KR102250473B1 - Pretzel bread with aged tomatoes and manufacturing method of the same - Google Patents
Pretzel bread with aged tomatoes and manufacturing method of the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR102250473B1 KR102250473B1 KR1020210001353A KR20210001353A KR102250473B1 KR 102250473 B1 KR102250473 B1 KR 102250473B1 KR 1020210001353 A KR1020210001353 A KR 1020210001353A KR 20210001353 A KR20210001353 A KR 20210001353A KR 102250473 B1 KR102250473 B1 KR 102250473B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pretzel
- tomato
- bread
- dough
- garlic
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
- A21D6/003—Heat treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to an aged tomato pretzel bread and a method for manufacturing the same, and more particularly, to an aged tomato pretzel bread of a new recipe and a manufacturing method thereof so as to satisfy various tastes or needs of consumers.
보다 구체적으로, 숙성한 토마토를 속재료로 포함하는 프레첼 빵을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.More specifically, it relates to an aged tomato pretzel bread of a new recipe capable of providing a balanced taste and nutrition by preparing a pretzel bread containing mature tomatoes as an ingredient material, and a method of manufacturing the same.
최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다. With the recent improvement in living standards, consumers' preference for food is diversified and advanced, and as a result, there is a growing tendency to prefer processed foods that are easy to cook and have high taste preferences.
또한, 산업사회가 발전함에 따라 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구 경향 등으로 변모하면서 사회생활을 하는 성인들은 바쁜 하루하루를 생활하고 있어 하루의 시작인 아침식사를 밥을 대신하는 대용식으로 대부분 빵으로 대체하는 사람이 급증하고 있는 추세이고, 아이들의 간식으로 빵을 지급하는 경우도 늘어나고 있다. In addition, as the industrial society develops, adults who live in social life are changing into westernization of dietary habits or the tendency to pursue convenient dietary life, so most of the breakfast, which is the beginning of the day, is replaced with bread as a substitute meal for rice. The number of people who do it is increasing rapidly, and the case of providing bread as a snack for children is also increasing.
반면에, 상기와 같은 종래의 빵은 밀가루와 설탕을 주원료로 하는 가공식품으로, 원료의 제한성으로 인해 다양한 영양소를 균형되게 공급할 수 없어 비만이나 당뇨 등의 부작용을 초래하는 문제점이 대두되고 있다. On the other hand, the conventional bread as described above is a processed food mainly containing flour and sugar, and due to the limitations of raw materials, various nutrients cannot be supplied in a balanced manner, leading to side effects such as obesity and diabetes.
이러한 추세에 따라 최근 빵은 밀가루나 쌀가루를 이용하는 종래의 제조방식에서 벗어나 유용성을 향상시킬 수 있는 다양한 기능성 물질들을 함유하는 방향으로 연구되고 있고 나아가 최근에는 건강한 생활을 유지하면서 삶의 질을 추구하는 이른바 웰빙 트랜드가 확산됨에 따라 소비자들의 식품에 대한 구매경향이 건강 지향적이고 친환경적인 제품을 선호하고 있어, 맛이나 풍미에 주력하던 종래의 상업용 빵에 대한 연구에서 건강을 우선시하는 인식들이 급부상하면서 빵 문화에 있어서도 건강식 빵에 대한 연구가 요구되고 있다.In accordance with this trend, bread is being studied in the direction of containing various functional substances that can improve usability, breaking away from the conventional manufacturing method using flour or rice flour. Furthermore, recently, the so-called so-called quality of life is pursued while maintaining a healthy life. As the well-being trend spreads, consumers prefer health-oriented and eco-friendly products to purchase food. As a result, awareness that prioritizes health in the conventional commercial bread that focused on taste and flavor has emerged. There is also a need for research on healthy bread.
한편, 토마토는 그 성분의 95%가 수분이며, 단백질 0.7%, 지방 0.1%, 탄수 화물 3.3%, 셀룰로오스 0.4%, 회분 0.5%를 함유한다. 100g당 카로틴 390㎍, 비타민C 20㎎, 비타민B1 0.05㎎, 비타민B2 0.03㎎ 외에 비타민 B6, 칼륨, 인, 망간, 루틴, 니아신 등도 함유한다. 단맛의 성분은 과당과 포도당, 신맛의 주성분은 시트르산과 말산이다. On the other hand, tomato contains 95% of its ingredients, and contains 0.7% of protein, 0.1% of fat, 3.3% of carbohydrates, 0.4% of cellulose, and 0.5% of ash. It contains 390 ㎍ of carotene, 20 mg of vitamin C, 0.05 mg of vitamin B1, and 0.03 mg of vitamin B2 per 100 g, as well as vitamin B6, potassium, phosphorus, manganese, rutin, and niacin. The ingredients of sweet taste are fructose and glucose, and the main ingredients of sour taste are citric acid and malic acid.
토마토의 가장 탁월한 성분은 라이코펜(lycopen)이다. 토마토의 붉은 색을 내는 물질인 라이코펜은 세포의 대사에서 생기는 활성화산소와 결합해 이를 몸 밖으로 배출하는 역할을 한다. 활성산소는 노화를 유발하고 DNA를 손상시키는 물질이다. 라이코펜의 산화방지 효과는 인체 DNA내의 위험한 인자들을 억제한다. 따라서 토마토가 인체세포의 노화를 막아주는 것이다. The most prominent ingredient in tomatoes is lycopen. Lycopene, a substance that gives off the red color of tomatoes, plays a role in releasing it out of the body by combining with activated oxygen generated in the metabolism of cells. Free radicals are substances that cause aging and damage DNA. The antioxidant effect of lycopene inhibits dangerous factors in human DNA. Therefore, tomatoes prevent the aging of human cells.
토마토의 항암효과는 항암 특효물질로 알려진 베타-카로틴보다 더욱 강력하다. 실제로 지난 99년 미국 일리노이대 연구결과 전립선암 환자에게 하루 한 접시의 토마토 소스를 얹은 파스타를 먹게 했더니, 백혈구내의 산화DNA의 손상이 21.3%나 감소했다. Tomato's anticancer effect is stronger than beta-carotene, which is known as an anticancer drug. In fact, according to a study at the University of Illinois in the United States in 1999, when prostate cancer patients were asked to eat a plate of pasta topped with tomato sauce a day, the damage of oxidized DNA in white blood cells decreased by 21.3%.
토마토의 성분중 하나인 카로틴은 눈의 이상건조나 야맹증 등에 효과가 있고, 골격을 강화시킨다. 루틴성분은 혈압조절효과로 혈압을 낮추는 역할을 한다. 토마토의 시트릭산과 말릭산은 소화촉진과 이뇨작용을, 비타민b는 피로를 감소시키고 두뇌발육을 도와준다. 토마토의 쿠마릭산과 플로로겐산은 우리가 먹는 식품 속의 질산과 결합해서 암을 유발하는 니트로사민을 형성하기 전에 몸 밖으로 배출한다. 토마토는 두뇌 할동을 좋게 하며 혈액량을 조절하는 데 필수적인 철분, 칼슘 등 영양성분을 골고루 갖추었으므로 허약한 노인이나 발육이 왕성한 어린이들에게 더 없이 좋은 영양의 보물창고이다.Carotene, one of the ingredients of tomatoes, is effective for dry eyes or night blindness, and strengthens the skeleton. Rutin ingredients play a role in lowering blood pressure by regulating blood pressure. Citric acid and malic acid in tomatoes promote digestion and diuretic activity, while vitamin B reduces fatigue and helps brain development. The coumaric and phlogenic acids in tomatoes are excreted out of the body before they combine with nitric acid in the foods we eat to form cancer-causing nitrosamines. Tomatoes are a treasure trove of good nutrition for the weak elderly and children with active growth because they have a good balance of nutrients such as iron and calcium, which are essential for controlling blood volume and improving brain activity.
토마토에는 조미료의 주성분인 글루타민산이 들어 있다. 글루타민산은 요리의 맛을 좋게 하는 역할을 한다. 우리나라에서 예부터 글루타민산이 많이 함유된 멸치나 다시마를 요리에 써왔듯이, 서양에서는 토마토를 소스의 기본재료로 활용해온 셈이다.Tomatoes contain glutamic acid, the main ingredient in seasoning. Glutamic acid serves to improve the taste of dishes. Just as Korea has used anchovy or kelp for cooking, which contains a lot of glutamic acid since ancient times, in the West, tomato has been used as a basic ingredient for sauce.
한편, 방울토마토는 토마토의 한 종이자 과채류의 하나로서 이름에서 알 수 있듯 방울 모양으로 생긴 토마토이다. 맛은 토마토보다 단 맛이 좀 더 강하다. 부담 없는 크기와 상큼한 맛으로 각종 요리를 장식하는 용도로 사용되는 편이다. 1개당 2kcal밖에 되지 않아 많이 먹어도 포만감 대비 열량이 적어 다이어트 식품으로도 인기가 좋다.On the other hand, as the name suggests, cherry tomatoes are a species of tomato and one of fruits and vegetables. The taste is a little more sweet than tomato. It is used to decorate various dishes with its size and refreshing taste. It is only 2kcal per one, so even if you eat a lot, it contains less calories compared to satiety, so it is popular as a diet food.
일반적인 토마토가 과일이냐 채소냐를 두고 논란이 있을 정도로 달거나 상큼한 맛이 부족하다면, 방울토마토는 설탕과 같은 감미료를 추가하지 않아도 그 자체가 새콤달콤한 맛이 있다는 것이 특징이다. 특히 대추토마토와 같이 길쭉한 종의 경우 그 감칠맛이 훨씬 강하여 취향에 따라서는 방울토마토보다도 선호도가 높다.If there is controversy over whether a typical tomato is a fruit or a vegetable, sweet or refreshing taste is insufficient, the cherry tomato is characterized by its own sweet and sour taste without the addition of sweeteners such as sugar. In particular, elongated species such as jujube tomatoes have a much stronger umami, so depending on the taste, preference is higher than cherry tomatoes.
같은 양일 때 방울토마토는 철분, 칼슘, 아연, 식물성 섬유 등 비타민과 미네랄 함유량이 일반 토마토보다 많고, 비타민 A의 함량은 2배 이상이다.When the amount is the same, cherry tomatoes contain more vitamins and minerals such as iron, calcium, zinc, and vegetable fiber than ordinary tomatoes, and the content of vitamin A is more than twice.
이와 같은 토마토의 우수한 효능이 있음에도 불구하고, 토마토의 경우 주로 소스로만 사용되고 빵의 주요 식재료로 사용되는 경우는 많지 않아 이에 대한 개발이 필요한 실정이다. Despite the excellent efficacy of such tomatoes, tomatoes are mainly used only as a sauce and are not often used as a major ingredient for bread, so development of this is necessary.
한편, 프레첼(PRETZEL) 빵은 독일에서 발원한 빵으로, 본래 밀가루와 이스트, 소금, 설탕, 물로 만든 반죽을 포도 새싹을 태우고 남은 재를 우려낸 물에 담갔다 굽는 빵이다. 7세기에 수도원에서 기도문을 잘 외웠을 때 상으로 프레첼을 줬다는 기록이 남아있다. On the other hand, PRETZEL bread is a bread that originated in Germany. It is a bread that is originally made from flour, yeast, salt, sugar, and water, which is baked by burning grape sprouts and immersing the remaining ash in water. In the 7th century, there is a record that a pretzel was given as a prize for good memorization of prayers in a monastery.
다양한 빵에 대한 선행기술, 특히 토마토를 이용한 빵에 대한 선행기술로서, 대한민국 공개특허 제10-2017-0099523호(공개일자 2017년09월01일)에는, 강력분 300~400g, 이스트 5~15g, 설탕 40~60g, 달갈 1개, 소금 2~10g을 배합하고, 여기에 버터 20~40g을 녹여 함께 골고루 혼합하는 제1 제조과정과, 짭짤이 토마토 20~40g을 분쇄한 후, 여기에 밀기울 100~150g을 배합하여 혼합하는 제2 제조과정과, 상기 제1 제조과정의 결과물에 제2 제조과정의 결과물을 혼합하여 교반시키는 제3 제조과정과, 상기 제3 제조과정의 결과물을 18~25℃의 온도에서 24시간 동안 1차 숙성시킨 후, 이를 다시 혼합시킨 다음, 통상의 빵틀에 넣고 1시간 정도 2차 숙성시키는 제4 제조과정과, 상기 2차 숙성된 내용물이 들어있는 빵틀을 180℃로 예열된 오븐에 넣고, 10분간 예열한 다음, 이를 다시 30분 동안 구워서 건강식 빵을 제조하는 제5 제조과정으로 이루어지는 밀기울과 토마토를 이용한 건강식 빵의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2016-0051208호(공개일자 2016년05월11일)에는, 유자청, 토마토 퓌레, 크림치즈, 버터, 밀가루, 이스트, 분유, 백설탕, 버터 및 소금을 준비하는 재료 준비 단계; 밀가루 100중량부에 대하여 토마토 퓌레 25 내지 35중량부, 물 40 내지 45중량부, 이스트 35 내지 40중량부, 분유 30 내지 35중량부, 백설탕 100 내지 15 중량부, 소금 15 내지 25 중량부를 혼합하여 24 내지 27℃ 온도로 밀가루 반죽을 제조하는 반죽 제조 단계; 제조된 반죽을 28-32℃ 온도 및 75 내지 85%의 상대 습도 하에서 1시간 내지 2시간 발효시키는 1차 발효 단계; 발효가 완료된 반죽을 상온에서 20 내지 30분 노출시킨 후, 단위 빵 크기로 분할 하고, 분할된 반죽을 가압하여 편 후, 크림치즈를 반죽 100부피부에 대하여 10 내지 20 부피비로 넣고 타원형으로 말아서 성형하고, 반죽 중간에 칼집을 형성하고, 형성된 칼집에 반죽 100부피비에 대하여 1 내지 15부피비의 버터를 첨가하고, 반죽 표면에 유자청을 1mm 내지 3mm 두께로 형성하는 성형 단계; 성형 반죽을 28-32℃ 온도 및 75 내지 85%의 상대 습도 하에서 30 내지 50분 발효시키는 2차 발효 단계; 및 2차 발효된 성형 반죽을 180 내지 190℃의 오븐에서 25 내지 30분 동안 굽는 굽기 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 유자청과 토마토 퓌레를 함유하는 빵의 제조 방법에 관한 내용이 게시되어 있다. As a prior art for various breads, especially for bread using tomatoes, Korean Patent Laid-Open No. 10-2017-0099523 (published on September 1, 2017) includes 300 to 400 g of strong flour, 5 to 15 g of yeast, The first manufacturing process of mixing 40-60 g of sugar, 1 dalgal, and 2-10 g of salt, dissolving 20-40 g of butter and mixing evenly together, and crushing 20-40 g of salty tomatoes, and then bran 100 A second manufacturing process of mixing and mixing ~150g, a third manufacturing process of mixing and stirring the result of the second manufacturing process with the result of the first manufacturing process, and the result of the third manufacturing process are 18 to 25°C After the first aging at a temperature of 24 hours, the mixture was mixed again, and then put in a conventional bread mold and subjected to a fourth manufacturing process of secondary aging for about 1 hour, and the bread mold containing the second aged contents was brought to 180°C. It is put in a preheated oven, preheated for 10 minutes, and then baked for another 30 minutes to prepare healthy bread using wheat bran and tomato, which consists of a fifth manufacturing process. No. 10-2016-0051208 (published May 11, 2016) includes the steps of preparing ingredients for preparing yujacheong, tomato puree, cream cheese, butter, flour, yeast, milk powder, white sugar, butter, and salt; 25 to 35 parts by weight of tomato puree, 40 to 45 parts by weight of water, 35 to 40 parts by weight of yeast, 30 to 35 parts by weight of powdered milk, 100 to 15 parts by weight of white sugar, and 15 to 25 parts by weight of salt are mixed with respect to 100 parts by weight of flour Dough manufacturing step of preparing a flour dough at a temperature of 24 to 27°C; A first fermentation step of fermenting the prepared dough for 1 to 2 hours under a temperature of 28-32° C. and a relative humidity of 75 to 85%; After exposing the fermented dough at room temperature for 20 to 30 minutes, divide it into unit bread size, pressurize the divided dough, and then put cream cheese at a volume ratio of 10 to 20 per 100 parts by volume of the dough, and roll it into an oval shape. And forming a sheath in the middle of the dough, adding 1 to 15 volume ratio of butter to 100 volume ratio of the dough to the formed sheath, and forming yujacheong to a thickness of 1 mm to 3 mm on the surface of the dough; A second fermentation step of fermenting the molded dough at a temperature of 28-32° C. and a relative humidity of 75 to 85% for 30 to 50 minutes; And baking the second fermented molded dough in an oven at 180 to 190° C. for 25 to 30 minutes; and a method for producing a bread containing yuzu-cheong and tomato puree is posted.
또한, 대한민국 등록특허 제10-1303127호(등록일자 2013년08월28일)에는, 탕종 반죽물과 본 반죽물을 혼합한 후, 빵 충전물을 첨가하고 혼합하여 크로켓 빵 반죽물을 제조하는 단계 (a); 상기 크로켓 빵 반죽물을 온도 33 ~ 37℃, 습도 83 ~ 37%의 조건에서 35 ~ 45분 동안 발효시킨 후, 반죽물을 분할하고 같은 조건에서 5 ~ 15분간 더욱 발효시키는 단계 (b); 상기 발효된 크로켓 빵 반죽물에 크로켓 빵 속 내용물을 충진하고, 표면에 빵가루를 묻혀 크로켓 빵 형태로 성형하는 단계 (c); 상기 성형된 크로켓 빵을 온도 26 ~ 28℃, 습도 75 ~ 80%의 조건에서 30 ~ 40분 동안 발효시키는 단계 (d); 및 상기 발효된 크로켓 빵을 튀김기름에 튀기는 단계 (e);를 포함하는 크로켓 빵의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1238412호(등록일자 2013년02월22일)에는, 전체 고기 재료 100 중량%에 대하여, 횡성 한우 우둔, 설도 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1 이상의 원료육 60중량%에 육수 23중량%, 진간장 3.9중량%, 마늘 2.8중량%, 술 0.41중량%, 후추 0.2중량%, 설탕 2.3중량%, 양파 1.15중량%, 과일즙 5.5중량%, 카라멜 0.06중량%, 요리술 0.41중량% 및 조미료 0.35중량%를 첨가하고 혼합하여 고기 재료를 양념한 후, 가열하여 완전히 익혀서 준비하는 단계; 세척된 양상추, 토마토, 오이 및 양파를 슬라이스하여 야채 재료를 준비하는 단계; 내용물 포장재 위에 상기한 슬라이스된 양상추, 토마토, 오이 및 양파를 깔고 소스를 뿌린 다음, 준비된 고기재료를 얹고 상기 포장재로 전체 속재료를 랩핑하는 단계; 및 주머니 모양의 빵 내부에 상기한 랩핑된 속재료를 충전하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 한우 불고기 주머니빵의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있다. In addition, Republic of Korea Patent Registration No. 10-1303127 (registration date August 28, 2013), after mixing the Tangjong dough and the main dough, adding and mixing the bread filling to prepare a croquette bread dough ( a); Fermenting the croquette bread dough for 35 to 45 minutes at a temperature of 33 to 37°C and a humidity of 83 to 37%, dividing the dough and further fermenting it for 5 to 15 minutes under the same conditions (b); (C) filling the fermented croquette bread dough with the contents of the croquette bread, and applying breadcrumbs on the surface to form a croquette bread; Fermenting the molded croquette bread at a temperature of 26 to 28° C. and a humidity of 75 to 80% for 30 to 40 minutes (d); And the step (e) of frying the fermented croquette bread in frying oil; information on a method of manufacturing croquette bread including; Korean Patent Registration No. 10-1238412 (registration date February 22, 2013) In the above, based on 100% by weight of the total meat ingredients, 60% by weight of at least one raw material selected from the group consisting of Hoengseong Hanwoo Beef, Seoldo, and mixtures thereof, 23% by weight of broth, 3.9% by weight of soy sauce, 2.8% by weight of garlic, 0.41% by weight of sake %, pepper 0.2% by weight, sugar 2.3% by weight, onion 1.15% by weight, fruit juice 5.5% by weight, caramel 0.06% by weight, 0.41% by weight of cooking liquor and 0.35% by weight of seasoning were added and mixed to season the meat ingredients, Heating to fully cook to prepare; Preparing vegetable ingredients by slicing the washed lettuce, tomatoes, cucumbers and onions; Laying the sliced lettuce, tomatoes, cucumbers, and onions on the contents packaging material, sprinkling sauce, and then placing the prepared meat ingredients and wrapping the whole ingredients with the packaging material; And filling the wrapped stuffing material into the bag-shaped bread. Contents on the method of manufacturing Korean beef bulgogi bag bread are posted.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention has been conceived to solve the problems of the prior art as described above, and an object of the present invention is to provide a new recipe of mature tomato pretzel bread and a manufacturing method thereof so as to satisfy various tastes or needs of consumers. .
보다 구체적으로, 숙성한 토마토를 속재료로 포함하는 프레첼 빵을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, it is an object of the present invention to provide a new recipe of mature tomato pretzel bread and a method for producing the same, which can provide a balanced taste and nutrition by preparing a pretzel bread containing mature tomatoes as an ingredient.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법은, 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법에 있어서, 숙성 토마토 속재료를 제조하는 단계(S1); 프레첼 반죽을 제조하는 단계(S2); 상기 프레첼 반죽을 소정의 모양으로 성형하는 단계(S3); 및 상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽을 소성하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above and the object, the method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to the present invention comprises: in the manufacturing method of mature tomato pretzel bread, preparing a mature tomato ingredient (S1); Preparing a pretzel dough (S2); Molding the pretzel dough into a predetermined shape (S3); And firing the pretzel dough molded into the predetermined shape (S4).
또한, 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법은, 상기 S1 단계는, 토마토 또는 방울토마토에, 소금, 후추, 올리브 오일, 다진마늘, 마늘분말 및 파슬리를 혼합하여 토마토 속재료를 준비하는 단계(S11); 상기 토마토 속재료를 밀봉한 다음 숙성하는 단계(S12); 상기 숙성한 토마토 속재료와 베이컨을 소성하는 단계(S13); 및 상기 소성한 숙성 토마토 속재료와 베이컨을 냉각하는 단계(S14);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, the manufacturing method of the mature tomato pretzel bread according to the present invention, the step S1 is a step of preparing a tomato ingredient by mixing salt, pepper, olive oil, minced garlic, garlic powder and parsley to a tomato or cherry tomato ( S11); Sealing the tomato ingredients and then aging (S12); Sintering the ripened tomato ingredients and bacon (S13); And cooling the calcined mature tomato ingredients and bacon (S14).
또한, 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법은, 상기 S2 단계는, 강력분, 소금, 설탕, 고당용 드라이이스트, 버터 및 물로 반죽하여 프레첼 반죽을 제조하는 단계(S21); 상기 프레첼 반죽을 1차로 상온 숙성하는 단계(S22); 상기 1차 상온 숙성한 프레첼 반죽을 분할한 다음 둥글리기하는 단계(S23); 및 상기 둥글리기한 프레첼 반죽을 2차로 저온 숙성하는 단계(S24);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, the method for preparing mature tomato pretzel bread according to the present invention includes the step S2 of preparing a pretzel dough by kneading with strong flour, salt, sugar, dry yeast for high sugar, butter, and water (S21); First aging the pretzel dough at room temperature (S22); Dividing and then rounding the first pretzel dough aged at room temperature (S23); And secondly aging the rounded pretzel dough at low temperature (S24).
또한, 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법은, 상기 S3 단계는, 상기 저온 숙성한 프레첼 반죽을 눌러 가로로 길게 펴주는 단계(S31); 상기 펴진 프레첼 반죽 위에 슬라이스 치즈를 토핑하는 단계(S32); 상기 슬라이스 치즈 위에 상기 소성한 베이컨을 토핑하는 단계(S33); 상기 슬라이스 치즈 위에 상기 소성한 숙성 토마토 속재료를 토핑하는 단계(S34); 및 상기 소성한 숙성 토마토 속재료 위에 슈레드 치즈를 토핑한 다음 상기 프레첼 반죽을 말아 프레첼 반죽을 성형하는 단계(S35);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, the method for preparing mature tomato pretzel bread according to the present invention includes the step S3 of pressing the low-temperature aging pretzel dough and stretching it horizontally (S31); Topping the sliced cheese on the spreaded pretzel dough (S32); Topping the baked bacon on the sliced cheese (S33); A step of topping the calcined mature tomato ingredients on the sliced cheese (S34); And a step (S35) of forming a pretzel dough by topping the shredded cheese on the calcined mature tomato ingredients and then rolling the pretzel dough (S35).
또한, 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법은, 상기 S4 단계는, 상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽에 소다물을 도포하는 단계(S41); 상기 소다물을 도포한 프레첼 반죽의 상면에 일자로 칼집을 낸 후 소성하여 숙성 토마토 프레첼 빵을 제조하는 단계(S42); 및 상기 숙성 토마토 프레첼 빵을 편백나무 분위기에서 냉각하는 단계(S43);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, the method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to the present invention includes the step S4 of applying a soda water to the pretzel dough molded into the predetermined shape (S41); Preparing a mature tomato pretzel bread by making a cut in a straight line on the upper surface of the pretzel dough coated with the soda water (S42); And cooling the aged tomato pretzel bread in a cypress atmosphere (S43).
한편, 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵은, 숙성 토마토 프레첼 빵에 있어서, 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.On the other hand, the mature tomato pretzel bread according to the present invention is characterized in that it is produced by the method of manufacturing the mature tomato pretzel bread according to the present invention in the mature tomato pretzel bread.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the mature tomato pretzel bread and its manufacturing method according to the present invention having the above configuration, it is possible to provide a mature tomato pretzel bread of a new recipe and a manufacturing method thereof so as to satisfy various tastes or needs of consumers.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법에 의하면, 숙성한 토마토를 속재료로 포함하는 프레첼 빵을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, according to the mature tomato pretzel bread and method for manufacturing the same according to the present invention, the mature tomato pretzel bread of a new recipe capable of providing a balanced taste and nutrition by preparing a pretzel bread containing mature tomato as an ingredient, and The manufacturing method can be provided.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도.
도 2는 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법에 의하여 숙성 토마토 속재료를 숙성하는 모습을 보여주는 사진
도 3은 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법에 의하여 제조된 숙성 토마토 프레첼 빵을 보여주는 사진. 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to the present invention.
Figure 2 is a photograph showing a state of ripening the maturation tomato ingredients by the method for producing a mature tomato pretzel bread according to the present invention
Figure 3 is a photograph showing the mature tomato pretzel bread prepared by the method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to the present invention.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the following description. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed contents may be thorough and complete, and the technical spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Throughout this specification, the same reference numerals denote the same elements.
도 1은 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법에 의하여 숙성 토마토 속재료를 숙성하는 모습을 보여주는 사진이며, 도 3은 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법에 의하여 제조된 숙성 토마토 프레첼 빵을 보여주는 사진이다. 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to the present invention, and FIG. 2 is a photograph showing a state of aging mature tomato ingredients by the method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to the present invention, Figure 3 is a photograph showing the mature tomato pretzel bread prepared by the method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to the present invention.
본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법은, 도 1에서 도시한 바와 같이 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법에 있어서, 숙성 토마토 속재료를 제조하는 단계(S1); 프레첼 반죽을 제조하는 단계(S2); 상기 프레첼 반죽을 소정의 모양으로 성형하는 단계(S3); 및 상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽을 소성하는 단계(S4);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. In the method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to the present invention, as shown in FIG. 1, in the method of manufacturing mature tomato pretzel bread, the step of preparing mature tomato ingredients (S1); Preparing a pretzel dough (S2); Molding the pretzel dough into a predetermined shape (S3); And firing the pretzel dough molded into the predetermined shape (S4).
이하, 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법을 도 1 내지 도 3을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, a method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to the present invention will be described in more detail step by step with reference to FIGS. 1 to 3.
1. 숙성 토마토 속재료 제조 단계(S1);1. Ripening tomato ingredients manufacturing step (S1);
본 단계는, 토마토 또는 방울토마토, 소금, 후추, 올리브 오일, 다진마늘, 마늘분말 및 파슬리를 포함하는 숙성 토마토 속재료를 제조하는 단계이다. This step is a step of preparing mature tomato ingredients including tomatoes or cherry tomatoes, salt, pepper, olive oil, minced garlic, garlic powder and parsley.
보다 구체적으로, 숙성 토마토 속재료 제조 단계(S1)는, 토마토 또는 방울토마토에, 소금, 후추, 올리브 오일, 다진마늘, 마늘분말 및 파슬리를 혼합하여 토마토 속재료를 준비하는 단계(S11); 상기 토마토 속재료를 밀봉한 다음 숙성하는 단계(S12); 상기 숙성한 토마토 속재료와 베이컨을 소성하는 단계(S13); 및 상기 소성한 숙성 토마토 속재료와 베이컨을 냉각하는 단계(S14);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 여기서, 토마토 750~800 중량부, 소금 1~3 중량부, 후추 1~3 중량부, 올리브오일 90~110 중량부, 다진마늘 40~60 중량부, 마늘분말 20~30 중량부 및 파슬리 10~20 중량부로 구성하는 것이 바람직하다. More specifically, the step of preparing mature tomato ingredients (S1) includes preparing tomato ingredients by mixing tomatoes or cherry tomatoes, salt, pepper, olive oil, minced garlic, garlic powder, and parsley (S11); Sealing the tomato ingredients and then aging (S12); Sintering the ripened tomato ingredients and bacon (S13); And cooling the calcined mature tomato ingredients and bacon (S14). Here, 750 to 800 parts by weight of tomato, 1 to 3 parts by weight of salt, 1 to 3 parts by weight of pepper, 90 to 110 parts by weight of olive oil, 40 to 60 parts by weight of minced garlic, 20 to 30 parts by weight of garlic powder, and 10 to parsley It is preferable to constitute 20 parts by weight.
또한, 본 발명에서 토마토 또는 방울토마토는 끓는 물에 데치는 전처리 과정을 거치는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the present invention, tomatoes or cherry tomatoes may be configured to undergo a pretreatment process that is boiled in boiling water.
보다 구체적으로, 토마토 또는 방울토마토를 세척한 후에 끓는 물에 15~20초 동안 데친 다음, 찬물에 씻어낸 후 껍질을 볏겨내고 토마토는 방울토마토의 반 정도의 크기로, 방울토마토는 반으로 잘라 사용하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, after washing tomatoes or cherry tomatoes, boil them in boiling water for 15 to 20 seconds, rinse them in cold water, and then peel off the skin. Tomatoes are cut into half the size of cherry tomatoes, and cherry tomatoes are cut in half. It can be configured by doing.
또한, 상기 토마토 속재료는 도 2에서 도시한 바와 같이 공기가 들어가지 않게 랩을 씌워 밀봉한 다음 1~7일 동안 2~4℃의 저온으로 숙성하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, as shown in FIG. 2, the tomato ingredient may be sealed with a wrap so that air does not enter, and then aged at a low temperature of 2 to 4° C. for 1 to 7 days.
다음으로, 숙성이 끝난 숙성 토마토 속재료를 컨벡션 오븐에서 약 140℃의 온도로 약 1시간 동안 구워주고, 이 때, 미리 준비한 베이컨을 약 8~10분 동안 함께 구워준 다음 구운 숙성 토마토 속재료와 베이컨을 냉각하는 것으로 구성할 수 있다. Next, the ripened tomato ingredients are baked in a convection oven at a temperature of about 140°C for about 1 hour, and at this time, the bacon prepared in advance is baked together for about 8-10 minutes, and then the baked ripe tomato ingredients and bacon are mixed. It can be configured by cooling.
2. 프레첼 반죽 제조 단계(S2);2. Pretzel dough manufacturing step (S2);
본 단계는, 강력분, 소금, 설탕. 고당용 드라이이스트, 버터 및 물을 이용하여 프레첼 반죽을 제조하는 단계이다. In this step, strong flour, salt, and sugar. This is a step of preparing a pretzel dough using dry yeast for high sugar, butter, and water.
보다 구체적으로, 프레첼 반죽 제조 단계(S2)는, 강력분, 소금, 설탕, 고당용 드라이이스트, 버터 및 물로 반죽하여 프레첼 반죽을 제조하는 단계(S21); 상기 프레첼 반죽을 1차로 상온 숙성하는 단계(S22); 상기 1차 상온 숙성한 프레첼 반죽을 분할한 다음 둥글리기하는 단계(S23); 및 상기 둥글리기한 프레첼 반죽을 2차로 저온 숙성하는 단계(S24);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 여기서, 강력분 700~750 중량부, 소금 10~15 중량부, 설탕 10~15 중량부, 고당용 드라이이스트 10~15 중량부, 버터 30~50 중량부, 물 450~550 중량부로 구성하는 것이 바람직하다. More specifically, the pretzel dough manufacturing step (S2) comprises the steps of preparing a pretzel dough by kneading with strong flour, salt, sugar, dry yeast for high sugar, butter, and water (S21); First aging the pretzel dough at room temperature (S22); Dividing and then rounding the first pretzel dough aged at room temperature (S23); And secondly aging the rounded pretzel dough at low temperature (S24). Here, it is preferable to consist of 700 to 750 parts by weight of strong flour, 10 to 15 parts by weight of salt, 10 to 15 parts by weight of sugar, 10 to 15 parts by weight of dry yeast for high sugar, 30 to 50 parts by weight of butter, and 450 to 550 parts by weight of water Do.
상기 프레첼 반죽을 제조하는 단계(S21)에서 바람직하게는 물은 얼음물로 구성하고 고속으로 반죽하는 것으로 구성할 수 있다. In the step of preparing the pretzel dough (S21), preferably, water may be composed of ice water and kneaded at high speed.
또한, 상기 프레첼 반죽을 1차로 상온 숙성하는 단계(S22)에서 바람직하게는 프레첼 반죽 덩어리째 비닐에 덮어 20~30분 동안 상온(15±5℃)에서 발효하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the step of first aging the pretzel dough at room temperature (S22), it may be configured to ferment at room temperature (15±5°C) for 20 to 30 minutes, preferably covering the pretzel dough mass with vinyl.
또한, 상기 1차 상온 숙성한 프레첼 반죽을 분할한 다음 둥글리기하는 단계(S23)에서 바람직하게는 약 90 중량부로 분할 후 둥글리기하는 것으로 구성할 수 있다. 또한, 상기 둥글리기한 프레첼 반죽을 2차로 저온 숙성하는 단계(S24)는 바람직하게는 약 30분 동안 2~4℃의 저온으로 숙성하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the step (S23) of dividing and then rounding the pretzel dough matured at room temperature, preferably, it may be divided into about 90 parts by weight and then rounded. In addition, the second low-temperature aging of the rounded pretzel dough (S24) may consist of aging at a low temperature of 2 to 4°C, preferably for about 30 minutes.
3. 프레첼 반죽 성형 단계(S3);3. Pretzel dough molding step (S3);
본 단계는, 프레첼 반죽을 소정의 모양으로 성형하는 단계이다. In this step, the pretzel dough is molded into a predetermined shape.
보다 구체적으로, 프레첼 반죽 성형 단계(S3)는, 상기 2차 저온 숙성한 프레첼 반죽을 눌러 가로로 길게 펴주는 단계(S31); 상기 펴진 프레첼 반죽 위에 슬라이스 치즈를 토핑하는 단계(S32); 상기 슬라이스 치즈 위에 상기 소성한 베이컨을 토핑하는 단계(S33); 상기 슬라이스 치즈 위에 상기 소성한 숙성 토마토 속재료를 토핑하는 단계(S34); 및 상기 소성한 숙성 토마토 속재료 위에 슈레드 치즈를 토핑한 다음 상기 프레첼 반죽을 말아 프레첼 반죽을 성형하는 단계(S35);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the step of forming the pretzel dough (S3) includes the step of pressing the second low-temperature aging pretzel dough and stretching it horizontally (S31); Topping the sliced cheese on the spreaded pretzel dough (S32); Topping the baked bacon on the sliced cheese (S33); A step of topping the calcined mature tomato ingredients on the sliced cheese (S34); And a step (S35) of forming a pretzel dough by topping the shredded cheese on the calcined mature tomato ingredient and then rolling the pretzel dough (S35).
상기 저온 숙성한 프레첼 반죽을 눌러 가로로 길게 펴주는 단계(S31)에서 바람직하게는 저온 숙성이 끝난 분할된 프레첼 반죽을 말기 좋게 밀대로 가로로 길게 펴주는 것으로 구성할 수 있다. In the step (S31) of pressing the low-temperature aging pretzel dough and stretching it horizontally, preferably, the low-temperature aging divided pretzel dough may be stretched horizontally with a roll to make it easy to roll.
또한, 상기 펴진 프레첼 반죽 위에 슬라이스 치즈를 토핑하는 단계(S32)에서 가로로 길게 편 프레첼 반죽 위에 먼저 체다 슬라이스 치즈 1장을 반으로 잘라 가로로 길게 놓는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the step of topping the sliced cheese on the unfolded pretzel dough (S32), it may be configured by first cutting a sheet of cheddar sliced cheese in half and placing it horizontally on the horizontally long pretzel dough.
또한, 상기 슬라이스 치즈 위에 상기 소성한 베이컨을 토핑하는 단계(S33)에서 바람직하게는 S14 단계에서 구운 베이컨을 먹기 좋은 크기(약 4cm)로 자른 후 5~6개를 상기 슬라이스 치즈 위에 올려주는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the step of topping the baked bacon on the sliced cheese (S33), preferably cut the bacon baked in step S14 into a size suitable for eating (about 4cm), and then put 5 to 6 pieces on the sliced cheese. can do.
또한, 상기 슬라이스 치즈 위에 상기 소성한 숙성 토마토 속재료를 토핑하는 단계(S34)에서 바람직하게는 S14 단계에서 구운 숙성 토마토 속재료 10개 정도를 올려주는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the step (S34) of topping the baked mature tomato ingredients on the sliced cheese, it may be configured by placing about 10 of the baked mature tomato ingredients in step S14.
또한, 상기 소성한 숙성 토마토 속재료 위에 슈레드 치즈를 토핑한 다음 상기 프레첼 반죽을 말아 프레첼 반죽을 성형하는 단계(S35)에서 바람직하게는 상기 소성한 숙성 토마토 속재료 위에 파마산 슈레드 치즈 약 10g을 뿌린 다음 상기 프레첼 반죽을 말아주어 프레첼 반죽을 성형하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the step (S35) of topping the shredded cheese on the calcined mature tomato ingredient and then rolling the pretzel dough to form the pretzel dough (S35), preferably, about 10 g of Parmesan shred cheese is sprinkled on the calcined mature tomato ingredient, The pretzel dough may be rolled to form a pretzel dough.
4. 프레첼 반죽 소성 단계(S4);4. Pretzel dough firing step (S4);
본 단계는, 상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽을 소성하는 단계이다. This step is a step of firing the pretzel dough molded into the predetermined shape.
보다 구체적으로, 프레첼 반죽 소성 단계(S4)는, 상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽에 소다물을 도포하는 단계(S41); 상기 소다물을 도포한 프레첼 반죽의 상면에 일자로 칼집을 낸 후 소성하여 숙성 토마토 프레첼 빵을 제조하는 단계(S42); 및 상기 숙성 토마토 프레첼 빵을 편백나무 분위기에서 냉각하는 단계(S43);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the pretzel dough firing step (S4) may include applying a soda water to the pretzel dough molded into the predetermined shape (S41); Preparing a mature tomato pretzel bread by making a cut in a straight line on the upper surface of the pretzel dough coated with the soda water (S42); And cooling the aged tomato pretzel bread in a cypress atmosphere (S43).
상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽에 소다물을 도포하는 단계(S41)에서 바람직하게는 상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽을 미리 준비해둔 소다물에 2~3초 담근 후 꺼내어 팬닝하는 것으로 구성할 수 있다. 여기서, 소다물은 소다 약 20g을 약 300g의 물에 녹인 것으로 구성할 수 있다. In the step of applying soda water to the pretzel dough molded in the predetermined shape (S41), preferably, the pretzel dough molded in the predetermined shape is immersed in the soda water prepared in advance for 2-3 seconds, and then taken out and panning. can do. Here, the soda water may be composed of about 20 g of soda dissolved in about 300 g of water.
또한, 상기 소다물을 도포한 프레첼 반죽의 상면에 가로로 길게 일자로 칼집을 낸 후 소성하여 숙성 토마토 프레첼 빵을 제조하는 단계(S42)에서 바람직하게는 컨벡션 오븐에서 약 200℃의 온도로 약 9분간 구워내는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the step (S42) of preparing matured tomato pretzel bread by making a cut horizontally on the top surface of the pretzel dough coated with the soda water (S42), preferably about 9 at a temperature of about 200°C in a convection oven. It can consist of baking for minutes.
상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽에 소다물에 도포하여 구워내는 것은 마이야르 반응을 일으키기 위함으로, 이로 인하여 도 3에서 도시한 바와 같이 빵 표면이 짙은 갈색의 금속성 광택을 내며 속은 촉촉 겉은 바삭하고 독특한 풍미가 나게 된다.The pretzel dough molded into the predetermined shape is coated with soda and baked to cause a Maiyar reaction. As a result, the bread surface has a dark brown metallic luster and the inside is moist and crispy on the outside. And has a unique flavor.
또한, 상기 숙성 토마토 프레첼 빵을 편백나무 분위기에서 냉각하는 단계(S43)에서 바람직하게는 구워낸 숙성 토마토 프레첼 빵을 편백나무 틀 안에서 서서히 식혀주는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the step of cooling the aged tomato pretzel bread in a cypress tree atmosphere (S43), it may be configured by gradually cooling the aged tomato pretzel bread baked in a cypress tree frame.
본 발명의 다른 실시예로서, 다진마늘과 마늘분말의 원재료로서 상기 마늘을 코끼리마늘로 구성할 수 있다. In another embodiment of the present invention, the garlic as a raw material of minced garlic and garlic powder may be composed of elephant garlic.
코끼리마늘은 백합과 여러해살이 구근으로, 알이 큰 마늘이다. 보통 마늘보다 7∼10배 정도 커서 붙은 이름이다. 미국과 영국에서 주로 재배된다. 보통 90~100cm 정도 자라며, 우리나라에서는 코끼리마늘보다는 웅녀마늘, 왕마늘, 대왕마늘 등으로 불리운다. Elephant garlic is a lily and perennial bulbs, and is a large-sized garlic. It is 7 to 10 times larger than ordinary garlic, and it is named. It is cultivated mainly in the US and UK It usually grows to about 90~100cm, and in Korea, it is called ungnyeo garlic, king garlic, king garlic, etc. rather than elephant garlic.
코끼리마늘은 미국 암연구소에서 선정한 암 예방 1위 식품으로 마늘 속에 들어있는 항암 성분이 발암세포들을 해독해주며, 정상세포들을 건강하게 지켜준다고 한다. 코끼리마늘은 혈관 건강에 효능이 탁월하다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 혈관 속에 노폐물과 독소를 배출해 해독작용을 한다. 원활한 혈액순환이 이루어지도록 하여 각종 심혈관 질환을 예방하는 효능이 있다. Elephant Garlic is the No. 1 food for cancer prevention selected by the American Cancer Institute, and it is said that the anticancer ingredients contained in garlic detoxify carcinogenic cells and keep normal cells healthy. Elephant garlic is excellent for blood vessel health. It lowers the cholesterol level in the blood and detoxifies by releasing waste products and toxins in the blood vessels. It is effective in preventing various cardiovascular diseases by allowing smooth blood circulation.
마늘은 원래 남자의 정력에 좋다고 알려져 있는데, 코끼리마늘은 신진대사를 촉진시켜주고 자양강장에 도움을 주는 성분인 스코르딘이 일반 마늘보다 함유량이 2배 이상 높다고 알려져 있다. Garlic is originally known to be good for men's energy, but elephant garlic is known to have more than twice the content of scordin, an ingredient that promotes metabolism and helps nutrition and fortification.
코끼리마늘은 인삼의 대표적 성분인 사포닌을 함유하고 있다. 사포닌은 알콜 흡수를 억제해 간을 튼튼하게 하며 비만 예방과 면역력 상승, 동맥경화 예방 등의 효과를 기대할 수 있다. Elephant garlic contains saponin, a representative ingredient of ginseng. Saponin suppresses alcohol absorption, strengthens the liver, and can be expected to prevent obesity, increase immunity, and prevent arteriosclerosis.
코끼리마늘은 마늘과 달리 자극이 약하고 마일드한 맛을 내면서 매운 맛도 거의 없다. 아삭하고 즙이 많아 생으로도 먹을 수 있고 샐러드 등에도 이용한다. 이름은 마늘이지만 양파나 대파 향기와 비슷하고 약간의 단맛과 향이 난다. Unlike garlic, elephant garlic has a mild, mild taste and hardly any spicy taste. It is crispy and juicy, so it can be eaten raw or used in salads. Although the name is garlic, it resembles the scent of onions or green onions, and has a slight sweetness and aroma.
코끼리마늘도 마늘냄새 성분인 알리신을 함유하고 있는데, 코끼리마늘의 알리신 함유량은 일반 마늘의 약 60분의 1 정도 밖에 되지 않아 특유의 마늘 냄새도 거의 없다. Elephant garlic also contains allicin, an ingredient that smells like garlic, and the content of allicin in elephant garlic is only about one-60th of that of regular garlic, so there is almost no characteristic garlic odor.
본 발명의 또 다른 실시예로서, 다진마늘과 마늘분말의 원재료로서 상기 마늘 또는 코끼리마늘을 껍질째 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 것으로 구성할 수 있다. In another embodiment of the present invention, a pretreatment step of immersing the garlic or elephant garlic as a raw material of minced garlic and garlic powder in hot rice water on the skin, aging for 12 to 15 hours at a temperature of 0.5 to 1.5°C, and then drying it. It can be composed of rough things.
상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있고 냄새 흡착능이 우수하고, 이러한 쌀뜨물에 코끼리마늘을 침지시킴으로써 마늘 냄새를 제거하는데 매우 탁월하다.The hot rice water refers to the cloudy water generated when washing rice, and it contains vitamin B1, vitamin B2, starch, etc., and has excellent odor adsorption ability, and is very excellent in removing garlic odor by immersing elephant garlic in this hot rice water. Do.
상기와 같은 조건으로 마늘 또는 코끼리마늘을 0.5~1.5℃의 쌀뜨물에 저온 숙성함으로써 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 흡수하고 마늘 냄새를 미리 제거할 수 있다. 이와 같은 쌀뜨물에 의한 저온 숙성 효과를 얻기 위해서는 상기의 온도 및 시간의 범위를 유지하는 것이 바람직하다. Under the same conditions as described above, garlic or elephant garlic is aged at a low temperature in hot rice water at 0.5 to 1.5°C, thereby absorbing the active ingredients of the fiber and vitamins dissolved in the hot rice water, and removing the smell of garlic in advance. It is preferable to maintain the above temperature and time ranges in order to obtain the low-temperature aging effect due to such rice water.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.More specifically, it will be described in more detail below through examples of the present invention. However, these examples are for illustrative purposes only, and the present invention is not limited by these examples.
(1) 숙성 토마토 속재료 제조(1) Manufacture of mature tomato ingredients
1) 토마토 750g을 씻은 후 끓는 물에 15초 데친다. 찬물에 한번 씻어낸 후 껍질을 벗겨낸 후 방울토마토의 반 정도의 크기로 자른다. 1) After washing 750g of tomatoes, blanch in boiling water for 15 seconds. After washing in cold water, peel off the skin and cut into half the size of cherry tomatoes.
2) 껍질 벗긴 토마토에 소금 2g, 후추 2g, 올리브오일 100g, 다진마늘 50g, 마늘분말 22g, 파슬리 12g을 넣고 버무린다.2) Add 2g salt, 2g pepper, 100g olive oil, 50g minced garlic, 22g garlic powder, and 12g parsley to the peeled tomato.
3) 버무린 토마토 속재료를 스테인리스통에 넣고 공기가 들어가지 않게 랩을 씌워 하루에서 일주일 사이로 저온숙성(냉장고 2~4℃)시킨다. 3) Put the tomato ingredients tossed in a stainless steel container, cover it with a wrap to prevent air from entering, and let it aged at low temperature (refrigerator 2~4℃) for one to one week.
4) 숙성이 끝난 재료를 철판에 고루 편 후 컨벡션 오븐에 약 140℃로 약 1시간 구워준다. 중간에 체크하여 소성 시간을 결정한다. 4) After evenly spreading the aged material on an iron plate, bake it in a convection oven at about 140℃ for about 1 hour. Check in the middle to determine the firing time.
5) 이 때 베이컨을 미리 준비해 철판 위쪽에 배치하고 함께 구워준다. 베이컨은 약 8-10분 굽고 꺼낸 뒤 숙성 토마토 재료는 계속 굽는다.5) At this time, prepare bacon in advance, place it on the top of the iron plate, and bake it together. Bake the bacon for about 8-10 minutes, take it out, and continue to bake the mature tomato ingredients.
6) 구워진 베이컨과 숙성 토마토 재료를 식혀준다. 6) Cool the grilled bacon and mature tomato ingredients.
(2) 프레첼 반죽 제조(2) Pretzel dough manufacturing
1) 강력분 720g, 소금 10g, 설탕 12g. 고당용 드라이이스트 14g, 버터 40g, 물(얼음물) 500g을 넣고 고속으로 반죽한다.1) 720g strong flour, 10g salt, 12g sugar. Add 14g of dry yeast for high sugar, 40g of butter, and 500g of water (ice water) and knead at high speed.
2) 반죽이 끝나면 덩어리째 비닐에 덮어 약 20~30분간 상온(15±5℃)에서 1차 휴지(상온발효)를 시켜준다(1차 상온 숙성).2) After the dough is finished, cover the lump with plastic and give it a first rest (room temperature fermentation) at room temperature (15±5℃) for about 20 to 30 minutes (1st room temperature aging).
3) 휴지가 끝나면 약 90g으로 분할 후 둥글리기 한다. 3) After the tissue paper is finished, divide it into about 90g and round it.
4) 둥글리기 된 프레첼 반죽을 약 30분간 저온숙성(2~4℃ 냉장고)시킨다(2차 저온 숙성).4) The rounded pretzel dough is aged at low temperature (2~4℃ refrigerator) for about 30 minutes (2nd low temperature aging).
(3) 프레첼 반죽 성형(3) Pretzel dough molding
1) 저온 숙성이 끝난 분할된 프레첼 반죽을 말기 좋게 밀대로 가로로 길게 펴준다.1) Spread the divided pretzel dough that has been aged at low temperature with a roll to make it easy to roll.
2) 가로로 길게 편 프레첼 반죽 위에 먼저 체다 슬라이스 치즈 1장을 반으로 잘라 가로로 길게 놓는다.2) On the horizontally long pretzel dough, first cut 1 piece of cheddar sliced cheese in half and lay it horizontally.
3) 구운 베이컨을 먹기 좋은 크기(약 4cm)로 자른 후 약 5개를 체다 슬라이스 치즈 위에 올려준다. 3) Cut the grilled bacon into easy-to-eat sizes (about 4cm) and put about 5 pieces on top of the cheddar sliced cheese.
4) 구워낸 숙성 토마토 재료를 약 10 개 정도 올려준다. 4) Add about 10 grilled mature tomato ingredients.
5) 숙성 토마토 재료 위에 파마산 슈레드 치즈를 약 10g 정도 뿌리고 프레첼 반죽을 말아준다.5) Sprinkle about 10g of Parmesan shred cheese on the aged tomato ingredients and roll up the pretzel dough.
(4) 프레첼 반죽 소성(4) Pretzel dough firing
1) 성형한 프레첼 반죽을 미리 준비해둔 소다물에 담근 후 팬닝한다. 소다 약 20g을 약 300g의 물에 녹인 것으로 준비한다. 1) Dip the molded pretzel dough in the prepared soda water and pan. Prepare about 20 g of soda dissolved in about 300 g of water.
2) 프레첼 반죽의 상면에 가로로 길게 일자로 칼집을 낸 후 컨벡션 오븐 약 200℃에서 약 9분간 구워낸다. 2) Cut the dough on the top surface of the pretzel dough in a long straight line and bake it in a convection oven at about 200℃ for about 9 minutes.
3) 구워낸 빵을 편백나무 틀 안에서 서서히 식혀준다. 3) Cool the baked bread slowly in the cypress frame.
[실시예 1]의 (1)에서, 다진마늘과 마늘분말의 원재료로서 마늘 대신에 코끼리마늘을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. In (1) of [Example 1], it was carried out in the same manner as in [Example 1], except that elephant garlic was used instead of garlic as raw materials for minced garlic and garlic powder.
[실시예 1]의 (1)에서, 다진마늘과 마늘분말의 원재료로서 통마늘을 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. In (1) of [Example 1], except that whole garlic as a raw material of minced garlic and garlic powder was immersed in hot rice water, aged for 12 to 15 hours at a temperature of 0.5 to 1.5°C, and then dried. Was carried out in the same manner as in [Example 1].
[실시예 1]의 (1)에서, 다진마늘과 마늘분말의 원재료로서 통코끼리마늘을 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. In (1) of [Example 1], as raw materials of minced garlic and garlic powder, whole elephant garlic was immersed in hot rice water, aged for 12 to 15 hours at a temperature of 0.5 to 1.5°C, and then dried. Except, it was carried out in the same manner as in [Example 1].
[시험예 : 관능 평가][Test Example: Sensory evaluation]
[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 식감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. Sensory evaluation was performed on the aged tomato pretzel bread according to the present invention of [Example 1] to [Example 4]. In the sensory evaluation, a total of 100 people, each 50 men and women, were selected as a consumer panel, and 9 points were scored for texture, taste, aroma, and overall preference (9: very good, 7: good, 5: moderate, 3: bad, 1 : Very bad), and the results are shown in [Table 1].
상기 [표 1]에서 나타낸 바와 같이 본 발명에 따른 숙성 토마토 프레첼 빵으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 4]는 식감(씹힘성), 맛, 향 및 전체 기호도의 모든 면에서 높게 평가함을 확인할 수 있다. 보다 구체적으로, 코끼리 마늘을 사용한 [실시예 2]의 경우 마늘을 사용한 [실시예 1]의 경우보다 특히 향의 면에서 높게 평가하였고, 마늘 및 코끼리마늘을 쌀뜨물로 침지 및 저온 숙성하여 전처리한 [실시예 3] 및 [실시예 4]의 경우 전처리를 하지 않은 [실시예 1] 및 [실시예 2]과 대비하여 식감(씹힘성), 맛, 향 및 전체 기호도의 모든 면에서 더욱 만족하고 선호하는 것으로 확인하였다. As shown in [Table 1], [Example 1] to [Example 4] as mature tomato pretzel bread according to the present invention were highly evaluated in all aspects of texture (chewability), taste, aroma, and overall acceptability. I can. More specifically, in the case of [Example 2] using elephant garlic, it was evaluated particularly in terms of aroma than the case of [Example 1] using garlic, and garlic and elephant garlic were pretreated by immersing in rice water and aging at low temperature In the case of [Example 3] and [Example 4], compared to [Example 1] and [Example 2] without pretreatment, they were more satisfied and preferred in all aspects of texture (chewiness), taste, aroma, and overall preference It was confirmed to be.
따라서, 본 발명은 숙성한 토마토를 속재료로 포함하는 프레첼 빵을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Accordingly, the present invention can be expected to be able to provide a balanced taste and nutrition by preparing a pretzel bread containing mature tomatoes as an ingredient.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely exemplary, and those of ordinary skill in the art will appreciate that various modifications and other equivalent embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be appreciated that the present invention is not limited to the form mentioned in the detailed description above. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims. In addition, the present invention is to be understood as including all modifications and equivalents and substitutes within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims.
Claims (6)
숙성 토마토 속재료를 제조하는 단계(S1);
프레첼 반죽을 제조하는 단계(S2);
상기 프레첼 반죽을 소정의 모양으로 성형하는 단계(S3); 및
상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽을 소성하는 단계(S4);를 포함하고,
상기 S1 단계는,
토마토 또는 방울토마토에, 소금, 후추, 올리브 오일, 다진마늘, 마늘분말 및 파슬리를 혼합하여 토마토 속재료를 준비하는 단계(S11);
상기 토마토 속재료를 밀봉한 다음 2~4℃에서 숙성하는 단계(S12);
상기 숙성한 토마토 속재료와 베이컨을 소성하는 단계(S13); 및
상기 소성한 숙성 토마토 속재료와 베이컨을 냉각하는 단계(S14);를 포함하며,
상기 S2 단계는,
강력분, 소금, 설탕, 고당용 드라이이스트, 버터 및 물로 반죽하여 프레첼 반죽을 제조하는 단계(S21);
상기 프레첼 반죽을 1차로 상온 숙성하는 단계(S22);
상기 1차 상온 숙성한 프레첼 반죽을 분할한 다음 둥글리기하는 단계(S23); 및
상기 둥글리기한 프레첼 반죽을 2차로 2~4℃에서 저온 숙성하는 단계(S24);를 포함하고,
상기 S3 단계는,
상기 저온 숙성한 프레첼 반죽을 눌러 가로로 길게 펴주는 단계(S31);
상기 펴진 프레첼 반죽 위에 치즈를 토핑하는 단계(S32);
상기 치즈 위에 상기 소성한 베이컨을 토핑하는 단계(S33);
상기 치즈 위에 상기 소성한 숙성 토마토 속재료를 토핑하는 단계(S34); 및
상기 소성한 숙성 토마토 속재료 위에 슈레드 치즈를 토핑한 다음 상기 프레첼 반죽을 말아 프레첼 반죽을 성형하는 단계(S35);를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법.
In the manufacturing method of ripened tomato pretzel bread,
The step (S1) of preparing a mature tomato ingredient;
Preparing a pretzel dough (S2);
Molding the pretzel dough into a predetermined shape (S3); And
Including; firing the pretzel dough molded into the predetermined shape (S4),
The S1 step,
Preparing tomato ingredients by mixing tomato or cherry tomatoes, salt, pepper, olive oil, chopped garlic, garlic powder, and parsley (S11);
Sealing the tomato ingredients and then aging at 2 ~ 4 ℃ (S12);
Sintering the ripened tomato ingredients and bacon (S13); And
Including; cooling the baked maturation tomato ingredients and bacon (S14),
The S2 step,
Kneading with strong flour, salt, sugar, dry yeast for high sugar, butter, and water to prepare a pretzel dough (S21);
First aging the pretzel dough at room temperature (S22);
Dividing and then rounding the first pretzel dough aged at room temperature (S23); And
Including; the step of aging the rounded pretzel dough secondarily at a low temperature of 2 ~ 4 ℃ (S24); Including,
The S3 step,
Pressing the low-temperature aging pretzel dough to stretch it horizontally (S31);
Topping the cheese on the spreaded pretzel dough (S32);
Topping the baked bacon on the cheese (S33);
Topping the calcined mature tomato ingredients on the cheese (S34); And
Topping the shredded cheese on the calcined mature tomato ingredients, and then rolling the pretzel dough to form a pretzel dough (S35).
다진마늘과 마늘분말의 원재료로서 마늘 또는 코끼리마늘을 껍질째 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법.
The method of claim 1,
Ripened tomato pretzel bread comprising a pretreatment step of immersing garlic or elephant garlic as a raw material of minced garlic and garlic powder in rice water on the skin, aged for 12 to 15 hours at a temperature of 0.5 to 1.5°C, and then dried. Method of manufacturing.
상기 S4 단계는,
상기 소정의 모양으로 성형한 프레첼 반죽에 소다물을 도포하는 단계(S41);
상기 소다물을 도포한 프레첼 반죽의 상면에 일자로 칼집을 낸 후 소성하여 숙성 토마토 프레첼 빵을 제조하는 단계(S42); 및
상기 숙성 토마토 프레첼 빵을 편백나무 분위기에서 냉각하는 단계(S43);를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법.
The method of claim 1,
The S4 step,
Applying soda water to the pretzel dough molded into the predetermined shape (S41);
Preparing a mature tomato pretzel bread by making a cut in a straight line on the upper surface of the pretzel dough coated with the soda water (S42); And
Cooling the aged tomato pretzel bread in a cypress atmosphere (S43); Method for producing mature tomato pretzel bread, comprising: a.
청구항 1, 청구항 2 및 청구항 5 중 어느 한 항의 숙성 토마토 프레첼 빵의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 숙성 토마토 프레첼 빵.In the mature tomato pretzel bread,
Ripened tomato pretzel bread, characterized in that produced by the method of manufacturing mature tomato pretzel bread according to any one of claims 1, 2 and 5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210001353A KR102250473B1 (en) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | Pretzel bread with aged tomatoes and manufacturing method of the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210001353A KR102250473B1 (en) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | Pretzel bread with aged tomatoes and manufacturing method of the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102250473B1 true KR102250473B1 (en) | 2021-05-11 |
Family
ID=75914707
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210001353A KR102250473B1 (en) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | Pretzel bread with aged tomatoes and manufacturing method of the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102250473B1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101238412B1 (en) | 2010-06-25 | 2013-02-28 | 강원도 횡성군 | Process for producing pocket-shaped bread comprising korean beef and the pocket-shaped bread produced by the said process |
| KR101303127B1 (en) | 2013-03-07 | 2013-09-09 | 정복식 | Manufacturing method of croquette |
| KR101402044B1 (en) * | 2013-10-21 | 2014-06-02 | (주)위너스 | Process for preparing pretzel snack |
| KR20160051208A (en) | 2014-10-31 | 2016-05-11 | 김문국 | Manufacturing method of bread containing sugared citron and tomato puree |
| KR20170099523A (en) | 2016-02-24 | 2017-09-01 | 장문기 | Method for Manufacturing Bread |
| KR20180024529A (en) * | 2016-08-30 | 2018-03-08 | 농업회사법인 (주)소쿠리 | Dried Tomatoes with olive oil and method for production thereof |
-
2021
- 2021-01-06 KR KR1020210001353A patent/KR102250473B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101238412B1 (en) | 2010-06-25 | 2013-02-28 | 강원도 횡성군 | Process for producing pocket-shaped bread comprising korean beef and the pocket-shaped bread produced by the said process |
| KR101303127B1 (en) | 2013-03-07 | 2013-09-09 | 정복식 | Manufacturing method of croquette |
| KR101402044B1 (en) * | 2013-10-21 | 2014-06-02 | (주)위너스 | Process for preparing pretzel snack |
| KR20160051208A (en) | 2014-10-31 | 2016-05-11 | 김문국 | Manufacturing method of bread containing sugared citron and tomato puree |
| KR20170099523A (en) | 2016-02-24 | 2017-09-01 | 장문기 | Method for Manufacturing Bread |
| KR20180024529A (en) * | 2016-08-30 | 2018-03-08 | 농업회사법인 (주)소쿠리 | Dried Tomatoes with olive oil and method for production thereof |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| CAPRESE PRETZEL BOMBS, 홈페이지(2015.1.13), 인터넷(https://www.dixiechikcooks.com/caprese-pretzel-bombs/) 1부.* * |
| 선드라이토마토, Sundried Tomato 오븐으로 만들기, 네이버 블로그(2019.9.24), 인터넷(https://blog.naver.com/suelee1202/221658094978) 1부.* * |
| 애정하는 빵, 치즈 프레첼 만들기, 네이버 블로그(2020.5.1), 인터넷(https://blog.naver.com/ipni30/221939150935) 1부.* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106616655B (en) | Non-fried potato snack food and processing method thereof | |
| KR20220017224A (en) | Salmon gimbap and manufacturing method for the same | |
| KR102601768B1 (en) | Method for manufacturing yookgeon-mul-naengmyon | |
| Maskey et al. | Effect of incorporation of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) seed flour on the quality of cookies | |
| KR101047330B1 (en) | How to cook steamed rice | |
| KR101402079B1 (en) | Method for preparation of functional walnut steamed bread having blueberry | |
| KR20100110471A (en) | Fruit breads containing fruit slice and fruit puree and method of manufacturing thereof | |
| KR101063169B1 (en) | Method of manufacturing vegetable fried rice steamed bread | |
| KR20210064709A (en) | Ball type baked Yukwa containing sweet persimmon | |
| KR102420167B1 (en) | Seafood bread and manufacturing for therof | |
| CN105685171A (en) | Rice flour cookie made from potatoes and processing method thereof | |
| KR102250473B1 (en) | Pretzel bread with aged tomatoes and manufacturing method of the same | |
| KR100898060B1 (en) | Par-baking baguette for home bakery and method thereof | |
| KR101756531B1 (en) | Manufacturing method of pizza | |
| KR20140000852A (en) | Method for preparation of functional walnut steamed bread having opunitia dillenii haw | |
| KR20210012534A (en) | Fried bread using tomato juice and its preparation method | |
| KR20200082326A (en) | Onion jam, preparation method thereof, and an onion pie including the same | |
| KR102486176B1 (en) | Garlic-tofu baguette bread and manufacturing method of the same | |
| KR102508880B1 (en) | Manufacture method for bread contained Herbe source | |
| KR102384686B1 (en) | Yakgwa cookies and manufacturing method thereof | |
| KR102109521B1 (en) | Crepe made with dough including kongbiji and preparation method thereof | |
| KR101938483B1 (en) | Baked rice cake and the manufacturing method thereof | |
| KR102236334B1 (en) | Method for producing steamed bread using natural sourdough starter without baking powder and yeast | |
| Ogunlakin et al. | Production and quality evaluation of biscuit from wheat, mushroom (Pleurotus ostreatus) and unripe plantain (Musa paradisiaca) flour blends | |
| KR101066728B1 (en) | Chinese stuffed pancake including vegetable and curry |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |