KR102232730B1 - anufacturing method of aronia milk increased palatability and antioxidant activity, and the aronia milk obtained thereby - Google Patents

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Abstract

본 발명은 기호도와 항산화 활성이 개선된 아로니아 우유의 제조방법 및 이에 따른 아로니아 우유에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 아로니아 우유는 건강 기능성 성분의 함량이 증가될 뿐만 아니라, 관능성 및 전반적인 기호도가 우수하다.
본 발명에 따른 아로니아 우유는 효소처리한 아로니아 과즙을 우유와 특정 비율로 혼합하여 제조됨으로써, 아로니아 특유의 떫은 맛과 쓴 향이 없는 동시에 건강에 이로운 아로니아의 유용성분을 간편하게 섭취할 수 있고, 우유 특유의 비린 맛 및 이취를 차폐하여 기호성이 우수한 장점이 있다.The present invention relates to a method for producing aronia milk with improved palatability and antioxidant activity, and to aronia milk according thereto, and the aronia milk prepared according to the present invention not only increases the content of health functional ingredients, but also has a functional and The overall acceptability is excellent.
Aronia milk according to the present invention is prepared by mixing the enzyme-treated aronia juice with milk in a specific ratio, so that it does not have the astringent taste and bitter aroma unique to Aronia, and at the same time, it is possible to conveniently consume the useful ingredients of Aronia, which are beneficial to health. , It has the advantage of excellent palatability by shielding the characteristic fishy taste and off-flavor of milk.

Description

기호도와 항산화 활성이 증대된 아로니아 우유의 제조방법 및 이에 따른 아로니아 우유{anufacturing method of aronia milk increased palatability and antioxidant activity, and the aronia milk obtained thereby} {Anufacturing method of aronia milk increased palatability and antioxidant activity, and the aronia milk obtained thereby}

본 발명은 기호도와 항산화 활성이 증대된 아로니아 우유의 제조방법 및 이에 따른 아로니아 우유에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 아로니아 우유는 건강 기능성 성분의 함량이 증가될 뿐만 아니라, 관능성 및 전반적인 기호도가 우수하다.The present invention relates to a method for producing aronia milk with increased palatability and antioxidant activity, and to aronia milk according thereto, and the aronia milk prepared according to the present invention not only increases the content of health functional ingredients, but also has sensory properties and The overall acceptability is excellent.

아로니아(Aronia) 또는 블랙초크베리(Black Chokeberry)는 아로니아(Aronia melanocarpa)나무의 열매로 분류학적으로는 식물계 피자식물문, 쌍떡잎식물강, 장미목, 장미과, 배나무아과 아로니아속의 관목으로서 북아메리카가 원산지이다. 아로니아의 최대생산지는 폴란드로 드넓고 습한 지리적 여건과 영하 20도의 기온과 강렬한 자외선등의 가혹한 기후조건이 아로니아의 안토시아닌 함량을 높여주어 전세계 생산량의 90%를 폴란드에서 생산하고 있다.Aronia (Aronia) or Black Chokeberry (Black Chokeberry) is the fruit of the Aronia (Aronia melanocarpa) tree. It is of origin. The largest producer of Aaronia is Poland, with its wide and humid geographic conditions, minus 20 degrees Celsius, and harsh climatic conditions such as intense ultraviolet rays, which increase the anthocyanin content of Aaronia, and 90% of the world's production is produced in Poland.

아시아 지역에는 30여년전 일본과 중국에 보급이 되어 일부 재배되고 있으며, 국내에도 2007년 처음 도입되어 현재 충북 옥천, 강원 원주 등지에서 소규모로 재배하기 시작하여, 현재 의령, 단양 등으로 확산되어 농촌 소득 경쟁력에 높은 영향을 끼치고 있다.In Asia, it was supplied to Japan and China more than 30 years ago and partially cultivated.It was first introduced in Korea in 2007 and started cultivation in small-scale places such as Okcheon, Gangwon, and Wonju in Chungbuk, and is now spreading to Uiryeong, Danyang, etc., resulting in competitiveness in rural income. Has a high impact on

아로니아 열매의 색상은 검은 적자색이며 과육부위의 색상도 껍질보다 다소 약하나 강렬한 적자색으로 수분 84.36%, 탄수화물 14.37%, 지질 0.14%, 단백질 0.7%, 회분 0.44%를 함유하고 있고 비타민, 폴리페놀화합물, 플라보노이드, 안토시아닌 등의 생리활성 물질이 함유되어 있으며, 이들 물질들은 종양억제활성, 혈당 및 지질 저해효과, 심혈관질환 저해 효과, 위 보호 효과, 면역조절기능 활성 등과 같은 각종 만성질환의 예방효과와 이뇨작용, 활성 산소 라디칼의 흡수효과, 항산화 효과, 항균 및 항암 활성 등이 알려져 있다. 또한 몸에 좋은 유기산과 기타 수많은 화합물을 함유하고 있기도 한다.The color of aronia fruit is black reddish purple, and the color of the flesh part is also slightly weaker than the skin, but it is intense reddish purple, and contains 84.36% moisture, 14.37% carbohydrates, 0.14% lipid, 0.7% protein, and 0.44% ash, and contains vitamins, polyphenol compounds, and It contains physiologically active substances such as flavonoids and anthocyanins, and these substances have anti-tumor activity, blood sugar and lipid inhibitory effect, cardiovascular disease inhibitory effect, gastric protective effect, immunomodulatory activity, etc. , Active oxygen radical absorption effect, antioxidant effect, antibacterial and anticancer activity, etc. are known. It also contains organic acids and numerous other compounds that are good for the body.

특히 아로니아의 안토시아닌은 블루베리에 약 5배 이상 높고 항산화 활성도 대단히 높다는 사실이 밝혀져 산소의 대사과정에서 불가피하게 만들어지는 활성산소가 체내에 과량 존재하면 단백질, 지방, 효소, DNA 대사 등을 교란시키고 체내의 항상성을 파괴하며, 질병과 노화를 촉진시키는 활성산소를 억제하는데 기인하는 것으로 보고되고 있다.In particular, it has been found that Aronia's anthocyanin is about 5 times higher in blueberries and has a very high antioxidant activity.If there is an excessive amount of free radicals in the body that are inevitable in the process of oxygen metabolism, it disturbs the metabolism of proteins, fats, enzymes, and DNA. It is reported to be due to the inhibition of free radicals that destroys homeostasis in the body and promotes disease and aging.

이러한 기능성으로 인해 1940년대 이후 러시아에 기능성 식품으로 기록되어 있지만, 가공되지 않은 베리의 떫은맛과 쓴 냄새 때문에 가공되지 않은 아로니아 제품은 인기가 없어 주로 다른 주스 또는 시럽, 젤리, 차, 주류, 과일 와인에 혼합되어 왔다.Due to this functionality, it has been recorded as a functional food in Russia since the 1940s, but unprocessed Aronia products are not popular because of the astringent taste and bitter smell of unprocessed berries, so mainly other juices or syrups, jellies, teas, liquors, fruit wines. Has been mixed in.

현재 국내에서는 건조방법과 추출물, 과즙의 생리활성, 색소안정성 및 항산화 활성 등의 연구와 아로니아 첨가 막걸리, 머핀, 청포묵 등의 가공연구가 보고되어 있다. Currently, studies on drying methods and extracts, physiological activity of fruit juice, pigment stability, and antioxidant activity, and processing studies of aronia-added makgeolli, muffins, and cheongpo-muk have been reported in Korea.

국내 판매되는 아로니아는 생과를 비롯해 과즙, 분말, 잼 등의 가공품이 판매가 되고 있으나, 그 종류가 한정적이며, 아로니아의 떫은맛과 쓴 냄새에 의해 여러 우수한 기능성 물질에도 불구하고 낮은 기호도를 보이고 있다. 이와 같이 아로니아는 우수한 기능성 물질들이 많이 함유되어 있으나, 수확시기의 제한과 특유의 떫은맛과 쓴 냄새에 의해 낮은 활용도를 나타내어 이를 보완하기 위한 연구가 필요한 실정이다.Aronia sold in Korea is sold in raw fruits, processed products such as fruit juice, powder, and jam, but its types are limited, and despite the astringent taste and bitter smell of Aronia, despite several excellent functional substances, it shows low preference. As such, aronia contains a lot of excellent functional substances, but it shows low utilization due to the limitation of the harvesting period and its characteristic astringent taste and bitter odor, and thus research is needed to compensate for this.

한편 우유는 칼슘 및 비타민 등이 풍부해 성장기 어린이, 청소년과 여성들에게 이로운 식품이며, 우유는 우유를 가공한 치즈, 연유, 생크림뿐만 지방함량을 줄인 저지방우유, 무지방 우유, 홍삼추출물을 첨가한 홍삼우유, 기능성 물질을 첨가한 기능성 우유 등 다양하게 응용되어 이용되고 있다. On the other hand, milk is rich in calcium and vitamins, so it is a beneficial food for children, adolescents, and women in the growing season. Milk is not only processed milk cheese, condensed milk, and fresh cream, but also low-fat milk with reduced fat content, fat-free milk, and red ginseng with red ginseng extract. It is used in various applications such as milk and functional milk with functional substances added.

우유의 경우 종래 딸기, 바나나, 초코 등 향을 첨가하거나 일부 과일 퓨레를 혼합하여 제조한 예가 있고, 콩과 물을 끓여 제조한 콩물과 원유를 혼합하여 두유를 제조한 예가 있으나, 아로니아 우유를 제조한 예는 없고, 특히 아로니아 향이 아닌 아로니아 과즙을 우유에 배합하여 기호성이 우수한 아로니아 우유를 제조하는 방법에 대하여는 알려진 바 없다.In the case of milk, there are cases in which flavors such as strawberries, bananas, and chocolate are added or some fruit purees are mixed, and soy milk is prepared by mixing soybean water and crude milk prepared by boiling soybeans and water, but aronia milk is manufactured. There is no example, and in particular, there is no known method for preparing aronia milk having excellent palatability by mixing aronia juice, not aronia scent, in milk.

이에, 본 발명자는 효소처리한 아로니아 과즙과 우유를 혼합하여 아로니아의 떫은 맛과 쓴 향을 제거하고, 아로니아 중에 함유되어 있는 유용성분을 간편하게 섭취할 수 있으면서도 우유 자체의 비린 맛을 차폐하여 기호성이 보다 향상된 아로니아 우유의 제조공정을 확립함으로써 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the inventors of the present invention remove the astringent and bitter aroma of aronia by mixing the enzyme-treated aronia juice and milk, and mask the fishy taste of the milk itself while being able to conveniently consume the useful ingredients contained in aronia. The present invention was completed by establishing a manufacturing process of aronia milk with improved palatability.

KR 10-2017-0093087 AKR 10-2017-0093087 A KR 10-1781688 B1KR 10-1781688 B1

본 발명의 목적은 효소처리한 아로니아 과즙과 우유를 혼합하여 제조되는, 우유의 비린 맛이 차폐되어 기호성이 향상되었으면서도 아로니아에 함유되어 있는 유용성분이 함유되어 있는 아로니아 우유의 제조방법을 제공하는 것이다. It is an object of the present invention to provide a method for producing Aaronia milk, which is prepared by mixing enzyme-treated Aaronia fruit juice and milk, which masks the fishy taste of milk and improves palatability, and contains useful ingredients contained in aronia. It is to do.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 (1) 아로니아 과즙을 준비하는 단계; (2) 상기 아로니아 과즙에 효소를 첨가한 후 초음파 처리하는 단계; (3) 상기 초음파 처리된 아로니아 과즙을 효소 반응시키는 단계; (4) 상기 효소 반응시킨 아로니아 과즙을 실활 및 살균 처리하는 단계; (5) 상기 효소 불활성화 처리한 아로니아 과즙을 여과하는 단계; 및 (6) (5) 단계에서 얻은 아로니아 과즙과 멸균유를 혼합한 후 균질화하는 단계;를 포함하는 아로니아 우유의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of: (1) preparing aronia juice; (2) adding an enzyme to the aronia juice and then performing ultrasonic treatment; (3) enzymatic reaction of the sonicated aronia fruit juice; (4) deactivating and sterilizing the enzyme-reacted aronia fruit juice; (5) filtering the aronia fruit juice subjected to the enzyme inactivation treatment; And (6) homogenizing after mixing the aronia juice obtained in step (5) and sterile milk; provides a method for producing Aaronia milk comprising.

또한, 본 발명은 효소처리된 아로니아 과즙을 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유를 제공한다.In addition, the present invention provides Aaronia milk, characterized in that it contains the enzyme-treated Aaronia fruit juice.

본 발명에 따른 아로니아 우유는 효소처리한 아로니아 과즙을 우유와 특정 비율로 혼합하여 제조됨으로써, 아로니아 특유의 떫은 맛과 쓴 향이 없는 동시에 건강에 이로운 아로니아의 유용성분을 간편하게 섭취할 수 있고, 우유 특유의 비린 맛 및 이취를 차폐하여 기호성이 우수한 장점이 있다.Aronia milk according to the present invention is prepared by mixing the enzyme-treated aronia juice with milk in a specific ratio, so that it does not have the astringent taste and bitter aroma peculiar to Aronia, and at the same time, it is possible to conveniently consume the useful ingredients of Aronia, which are beneficial to health. , It has the advantage of excellent palatability by shielding the fishy taste and off-flavor peculiar to milk.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 아로니아 우유의 제조방법을 설명하기 위한 개략도이다.1 is a schematic diagram for explaining a method of manufacturing aronia milk according to an embodiment of the present invention.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명은 (1) 아로니아 과즙을 준비하는 단계; (2) 상기 아로니아 과즙에 효소를 첨가한 후 초음파 처리하는 단계; (3) 상기 초음파 처리된 아로니아 과즙을 효소 반응시키는 단계; (4) 상기 효소 반응시킨 아로니아 과즙을 실활 및 살균 처리하는 단계; (5) 상기 효소 불활성화 처리한 아로니아 과즙을 여과하는 단계; 및 (6) (5) 단계에서 얻은 아로니아 과즙과 멸균유를 혼합한 후 균질화하는 단계;를 포함하는 아로니아 우유의 제조방법을 제공한다.According to an embodiment of the present invention, the present invention comprises the steps of: (1) preparing aronia juice; (2) adding an enzyme to the aronia juice and then performing ultrasonic treatment; (3) enzymatic reaction of the sonicated aronia fruit juice; (4) deactivating and sterilizing the enzyme-reacted aronia fruit juice; (5) filtering the aronia fruit juice subjected to the enzyme inactivation treatment; And (6) homogenizing after mixing the aronia juice obtained in step (5) and sterile milk; provides a method for producing Aaronia milk comprising.

(1) 아로니아 과즙 준비단계(1) Aronia juice preparation step

아로니아 생과를 착즙하여 아로니아 과즙을 준비한다.Prepare the Aronia fruit juice by squeezing the fresh Aronia fruit.

본 명세서에서 사용되는 용어 "아로니아(Aronia melanocarpa)"는 레드 초크베리, 블랙 초크베리, 퍼플 초크베리를 모두 포함하며, 블랙 쵸크베리(black chokeberry)인 것이 바람직하다. 상업적으로 판매되는 것을 구입하여 사용하거나, 자연에서 직접 채취 또는 재배한 것을 사용할 수 있다. 또한, 상기 아로니아는 안토시아닌, 카테킨, 루테인 등과 같은 유효성분이 충분히 함유된 형태로 사용될 수 있으며, 예를 들어 생과를 착즙하거나, 아로니아 분말 또는 액상 형태로 사용할 수 있으나 이로 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 바람직한 일 실시예에서는 아로니아 생과를 착즙하여 과즙 형태로 사용하였다. 본 명세서에서, "아로니아"는 "아로니아 과즙"과 함께 혼용되어 사용될 수 있다.The term "Aronia melanocarpa" used herein includes all of red chokeberry, black chokeberry, and purple chokeberry, and is preferably black chokeberry. Commercially available products can be purchased and used, or those harvested or cultivated directly in nature can be used. In addition, the aronia may be used in a form that sufficiently contains active ingredients such as anthocyanin, catechin, lutein, and the like, and for example, it may be juiced raw fruit, or may be used in the form of aronia powder or liquid, but is not limited thereto. In a preferred embodiment of the present invention, fresh aronia was juiced and used in the form of juice. In the present specification, "Aronia" may be used interchangeably with "Aronia juice".

(2) 초음파 처리 단계(2) ultrasonic treatment step

상기 (1) 단계에서 얻은 아로니아 과즙에 효소를 첨가한 후 초음파 처리한다.After adding the enzyme to the aronia juice obtained in step (1), it is subjected to ultrasonic treatment.

본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 효소는 펙티나제(pectinase), 셀루라제(cellulase), 자일라나제(xylanase) 및 마나나제(mananase)를 포함하는 군 중에서 선택되는 1종 또는 2종 이상일 수 있으며,According to an embodiment of the present invention, the enzyme is one or two or more selected from the group containing pectinase, cellulase, xylanase, and mananase. Can,

바람직하게는 상용효소일 수 있는데, 상기 상용효소는 에코니타제(Econitase), 라피다제(Rapidase), 비스코자임(Viscozyme), 셀루클라스트 (Celluclast), 펙티넥스(Pectinex), 로하멘트(Rohament), 울트라플로(Ultraflo), 사이토라제(Cytolase)로 이루어진 군 중에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물일 수 있다. Preferably, it may be a commercial enzyme, wherein the commercial enzyme is Econitase, Rapidase, Viscozyme, Celluclast, Pectinex, and Rohament. , Ultraflo, it may be a mixture of two or more selected from the group consisting of cytolase (Cytolase).

상기 효소는 셀룰라제인 셀루클라스트(Celluclast) 및 비스코자임(Viscozyme)를 각각 단독으로 사용하거나 혼합하여 사용하는 것이 항산화 활성이 더욱 높은 아로니아 과즙을 얻을 수 있어 좀 더 바람직하다. 셀루클라스트 및 비스코자임이 1 : 0.8~1.2의 중량비로 혼합된 것이 아로니아 과즙의 항산화 활성 증대 효과 면에서 가장 바람직하다.As for the enzyme, it is more preferable to use cellulase, Cellulast and Viscozyme, either alone or in combination, to obtain aronia juice with higher antioxidant activity. Celluclast and biscozyme are mixed in a weight ratio of 1:0.8 to 1.2, which is most preferable in terms of the antioxidant activity enhancing effect of aronia fruit juice.

상기 효소는 아로니아 과즙 100 중량부에 대하여 0.1 내지 5 중량부로 첨가하는 것이 바람직하다.The enzyme is preferably added in an amount of 0.1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of aronia fruit juice.

한편, 상기 초음파 처리는 20 내지 60 kHz 범위에서 1 내지 10 분 동안 1 내지 5회 수행될 수 있다. 더욱 구체적으로는, input은 50 내지 60 kHz에서, output은 20 내지 40 kHz 범위에서 수행되는 것이 바람직하다. 상기 초음파 처리를 2회 이상 반복하여 수행하는 경우에는 아로니아 과즙의 유용성분을 더욱 많이 추출할 수 있어 바람직하다.Meanwhile, the ultrasonic treatment may be performed 1 to 5 times for 1 to 10 minutes in the range of 20 to 60 kHz. More specifically, it is preferable that the input is performed in the range of 50 to 60 kHz, and the output is performed in the range of 20 to 40 kHz. When the ultrasonic treatment is repeatedly performed two or more times, it is preferable that more useful components of aronia juice can be extracted.

본 발명에서는 초음파를 처리함으로써, 특히 상기 범위 내에서 초음파 처리 강도 및 시간을 함께 조절함으로써 항산화 활성이 더욱 증대된 아로니아 과즙을 수득할 수 있다.In the present invention, by treating with ultrasonic waves, in particular, by controlling the ultrasonic treatment intensity and time within the above range, it is possible to obtain aronia fruit juice with further increased antioxidant activity.

상기 초음파 처리 강도 및 초음파 처리 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 원하는 정도의 항산화 활성 증대 효과를 얻지 못하게 될 수 있고, 상기 상한치를 초과하는 경우에는 아로니아 특유의 강한 신맛이 더욱 증대되어 오히려 관능성이 저하되는 문제점이 발생할 수 있다.If the sonication intensity and sonication time are less than the lower limit, it may not be possible to obtain a desired degree of antioxidant activity enhancement effect, and if it exceeds the upper limit, the strong acidity peculiar to Aronia is further increased, and the sensory function is rather lowered. Problems may occur.

이와 같이, 아로니아 과즙에 효소를 첨가한 후 초음파 처리를 하는 경우, 이후 아로니아 과즙을 효소 반응시키는 단계에서 아로니아의 유용성분을 더욱 많이 추출할 수 있게 되며, 이로 인해 더욱 증대된 항산화 효과를 가진 아로니아 과즙을 얻을 수 있게 된다.In this way, if the enzyme is added to the aronia juice and then the ultrasonic treatment is performed, more useful components of aronia can be extracted in the subsequent enzymatic reaction of the aronia juice, thereby further enhancing the antioxidant effect. You can get the Aronia juice you have.

(3) 효소 반응시키는 단계(3) Enzymatic reaction

상기 초음파 처리된 아로니아 과즙을 효소 반응시킨다.The sonicated aronia fruit juice is subjected to an enzymatic reaction.

상기 반응은 28 내지 32 ℃에서 2 내지 10 시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다.The reaction is preferably carried out at 28 to 32 °C for 2 to 10 hours.

상기 효소반응에 의해, 아로니아 과즙 내 안토시아닌 함량을 더욱 증대시킬 수 있으며, 항산화 활성 또한 현저히 증대시킬 수 있다.By the enzymatic reaction, the anthocyanin content in aronia fruit juice can be further increased, and the antioxidant activity can also be remarkably increased.

참고로, 아로니아에 포함된 안토시아닌 등의 유용성분들은 대부분 고온에 민감하므로 저온에서 효소반응을 시키는 것이 바람직하다. 따라서, 상기 온도 범위에서 효소반응을 시키는 것이 아로니아 과즙의 항산화 활성 증대에 더욱 바람직하다.For reference, since most of the useful components such as anthocyanins contained in aronia are sensitive to high temperatures, it is preferable to perform an enzyme reaction at low temperatures. Therefore, enzymatic reaction in the above temperature range is more preferable to increase the antioxidant activity of aronia fruit juice.

(4) 실활 및 살균처리 단계(4) Deactivation and sterilization treatment steps

상기 효소 반응시킨 아로니아 과즙을 실활 및 살균 처리한다.The enzyme-reacted aronia fruit juice is deactivated and sterilized.

상기 실활 및 살균 처리는 상기 효소 반응시킨 아로니아 과즙을 90 내지 120 ℃에서 2 내지 10 분 동안 가열처리하는 것일 수 있다. 상기 조건에서 가열처리하는 경우 매우 짧은 시간에 경제적으로 실활 및 살균 효과를 얻을 수 있는 장점이 있다.The deactivation and sterilization treatment may be heat treatment of the enzyme-reacted aronia fruit juice at 90 to 120° C. for 2 to 10 minutes. In the case of heat treatment under the above conditions, there is an advantage in that economic deactivation and sterilization effects can be obtained in a very short time.

또는, 상기 실활 및 살균 처리는 상기 효소 반응시킨 아로니아 과즙을 90 내지 120 ℃에서 1 내지 30분 동안 300 내지 500 V, 1 Hz 내지 100 KHz의 변환주파수 고전압교류를 이용한 옴가열(ohmic heating) 처리하는 것일 수 있다. 특히, 상기 옴가열은 120 ℃에서 5분 동안 400 V, 50 KHz의 변환주파수 고전압교류를 이용하여 실시하는 것이 바람직하다. 상기 조건에서 옴가열 처리하는 경우 아로니아 특유의 색을 유지할 수 있으며, 다른 유효성분의 파괴 없이 미생물만을 제거할 수 있어 바람직하다.Alternatively, the deactivation and sterilization treatment is an ohmic heating treatment using high voltage alternating current with a conversion frequency of 300 to 500 V, 1 Hz to 100 KHz for 1 to 30 minutes at 90 to 120 °C for 1 to 30 minutes of the enzyme-reacted aronia juice. It can be. In particular, it is preferable that the ohmic heating is performed at 120° C. for 5 minutes using a high voltage alternating current with a conversion frequency of 400 V and 50 KHz. In the case of ohm heating treatment under the above conditions, it is preferable to maintain the unique color of aronia and to remove only microorganisms without destroying other active ingredients.

옴가열시 전압 및 주파수가 상기 하한치 미만인 경우에는 살균이 제대로 수행되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 아로니아 특유의 맛이 변질되고 관능성이 저하될 수 있다.When the voltage and frequency during ohmic heating are less than the lower limit, sterilization may not be properly performed, and when the voltage and frequency are less than the upper limit, the characteristic taste of Aaronia may be deteriorated and the organoleptic property may be deteriorated.

다른 예로, 실활 및 살균 처리는 60 내지 70 ℃에서 5 내지 15분간 저온 살균을 수행할 수 있다. 상기 저온 살균 시에는 더욱 완벽한 살균을 위해 100 내지 120 ℃에서 10 내지 30 초간 고온 살균하는 과정을 더 추가하여 수행할 수 있다.As another example, the deactivation and sterilization treatment may be performed under pasteurization at 60 to 70° C. for 5 to 15 minutes. In the case of the pasteurization, for more complete sterilization, a process of high-temperature sterilization at 100 to 120° C. for 10 to 30 seconds may be further added.

(4-1) 첨가물 및/또는 부재료 혼합 단계(4-1) step of mixing additives and/or subsidiary materials

상기 아로니아 과즙을 실활 및 살균처리한 이후에는 아로니아 과즙 이외에 첨가물 및/또는 부재료를 더 추가하여 혼합할 수 있다.After the aronia juice is deactivated and sterilized, additives and/or subsidiary materials may be further added and mixed in addition to the aronia juice.

상기 첨가물은 점도를 거의 상승시키지 않으면서 강하게 분산시켜 침전물이 생성되는 것을 방지하는 것으로서, 구체적으로 팔라티노스, 시클로덱스트린, 젤란검 및 잔탄검으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 들 수 있다. 본 발명의 아로니아 우유는 첨가물을 첨가하지 않더라도 침전물이 거의 생성되지 않지만 약간 생성되는 침전물도 억제시키기 위하여 첨가물을 첨가할 수 있다.이에 따라 많은 양의 첨가물을 사용하지 않아도 된다.The additive is to prevent formation of a precipitate by strongly dispersing it without increasing the viscosity, and specifically, at least one selected from the group consisting of palatinose, cyclodextrin, gellan gum, and xanthan gum may be mentioned. In the Aronia milk of the present invention, even if no additives are added, precipitates are hardly produced, but additives may be added to suppress the precipitates generated slightly. Accordingly, it is not necessary to use a large amount of additives.

상기 첨가물의 함량은 아로니아 과즙 100 중량부에 대하여 0.01 내지 15 중량부, 바람직하게는 0.01 내지 5 중량부이다. 첨가물의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 침전물이 생성될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 아로니아 우유의 점도가 높아지고 맛이 저하되어 관능성이 저하될 수 있다.The content of the additive is 0.01 to 15 parts by weight, preferably 0.01 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of aronia fruit juice. When the content of the additive is less than the lower limit, a precipitate may be generated, and when the content of the additive is greater than the upper limit, the viscosity of the Aronia milk increases and the taste decreases, resulting in a decrease in organoleptic properties.

상기 첨가물 중 팔라티노스는 침전물이 생성되는 것을 방지할 뿐만 아니라 아로니아 특유의 떫은 맛과 쓴 향을 더욱 저감시킬 수 있다.Among the additives, palatinose can prevent the formation of precipitates and further reduce the astringent taste and bitter aroma peculiar to Aronia.

또한, 상기 첨가물 중 시클루덱스트린, 젤란검 및 잔탄검은 침전물의 생성을 억제시키는 능력이 우수하다.In addition, among the additives, cycldextrin, gellan gum and xanthan gum have excellent ability to suppress the formation of precipitates.

상기 부재료는 모과, 복분자, 오디, 블루베리, 적포도, 앵두, 머루, 체리, 비타민 C, 구연산 및 구연산나트륨으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 들 수 있다. 상기 부재료는 아로니아 과즙 100 중량부에 대하여 0.1 내지 30 중량부, 바람직하게는 0.1 내지 20 중량부로 사용될 수 있다. 상기 부재료의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 부재료를 첨가함으로 인한 항산화 활성 증대 효과가 미미할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 아로니아 고유의 맛이 저하될 수 있다.The subsidiary material may include one or more selected from the group consisting of quince, bokbunja, mulberry, blueberry, red grape, cherry, berry, cherry, vitamin C, citric acid, and sodium citrate. The subsidiary material may be used in an amount of 0.1 to 30 parts by weight, preferably 0.1 to 20 parts by weight, based on 100 parts by weight of aronia fruit juice. When the content of the subsidiary material is less than the lower limit, the effect of increasing the antioxidant activity due to the addition of the subsidiary material may be insignificant, and if it exceeds the upper limit, the inherent taste of Aaronia may be deteriorated.

상기 혼합은 상온에서 5 분 내지 2 시간 동안 300 내지 500 rpm으로 교반하며 수행될 수 있다.The mixing may be performed while stirring at 300 to 500 rpm for 5 minutes to 2 hours at room temperature.

(5) 여과 단계(5) filtration step

상기 실활 및 살균 처리한 아로니아 과즙을 여과한다. 바람직하게는, 상기 아로니아 과즙을 500 내지 1000 메쉬(mesh)의 체 또는 여과지로 여과한다.The deactivated and sterilized aronia juice is filtered. Preferably, the aronia juice is filtered through a sieve or filter paper of 500 to 1000 mesh.

(5-1) 저온숙성 단계(5-1) Low temperature aging step

상기 (5) 단계에서 얻은 아로니아 과즙을 저온숙성시킨다. 상기 숙성은 -1 내지 10 ℃의 온도에서 6 내지 48시간 동안 수행될 수 있다.The aronia fruit juice obtained in step (5) is aged at a low temperature. The aging may be carried out for 6 to 48 hours at a temperature of -1 to 10 °C.

상기 저온숙성 과정을 거치는 경우 아로니아 과즙의 관능성 및 항산화 활성이 더욱 증대될 수 있다.When the low-temperature aging process is performed, the functionality and antioxidant activity of aronia fruit juice may be further increased.

(6) 아로니아 과즙과 우유의 혼합 단계(6) Aronia juice and milk mixing step

상기 단계에서 얻은 아로니아 과즙과 멸균유를 혼합한 후 균질화한다. The aronia juice obtained in the above step and sterile oil are mixed and homogenized.

상기 혼합은 상기 아로니아 과즙과 멸균유를 1 : 5 내지 15의 중량부, 바람직하게는 1 : 8 내지 10의 중량부, 가장 바람직하게는 1 : 9의 중량부로 혼합하는 것일 수 있다.The mixing may be to mix the aronia juice and sterilized oil in a ratio of 1: 5 to 15 parts by weight, preferably 1: 8 to 10 parts by weight, and most preferably 1: 9 parts by weight.

상기 아로니아 과즙의 혼합량이 상당히 중요한데, 상기 혼합량이 상기 하한치 미만인 경우에는 아로니아의 양이 미미하여 원하는 맛과 항산화 증대 효과를 충분히 얻지 못하는 문제점이 있고, 상기 상한치를 초과하는 경우에는 아로니아의 떫은 맛이 충분히 마스킹되지 않는 문제점이 발생할 수 있다.The mixing amount of the aronia fruit juice is very important. When the amount is less than the lower limit, the amount of aronia is insignificant, so that the desired taste and antioxidant enhancing effect cannot be sufficiently obtained. When the amount exceeds the upper limit, the astringent taste of aronia This may cause a problem that is not sufficiently masked.

본 발명은 또한, 상기의 방법에 따라 제조되어, 기호성과 항산화 활성이 증대된 아로니아 우유를 제공한다.The present invention also provides Aaronia milk, which is prepared according to the above method and has increased palatability and antioxidant activity.

본 발명은 또한, 효소처리된 아로니아 과즙을 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유를 제공한다.The present invention also provides Aaronia milk, characterized in that it contains the enzyme-treated Aaronia fruit juice.

상기 아로니아 우유에서, 상기 아로니아 과즙의 가용성 고형분은 10 내지 15 ㅀbrix일 수 있다.In the aronia milk, the soluble solid content of the aronia juice may be 10 to 15 ㅀbrix.

또한, 본 발명의 아로니아 우유는 팔라티노스, 시클로덱스트린, 젤란검 및 잔탄검으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 첨가물을 더 포함할 수 있다.In addition, the aronia milk of the present invention may further include one or more additives selected from the group consisting of palatinose, cyclodextrin, gellan gum, and xanthan gum.

상기 첨가물의 함량은 아로니아 과즙 100 중량부에 대하여 0.01 내지 15 중량부일 수 있다.The content of the additive may be 0.01 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of aronia fruit juice.

또한, 상기 아로니아 음료는 더욱 증대된 항산화 활성을 얻기 위하여, 모과, 복분자, 오디, 블루베리, 적포도, 앵두, 머루, 체리, 비타민 C, 구연산 및 구연산나트륨으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 부재료를 추가로 포함할 수 있다.In addition, the aronia beverage is one or more subsidiary materials selected from the group consisting of quince, bokbunja, mulberry, blueberry, red grape, cherry, berry, cherry, vitamin C, citric acid and sodium citrate in order to obtain a further enhanced antioxidant activity. It may further include.

상기 부재료의 함량은 상기 효소처리 아로니아 과즙 100 중량부에 대하여 0.1 내지 30 중량부일 수 있다.The content of the subsidiary material may be 0.1 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the enzyme-treated aronia fruit juice.

이하, 실시예에 의하여 본 발명을 상세히 설명하겠으나, 다음 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by examples, but the present invention is not limited by the following examples.

<실시예><Example>

실시예 1: 아로니아 우유 제조(셀루클라스트 사용)Example 1: Aronia milk production (using Celluclast)

(1) 아로니아는 2018년 가을, 전북 순창 아로니아 농장에서 재배하고 수확한 후 냉동한 것을 구입하였다. 상기 아로니아(블랙 쵸크베리) 과실을 선별하여 세척한 후 물기를 제거하고, 유압식 착즙기로 착즙하여 과즙을 준비하였다. (1) Aronia purchased frozen products after cultivation and harvesting at the Aronia Farm in Sunchang, Jeollabuk-do in the fall of 2018. The aronia (black chokeberry) fruit was sorted, washed, dried, and juiced with a hydraulic juicer to prepare fruit juice.

(2) 상기 아로니아 과즙 100 중량부에 셀루클라스트(CelluclastTM) 1 중량부를 첨가하고 초음파 기기(Ultra sonication, 40 kHz)로 5분 동안 2회 반복하여 초음파 처리하였다.(2) 1 part by weight of Celluclast TM was added to 100 parts by weight of the aronia fruit juice, and ultrasonic treatment was repeated twice for 5 minutes with an ultrasonic device (Ultra sonication, 40 kHz).

(3) 상기 초음파 처리된 아로니아 과즙을 30 ℃에서 6 시간 동안 방치하여 효소 반응을 유도하였다.(3) The sonicated aronia juice was allowed to stand at 30° C. for 6 hours to induce an enzymatic reaction.

(4) 상기 효소 반응시킨 아로니아 과즙은 고압멸균처리기를 이용하여 120 ℃에서 5분 동안 열처리하여 실활 및 살균 처리하였다.(4) The enzyme-reacted aronia fruit juice was deactivated and sterilized by heat treatment at 120° C. for 5 minutes using an autoclave.

(5) 상기 실활 및 살균 처리한 아로니아 과즙은 850 메쉬 체를 이용하여 거른 후 원심분리기(MF-80, Centrifuge, Korea)에서 원심분리(3000 rpm에 10분간) 후 상층액만 분리하였다.(5) The deactivated and sterilized aronia fruit juice was filtered using an 850 mesh sieve, centrifuged in a centrifuge (MF-80, Centrifuge, Korea) (10 minutes at 3000 rpm), and then only the supernatant was separated.

(6) 상기 여과한 아로니아 과즙과 멸균유를 1 : 9의 중량비로 혼합한 후 믹서기에서 1분 동안 균질화하여 아로니아 우유를 제조하였다.(6) The filtered aronia juice and sterile milk were mixed in a weight ratio of 1:9, and then homogenized in a blender for 1 minute to prepare aronia milk.

실시예 2: 비스코자임 사용Example 2: Use of biscozyme

실시예 1과 동일하게 실시하되, 셀루클라스트 대신 비스코자임(ViscozymeTM)을 사용하여 아로니아 우유를 제조하였다.In the same manner as in Example 1, Aronia milk was prepared using Viscozyme TM instead of Celluclast.

실시예 3: 셀루클라스트 및 비스코자임의 복합효소 사용Example 3: Use of complex enzymes of Celluclast and Biscozyme

실시예 1과 동일하게 실시하되, 셀루클라스트 대신 셀루클라스트와 비스코자임을 1 : 1의 중량비로 혼합한 복합효소를 사용하여 아로니아 우유를 제조하였다.In the same manner as in Example 1, Aronia milk was prepared using a complex enzyme in which Celluclast and Biscozyme were mixed at a weight ratio of 1:1 instead of Celluclast.

실시예 4: 옴가열 실시Example 4: Conducting ohmic heating

실시예 1과 동일하게 실시하되, (4) 실활 및 살균 처리시 고압멸균처리기를 이용하여 120 ℃에서 5분 동안 열처리하는 대신, 120 ℃에서 400 V, 50 KHz의 변환주파수 고전압교류로 5분 동안 옴가열 처리하여 아로니아 우유를 제조하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, but (4) during deactivation and sterilization treatment, instead of heat treatment at 120° C. for 5 minutes using a high-pressure sterilizer, at 120° C., 400 V and 50 KHz conversion frequency high voltage AC for 5 minutes. Aronia milk was prepared by scab heating treatment.

실시예 5: 팔라티노스 추가Example 5: Palatinose addition

실시예 1과 동일하게 실시하되, 아로니아 과즙을 여과하기 전에 상기 아로니아 과즙 100 중량부와 팔라티노스 5 중량부를 혼합하여 아로니아 우유를 제조하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, but before filtering the aronia juice, 100 parts by weight of the aronia juice and 5 parts by weight of palatinose were mixed to prepare aronia milk.

실시예 6: 젤란검 추가Example 6: Gellan gum addition

실시예 1과 동일하게 실시하되, 아로니아 과즙을 여과하기 전에 상기 아로니아 과즙 100 중량부와 젤란검 0.1 중량부를 혼합하여 아로니아 우유를 제조하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, but before filtering the aronia juice, 100 parts by weight of the aronia juice and 0.1 parts by weight of gellan gum were mixed to prepare aronia milk.

실시예 7: 저온숙성 실시Example 7: Low temperature aging

실시예 1과 동일하게 실시하되, 아로니아 과즙과 멸균유를 혼합하기 전에 아로니아 과즙을 1 ℃에서 12 시간 동안 저온숙성하여 아로니아 음료를 제조하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, but before mixing the Aronia juice and the sterile oil, the Aronia juice was aged at 1° C. for 12 hours at low temperature to prepare an Aaronia beverage.

실시예 8: 셀루클라스트 및 비스코자임의 복합효소 사용 + 옴가열 실시 + 팔라티노스 추가 + 저온숙성 실시Example 8: Use of complex enzymes of Celluclast and Biscozyme + Conduct scabies heating + Add palatinose + Perform low temperature aging

실시예 3과 동일하게 실시하되, (4) 실활 및 살균 처리시 고압멸균처리기를 이용하여 120 ℃에서 5분 동안 열처리하는 대신, 120 ℃에서 400 V, 50 KHz의 변환주파수 고전압교류로 5분 동안 옴가열 처리를 하고, 아로니아 과즙을 여과하기 전에 상기 아로니아 과즙 100 중량부와 팔라티노스 5 중량부를 혼합하였으며, 아로니아 과즙과 멸균유를 혼합하기 전에 아로니아 과즙을 1 ℃에서 12 시간 동안 저온숙성하여 아로니아 음료를 제조하였다.In the same manner as in Example 3, (4) during deactivation and sterilization treatment, instead of heat treatment at 120° C. for 5 minutes using a high-pressure sterilizer, at 120° C., 400 V and 50 KHz conversion frequency high voltage AC for 5 minutes. Before performing scabies heating and filtering the aronia juice, 100 parts by weight of the aronia juice and 5 parts by weight of palatinose were mixed, and the aronia juice was cooled at 1° C. for 12 hours before mixing the aronia juice and the sterile oil. By aging, Aaronia beverage was prepared.

비교예 1: 초음파 처리 안함Comparative Example 1: No ultrasonic treatment

실시예 1과 동일하게 실시하되, 초음파 처리를 하지 않고 아로니아 음료를 제조하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, but an Aaronia beverage was prepared without sonication.

비교예 2: 효소처리 안함Comparative Example 2: No enzyme treatment

실시예 1과 동일하게 실시하되, 효소 처리를 하지 않고 아로니아 음료를 제조하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, but an Aronia beverage was prepared without enzymatic treatment.

비교예 3: 효소처리 후 초음파 처리Comparative Example 3: Ultrasonic treatment after enzyme treatment

실시예 1과 동일하게 실시하되, 효소를 첨가하고 효소 반응을 시킨 후에야 초음파 처리를 하여 아로니아 음료를 제조하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, but only after the enzyme was added and the enzyme reaction was performed, sonication was performed to prepare an Aaronia beverage.

비교예 4 : 초음파 처리 후에 효소 첨가 및 효소반응시킴Comparative Example 4: Enzyme addition and enzyme reaction after ultrasonic treatment

실시예 1과 동일하게 실시하되, (2) 단계에서 초음파 처리를 한 후에야 효소를 첨가하고 효소 반응을 유도하여 아로니아 음료를 제조하였다.It was carried out in the same manner as in Example 1, but only after sonication was performed in step (2), an enzyme was added and an enzyme reaction was induced to prepare an aronia beverage.

<실험예><Experimental Example>

실험방법Experiment method

(1) 적색도 측정 : 색차계 (CM-2600d Chroma Meter, Minolta Inc., USA)를 사용하고 이때 사용한 표준 백색판(Standard Plate)의 a(적색도) 값은 1.75이었다. 이와 같은 방법으로 3회 측정값의 평균값으로 나타내었다.(1) Redness measurement: A color difference meter (CM-2600d Chroma Meter, Minolta Inc., USA) was used, and the a (redness) value of the standard white plate used at this time was 1.75. In this way, it was expressed as the average value of the three measurements.

(2) pH 측정 : 시료의 pH는 각각의 시료 5 g을 취한 후 45 mL의 증류수를 첨가하고 15분 반응하고 희석하여 얻은 액으로 pH meter(A221, Orion Co., Beverly, MA, USA)로 측정하였다. 이와 같은 방법으로 3회 반복 측정한 평균값을 구하였다.(2) pH measurement: The pH of the sample is obtained by adding 45 mL of distilled water after taking 5 g of each sample, reacting for 15 minutes, and diluting it with a pH meter (A221, Orion Co., Beverly, MA, USA). It was measured. In this way, the average value was measured repeatedly three times.

(3) 가용성 고형분 함량 측정 : 시료의 가용성 고형분 함량은 25℃에서 자동 피펫으로 시료 원액 1 mL을 취하고 당도계(POCKET REFRACTOMETER PAL-1, ATAGO, Japan)로 측정하였으며, 이와 같은 방법으로 3회 측정값의 평균값으로 나타내었다.(3) Measurement of soluble solid content: The soluble solid content of the sample was measured with a sugar content meter (POCKET REFRACTOMETER PAL-1, ATAGO, Japan) after taking 1 mL of the sample stock solution with an automatic pipette at 25°C. It is expressed as the average value of.

(4) 수율 측정 : 아로니아 과즙의 무게를 측정하고, 원료(처리전) 아로니아의 무게와 비교하여 아래와 같이 제조수율을 계산하였다. 이와 같은 방법으로 3회 반복 측정한 평균값을 구하였다. (4) Yield measurement: The weight of aronia juice was measured, and the production yield was calculated as follows by comparing it with the weight of the raw material (before treatment) aronia. In this way, the average value was measured repeatedly three times.

Figure 112019030314544-pat00001
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(5) 탄닌 함량 측정 : Tannic acid 함량 측정은 Duval & Shetty의 방법을 이용하여 시료 1mL에 95% EtOH 1mL과 증류수 1mL을 가하여 잘 흔들어 주고, 5% Na2CO3용액 1mL과 1N Folin-Ciocalteu's reagent 0.5mL을 가한 후 실온에서 60분간 발색시킨 다음 725 nm에서 흡광도를 측정하였다. tannic acid(SIGMA-ALDRICH, St Louis, MO, USA)를 표준물질로 검량선을 작성하여 산출하였다. 평균값을 구하였다.(5) Measurement of tannic acid content: To measure the content of tannic acid, add 1 mL of 95% EtOH and 1 mL of distilled water to 1 mL of the sample, and shake well. 1 mL of 5% Na 2 CO 3 solution and 1N Folin-Ciocalteu's reagent After 0.5 mL was added, color was developed at room temperature for 60 minutes, and the absorbance was measured at 725 nm. Tannic acid (SIGMA-ALDRICH, St Louis, MO, USA) was calculated by preparing a calibration curve as a standard material. The average value was calculated.

(6) 총 안토시아닌 함량 측정 : 총 안토시아닌 함량은 Giusti & Wrolstad (AOAC)법에 의해 측정되었다. 적절한 농도로 희석한 시료 100 ul에 pH 1의 완충용액 1,900 ul와 pH 4.5의 완충용액 1,900 ul를 각각 첨가하여 vortexing 한 후 15분간 방치하여 520 nm와 700 nm에서 UV-spectrophoto meter를 이용하여 흡광도를 측정하여 다음 식에 의해 구하였다.(6) Determination of total anthocyanin content: Total anthocyanin content was measured by the Giusti & Wrolstad (AOAC) method. Add 1,900 ul of pH 1 buffer solution and 1,900 ul of pH 4.5 buffer solution to 100 ul of the sample diluted to an appropriate concentration, vortex, and leave for 15 minutes to measure the absorbance at 520 nm and 700 nm using a UV-spectrophoto meter. It was measured and calculated|required by the following formula.

Figure 112019030314544-pat00002
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A: (O.D 520 nm - O.D 700 nm) of pH 1.0 - (O.D 520 nm - O.D 700 nm) of pH 4.5A: (O.D 520 nm-O.D 700 nm) of pH 1.0-(O.D 520 nm-O.D 700 nm) of pH 4.5

449.2: cyanidin-3-glucoside의 1 mol당 분자량(g)449.2: molecular weight per mol of cyanidin-3-glucoside (g)

DF : 희석배수 (10*20=200)DF: Dilution factor (10*20=200)

26,900 : cyanidin-3-glucoside의 molar absorbtivity26,900: molar absorbtivity of cyanidin-3-glucoside

1 : pathlength in cm1: pathlength in cm

(7) DPPH radical 소거 활성 측정 : 시료 2.5 g에 70% 에탄올(Merck KGaA, Darmstadt, Germany)을 50 mL를 넣고 1분간 균질한 후 실온에서 1시간 동안 추출한 다음 원심분리기(MF-80, Centrifuge, Korea)를 사용하여 8,000 rpm 에서 10분간 원심분리 하여 얻은 상등액을 Whatman No. 1 여과지(GE Healthcare UK, Ltd., Little Chalfont, UK)로 여과한 것을 시료액으로 사용하였다.(7) Measurement of DPPH radical scavenging activity: 50 mL of 70% ethanol (Merck KGaA, Darmstadt, Germany) was added to 2.5 g of the sample, homogenized for 1 minute, extracted for 1 hour at room temperature, and then centrifuged (MF-80, Centrifuge, Korea) and centrifuged at 8,000 rpm for 10 minutes. 1 Filtered with filter paper (GE Healthcare UK, Ltd., Little Chalfont, UK) was used as a sample solution.

2,2-Diphenyl-1-pic rylhydrazyl(DPPH; Wako Pure Chemical Industries, Ltd., Osaka, Japan)에 대한 전자공여능(electron donating ability, EDA)은 Blois 등의 방법을 응용하여 측정하였고, 517 nm에서 분광광도계(Optizen 2020 UV Plus, Mecasys Co., Ltd., Daejeon, Korea)를 사용하여 흡광도를 3회 반복 측정한 후 아래의 식에 대입하여 계산하였다.The electron donating ability (EDA) for 2,2-Diphenyl-1-pic rylhydrazyl (DPPH; Wako Pure Chemical Industries, Ltd., Osaka, Japan) was measured by applying a method such as Blois, and at 517 nm. The absorbance was repeatedly measured 3 times using a spectrophotometer (Optizen 2020 UV Plus, Mecasys Co., Ltd., Daejeon, Korea), and then calculated by substituting it into the following equation.

Figure 112019030314544-pat00003
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실험예 1: 아로니아 과즙의 특성 측정Experimental Example 1: Measurement of properties of aronia juice

실험예 1-1: 아로니아 과즙의 색도, pH, 가용성 고형분 함량 및 수율Experimental Example 1-1: Aronia fruit juice color, pH, soluble solid content and yield

실시예 및 비교예에 따른 아로니아 과즙의 멸균유와 혼합하기 직전의 상태에서의 특성(색도, pH, 가용성 고형분 함량 및 수율)을 상기 실험방법에 따라 측정하여 하기 표 1에 나타내었다.The properties (color, pH, soluble solid content and yield) of Aaronia fruit juice according to Examples and Comparative Examples in a state immediately before mixing with sterile oil were measured according to the experimental method and are shown in Table 1 below.

구분division 적색도(a)Redness (a) pHpH 가용성 고형분(Brix)Soluble Solids (Brix) 수율(%)yield(%) 대조군Control 10.5610.56 4.324.32 9.019.01 69.6769.67 실시예 1Example 1 11.1111.11 4.164.16 9.929.92 82.8782.87 실시예 2Example 2 15.4715.47 4.134.13 10.0210.02 85.0785.07 실시예 3Example 3 15.5215.52 4.064.06 11.1111.11 88.5388.53 실시예 4Example 4 15.1415.14 4.074.07 10.9810.98 87.3487.34 실시예 5Example 5 15.2115.21 4.154.15 9.989.98 83.0183.01 실시예 6Example 6 13.8213.82 4.144.14 9.909.90 82.9282.92 실시예 7Example 7 12.2312.23 4.064.06 10.0410.04 87.2687.26 실시예 8Example 8 15.7315.73 4.054.05 11.4511.45 90.8090.80 비교예 1Comparative Example 1 10.9710.97 4.174.17 9.349.34 74.3874.38 비교예 2Comparative Example 2 11.0211.02 4.244.24 9.299.29 73.1573.15 비교예 3Comparative Example 3 11.2511.25 4.194.19 9.569.56 76.2476.24 비교예 4Comparative Example 4 10.8910.89 4.204.20 9.439.43 75.5075.50

위 표 1에 나타낸 바와 같이, 실시예의 아로니아 과즙의 적색도 a 값은 실시예 3(셀루클라스트 및 비스코자임 복합효소 사용), 실시예 4(옴가열 처리), 실시예 5(팔라티노스 첨가) 및 실시예 8이 높은 값을 나타내었다.As shown in Table 1 above, the redness a value of the Aronia fruit juice of Examples is in Example 3 (Celluclast and Biscozyme complex enzyme used), Example 4 (Ohm heating treatment), Example 5 (Palatinose addition ) And Example 8 showed high values.

가용성 고형분 함량 및 수율은 실시예 3, 실시예 4 및 실시예 8이 가장 높은 값을 나타내었다.The soluble solid content and yield showed the highest values in Example 3, Example 4, and Example 8.

실험예 1-2: 아로니아 과즙의 총 안토시아닌 함량 측정Experimental Example 1-2: Measurement of total anthocyanin content of aronia fruit juice

실시예 및 비교예에 따른 아로니아 과즙의 멸균유와 혼합하기 직전의 상태에서의 총 안토시아닌 함량을 상기 실험방법에 따라 측정하여 하기 표 2에 나타내었다. The total anthocyanin content in the state immediately before mixing with sterile oil of Aaronia fruit juice according to Examples and Comparative Examples was measured according to the above experimental method, and is shown in Table 2 below.

구분division 총 안토시아닌 함량(mg/L)Total anthocyanin content (mg/L) 대조군 Control 320.01320.01 실시예 1Example 1 426.45426.45 실시예 2Example 2 452.14452.14 실시예 3Example 3 490.52490.52 실시예 4Example 4 497.27497.27 실시예 5Example 5 464.13464.13 실시예 6Example 6 452.84452.84 실시예 7Example 7 463.15463.15 실시예 8Example 8 532.55532.55 비교예 1Comparative Example 1 338.58338.58 비교예 2Comparative Example 2 329.49329.49 비교예 3Comparative Example 3 347.70347.70 비교예 4Comparative Example 4 371.05371.05

위 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예의 아로니아 과즙은 비교예에 비해 안토시아닌 함량이 높은 것을 확인하였다. 특히, 실시예 3, 실시예 4 및 실시예 7의 경우에는 안토시아닌 함량이 현저히 높았다. As shown in Table 2 above, it was confirmed that the Aronia fruit juice of the Example had a higher anthocyanin content compared to the Comparative Example. In particular, in the case of Examples 3, 4 and 7, the anthocyanin content was remarkably high.

실험예 1-3: 아로니아 과즙의 DPPH 라디칼 소거능Experimental Example 1-3: DPPH radical scavenging activity of aronia fruit juice

실시예 및 비교예에 따른 아로니아 과즙의 멸균유와 혼합하기 직전의 상태에서의 DPPH 라디칼 소거능을 상기 실험방법에 따라 측정하여 하기 표 3에 나타내었다. The DPPH radical scavenging ability of Aaronia fruit juice according to Examples and Comparative Examples in a state immediately before mixing with sterile oil was measured according to the above experimental method, and is shown in Table 3 below.

구분division DPPH 라디칼 소거능(%)DPPH radical scavenging activity (%) 대조군Control 26.0226.02 실시예 1Example 1 43.1943.19 실시예 2Example 2 44.6744.67 실시예 3Example 3 50.4650.46 실시예 4Example 4 49.2949.29 실시예 5Example 5 42.5442.54 실시예 6Example 6 42.2342.23 실시예 7Example 7 47.8447.84 실시예 8Example 8 56.3556.35 비교예 1Comparative Example 1 31.4331.43 비교예 2Comparative Example 2 28.7528.75 비교예 3Comparative Example 3 33.5933.59 비교예 4Comparative Example 4 36.1536.15

위 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예의 아로니아 과즙은 비교예에 비해 항산화 활성이 높은 것을 확인하였다. 특히, 실시예 3, 실시예 4 및 실시예 7의 경우에는 항산화 활성이 현저히 높았다. As shown in Table 2 above, it was confirmed that the Aaronia fruit juice of the Example had higher antioxidant activity than that of the Comparative Example. In particular, in the case of Example 3, Example 4, and Example 7, the antioxidant activity was remarkably high.

실험예 1-4: 아로니아 과즙의 탄닌 함량 측정Experimental Example 1-4: Measurement of tannin content in aronia fruit juice

실시예 및 비교예에 따른 아로니아 과즙의 멸균유와 혼합하기 직전의 상태에서의 탄닌 함량을 상기 실험방법에 따라 측정하여 하기 표 4에 나타내었다. The tannin content of Aaronia juice according to Examples and Comparative Examples in a state immediately before mixing with sterile oil was measured according to the above experimental method, and is shown in Table 4 below.

구분division 탄닌 함량(mg%)Tannin content (mg%) 대조군 Control 321.14321.14 실시예 1Example 1 290.22290.22 실시예 2Example 2 285.45285.45 실시예 3Example 3 269.66269.66 실시예 4Example 4 287.68287.68 실시예 5Example 5 289.24289.24 실시예 6Example 6 290.12290.12 실시예 7Example 7 271.94271.94 실시예 8Example 8 252.50252.50 비교예 1Comparative Example 1 292.42292.42 비교예 2Comparative Example 2 324.59324.59 비교예 3Comparative Example 3 305.67305.67 비교예 4Comparative Example 4 272.35272.35

위 표 3에 나타낸 바와 같이, 실시예의 아로니아 과즙은 비교예에 비해 탄닌 함량이 낮은 것을 확인하였다. 비교예 4의 아로니아 과즙의 경우에는 실시예 1에 비해 탄닌 함량이 낮았다. As shown in Table 3 above, it was confirmed that the Aronia juice of the Example had a lower tannin content compared to the Comparative Example. In the case of the aronia juice of Comparative Example 4, the tannin content was lower than that of Example 1.

실험예 2: 아로니아 우유의 특성 측정Experimental Example 2: Measurement of properties of Aronia milk

실험예 2-1 : 아로니아 우유의 색도, pH, 가용성 고형분 함량Experimental Example 2-1: Color, pH, and soluble solid content of Aronia milk

실시예 및 비교예에 따른 아로니아 우유의 특성(색도, pH, 및 가용성 고형분 함량)을 상기 실험방법에 따라 측정하여 하기 표 5에 나타내었다.The properties (color, pH, and soluble solid content) of Aaronia milk according to Examples and Comparative Examples were measured according to the above experimental method, and are shown in Table 5 below.

구분division 색도(a)Chromaticity (a) pHpH 가용성 고형분(Brix)Soluble Solids (Brix) 대조군Control 3.703.70 6.686.68 12.7012.70 실시예 1Example 1 3.833.83 6.646.64 12.8512.85 실시예 2Example 2 3.853.85 6.606.60 12.9012.90 실시예 3Example 3 5.885.88 6.346.34 13.1013.10 실시예 4Example 4 5.765.76 6.596.59 13.2313.23 실시예 5Example 5 3.853.85 6.636.63 12.8212.82 실시예 6Example 6 3.813.81 6.646.64 12.8012.80 실시예 7Example 7 3.843.84 6.316.31 13.0513.05 실시예 8Example 8 6.026.02 6.256.25 13.8513.85 비교예 1Comparative Example 1 3.753.75 6.686.68 12.7112.71 비교예 2Comparative Example 2 3.723.72 6.666.66 12.7412.74 비교예 3Comparative Example 3 3.803.80 6.676.67 12.7612.76 비교예 4Comparative Example 4 3.793.79 6.666.66 12.7512.75

실험예 2-2 : 아로니아 우유의 총 안토시아닌 함량Experimental Example 2-2: Total anthocyanin content of aronia milk

실시예 및 비교예에 따른 아로니아 우유의 총 안토시아닌 함량을 상기 실험방법에 따라 측정하여 하기 표 6에 나타내었다.The total anthocyanin content of Aaronia milk according to Examples and Comparative Examples was measured according to the above experimental method and is shown in Table 6 below.

구분division 총 안토시아닌 함량(mg/L)Total anthocyanin content (mg/L) 대조군 Control 45.1245.12 실시예 1Example 1 82.4482.44 실시예 2Example 2 87.4187.41 실시예 3Example 3 101.21101.21 실시예 4Example 4 102.15102.15 실시예 5Example 5 82.2882.28 실시예 6Example 6 81.6281.62 실시예 7Example 7 97.1997.19 실시예 8Example 8 122.50122.50 비교예 1Comparative Example 1 51.4751.47 비교예 2Comparative Example 2 47.1447.14 비교예 3Comparative Example 3 58.5858.58 비교예 4Comparative Example 4 67.7967.79

위 표 6에 나타낸 바와 같이, 실시예의 아로니아 우유는 비교예에 비해 안토시아닌 함량이 현저히 높은 것을 확인하였다.As shown in Table 6 above, it was confirmed that the anthocyanin content of the Aronia milk of the example was significantly higher than that of the comparative example.

실험예 2-3 : 아로니아 우유의 DPPH 라디칼 소거능Experimental Example 2-3: DPPH radical scavenging activity of Aronia milk

실시예 및 비교예에 따른 아로니아 우유의 DPPH 라디칼 소거능을 상기 실험방법에 따라 측정하여 하기 표 7에 나타내었다.The DPPH radical scavenging ability of Aaronia milk according to Examples and Comparative Examples was measured according to the above experimental method and is shown in Table 7 below.

구분division DPPH 라디칼 소거능(%)DPPH radical scavenging activity (%) 대조군Control 14.0214.02 실시예 1Example 1 31.2531.25 실시예 2Example 2 33.3333.33 실시예 3Example 3 38.4138.41 실시예 4Example 4 37.1537.15 실시예 5Example 5 31.3731.37 실시예 6Example 6 31.4631.46 실시예 7Example 7 37.4937.49 실시예 8Example 8 43.5643.56 비교예 1Comparative Example 1 18.4418.44 비교예 2Comparative Example 2 14.8714.87 비교예 3Comparative Example 3 18.6418.64 비교예 4Comparative Example 4 22.8922.89

위 표 7에 나타낸 바와 같이, 실시예의 아로니아 우유는 비교예에 비해 항산화 활성이 높은 것을 확인하였다.As shown in Table 7 above, it was confirmed that the Aaronia milk of the Example had higher antioxidant activity compared to the Comparative Example.

실험예 2-4 : 아로니아 우유의 탄닌 함량Experimental Example 2-4: Tannin content of aronia milk

실시예 및 비교예에 따른 아로니아 우유의 탄닌 함량을 상기 실험방법에 따라 측정하여 하기 표 8에 나타내었다.The tannin content of Aaronia milk according to Examples and Comparative Examples was measured according to the above experimental method and is shown in Table 8 below.

구분division 탄닌 함량(mg%)Tannin content (mg%) 대조군 Control 25.1225.12 실시예 1Example 1 21.1121.11 실시예 2Example 2 13.1213.12 실시예 3Example 3 10.5410.54 실시예 4Example 4 20.7320.73 실시예 5Example 5 15.4515.45 실시예 6Example 6 19.6219.62 실시예 7Example 7 16.2116.21 실시예 8Example 8 8.258.25 비교예 1Comparative Example 1 21.4321.43 비교예 2Comparative Example 2 26.3926.39 비교예 3Comparative Example 3 23.6423.64 비교예 4Comparative Example 4 18.4518.45

위 표 8에 나타낸 바와 같이, 실시예의 아로니아 우유는 비교예에 비해 떫은 맛을 내는 탄닌 함량이 비교적 낮은 것을 확인하였다. 비교예 4의 아로니아 우유의 경우에는 실시예 1에 비해 탄닌 함량이 낮았다. As shown in Table 8 above, it was confirmed that the tannin content of the Aronia milk of the Example was relatively low compared to the Comparative Example. In the case of Aronia milk of Comparative Example 4, the tannin content was lower than that of Example 1.

실험예 2-5: 아로니아 우유의 관능 평가Experimental Example 2-5: Sensory evaluation of Aronia milk

대조군, 실시예 및 비교예에 따른 아로니아 우유의 관능평가를 실시하였다. 대조군은 무처리한 아로니아 과즙을 이용하여 아로니아 우유를 제조한 것이다.Sensory evaluation of Aaronia milk was performed according to the control, Examples and Comparative Examples. The control group was to prepare aronia milk using untreated aronia juice.

군산대학교 남녀 학생 40 명을 패널로 구성하였고, 9점 척도법(정도가 클수록 9점에 가까움)에 준하여 상기 아로니아 음료의 관능평가를 실시하였으며, 이때 통계처리는 SPSS 12.0 통계 프로그램을 사용하고 다중범위 검정(DMR-test; Duncan multiple range test)으로 유의수준 p<0.05에서 유의성을 검증하였다. The panel was composed of 40 male and female students of Kunsan National University, and sensory evaluation of the Aaronia beverage was conducted according to the 9-point scale method (the higher the degree, the closer to 9). The significance was verified at the significance level p<0.05 by the test (DMR-test; Duncan multiple range test).

-외관, 목넘김, 후미(後味), 종합적인 맛 및 종합적인 기호도: 1점=매우 나쁘다, 9점: 매우 좋다-Appearance, throat, tail, overall taste and overall preference: 1 point = very bad, 9 points: very good

-우유 또는 아로니아의 고유 향 및 고유 맛: 1점= 매우 약하다, 9점= 매우 강하다-Milk or Aronia's unique aroma and taste: 1 point = very weak, 9 points = very strong

상기의 측정 및 평가 결과를 하기 표 9에 나타내었다.The measurement and evaluation results are shown in Table 9 below.

구분division 외관 Exterior 아로니아 향Aronia scent 아로니아 맛Aronia flavor 우유 향
(이취)Milk flavor
(Off-flavor) 우유 맛
(비린맛)Milk taste
(Fishy taste) 후미cove 종합적 맛Comprehensive taste 종합적 기호도Comprehensive acceptance 대조군Control 4.254.25 6.706.70 6.956.95 6.856.85 6.856.85 4.354.35 4.554.55 4.704.70 실시예 1Example 1 5.655.65 3.503.50 4.504.50 4.754.75 4.554.55 6.456.45 6.656.65 6.206.20 실시예 2Example 2 5.575.57 3.553.55 4.624.62 4.534.53 4.254.25 6.556.55 6.506.50 6.356.35 실시예 3Example 3 5.705.70 3.453.45 4.354.35 4.624.62 4.334.33 6.506.50 6.856.85 6.556.55 실시예 4Example 4 6.206.20 3.353.35 4.314.31 4.804.80 4.604.60 6.606.60 6.806.80 6.306.30 실시예 5Example 5 5.705.70 3.423.42 4.054.05 4.604.60 4.254.25 6.806.80 7.007.00 6.856.85 실시예 6Example 6 5.605.60 3.253.25 4.404.40 4.604.60 4.554.55 6.606.60 6.756.75 6.256.25 실시예 7Example 7 5.705.70 3.203.20 4.104.10 4.204.20 4.254.25 6.956.95 7.107.10 6.806.80 실시예 8Example 8 5.955.95 3.053.05 3.953.95 4.054.05 4.054.05 7.107.10 7.407.40 7.157.15 비교예 1Comparative Example 1 5.105.10 3.353.35 4.404.40 5.025.02 4.804.80 6.156.15 6.456.45 6.056.05 비교예 2Comparative Example 2 5.705.70 6.706.70 7.107.10 6.856.85 6.756.75 4.604.60 4.304.30 4.504.50 비교예 3Comparative Example 3 5.755.75 3.353.35 4.754.75 4.954.95 4.904.90 4.804.80 5.055.05 5.105.10 비교예 4Comparative Example 4 5.655.65 3.053.05 4.154.15 4.904.90 4.954.95 6.056.05 6.556.55 6.156.15

상기 표 9에서 보듯이, 실시예의 아로니아 우유가 대조군 및 비교예의 우유에 비해 외관, 향, 맛, 목넘김, 후미 및 종합적인 기호도의 모든 항목에서 우수한 점수를 얻었다.As shown in Table 9, compared to the milk of the control and the comparative example, Aaronia milk of Examples obtained excellent scores in all items of appearance, aroma, taste, throat, tail and overall preference.

구체적으로는, 실시예의 아로니아 우유의 경우 맛, 향, 기호도에서 상대적으로 우수하며, 구체적으로 우유의 향 및 비린 맛, 및 아로니아 고유의 향 및 맛이 낮은 것으로 보아 우유 특유의 비린 맛과 이취가 감소하였을 뿐만 아니라 아로니아의 강한 향 및 떫은맛이 감소한 것을 확인하였다.Specifically, in the case of Aaronia milk of the Examples, it is relatively excellent in taste, aroma, and acceptability, and specifically, it is considered that the aroma and fishy taste of milk, and the aroma and taste of Aaronia are low. It was confirmed that not only was decreased, but also the strong aroma and astringency of aronia decreased.

한편, 초음파 처리를 하지 않은 비교예 1 및 초음파 처리 후에 효소 첨가 및 효소반응을 시키는 비교예 2의 경우에는 실시예 1의 아로니아 우유에 비해 아로니아 고유의 향과 맛은 저감시키지만 우유 특유의 비린 맛과 이취는 차폐하지 못한 것을 확인할 수 있다.On the other hand, in the case of Comparative Example 1 without ultrasonic treatment and Comparative Example 2 in which enzyme addition and enzyme reaction were performed after ultrasonic treatment, the aroma and taste of Aaronia were reduced compared to the Aaronia milk of Example 1, but the fishy characteristic of milk It can be seen that taste and off-flavor were not masked.

즉, 본 발명에 따른 아로니아 우유는 항산화 활성이 높으면서도 우유 특유의 비린 맛과 이취를 차폐할 뿐만 아니라, 아로니아 특유의 떫은맛 및 쓴 맛을 완화시킴으로써 저항 없이 섭취하도록 한다.In other words, Aronia milk according to the present invention has high antioxidant activity and shields the fishy taste and off-flavor peculiar to milk, as well as alleviates the astringent and bitter taste peculiar to Aronia so that it can be consumed without resistance.

비록 본 발명이 상기에 언급된 바람직한 실시예로서 설명되었으나, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 또한, 첨부된 특허청구범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.Although the present invention has been described as a preferred embodiment mentioned above, it is possible to make various modifications or variations without departing from the gist and scope of the invention. In addition, the appended claims include such modifications or variations that fall within the gist of the present invention.

Claims (19)

(1) 아로니아 과즙을 준비하는 단계;
(2) 상기 아로니아 과즙에 효소를 첨가한 후 초음파 처리하는 단계;
(3) 상기 초음파 처리된 아로니아 과즙을 효소 반응시키는 단계;
(4) 상기 효소 반응시킨 아로니아 과즙을 실활 및 살균 처리하는 단계;
(5) 상기 실활 및 살균 처리한 아로니아 과즙을 여과하는 단계; 및
(6) (5) 단계에서 얻은 아로니아 과즙과 멸균유를 혼합한 후 균질화하는 단계;를 포함하는 아로니아 우유의 제조방법.(1) preparing aronia juice;
(2) adding an enzyme to the aronia juice and then performing ultrasonic treatment;
(3) enzymatic reaction of the sonicated aronia fruit juice;
(4) deactivating and sterilizing the enzyme-reacted aronia fruit juice;
(5) filtering the deactivated and sterilized aronia fruit juice; And
(6) homogenizing after mixing the Aaronia fruit juice obtained in step (5) and the sterile milk; method for producing Aaronia milk comprising. 제1항에 있어서,
상기 아로니아는 블랙 쵸크베리(black chokeberry)인 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 1,
The aronia is a method of producing aronia milk, characterized in that the black chokeberry (black chokeberry). 제1항에 있어서,
(2) 단계에서의 효소는 펙티넥스(Pectinex), 에코니타제(Econitase), 라피다제(Rapidase), 비스코자임(Viscozyme), 셀루클라스트(Celluclast), 로하멘트(Rohament), 울트라플로(Ultraflo) 및 사이토라제(Cytolase) 중에서 선택된 1종 이상의 상용효소인 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법.The method of claim 1,
The enzymes in step (2) are Pectinex, Econitase, Rapidase, Viscozyme, Celluclast, Rohament, Ultraflo. ) And cytolase (Cytolase). 제1항에 있어서,
(2) 단계에서의 효소는 셀루클라스트(Celluclast) 및 비스코자임(Viscozyme)를 혼합한 복합효소인 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 1,
The enzyme in step (2) is a method for producing Aaronia milk, characterized in that it is a complex enzyme obtained by mixing Celluclast and Viscozyme. 제4항에 있어서,
상기 효소는 셀루클라스트 및 비스코자임이 1 : 0.8~1.2의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 4,
The enzyme is a method for producing Aaronia milk, characterized in that celluclast and biscozyme are mixed in a weight ratio of 1: 0.8 to 1.2. 제1항에 있어서,
(2) 단계에서는 아로니아 과즙 100 중량부에 대하여 효소를 0.1 내지 5 중량부로 첨가하는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 1,
In step (2), 0.1 to 5 parts by weight of the enzyme is added to 100 parts by weight of aronia juice. 제1항에 있어서,
(2) 단계에서의 초음파 처리는 20 내지 60 kHz 범위에서 1 내지 10 분 동안 1 내지 5회 수행되는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법.The method of claim 1,
The method for producing Aaronia milk, characterized in that the ultrasonic treatment in step (2) is performed 1 to 5 times for 1 to 10 minutes in the range of 20 to 60 kHz. 제1항에 있어서,
(3) 단계에서의 반응은 28 내지 32 ℃에서 2 내지 10 시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 1,
The reaction in step (3) is a method of producing Aaronia milk, characterized in that the reaction at 28 to 32 ℃ for 2 to 10 hours. 제1항에 있어서,
(4) 단계에서의 실활 및 살균 처리는 상기 효소 반응시킨 아로니아 과즙을 90 내지 120 ℃에서 2 내지 10 분 동안 가열처리하는 것인 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 1,
The inactivation and sterilization treatment in step (4) is a method of producing Aaronia milk by heating the enzyme-reacted Aaronia fruit juice at 90 to 120°C for 2 to 10 minutes. 제1항에 있어서,
(4) 단계에서의 실활 및 살균 처리는 상기 효소 반응시킨 아로니아 과즙을 90 내지 120 ℃에서 1 내지 30분 동안 300 내지 500 V, 1 Hz 내지 100 KHz의 변환주파수 고전압교류를 이용한 옴가열(ohmic heating) 처리인 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법.The method of claim 1,
The deactivation and sterilization treatment in step (4) is an ohmic heating using high voltage alternating current at a conversion frequency of 300 to 500 V, 1 Hz to 100 KHz for 1 to 30 minutes at 90 to 120 °C for 1 to 30 minutes of the enzyme-reacted aronia juice. heating) treatment. 제10항에 있어서,
상기 옴가열은 120 ℃에서 5분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 10,
The ohmic heating method for producing Aaronia milk, characterized in that carried out for 5 minutes at 120 ℃. 제10항에 있어서,
상기 옴가열은 400 V, 50 KHz의 변환주파수 고전압교류에서 실시하는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 10,
The ohmic heating is a method of producing Aaronia milk, characterized in that the conversion frequency of 400 V, 50 KHz is carried out at high voltage AC. 제1항에 있어서, 상기 (4) 단계와 (5) 단계의 사이에,
상기 (4) 단계에서 얻은 아로니아 과즙 100 중량부에 대하여 팔라티노스, 시클로덱스트린, 젤란검 및 잔탄검으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 첨가물 0.01 내지 15 중량부를 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 1, wherein between steps (4) and (5),
It characterized in that it further comprises the step of mixing 0.01 to 15 parts by weight of one or more additives selected from the group consisting of palatinose, cyclodextrin, gellan gum, and xanthan gum with respect to 100 parts by weight of the aronia juice obtained in step (4). Aronia milk production method. 제1항에 있어서, 상기 (4) 단계와 (5) 단계의 사이에,
상기 (4) 단계에서 얻은 아로니아 과즙 100 중량부에 대하여 모과, 복분자, 오디, 블루베리, 적포도, 앵두, 머루, 체리, 비타민 C, 구연산 및 구연산나트륨으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 부재료 0.1 내지 30 중량부를 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 1, wherein between steps (4) and (5),
One or more subsidiary materials selected from the group consisting of quince, bokbunja, mulberry, blueberry, red grape, cherry, grapefruit, cherry, vitamin C, citric acid and sodium citrate 0.1 Aronia milk production method, characterized in that it further comprises the step of mixing to 30 parts by weight. 제1항에 있어서, 상기 (5) 단계와 (6) 단계의 사이에,
상기 (5) 단계에서 얻은 아로니아 과즙을 저온숙성시키는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법.The method of claim 1, wherein between steps (5) and (6),
The method of manufacturing Aaronia milk, further comprising: aging the aronia juice obtained in step (5) at low temperature. 제15항에 있어서,
상기 숙성은 -1 내지 10 ℃의 온도에서 6 내지 48시간 동안 수행되는 것인 아로니아 우유의 제조방법.The method of claim 15,
The aging is carried out for 6 to 48 hours at a temperature of -1 to 10 ℃ method for producing Aaronia milk. 제1항에 있어서,
(6) 단계에서의 혼합은 (5) 단계에서 얻은 아로니아 과즙과 멸균유를 1 : 5 내지 15의 중량부로 혼합하는 것을 특징으로 하는 아로니아 우유의 제조방법. The method of claim 1,
Mixing in step (6) is a method for producing aronia milk, characterized in that mixing the aronia juice and sterile oil obtained in step (5) in a weight of 1: 5 to 15 parts by weight. 제1항 내지 제17항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되어, 기호성과 항산화 활성이 증대된 아로니아 우유.Aronia milk prepared according to the method of any one of claims 1 to 17, having increased palatability and antioxidant activity. 삭제delete
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