KR102280632B1 - Preparation method of olive coffee using olive leaf - Google Patents
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Abstract
본 발명은 올리브 잎을 일정하게 처리하여 상온에서도 미생물의 생육을 억제하여 6개월 이상의 장기 상온 유통이 가능하고, SOD 유사활성 효과를 최대로 나타내며, 원두커피의 기호성을 유지하면서 전반적인 기호도가 증대된 올리브 커피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 올리브 생잎을 건조하는 단계, 건조된 올리브 잎을 덖는 단계, 덖은 올리브 잎을 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 단계, 커피 원두를 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계, 제조된 올리브 잎 분말과 준비한 커피 분말을 3:7 ~ 7:3의 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하는 단계를 거쳐 올리브 커피가 제조된다.The present invention suppresses the growth of microorganisms even at room temperature by constantly treating olive leaves, enabling long-term circulation at room temperature for more than 6 months, maximizing the SOD-like activity effect, maintaining the palatability of coffee beans, and increasing overall preference It relates to a method for producing coffee, and more particularly, to a step of drying raw olive leaves, a step of peeling dried olive leaves, a step of pulverizing the roasted olive leaf to prepare an olive leaf powder, and roasting and pulverizing coffee beans to make coffee Olive coffee is prepared through the steps of preparing the powder, mixing the prepared olive leaf powder and the prepared coffee powder in a weight ratio of 3:7 to 7:3 to prepare olive coffee.
Description
올리브 잎을 이용한 올리브 커피의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 커피 고유의 풍미를 소실하지 않으며, 상온에서도 미생물의 생육을 억제하여 6개월 이상의 장기 상온 유통이 가능하고, SOD 유사활성 효과를 가지며, 쌉쌀함과 매콤함이 적절하게 포함되어 전반적인 기호도가 증대된 올리브 커피의 제조방법에 관한 것이다.It relates to a method for producing olive coffee using olive leaves, and specifically, it does not lose the inherent flavor of coffee, suppresses the growth of microorganisms even at room temperature, so that it can be distributed at room temperature for more than 6 months, and has an SOD-like activity, It relates to a method for producing olive coffee in which bitterness and spicyness are appropriately included to increase overall preference.
올리브나무(학명: olea europaea)는 열매에서 오일을 이용하는 대표적인 나무로 키가 약 12m까지 자라고 나무 꼭대기가 둥근 모양으로 잎이 좁고 긴 타원형으로 매우 더디게 자란다. 물푸레나무과에 속하는 상록성 교목으로 지중해, 아시아, 아프리카, 호주의 암석지나 건조한 곳에 30종 정도가 자생한다.The olive tree (scientific name: olea europaea ) is a representative tree that uses oil from its fruit. It grows up to about 12 m tall, has a round top, and has narrow leaves and long oval, and grows very slowly. It is an evergreen tree belonging to the ash family, and about 30 species are native to the rocky or dry places of the Mediterranean, Asia, Africa, and Australia.
예로부터 올리브 잎은 말라리아나 고열 등을 치료하는 목적으로 민간 의약품으로 사용되었고 그 밖에도 고혈압, 아테롬성 동맥경화증, 결장암, 염증, 식중독 등의 증상에 효능이 있으며, 올리브 잎 추출물은 혈압을 낮추거나 관상동맥의 혈류 속도를 증가, 부정맥을 완화, 소장 근육의 경련을 예방하는 등의 효과가 있는 것으로 알려져 왔다. Since ancient times, olive leaf has been used as a folk medicine for the purpose of treating malaria and high fever. In addition, it is effective for symptoms such as high blood pressure, atherosclerosis, colon cancer, inflammation, and food poisoning. It has been known to have effects such as increasing the blood flow rate, alleviating arrhythmias, and preventing spasm of the muscles of the small intestine.
그리고 커피는 천초과에 속하는 상록관목인 식물의 종자를 정제하고, 볶은(roasting) 후 갈아내서 증기나 뜨거운 물로 우려내는 원두커피와 인스턴트 조제커피로 그 종류를 구분할 수 있으며, 커피의 맛을 내는 주성분인 카페인은 원두커피가 인스턴트 조제커피에 비하여 많은 양의 카페인을 함유하고 있고 맛과 향이 좋아 원두커피를 보다 더 선호하고 있다.In addition, coffee can be divided into coffee beans and instant brewed coffee, which are brewed with steam or hot water after refining, roasting, and grinding the seeds of plants, which are evergreen shrubs belonging to the family Cheoncho, and the main ingredient that gives the taste of coffee As for phosphorus caffeine, coffee beans contain a greater amount of caffeine than instant brewed coffee, and because of their good taste and aroma, coffee beans are more preferred.
근래에 와서는 커피가 기호식품이 아니라 필수식품이라 할 정도로 현대인의 생활에 깊숙히 자리를 잡고 있으나 커피에 함유된 카페인은 과다하게 음용할 경우 카페인으로 인한 유해성 문제가 제기되고 있으므로 커피 과다음용에 따른 카페인 유해성을 대처하기 위하여 카페인 양을 저감시키도록 하거나, 커피 맛을 내면서 몸에 좋은 유효성분을 갖는 식물의 추출물 등이 포함된 커피 등을 개발하려는 시도가 있었다.In recent years, coffee has become deeply entrenched in the lives of modern people to the extent that coffee is not a favorite food but an essential food, but caffeine contained in coffee raises concerns about the harmful effects of caffeine when consumed excessively. An attempt has been made to reduce the amount of caffeine in order to cope with the harmful effects, or to develop coffee containing extracts of plants having active ingredients that are good for the body while flavoring coffee.
관련 기술로, "허브커피 제조방법"(국내등록특허 제10-375370호)에는 원두를 건조 및 고온에서 배전한 후 분쇄한 후 정수로 추출하여 추출액을 수득하고, 이를 농축시킨 상태에서 건조 분쇄하여 분말 커피를 제조하는 한편, 허브혼합물을 분쇄한 후 동일하게 정수로 추출하여 추출액을 수득한 다음 농축, 분쇄하여 수득 된 분말 상태의 허브 추출물을 커피 분말과 혼합하는 제조 공정이 공개되어 있다. 또한, "식물성 첨가물이 첨가된 인스턴트 커피"(국내공개특허 제10-2003-0004180호)에는 도꼬마리, 인동덩쿨, 청미래덩쿨을 분말 또는 농축액으로 제조하여 커피와 혼합하는 기술이 공개되어 있다.As a related technology, in "Method for producing herbal coffee" (Korean Patent No. 10-375370), coffee beans are dried and roasted at high temperature, ground and then extracted with purified water to obtain an extract, which is dried and pulverized in a concentrated state. On the other hand, a manufacturing process of mixing a powdered herbal extract obtained by pulverizing an herbal mixture and then extracting with purified water in the same way to obtain an extract, and then concentrating and pulverizing it with coffee powder is disclosed. In addition, "Instant coffee with vegetable additives added" (Korean Patent Publication No. 10-2003-0004180) discloses a technique of mixing with coffee by preparing a powder or a concentrated solution of D. serrata, Honeysuckle, and S. asiatica.
이처럼 유효 성분이 있는 것으로 알려진 각종 식물성 재료들을 커피에 첨가하는 기술이 다수 공개되어 있으나, 종래에 제시된 식물성 재료들의 경우 통상적으로 향이 강하고, 쓴맛이 강하게 나 커피와 혼합되었을 때 커피의 맛과 향을 저감시키게 되는 문제점이 있다. 더욱이, 카페인 섭취를 저감시키기 위해서는 이러한 식물성 재료들이 사용량이 많아야 하는데 이 경우에는 커피의 맛과 향을 잃게 되는 현상이 가일층 심화되게 된다. 특히, 프림을 타지 않은 일반 커피를 뜨거운 물과 혼합한 후 시간이 지나게 되면 그 맛이 써지게 되는데, 상기 종래 기술들의 경우 쓴 맛이 더 강해지거나 유지되기 때문에 여러 가지 영양적인 우수함에도 불구하고 기호도가 저하되는 문제점이 있었다.Although a number of techniques for adding various plant materials known to have active ingredients to coffee have been disclosed, in the case of plant materials presented in the prior art, the flavor and aroma of coffee are generally strong and bitter, so that when mixed with coffee, the taste and aroma of coffee are reduced. There is a problem with doing it. Moreover, in order to reduce caffeine intake, the amount of these plant materials must be large, in which case the phenomenon of losing the taste and aroma of coffee is further aggravated. In particular, the taste becomes bitter when time passes after mixing the non-primed general coffee with hot water. In the case of the prior art, the bitter taste is stronger or maintained, so despite the nutritional superiority, the preference is high. There was a problem with degradation.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창안한 것으로 올리브 잎을 일정하게 처리하여 커피원두와 조합하여 원두커피의 기호성을 유지하면서 전반적인 기호도가 증대된 커피를 제조하기 위한 것이다.The present invention was devised to solve the above problems, and it is to prepare coffee with increased overall preference while maintaining the palatability of coffee beans by uniformly treating olive leaves and combining them with coffee beans.
올리브 잎 분말이 혼합된 로스팅 원두 커피분말을 상온보관 시 미생물의 생육을 억제하여 6개월 이상의 장기 상온 유통이 가능하도록 한 올리브 커피를 제조하기 위한 것이다.The purpose of the present invention is to produce olive coffee in which roasted coffee powder mixed with olive leaf powder is stored at room temperature by inhibiting the growth of microorganisms to enable long-term circulation at room temperature for more than 6 months.
특정 올리브 잎 처리 조건을 이용하여 SOD 유사활성 효과를 최대로 나타내는 올리브 커피를 제조하도록 하기 위한 것이다.This is to prepare olive coffee that maximizes the SOD-like activity effect by using specific olive leaf treatment conditions.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 올리브 생잎을 건조하는 단계, 건조된 올리브 잎을 덖는 단계, 덖은 올리브 잎을 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 단계, 커피 원두를 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계, 제조된 올리브 잎 분말과 준비한 커피 분말을 3:7 ~ 7:3의 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하는 단계를 거쳐 올리브 커피가 제조된다.In order to achieve the above object, the present invention provides a step of drying raw olive leaves, a step of peeling the dried olive leaves, a step of pulverizing the roasted olive leaf to prepare an olive leaf powder, and roasting and pulverizing coffee beans to obtain coffee powder. Olive coffee is prepared through the steps of preparing olive coffee, mixing the prepared olive leaf powder and the prepared coffee powder in a weight ratio of 3:7 to 7:3 to prepare olive coffee.
보다 상세하게는 올리브 잎은 팬 또는 가마솥에 투입하고 130 내지 280℃에서 덖음하고 건조하여 수분함량이 2 내지 8 중량%가 되도록 할 수 있다.In more detail, the olive leaves may be put in a pan or cauldron, roasted at 130 to 280° C. and dried so that the moisture content is 2 to 8% by weight.
또한, 분쇄하는 올리브 잎은 70 내지 110 메쉬 크기로 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조할 수 있다.In addition, the crushed olive leaf may be ground to a size of 70 to 110 mesh to prepare an olive leaf powder.
본 발명의 올리브 잎을 이용한 올리브 커피의 제조방법은 올리브 잎을 일정하게 처리하여 커피원두와 조합하여 원두커피의 기호성을 유지하면서 전반적인 기호도가 증대된 커피를 제조하기 위한 것이다.The method for producing olive coffee using olive leaves of the present invention is to prepare coffee with increased overall preference while maintaining the palatability of coffee beans by uniformly treating the olive leaves and combining them with coffee beans.
또한, 올리브 잎 분말이 혼합된 로스팅 원두 커피분말을 상온보관 시 미생물의 생육을 억제하여 6개월 이상의 장기 상온 유통이 가능하도록 한 올리브 커피를 제조할 수 있다.In addition, it is possible to manufacture olive coffee in which the roasted coffee powder mixed with olive leaf powder is stored at room temperature by inhibiting the growth of microorganisms to enable long-term circulation at room temperature for more than 6 months.
그리고 특정 올리브 잎 처리 조건을 이용하여 SOD 유사활성 효과를 최대로 나타내도록 하여 국민 건강증진에 기여하는 효과가 있다.In addition, it has the effect of contributing to the promotion of public health by maximizing the effect of SOD-like activity using specific olive leaf treatment conditions.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다. 또한, 본 발명이 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 태양을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, it may be implemented in various different forms, and is provided to fully inform those of ordinary skill in the art to which the present invention belongs, the scope of the invention will become It should also be construed that the present invention includes all embodiments falling within the scope of the appended claims.
본 발명은 올리브 잎을 이용한 올리브 커피의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 상온에서도 미생물의 생육을 억제하여 6개월 이상의 장기 상온 유통이 가능하고, SOD 유사활성 효과를 최대로 나타내며,전반적인 기호도가 증대된 올리브 커피에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing olive coffee using olive leaves, and specifically, it inhibits the growth of microorganisms even at room temperature so that it can be circulated for a long time at room temperature for more than 6 months, and exhibits the maximum SOD-like activity effect, and the overall preference is increased It is about aged olive coffee.
본 발명에 따른 올리브 커피는 올리브 생잎을 건조하는 단계, 건조된 올리브 잎을 덖는 단계, 덖은 올리브 잎을 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 단계, 커피 원두를 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계, 제조된 올리브 잎 분말과 준비한 커피 분말을 3:7 ~ 7:3의 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하는 단계를 거쳐 올리브 커피가 제조된다.Olive coffee according to the present invention comprises the steps of drying raw olive leaves, peeling the dried olive leaves, grinding the roasted olive leaves to prepare an olive leaf powder, and roasting and grinding coffee beans to prepare coffee powder , olive coffee is prepared by mixing the prepared olive leaf powder and the prepared coffee powder in a weight ratio of 3:7 to 7:3 to prepare olive coffee.
이하에서는 위 각 단계에 관하여 구체적으로 설명한다.Hereinafter, each of the above steps will be described in detail.
올리브 커피를 제조하기 위한 첫 번째 단계인 올리브 생잎을 건조하는 단계에서는 올리브 생잎은 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 선별된 올리브 생잎을 건조시킬 수 있으며, 바람직하게는 15 시간 내지 3일 정도 올리브 잎을 건조시키며, 1일 내지 2일 동안 건조시키는 것이 더욱 바람직할 수 있다.In the step of drying the raw olive leaves, which is the first step for producing olive coffee, the raw olive leaves may be dried in a cool and well-ventilated shade, and the olive leaves are preferably dried for about 15 hours to 3 days. Drying, and drying for 1 to 2 days may be more preferable.
상기 선별하는 올리브 생잎은 올리브 잎의 쌉쌀함과 매콤함이 가장 적절하게 포함되도록 어린 잎과 오래된 잎을 혼합하여 사용할 수 있으며, 상기 어린 잎은 올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 15 내지 30일 정도 지난 잎이 바람직하며, 상기 오래된 잎은 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 2 내지 3개월 정도 지난 잎을 사용하는 것이 가장 기호도 높은 맛을 내게 하기위해 바람직할 수 있다.The selected raw olive leaves may be used by mixing young leaves and old leaves so that the bitterness and spicyness of the olive leaves are most appropriately included, and the young leaves are 15 to 30 after the new shoots of the olive leaves are grown in the olive tree. It may be preferable to use a leaf that is about a day old, and for the old leaf, it may be preferable to use a leaf that is 2 to 3 months old after the new shoots of the olive leaf are used to give the most favorable taste.
또한, 상기 어린 올리브 잎과 오래된 잎을 혼합할 때, 어린 잎과 오래된 잎의 혼합 비율은 8~12 : 4~8의 중량비 비율로 혼합하여 사용하는 것이 가장 기호도 높은 맛을 내게 하기위해 더욱 바람직할 수 있다.In addition, when mixing the young olive leaf and the old leaf, the mixing ratio of the young leaf and the old leaf is 8 to 12: it is more preferable to use the mixture in a weight ratio of 4 to 8 to give the most favorable taste. can
건조된 올리브 잎을 덖는 단계는 올리브 잎의 향을 증가시키고, 수분을 제거하여 산화효소가 불활성화되어 발효를 차단되게 하기 위함이며, 인체에 유효한 성분을 충분히 발현시키며, 전반적인 기호도를 증대시키기 위함이다.The step of peeling the dried olive leaves is to increase the flavor of the olive leaves and to remove moisture to inactivate the oxidase to block the fermentation, to fully express the ingredients effective in the human body, and to increase the overall preference .
올리브 잎을 덖는 단계에서 올리브 잎은 팬 또는 가마솥에 투입하고 130 내지 280℃에서 덖고 건조하여 수분함량이 2 내지 8 중량%가 되도록하는 것이 바람직하다.In the step of peeling olive leaves, it is preferable to put the olive leaves in a pan or cauldron, roast them at 130 to 280° C. and dry them so that the moisture content is 2 to 8 wt%.
상기 덖는 온도는 200 내지 280℃에서 1 내지 5분 동안 처리한 후, 180 내지 200℃에서 5 내지 10분, 130 내지 150℃에서 8 내지 12분 순으로 처리하는 것이 보다 바람직할 수 있다.The peeling temperature may be more preferably processed at 200 to 280 °C for 1 to 5 minutes, then at 180 to 200 °C for 5 to 10 minutes, and at 130 to 150 °C for 8 to 12 minutes in that order.
상기 덖는 온도를 상기 기재된 온도보다 낮게 처리하는 경우, 올리브 잎의 쓴맛이 강하여져서 본 발명에 의해 제조된 올리브 커피의 풍미를 해칠 수 있고, 상기 덖음하는 온도를 상기 기재된 온도보다 높게 처리하는 경우, 상기 올리브 잎의 유효한 성분이 충분히 발현되지 않아 체내 흡수율이 떨어질 우려가 있어 상기 조건으로 덖음 및 건조하는 것이 바람직하다.If the roasting temperature is lower than the above-described temperature, the bitterness of the olive leaves may be strong, which may impair the flavor of the olive coffee produced by the present invention, and when the roasting temperature is treated higher than the above-described temperature, the above-mentioned It is preferable to peel and dry the olive leaf under the above conditions because the effective component of the olive leaf is not sufficiently expressed, and there is a risk that the absorption rate in the body may decrease.
또한, 상기 덖음 단계를 거친 올리브 잎을 65 내지 75℃에서 10 내지 60분 동안 건조하여 수분함량이 3.5 내지 5.5 중량%가 되도록 하는 것이 다음에 수행되는 올리브 잎의 분쇄단계를 실시하기에 더욱 바람직할 수 있다.In addition, it is more preferable to carry out the grinding step of the olive leaves performed next to dry the olive leaves that have undergone the roasting step at 65 to 75° C. for 10 to 60 minutes so that the moisture content is 3.5 to 5.5 wt %. can
올리브 잎 분말을 제조하는 단계에서는 덖은 올리브 잎을 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조한다.In the step of preparing olive leaf powder, fresh olive leaves are pulverized to prepare olive leaf powder.
보다 상세하게는 상기 덖은 올리브 잎은 70 내지 110 메쉬(mesh) 크기로 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 것이 바람직하며, 80 내지 100 메쉬 크기로 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 것이 보다 바람직할 수 있다.More specifically, it is preferable to grind the peeled olive leaves to a size of 70 to 110 mesh to prepare an olive leaf powder, and it may be more preferable to grind an olive leaf powder to a size of 80 to 100 mesh. there is.
분쇄된 올리브 잎의 크기가 70 메쉬 미만이면 본 발명에 의해 제조된 올리브 커피 음용이 용이하지 못할 수 있고, 분쇄된 올리브 잎의 크기가 110 메쉬 초과이면 용매에 대한 용해성이 감소하여 본 발명에 의해 제조된 올리브 커피의 기호도가 감소될 수 있다.If the size of the crushed olive leaves is less than 70 mesh, it may not be easy to drink the olive coffee prepared according to the present invention, and if the size of the crushed olive leaves is more than 110 mesh, the solubility in the solvent is reduced and thus prepared according to the present invention The palatability of aged olive coffee may be reduced.
커피원두를 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계에서 보다 자세하게는 상기 커피원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두는 1.3~1.7 : 0.8~1.2 중량비 비율로 배합하여 사용하는 것이 바람직하며. 더욱 바람직하게는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5~1.6 : 1~1.1 중량비 비율로 배합할 수 있다. In more detail, in the step of preparing coffee powder by roasting and grinding coffee beans, it is preferable to use the coffee beans by mixing the coffee beans from Brazil and coffee beans from Colombia in a weight ratio of 1.3 to 1.7: 0.8 to 1.2 by weight. More preferably, coffee beans from Brazil and coffee beans from Colombia may be mixed in a weight ratio of 1.5 to 1.6: 1 to 1.1.
상기와 같은 조건으로 혼합한 커피 원두를 사용하는 것이 올리브 잎과 잘 우러지고 커피 특유의 쓴맛, 신맛, 쌉쌀한 맛 및 은은한 맛이 잘 조화되어 기호도가 우수한 올리브 커피로 제조할 수 있다.By using coffee beans mixed under the above conditions, it can be prepared into olive coffee with excellent taste because it is well brewed with olive leaves and the unique bitterness, sourness, bitterness and subtle taste of coffee are well harmonized.
상기 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두의 로스팅은 예열된 로스터기에 커피 생두를 투입하여 200~240℃에서 10~15분 동안 로스팅할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 로스팅은 커피 가공 공정 중 중요한 단계로서 생두에 적당한 색상과 향미가 날 때까지 열을 가하는 공정으로서, 최종 원두커피의 품질을 결정하는 다양한 이화학적 반응이 일어나는 단계이다. 로스팅 방법은 열풍식, 반열풍식, 직화식 등 통상적인 다양한 방법을 이용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.The roasting of the Brazilian coffee beans and Colombian coffee beans may be performed by adding green coffee beans to a preheated roaster and roasting at 200 to 240° C. for 10 to 15 minutes, but is not limited thereto. Roasting is an important step in the coffee processing process, where heat is applied until green coffee beans have an appropriate color and flavor, and various physicochemical reactions that determine the quality of the final coffee beans occur. The roasting method may use a variety of conventional methods such as a hot air method, a semi-hot air method, and a direct fire method, but is not limited thereto.
올리브 커피를 제조하는 단계는 상기 제조된 올리브 잎 분말과 상기 준비된 커피 분말을 3:7 ~ 7:3의 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하는 것이 바람직하며, 상기와 같은 조건으로 올리브 잎과 커피 분말을 혼합하는 것이 커피 특유의 쓴맛, 신맛, 쌉쌀한 맛 및 은은한 맛과 올리브 잎의 쌉쌀하고 매콤한 맛이 잘 우러져 조화되고, 쓴 맛은 저감되면서 기호도가 우수한 올리브 커피로 제조할 수 있다.In the step of preparing olive coffee, it is preferable to prepare olive coffee by mixing the prepared olive leaf powder and the prepared coffee powder in a weight ratio of 3:7 to 7:3, and olive leaf and coffee under the same conditions as above. By mixing the powder, the characteristic bitter, sour, bitter, and subtle taste of coffee and the bitter and spicy taste of olive leaves are well harmonized, and the bitterness can be reduced and olive coffee with excellent taste can be produced.
이하, 본 발명의 올리브 잎을 이용한 올리브 커피의 제조방법을 하기의 시험예 및 실시예에 의해 상세히 설명한다. Hereinafter, the method for producing olive coffee using olive leaves of the present invention will be described in detail by the following test examples and examples.
<실시예 1> - 본 발명의 올리브 커피의 제조<Example 1> - Preparation of olive coffee of the present invention
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10:5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 팬에 투입하여 250℃에서 3분 동안 처리한 후, 190℃에서 7분, 140℃에서 10분 순으로 처리하고, 63℃에서 25분 동안 건조하고, 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였고, 상기 올리브 잎 분말과 커피 분말을 5:5 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하였다.After the new shoots of olive leaves grow from the olive tree, 20 days old leaves and 2 months old leaves are mixed in a 10:5 weight ratio, dried for 2 days in a cool, well-ventilated shade, and put in a pan to 250 After treatment at ℃ for 3 minutes, treatment at 190 ℃ for 7 minutes, 140 ℃ for 10 minutes, dried at 63 ℃ for 25 minutes, and pulverized to a size of 90 mesh. The coffee beans were ground by mixing Brazilian coffee beans and Colombian coffee beans in a 1.5: 1 weight ratio, roasting at 220° C. for 10 minutes, and mixing the olive leaf powder and coffee powder in a 5:5 weight ratio to produce olive coffee. was prepared.
<실시예 2> - 본 발명의 올리브 커피의 제조<Example 2> - Preparation of olive coffee of the present invention
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10: 5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 팬에 투입하여 230℃에서 20분 동안 처리하고, 63℃에서 25분 동안 건조하고 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였고, 상기 올리브 잎 분말과 커피 분말을 5:5 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하였다.After the new shoots of olive leaves grow from the olive tree, 20 days old leaves and 2 months old leaves are mixed in a ratio of 10: 5 by weight, dried for 2 days in a cool and well-ventilated shade, and put in a pan to 230 Treated at ℃ for 20 min, dried at 63 ℃ for 25 min and ground to 90 mesh size. The coffee beans were ground by mixing Brazilian coffee beans and Colombian coffee beans in a 1.5: 1 weight ratio, roasting at 220° C. for 10 minutes, and mixing the olive leaf powder and coffee powder in a 5:5 weight ratio to produce olive coffee. was prepared.
<비교예 1> <Comparative Example 1>
브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하여 올리브 커피를 제조하였다.Olive coffee was prepared by mixing Brazilian coffee beans and Colombian coffee beans in a weight ratio of 1.5: 1, roasting at 220° C. for 10 minutes, and pulverizing them.
<비교예 2> <Comparative Example 2>
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10: 5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 63℃에서 25분 동안 건조하고 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였고, 상기 올리브 잎 분말과 커피 분말을 5:5 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하였다.After the new shoots of the olive leaves have grown from the olive tree, the 20-day-old leaves and the 2-month-old leaves are mixed in a ratio of 10: 5 by weight, dried in a cool and well-ventilated shade for 2 days, and then dried at 63°C for 25 minutes. dried and ground to 90 mesh size. The coffee beans were ground by mixing Brazilian coffee beans and Colombian coffee beans in a 1.5: 1 weight ratio, roasting at 220° C. for 10 minutes, and mixing the olive leaf powder and coffee powder in a 5:5 weight ratio to produce olive coffee. was prepared.
<비교예 3> <Comparative Example 3>
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10: 5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 팬에 투입하여 180℃에서 20분 동안 처리하고, 63℃에서 25분 동안 건조하고 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였고, 상기 올리브 잎 분말과 커피 분말을 5:5 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하였다.After the new shoots of olive leaves grow from the olive tree, 20 days old leaves and 2 months old leaves are mixed in a ratio of 10: 5 by weight, dried in a cool and well-ventilated shade for 2 days, and put in a pan to 180 Treated at ℃ for 20 min, dried at 63 ℃ for 25 min and ground to 90 mesh size. The coffee beans were ground by mixing Brazilian coffee beans and Colombian coffee beans in a 1.5: 1 weight ratio, roasting at 220° C. for 10 minutes, and mixing the olive leaf powder and coffee powder in a 5:5 weight ratio to produce olive coffee. was prepared.
<비교예 4><Comparative Example 4>
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10:5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 팬에 투입하여 180℃에서 10분 동안 처리한 후, 100℃에서 10분 순으로 처리하고, 63℃에서 25분 동안 건조하고, 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였고, 상기 올리브 잎 분말과 커피 분말을 5:5 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하였다.After the new shoots of the olive leaves have grown from the olive tree, the 20-day-old leaves and the 2-month-old leaves are mixed in a 10:5 weight ratio, dried in a cool, well-ventilated shade for 2 days, and put in a pan to 180 After treatment at ℃ for 10 minutes, treated at 100 ℃ for 10 minutes in that order, dried at 63 ℃ for 25 minutes, and ground to a size of 90 mesh. The coffee beans were ground by mixing Brazilian coffee beans and Colombian coffee beans in a 1.5: 1 weight ratio, roasting at 220° C. for 10 minutes, and mixing the olive leaf powder and coffee powder in a 5:5 weight ratio to produce olive coffee. was prepared.
<시험예 1> 상온 보관 시 세균 발육시험 <Test Example 1> Bacterial growth test when stored at room temperature
세균발육시험은 식품공전법대로 실시하였으며, 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3, 비교예 4의 시료 각 20개를 35℃의 인큐베이터에서 10일간 보존한 후, 상온에서 추가로 방치하면서 관찰하여 용기포장이 팽창 또는 새는 것을 세균발육 양성으로 판단하였다.Bacterial growth test was carried out according to the Food Standards Method, and each 20 samples of Example 1, Example 2, Comparative Example 1, Comparative Example 2, Comparative Example 3, and Comparative Example 4 were stored in an incubator at 35° C. for 10 days. , and observed while additionally left at room temperature, expansion or leakage of the container and packaging was judged to be positive for bacterial growth.
음성인 경우, 다음의 세균시험을 실시하였다. 검체 20개의 포장재 개봉부의 표면을 70% 알코올 탈지면으로 잘 닦고 개봉하여, 검체 25g을 인산완충희석액 225 mL에 가하여 균질화시켰다. 균질화된 검체액 1 mL를 시험관에 채취하고 인산완충희석액 9 mL에 가하여 잘 혼합하여 이것을 시험용액으로 하였다. 시험용액 1mL씩을 5개의 티오글리콜린산염 배지에 접종하여 35℃에서 48ㅁ3시간 배양하고 세균의 증식이 확인된 것은 양성으로 하였다.If negative, the following bacterial test was performed. The surface of the packaging material opening part of 20 samples was wiped well with 70% alcohol cotton wool and opened, and 25 g of the sample was added to 225 mL of phosphate buffer diluent and homogenized. 1 mL of the homogenized sample solution was collected in a test tube, added to 9 mL of phosphate buffer diluent, mixed well, and this was used as the test solution. Each 1mL of the test solution was inoculated into 5 thioglycolinate medium and cultured at 35°C for 48 ㅁ3 hours. Bacterial proliferation was confirmed as positive.
그 결과, 표 1에서 보듯이 실시예 1, 실시예2, 비교예 3, 비교예 4의 방법으로 제조된 덖음 처리된 올리브 분말이 첨가된 커피는 상온 보관시 24 주차까지 세균발육이 확인되지 않은 것을 확인하였다.As a result, as shown in Table 1, in the coffee to which the roasted olive powder prepared by the methods of Examples 1, 2, Comparative Example 3, and Comparative Example 4 was added, bacterial growth was not confirmed until 24 weeks when stored at room temperature. confirmed that.
<시험예 2> SOD 유사활성 효과 시험 <Test Example 2> SOD-like activity test
SOD 유사활성 효과 시험은 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3, 비교예 4의 분말시료 20mg을 5ml centrifuge tube에 넣고 증류수 5ml을 첨가하여 분산시킨 후, 시료 0.2 mL, Tris-HCl buffer(50 mM Tris(hydroxymethyl) aminomethane + 10 mM EDTA, pH 8.5로 보정) 3 mL, 7.2 mM pyrogallol(Yakuri Pure Chemicals Co., Kyoto, Japan) 0.2 mL을 첨가하여 25℃에서 10분간 반응시키고 1 N HCl 1 mL를 가하여 반응을 정지시켰다. 반응액 중 산화된 pyrogallol의 양은 420 nm에서 UV/VIS spectrophotometer를 사용하여 흡광도를 측정하였으며 SOD 유사활성은 시료 용액의 첨가구와 무첨가구 사이의 흡광도의 차이를 백분율로 나타내었다.SOD-like activity test 20 mg of the powder samples of Examples 1, 2, Comparative Example 1, Comparative Example 2, Comparative Example 3, and Comparative Example 4 were placed in a 5 ml centrifuge tube, and 5 ml of distilled water was added to disperse, 0.2 mL of the sample, Tris-HCl buffer (50 mM Tris(hydroxymethyl) aminomethane + 10 mM EDTA, adjusted to pH 8.5) 3 mL, 7.2 mM pyrrogallol (Yakuri Pure Chemicals Co., Kyoto, Japan) 0.2 mL is added, reacted at 25°C for 10 minutes, and 1 N HCl 1 mL was added to stop the reaction. The amount of oxidized pyrogallol in the reaction solution was measured for absorbance at 420 nm using a UV/VIS spectrophotometer, and the SOD-like activity was expressed as a percentage of the difference in absorbance between the addition and non-addition groups of the sample solution.
SOD 유사활성능 (%) = (1-(시료 첨가구의 흡광도/무첨가구 흡광도))×100SOD-like activity (%) = (1-(absorbance of sample addition / absorbance without addition))×100
그 결과, 표 2에서 보듯이, 실시예 1, 실시예2, 비교예 3, 비교예 4 순으로 농도가 높아짐에 따라 SOD 유사활성도가 증가하였다.As a result, as shown in Table 2, the SOD-like activity increased as the concentration increased in the order of Example 1, Example 2, Comparative Example 3, and Comparative Example 4.
<시험예 3> 실시예와 비교예의 관능평가<Test Example 3> Sensory evaluation of Examples and Comparative Examples
실시예 1, 실시예 2, 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3, 비교예 4를 이용하여 통상적인 분말커피 제조방법에 따라 85℃의 물로 침출 및 여과하여 커피를 제조하여 섭취하였다.Using Examples 1, 2, Comparative Example 1, Comparative Example 2, Comparative Example 3, and Comparative Example 4, coffee was prepared and consumed by leaching and filtration with water at 85° C. according to a conventional powder coffee preparation method.
상기 관능검사는 훈련된 50명의 panel 요원을 구성, 각 처리구별로 각각 10점 만점으로 평점하고, 그 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 10점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 품질의 상태를 나타내었다. The sensory test consisted of 50 trained panel personnel, and each treatment group was rated out of 10 points, and the average value was obtained and compared. At this time, a score of 10 indicated the best, and a score of 1 indicated the poorest quality.
그 결과, 표 3에서 보듯이 실시예 1 및 실시예 2가 향, 맛, 쓴맛 제거, 바디감, 전체 기호도 모든 면에서 비교예 1 내지 비교예 4 보다 우수한 결과를 나타내었다.As a result, as shown in Table 3, Examples 1 and 2 exhibited better results than Comparative Examples 1 to 4 in all aspects of aroma, taste, bitterness removal, body feeling, and overall preference.
Claims (3)
상기 올리브 커피의 제조방법은
(a) 올리브 생잎을 건조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 건조된 올리브 잎을 200 내지 280℃에서 1 내지 5분 동안 덖은 다음, 180 내지 200℃에서 5 내지 10분, 130 내지 150℃에서 8 내지 12분 순으로 덖는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 덖은 올리브 잎을 65 내지 75℃에서 10 내지 60분 동안 건조시킨 다음 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 단계;
(d) 커피 생두를 200~240℃에서 10~15분 동안 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계; 및
(e) 상기 (c)단계에서 제조된 올리브 잎 분말과 상기 (d)단계의 준비한 커피 분말을 3:7 ~ 7:3의 중량비 비율로 혼합하여 올리브 커피를 제조하는 단계;를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 올리브 잎을 이용한 올리브 커피의 제조방법.
In the method for producing olive coffee,
The method for producing the olive coffee is
(a) drying the olive leaves;
(b) roasting the dried olive leaves of step (a) at 200 to 280° C. for 1 to 5 minutes, then at 180 to 200° C. for 5 to 10 minutes, and at 130 to 150° C. for 8 to 12 minutes in that order. step;
(c) drying the raw olive leaves of step (b) at 65 to 75° C. for 10 to 60 minutes and then pulverizing them to prepare olive leaf powder;
(d) preparing coffee powder by roasting and pulverizing green coffee beans at 200 to 240° C. for 10 to 15 minutes; and
(e) preparing olive coffee by mixing the olive leaf powder prepared in step (c) and the coffee powder prepared in step (d) in a weight ratio of 3:7 to 7:3 A method for producing olive coffee using olive leaves, characterized in that.
상기 (c)단계에서 분쇄하는 올리브 잎은 70 내지 110 메쉬 크기로 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 것을 특징으로 하는 올리브 잎을 이용한 올리브 커피의 제조방법.
The method of claim 1,
The method for producing olive coffee using olive leaves, characterized in that the olive leaves pulverized in step (c) are pulverized to a size of 70 to 110 mesh to prepare an olive leaf powder.
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