KR102271310B1 - 고구마 말랭이 제조방법 - Google Patents
고구마 말랭이 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102271310B1 KR102271310B1 KR1020200081923A KR20200081923A KR102271310B1 KR 102271310 B1 KR102271310 B1 KR 102271310B1 KR 1020200081923 A KR1020200081923 A KR 1020200081923A KR 20200081923 A KR20200081923 A KR 20200081923A KR 102271310 B1 KR102271310 B1 KR 102271310B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- sweet potato
- dried
- cheese
- metal
- shaped
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title abstract 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title abstract 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 100
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 100
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 19
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 4
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 4
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 4
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 4
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 2
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 claims 1
- 238000009281 ultraviolet germicidal irradiation Methods 0.000 claims 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 2
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000021383 camembert cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
- A23K40/20—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs by moulding, e.g. making cakes or briquettes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K30/00—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs
- A23K30/20—Dehydration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/105—Sweet potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
- A23L3/28—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating with ultraviolet light
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
본 발명은, 세척 단계(S110)와, 선별 단계(S120)와, 수분제거 단계(S130)와, 증숙 단계(S140)와, 고구마 페이스트 형성 단계(S150)와, 배합물 형성 단계(S160)와, 믹싱 단계(S170)와, 일정한 두께로 펴주는 단계(S180)와, 냉동 숙성 단계(S190)와, 절단 단계(S200)와, 가열 단계(S210)와, 저온건조 단계(S220)와, 상품화 단계(S230)로 구성되어, 별도의 화학첨가제를 배제하고 치즈를 첨가하여 풍미와 기호성을 향상시키고, 고유의 담백한 고구마 맛을 느끼도록 천연원물만을 사용하여 유통기한을 늘린 반려동물 간식 또는 간식용 식품을 제조할 수 있는, 고구마 말랭이 제조방법을 개시한다.
Description
본 발명은 별도의 화학첨가제를 배제하고 치즈를 첨가하여 풍미와 기호성을 향상시키고, 고유의 담백한 고구마 맛을 느끼도록 천연원물만을 사용하여 유통기한을 늘린 반려동물 간식 또는 간식용 식품을 제조할 수 있는, 고구마 말랭이 제조방법에 관한 것이다.
주지하는 바와 같이, 반려견과 반려묘와 같은 애완동물을 위한 간식 분야는 애완동물의 기호와 건강까지 고려한 다양한 기능성 간식이 개발되고 있다.
한편, 애완동물의 소화를 돕고, 장활동을 촉진시켜 빈번히 발생하는 변비 질환을 방지하는 간식이 개발되거나, 단백질을 보충하기 위해 고단백 저지방의 원재료로 제조된 간식도 개발되고 있다.
이와 관련한 선행기술로서, 한국 등록특허공보 제10-1544058호가 개시되어 있는데, 종래의 고구마 페이스트 치즈 말랭이의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고구마 페이스트 치즈 말랭이는, (a) 세척한 고구마를 굽고 식힌 후 껍질을 벗기는 단계, (b) 상기 (a)단계의 껍질을 벗긴 고구마를 분쇄한 페이스트에 치즈를 혼합한 후 냉동시키는 단계, 및 (c) 상기 (b)단계의 냉동시킨 페이스트를 절단하고 건조한 후 살균 및 포장하는 단계를 포함하여 제조하는데, 냉동시킨 페이스트를 절단하고 건조하여 제품화하여 냉동과정을 거쳐야 해서 제조과정이 번거롭고 냉동시 결로로 인해 건조가 균일하게 이루질 수 없는 가능성이 상존하여 유통시 수분으로 인해 부패하여 유통기한이 제한되는 문제점이 있다.
본 발명의 사상이 이루고자 하는 기술적 과제는, 별도의 화학첨가제를 배제하고 치즈를 첨가하여 풍미와 기호성을 향상시키고, 고유의 담백한 고구마 맛을 느끼도록 천연원물만을 사용하여 유통기한을 늘린 반려동물 간식 또는 간식용 식품을 제조할 수 있는, 고구마 말랭이 제조방법을 제공하는 데 있다.
전술한 목적을 달성하고자, 본 발명은, 고구마를 흐르는 물에 세척하는 단계; 세척된 고구마에서 썩은 부분과 오염된 부분을 절단하고 선별하는 단계; 선별된 고구마에서 수분을 제거하도록 상온에서 말리는 단계; 밀린 고구마를 100℃ ± 3℃에서 50분간 증숙하는 단계; 증숙된 고구마를 곱게 으깨어 고구마 페이스트를 형성하는 단계; 상기 고구마 페이스트 90 내지 96 중량부와 치즈 3 내지 6 중량부를 배합하여 배합물을 형성하는 단계; 상기 배합물을 반죽기로 믹싱하는 단계; 믹싱된 상기 배합물을 소정크기로 1cm 내지 1.5cm의 일정한 두께를 형성하도록 펴주는 단계; 영하 20℃에 6시간동안 냉동 숙성하는 단계; 소정규격기준으로 절단하여 특정 형상의 고구마 말랭이를 형성하는 단계; 상기 고구마 말랭이를 오븐에서 가열하는 단계; 가열된 상기 고구마 말랭이를 건조기에서 55℃ ± 5℃에서 8h 내지 16h 동안 저온건조하는 단계; 및 저온건조된 상기 고구마 말랭이를 계량하여 일정 중량별로 포장하고 자동날인하여 상품화하는 단계;를 포함하는, 고구마 말랭이 제조방법을 제공한다.
여기서, 긴 형상의 고구마를 선별하여 세척할 수 있다.
또한, 선별된 고구마의 수분제거시에, 고구마를 나란히 트레이에 깔아서 직사광선을 피하고 통풍이 원활하도록 하여 말릴 수 있다.
또한, 믹싱된 상기 배합물에서 금속검출기에 의해 금속 유입 여부를 확인하고, 포장 전에 상기 고구마 말랭이에서 금속검출기에 의해 금속 유입 여부를 확인하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 저온건조된 상기 고구마 말랭이를 스팀분사 또는 자외선 조사에 의해 살균하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 고구마 말랭이의 포장시, 산소흡수제를 포함하여 질소진공포장할 수 있다.
또한, 상기 치즈는 경성치즈, 반경성치즈 또는 연성치즈일 수 있다.
또한, 6cm 내지 8cm 길이의 규격기준으로 절단하여 고구마 말랭이 형상을 형성할 수 있다.
또한, 건포도, 캐슈넛, 아몬드, 땅콩 또는 호두 중 어느 하나 이상을 분쇄한 분말 2 중량부를 추가 배합하여 믹싱할 수 있다.
또한, 소정규격기준으로 절단하여 스틱형, 원판형, 구형, 꽃모양, 별모양 또는 링형상의 고구마 말랭이를 형성할 수 있다.
본 발명에 의하면, 별도의 화학첨가제를 배제하고 치즈를 첨가하여 풍미와 기호성을 향상시키고, 고유의 담백한 고구마 맛과 쫄깃한 식감을 느끼도록 천연원물만을 사용하여 유통기한을 늘린 반려동물 간식 또는 간식용 식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
또한, 건포도, 캐슈넛, 아몬드, 땅콩 또는 호두 중 어느 하나 이상의 견과류를 분쇄한 분말을 추가 배합하여 믹싱하여서, 고구마 말랭이 섭취시에 고소한 맛을 제공하면서 씹히는 식감을 더할 수 있는 효고가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 의한 고구마 말랭이 제조방법의 개략적인 흐름도를 도시한 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조로 전술한 특징을 갖는 본 발명의 실시예를 더욱 상세히 설명하고자 한다.
본 발명의 실시예에 의한 고구마 말랭이 제조방법은, 전체적으로, 세척 단계(S110)와, 선별 단계(S120)와, 수분제거 단계(S130)와, 증숙 단계(S140)와, 고구마 페이스트 형성 단계(S150)와, 배합물 형성 단계(S160)와, 믹싱 단계(S170)와, 일정 두께로 펴주는 단계(S180)와, 냉동 숙성 단계(S190)와, 절단 단계(S200)와, 가열 단계(S210)와, 저온건조 단계(S220)와, 상품화 단계(S230)로 구성되어, 별도의 화학첨가제를 배제하고 치즈를 첨가하여 풍미와 기호성을 향상시키고, 고유의 담백한 고구마 맛을 느끼도록 천연원물만을 사용하여 유통기한을 늘린 반려동물 간식 또는 간식용 식품을 제조하는 것을 요지로 한다.
이하, 도 1을 참조하여, 전술한 고구마 말랭이 제조방법을 구체적으로 상술하면 다음과 같다.
우선, 세척 단계(S110)에서는, 다소 긴 형상의 고구마를 선별하여 수작업에 의해 고구마를 흐르는 물에 세척하거나, 세척기계에 의해 자동 세척할 수 있다. 여기서, 원형에 가까운 고구마는 말리는 과정이나 증숙하는 과정에서 내부 속까지 균일하게 말려지거나 증숙되지 않을 수 있어 다소 긴 형상의 고구마를 선별하여 세척할 수 있다.
후속하여, 선별 단계(S120)에서는, 앞서 세척된 고구마에서 외형의 홈이나 벌레에 의해 훼손되거나 썩은 부분과 오염된 부분을 절단하고 선별하여서, 섭취시 부작용이나 거부감이 없도록 식용이 가능한 부분만을 사용하도록 한다.
후속하여, 수분제거 단계(S130)에서는, 앞서 선별된 고구마에서 수분을 제거하도록 상온에서 일정시간 말린다. 예컨대, 선별된 고구마의 수분제거시에, 고구마를 나란히 트레이에 깔아서 직사광선을 피하고 통풍이 원활하도록 하여 고구마 외부와 내부의 수분을 균일하게 제거하도록 말릴 수 있다.
후속하여, 증숙 단계(S140)에서, 앞서 밀린 고구마를 100℃ ± 3℃에서 50분간 증숙하고, 고구마 페이스트 형성 단계(S150)에서, 앞서 증숙된 고구마를 곱게 으깨어 고구마 페이스트를 형성한다.
후속하여, 배합물 형성 단계(S160)에서는, 고구마 페이스트 90 내지 96 중량부와 치즈 3 내지 6 중량부를 배합하여 배합물을 형성하여, 최종 상품시에 식감을 향상시킬 수 있다.
참고로, 치즈는 경성치즈, 반경성치즈 또는 연성치즈일 수 있고, 예컨대, 경성치즈의 경우 체다치즈(cheddar cheese), 그라나 파다노 치즈(grana padano cheese), 에담 치즈(edam cheese) 또는 고다 치즈(gouda cheese)를 사용할 수 있고, 반경성치즈의 경우 샤프 체다 치즈(sharp cheddar cheese), 몬터레이 잭 치즈(monterey jack cheese) 또는 에멘탈 치즈(emmental cheese)를 사용할 수 있고, 연성치즈의 경우 브리 치즈(brie cheese), 까망베르 치즈(camembert cheese), 고르곤졸라 치즈(gorgonzola picante cheese), 모차렐라 치즈(mozzarella cheese), 프로세스드 치즈(processed cheese) 또는 스트링 치즈(string cheese)를 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 치즈의 첨가로 고구마 말랭이 섭취시 치즈 고유의 향과 맛을 느낄 수 있어 기호도를 향상시킬 수 있다.
후속하여, 믹싱 단계(S170)에서는, 배합물을 제과용 믹서기 또는 그라인더의 반죽기로 믹싱한다.
한편, 건포도, 캐슈넛, 아몬드, 땅콩 또는 호두 중 어느 하나 이상의 견과류를 분쇄한 분말 2 중량부를 추가 배합하여 믹싱하여서, 고구마 말랭이 섭취시에 고소한 맛을 제공하면서 씹히는 식감을 더할 수도 있다.
후속하여, 일정 두께로 펴주는 단계(S180)에서는, 믹싱된 배합물을 소정크기로 1cm 내지 1.5cm의 일정한 두께를 형성하도록 균일하게 펴준다.
후속하여, 냉동 숙성 단계(S190)에서는, 영하 20℃에 6시간동안 냉동 숙성하여, 고구마 섬유질을 연화시켜 소화를 편하게 하도록 할 수 있다.
후속하여, 절단 단계(S200)에서는, 소정규격기준으로 절단하여 고구마 말랭이 형상을 형성한다.
예컨대, 6cm 내지 8cm 길이의 소정규격기준으로 절단하여 스틱형의 고구마 말랭이 형상을 형성하거나, 이외에 다양한 형상의 절단날을 구비한 절단장치에 의해, 기호도 또는 유행에 따라, 스틱형, 원판형, 구형, 꽃모양, 별모양 또는 링형상의 고구마 말랭이를 다양하게 형성할 수도 있다.
후속하여, 가열 단계(S210)에서, 고구마 말랭이를 오븐에서 가열하고, 저온건조 단계(S220)에서, 앞서 가열된 고구마 말랭이를 건조기에서 55℃ ± 5℃에서 8h 내지 16h 동안 저온건조하여서, 군고구마 식감을 유지하도록 한다.
여기서, 저온건조된 고구마 말랭이를 스팀분사 또는 자외선 조사에 의해 살균하는 단계(S221)를 더 포함하여서,
최종적으로, 상품화 단계(S230)에서는, 저온건조된 고구마 말랭이를 계량하여 일정 중량별로 포장하고 유통기한과 제조일자와 포장일자와 성분정보를 자동날인하여 상품화한다.
여기서, 고구마 말랭이의 포장시, 산소흡수제를 포함하여 질소진공포장하여서, 보관중 또는 유통중 고구마 말랭이의 변질을 최소화하여 유통기한을 늘릴 수 있다.
한편, 믹싱된 배합물에서 금속검출기에 의해 금속 유입 여부를 확인하고(S165), 포장 전에 고구마 말랭이에서 금속검출기에 의해 금속 유입 여부를 확인하여서(S222), 상품 출하 전에 식품 안정성을 확보하도록 할 수 있다.
이에, 전술한 바와 같은 고구마 말랭이 제조방법의 구성에 의해서, 별도의 화학첨가제를 배제하고 치즈를 첨가하여 풍미와 기호성을 향상시키고, 고유의 담백한 고구마 맛과 쫄깃한 식감을 느끼도록 천연원물만을 사용하여 유통기한을 늘린 반려동물 간식 또는 간식용 식품을 제조할 수 있다.
본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
S110 : 세척 단계 S120 : 선별 단계
S130 : 수분제거 단계 S140 : 증숙 단계
S150 : 고구마 페이스트 형성 단계 S160 : 배합물 형성 단계
S165 : 금속 검출 단계 S170 : 믹싱 단계
S180 : 일정 두께로 펴주는 단계 S190 : 냉동 숙성 단계
S200 : 절단 단계 S210 : 가열 단계
S220 : 저온건조 단계 S221 : 살균 단계
S222 : 금속 검출 단계 S230 : 상품화 단계
S130 : 수분제거 단계 S140 : 증숙 단계
S150 : 고구마 페이스트 형성 단계 S160 : 배합물 형성 단계
S165 : 금속 검출 단계 S170 : 믹싱 단계
S180 : 일정 두께로 펴주는 단계 S190 : 냉동 숙성 단계
S200 : 절단 단계 S210 : 가열 단계
S220 : 저온건조 단계 S221 : 살균 단계
S222 : 금속 검출 단계 S230 : 상품화 단계
Claims (10)
- 고구마를 흐르는 물에 세척하는 세척 단계;
세척된 고구마에서 썩은 부분과 오염된 부분을 절단하고 선별하는 선별 단계;
선별된 고구마를 트레이에 깔아서 직사광선을 피하고 통풍이 원활하도록 하여 고구마에서 수분을 제거하도록 상온에서 말리는 수분제거 단계;
수분제거된 말린 고구마를 100℃ ± 3℃에서 50분간 증숙하는 증숙 단계;
증숙된 고구마를 곱게 으깨어 고구마 페이스트를 형성하는 고구마 페이스트 형성 단계;
상기 고구마 페이스트 90 내지 96 중량부와 치즈 3 내지 6 중량부를 배합하여 배합물을 형성하는 배합물 형성 단계;
형성된 상기 배합물을 금속검출기에 의해 금속 유입 여부를 확인하는 1차 금속 검출 단계;
금속 유입 여부를 1차 확인한 상기 배합물을 반죽기로 믹싱하는 믹싱 단계;
믹싱된 상기 배합물을 소정크기로 1cm 내지 1.5cm의 일정 두께로 펴주는 단계;
일정 두께로 펴진 상기 배합물을 영하 20℃에 6시간동안 냉동 숙성하여 고구마 섬유질을 연화시키는 냉동 숙성 단계;
냉동 숙성을 마친 상기 배합물을 소정규격기준으로 절단하여 특정 형상의 고구마 말랭이를 형성하는 절단 단계;
절단된 상기 고구마 말랭이를 오븐에서 가열하는 가열 단계;
가열된 상기 고구마 말랭이를 건조기에서 55℃ ± 5℃에서 8h 내지 16h 동안 저온건조하는 저온건조 단계;
저온건조된 상기 고구마 말랭이를 자외선 조사에 의해 살균하는 살균 단계;
저온건조된 상기 고구마 말랭이를 금속검출기에 의해 금속 유입 여부를 확인하는 2차 금속 검출 단계;
금속 유입 여부를 2차 확인한 상기 고구마 말랭이를 계량하여 일정 중량별로 포장하고 유통기한, 제조일자, 포장일자, 성분정보를 자동날인하여 상품화하는 상품화 단계;
상기 상품화 단계에서, 상기 고구마 말랭이의 포장시, 산소흡수제를 포함하여 질소진공포장하고,
상기 믹싱 단계는, 금속 유입 여부를 확인한 상기 배합물에 건포도, 캐슈넛, 아몬드, 땅콩 또는 호두 중 어느 하나 이상을 분쇄한 분말 2 중량부를 추가 배합하여 믹싱하는 것을 특징으로 하는, 고구마 말랭이 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 세척 단계는,
긴 형상의 고구마를 선별하여 세척하는 것을 특징으로 하는, 고구마 말랭이 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 치즈는 경성치즈, 반경성치즈 또는 연성치즈인 것을 특징으로 하는, 고구마 말랭이 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 절단 단계는,
냉동 숙성을 마친 상기 배합물을 6cm 내지 8cm 길이의 규격기준으로 절단하여 고구마 말랭이 형상을 형성하는 것을 특징으로 하는, 고구마 말랭이 제조방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 절단 단계는,
상기 배합물을 소정규격기준으로 절단하여 스틱형, 원판형, 구형, 꽃모양, 별모양 또는 링 형상의 고구마 말랭이를 형성하는 것을 특징으로 하는, 고구마 말랭이 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200081923A KR102271310B1 (ko) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | 고구마 말랭이 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200081923A KR102271310B1 (ko) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | 고구마 말랭이 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102271310B1 true KR102271310B1 (ko) | 2021-06-30 |
Family
ID=76601876
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200081923A KR102271310B1 (ko) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | 고구마 말랭이 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102271310B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230042848A (ko) * | 2021-09-23 | 2023-03-30 | 하동율림영농조합법인 | 고구마와 밤을 이용한 성형물 제조방법 |
| KR102533224B1 (ko) * | 2022-03-31 | 2023-05-17 | 신광석 | 증숙 기법을 활용한 반건조 고구마 제조 방법 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20080026118A1 (en) * | 2006-07-19 | 2008-01-31 | John Richard Bows | Process for making a healthy snack food |
| KR101374862B1 (ko) * | 2013-03-26 | 2014-03-17 | 주식회사 도언식품 | 군고구마 말랭이의 제조방법 |
| KR20140132337A (ko) * | 2012-02-08 | 2014-11-17 | 미츠비시 가스 가가쿠 가부시키가이샤 | 산소 흡수성 수지 조성물 및 이를 이용한 산소 흡수성 다층체, 및 이들을 이용한 성형체 및 의료용 용기 |
| KR101544058B1 (ko) | 2015-02-04 | 2015-08-12 | 주식회사 봄날인터내셔널 | 고구마 페이스트 치즈 말랭이의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고구마 페이스트 치즈 말랭이 |
| KR20150101489A (ko) * | 2014-02-26 | 2015-09-04 | 농업회사법인 주식회사 명성식품 | 군 고구마 말랭이 제조 방법 |
| KR101589411B1 (ko) | 2015-06-26 | 2016-02-26 | 주식회사 트리인터내셔널 | 치즈를 함유한 군고구마 페이스트 말랭이 제조방법 |
| KR101725942B1 (ko) * | 2016-09-26 | 2017-04-12 | 주식회사 종암푸드 | 고구마 말랭이의 제조방법 및 그 방법에 의한 고구마 말랭이 |
| KR20170063108A (ko) * | 2015-11-30 | 2017-06-08 | 고은정 | 성형 고구마 말랭이 및 이의 제조 방법 |
-
2020
- 2020-07-03 KR KR1020200081923A patent/KR102271310B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20080026118A1 (en) * | 2006-07-19 | 2008-01-31 | John Richard Bows | Process for making a healthy snack food |
| US20100266734A1 (en) * | 2006-07-19 | 2010-10-21 | Frito-Lay Trading Company, Gmbh | Process for making a healthy snack food |
| KR20140132337A (ko) * | 2012-02-08 | 2014-11-17 | 미츠비시 가스 가가쿠 가부시키가이샤 | 산소 흡수성 수지 조성물 및 이를 이용한 산소 흡수성 다층체, 및 이들을 이용한 성형체 및 의료용 용기 |
| KR101374862B1 (ko) * | 2013-03-26 | 2014-03-17 | 주식회사 도언식품 | 군고구마 말랭이의 제조방법 |
| KR20150101489A (ko) * | 2014-02-26 | 2015-09-04 | 농업회사법인 주식회사 명성식품 | 군 고구마 말랭이 제조 방법 |
| KR101544058B1 (ko) | 2015-02-04 | 2015-08-12 | 주식회사 봄날인터내셔널 | 고구마 페이스트 치즈 말랭이의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고구마 페이스트 치즈 말랭이 |
| KR101589411B1 (ko) | 2015-06-26 | 2016-02-26 | 주식회사 트리인터내셔널 | 치즈를 함유한 군고구마 페이스트 말랭이 제조방법 |
| KR20170063108A (ko) * | 2015-11-30 | 2017-06-08 | 고은정 | 성형 고구마 말랭이 및 이의 제조 방법 |
| KR101725942B1 (ko) * | 2016-09-26 | 2017-04-12 | 주식회사 종암푸드 | 고구마 말랭이의 제조방법 및 그 방법에 의한 고구마 말랭이 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230042848A (ko) * | 2021-09-23 | 2023-03-30 | 하동율림영농조합법인 | 고구마와 밤을 이용한 성형물 제조방법 |
| KR102674252B1 (ko) | 2021-09-23 | 2024-06-11 | 하동율림영농조합법인 | 고구마와 밤을 이용한 성형물 제조방법 |
| KR102533224B1 (ko) * | 2022-03-31 | 2023-05-17 | 신광석 | 증숙 기법을 활용한 반건조 고구마 제조 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4167588A (en) | Preparation of fabricated baked potato product | |
| KR102271310B1 (ko) | 고구마 말랭이 제조방법 | |
| US5795613A (en) | Dried cheese pieces of nonmelting cheese and process of making the same | |
| US11877585B2 (en) | Dehydrated vegetable food product and methods of making the same | |
| Sanders | Cheese varieties and descriptions | |
| EP3769625B1 (en) | Process for the production of a nest-shaped food product comprising strips of a dried vegetable and associated product | |
| US20060233937A1 (en) | Method of making French fry-style products and composition thereof. | |
| NZ508138A (en) | Method for making novel cheese products by processing an initial material | |
| KR101864965B1 (ko) | 파래빵 제조방법 | |
| US4496593A (en) | Rolled cheese and process for producing the same | |
| Farahani et al. | Comparison of different commercial cheese characteristics in Iran | |
| KR101848880B1 (ko) | 흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크 | |
| CA3183925A1 (en) | Puffed cheese product and method | |
| JP2004097066A (ja) | 乾燥チーズの製造方法 | |
| KR101922207B1 (ko) | 저나트륨 두부 스테이크 제조방법 | |
| KR100576110B1 (ko) | 육포 및 그 제조 방법 | |
| US20230010968A1 (en) | Dried Cheese Pet Chew Treat | |
| KR101964900B1 (ko) | 에그바 제조방법 및 그 방법으로 제조된 에그바 | |
| KR100381721B1 (ko) | 생선라면 및 그의 제조방법 | |
| KR102304153B1 (ko) | 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법 | |
| KR101085206B1 (ko) | 돈피과자 제조방법 | |
| JP3414276B2 (ja) | 豆腐加工食品の製造法 | |
| KR20240013927A (ko) | 과일 원물 혼합 고구마 말랭이 및 이의 제조방법 | |
| CA2804800C (en) | Animal chew products and processes | |
| KR20230005467A (ko) | 치즈황태 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |