KR102259250B1 - Noodles containing kelp and its manufacturing method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 다시마가 함유된 면 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 다시마 향에 의하여 풍미가 향상됨과 동시에 비타민과 무기질이 풍부한 다시마가 함유된 면 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to noodles containing kelp and a manufacturing method thereof, and to noodles containing kelp containing kelp, which are rich in vitamins and minerals, and to improve flavor by kelp flavor, and to a method for manufacturing the same.
산업의 근대화와 경제수준의 향상으로 사회생활의 구조가 점점 다양화, 산업화 되어감에 따라 식생활 양식에 많은 변화를 가져오면서 식품에서 면류의 이용은 급격히 높은 비중을 차지하게 되었다.As the structure of social life became more diversified and industrialized due to the modernization of industry and the improvement of the economic level, the use of noodles in food rapidly took up a high proportion, bringing about many changes in dietary patterns.
예로부터 우리나라 사람들은 주식인 밥을 대신하여 별식으로서 다양한 곡물을 이용하여 만든 국수, 예컨대 메밀국수나 녹말국수 또는 칼국수와 같은 것들을 즐겨왔다. 그러나 밀가루의 특성상 영양분이 식사 대용으로 될 정도는 아니어서 간식 정도의 간단한 식사로 먹는 경우가 대부분이었다.Since ancient times, Koreans have enjoyed noodles made with various grains, such as buckwheat noodles, starch noodles, or kalguksu, as a side dish in place of rice, the staple food. However, due to the nature of wheat flour, nutrients were not enough to substitute for meals, so it was mostly eaten as a simple meal like a snack.
근래에는 웰빙 열풍과 함께 건강에 대한 관심이 더 높아지면서 현대인의 다양한 기호에 맞춰 새로운 재료를 추가하여 각종 다양한 형태의 면이 제조되고 있다.In recent years, as interest in health increases along with the well-being craze, noodles in various forms are being manufactured by adding new ingredients to meet the various tastes of modern people.
그러나 기존의 면은 대부분 밀가루에 건강 식품을 단순히 추가하여 건강 식품을 밀가루와 함께 섭취하도록 하고 있다. 일반적으로 면은 밀가루에 물과 기타 원료를 넣어 반죽하고 면대를 형성한 다음 잘라서 만들거나 반죽을 압출하여 만든 제품으로 비교적 제조방법이 간단하다.However, most of the existing noodles simply add healthy food to wheat flour so that healthy food can be consumed together with wheat flour. In general, noodles are made by kneading wheat flour with water and other ingredients, forming a noodle strip, and then cutting it or extruding the dough, and the manufacturing method is relatively simple.
그러나, 밀가루만을 면의 재료로 하여 제조한 경우에는 밀가루 색인 흰색에 가깝고, 고른 영양소를 함유하지 못할 뿐만 아니라 특별한 맛을 지니지 못하게 된다. 또한, 밀가루만을 주원료로 하는 종래의 면은 소화가 잘되지 않아 소화기관이 약한 사람은 소화를 시키기에 상당히 어려울 뿐만 아니라 섭취시에는 건강에 이롭지 못한 문제점이 있었다. 따라서, 영양이 풍부하고 건강에 유익하며 현대인의 기호에 맞는 우수한 면의 개발이 필요한 실정이다.However, when only wheat flour is used as a material for noodles, it is close to the white color of wheat flour, does not contain even nutrients, and does not have a special taste. In addition, the conventional noodles made of only wheat flour as a main ingredient are not digestible well, so it is not only very difficult for people with a weak digestive system to digest, but also has a problem that it is not beneficial to health when ingested. Therefore, there is a need to develop excellent noodles that are nutritious, beneficial to health, and meet the tastes of modern people.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 다시마 향에 의하여 풍미가 향상됨과 동시에 비타민과 무기질이 풍부한 다시마가 함유된 면 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.The problem to be solved by the present invention is to provide a noodle containing kelp, which is rich in vitamins and minerals, and a method for producing the same, while at the same time improving the flavor by the flavor of the kelp.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems of the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other technical problems that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 다시마가 함유된 면의 제조방법은, 다시마를 선별하는 단계와, 선별된 상기 다시마를 데치는 단계와, 데친 상기 다시마를 냉각시키는 단계와, 냉각된 상기 다시마를 탈수하는 단계와, 탈수된 상기 다시마를 염장하는 단계와, 염장된 상기 다시마를 22시간 내지 26시간 숙성하는 단계와, 숙성한 상기 다시마를 분말화 하는 단계와, 분말화된 상기 다시마를 이용하여 제1 반죽을 형성하는 단계와, 상기 제1 반죽을 숙성하여 제2 반죽을 제조하는 단계 및 상기 제2 반죽으로 상기 다시마가 함유된 면을 제조하는 단계를 포함하고, 상기 탈수된 상기 다시마를 염장하는 단계는, 상기 다시마 100중량부에 대하여 소금 20 중량부 내지 40중량부 비율로 혼합하여 염장하는 단계를 포함하고, 상기 분말화된 상기 다시마를 이용하여 제1 반죽을 형성하는 단계는, 밀가루 100중량부에 대하여 다시마 분말 5중량부 내지 7중량부, 옥수수전분 1중량부 내지 2중량부, 정제수 5중량부 내지 20중량부 비율로 혼합하는 단계를 포함한다.A method for producing noodles containing kelp according to an embodiment for solving the above problem includes the steps of selecting a kelp, blanching the selected kelp, cooling the poached kelp, and the cooled kelp Dehydrating the kelp, salting the dehydrated kelp, aging the salted kelp for 22 to 26 hours, powdering the aged kelp, and using the powdered kelp Forming a first dough, preparing a second dough by aging the first dough, and preparing noodles containing the kelp with the second dough, wherein the dehydrated kelp is salted The step of salting includes mixing and salting in a ratio of 20 parts by weight to 40 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of the kelp, and the step of forming a first dough using the powdered kelp includes: 100 parts by weight of flour 5 to 7 parts by weight of kelp powder, 1 to 2 parts by weight of corn starch, and 5 to 20 parts by weight of purified water based on parts by weight.
상기 선별된 상기 다시마를 데치는 단계는, 상기 다시마를 75℃ 내지 80 ℃의 해수에서 4분 내지 6분간 데치는 단계를 포함할 수 있다.The step of blanching the selected kelp may include blanching the kelp in seawater at a temperature of 75°C to 80°C for 4 minutes to 6 minutes.
상기 데친 상기 다시마를 냉각시키는 단계는, 상기 다시마를 1℃ 내지 5℃의 냉각수에서 1 분 내지 5분간 냉각시키는 단계를 포함하며 상기 냉각수는 해수일 수 있다.The step of cooling the blanched kelp may include cooling the kelp in cooling water of 1° C. to 5° C. for 1 minute to 5 minutes, and the cooling water may be seawater.
상기 분말화된 상기 다시마를 이용하여 제1 반죽을 형성하는 단계는, 표고버섯 분말이 추가되는 단계를 더 포함하며, 상기 표고버섯 분말은 상기 밀가루 100중량부에 대하여 3중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.The step of forming the first dough using the powdered kelp further includes the step of adding shiitake mushroom powder, wherein the shiitake mushroom powder is in a ratio of 3 parts by weight to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the flour. can be mixed with
상기 분말화된 상기 다시마를 이용하여 제1 반죽을 형성하는 단계는, 새우 분말이 추가되는 단계를 더 포함하며, 상기 새우 분말은 상기 밀가루 100중량부에 대하여 4중량부 내지 6중량부 비율로 혼합될 수 있다.The step of forming the first dough using the powdered kelp further includes adding shrimp powder, and the shrimp powder is mixed in a ratio of 4 parts by weight to 6 parts by weight based on 100 parts by weight of the flour. can be
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 다시마가 함유된 면은 다시마가 함유된 면의 제조방법에 의하여 제조될 수 있다. Noodles containing kelp according to another embodiment for solving the above problems may be manufactured by a method for manufacturing noodles containing kelp.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.Details of other embodiments are included in the detailed description and drawings.
일 실시예에 따른 다시마가 함유된 면 및 그 제조방법에 의하면, 다시마를 함유한 면을 제조하여 부드러운 식감 및 풍미을 부가함과 동시에 부족한 영양 성분을 향상시킬 수 있게 된다.According to the kelp-containing noodles and the manufacturing method thereof according to an embodiment, it is possible to prepare noodles containing kelp to add a soft texture and flavor, and at the same time improve insufficient nutritional components.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.Effects according to the embodiments are not limited by the contents exemplified above, and more various effects are included in the present specification.
도 1은 일 실시예에 따른 다시마가 함유된 면의 제조 공정도이다.1 is a manufacturing process diagram of noodles containing kelp according to an embodiment.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail together with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but will be implemented in various forms different from each other, and only these embodiments make the disclosure of the present invention complete, and common knowledge in the technical field to which the present invention pertains. It is provided to completely inform the scope of the invention to the possessor, and the invention is only defined by the scope of the claims.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다. Hereinafter, specific embodiments will be described with reference to the accompanying drawings.
도 1은 일 실시예에 따른 다시마 생면의 제조 공정도이다.1 is a manufacturing process diagram of raw kelp noodles according to an embodiment.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 다시마가 함유된 면의 제조방법은, 다시마를 선별하는 단계(S10)와, 선별한 다시마를 데치는 단계(S20)와, 데친 다시마를 냉각시키는 단계(S30)와, 냉각시킨 다시마를 탈수하는 단계(S40), 탈수시킨 다시마를 염장하는 단계(S50)와, 염장한 다시마를 자숙하는 단계(S60), 자숙한 다시마를 분말화 하는 단계(S70) 및 분말화된 다시마를 밀가루, 옥수수전분, 정제수와 혼합하여 반죽한 후 숙성과정을 거쳐 다시마가 함유된 면을 제조하는 단계(S80)를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 1 , the method for manufacturing noodles containing kelp according to an embodiment includes the steps of selecting kelp (S10), blanching the selected kelp (S20), and cooling the kelp (S30). ), the step of dehydrating the cooled kelp (S40), the step of salting the dehydrated kelp (S50), the step of self-resolving the salted kelp (S60), the step of powdering the mature kelp (S70) and powder It may include a step (S80) of mixing the kelp with wheat flour, corn starch, and purified water, kneading it, and then undergoing an aging process to prepare noodles containing kelp.
몇몇 실시예에서 다시마를 선별하는 단계(S10)는 바다에서 다시마를 채취한 후 신선한 다시마를 선별하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 상기 미역은 전라남도 완도 원산지의 다시마를 사용할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 몇몇 실시예는 다시마의 무기질 함량이 가장 높은 4월 중순 바다에서 양식한 다시마를 채취하여 선별할 수 있다. In some embodiments, the step of selecting the kelp (S10) may be a step of selecting fresh kelp after collecting the kelp from the sea. In some embodiments, the seaweed may use kelp originating in Wando, Jeollanam-do. However, it is not limited thereto. In addition, some embodiments may be selected by collecting kelp cultured in the sea in mid-April, which has the highest mineral content of kelp.
몇몇 실시예에서 다시마를 선별하는 단계(S10)는 채취한 다시마를 세척하는 단계를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 다시마를 해수가 와류되는 수조탱크의 입구에 넣고, 해수와 함께 다시마를 와류시켜 다시마 상호 간 및 다시마와 해수간의 마찰을 유도하여 다시마에 붙어있는 이물질을 다시마로부터 분리시킬 수 있다.In some embodiments, the step of selecting the kelp (S10) may further include washing the collected kelp. For example, a kelp is put into the entrance of a water tank where seawater is vortexed, and the kelp is vortexed with seawater to induce friction between the kelp and between the kelp and the seawater, thereby separating foreign substances attached to the kelp from the kelp.
선별한 다시마를 데치는 단계(S20)는, 선별된 다시마를 가열된 물에 데치는 단계이다. 몇몇 실시예에서 가열 온도는 75℃ 내지 80 ℃일 수 있다. 또한, 몇몇 실시예에서 물은 해수를 사용할 수 있다. 몇몇 실시예에서 데치는 시간은 4분 내지 6분일 수 있다. 예를 들어, 선별된 다시마를 75℃로 가열된 해수에 6분간 데칠 수 있으며, 또한, 선별된 다시마를 80℃로 가열된 해수에 4분간 데칠 수 있다.The step of blanching the selected kelp (S20) is a step of blanching the selected kelp in heated water. In some embodiments, the heating temperature may be between 75°C and 80°C. Also, in some embodiments, seawater may be used as the water. In some embodiments, the blanching time may be 4 to 6 minutes. For example, the selected kelp may be blanched in seawater heated to 75° C. for 6 minutes, and the selected kelp may be blanched in seawater heated to 80° C. for 4 minutes.
이와 같은, 온도 및 시간에 의하여 다시마를 데침으로써 살균효과는 물론, 알긴산(alginic acid)의 배출을 방지하고 또한, 다시마 특유의 비린내를 없앨 수 있고, 다시마 특유의 색감을 살릴 수 있다. 알긴산은 식이섬유로서 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는데 탁월한 효능이 있다.As described above, by blanching kelp by temperature and time, it is possible to not only sterilize, but also to prevent the discharge of alginic acid, to remove the fishy smell peculiar to the kelp, and to preserve the unique color of the kelp. Alginic acid is a dietary fiber and has an excellent effect on lowering cholesterol levels and blood pressure.
데친 다시마를 냉각시키는 단계(S30)는, 데친 다시마를 냉각수를 통하여 냉각시킬 수 있다. 예를 들어, 데친 다시마를 1℃ 내지 5℃의 냉각수에서 1 분 내지 5분간 넣어 냉각시킬 수 있다. 몇몇 실시예에서 냉각수는 해수일 수 있다. 이 경우, 4℃의 해수 냉각수에서 다시마를 5분간 냉각시킬 수 있다. 또한, 몇몇 실시예에서 냉각수는 해수와 정제수가 혼합될 수 있다. 이 경우, 3℃의 혼합 냉각수에서 다시마를 3분간 냉각시킬 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 냉각수의 종류 및 온도에 따라 냉각시간은 다양하게 변화할 수 있다. In the step of cooling the blanched kelp (S30), the blanched kelp may be cooled through cooling water. For example, the blanched kelp can be cooled by putting it in cooling water of 1 ° C. to 5 ° C. for 1 minute to 5 minutes. In some embodiments, the coolant may be seawater. In this case, the kelp can be cooled for 5 minutes in seawater cooling water at 4°C. Also, in some embodiments, the cooling water may be mixed with seawater and purified water. In this case, the kelp can be cooled for 3 minutes in mixed cooling water at 3°C. However, the present invention is not limited thereto, and the cooling time may vary according to the type and temperature of the cooling water.
몇몇 실시예에서 혼합 냉각수는 해수 100중량부에 대해여 정제수 50중량부 내지 150중량부의 비율로 혼합될 수 있다In some embodiments, the mixed cooling water may be mixed in a ratio of 50 parts by weight to 150 parts by weight of purified water based on 100 parts by weight of seawater.
냉각시킨 다시마를 탈수하는 단계(S40)는, 냉각시킨 다시마의 수분량을 감소시키는 단계일 수 있다. 예를 들어, 다시마를 수조탱크로 받아서 거름망 등을 이용하여 중력에 의해 상기 거름망의 하방으로 수분을 배출시켜 상기 다시마에 함유된 수분량 감소시킬 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 통상적으로 사용되는 탈수용기 또는 탈수장치 등을 통하여 다시마의 수분량을 감소시킬 수 있다.The step of dehydrating the cooled kelp (S40) may be a step of reducing the moisture content of the cooled kelp. For example, it is possible to reduce the amount of moisture contained in the kelp by receiving the kelp into the water tank and discharging the moisture to the lower side of the sieve by gravity using a sieve or the like. However, the present invention is not limited thereto, and the moisture content of the kelp can be reduced through a dehydration container or a dehydration device commonly used.
탈수시킨 다시마를 염장하는 단계(S50)는, 탈수시킨 다시마를 소금을 통하여 염장하는 것으로 다시마 100중량부에 대하여 소금 20 중량부 내지 40중량부 비율로 혼합될 수 있다. 몇몇 실시예에서 소금은 천일염일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.Salting the dehydrated kelp (S50), salting the dehydrated kelp with salt, may be mixed in a ratio of 20 parts by weight to 40 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of kelp. In some embodiments, the salt may be sea salt, but is not limited thereto.
염장한 다시마를 숙성하는 단계(60)는, 다시마를 염장한 상태에서 22시간 내지 26시간 숙성하는 단계일 수 있다. 예를 들어, 다시마 100중량부에 대하여 소금 200중량부 비율로 혼합된 상태의 경우 숙성 시간은 26시간일 수 있다. 또한, 다시마 100중량부에 대하여 소금 30중량부 비율로 혼합된 상태의 경우 숙성 시간은 22시간일 수 있다. 또한, 다시마 100중량부에 대하여 소금 25중량부 비율로 혼합된 상태의 경우 숙성 시간은 24시간일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 다시마 및 소금의 상태, 염장온도 등에 따라서 숙성시간 등은 다양하게 변화할 수 있다 이와 같이, 숙성된 다시마의 염도는 18% 내지 20%일 수 있다. 이와 같이 다시마의 염도를 18% 내지 20%로 하는 이유는 다시마는 한 시기만 나오므로 냉동보관하는 방법을 거쳐야 하는데, 다시마의 염도가 18%보다 낮으면 다시마의 데친 초록색이 변질이 되고, 다시마의 염도가 18%보다 높으면 본래 다시마가 가진 수분을 잃게 되기 때문이다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. 몇몇 실시예에서 숙성된 다시마는 냉동 보관을 통하여 장기간 보관이 가능하다.The
숙성한 다시마를 분말화하는 단계(S70)는, 숙성한 다시마를 탈수하는 단계와, 숙성한 다시마를 탈수하는 단계와, 탈수한 다시마를 건조하는 단계 및 건조된 다시마를 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.The step of pulverizing the aged kelp (S70) may include dehydrating the aged kelp, dehydrating the aged kelp, drying the dehydrated kelp, and grinding the dried kelp. have.
숙성한 다시마를 탈수하는 단계는, 다시마를 해수가 와류되는 수조탱크의 입구에 넣고, 해수와 함께 다시마를 와류시켜 다시마를 세척할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 숙성한 다시마를 정제수를 통하여 세척할 수도 있다.In the step of dehydrating the aged kelp, the kelp can be washed by putting the kelp into the inlet of the water tank where seawater is vortexed, and vortexing the kelp together with the seawater. However, the present invention is not limited thereto, and the aged kelp may be washed with purified water.
숙성한 다시마를 탈수하는 단계는 다시마를 수조탱크로 받아서 거름망 등을 이용하여 중력에 의해 상기 거름망의 하방으로 수분을 배출시켜 상기 다시마의 수분을 제거시킬 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 통상적으로 사용되는 탈수용기 또는 탈수장치 등을 통하여 다시마의 수분을 제거시킬 수 있다.The step of dehydrating the aged kelp may include receiving the kelp into a water tank tank and discharging moisture to the lower side of the sieve by gravity using a sieve or the like to remove moisture from the kelp. However, the present invention is not limited thereto, and moisture from the kelp may be removed through a dehydration container or a dehydration device commonly used.
탈수한 다시마를 건조하는 단계는, 다시마를 해풍에 24시간 내지 48시간 건조시키는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니고, 몇몇 실시예에서 건조기를 통하여 30℃ 내지 50℃에서 15시간 내지 36시간 건조시킬 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 몇몇 실시예에서 다시마를 건조하는 단계는 건조기를 통하여 이루어질 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 다시마를 열풍 건조시킬 수 있는 다양한 방법이 사용될 수 있다.The step of drying the dehydrated kelp may be a step of drying the kelp in the sea breeze for 24 to 48 hours. However, the present invention is not limited thereto, and in some embodiments, it may be dried at 30° C. to 50° C. for 15 hours to 36 hours through a dryer. However, the present invention is not limited thereto, and in some embodiments, drying the kelp may be performed through a dryer. However, the present invention is not limited thereto, and various methods capable of drying the kelp with hot air may be used.
건조된 다시마를 분쇄하는 단계는 분쇄기를 통하여 이루어질 수 있다. 몇몇 실시예에서 건조된 다시마를 450 메쉬 내지 650 메쉬로 분쇄할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.The step of pulverizing the dried kelp may be performed through a pulverizer. In some embodiments, the dried kelp may be pulverized to 450 mesh to 650 mesh. However, it is not limited thereto.
분말화된 다시마를 밀가루, 옥수수전분, 정제수와 혼합하여 반죽한 후, 숙성과정을 거쳐 다시마가 함유된 면을 제조하는 단계(S80)는, 분말화된 다시마를 밀가루, 옥수수전분, 정제수와 혼합하여 반죽을 제조하는 단계와, 반죽을 숙성하는 단계 및 숙성된 반죽으로 다시마가 함유된 면을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.The powdered kelp is mixed with wheat flour, corn starch, and purified water and kneaded, followed by an aging process to produce noodles containing kelp (S80), by mixing the powdered kelp with flour, corn starch, and purified water. It may include the steps of preparing the dough, maturing the dough, and preparing noodles containing kelp with the aged dough.
분말화된 다시마를 밀가루, 옥수수전분, 정제수와 혼합하여 반죽을 제조하는 단계는, 밀가루 100중량부에 대하여 다시마분말 5중량부 내지 7중량부, 옥수수전분 1중량부 내지 2중량부, 정제수 5중량부 내지 20중량부 비율로 혼합하여 다시마가 함유된 반죽을 제조할 수 있다. 반죽의 혼합은 식품 가공분야에서 사용되는 장비의 사용이 가능하고 반죽가루가 완전히 풀릴 수 있도록 혼합될 수 있다. 몇몇 실시예에서는 반죽과정에 얼음이 추가될 수도 있으며, 얼음이 추가되는 경우 반죽의 탄력성 및 쫄깃한 식감을 향상시킬 수 있다.The step of preparing a dough by mixing powdered kelp with wheat flour, corn starch, and purified water includes 5 to 7 parts by weight of kelp powder, 1 to 2 parts by weight of cornstarch, and 5 parts by weight of purified water based on 100 parts by weight of wheat flour. A dough containing kelp can be prepared by mixing in a proportion of parts by weight to 20 parts by weight. The mixing of the dough can be used in the equipment used in the food processing field and can be mixed so that the dough is completely unwrapped. In some embodiments, ice may be added to the kneading process, and when ice is added, elasticity and chewy texture of the dough may be improved.
다시마는 칼슘, 비타민, 요오드 및 알긴산 등이 풍부한 알카리성 식품으로 혈액순환을 촉진시켜 동맥경화 및 고협압 예방에 효능이 있다. 또한, 체내의 노폐물을 제거할 수 있으므로 산후회복, 비만증억제 및 여성의 피부미용에 효과가 있으며. 맛과 향이 우수하여 국물을 만들어 낼 수 있다.Kelp is an alkaline food rich in calcium, vitamins, iodine and alginic acid, which promotes blood circulation and is effective in preventing arteriosclerosis and hypertension. In addition, since it can remove waste products from the body, it is effective in postpartum recovery, obesity suppression, and women's skin beautification. It has excellent taste and aroma, making it possible to make soup.
옥수수전분은 밀가루의 부족한 영양을 보완하면서 면을 찰지게 하고, 고소한 맛을 증가시킨다. 또한, 옥수수전분은 심혈관 예방, 충치 예방, 숙취해소, 변비 개선, 부종 제거 등의 효능이 있다.Corn starch compensates for the lack of nutrients in wheat flour, making the noodles sticky and increasing their savory taste. In addition, corn starch has effects such as cardiovascular prevention, tooth decay prevention, hangover relief, constipation improvement, and edema removal.
몇몇 실시예에서 반죽에는 표고버섯 분말이 추가될 수 있다. 이 경우, 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여 다시마분말 5중량부 내지 7중량부, 옥수수전분 1중량부 내지 2중량부, 표고버섯 분말 3중량부 내지 5중량부, 정제수 5중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다.In some embodiments, shiitake mushroom powder may be added to the dough. In this case, the dough is made from 5 parts by weight to 7 parts by weight of kelp powder, 1 part by weight to 2 parts by weight of corn starch, 3 parts by weight to 5 parts by weight of shiitake mushroom powder, 5 parts by weight to 20 parts by weight of purified water based on 100 parts by weight of wheat flour. can be mixed in proportions.
표고버섯은 지방이 낮고 식이섬유소가 풍부하다. 또한, 혈관 기능 개선 변비 예방에 효과적이다.Shiitake mushrooms are low in fat and rich in dietary fiber. In addition, it is effective in improving blood vessel function and preventing constipation.
몇몇 실시예에서 반죽에는 새우 분말이 추가될 수 있다. 이 경우, 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여 다시마분말 5중량부 내지 7중량부, 옥수수전분 1중량부 내지 2중량부, 표고버섯 분말 3중량부 내지 5중량부, 새우 분말 4중량부 내지 6중량부, 정제수 5중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다.In some embodiments, shrimp powder may be added to the dough. In this case, the dough is 5 to 7 parts by weight of kelp powder, 1 to 2 parts by weight of corn starch, 3 to 5 parts by weight of shiitake powder, 4 to 6 parts by weight of shrimp powder, based on 100 parts by weight of wheat flour. It may be mixed in a ratio of 5 parts by weight to 20 parts by weight of purified water.
몇몇 실시예에서 반죽에는 아로니아 분말이 추가될 수 있다. 이 경우, 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여 다시마분말 5중량부 내지 7중량부, 옥수수전분 1중량부 내지 2중량부, 표고버섯 분말 3중량부 내지 5중량부, 새우 분말 4중량부 내지 6중량부, 아로니아 분말 2중량부 내지 4중량부, 정제수 5중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다. 반죽에 아로니아 가루가 포함되는 경우 면의 식감을 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.In some embodiments, aronia powder may be added to the dough. In this case, the dough is 5 to 7 parts by weight of kelp powder, 1 to 2 parts by weight of corn starch, 3 to 5 parts by weight of shiitake powder, 4 to 6 parts by weight of shrimp powder, based on 100 parts by weight of wheat flour. parts, 2 parts by weight to 4 parts by weight of aronia powder, and 5 parts by weight to 20 parts by weight of purified water may be mixed in a ratio. When aronia powder is included in the dough, there is an advantage that the texture of the noodles can be made softer and the polyphenol component can be increased at the same time. Polyphenols are effective in reducing the risk of various diseases due to their high antioxidant ability to protect DNA or cellular proteins and enzymes that are damaged by exposure to free radicals.
반죽을 숙성하는 단계는, 1인분씩 또는 필요한 소정의 양으로 나누어 영하 1도 내지 영상 5도 정도의 온도에서 3~5 시간 동안 숙성하는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.The step of aging the dough may be a step of aging for 3 to 5 hours at a temperature of about -1 degree to about 5 degrees below zero by dividing it by one serving or a predetermined amount required. However, it is not limited thereto.
숙성된 반죽으로 다시마가 함유된 면을 제조하는 단계는, 숙성된 반죽을 제면하는 단계일 수 있다. 예를 들어, 제면기를 통하여 원하는 형태의 면으로 제면하거나 수작업으로 원하는 형태의 면으로 제면할 수 있다. 예를 들어, 중면, 소면, 대면, 칼국수면, 스파게티면 등 원하는 형태의 면으로 제면할 수 있다. 이와 같은 중면, 소면, 대면, 칼국수면, 스파게티면 등 원하는 형태의 면은 생면뿐만 아니라 건면으로 제조될 수 있다.The step of preparing noodles containing kelp with the aged dough may be a step of making the aged dough. For example, the noodles may be made into noodles of a desired shape through a noodle making machine or may be made into noodles of a desired shape by hand. For example, noodles can be made in a desired shape, such as mid-myeon, somen, da-myeon, kalguksu-myeon, and spaghetti noodles. Noodles of a desired shape, such as jungmyeon, somen noodles, face noodles, kalguksu noodles, spaghetti noodles, etc., may be prepared as dry noodles as well as raw noodles.
이와 같은 제조방법으로 제조된 다시마가 함유된 면을 이용하여 국수, 칼국수 등을 조리할 경우, 다시마 향에 의하여 풍미가 향상됨으로써 별도의 육수가 필요하지 않고, 비타민과 무기질 과 같은 영양성분을 향상시킬 수 있게 된다. 또한, 다시마 염분으로 인해 추가로 간장이나 소금을 넣어 간을 할 필요가 없으므로 조리방법이 간소화된다.When noodles, kalguksu, etc. are cooked using the noodles containing kelp prepared in this way, the flavor is improved by the flavor of the kelp, so there is no need for a separate broth, and nutrients such as vitamins and minerals can be improved. be able to In addition, the cooking method is simplified because there is no need to add soy sauce or salt due to the salt of the kelp.
몇몇 실시에서 다시마가 함유된 면은 건조되어 건면으로 제조될 수 있다. 예를 들어, 자연건조, 열풍건조 또는 송풍건조를 통하여 다시마가 함유된 면을 건조시킬 수 있다. 몇몇 실시예에서 다시마가 함유된 면을 25 내지 27 ℃의 온도에서 2시간 내지 10시간 건조시킬 수 있다. 몇몇 실시예에서 다시마가 함유된 면을 상대습도 28% 내지 32%에서 송풍장치를 이용하여 5 내지 20 m/s의 송풍속도로 2 내지 10시간 건조하여 다시마가 함유된 건면을 제조할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.In some implementations, kelp-containing noodles may be dried to make dry noodles. For example, the noodles containing kelp may be dried through natural drying, hot air drying, or blow drying. In some embodiments, the noodles containing kelp may be dried at a temperature of 25 to 27° C. for 2 to 10 hours. In some embodiments, dried noodles containing kelp may be prepared by drying the noodles containing kelp at a relative humidity of 28% to 32% using a blower at a blowing speed of 5 to 20 m/s for 2 to 10 hours. However, it is not limited thereto.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.Although the embodiments of the present invention have been described with reference to the accompanying drawings, those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. You will be able to understand. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative and non-limiting in all respects.
Claims (6)
선별된 상기 다시마를 데치는 단계;
데친 상기 다시마를 냉각시키는 단계;
냉각된 상기 다시마를 탈수하는 단계;
탈수된 상기 다시마를 염장하는 단계;
염장된 상기 다시마를 22시간 내지 26시간 숙성하는 단계;
숙성한 상기 다시마를 분말화 하는 단계;
분말화된 상기 다시마를 이용하여 제1 반죽을 형성하는 단계;
상기 제1 반죽을 숙성하여 제2 반죽을 제조하는 단계; 및
상기 제2 반죽으로 상기 다시마가 함유된 면을 제조하는 단계를 포함하고,
상기 탈수된 상기 다시마를 염장하는 단계는, 상기 다시마 100중량부에 대하여 소금 20 중량부 내지 40중량부 비율로 혼합하여 염장하는 단계를 포함하고,
상기 분말화된 상기 다시마를 이용하여 제1 반죽을 형성하는 단계는, 밀가루 100중량부에 대하여 다시마분말 5중량부 내지 7중량부, 옥수수전분 1중량부 내지 2중량부, 표고버섯 분말 3중량부 내지 5중량부, 새우 분말 4중량부 내지 6중량부, 아로니아 분말 2중량부 내지 4중량부, 정제수 5중량부 내지 20중량부 비율로 혼합하는 단계를 포함하고,
상기 선별된 상기 다시마를 데치는 단계는,
상기 다시마를 75℃ 내지 80 ℃의 해수에서 4분 내지 6분간 데치는 단계를 포함하며,
상기 데친 상기 다시마를 냉각시키는 단계는,
상기 다시마를 1℃ 내지 5℃의 냉각수에서 1 분 내지 5분간 냉각시키는 단계를 포함하며 상기 냉각수는 해수이고,
상기 숙성한 상기 다시마를 분말화 하는 단계는, 숙성한 다시마를 탈수하는 단계와, 탈수한 다시마를 해풍에 26시간 건조하는 단계 및 건조된 다시마를 455메쉬로 분쇄하는 단계를 포함하는 다시마가 함유된 면의 제조방법.
selecting the kelp;
Blanching the selected kelp;
cooling the blanched kelp;
dehydrating the cooled kelp;
salting the dehydrated kelp;
Aging the salted kelp for 22 hours to 26 hours;
pulverizing the aged kelp;
forming a first dough using the powdered kelp;
preparing a second dough by aging the first dough; and
Comprising the step of preparing the noodles containing the kelp with the second dough,
The salting of the dehydrated kelp includes salting by mixing 20 parts by weight to 40 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of the kelp,
Forming the first dough using the powdered kelp includes 5 to 7 parts by weight of kelp powder, 1 to 2 parts by weight of corn starch, 3 parts by weight of shiitake powder, based on 100 parts by weight of wheat to 5 parts by weight, 4 to 6 parts by weight of shrimp powder, 2 to 4 parts by weight of aronia powder, and 5 parts by weight to 20 parts by weight of purified water.
The step of blanching the selected kelp,
It includes the step of blanching the kelp in seawater at 75°C to 80°C for 4 minutes to 6 minutes,
The step of cooling the blanched kelp,
Cooling the kelp in cooling water of 1 ° C to 5 ° C for 1 minute to 5 minutes, wherein the cooling water is seawater,
The step of pulverizing the aged kelp includes dehydrating the aged kelp, drying the dehydrated kelp in the sea breeze for 26 hours, and grinding the dried kelp into 455 mesh. A method of manufacturing noodles.
A noodle containing kelp prepared by the method of claim 1 .
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