KR102331729B1 - method for manufacturing candy in chocolate and candy in chocolate manufactured with this - Google Patents
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Abstract
본 발명은 초코렛 품은 사탕의 제조방법 및 이를 통해 제조된 초코렛 품은 사탕에 관한 것으로서, 입에 넣고 씹을 때 치아에 부착하지 않을 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 우수하고, 풍미 또한 우수한 초코렛 품은 사탕의 제조방법 및 이를 통해 제조된 초코렛 품은 사탕에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a chocolate-packed candy, and to a chocolate-packed candy manufactured through the same. The chocolate product manufactured through this is about candy.
Description
본 발명은 초코렛 품은 사탕의 제조방법 및 이를 통해 제조된 초코렛 품은 사탕에 관한 것으로서, 입에 넣고 씹을 때 치아에 부착하지 않을 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 우수하고, 풍미 또한 우수한 초코렛 품은 사탕의 제조방법 및 이를 통해 제조된 초코렛 품은 사탕에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a chocolate-packed candy, and to a chocolate-packed candy manufactured through the same. The chocolate product manufactured through this is about candy.
사탕은 당류를 주원료로 하는 과자의 총칭으로서, 일반적으로 사탕은 물엿과 설탕을 바탕으로 하여 인공향료나 인공색소 등의 첨가물을 혼합하고 이를 고온에 가열하여 농축한 다음, 냉각 및 성형시켜 제조된다. Candy is a generic term for sweets whose main ingredient is sugar. In general, candies are manufactured by mixing additives such as starch syrup and sugar based on artificial flavor or artificial color, heating it to high temperature, and concentrating it, then cooling and molding.
대체적으로 사탕은 그 성상이 딱딱한 상태를 유지하게 되어 치아가 약한 사람은 특히 공기 기포가 많이 함유되어 있어 바삭바삭한 식감과 함께 부서지기 쉬운 상태의 사탕의 형태를 선호한다.In general, candy maintains a hard state, so people with weak teeth prefer a form of candy that is easy to break with a crunchy texture because it contains a lot of air bubbles.
또한, 대체적으로 사탕은 그 성상이 딱딱한 상태를 유지하게 되어 입속과 치아에 손상을 줄 수 있고, 처음 입속에 넣을 때만 향의 맛을 느끼며 오랫동안 입안에 머금고 있으면 단조로운 단맛밖에 느끼지 못하며, 일정량을 투입하더라도 제대로 된 향의 맛을 낼 수가 없다. 또한, 사탕은 특유의 끈적함으로 입에 넣고 씹을 때 치아에 부착하기 쉬운 결점이 있다.In addition, in general, candy maintains its hard state, which can damage the mouth and teeth, and only feel the flavor when put in the mouth for the first time. Even so, I can't get the right flavor. In addition, candy has a drawback in that it is easy to attach to the teeth when chewed in the mouth due to its unique stickiness.
따라서, 본 발명의 발명자들은 앞서 언급한 사탕이 가지고 있는 단점들이 보완하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 사탕을 개발하고자 하였다.Therefore, the inventors of the present invention have attempted to develop a candy that can be enjoyed by anyone, regardless of age or sex, by supplementing the disadvantages of the aforementioned candy.
본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로, 입에 넣고 씹을 때 치아에 부착하지 않을 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 우수하고, 풍미 또한 우수한 초코렛 품은 사탕의 제조방법 및 이를 통해 제조된 초코렛 품은 사탕을 제공하는데 목적이 있다.The present invention has been devised in view of the above points, and it does not adhere to teeth when chewed in the mouth, and has excellent crispy texture and excellent flavor as well as a method for manufacturing a chocolate candy cane and a chocolate product manufactured through the same aims to provide
상술한 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법은 물, 이당류 및 향료를 혼합하여 사탕시럽을 제조하는 제1단계, 상기 사탕시럽에 색소 및 구연산을 혼합 및 냉각하여 베이스 반죽물을 제조하고, 상기 사탕시럽에 색소를 혼합 및 냉각하여 코팅 반죽물을 제조하며, 무가염 버터와 초코렛을 혼합 및 냉각하여 초코렛 혼합물을 제조하는 제2단계, 상기 베이스 반죽물이 상기 초코렛 혼합물 전체를 감싸도록 랩핑(wrapping)하여 제1캔디베이스를 제조하는 제3단계, 상기 제1캔디베이스의 온도를 90 ~ 120℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스를 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 접어 포개는 과정을 30 ~ 50회 반복하여 제2캔디베이스를 제조하는 제4단계, 상기 코팅 반죽물이 상기 제2캔디베이스 전체를 감싸도록 랩핑(wrapping)하여 제3캔디베이스를 제조하는 제5단계 및 상기 제3캔디베이스를 일방향으로 연신하여 늘린 후, 컷팅하여 초코렛 품은 사탕을 제조하는 제6단계를 포함할 수 있다.In order to solve the above problems, the method for producing a chocolate-packed candy of the present invention comprises a first step of preparing sugar syrup by mixing water, disaccharides and flavorings, mixing and cooling a coloring agent and citric acid with the sugar syrup to make a base dough A second step of preparing a chocolate mixture by preparing a mixture and cooling the sugar syrup to prepare a coated dough, mixing and cooling unsalted butter and chocolate, the base dough is the entire chocolate mixture A third step of manufacturing the first candy base by wrapping to wrap, stretching the first candy base in one direction while maintaining the temperature of the first candy base at 90 to 120° C. The fourth step of manufacturing the second candy base by repeating the process of folding and overlapping the candy base in the same direction as the stretching direction 30 to 50 times, wrapping the coating dough so that the entire second candy base is wrapped. It may include a fifth step of manufacturing the third candy base and a sixth step of stretching the third candy base in one direction and then cutting it to produce a chocolate-packed candy.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제1단계는 물 100 중량부에 대하여, 이당류 400 ~ 600 중량부를 140 ~ 180℃의 온도에서 10 ~ 40분 동안 혼합하여 혼합액을 제조하는 제1-1단계 및 상기 혼합액에 향료를 혼합하여 사탕시럽을 제조하는 제1-2단계를 포함할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, in the first step of the method for manufacturing chocolate candies of the present invention, 400 to 600 parts by weight of disaccharides are mixed at a temperature of 140 to 180° C. for 10 to 40 minutes with respect to 100 parts by weight of water. Step 1-1 to prepare a mixed solution and a first-2 step of preparing sugar syrup by mixing spices with the mixed solution.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 이당류는 맥아엿 및 설탕을 1 : 3 ~ 5 중량비로 혼합한 것일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the disaccharide may be a mixture of malt syrup and sugar in a weight ratio of 1: 3 to 5.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제2단계에서 제조한 초코렛 혼합물은 무가염 버터와 초코렛을 1 : 1.5 ~ 3.5 중량비로 혼합한 것일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the chocolate mixture prepared in the second step of the method for manufacturing the chocolate product of the present invention may be a mixture of unsalted butter and chocolate in a weight ratio of 1: 1.5 to 3.5.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제3단계에서 제조한 제1캔디베이스는 전체 중량%에 대하여, 베이스 반죽물 96 ~ 99중량% 및 초코렛 혼합물 1 ~ 4중량%로 포함할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the chocolate product of the present invention prepared in the third step of the manufacturing method of the candy is based on the total weight of the first candy base, 96 to 99% by weight of the base dough and 1 to the chocolate mixture It may be included in 4% by weight.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제4단계의 연신은 제1캔디베이스의 길이가 60 ~ 90㎝가 되도록 수행할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the stretching in the fourth step of the method for manufacturing the chocolate candy of the present invention may be performed so that the length of the first candy base is 60 to 90 cm.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제5단계에서 제조한 제3캔디베이스는 전체 중량%에 대하여, 제2캔디베이스 70 ~ 90 중량% 및 코팅 반죽물 10 ~ 30 중량%로 포함할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the third candy base prepared in the fifth step of the chocolate product manufacturing method of the present invention comprises 70 to 90 wt% of the second candy base and 70 to 90 wt% of the coated dough based on the total weight%. It may be included in an amount of 10 to 30% by weight.
한편, 본 발명의 초코렛 품은 사탕은 앞서 언급한 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법으로 제조된다.On the other hand, the chocolate product of the present invention candies are manufactured by the above-mentioned method for manufacturing the chocolate product of the present invention.
본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법 및 이를 통해 제조된 초코렛 품은 사탕은 입에 넣고 씹을 때 치아에 부착하지 않을 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 우수하고, 풍미 또한 우수하다.The chocolate product of the present invention is a method for producing a candy and a chocolate product manufactured through the method not only does not adhere to the teeth when the candy is put in the mouth and chewed, but also has excellent crispy texture and excellent flavor.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 부가한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, the embodiments of the present invention will be described in detail so that those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can easily implement them. The present invention may be embodied in many different forms and is not limited to the embodiments described herein. In order to clearly explain the present invention in the drawings, parts irrelevant to the description are omitted, and the same reference numerals are added to the same or similar elements throughout the specification.
본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법은 제1단계 내지 제6단계를 포함한다.The manufacturing method of the chocolate product of the present invention includes the first to sixth steps.
먼저, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제1단계는 물, 이당류 및 향료를 혼합하여 사탕시럽을 제조할 수 있다.First, in the first step of the method for producing a chocolate product of the present invention, sugar syrup may be prepared by mixing water, disaccharides and flavoring.
구체적으로, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제1단계는 제1-1단계 및 제1-2단계를 포함할 수 있다.Specifically, the first step of the method for producing a chocolate product of the present invention may include steps 1-1 and 1-2.
본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제1-1단계는 물 100 중량부에 대하여, 이당류 400 ~ 600 중량부, 바람직하게는 450 ~ 550 중량부를 혼합하여 혼합액을 제조할 수 있으며, 만일 기재된 중량부 범위를 벗어나게 된다면 식감 및 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있다.In step 1-1 of the method for manufacturing the chocolate candy of the present invention, 400 to 600 parts by weight of disaccharide, preferably 450 to 550 parts by weight, may be mixed to prepare a mixed solution based on 100 parts by weight of water. If it is out of the sub-range, there may be a problem of reduced texture and flavor.
또한, 제1-1단계의 혼합은 140 ~ 180℃, 바람직하게는 150 ~ 170℃의 온도에서 10 ~ 40분, 바람직하게는 15 ~ 30분동안 수행할 수 있으며, 만일 혼합 온도가 기재된 범위를 벗어나게 된다면 식감 및 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있다.In addition, the mixing of step 1-1 may be carried out at a temperature of 140 to 180° C., preferably 150 to 170° C. for 10 to 40 minutes, preferably 15 to 30 minutes, and if the mixing temperature is within the stated range If it is out of the way, there may be a problem of reduced texture and flavor.
또한, 이당류는 맥아엿 및 설탕을 1 : 3 ~ 5 중량비, 바람직하게는 1 : 3.5 ~ 4.5 중량비로 혼합한 것일 수 있으며, 만일 기재된 중량비를 벗어나게 된다면 식감 및 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있다.In addition, the disaccharide may be a mixture of malt syrup and sugar in a weight ratio of 1: 3 to 5, preferably 1: 3.5 to 4.5 by weight.
다음으로, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제1-2단계는 제1-1단계에서 제조한 혼합액에 향료를 혼합하여 사탕시럽을 제조할 수 있다. 구체적으로, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제1-2단계는 혼합액 100 중량부에 대하여, 향료 0.1 ~ 2.0 중량부, 바람직하게는 0.3 ~ 1.0 중량부를 혼합하여 사탕시럽을 제조할 수 있으며, 만일 향료가 0.1 중량부 미만으로 혼합한다면 원하는 풍미보다는 이당류의 단맛이 강하게 나는 문제가 있을 수 있고, 2.0 중량부를 초과하여 혼합한다면 풍미가 너무 역하여 사탕 본연의 맛을 잃어버리는 문제가 있을 수 있다.Next, in Steps 1-2 of the method for producing a chocolate product of the present invention, a flavoring agent may be mixed with the mixture prepared in Step 1-1 to prepare a candy syrup. Specifically, in the first and second steps of the method for producing a chocolate product of the present invention, a sugar syrup may be prepared by mixing 0.1 to 2.0 parts by weight, preferably 0.3 to 1.0 parts by weight, of a flavoring, with respect to 100 parts by weight of the mixed solution, , If the flavor is mixed in less than 0.1 parts by weight, there may be a problem in that the sweetness of the disaccharide is stronger than the desired flavor, and if it is mixed in more than 2.0 parts by weight, the flavor is too strong and the original taste of the candy is lost. .
또한, 제1-2단계의 혼합은 10 ~ 100초, 바람직하게는 40 ~ 80초동안 수행할 수 있다.In addition, the mixing of steps 1-2 may be performed for 10 to 100 seconds, preferably 40 to 80 seconds.
다음으로, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제2단계는 베이스 반죽물, 코팅 반죽물 및 초코렛 혼합물을 각각 독립적인 과정으로 제조할 수 있다.Next, in the second step of the method of manufacturing the chocolate product of the present invention, the base dough material, the coated dough material, and the chocolate mixture may be prepared in an independent process.
구체적으로, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제2단계는 제1단계에서 제조한 사탕시럽에 색소 및 구연산을 혼합 및 냉각하여 베이스 반죽물을 제조할 수 있고, 바람직하게는 사탕시럽 100 중량부에 대하여, 색소 0.1 ~ 5.0 중량부, 바람직하게는 0.5 ~ 3.0 중량부 및 구연산 0.2 ~ 7.0 중량부, 바람직하게는 0.8 ~ 5.0 중량부를 혼합하여 베이스 반죽물을 제조할 수 있다. 구연산은 천연방부제와 산도조절 기능으로 널리 사용되는 식품첨가물로서, 만일 구연산이 0.2 중량부 미만으로 혼합하면 방부제 효과를 구연하기 어려운 문제가 있을 수 있고, 7.0 중량부를 초과하여 혼합하면 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있다. 또한, 베이스 반죽물을 제조하는데 있어서, 냉각은 15 ~ 35℃, 바람직하게는 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 100초, 바람직하게는 45 ~ 75초 동안 수행할 수 있다. Specifically, in the second step of the method for producing a chocolate product of the present invention, a base dough can be prepared by mixing and cooling the color and citric acid in the sugar syrup prepared in the first step, preferably, 100 weight of sugar syrup Based on the parts, 0.1 to 5.0 parts by weight of the dye, preferably 0.5 to 3.0 parts by weight and 0.2 to 7.0 parts by weight of citric acid, preferably 0.8 to 5.0 parts by weight, may be mixed to prepare a base dough. Citric acid is a food additive widely used as a natural preservative and acidity control function. If citric acid is mixed in less than 0.2 parts by weight, there may be a problem that it is difficult to citrate the preservative effect, and when mixed in excess of 7.0 parts by weight, the flavor is lowered. there may be In addition, in preparing the base dough, cooling may be performed at a temperature of 15 to 35° C., preferably 25 to 30° C. for 10 to 100 seconds, preferably 45 to 75 seconds.
또한, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제2단계는 제1단계에서 제조한 사탕시럽에 색소를 혼합 및 냉각하여 코팅 반죽물을 제조할 수 있고, 바람직하게는 사탕시럽 100 중량부에 대하여, 색소 0.1 ~ 5.0 중량부, 바람직하게는 0.5 ~ 3.0 중량부를 혼합하여 코팅 반죽물을 제조할 수 있다. 또한, 코팅 반죽물은 사탕시럽 100 중량부에 대하여, 구연산 0.2 ~ 7.0 중량부, 바람직하게는 0.8 ~ 5.0 중량부를 더 혼합할 수 있다. 또한, 코팅 반죽물을 제조하는데 있어서, 냉각은 15 ~ 35℃, 바람직하게는 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 100초, 바람직하게는 45 ~ 75초 동안 수행할 수 있다. In addition, in the second step of the method for producing a chocolate product of the present invention, a coating dough may be prepared by mixing and cooling the dye in the sugar syrup prepared in the first step, preferably based on 100 parts by weight of the sugar syrup. , 0.1 to 5.0 parts by weight of the dye, preferably 0.5 to 3.0 parts by weight, can be mixed to prepare a coating dough. In addition, the coating dough may be further mixed with 0.2 to 7.0 parts by weight of citric acid, preferably 0.8 to 5.0 parts by weight, based on 100 parts by weight of sugar syrup. In addition, in preparing the coating dough, cooling may be performed at a temperature of 15 to 35° C., preferably 25 to 30° C., for 10 to 100 seconds, preferably 45 to 75 seconds.
또한, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제2단계는 무가염 버터와 초코렛을 혼합 및 냉각하여 초코렛 혼합물을 제조할 수 있고, 바람직하게는 무가염 버터와 초코렛을 1 : 1.5 ~ 3.5 중량비, 더욱 바람직하게는 1 : 2.0 ~ 3.0 중량비로 혼합하여 초코렛 혼합물을 제조할 수 있으며, 만일 기재된 중량비를 벗어나게 된다면 식감 및 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있다. 또한, 초코렛 혼합물을 제조하는데 있어서, 냉각은 15 ~ 35℃, 바람직하게는 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 100초, 바람직하게는 45 ~ 75초 동안 수행할 수 있다. In addition, in the second step of the method for producing a chocolate product of the present invention, a chocolate mixture can be prepared by mixing and cooling unsalted butter and chocolate, and preferably, unsalted butter and chocolate are mixed in a weight ratio of 1: 1.5 to 3.5, More preferably, it is possible to prepare a chocolate mixture by mixing in a weight ratio of 1: 2.0 to 3.0, and if the weight ratio is out of the stated weight ratio, there may be a problem of reduced texture and flavor. In addition, in preparing the chocolate mixture, cooling may be performed at a temperature of 15 to 35° C., preferably 25 to 30° C., for 10 to 100 seconds, preferably 45 to 75 seconds.
다음으로, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제3단계는 제2단계에서 제조한 베이스 반죽물이 제2단계에서 제조한 초코렛 혼합물 전체를 감싸도록 랩핑(wrapping)하여 제1캔디베이스를 제조할 수 있다.Next, in the third step of the method for producing a chocolate product of the present invention, the first candy base is prepared by wrapping the base dough prepared in the second step to wrap the entire chocolate mixture prepared in the second step can do.
이 때, 제1캔디베이스는 전체 중량%에 대하여, 베이스 반죽물 96 ~ 99중량% 및 초코렛 혼합물 1 ~ 4중량%, 바람직하게는 베이스 반죽물 97 ~ 98.5중량% 및 초코렛 혼합물 1.5 ~ 3.0중량%로 포함할 수 있으며, 만일 기재된 중량%를 벗어나게 된다면 식감 및 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있다.At this time, the first candy base is 96 to 99% by weight of the base dough and 1 to 4% by weight of the chocolate mixture, preferably 97 to 98.5% by weight of the base dough, and 1.5 to 3.0% by weight of the chocolate mixture, based on the total weight% may be included, and if it is out of the stated weight %, there may be a problem of reduced texture and flavor.
다음으로, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제4단계는 제3단계에서 제조한 제1캔디베이스의 온도를 90 ~ 120℃, 바람직하게는 100 ~ 110℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스를 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 접어 포개는 과정을 30 ~ 50회, 바람직하게는 35 ~ 45회 반복하여 제2캔디베이스를 제조할 수 있다. 이 때, 제1캔디베이스의 온도가 90℃ 미만이면 제1캔디베이스가 굳어져 제2캔디베이스를 제조할 수 없는 문제가 있을 수 있고, 120℃를 초과하면 제1캔디베이스의 형태가 무너져 제2캔디베이스를 제조할 수 없는 문제가 있을 수 있다. 또한, 제1캔디베이스를 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 접어 포개는 과정을 30회 미만으로 반복하게 된다면 식감 및 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있고, 50회를 초과하여 반복하게 된다면 제1캔디베이스가 굳어져 제2캔디베이스를 제조할 수 없는 문제가 있을 수 있다. 또한, 제4단계의 연신은 연신방향의 제1캔디베이스의 길이가 60 ~ 90㎝, 바람직하게는 70 ~ 80㎝가 되도록 수행할 수 있으며, 만일 길이가 기재된 범위를 벗어나게 된다면 제조 효율이 현저히 저하되는 문제가 있을 수 있다.Next, in the fourth step of the method for producing a chocolate product of the present invention, the temperature of the first candy base prepared in the third step is maintained at 90 ~ 120 ℃, preferably at 100 ~ 110 ℃, The second candy base can be manufactured by stretching the candy base in one direction and repeating the process of folding and stacking the stretched first candy base in the same direction as the stretching direction 30 to 50 times, preferably 35 to 45 times. At this time, if the temperature of the first candy base is less than 90°C, there may be a problem that the first candy base is hardened and the second candy base cannot be manufactured. 2There may be a problem that Candy Base cannot be manufactured. In addition, if the process of stretching the first candy base in one direction and folding and stacking the stretched first candy base in the same direction as the stretching direction is repeated less than 30 times, there may be a problem in that the texture and flavor are deteriorated, 50 If it is repeated more than once, there may be a problem in that the first candy base is hardened and the second candy base cannot be manufactured. In addition, the stretching in the fourth step may be performed so that the length of the first candy base in the stretching direction is 60 to 90 cm, preferably 70 to 80 cm, and if the length is out of the stated range, the manufacturing efficiency is significantly reduced there may be a problem with
한편, 제4단계에서 제1캔디베이스 및 제2캔디베이스는 각각 독립적으로 500 ~ 7000 cps, 바람직하게는 1000 ~ 5000 cps의 점도를 유지할 수 있다.Meanwhile, in the fourth step, the first candy base and the second candy base may each independently maintain a viscosity of 500 to 7000 cps, preferably 1000 to 5000 cps.
다음으로, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제5단계는 제2단계에서 제조한 코팅 반죽물이 제3단계에서 제2캔디베이스 전체를 감싸도록 랩핑(wrapping)하여 제3캔디베이스를 제조할 수 있다.Next, in the fifth step of the method for manufacturing the chocolate candy of the present invention, the third candy base is prepared by wrapping the coating dough prepared in the second step to wrap the entire second candy base in the third step. can do.
이 때, 제3캔디베이스는 전체 중량%에 대하여, 제2캔디베이스 70 ~ 90 중량% 및 코팅 반죽물 10 ~ 30 중량%, 바람직하게는 제2캔디베이스 75 ~ 85 중량% 및 코팅 반죽물 15 ~ 25 중량%로 포함할 수 있으며, 만일 기재된 중량%를 벗어나게 된다면 식감 및 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있다.At this time, the third candy base comprises 70 to 90 wt% of the second candy base and 10 to 30 wt% of the coated dough, preferably 75 to 85 wt% of the second candy base and 15 wt% of the coated dough, based on the total weight% of the third candy base. It may be included in an amount of ~ 25% by weight, and if it deviates from the stated weight%, there may be a problem of reduced texture and flavor.
한편, 제5단계에서 제3캔디베이스는 각각 독립적으로 500 ~ 7000 cps, 바람직하게는 1000 ~ 5000 cps의 점도를 유지할 수 있다.Meanwhile, in the fifth step, the third candy base may independently maintain a viscosity of 500 to 7000 cps, preferably 1000 to 5000 cps.
마지막으로, 본 발명의 초코렛 품은 사탕의 제조방법의 제6단계는 제5단계에서 제조한 제3캔디베이스를 일방향으로 연신하여 늘린 후, 컷팅하여 초코렛 품은 사탕을 제조할 수 있다.Finally, in the sixth step of the method for producing a chocolate product of the present invention, the third candy base prepared in the fifth step is stretched in one direction and then cut, and then the chocolate product can be manufactured.
한편, 본 발명의 초코렛 품은 사탕은 앞서 언급한 초코렛 품은 사탕의 제조방법으로 제조될 수 있으며, 본 발명의 초코렛 품은 사탕은 입에 넣고 씹을 때 치아에 부착하지 않을 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 우수하고, 풍미 또한 우수하다.On the other hand, the chocolate product of the present invention can be manufactured by the method for manufacturing the chocolate product mentioned above, and the chocolate product of the present invention does not adhere to the teeth when the candy is put in the mouth and chewed, and has excellent crispy texture, The flavor is also excellent.
이상에서 본 발명에 대하여 구현예를 중심으로 설명하였으나 이는 단지 예시일 뿐 본 발명의 구현예를 한정하는 것이 아니며, 본 발명의 실시예가 속하는 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 이상에 예시되지 않은 여러 가지의 변형과 응용이 가능함을 알 수 있을 것이다. 예를 들어, 본 발명의 구현예에 구체적으로 나타난 각 구성 요소는 변형하여 실시할 수 있는 것이다. 그리고 이러한 변형과 응용에 관계된 차이점들은 첨부된 청구 범위에서 규정하는 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다. In the above, the present invention has been mainly described with respect to the embodiment, but this is only an example and does not limit the embodiment of the present invention. It can be seen that various modifications and applications not exemplified above are possible without departing from the scope. For example, each component specifically shown in the embodiment of the present invention can be implemented by modification. And differences related to such modifications and applications should be construed as being included in the scope of the present invention defined in the appended claims.
실시예 1 : 초코렛 품은 사탕의 제조Example 1: Preparation of chocolate-embedded candy
(1) 물 100 중량부에 대하여, 이당류 500 중량부를 160℃의 온도에서 20분간 혼합하여 혼합액을 제조하였다. 이 때, 이당류로 맥아엿 및 설탕이 1 : 4 중량비로 혼합한 것을 사용하였다. 제조한 혼합액 100 중량부에 대하여, 향료 0.6 중량부를 60초동안 혼합하여 사탕시럽을 제조하였다.(1) With respect to 100 parts by weight of water, 500 parts by weight of disaccharides were mixed at a temperature of 160° C. for 20 minutes to prepare a mixed solution. In this case, a mixture of malt syrup and sugar in a weight ratio of 1:4 as disaccharides was used. With respect to 100 parts by weight of the prepared mixture, 0.6 parts by weight of flavoring was mixed for 60 seconds to prepare sugar syrup.
(2) 제조한 사탕시럽 100 중량부에 대하여, 색소 1.0 중량부 및 구연산 1.5 중량부를 혼합하고, 상온(=25℃)에서 60초동안 냉각시켜 베이스 반죽물을 제조하였다.(2) Based on 100 parts by weight of the prepared sugar syrup, 1.0 parts by weight of a dye and 1.5 parts by weight of citric acid were mixed, and cooled at room temperature (=25° C.) for 60 seconds to prepare a base dough.
또한, 제조한 사탕시럽 100 중량부에 대하여, 색소 1.0 중량부를 혼합하고, 상온(=25℃)에서 60초동안 냉각시켜 코팅 반죽물을 제조하였다.In addition, 1.0 parts by weight of a dye was mixed with respect to 100 parts by weight of the prepared sugar syrup, and cooled at room temperature (=25° C.) for 60 seconds to prepare a coating dough.
또한, 무가염 버터와 초코렛을 1 : 2.5 중량비로 700W 출력의 전자레인지에서 90초 동안 녹인 후에 혼합하고, 상온(=25℃)에서 60초동안 냉각시켜 초코렛 혼합물을 제조하였다.In addition, unsalted butter and chocolate were melted in a microwave oven of 700 W output at a weight ratio of 1:2.5 for 90 seconds, mixed, and cooled at room temperature (=25° C.) for 60 seconds to prepare a chocolate mixture.
상기 베이스 반죽물, 코팅 반죽물 및 초코렛 혼합물을 각각 독립적인 과정으로 제조하였다.The base dough, coating dough, and chocolate mixture were each prepared in an independent process.
(3) 제조한 베이스 반죽물이 제조한 초코렛 혼합물 전체를 감싸도록 랩핑(wrapping)하여 제1캔디베이스를 제조하였다. 이 때, 제1캔디베이스는 전체 중량%에 대하여 베이스 반죽물 98중량% 및 초코렛 혼합물 2중량%로 포함하였다.(3) The prepared base dough was wrapped so that the entire prepared chocolate mixture was wrapped to prepare a first candy base. At this time, the first candy base was included in 98% by weight of the base dough and 2% by weight of the chocolate mixture based on the total weight%.
(4) 제조한 제1캔디베이스의 온도를 105℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스의 길이가 75cm가 되도록 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 반으로 접어 포개는 과정을 40회 반복하여 제2캔디베이스를 제조하였다. (4) While maintaining the temperature of the prepared first candy base at 105°C, stretch the first candy base in one direction so that the length of the first candy base is 75 cm, and cut the stretched first candy base in half in the same direction as the stretching direction. The folding process was repeated 40 times to prepare a second candy base.
(5) 제조한 코팅 반죽물이 제조한 제2캔디베이스를 전체를 감싸도록 랩핑(wrapping)하여 제3캔디베이스를 제조하였다. 이 때, 제3캔디베이스는 전체 중량%에 대하여 제2캔디베이스 80중량% 및 코팅 반죽물을 20 중량%로 포함하였다.(5) The third candy base was prepared by wrapping the prepared coating dough to cover the entire second candy base. At this time, the third candy base contained 80% by weight of the second candy base and 20% by weight of the coating dough based on the total weight%.
(6) 제조한 제3캔디베이스를 일방향으로 연신하여 늘린 후, 컷팅롤러를 통과시켜 컷팅하여 초코렛 품은 사탕을 제조하였다.(6) The prepared third candy base was stretched by stretching in one direction, and then passed through a cutting roller to cut the candy base to prepare chocolate-packed candy.
실시예 2Example 2
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 물 100 중량부에 대하여, 이당류 500 중량부를 혼합하여 혼합액을 제조하는 것과는 달리, 물 100 중량부에 대하여, 이당류 750 중량부를 혼합하여 혼합액을 제조하여, 초코렛 품은 사탕을 제조하였다. It was prepared in the same manner as in Example 1, except that Example 1 prepared a mixed solution by mixing 500 parts by weight of disaccharide with respect to 100 parts by weight of water, and 750 parts by weight of disaccharide with respect to 100 parts by weight of water to prepare a mixed solution. Manufactured, chocolate products were prepared.
실시예 3Example 3
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 물 100 중량부에 대하여, 이당류 500 중량부를 혼합하여 혼합액을 제조하는 것과는 달리, 물 100 중량부에 대하여, 이당류 250 중량부를 혼합하여 혼합액을 제조하여, 초코렛 품은 사탕을 제조하였다. It was prepared in the same manner as in Example 1, except that Example 1 prepared a mixed solution by mixing 500 parts by weight of disaccharide with respect to 100 parts by weight of water, and 250 parts by weight of disaccharide was mixed with 100 parts by weight of water to prepare a mixed solution. Manufactured, chocolate products were prepared.
실시예 4Example 4
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 이당류로 맥아엿 및 설탕이 1 : 4 중량비로 혼합된 것을 사용하는 것과 달리, 맥아엿 및 설탕이 1 : 5.25 중량비로 혼합된 것을 사용하여 초코렛 품은 사탕을 제조하였다.It was prepared in the same manner as in Example 1, except that Example 1 used a mixture of malt syrup and sugar in a weight ratio of 1:4 as disaccharides, whereas a mixture of malt syrup and sugar in a weight ratio of 1:5.25 was used. Chocolate-infused candy was prepared.
실시예 5Example 5
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 이당류로 맥아엿 및 설탕이 1 : 4 중량비로 혼합된 것을 사용하는 것과 달리, 맥아엿 및 설탕이 1 : 2.125 중량비로 혼합된 것을 사용하여 초코렛 품은 사탕을 제조하였다.It was prepared in the same manner as in Example 1, except that Example 1 used a mixture of malt syrup and sugar in a weight ratio of 1:4 as disaccharides, but a mixture of malt syrup and sugar in a weight ratio of 1: 2.125 was used. Chocolate-infused candy was prepared.
실시예 6Example 6
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 초코렛 혼합물을 제조할 때 무가염 버터와 초코렛을 1 : 2.5 중량비로 혼합하는 것과 달리, 무가염 버터와 초코렛을 1 : 1.0 중량비로 혼합하여 제조된 초코렛 혼합물을 사용하여 초코렛 품은 사탕을 제조하였다.It was prepared in the same manner as in Example 1, except that when preparing the chocolate mixture in Example 1, unsalted butter and chocolate were mixed in a 1:2.5 weight ratio, but unsalted butter and chocolate were mixed in a 1:1.0 weight ratio. Using the prepared chocolate mixture, chocolate-infused candies were prepared.
실시예 7Example 7
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 초코렛 혼합물을 제조할 때 무가염 버터와 초코렛을 1 : 2.5 중량비로 혼합하는 것과 달리, 무가염 버터와 초코렛을 1 : 4.0 중량비로 혼합하여 제조된 초코렛 혼합물을 사용하여 초코렛 품은 사탕을 제조하였다.It was prepared in the same manner as in Example 1, except that when preparing the chocolate mixture in Example 1, unsalted butter and chocolate were mixed in a weight ratio of 1:2.5, but unsalted butter and chocolate were mixed in a weight ratio of 1:4.0. Using the prepared chocolate mixture, chocolate-infused candies were prepared.
비교예 1Comparative Example 1
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 제2캔디베이스를 제조할 때, 제1캔디베이스의 온도를 105℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스의 길이가 75cm가 되도록 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 반으로 접어 포개는 과정을 40회 반복하여 제조하는 것과 달리, 제1캔디베이스의 온도를 105℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스의 길이가 75cm가 되도록 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 반으로 접어 포개는 과정을 20회 반복하여 제2캔디베이스를 제조하여, 최종적으로 초코렛 품은 사탕을 제조하였다.Manufactured in the same manner as in Example 1, except that when the second candy base was prepared in Example 1, while the temperature of the first candy base was maintained at 105° C., the length of the first candy base was 75 cm in one direction. Unlike manufacturing by repeating the process of stretching and stacking the first candy base by folding in half in the same direction as the stretching direction 40 times, while maintaining the temperature of the first candy base at 105°C, The candy base is stretched in one direction so that the length of the candy base is 75 cm, and the process of folding and stacking the stretched first candy base in half in the same direction as the stretching direction is repeated 20 times to produce a second candy base, and finally, a chocolate-embedded candy was prepared.
비교예 2Comparative Example 2
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 제2캔디베이스를 제조할 때, 제1캔디베이스의 온도를 105℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스의 길이가 75cm가 되도록 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 반으로 접어 포개는 과정을 40회 반복하여 제조하는 것과 달리, 제1캔디베이스의 온도를 105℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스의 길이가 75cm가 되도록 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 반으로 접어 포개는 과정을 60회 반복하였으며, 반복하는 과정에 있어서, 제1캔디베이스가 굳어져 최종적으로 초코렛 품은 사탕을 제조할 수 없었다.Manufactured in the same manner as in Example 1, except that when the second candy base was prepared in Example 1, while the temperature of the first candy base was maintained at 105° C., the length of the first candy base was 75 cm in one direction. Unlike manufacturing by repeating the process of stretching and stacking the first candy base by folding in half in the same direction as the stretching direction 40 times, while maintaining the temperature of the first candy base at 105°C, The candy base was stretched in one direction so that the length of the candy base was 75 cm, and the process of folding and stacking the stretched first candy base in half in the same direction as the stretching direction was repeated 60 times. Ultimately, it was not possible to manufacture candies containing chocolate.
비교예 3Comparative Example 3
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 제2캔디베이스를 제조할 때, 제1캔디베이스의 온도를 105℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스의 길이가 75cm가 되도록 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 반으로 접어 포개는 과정을 40회 반복하여 제조하는 것과 달리, 제1캔디베이스의 온도를 80℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스의 길이가 75cm가 되도록 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 반으로 접어 포개는 과정을 40회 반복하였으며, 반복하는 과정에 있어서, 제1캔디베이스가 굳어져 최종적으로 초코렛 품은 사탕을 제조할 수 없었다.Manufactured in the same manner as in Example 1, except that when the second candy base was prepared in Example 1, while the temperature of the first candy base was maintained at 105° C., the length of the first candy base was 75 cm in one direction. Unlike manufacturing by repeating the process of stretching and stacking the first candy base by folding in half in the same direction as the stretching direction 40 times, while maintaining the temperature of the first candy base at 80°C, The candy base was stretched in one direction so that the length of the candy base was 75 cm, and the process of folding and stacking the stretched first candy base in half in the same direction as the stretching direction was repeated 40 times. Ultimately, it was not possible to manufacture candies containing chocolate.
비교예 4Comparative Example 4
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 실시예 1이 제2캔디베이스를 제조할 때, 제1캔디베이스의 온도를 130℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스의 길이가 75cm가 되도록 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 반으로 접어 포개는 과정을 40회 반복하여 제조하는 것과 달리, 제1캔디베이스의 온도를 80℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스의 길이가 75cm가 되도록 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 반으로 접어 포개는 과정을 40회 반복하였으며, 반복하는 과정에 있어서, 제1캔디베이스의 형태가 무너져 최종적으로 초코렛 품은 사탕을 제조할 수 없었다.It was prepared in the same manner as in Example 1, except that when the second candy base was prepared in Example 1, while the temperature of the first candy base was maintained at 130° C., the length of the first candy base was 75 cm in one direction. Unlike manufacturing by repeating the process of stretching and stacking the first candy base by folding in half in the same direction as the stretching direction 40 times, while maintaining the temperature of the first candy base at 80°C, The candy base was stretched in one direction so that the length of the candy base was 75 cm, and the process of folding and stacking the stretched first candy base in half in the same direction as the stretching direction was repeated 40 times. collapsed, and finally, chocolate-embedded candy could not be manufactured.
실험예Experimental example
상기 실시예 1 ~ 7 및 비교예 1을 통해 제조된 초코렛 품은 사탕에 대하여 하기 항목을 평가하여 하기 표 1에 나타내었다.The chocolate products prepared in Examples 1 to 7 and Comparative Example 1 were shown in Table 1 by evaluating the following items for candy.
1. 풍미 평가1. Flavor evaluation
상기 실시예 1 ~ 7 및 비교예 1을 통해 제조된 초코렛 품은 사탕에 대하여 풍미를 평가하여 하기 표 1에 나타내었다.The chocolate products prepared in Examples 1 to 7 and Comparative Example 1 were shown in Table 1 below by evaluating the flavor of the candy.
구체적으로, 100명의 훈련된 관능평가요원이 각각 시식하도록 하여 7점법에 의한 풍미를 평가하였다.(1-매우 나쁘다, 2-나쁘다, 3-약간 나쁘다, 4-보통이다, 5-약간 좋다, 6-좋다, 7-매우 좋다.)Specifically, 100 trained sensory evaluation personnel were each sampled, and the flavor was evaluated according to the 7-point method. -Good, 7-Very good.)
2. 치아에 부착 정도 및 식감 평가2. Evaluation of adhesion degree and texture to teeth
상기 실시예 1 ~ 7 및 비교예 1을 통해 제조된 초코렛 품은 사탕에 대하여 사탕을 입에 넣고 씹을 때 치아에 부착되는 정도와 바삭한 식감을 평가하여 하기 표 2에 나타내었다.The chocolate products prepared in Examples 1 to 7 and Comparative Example 1 are shown in Table 2 below by evaluating the degree of adhesion to teeth and crispy texture when the candy is put in the mouth and chewed.
구체적으로, 100명의 훈련된 관능평가요원이 각각 시식하도록 하여 사탕을 입에 넣고 씹을 때 치아에 부착되는 정도와 바삭한 식감을 종합적으로 평가하여, 7점법으로 평가하였다. (1-매우 나쁘다, 2-나쁘다, 3-약간 나쁘다, 4-보통이다, 5-약간 좋다, 6-좋다, 7-매우 좋다.)Specifically, 100 trained sensory evaluation personnel were allowed to taste the candy, and when the candy was put in the mouth and chewed, the degree of adhesion to the teeth and the crispy texture were comprehensively evaluated, and the evaluation was performed using a 7-point method. (1-Very bad, 2-Bad, 3-Slightly bad, 4-Normal, 5-Slightly good, 6-Good, 7-Very good)
표 1에서 알 수 있듯이, 실시예 1에서 제조된 초코렛 품은 사탕은 실시예 2 ~ 7 및 비교예 1에서 제조된 초코렛 품은 사탕보다 식감 및 풍미에 있어서 현저히 우수함을 확인할 수 있었다.As can be seen from Table 1, it was confirmed that the chocolate products prepared in Example 1 were significantly superior to the chocolate products prepared in Examples 2 to 7 and Comparative Example 1 in texture and flavor than the candy.
Claims (8)
상기 혼합액에 향료를 혼합하여 사탕시럽을 제조하는 제1-2단계;
상기 사탕시럽에 색소 및 구연산을 혼합 및 냉각하여 베이스 반죽물을 제조하고, 상기 사탕시럽에 색소를 혼합 및 냉각하여 코팅 반죽물을 제조하며, 무가염 버터와 초코렛을 1 : 1.5 ~ 3.5 중량비로 혼합 및 냉각하여 초코렛 혼합물을 제조하는 제2단계;
상기 베이스 반죽물이 상기 초코렛 혼합물 전체를 감싸도록 랩핑(wrapping)하여 제1캔디베이스를 제조하는 제3단계;
상기 제1캔디베이스의 온도를 90 ~ 120℃로 유지한 상태에서, 제1캔디베이스를 일방향으로 연신하고, 연신한 제1캔디베이스를 연신 방향과 동일한 방향으로 접어 포개는 과정을 30 ~ 50회 반복하여 제2캔디베이스를 제조하는 제4단계;
상기 코팅 반죽물이 상기 제2캔디베이스 전체를 감싸도록 랩핑(wrapping)하여 제3캔디베이스를 제조하는 제5단계; 및
상기 제3캔디베이스를 일방향으로 연신하여 늘린 후, 컷팅하여 초코렛 품은 사탕을 제조하는 제6단계; 를 포함하고,
상기 이당류는 맥아엿 및 설탕을 1 : 3 ~ 5 중량비로 혼합한 것을 특징으로 하는 초코렛 품은 사탕의 제조방법.
Step 1-1 to prepare a mixed solution by mixing 400 to 600 parts by weight of disaccharide with respect to 100 parts by weight of water at a temperature of 140 to 180° C. for 10 to 40 minutes;
Step 1-2 of preparing a sugar syrup by mixing spices with the mixture;
A base dough is prepared by mixing and cooling the color and citric acid in the sugar syrup, and the color is mixed and cooled in the sugar syrup to prepare a coated dough, and unsalted butter and chocolate are mixed in a weight ratio of 1: 1.5 to 3.5. and a second step of cooling to prepare a chocolate mixture;
a third step of preparing a first candy base by wrapping the base dough to wrap the entire chocolate mixture;
While maintaining the temperature of the first candy base at 90 to 120° C., stretching the first candy base in one direction and folding the stretched first candy base in the same direction as the stretching direction are repeated 30 to 50 times. a fourth step of repeatedly manufacturing a second candy base;
a fifth step of preparing a third candy base by wrapping the coating dough to cover the entire second candy base; and
a sixth step of stretching the third candy base in one direction, stretching it, and then cutting it to produce a chocolate-embedded candy; including,
The disaccharide is a method of producing a chocolate-packed candy, characterized in that malt syrup and sugar are mixed in a weight ratio of 1: 3 to 5.
상기 제3단계에서 제조한 제1캔디베이스는 전체 중량%에 대하여, 베이스 반죽물 96 ~ 99중량% 및 초코렛 혼합물 1 ~ 4중량%로 포함하는 것을 특징으로 하는 초코렛 품은 사탕의 제조방법.
According to claim 1,
The first candy base prepared in the third step is a method for producing a chocolate product, characterized in that it contains 96 to 99% by weight of the base dough and 1 to 4% by weight of the chocolate mixture based on the total weight%.
상기 제4단계의 연신은 제1캔디베이스의 길이가 60 ~ 90㎝가 되도록 수행하는 것을 특징으로 하는 초코렛 품은 사탕의 제조방법.
According to claim 1,
The method for producing a chocolate pumice candy, characterized in that the stretching of the fourth step is performed so that the length of the first candy base is 60 to 90 cm.
상기 제5단계에서 제조한 제3캔디베이스는 전체 중량%에 대하여, 제2캔디베이스 70 ~ 90 중량% 및 코팅 반죽물 10 ~ 30 중량%로 포함하는 것을 특징으로 하는 초코렛 품은 사탕의 제조방법.
According to claim 1,
The third candy base prepared in the fifth step, based on the total weight%, the second candy base 70 to 90% by weight and 10 to 30% by weight of the coated dough A method of manufacturing a chocolate candy candies.
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