KR102372381B1 - Manufacturing method of a food composition with mudfish and conger as main ingedients, and food composition manufactured thereby - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식품 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a food composition using chure and conger eel as main ingredients and to a food composition prepared accordingly.
구체적으로, 본 발명은 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 탕, 국 및/또는 찌개의 제조방법 및 이에 따라 제조된 탕, 국 및/또는 찌개에 관한 것이다.Specifically, the present invention relates to a method for producing a soup, soup and/or stew using chueo and conger eel as the main ingredients, and to a soup, soup and/or stew prepared accordingly.
추어는 미꾸리과의 민물고기로서, 비타민이 풍부하여 몸의 기력을 회복하는데 도움을 주고, 관절 개선, 소화 성능 개선 및 피부 상태 개선 효과가 있다. 또한, 붕장어는 뱀장어목 붕장어과에 속하는 바닷물고기로서, 비타민A의 함량이 높아 눈 건강에 도움을 주며, 불포화지방산, DHA, EPA 등이 다량 함유되어 있어 몸의 기력을 회복하는데 도움을 주고, 항산화, 기억력 향상, 혈액 순환 개선 등의 효과를 가짐에 따라, 상기 추어와 붕장어는 다양한 형태의 식품으로 제조 및 섭취되고 있다.Chueo is a freshwater fish of the Loach family. It is rich in vitamins and helps to restore the body's energy, improves joints, improves digestion, and improves skin condition. In addition, conger eel is a saltwater fish belonging to the conger family of the order Eel, which has a high content of vitamin A, which helps eye health. As it has effects such as improving memory and improving blood circulation, the chueo and conger eel are manufactured and consumed as food in various forms.
특히, 최근에는 추어 또는 붕장어의 맛과 풍미를 향상시킨 다양한 식품 조성물의 개발이 활발하다. 일례로, 대한민국 공개특허 제2003-0079851호에서는 콩과 추어를 혼합하여 제조됨으로써, 기호성이 향상된 추어 두부에 대해 개시하고 있다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-2139037호에서는 향나무 톱밥을 태운 연기로 붕장어을 훈연시켜 붕장어의 질감과 풍미를 느끼게 하면서 어취냄새를 제거하고 조미액을 첨가함으로써 붕장어의 맛을 향상시키고 장기간 저장이 가능한 훈제 붕장어의 제조방법에 대해 개시하고 있다.In particular, in recent years, the development of various food compositions with improved taste and flavor of chure or conger eel has been actively developed. For example, Korean Patent Laid-Open Publication No. 2003-0079851 discloses a Chuo tofu having improved palatability by being prepared by mixing soybean and Chuor. In addition, Korean Patent Registration No. 10-2139037 discloses smoked conger eel with smoke from burning juniper sawdust to feel the texture and flavor of conger eel, remove fish odor, and add seasoning liquid to improve the taste of smoked conger eel and store it for a long time. A manufacturing method is disclosed.
한편, 영양면에서 우수한 특성을 가지나, 추어 및 붕장어는 특유의 비릿한 맛과 잡내에 의해 대중적인 선호도가 낮은 문제가 있었으나, 상기된 바와 같이, 종래에는 대부분 추어 및/또는 붕장어를 포함하여, 맛을 향상시킨 식품 조성물에 대해 고려하고 있을 뿐, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내를 제거하면서도 전반적인 관능 특성이 우수한 식품 조성물에 대해서는 개발이 부족한 실정이다.On the other hand, although having excellent nutritional properties, there was a problem in that the public preference was low due to the peculiar fishy taste and smell of chua and conger eel. Although the improved food composition is being considered, development of a food composition excellent in overall sensory properties while removing the fishy taste and smell peculiar to chue and conger eel is insufficient.
이에 따라, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물로서, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없으면서도 전반적인 관능 특성이 우수한 식품 조성물에 대한 개발이 요구되고 있다.Accordingly, there is a demand for the development of a food composition containing chure and conger eel as a main material, which is excellent in overall sensory characteristics while not having the fishy taste and smell peculiar to chure and conger eel.
본 발명의 목적은 추어 및 붕장어를 주재료로 포함하되, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없으면서도 전반적인 관능 특성이 현저히 우수한, 식품 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 데에 있다.It is an object of the present invention to provide a food composition and a method for manufacturing the same, including chure and conger eel as main materials, but having excellent overall sensory characteristics while not having the fishy taste and smell peculiar to chua and conger eel.
본 발명의 목적은 상기된 바와 같은 기술적 과제로 한정되지 않으며, 이하의 설명으로부터 또 다른 기술적 과제가 도출될 수 있다. The object of the present invention is not limited to the technical problem as described above, and another technical problem may be derived from the following description.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 추어 및 붕장어를 손질하는 제1 단계; 상기 추어 및 붕장어를 잡내 제거용 조성물로 숙성시키는 제2 단계; 상기 추어 및 붕장어를 풍미 증진용 조성물로 숙성시키는 제3 단계; 상기 숙성된 추어 및 붕장어를 30 ~ 40 ℃ 의 온도에서 볶아 익히는 제4 단계; 상기 추어 및 붕장어를 분쇄하는 제5 단계; 및 상기 분쇄된 추어 및 붕장어에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 들깨가루, 연근분말, 청국장 분말 및 멸치 육수를 혼합하고, 이를 70 ℃ 이상의 온도로 끓이는 제6 단계;를 포함하되, 상기 잡내 제거용 조성물은 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 포함하되, 상기 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 혼합하여 잘게 분쇄한 것이고, 상기 풍미 증진용 조성물은 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 포함하는, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, in the present invention, a first step of trimming chueo and conger eel; A second step of aging the chueo and conger eel with a composition for removing japnae; A third step of aging the chue and conger eel in a composition for enhancing flavor; A fourth step of roasting the aged chure and conger eel at a temperature of 30 to 40 ℃; a fifth step of grinding the chure and conger eel; and a sixth step of mixing chopped green onion, minced garlic, red pepper powder, pepper, perilla powder, lotus root powder, cheonggukjang powder, and anchovy broth with the crushed chure and conger eel, and boiling it at a temperature of 70 ° C. or higher; The composition for removal includes burdock root water, spinach, sagebrush, and bracken, but the burdock water, spinach, mugwort and bracken are mixed and ground finely, and the composition for enhancing flavor is kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom It provides a method for producing a food composition comprising a powder, and a main material of chua and conger eel.
상기 잡내 제거용 조성물은 상기 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 10 ~ 15 : 1 ~ 5 : 1 ~ 5 : 1 의 중량비로 포함할 수 있다.The composition for removing odors may include the burdock root water, spinach, mugwort garland and bracken in a weight ratio of 10-15: 1-5: 1-5: 1.
상기 제2 단계는 상기 추어 및 붕장어를 잡내 제거용 조성물에 침지시켜, 3 ~ 5 ℃의 온도에서 저온 숙성할 수 있다.The second step may be immersed in the composition for removing the cherries and conger eels, and aged at a low temperature at a temperature of 3 to 5 ℃.
상기 풍미 증진용 조성물은 상기 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 5 ~ 10 : 1 ~ 2 : 1 ~ 2 : 1 의 중량비로 포함할 수 있다.The flavor enhancing composition may include the kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder in a weight ratio of 5 to 10: 1 to 2: 1 to 2: 1.
상기 제3 단계는 상기 추어 및 붕장어를 풍미 증진용 조성물에 침지시켜, 7 ~ 10 ℃의 온도에서 저온 숙성할 수 있다.The third step may be immersed in the composition for enhancing the flavor of the chua and conger eel, and may be aged at a low temperature at a temperature of 7 to 10 ℃.
상기 제6 단계에서는 상기 추어 100 중량부에 대해, 상기 붕장어 100 ~ 200 중량부, 상기 다진 파 5 ~ 8 중량부, 상기 다진 마늘 3 ~ 7 중량부, 상기 고춧가루 15 ~ 23 중량부, 상기 후추 1 ~ 5 중량부, 상기 들깨가루 2 ~ 9 중량부, 상기 연근분말 2 ~ 6 중량부, 상기 청국장 분말 3 ~ 10 중량부 및 상기 멸치 육수 300 ~ 350 중량부를 포함할 수 있다.In the sixth step, 100 to 200 parts by weight of the conger eel, 5 to 8 parts by weight of the chopped onion, 3 to 7 parts by weight of the minced garlic, 15 to 23 parts by weight of the red pepper powder, 1 to 5 parts by weight, 2 to 9 parts by weight of the perilla powder, 2 to 6 parts by weight of the lotus root powder, 3 to 10 parts by weight of the cheonggukjang powder, and 300 to 350 parts by weight of the anchovy stock.
또한, 상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제1 단계 내지 제6 단계에 따라 제조된, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물을 제공한다.In addition, in order to achieve the above object, the present invention provides a food composition prepared according to the first to sixth steps, chure and conger eel as main ingredients.
본 발명에 따르면, 추어 및 붕장어를 주재료로 하여 영양이 풍부하면서도 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없고, 관능 특성이 현저히 우수한, 식품 조성물을 제조할 수 있다. 특히, 본 발명에 따르면, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없고, 풍미가 우수하여, 남녀노소 모두에게 선호도가 우수할 수 있다.According to the present invention, it is possible to prepare a food composition using freshwater eel and conger eel as the main material, which is rich in nutrition, has no fishy taste and smell peculiar to chure and conger eel, and has remarkably excellent sensory properties. In particular, according to the present invention, there is no fishy taste and smell peculiar to chua and conger eel, and the flavor is excellent, so that it can be excellent in preference for both men and women of all ages.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings so that those of ordinary skill in the art can easily implement them. However, the present invention may be embodied in several different forms and is not limited to the embodiments described herein. And in order to clearly explain the present invention in the drawings, parts irrelevant to the description are omitted.
본 발명의 명세서 및 청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms or words used in the specification and claims of the present invention are not to be construed as limited in their ordinary or dictionary meanings, and the inventor can appropriately define the concept of the term in order to best describe his invention. Based on the principle, it should be interpreted as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.
본 발명의 명세서 전체에 있어서, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. Throughout the specification of the present invention, when a part "includes" a certain component, it means that other components may be further included, rather than excluding other components, unless otherwise stated. .
본 발명의 명세서 전체에 있어서, "A 및/또는 B"는, A 또는 B, 또는 A 및 B를 의미한다.Throughout the specification of the present invention, "A and/or B" means A or B, or A and B.
이하에서 본 발명을 구체적으로 설명하였으나, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.Although the present invention has been specifically described below, the present invention is not limited thereto.
본 발명에서는 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.In the present invention, there is provided a method for producing a food composition using chure and conger eel as main ingredients.
본 발명의 일 실시예에서는 추어 및 붕장어를 손질하는 제1 단계; 상기 추어 및 붕장어를 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 포함하되, 상기 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 혼합하여 잘게 분쇄한 잡내 제거용 조성물로 숙성시키는 제2 단계; 상기 추어 및 붕장어를 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 포함하는 풍미 증진용 조성물로 숙성시키는 제3 단계; 상기 숙성된 추어 및 붕장어를 30 ~ 40 ℃ 의 온도에서 볶아 익히는 제4 단계; 상기 추어 및 붕장어를 분쇄하는 제5 단계; 및 상기 분쇄된 추어 및 붕장어에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 들깨가루, 연근분말, 청국장 분말 및 멸치 육수를 혼합하고, 이를 70 ℃ 이상의 온도로 끓이는 제6 단계;를 포함함에 따라, 추어 및 붕장어를 포함하여 영양이 풍부하면서도 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없고, 전반적인 관능 특성이 우수한, 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.In an embodiment of the present invention, a first step of trimming the chure and conger eel; A second step of aging the grated eel and conger eel into a composition for removing odors, which includes burdock water, spinach, sagebrush and bracken, and finely pulverized by mixing the burdock water, spinach, sagebrush and bracken; A third step of aging the cherries and conger eels in a composition for enhancing flavor comprising kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder; A fourth step of roasting the aged chure and conger eel at a temperature of 30 to 40 ℃; a fifth step of grinding the chure and conger eel; And a sixth step of mixing chopped green onion, minced garlic, red pepper powder, pepper, perilla powder, lotus root powder, cheonggukjang powder and anchovy stock to the pulverized chure and conger eel, and boiling it at a temperature of 70 ℃ or higher; And it provides a method for preparing a food composition, which is rich in nutrition, including conger eel, and has no fishy taste and smell peculiar to chua and conger eel, and has excellent overall sensory properties.
이하에서는 상기 제1 단계 내지 제6 단계에 대해 상세히 설명하도록 하겠다.Hereinafter, the first to sixth steps will be described in detail.
(a)추어 및 붕장어를 손질하는 (a) trimming chure and conger eel 제1 단계Step 1 ;;
본 실시예의 제1 단계에서는 추어 및 붕장어를 손질할 수 있다.In the first step of this embodiment, it is possible to trim chure and conger eel.
구체적으로, 본 실시예의 제1 단계에서는 추어를 소금으로 해감 및 세척하고, 흐르는 물에 씻은 뒤, 추어와 밀가루를 혼합하고 비벼 문지른 다음, 다시 물에 세척하는 과정을 실시함으로써, 추어를 손질할 수 있다. 또한, 본 실시예의 제1 단계에서는 붕장어를 물로 세척하고, 붕장어의 머리, 내장 및 뼈를 제거한 뒤, 식초를 이용하여 점액질을 제거한 다음, 물에 세척하는 과정을 실시함으로써, 붕장어를 손질할 수 있다.Specifically, in the first step of this embodiment, the chure can be trimmed by salting and washing, washing in running water, mixing and rubbing the chure with flour, and then washing in water again. there is. In addition, in the first step of this embodiment, by washing the conger eel with water, removing the head, intestines, and bones of the conger eel, removing the mucilage using vinegar, and then washing in water, the conger eel can be trimmed. .
(b)상기 추어 및 붕장어를 잡내 제거용 조성물로 숙성시키는 (b) aging the chueo and conger eel with a composition for removing japnae 제2 단계Step 2 ;;
본 실시예의 제2 단계에서는 상기 제1 단계에 따라 손질된 추어 및 붕장어를 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 포함하는 잡내 제거용 조성물에 침지시킨 다음, 이를 저온에서 일정 시간 동안 숙성시킬 수 있다.In the second step of this embodiment, the chure and conger eel trimmed according to the first step are immersed in a composition for removing odors including burdock water, spinach, sagebrush and bracken, and then it can be aged at low temperature for a certain period of time. .
구체적으로, 본 실시예의 제2 단계에서는 상기 제1 단계에 따라 손질된 추어 및 붕장어를 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 포함하는 잡내 제거용 조성물에 침지시켜, 3 ~ 5 ℃의 온도에서 저온 숙성할 수 있다. Specifically, in the second step of this embodiment, the gruel and conger eel trimmed according to the first step are immersed in a composition for removing odors comprising burdock water, spinach, mugwort and bracken, and low temperature at a temperature of 3 to 5 ℃ can ripen
특히, 상기 제2 단계가 3 ~ 5 ℃에서 실시될 때, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 효과적으로 제거될 수 있다. 만약, 본 실시예의 제2 단계가 3 ℃ 미만에서 실시되거나, 5 ℃ 초과에서 실시될 경우에는, 추어 및 붕장어의 식감이 저하되고, 비릿한 맛과 잡내가 효과적으로 제거되지 못해, 전반적인 관능 특성이 저하될 수 있다.In particular, when the second step is carried out at 3 ~ 5 ℃, the fishy taste and smell peculiar to chueo and conger eel can be effectively removed. If the second step of this embodiment is carried out at less than 3 ℃, or is carried out at more than 5 ℃, the texture of the fish and conger eel is lowered, and the fishy taste and foul smell cannot be effectively removed, so that the overall sensory characteristics will be lowered. can
본 실시예의 잡내 제거용 조성물은 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 포함하되, 상기 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 혼합하여 잘게 분쇄한 것일 수 있으며, 상기 잡내 제거용 조성물를 이용하여 추어 및 장어를 숙성시킴으로써, 추어 및 장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가`` 없으면서도 관능 특성이 현저히 우수한 식품 조성물을 제공할 수 있다.The composition for removing odor of this embodiment includes burdock root water, spinach, mugwort and bracken. By aging the eel, it is possible to provide a food composition with remarkably excellent sensory properties while not having the fishy taste and smell peculiar to eel and eel.
구체적으로, 본 실시예의 잡내 제거용 조성물은 상기 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 10 ~ 15 : 1 ~ 5 : 1 ~ 5 : 1 의 중량비로 포함할 수 있고, 이 경우, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없으면서도 향상된 관능 특성을 구현하는 식품 조성물을 제공할 수 있다.Specifically, the composition for removing odors of this embodiment may include the burdock root water, spinach, mugwort and bracken in a weight ratio of 10-15: 1-5: 1-5: 1. It is possible to provide a food composition that realizes improved sensory properties while not having the fishy taste and smell of
더 구체적으로, 본 실시예의 잡내 제거용 조성물은 상기 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 15 : 2 ~ 3 : 2 ~ 3 : 1 의 중량비로 포함할 수 있고, 이 경우, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없으면서도 현저히 향상된 관능 특성을 구현하는 식품 조성물을 제공할 수 있다.More specifically, the composition for removing odors of this embodiment may include the burdock root water, spinach, mugwort and bracken in a weight ratio of 15: 2-3: 2-3: 1, in this case, chuw and conger eel unique It is possible to provide a food composition that realizes remarkably improved sensory properties while not having a fishy taste and foul smell.
(c)상기 추어 및 붕장어를 풍미 증진용 조성물로 숙성시키는 (c) aging the chueo and conger eel with a composition for enhancing flavor 제3 단계Step 3 ;;
본 실시예의 제3 단계에서는 상기 제2 단계에 따라 풍미 증진용 조성물로 숙성된 추어 및 붕장어를 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 포함하는 풍미 증진용 조성물에 침지시킨 다음, 이를 저온에서 일정 시간 동안 숙성시킬 수 있다. 특히, 본 실시예의 풍미 증진용 조성물은 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 포함함으로써, 맛과 풍미를 향상시키면서도 상기 제2 단계에서 제거되지 못한 비릿한 맛과 잡내를 추가적으로 제거할 수 있다.In the third step of this embodiment, the eel and conger eel matured with the composition for enhancing the flavor according to the second step are immersed in the composition for enhancing the flavor including kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder, and then it is set at a low temperature. It can be aged for hours. In particular, the composition for enhancing the flavor of this embodiment contains kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder, and while improving taste and flavor, it is possible to additionally remove the fishy taste and odor that were not removed in the second step.
구체적으로, 본 실시예의 제3 단계에서는 상기 제2 단계에 따라 숙성된 추어 및 붕장어를 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 포함하는 풍미 증진용 조성물에 침지시켜, 7 ~ 10 ℃의 온도에서 저온 숙성할 수 있다. Specifically, in the third step of this embodiment, the aged cherries and conger eels according to the second step are immersed in a composition for enhancing flavor comprising kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder, and at a temperature of 7 to 10 ℃ It can be aged at low temperature.
특히, 상기 제3 단계가 7 ~ 10 ℃에서 실시될 때, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 효과적으로 제거되면서도 맛과 풍미가 현저히 향상될 수 있다. 만약, 본 실시예의 제3 단계가 7 ℃ 미만에서 실시되거나, 10 ℃ 초과에서 실시될 경우에는, 추어 및 붕장어의 맛과 풍미가 효과적으로 향상되지 못하면서도 비릿한 맛과 잡내가 효과적으로 제거되지 못할 수 있다.In particular, when the third step is carried out at 7 ~ 10 ℃, while effectively removing the fishy taste and smell peculiar to chueo and conger eel, the taste and flavor can be significantly improved. If the third step of this embodiment is carried out at less than 7 ℃, or is carried out at more than 10 ℃, the taste and flavor of chure and conger eel may not be effectively improved, but the fishy taste and bad smell may not be effectively removed.
본 실시예의 풍미 증진용 조성물은 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 포함하되, 상기 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 혼합하여, 상기 다시마물에 상기 소금 및 설탕이 용해되고, 목이버섯 분말이 고르게 분산된 형태로 형성될 수 있다.The composition for enhancing flavor of this embodiment includes kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder, and mixing the sea kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder, so that the salt and sugar are dissolved in the seaweed water, Mushroom powder may be formed in an evenly dispersed form.
구체적으로, 본 실시예의 풍미 증진용 조성물은 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 5 ~ 10 : 1 ~ 2 : 1 ~ 2 : 1 의 중량비로 포함할 수 있고, 이 경우, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없으면서도 향상된 관능 특성을 구현하는 식품 조성물을 제공할 수 있다.Specifically, the composition for enhancing the flavor of this embodiment may include kelp water, salt, sugar, and wood ear mushroom powder in a weight ratio of 5 to 10: 1 to 2: 1 to 2: 1, in this case, specific to Chua and Conger eel It is possible to provide a food composition that realizes improved sensory properties while not having the fishy taste and smell of
더 구체적으로, 본 실시예의 풍미 증진용 조성물은 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 8 ~ 9 : 1 : 1 : 1 의 중량비로 포함할 수 있고, 이 경우, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없으면서도 현저히 향상된 관능 특성을 구현하는 식품 조성물을 제공할 수 있다.More specifically, the composition for enhancing the flavor of this embodiment may include kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder in a weight ratio of 8 to 9: 1: 1: 1, and in this case, the fishy taste peculiar to chuw and conger eel It is possible to provide a food composition that realizes remarkably improved sensory properties while not having excessive smell.
(d)상기 숙성된 추어 및 붕장어를 30 ~ 40 ℃ 의 온도에서 볶아 익히는 제4 단계;(d) a fourth step of roasting the aged chueo and conger eel at a temperature of 30 to 40 ℃;
본 실시예의 제4 단계에서는 상기 제2 단계 내지 제3 단계에 따라 숙성된 추어 및 붕장어를 30 ~ 40 ℃ 의 온도에서 볶아 익힐 수 있다. 구체적으로, 본 실시예의 제4 단계에서는 상기 추어 및 붕장어에 물을 소량 첨가하여, 이를 30 ~ 40 ℃로 가열함으로써, 추어 및 붕장어를 1차적으로 익힐 수 있다.In the fourth step of this embodiment, the aged chueo and conger eel according to the second to third steps can be roasted and cooked at a temperature of 30 to 40 ℃. Specifically, in the fourth step of this embodiment, a small amount of water is added to the chure and conger eel and heated to 30 to 40° C., whereby chure and conger eel can be primarily cooked.
상기 제4 단계에서 별도의 부재료 없이, 추어 및 붕장어만을 소량의 물과 혼합하여 익혀줌으로써, 추어 및 붕장어의 식감을 더욱 탱글하게 하고, 추어 및 붕장어 표면에 남아있는 잡내 제거용 조성물과 풍미 증진용 조성물이 추어 및 붕장어에 충분히 흡수되도록 할 수 있다.In the fourth step, without additional ingredients, only chure and conger eel are cooked by mixing with a small amount of water, thereby making the texture of chure and conger eel more resilient, and a composition for removing odor and flavor enhancing composition remaining on the surface of chure and conger eel. It can be sufficiently absorbed by this fish and conger eel.
(e)상기 추어 및 붕장어를 분쇄하는 (e) grinding the chueo and conger eel 제5 단계Step 5 ;;
본 실시예의 제5 단계에서는 상기 제4 단계에 따라 익혀진 추어 및 붕장어를 공지의 방법에 의해 분쇄할 수 있다.In the fifth step of this embodiment, the chueo and conger eel cooked according to the fourth step may be pulverized by a known method.
예를 들어, 상기 추어 및 붕장어의 씹는 식감을 위해서는, 상기 추어 및 붕장어를 숟가락, 주걱 등으로 으깨어 분쇄함으로써, 추어 및 붕장어가 적정 크기를 가지면서도 씹는 식감이 구현되도록 할 수 있다. 또한, 상기 추어 및 붕장어의 씹는 식감이 불필요하거나, 부드러운 식감이 요구되는 경우에는, 상기 추어 및 붕장어를 믹서기로 갈아 분쇄함으로써, 부드러운 식감의 식품 조성물을 제공할 수 있다.For example, for the chewing texture of the chure and conger eel, by crushing the chure and conger eel with a spoon, a spatula, or the like, it is possible to realize a chewing texture while having an appropriate size of the chure and conger eel. In addition, when the chewing texture of the chure and conger eel is unnecessary or a soft texture is required, by grinding the chure and conger eel in a blender and pulverizing it, a food composition having a soft texture can be provided.
(f)상기 분쇄된 추어 및 붕장어에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 들깨가루, 연근분말, 청국장 분말 및 멸치 육수를 혼합하고, 이를 70 ℃ 이상의 온도로 끓이는 제6 단계;(f) a sixth step of mixing chopped green onion, minced garlic, red pepper powder, pepper, perilla powder, lotus root powder, cheonggukjang powder and anchovy stock to the pulverized chure and conger eel, and boiling it at a temperature of 70 ℃ or higher;
본 실시예의 제6 단계에서는 상기 제5 단계에서 분쇄된 추어 및 붕장어에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 들깨가루, 연근분말, 청국장 분말 및 멸치 육수를 혼합하고, 이를 70 ℃ 이상의 온도에서 적어도 1 시간 이상 끓여 익힘으로써, 식품 조성물을 제조할 수 있다.In the sixth step of this embodiment, the minced green onion, minced garlic, red pepper powder, pepper, perilla powder, lotus root powder, cheonggukjang powder and anchovy stock are mixed with the chure and conger eel pulverized in the fifth step, and at least at a temperature of 70 ° C. or higher. By boiling it for 1 hour or more, a food composition can be manufactured.
구체적으로, 본 실시예의 제6 단계에서는 추어, 붕장어, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 들깨가루, 연근분말, 청국장 분말 및 멸치 육수를 혼합하되, 상기 추어 100 중량부에 대해, 상기 붕장어 100 ~ 200 중량부, 상기 다진 파 5 ~ 8 중량부, 상기 다진 마늘 3 ~ 7 중량부, 상기 고춧가루 15 ~ 23 중량부, 상기 후추 1 ~ 5 중량부, 상기 들깨가루 2 ~ 9 중량부, 상기 연근분말 2 ~ 6 중량부, 상기 청국장 분말 3 ~ 10 중량부 및 상기 멸치 육수 300 ~ 350 중량부를 혼합할 수 있다. 특히, 본 실시예의 제6 단계에서, 추어 및 붕장어를 비롯한 각 재료들이 상기 중량부에 따라 혼합됨으로써, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없고, 전반적인 관능 특성이 향상된, 식품 조성물을 제공할 수 있다.Specifically, in the sixth step of this embodiment, chure, conger eel, chopped green onion, minced garlic, red pepper powder, pepper, perilla powder, lotus root powder, cheonggukjang powder and anchovy stock are mixed, but with respect to 100 parts by weight of the chure, the conger eel 100 ~ 200 parts by weight, the minced green onion 5-8 parts by weight, the minced garlic 3-7 parts by weight, the red pepper powder 15-23 parts by weight, the pepper 1-5 parts by weight, the perilla powder 2-9 parts by weight, the lotus root 2 to 6 parts by weight of the powder, 3 to 10 parts by weight of the cheonggukjang powder, and 300 to 350 parts by weight of the anchovy broth may be mixed. In particular, in the sixth step of this embodiment, each material including chure and conger eel is mixed according to the weight part, so that there is no fishy taste and smell peculiar to chua and conger eel, and overall sensory characteristics are improved, a food composition can be provided there is.
더 구체적으로, 본 실시예의 제6 단계에서는 상기 추어 100 중량부에 대해, 상기 붕장어 170 ~ 190 중량부, 상기 다진 파 7 ~ 8 중량부, 상기 다진 마늘 4 ~ 5 중량부, 상기 고춧가루 20 ~ 23 중량부, 상기 후추 3 ~ 4 중량부, 상기 들깨가루 8 ~ 9 중량부, 상기 연근분말 3 ~ 5 중량부, 상기 청국장 분말 7 ~ 9 중량부 및 상기 멸치 육수 300 ~ 330 중량부를 혼합할 수 있다. 특히, 본 실시예의 제6 단계에서, 추어 및 붕장어를 비롯한 각 재료들이 상기 중량부에 따라 혼합됨으로써, 추어 및 붕장어 특유의 비릿한 맛과 잡내가 없고, 전반적인 관능 특성이 현저히 우수한, 식품 조성물을 제공할 수 있다.More specifically, in the sixth step of this embodiment, with respect to 100 parts by weight of the chure, 170 to 190 parts by weight of the conger eel, 7 to 8 parts by weight of the minced green onion, 4 to 5 parts by weight of the minced garlic, 20 to 23 parts by weight of the red pepper powder Parts by weight, 3 to 4 parts by weight of the pepper, 8 to 9 parts by weight of the perilla powder, 3 to 5 parts by weight of the lotus root powder, 7 to 9 parts by weight of the cheonggukjang powder, and 300 to 330 parts by weight of the anchovy stock can be mixed . In particular, in the sixth step of this embodiment, each material, including chure and conger eel, is mixed according to the weight part, so that there is no fishy taste and smell peculiar to chua and conger eel, and the overall sensory characteristics are remarkably excellent to provide a food composition. can
특히, 본 실시예에서는 상기 추어 100 중량부에 대해 상기 연근분말을 2 ~ 6 중량부로 포함함으로써, 맛과 풍미를 현저히 향상시킬 수 있다. 반면, 상기 추어 100 중량부에 대해 상기 연근분말을 2 중량부 미만 또는 6 중량부 초과로 포함할 경우에는, 관능 특성이 저하될 수 있다.In particular, in this embodiment, by including 2 to 6 parts by weight of the lotus root powder with respect to 100 parts by weight of the chure, taste and flavor can be significantly improved. On the other hand, when the lotus root powder is included in an amount of less than 2 parts by weight or more than 6 parts by weight based on 100 parts by weight of the chure, sensory properties may be deteriorated.
또한, 본 실시예에서는 상기 추어 100 중량부에 대해 상기 청국장 분말을 3 ~ 10 중량부로 포함함으로써, 맛과 풍미를 현저히 향상시킬 수 있다. 반면, 상기 추어 100 중량부에 대해 상기 청국장 분말을 3 중량부 미만 또는 10 중량부 초과로 포함할 경우에는, 관능 특성이 저하될 수 있다.In addition, in this embodiment, by including 3 to 10 parts by weight of the cheonggukjang powder with respect to 100 parts by weight of the chure, taste and flavor can be significantly improved. On the other hand, when the cheonggukjang powder is included in an amount of less than 3 parts by weight or more than 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the chure, sensory properties may be deteriorated.
본 실시예의 제6 단계에서는 쑥갓, 미나리, 버섯, 양파 및 생강으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 더 혼합할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In the sixth step of this embodiment, one or more selected from the group consisting of mugwort, water parsley, mushrooms, onions and ginger may be further mixed, but is not limited thereto.
본 실시예의 제6 단계를 실시한 이후에, 식품 조성물의 관능 특성을 향상시키거나, 부패 또는 산패 등을 방지하기 위한, 공지의 공정이 추가로 실시될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.After performing the sixth step of this embodiment, a known process for improving the sensory properties of the food composition, or preventing spoilage or rancidity, etc. may be additionally carried out, but is not limited thereto.
이하 실시예, 비교예, 및 실험예를 통하여 본 발명의 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식품 조성물에 대해 구체적으로 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.Hereinafter, through Examples, Comparative Examples, and Experimental Examples, a method for preparing a food composition using chua and conger eel of the present invention as a main material and a food composition prepared accordingly will be described in detail. These examples are only for illustrating the present invention, and therefore, the scope of the present invention is not to be construed as being limited by these examples.
[ [ 실시예Example ] ]
실시예Example 1 One
(a) 추어를 소금으로 해감 및 세척하고, 흐르는 물에 씻은 뒤, 추어와 밀가루를 혼합하고 비벼 문지른 다음, 물에 세척하여, 손질된 추어를 준비하였다.(a) Salted and washed chueo, washed in running water, mixed and rubbed chueo with flour, and then washed in water to prepare trimmed chueo.
또한, 붕장어는 머리, 내장 및 뼈를 제거하고, 물로 세척한 뒤, 식초를 이용하여 붕장어의 점액질을 제거한 다음, 다시 물에 서척하여, 손질된 붕장어를 준비하였다.In addition, the head, intestines and bones of the conger eel were removed, washed with water, the slime of the conger eel was removed using vinegar, and then washed again in water to prepare the trimmed conger eel.
(b)이어서, 상기에 따라 손질된 추어 및 붕장어를 용기에 담고, 추어와 붕장어가 잠길 수 있도록, 잡내 제거용 조성물을 투입하여, 3 ~ 5℃ 의 저온에서 7 시간 동안 보관하여 숙성시켰다.(b) Then, the chure and conger eel trimmed according to the above were put in a container, and a composition for removing odor was added so that the chure and conger eel could be submerged, and stored for 7 hours at a low temperature of 3 to 5° C. and aged.
이때, 상기 잡내 제거용 조성물은 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 15 : 2 : 2 : 1 의 중량비로 혼합한 것을 갈아 사용하였으며, 상기 우엉 다린물은 우엉 100 중량부에 대해 물 600 ~ 700 중량부를 혼합하여 80 ℃에서 1 시간 동안 끓인 뒤, 고형분을 제거한 것이다. 또한, 상기 시금치, 쑥갓 및 고사리는 끓는 물에 익힌 뒤, 물기를 제거한 것을 사용하였다.At this time, the composition for removing bad smell was ground using a mixture of burdock water, spinach, mugwort and bracken in a weight ratio of 15: 2: 2: 1, and the burdock water was used in 600 to 700 parts by weight of water based on 100 parts by weight of burdock root. After mixing parts by weight and boiling at 80° C. for 1 hour, the solid content was removed. In addition, the spinach, sagebrush and bracken were cooked in boiling water, and then the dried ones were used.
(c)이어서, 상기에 따라 숙성된 추어 및 붕장어를 물로 가볍게 세척한 뒤 다시 용기에 담고, 추어 및 붕장어가 잠길 수 있도록 풍미 증진용 조성물을 투입하여, 7 ~ 10 ℃ 의 저온에서 1 시간 동안 보관하여 숙성시켰다.(c) Then, after lightly washing the chua and conger eel aged according to the above with water, put it back in a container, put the composition for enhancing the flavor so that the chure and conger eel can be submerged, and store it at a low temperature of 7 to 10 ℃ for 1 hour and aged.
이때, 상기 풍미 증진용 조성물은 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 8 : 1 : 1 : 1 의 중량비로 혼합한 것을 믹서로 혼합하여 사용하였으며, 상기 다시마물은 건조된 다시마 조각 5 중량부 및 물 200 중량부를 혼합하여 80 ℃ 에서 30 분 동안 끓인 뒤, 고형분을 제거한 것이다.In this case, the flavor enhancing composition was used by mixing kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder in a weight ratio of 8: 1: 1: 1 by mixing with a mixer, and the kelp water was dried kelp pieces 5 parts by weight And 200 parts by weight of water was mixed and boiled at 80° C. for 30 minutes, and then solids were removed.
(d)이어서, 상기 풍미 증진용 조성물로 숙성된 추어 및 장어를 세척하지 않고, 그대로 새로운 용기에 각각 담은 뒤, 물을 소량 첨가하여, 30 ~ 40 ℃에서 물기가 거의 사라질 때까지, 볶아서 익혀주었다.(d) Then, without washing the aged cherries and eels with the flavor enhancing composition, put them in a new container as they are, add a small amount of water, and stir-fry until the water almost disappears at 30-40 ° C. .
(e)그 다음, 상기에 따라 익은 추어 및 붕장어를 각각 분리하여 믹서기에 넣고 갈아 분쇄하였다.(e) Then, the cooked chueo and conger eel were separated, respectively, and put in a blender, and ground and pulverized.
(f)상기에 따라 믹서로 갈린 각각의 추어 및 붕장어를 부재료와 함께 혼합하여 80 ℃ 의 온도에서 3 시간 동안 끓여, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 탕을 제조하였다. 이때, 추어 및 붕장어와 부재료의 혼합량은 하기 표 1[단위 : 중량부]와 같다.(f) Each of Chuo and Conger eel ground with a mixer according to the above was mixed with sub-materials and boiled at a temperature of 80° C. for 3 hours to prepare a soup using Chuo and Conger eel as main ingredients. At this time, the mixing amount of the chure and conger eel and the auxiliary material is shown in Table 1 [unit: parts by weight].
이때, 표 1에서 상기 멸치 육수는 물 100 중량부에 대하여, 건조되어 손질된 육수용 멸치를 10 중량부 혼합하여, 80 ℃ 의 온도에서 2 시간 동안 끓인 뒤, 고형분을 제거하여 수득된 것이다.At this time, in Table 1, the anchovy broth is obtained by mixing 10 parts by weight of dried and trimmed anchovy for broth with respect to 100 parts by weight of water, boiling at 80 ° C. for 2 hours, and then removing solids.
[ [ 비교예comparative example ] ]
비교예comparative example 1 내지 6 : 잡내 제거용 조성물 관련 1 to 6: Related to the composition for removing odors
표 2[단위 : 중량비]에 따라 각 성분이 혼합된 것을 잡내 제거용 조성물로 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 실시하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, except that a composition in which each component was mixed according to Table 2 [unit: weight ratio] was used as a composition for removing dirt.
비교예comparative example 7 내지 12 : 풍미 증진용 조성물 관련 7 to 12: related to the composition for enhancing flavor
표 3[단위 : 중량비]에 따라 각 성분이 혼합된 것을 풍미 증진용 조성물로 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 실시하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, except that a composition for enhancing flavor in which each component was mixed according to Table 3 [unit: weight ratio] was used.
비교예comparative example 13 내지 22 : 주재료 및 부재료 함량 관련 13 to 22: Main material and sub material content related
상기 (f) 단계(제6 단계)에서 표 4[단위 : 중량부]에 따라 각 성분이 혼합된 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 실시하였다.The same procedure as in Example 1 was carried out, except that each component was mixed according to Table 4 [unit: parts by weight] in step (f) (step 6).
시city
예Yes
1One
교school
예Yes
1313
교school
예Yes
1414
교school
예Yes
1515
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예Yes
1616
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예Yes
1717
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예Yes
1818
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예Yes
1919
교school
예Yes
2020
교school
예Yes
2121
교school
예Yes
2222
[ [ 실험예Experimental example ] ]
실험예Experimental example 1 : 관능 특성 평가 1: Sensory characteristic evaluation
실시예 및 비교예의 탕을 이용하여 맛, 풍미, 식감, 외관, 비릿한 맛 및 잡내 항목에 대해 평가단(10 ~ 50 대, 남자 20 명 및 여자 20 명)을 대상으로 하여 설문 조사를 실시한 뒤, 각 결과를 1 ~ 5 점법으로 평가하도록 하여, 그 평균값을 표 5[단위 : 점수]에 기재하였다.Using the baths of Examples and Comparative Examples, a questionnaire was conducted on the evaluation groups (10s to 50s, 20 males and 20 females) for taste, flavor, texture, appearance, fishy taste and miscellaneous smell items, and then each The results were evaluated using a 1 to 5 point method, and the average value is described in Table 5 [unit: score].
이때, 표 5의 맛, 풍미 및 식감의 항목에서는, 5 점에 가까울수록 맛과 풍미가 우수하며, 부드러운 식감을 동시에 구혐함을 의미한다.At this time, in the items of taste, flavor, and texture in Table 5, the closer to 5 points, the better the taste and flavor, and it means that the soft texture is savored at the same time.
또한, 표 5의 비릿한 맛 및 잡내 항목에서는, 5 점에 가까울수록 비릿한 맛이 심하고, 잡내가 심함을 의미한다.In addition, in the items of fishy taste and miscellaneous smell in Table 5, the closer to 5 points, the more severe the fishy taste and the worse the foul smell.
상기 표 5를 보면, 본 실시예에 따를 경우, 맛, 풍미, 식감이 좋고, 비릿한 맛과 잡내가 없어, 전반적인 관능 특성이 우수한, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조가 가능함을 알 수 있다.Looking at Table 5 above, it can be seen that, according to this example, it is possible to prepare a food composition containing fish and conger eel, which has good taste, flavor, and texture, has no fishy taste and smell, and has excellent overall sensory properties. there is.
전술한 바와 같이, 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며, 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.As described above, the description of the present invention is for illustration, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can easily transform into other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. You will understand. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive. For example, each component described as a single type may be implemented in a dispersed form, and likewise components described as distributed may also be implemented in a combined form.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.The scope of the present invention is indicated by the following claims rather than the above detailed description, and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and their equivalent concepts should be interpreted as being included in the scope of the present invention. do.
Claims (7)
상기 추어 및 붕장어를 잡내 제거용 조성물로 숙성시키는 제2 단계;
상기 추어 및 붕장어를 풍미 증진용 조성물로 숙성시키는 제3 단계;
상기 숙성된 추어 및 붕장어를 30 ~ 40 ℃ 의 온도에서 볶아 익히는 제4 단계;
상기 추어 및 붕장어를 분쇄하는 제5 단계; 및
상기 분쇄된 추어 및 붕장어에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 들깨가루, 연근분말, 청국장 분말 및 멸치 육수를 혼합하고, 이를 70 ℃ 이상의 온도로 끓이는 제6 단계;를 포함하되,
상기 잡내 제거용 조성물은 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 포함하되, 상기 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 혼합하여 잘게 분쇄한 것이고,
상기 풍미 증진용 조성물은 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법.
A first step of trimming chure and conger eel;
A second step of aging the chueo and conger eel with a composition for removing japnae;
A third step of aging the chure and conger eel in a composition for enhancing flavor;
A fourth step of roasting the aged chure and conger eel at a temperature of 30 to 40 ℃;
a fifth step of grinding the chure and conger eel; and
A sixth step of mixing chopped green onion, minced garlic, red pepper powder, pepper, perilla powder, lotus root powder, cheonggukjang powder and anchovy stock to the crushed chure and conger eel, and boiling it at a temperature of 70 ° C. or higher; including;
The composition for removing odor includes burdock root water, spinach, mugwort and bracken.
The composition for enhancing the flavor is a method for producing a food composition comprising kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder as main ingredients, characterized in that it comprises a fish and conger eel.
상기 잡내 제거용 조성물은
상기 우엉 다린물, 시금치, 쑥갓 및 고사리를 10 ~ 15 : 1 ~ 5 : 1 ~ 5 : 1 의 중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
The composition for removing odor is
The method for producing a food composition using chuar and conger eel as main materials, characterized in that it contains the burdock water, spinach, mugwort and bracken in a weight ratio of 10-15: 1-5: 1-5: 1.
상기 제2 단계는
상기 추어 및 붕장어를 잡내 제거용 조성물에 침지시켜, 3 ~ 5 ℃의 온도에서 저온 숙성하는 것을 특징으로 하는, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
The second step is
The method for producing a food composition using chure and conger eel as a main material, characterized in that the chure and conger eel are immersed in a composition for removing japnae, and aged at a low temperature at a temperature of 3 to 5 ℃.
상기 풍미 증진용 조성물은
상기 다시마물, 소금, 설탕 및 목이버섯 분말을 5 ~ 10 : 1 ~ 2 : 1 ~ 2 : 1 의 중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
The composition for enhancing the flavor is
The method for producing a food composition containing kelp water, salt, sugar and wood ear mushroom powder in a weight ratio of 5 to 10: 1 to 2: 1 to 2: 1.
상기 제3 단계는
상기 추어 및 붕장어를 풍미 증진용 조성물에 침지시켜, 7 ~ 10 ℃의 온도에서 저온 숙성하는 것을 특징으로 하는, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
The third step is
The method for producing a food composition using chure and conger eel as a main material, characterized in that the cherries and conger eels are immersed in a composition for enhancing flavor, and aged at a low temperature at a temperature of 7 to 10 ℃.
상기 제6 단계에서는
상기 추어 100 중량부에 대해, 상기 붕장어 100 ~ 200 중량부, 상기 다진 파 5 ~ 8 중량부, 상기 다진 마늘 3 ~ 7 중량부, 상기 고춧가루 15 ~ 23 중량부, 상기 후추 1 ~ 5 중량부, 상기 들깨가루 2 ~ 9 중량부, 상기 연근분말 2 ~ 6 중량부, 상기 청국장 분말 3 ~ 10 중량부 및 상기 멸치 육수 300 ~ 350 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 추어 및 붕장어를 주재료로 하는 식품 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
In the sixth step,
With respect to 100 parts by weight of the chure, 100 to 200 parts by weight of the conger eel, 5 to 8 parts by weight of the chopped onion, 3 to 7 parts by weight of the minced garlic, 15 to 23 parts by weight of the red pepper powder, 1 to 5 parts by weight of the pepper, 2 to 9 parts by weight of the perilla powder, 2 to 6 parts by weight of the lotus root powder, 3 to 10 parts by weight of the cheonggukjang powder, and 300 to 350 parts by weight of the anchovy stock. A method for preparing the composition.
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| KR102462180B1 (en) * | 2021-12-06 | 2022-11-03 | 서미곤 | Method for cooking eel soup and eel soup cooked thereby |
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- 2021-10-08 KR KR1020210134269A patent/KR102372381B1/en active IP Right Grant
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |