KR102304481B1 - Red pepper tomato jam and manufacturing for therof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 청양고추 토마토잼 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to cheongyang pepper tomato jam and a method for manufacturing the same.
현대인의 식생활은 점차 서구화 및 다양화되고 있으며, 핵가족화 또는 바쁜 현대인들의 일상으로 인해 빵을 위주로 한 식단이 늘어가고 있다. The diet of modern people is gradually becoming westernized and diversified, and bread-based diets are increasing due to the nuclear family or the busy daily life of modern people.
이에 따라 잼, 스프레드, 치즈 등 빵과 함께 곁들일 수 있는 식품에 대한 관심도 함께 증가하고 있으며, 일반적으로 소비하는 딸기잼, 사과잼, 스프레드 등이 아닌 다양한 재료를 활용한 잼, 스프레드 등에 대한 수요가 증가하고 있다.Accordingly, interest in foods that can be served with bread, such as jam, spread, and cheese, is also increasing. are doing
또한, 생활수준이 높아짐에 따라 영양과잉, 운동 부족 등으로 인한 비만, 당뇨, 고혈압 및 성인병 발병 증가로 인해 소비자들이 건강을 생각하며 식품을 소비하는 경향이 있어 빵이나 잼을 선택할 때에도 건강에도 이로운 식품을 소비하고자 하는 욕구가 증가하고 있는 추세이다. In addition, as the standard of living increases, the incidence of obesity, diabetes, high blood pressure, and geriatric diseases due to overnutrition and lack of exercise increases. Consumers tend to consume food with health in mind. The desire to consume is on the rise.
이에 따라 기호성이 높으면서도 건강에도 유익한 잼이 필요한 실정이다.Accordingly, there is a need for jams that are highly palatable and beneficial to health.
본 발명의 목적은 기호성이 높으면서도 건강에도 유익한 잼을 제공하기 위한 것이다.It is an object of the present invention to provide a jam with high palatability and beneficial to health.
본 발명의 상기 및 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.All of the above and other objects of the present invention can be achieved by the present invention described below.
본 발명의 하나의 관점은 청양고추 토마토잼 및 그 제조방법에 관한 것이다.One aspect of the present invention relates to cheongyang pepper tomato jam and a method for manufacturing the same.
일 구체예에 따르면, 상기 청양고추 토마토잼은 정백당 100 중량부에 대하여 토마토 130 내지 190 중량부, 청양고추 5 내지 30 중량부 및 펙틴 0.1 내지 3 중량부를 포함한다. According to one embodiment, the cheongyang pepper tomato jam contains 130 to 190 parts by weight of tomatoes, 5 to 30 parts by weight of cheongyang pepper, and 0.1 to 3 parts by weight of pectin, based on 100 parts by weight per white.
상기 토마토는 토마토과육 및 토마토과즙 중 하나 이상을 포함할 수 있다.The tomato may include at least one of tomato flesh and tomato juice.
상기 토마토는 토마토과육 100 내지 140 중량부 및 토마토과즙 20 내지 60 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다. The tomato may include at least one of 100 to 140 parts by weight of tomato flesh and 20 to 60 parts by weight of tomato juice.
상기 토마토과즙은 전처리 과정을 수행한 것이고, 상기 전처리 과정은 토마토과즙을 체에 걸러 씨를 제거하는 것일 수 있다.The tomato juice has been subjected to a pre-treatment process, and the pre-treatment process may be to remove seeds by filtering the tomato juice through a sieve.
상기 청양고추 토마토잼은 첨가재료를 더 포함할 수 있다.The cheongyang pepper tomato jam may further include an additive material.
상기 첨가재료는 토마토껍질분말 및 파프리카분말 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.The additive material may further include one or more of tomato peel powder and paprika powder.
상기 첨가재료는 상기 정백당 100 중량부에 대하여 토마토껍질분말 1 내지 10 중량부 및 파프리카분말 1 내지 10 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다.The additive material may include at least one of 1 to 10 parts by weight of tomato peel powder and 1 to 10 parts by weight of paprika powder based on 100 parts by weight of the refined sugar.
상기 토마토껍질분말은 토마토껍질을 -60℃ 내지 -50℃에서 10시간 내지 15시간 냉동한 다음 -30℃ 내지 -15℃에서 10시간 내지 15시간 동결건조한 후 분쇄기로 갈아 분말형태로 만든 것을 포함할 수 있다.The tomato peel powder is a tomato peel that is frozen at -60 ° C. to -50 ° C. for 10 to 15 hours, then freeze-dried at -30 ° C. to -15 ° C. for 10 to 15 hours, and then ground into a powder form. can
상기 파프리카분말은 파프리카를 60℃ 내지 80℃에서 6시간 내지 8시간 열풍건조한 후 분쇄기로 갈아 분말형태로 만든 것을 포함할 수 있다.The paprika powder may include a powder made by grinding paprika with a grinder after hot air drying at 60° C. to 80° C. for 6 to 8 hours.
상기 토마토껍질분말 및 파프리카분말의 중량비가 1:0.5 내지 1:1.5일 수 있다.The weight ratio of the tomato peel powder and paprika powder may be 1:0.5 to 1:1.5.
상기 청양고추 토마토잼은 아몬드 5 내지 30 중량부를 더 포함할 수 있다.The cheongyang pepper tomato jam may further include 5 to 30 parts by weight of almonds.
상기 청양고추 토마토잼은 목련 5 내지 15 중량부를 더 포함할 수 있다.The cheongyang pepper tomato jam may further include 5 to 15 parts by weight of magnolia.
상기 토마토 및 아몬드의 중량비는 6:1 내지 10:1일 수 있다.The weight ratio of the tomatoes and almonds may be 6:1 to 10:1.
상기 토마토 및 청량고추의 총 중량과 목련의 중량비는 12:1 내지 25:1일 수 있다.The total weight of the tomato and green pepper and the weight ratio of the magnolia may be 12:1 to 25:1.
상기 청양고추 토마토잼은 함초진액 3 내지 10 중량부를 더 포함할 수 있다.The cheongyang pepper tomato jam may further include 3 to 10 parts by weight of green tea extract.
상기 함초진액은 함초 및 정백당을 1:1 내지 2:1로 혼합하여 제조한 것일 수 있다.The green tea extract may be prepared by mixing green tea and refined white sugar in a ratio of 1:1 to 2:1.
상기 토마토 및 함초진액의 중량비는 20:1 내지 40:1일 수 있다.The weight ratio of the tomato and green tea extract may be 20:1 to 40:1.
또 다른 구체예에 따르면, 상기 청양고추 토마토잼 제조방법은 토마토를 끓는 물에 15초 내지 30초 데쳐 껍질과 분리하는 단계, 상기 토마토껍질을 동결건조하는 단계, 파프리카를 열풍건조하는 단계, 상기 토마토를 토마토과육과 토마토과즙으로 분리하는 단계, 상기 토마토과즙의 씨를 제거한 후, 상기 토마토과육과 혼합하는 단계, 상기 혼합된 토마토과육 및 토마토과즙에 정백당을 섞어 22시간 내지 26시간 당침하는 단계, 상기 동결건조된 토마토껍질을 분쇄기에 갈아 분말로 제조하는 단계, 상기 열풍건조된 파프리카를 분쇄기에 갈아 분말로 제조하는 단계, 청양고추의 태 및 씨를 제거한 후 다지는 단계, 상기 다진 청양고추를 정백당에 절이는 단계, 상기 당침한 토마토를 핸드블렌더로 간 다음 저으면서 70℃ 내지 80℃에서 가열하는 단계, 가열 시 생기는 거품을 제거한 후, 상기 토마토에 상기 절여진 청양고추, 토마토껍질분말, 파프리카분말, 아몬드, 목련 및 함초진액을 순서대로 혼합한 다음 펙틴과 정백당을 투입하여 졸여주는 단계, 상기 졸여진 청양고추 토마토잼을 병입하는 단계 및 병입된 청양고추 토마토잼을 70℃ 내지 80℃ 끓는 물에 넣어 8분 내지 15분 가열한 다음 충분히 식힌 후 냉장보관하는 단계를 포함할 수 있다.According to another embodiment, the cheongyang pepper tomato jam manufacturing method comprises the steps of blanching tomatoes in boiling water for 15 seconds to 30 seconds and separating them from the skins, freeze-drying the tomato skins, hot air drying paprika, the tomatoes separating into tomato flesh and tomato juice, after removing the seeds of the tomato juice, mixing with the tomato flesh, mixing refined sugar with the mixed tomato flesh and tomato juice and soaking for 22 hours to 26 hours, the step of Grinding the lyophilized tomato skins in a grinder to produce powder, grinding the hot air-dried paprika in a grinder to make powder, mincing the cheongyang peppers after removing the flesh and seeds, Pickling the chopped cheongyang peppers in refined sugar , The step of heating the dried tomato with a hand blender and stirring at 70 to 80 ° C. After removing the foam generated during heating, the pickled cheongyang pepper, tomato peel powder, paprika powder, almond, magnolia and After mixing the green tea extract in order, adding pectin and refined sugar to boil it, bottling the boiled Cheongyang pepper tomato jam and putting the bottled Cheongyang pepper tomato jam into boiling water at 70°C to 80°C for 8 minutes to 15 minutes It may include a step of refrigerated storage after heating for minutes and then sufficiently cooling.
본 발명은 기호성이 높으면서도 건강에도 유익한 잼을 제공하는 효과를 갖는다.The present invention has the effect of providing a jam that has high palatability and is beneficial to health.
도 1는 본 발명 실험예 1의 결과를 그래프로 간단히 도시한 것이다.
도 2는 본 발명 실험예 2의 결과를 그래프로 간단히 도시한 것이다.
도 3은 본 발명 실험예 3의 결과를 그래프로 간단히 도시한 것이다.
도 4는 본 발명 실험예 4의 결과를 그래프로 간단히 도시한 것이다.1 is a graph simply showing the results of Experimental Example 1 of the present invention.
2 is a graph simply showing the results of Experimental Example 2 of the present invention.
3 is a graph simply showing the results of Experimental Example 3 of the present invention.
4 is a graph simply showing the results of Experimental Example 4 of the present invention.
이하, 본 발명에 대해 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known technology may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
본 명세서 상에서 언급한 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.When 'including', 'having', 'consisting', etc. mentioned in this specification are used, other parts may be added unless 'only' is used. When a component is expressed in the singular, the case in which the plural is included is included unless otherwise explicitly stated.
또한, 구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.In addition, in interpreting the components, it is interpreted as including an error range even if there is no separate explicit description.
또한, 본 명세서에 있어서, 범위를 나타내는 'X 내지 Y'는 'X 이상 Y 이하'를 의미한다. In addition, in this specification, 'X to Y' representing a range means 'X or more and Y or less'.
또한, 본 명세서에서 중량부는 각 성분들 간의 비율을 나타내는 것으로 사용될 수 있으며, 필요한 경우 정백당 100 중량부를 기준으로 할 수도 있으나 이에 제한되지 않는다.In addition, in the present specification, parts by weight may be used to indicate the ratio between each component, and if necessary, may be based on 100 parts by weight per tablet, but is not limited thereto.
청양고추 토마토잼Cheongyang pepper tomato jam
본 발명의 일 구체예에 따른 청양고추 토마토잼은 정백당 100 중량부에 대하여 토마토 130 내지 190 중량부, 청양고추 5 내지 30 중량부 및 펙틴 0.1 내지 3 중량부를 포함한다. Cheongyang pepper tomato jam according to an embodiment of the present invention contains 130 to 190 parts by weight of tomatoes, 5 to 30 parts by weight of Cheongyang pepper, and 0.1 to 3 parts by weight of pectin based on 100 parts by weight per white.
일반적으로 식품으로 사용되는 잼(jam)은 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화(gelation) 한 것으로, 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다.Jam, which is generally used as food, is gelation of fruits or vegetables with sugars, etc., and after evaporating and concentrating the moisture to prevent spoilage by microorganisms from fruits or other plant foods, sugar is added. It is a processed food with high storage capacity and contains a large amount of sugar.
상기 정백당은 잼을 만드는 주재료로 사용되며, 상기 청양고추 토마토잼은 정백당, 토마토, 청양고추 및 펙틴을 포함할 수 있다.The white sugar is used as a main material for making jam, and the cheongyang pepper tomato jam may include white sugar, tomatoes, cheongyang pepper and pectin.
상기 토마토는 탄수화물, 단백질, 식이섬유뿐만 아니라, 비타민도 다양하게 함유되어 있어 영양소에 매우 풍부한 식품이다. 암을 유발하는 활성산소를 제거해주는 항산화 성분인 라이코펜을 함유하고 있어 항암효과가 있으며, 유기산 성분이 위액을 분비하도록 촉진시켜 소화를 도와줄 수 있다. 또한, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 배변활동에 도움을 줄 수 있다.The tomato is a food rich in nutrients because it contains various vitamins as well as carbohydrates, proteins, and dietary fiber. It contains lycopene, an antioxidant that removes cancer-causing free radicals, and has anticancer effects. In addition, it is rich in dietary fiber, which can help with bowel movements.
상기 토마토는 정백당 100 중량부에 대하여 130 내지 190 중량부, 구체적으로는 150 내지 170 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 다른 음식과 함께 섭취 시 소화를 도와줄 수 있고, 토마토의 영양소를 충분히 섭취할 수 있다.The tomato may be 130 to 190 parts by weight, specifically 150 to 170 parts by weight, based on 100 parts by weight of white sugar, and when consumed with other foods in the above range, it can help digestion, and the nutrients of tomatoes can be sufficiently ingested. have.
상기 청양고추는 비타민 C가 매우 풍부하게 함유되어 있어, 체내 신진대사와 혈액순환을 도와 바이러스와 세균 등에 대항하는 면역력을 증진시키는데 효과가 있고, 비타민 A가 다량 함유되어 있어 시력을 보호하고 눈의 피로를 풀어주는데 뛰어나다. 또한, 청양고추의 매운맛을 내는 캡사이신 성분은 살균작용으로 위장 내 유해균을 제거해주며, 소화액의 분비를 촉진하여 소화를 돕는데 매우 효과적이다. 기름진 음식과 함께 섭취 시 청양고추의 매운맛이 기름진 맛을 잡아주는 효과가 있다.The cheongyang pepper contains a very rich amount of vitamin C, which helps in body metabolism and blood circulation, and is effective in enhancing immunity against viruses and bacteria, etc., and contains a large amount of vitamin A to protect eyesight and fatigue eyes Excellent for releasing In addition, capsaicin, which gives the spicy taste of cheongyang pepper, removes harmful bacteria in the stomach by sterilization, and is very effective in helping digestion by promoting the secretion of digestive juices. When consumed with oily food, the spicy taste of Cheongyang pepper has the effect of catching the oily taste.
상기 청양고추는 정백당 100 중량부에 대하여 5 내지 30 중량부, 구체적으로는 10 내지 20 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 면역력을 증진시키는 데 효과가 있고, 다른 음식과 조화롭게 어울리며 식욕을 돋구는 역할을 할 수 있다.The cheongyang pepper may be 5 to 30 parts by weight, specifically 10 to 20 parts by weight, based on 100 parts by weight of refined white pepper, and is effective in enhancing immunity in the above range, harmonious with other foods, and plays a role in stimulating appetite can do.
상기 펙틴은 일반적으로 잼을 만들 때 사용되며, 펙틴 함량이 적은 과일류로 잼을 제조할 시 사용되는 겔화제로 알려져 있다.The pectin is generally used when making jam, and is known as a gelling agent used when making jam with fruits having a low pectin content.
상기 펙틴은 정백당 100 중량부에 대하여 펙틴 0.1 내지 3 중량부, 구체적으로는 1 내지 2 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 잼의 질감을 낼 수 있는 효과가 있다.The pectin may be in an amount of 0.1 to 3 parts by weight, specifically 1 to 2 parts by weight, of pectin based on 100 parts by weight per 100 parts by weight, and in the above range, the texture of the jam is effective.
상기 토마토는 토마토과육 및 토마토과즙 중 하나 이상을 포함할 수 있다.The tomato may include at least one of tomato flesh and tomato juice.
상기 토마토과육은 토마토껍질 및 토마토과즙을 제거한 것일 수 있다.The tomato flesh may be obtained by removing the tomato skin and tomato juice.
상기 토마토과육은 정백당 100 중량부에 대하여 100 내지 140 중량부, 구체적으로는 110 내지 130 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 토마토의 영양소를 충분히 섭취할 수 있다.The tomato flesh may be 100 to 140 parts by weight, specifically, 110 to 130 parts by weight, based on 100 parts by weight per 100 parts by weight, and in this range, nutrients of tomatoes can be sufficiently ingested.
상기 토마토과즙은 전처리 과정을 수행한 것이고, 상기 전처리 과정은 토마토과즙을 체에 걸러 씨를 제거하는 것일 수 있다.The tomato juice has been subjected to a pre-treatment process, and the pre-treatment process may be to remove seeds by filtering the tomato juice through a sieve.
상기 전처리 과정을 통해 상기 토마토 씨로 인해 발생할 수 있는 식감의 저해 및 이질감 없이 토마토가 함유하고 있는 영양성분을 다량 섭취할 수 있어, 소비자의 기호도를 높일 수 있다. Through the pre-treatment process, a large amount of nutrients contained in tomatoes can be ingested without inhibition of texture and heterogeneity that may occur due to the tomato seeds, thereby increasing consumer preference.
상기 청양고추 토마토잼은 첨가재료를 더 포함할 수 있다.The cheongyang pepper tomato jam may further include an additive material.
상기 첨가재료는 토마토껍질분말 및 파프리카분말 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.The additive material may further include one or more of tomato peel powder and paprika powder.
상기 토마토껍질에는 라이코펜 함량이 다량 함유되어 있다. 상기 토마토껍질에 함유되어 있는 라이코펜은 카로티노이드 색소로 눈 건강에 도움이 되어 백내장, 황반변성과 같은 안구질환의 위험성을 낮출 수 있으며, 항산화 효과가 있어 면역력을 높일 수 있다. 또한, 혈중 LDL 콜레스테롤을 감소시켜 혈관의 문제를 개선시킬 수 있고, HDL 수치를 높여 안정적인 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움을 줄 수 있다.The tomato peel contains a large amount of lycopene. Lycopene contained in the tomato peel is a carotenoid pigment that helps eye health and can reduce the risk of eye diseases such as cataracts and macular degeneration, and has an antioxidant effect, so it can increase immunity. In addition, it can improve blood vessel problems by reducing LDL cholesterol in the blood, and can help maintain stable cholesterol levels by increasing HDL levels.
상기 토마토껍질분말은 토마토껍질을 -60℃ 내지 -50℃에서 10시간 내지 15시간 냉동한 다음 -30℃ 내지 -15℃에서 10시간 내지 15시간 동결건조한 후 분쇄기로 갈아 분말형태로 만든 것을 포함할 수 있다.The tomato peel powder is a tomato peel that is frozen at -60 ° C. to -50 ° C. for 10 to 15 hours, then freeze-dried at -30 ° C. to -15 ° C. for 10 to 15 hours, and then ground into a powder form. can
구체적으로, 상기 토마토의 꼭지를 제거한 후, 열 십(十)자로 칼집을 3분의 1 깊이만큼 낸 다음 끓는 물에 20초 간 데쳐 껍질을 벗겨낼 수 있다. 상기 벗겨진 껍질을 1℃내지 15℃에서 건조시켜 물기를 제거한 후, -58℃ 내지 -52℃에서 11시간 내지 14시간 냉동시킬 수 있다. 상기 냉동된 토마토 껍질을 -25℃ 내지 -17℃에서 11시간 내지 14시간 동결건조하여 토마토껍질에 수분이 거의 남아있지 않은 상태로 만들 수 있으며, 상기 동결건조된 토마토껍질을 분쇄기로 갈아 분말형태로 제조할 수 있다.Specifically, after removing the stem of the tomato, it can be peeled off by blanching it in boiling water for 20 seconds after making a cut to a depth of one-third with a ten (十) ruler. After removing the water by drying the peeled skin at 1 ° C. to 15 ° C., it can be frozen at -58 ° C. to -52 ° C. for 11 hours to 14 hours. By freeze-drying the frozen tomato skins at -25°C to -17°C for 11 to 14 hours, it is possible to make the tomato skins almost free of moisture, and grind the freeze-dried tomato skins with a grinder into powder form. can be manufactured.
상기 토마토껍질을 동결건조하여 분말형태로 제조함으로써, 토마토껍질이 가지고 있는 질긴 식감을 느끼지 않으면서도 토마토껍질에 다량 함유되어 있는 라이코펜을 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 상기 토마토껍질을 제품에 혼합 시 토마토 특유의 붉은 색감을 더욱 강조할 수 있다.By freeze-drying the tomato skins and preparing them in powder form, there is an advantage that lycopene contained in a large amount in the tomato skins can be ingested without feeling the tough texture of the tomato skins. In addition, when the tomato skin is mixed with the product, it is possible to further emphasize the unique red color of the tomato.
상기 토마토껍질분말은 정백당 100 중량부에 대하여 1 내지 10 중량부, 2 내지 8 중량부, 더욱 구체적으로는 4 내지 6 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 토마토껍질에 함유되어 있는 라이코펜을 성분을 섭취하는데 도움이 되며, 청양고추 토마토잼의 색을 더 진하게 구현할 수 있고, 붉은 색감을 극대화하여 소비자의 기호도를 높일 수 있다는 장점이 있다. The tomato peel powder may be 1 to 10 parts by weight, 2 to 8 parts by weight, and more specifically 4 to 6 parts by weight, based on 100 parts by weight per 100 parts by weight. It is helpful, and it has the advantage of being able to implement the color of cheongyang pepper tomato jam more intensely, and maximizing the red color to increase consumer preference.
상기 파프리카는 빨간색 파프리카일 수 있으며, 상기 빨간색 파프리카는 칼슘, 인, 비타민 A, 비타민 C, 철분, 칼륨이 풍부하여 면역력을 증진시킬 수 있고, 성장기 아이들의 성장 촉진과 골다공증에 도움이 될 수 있다. 또한, 붉은색을 내는 라이코펜을 포함하고 있어 항산화제로써 유해산소를 막아 혈관질환 예방에 도움이 될 수 있다.The paprika may be red paprika, and the red paprika is rich in calcium, phosphorus, vitamin A, vitamin C, iron, and potassium to enhance immunity, and may help promote growth and osteoporosis in growing children. In addition, it contains lycopene, which gives a red color, and as an antioxidant, it can help prevent free radicals and prevent vascular diseases.
상기 파프리카분말은 파프리카를 60℃ 내지 80℃에서 6시간 내지 8시간 열풍건조한 후 분쇄기로 갈아 분말형태로 만든 것을 포함할 수 있다.The paprika powder may include a powder made by grinding paprika with a grinder after hot air drying at 60° C. to 80° C. for 6 to 8 hours.
구체적으로, 상기 파프리카의 꼭지를 제거한 다음 사각 모양으로 자른 후, 자른 파프리카를 내지 65℃ 내지 75℃에서 6시간 30분 내지 7시간 30분 열풍건조할 수 있다. 상기 열풍건조된 파프리카를 분쇄기로 갈아 분말형태로 제조할 수 있다.Specifically, after removing the stem of the paprika and then cutting into a square shape, the cut paprika may be dried in hot air at a temperature of 65°C to 75°C for 6 hours 30 minutes to 7 hours 30 minutes. The hot air-dried paprika can be grinded with a grinder to prepare a powder.
상기 파프리카를 열풍건조하여 분말형태로 제조함으로써, 파프리카의 단맛을 더욱 극대화시킬 수 있고, 토마토 특유의 붉은 색감도 살릴 수 있다는 장점이 있다. By drying the paprika in a powder form by drying the paprika, the sweetness of the paprika can be further maximized, and the characteristic red color of the tomato can be preserved.
상기 파프리카분말은 정백당 100 중량부에 대하여 1 내지 10 중량부, 2 내지 8 중량부, 더욱 구체적으로는 4 내지 6 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 파프리카에 함유되어 있는 영양소를 성분을 섭취하는데 도움이 되며, 청양고추 토마토잼의 색을 더 진하게 구현할 수 있고, 붉은 색감을 극대화하여 소비자의 기호도를 높일 수 있다는 장점이 있다. The paprika powder may be 1 to 10 parts by weight, 2 to 8 parts by weight, and more specifically 4 to 6 parts by weight, based on 100 parts by weight of white sugar, and the nutrients contained in paprika in the above range are helpful in ingesting the ingredients It has the advantage of being able to implement a darker color of Cheongyang pepper tomato jam, and maximizing the red color to increase consumer preference.
상기 토마토껍질분말 및 파프리카분말의 중량비가 1:0.5 내지 1:1.5, 구체적으로는 1:0.7 내지 1:1.2일 수 있으며, 상기 범위에서 상기 토마토껍질 및 파프리카에 함유되어 있는 라이코펜을 충분히 섭취할 수 있어 혈관 질환 예방에 도움이 될 수 있으며, 청양고추 토마토잼의 색을 더 진하고 붉게 구현할 수 있다. The weight ratio of the tomato peel powder and paprika powder may be 1:0.5 to 1:1.5, specifically 1:0.7 to 1:1.2, in which the lycopene contained in the tomato peel and paprika can be sufficiently ingested. It can help prevent vascular disease, and can make the color of Cheongyang pepper tomato jam darker and redder.
상기 청양고추 토마토잼은 아몬드를 더 포함할 수 있다.The cheongyang pepper tomato jam may further include almonds.
상기 아몬드는 저당질에 비타민B, 폴리페놀, 미네랄 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 활성산소를 제거하는데 효과적이고 피부 건강에도 도움을 줄 수 있다. 또한, 아몬드에 포함되어 있는 지방은 단일 불포화지방으로 포만감을 높여 식욕 억제에 효과가 있고, 올레인산이 포함되어 있어 지방과 당의 흡수를 억제할 수 있다. The almonds are low in carbohydrates and contain abundant nutrients such as vitamin B, polyphenols, and minerals. In addition, the fat contained in almonds is a monounsaturated fat, which increases satiety and is effective in suppressing appetite, and contains oleic acid, which can suppress the absorption of fat and sugar.
상기 아몬드는 5 내지 30 중량부, 구체적으로는 10 내지 25 중량부일 수 있으며 상기 범위에서 아몬드가 함유하고 있는 영양소를 섭취할 수 있고, 당의 흡수를 억제하여 성인병을 예방할 수 있다.The almond may be 5 to 30 parts by weight, specifically 10 to 25 parts by weight, and the nutrients contained in almonds can be ingested in the above range, and adult diseases can be prevented by inhibiting the absorption of sugar.
상기 아몬드는 분태 형태일 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.The almond may be in the form of powder, but is not limited thereto.
상기 토마토 및 아몬드의 중량비는 6:1 내지 10:1, 구체적으로는 7:1 내지 9:1일 수 있으며, 상기 범위에서 정백당과 토마토를 포함함에도 불구하고, 비타민 B를 충분히 섭취할 수 있는 효과가 있다.The weight ratio of the tomatoes and almonds may be 6:1 to 10:1, specifically 7:1 to 9:1, and despite including white sugar and tomatoes in the above range, the effect of sufficiently ingesting vitamin B there is
상기 청양고추 토마토잼은 목련을 더 포함할 수 있다.The cheongyang pepper tomato jam may further include magnolia.
상기 목련은 목련과(Magnoliaceae)에 속하는 수종으로 따뜻한 성질을 가지고 있다. 각종 염증을 억제하며 폴리페놀 성분을 풍부하게 함유하고 있어 혈액순환을 개선하고 혈압을 조절하는데 탁월하다. 또한, 체내 콜레스테롤과 중성 지방 수치를 감소시킬 수 있으며, 복통을 포함한 각종 통증에 도움이 된다.The magnolia is a species belonging to the family Magnoliaceae and has warm properties. It suppresses various inflammations and contains abundant polyphenols, so it is excellent for improving blood circulation and regulating blood pressure. In addition, it can reduce cholesterol and triglyceride levels in the body, and it helps with various pains, including abdominal pain.
상기 목련은 5 내지 15 중량부, 구체적으로는 7 내지 12 중량부일 수 있으며 상기 범위에서 혈액순환을 개선하고, 복통을 포함한 각종 통증을 감소시키는 데 효과가 있다. The magnolia may be in an amount of 5 to 15 parts by weight, specifically 7 to 12 parts by weight, and is effective in improving blood circulation and reducing various pains including abdominal pain in the above range.
상기 토마토 및 청량고추의 총 중량과 목련의 중량비는 12:1 내지 25:1, 구체적으로는 15:1 내지 20:1일 수 있으며, 상기 범위에서 토마토 및 청양고추를 포함함에도 불구하고, 복통, 설사 등의 부작용 발생을 최소화할 수 있다.The total weight of the tomatoes and green peppers and the weight ratio of magnolias may be 12:1 to 25:1, specifically 15:1 to 20:1, and despite including tomatoes and cheongyang peppers in the above range, abdominal pain, Side effects such as diarrhea can be minimized.
상기 청양고추 토마토잼은 함초진액을 더 포함할 수 있다.The cheongyang pepper tomato jam may further include green tea extract.
상기 함초는 명아주과에 속해 있는 한해살이풀 중 하나로, 염습지에서 짠 소금을 흡수하면서 자라기 때문에 다양한 미네랄과 나트륨을 함유하고 있는 것이 특징이다. 함초는 췌장의 기능을 높여 당뇨병을 예방할 수 있고, 당질의 흡수를 막아 혈당이 급격하게 오르는 것을 막는 역할을 할 수 있다. 또한, 혈액순환에 도움을 주고 중성지질이나 콜레스테를 수치를 낮춰 심혈관질환을 예방할 수 있다. The green tea is one of the annual plants belonging to the Myongahaceae family, and it is characterized by containing various minerals and sodium because it grows while absorbing salty salt in a salt marsh. Green tea can prevent diabetes by increasing the function of the pancreas, and it can play a role in preventing the rapid rise of blood sugar by blocking the absorption of carbohydrates. In addition, it helps blood circulation and lowers triglyceride and cholesterol levels to prevent cardiovascular diseases.
상기 함초진액은 3 내지 10 중량부, 구체적으로는 4 내지 8 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 과도한 당의 흡수를 막아 혈당이 급격히 상승하는 것을 방지할 수 있다. The green tea extract may be 3 to 10 parts by weight, specifically 4 to 8 parts by weight, in the above range, it is possible to prevent the absorption of excessive sugar to prevent a sharp rise in blood sugar.
상기 함초진액은 함초 및 정백당을 1:1 내지 2:1, 구체적으로는 1.2:1 내지 1.8:1로 혼합하여 제조한 것일 수 있다. The green tea extract may be prepared by mixing green tea and refined white sugar in a ratio of 1:1 to 2:1, specifically, 1.2:1 to 1.8:1.
상기 토마토 및 함초진액의 중량비는 20:1 내지 40:1, 구체적으로는 25:1 내지 35:1일 수 있으며, 상기 범위에서 칼륨이 다량 함유되어 있는 토마토를 포함함에도 불구하고, 길항 작용을 하는 칼륨과 나트륨이 섭취비율을 섭취함으로써 세포 체내액의 농도를 적절하게 유지할 수 있어 부정맥 등과 같은 부작용을 방지할 수 있다. The weight ratio of the tomato and green tea extract may be 20:1 to 40:1, specifically 25:1 to 35:1, and despite including tomatoes containing a large amount of potassium in the above range, antagonistic action By ingesting the intake ratio of potassium and sodium, the concentration of intracellular fluid can be properly maintained, and side effects such as arrhythmias can be prevented.
청양고추 토마토잼 제조방법How to make cheongyang pepper tomato jam
본 발명의 다른 관점은 청양고추 토마토잼을 제조하는 방법에 관한 것이다.Another aspect of the present invention relates to a method for producing cheongyang pepper tomato jam.
본 발명 청양고추 토마토잼의 제조방법은 토마토를 끓는 물에 15초 내지 30초 데쳐 껍질과 분리하는 단계, 상기 토마토껍질을 동결건조하는 단계, 파프리카를 열풍건조하는 단계, 상기 토마토를 토마토과육과 토마토과즙으로 분리하는 단계, 상기 토마토과즙의 씨를 제거한 후, 상기 토마토과육과 혼합하는 단계, 상기 혼합된 토마토과육 및 토마토과즙에 정백당을 섞어 22시간 내지 26시간 당침하는 단계, 상기 동결건조된 토마토껍질을 분쇄기에 갈아 분말로 제조하는 단계, 상기 열풍건조된 파프리카를 분쇄기에 갈아 분말로 제조하는 단계, 청양고추의 태 및 씨를 제거한 후 다지는 단계, 상기 다진 청양고추를 정백당에 절이는 단계, 상기 당침한 토마토를 핸드블렌더로 간 다음 저으면서 70℃ 내지 80℃에서 가열하는 단계, 가열 시 생기는 거품을 제거한 후, 상기 토마토에 상기 절여진 청양고추, 토마토껍질분말, 파프리카분말, 아몬드, 목련 및 함초진액을 순서대로 혼합한 다음 펙틴과 정백당을 투입하여 졸여주는 단계, 상기 졸여진 청양고추 토마토잼을 병입하는 단계 및 병입된 청양고추 토마토잼을 70℃ 내지 80℃ 끓는 물에 넣어 8분 내지 15분 가열한 다음 충분히 식힌 후 냉장보관하는 단계를 포함할 수 있다.The method for producing cheongyang pepper tomato jam of the present invention includes the steps of blanching tomatoes in boiling water for 15 to 30 seconds and separating them from the skins, freeze-drying the tomato skins, drying paprika in hot air, and preparing the tomatoes with tomato flesh and tomatoes. Separating into fruit juice, removing the seeds of the tomato juice, mixing with the tomato pulp, mixing refined white sugar with the mixed tomato pulp and tomato juice and soaking for 22 hours to 26 hours, the freeze-dried tomato peel grinding in a grinder to produce a powder, grinding the hot air dried paprika in a grinder to make a powder, removing the flesh and seeds of cheongyang pepper and then mincing the cheongyang pepper, pickling the minced cheongyang pepper in refined sugar, the pickled tomato After grinding with a hand blender and heating at 70°C to 80°C while stirring, after removing the foam generated during heating, the pickled cheongyang pepper, tomato peel powder, paprika powder, almond, magnolia and green tea extract are sequentially added to the tomato. After mixing, pectin and refined sugar are added and boiled, the step of bottling the boiled Cheongyang pepper tomato jam, and the bottled Cheongyang pepper tomato jam are put in boiling water at 70 ° C. to 80 ° C. It may include the step of refrigerated storage after cooling.
이하, 각 단계에 대해 자세히 설명한다.Hereinafter, each step will be described in detail.
상기 청양고추 토마토잼 제조과정은 재료 준비단계 및 잼 제조단계를 포함할 수 있다.The cheongyang pepper tomato jam manufacturing process may include a material preparation step and a jam manufacturing step.
상기 재료 준비단계는 토마토껍질 분리 단계, 토마토껍질 동결건조 단계, 파프리카 열풍건조 단계, 토마토 분리 단계, 토마토과육 및 토마토과즙 혼합 단계, 당침 단계, 토마토껍질분말 제조 단계, 파프리카분말 제조 단계 및 청양고추 절임 단계를 포함할 수 있다. The material preparation step is a tomato peel separation step, a tomato peel freeze-drying step, a paprika hot air drying step, a tomato separation step, a tomato flesh and tomato juice mixing step, a sugar pickling step, a tomato peel powder production step, a paprika powder production step, and pickling of cheongyang peppers may include steps.
상기 토마토껍질 분리 단계는 토마토에 열 십(十)자로 칼집을 3분의 1 깊이만큼 낸 다음 끓는 물에 15초 내지 30초 데쳐 껍질을 벗겨내는 단계이다.The tomato peel separation step is a step of peeling off the skin by blanching in boiling water for 15 seconds to 30 seconds after making a cut of ten (十) characters to a depth of one-third.
상기 토마토껍질 동결건조 단계는 상기 벗겨진 토마토 껍질을 1℃내지 15℃, 구체적으로는 5℃ 내지 10℃에서 건조시켜 물기를 제거하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 물기가 제거된 토마토 껍질을 -60℃ 내지 -50℃, 구체적으로는 -58℃ 내지 -52℃에서 10시간 내지 15시간, 구체적으로는 11시간 내지 14시간 냉동하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 냉동된 토마토 껍질을 -30℃ 내지 -15℃, 구체적으로는 -25℃ 내지 -17℃에서 10시간 내지 15시간, 구체적으로는 11시간 내지 14시간 동결건조하는 단계를 포함할 수 있다. The tomato peel freeze-drying step may include the step of drying the peeled tomato peel at 1 ℃ to 15 ℃, specifically 5 ℃ to 10 ℃ step to remove the water. It may include freezing the dehydrated tomato peel at -60°C to -50°C, specifically at -58°C to -52°C for 10 hours to 15 hours, specifically for 11 hours to 14 hours. It may include the step of freeze-drying the frozen tomato peel at -30 ℃ to -15 ℃, specifically -25 ℃ to -17 ℃ for 10 hours to 15 hours, specifically 11 hours to 14 hours.
상기 동결건조 과정을 통해 상기 토마토껍질에 남아 있는 수분을 제거할 수 있다. It is possible to remove the moisture remaining in the tomato skin through the freeze-drying process.
상기 파프리카 열풍건조 단계는 세척된 파프리카의 꼭지를 제거한 후, 사각 모양으로 자르는 단계를 포함할 수 있다. 상기 자른 파프리카를 내지 60℃ 내지 80℃, 구체적으로는 65℃ 내지 75℃에서 6시간 내지 8시간, 구체적으로는 6시간 30분 내지 7시간 30분 열풍건조하는 단계를 포함할 수 있다. The paprika hot air drying step may include removing the stalk of the washed paprika and then cutting it into a square shape. It may include the step of hot air drying the cut paprika to 60 ℃ to 80 ℃, specifically 65 ℃ to 75
상기 열풍건조 과정을 통해 상기 파프리카가 가지고 있는 단맛을 더욱 극대화시킬 수 있다. Through the hot air drying process, it is possible to further maximize the sweetness of the paprika.
상기 토마토 분리단계는 상기 껍질이 벗겨진 토마토를 토마토과육과 토마토과즙으로 분리하는 단계를 포함할 수 있다. The tomato separation step may include separating the peeled tomatoes into tomato flesh and tomato juice.
상기 토마토과육 및 토마토과즙 혼합 단계는 체를 이용하여 상기 토마토과즙의 씨를 제거한 후, 상기 씨가 제거된 토마토과즙과 토마토과육을 혼합하는 단계를 포함할 수 있다. The tomato pulp and tomato juice mixing step may include removing the seeds of the tomato juice using a sieve, and then mixing the seeded tomato juice with the tomato pulp.
상기 당침하는 단계는 상기 혼합된 토마토과육 및 토마토과즙에 정백당을 섞어 22시간 내지 26시간, 구체적으로는 23시간 내지 25시간 당침하는 단계를 포함할 수 있다.The step of sugaring may include mixing refined white sugar with the mixed tomato flesh and tomato juice and sugaring for 22 hours to 26 hours, specifically, for 23 hours to 25 hours.
상기 토마토껍질분말 제조 단계는 상기 동결건조된 토마토껍질을 분쇄기에 갈아 분말로 제조하는 단계를 포함할 수 있다.The tomato peel powder manufacturing step may include grinding the lyophilized tomato peel in a grinder to prepare a powder.
상기 토마토껍질을 분말로 제조함으로써, 상기 토마토껍질이 가지고 있는 질긴 식감을 느끼지 않으면서도 토마토껍질에 다량 함유되어 있는 라이코펜을 섭취할 수 있다는 장점이 있다. By preparing the tomato peel as a powder, there is an advantage that lycopene contained in a large amount in the tomato peel can be ingested without feeling the chewy texture of the tomato peel.
상기 파프리카분말 제조 단계는 상기 열풍건조된 파프리카를 분쇄기에 갈아 분말로 제조하는 단계를 포함할 수 있다. The paprika powder manufacturing step may include grinding the hot air dried paprika in a grinder to prepare a powder.
상기 파프리카를 분말로 제조함으로써 파프리캉의 단맛을 더욱 극대화시킬 수 있으며, 파프리카에 다량 함유되어 있는 라이코펜을 섭취할 수 있다는 장점이 있다. By preparing the paprika as a powder, the sweetness of paprika can be further maximized, and there is an advantage in that lycopene contained in a large amount can be ingested.
상기 청양고추 절임 단계는 청양고추의 태 및 씨를 제거한 다음 다져 상기 다진 청양고추를 정백당에 절이는 단계를 포함할 수 있다.The step of pickling cheongyang pepper may include the step of pickling the minced cheongyang pepper in jeongbaekdang after removing the seeds and seeds of the cheongyang pepper.
상기 잼 제조단계는 가열 단계, 혼합 단계, 병입 단계 및 보관 단계를 포함할 수 있다.The jam manufacturing step may include a heating step, a mixing step, a bottling step, and a storage step.
상기 가열 단계는 상기 당침한 토마토를 핸드블렌더로 간 다음 저으면서 70℃ 내지 80℃에서 가열하는 단계를 포함할 수 있다. 가열시키며 계속 저어줌과 동시에 떠오르는 거품을 스푼으로 맑아질 때까지 반복하여 걷어 생기는 거품을 모두 제거할 수 있다.The heating step may include heating the dried tomatoes at 70° C. to 80° C. while stirring and then using a hand blender. You can remove all the foam that is formed by heating and stirring continuously, and at the same time repeating the foam that rises with a spoon until it becomes clear.
상기 거품을 제거함으로써, 거품 속에 포함되어 있는 불순물을 제거할 수 있고, 보관 시 잼의 맛을 유지시킬 수 있다.By removing the foam, impurities contained in the foam can be removed, and the taste of the jam can be maintained during storage.
상기 혼합 단계는 상기 거품이 제거된 토마토에 상기 절여진 청양고추, 토마토껍질분말, 파프리카분말, 아몬드, 목련 및 함초진액을 순서대로 혼합한 다음 펙틴과 정백당을 투입하여 30분 내지 1시간 졸여주는 단계를 포함할 수 있다. The mixing step is a step of mixing the pickled cheongyang pepper, tomato peel powder, paprika powder, almond, magnolia and green tea extract in order in the tomato from which the bubbles have been removed, then adding pectin and refined sugar and simmering for 30 minutes to 1 hour. may include.
상기 토마토껍질분말 및 파프리카분말을 혼합시킴으로써, 청양고추 토마토잼의 색을 더 진하게 제조할 수 있고, 붉은 색감을 극대화하여 소비자의 기호도를 높일 수 있는 효과가 있다. By mixing the tomato peel powder and paprika powder, the color of the Cheongyang pepper tomato jam can be made darker, and the red color can be maximized to increase the consumer's preference.
상기 병입 단계는 상기 졸여진 청양고추 토마토잼을 소독된 유리병에 병입하여 거꾸로 뒤집은 후 진공 상태로 만드는 단계를 포함할 수 있다.The bottling step may include bottling the boiled cheongyang pepper tomato jam into a sterilized glass bottle, turning it upside down, and then creating a vacuum state.
상기 보관 단계는 병입된 청양고추 토마토잼을 70℃ 내지 80℃ 끓는 물에 넣어 8분 내지 15분 가열한 다음 충분히 식힌 후 냉장보관하는 단계를 포함할 수 있다.The storage step may include putting the bottled cheongyang pepper tomato jam in boiling water at 70°C to 80°C and heating it for 8 to 15 minutes, then cooling it sufficiently and then refrigerated storage.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다.Hereinafter, the configuration and operation of the present invention will be described in more detail through preferred embodiments of the present invention. However, this is presented as a preferred example of the present invention and cannot be construed as limiting the present invention in any sense.
여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.Content not described here will be omitted because it can be technically inferred sufficiently by a person skilled in the art.
실시예Example
실시예 1 Example 1
하기 표 1의 함량으로 토마토를 끓는 물에 20초 데쳐 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 토마토를 토마토과육과 토마토과즙으로 분리하여 토마토과즙의 씨를 제거한 후 토마토과육과 혼합한다. 혼합된 토마토과육 및 토마토과즙에 정백당을 섞어 24시간 당침한다. 청양고추의 태 및 씨를 제거한 다음 다져 다진 청양고추를 정백당에 절인다. 상기 당침한 토마토를 핸드블렌더로 간 다음 저으면서 75℃에서 가열하면서 생기는 거품을 제거하고 토마토에 절여진 청양고추 및 아몬드를 순서대로 혼합한 다음 펙틴과 정백당을 투입하여 45분간 졸여준다. 상기 졸여진 청양고추 토마토잼을 병입하고 병입된 청양고추 토마토잼을 75℃ 끓는 물에 넣어 10분 가열한 다음 충분히 식힌 후 냉장보관하여 청양고추 토마토잼을 제조하였다.Blanch the tomatoes in boiling water for 20 seconds at the content shown in Table 1 below to remove the skin, separate the peeled tomatoes into tomato flesh and tomato juice, remove the seeds of the tomato juice, and mix with the tomato flesh. Mix refined sugar with the mixed tomato flesh and tomato juice and soak for 24 hours. Remove the stems and seeds of the cheongyang pepper and marinate the minced cheongyang pepper in Jeongbaekdang. Grind the dried tomatoes with a hand blender and remove the foam generated while heating at 75° C. while stirring, mix the pickled cheongyang peppers and almonds in the tomato in order, then add pectin and refined sugar and boil for 45 minutes. The boiled cheongyang pepper tomato jam was bottled, and the bottled cheongyang pepper tomato jam was put in boiling water at 75° C., heated for 10 minutes, cooled sufficiently, and then kept refrigerated to prepare cheongyang pepper tomato jam.
실시예 2 내지 4Examples 2 to 4
하기 표 1의 함량으로 토마토를 끓는 물에 20초 데쳐 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 토마토를 토마토과육과 토마토과즙으로 분리하여 토마토과즙의 씨를 제거한 후 토마토과육과 혼합한다. 혼합된 토마토과육 및 토마토과즙에 정백당을 섞어 24시간 당침한다. 청양고추의 태 및 씨를 제거한 다음 다져 다진 청양고추를 정백당에 절인다. 상기 당침한 토마토를 핸드블렌더로 간 다음 저으면서 75℃에서 가열하면서 생기는 거품을 제거하고 토마토에 절여진 청양고추, 아몬드 및 함초진액을 순서대로 혼합한 다음 펙틴과 정백당을 투입하여 45분간 졸여준다. 상기 졸여진 청양고추 토마토잼을 병입하고 병입된 청양고추 토마토잼을 75℃ 끓는 물에 넣어 10분 가열한 다음 충분히 식힌 후 냉장보관하여 청양고추 토마토잼을 제조하였다.Blanch the tomatoes in boiling water for 20 seconds at the content shown in Table 1 below to remove the skin, separate the peeled tomatoes into tomato flesh and tomato juice, remove the seeds of the tomato juice, and mix with the tomato flesh. Mix refined sugar with the mixed tomato flesh and tomato juice and soak for 24 hours. Remove the stems and seeds of the cheongyang pepper and marinate the minced cheongyang pepper in Jeongbaekdang. Grind the dried tomatoes with a hand blender and remove the foam generated while heating at 75° C. while stirring, mix the pickled cheongyang peppers, almonds and green tea extract in order, then add pectin and refined sugar and boil for 45 minutes. The boiled cheongyang pepper tomato jam was bottled, and the bottled cheongyang pepper tomato jam was put in boiling water at 75° C., heated for 10 minutes, cooled sufficiently, and then kept refrigerated to prepare cheongyang pepper tomato jam.
실시예 5 내지 7Examples 5 to 7
하기 표 1의 함량으로 토마토를 끓는 물에 20초 데쳐 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 토마토를 토마토과육과 토마토과즙으로 분리하여 토마토과즙의 씨를 제거한 후 토마토과육과 혼합한다. 혼합된 토마토과육 및 토마토과즙에 정백당을 섞어 24시간 당침한다. 청양고추의 태 및 씨를 제거한 다음 다져 다진 청양고추를 정백당에 절인다. 상기 당침한 토마토를 핸드블렌더로 간 다음 저으면서 75℃에서 가열하면서 생기는 거품을 제거하고 토마토에 절여진 청양고추, 아몬드, 목련 및 함초진액을 순서대로 혼합한 다음 펙틴과 정백당을 투입하여 45분간 졸여준다. 상기 졸여진 청양고추 토마토잼을 병입하고 병입된 청양고추 토마토잼을 75℃ 끓는 물에 넣어 10분 가열한 다음 충분히 식힌 후 냉장보관하여 청양고추 토마토잼을 제조하였다.Blanch the tomatoes in boiling water for 20 seconds at the content shown in Table 1 below to remove the skin, separate the peeled tomatoes into tomato flesh and tomato juice, remove the seeds of the tomato juice, and mix with the tomato flesh. Mix refined sugar with the mixed tomato flesh and tomato juice and soak for 24 hours. Remove the stems and seeds of the cheongyang pepper and marinate the minced cheongyang pepper in Jeongbaekdang. Grind the dried tomatoes with a hand blender, remove the foam while heating at 75°C while stirring, mix the pickled cheongyang peppers, almonds, magnolias, and green tea extract in order, then add pectin and refined sugar and boil for 45 minutes. . The boiled cheongyang pepper tomato jam was bottled, and the bottled cheongyang pepper tomato jam was put in boiling water at 75° C., heated for 10 minutes, cooled sufficiently, and then kept refrigerated to prepare cheongyang pepper tomato jam.
실시예 8Example 8
하기 표 1의 함량으로 토마토를 끓는 물에 20초 데쳐 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 토마토를 토마토과육과 토마토과즙으로 분리하여 토마토과즙의 씨를 제거한 후 토마토과육과 혼합한다. 혼합된 토마토과육 및 토마토과즙에 정백당을 섞어 24시간 당침한다. 청양고추의 태 및 씨를 제거한 다음 다져 다진 청양고추를 정백당에 절인다. 상기 당침한 토마토를 핸드블렌더로 간 다음 저으면서 75℃에서 가열하면서 생기는 거품을 제거하고 토마토에 절여진 청양고추, 토마토껍질분말, 파프리카분말, 아몬드, 목련 및 함초진액을 순서대로 혼합한 다음 펙틴과 정백당을 투입하여 45분간 졸여준다. 상기 졸여진 청양고추 토마토잼을 병입하고 병입된 청양고추 토마토잼을 75℃ 끓는 물에 넣어 10분 가열한 다음 충분히 식힌 후 냉장보관하여 청양고추 토마토잼을 제조하였다.Blanch the tomatoes in boiling water for 20 seconds at the content shown in Table 1 below to remove the skin, separate the peeled tomatoes into tomato flesh and tomato juice, remove the seeds of the tomato juice, and mix with the tomato flesh. Mix refined sugar with the mixed tomato flesh and tomato juice and soak for 24 hours. Remove the stems and seeds of the cheongyang pepper and marinate the minced cheongyang pepper in Jeongbaekdang. Grind the dried tomatoes with a hand blender, remove the foam while heating at 75°C while stirring, and mix the pickled cheongyang pepper, tomato peel powder, paprika powder, almond, magnolia and green tea extract in order, then pectin and refined sugar and simmer for 45 minutes. The boiled cheongyang pepper tomato jam was bottled, and the bottled cheongyang pepper tomato jam was put in boiling water at 75° C., heated for 10 minutes, cooled sufficiently, and then kept refrigerated to prepare cheongyang pepper tomato jam.
상기 토마토껍질분말은 분리된 토마토껍질을 7℃에서 건조시켜 물기를 제거한 후 물기가 제거된 토마토 껍질을 -55℃ 12시간 냉동한다. 상기 냉동된 토마토 껍질을 -20℃에서 12시간 동결건조한 후 분쇄기에 갈아 분말로 제조하였다. The tomato peel powder is dried by drying the separated tomato skins at 7° C., and then the dried tomato skins are frozen at -55° C. for 12 hours. The frozen tomato skins were freeze-dried at -20°C for 12 hours and then ground in a grinder to prepare a powder.
상기 파프리카분말은 사각 모양으로 자른 파프리카를 내지 70℃에서 7시간 열풍건조한 후 분쇄기에 갈아 분말로 제조하였다. The paprika powder was prepared as a powder by grinding paprika cut into a square shape by hot air drying at 70° C. for 7 hours and then grinding in a grinder.
실험예 1- 혈당 개선 효과Experimental Example 1- Blood sugar improvement effect
실시예 1 내지 4 및 6에서 제조된 청양고추 토마토잼을 25명의 참여자에게 각 실시예 당 5명씩 섭취하도록 한 후, 120분 후 채혈하여 혈당을 측정하고 섭취전 혈당과 섭취후 혈당 차이값의 평균을 하기 표 2 및 도 1에 나타내었다. After having 25 participants ingest the cheongyang pepper tomato jam prepared in Examples 1 to 4 and 6 for each Example, blood was collected after 120 minutes to measure blood sugar, and the average of the difference between blood sugar before intake and blood sugar after intake is shown in Table 2 and FIG. 1 below.
실험예 2- 복통 개선 효과Experimental Example 2- Abdominal pain improvement effect
실시예 3 및 실시예 5 내지 8에서 제조된 청양고추 토마토잼을 25명의 참여자에게 각 실시예 당 5명씩 나누어 일주일간 점심에 섭취하도록 한 후, 복통(복통 증상이 있을수록 점수 낮음) 정도를 1점에서 10점 사이로 평가하게 한 후, 평균을 하기 표 3 및 도 2에 나타내었다. 본 실험 중에는 일상과 같이 규칙적으로 생활하도록 하였다.After dividing the cheongyang pepper tomato jam prepared in Examples 3 and 5 to 8 to 25 participants, 5 people in each Example to eat at lunch for a week, the degree of abdominal pain (the lower the score the more symptoms of abdominal pain) was 1 After the evaluation was performed on a scale of 10 points, the average is shown in Table 3 and FIG. 2 below. During this experiment, they were allowed to live regularly as in daily life.
실험예 3- 맛 평가Experimental Example 3- Taste evaluation
실시예 2 내지 8에서 제조된 청양고추 토마토잼을 35명의 참여자에게 각 실시예 당 5명씩 나누어 섭취하도록 한 후, 맛을 1점에서 10점 사이로 평가하게 한 후, 평균을 하기 표 4 및 도 3에 나타내었다. After dividing the cheongyang pepper tomato jam prepared in Examples 2 to 8 for each of 35 participants by 5 for each example, the taste was evaluated on a scale of 1 to 10, and the average was measured in Tables 4 and 3 below. shown in
실험예 4- 식욕 개선 효과Experimental Example 4- Appetite improvement effect
실시예 6 및 8에서 제조된 청양고추 토마토잼을 10명의 참여자에게 각 실시예 당 5명씩 나누어, 식욕을 일으키는 정도를 1점에서 10점 사이로 평가하게 한 후, 평균을 하기 표 5 및 도 4에 나타내었다. The cheongyang pepper tomato jam prepared in Examples 6 and 8 was divided into 10 participants by 5 for each example, the degree of appetite arousal was evaluated on a scale of 1 to 10, and the average is shown in Tables 5 and 4 below. indicated.
이상 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야 한다.Although the embodiments of the present invention have been described above, the present invention is not limited to the above-described embodiments, but may be manufactured in various different forms, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will appreciate the technical spirit of the present invention. However, it will be understood that the invention may be embodied in other specific forms without changing essential features. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive.
Claims (6)
상기 토마토껍질을 동결건조하는 단계;
파프리카를 열풍건조하는 단계;
상기 토마토를 토마토과육과 토마토과즙으로 분리하는 단계;
상기 토마토과즙의 씨를 제거한 후, 상기 토마토과육과 혼합하는 단계;
상기 혼합된 토마토과육 및 토마토과즙에 정백당을 섞어 22시간 내지 26시간 당침하는 단계;
상기 동결건조된 토마토껍질을 분쇄기에 갈아 분말로 제조하는 단계;
상기 열풍건조된 파프리카를 분쇄기에 갈아 분말로 제조하는 단계;
청양고추의 태 및 씨를 제거한 후 다지는 단계;
상기 다진 청양고추를 정백당에 절이는 단계;
상기 당침한 토마토를 핸드블렌더로 간 다음 저으면서 70℃ 내지 80℃에서 가열하는 단계;
가열 시 생기는 거품을 제거한 후, 상기 토마토에 상기 절여진 청양고추, 토마토껍질분말, 파프리카분말, 아몬드, 목련 및 함초진액을 순서대로 혼합한 다음 펙틴과 정백당을 투입하여 졸여주는 단계;
상기 졸여진 청양고추 토마토잼을 병입하는 단계; 및
병입된 청양고추 토마토잼을 70℃ 내지 80℃ 끓는 물에 넣어 8분 내지 15분 가열한 다음 충분히 식힌 후 냉장보관하는 단계;
를 포함하는 청양고추 토마토잼 제조방법.
Blanching the tomatoes in boiling water for 15 seconds to 30 seconds and separating them from the skins;
freeze-drying the tomato skins;
Hot air drying paprika;
Separating the tomato into tomato flesh and tomato juice;
After removing the seeds of the tomato juice, mixing with the tomato pulp;
A step of soaking for 22 to 26 hours by mixing refined sugar with the mixed tomato flesh and tomato juice;
Grinding the lyophilized tomato skins in a grinder to prepare a powder;
Grinding the hot air dried paprika in a grinder to prepare a powder;
Chop the cheongyang peppers after removing the seeds and seeds;
Pickling the chopped cheongyang pepper in jeongbaekdang;
Grinding the dried tomatoes with a hand blender and then heating at 70° C. to 80° C. while stirring;
After removing the foam generated during heating, the pickled cheongyang pepper, tomato peel powder, paprika powder, almond, magnolia and green tea extract are mixed in order in the tomato, and then pectin and refined sugar are added and boiled;
bottling the boiled cheongyang pepper tomato jam; and
Putting bottled cheongyang pepper tomato jam in boiling water at 70°C to 80°C and heating it for 8 to 15 minutes, then cooling it sufficiently and storing it in a refrigerator;
Cheongyang pepper tomato jam manufacturing method comprising a.
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CN116711849A (en) * | 2023-05-23 | 2023-09-08 | 新疆新康农业发展有限公司 | Tomato gravy and preparation method thereof |
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KR20100030695A (en) * | 2008-09-11 | 2010-03-19 | 김순종 | Manufacturing method of tomato jam |
KR20100041062A (en) * | 2008-10-13 | 2010-04-22 | 양관직 | Method for preparing flavor enhancing tomato jam |
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- 2021-08-11 KR KR1020210106112A patent/KR102304481B1/en active IP Right Grant
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