KR102180749B1 - 식재료 가열장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식재료 가열장치에 관한 것으로서, 호퍼로부터 투입되는 식재료가 도입되는 드럼을 버너 위에서 회전시킴과 아울러 드럼 내의 스크류를 드럼의 회전방향과는 반대로 회전시킴으로써, 육류나, 두류, 나물류 등과 같은 다양한 식재료를 연속적으로 균일하게 단시간에 가열 조리할 수가 있어 높은 가열 효율성을 보유함과 아울러, 다양한 식재료를 그 종류에 따라 굽거나 데치거나 볶거나 삶거나 또는 튀기거나 하는 등의 다양한 조리 방식을 효과적으로 적용할 수가 있으며, 또한 선택적으로는 드럼과 스크류를 포함하는 가열부의 세척 내지 세정을 간편하고도 용이하게 효율적으로 수행할 수가 있으며, 특히 가열하고자 하는 식재료의 종류 및 조리 방법에 따라 드럼 내 온도와 스크류의 회전 속도를 제어하는 것에 의해 드럼 내의 식재료 체류 시간을 조절하는 것에 의해, 음식점, 또는 사내 또는 학내 식당 등에서 연속적으로 효과적이고도 효율적으로 다량의 식재료를 단시간에 제공할 수가 있다.

Description

식재료 가열장치{HEATING APPARATUS FOR FOODSTUFFS}

본 발명은 식재료 가열장치에 관한 것이며, 더욱 상세하게는, 호퍼로부터 투입되는 식재료가 도입되는 드럼을 버너 위에서 회전시킴과 아울러 드럼 내의 스크류를 드럼의 회전방향과는 반대로 회전시킴으로써 도입된 식재료를 균일하게 교반, 가열 조리하면서 이송하여 배출시키는 효율적이고도 효과적인 식재료 가열장치에 관한 것이다.

일반적으로 음식점, 또는 사내 또는 학내 식당 등에서 사용되는 가스 조리 기구는 복수개의 소형 용기를 동시에 가열할 수 있도록 복수개의 가스 화구가 복수의 열로 배치되어 있는 다열식 버너와 대형 용기를 가열할 수 있는 대형 가스 화구가 화덕 내에 배치된 화덕형 버너로 대별될 수 있다.

그러나 이러한 종래의 버너는 뱃치식(batch) 식재료 가열장치에 관한 것으로서 연속식(continuous) 식재료 가열장치에 관한 것은 아니다.

연속식 식재료 가열장치에 관한 종래의 전형적인 예로서는, 한국 등록특허공보 제1732887호(2017.04.27. 등록)는 일측에 개구부가 형성되고 내부에 공간을 구비한 함체와, 상기 함체 내에 형성되는 발열부재가 구비된 가열부, 함체 내에 형성되며, 상기 발열부재의 주위를 회전하는 체인 및 체인을 회전시키는 구동부, 체인에 탈착가능하게 결합되며 식재료를 수용할 수 있는 구이통, 구이통이 안착되어 이동하는 컨베어벨트와, 상기 컨베어벨트를 회전시키는 구동부와, 상기 컨베어벨트의 일측에 형성되며 냉각 공기를 발산하는 급기유닛이 형성된 냉각부를 포함하여 구성되는 구이장치를 들 수 있으며, 상기한 구이장치에 따르면 연속적으로 대량의 식재료를 균일하게 구워 조리할 수 있고, 구워진 식재료를 즉시 냉각하여 포장할 수가 있어 생산량을 증대시킬 수 있는 효과가 있다고 기재하고 있다.

그러나 상기한 종래기술은 발열부재가 함체 내의 체인 중간에 위치하며 고구마나 감자 또는 밤 등의 식재료가 구이통이 체인에 복잡한 구성에 의해 탈착 가능하게 결합되어 이송된 후, 체인으로부터 이탈되어 컨베이어를 타고 냉각부로 이송되므로 구이통의 회수와 재장착이 번거롭다는 문제점이 있다.

한편, 회전 드럼을 이용한 구이장치로서 한국 공개실용신안공보 제20-2011-0008300호(2011.08.25. 공개)는 가열실과, 가열실 내부에 설치되는 가열히터와, 상기 가열히터를 중심으로 회전 가능하게 설치되며, 상기 가열히터를 중심으로 한 소정 회전반경을 따라 떡갈비, 닭 꼬치 등의 식재료가 거치 배열되는 거치선반 및, 상기 거치선반을 구동시켜 상기 가열히터를 중심으로 식재료를 공전시키는 구동수단을 포함하는 중앙가열식 구이장치를 제안하고 있으나, 이는 연속식 구이장치에 관한 것이 아니다.

또한, 한국 등록실용신안공보 제20-0233816호(2001.05.30. 등록)는, 수납공간을 갖는 몸체 상측에 등간격으로 수평 배열되어 가스라인의 노즐을 통해 화염을 발산하게 되는 가열부와, 상기 가열부와 이격된 상측에서 양단이 회전가능하게 상기 몸체에 등간격을 가지며 수평 배열되며, 그 내부에 가열입자가 저장되는 복수개의 가열통과, 상기 몸체내에 장착되며, 상기 가열통들의 각각 일단과 탈착가능하게 연결되는 회전축의 스프로킷과 체인 연결되어 스위칭 동작에 따라 이들을 동일방향으로 회전시키게 되는 모터 구동부를 포함하여 구성되는 롤러형 구이장치를 제시하고 있으나, 이 역시 옥수수나 가래떡 등을 회전시키면서 굽기 위한 것일 뿐, 본질적으로 연속식 구이장치에 관한 것이 아니다.

등록특허공보 제1732887호(2017.04.27. 등록) 공개실용신안공보 제20-2011-0008300호(2011.08.25. 공개) 등록실용신안공보 제20-0233816호(2001.05.30. 등록)

따라서 본 발명의 첫 번째 목적은 식재료를 연속적으로 균일하게 효율적으로 가열할 수가 있는 식재료 가열장치를 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 두 번째 목적은 식재료를 그 종류에 따라 굽거나 데치거나 볶거나 삶거나 또는 튀기거나 하는 등의 다양한 방식으로 적용할 수가 있는 식재료 가열장치를 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 세 번째 목적은 가열부의 세정을 간편하게 효율적으로 수행할 수가 있는 식재료 가열장치를 제공하기 위한 것이다.

상기한 첫 번째 내지 세 번째 목적을 원활히 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 일 양태(樣態: aspect)에 따르면, 모터와 감속기에 연결되는 구동축 및 구동기어와, 상기한 구동기어와 체인에 의해 연동되는 종동기어가 연결되는 종동축의 양단부에 설치되는 한 조의 제1 풀리와, 상기한 한 조의 제1 풀리와 상호 대향하는 이격한 위치에 설치되는 한 조의 제2 풀리를 가지는 구동부와; 본체의 양측 중앙부에 도입구 및 배출구가 형성되며, 상기한 본체의 양단부에 플랜지가 형성되고, 상기한 플랜지가 상기한 제1 및 제2 풀리에 의해 회전 가능하게 지지되며, 상기한 제1 풀리의 회전에 의하여 회전하는 드럼과; 상기한 구동축에 연결되며 드럼 내에 위치하는 스크류와; 상기한 드럼 하방에 위치하는 가열수단과; 상기한 드럼의 도입구와 배출구에 각각 설치되는 호퍼 및 토출 가이드를 포함하며: 상기한 중공축에는 다수의 노즐공이 형성되고, 상기한 중공축의 드럼 도입구 쪽은 폐색되며 드럼 토출구 쪽에는 스팀 주입캡과 온도 게이지가 설치되고, 상기한 온도 게이지로부터 연장되는 프로브가 상기한 중공축을 따라 드럼 도입구 쪽으로 길게 연장되며, 상기한 노즐공은 드럼의 토출구 쪽으로부터 드럼의 도입구 쪽으로 갈수록 그 수효가 점진적으로 증가되는 분포를 갖도록 형성되고; 상기한 드럼 내에서의 식재료의 균일한 교반 가열을 위하여 상기한 드럼과 스크류의 회전방향은 상호 반대가 되게 구성되며; 상기한 호퍼에 투입된 식재료는 도입구를 통하여 가열수단에 의해 가열된 상태로 회전하는 드럼 내로 도입되어 상기한 스크류의 회전에 따라 토출 가이드를 향하여 가열되면서 연속적으로 이송되는 식재료 가열장치가 제공된다.

여기서, 상기한 식재료 가열장치는 외피 마감재를 붙인 사각 프레임 내에 설치되고, 상기한 사각 프레임의 전면에는 편수 또는 양수 문짝이 경첩 구조로 설치되며, 상기한 외피에는 제어반이 설치되고, 상기한 스크류는 중공축과 스크류 날개를 가지며, 상기한 스크류 날개에는 소정 간격을 두고 스크레이퍼(scraper)가 형성된다.

한편, 상기한 가열수단은 다열식 평판 가스 버너이고, 상기한 토출 가이드는 가열된 식재료의 신속한 공냉을 위한 원통상 망상체 또는 선상체로 형성되며, 상기한 프레임의 하부에는 이송 편의성을 위한 캐스터(caster)가 설치될 수 있다.

본 발명에 따른 식재료 가열장치는 육류나, 두류, 나물류 등과 같은 다양한 식재료를 연속적으로 균일하게 단시간에 가열 조리할 수가 있어 높은 가열 효율성을 보유함과 아울러, 다양한 식재료를 그 종류에 따라 굽거나 데치거나 볶거나 삶거나 또는 튀기거나 하는 등의 다양한 조리 방식을 효과적으로 적용할 수가 있으며, 또한 선택적으로는 드럼과 스크류를 포함하는 가열부의 세척 내지 세정을 간편하고도 용이하게 효율적으로 수행할 수가 있으며, 특히 가열하고자 하는 식재료의 종류 및 조리 방법에 따라 드럼 내 온도와 스크류의 회전 속도를 제어하는 것에 의해 드럼 내의 식재료 체류 시간을 조절하는 것에 의해, 음식점, 또는 사내 또는 학내 식당 등에서 연속적으로 효과적이고도 효율적으로 다량의 식재료를 단시간에 제공할 수가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 식재료 가열장치의 전체적인 구성도이다.
도 2는 본 발명에 따른 식재료 가열장치의 구동부를 나타내는 도면이다.
도 3은 본 발명에 따른 식재료 가열장치의 토출부를 나타내는 도면이다.
도 4는 본 발명에 따른 식재료 가열장치의 드럼 내부 구조를 나타내는 종단면도이다.

먼저 본 명세서 전반에 걸쳐 사용되는 ‘식재료’라는 용어는 가열에 의하여 조리 또는 조리 전처리 될 수 있는 다양한 식품 재료를 총칭하며, 이에 한정되는 것은 아니지만, 돈육, 우육, 계육, 오리고기, 감자, 옥수수, 두류, 밤, 시금치, 고사리, 콩나물, 숙주, 도라지, 조, 가래떡 등과 같은 식재료를 들 수 있다.

또한 본 명세서 전반에 걸쳐 사용되는 ‘가열수단’이라는 용어는 비록 발명의 구체화와 기재의 편의를 위하여 가스를 이용한 조리 기구를 기재하고 있지만, 전기를 이용하거나 다른 화석 연료를 이용하는 조리 기구에도 동일한 발명 사상으로 적용될 수 있으므로 다른 연료를 이용하는 조리 기구를 배제하고는 것은 아니다.

또한 ‘가열장치’라는 상기한 식재료를 그 종류에 따라 굽거나 데치거나 볶거나 삶거나 또는 튀기거나 하는 등의 다양한 방식으로 가열 조리 또는 가열 전처리할 수가 있는 장치를 의미하는 것으로 정의된다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 식재료 가열장치(1)의 전체적인 구성도이고, 도 2는 도 1의 식재료 가열장치(1)의 구동부(10)를 나타내는 도면이며, 도 3은 도 1의 식재료 가열장치(1)의 토출 가이드(50)를 나타내는 도면이고, 도 4는 도 1의 식재료 가열장치(1)의 드럼(20) 내부 구조를 나타내는 일예시 종단면도로서, 설명의 편의상 함께 언급하기로 한다.

본 발명에 따른 식재료 가열장치(1)의 기본적인 구성은 구동부(10)와, 회전 가능한 드럼(20)과, 드럼(20) 내부에 위치하는 스크류(30)와, 호퍼(40) 및 토출 가이드(50)와, 드럼(20)을 가열하기 위한 가열수단(60)으로 구성된다.

상기한 구동부(10)는 모터(11)와 감속기(12)에 연결되는 구동축(14) 및 구동기어(15)와, 구동기어(15)와 체인(18)에 의해 연동되는 종동기어(17)가 연결되는 종동축(16)의 양단부에 설치되는 한 조의 풀리(23)와, 상기한 한 조의 풀리(23)와 상호 대향하는 이격한 위치에 설치되는 다른 한 조의 풀리(23)를 포함한다.

한편, 드럼(20)은 본체(21)의 양측 중앙부에 식재료 도입구(24) 및 배출구(25)가 형성되며, 상기한 본체(21)의 양단부에는 플랜지(22)가 형성된다.

상기한 드럼(20)은 플랜지(22)에 의해 바닥 프레임(도면부호 미부여)에 고정되는 상기한 4개의 풀리(23)에 의해 회전 가능하게 지지된다.

또한, 상기한 드럼(20) 내부에는 수평 길이 방향으로 식재료의 교반 이송을 위한 스크류(30)가 위치하며, 상기한 스크류(30)의 일단은 상기한 구동부(10)의 구동축(14)에 연결된다.

따라서, 모터(11)에 의해 구동축(14)이 회전하면 상기한 구동축(14)에 연결된 스크류(30)가 같은 방향으로 회전하는 한편, 상기한 구동축(14)에 연결된 구동기어(15)에 연결된 체인(18)에 의해 종동기어(17)도 같은 방향으로 회전하게 되고, 종동기어(17)에 연결된 종동축(16)의 회전에 따라 그에 설치된 한 조의 풀리(23)도 같은 방향으로 회전하는 반면, 상기한 풀리(23)에 맞물린 상기한 플랜지(22)는 반대 방향으로 회전하게 되며, 결과적으로 드럼(20)은 스크류(30)의 회전 방향과는 달리 그 반대 방향으로 회전하게 되어, 드럼(20) 내부의 식재료는 균일하게 효율적으로 교반 혼합된다.

상기한 종동축(16)에 연결된 한 조의 풀리(23)와 상호 대향하는 이격한 위치에 설치되는 다른 한 조의 풀리(23)는 드럼(20)의 플랜지(22)의 반대 방향 회전에 의해 종동축(16)에 연결된 한 조의 풀리(23)와 동일 방향으로 회전하게 된다.

결과적으로, 상기한 종동축(16)에 설치된 한 조의 풀리(23)의 회전에 의해 드럼(20)은 회전하게 된다.

상기한 드럼(20)의 하방에는 가열수단(60)이 위치하여 상기한 드럼(20) 내부의 식재료를 가열하게 되며, 상기한 가열수단(60)은 다열식 평판 가스 버너일 수 있으나, 전기히터 또는 원적외선히터를 이용하거나 또는 다른 화석 연료를 이용하는 버너일 수도 있음은 물론이다.

또한, 조리방법에 따라 상기한 드럼(20)의 내부에는 토출구(25)로 넘치지 않는 범위 내에서 물이나 식용유를 넣은 다음, 삶거나 튀길 식재료를 투입할 수도 있다.

한편, 상기한 드럼(20)의 도입구(24)에는 호퍼(40)가 착탈 가능하게 설치되고, 배출구(25)에는 토출 가이드(50)가 설치된다.

상기한 토출 가이드(50)는 가열된 식재료의 신속한 공냉을 위한 원통상 망상체 또는 선상체 등으로 형성될 수 있다.

따라서, 상기한 호퍼(40)에 투입된 식재료는 도입구(24)를 통하여 가열수단(60)에 의해 가열된 상태로 회전하는 드럼(20) 내로 도입된 후, 상기한 스크류(30)의 회전에 따라 연속적으로 토출 가이드(50)를 향하여 가열되면서 연속적으로 이송된다.

이 때, 상기한 드럼(20) 내에서의 식재료의 균일한 교반 혼합 및 가열을 위하여 상기한 드럼(20)과 스크류(30)의 회전방향은 상호 반대로 구성된다.

이어서, 도 4를 참조하여 상기한 드럼(20) 내부의 스크류(30) 구성에 대하여 더욱 상세히 언급하기로 한다.

상기한 스크류(30)는 중공축(32)과 상기한 중공축(32)에 일체로 형성되는 파형(波形)의 연속적인 스크류 날개(31)를 가진다.

본 발명에 있어서는, 선택적으로 상기한 스크류 날개(31)에 소정 간격을 두고 복수개의 스크레이퍼(32)를 형성함으로써 드럼(20) 하부에 위치하는 식재료를 더욱 효율적으로 상방으로 퍼 올릴 수 있도록 할 수 있으며, 상기한 스크레이퍼(32)는 스크류 날개(31)의 엣지면에 대하여 약 30도 각도를 이루도록 설치하는 것이 효과적이다.

한편, 상기한 스크류(30)의 중공축(32)에는 다수의 노즐공(34)이 형성되며, 상기한 중공축(32)의 드럼(20) 도입구(24) 쪽은 구동축(14)에 커플링되어 폐색되고, 드럼(20) 토출구(25) 쪽에는 스팀 주입캡(33)과 온도 게이지(35)가 설치되며, 상기한 온도 게이지(35)에는 온도 센싱을 위한 프로브(36)가 상기한 중공축(32)을 따라 드럼(20) 도입구(24) 쪽으로 길게 연장된다.

따라서 드럼(20) 내의 식재료를 스팀을 이용하여 데치거나 또는 드럼(20) 내부와 스크류 날개(31)를 세척 내지 세정할 경우, 상기한 스팀 주입캡에 스팀 호스(미도시)를 연결한 후 스팀을 고압으로 주입하는 것에 의해 스크류(30)의 중공축(32)을 통과하는 고압의 스팀이 노즐공(34)을 통하여 분사될 수 있도록 되어 있다.

여기서, 상기한 노즐공(34)은 드럼(20)의 토출구(25) 쪽으로부터 도입구(24) 쪽으로 갈수록 그 수효가 점진적으로 증가되는 분포를 갖도록 형성함으로써 도입구(24) 쪽 드럼(20) 부분에 대한 세정이 효과적으로 이루어질 수 있도록 할 수 있다.

또한 드럼(20)의 세척 내지 세척은 호퍼(40) 또는 도입구(24)를 통하여 세정수를 주입하면서 스크류(30)를 회전시키는 것에 의해 이루어질 수도 있음은 물론이다.

본 발명에 따른 식재료 가열장치(1)는 예컨대 사각 프레임(도면부호 미부여) 내에 설치하고 외피 마감재를 붙인 박스형 장치로 구성할 수 있으며, 전면에는 편수 또는 양수 문짝을 경첩 구조로 설치할 수 있고, 구동부(10) 측 외피에는 제어반(미도시)을 설치하며, 상기한 프레임 상부에는 후드(미도시)를 설치할 수 있고, 상기한 프레임 하부에는 캐스터(caster)를 설치하여 위치 이동의 편의성을 제고할 수도 있음은 물론이다.

본 발명에 대하여 부연하면, 가열하고자 하는 식재료의 종류 및 조리 방법에 따라 온도 게이지(35)에 의해 가열수단(60)의 화력을 조절하여 소정의 온도를 선택함과 아울러, 스크류(30)의 회전 속도를 제어하는 것에 의해 드럼(20) 내의 식재료 체류 시간(retention time)을 조절하는 것에 의해, 음식점, 또는 사내 또는 학내 식당 등에서 연속적으로 효과적이고도 효율적으로 다량의 식재료를 단시간에 제공할 수가 있다.

이상, 본 발명에 관하여 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 당업자라면 이로부터 다양한 변화 및 수정이 가능함은 물론이나, 이 또한 본 발명의 영역 내이다.

1: 본 발명에 따른 식재료 가열장치
10: 구동부
11: 모터 12: 감속기
13: 축수부 14: 구동축
15: 구동기어 16: 종동축
17: 종동기어 18: 체인
20: 드럼(drum)
21: 본체 22: 플랜지(flange)
23: 풀리(pully) 24: 도입구
25: 배출구
30: 스크류(screw)
31: 스크류 날개 32: 스크레이퍼(scraper)
32: 중공축 33: 스팀 주입캡
34: 노즐공 35: 온도 게이지(gauge)
36: 프로브(probe)
40: 호퍼(hopper) 50: 토출 가이드
60: 가열수단

Claims (3)

1. 모터와 감속기에 연결되는 구동축 및 구동기어와, 상기한 구동기어와 체인에 의해 연동되는 종동기어가 연결되는 종동축의 양단부에 설치되는 한 조의 제1 풀리와, 상기한 한 조의 제1 풀리와 상호 대향하는 이격한 위치에 설치되는 한 조의 제2 풀리를 가지는 구동부와;
   본체의 양측 중앙부에 도입구 및 배출구가 형성되며, 상기한 본체의 양단부에 플랜지가 형성되고, 상기한 플랜지가 상기한 제1 및 제2 풀리에 의해 회전 가능하게 지지되며, 상기한 제1 풀리의 회전에 의하여 회전하는 드럼과;
   상기한 구동축에 연결되며 드럼 내에 위치하는 스크류와;
   상기한 드럼 하방에 위치하는 가열수단과;
   상기한 드럼의 도입구와 배출구에 각각 설치되는 호퍼 및 토출 가이드를 포함하며:
   중공축에는 다수의 노즐공이 형성되고, 상기한 중공축의 드럼 도입구 쪽은 폐색되며 드럼 토출구 쪽에는 스팀 주입캡과 온도 게이지가 설치되고, 상기한 온도 게이지로부터 연장되는 프로브가 상기한 중공축을 따라 드럼 도입구 쪽으로 길게 연장되며, 상기한 노즐공은 드럼의 토출구 쪽으로부터 드럼의 도입구 쪽으로 갈수록 그 수효가 점진적으로 증가되는 분포를 갖도록 형성되고;
   상기한 드럼 내에서의 식재료의 균일한 교반 가열을 위하여 상기한 드럼과 스크류의 회전방향은 상호 반대가 되게 구성되며;
   상기한 호퍼에 투입된 식재료는 도입구를 통하여 가열수단에 의해 가열된 상태로 회전하는 드럼 내로 도입되어 상기한 스크류의 회전에 따라 토출 가이드를 향하여 가열되면서 연속적으로 이송되는
   식재료 가열장치.
2. 제1항에 있어서, 상기한 식재료 가열장치는 외피 마감재를 붙인 사각 프레임 내에 설치되고, 상기한 사각 프레임의 전면에는 편수 또는 양수 문짝이 경첩 구조로 설치되며, 상기한 외피에는 제어반이 설치되고, 상기한 스크류는 중공축과 스크류 날개를 가지며, 상기한 스크류 날개에는 소정 간격을 두고 스크레이퍼(scraper)가 형성되어 있는 식재료 가열장치.
3. 제2항에 있어서, 상기한 가열수단은 다열식 평판 가스 버너이고, 상기한 토출 가이드는 가열된 식재료의 신속한 공냉을 위한 원통상 망상체 또는 선상체로 형성되며, 상기한 프레임의 하부에는 캐스터(caster)가 설치되어 있는 식재료 가열장치.

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