KR102134791B1 - A process for the preparation of Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium and the Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium prepared therefrom - Google Patents
A process for the preparation of Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium and the Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium prepared therefrom Download PDFInfo
- Publication number
- KR102134791B1 KR102134791B1 KR1020190110553A KR20190110553A KR102134791B1 KR 102134791 B1 KR102134791 B1 KR 102134791B1 KR 1020190110553 A KR1020190110553 A KR 1020190110553A KR 20190110553 A KR20190110553 A KR 20190110553A KR 102134791 B1 KR102134791 B1 KR 102134791B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- vanadium
- bread
- fermented
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/025—Treating dough with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 바나듐 함유 브로커리 천연 발효빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바나듐 함유 브로커리 천연 발효빵에 관한 것으로, 보다 상세하게는 이온화된 바나듐이 함유된 브로커리 분말을 이용하여 제조된 브로커리 발효종을 이용하여 빵을 제조함으로써, 식이섬유와 무기질이 풍부하고, 당뇨의 예방이 가능하며, 소화가 용이함은 물론 관능성이 우수한 무과당 기능성 식빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵 에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a vanadium-containing brokerage natural fermented bread and a vanadium-containing brokerage natural fermented bread prepared accordingly, and more specifically, using a brokerary fermented species produced using ionized vanadium-containing brokerage powder. By manufacturing bread, it is rich in dietary fiber and minerals, it is possible to prevent diabetes, and it is easy to digest, as well as a method for manufacturing a non-fructose functional bread with excellent functionality and a vanadium-containing brokery natural fermented bread prepared accordingly .
식생활이 서구화되고 인스턴트 식품의 섭취가 증가하면서 현대인들에게 비만을 비롯한 당뇨, 고혈압 등의 성인병이 증가하고 있다. 이에 최근에는 일반적인 영양가보다는 자신의 몸에 맞는 식품을 찾는 경향이 증가하고 있으며, 기능성 음료와 건강 보조식품의 섭취 등 좋은 먹거리에 대한 소비도 증가하고 있는 추세이다. With the westernization of eating habits and the increase in consumption of instant food, adult diseases such as obesity, diabetes, and high blood pressure are increasing in modern people. Accordingly, in recent years, the tendency to find foods suitable for one's body rather than general nutritional value is increasing, and consumption of good foods such as consumption of functional drinks and health supplements is also increasing.
빵은 밀가루를 주재료로 하고 효모, 소금 등 기본적인 재료를 물과 반죽하여 글루텐을 형성시킨 뒤 효모의 발효에 의해 팽창시켜 구워낸 식품으로서 종류에 따라서 반죽의 형태, 발효, 굽기 등에 차이가 있다.Bread is a food made with flour as the main ingredient and kneaded basic ingredients such as yeast and salt with water to form gluten and then expanded and baked by fermentation of yeast, depending on the type of dough.
빵의 제법은 크게 직접법(straight dough method)과 중종법(sponge dough method)으로 구분될 수 있고, 그외에 연속식 제빵법(continuous dough mixing system), 액종 발효법(pre-liquid ferment system), 탕종법(water roux startewr), 냉동생지법(frozen dough method), 비상반죽법(emergency dough method), 재반죽법(remixed dough method), 노타임법(no-time dough method), 찰리우드법(charleywood dough method), 오버나잇 스펀지법(overnight sponge method) 등이 있으며, 각 제법에 따라 빵의 식감, 저장성, 작업성 등에서 장단점이 있어서 용도 및 필요에 따라 적정한 방법을 선택한다.The bread manufacturing method can be roughly divided into a straight dough method and a sponge dough method, and in addition, a continuous dough mixing system, a pre-liquid ferment system, and a seeding method. (water roux startewr), frozen dough method, emergency dough method, remixed dough method, no-time dough method, charleywood dough method ), overnight sponge method, etc., and each method has advantages and disadvantages in texture, storage, and workability of bread.
일반적으로 빵은 밀가루에 소금, 설탕, 기름, 베이킹 파우더나 이스트 등을 함유하여 반죽하고 발효시킨 후, 굽거나 쪄서 만든 음식으로, 서양사람들의 주식으로 사용되었으나, 근자에 들어 이러한 빵을 만들기 위한 제빵기술의 발달로 그 빵의 맛과 영양분 또한 대량 함유하고 있는 다양한 빵이 개발되고 있는 실정이다. In general, bread contains salt, sugar, oil, baking powder, yeast, etc. in flour, kneaded and fermented, and then baked or steamed, used as a staple food for Westerners, but in the past, baking to make such bread Due to the development of technology, various breads containing a large amount of taste and nutrients of the bread are being developed.
한편, 당뇨는 요 중에 당이 배설되는 것으로, 당뇨로 인한 대사질환 환자는 0세 이상 성인 7명 중 1명에 달하며, 현대인의 지나친 식습관으로 인해 나날이 증가하고 있다. 국민건강보험공단 자료에 의하면 우리나라의 당뇨 환자는 2010년 202만명에서 2015년 252만명으로 약 24.6%가 증가했다. 아울러, 당뇨병으로 사망하는 사람은 연간 1만명에 달하는바, 이는 OECD 국가중 7위에 해당한다. On the other hand, diabetes is the excretion of sugar in the urine, and the number of patients with metabolic diseases caused by diabetes reaches 1 in 7 adults over the age of 0, and it is increasing day by day due to excessive eating habits of modern people. According to data from the National Health Insurance Corporation, the number of diabetics in Korea increased by 24.6% from 2.22 million in 2010 to 2.25 million in 2015. In addition, 10,000 people die each year from diabetes, ranking seventh among OECD countries.
당뇨 합병증은 주로 당뇨망막병증, 당뇨병성 신경병증이 꼽히는데, 정작 당뇨병 환자의 최대 70%가 심혈관계 합병증으로 사망한다. 혈당이 높으면 혈관이 점점 좁아지다가 결국엔 막히게 되고 협심증. 심근경색 같은 심혈관계 질환이 발생하는 것이다.Diabetic complications are mainly diabetic retinopathy and diabetic neuropathy. Up to 70% of diabetic patients die from cardiovascular complications. When blood sugar is high, blood vessels become narrower and eventually become clogged and angina. Cardiovascular diseases such as myocardial infarction occur.
우리나라 60세를 기준으로 당뇨병 환자의 기대 수명과 일반인의 기대 수명은 6년 정도 차이가 난다. 당뇨병 환자 중에서도 심혈관계 질환을 갖고 있는 사람은 심혈관계 질환이 없는 당뇨병 환자보다 6년은 덜 산다고 한다. 결과적으로 심혈관계 질환이 있는 당뇨병 환자는 건강한 사람에 비해 기대 수명이 12년이나 짧다.Based on the age of 60 in Korea, the life expectancy of diabetics and the life expectancy of the public differ by about 6 years. Among diabetics, people with cardiovascular disease live six years less than people with no cardiovascular disease. As a result, diabetics with cardiovascular disease have a shorter life expectancy of 12 years than healthy people.
당뇨병을 예방하기 위해서는 식생활 개선과 운동이 필수적이다. 서구화된 식생활로 인한 고혈압, 고지혈증, 당뇨병, 심혈관계질환 등 잘못된 생활습관이 문제점으로 대두되고 있다. To prevent diabetes, improving diet and exercising are essential. Incorrect lifestyle habits such as hypertension, hyperlipidemia, diabetes and cardiovascular diseases due to westernized eating habits are emerging as problems.
한편, 소득 수준이 높아짐에 따라 건강하고 질 높은 생활을 추구하는 것은 일반적인 경향으로서 당연시되고 있다. 이 가운데 식생활 패턴도 식품의 영양적 기능, 관능적 기능에서 생리활성 기능적 측면을 추구하고 있으며, 이에 따라 우수한 기능성을 가진 식품 소재에 관한 연구와 함께 특정 기능성 제품의 활발한 개발이 이루어지고 있다.On the other hand, pursuing a healthy and quality life as the income level increases is taken for granted as a general trend. Among them, the dietary pattern is also pursuing physiologically active and functional aspects from the nutritional and organoleptic functions of food, and accordingly, active development of specific functional products is being conducted along with research on food materials with excellent functionality.
특히, 현대인들에게 주식에 가까운 빵은 여러 기능성 제품들이 개발되어 시판되고 있으나, 당뇨병의 예방을 위한 기능성 빵에 대한 연구는 미흡한 실정이다.In particular, for modern people, bread close to stock has been developed and marketed with various functional products, but research on functional bread for the prevention of diabetes is insufficient.
종래 당뇨 예방을 위한 빵으로는, 대한민국 등록특허 제10-1582996호가 제안되었는바, 당뇨 예방을 위해 청국장 발효종을 이용하여 빵을 제조하였다. 그러나 청국장으로 인해 빵의 풍미가 좋지 못한 단점이 있었다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-1823829호가 제안되었는바, 당뇨 예방을 위해 효소 발효액 탄산수를 이용하여 빵을 제조하였으나, 과량의 설탕으로 인해 실질적인 당뇨 예방의 효과를 발휘할 수 없었다. 아울러, 대한민국 등록특허 제10-0547187호는 겨우살이 추출물을, 대한민국 등록특허 제10-0456086호는 누에를 이용하여 당뇨 예방의 효과를 발휘하도록 하였으나, 겨우살이, 누에 등의 이용으로 인해 소비자들에게 거부감이 있었다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-1551559호에서는 당뇨에 효과적인 돼지감자의 동결건조분말을 반죽에 첨가하였으나, 돼지감자 특유의 이취로 인하여 풍미가 좋지 못한 단점이 있었다. As a conventional bread for preventing diabetes, Republic of Korea Patent No. 10-1582996 has been proposed, and for the prevention of diabetes, bread was prepared using Cheonggukjang fermented species. However, there was a disadvantage in that the flavor of bread was not good due to Cheonggukjang. In addition, since Korean Patent Registration No. 10-1823829 was proposed, bread was prepared using an enzyme fermentation broth carbonated water to prevent diabetes, but due to excessive sugar, it was unable to exert a substantial effect of preventing diabetes. In addition, Korean Patent Registration No. 10-0547187 uses mistletoe extract and Korean Patent Registration No. 10-0456086 uses silkworms to exert the effect of preventing diabetes, but the use of mistletoe, silkworms, etc. makes consumers feel rejected. there was. In addition, in Korean Patent No. 10-1551559, lyophilized powder of pork potato effective for diabetes was added to the dough, but due to the peculiar odor of pork potato, there was a disadvantage of poor flavor.
이에 본 발명자들은 당뇨 예방에 효과적이면서도, 소화흡수가 용이하고, 피로회복에도 유익한 기능성의 빵을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 이온화된 바나듐이 함유된 브로커리 발효종을 이용한 식빵을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다. Accordingly, the present inventors have developed the bread using a broth fermented species containing ionized vanadium while continuing to develop functional bread that is effective in preventing diabetes, is easy to digest and absorb, and is also beneficial for fatigue recovery. Was completed.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 당뇨 예방에 효과적이면서도, 소화흡수가 용이하고, 피로회복에도 유익한 기능성 식빵의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.Therefore, the technical problem to be solved in the present invention is to provide a method of manufacturing a functional bread that is effective in preventing diabetes, is easy to absorb and digest, and is also beneficial for fatigue recovery.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 기능성 식빵을 제공하기 위한 것이다.In addition, another technical problem to be solved in the present invention is to provide a functional bread manufactured according to the above manufacturing method.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵의 제조방법을 제공한다:In order to solve the above technical problem, the present invention provides a method for producing a natural fermented bread containing vanadium-containing brokerage comprising the following steps:
(S1) 이온화된 바나듐이 함유된 브로커리 분말을 제조하는 단계;(S1) preparing a brokered powder containing ionized vanadium;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 제조된 브로커리 분말 100 중량부에 대하여 물 750 내지 850 중량부 및 꿀 25 내지 35 중량부를 혼합한 다음 밀폐하여 실온에서 22 내지 26시간 동안 1차 숙성시키고 강력분 150 내지 250 중량부를 투입하여 골고루 섞어서 실온에서 22 내지 26시간 동안 2차 숙성시킨 후 강력분 80 내지 120 중량부 및 물 40 내지 60 중량부를 투입하여 골고루 섞은 다음 실온에서 22 내지 26시간 동안 3차 숙성시켜 브로커리종을 제조하는 단계;(S2) 750 to 850 parts by weight of water and 25 to 35 parts by weight of honey are mixed with respect to 100 parts by weight of the brokery powder prepared in step (S1), and then sealed to primary aging for 22 to 26 hours at room temperature and 150 to 150 parts by weight After mixing 250 parts by weight and evenly mixing for 2 to 26 hours at room temperature, 80 to 120 parts by weight of strong powder and 40 to 60 parts by weight of water were mixed evenly, and then aged for 3 hours at room temperature for 22 to 26 hours. Preparing a;
(S3) 상기 단계 (S2)에서 숙성시킨 브로커리종 100 중량부에 대하여 강력분 500 내지 700 중량부, 소금 0.5 내지 1 중량부, 설탕 50 내지 70 중량부 및 버터 50 내지 70 중량부를 혼합하여 3 내지 5℃에서 냉장 휴지시켜 르방을 제조하는 단계;(S3) 500 to 700 parts by weight, 0.5 to 1 part by weight of salt, 50 to 70 parts by weight of sugar, and 50 to 70 parts by weight of butter and 50 to 70 parts by weight of butter based on 100 parts by weight of the brokered species aged in step (S2), 3 to 5 Refrigeration pause at ℃ to produce a Lebang;
(S4) 강력분 100 중량부에 대하여 호밀가루 7 내지 15 중량부, 이스트 1.5 내지 2.5 중량부, 소금 1.5 내지 2.5 중량부, 시금치 분말 2 내지 3 중량부, 탈지분유 0.5 내지 1.5 중량부, 계란 15 내지 20 중량부, 올리브오일 8 내지 12 중량부, 우유 20 내지 30 중량부, 물 20 내지 30 중량부 및 상기 단계 (S3)에서 제조된 르방 15 내지 25 중량부 및 양파즙 3 내지 5 중량부를 혼합한 다음 22 내지 26 ℃에서 숙성시켜 글루텐을 형성시킨 다음 온도 25 내지 30 ℃ 및 습도 70 내지 80%에서 80 내지 100분 동안 발효시키는 단계;(S4) 7 to 15 parts by weight of rye flour, 1.5 to 2.5 parts by weight of yeast, 1.5 to 2.5 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of spinach powder, 0.5 to 1.5 parts by weight of skim milk powder, 15 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of strong powder 20 parts by weight, 8 to 12 parts by weight of olive oil, 20 to 30 parts by weight of milk, 20 to 30 parts by weight of water and 15 to 25 parts by weight of Levant prepared in step (S3) and 3 to 5 parts by weight of onion juice Next, aged at 22 to 26°C to form gluten, and then fermented at a temperature of 25 to 30°C and a humidity of 70 to 80% for 80 to 100 minutes;
(S5) 상기 단계 (S4)에서 발효된 발효물을 100 내지 200g 씩 분할하여 둥글리기를 한 다음 3 내지 5 ℃에서 8 내지 12 시간 동안 냉장숙성시키는 단계;(S5) dividing the fermented products fermented in step (S4) by 100 to 200g, rounding them, and then refrigerating them at 3 to 5°C for 8 to 12 hours;
(S6) 상기 단계 (S5)에서 냉장숙성된 반죽을 15 내지 25분 동안 실온에서 휴지시키는 단계;(S6) resting the refrigerated dough in step (S5) at room temperature for 15 to 25 minutes;
(S7) 상기 단계 (S6)에서 휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어펴기하여 가스를 뺀 다음 타원형으로 성형하여 30 내지 35℃에서 팬닝하는 단계;(S7) the step of step (S6) by pushing the dough suspended in a straw to remove the gas and then forming an oval to pan at 30 to 35°C;
(S8) 상기 단계 (S7)에서 팬닝된 반죽을 온도 35 내지 40℃ 및 습도 80 내지 90%에서 40 내지 60분 동안 발효시키는 단계;(S8) the step of fermenting the dough panned in step (S7) at a temperature of 35 to 40°C and a humidity of 80 to 90% for 40 to 60 minutes;
(S9) 상기 단계 (S8)에서 발효된 반죽의 윗면에 칼집을 내고 물뿌리기한 다음 160 내지 200℃에서 15 내지 25분 동안 굽는 단계; 및(S9) a step of making a sheath on the top surface of the dough fermented in step (S8), sprinkling water, and then baking at 160 to 200° C. for 15 to 25 minutes; And
(S10) 상기 단계 (S9)에서 구워진 식빵을 38 내지 40℃에서 냉각 및 포장하는 단계.(S10) Cooling and packaging the bread baked in step (S9) at 38 to 40°C.
바람직하게, 상기 단계 (S1)에서 이온화된 바나듐이 함유된 브로커리 분말은 브로커리 씨앗을 냉수에 침전시킨 다음 브로커리 새싹을 키우고 이온화된 바나듐을 투입한 다음 새싹을 건조 및 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 한다. Preferably, the brokered powder containing vanadium ionized in the step (S1) is characterized by being prepared by precipitating the brokered seeds in cold water, then growing the brokered buds, adding ionized vanadium, and then drying and grinding the buds.
상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵을 제공한다.In order to solve the above other technical problems, the present invention provides a method of manufacturing a vanadium-containing brokerage natural fermented bread prepared according to the above manufacturing method and a vanadium-containing brokerage natural fermented bread prepared accordingly.
종래 당뇨 예방을 위한 빵은 그 기능성 물질들로 인하여 풍미가 좋지 못해 관능적 기호도가 좋지 못한 단점이 있었다. Conventional bread for preventing diabetes has a disadvantage in that it has poor taste due to its functional substances, and thus has poor palatability.
본 발명은 이러한 종래 당뇨 예방을 위한 빵의 단점을 해소하기 위한 것으로, 바나듐 및 이를 함유하는 브로커리 발효종을 이용하여 당뇨 예방 효과가 우수하면서도, 맛, 향, 질감 등이 우수하여 관능적 기호도가 높고, 이스트 발효법의 단점인 글루텐 불내성으로 인한 소화 부적응성을 개선하여 소화가 용이한 식빵을 제공하는 것이다.The present invention is to solve the shortcomings of the bread for preventing diabetes in the prior art, and has excellent anti-diabetic effect using vanadium and a brokerary fermented species containing the same, and has excellent taste, aroma, texture, etc. It is to provide a bread that is easy to digest by improving digestion inadequateness due to gluten intolerance, which is a disadvantage of the yeast fermentation method.
본 발명에서 사용하는 바나듐은 21세기 기적의 물질 금속광물 23번 원소로서, 당뇨치료를 위한 유일한 제약원료물질로 연구되어 왔으며, 항당뇨 치료 약의 주성분이다. 특히, 인슐린 대체 작용을 하여 당뇨 치료에 이용되고 있고, 고지혈증 개선 효과가 있어 성인병 예방에도 효과가 높다. The vanadium used in the present invention is a metal mineral mineral No. 23 element of the 21st century miracle, and has been studied as the only pharmaceutical raw material for the treatment of diabetes, and is the main component of anti-diabetic drugs. In particular, it is used to treat diabetes by acting as an insulin substitute, and has an effect of improving hyperlipidemia, and thus is highly effective in preventing adult diseases.
바니듐은 콜레스테롤의 합성을 억제하여 지질대사와 혈당을 저하시키며, 피부와 모발을 매끄럽고 윤기나게 하며, 심혈관 기능과 신진대사를 원활하게 할 뿐만 아니라 인슐린 대체 기능으로 당뇨병 및 조혈 기능을 개선하고, 타우린이 풍부하여 노화 방지 기능을 가지며 내장의 기능을 강화시키고, 뼈와 연골, 치아의 형성에 직접적으로 관여하며 세포 대사에 필수 성분이다. Vanidium inhibits the synthesis of cholesterol, lowers lipid metabolism and blood sugar, makes skin and hair smooth and shiny, smoothes cardiovascular and metabolism, and improves diabetes and hematopoietic functions with insulin replacement, and taurine It is abundant, has anti-aging functions, strengthens the function of the intestines, is directly involved in the formation of bones, cartilage, and teeth, and is an essential component for cell metabolism.
본 발명에서 사용하는 브로커리는 타임지가 선정한 세계 10대 푸드 중 하나인 브로커리는 항암 식품으로 잘 알려져 있으며 비타민 C가 레몬의 2배로 감기 예방과 피부 건강에 효과적인 식품이다. 겨자과에 속하는 짙은 녹색 채소로 '녹색 꽃양배추'라고도 불린다. 브로커리에는 고혈압 위험을 낮추는 칼륨이 100g당 370㎎이 들어 있고 임산부의 기형아 출산 위험을 낮추고 빈혈을 예방하는 엽산과 당뇨병 환자에게 유익한 크롬도 함유하고 있다. 한편 열량은 100g당 28㎉로 체중 감량을 하려고 식이요법 중인 사람에게도 좋다. 브로커리를 즐겨 먹으면 폐암, 위암, 대장암, 유방암, 자궁암, 전립선암 등에 걸릴 위험이 낮아진다는 것이 여러 역학조사를 통해 알려져 있다. 브로커리에 함유된 설포라판(Sulforaphane)과 인돌(Indole) 화합물이 항암작용을 하는 것으로 알려졌다. 인돌은 에스트로겐(Estorgen)에 민감하게 반응하는 유방암세포의 성장 및 전이를 억제하는 효과가 있으며 비타민C가 풍부하고 칼슘의 흡수를 촉진하여 뼈의 건강을 돕는 역할을 한다. 이 밖에도 야맹증 개선, 면역력 증강, 피로회복에 좋다고 알려져 있다. 브로커리와 음식궁합이 잘 맞는 식품에는 아몬드, 오렌지 등이 꼽히는데 브로커리(비타민 C)와 아몬드(비타민 E)를 함께 먹으면 머리가 좋아지고, 브로커리에 오렌지를 곁들이면 비타민 C가 강화되어 질병에 대한 저항력이 높아진다고 한다.The brokerage used in the present invention is one of the world's top 10 foods selected by Time magazine, and the brokerage is well known as an anti-cancer food, and vitamin C is twice as much as lemon, which is an effective food for preventing colds and skin health. It is a dark green vegetable belonging to the family Mustard, also called'green cauliflower'. Brokerage contains 370mg per 100g of potassium, which lowers the risk of hypertension, and also contains folic acid, which lowers the risk of birth defects in pregnant women and prevents anemia, and chromium, which is beneficial for diabetics. Meanwhile, calories are 28 열 per 100g, which is good for people who are on a diet to lose weight. It has been known through various epidemiological investigations that eating broccoli lowers the risk of lung cancer, stomach cancer, colon cancer, breast cancer, uterine cancer, and prostate cancer. Sulforaphane and indole compounds contained in brokers are known to have anticancer effects. Indole has the effect of inhibiting the growth and metastasis of breast cancer cells that are sensitive to estrogen, and is rich in vitamin C and promotes calcium absorption, helping to support bone health. In addition, it is known to improve night blindness, increase immunity, and recover fatigue. Almonds, oranges, etc. are considered to be the best foods for broccoli, and when you eat broccoli (vitamin C) and almonds (vitamin E) together, your hair will improve, and if you add oranges to broccoli, vitamin C will strengthen and resist disease. It is said to be high.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 기능성 식빵 제조에 브로커리 발효종을 사용하며, 브로커리 발효종은 브로커리 분말 100 중량부에 대하여 물 750 내지 850 중량부 및 꿀 25 내지 35 중량부를 혼합한 다음 밀폐하여 실온에서 22 내지 26시간 동안 1차 숙성시킨 후 강력분 150 내지 250 중량부를 투입하여 골고루 섞어서 실온에서 22 내지 26시간 동안 2차 숙성시킨 후 강력분 80 내지 120 중량부를 투입하여 실온에서 22 내지 26시간 동안 3차 숙성시켜 브로커리종을 제조할 수 있다. 이 때 상기 3차 숙성은 이산화탄소가 생성될 때까지 숙성하는 것이 바람직하다.According to one embodiment of the present invention, a brokery fermented species is used for the production of functional bread, and the brokered fermented species is mixed with 750 to 850 parts by weight of water and 25 to 35 parts by weight of honey with respect to 100 parts by weight of the brokery powder, and then sealed. After primary aging at room temperature for 22 to 26 hours, 150 to 250 parts by weight of strong powder was added and mixed evenly, and then secondary aging at room temperature for 22 to 26 hours, followed by addition of 80 to 120 parts by weight of strong powder for 22 to 26 hours at room temperature 3 The tea can be aged to produce a broker species. At this time, it is preferable that the third aging is aged until carbon dioxide is produced.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 브로커리 분말은 이온화된 바나듐이 함유된 브로커리 분말으로서, 브로커리 분말은 브로커리 씨앗을 냉수에 침전시킨 다음 브로커리 새싹을 키우고 이온화된 바나듐을 투입한 다음 새싹을 건조 및 분쇄함으로써 제조될 수 있다. 이 때 상기 냉수의 온도는 26 내지 28℃이며, 브로커리 새싹은 4 내지 5 cm 가 되도록 키우는 것이 바람직하다.According to one embodiment of the present invention, the brokery powder is a brokery powder containing ionized vanadium, and the brokery powder precipitates the brokery seeds in cold water, then grows the brokery buds, adds ionized vanadium, and then drying the buds. Can be prepared by grinding. At this time, the temperature of the cold water is 26 to 28°C, and it is preferable to grow the broth buds to be 4 to 5 cm.
본 발명에 따르면, 건포도 또는 과일류의 발효종에 비해 야채(브로커리)고유한 온순한 향이 발생하여 제품의 쫀득한 식감과 밀가루 단백질의 글루텐을 부드럽게 분해하여 소화되기 쉽게 하고 신선한 맛과 향이 빵을 먹고 생목오름이 없는 것이 특징이다.According to the present invention, compared to the fermented species of raisins or fruits, vegetables (brokeries) have a unique mild scent, which makes the product's rich texture and wheat protein's gluten softly decomposed to make it easy to digest and eat fresh bread with fresh taste and aroma. It is characterized by no rise.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 발효숙성된 브로커리 발효종 100 중량부에 강력분 500 내지 700 중량부, 소금 0.5 내지 1 중량부, 설탕 50 내지 70 중량부 및 버터 50 내지 70 중량부를 혼합하여 3 내지 5℃에서 냉장 휴지시켜 르방을 제조할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the fermentation matured brokery fermented species is mixed with 500 to 700 parts by weight of strong powder, 0.5 to 1 part by weight of salt, 50 to 70 parts by weight of sugar and 50 to 70 parts by weight of butter Rebang can be prepared by refrigerating at 3 to 5°C.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 강력분 100 중량부에 대하여 호밀가루 7 내지 15 중량부, 이스트 1.5 내지 2.5 중량부, 소금 1.5 내지 2.5 중량부, 시금치 분말 2 내지 3 중량부, 탈지분유 0.5 내지 1.5 중량부, 계란 15 내지 20 중량부, 올리브오일 8 내지 12 중량부, 우유 20 내지 30 중량부, 물 20 내지 30 중량부 및 상기에서 제조된 르방 15 내지 25 중량부 및 양파즙 3 내지 5 중량부를 혼합한 다음 22 내지 26 ℃에서 숙성시켜 글루텐을 형성시킨 다음 온도 25 내지 30 ℃ 및 습도 70 내지 80%에서 80 내지 100분 동안 발효시키는 단계를 포함한다.According to one embodiment of the present invention, 7 to 15 parts by weight of rye flour, 1.5 to 2.5 parts by weight of yeast, 1.5 to 2.5 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of spinach powder, 0.5 to 3 parts by weight of skim powder 1.5 parts by weight, 15 to 20 parts by weight of eggs, 8 to 12 parts by weight of olive oil, 20 to 30 parts by weight of milk, 20 to 30 parts by weight of water and 15 to 25 parts by weight of LeBang and 3 to 5 parts of onion juice prepared above Mixing the parts and then aging at 22 to 26 ℃ to form gluten and then fermenting for 80 to 100 minutes at a temperature of 25 to 30 ℃ and humidity of 70 to 80%.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기에서 발효된 발효물을 100 내지 200g 씩 분할하여 둥글리기를 한 다음 3 내지 5 ℃에서 8 내지 12 시간 동안 냉장숙성시키고 15 내지 25분 동안 실온에서 휴지시킨 다음 밀대로 밀어펴기하여 가스를 뺀 다음 타원형으로 성형하여 30 내지 35℃에서 팬닝하는 단계를 포함한다. According to one embodiment of the present invention, the fermentation product fermented in the above is rounded by dividing by 100 to 200 g, and then refrigerated at 3 to 5° C. for 8 to 12 hours and rested at room temperature for 15 to 25 minutes. Then, push the straw to remove the gas, and then mold it into an oval shape to include panning at 30 to 35°C.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기에서 팬닝된 반죽을 온도 35 내지 40℃ 및 습도 80 내지 90%에서 40 내지 60분 동안 발효시킨 다음 반죽의 윗면에 칼집을 내고 물뿌리기한 다음 160 내지 200℃에서 15 내지 25분 동안 구워서 38 내지 40℃에서 냉각 및 포장하여 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵을 제조할 수 있다. According to one embodiment of the present invention, the panned dough is fermented at a temperature of 35 to 40°C and a humidity of 80 to 90% for 40 to 60 minutes, then a sheath on the top of the dough and sprinkled with water and then 160 to 200 It can be baked for 15 to 25 minutes at ℃ and cooled and packaged at 38 to 40 ℃ to produce a vanadium-containing brokerage natural fermented bread.
본 발명에 따라 제조된 이온화된 바나듐이 함유된 브로커리 발효종을 이용한 식빵은 무과당 식빵으로 당뇨의 예방이 가능하면서도 맛, 향, 질감 등이 우수하여 관능적 기호도가 높으며, 소화가 용이하다는 장점이 있다. 따라서, 당뇨병 발병 등의 우려없이 주식 또는 간식으로 남녀노소 모두 유용하게 식용할 수 있을 것으로 기대된다.Bread using a brokered fermented species containing ionized vanadium prepared according to the present invention is a non-fructose bread, which has the advantage of being excellent in taste, aroma, texture, etc., and having high sensory preference and easy digestion. . Therefore, it is expected that both men and women of all ages can be edible usefully as a staple food or snack without fear of developing diabetes.
이하에서는, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되어 해석되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through specific examples. The following examples describe one preferred embodiment of the present invention, and the scope of the present invention is not limited by the matters described in the following examples.
<실시예 1> 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵의 제조<Example 1> Preparation of vanadium-containing brokerage natural fermented bread
(단계 1) 이온화된 바나듐 함유 브로커리 분말 제조(Step 1) Preparation of ionized vanadium-containing brokerage powder
브로커리 씨앗을 26℃ 냉수에 침전시키고 4~5cm이 되도록 브로커리 새싹을 키운 후 이온화된 바나듐을 투입한 다음 새싹을 건조 및 분쇄하여 브로커리 분말을 준비하였다. The brokery seeds were precipitated in cold water at 26° C., the brokery buds were grown to 4 to 5 cm, ionized vanadium was added, and the buds were dried and pulverized to prepare the brokery powder.
(단계 2) 브로커리 발효종 제조(Step 2) Manufacture of fermented brokerage
브로커리 분말 100g, 물 800g 및 꿀 30g을 골고루 섞어서 밀폐하여 실온에서 24시간 숙성시켰다.100g of brokery powder, 800g of water and 30g of honey were mixed evenly and sealed to mature at room temperature for 24 hours.
이어서, 강력분 200g을 투입하여 골고루 섞어서 실온에서 24시간 숙성시킨 다음 강력분 100g 및 물 50g 투입하여 골고루 섞은 다음 실온에서 24시간 숙성하였다. Subsequently, 200 g of strong powder was added to mix evenly and aged at room temperature for 24 hours, followed by 100 g of strong powder and 50 g of water to mix evenly and aged at room temperature for 24 hours.
이 때 숙성은 이산화탄소가 생성할 때까지가 적정숙성 기간이다.At this time, maturation is a period of proper maturation until carbon dioxide is produced.
(단계 3) 르방 제조(Step 3) Levant Manufacturing
숙성한 브로커리종 900g, 강력분 540g, 소금 6g, 설탕 54g 및 버터 54g을 믹서기에 넣고 저속 1분 및 중속 8분으로 믹싱한 다음 르방 스타터를 3~5℃에서 냉장 휴지시켰다. The aged brokerery species 900g, strong powder 540g, salt 6g, sugar 54g and butter 54g were put in a blender, mixed at low speed for 1 minute and medium speed for 8 minutes, and the Levant starter was refrigerated at 3~5℃.
(단계 4) 바나듐 함유 브로커리 식빵 제조(Step 4) Production of vanadium-containing brokered bread
강력분 900g, 호밀가루 100g, 이스트 18g, 소금 16g, 시금치분말 20g, 탈지분유 10g, 계란 150g, 올리브오일 80g, 우유 200g, 물 200g, 르방 150g 및 양파즙 30g을 넣고 저속1분 중속12분 믹싱하여 글루텐 형성 90%가 되도록 온도 25℃에서 숙성시켰다.Mix 900 g of strong powder, 100 g of rye flour, 18 g of yeast, 16 g of salt, 20 g of spinach powder, 10 g of skim milk powder, 150 g of eggs, 80 g of olive oil, 200 g of milk, 200 g of water, 150 g of lebanon and 30 g of onion juice and mix for 12 minutes at low speed for 1 minute It was aged at a temperature of 25° C. to achieve 90% gluten formation.
이어서, 믹서볼에서 반죽을 꺼내어 온도 27℃ 및 습도 75%에서 90분 동안 발효시킨 후 150g씩 분할하여 둥글리기 하고 3 내지 5℃에서 10시간 동안 냉장숙성시킨 후 생지를 냉장고에서 꺼내어 20분 동안 실온에서 휴지하였다.Subsequently, the dough was taken out from the mixer bowl, fermented for 90 minutes at a temperature of 27° C. and humidity of 75%, and then divided into 150 g portions, rounded and refrigerated at 3 to 5° C. for 10 hours, then the dough was taken out of the refrigerator for room temperature for 20 minutes. At rest.
이어서, 밀대로 밀어펴기하여 가스빼기를 하고 타원형으로 성형하여 32℃에서 팬닝한 다음 발효실온도 38℃ 및 습도 85%에서 50분 동안 발효시켰다. 이 때 처음 부피의 75%가 증가된 상태가 된다.Subsequently, it was pushed with a straw to drain the gas and formed into an elliptical shape, panned at 32°C, and fermented at a fermentation chamber temperature of 38°C and humidity of 85% for 50 minutes. At this time, 75% of the initial volume is increased.
이 후 옆면이 터지는 것을 방지하기 위하여 윗면에 칼집을 내어주고 윗면에 물뿌리기하여 180℃에서 20분 전후로 구운 다음 38 내지 40℃에서 냉각하여 바나듐 함유 브로커리 식빵 제조을 제조하였다.Thereafter, in order to prevent the side from bursting, a sheath was cut on the top surface, sprinkled with water on the top surface, baked at 180°C for about 20 minutes, and then cooled at 38 to 40°C to prepare a vanadium-containing brokerage bread.
<비교예 1> <Comparative Example 1>
이온화된 바나듐을 함유하지 않는 브로커리 식빵을 제조하였다.A brokery bread without ionized vanadium was prepared.
<시험예 1> 당도 측정<Test Example 1> Sugar content measurement
상기 실시예 1에서 제조된 바나듐 함유 브로커리 식빵의 당도는 당도계(digital refractometer, pocket PAL-1, Atago co., Japan)로 측정한 뒤 ˚Brix로 표시하였다. 모든 시료는 1g씩 채취하여 3회 반복한 평균값으로 하였다. 비교를 위해 이온화된 바나듐을 넣지 않은 비교예 1의 일반 식빵을 사용하였다. 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.The sugar content of the vanadium-containing brokery bread prepared in Example 1 was measured by a sugar refractometer (digital refractometer, pocket PAL-1, Atago co., Japan), and was expressed as ˚Brix. All samples were taken at 1 g each and used as the average value repeated 3 times. For comparison, the normal bread of Comparative Example 1 without ionized vanadium was used. The results are shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 보듯이, 실시예 1에서 제조된 바나듐 함유 브로커리 식빵 및 비교예 1에서 제조된 일반 식빵의 ˚Brix는 5˚Brix로 바나듐의 첨가가 유의적으로 당도가 변화하지 않음을 알 수 있다. As shown in Table 1, ˚Brix of the vanadium-containing brokery bread prepared in Example 1 and the normal bread prepared in Comparative Example 1 is 5˚Brix, and it can be seen that the addition of vanadium does not significantly change the sugar content. .
<시험예 2> pH 측정<Test Example 2> pH measurement
바나듐 함유 브로커리 식빵의 pH는 pH/ISE Meter(pH/Temp Meter pH-200L)로 측정하였다. 모든 시료는 30ml씩 채취하여 3회 반복한 평균값으로 하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.The pH of the vanadium-containing brokery bread was measured with a pH/ISE Meter (pH/Temp Meter pH-200L). All samples were taken at 30 ml each and used as the average value repeated 3 times. The results are shown in Table 2 below.
상기 표 2에서 보듯이, 본 발명의 바나듐 함유 브로커리 식빵은 pH 6.5로, 일반 식빵보다 pH가 낮은 것을 알 수 있었다.As shown in Table 2, the vanadium-containing brokery bread of the present invention was found to have a pH of 6.5 and a lower pH than the normal bread.
<시험예 3> 피로회복 개선 효과 확인<Test Example 3> Confirm the effect of improving fatigue recovery
실시예 1 및 비교예 1의 바나듐 함유 브로커리 식빵 및 일반 식빵을 10명씩 10~40대의 남녀노소 20명에게 30일간, 매일 하루 1번 110㎖씩 점심식사 대용으로 복용하게 하였으며, 30일간의 복용 후, 소화기능 개선, 피로감 개선 및 피부개선 정도를 하기 표 3에 5점 타점법(5점 : 아주 우수함, 4점 : 우수함, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 아주나쁨)으로 나타내게 하였다. 이를 위해, 소화기능 개선 효과, 무기력감 개선 효과, 전체적인 피로감 개선 효과 등을 확인하였다. The vanadium-containing brokerage bread and the normal bread of Example 1 and Comparative Example 1 were given to 20 men and women of ages 10 to 40 for 10 days each, taking 110 ml once daily for lunch replacement, and after 30 days of taking , Improve digestive function, improve fatigue, and improve skin level by using the 5-point scoring method (5 points: very good, 4 points: excellent, 3 points: normal, 2 points: poor, 1 point: very bad) in Table 3 below. Did. To this end, it was confirmed that the effect of improving the digestive function, the effect of improving the helplessness, and the effect of improving the overall fatigue.
개선 효과Digestive function
Improvement effect
개선 효과Lethargy
Improvement effect
개선 효과Fatigue
Improvement effect
상기 표 3에서 보듯이, 본 발명의 바나듐 함유 브로커리 식빵은 소화기능 개선 효과가 매우 우수하며, 무기력을 감소시키는 효과가 있었으며, 전체적인 피로감을 개선시켰다. 특히 점심식사로 섭취하였는데 소화기능이 오히려 향상되었으며, 피로감이 개선되어 오후에 공부 또는 일에 보다 집중할 수 있었다고 평가하였다.As shown in Table 3, the vanadium-containing brokery bread of the present invention has a very excellent digestive function improvement effect, had an effect of reducing lethargy, and improved overall fatigue. In particular, it was evaluated that it was ingested for lunch, but digestion was improved, and fatigue was improved, so that students could concentrate more on study or work in the afternoon.
<시험예 4> 체중 및 혈중 콜레스테롤 감소 실험<Test Example 4> Weight and blood cholesterol reduction experiment
실험동물로 ICR 마우스를 이용하여, 상기 실시예 1 및 비교예 1로부터 제조된 바나듐 함유 브로커리 식빵 및 일반 식빵을 재료로 한 시험대조군과 정상군을 식이 급여하며 사육 비교하였다.Using the ICR mouse as an experimental animal, the test control group and the normal group using vanadium-containing brokery bread and the normal bread prepared from Example 1 and Comparative Example 1 were fed and fed and compared.
본 실험에서 기본 식이는 AIN-76을 기본으로 단백질급원은 카제인(Japan), 탄수화물급원은 옥수수전분(제일제당), 지방급원으로 옥수수유(대상)을 사용한 정상군과 시험대조군을 비교하는 방식으로 진행하였다. 본 실험에 사용한 바나듐 함유 브로커리 식빵은 매일 일정시간에 1 ml씩 경구 급여하였으며 식이와 식수는 임의로 자유롭게 섭취하도록 하였다. 시험동물 사육환경은 항온(20ㅁ2℃), 항습(50ㅁ5%)하고 12 시간 광주기로 일정 조건을 유지하면서 폴리카보네이트 케이지에서 2 마리씩 분리하여 사육하였다. 동물에서 콜레스테롤은 혈류를 따라 순환하며 몇몇 기관에서 합성되며 혈류 내에서 콜레스테롤 수치가 크면 동맥경화의 주요 원인이 되므로 분석항목은 (1) 체중변화 및 식이섭취량, (2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질을 측정하는 것으로 진행하였다. In this experiment, the basic diet is based on AIN-76, and the protein source is casein (Japan), the carbohydrate source is corn starch (first sugar), and the fat source is corn oil (target). Proceeded. The vanadium-containing brokery bread used in this experiment was orally fed 1 ml per day at regular times, and the diet and drinking water were freely consumed. The test animal breeding environment was constant temperature (20ㅁ2℃), constant humidity (50ㅁ5%), and kept in a 12-hour photoperiod while keeping two conditions in a polycarbonate cage and rearing them. Cholesterol in animals circulates along the bloodstream and is synthesized by several organs. As the cholesterol level in the bloodstream is a major cause of atherosclerosis, the analysis items are (1) weight change and dietary intake, (2) blood cholesterol and neutral lipids. To proceed.
사육이 끝난 실험동물은 12 시간 절식시킨 후 에테르(Ether)를 흡입시켜 마취시킨 다음 복부 하대정맥으로부터 채혈하였으며, 헤파린을 처리하여 원심분리(15 mins, 3,000 RPM)로 혈장을 분리하여 지질함량을 측정하였다.After the breeding, the experimental animal was fasted for 12 hours, anesthetized by inhaling ether (Ether), and then blood was collected from the abdominal inferior vena cava. Heparin was treated and centrifugation (15 mins, 3,000 RPM) was performed to separate plasma to measure lipid content. Did.
각 실험동물의 내장(간, 부고환, 신장)을 혈액채취 후 즉시 적출하여 PBS(Phosphate Buffered saline) 용액으로 수차례 헹군 후 표면 수분을 제거하여 비교 정량하였다. 혈장 중성지질은 McGowan 등(1983)의 효소법을 이용한 발색방식의 중성지방 측정용 시액(Asan kit)를 사용하여 550 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 혈장 총 콜레스테롤은 Allain 등(1974)의 효소법을 응용한 총콜레스테롤 측정용 시액(Asan kit)을 사용하여 발색처리하여 500 nm에서 흡광도를 측정하여 이를 콜레스테롤 표준곡선과 비교 정량하는 방식으로 하였으며, 장기의 지질은 Folch 등(1957)의 방법으로 잘게 자른 후 2 ml, Chloroform: Methyl alcohol 2:1 용액하에서 추출하여 중성지질, 콜레스테롤은 혈장에서와 동일 방법으로 정량하였다. 각 항목은 통계처리하여 평균값으로 하였다. The internal organs (liver, epididymis, and kidney) of each experimental animal were immediately extracted after blood collection, rinsed several times with PBS (Phosphate Buffered saline) solution, and then surface moisture was removed for comparison. Plasma triglyceride was measured by absorbance at 550 nm using a color-producing test medium (Asan kit) using the enzyme method of McGowan et al. (1983), and plasma total cholesterol was applied by the enzyme method of Allain et al. (1974). Colorimetric treatment was performed using a reagent for measuring total cholesterol (Asan kit) to measure the absorbance at 500 nm and compare it with a standard cholesterol curve to quantify the lipids of the organ, and then cut finely by Folch et al. (1957) 2 ml, Chloroform: Methyl alcohol Extracted under 2:1 solution, neutral lipids and cholesterol were quantified in the same way as in plasma. Each item was statistically processed to be an average value.
(1) 체중변화(1) Weight change
실험동물의 체중변화 및 식이섭취량을 하기 표 4 및 5에 각각 나타내었다. The weight change and dietary intake of the experimental animals are shown in Tables 4 and 5, respectively.
하기 표 4를 참조하면, 실시예 1로부터 제조된 바나듐 함유 브로커리 식빵을 경구 급여한 실험동물의 경우 실험전에 비하여 체중이 유사 또는 저하되었고, 반면 비교예 1로부터 제조된 일반 식빵을 경구 급여한 실험동물 및 정상군의 경우 실험전에 비하여 체중이 증가했음을 확인할 수 있다.Referring to Table 4 below, in the case of the experimental animals fed orally fed with vanadium-containing brokery bread prepared from Example 1, the weight was similar or decreased compared to before the experiment, whereas the experimental animals fed orally fed the general bread prepared from Comparative Example 1 And in the normal group it can be confirmed that the weight gain compared to before the experiment.
하기 표 5를 참조하면, 실시예 1 및 비교예 1로부터 제조된 바나듐 함유 브로커리 식빵 및 일반 식빵을 경구 급여한 실험동물 및 정상군의 식이섭취량은 모두 유사한 것으로 확인하였다.Referring to Table 5 below, it was confirmed that the dietary intakes of experimental animals and normal groups fed orally fed vanadium-containing brokery bread and general bread prepared from Example 1 and Comparative Example 1 were similar.
이를 통하여 모든 실험동물의 식이 섭취량이 유사함에도 불구하고, 실시예 1의 바나듐 함유 브로커리 식빵을 섭취한 실험동물의 체중이 모두 증가하지 않고, 실험 전과 유사하거나 실험전에 비하여 감소하여 다이어트 식품으로서 활용 가능함을 확인하였다.Through this, despite the fact that the dietary intake of all the experimental animals is similar, the weight of all the experimental animals ingesting the vanadium-containing brokery bread of Example 1 does not increase, and it is similar to before the experiment or decreased compared to before the experiment, so that it can be used as a diet food. Confirmed.
(2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질(2) cholesterol and neutral lipids in the blood
실험동물의 혈장 중성지질, 혈장 콜레스테롤, 부고환 중성지질, 신장 조직의 중성지질 및 간조직에서의 콜레스테롤을 하기 표 6 및 7에 나타내었다.Plasma neutral lipids, plasma cholesterol, epididymal neutral lipids, neutral lipids of kidney tissue and cholesterol in liver tissue of experimental animals are shown in Tables 6 and 7 below.
하기 표 6을 참조하면, 실시예 1의 바나듐 함유 브로커리 식빵을 섭취한 시험대조군은 실험전에 비해 혈장 중성지질이 현저히 감소한 반면, 비교예 1의 일반 식빵을 섭취한 시험대조군은 유의적인 변화가 나타나지 않았다.Referring to Table 6 below, the test control group that consumed the vanadium-containing brokery bread of Example 1 had a significantly reduced plasma neutral lipid compared to that before the experiment, whereas the test control group that consumed the normal bread of Comparative Example 1 did not show a significant change. .
하기 표 7를 참조하면, 실시예 1의 바나듐 함유 브로커리 식빵을 섭취한 시험대조군은 실험전에 비해 혈장 콜레스테롤이 현저히 감소한 반면, 비교예 1은 유의적인 변화가 나타나지 않았음을 확인할 수 있다.Referring to Table 7 below, it was confirmed that the test control group consuming the vanadium-containing brokery bread of Example 1 had a significantly reduced plasma cholesterol compared to that before the experiment, whereas Comparative Example 1 showed no significant change.
상기 결과를 통하여, 본 발명에 따른 실시예 1에서 제조된 바나듐 함유 브로커리 식빵은 중성지질의 양의 감소현상을 확인할 수 있어 지방과 콜레스테롤을 개선시키는 특징을 확인하였다. Through the above results, the vanadium-containing brokery bread prepared in Example 1 according to the present invention was able to confirm the reduction phenomenon of the amount of neutral lipids, thereby confirming the characteristics of improving fat and cholesterol.
<시험예 5> 관능검사<Test Example 5> Sensory test
본 발명의 바나듐 함유 브로커리 식빵의 관능성을 평가하기 위하여 실시예 1 제조된 바나듐 함유 브로커리 식빵 및 비교예 1의 일반 식빵을 비교하는 관능테스트를 실시하였다. In order to evaluate the functionality of the vanadium-containing brokerage bread of the present invention, a sensory test was performed to compare the prepared vanadium-containing brokerage bread and the general bread of Comparative Example 1.
관능검사 요원 20명을 대상으로 향, 맛, 색상, 조직감 및 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 3회 반복하여 아래의 표 8과 같은 결과를 얻었다. The sensory test for aroma, taste, color, texture, and overall preference was repeated 3 times for 20 sensory agents to obtain the results shown in Table 8 below.
검사 방법으로는 5 점 비교 척도법을 사용하였으며, 아주 좋다는 5 점, 좋다 는 4 점, 보통이다는 3 점, 싫다는 2 점, 아주 싫다는 1의 점수를 각각 부여하고, 최종 응답된 점수를 합하여 산술평균값을 연산하였다. As a test method, a 5-point comparison scale was used, and 5 points for very good, 4 points for good, 3 points for normal, 2 points for dislike, and 1 point for dislike were added, and the final scores were added together. The arithmetic mean value was calculated.
실험결과 본 발명에 따른 바나듐 함유 브로커리 식빵은 향, 맛, 색상 및 조직감이 매우 높아 전체적인 기호도가 4.4인 한편, 비교예 1에서 제조된 일반 식빵는 전체적인 기호도가 2.5로 매우 낮았다. 이로부터 바나듐과 식빵이 매우 융합이 잘되어 관능적 특성에 상승효과를 부여한다는 것을 확인하였다.As a result of the experiment, the vanadium-containing brokery bread according to the present invention has a very high aroma, taste, color, and texture, so that the overall preference is 4.4, while the general bread prepared in Comparative Example 1 has a very low overall preference of 2.5. From this, it was confirmed that vanadium and white bread are very well fused and give a synergistic effect to organoleptic properties.
Claims (6)
(S1) 이온화된 바나듐이 함유된 브로커리 분말을 제조하는 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 제조된 브로커리 분말 100 중량부에 대하여 물 750 내지 850 중량부 및 꿀 25 내지 35 중량부를 혼합한 다음 밀폐하여 실온에서 22 내지 26시간 동안 1차 숙성시키고 강력분 150 내지 250 중량부를 투입하여 골고루 섞어서 실온에서 22 내지 26시간 동안 2차 숙성시킨 후 강력분 80 내지 120 중량부 및 물 40 내지 60 중량부를 투입하여 골고루 섞은 다음 실온에서 22 내지 26시간 동안 3차 숙성시켜 브로커리종을 제조하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S2)에서 숙성시킨 브로커리종 100 중량부에 대하여 강력분 500 내지 700 중량부, 소금 0.5 내지 1 중량부, 설탕 50 내지 70 중량부 및 버터 50 내지 70 중량부를 혼합하여 3 내지 5℃에서 냉장 휴지시켜 르방을 제조하는 단계;
(S4) 강력분 100 중량부에 대하여 호밀가루 7 내지 15 중량부, 이스트 1.5 내지 2.5 중량부, 소금 1.5 내지 2.5 중량부, 시금치 분말 2 내지 3 중량부, 탈지분유 0.5 내지 1.5 중량부, 계란 15 내지 20 중량부, 올리브오일 8 내지 12 중량부, 우유 20 내지 30 중량부, 물 20 내지 30 중량부 및 상기 단계 (S3)에서 제조된 르방 15 내지 25 중량부 및 양파즙 3 내지 5 중량부를 혼합한 다음 22 내지 26 ℃에서 숙성시켜 글루텐을 형성시킨 다음 온도 25 내지 30 ℃ 및 습도 70 내지 80%에서 80 내지 100분 동안 발효시키는 단계;
(S5) 상기 단계 (S4)에서 발효된 발효물을 100 내지 200g 씩 분할하여 둥글리기를 한 다음 3 내지 5 ℃에서 8 내지 12 시간 동안 냉장숙성시키는 단계;
(S6) 상기 단계 (S5)에서 냉장숙성된 반죽을 15 내지 25분 동안 실온에서 휴지시키는 단계;
(S7) 상기 단계 (S6)에서 휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어펴기하여 가스를 뺀 다음 타원형으로 성형하여 30 내지 35℃에서 팬닝하는 단계;
(S8) 상기 단계 (S7)에서 팬닝된 반죽을 온도 35 내지 40℃ 및 습도 80 내지 90%에서 40 내지 60분 동안 발효시키는 단계;
(S9) 상기 단계 (S8)에서 발효된 반죽의 윗면에 칼집을 내고 물뿌리기한 다음 160 내지 200℃에서 15 내지 25분 동안 굽는 단계; 및
(S10) 상기 단계 (S9)에서 구워진 식빵을 38 내지 40℃에서 냉각 및 포장하는 단계. Method for producing a vanadium-containing brokerage natural fermented bread comprising the following steps:
(S1) preparing a brokered powder containing ionized vanadium;
(S2) 750 to 850 parts by weight of water and 25 to 35 parts by weight of honey are mixed with respect to 100 parts by weight of the brokery powder prepared in step (S1), and then sealed to primary aging for 22 to 26 hours at room temperature and 150 to 150 parts by weight After mixing 250 parts by weight and evenly mixing for 2 to 26 hours at room temperature, 80 to 120 parts by weight of strong powder and 40 to 60 parts by weight of water were mixed evenly, and then aged for 3 hours at room temperature for 22 to 26 hours. Preparing a;
(S3) 500 to 700 parts by weight, 0.5 to 1 part by weight of salt, 50 to 70 parts by weight of sugar, and 50 to 70 parts by weight of butter and 50 to 70 parts by weight of butter based on 100 parts by weight of the brokered species aged in step (S2), 3 to 5 Refrigeration pause at ℃ ℃ to produce a levant;
(S4) 7 to 15 parts by weight of rye flour, 1.5 to 2.5 parts by weight of yeast, 1.5 to 2.5 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of spinach powder, 0.5 to 1.5 parts by weight of skim milk powder, 15 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of strong powder 20 parts by weight, 8 to 12 parts by weight of olive oil, 20 to 30 parts by weight of milk, 20 to 30 parts by weight of water and 15 to 25 parts by weight of Levant prepared in step (S3) and 3 to 5 parts by weight of onion juice Then aged at 22 to 26° C. to form gluten, and then fermented for 80 to 100 minutes at a temperature of 25 to 30° C. and a humidity of 70 to 80%;
(S5) dividing the fermented products fermented in step (S4) by 100 to 200 g, and then rounding them, and then refrigerating them at 3 to 5° C. for 8 to 12 hours;
(S6) resting the refrigerated dough in step (S5) at room temperature for 15 to 25 minutes;
(S7) The step of step (S6) to push out the dough suspended in a straw to remove the gas and then molded into an oval to pan at 30 to 35°C;
(S8) the step of fermenting the dough panned in step (S7) at a temperature of 35 to 40°C and a humidity of 80 to 90% for 40 to 60 minutes;
(S9) a step of making a sheath on the top surface of the dough fermented in step (S8), sprinkling water, and then baking at 160 to 200° C. for 15 to 25 minutes; And
(S10) Cooling and packing the bread baked in step (S9) at 38 to 40°C.
상기 단계 (S1)에서 이온화된 바나듐이 함유된 브로커리 분말은 브로커리 씨앗을 냉수에 침전시킨 다음 브로커리 새싹을 키우고 이온화된 바나듐을 투입한 다음 새싹을 건조 및 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵의 제조방법.According to claim 1,
In the step (S1), the ionized vanadium-containing brokerage powder is produced by precipitating the brokery seeds in cold water, then growing the brokery sprout, adding ionized vanadium, and then drying and pulverizing the sprout to produce a vanadium-containing brokery natural. Method of manufacturing fermented bread.
상기 냉수의 온도는 26 내지 28℃인 것을 특징으로 하는 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵의 제조방법.According to claim 2,
The temperature of the cold water is 26 to 28 ℃ vanadium-containing brokerage method for producing natural fermented bread.
상기 브로커리 새싹은 4 내지 5 cm 가 되도록 키우는 것을 특징으로 하는 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵의 제조방법.According to claim 2,
The method of producing a brokerage natural fermented bread containing vanadium, characterized in that the broth sprouts are grown to 4 to 5 cm.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190110553A KR102134791B1 (en) | 2019-09-06 | 2019-09-06 | A process for the preparation of Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium and the Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium prepared therefrom |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190110553A KR102134791B1 (en) | 2019-09-06 | 2019-09-06 | A process for the preparation of Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium and the Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium prepared therefrom |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102134791B1 true KR102134791B1 (en) | 2020-07-16 |
Family
ID=71839468
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190110553A KR102134791B1 (en) | 2019-09-06 | 2019-09-06 | A process for the preparation of Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium and the Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium prepared therefrom |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102134791B1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101317283B1 (en) * | 2013-07-18 | 2013-10-14 | 김태훈 | Method for preparing bread |
| KR20130131876A (en) * | 2012-05-25 | 2013-12-04 | (주)휴럼 | Containing vanadium and it's way way to the cultivation of rapeseed oil and use it to grown functional composition for diabetes mellitus |
| KR20170011699A (en) * | 2015-07-24 | 2017-02-02 | 주식회사 브레댄코 | Methods of manufacturing dough for bread and methods of manufacturing a bread using thesame |
| KR20170091459A (en) * | 2016-02-01 | 2017-08-09 | 이성표 | Cosmetic compositions comprising mixed extracts of natural products for skin-whitening and improving skin-wrinkle |
-
2019
- 2019-09-06 KR KR1020190110553A patent/KR102134791B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130131876A (en) * | 2012-05-25 | 2013-12-04 | (주)휴럼 | Containing vanadium and it's way way to the cultivation of rapeseed oil and use it to grown functional composition for diabetes mellitus |
| KR101317283B1 (en) * | 2013-07-18 | 2013-10-14 | 김태훈 | Method for preparing bread |
| KR20170011699A (en) * | 2015-07-24 | 2017-02-02 | 주식회사 브레댄코 | Methods of manufacturing dough for bread and methods of manufacturing a bread using thesame |
| KR20170091459A (en) * | 2016-02-01 | 2017-08-09 | 이성표 | Cosmetic compositions comprising mixed extracts of natural products for skin-whitening and improving skin-wrinkle |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 발효빵 만들기_효모만들기부터 종자반죽 빵반죽 발효까지, 네이버 블로그(2016.3.26), 인터넷(https://dimplee83.blog.me/220665623143) * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101779720B (en) | Minor cereal cake made from five black cereals and maltitol | |
| US20040043056A1 (en) | Diet composition comprising raw foods and dietary fibers | |
| CN104432084A (en) | Conditioning powder and preparation method and application thereof | |
| KR102507894B1 (en) | Fermented bread containing cabbage extract and yam extract and method for producing the same | |
| KR100852416B1 (en) | Cucurbitaceae vinegar composition | |
| CN109645079A (en) | A kind of generation meal ship biscuit and its preparation and application with antiobesity action | |
| US20210046003A1 (en) | Health drink composition for preventing liver damage caused by alcohol while providing excellent hangover relief | |
| Butt et al. | Bioavailability and storage stability of vitamin A fortificant (retinyl acetate) in fortified cookies | |
| CN104938580A (en) | Low-fat nutritional mooncake | |
| JP2016047037A (en) | Health food | |
| RU2356246C2 (en) | Complex additive with biologically active properties for bakery products based on soya drink and\or soya okara and product that contains it | |
| KR102580449B1 (en) | A process for the preparation of apple bread and apple bread prepared therefrom | |
| KR102134791B1 (en) | A process for the preparation of Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium and the Natural Fermented Bread containing Broccoli with Vanadium prepared therefrom | |
| KR100666104B1 (en) | Noodle dough composition | |
| KR101702014B1 (en) | Composition of Food for relief of alcoholic hangover and preparation method thereof | |
| CN105011047B (en) | Children's morning refreshment and preparation method thereof | |
| CN107094846A (en) | A kind of Rosa roxburghii puff and preparation method thereof | |
| RU2557419C1 (en) | Panned bread for functional alimentation (versions) | |
| KR20070009208A (en) | A baek-kimchi having anti-obesity effect and a method for preparing the same | |
| CN108850380A (en) | A kind of formula and preparation method of Chinese wolfberry and coffee | |
| KR102643535B1 (en) | Method for producing black garlic juice and black garlic juice prepared thereby | |
| KR102486201B1 (en) | A process for the preparation of bread using ripened fruit materials and fruit bread prepared therefrom | |
| Mia et al. | Quantification of Riboflavin and Thiamine in GI (Geographical Indication) Branded Yogurts Collected from Bogura, Bangladesh Using HPLC Equipped with a Fluorescence Detector | |
| KR102538184B1 (en) | A process for the preparation of pumpkin tea and the pumpkin tea prepared therefrom | |
| KR102486176B1 (en) | Garlic-tofu baguette bread and manufacturing method of the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |