자반(Sargassum fulvellum)은 모자반 속에 속하는 난해성 다년생 갈조 식물류로서 국내 연안에서 해중림을 이루는 대표적인 식용해조류에 해당하며, 각종 항균, 항염증, 항산화 작용 및 혈액응고 활성이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 고수 추출물, 황련 추출물, 히비스커스 추출물 및 모자반 추출물은 모두 에탄올을 추출 용매로 하여 추출한 추출물인 것을 특징으로 하며, 상기 추출 방법은 공지된 에탄올 활용 추출 방법에 해당하면 어떠한 방법이던지 특별히 제한되지 않으며, 고수, 황련, 히비스커스 또는 모자반을 에탄올에 혼합하여 추출하고 여과 및 동결건조하여 추출한 추출분말인 것이 바람직하다.
한편, 상기 기능성 식물 추출물은 상기 고수 추출물 100 중량부에 대하여 상기 황련 추출물 100 중량부, 상기 히비스커스 추출물 200 중량부, 상기 모자반 추출물 200 중량부를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 고수와 상기 황련은 맛 또는 향이 매우 강하므로, 상기와 같은 비율로 혼합될 때 특유의 향 또는 맛이 잔존하게 되는 문제가 발생하지 않게 된다.
상기 혼합단계(S3)에서는 상기 도라지원료준비단계(S1)에서 준비한 상기 도라지원료 및 상기 부원료준비단계(S2)에서 준비한 상기 부원료를 혼합하여 혼합물을 형성한다. 상기 혼합단계(S3)에서의 혼합 과정은, 상기 도라지원료 100 중량부에 대하여 쌀조청 80 내지 100 중량부, 무우즙 5 내지 15 중량부를 투입하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 상기 도라지원료 100 중량부에 대하여 쌀조청 90 중량부, 무우즙 10 중량부를 투입한다. 상기 도라지원료 100 중량부에 대하여 상기 쌀조청이 80 중량부 미만, 상기 무우즙이 5 중량부 미만으로 첨가되면 최종적으로 형성되는 식품 조성물에서 도라지의 씁쓸하고 아린 맛이 제대로 제거되지 못하고 그대로 느껴지는 문제점이 발생하며, 상기 쌀조청이 100 중량부를 초과하여 첨가되는 경우 최종적으로 형성되는 식품 조성물의 단 맛이 너무 강해지고 당 성분이 과다해지는 문제점이 발생하게 되고, 상기 무우즙이 15 중량부를 초과하여 첨가되는 경우 최종적으로 형성되는 식품 조성물에서 무우 특유의 향과 아린 맛이 필요 이상으로 커지는 문제점이 발생한다.
한편, 상기 혼합단계(S3)에 있어서, 상기 도라지원료 및 부원료 외에 상기 사탕야자수액 및 상기 기능성 식물 추출물이 혼합 과정에서 더 포함될 수 있으며, 상기 도라지원료 100 중량부에 대하여 상기 사탕야자수액 10 내지 20 중량부 및 상기 기능성 식물 추출물을 0.3 내지 0.8 중량부를 더 투입함으로써 제2혼합물을 형성할 수 있다. 상기 도라지원료 100 중량부에 대하여 상기 사탕야자수액이 10 중량부 미만으로 첨가되면 그 첨가로 인한 효과가 제대로 발휘되지 못하고, 20 중량부를 초과하여 첨가되면 최종적으로 형성되는 식품 조성물의 맛이 강해지는 문제점이 발생한다. 또한 상기 기능성 식물 추출물이 0.3 중량부 미만으로 첨가되면 상기 기능성 식물 추출물로 얻을 수 있는 보존기간 증대 효과가 떨어지고 특유의 풍미를 살리지 못하며, 상기 기능성 식물 추출물이 0.8 중량부를 초과하여 첨가되는 경우 최종적으로 형성되는 식품 조성물에 있어 상기 기능성 식물 추출물을 구성하는 각 성분 특유의 향이 너무 강해지는 문제점이 발생하게 된다.
상기 숙성및농축단계(S4)에서는 상기 혼합단계(S3)에서 형성된 혼합물 또는 제2혼합물을 열처리하여 도라지농축액을 형성한다. 상기 숙성및농축단계(S4)에 있어서의 숙성및농축방법은 상기 혼합단계(S3)에서 형성된 혼합물 또는 제2혼합물을 용기에 투입하고 85 내지 95℃의 온도에서 160 내지 200분간 가열하면서 교반하는 것이 바람직하다. 상기 용기는 내부에 물질을 수용하여 가열 처리 및 교반을 수행할 수 있는 용기에 해당하면 어떠한 것이던지 특별히 제한되지 아니하나, 바람직하게는 무쇠 재질로 이루어진 이중솥을 사용하여 상기 과정을 수행한다. 상기 수치범위 미만의 값에서 숙성및농축과정을 진행할 경우 제대로 된 농축이 이루어지지 않아 형성되는 도라지농축액이 너무 묽어지게 되는 문제점이 발생하며, 상기 수치범위를 초과하는 값에서 숙성및농축과정을 진행할 경우 지나치게 농축되거나, 형성되는 도라지농축액의 일부가 타서 용기에 늘러붙게 되는 문제점이 발생하게 된다. 한편, 상기 수치범위 내에서 숙성및농축과정을 진행할 경우 투입한 혼합물 또는 제2혼합물의 살균까지 효과적으로 이루어짐으로써, 그 보존기간을 증대할 수 있음은 물론 별도의 후살균 공정이 필요하지 않게된다.
상기 숙성및농축단계(S4)에서 형성되는 도라지농축액은 10 내지 30%의 수분 함량 및 35 내지 45 brix의 당도를 가지는 것이 바람직하다. 본 출원인은 여러 회에 걸친 실험의 반복을 통하여, 상기의 적절한 점도 및 당도를 가지는 도라지농축액이 최적의 풍미와 식감을 가지게 되는 것을 발견하였다.
상기 충전단계(S5)에서는 상기 숙성및농축단계(S4)에서 형성된 도라지농축액을 포장 용기에 충전하며, 바람직하게는 스틱 형태로 형성된 포장 용기에 충전한다. 상기 충전단계(S5)에서의 충전과정은 공지된 스틱 형태의 포장 용기에 대한 충전방법에 해당하면 어떠한 방법이던지 특별히 제한되지 않는다.
본 발명의 실시예에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법은 상기 충전단계(S5) 이후 후살균단계(미도시)를 더 포함할 수 있다. 상술한 바와 같이 본 발명의 실시예에 따른 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법은 상기 숙성및농축단계(S4)에서 살균이 충분히 이루어지므로 별도의 살균공정을 반드시 필요로 하지는 않으나, 살균효과를 더욱 증대시켜 보존기간을 극대화하기 위하여 별도의 후살균단계(미도시)를 더 포함할 수 있다. 이때 상기 후살균단계(미도시)는 도라지 원료 고형분의 용액 내 분산성을 보존하기 위하여, 상기 충전단계(S5)에서 내용물의 충전 및 밀봉이 이루어진 이후의 포장 용기째로 살균을 수행하는 것이 바람직하며, 일 예로 밀봉이 이루어진 이후의 포장 용기를 열수에 20분 내지 30분 가량 침지시켜 살균을 수행하는 것이 바람직하나 반드시 이에 제한되는 것은 아니다.
이하에서는 실시예를 통해서 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 하기 실시예들은 본 발명을 보다 상세하기 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이에 한정되지 아니하다는 것은 당업자에게 있어 자명할 것이다.
<실시예 1> 기준시료의 준비
1. 도라지원료의 준비
(1) 도라지를 깨끗이 세척하고 꼭지를 제거한 후, 이를 절단하여 장측 길이가 8mm, 단측 길이가 3mm인 막대 형태의 도라지절단물들을 형성하였다.
(2) 상기 도라지절단물들을 건조대에 올려놓고 235nm 파장의 자외선을 25분간 조사하여 살균을 수행한 후, 살균 수행이 끝난 도라지절단물들에 20분 간 셀룰레이즈(Cellulase), 헤미셀룰레이즈(Hemicellulase), 펙티네이즈(Pectinase), 글루카네이즈(Glucanase) 및 자일레네이즈(Xylanase)로 이루어지는 복합 효소로 처리함으로써 효소처리 도라지절단물을 형성하여, 이 중에서 최종적으로 100g의 도라지원료를 준비하였다.
2. 부원료의 준비
시판 중인 쌀조청(쌀 98.2%, 보리엿기름 1.8%, 모두 국내산) 90g, 사탕야자수액 15g을 준비하였고, 무우즙의 경우 국내산 무우를 직접 착즙하여 10g의 무우즙을 준비하였다. 기능성 식물 추출물의 경우, 건조되고 파쇄된 고수 50g, 황련 50g, 히비스커스 50g 및 모자반 50g을 각각 에탄올 2L에 혼합한 뒤, 각각을 교반하여 48시간 추출하고, 여과 및 감압 농축하고 동결건조하여 분말 형태의 각 추출물을 형성하였고, 상기 각 추출물 중 고수 0.1g, 황련 0.1g, 히비스커스 0.2g 및 모자반 0.2g을 혼합하여 최종적으로 기능성 식물 추출물 0.6g을 준비하였다.
3. 혼합 및 열처리
준비된 상기 도라지원료 및 부원료를 혼합하여 이중솥에 투입하고 가열하면서 교반해줌으로써 최종적으로 기준시료에 해당하는 도라지농축액 시료 1을 얻었다.
<실시예 2-1> 도라지원료 및 부원료의 첨가 태양을 달리하여 제조된 시료의 관능 평가
1. 상기 실시예 1의 시료 1을 제조하는 방법에 있어 하기 표 1의 사항만이 변경된 시료를 각각 제조하여 시료 2 내지 10을 얻었다.
값(단위는 절단형태의 경우 mm(장측 길이), 기타 함량의 경우 g)
시료 2 시료 3 시료 4 시료 5 시료 6 시료 7 시료 8 시료 9 시료 10
절단형태 2mm 8mm 2mm 8mm 8mm 8mm 8mm 8mm 2mm
복합효소 처리 처리 미처리 미처리 처리 처리 처리 처리 처리 미처리
무우즙 10g 10g 10g 0g 40g 10g 10g 0g 0g
사탕야자수액 15g 15g 15g 15g 15g 0g 40g 0g 0g
2. 상기 실시예 1의 시료 1 및 상기 실시예 2의 시료 2 내지 시료 10을 성인남녀 10명으로 이루어진 피실험자에게 제공하고, 맛, 향 및 식감에 대한 관능 평가를 실시한 후 이들이 부여한 점수를 합산 평균하여 하기 표 2에 개시하였다.
*평가기준(5점 평점법)
5점: 매우 좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 매우 나쁨
맛 향 식감 종합 기호도
시료 1 4.8 4.7 4.8 4.77
시료 2 4.7 4.8 3.9 4.47
시료 3 4.4 4.7 3.5 4.2
시료 4 4.6 4.7 2.7 4.0
시료 5 4.2 4.1 4.5 4.27
시료 6 3.9 3.9 4.6 4.13
시료 7 4.5 3.9 4.7 4.37
시료 8 4.1 4.5 4.6 4.4
시료 9 3.6 3.5 4.4 3.83
시료 10 3.2 2.9 2.4 2.83
상기 표 2를 보면, 시료 2 내지 시료 4, 시료 10의 경우 식감에 대한 평가가 유의미하게 낮은 것을 확인할 수 있는데, 이는 도라지절단물이 너무 작아서 씸힘이 제대로 느껴지지 않는다는 점, 그리고 복합 효소를 처리하지 않은 시료에 비해 복합 효소를 처리한 시료의 식감이 월등히 뛰어난 점에 기인하는 것으로 판단된다. 한편, 시료 5 내지 시료 10의 경우 맛과 향에 대한 평가가 유의미하게 낮은 것을 확인할 수 있는데, 이는 무우즙이 첨가되지 않거나 과도하게 첨가된 경우 도라지 이취 또는 무우 특유의 알싸한 맛 및 향이 너무 강해져 풍미를 떨어뜨리거나, 사탕야자수액이 첨가되지 않은 경우 기능성 식물 추출액에서 비롯된 이취가 어느 정도 잔존하게 되거나, 사탕야자수액이 과도하게 첨가된 경우 지나치게 달게 된다는 점에 기인하는 것으로 판단된다.
<실시예 2-2> 최종적으로 형성된 도라지농축액의 수분 함량 및 당도를 달리하여 제조한 시료의 관능 평가
1. 상기 실시예 1의 시료 1과 동일하게 도라지원료 및 부원료를 준비하고, 이를 혼합하고 열처리하는 과정에서 수분 함량 및 당도를 조절하여, 하기 표에서와 같은 수분 함량 및 당도를 가지는 도라지농축액 시료 11 내지 시료 15를 준비하였다.
값(수분 함량의 경우 %, 당도의 경우 brix)
시료 11 시료 12 시료 13 시료 14 시료 15
수분 함량 25 5 40 25 25
당도 40 40 40 30 50
2. 상기 시료 11 내지 시료 15를 성인남녀 10명으로 이루어진 피실험자에게 제공하고, 맛, 향 및 식감에 대한 관능 평가를 실시한 후 이들이 부여한 점수를 합산 평균하여 하기 표 4에 개시하였다.
*평가기준(5점 평점법)
5점: 매우 좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 매우 나쁨
맛 향 식감 종합 기호도
시료 11 4.8 4.8 4.7 4.77
시료 12 3.7 3.6 3.5 3.60
시료 13 4.1 4.3 3.9 4.10
시료 14 3.6 3.6 4.5 3.90
시료 15 3.6 4.5 4.5 4.20
상기 표 4를 보면, 시료 11에 비해 시료 12 내지 시료 15의 평가가 유의미하게 낮은 것을 확인할 수 있으며, 특히 시료 12 및 시료 13의 경우 식감에 있어서 현저하게 낮은 수치를 보이고, 시료 14의 경우 맛과 향에 있어 현저하게 낮은 수치를 보이고 있음을 확인할 수 있다. 이는 최종적으로 형성된 도라지농축액의 수분 함량이 시료 11에 해당하는 기준 수치에 비해 낮은 경우 식감이 너무 뻑뻑하고, 너무 높은 경우 시료 11의 도라지농축액이 제공하는 특유의 식감을 발휘하기 어려우며, 당도가 너무 낮은 경우 도라지 특유의 쓰고 아린 맛 및 이취가 효과적으로 제거되지 않고, 당도가 너무 높은 경우 최종적으로 생성되는 도라지농축액이 너무 달아지는 것에 기인하는 것으로 판단된다.
<실시예 3> 보존기간 증대 효과의 평가
1. 비교 시료의 준비
상기 실시예 1의 시료 1을 제조하는 방법에 있어 하기 표 5의 사항만이 변경된 시료를 각각 제조하여 시료 16 내지 시료 22를 얻었다.
시료 16 시료 17 시료 18 시료 19 시료 20 시료 21 시료 22
UV 살균 수행 안함 수행 수행 안함 수행 안함 수행 안함 수행 안함 수행 안함
기능성
식물
추출물		 0.6g 첨가 미첨가 미첨가 0.6g 첨가 0.6g 첨가 0.6g 첨가 0.6g 첨가
(고수) 0.1g - - 0g 0.2g 0.2g 0.2g
(황련) 0.1g - - 0.2g 0g 0.2g 0.2g
(히비스커스) 0.2g - - 0.2g 0.2g 0g 0.2g
(모자반) 0.2g - - 0.2g 0.2g 0.2g 0g
2. 일반 세균수 확인
시료 1 및 시료 16 내지 시료 22 각각을 상온에서 하루동안 방치한 후, 각각을 100배 희석한 후 멸균된 standard methods agar(Difco) 위에 접종하여 35℃에서 48시간 배양한 후 생성된 집락을 세어 1평판 당 30~300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 colony 수를 센 후 희석배율을 곱하여 일반세균수를 산출하였는데, 이 경우 시료 1은 시료 16 내지 시료 22에 비해 일반세균수가 현저하게 적었으며, 시료 16은 시료 19 내지 시료 22에 비해 유의미한 정도로 일반세균수가 적었고, 시료 19 내지 시료 22는 시료 17에 비해 유의미한 정도로 일반세균수가 적었으며, 시료 18은 현저하게 많은 수의 일반세균수를 나타내었다. 이는 기능성 식물 추출물이 열에 강하면서 동시에 강한 항균 작용을 지니고, 도라지원료에 대한 추가적인 살균 수행을 통해 잔존하는 세균을 최소하였다는 점에 기인하는 것으로 판단되며, 시료 16이 시료 19 내지 시료 22에 비해 유의미한 정도의 항균 효과를 가지는 것은 고수, 황련, 히비스커스 및 모자반 추출물이 모두 포함된 기능성 식물 추출물의 경우 그렇지 아니한 경우에 비해 상승 효과를 가지는 것에 기인하는 것으로 판단된다.
3. 부패 정도에 대한 관능 평가
시료 1 및 시료 16 내지 시료 22를 온도 30℃ 및 습도 85%의 환경에서 4일 동안 보관한 후, 냄새 및 외관의 관능으로 부패 정도를 검사한 결과, 시료 1은 시료 16 내지 시료 22에 비해 부패 진행이 현저히 더디게 진행되었음을 확인할 수 있었고, 시료 18은 이미 부패가 심하게 진행되었음을 확인할 수 있었다.
이상에서, 출원인은 본 발명의 다양한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며, 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경례 또는 수정례도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (10)

  1. 도라지원료를 준비하는 도라지원료준비단계;
    부원료를 준비하는 부원료준비단계;
    상기 도라지원료준비단계에서 준비한 상기 도라지원료 및 상기 부원료준비단계에서 준비한 상기 부원료를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합단계;
    상기 혼합단계에서 형성된 혼합물을 열처리하여 도라지농축액을 형성하는 숙성및농축단계; 및
    상기 숙성및농축단계에서 형성된 도라지농축액을 포장 용기에 충전하는 충전단계;를 포함하며,
    상기 혼합단계;는
    상기 도라지원료 100 중량부에 대하여 쌀조청 80 내지 100 중량부 및 무우즙 5 내지 15 중량부를 투입하여 혼합물을 형성하고, 상기 혼합물에 사탕야자수액 10 내지 20 중량부 및 기능성 식물 추출물 0.3 내지 0.8 중량부를 더 투입하여 제2혼합물을 형성하는 것을 특징으로 하며,
    상기 기능성 식물 추출물은, 고수 추출물 100 중량부에 대하여 황련 추출물 100 중량부, 히비스커스 추출물 200 중량부 및 모자반 추출물 200 중량부로 이루어지고, 상기 고수 추출물, 황련 추출물, 히비스커스 추출물 및 모자반 추출물은 에탄올을 추출 용매로 하여 추출한 추출물인 것을 특징으로 하는, 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 도라지원료준비단계;는
    도라지를 깨끗이 세척하는 세척단계;
    상기 세척단계에서 세척을 마친 도라지의 꼭지를 제거하고 절단하여 도라지절단물을 형성하는 절단단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 부원료는 쌀조청 및 무우즙을 포함하는 것을 특징으로 하는, 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제 1항에 있어서, 상기 숙성및농축단계;는
    상기 혼합물을 85 내지 95℃의 온도에서 160 내지 200분 동안 가열하면서 교반하는 것을 특징으로 하는, 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서, 상기 숙성및농축단계;에서 형성되는 상기 도라지농축액은, 10 내지 30%의 수분 함량 및 35 내지 45 brix의 당도를 가지는 것을 특징으로 하는, 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법.
  7. 제 2항에 있어서,
    상기 절단단계;에서 형성된 도라지절단물은 4mm 내지 12mm의 장측 길이를 가지며, 장측 길이에 대한 단측 길이의 길이 비가 1:0.25 내지 0.55인 것을 특징으로 하는, 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법.
  8. 제 2항에 있어서,
    상기 도라지원료준비단계;는
    상기 도라지절단물을 건조시킨 뒤 자외선을 조사하여 건조된 살균 도라지절단물을 형성하는 도라지살균단계; 및
    상기 건조된 살균 도라지절단물에 셀룰레이즈(Cellulase), 헤미셀룰레이즈(Hemicellulase), 펙티네이즈(Pectinase), 글루카네이즈(Glucanase) 및 자일레네이즈(Xylanase)로 이루어지는 복합 효소를 처리하여 효소처리 도라지절단물을 형성하는 효소처리단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품의 제조방법.
  9. 삭제
  10. 제1항 내지 제3항 및 제5항 내지 8항 중 어느 하나의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는, 스틱 형태의 포장 용기에 충전된 도라지 식품.
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20200080929A (ko) * 2018-12-27 2020-07-07 산촌마을농업회사법인유한회사 도라지청의 제조 방법
KR20210029548A (ko) * 2019-09-06 2021-03-16 대한민국(농촌진흥청장) 유용성분이 증가된 뿌리식물 추출물 및 이의 제조방법

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Non-Patent Citations (1)

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Title
무도라지청 스틱 강원도 횡성 태기산 아침의 새소리에서 주문했더니 먹기도 편하고 맛도 좋습니다. 네이버 블로그. [online], 2020.04.24., [2021.12.15. 검색], 인터넷: < URL: https://blog.naver.com/nafood77/221927511474> 1부.* *

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