KR102364398B1 - Method manufacturing of bread formed characters - Google Patents

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KR102364398B1
KR102364398B1 KR1020210145608A KR20210145608A KR102364398B1 KR 102364398 B1 KR102364398 B1 KR 102364398B1 KR 1020210145608 A KR1020210145608 A KR 1020210145608A KR 20210145608 A KR20210145608 A KR 20210145608A KR 102364398 B1 KR102364398 B1 KR 102364398B1
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전지성
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주식회사 마전
전지성
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Abstract

The present invention relates to a method for preparing bread including scorched rice, wherein the bread includes a character. The method is intended to provide visual and tactile diversity for bread, and to provide an effect of stimulating curiosity by embossing a character (or a pattern) on the front of the bread and to provide a novel texture including scorched rice. The present invention comprises: a kneading step (S1); a forming step (S4); and a baking step (S5). In the kneading step (S1), flour, eggs, butter, milk, and the like are mixed, kneaded, and fermented to prepare a dough. In the forming step (S4), forming is achieved by a forming frame including an upper frame (10) with a character frame (20) and a lower frame (30). The character frame (20) includes a character casting part (22). During forming, a dough (1) is put into the lower frame (30), the dough (1) is put into the character frame (20) of the upper frame (10), and the lower frame (30) and the character frame (20) are closed and fastened so as to produce a single formed product (4). In the baking step (S5), the dough (1) is put into the lower frame (30) and baked at high temperature for a short time of 1-2 seconds. In addition, the dough (1) is put into the character frame (20) of the upper frame again and the upper frame (10) and the lower frame (30) are coupled to each other and baked at high temperature for a short time of 1-2 seconds. After that, the upper frame (10) and the lower frame (30) are baked again by lowering the temperature thereof.

Description

문자를 형성한 빵 제조방법{Method manufacturing of bread formed characters}Method manufacturing of bread formed characters

본 발명은 빵 제조방법에 관한 것으로서, 특히 빵의 정면(또는 상부)에 문자를 양각하여 수요자에게 메시지를 전달할 수 있고, 문자 부분에 누룽지를 포함하여 새로운 식감을 갖도록 빵 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a bread manufacturing method, and more particularly, to a bread manufacturing method so that a message can be delivered to a consumer by embossing a character on the front (or upper part) of the bread, and a new texture by including nurungji in the character part.

일반적으로 빵은 밀가루를 포함하는 다양한 곡식을 주원료로 하는 가루에 소금, 설탕, 버터, 효모, 우유 등을 섞어 반죽하여 발효한 뒤에 불에 구워 먹는 많이 소비되는 음식 중의 하나로서 현대인들의 식사대용이나 간식으로 이용되고 있으며 그 종류는 식빵, 케이크류, 빵, 도넛 등이 있다.In general, bread is one of the most consumed foods that are made by mixing salt, sugar, butter, yeast, milk, etc. with flour made from various grains including wheat flour, kneading it, fermenting it, and then roasting it. There are breads, cakes, breads, donuts, etc.

과거에는 빵의 제조방법이 대부분 비슷한 방법이었지만, 최근에는 소비자들의 다양한 생활방식 및 다양한 선호도에 따라 빵의 제조방법에도 재료의 측면, 굽는 방식의 측면, 효모의 측면에서 다양한 종류 및 다양한 방식으로 나누어지고 있다.In the past, the manufacturing method of bread was mostly similar, but recently, according to the various lifestyles and various preferences of consumers, the manufacturing method of bread is also divided into various types and various methods in terms of ingredients, baking method, and yeast. there is.

본 발명에서는 빵의 미각적 다양성 뿐만 아니라 시각적 다양성을 제공하고자 빵의 정면에 전달하고자 하는 특정한 단어의 메시지를 양각으로 표시할 수 있도록 하여 시각적으로도 다양성을 제공하고자 하였다.In the present invention, in order to provide visual diversity as well as taste diversity of bread, a message of a specific word to be transmitted can be displayed in embossed form on the front of the bread to provide visual diversity.

이와 같이 빵에 대한 시각적 차별화를 반영한 선행기술들로서, 대한민국 특허청에서는 빵의 표면에 취식자의 식별이 가능한 광고용 문구나 기타 로고 등을 표시할 수 있는 “광고용 빵 및 빵틀”(특허문헌 1)을 개시하고 있으며, 조리단계에서 조리된 보리빵의 표면으로 레이저 파장이 100 ~ 1000nm로 1 ~ 10초 동안 조사되어 문자 또는 문양이 형성되는 레이저 조사단계를 포함하는 “문자 또는 문양이 형성되는 보리빵의 제조방법”(특허문헌 2)을 개시하고 있으나, 본원 발명의 빵틀에 의한 문자를 형성하는 점에서는 차이가 있으며, 다양한 모양 또는 글자 형상으로 형성된 형상 부재를 포함하는 성형부를 포함하는 “빵 도장”(특허문헌 3)을 개시하고 있으나, 특허문헌 3은 빵의 만든 후 문양을 찍어내는 방법으로서 빵틀에 의한 차이가 있는 본원 발명과 차이가 있다.As such prior technologies that reflect the visual differentiation of bread, the Korean Intellectual Property Office discloses “advertising bread and bread mold” (Patent Document 1) that can display advertisement text or other logos that can identify the eater on the surface of the bread, and In the cooking step, a “method of producing barley bread in which characters or patterns are formed,” which includes a laser irradiation step in which a laser wavelength is irradiated to the surface of the cooked barley bread at 100 to 1000 nm for 1 to 10 seconds for 1 to 10 seconds ” (Patent Document 2), but there is a difference in forming the character by the bread mold of the present invention, and “bread painting” including a molding part including a shape member formed in various shapes or character shapes (Patent Document) 3) is disclosed, but Patent Document 3 differs from the present invention in that it is a method of printing a pattern after making bread, which is different by the bread mold.

또한, 본원 발명에서는 빵의 문자부분에 누룽지를 포함하여 소비자에게 식감의 다양성을 제공하고자 하였는데, 누룽지를 제조하는 방법에 대한 선행기술이 많이 존재함은 물론 누룽지를 이용한 선행기술로서는 누룽지와 피자를 접목시킨 발명으로서 “누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법”(특허문헌 4)가 있으며, 누룽지를 팝콘 형태로 튀겨 다수 종의 부원료를 혼합한 “누룽지를 이용한 스낵의 제조방법 및 누룽지 스낵”(특허문헌 5) 등을 확인할 수 있다.In addition, in the present invention, it was intended to provide a variety of texture to consumers by including nurungji in the character part of the bread. There are many prior art methods for producing nurungji, as well as grafting nurungji and pizza as a prior art using nurungji. There is a “method for producing fusion food using nurungji” (Patent Document 4) as an invention that has been made, and “a method of manufacturing a snack using nurungji and nurungji snack” (Patent Document 5) in which nurungji is fried in the form of popcorn and mixed with a number of sub-ingredients (Patent Document 5) ) can be checked.

본원 발명과 같이 빵의 정면에 문자 (또는 문양)를 양각하여 빵의 차별성을 갖도록 할 수 있으며, 빵의 간단한 문자를 통해 메시지를 전달하여 재미를 느기게 할 수 있다.As in the present invention, a character (or pattern) can be embossed on the front of the bread to make the bread different, and a message can be conveyed through a simple text on the bread to make it fun.

또한, 본원 발명에서는 빵을 크림이나 향신료 등에 의한 새로운 맛을 제공하는 것만이 아닌 기존의 음식 중 하나인 누룽지를 활용하여 차별화된 식감 및 다양성을 높일 수 있다.In addition, in the present invention, it is possible to increase the differentiated texture and diversity by using nurungji, which is one of the existing foods, as well as providing a new taste of bread with cream or spices.

특허문헌 1. KR 등록실용신안 제20-0385238호 (2005.05.18.)Patent Literature 1. KR Registered Utility Model No. 20-0385238 (2005.05.18.) 특허문헌 2. KR 공개특허 제10-2013-0019829호 (2013.02.27.)Patent Document 2. KR Patent Publication No. 10-2013-0019829 (2013.02.27.) 특허문헌 3. KR 공개특허 제10-2009-0092963호 (2009.09.02.)Patent Document 3. KR Patent Publication No. 10-2009-0092963 (2009.09.02.) 특허문헌 4. KR 공개특허 제10-2005-0008472호 (2005.01.21.)Patent Document 4. KR Patent Publication No. 10-2005-0008472 (2005.01.21.) 특허문헌 5. KR 등록특허 제10-0567571호 (2006.03.29.)Patent Document 5. KR Registered Patent No. 10-0567571 (2006.03.29.)

본 발명은 상기 종래 기술의 문제점 해결을 위한 것으로, 빵에 대한 시각적 다양성 및 미각적 다양성을 제공하기 위한 것이다.The present invention is to solve the problems of the prior art, and to provide a visual variety and a taste variety for bread.

빵에 대한 시각적 다양성을 제공하기 위해 빵의 정면에 문자 (또는 문양)를 양각하여 수요자에게 메시지를 전달할 수 있도록 하여 재미와 호감도를 높일 수 있다.In order to provide visual diversity for bread, it is possible to increase fun and favorability by embossing letters (or patterns) on the front of the bread to deliver a message to consumers.

또한, 빵에 문자를 새길때 주형에 대해 문자성형틀을 다양화 할 수 있도록 하였다.In addition, when engraving characters on bread, it is possible to diversify the character molding frame for the mold.

또한, 빵에 대한 미각적 다양성을 제공하기 위해 문자 부분에 누룽지를 포함시켜 새로운 식감을 제공할 수 있게 된다.In addition, it is possible to provide a new texture by including nurungji in the character portion in order to provide a taste variety for bread.

본 발명은, 상기 언급한 과제 해결을 위하여 문자를 형성한 빵을 제조하기 위해, 반죽단계(S1), 성형단계(S4) 및 구이단계(S5) 를 포함하고,The present invention includes a kneading step (S1), a forming step (S4) and a roasting step (S5) in order to produce a bread formed with characters for solving the above-mentioned problems,

상기 반죽단계(S1)는 밀가루, 달걀, 버터, 우유를 포함하는 혼합된 반죽에 소금, 베이킹 파우더, 소다로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 첨가물을 혼합한 후 발효하여 반죽을 준비하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the kneading step (S1), one or more additives selected from the group consisting of salt, baking powder, and soda are mixed with a mixed dough containing wheat flour, eggs, butter, and milk, and then fermented to prepare a dough. can

상기 성형단계(S4)는 성형틀에 의해 성형되며, 상기 성형틀은 상부틀(10) 및 하부틀(30) 을 포함하고, 상기 상부틀(10)은 내부에 결합하는 문자틀(20)을 포함하고,The forming step (S4) is formed by a forming frame, the forming frame includes an upper frame 10 and a lower frame 30, and the upper frame 10 includes a character frame 20 coupled therein. including,

상기 문자틀(20)은 문자주형부(22)를 포함할 수 있다.The character frame 20 may include a character mold part 22 .

상기 성형은 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고, 상부틀(10)의 문자틀(20)에 반죽(1)을 넣고 닫아 체결하여 하나의 성형품(4)을 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.The molding is characterized in that the dough (1) is put into the lower mold (30), the dough (1) is put into the character frame (20) of the upper mold (10), and the molded product (4) is manufactured by closing it. can

상기 구이단계(S5)는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고, 다시 상부틀(10)의 문자틀(20)에 반죽(1)을 넣은 후 상부틀(10) 및 하부틀(30)을 결합시킨후 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고, 다음으로, 온도를 낮추어 굽는 것을 특징으로 할 수 있다.In the roasting step (S5), the dough (1) is put into the lower mold (30) and baked in a short time of about 1 second to 2 seconds at a high temperature, and the dough (1) is again placed in the character frame (20) of the upper mold (10). After inserting, the upper mold 10 and the lower mold 30 are combined and then baked at a high temperature in a short time of about 1 second to 2 seconds, and then, the temperature is lowered and baked.

또한, 상기 문자주형부(22)는 각각 한음절로 구성되어 각각의 조합에 의해 한 문자를 형성가능한 문자틀(20)로 구성되는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the character mold part 22 may be configured as a character frame 20, each of which is composed of one syllable and capable of forming one character by each combination.

또한, 반죽단계(S1) 및 성형단계(S4) 과정중에 누룽지 준비단계(S2) 및 반죽 및 누룽지 혼합단계(S3)를 더 포함할 수 있다.In addition, during the kneading step (S1) and the forming step (S4), the preparation step (S2) of the nurungji and the mixing step (S3) of the dough and the nurungji may be further included.

상기 누룽지 준비단계(S2)는 밥을 지을 때 솥바닥에 눌러 붙은 밥을 통해 누룽지(2)를 제조하여 1 내지 3mm 크기의 누룽지 가루를 준비할 수 있다.In the nurungji preparation step (S2), nurungji powder with a size of 1 to 3 mm can be prepared by preparing the nurungji 2 from the rice pressed to the bottom of the pot when cooking.

상기 반죽 및 누룽지 혼합단계(S3)는 반죽단계(S1)에서 제조한 반죽(1) 및 누룽지 준비단계(S2)에서 준비된 1 내지 3mm의 누룽지(2) 가루를 5 : 5 내지 8 : 2 중량비로 혼합하여 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 준비할 수 있다.In the kneading and nurungji mixing step (S3), the dough (1) prepared in the kneading step (S1) and the nurungji (2) powder of 1 to 3 mm prepared in the nurungji preparation step (S2) are mixed in a weight ratio of 5: 5 to 8: 2 You can prepare the dough (3) containing nurungji powder by mixing with .

이때, 상기 성형단계(S4)에서는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고, 상부틀(10)의 문자틀(20)에 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣고 닫아 체결하여 하나의 성형품(4)을 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.At this time, in the forming step (S4), the dough 1 is put into the lower frame 30, and the dough 3 containing nurungji powder is put into the letter frame 20 of the upper frame 10 and closed to form one molded product ( 4) may be characterized in manufacturing.

이때, 상기 구이단계(S5)에서는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고, 다시 상부틀(10)의 문자틀(20)에 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣은 후 상부틀(10) 및 하부틀(30)을 결합시킨후 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고, 다음으로, 온도를 낮추어 굽는 것을 특징으로 할 수 있다.At this time, in the roasting step (S5), the dough 1 is put into the lower mold 30 and baked in a short time of about 1 to 2 seconds at a high temperature, and again the character frame 20 of the upper mold 10 contains nurungji powder After putting the dough 3, the upper mold 10 and the lower mold 30 are combined, and then baked at a high temperature in a short time of about 1 second to 2 seconds, and then, the temperature is lowered to bake.

또한, 상기 성형단계(S4)에서는 하부틀(30)에 반죽을 넣고, 문자부(200)를 젤리로 코팅하기 위해 상부틀(10)의 문자틀(20)에 젤리를 먼저 넣고 반죽(1) 또는 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣고 닫아 체결하여 하나의 성형품(4)을 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, in the forming step (S4), the dough is put into the lower mold 30, and in order to coat the character part 200 with jelly, jelly is first put into the character frame 20 of the upper mold 10 and the dough (1) Alternatively, it may be characterized in that the dough (3) containing nurungji powder is put and closed to manufacture one molded article (4).

이때, 상기 구이단계(S5)는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고, 다시 상부틀(10)의 문자틀(20)에 젤리를 먼저 넣고 반죽(1) 또는 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣은 후 상부틀(10) 및 하부틀(30)을 결합시킨후 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고, 다음으로, 온도를 낮추어 굽는 것을 특징으로 할 수 있다.At this time, in the roasting step (S5), the dough 1 is put into the lower mold 30 and baked in a short time of about 1 to 2 seconds at a high temperature, and the jelly is first placed in the character frame 20 of the upper mold 10 again. After putting the dough (1) or dough (3) containing nurungji powder, combine the upper mold (10) and the lower mold (30) and bake at a high temperature for 1 second to 2 seconds in a short time, then lower the temperature It may be characterized by baking.

또한, 상기 누룽지(2)는 누룽지 준비단계(S2)에서 소스를 포함하여 제조하여 소스를 포함한 누룽지를 이용할 수 있다.In addition, the nurungji 2 may be prepared including the sauce in the nurungji preparation step (S2), and the nurungji including the sauce may be used.

본 발명의 제조방법에 따른 문자를 형성한 빵은Bread formed with characters according to the manufacturing method of the present invention

빵에 대한 시각적 다양성 및 미각적 다양성을 제공하는 것으로서,Providing a visual variety and a taste variety for bread, comprising:

시각적 다양성을 위해 빵의 정면에 문자 (또는 문양)를 양각하여 수요자에게 메시지를 전달할 수 있어 호기심을 자극하는 효과가 있다.For visual diversity, embossed characters (or patterns) on the front of the bread can deliver a message to consumers, which has the effect of stimulating curiosity.

또한, 본 발명에 따른 문자를 형성한 빵에는, 문자 부분에 누룽지를 포함하여 새로운 식감을 제공하여 미각적 다양성을 제공하는 효과가 있다.In addition, the bread formed with the characters according to the present invention has an effect of providing a new texture by including nurungji in the character portion, thereby providing a variety of tastes.

첨부된 도면은 해당 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 기술적 사상이 이에 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 문자를 형성한 빵의 구성도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 문자를 형성한 빵 제조방법에 대한 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 빵 성형틀의 구성도이다.The accompanying drawings are intended to explain the contents of the present invention in more detail to those skilled in the art, but the technical spirit of the present invention is not limited thereto.
1 is a block diagram of a bread formed with characters according to an embodiment of the present invention.
2 is a flowchart of a method for manufacturing bread in which characters are formed according to an embodiment of the present invention.
3 is a block diagram of a bread forming mold according to an embodiment of the present invention.

이하, 본 발명에 따른 문자를 형성한 빵 제조방법에 관하여 상세히 설명하지만, 상기 문자를 형성한 빵 제조방법의 범위가 하기 설명에 의해 제한되는 것은 아니다. Hereinafter, the bread manufacturing method with the characters according to the present invention will be described in detail, but the scope of the bread manufacturing method with the characters is not limited by the following description.

본 발명은 문자를 형성한 빵 제조방법에 관한 것으로서, 특히 빵에 대하여 시각적 다양성 및 미각적 다양성을 제공하고자 빵의 정면에 문자 (또는 문양)를 양각하여 수요자에게 메시지를 전달함으로서 호기심을 증가시키는 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing bread in which characters are formed, and in particular, to provide visual and tactile diversity to bread, embossed characters (or patterns) on the front of bread to deliver a message to consumers, thereby increasing curiosity .

또한, 빵의 문자 부분에 누룽지를 포함하여 새로운 식감을 제공하는 것이다.In addition, it is to provide a new texture by including nurungji in the character part of the bread.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명인 문자를 형성한 빵(100)은 카스테라, 케익, 붕어빵 등과 같이 반죽을 빵틀에 넣고 굽는 빵을 제조하는 모든 경우에 사용할 수 있다.The present invention for achieving the above object, the bread 100 formed with the character, can be used in all cases of manufacturing bread such as castella, cake, bungeoppang, etc. in which the dough is put in a bread mold and baked.

도 1에서와 같이 문자를 형성한 빵(100)은 상부(또는 정면)에 문자부(200)를 포함할 수 있다.The bread 100 in which characters are formed as shown in FIG. 1 may include the character part 200 on the upper part (or the front side).

상기 문자부(200)는 영문, 국문, 일문, 중문, 숫자, 기호(이모티콘) 등으로 구성될 수 있으며, 일정한 의미를 갖는 단어로 구성될 수 있다.The character unit 200 may be composed of English, Korean, Japanese, Chinese, numbers, symbols (emoticons), etc., and may be composed of words having a certain meaning.

일예로 국문만으로 구성된 경우 “사랑해”와 같은 짧은 음절의 단어로서 빵(100)을 개봉했을 때 의미를 식별가능한 단어일 수 있다.For example, when the bread 100 is opened as a word with a short syllable such as "I love you", it may be a word whose meaning is identifiable when the bread 100 is opened.

따라서, 수요자가 빵을 구매하여 개봉했을 때 새로운 단어들을 볼 수 있도록 다양한 단어들을 형성할 수 있다.Accordingly, various words can be formed so that the consumer can see new words when the bread is purchased and opened.

이하에서는 문자를 형성하는 빵을 제조하는 과정에 대해 설명한다.Hereinafter, a process of manufacturing the bread forming the character will be described.

도 2를 참조하면 본 발명은 크게 반죽단계(S1), 누룽지 준비단계(S2), 반죽 및 누룽지 혼합단계(S3), 성형단계(S4), 구이단계(S5)를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 2 , the present invention may largely include a kneading step (S1), a nurungji preparation step (S2), a kneading and nurungji mixing step (S3), a forming step (S4), and a roasting step (S5).

1. 반죽단계(S1)1. Kneading step (S1)

상기 반죽단계(S1)는 밀가루를 기본으로 반죽을 제조하는 단계로서, 밀가루, 달걀, 버터, 우유가 혼합된 반죽에 소금, 베이킹 파우더, 소다로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 첨가물을 혼합한 후 발효하여 반죽(1)을 만든다.The kneading step (S1) is a step of preparing a dough based on wheat flour, and after mixing one or more additives selected from the group consisting of salt, baking powder, and soda to the dough in which wheat flour, egg, butter, and milk are mixed, it is fermented to make dough (1).

상기 반죽에는 밀가루 뿐만 아니라 보리가루, 호밀가루, 귀리가루 등이 더 포함될 수 있다.The dough may further include wheat flour, barley flour, rye flour, oat flour, and the like.

상기 반죽단계(S1)에서의 반죽은 밀가루와 기타 혼합된 재료 및 첨가물과의 중량비가 8 : 2 내지 9 : 1의 비율로 하는 것이 바람직하다.For the dough in the kneading step (S1), the weight ratio of wheat flour and other mixed materials and additives is preferably 8: 2 to 9: 1 in a ratio.

상기 비율로 반죽을 하는 경우 묽은 반죽이 아닌 상대적으로 된 느낌의 반죽이 된다.In the case of kneading in the above ratio, the dough becomes relatively soft rather than thin.

베이킹 파우더는 팽창제로서 반죽을 팽창시켜 연화시키는 작용을 하고, 부드러운 식감을 주는 역할을 하는 것이며, 소다는 빵(100)의 맛을 좋게 하고 연하게 하여 소화가 잘 되도록 하는 것이다. Baking powder acts as a swelling agent to expand and soften the dough, and serves to give a soft texture, and soda makes the bread 100 taste good and soft so that it is easily digested.

반죽의 발효는 10℃ 내지 20℃에서 최소한 60분 내지 70분 이상이 되도록 한다.Fermentation of the dough should be at least 60 to 70 minutes at 10°C to 20°C.

2. 누룽지 준비단계(S2)2. Nurungji preparation step (S2)

상기 누룽지 준비단계(S2)는 문자부(200)를 형성하는 반죽(1)에 누룽지 가루를 포함하여 누룽지의 식감 및 고소한 맛을 증가시키기 위해 누룽지(2) 및 누룽지 가루를 준비하는 단계이다.The nurungji preparation step (S2) is a step of preparing the nurungji 2 and the nurungji powder to increase the texture and savory taste of the nurungji by including the nurungji powder in the dough 1 forming the character part 200 .

상기 누룽지는 밥을 지을 때 솥바닥에 눌러붙은 밥으로서 대한민국의 전통 음식 중 하나이다.The nurungji is one of the traditional foods of Korea as rice that is pressed to the bottom of the pot when cooking.

최근에는 누룽지만을 따로 간식으로 판매하기도 하지만, 누룽지는 쌀 또는 보리를 기본으로 하여 만들기 때문에 식사 대용으로도 선호도가 높은 편이며, 그 자체의 고소한 맛으로 인해 가볍게 먹기 좋은 음식이다.Recently, only nurungji is sold separately as a snack, but because nurungji is made with rice or barley as a base, it is highly preferred as a meal replacement, and it is good to eat lightly due to its savory taste.

본 발명에서는 일반적으로 간단히 쉽게 만들 수 있는 제조법에 의한 누룽지를 사용할 수 있다.In the present invention, it is generally possible to use nurungji prepared by a simple and easy preparation method.

또한, 누룽지에 다른 소스를 첨가한 누룽지를 제조하여 사용할 수도 있다.In addition, it is also possible to prepare and use nurungji in which other sauces are added to nurungji.

상기 누룽지(2)는 이후 문자부(200)를 형성하도록 하기 위해 반죽에 혼합 사용하는 것으로 누룽지를 1 내지 3mm 크기로 잘게 부수어 누룽지 가루를 준비한다.The nurungji 2 is then mixed and used in the dough to form the character part 200, and the nurungji is crushed into 1 to 3 mm in size to prepare nurungji powder.

3. 반죽 및 누룽지 혼합단계(S3)3. Dough and Nurungji Mixing Step (S3)

상기 반죽 및 누룽지 혼합단계(S3)에서는 빵(100)의 정면(또는 상부)의 문자부(200)를 형성하는 반죽에 누룽지 가루를 포함 후 혼합하여 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 제조하는 단계이다.In the kneading and nurungji mixing step (S3), nurungji powder is included in the dough forming the character part 200 of the front (or upper) of the bread 100 and then mixed to prepare a dough 3 including nurungji powder. .

즉, 반죽단계(S1)에서 제조한 반죽에 누룽지 준비단계(S2)에서 준비된 1 내지 3mm의 누룽지 가루를 혼합한다.That is, 1 to 3 mm of nurungji powder prepared in the nurungji preparation step (S2) is mixed with the dough prepared in the kneading step (S1).

누룽지 가루 포함 반죽(3)은 중량비로 5 : 5 내지 8 : 2 정도의 비율이 바람직하다.The dough 3 containing nurungji powder is preferably in a ratio of about 5: 5 to 8: 2 by weight.

누룽지 가루의 포함비율이 높아질수록 고소한 맛과 식감은 좋아질 수 있으나 경도가 높아지므로 누룽지 가루의 중량비가 전체 중량(누룽지 가루 및 반죽 혼합) 대비 50% 이상인 것은 바람직하지 않다고 할 것이다.The higher the content of nurungji powder, the better the savory taste and texture, but since the hardness increases, it would be undesirable for the weight ratio of nurungji powder to be more than 50% of the total weight (mixed nurungji powder and dough).

4. 성형단계(S4)4. Forming step (S4)

상기 성형단계(S4)에서는 반죽단계(S1)에서 준비된 반죽(1) 또는 누룽지 준비단계(S2) 및 반죽 및 누룽지 혼합단계(S3)를 통해 준비한 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 통해 빵틀에 넣어 빵을 굽기 전 성형품(4)을 제조할 수 있다.In the forming step (S4), the dough (1) prepared in the kneading step (S1) or the nurungji preparation step (S2) and the dough and nurungji mixture containing the nurungji powder (3) prepared through the kneading step (S3) are put into a bread mold and bread It is possible to manufacture the molded article (4) before baking.

상기 반죽 성형품을 제조하기 위해서는 성형틀에 반죽을 넣어 제작하게 된다.In order to manufacture the dough molded article, the dough is put into a molding die.

도 3에서와 같이, 상기 성형틀은 상부틀(10), 문자틀(20) 및 하부틀(30)을 포함할 수 있다.3 , the forming frame may include an upper frame 10 , a character frame 20 , and a lower frame 30 .

상기 상부틀(10) 및 하부틀(30)은 개폐가 가능하여 열린상태에서 반죽을 넣어 성형단계(S4)에서 성형품을 제조하고, 구이단계(S5)에서는 닫힌상태에서 성형품(4)을 구을 수 있다.The upper mold 10 and the lower mold 30 can be opened and closed, so that the molded article is manufactured in the forming step (S4) by putting the dough in an open state, and the molded article (4) can be baked in the closed state in the roasting step (S5). there is.

상기 상부틀(10)은 내측에 체결가능한 문자틀(20)을 포함할 수 있다.The upper frame 10 may include a character frame 20 that can be fastened therein.

상부틀(10)은 상부결합부(11)을 포함할 수 있다.The upper frame 10 may include an upper coupling portion 11 .

문자틀(20)은 체결부(21) 및 문자주형부(22)를 포함할 수 있다.The character frame 20 may include a fastening part 21 and a character mold part 22 .

상기 상부틀(10)의 상부결합부(11)는 상부틀(10)의 내측에 문자틀(20)의 체결부(21)와 결합하여 상부틀(10) 내측에 문자틀(20)을 고정시킬 수 있다.The upper coupling part 11 of the upper frame 10 is coupled to the fastening part 21 of the letter frame 20 inside the upper frame 10 to fix the letter frame 20 inside the upper frame 10 . can do it

상기 문자주형부(22)는 빵(100)의 문자부(200)를 형성시키기 위하여 음각으로 형성될 수 있다.The character mold part 22 may be formed in an intaglio to form the character part 200 of the bread 100 .

따라서, 본 발명에서 사용되는 성형틀은 다양한 문자를 형성시킬 수 있도록 다양한 문자주형부(22)를 포함하는 문자틀(20)을 상부틀(10)에서 분리 또는 체결하여 다양한 문자를 성형할 수 있다.Therefore, the molding frame used in the present invention can form various characters by separating or fastening the character frame 20 including the various character mold parts 22 from the upper frame 10 so as to form various characters. .

즉, 다양한 문자를 표현하기 위해 상부틀(10) 자체를 각각으로 문자를 구성하는 것이 아니라 상부틀(10) 내측에 교체가능한 문자를 형성하는 문자주형부(22)를 포함하는 결합가능한 문자틀(20)을 구성하여 다양한 문자를 성형할 수 있다.That is, in order to express various characters, the upper frame 10 itself does not constitute a character individually, but a combinable character frame including a character mold part 22 that forms a replaceable character inside the upper frame 10 ( 20) to form various characters.

또한, 상기 문자주형부(22)는 하나의 단어로 형성되는 것이 아니라 각각의 음절로 구성되어 다양한 조합에 의해 단어를 형성하는 문자틀(20)을 구성할 수 있다.In addition, the character mold unit 22 is not formed of a single word, but is composed of individual syllables, and may constitute a character frame 20 that forms a word by various combinations.

상기 문자주형부(22)는 단어나 음절만을 형성하는 것이 아니라 다양한 이모티콘 모양을 형성할 수도 있다.The character casting unit 22 may form various emoticon shapes as well as forming words or syllables.

문자부(200)를 포함하는 빵(100)을 제조하기 위해 성형틀에 반죽을 넣어 굽기 위해서는 성형틀의 상부틀(10) 및 하부틀(30)을 닫는 체결구(도면 미도시)를 포함한다.A fastener (not shown) for closing the upper mold 10 and the lower mold 30 of the molding mold is included in order to put the dough into the mold to produce the bread 100 including the character part 200 and bake it. .

일 실시예로서 밀가루 반죽(1)만으로 성형품을 제조하기 위해서는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고, 상부틀(10)의 문자틀(20)에 반죽(1)을 넣고 닫아 체결하여 하나의 성형품을 구성할 수 있다.As an embodiment, in order to manufacture a molded product using only the flour dough 1, the dough 1 is put into the lower mold 30, the dough 1 is put into the character frame 20 of the upper mold 10, and the dough 1 is closed and fastened. of molded products can be constructed.

다른 실시예로서, 문자부(200)에 누룽지를 포함하는 성형품을 제조하기 위해서는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고, 상부틀(10)의 문자틀(20)에 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣고 닫아 체결하여 하나의 성형품을 구성할 수 있다.As another embodiment, in order to manufacture a molded article including nurungji in the character part 200, the dough 1 is put in the lower mold 30, and the character frame 20 of the upper mold 10 is a dough containing nurungji powder ( 3) can be inserted and closed to form a single molded product.

또 다른 실시예로서, 상기 누룽지는 누룽지 준비단계(S2)에서 소스를 포함하여 조미한 누룽지(2)를 이용하여 실시할 수 있다.As another embodiment, the nurungji may be performed using the nurungji 2 seasoned including the sauce in the nurungji preparation step (S2).

또 다른 실시예로서, 문자부(200)를 포함하는 빵(100)을 제조하기 위한 성형품(4)을 제조하기 위해서는 하부틀(30)에 반죽을 넣고, 상부틀(10)의 문자틀(20)에 젤리를 넣고 닫아 체결하여 하나의 성형품(4)을 구성할 수 있다.As another embodiment, in order to manufacture the molded product 4 for manufacturing the bread 100 including the character part 200 , the dough is put into the lower mold 30 , and the character frame 20 of the upper mold 10 is ) by putting jelly in it and closing it to form one molded article (4).

또 다른 실시예로서, 문자부(2)를 젤리로 코팅하기 위해 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고, 상부틀(10)의 문자틀(20)에 먼저 젤리를 넣고 반죽(1)을 넣거나 또는 먼저 젤리를 넣고 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣은 후 닫아 체결하여 하나의 성형품(4)을 성형할 수 있다.As another embodiment, in order to coat the letter part 2 with jelly, the dough 1 is put into the lower frame 30 , and the jelly is first put into the letter frame 20 of the upper frame 10 and the dough (1) Or, put jelly first, put the dough (3) containing nurungji powder, and then close it to form one molded article (4).

5. 구이단계(S5)5. Roasting step (S5)

구이단계(S5)는 상기 성형단계(S4)에서 성형된 성형품(4)을 가열하여 문자부(200)를 포함하는 빵(100)을 제조하는 단계이다.The roasting step (S5) is a step of manufacturing the bread 100 including the character part 200 by heating the molded product 4 molded in the forming step (S4).

일정한 온도로 유지되는 공지의 가마에 투입되어 조리될 수 있으며 열로 인해 고온의 스팀이 발생되는 공지의 스팀기를 이용하여 제조될 수 있다.It can be cooked by being put in a known kiln maintained at a constant temperature, and can be manufactured using a known steamer that generates high-temperature steam due to heat.

이때, 처음에는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고 다시 상부틀(10) 상부틀(10)의 문자틀(20)에 반죽(1) 또는 누룽지 가루 포함 반죽(3) 또는 젤리를 넣은 후 상부틀(100 및 하부틀(30)을 결합시킨후 다시 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고 온도를 낮추어 전체 반죽 조직의 안정화를 시키면서 조리하는 것이 바람직하다.At this time, first put the dough (1) in the lower mold (30), bake in a short time of about 1 second to 2 seconds at a high temperature, and then put the dough (1) in the letter frame (20) of the upper frame (10) and the upper frame (10) again Alternatively, after putting the dough (3) or jelly containing nurungji powder, the upper mold 100 and the lower mold 30 are combined and then baked again at a high temperature in a short time of about 1 second to 2 seconds while lowering the temperature to stabilize the entire dough structure. It is preferable to cook.

전술한 본원의 설명은 예시를 위한 것이며, 본원이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본원의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.The above description of the present application is for illustration, and those of ordinary skill in the art to which the present application pertains will understand that it can be easily modified into other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present application. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive. For example, each component described as a single type may be implemented in a dispersed form, and likewise components described as distributed may also be implemented in a combined form.

본원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.The scope of the present application is indicated by the following claims rather than the above detailed description, and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and their equivalents should be construed as being included in the scope of the present application.

100 : 빵
200 : 문자부
10 : 상부틀
11 : 상부결합부
20 : 문자틀
21 : 체결부
22 : 문자주형부
30 : 하부틀
1 : 반죽
2 : 누룽지
3 : 누룽지 가루 포함 반죽
4 : 성형품100 : bread
200: character part
10: upper frame
11: upper coupling part
20: text frame
21: fastening part
22: character casting part
30: lower frame
1: dough
2: Nurungji
3: Dough with nurungji powder
4: molded product

Claims (5)

반죽단계(S1), 성형단계(S4) 및 구이단계(S5) 를 포함하고,
상기 반죽단계(S1)는 밀가루, 달걀, 버터, 우유를 포함하는 혼합된 반죽에 소금, 베이킹 파우더, 소다로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 첨가물을 혼합한 후 발효하여 반죽을 준비하는 것을 특징으로 하고,
상기 성형단계(S4)는 성형틀에 의해 성형되며,
상기 성형틀은 상부틀(10) 및 하부틀(30)을 포함하고,
상기 상부틀(10)은 내부에 결합하는 문자틀(20)을 포함하고,
상기 문자틀(20)은 문자주형부(22)를 포함하고,
상기 성형은 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고, 상부틀(10)의 문자틀(20)에 반죽(1)을 넣고 닫아 체결하여 하나의 성형품(4)을 제조하는 것을 특징으로 하고,
상기 구이단계(S5)는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고,
다시 상부틀(10)의 문자틀(20)에 반죽(1)을 넣은 후 상부틀(10) 및 하부틀(30)을 결합시킨후 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고,
다음으로, 온도를 낮추어 굽는 것을 특징으로 하고,
상기 문자주형부(22)는 각각 한음절로 구성되어 각각의 조합에 의해 한 문자를 형성가능한 문자틀(20)로 구성되는 것을 특징으로 하는
문자를 형성한 빵 제조방법It includes a kneading step (S1), a forming step (S4) and a roasting step (S5),
The kneading step (S1) is characterized by preparing a dough by mixing one or more additives selected from the group consisting of salt, baking powder, and soda with a mixed dough containing flour, egg, butter, and milk and then fermenting it, and ,
The molding step (S4) is molded by a mold,
The forming frame includes an upper frame 10 and a lower frame 30,
The upper frame 10 includes a character frame 20 coupled therein,
The character frame 20 includes a character mold part 22,
The molding is characterized in that the dough (1) is put into the lower mold (30), the dough (1) is put into the character frame (20) of the upper mold (10), and the molded product (4) is manufactured by closing and fastening, ,
In the roasting step (S5), the dough 1 is put into the lower mold 30 and baked in a short time of about 1 second to 2 seconds at a high temperature,
After putting the dough 1 into the letter frame 20 of the upper frame 10 again, the upper frame 10 and the lower frame 30 are combined, and then baked at a high temperature for 1 second to 2 seconds in a short time,
Next, characterized in that the temperature is lowered and baked,
The character mold part 22 is each composed of one syllable and is composed of a character frame 20 capable of forming one character by each combination.
How to make bread with letters 삭제delete 제1항에 있어서,
누룽지 준비단계(S2) 및 반죽 및 누룽지 혼합단계(S3)를 더 포함하고,
상기 누룽지 준비단계(S2)를 통해 누룽지(2)를 제조하여 1 내지 3mm 크기의 누룽지 가루를 준비하고,
상기 반죽 및 누룽지 혼합단계(S3)는 반죽단계(S1)에서 제조한 반죽(1)에 누룽지 준비단계(S2)에서 준비된 1 내지 3mm의 누룽지(2) 가루를 5 : 5 내지 8 : 2 중량비로 혼합하여 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 준비하고,
상기 성형단계(S4)는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고, 상부틀(10)의 문자틀(20)에 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣고 닫아 체결하여 하나의 성형품(4)을 제조하는 것을 특징으로 하고,
상기 구이단계(S5)는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고,
다시 상부틀(10)의 문자틀(20)에 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣은 후 상부틀(10) 및 하부틀(30)을 결합시킨후 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고,
다음으로, 온도를 낮추어 굽는 것을 특징으로 하는
문자를 형성한 빵 제조방법According to claim 1,
Further comprising a step of preparing nurungji (S2) and a step of mixing dough and nurungji (S3),
Prepare nurungji (2) through the nurungji preparation step (S2) to prepare nurungji powder with a size of 1 to 3 mm ,
In the kneading and nurungji mixing step (S3), 1 to 3 mm of nurungji (2) powder prepared in the nurungji preparation step (S2) is mixed with the dough (1) prepared in the kneading step (S1) at a weight ratio of 5: 5 to 8: 2 Prepare the dough (3) with nurungji powder by mixing with
In the forming step (S4), the dough 1 is put into the lower frame 30, the dough 3 containing nurungji powder is put into the letter frame 20 of the upper frame 10, and the dough 3 is closed and fastened to form one molded product (4) characterized in that it is manufactured,
In the roasting step (S5), the dough 1 is put into the lower mold 30 and baked in a short time of about 1 second to 2 seconds at a high temperature,
After putting the dough 3 containing nurungji powder into the letter frame 20 of the upper frame 10 again, the upper frame 10 and the lower frame 30 are combined, and then baked at a high temperature for 1 second to 2 seconds. ,
Next, characterized in that the temperature is lowered and baked
How to make bread with letters 제1항에 있어서,
상기 성형단계(S4)는 하부틀(30)에 반죽을 넣고, 상부틀(10)의 문자틀(20)에 젤리를 먼저 넣고 반죽(1) 또는 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣고 닫아 체결하여 하나의 성형품(4)을 제조하는 것을 특징으로 하고,
상기 구이단계(S5)는 하부틀(30)에 반죽(1)을 넣고 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고,
다시 상부틀(10)의 문자틀(20)에 젤리를 먼저 넣고 반죽(1) 또는 누룽지 가루 포함 반죽(3)을 넣은 후 상부틀(10) 및 하부틀(30)을 결합시킨후 고온에서 1초 내지 2초 정도 짧은 시간에 굽고,
다음으로, 온도를 낮추어 굽는 것을 특징으로 하는
문자를 형성한 빵 제조방법According to claim 1,
In the forming step (S4), the dough is put into the lower mold 30, the jelly is first put into the character frame 20 of the upper mold 10, and the dough (1) or the dough (3) containing the nurungji powder is put in and closed to close. Characterized in manufacturing one molded article (4),
In the roasting step (S5), the dough 1 is put into the lower mold 30 and baked in a short time of about 1 second to 2 seconds at a high temperature,
Again, put jelly into the letter frame 20 of the upper frame 10 first, and then put the dough (1) or the dough containing nurungji powder (3), and then combine the upper frame 10 and the lower frame 30, and then Bake in a short time of about 2 seconds to 2 seconds,
Next, characterized in that the temperature is lowered and baked
How to make bread with letters 제3항에 있어서,
상기 누룽지는 소스를 포함하는 것을 특징으로 하는
문자를 형성한 빵 제조방법4. The method of claim 3,
The nurungji, characterized in that it contains a sauce
How to make bread with letters
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