KR102272367B1 - Method for manufacturing Injulmi including fig - Google Patents

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Abstract

A method for manufacturing fig injeolmi (Korean traditional rice cake made from glutinous rice and coated with bean flour) according to the present invention includes a fig preparation step, a dry fig preparation step, a dry fig powder preparation step, a preserved fig preparation step, a fig juice preparation step, a glutinous rice flour preparation step, a mixing step, a steaming step, and a kneading step. The present invention can provide the unique flavor, taste and texture of figs.

Description

무화과 인절미 제조방법{Method for manufacturing Injulmi including fig}{Method for manufacturing Injulmi including fig}

본 발명은 무화과 인절미 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 무화과의 향과 독특한 식감을 최대한 실리면서, 인절미의 쫀득한 식감과 찰도를 증가시키는 무화과를 이용한 인절미 제조방법을 개발하여 인절미에 무화과 향을 높이고 독특한 식감을 유지하며 인절미를 냉동보관한 후 가열을 하지 않더라도 쫀득한 식감을 제공할 수 있는 무화과 인절미 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing injeolmi for figs, and more particularly, by developing a method for manufacturing injeolmi using figs that increase the chewy texture and stickiness of injeolmi while maximizing the flavor and unique texture of figs. It relates to a method for manufacturing fig injeolmi, which can increase the temperature, maintain a unique texture, and provide a chewy texture without heating after freezing and storing injeolmi.

무화과(無花果)는 꽃이 피지 않고 열매가 열리는 과일을 뜻하는 것으로 다른 과일에 비하여 비타민, 미네랄, 단백질 분해효소인 피신(ficin)을 다량 함유하고 있고, 식이섬유인 펙틴(pectin)이 풍부해서 장운동을 활발하게 하여 변비 예방 등에 효과적이고, 폴리페놀(polyphenol)은 피부미용 및 노화방지에도 효과적이며, 심혈관계 질환인 고혈압을 줄이는 효과가 있다고 알려져 있다.A fig is a fruit that does not bloom but produces fruit. Compared to other fruits, it contains a large amount of vitamins, minerals, and ficin, a proteolytic enzyme, and is rich in dietary fiber, pectin, for bowel movement. It is known that it is effective in preventing constipation by activating the skin, polyphenols are effective in skin beauty and anti-aging, and are effective in reducing hypertension, which is a cardiovascular disease.

무화과는 꽃이 피지 않는 과실이라고 해서 무화과라고 하나 실제로 꽃은 과실내에서 피므로 외부로 나타나지 않을 뿐이다. 과육은 꽃받기와 씨방이 발달된 것으로 단백질과 섬유질이 많은 알칼리성 과일이다.Figs are called figs because they are non-flowering fruits, but they do not appear externally because they actually bloom inside the fruits. The flesh is an alkaline fruit with a lot of protein and fiber, with a developed flower stalk and ovary.

무화과 열매는 단맛이 강하여 날로 먹거나 말려서 먹는 경우가 많은데 과수의 특성상 생과(生果)는 급속한 산화와 변성으로 인하여 장기간 보관할 수 없어 유통과정에서 보관의 어려움이 있어 건조시킨 무화과로 주로 제조되거나 조림으로 가공하는 경우가 대다수이며, 디저트, 잼에 이용하는 활용도가 높은 편으로서 보관 및 유통상의 문제로 인하여 무화과는 그 특성을 유지하면서 다양한 가공식품으로 개발이 필요하다.Since fig fruits have a strong sweet taste, they are often eaten raw or dried. Due to the nature of fruit trees, raw fruits cannot be stored for a long period of time due to rapid oxidation and denaturation. Therefore, they are difficult to store in the distribution process, so they are mainly manufactured as dried figs or processed by stewing. In most cases, it is used for desserts and jams, and due to storage and distribution problems, figs need to be developed as various processed foods while maintaining their characteristics.

그러나 무화과를 가공하여 만들게 되는 젤리, 건무화과와 같은 식품들은 무화과 고유의 특성이나 향미와 맛이 부족하다는 것이 일반적인 평가였다.However, it was a general evaluation that foods such as jelly and dried figs made by processing figs lack the inherent characteristics of figs, flavor and taste.

한편, 최근 생활의 변화에 따라 1인식사 또는 소규모 식사 문화가 많은 비중을 차지하게 딤에 따라 간편하면서도 새로운 맛을 추구하고 건강을 위한 먹거리에 대한 관심이 고조되고 있다.On the other hand, according to the recent changes in life, single-person meals or small-scale meal cultures take up a large proportion, and interest in food for health is increasing in pursuit of simple yet new tastes.

이를 반영하여 다양한 간편식이 나오고 있으며, 또한, 우리나라 전통 간편식 중 하나인 떡의 고급화 및 맛의 다양화가 이루어지고 있다.Reflecting this, various convenience foods are emerging, and the quality of rice cake, one of the traditional convenience foods in Korea, is being upgraded and the taste is diversified.

떡은 곡류를 기본 재료로 한 가공식품이기 때문에 한끼 식사대용이나 간식용으로 널리 이용될 수 있으며, 또한 1인 가정이 급격히 증가에 따라 적당양의 한끼 식사대용의 먹거리를 냉장 또는 냉동 보관하는 경향이 늘어나고 있다.Because rice cake is a processed food made from grains, it can be widely used as a meal replacement or snack. Also, as the number of single-person households rapidly increases, there is a tendency to refrigerate or freeze an appropriate amount of food for one meal. is increasing

그러나, 종래의 떡은 주원료가 찹쌀(또는 곡류)이어서 그 자체로도 탄수화물의 함량이 높음에도 불구하고 서양식 케익이나 쿠키 등과 같이 단맛에 익숙한 현대인의 기호를 만족시키기 위하여 다량의 인공감미료(설탕 또는 뉴슈거)를 첨가하여 제조되기 때문에 총칼로리 함량이 크게 증가되어 비만을 야기할 위험이 있으며, 이로 인하여 건강이나 미용에 예민한 소비층에서는 그 섭취가 회피되는 문제점이 있다.However, conventional rice cakes contain a large amount of artificial sweeteners (sugar or new Sugar) is added, so the total calorie content is greatly increased and there is a risk of causing obesity, which causes a problem in that consumption is avoided by consumers who are sensitive to health or beauty.

또한, 상기 첨가되는 인공감미료 중 설탕은 인체에 섭취될 경우 혈당지수를 증가시킬 수 있어 당뇨 증상을 더욱 악화시킬 수 있는 문제점도 있다.In addition, among the artificial sweeteners added, sugar may increase the glycemic index when ingested into the human body, thereby further exacerbating the diabetic symptoms.

이처럼, 간편식이나 한끼 식사 대용품의 개발과 마찬가지로 식사 대용품이나 간식용 떡에 대하여 차별화된 맛을 부가하거나 영양적으로도 차별화된 떡을 제조하려는 노력이 시도되고 있다.As such, as with the development of convenience food or meal substitutes, efforts are being made to add differentiated taste to meal substitutes or snack rice cakes or to manufacture nutritionally differentiated rice cakes.

한국등록특허공보 제10-0626864호에서는“과일소 또는 과일고물을 이용한 과일떡의 제조방법”을 개시하고 있고, 등록특허공보 제10-1068006호에서는“홍삼정과를 이용한 떡의 제조방법”에 대하여 개시하고 있으나, 상기 문헌들은 떡의 제조에 있어서 과일즙을 내어 과일소 또는 과일고물을 함유하거나, 혹은 압출의 방법으로 부착시키는 방법으로 떡을 제조방법에 대해 개시하고 있을 뿐이다.Korean Patent Publication No. 10-0626864 discloses “a method of manufacturing fruit rice cake using fruit stuffing or dried fruit”, and Korean Patent Publication No. 10-1068006 describes “a method of manufacturing rice cake using red ginseng tablets” However, the above documents only disclose a method for producing a rice cake by extracting fruit juice in the production of rice cake, containing fruit or fruit pulp, or attaching it by an extrusion method.

또한, 한국등록특허공보 제10-0552896호에는“건조무화과를 이용하여 케익 및 빵을 제조하는 방법”, 공개특허공보 제10-2011-0138127호에는 "건조무화과를 이용한 떡 제조방법"이 개시되어 있다.In addition, Korean Patent Publication No. 10-0552896 discloses “a method of manufacturing cake and bread using dried figs”, and Korean Patent Publication No. 10-2011-0138127 discloses “a method of manufacturing rice cake using dried figs”. have.

이에, 본 발명자는 우리나라의 여러 떡 중에서도 한입에 먹기 좋은 크기의 인절미를 무화과를 이용하여 무화과의 특유의 향과 맛을 극대화하고 특히, 인절미의 경우 사서 바로 먹지 않고 냉동보관후 섭취시에도 별도의 추가 가열과정 없이 쫀득한 식감과 찰도를 유지할 수 있는 무화과를 이용한 인절미을 제조하게 되었다.Therefore, the present inventor maximizes the unique flavor and taste of figs by using figs of injeolmi of a good size to eat in one bite among various rice cakes in Korea. Injeolmi was produced using figs that can maintain a chewy texture and abrasiveness without a heating process.

대한민국 등록공보 제10-0626864호Republic of Korea Registration Publication No. 10-0626864 대한민국 등록공보 제10-1068006호Republic of Korea Registration Publication No. 10-1068006 대한민국 등록공보 제10-0552896호Republic of Korea Registration Publication No. 10-0552896 대한민국 공개공보 제10-2011-0138127호Republic of Korea Publication No. 10-2011-0138127

본 발명의 목적은 간식용 또는 한끼식사대용인 인절미에 감미료로 첨가되던 설탕 또는 뉴슈거 대신에 무화과를 추가하여, 무화과 특유의 식감 및 영양분이 추가된 인절미를 제공하는 데에 있다.An object of the present invention is to provide injeolmi with added fig texture and nutrients by adding figs instead of sugar or new sugar added as a sweetener to injeolmi, which is a snack or meal substitute.

또한, 무화과의 특성상 무화과를 이용하여 가공식품으로 만들 때 무화과 고유의 향과 깊은 맛을 내기 어려웠던 문제점을 극복하고 무화과 고유의 향이나 맛 그리고 식감을 인절미에도 그대로 유지하는 인절미를 제공하는 데에 있다.In addition, due to the characteristics of figs, it is to provide injeolmi that overcomes the problem that it was difficult to produce the unique flavor and deep taste of figs when making them into processed foods, and maintains the original flavor, taste, and texture of figs as it is in injeolmi.

또한, 인절미를 보존하게 되는 경우 보통 냉동보관 후 다시 가열 후 섭취하게 되는데 본 발명은 냉동보관 후 섭취 전 별도의 가열을 하지 않아도 쫀득한 식감을 유지하고 찰도가 유지되는 인절미를 제공하는 데에 있다.In addition, in the case of preserving injeolmi, it is usually consumed after reheating after freezing. The present invention is to provide injeolmi that maintains chewy texture and maintains glutinousness without additional heating after freezing and storage. .

또한, 본 발명은 발명자가 기존에 발명한 무화과를 이용한 요거트 제조방법을 개량하여 무화과를 이용한 차별화된 인절미를 제공하고자 하는 것이다.In addition, the present invention is to provide a differentiated injeolmi using figs by improving the yogurt manufacturing method using figs invented by the inventor.

전술한 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 실시예에 따른 무화과 인절미 제조방법은, In order to achieve the above object, the fig injeolmi manufacturing method according to an embodiment of the present invention,

무화과 준비단계 (10), 건조 무화과 준비단계 (20), 건조 무화과 분말 준비단계 (30), 무화과청 준비단계 (40), 무화과즙 준비단계 (50), 참쌀가루 준비단계 (60), 혼합단계 (70), 찌는단계 (80) 및 반죽단계 (90)를 포함할 수 있다.Fig preparation stage (10), dry fig preparation stage (20), dry fig powder preparation stage (30), fig fruit preparation stage (40), fig juice preparation stage (50), sesame rice flour preparation stage (60), mixing stage (70), steaming step (80), and may include a kneading step (90).

상기 무화과 준비단계 (10)는 90% 이상 완숙된 영암 무화과를 수확한 후 껍질을 제거하고 이물질 제거를 위해 세척하는 과정을 포함할 수 있다.The fig preparation step (10) may include a process of removing the peel and washing to remove foreign substances after harvesting 90% or more fully ripe Yeongam figs.

상기 건조 무화과 준비단계 (20)는 상기 무화과를 슬라이스 한 다음 건조기에서 24 내지 30시간 건조하여 건조 무화과를 준비하는 과정을 포함할 수 있다.The dry fig preparation step (20) may include slicing the fig and drying it in a dryer for 24 to 30 hours to prepare a dry fig.

상기 건조 무화과 분말 준비단계 (30)는 상기 건조 무화과를 10 내지 20 메쉬(mesh) 크기의 건조 무화과 분말(1) 및 300 내지 500 메쉬 크기의 건조 무화과 분말(2)을 준비하는 과정을 포함할 수 있다.The dry fig powder preparation step 30 may include the process of preparing the dry fig powder (1) with a size of 10 to 20 mesh and dry fig powder (2) with a size of 300 to 500 mesh. have.

상기 무화과청 준비단계 (40)는 상기 무화과 준비단계 (10)에서 준비된 무화과 1Kg을 0℃ 내지 1℃에서 하루 정도 저온숙성 후 가열과정을 통해 무화과청을 준비하는 과정을 포함할 수 있다.The fig fruit preparation step 40 may include a process of preparing the fig fruit through a heating process after aging 1 kg of figs prepared in the fig preparation step 10 at 0 ° C. to 1 ° C. for about a day.

상기 무화과청 준비단계 (40)에서의 가열과정은 저온숙성한 무화과 1Kg을 30℃ 내지 50℃ 약한불에서 14시간 내지 16시간 끓여 1차 가열하는 단계 및 1차 가열한 무화과청에 설탕 40g 내지 50g을 넣고 20 내지 30℃ 약한불에서 20분 내지 30분 끓여 2차 가열하는 단계를 포함할 수 있다.The heating process in the fig fruit preparation step (40) is a step of boiling 1 kg of low-temperature aged figs at 30 ° C. to 50 ° C. for 14 hours to 16 hours on low heat, and 40 g to 50 g of sugar in the first heated fig fruit. It may include the step of second heating by boiling for 20 to 30 minutes on low heat at 20 to 30 ° C.

상기 무화과즙 준비단계 (50)는 상기 무화과 준비단계(10)에서 준비한 무화과를 1.5기압 내지 2.0기압에서 5시간 내지 7시간 동안 무화과를 증숙시킨 후, 상기 증숙된 무화과를 채로 걸러 내고 30℃ 내지 50℃의 온도에서 1시간 내지 2시간 동안 끓여 무화과즙을 제조하는 과정을 포함할 수 있다.In the fig juice preparation step 50, the figs prepared in the fig preparation step 10 are steamed for 5 hours to 7 hours at 1.5 atmospheres to 2.0 atmospheres, and then the steamed figs are filtered and filtered at 30° C. to 50 It may include the process of preparing fig juice by boiling at a temperature of ℃ for 1 hour to 2 hours.

상기 찹쌀가루 준비단계 (60)는 찹쌀 2Kg을 6시간 미지근한 물에 불린 후 물기를 제거한 후 분쇄한 후 찹쌀가루를 준비하는 과정을 포함할 수 있다.The glutinous rice flour preparation step (60) may include a process of preparing glutinous rice flour after soaking 2 kg of glutinous rice in lukewarm water for 6 hours, removing the water, and then grinding.

상기 혼합단계 (70)는 상기 찹쌀가루 준비단계 (60)에서 준비한 찹쌀가루 2Kg 중량 대비 상기 건조 무화과 분말 준비단계 (30)에서 준비한 10 내지 20 메쉬(mesh) 무화과 분말 200g 내지 250g, 300 내지 500 메쉬(mesh) 무화과 분말 250g 내지 300g 및 상기 무화과청 준비단계 (40)에서 준비한 무화과청 500g 내지 600g 을 혼합하여 찹쌀 무화과 혼합물을 만드는 과정을 포함할 수 있다.The mixing step (70) is 10 to 20 mesh (mesh) fig powder 200g to 250g, 300 to 500 mesh prepared in the dry fig powder preparation step (30) compared to the 2Kg weight of the glutinous rice flour prepared in the glutinous rice flour preparation step (60) (mesh) 250g to 300g of fig powder and 500g to 600g of figs prepared in the fig preparation step (40) may include the process of making a glutinous rice fig mixture.

상기 찌는딘계 (80)는 상기 혼합단계(70)의 찹쌀 무화과 혼합물을 약 20분 내지 40분 동안 찐 다음 약 5분 내지 6분 동안 뜸을 들인 후 20℃ 내지 25℃ 온도로 식히는 과정을 포함할 수 있다.The steaming system 80 includes steaming the glutinous rice fig mixture of the mixing step 70 for about 20 to 40 minutes, steaming for about 5 to 6 minutes, and then cooling to a temperature of 20 to 25 ° C. can

상기 반죽단계 (90)는 상기 찌는단계 (80)의 찹쌀 무화과 혼합물을 찐 후 식힌 다음 상기 무화과즙 준비단계 (50)에서 0℃ 내지 4℃ 로 냉장보관한 무화과즙 50g 내지 100g을 혼합하여 반죽하는 과정을 포함할 수 있다.In the kneading step (90), after steaming the glutinous rice fig mixture of the steaming step (80) and cooling it, 50 g to 100 g of fig juice stored refrigerated at 0 ° C to 4 ° C in the fig juice preparation step (50) is mixed and kneaded. process may be included.

전술한 바와 같이, 본 발명의 무화과 인절미 제조방법에 따르면 간식용이나 한끼식사 대용으로 사용되는 인절미에 감미료 대신 무화과를 추가하여, 무화과 특유의 식감 및 영양분이 추가된 인절미를 제공할 수 있다.As described above, according to the fig injeolmi manufacturing method of the present invention, figs are added instead of sweeteners to injeolmi used as snacks or meal substitutes, thereby providing injeolmi with added texture and nutrients.

또한, 무화과의 특성상 무화과를 이용하여 가공식품으로 만들 때 무화과 고유의 향과 깊은 맛을 내기 어려웠던 문제점을 극복하고 무화과 고유의 향, 맛 및 식감을 인절미에서도 느낄 수 있는 인절미를 제공할 수 있다.In addition, due to the characteristics of figs, it is possible to overcome the problem that it was difficult to produce the unique flavor and deep taste of figs when using figs as processed foods, and provide injeolmi that can feel the unique flavor, taste and texture of figs even in injeolmi.

또한, 인절미를 냉동보관 후 섭취 전 별도의 가열을 하지 않아도 쫀득한 식감을 유지하고 찰도가 유지되는 인절미를 제공할 수 있다.In addition, it is possible to provide injeolmi in which the chewy texture is maintained and the glutinousness is maintained without additional heating before ingestion after freezing the injeolmi.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 따른 무화과 인절미 제조 단계를 도시하는 흐름도이다.Figure 1 is a flow chart showing the fig injeolmi manufacturing steps according to an embodiment of the present invention.

본 명세서에서 설명된 구체적인 실시예는 본 발명의 바람직한 구현예 또는 예시를 대표하는 의미이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 한정되지는 않는다.The specific examples described herein are meant to represent preferred embodiments or examples of the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereby.

본 발명의 변형과 다른 용도가 본 명세서 특허청구범위에 기재된 발명의 범위로부터 벗어나지 않는다는 것은 당업자에게 명백하다.It will be apparent to those skilled in the art that modifications and other uses of the present invention do not depart from the scope of the invention as set forth in the claims herein.

소비자 기호의 다양화에 따라 여러 과일을 이용해 다양한 음식으로 활용하는 방법들이 많이 제시되고 있다.According to the diversification of consumer preferences, many methods of using various fruits as a variety of food have been proposed.

석류의 경우 예를 들면 석류차, 석류잼, 석류청, 석류주 등 다양한 가공식품들에 대한 제조방법들이 소개되고 있다.In the case of pomegranate, manufacturing methods for various processed foods such as pomegranate tea, pomegranate jam, pomegranate juice, and pomegranate wine are introduced.

본 발명은 무화과를 이용하여 인절미를 제조하는 방법을 개시한다.The present invention discloses a method for producing injeolmi using figs.

본 발명은 크게 무화과 준비단계 (10), 건조 무화과 준비단계 (20), 건조 무화과 분말 준비단계 (30), 무화과청 준비단계 (40), 무화과즙 준비단계 (50), 찹쌀가루 준비단계 (60), 혼합단계 (70), 찌는단계 (80) 및 반죽단계 (90)를 포함한다.The present invention is largely fig preparation step (10), dry fig preparation stage (20), dry fig powder preparation stage (30), fig fruit preparation stage (40), fig juice preparation stage (50), glutinous rice flour preparation stage (60) ), a mixing step (70), a steaming step (80) and a kneading step (90).

본 발명의 발명자는 무화과를 이용한 요거트 제조방법을 소개한 바 있으나, 이를 변형한 제조방법을 통해 인절미라는 떡의 특성상 인절미의 쫄깃한 식감을 더 증가시키기 위한 방법을 개발하고 무화과 본연의 맛, 향 및 독특한 식감을 높이기 위한 개량된 방법을 제조하게 되었다. The inventor of the present invention has introduced a yogurt manufacturing method using figs, but through a modified manufacturing method, he developed a method to further increase the chewy texture of injeolmi due to the characteristics of rice cake called injeolmi, and developed the original taste, flavor and uniqueness of figs. An improved method for enhancing the texture has been prepared.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 무화과 인절미 제조 방법에 대한 상세한 설명은 아래와 같다.As shown in Figure 1, the detailed description of the fig injeolmi manufacturing method of the present invention is as follows.

1. 무화과 준비단계 (10)1. Fig Preparation (10)

90% 이상 완숙된 영암 무화과를 수확한 후 껍질을 제거하고 이물질 제거를 위해 세척한다.After harvesting 90% or more ripe Yeongam figs, remove the peel and wash to remove foreign substances.

또한, 무화과 수확 후 바로 가공하여 사용하지 않는 경우에는 후숙과정의 최소화를 위해 -30℃ 내지-70℃ 의 Deep freezer 상태에서 냉동보관한다.In addition, if the figs are not processed immediately after harvest, they are stored frozen in a deep freezer at -30°C to -70°C to minimize the post-ripening process.

완숙된 무화과를 이용하는 경우 무화과의 당도나 무화과의 식감에 영향을 미치기 때문에 후숙과정을 최소화하는 것이 바람직하다.When using fully ripened figs, it is desirable to minimize the ripening process because the sugar content of figs and texture of figs are affected.

상기 냉동보관 된 냉동무화과는 가공하여 사용하기 위해 자연상태에서 해동 후 껍질을 제거하고 이물질 제거를 위해 세척한다.The frozen figs stored frozen are thawed in a natural state for processing and use, and then the peel is removed and washed to remove foreign substances.

생무화과 또는 냉동 후 해동된 무화과를 준비한다.Prepare raw figs or figs that have been frozen and thawed.

2. 건조 무화과 준비단계 (20)2. Preparation of dried figs (20)

상기 무화과 준비단계(10)에서 준비한 생무화과 또는 냉동 후 해동무화과를 슬라이스 한 다음 건조기에서 24 내지 30시간 건조하여 건조 무화과를 준비한다.Slice the raw figs prepared in the fig preparation step (10) or thawed figs after freezing, and then dry them in a dryer for 24 to 30 hours to prepare dried figs.

3. 건조 무화과 분말 준비단계 (30)3. Dry Fig Powder Preparation Step (30)

상기 건조 무화과 준비단계(20)에서 건조된 건조 무화과를 분말화한다.Powder the dried figs dried in the dry fig preparation step (20).

건조된 무화과는 두 종류의 크기로 분말화한다.The dried figs are powdered into two sizes.

건조된 무화과 과육 알갱이를 최대한 손상시키지 않도록 하기 위해 건조 무화과를 분말화 하여 10 내지 20 메쉬(mesh) 크기의 건조 무화과 분말(1)을 준비한다.In order not to damage the dried fig flesh grains as much as possible, dry figs are powdered to prepare dry fig powder (1) having a size of 10 to 20 mesh (mesh).

따라서, 무화과 과육 알갱이 특유의 씹히는 식감을 그대로 포함할 수 있다.Therefore, it can contain the chewy texture unique to the fig flesh grains as it is.

또한, 건조 무화과를 분말화하여 300 내지 500 메쉬 크기의 건조 무화과 분말(2)을 준비한다.In addition, dry figs are powdered to prepare dry fig powder (2) having a size of 300 to 500 mesh.

따라서, 무화과를 이용하여 인절미를 제조시 단맛과 무화과 특유의 맛, 향 및 독특한 식감을 최대한 살릴 수 있게 된다.Therefore, when preparing injeolmi using figs, it is possible to maximize the sweetness and the unique taste, flavor and texture of figs.

4. 무화과청 준비단계 (40)4. Fig Fruit Preparation Step (40)

상기 무화과 준비단계 (10)에서 준비된 무화과 1Kg을 0℃ 내지 1℃에서 하루 정도 저온숙성한다.1Kg of the fig prepared in the fig preparation step (10) is aged at a low temperature at 0°C to 1°C for about one day.

무화과를 저온숙성하면 무화과가 더 말랑거리고 부드럽게 되며, 무화과청을 만들 때 저온숙성과정 없는 무화과에 비해 균일하게 잘 퍼지는 장점이 있다.When figs are aged at low temperatures, figs become softer and softer, and when making figs, they spread more evenly than figs without a low-temperature aging process.

또한, 저온숙성한 무화과가 저온숙성하지 않은 무화과에 비하여 무화과청 제조시 입안에 맴도는 깊은 맛과 무화과향이 더 강해진다.In addition, the deep taste and fig flavor that lingers in the mouth when making figs are stronger than figs that are aged at low temperature compared to figs that are not aged at low temperatures.

상기의 저온숙성한 무화과 1Kg을 30℃ 내지 50℃ 약한불에서 14시간 내지 16시간 끓여 1차 가열하여 1차 무화과청을 제조한다.1Kg of the above-mentioned low-temperature aged figs are boiled for 14 to 16 hours at 30°C to 50°C on low heat, and the primary figs are prepared by heating.

1차 가열시 무화과 자체에서 무화과즙이 나오기 때문에 가능한 물은 추가하지 않는 것이 바람직하다.Since fig juice comes out of the fig itself during the first heating, it is desirable not to add water as much as possible.

1차 무화과청에 설탕 40g 내지 50g을 넣고 20 내지 30℃ 약한불에서 20분 내지 30분 끓여 2차 가열하여 2차 무화과청을 제조한다.Put 40g to 50g of sugar in the first fig fruit, boil it for 20 to 30 minutes at 20-30°C on low heat, and heat it a second time to prepare a second fig fruit.

2차 무화과청 제조시 설탕을 넣으면 단맛을 증가시키기도 하지만, 설탕 자체가 방부제 역할을 할 수 있다.Adding sugar in the manufacture of secondary figs can increase the sweetness, but sugar itself can act as a preservative.

또한, 설탕과 같은 이당류를 넣게 되면 이당류가 당단류로 이화되는 과정에서 인절미 제조시 찹쌀과 무화과 분말이나 무화과청 등을 혼합하여 무화과 인절미 제조시 골고루 섞이게 되며. 다시 이당류로 동화되는 과정에서 응고에 도움을 준다.In addition, when disaccharides such as sugar are added, glutinous rice and fig powder or figs are mixed in the process of converting disaccharides into sugars when making injeolmi, and they are evenly mixed when making figs. It helps in coagulation in the process of assimilation back into disaccharides.

5. 무화과즙 준비단계 (50)5. Fig Juice Preparation (50)

상기 무화과 준비단계(10)에서 준비한 무화과를 압력 용기 내에 투입하고, 상기 압력 용기의 압력을 1.5기압 내지 2.0기압에서 5시간 내지 7시간 동안 무화과를 증숙시킨 후, 상기 증숙된 무화과를 채로 걸러 내고 30℃ 내지 50℃의 온도에서 1시간 내지 2시간 동안 끓여 무화과즙을 제조한다.Put the fig prepared in the fig preparation step (10) into a pressure vessel, and steam the fig at a pressure of 1.5 atm to 2.0 atm for 5 to 7 hours, and then filter the steamed fig through a sieve 30 Boil at a temperature of ℃ to 50 ℃ for 1 hour to 2 hours to prepare fig juice.

상기 무화과즙 준비단계(50)에서 제조한 무화과즙은 무화과 분말, 무화과청 및 찹쌀을 혼합하여 무화과 인절미를 제조하는 과정에서 찰도를 조절한다.The fig juice prepared in the fig juice preparation step 50 is mixed with fig powder, fig fruit and glutinous rice to adjust the hardness in the process of preparing fig injeolmi.

상기 끓여 제조한 무화과즙은 사용하기 전까지 0℃ 내지 4℃에서 냉장보관한다.The fig juice prepared by boiling is refrigerated at 0° C. to 4° C. until use.

6. 찹쌀가루 준비단계 (60)6. Glutinous Rice Flour Preparation Step (60)

찹쌀 2Kg을 6시간 정도 미지근한 물에 불린 후 물기를 제거한 후 분쇄하여 찹쌀가루를 준비한다.Soak 2Kg of glutinous rice in lukewarm water for 6 hours, drain and grind to prepare glutinous rice flour.

이때, 물에 불리는 시간은 쌀을 도정한 시간에 따라 달라질 수 있으나, 평균적으로 약 6시간 내지 10시간 정도 불리는 것이 적당하며, 이후에 물에 불린 찹쌀을 약 30분 내지 1시간 동안 소쿠리나 체에 바쳐서 물기를 충분히 뺀다.At this time, the soaking time may vary depending on the time the rice is milled, but on average, it is appropriate to soak for about 6 to 10 hours, and then put the soaked glutinous rice in a colander or sieve for about 30 minutes to 1 hour. Drain and drain enough water.

7. 혼합단계 (70)7. Mixing step (70)

상기 찹쌀가루 준비단계 (60)에서 준비한 찹쌀가루 2Kg 중량을 기준으로 상기 건조 무화과 분말 준비단계 (30)에서 준비한 10 내지 20 메쉬(mesh) 무화과 분말 200g 내지 250g과 300 내지 500 메쉬(mesh) 무화과 분말 250g 내지 300g과 상기 무화과청 준비단계 (40)에서 준비한 무화과청 500g 내지 600g을 골고루 혼합한다.Based on the glutinous rice flour 2Kg weight prepared in the glutinous rice flour preparation step (60), 200g to 250g of 10 to 20 mesh fig powder prepared in the dry fig powder preparation step (30) and 300 to 500 mesh (mesh) fig powder 250g to 300g and 500g to 600g of fig fruit prepared in the fig preparation step (40) are evenly mixed.

이하에서는 상기 혼합물을 찹쌀 무화과 혼합물 이라고 한다.Hereinafter, the mixture is called glutinous rice fig mixture.

8. 찌는단계 (80)8. Steaming (80)

찌는단계 (80)는 상기 혼합단계 (70)에서 혼합된 찹쌀 무화과 혼합물을 찌는 단계이다.Steaming step (80) is a step of steaming the glutinous rice fig mixture mixed in the mixing step (70).

본 단계에서는 상기 혼합단계 (70)를 통해 혼합된 찹쌀가루 2Kg, 10 내지 20 메쉬(mesh) 무화과 분말 200g 내지 250g, 300 내지 500 메쉬(mesh) 무화과 분말 250g 내지 300g 및 무화과청 500g 내지 600g을 혼합한 찹쌀 무화과 혼합물을 찌는 과정이 이루어질 수 있다.In this step, 2Kg of glutinous rice flour mixed through the mixing step (70), 200g to 250g of 10 to 20 mesh fig powder, 250g to 300g of 300 to 500 mesh fig powder, and 500g to 600g of fig fruit are mixed. The process of steaming a glutinous rice fig mixture can be achieved.

증숙은 통상의 찜기 등을 이용할 수 있는데, 일반적으로 찜기 바닥에 한지나 천을 깔아 물을 살짝 적신 후 혼합된 가루를 담고 약 20분 내지 40분 동안 찐 다음 약 5분 내지 6분 동안 뜸을 들이는 방식으로 이루어질 수 있다.A conventional steamer can be used for steaming, but in general, it is a method of placing Korean paper or a cloth on the bottom of the steamer, slightly moistening it with water, putting the mixed powder, steaming it for about 20 to 40 minutes, and then steaming it for about 5 to 6 minutes. can be made with

마지막 반죽을 위해 20℃ 내지 25℃ 온도가 될 때까지 식힌다. Cool to a temperature of 20°C to 25°C for final kneading.

9. 반죽단계 (90)9. Kneading Step (90)

상기 찌는단계 (80)에서 찹쌀 무화과 혼합물을 찐 후 20℃ 내지 25℃ 정도로 식힌 찹쌀 무화과 혼합물과 상기 무화과즙 준비단계 (50)에서 0℃ 내지 4℃ 로 냉장보관한 무화과즙 50g 내지 100g을 혼합하면서 반죽의 찰도에 따라 무화과즙의 양을 조절하면서 반죽하여 무화과 인절미를 완성한다.After steaming the glutinous rice fig mixture in the steaming step (80), the glutinous rice fig mixture cooled to about 20°C to 25°C and 50g to 100g of the fig juice refrigerated at 0°C to 4°C in the fig juice preparation step (50) while mixing Adjust the amount of fig juice according to the consistency of the dough and knead it to complete fig injeolmi.

일반적인 인절미 제조방법은 찹쌀을 찌는 과정 이후 다시 반죽하는 반죽단계가 없으나, 본 발명은 쫀득함을 더 향상시키기 위해 찌는단계(80)에서 무화과청을 포함하여 찌기 때문에, 일반적인 인절미 제조방법과 달리 무화과즙을 이용하여 추가로 반죽하는 단계를 더 포함하게 된다.In general, there is no kneading step of kneading again after steaming glutinous rice, but in the present invention, fig juice is added in the steaming step (80) to further improve the stickiness, so unlike the general method of manufacturing injeolmi, fig juice is added. It will further include the step of further kneading using.

또한, 본 발명에 따른 무화과 인절미의 식감을 다양하게 하기 위하여 잣, 콩, 호두 등과 같은 견과류를 상기 반죽단계 (90)에서 더 추가할 수도 있으며, 이 경우에는 첨가되는 재료의 특성에 따라 무화과즙의 양을 조절할 수 있다.In addition, in order to vary the texture of fig injeolmi according to the present invention, nuts such as pine nuts, soybeans, walnuts, etc. may be further added in the kneading step 90. In this case, depending on the characteristics of the added material, the You can adjust the amount.

상기 반죽단계 (90)에서 완성한 무화과 인절미를 한 입에 먹기 좋은 크기로 자른 후 기호에 따라 콩가루, 팥가루 등을 고물로 하여 무화과 인절미 외부를 코팅할 수 있다.After cutting the fig injeolmi completed in the kneading step (90) into bite-size pieces, depending on your preference, you can coat the outside of the fig injeolmi with soybean powder, red bean powder, etc.

본 발명은 두 종류 크기의 건조 무화과 분말을 무화과 인절미에 포함하여 무화과 알갱이 특유의 식감을 느낄 수 있도록 하였고, 무화과 특유의 맛, 향 및 독특한 식감을 최대한 살렸으며, 무화과청을 무화과 인절미에 골고루 포함시켜 무화과 인절미를 냉동보관 섭취하기 위해 해동 후 별도의 가열을 가하지 않아도 쫀득한 식감을 나타내도록 하였으며, 증숙 후 반죽과정에서 무화과즙을 이용하여 무화과 인절미의 찰도를 조절할 수 있다.The present invention includes two types of dried fig powder in fig injeolmi so that you can feel the texture of fig grains, maximize the taste, flavor and unique texture of figs, and evenly include figs in fig injeolmi In order to store fig injeolmi in a freezer, it has a chewy texture without additional heating after thawing. After steaming, fig juice can be used in the kneading process to control the stickiness of fig injeolmi.

따라서, 무화과 특유의 향이 높고 깊은 맛을 낼 수 있는 차별화된 무화과 인절미를 제조할 수 있어, 무화과 소비의 방법을 증가하여 무화과 재배 농가의 소득을 증대시키는 효과가 있으며, 간편화된 1인 식사나 식사 대용품의 수요가 증가됨에 따라 간편하고 맛이 좋은 간편식 다양화에도 기여하는 바가 크다.Therefore, it is possible to manufacture differentiated fig injeolmi that can produce a high and deep taste of figs, thereby increasing the consumption method of figs, thereby increasing the income of fig-growing households, and simplifying single-person meals or meal substitutes. As the demand for food increases, it contributes greatly to the diversification of simple and tasty convenience foods.

상기에서는 본 발명의 목적하는 바와 그에 따른 효과를 위해 본 발명의 내용을 상기의 실시예를 통해 상세히 설명하였지만 본 발명은 상기의 실시 예에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 권리범위가 이들 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 단순한 제조방법의 치환 및 설계변경은 본 발명의 기술범위에 포함되어야 하며, 당업자에게 있어 본 발명을 통해 용이하게 실시할 수 있는 정도의 기술을 포함한다.In the above, the contents of the present invention have been described in detail through the above examples for the purpose and effect thereof, but the present invention is not necessarily limited only by the above examples, and the scope of the present invention is not limited to these embodiments. It is not limited to the examples, and the substitution and design change of a simple manufacturing method should be included in the technical scope of the present invention, and include techniques that can be easily implemented through the present invention for those skilled in the art.

10 : 무화과 준비단계
20 : 건조 무화과 준비단계
30 : 건조 무화과 분말 준비단계
40 : 무화과청 준비단계
50 : 무화과즙 준비단계
60 : 찹쌀가루 준비단계
70 : 혼합단계
80 : 찌는단계
90 : 반죽단계10: Fig preparation stage
20: dry fig preparation stage
30: dry fig powder preparation step
40: Fig fruit preparation stage
50: Fig juice preparation stage
60: Glutinous rice flour preparation stage
70: mixing step
80: steaming step
90: kneading step

Claims (3)

삭제delete 90% 이상 완숙된 영암 무화과를 수확한 후 껍질을 제거하고 이물질 제거를 위해 세척하여 무화과를 준비하는 무화과 준비단계 (10);
상기 무화과를 슬라이스 한 다음 건조기에서 24 내지 30시간 건조하여 건조 무화과를 준비하는 건조 무화과 준비단계 (20);
상기 건조 무화과를 10 내지 20 메쉬(mesh) 크기의 건조 무화과 분말(1) 및 300 내지 500 메쉬 크기의 건조 무화과 분말(2)을 준비하는 건조 무화과 분말 준비단계 (30);
상기 무화과 준비단계 (10)에서 준비된 무화과 1Kg을 0℃ 내지 1℃에서 하루 정도 저온숙성 후 가열과정을 통해 무화과청을 준비하는 무화과청 준비단계 (40);
상기 무화과 준비단계(10)에서 준비한 무화과를 1.5기압 내지 2.0기압에서 5시간 내지 7시간 동안 무화과를 증숙시킨 후, 상기 증숙된 무화과를 채로 걸러 내고 30℃ 내지 50℃의 온도에서 1시간 내지 2시간 동안 끓여 무화과즙을 준비하는 무화과즙 준비단계 (50);
찹쌀 2Kg을 6시간 미지근한 물에 불린 후 물기를 제거한 후 분쇄한 찹쌀가루를 준비하는 찹쌀가루 준비단계 (60);
상기 찹쌀가루 준비단계 (60)에서 준비한 찹쌀가루 2Kg 중량 대비 상기 건조 무화과 분말 준비단계 (30)에서 준비한 10 내지 20 메쉬(mesh) 무화과 분말 200g 내지 250g, 300 내지 500 메쉬(mesh) 무화과 분말 250g 내지 300g 및 상기 무화과청 준비단계 (40)에서 준비한 무화과청 500g 내지 600g 을 혼합하여 찹쌀 무화과 혼합물을 만드는 혼합단계 (70);
상기 혼합단계(70)의 찹쌀 무화과 혼합물을 20분 내지 40분 동안 찐 후 5분 내지 6분간 뜸을 들인 후 20℃ 내지 25℃ 온도로 식히는 찌는단계 (80); 및
상기 찌는단계 (80)에서 찹쌀 무화과 혼합물을 찐 후 20℃ 내지 25℃ 온도로 식힌 후 상기 무화과즙 준비단계 (50)에서 0℃ 내지 4℃ 로 냉장보관한 무화과즙 50g 내지 100g을 혼합하여 반죽하는 반죽단계 (90);
를 포함하는 무화과 인절미 제조방법
A fig preparation step (10) of preparing figs by harvesting Yeongam figs that are more than 90% ripe, removing the peel and washing to remove foreign substances;
A dry fig preparation step (20) of slicing the fig and then drying it in a dryer for 24 to 30 hours to prepare a dry fig;
Dry fig powder preparation step (30) of preparing the dry fig powder (1) and dry fig powder (2) of a size of 300 to 500 mesh for the dried figs of 10 to 20 mesh (mesh) size;
A fig preparation step (40) of preparing a fig fruit through a heating process after aging 1Kg of the fig prepared in the fig preparation step (10) at 0°C to 1°C for one day at low temperature;
After steaming the fig prepared in the fig preparation step 10 at 1.5 atm to 2.0 atm for 5 to 7 hours, filter the steamed fig through a sieve and at a temperature of 30° C. to 50° C. for 1 hour to 2 hours Fig juice preparation step (50) of boiling while preparing fig juice;
Glutinous rice flour preparation step (60) of soaking 2Kg of glutinous rice in lukewarm water for 6 hours, removing the water, and preparing pulverized glutinous rice flour;
10 to 20 mesh (mesh) fig powder 200g to 250g, 300 to 500 mesh (mesh) fig powder 250g to prepared in the dry fig powder preparation step (30) compared to the glutinous rice flour 2Kg weight prepared in the glutinous rice flour preparation step (60) A mixing step (70) of making a fig mixture with glutinous rice by mixing 300 g and 500 g to 600 g of the fig fruit prepared in the fig fruit preparation step (40);
Steaming the glutinous rice fig mixture of the mixing step (70) for 20 to 40 minutes, steaming for 5 to 6 minutes, and then cooling to a temperature of 20°C to 25°C (80); and
After steaming the glutinous rice fig mixture in the steaming step (80) and cooling it to a temperature of 20 ° C to 25 ° C, 50 g to 100 g of fig juice stored refrigerated at 0 ° C to 4 ° C in the fig juice preparation step (50) is mixed and kneaded. kneading step (90);
Fig. Injeolmi manufacturing method comprising
 제2항에 있어서,
상기 무화과청 준비단계 (40)에서의 가열과정은 저온숙성한 무화과 1Kg을 30℃ 내지 50℃ 약한불에서 14시간 내지 16시간 끓여 1차 가열하는 단계; 및
1차 가열한 무화과청에 설탕 40g 내지 50g을 넣고 20 내지 30℃에서 20분 내지 30분 끓여 2차 가열하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 인절미 제조방법
3. The method of claim 2,
The heating process in the fig fruit preparation step (40) comprises the steps of boiling 1 kg of low-temperature aged figs at 30 ° C. to 50 ° C. for 14 hours to 16 hours on low heat; and
Putting 40 g to 50 g of sugar in the first heated fig fruit, boiling at 20 to 30° C. for 20 to 30 minutes, and second heating;
Fig. Injeolmi manufacturing method comprising a
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