KR102352258B1 - An anchovy coated with herbal extracts and the process for the preparation thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 허브 추출물이 코팅된 멸치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 라벤더, 로즈마리, 레몬밤, 타임, 스피아민트, 월계수, 세이지, 바질, 마조람, 딜, 펜넬, 메리골드, 타라곤, 고수, 세이보리, 페퍼민트 등의 허브 추출물을 멸치에 코팅함으로써 멸치 비린내를 제거하고, 풍미를 향상시키면서도 영양적인 기능성 면도 부가시킨 허브 추출물이 코팅된 멸치 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to anchovies coated with an herbal extract and a method for preparing the same, and more particularly, to lavender, rosemary, lemon balm, thyme, spearmint, laurel, sage, basil, marjoram, dill, fennel, marigold, tarragon, It relates to anchovy coated with herbal extracts, which removes the fishy smell of anchovies by coating herbal extracts such as coriander, savory, and peppermint on anchovy, improves flavor and adds nutritional functional aspect, and a method for manufacturing the same.
멸치는 연간 생산량이 20만~25만톤 수준으로 단일 어종으로서는 어획량이 매우 많지만 부패하기 쉬운 원료적 특성 때문에 어획 즉시 저장성 있는 제품으로 가공해야 한다. 멸치는 전 어획량의 30~40% 정도는 경제성 있는 건멸치로 가공되고 있으며, 나머지는 일시 대량처리에 적합하다는 이유로 모두 염장 발효시켜 저부가가치의 젓갈류 제품형태로 소비되고 있는 실정이다.Anchovy has an annual production of 200,000 to 250,000 tons, which is a very large catch as a single fish species, but due to its perishable raw material characteristics, it must be processed into products with storability immediately after catch. About 30-40% of the total catch is dried anchovy, which is economical, and the rest is salted and fermented because it is suitable for temporary mass processing, and is consumed in the form of low value-added salted fish products.
한편, 멸치류의 어육은 칼슘 이외에도 양질의 단백질과 비교적 다량의 지방을 함유하고 있으며 이중 생리기능성이 알려진 고도불포화 지방산인 EPA 6.5%와 DHA 16.5%가 함유되어 있다. 또한, 각종 유용한 비타민 즉 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신(niacin) 등 비타민 A 및 B 복합체가 고루 함유되어 있고 무기질 및 유리 아미노산과 핵산관련물질, 베타인(betaine) 등 좋은 맛을 내는 정미성분들도 다량 함유하고 있다.On the other hand, the fish meat of anchovy contains high-quality protein and a relatively large amount of fat in addition to calcium, and contains 6.5% of EPA and 16.5% of DHA, which are polyunsaturated fatty acids with known physiological functions. In addition, it contains various useful vitamins, such as vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, and vitamin A and B complex, such as niacin, and has good taste such as minerals and free amino acids, nucleic acid-related substances, and betaine. It also contains a lot of ingredients.
멸치는 한국인의 식생활과 가장 밀접한 어류로서 대개 삶고 말려서 볶음요리나 술안주로 주로 사용되고 있으며, 일반적으로 멸치는 유아 또는 어린이나 성장기의 유소년에 필요한 칼슘이 풍부하지만 비린내가 많이 나고, 모양이나 색깔 때문에 어린이나 유소년들이 대체로 좋아하지 않게 되어 편식하는 문제가 발생하고 있다.Anchovy is the fish most closely related to the Korean diet and is usually boiled and dried, and is mainly used as a stir-fry or as a side dish. As youngsters generally do not like it, there is a problem of unsuitable eating.
또한, 웰빙이란 추세에 맞추어 칼슘 이외에 다양한 영양소를 공급하기 위해 멸치에 다양한 재료를 포함하고 있는 멸치를 제조하여 제공하고 있다.In addition, according to the trend of well-being, anchovies containing various ingredients are manufactured and provided in order to supply various nutrients other than calcium.
이러한 멸치를 제조하는 종래기술로는 등록특허공보 제0449885호에 녹차의 주성분인 카테킨 성분을 포함하는 건멸치를 제조하는 방법에 있어서, (a) 해수, 민물을 일정량 혼합하여 끓인 후 불순물을 깨끗하게 제거하여 상온보다 다소 낮게 냉각한 물에 생멸치를 깨끗하게 세척하는 단계와, (b) 커다란 용기에 깨끗한 지하수 또는 민물 20리터당 마른 녹차잎을 100±50g을 넣고 일반 천연 멸치 90±40g을 넣은 후 가열하여 녹차 잎으로부터 카테킨 성분을 우러나게 하는 단계와, (c) 상기 카테킨 성분이 다량 우러난 물에서 녹차잎 등의 불순물을 깨끗하게 제거한 후 온도 약 90℃ 로 유지한 상태에서 상기 세척한 생멸치를 넣어 2분내지 3분정도 담그어 녹차의 카테킨 성분이 멸치의 내부로 스며들게 하는 단계와, (d) 상기 카테킨 성분이 스며든 멸치를 수조로부터 꺼내어 멸치의 변질을 방지하기 위하여 온도 20±5℃ 의 온도에서 냉풍건조시키는 단계와, (e) 상기(c)단계에서 제조한 카테킨 성분이 함유된 깨끗한 물의 온도를 10±5℃ 로 냉각시킨 물에 상기 (d)단계에서 다소 건조시킨 멸치를 담그어 한 번 더 녹차의 주성분인 카테킨 성분을 멸치 내부로 주입하는 단계와, (f) 상기 카테킨 성분을 포함한 멸치를 수조에서 꺼내어 건조시 변질을 방지하기 위하여 상온 이하의 온도에서 강제통풍시켜 건조시키는 단계를 구비한 카테킨 성분을 다량 함유한 건멸치 제조 방법이 등록공개되어 있다.As a prior art for manufacturing such anchovy, in the method of manufacturing dried anchovies containing catechin component, which is the main component of green tea, disclosed in Korean Patent Publication No. 0449885, (a) a certain amount of seawater and fresh water are mixed and boiled, and impurities are cleanly removed to clean raw anchovies in water cooled slightly below room temperature; (b) Put 100±50 g of dried green tea leaves per 20 liters of clean groundwater or fresh water in a large container, add 90±40 g of natural anchovy, and heat it to make green tea The step of exuding catechin components from the leaves, (c) removing impurities such as green tea leaves from the water from which the catechin components are abundantly extracted, and then adding the washed raw anchovies while maintaining the temperature at about 90° C. for 2 to 3 minutes Step of soaking for about a minute so that the catechin component of green tea permeates into the anchovy; and (e) immersed the anchovies dried in step (d) in water cooled to 10±5° C. in clean water containing the catechin component prepared in step (c), and once more, the main component of green tea. Injecting the catechin component into the anchovy, (f) taking out the anchovy containing the catechin component from the water tank and drying it by forced ventilation at a temperature below room temperature to prevent deterioration during drying Contains a large amount of catechin component One dried anchovy manufacturing method has been registered and published.
또다른 종래기술로는 등록특허공보 제0603653호에 죽염 및 녹차를 이용하여 가공된 마른멸치에 있어서, 상기 멸치는 어획한 생멸치를 자숙처리하여 건조한 후, 1% 3회 죽염 및 0.5% 녹차추출물을 함유한 5%의 식염수를 상기 자숙처리 후 건조된 멸치 1kg 당 100mL 분무처리하고 이후 건조를 다시 진행하면서 1시간 간격으로 총 5회 분무처리한 후 건조시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 풍미 및 저장성이 개선된 마른멸치가 등록공개되어 있다.As another prior art, in the dried anchovies processed using bamboo salt and green tea in Korean Patent Registration No. 0603653, the anchovy is self-treated and dried, and then 1% bamboo salt and 0.5% green tea extract are used three times. Flavor and storability are improved, characterized in that 100 mL per 1 kg of dried anchovy containing 5% saline is spray-treated after the self-restraint treatment, and then spray-treated for a total of 5 times at 1-hour intervals while drying is resumed. The registered dried anchovies are open to the public.
다른 기술로는, 대한민국 특허공개 제2005-0000037호에 개시된 콘드로이친 함유 멸치의 제조방법을 들 수 있는데, 여기서는 생멸치 또는 건조멸치에 콘드로이친 황산 용액을 분무하거나 침지한 다음, 이를 건조하는 방법을 통해 콘드로이친 함유 멸치를 제조하여 멸치 고유의 맛을 유지하면서도 생리 기능성 소재인 콘드로이친의 기능성을 부여하고자 하였다.As another technique, there is a method for producing chondroitin-containing anchovy disclosed in Korean Patent Laid-Open No. 2005-0000037, wherein chondroitin-containing anchovy is sprayed or immersed in raw or dried anchovy with chondroitin sulfate solution and then dried. It was intended to provide the functionality of chondroitin, a physiologically functional material, while maintaining the original taste of anchovies by manufacturing anchovies.
이에 본 발명자들은 멸치에 허브 추출물을 코팅함으로써 멸치 비린내는 제거하고, 풍미 및 맛을 향상시킬 수 있다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventors have completed the present invention by discovering that by coating the herbal extract on the anchovy, the fishy smell of anchovy can be removed and the flavor and taste can be improved.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 멸치 비린내를 제거하고, 풍미를 향상시키면서 영양적인 기능성 면도 부가시킨 멸치를 제공하기 위한 것이다.Therefore, the technical problem to be solved in the present invention is to remove the fishy smell of anchovy, and to provide an anchovy to which nutritional functionality is added while improving flavor.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 멸치의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.In addition, another technical problem to be solved in the present invention is to provide a method for manufacturing the anchovy.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 허브 추출물로 코팅된 멸치를 제공한다.In order to solve the above technical problem, the present invention provides anchovy coated with an herbal extract.
바람직하게, 상기 허브 추출물로 코팅된 멸치는 멸치 100 중량부에 대하여 허브 추출물이 0.01 내지 1 중량부의 양으로 코팅된 것을 특징으로 한다.Preferably, the anchovy coated with the herbal extract is characterized in that the herbal extract is coated in an amount of 0.01 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of the anchovy.
바람직하게, 상기 허브 추출물은 라벤더, 로즈마리, 레몬밤, 타임, 스피아민트, 월계수, 세이지, 바질, 마조람, 딜, 펜넬, 메리골드, 타라곤, 고수, 세이보리 및 페퍼민트로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 허브 추출물인 것을 특징으로 한다.Preferably, the herbal extract is at least one herbal extract selected from the group consisting of lavender, rosemary, lemon balm, thyme, spearmint, laurel, sage, basil, marjoram, dill, fennel, marigold, tarragon, coriander, savory and peppermint. characterized by being.
바람직하게, 상기 허브 추출물로 코팅된 멸치는 커피박 추출물이 추가로 코팅된 것을 특징으로 한다. Preferably, the anchovies coated with the herbal extract are characterized in that the coffee gourd extract is additionally coated.
상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 허브 추출물로 코팅된 멸치를 제조하는 방법을 제공한다: In order to solve the other technical problems described above, the present invention provides a method for producing anchovies coated with an herbal extract, characterized in that it comprises the following steps:
(S1) 라벤더, 로즈마리, 레몬밤, 타임, 스피아민트, 월계수, 세이지, 바질, 마조람, 딜, 펜넬, 메리골드, 타라곤, 고수, 세이보리 및 페퍼민트로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 허브 추출물을 제조하는 단계;(S1) Preparing one or more herbal extracts selected from the group consisting of lavender, rosemary, lemon balm, thyme, spearmint, laurel, sage, basil, marjoram, dill, fennel, marigold, tarragon, coriander, savory and peppermint ;
(S2) 건조된 멸치에 상기 단계 (S1)에서 제조된 허브 추출물을 멸치 100 중량부에 대하여 0.01 내지 1 중량부의 양으로 첨가한 다음 50 내지 60℃의 온도에서 교반하는 단계; 및(S2) adding the herbal extract prepared in step (S1) to the dried anchovy in an amount of 0.01 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of anchovy, followed by stirring at a temperature of 50 to 60°C; and
(S3) 상기 단계 (S2)에서 허브 추출물로 코팅된 멸치를 열풍 건조 또는 덖음하는 단계.(S3) hot air drying or roasting the anchovies coated with the herbal extract in step (S2).
바람직하게, 상기 열풍건조 또는 덖음 공정은 70 내지 90℃에서 수행하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the hot air drying or roasting process is characterized in that it is performed at 70 to 90 ℃.
이와 같이, 본 발명에 따른 허브 추출물이 코팅된 멸치는 멸치 비린내가 제거되고, 풍미가 향상되면서도 영양적인 기능성 면도 부가됨으로써 사람의 건강이 증진되고 기호도가 증대되는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따른 허브 추출물이 코팅된 멸치는 항산화 및 항염증 효과가 있을 뿐만 아니라 혈소판 응집을 억제하여 혈전생성을 저해하는 효능이 있으며, 혈관의 수축을 억제하여 혈관 이완을 유도하는 효능이 있다. 또한, 콜레스테롤의 증가를 억제하여 혈액과 간의 지질을 감소시키는 효능이 있으며, 건멸치의 유통 안정성을 획기적으로 증가시킬 수 있어 식품 산업에 적용 가치가 높아질 것으로 기대된다.As such, the anchovies coated with the herbal extract according to the present invention have the effect of removing the fishy smell of anchovy, improving the flavor and adding nutritional functional aspect, thereby improving human health and increasing the preference. In addition, the anchovies coated with the herbal extract according to the present invention not only have antioxidant and anti-inflammatory effects, but also have the effect of inhibiting platelet aggregation to inhibit thrombus formation, and have the effect of inducing vascular relaxation by inhibiting the constriction of blood vessels. . In addition, it has the effect of reducing the blood and liver lipids by suppressing the increase in cholesterol, and it is possible to dramatically increase the distribution stability of dried anchovies, which is expected to increase the application value in the food industry.
이하 본 발명을 좀더 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명에서는 허브 추출물로 코팅된 멸치를 제공한다.The present invention provides anchovy coated with an herbal extract.
상기 허브 추출물은 라벤더, 로즈마리, 레몬밤, 타임, 스피아민트, 월계수, 세이지, 바질, 마조람, 딜, 펜넬, 메리골드, 타라곤, 고수, 세이보리 및 페퍼민트로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 허브 추출물인 것을 특징으로 한다.The herbal extract is one or more herbal extracts selected from the group consisting of lavender, rosemary, lemon balm, thyme, spearmint, laurel, sage, basil, marjoram, dill, fennel, marigold, tarragon, coriander, savory and peppermint do it with
본 발명의 용어 "추출물(extract)"은 생약을 적절한 침출액으로 짜내고 침출액을 증발시켜 농축한 제제를 의미하는 것으로, 이에 제한되지는 않으나, 추출처리에 의해 얻어지는 추출액, 추출액의 희석액 또는 농축액, 추출액을 건조하여 얻어지는 건조물, 이들의 조정제물 또는 정제물일 수 있다. As used herein, the term "extract" refers to a preparation obtained by squeezing a herbal medicine with an appropriate leachate and evaporating the leachate, but is not limited thereto. It may be a dried product obtained by drying, a crude product thereof, or a purified product.
본 발명의 추출물은 당업계에 공지된 일반적인 추출방법, 분리 및 정제방법을 이용하여 제조할 수 있다. 상기 추출방법으로는 열탕 추출, 열수 추출, 냉침 추출, 환류 냉각 추출 또는 초음파 추출 등의 방법을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.The extract of the present invention can be prepared using general extraction methods, separation and purification methods known in the art. As the extraction method, a method such as hot water extraction, hot water extraction, cold extraction, reflux cooling extraction, or ultrasonic extraction may be used, but is not limited thereto.
본 발명의 구체적인 실시양태에 따르면, 허브 추출물은 허브 식물을 그대로 분쇄하여 사용하거나, 열풍건조기 또는 동결건조기를 이용하여 건조하여 분쇄한 후 추출용매, 예컨대 물, 탄소수 1~3개의 무수 또는 함수 저급 알콜 및 이들의 혼합용매로 이루어진 군에서 선택된 용매를 추출용매, 바람직하게는 물 또는 에탄올을 사용하여 추출할 수 있으며, 상기 추출 용매의 양은 허브 식물 건조 중량의 2 내지 20 중량배, 바람직하게는 5 내지 15 중량배로 할 수 있다.According to a specific embodiment of the present invention, the herbal extract is used by pulverizing the herbal plant as it is, or after drying and pulverization using a hot air dryer or freeze dryer, an extraction solvent such as water, anhydrous or hydrous lower alcohol having 1 to 3 carbon atoms and a solvent selected from the group consisting of a mixed solvent thereof can be extracted using an extraction solvent, preferably water or ethanol, and the amount of the extraction solvent is 2 to 20 times by weight of the dry weight of the herbal plant, preferably 5 to It can be made 15 times by weight.
본 발명의 구체적인 실시태양에 따르면, 허브 추출물은 허브 식물을 그대로 분쇄하여 사용하거나, 열풍건조기 또는 동결건조기를 이용하여 건조하여 분쇄한 후 물 또는 물과 알콜 혼합물을 사용하여 실온에서 2 내지 10일, 바람직하게는 7일 동안 추출한 다음, 여과지로 여과한 후 농축하여 물에 녹는 성분과 알콜에 녹는 성분 분리하여 물 용해성분과 알콜 용해성분을 5:4의 중량비로 혼합하여 각 허브 추출물을 각각 수득할 수 있다.According to a specific embodiment of the present invention, the herbal extract is used by pulverizing the herbal plant as it is, or after drying and pulverizing using a hot air dryer or freeze dryer, using water or a mixture of water and alcohol at room temperature for 2 to 10 days, Preferably, it is extracted for 7 days, then filtered with filter paper and concentrated to separate water-soluble components and alcohol-soluble components, and mixing the water-soluble component and the alcohol-soluble component in a weight ratio of 5:4 to obtain each herbal extract. have.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 허브 추출물로 코팅된 멸치는 멸치 100 중량부에 대하여 허브 추출물이 0.01 내지 1 중량부의 양으로 코팅된 것을 특징으로 한다. 이 때 상기 허브 추출물의 양이 0.01 중량부 미만이면 기능성 및 기호도를 증대시키기 어려우며, 허브 추출물의 양이 1 중량부를 초과할 경우 멸치의 고유의 맛이 저하될 우려가 있다.According to one embodiment of the present invention, the anchovy coated with the herbal extract is characterized in that the herbal extract is coated in an amount of 0.01 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of the anchovy. At this time, if the amount of the herbal extract is less than 0.01 parts by weight, it is difficult to increase functionality and preference, and if the amount of the herbal extract exceeds 1 part by weight, there is a fear that the inherent taste of anchovy may be deteriorated.
본 발명의 구체적인 실시태양에 따르면, 상기 허브 추출물로 코팅된 멸치는 커피박 추출물이 추가로 코팅된 것을 특징으로 한다. 이 때 커피박 추출물은 멸치 100 중량부에 대하여 0.01 내지 1 중량부의 양으로 코팅될 수 있다. According to a specific embodiment of the present invention, the anchovies coated with the herbal extract are characterized in that the coffee gourd extract is additionally coated. At this time, the coffee gourd extract may be coated in an amount of 0.01 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of anchovy.
한편, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 허브 추출물로 코팅된 멸치를 제조하는 방법을 제공한다:On the other hand, the present invention provides a method for producing anchovy coated with an herbal extract, characterized in comprising the following steps:
(S1) 라벤더, 로즈마리, 레몬밤, 타임, 스피아민트, 월계수, 세이지, 바질, 마조람, 딜, 펜넬, 메리골드, 타라곤, 고수, 세이보리 및 페퍼민트로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 허브 추출물을 제조하는 단계;(S1) Preparing one or more herbal extracts selected from the group consisting of lavender, rosemary, lemon balm, thyme, spearmint, laurel, sage, basil, marjoram, dill, fennel, marigold, tarragon, coriander, savory and peppermint ;
(S2) 건조된 멸치에 상기 단계 (S1)에서 제조된 허브 추출물을 멸치 100 중량부에 대하여 0.01 내지 1 중량부의 양으로 첨가한 다음 50 내지 60℃의 온도에서 교반하는 단계; 및(S2) adding the herbal extract prepared in step (S1) to the dried anchovy in an amount of 0.01 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of anchovy, followed by stirring at a temperature of 50 to 60°C; and
(S3) 상기 단계 (S2)에서 허브 추출물로 코팅된 멸치를 열풍 건조 또는 덖음하는 단계.(S3) hot air drying or roasting the anchovies coated with the herbal extract in step (S2).
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 열풍건조 또는 덖음 공정은 70 내지 90℃에서 수행하는 것을 특징으로 한다.According to one embodiment of the present invention, the hot air drying or roasting process is characterized in that it is performed at 70 to 90 ℃.
본 발명에서 관능검사(sensory evaluation)란 "식품의 물질과 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석하는 과학의 한 분야이다"라고 미국 Institute of Food Technologists(IFT)에서 정의하고 있다(Erhardt, 1987). 관능검사는 우선 분석적인 실험실 검사(analytical test)와 소비자 검사(consumer test)로 나눌 수 있다. 차이식별 검사(discriminative test)나 묘사분석(descriptive analysis)과 같은 실험실 검사는 소수의 훈련된 패널요원을 이용하며, 소비자 검사는 다수의 소비자를 대상으로 한다. 소비자 검사는 주관적인 것으로 검사의 목적에 따라 제품의 수용 가능성을 알기 위한 기호도 조사(acceptance test)와 소비자의 제품선택 성향을 알기 위한 선호도 조사(preference test) 및 제품의 좋고, 싫음의 정도를 알아보기 위한 소비자 기호척도 조사(hedonic test)가 이에 속한다(이철호 외, 1999). 여기서 기호도란 식품의 좋아하는 정도를 의미하며 제품이 개발되어 시장에 도입되면 이화학적 품질 특성이 제품의 성공이나 실패를 결정하는 것이 아니라 소비자의 관능적 기호도가 이를 결정하게 된다(이영춘, 2002).In the present invention, sensory evaluation is a field of science that measures, analyzes, and interprets reactions that are sensed by sight, smell, taste, touch and hearing to substances and properties of food. IFT) (Erhardt, 1987). The sensory test can be first divided into an analytical test and a consumer test. Laboratory tests, such as discriminative tests and descriptive analysis, use a small number of trained panelists, whereas consumer tests involve a large number of consumers. The consumer test is subjective, and depending on the purpose of the test, an acceptance test to know the acceptability of a product, a preference test to know the consumer's product selection propensity, and The consumer preference scale survey (hedonic test) belongs to this category (Chul-Ho Lee et al., 1999). Here, preference refers to the degree of liking of food, and when a product is developed and introduced into the market, the physical and chemical quality characteristics do not determine the success or failure of the product, but the sensory preference of consumers (Lee Young-chun, 2002).
이와 같이, 본 발명에 따른 허브 추출물이 코팅된 멸치는 멸치 비린내가 제거되고, 풍미가 향상되면서도 영양적인 기능성 면도 부가됨으로써 사람의 건강이 증진되고 기호도가 증대되는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따른 허브 추출물이 코팅된 멸치는 항산화 및 항염증 효과가 있을 뿐만 아니라 혈소판 응집을 억제하여 혈전생성을 저해하는 효능이 있으며, 혈관의 수축을 억제하여 혈관 이완을 유도하는 효능이 있다. 또한, 콜레스테롤의 증가를 억제하여 혈액과 간의 지질을 감소시키는 효능이 있으며, 건멸치의 유통 안정성을 획기적으로 증가시킬 수 있어 식품 산업에 적용 가치가 높아질 것으로 기대된다.As such, the anchovies coated with the herbal extract according to the present invention have the effect of removing the fishy smell of anchovy, improving the flavor and adding nutritional functional aspect, thereby improving human health and increasing the preference. In addition, the anchovies coated with the herbal extract according to the present invention not only have antioxidant and anti-inflammatory effects, but also have the effect of inhibiting platelet aggregation to inhibit thrombus formation, and have the effect of inducing vascular relaxation by inhibiting the constriction of blood vessels. . In addition, it has the effect of reducing blood and liver lipids by inhibiting the increase in cholesterol, and it is possible to dramatically increase the distribution stability of dried anchovies, which is expected to increase the application value in the food industry.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다. Hereinafter, examples and the like will be described in detail to help the understanding of the present invention. However, the embodiments according to the present invention may be modified in various other forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to the following examples. The embodiments of the present invention are provided to more completely explain the present invention to those of ordinary skill in the art.
<제조예 1> 허브 추출물의 제조<Preparation Example 1> Preparation of herbal extract
라벤더, 로즈마리, 레몬밤, 타임, 스피아민트, 월계수, 세이지, 바질, 마조람, 딜, 펜넬, 메리골드, 타라곤, 고수, 세이보리 및 페퍼민트로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 1㎏씩 정제수에 넣고 100℃에서 1시간 동안 열추출하여 허브 추출물을 수득하였다. 상기 추출물을 어드벤텍 2호(Advantec No. 2, 110mm) 여과지로 감압 여과하여 불용성 물질을 제거한 후 냉각 콘덴서가 장착된 농축기를 사용하여 40℃에서 감압 농축하였다. 감압 농축된 추출물의 용매를 완전히 제거하기 위하여 정제수 0.5ℓ를 넣어 현탁시킨 후 동결건조기를 이용하여 허브 추출물을 획득하였다.At least one selected from the group consisting of lavender, rosemary, lemon balm, thyme, spearmint, laurel, sage, basil, marjoram, dill, fennel, marigold, tarragon, cilantro, savory and peppermint is added to purified water by 1 kg and placed at 100 ° C. Heat extraction was performed for 1 hour to obtain an herbal extract. The extract was filtered under reduced pressure with Advantec No. 2 (110mm) filter paper to remove insoluble substances, and then concentrated under reduced pressure at 40° C. using a concentrator equipped with a cooling condenser. In order to completely remove the solvent of the extract concentrated under reduced pressure, 0.5 L of purified water was added and suspended, and then the herbal extract was obtained using a freeze dryer.
<실시예 1> 허브 추출물이 코팅된 멸치 제조<Example 1> Preparation of anchovy coated with herbal extract
상기 제조예 1에서 제조된 허브 추출물을 멸치 100 중량부에 대하여 0.2 중량부의 양으로 첨가한 다음 55℃의 온도에서 교반하고 80℃에서 열풍 건조하여 허브 추출물이 코팅된 멸치를 제조하였다. The herbal extract prepared in Preparation Example 1 was added in an amount of 0.2 parts by weight based on 100 parts by weight of anchovy, followed by stirring at a temperature of 55° C. and drying with hot air at 80° C. to prepare anchovy coated with an herbal extract.
<실시예 2> <Example 2>
상기 실시예 1에서 허브 추출물이 코팅된 멸치에 추가로 커피박 추출물을 멸치 100 중량부에 대하여 0.05 중량부의 양으로 코팅하였다. In Example 1, the herbal extract-coated anchovy was additionally coated with coffee gourd extract in an amount of 0.05 parts by weight based on 100 parts by weight of anchovy.
<비교예 1> <Comparative Example 1>
허브 추출물을 코팅하지 않고, 커피박 추출물을 코팅한 멸치를 제조하였다.Anchovy coated with coffee gourd extract was prepared without coating the herbal extract.
<비교예 2> <Comparative Example 2>
일반 멸치를 사용하였다.Common anchovies were used.
<시험예 1> 허브 추출물이 코팅된 멸치의 총 페놀화합물 함량 측정<Test Example 1> Measurement of total phenolic compound content of anchovy coated with herbal extract
총 페놀화합물 함량은 폴린-데니스(Folin-Denis) 방법에 따라 분석하였다. 상기 실시예 1 및 2에서 제조된 허브 추출물이 코팅된 멸치를 물에 용해시킨 시료액(10% 농도) 1 mL에 증류수 3 mL를 넣고 Folin & Ciocalteau's 페놀 시약 1 mL를 첨가한 후 27℃ 쉐이킹배스(Shaking bath)에서 혼합하였다. 5분 후 NaCO3 포화용액 1 mL를 넣고 혼합하여 실온에서 1시간 방치한 후 640 nm에서 분광광도계(UV-1650PC, SHIMADZU)로 흡광도를 측정하였다. 페놀화합물 함량은 퀘르세틴, 클로로겐산, 탄닌산 및 카테킨의 농도를 이용하여 검량선을 작성한 다음 정량하였다.Total phenolic compound content was analyzed according to the Folin-Denis method. 3 mL of distilled water was added to 1 mL of a sample solution (10% concentration) of anchovy coated with herb extract prepared in Examples 1 and 2 dissolved in water, 1 mL of Folin &Ciocalteau's phenol reagent was added, and then a shaking bath at 27°C (Shaking bath) was mixed. After 5 minutes, 1 mL of saturated NaCO 3 solution was added, mixed, left at room temperature for 1 hour, and absorbance was measured at 640 nm with a spectrophotometer (UV-1650PC, SHIMADZU). The phenolic compound content was quantified after preparing a calibration curve using the concentrations of quercetin, chlorogenic acid, tannic acid and catechin.
본 발명의 실시예 1 및 2에서 제조된 허브 추출물이 코팅된 멸치와 비교예 1 및 비교예 2의 멸치의 총 페놀화합물 함량을 하기 표 1에 나타내었다. The total phenolic compound content of the anchovy coated with the herbal extract prepared in Examples 1 and 2 of the present invention and the anchovy of Comparative Examples 1 and 2 is shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에서 제조된 허브 추출물이 코팅된 멸치의 총 페놀화합물 함량은 비교예 1 및 비교예 2의 멸치에 비하여 월등하게 높게 나타났다. As can be seen from Table 1, the total phenolic compound content of the anchovy coated with the herbal extract prepared in Examples 1 and 2 of the present invention was significantly higher than that of the anchovy of Comparative Examples 1 and 2.
이로부터, 허브 추출물을 코팅시킴으로써 유효성분의 함량이 극대화되는 상승효과를 수득하였음을 확인할 수 있었다.From this, it was confirmed that the synergistic effect of maximizing the content of the active ingredient was obtained by coating the herbal extract.
<시험예 2> 허브 추출물이 코팅된 멸치의 알코올 탈수소효소(ADH) 및 알데하이드 탈수소효소(ALDH) 활성도 실험<Test Example 2> Alcohol dehydrogenase (ADH) and aldehyde dehydrogenase (ALDH) activity test of anchovy coated with herbal extract
(1) 알코올 탈수소효소(Alcohol dehydrogenase, ADH)의 활성도 측정(1) Measurement of alcohol dehydrogenase (ADH) activity
ADH 활성도는 분광광도계를 이용하여 340㎚에서 형성되는 NADH의 흡광도를 측정하여 활성도를 표시하였다. 즉 반응액의 조성은 증류수 1.4 ㎖, 에탄올 0.3 ㎖, 20mM NAD+ 수용액 0.3㎖, 각각의 샘플을 0.1㎖를 첨가하고 1.0 M Tris-Hcl buffer 용액(pH 8.8)을 0.75 ㎖ 첨가하여 총부피가 2.85 ㎖이 되도록 첨가한 후, 25℃ 항온조에서 10분간 반응시키고, ADH(5unit/㎖) 0.15㎖를 가하여 반응용량이 3㎖이 되도록 조절하여 25℃에서 3분간 예비배양하고 5분 동안 340㎚에서 흡광도의 변화를 측정하였으며, 이 때 대조군은 증류수를 사용하였다.ADH activity was expressed by measuring the absorbance of NADH formed at 340 nm using a spectrophotometer. That is, the composition of the reaction solution is 1.4 ml of distilled water, 0.3 ml of ethanol, 0.3 ml of 20 mM NAD+ aqueous solution, 0.1 ml of each sample, and 0.75 ml of 1.0 M Tris-Hcl buffer solution (pH 8.8) added to give a total volume of 2.85 ml After addition, the mixture was reacted for 10 minutes in a thermostat at 25° C., and 0.15 mL of ADH (5 unit/mL) was added to adjust the reaction capacity to 3 mL, pre-incubated at 25° C. for 3 minutes, and absorbance at 340 nm for 5 minutes. Changes were measured, and distilled water was used as the control group.
ADH 활성은 반응 종료시 최대 흡광도를 대조군의 최대 흡광도에 대한 비율로 나타내었으며, 다음과 같은 수학식 1로 계산하였으며, 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.ADH activity was expressed as a ratio of the maximum absorbance at the end of the reaction to the maximum absorbance of the control group, and was calculated by the following Equation 1, and the results are shown in Table 2 below.
(A : 대조군의 최대 흡광도, B : 실험구의 최대 흡광도)(A: the maximum absorbance of the control group, B: the maximum absorbance of the experimental group)
상기 표 2에서 보듯이, ADH에 대한 활성을 측정한 결과, 본 발명의 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치는 154.2% 및 156.6%의 최대 활성을 보여 비교예 1 및 비교예 2에 비하여 매우 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다.As shown in Table 2 above, as a result of measuring the activity on ADH, the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2 of the present invention showed the maximum activity of 154.2% and 156.6%, respectively, in Comparative Examples 1 and 2 It was found to show a very high activity compared to
(2) 알데하이드 탈수소효소(Acetaldehyde dehydrogenase, ALDH)의 활성도 측정(2) Determination of activity of aldehyde dehydrogenase (ALDH)
ALDH의 활성도는 NADH 생성에 따른 흡광도의 변화를 340㎚에서 측정하였다. ALDH의 활성도 측정을 위해 증류수 2.1 mL, 1.0 M Tris-HCl buffer(pH 8.0), 0.3 mL, 20 mM NAD+ 0.1 mL, 0.1 M acetaldehyde 0.1 mL, 3.0 M KCl 0.1 mL, 0.33 M 2-mercaptoethanol 0.1 mL, 시료 0.1 mL를 혼합한 후, 25℃에서 10분간 반응시키고 ALDH (1 unit/ml) 0.1 mL를 첨가한 후, 반응용액이 3 mL이 되도록 조절하여 cuvette에 넣고 25℃에서 5분간 예비 배양한 후, 5분간 340 nm에서 흡광도의 변화를 측정하였으며, 이 때 대조군은 증류수를 사용하였다.For the activity of ALDH, the change in absorbance according to NADH production was measured at 340 nm. To measure the activity of ALDH, distilled water 2.1 mL, 1.0 M Tris-HCl buffer (pH 8.0), 0.3 mL, 20 mM NAD+ 0.1 mL, 0.1 M acetaldehyde 0.1 mL, 3.0 M KCl 0.1 mL, 0.33 M 2-mercaptoethanol 0.1 mL, After mixing 0.1 mL of sample, react at 25°C for 10 minutes, add 0.1 mL of ALDH (1 unit/ml), adjust the reaction solution to 3 mL, put it in a cuvette, and pre-incubate at 25°C for 5 minutes , the change in absorbance at 340 nm for 5 minutes was measured, and distilled water was used as the control group.
ALDH 활성계산식은 다음과 같은 수학식 2로 계산하였으며, 그 결과는 하기 표 3에 나타내었다.ALDH activity was calculated by the following Equation 2, and the results are shown in Table 3 below.
(A : 대조군의 최대 흡광도, B : 실험구의 최대 흡광도)(A: the maximum absorbance of the control group, B: the maximum absorbance of the experimental group)
상기 표 3에서 보듯이, ALDH에 대한 활성을 측정한 결과, 본 발명의 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치는 132.3% 및 137.8%의 최대 활성을 보여 비교예 1 및 비교예 2에 비하여 매우 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다.As shown in Table 3 above, as a result of measuring the activity against ALDH, the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2 of the present invention showed maximum activity of 132.3% and 137.8%, respectively, in Comparative Examples 1 and 2 It was found to show a very high activity compared to
<시험예 3> 허브 추출물이 코팅된 멸치의 대식세포주 (RAW264.7)에서 LPS에 의해 유도된 NO 억제 측정<Test Example 3> Measurement of NO inhibition induced by LPS in macrophage cell line (RAW264.7) of anchovy coated with herbal extract
대식세포에서는 LPS와 같은 외부 자극 등에 의해 염증반응이 일어나면 NO를 분비하고 염증성 사이토카인과 같은 다양한 물질을 생성하고, 염증반응을 조절하는 다양한 병리적인 반응이 일어난다. LPS로 염증반응을 유도한 RAW264.7 세포에서 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치를 처리하여 항염증 효능을 조사하였다. In macrophages, when an inflammatory response is triggered by an external stimulus such as LPS, various pathological responses that secrete NO, produce various substances such as inflammatory cytokines, and regulate the inflammatory response occur. In RAW264.7 cells induced by LPS, the anti-inflammatory effect was investigated by treating the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2.
안정화된 NO 산화물인 NO2 (Nitrite)는 Griess 반응을 이용하여 측정하였다. 먼저 마우스의 대식세포주(RAW264.7)를 96웰 플레이트에 well당 5 X 104 cells/100μl씩 분주한 뒤, 24 시간 동안 CO2 배양하였다. LPS (lipopolysaccharide)를 1μg/ml 농도로 처리하고 1시간 CO₂ 배양한 뒤 준비한 허브 추출물이 코팅된 멸치를 처리하여 24 시간 동안 CO₂배양하였다. 그 다음 각 배양 상층액을 96웰 플레이트에 넣고 여기에 동량의 Griess 시약 (0.1% N-1-naphtyl-ethylendiamine in H2O : 1% sulfanilamide in 5% H3PO4 = 1 : 1)을 첨가하여 10분간 반응시킨 후, 마이크로플레이트 리더로 550nm에서 흡광도를 측정하였다. NO2 (Nitrite)의 농도는 NaNO2 (sodium nitrite)를 100 μM에서부터 0.7 μM 까지 2배씩 희석하여 얻은 표준곡선과 비교하여 계산하였다. LPS는 양성대조군으로 사용하였다.The stabilized NO oxide, NO 2 (Nitrite), was measured using the Griess reaction. First, a mouse macrophage line (RAW264.7) was dispensed in a 96-well plate at a rate of 5 X 10 4 cells/100 μl per well, followed by CO 2 incubation for 24 hours. After treatment with LPS (lipopolysaccharide) at a concentration of 1 μg/ml and CO₂ incubation for 1 hour, the prepared herbal extract-coated anchovies were treated and CO₂ cultured for 24 hours. Then, each culture supernatant was placed in a 96-well plate and the same amount of Griess reagent (0.1% N-1-naphtyl-ethylendiamine in H 2 O : 1% sulfanilamide in 5% H 3 PO 4 = 1:1) was added. After reacting for 10 minutes, absorbance was measured at 550 nm with a microplate reader. The concentration of NO 2 (Nitrite) was calculated by comparing with a standard curve obtained by diluting NaNO 2 (sodium nitrite) two-fold from 100 μM to 0.7 μM. LPS was used as a positive control.
그 결과(Concentration(μg/ml))는 하기 표 4에 나타내었다.The results (Concentration (μg/ml)) are shown in Table 4 below.
상기 표 4에서 보듯이, 본 발명의 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치는 NO를 억제하는 것을 확인하였다.As shown in Table 4, it was confirmed that the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2 of the present invention suppressed NO.
<시험예 4> 체중 및 혈중 콜레스테롤 감소 실험<Test Example 4> Weight and blood cholesterol reduction experiment
실험동물로 ICR 마우스를 이용하여, 상기 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치 및 비교예 1 및 비교예 2의 멸치를 재료로 한 시험대조군과 정상군을 식이 급여하며 사육 비교하였다.Using an ICR mouse as an experimental animal, a test control group and a normal group using the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2 and the anchovy of Comparative Examples 1 and 2 were fed with a diet and breeding was compared.
본 실험에서 기본 식이는 AIN-76을 기본으로 단백질급원은 카제인(Japan), 탄수화물급원은 옥수수전분(제일제당), 지방급원으로 옥수수유(대상)을 사용한 정상군과 시험대조군을 비교하는 방식으로 진행하였다. 본 실험에 사용한 멸치는 매일 일정시간(식이 후) 에 1 mg 씩 경구 급여하였으며 식이와 식수는 임의로 자유롭게 섭취하도록 하였다. 시험동물 사육환경은 항온(20±2℃), 항습(50±5%)하고 12 시간 광주기로 일정 조건을 유지하면서 폴리카보네이트 케이지에서 2 마리씩 분리하여 사육하였다. 동물에서 콜레스테롤은 혈류를 따라 순환하며 몇몇 기관에서 합성되며 혈류 내에서 콜레스테롤 수치가 크면 동맥경화의 주요 원인이 되므로 분석항목은 (1) 체중변화 및 식이섭취량, (2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질을 측정하는 것으로 진행하였다. In this experiment, the basic diet was AIN-76, the protein source was casein (Japan), the carbohydrate source was corn starch (Cheiljedang), and the normal group and the test control group were compared. proceeded. The anchovies used in this experiment were orally fed at a daily dose of 1 mg at a certain time (after a meal), and food and water were arbitrarily ingested. The test animals were reared separately in polycarbonate cages with constant temperature (20±2℃), constant humidity (50±5%) and constant conditions maintained for a 12-hour photoperiod. In animals, cholesterol circulates through the bloodstream and is synthesized by several organs. If the cholesterol level in the bloodstream is high, it is the main cause of arteriosclerosis. Therefore, the analysis items are (1) weight change and dietary intake, (2) blood cholesterol and triglyceride measurement proceeded to do.
사육이 끝난 실험동물은 12 시간 절식시킨 후 에테르(Ether)를 흡입시켜 마취시킨 다음 복부 하대정맥으로부터 채혈하였으며, 헤파린을 처리하여 원심분리(15 mins, 3,000 RPM)로 혈장을 분리하여 지질함량을 측정하였다.After breeding, the animals were fasted for 12 hours, anesthetized by inhaling ether, and then blood was collected from the inferior vena cava, treated with heparin and plasma separated by centrifugation (15 mins, 3,000 RPM) to measure the lipid content. did
각 실험동물의 내장(간, 부고환, 신장)을 혈액채취 후 즉시 적출하여 PBS(Phosphate Buffered saline) 용액으로 수차례 헹군 후 표면 수분을 제거하여 비교 정량하였다. 혈장 중성지질은 McGowan 등(1983)의 효소법을 이용한 발색방식의 중성지방 측정용 시액(Asan kit)를 사용하여 550 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 혈장 총 콜레스테롤은 Allain 등(1974)의 효소법을 응용한 총콜레스테롤 측정용 시액(Asan kit)를 사용하여 발색처리하여 500 nm에서 흡광도를 측정하여 이를 콜레스테롤 표준곡선과 비교 정량하는 방식으로 하였으며, 장기의 지질은 Folch 등(1957)의 방법으로 잘게 자른 후 2 ml, Chloroform: Methyl alcohol 2:1 용액하에서 추출하여 중성지질, 콜레스테롤은 혈장에서와 동일 방법으로 정량하였다. 각 항목은 통계처리하여 평균값으로 하였다. The intestines (liver, epididymis, kidney) of each experimental animal were removed immediately after blood collection, rinsed several times with PBS (Phosphate Buffered saline) solution, and then surface moisture was removed for comparative quantification. For plasma triglycerides, the absorbance was measured at 550 nm using a color-generating triglyceride measurement solution (Asan kit) using the enzymatic method of McGowan et al. (1983). For plasma total cholesterol, the enzyme method of Allain et al. (1974) was applied. The total cholesterol measurement solution (Asan kit) was used for color development, and the absorbance was measured at 500 nm and quantified by comparison with the standard cholesterol curve. ml, extracted under a 2:1 solution of Chloroform: Methyl alcohol, and the triglycerides and cholesterol were quantified in the same way as in plasma. Each item was statistically processed and averaged.
(1) 체중변화(1) Weight change
실험동물의 체중변화 및 식이섭취량을 하기 표 5 및 6에 각각 나타내었다. Changes in body weight and dietary intake of the experimental animals are shown in Tables 5 and 6 below, respectively.
하기 표 5을 참조하면, 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치를 경구 급여한 실험동물의 경우 실험전에 비하여 체중이 유사 또는 저하되었고, 반면 비교예 1 및 비교예 2로부터 제조된 멸치를 경구 급여한 실험동물 및 정상군의 경우 실험전에 비하여 체중이 증가했음을 확인할 수 있다.Referring to Table 5 below, in the case of experimental animals orally fed anchovy coated with herbal extracts of Examples 1 and 2, their body weight was similar or decreased compared to before the experiment, whereas the anchovy prepared in Comparative Examples 1 and 2 was In the case of the orally fed experimental animals and the normal group, it can be seen that the body weight increased compared to before the experiment.
하기 표 6을 참조하면, 실시예 1 및 2, 및 비교예 1 및 비교예 2로부터 제조된 멸치를 경구 급여한 실험동물 및 정상군의 식이섭취량은 모두 유사한 것으로 확인하였다.Referring to Table 6 below, it was confirmed that the dietary intakes of the experimental animals and the normal group to which the anchovies prepared in Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 were orally fed were similar.
이를 통하여 모든 실험동물의 식이 섭취량이 유사함에도 불구하고, 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치를 섭취한 실험동물의 체중이 모두 증가하지 않고, 실험 전과 유사함을 확인하였다.Through this, although the dietary intake of all the experimental animals was similar, it was confirmed that the body weight of the experimental animals that consumed the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2 did not all increase in weight and were similar to those before the experiment.
(2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질(2) Blood cholesterol and triglycerides
실험동물의 혈장 중성지질, 혈장 콜레스테롤, 부고환 중성지질, 신장 조직의 중성지질 및 간조직에서의 콜레스테롤을 하기 표 7 및 8에 나타내었다.Plasma triglycerides, plasma cholesterol, epididymal triglycerides, renal tissue triglycerides, and cholesterol in liver tissue of experimental animals are shown in Tables 7 and 8 below.
하기 표 7을 참조하면, 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치를 섭취한 시험대조군은 실험전에 비해 혈장 중성지질이 현저히 감소한 반면, 비교예 1 및 비교예 2의 멸치를 섭취한 시험대조군은 유의적인 변화가 나타나지 않았다.Referring to Table 7 below, the test control group ingesting the anchovy coated with the herbal extract of Examples 1 and 2 significantly reduced plasma neutral lipids compared to before the experiment, whereas the test control group ingesting the anchovy of Comparative Examples 1 and 2 did not show any significant change.
하기 표 8을 참조하면, 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치를 섭취한 시험대조군은 실험전에 비해 혈장 콜레스테롤이 현저히 감소한 반면, 비교예 1 및 비교예 2는 유의적인 변화가 나타나지 않았음을 확인할 수 있다.Referring to Table 8, the test control group ingesting the anchovies coated with the herbal extract of Examples 1 and 2 significantly reduced plasma cholesterol compared to before the experiment, whereas Comparative Examples 1 and 2 did not show a significant change. can confirm.
상기 결과를 통하여, 본 발명에 따른 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치는 중성지질의 양의 감소현상을 확인할 수 있어 지방과 콜레스테롤을 개선시키는 특징을 확인하였다. Through the above results, it was confirmed that the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2 according to the present invention reduced the amount of triglycerides, thereby improving fat and cholesterol.
<시험예 5> 허브 추출물이 코팅된 멸치의 관능검사<Test Example 5> Sensory test of anchovy coated with herbal extract
상기 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치의 향, 색상, 맛 및 전반적 기호도에 대해 관능적인 품질평가를 실시하였다. 본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 10명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 9(평균값)에 나타내었다. The sensory quality evaluation was performed on the aroma, color, taste and overall preference of the anchovy coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2. 10 sensory inspectors with sensory discrimination ability of this food were selected, and the sensory quality was evaluated by a 9-point scoring method (9 points: very good, 7 points: good, 5 points: average, 3 points: slightly bad, 1 point: very bad). For sensory test results, significant differences between each sample were verified by Duncan's multiple range test at the 5% level using ANOVA. The results are shown in Table 9 (average values) below.
기호도overall
symbol
상기 결과를 통하여, 본 발명에 따른 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치는 향, 색상 및 맛 및 전반적 기호도에 대한 기호도가 매우 높아 전체적인 기호도가 각각 8.8 및 8.9로 매우 높게 평가되었다. Through the above results, the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2 according to the present invention had a very high preference for flavor, color and taste and overall preference, and overall preference was evaluated to be very high at 8.8 and 8.9, respectively.
한편, 비교예 1 및 비교예 2에서 제조된 멸치는 전체적인 기호도가 각각 2.6 및 3.2로 매우 낮았다. On the other hand, the anchovies prepared in Comparative Examples 1 and 2 had a very low overall preference of 2.6 and 3.2, respectively.
<시험예 6> 허브 추출물이 코팅된 멸치의 저장성 평가<Test Example 6> Storage evaluation of anchovy coated with herbal extracts
상기 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치를 각각 ??1℃에서 6개월 동안 보관한 후 색, 맛 및 향의 변화에 대한 평가를 상기 시험예 5와 동일한 방법으로 실시하여 하기 표 10에 나타내었다. After storing the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2 at ??1° C. for 6 months, the evaluation of changes in color, taste and flavor was performed in the same manner as in Test Example 5, and Table 10 below shown in
상기 표 10에서 보듯이, 상기 실시예 1 및 2의 허브 추출물이 코팅된 멸치는 6개월 후에도 불쾌취가 거의 발생하지 않았으며, 맛과 색도 거의 그대로 유지된 반면, 비교예 1 및 비교예 2의 멸치는 저장 3개월 후부터 불쾌한 냄새가 나기 시작하여 6개월 후에는 거의 시식할 수 없는 수준이었다.As shown in Table 10, the anchovies coated with the herbal extracts of Examples 1 and 2 hardly produced an unpleasant odor even after 6 months, and the taste and color were maintained almost as they were, whereas the anchovies of Comparative Examples 1 and 2 The anchovies started to emit an unpleasant odor after 3 months of storage, and after 6 months, it was almost impossible to taste.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.As described above in detail a specific part of the present invention, for those of ordinary skill in the art, this specific description is only a preferred embodiment, and it is clear that the scope of the present invention is not limited thereto. Accordingly, the substantial scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents.
Claims (6)
(S2) 건조된 멸치에 상기 단계 (S1)에서 제조된 허브 추출물을 멸치 100 중량부에 대하여 0.01 내지 1 중량부의 양으로 첨가한 다음 50 내지 60℃의 온도에서 교반하는 단계; 및
(S3) 상기 단계 (S2)에서 허브 추출물로 코팅된 멸치를 열풍 건조 또는 덖음하는 단계를 포함하되,
상기 열풍건조 또는 덖음 공정은 70 내지 90℃에서 수행되고,
상기 허브 추출물이 코팅된 멸치에 추가로 커피박 추출물이 멸치 100 중량부에 대하여 0.05 중량부의 양으로 코팅되는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 허브 추출물로 코팅된 멸치를 제조하는 방법.(S1) preparing one or more herbal extracts selected from the group consisting of lavender, rosemary, lemon balm, thyme, spearmint, laurel, sage, basil, marjoram, dill, fennel, marigold, tarragon, coriander, savory and peppermint ;
(S2) adding the herbal extract prepared in step (S1) to the dried anchovy in an amount of 0.01 to 1 parts by weight based on 100 parts by weight of anchovy, followed by stirring at a temperature of 50 to 60°C; and
(S3) comprising the step of hot air drying or roasting the anchovies coated with the herbal extract in step (S2),
The hot air drying or roasting process is carried out at 70 to 90 ℃,
The method for producing anchovy coated with herbal extract, characterized in that it further comprises the step of coating the herbal extract in an amount of 0.05 parts by weight based on 100 parts by weight of anchovy in addition to the anchovy coated with the herbal extract.
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Citations (4)
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2021
- 2021-05-28 KR KR1020210068824A patent/KR102352258B1/en active IP Right Grant
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