KR102324938B1 - Smoked cooking equipment - Google Patents

Abstract

The present invention relates to a smoked cooking device, and more specifically, to a device for high-quality smoked cooking capable of horizontally installing a furnace unit (1) and a stovepipe unit (10) unlike a conventional smoked device, preventing carbonization of meat by smoking, and maintaining moisture and nutrition. The smoked cooking device according to the present invention comprises: the furnace unit (1); the stovepipe unit (10); and a smoke discharging unit (16). Since a combustion material is filled in the furnace unit (1), and the smoking and heat are transferred through a smoke passage (9), a cooked object is held in a first grill plate (21`) and a second grill plate (22`) for cooking a large amount of meat. Oil and the smoke are discharged through an oil outlet (20) and a smoke outlet (16`).

Description

훈제 조리 장치{Smoked cooking equipment}Smoked cooking equipment

[0001] 본 발명은 훈제 바베큐 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단시간에 다량의 고기를 훈제시켜 공급할 수 있도록 하며, 열 공급원으로부터 훈제시킬 고기에 열이 간접적으로 전달됨으로써 고기가 타버릴 염려가 없는 훈제 바베큐 장치에 관한 것이다.[0001] The present invention relates to a smoked barbecue device, and more particularly, it allows a large amount of meat to be smoked and supplied in a short time, and heat is indirectly transferred from a heat source to the meat to be smoked, so that there is no fear of burning the meat. It relates to a smoked barbecue device.

[0002] 최근에는 음식의 맛뿐만 아니라 웰빙 등으로 건강을 생각한 요리가 각광받고 있다.[0002] Recently, cuisine considering health as well as the taste of food has been in the spotlight.

[0003] 제일 많이 소비하는 육류 같은 경우, 대부분이 불에 의해 직접 굽는 조리방법인 직화를 사용하여 조리하는데, 직화구이는 조리하는 자에 따라 맛이 달라지고 주기적으로 확인을 하여야 한다는 번거로움과 그을음으로 인한 발암물질의 발생 등의 위험이 있다.[0003] In the case of meat consumed the most, most are cooked using direct fire, which is a cooking method that is directly grilled by fire. There is a risk of the occurrence of carcinogens due to this.

[0004] 하지만, 훈제요리는 훈연으로 간접적으로 조리하기에 간편하며 위험이 없다.However, smoked dishes are simple and risk-free to cook indirectly by smoking.

[0005] 또한 직화구이는 급격한 열전달으로 내부 영양소가 파괴되며, 수분이 증발한다는 단점이 있지만[0005] In addition, direct fire roasting has the disadvantage that internal nutrients are destroyed by rapid heat transfer, and moisture evaporates.

[0006] 훈제구이는 오랜 시간 천천히 열전달을 함으로 수분의 급격한 증발을 방지하여 고기가 연하고 훈연의 향과 함께 고기 본래의 맛을 낸다.[0006] Smoked grilling is to prevent rapid evaporation of moisture by slow heat transfer for a long time, so that the meat is soft and gives the original taste of the meat with the smell of smoke.

[0007] 기존의 훈제 조리 장치들은 숯이나 장작들을 이용하여 뚜껑을 덮어 본체를 밀폐시킨 후 숯이나 장작으로 인하여 가해지는 열에 의해 고기를 굽는다.[0007] Existing smoked cooking devices use charcoal or firewood to cover the lid to seal the body and then grill meat by heat applied by charcoal or firewood.

[0008] 그러나 이러한 방법은 화로부와 연통부가 구분되어 있지 않아 직화구이와 크게 다를 것이 없으며 그저 겉에 훈연을 입히는 역할만 하며, 고기를 뒤집거나 꺼내 먹을 때에 도구를 사용하더라도 화상을 입을 위험이 크다.[0008] However, in this method, there is no distinction between the brazier part and the communication part, so there is no significant difference from direct fire grilling, and it only serves to coat the outside with smoke, and there is a high risk of getting burned even if you use a tool when turning over or eating meat .

[0009] 또한 아래서 위로 가해지는 열로 인하여 주기적으로 육류를 확인해야 하고 뒤집어주어야 한다는 번거로움이 있으며, 확인 횟수가 많아 질 수록 훈연의 향은 줄어든다는 단점이 있다.In addition, there is the inconvenience of periodically checking the meat and turning it over due to the heat applied from the bottom up, and there is a disadvantage that the smell of smoke decreases as the number of checks increases.

[0010] 본 발명의 목적은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 감안하여 안출한 것으로,[0010] An object of the present invention has been devised in view of the conventional problems as described above,

[0011] 문제점을 모두 제거한 훈연으로 육류를 간접적으로 가열하여 조리하는 훈제 조리 장치를 제공하는 것이다.[0011] To provide a smoked cooking apparatus for cooking by indirectly heating meat with smoking, which eliminates all problems.

[0012] 기존에 있던 화로부와 연통부의 같은 공간이 아닌 다른 공간을 형성하고,[0012] To form a space other than the same space of the existing furnace part and the communication part,

[0013] 훈연이 순환되는 연통부를 제공하여 훈연이 강하게 베어있으며 고품질의 훈제요리를 만들 수 있는 훈제 조리 장치를 제공함으로써, [0013] By providing a smoker through which the smoke is circulated, the smoke is strongly cut and by providing a smoked cooking device that can make a high-quality smoked dish,

[0014] 구성이 간단하며 부피를 알맞게 설정할 수 있고 제작 및 설치가 편리하며 기본 장치와 차별함을 두어 고품질의 훈제 조리를 할 수 있도록 함에 그 목적을 둔 것이다. The configuration is simple, and the volume can be set appropriately, and the production and installation are convenient, and the purpose is to enable high-quality smoked cooking by differentiating from the basic device.

[0015] 상기 해결하고자 하는 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 훈제 조리 장치는 화로부; 연통부; 보조부; 연기배출부;를 포함하는 것을 특징으로 한다. [0015] In order to achieve the above object, there is a smoked cooking apparatus according to the present invention comprising: a brazier; communication part; auxiliary; It is characterized in that it includes a smoke exhaust unit.

[0016] 상기 화로부에는 연소시키고자 하는 목재가 채워지도록 사각으로 형성되며, 상기 연통부로 훈연과 열기가 전달될 수 있게 수평으로 형성되어 있으며, 개폐문으로 나무를 투입하고 공기가 공급될 수 있게 조절 가능한 보조 개폐문을 포함하는 것을 특징으로 한다.[0016] The furnace part is formed in a square shape so that the wood to be burned is filled, and is horizontally formed so that smoke and heat can be transmitted to the communication part, and the wood is put into the opening and closing door and air is supplied. It is characterized in that it includes a possible auxiliary opening and closing door.

[0017] 상기 연통부는 상기 화로부에서 공급되는 훈연과 열기가 유입되도록 연결되어 있으며, 다량의 육류를 조리할 수 있도록 2층으로 제 1석쇠판; 제 2석쇠판이 설치되며 그 아래로는 수직으로 기름 배출구; 그 위로는 조리된 훈제구이를 꺼내고 뒤집을 수 있는 개폐 장치를 포함하는 것을 특징으로 한다.[0017] The communication unit is connected so that smoke and heat supplied from the brazier are introduced, and a first grill plate in two layers to cook a large amount of meat; The second grill plate is installed and the oil outlet is vertically below it; It is characterized in that it includes an opening and closing device that can take out the cooked smoked meat and turn it over.

[0018] 상기 보조부는 상기 연통부의 개폐 장치의 개폐가 용이하게 이루어지도록 45도에 결속되는 무게 추; 상기 연통부 내부의 온도 측정이 가능한 온도계; 훈제 조리 장치를 이동시키는 바퀴를 포함하는 것을 특징으로 한다.[0018] The auxiliary portion is a weight that is bound at 45 degrees to facilitate opening and closing of the opening and closing device of the communication unit; a thermometer capable of measuring the temperature inside the communication part; It is characterized in that it comprises a wheel for moving the smoked cooking device.

[0019] 상기 연기배출부는 상기 화로부에서 연소시킨 목재의 훈연이 상기 연통부를 통과하여 배출하게 구성되는 것을 특징으로 한다.The smoke discharge unit is characterized in that the smoke of the wood burned in the furnace is configured to discharge through the communication unit.

[0020] 상술한 바와 같이 본 발명의 훈제 조리 장치는 기존에 있던 훈제 조리 장치들과 달리 상기 화로부와 상기 연통부를 수평으로 형성하여 화로부에서 발생한 훈연 및 열기에 의해 육류를 간접적으로 가열시켜 구움으로써 잡내가 없으며, 훈연으로 인하여 풍미가 향상되고 수분 손실이 적어 맛과 영양이 풍부한 고품질의 훈제 육류를 조리할 수 있는 효과가 있다.As described above, in the smoked cooking apparatus of the present invention, unlike existing smoked cooking apparatuses, the furnace part and the communication part are formed horizontally to indirectly heat and grill meat by the smoke and heat generated in the furnace part. As a result, there is no odor, and the flavor is improved due to smoking, and moisture loss is small, so it is effective to cook high-quality smoked meat rich in taste and nutrition.

[0021] 상기 보조부의 온도계를 통하여 개폐 장치를 열지 않아 온도 측정이 용이하고, 육류의 조리 위치에 따라 30도의 온도차가 발생하여 같은 육류라도 원하는 조리방법에 맞게 조리 가능하며, 다른 육류라면 기름기의 정도에 따라 다르게 위치하여 조리가능하다. 또한 온도에 따라 육류의 조리 시간을 조절할 수 있어 열 손실이 적으며, 열에 의한 화상의 문제점이 적다는 효과가 있다.[0021] Temperature measurement is easy because the opening and closing device is not opened through the thermometer of the auxiliary part, and the temperature difference of 30 degrees occurs depending on the cooking position of the meat, so even the same meat can be cooked according to the desired cooking method. Depending on the location, cooking is possible. In addition, since the cooking time of meat can be adjusted according to the temperature, heat loss is small, and there is an effect that there are few problems of burns due to heat.

[0022] 상기 연통부 내에 석쇠판 위에 육류를 알루미늄 포일로 포장하여 넣어놓으면 보관 및 보온 효과가 있으며, 수분이 유지되고 뜸 들임 효과로 육즙이 가둬지며 풍미가 증가하는 효과가 있다.[0022] When the meat is wrapped in aluminum foil and put on the grill plate in the communication part, there is a storage and thermal effect, moisture is maintained, and the juice is trapped by the steaming effect and the flavor is increased.

[0023]
[도 1] 제1도는 본 발명 훈제 조리 장치의 사시도
[도 2] 제2도는 본 발명 훈제 조리 장치의 전면부
[도 3] 제3도는 본 발명 훈제 조리 장치의 내부[0023]
1 is a perspective view of a smoked cooking device of the present invention
[Figure 2] Figure 2 is a front part of the smoked cooking apparatus of the present invention
[Figure 3] Figure 3 is the inside of the smoked cooking device of the present invention

[0024]이하 첨부된 도면에 따라서 본 발명의 기술적 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다. 여기서 동일한 구성에 대해서는 동일부호를 사용하며, 반복되는 설명과 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략하며, 본 발명의 실시 형태는 당 기술분야에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 도면에서 요소들의 형상 및 크기 등은 보다 명확한 설명을 위해 과장될 수 있다. Hereinafter, the technical configuration of the present invention will be described in detail according to the accompanying drawings. Here, the same reference numerals are used for the same components, and repeated descriptions and detailed descriptions of well-known functions and configurations that may unnecessarily obscure the gist of the present invention are omitted, and the embodiment of the present invention is based on average knowledge in the art. It is provided to more completely explain the present invention to those having. The shapes and sizes of elements in the drawings may be exaggerated for clearer description.

[0025] 도 1은 본별명에 따른 훈제 조리 장치의 일 실시예를 도시한 사시도이고, 도 2는 도1에 도시된 훈제 조리 장치의 전면도이며, 도 3은 도 1에 도시된 훈제장치의 측면도이다.1 is a perspective view showing an embodiment of a smoked cooking apparatus according to the real name, FIG. 2 is a front view of the smoked cooking apparatus shown in FIG. 1, and FIG. 3 is a smoked cooking apparatus shown in FIG. It is a side view.

[0026] 도1 내지 도3을 참초하여 설명하면, 본 발명의 일 양상에 따른 화로부(1), 연통부(10), 서포트부를 포함한다.When described with reference to FIGS. 1 to 3, it includes a furnace part 1, a communication part 10, and a support part according to an aspect of the present invention.

[0027] 화로부(1)는 세 측면과 상부가 밀폐되고 그 내부에 장작과 같은 열원이 놓여 훈연과 열기를 생산한다. 양측면 내부, 외부벽(4)과 상부외부벽면(6)에 내화벽돌과 황토를 사용하여 단열층이 구비되며, 열원이 열을 생산하면 개폐문(2)을 닫고 보조개폐문(3)을 통하여 산소공급을 조절한다. 따라서, 화상으로 인한 부상 방지와 외부로 손실되는 열 에너지가 줄어들어 에너지 효율이 향상되며, 보조개폐문(3)의 개폐의 정도에 따라 공기 유입으로 인한 온도 및 시간 조절이 가능하다. The brazier unit (1) has three sides and an upper part is sealed and a heat source such as firewood is placed therein to produce smoke and heat. Insulation layers are provided using fire bricks and loess on both sides of the inner, outer wall (4) and upper outer wall surface (6). When the heat source produces heat, the door (2) is closed and oxygen is supplied through the auxiliary door (3). Adjust. Therefore, it is possible to prevent injury due to burns and reduce heat energy lost to the outside, thereby improving energy efficiency, and controlling the temperature and time due to air inflow according to the degree of opening and closing of the auxiliary door 3 .

[0028]연통부(10)는 기차 형상으로 이루어져 외부에 다수의 뚜껑부(11), 무게추(14), 손잡이(12), 온도측정기(15)를 구비한다. 내부에는 두개의 층으로 제1 받침판(21)과 석쇠판(21`), 제2 받침판(22)과 석쇠판(22`)이 25센치미터 간격으로 위치하며 10도의 온도차이가 발생하고 아래에는 기름배출구(20)로 형성된다. 연통부(10)는 1미터 간격의 4구역으로 총 4미터로 제작되어 설명을 위해 온도를 표기하자면, 양끝의 두구역은 120도 가운데의 두 구역은 100도, 석쇠판의 위치에 따라 10도의 차이가 발생하며 최대 30도의 차이로 조리 가능한데, 이는 열원의 위치와 뜨거운 공기는 위로 통하는 성질로 석쇠판의 높이에 따라 온도차이가 발생하며, 온도가 낮은 구역에는 알루미늄포일을 사용하여 수분방지 및 보온효과를 기대할 수 있다. 화로부(1)의 연기통로(9)를 통하여 훈연과 열기가 유입되어 제1 석쇠판(21`)에는 기름진 육류, 제2 석쇠판(22`)에는 기름지지 않은 육류가 놓아지며 수직으로 기름배출구(20)가 형성되며, 화로부(1)와 연통부(10)가 수평상태로 이루어져 있다. Communication portion 10 is made of a train shape to the outside is provided with a plurality of lid portion 11, weight 14, handle 12, temperature measuring instrument (15). Inside, there are two layers, the first support plate 21 and the grill plate 21 ′, the second support plate 22 and the grid plate 22 ′ are located 25 cm apart, and a temperature difference of 10 degrees occurs, and below It is formed with an oil outlet (20). The communication part 10 is made of 4 sections spaced 1 meter apart with a total length of 4 meters. To indicate the temperature for explanation, the two sections at both ends are at 120 degrees, the two sections in the middle are at 100 degrees, and 10 degrees depending on the location of the grill plate. There is a difference and it is possible to cook with a difference of up to 30 degrees. This is because the location of the heat source and the property of the hot air flow upward, and the temperature difference occurs depending on the height of the grill plate. effect can be expected. Smoke and heat are introduced through the smoke passage 9 of the furnace 1, so that oily meat is placed on the first grill plate 21' and non-oily meat is placed on the second grill plate 22'. The outlet 20 is formed, and the furnace part 1 and the communication part 10 are made in a horizontal state.

[0029] 기존의 훈제 장치는 화로부가 하단에 연통부가 상단에 이루어져 있어 순수한 간접열이 아닌 직접열로 인하여 구워지는 경향이 있었는데, 수평상태로 이루어져 있어 순수한 간접열로 인하여 조리된다. 따라서 장시간 조리 하여도, 고기 등이 탄화되지 않으며 수분을 유지하여 조리가능하게 된다. 또한, 내부와 연결된 온도측정기(15)를 통하여 수시로 온도를 확인 가능하여 뚜껑부(11)를 열어 눈으로 확인하지 않아 열손실이 적다. 뚜껑부(11)는 개방이 편리하게 손잡이(12)의 180도 각도로 무게추(14)가 형성되어 쉽게 개방된다.[0029] Existing smokers tend to be baked due to direct heat rather than pure indirect heat because the furnace section is at the bottom and the communication section is at the top. Therefore, even if it is cooked for a long time, the meat is not carbonized and it is possible to cook by maintaining moisture. In addition, it is possible to check the temperature from time to time through the temperature measuring device 15 connected to the inside, so that the lid 11 is not visually checked by opening the lid 11, the heat loss is small. The lid 11 is easily opened by forming a weight 14 at an angle of 180 degrees of the handle 12 for convenient opening.

[0030] 서포트부는 연기배출부(16)와 바퀴(18)로 이루어져 연통부(10)를 통하여 연기배출부(16)로 외부로 훈연과 열기가 배출되며 연기배출구(16`)을 통하여 배출되는 양을 조절할 수 있다.[0030] The support part consists of a smoke exhaust part 16 and wheels 18, and smoke and heat are discharged to the outside through the communication part 10 to the smoke exhaust part 16, and the smoke exhaust port 16' is discharged through the You can adjust the amount.

[0031] 1 : 화로부 2 : 개폐문
2` : 고정프레임 3 : 보조개폐문
3` : 보조손잡이 4 : 화로외부벽
5 : 상부외부벽면 6 : 상부외부벽면`
7 : 화로부 내부 8 : 공기공급문
9 : 연기통로 10 : 연통부
11 : 뚜껑부 12 : 손잡이
13 : 수직프레임 14 : 무게추
15 : 온도측정기 16 : 연기배출부
16` : 연기배출구 17 : 바퀴프레임
18 : 바퀴 19 : 뚜껑프레임
20 : 기름배출구 21 : 제1 받침판
21` : 제1 석쇠판 22 : 제2 받침판
22` : 제2 석쇠판[0031] 1: furnace part 2: opening and closing door
2` : Fixed frame 3 : Auxiliary opening and closing door
3`: Auxiliary handle 4: Furnace outer wall
5: Upper outer wall surface 6: Upper outer wall surface`
7: inside the furnace 8: air supply door
9: smoke passage 10: communication part
11: lid part 12: handle
13: vertical frame 14: weight
15: temperature measuring instrument 16: smoke exhaust part
16`: smoke outlet 17: wheel frame
18: wheel 19: lid frame
20: oil outlet 21: first support plate
21': first grill plate 22: second support plate
22' : second grill plate

Claims (3)

에너지 효율 증가와 화상 방지를 위해 내외부에 단열층이 구비된 화로부(1)와 공기 공급을 조절하는 보조개폐문(3)이 있으며, 공기공급문(8)과 수평으로 1미터 간격의 4구역으로 총 4미터인 연통부(10)에 있어서, 양 끝의 구역과 가운데 위치한 구역은 열원의 거리가 차이남에 따라 20도의 온도차이가 생기며, 제1 석쇠판(21`)과 제2 석쇠판(22`)의 높이차이로 인해 10도의 온도차이가 발생하고 열원의 거리와 높이차이로 최대 30도의 온도차이로 인하여 육류의 지방유무에 따라 다르게 위치하여 조리 가능하고, 조리하지 않을 시 뚜껑부(11)를 덮어 잔열로 보관이 가능한 연통부(10)와 연기배출구(16`)을 통하여 연기의 배출의 정도를 조절하는 것을 특징으로 하는훈제 조리 장치In order to increase energy efficiency and prevent burns, there is a furnace part (1) equipped with a thermal insulation layer inside and outside and an auxiliary opening/closing door (3) for controlling the air supply. In the communication part 10 that is 4 meters long, a temperature difference of 20 degrees occurs between the area at both ends and the area located in the middle as the distance between the heat sources is different, and the first grill plate 21 ′ and the second grill plate 22 `), a temperature difference of 10 degrees occurs, and due to a temperature difference of up to 30 degrees due to the difference in height and distance of the heat source, it can be cooked in different locations depending on the presence or absence of fat in the meat, and when not cooked, the lid (11) Smoked cooking apparatus, characterized in that it controls the degree of smoke emission through the communication part 10 and the smoke outlet 16 ′ that can be covered and stored as residual heat. 제 1항에 있어서, 화로부(1)와 연통부(10)가 수평으로 형성되어 순수한 간접열로 조리가능한 것을 특징으로 하는 훈제 조리 장치.The smoked cooking apparatus according to claim 1, wherein the furnace part (1) and the communication part (10) are horizontally formed so that it can be cooked with pure indirect heat. 제 1항에 있어서, 화로부(1)에서 열원이 사라진 후 잔열로 보온이 가능하며 위치에 따라 찜이 가능한 것을 특징으로 하는 훈제 조리 장치.
The smoked cooking apparatus according to claim 1, wherein after the heat source disappears from the furnace part (1), it can be kept warm with residual heat and can be steamed depending on the location.

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