KR102336292B1 - Four coloered mandoo stew and manufacturing method thereof - Google Patents
Four coloered mandoo stew and manufacturing method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- KR102336292B1 KR102336292B1 KR1020190136837A KR20190136837A KR102336292B1 KR 102336292 B1 KR102336292 B1 KR 102336292B1 KR 1020190136837 A KR1020190136837 A KR 1020190136837A KR 20190136837 A KR20190136837 A KR 20190136837A KR 102336292 B1 KR102336292 B1 KR 102336292B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- dumplings
- dumpling
- octopus
- skin
- abalone
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 4가지 만두를 이용한 전골 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 고기 만두, 김치 만두, 문어 만두 및 전복 만두의 4종의 만두를 이용하여 제조되는 만두 전골과 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따라 제조되는 4색 만두 전골은 돼지 비계와 껍질로 제조되는 고기 만두, 배추 겉껍질로 제조되는 김치 만두, 통문어로 제조되는 문어 만두 및 전복으로 제조되는 전복 만두 등 다양한 만두를 사용하므로 식감 등의 관능성이 우수하고, 특히, 제조되는 만두소의 식재료로부터 생길 수 있는 잡내나 이취를 제거하기 위한 만두피를 사용함으로서 누구에게도 기호도가 높은 전골 요리를 제공할 수 있다.The present invention relates to a hotpot using four kinds of dumplings and a method for manufacturing the same, and more specifically, to a dumpling hotpot prepared using four kinds of dumplings: meat dumplings, kimchi dumplings, octopus dumplings, and abalone dumplings, and a method for producing the same it's about The four-color dumpling hotpot produced according to the manufacturing method of the present invention includes various dumplings such as meat dumplings made with pork fat and skins, kimchi dumplings made with Chinese cabbage skins, octopus dumplings made with whole octopus, and abalone dumplings made with abalone. Because it is used, it is excellent in sensory texture and the like, and in particular, by using the dumpling skin to remove the bad smell or odor that may occur from the ingredients of the dumpling stuffing being manufactured, it is possible to provide a hot pot dish with high preference to anyone.
Description
본 발명은 4가지 만두를 이용한 전골 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 고기 만두, 김치 만두, 문어 만두 및 전복 만두의 4종의 만두를 이용하여 제조되는 만두 전골과 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a hotpot using four kinds of dumplings and a method for manufacturing the same, and more specifically, to a dumpling hotpot prepared using four kinds of dumplings: meat dumplings, kimchi dumplings, octopus dumplings, and abalone dumplings, and a method for producing the same it's about
만두는 밀가루나 메밀가루 반죽으로 만든 만두피에 고기, 두부, 김치, 당면, 각종 야채 등을 주재료로 하는 소를 넣고, 여러 가지 모양으로 빚어서 찌거나 튀긴 음식을 말한다. 이러한 만두는 소에 부가되는 재료, 만두의 모양, 조리방법에 따라 다양한 종류로 나눌 수 있는데, 예를 들어, 익히는 방법에 따라 찐만두, 군만두, 물만두, 만둣국 등으로 나뉘고, 모양에 따라 귀만두, 둥근만두, 왕만두, 미만두 등으로 나뉘며, 부가되는 재료에 따라 김치만두, 호박만두, 해물만두, 새우만두 등으로 나뉜다. 이러한 만두는 값이 싸고 이용이 편리한 간편식품 중 하나로, 바쁜 현대인들이 많이 선호하고 있는 음식 중 하나이다.Dumplings are dumpling skins made with wheat flour or buckwheat flour dough, stuffed with meat, tofu, kimchi, vermicelli, and various vegetables, and then steamed or fried in various shapes. These dumplings can be divided into various types depending on the ingredients added to the stuffing, the shape of the dumplings, and the cooking method. It is divided into dumplings, king dumplings, and lesser dumplings, and depending on the added ingredients, it is divided into kimchi dumplings, pumpkin dumplings, seafood dumplings, and shrimp dumplings. These dumplings are one of the cheap and convenient convenience foods, and are one of the foods favored by busy modern people.
한편, 전골은 잘게 썬 고기에 양념, 채소, 버섯, 해물 따위를 섞어 전골틀에 담고 국물을 조금 부어 끓인 음식으로서, 돼지를 이용한 전골의 일례로, 공개특허 제2012-0073690호 "돼지 전골의 제조방법"이 제안된 바 있는 것으로서, 상기 돼지 전골의 제조 방법은 전골 냄비의 바닥에 세척 및 절단한 생배추를 넣고, 상기 배추 위에 절단한 돼지고기, 양념 페이스트, 세척 및 절단한 대파를 순차로 올린 후, 1인분에 대해 200~250cc의 물을 부어 센불로 5분 이상 끓이는 과정을 포함하며, 상기 양념 페이스트는 소갈비뼈를 24시간 이상 곤 후에 천궁을 포함한 한약재를 넣고 끓여 농축한 육수와 청양고추와 일반 고춧가루를 혼합한 고춧가루, 소금, 후추 및 마늘을 넣어 혼합하여 이루어진 것이다.On the other hand, the hotpot is a food prepared by mixing minced meat with seasoning, vegetables, mushrooms, seafood, etc. in a hot pot, pouring a little broth and boiling it. "As suggested, the method for producing the pork hotpot is to put the washed and cut raw cabbage on the bottom of the hotpot, and sequentially place the cut pork, seasoning paste, and washed and cut green onion on the cabbage, It includes the process of pouring 200-250cc of water per serving and boiling over high heat for 5 minutes or longer. The seasoning paste is prepared by boiling beef ribs for at least 24 hours, then adding herbal medicines including cheongung and boiling concentrated broth, cheongyang pepper and general red pepper powder. It is made by mixing red pepper powder, salt, pepper and garlic.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 식감이 우수하고, 다양한 식재료를 사용하여 영양학적으로도 우수하며, 만두소의 잡내나 이취가 없어 관능성이 매우 우수한 4색 만두 전골 및 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.The problem to be solved in the present invention is to provide a four-color dumpling hotpot and a method for manufacturing the same, which have excellent texture, are nutritionally excellent using various ingredients, and have very excellent sensory properties because there is no foul smell or odor of dumpling stuffing. .
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 만두 전골의 제조 방법을 제공한다:In order to solve the above problems, the present invention provides a method for manufacturing a dumpling hotpot comprising the following steps:
(1) 다진 돼지 잡육, 돼지 비계, 돼지 껍질 및 부추로 고기 만두소를 제조하고, 상기 고기 만두소를 만두피에 싸서 고기 만두를 제조하는 단계;(1) preparing meat dumplings with minced pork, pork fat, pork skin and chives, and wrapping the meat dumplings in dumpling skin to prepare meat dumplings;
(2) 배추 겉껍질, 고추가루, 두부 및 당면으로 김치 만두소를 제조하고, 상기 김치 만두소를 만두피에 싸서 김치 만두를 제조하는 단계;(2) manufacturing kimchi dumpling stuffing with cabbage skins, red pepper powder, tofu and vermicelli, and wrapping the kimchi dumpling stuffing in dumpling skin to prepare kimchi dumplings;
(3) 문어 살, 두부 및 당면으로 문어 만두소를 제조하고, 상기 문어 만두소를 만두피에 싸서 문어 만두를 제조하는 단계;(3) preparing octopus dumplings with octopus flesh, tofu and vermicelli, and wrapping the octopus dumplings in dumpling skin to prepare octopus dumplings;
(4) 전복과 부추로 전복 만두소를 제조하고, 상기 전복 만두소를 만두피에 싸서 전복 만두를 제조하는 단계; 및(4) manufacturing abalone dumpling stuffing with abalone and leek, and wrapping the abalone dumpling stuffing in dumpling skin to prepare abalone dumplings; and
(5) 상기 단계 (1) 내지 (5)로부터 제조된 만두를 전골용 육수에 투입하여 만두 전골을 제조하는 단계. (5) preparing the dumpling hotpot by putting the dumplings prepared in steps (1) to (5) into the broth for the hotpot.
상기 단계 (2)의 만두피는 비트 달인 액을 첨가하여 제조되는 것이 바람직하다.It is preferable that the mandu skin of step (2) is prepared by adding beet juice.
상기 단계 (3)의 만두피는 문어 먹물을 첨가하여 제조되는 것이 바람직하다.The dumpling skin of step (3) is preferably prepared by adding octopus ink.
상기 단계 (4)의 만두피는 쑥과 전복 내장을 첨가하여 제조되는 것이 바람직하다.It is preferable that the mandu skin of step (4) is prepared by adding mugwort and abalone intestines.
또한, 본 발명은 상기 제조 방법에 따라 제조되는 만두 전골을 제공한다.In addition, the present invention provides a dumpling hotpot prepared according to the above manufacturing method.
본 발명의 제조 방법에 따라 제조되는 4색 만두 전골은 돼지 비계와 껍질로 제조되는 고기 만두, 배추 겉껍질이 첨가되는 김치 만두, 문어 살이 첨가되는 문어 만두 및 전복으로 제조되는 전복 만두 등 다양한 만두를 사용하므로 식감 등의 관능성이 우수하고, 특히, 제조되는 만두소의 식재료로부터 생길 수 있는 잡내나 이취를 제거하기 위한 만두피를 사용함으로서 누구에게도 기호도가 높은 전골 요리를 제공할 수 있다.The four-color dumpling hotpot produced according to the manufacturing method of the present invention includes various dumplings such as meat dumplings made with pork fat and skin, kimchi dumplings with cabbage skin added, octopus dumplings with octopus meat added, and abalone dumplings made with abalone. Because it is used, it has excellent sensory properties such as texture, and in particular, it is possible to provide a hot pot dish with high preference to anyone by using the dumpling skin to remove the bad smell or odor that may occur from the ingredients of the dumpling stuffing being manufactured.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 발명자는 보다 개선된 식감, 영양소 및 관능성을 갖는 만두를 이용한 전골 요리를 개발하기 위한 연구를 거듭한 결과, 돼지 비계, 돼지 껍질을 이용한 고기 만두를 제조하여 독특한 식감 및 육즙을 가지게 하였고, 일반 김치 만두와는 달리 배추 껍질과 비트를 이용하여 구수한 맛과 감칠 맛을 증가시켰으며, 문어 살과 전복을 그대로 만두소로 사용하여 문어 만두와 전복 만두를 제조하였으며, 상기 4종의 만두의 재료로부터 발생할 수 있는 잡내와 이취를 제거하기 위하여, 비트 달인 액, 문어 먹물, 쑥 및 전복 내장을 각 만두피에 적용함으로서 식감, 영양소 및 관능성이 증대된 4색 만두 전골의 제조 방법을 완성하였다.As a result of repeated research to develop a hot pot dish using dumplings with improved texture, nutrients and sensory properties, the inventors of the present invention prepared meat dumplings using pork fat and pork skin to have a unique texture and juice. , Unlike general kimchi dumplings, cabbage skins and beets were used to increase the savory and savory taste, and octopus meat and abalone were used as dumpling stuffing to make octopus dumplings and abalone dumplings. In order to remove the odor and odor that may be generated from the dumplings, beet juice, octopus ink, mugwort and abalone intestines were applied to each dumpling skin, thereby completing a method for producing a four-color dumpling hotpot with increased texture, nutrients and sensuality.
따라서, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 만두 전골의 제조 방법을 제공한다:Accordingly, the present invention provides a method for manufacturing a dumpling hotpot comprising the steps of:
(1) 다진 돼지 잡육, 돼지 비계, 돼지 껍질 및 부추로 고기 만두소를 제조하고, 상기 고기 만두소를 만두피에 싸서 고기 만두를 제조하는 단계;(1) preparing meat dumplings with minced pork, pork fat, pork skin and chives, and wrapping the meat dumplings in dumpling skin to prepare meat dumplings;
(2) 배추 겉껍질, 고추가루, 두부 및 당면으로 김치 만두소를 제조하고, 상기 김치 만두소를 만두피에 싸서 김치 만두를 제조하는 단계;(2) manufacturing kimchi dumpling stuffing with cabbage skins, red pepper powder, tofu and vermicelli, and wrapping the kimchi dumpling stuffing in dumpling skin to prepare kimchi dumplings;
(3) 문어 살, 두부 및 당면으로 문어 만두소를 제조하고, 상기 문어 만두소를 만두피에 싸서 문어 만두를 제조하는 단계;(3) preparing octopus dumplings with octopus flesh, tofu and vermicelli, and wrapping the octopus dumplings in dumpling skin to prepare octopus dumplings;
(4) 전복과 부추로 전복 만두소를 제조하고, 상기 전복 만두소를 만두피에 싸서 전복 만두를 제조하는 단계; 및(4) manufacturing abalone dumpling stuffing with abalone and leek, and wrapping the abalone dumpling stuffing in dumpling skin to prepare abalone dumplings; and
(5) 상기 단계 (1) 내지 (5)로부터 제조된 만두를 전골용 육수에 투입하여 만두 전골을 제조하는 단계. (5) preparing the dumpling hotpot by putting the dumplings prepared in steps (1) to (5) into the broth for the hotpot.
상기 단계 (1)은 본 발명의 만두 전골용 만두 제조 공정 중 고기 만두를 제조하는 단계이다.The step (1) is a step of manufacturing meat dumplings during the dumpling manufacturing process for dumpling hotpot of the present invention.
본 발명의 고기 만두는 돼지 비계와 돼지 껍질을 사용하여 씹는 식감과 돼지고기의 풍미가 증대된 것으로서, 다진 돼지 잡육, 돼지 비계 및 돼지 껍질에 부추를 혼합하여 만두소를 제조한다. 이때, 다진 돼지 잡육, 돼지 비계 및 돼지 껍질과 부추는 동 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 다진 돼지 잡육, 돼지 비계 및 돼지 껍질은 기호도에 따라 사용 비율을 조절할 수 있으나, 예를 들어, 다진 돼지 잡육 100중량부에 대하여, 돼지 비계 30~50중량부, 돼지 껍질 10~30중량부일 수 있다. 제조된 고기 만두용 만두소는 일반 만두피에 싸서 고기 만두로 성형한다.The meat dumplings of the present invention use pork fat and pork skin to enhance chewing texture and pork flavor, and to prepare dumpling stuffing by mixing minced pork meat, pork fat and pork skin with leek. At this time, it is preferable that the minced pork, pork fat, and pork skin and leek are mixed in the same ratio. Minced pork mixed meat, pork fat and pig skin may be used according to preference, but for example, with respect to 100 parts by weight of minced pork, 30 to 50 parts by weight of pork fat and 10 to 30 parts by weight of pork skin may be used. . Manufactured dumpling stuffing for meat dumplings is wrapped in regular dumpling skin and molded into meat dumplings.
상기 단계 (2)은 본 발명의 만두 전골용 만두 제조 공정 중 김치 만두를 제조하는 단계이다.The step (2) is a step of manufacturing kimchi dumplings in the dumpling manufacturing process for dumpling hotpot of the present invention.
본 발명의 김치 만두는 일반 만두 제조 방법과 마찬가지로 배추, 두부 및 당면을 만두소의 재료로 사용한다. 본 발명에서는 상기 배추를 배추 겉껍질로 사용하는 것이 특징이다. 상기 배추 겉껍질은 배추의 외각 부위의 거친 잎을 의미하며, 노란색의 배추속을 제외한 부분으로 정의된다. 배추 겉껍질은 풍부한 식감을 가지며, 구수한 맛과 감칠맛을 아울러 가지므로 만두소 제조에 별도의 조미료를 첨가할 필요가 없다. The kimchi dumplings of the present invention use Chinese cabbage, tofu and vermicelli as ingredients for the dumpling stuffing, as in the general dumpling manufacturing method. In the present invention, it is characterized in that the Chinese cabbage is used as a cabbage hull. The outer shell of Chinese cabbage means rough leaves of the outer part of Chinese cabbage, and is defined as a portion except for the yellow Chinese cabbage. The outer skin of Chinese cabbage has a rich texture and has a savory and umami taste at the same time, so there is no need to add a separate seasoning to the dumpling filling.
또한, 본 발명의 김치 만두 제조에 사용되는 만두소에는 매우 맛이 강한 고추가루를 사용한다. 이는 최근 매운 맛을 선호하는 소비자의 기호도를 반영한 것이다. 한편, 매우 맛이 강한 고추가루를 사용하는 경우, 고추가루에서 나오는 풋내가 문제되는데, 이는 다음과 같은 방법으로 해결하였다.In addition, a very strong red pepper powder is used for the dumpling stuffing used for manufacturing the kimchi dumplings of the present invention. This reflects the recent preference of consumers who prefer spicy taste. On the other hand, when using red pepper powder with strong taste, there is a problem with the green smell from red pepper powder, which was solved by the following method.
즉, 만두피를 제조할 때, 밀가루 반죽에 비트 달인 액을 첨가하면, 만두소의 재료인 고추가루에서 발산되는 풋내를 완전히 잡을 수 있었다. 비트 달인 액은 비트를 세절하여 일정량의 물을 첨가하고 이를 가열하여 붉은 색의 액을 밀가루 반죽에 10~20중량% 첨가하여 붉은 색의 만두피로 제조할 수 있다. 비트 달인 액이 첨가된 만두피는 고추가루의 풋내를 잡을 수 있을 뿐만 아니라, 매운 맛을 나타내는 붉은 색으로 띠어 외관상으로도 관능성이 우수한 특징이 있으며, 비트의 다양한 생리활성성분을 이용할 수 있는 부가적인 효과도 얻을 수 있다.That is, when manufacturing the dumpling skin, if beet juice was added to the dough, it was possible to completely capture the green smell emitted from the red pepper powder, the material of the dumpling stuffing. Beet decoction liquid can be prepared by adding a certain amount of water by slicing beets, heating it, and adding 10 to 20% by weight of the red liquid to the dough to make red dumpling skin. The dumpling skin with the decoction of beet juice not only captures the green taste of red pepper powder, but also has excellent sensuality in appearance due to its spiciness red color. effect can be obtained.
김치 만두용 만두소의 재료는 배추 겉껍질 100중량부에 대하여, 고추가루 30~50중량부, 두부 50~150중량부, 당면 50~100중량부를 사용할 수 있다.The material of the dumpling stuffing for kimchi dumplings may be 30-50 parts by weight of red pepper powder, 50-150 parts by weight of tofu, and 50-100 parts by weight of vermicelli with respect to 100 parts by weight of the cabbage skin.
김치 만두용 만두소가 제조되면 상기 설명된 비트 달인 액을 첨가하여 제조된 만두피에 싸서 본 발명의 김치 만두를 제조한다.When the dumpling stuffing for kimchi dumplings is prepared, the kimchi dumplings of the present invention are prepared by wrapping the dumpling skin prepared by adding the beet juice described above.
상기 단계 (3)은 본 발명의 만두 전골용 만두 제조 공정 중 문어 만두를 제조하는 단계이다. The step (3) is a step of manufacturing octopus dumplings in the dumpling manufacturing process for dumpling hotpot of the present invention.
본 발명의 문어 만두는 일반 만두 제조 방법과 마찬가지로 두부 및 당면을 만두소의 재료로 사용한다. 본 발명에서는 상기 만두소에 문어 살을 사용하는 것이 특징이다. 이와 같이, 문어 살을 절단하여 사용하면 갈아서 사용하는 것과 비교하여 매우 우수한 식감을 느낄 수 있다. The octopus dumplings of the present invention use tofu and vermicelli as ingredients for the dumpling stuffing, similar to the general dumpling manufacturing method. In the present invention, it is characterized by using octopus meat for the dumpling stuffing. In this way, when the octopus meat is cut and used, a very superior texture can be felt compared to using the ground.
한편, 문어 살을 사용하는 경우, 조리시 비린 맛이 나타날 수 있는데, 이는 제조 즉시 찐 후 급냉함으로써 해결할 수 있다. 문어 먹물은 달인 것을 사용할 수 있으며, 밀가루 반죽에 10~25중량%를 첨가하여 사용할 수 있다. On the other hand, when using octopus meat, a fishy taste may appear during cooking, which can be solved by steaming immediately after preparation and then quenching. Octopus ink can be used in a decoction, and can be used by adding 10 to 25% by weight to the dough.
문어 만두용 만두소의 재료는 문어 살 100중량부에 대하여, 두부 50~150중량부, 당면 50~100중량부를 사용할 수 있다.Materials of dumpling stuffing for octopus dumplings may be used with respect to 100 parts by weight of octopus flesh, 50 to 150 parts by weight of tofu, and 50 to 100 parts by weight of vermicelli.
문어 만두용 만두소가 제조되면 상기 설명된 문어 먹물이 첨가된 만두피에 싸서 본 발명의 문어 만두를 제조한다.When the dumpling stuffing for octopus dumplings is prepared, the octopus dumplings of the present invention are prepared by wrapping in the dumpling skin to which the above-described octopus ink is added.
상기 단계 (4)는 본 발명의 만두 전골용 만두 제조 공정 중 전복 만두를 제조하는 단계이다.The step (4) is a step of manufacturing abalone dumplings during the dumpling manufacturing process for dumpling hotpot of the present invention.
본 발명의 전복 만두는 전복을 갈거나 분쇄하지 않고, 살을(절단하여) 사용하여 씹는 식감과 풍미가 증대된 것으로서, 손질된 전복에 부추를 혼합하여 만두소를 제조한다. 이때, 전복과 부추는 동 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. Abalone dumplings of the present invention do not grind or pulverize abalone, but use flesh (cut) to increase chewing texture and flavor, and mix leeks with trimmed abalone to prepare dumpling stuffing. At this time, it is preferable that abalone and leek are mixed in the same ratio.
한편, 전복 살을 사용하는 경우, 조리시 비린 맛이 나타날 수 있는데, 이는 만두피에 쑥과 전복 내장을 첨가하여 제조함으로서 해결할 수 있다. 쑥은 세절한 것, 분말 또는 쑥을 달인 물의 형태로 사용할 수 있고, 쑥에 전복 내장을 혼합하여 이를 밀가루 반죽에 1~10중량%를 첨가하여 사용할 수 있다. 쑥과 전복 내장은 쑥 100중량부에 대하여 전복 내장 30~50중량부를 사용할 수 있다. On the other hand, when abalone flesh is used, a fishy taste may appear during cooking, which can be solved by adding mugwort and abalone intestines to the dumpling skin. Mugwort can be used in the form of finely chopped, powder, or decoction of mugwort, and can be used by mixing abalone intestines with mugwort and adding 1 to 10% by weight of this to the dough. Mugwort and abalone viscera can be used in an amount of 30-50 parts by weight based on 100 parts by weight of mugwort.
제조된 전복 만두용 만두소는 쑥과 전복 내장이 첨가된 만두피에 싸서 전복 만두로 성형한다.Manufactured dumpling stuffing for abalone dumplings is wrapped in mandu skin with mugwort and abalone guts added and molded into abalone dumplings.
상기 설명된 방법으로 본 발명의 만두 전골용 4색 만두를 제조하며, 제조된 만두는 각종 야채와 부재료가 첨가된 전골용 육수에 투입되어 만두 전골로 제조될 수 있다. The four-color dumplings for the dumpling hotpot of the present invention are prepared by the method described above, and the prepared dumplings can be prepared as a dumpling hotpot by being put in the broth for the dumplings to which various vegetables and auxiliary materials are added.
따라서, 본 발명은 상기 제조 방법에 따라 제조되는 4색 만두 전골을 제공한다.Accordingly, the present invention provides a four-color dumpling hotpot prepared according to the above manufacturing method.
이하에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되어 해석되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through specific examples. The following examples describe a preferred embodiment of the present invention, and the scope of the present invention is not limited and interpreted by the matters described in the following examples.
<실시예><Example>
실시예 1Example 1
다진 돼지 잡육 300g, 약 1cm 크기로 절단된 돼지 비계 150g 및 돼지 껍질 100g을 1:1의 비율로 부추와 혼합하여 만두소를 제조하였다. 이를 밀가루 반죽으로 제조된 만두피로 싸서 고기 만두를 제조하였다.300 g of minced pork, 150 g of pork fat cut into about 1 cm size, and 100 g of pig skin were mixed with leek at a ratio of 1:1 to prepare dumpling stuffing. Meat dumplings were prepared by wrapping this in dumpling skin made of wheat flour dough.
실시예 2Example 2
푸른색을 띠는 절단된 배추 겉껍질 500g, 고추가루 200g, 두부 250g, 당면 300g을 혼합하여 김치 만두소를 제조하였다. 비트를 세절하여 2배 부피의 물을 첨가하여 가열한 후 붉은색의 달인 물을 회수하였다. 밀가루 반죽 100g 당 비트 달인 물 5ml를 첨가하여 만두피를 제조하고, 제조된 만두소를 만두피에 싸서 김치 만두를 제조하였다.A kimchi dumpling stuffing was prepared by mixing 500 g of cut Chinese cabbage skins, 200 g of red pepper powder, 250 g of tofu, and 300 g of vermicelli. After cutting the beets, adding twice the volume of water and heating, the red decoction was recovered. Mandu skin was prepared by adding 5 ml of beetroot water per 100 g of flour dough, and the prepared dumpling stuffing was wrapped in the mandu skin to prepare kimchi dumplings.
실시예 3Example 3
적당한 크기로 절단한 문어 살 500g에 두부 250g, 당면 300g을 혼합하여 만두소를 제조하였다. 문어 먹물을 달여 준비한 액을 밀가루 반죽에 5%로 첨가하여 만두피를 제조하였다. 제조된 만두피에 문어 만두소를 싸서 문어 만두를 제조하였다.Mandu stuffing was prepared by mixing 500 g of octopus meat cut to an appropriate size, 250 g of tofu, and 300 g of vermicelli. Dumpling skin was prepared by adding 5% of the solution prepared by decoction of octopus ink to the dough. Octopus dumplings were prepared by wrapping octopus dumplings in the prepared dumpling skin.
실시예 4Example 4
전복의 내장을 제거하고 손질된 통전복 100g 당 동량의 부추를 첨가하여 만두소를 제조하였다. 쑥 분말 200g에 전복 내장 100g을 혼합하고, 이를 밀가루 반죽에 5%로 혼합하여 만두피를 제조하였다. 제조된 만두피에 전복 만두소를 싸서 전복 만두를 제조하였다.Mandu stuffing was prepared by removing the intestines of abalone and adding the same amount of leek per 100g of trimmed whole abalone. 100 g of abalone intestines were mixed with 200 g of mugwort powder, and the dough was mixed at 5% to prepare dumpling skin. Abalone dumplings were prepared by wrapping abalone dumplings in the prepared dumpling skin.
비교예 1Comparative Example 1
돼지 비계 및 돼지 껍질을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 고기 만두를 제조하였다.Meat dumplings were prepared in the same manner as in Example 1, except that pork fat and pork skin were not used.
비교예 2Comparative Example 2
배추 겉껍질 대신 배추를 사용하고, 만두피 제조시 비트 달인 물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방법으로 김치 만두를 제조하였다.Kimchi dumplings were prepared in the same manner as in Example 2, except that Chinese cabbage was used instead of the cabbage skin, and beetroot water was not added when preparing the dumpling skin.
비교예 3Comparative Example 3
만두피 제조시 비트 달인 물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방법으로 김치 만두를 제조하였다.Kimchi dumplings were prepared in the same manner as in Example 2, except that beet water was not added during the preparation of the dumpling skin.
비교예 4Comparative Example 4
문어를 갈아서 사용하고, 만두피 제조시 문어 먹물을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방법으로 문어 만두를 제조하였다.Octopus dumplings were prepared in the same manner as in Example 3, except that the octopus was ground and used, and octopus ink was not used when preparing the dumpling skin.
비교예 5Comparative Example 5
만두피 제조시 문어 먹물을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방법으로 문어 만두를 제조하였다.Octopus dumplings were prepared in the same manner as in Example 3, except that octopus ink was not used in preparing the dumpling skin.
비교예 6Comparative Example 6
전복을 갈아서 사용하고, 만두피 제조시 쑥과 전복 내장을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 전복 만두를 제조하였다. Abalone dumplings were prepared in the same manner as in Example 4, except that abalone was ground and used, and mugwort and abalone intestines were not added during the preparation of dumpling skin.
비교예 7Comparative Example 7
만두피 제조시 쑥과 전복 내장을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 전복 만두를 제조하였다.Abalone dumplings were prepared in the same manner as in Example 4, except that mugwort and abalone intestines were not added during the preparation of the dumpling skin.
실험예Experimental example
실시예 1 내지 실시예 4 및 비교예 1 내지 비교예 7로부터 제조된 만두를 찜기에 쪄서 10인으로 구성되는 관능성 평가단이 시식하게 한 후 아래 각 항목의 관능성 평가를 하게 하고, 그 결과를 5접 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 우수, 5점: 아주 우수)에 따라 아래 표 1에 나타내었다. The dumplings prepared from Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 7 were steamed in a steamer, and a sensory evaluation group consisting of 10 people tasted it, and then the sensory evaluation of each of the following items was performed, and the result was It is shown in Table 1 below according to the 5-fold scale method (1 point: very poor, 2 points: poor, 3 points: average, 4 points: excellent, 5 points: very good).
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 4로부터 제조된 만두는 외관, 맛, 냄새, 식감 및 전체적인 기호도 면에서 비교예 1 내지 비교예 7의 만두보다 현저히 우수한 관능성 평가 결과가 나왔다.As shown in Table 1, the dumplings prepared from Examples 1 to 4 of the present invention were significantly superior to the dumplings of Comparative Examples 1 to 7 in terms of appearance, taste, smell, texture and overall preference for sensory evaluation. The results came out.
제조예production example
상기 실시예 1 내지 실시예 4로부터 제조된 만두 4종을 각종 야채가 첨가된 전골용 육수가 담긴 전골 냄비에 담아 끌여 본 발명의 만두 전골을 제조하였다.The dumpling hotpot of the present invention was prepared by dragging the 4 kinds of dumplings prepared in Examples 1 to 4 in a hotpot containing broth for hotpot with various vegetables added thereto.
Claims (5)
(2) 배추 겉껍질, 고추가루, 두부 및 당면으로 김치 만두소를 제조하고, 상기 김치 만두소를 만두피에 싸서 김치 만두를 제조하는 단계;
(3) 문어 살, 두부 및 당면으로 문어 만두소를 제조하고, 상기 문어 만두소를 만두피에 싸서 문어 만두를 제조하는 단계;
(4) 전복과 부추로 전복 만두소를 제조하고, 상기 전복 만두소를 만두피에 싸서 전복 만두를 제조하는 단계; 및
(5) 상기 단계 (1) 내지 (5)로부터 제조된 만두를 전골용 육수에 투입하여 만두 전골을 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 단계 (1)의 고기 만두소는 다진 돼지 잡육 100중량부에 대하여, 돼지 비계 30~50중량부, 돼지 껍질 10~30중량부가 포함되며,
상기 단계 (2)의 김치 만두소는 배추 겉껍질 100중량부에 대하여, 고추가루 30~50중량부, 두부 50~150중량부, 당면 50~100중량부가 포함되고,
상기 단계 (2)의 만두피는 비트 달인 액을 첨가하여 제조되며,
상기 단계 (3)의 문어 만두소는 문어 살 100중량부에 대하여, 두부 50~150중량부, 당면 50~100중량부가 포함되고,
상기 단계 (3)의 만두피는 문어 먹물을 첨가하여 제조되며,
상기 단계 (4)의 만두피는 쑥 100중량부에 대하여 전복 내장 30~50중량부를 첨가하여 제조되는 만두 전골의 제조 방법.(1) preparing meat dumpling stuffing with minced pork, pork fat, pork skin and chives, and wrapping the meat dumpling stuffing in dumpling skin to prepare meat dumplings;
(2) manufacturing kimchi dumpling stuffing with cabbage skins, red pepper powder, tofu and vermicelli, and wrapping the kimchi dumpling stuffing in dumpling skin to prepare kimchi dumplings;
(3) preparing octopus dumplings with octopus flesh, tofu and vermicelli, and wrapping the octopus dumplings in dumpling skin to prepare octopus dumplings;
(4) manufacturing abalone dumpling stuffing with abalone and leek, and wrapping the abalone dumpling stuffing in dumpling skin to prepare abalone dumplings; and
(5) adding the dumplings prepared in steps (1) to (5) to the broth for hotpot to prepare a dumpling hotpot; including,
The meat dumpling stuffing of step (1) contains 30-50 parts by weight of pork fat and 10-30 parts by weight of pork skin with respect to 100 parts by weight of minced pork,
The kimchi dumpling stuffing of step (2) contains 30-50 parts by weight of red pepper powder, 50-150 parts by weight of tofu, and 50-100 parts by weight of vermicelli with respect to 100 parts by weight of the outer shell of cabbage,
The dumpling skin of step (2) is prepared by adding beet juice,
The octopus dumpling stuffing of step (3) contains 50 to 150 parts by weight of tofu, 50 to 100 parts by weight of vermicelli with respect to 100 parts by weight of octopus flesh,
The dumpling skin of step (3) is prepared by adding octopus ink,
The dumpling skin of step (4) is a method of manufacturing a dumpling hotpot prepared by adding 30-50 parts by weight of abalone intestines based on 100 parts by weight of mugwort.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190136837A KR102336292B1 (en) | 2019-10-30 | 2019-10-30 | Four coloered mandoo stew and manufacturing method thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190136837A KR102336292B1 (en) | 2019-10-30 | 2019-10-30 | Four coloered mandoo stew and manufacturing method thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210051493A KR20210051493A (en) | 2021-05-10 |
| KR102336292B1 true KR102336292B1 (en) | 2021-12-07 |
Family
ID=75917555
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190136837A KR102336292B1 (en) | 2019-10-30 | 2019-10-30 | Four coloered mandoo stew and manufacturing method thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102336292B1 (en) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19990078822A (en) * | 1999-08-11 | 1999-11-05 | 김백용 | the preparation method of a kind of sweet cake utilizing the green tea and mugwort |
| KR20030093447A (en) | 2002-06-03 | 2003-12-11 | 정동화 | Bun Manufacturing process |
| KR100515814B1 (en) | 2003-10-28 | 2005-09-21 | 희 철 박 | A Manufacturing Process and Marine Products Bun Stuffing |
| KR20170055214A (en) | 2015-11-11 | 2017-05-19 | 변용희 | Manufacturing method of octopus dumpling and octopus dumpling thereby the same that |
| KR101992212B1 (en) * | 2017-10-31 | 2019-06-24 | 한남대학교 산학협력단 | Manufacturing method of nutritious dumpling |
-
2019
- 2019-10-30 KR KR1020190136837A patent/KR102336292B1/en active IP Right Grant
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 제주 애월 맛집 이곳이 장인의 집, 네이버 블로그 (2019.03.16.),(https://blog.naver.com/theday0424/221489671459) 1부.* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20210051493A (en) | 2021-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101828577B1 (en) | Dried radish greens hamburg steak and preparation method of the same | |
| KR101622838B1 (en) | Barbecue sauce and manufacturing method for thereof | |
| KR101232842B1 (en) | Method of making sauce for ripening ribs | |
| KR101742395B1 (en) | Method of cooking Broth for Relief the Hangover | |
| KR100883200B1 (en) | Preparation method of spread meat | |
| KR101510427B1 (en) | Cooking Method of Skewered Barbecue | |
| KR20170093416A (en) | Minor ingredients and a set comprising them for noodles and a preparation method thereof | |
| KR20130134736A (en) | Rice cake for topokki and manufacturing method thereof | |
| KR100882404B1 (en) | Wellbeing dumpling and the manufacturing method thereof | |
| KR102336292B1 (en) | Four coloered mandoo stew and manufacturing method thereof | |
| KR20200053094A (en) | Method for jjambbong and jajangmyeon having good flavor | |
| KR20020085139A (en) | Method for preparing fried bean cured casserole | |
| KR101208096B1 (en) | Processed food having surimi and meat and a preparation method thereof | |
| KR102134517B1 (en) | A process for the preparation of radish kimchi using Cheongyang red pepper and salted fish | |
| KR100635258B1 (en) | method for making a Haekye-tang using a Water pepper | |
| KR20090050529A (en) | The cooking method of the swellfish soup with the taste broth | |
| KR101866365B1 (en) | Soybean sprout jham-pong and manufacturing method thereof | |
| KR101697756B1 (en) | Method for manufacturing soup of fish eggs without fishy taste | |
| KR101011277B1 (en) | Method to make a stemed sea food | |
| KR102121008B1 (en) | Manufacturing method of Braised Spicy Seafood and Braised Spicy Seafood manufactured by the method | |
| CN104431927A (en) | Composite type flavor enhancing seasoning and making method of fish with Chinese sauerkraut and dry-fried lamb tripe | |
| KR102568723B1 (en) | Shanghai seasoned wonton and Manufacturing method thereof | |
| KR102419027B1 (en) | The Method of preparing Kimchi containing sliced radish, raw fish fillet and raw fish stock, and the Kimchi preparing by the same method | |
| KR102667468B1 (en) | Immediate cooking BUDAE JJIGAE | |
| KR102617999B1 (en) | A Dumpling using heme-like molecules |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |