KR102031822B1 - Soybean paste and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 강된장 및 그의 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 된장, 고추장, 다진 표고, 멸치 및 다진 풋고추를 혼합한 혼합물을 준비하고, 뚝배기에 참기름을 두르고 다진 대파와 다진 양파를 볶다가, 다진 돼지고기를 넣고 볶은 후, 상기 준비된 혼합물과 우슬 삶은 물을 넣고 끓여 강된장을 제조함으로써, 된장의 활용범위를 넓히고, 개인 취향을 고려한 제품을 소비자에게 제공할 수 있다.The present invention discloses a strong miso and a method of making the same. That is, the present invention prepares a mixture of miso, red pepper paste, chopped shiitake, anchovy and chopped green pepper, and put sesame oil in the earthenware pot and stir chopped green onion and chopped onion, roasted chopped pork, and then Boiled water with boiled boiled water makes boiled soybean paste, which can be used to expand the range of miso and provide consumers with products that reflect their personal taste.
Description
본 발명은 강된장 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 된장, 고추장, 다진 표고, 멸치 및 다진 풋고추를 혼합한 혼합물을 준비하고, 뚝배기에 참기름을 두르고 다진 대파와 다진 양파를 볶다가, 다진 돼지고기를 넣고 볶은 후, 상기 준비된 혼합물과 우슬 삶은 물을 넣고 끓여 강된장을 제조하는 강된장 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a strong miso and a method for manufacturing the same, in particular, a mixture of miso, red pepper paste, chopped shiitake, anchovy and chopped green pepper is prepared, and the sesame oil is put on the earthenware pot and chopped green onions and chopped onion, After adding and roasting, the prepared mixture and boiled water is boiled to prepare a strong miso and a method for producing the soybean paste.
된장은 콩을 주원료로 하여 발효, 숙성시킨 우리 민족의 대표적인 대두 발효식품으로 저장성이 뛰어나고, 그 특유의 맛과 향을 지니고 있어 우리나라 식문화에서 중요한 위치를 차지해 왔을 뿐만 아니라, 곡류와 채식 위주의 우리 식생활에서 주요 단백질 섭취원으로 널리 애용되어 온 전통 식품이다.Doenjang is a representative soybean fermented food of our nation, fermented and matured with soybean as a main ingredient. It has excellent shelf life and has a unique taste and aroma, so it has not only occupied an important position in the food culture of our country. It is a traditional food that has been widely used as a major source of protein in.
콩은 단백질과 지방이 풍부한 식물성 식품뿐만 아니라 여러 가지 기능성 성분이 함유되어 있어, 폐경기 증후군, 골다공증, 심혈관계질환, 유방암, 전립선암, 대장암 등과 같은 호르몬과 관련된 질환의 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Soy is rich in protein and fat-rich plant foods, as well as many other functional ingredients, and is known to be effective in preventing hormone-related diseases such as menopause syndrome, osteoporosis, cardiovascular disease, breast cancer, prostate cancer, and colon cancer. have.
또한, 상기 된장은 우리나라 전통 음식으로서의 지위와 함께 최근 그 효능이 다양한 방법으로 입증되면서 많은 사람이 된장을 이용한 음식들을 직접 조리해 먹거나 판매되는 음식들을 구입하여 먹고 있다. 이전부터 전해지는 된장을 이용한 음식은 된장찌개가 대표적이다.In addition, with the status as a traditional Korean food and its efficacy has recently been proved in various ways, many people are eating foods using doenjang or buying foods sold by eating. Doenjang-jjigae is a typical food that uses miso.
그러나 된장을 이용한 음식은 상술한 바와 같이 기존에 알려진 음식을 조리하거나 조리하여 판매하는 것 외에는 다양한 음식이 개발되지 못하고 있으며, 또한, 된장의 활용범위가 극히 제한적이라는 문제점이 있었다.However, as described above, various foods are not developed except for cooking or cooking and selling previously known foods, and there is a problem in that the application range of miso is extremely limited.
또한, 시중에서 판매되고 있는 된장 소스는 상업적 목적을 위하여 주원료를 장시간 가열 살균하기 때문에 보관 및 사용상의 간편성은 있으나 주원료가 지니는 영양소가 파괴되고 고유의 맛을 낼 수 없어 된장 소스로서의 풍미가 다소 부족하고, 개인적인 기호성에 알맞지 않은 문제점이 있다.In addition, since commercially available miso sauce is heat-sterilized for a long time for commercial purposes, it is easy to store and use, but the nutrients of the main ingredient are destroyed and the flavor of the miso sauce is somewhat insufficient due to its inherent taste. However, there is a problem that is not appropriate for personal taste.
본 발명의 목적은 된장, 고추장, 다진 표고, 멸치 및 다진 풋고추를 혼합한 혼합물을 준비하고, 뚝배기에 참기름을 두르고 다진 대파와 다진 양파를 볶다가, 다진 돼지고기를 넣고 볶은 후, 상기 준비된 혼합물과 우슬 삶은 물을 넣고 끓여 강된장을 제조하는 강된장 및 그의 제조 방법을 제공하는 데 있다.An object of the present invention is to prepare a mixture of miso, red pepper paste, minced shiitake, anchovy and chopped green pepper, put sesame oil in the earthenware and chopped chopped green onions and chopped onion, roasted minced pork, and then the prepared mixture and It is to provide a strong miso and a method for producing the soybean paste boiled with boiled water to make a strong miso.
본 발명의 실시예에 따른 강된장의 제조 방법은 강된장의 제조 방법에 있어서, 된장, 고추장, 다진 표고, 멸치 및 다진 풋고추를 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계; 용기에 참기름 1 큰술을 두르고, 상기 용기에 다진 대파와 다진 양파를 넣고, 130℃ ~ 180℃에서 1분 ~ 3분 동안 1차로 볶는 단계; 상기 1차로 볶은 다진 대파와 다진 양파가 담긴 용기에 다진 돼지고기 15g ~ 25g을 넣고, 130℃ ~ 180℃에서 2분 ~ 4분 동안 2차로 볶는 단계; 및 상기 2차로 볶은 다진 대파, 다진 양파와 상기 다진 돼지고기가 담긴 용기에 상기 준비된 혼합물과 우슬 삶은 물 180ml ~ 220ml를 넣고, 90℃ ~ 130℃에서 15분 ~ 25분 동안 저어가며 끓여 강된장을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.Method for producing a strong doenjang according to an embodiment of the present invention comprises the steps of preparing a mixture by mixing doenjang, red pepper paste, minced shiitake, anchovy and chopped green pepper; 1 tablespoon sesame oil in a container, chopped green onions and chopped onion in the container, the first step of roasting for 1 minute to 3 minutes at 130 ℃ ~ 180 ℃; Putting minced pork 15g ~ 25g in a container containing the first roasted minced leek and chopped onion, the second roasting for 2 minutes to 4 minutes at 130 ℃ ~ 180 ℃; And put the prepared mixture and boiled water 180ml ~ 220ml in a container containing the second roasted chopped green onion, chopped onion and the minced pork, boiled at 90 ℃ 130 ℃ for 15-25 minutes to prepare a strong miso It may include the step.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 혼합물을 준비하는 단계는, 상기 된장 2 큰술, 상기 고추장 1 큰술, 상기 다진 표고 15g ~ 25g, 상기 멸치 8g ~ 12g 및 상기 다진 풋고추 8g ~ 12g을 혼합하여 상기 혼합물을 준비할 수 있다.As an example related to the present invention, the preparing of the mixture may include mixing 2 tablespoons of miso, 1 tablespoon of red pepper paste, 15g to 25g of chopped shiitake, 8g to 12g of anchovy, and 8g to 12g of minced green pepper. You can prepare.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 1차로 볶는 단계는, 상기 용기에 참기름 1 큰술을 두르고, 상기 다진 대파 1 큰술 및 상기 다진 양파 25g ~ 35g을 넣은 후, 130℃ ~ 180℃에서 1분 ~ 3분 동안 1차로 볶을 수 있다.As an example related to the present invention, the first roasting step includes putting 1 tablespoon of sesame oil in the container, adding 1 tablespoon of chopped green onion and 25 g to 35 g of chopped onion, and then 1 minute to 3 minutes at 130 ° C to 180 ° C. Can be roasted first.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 우슬 삶은 물은, 물 2 리터에 우슬 25g~ 30g을 넣고, 90℃ ~ 120℃에서 40분 ~ 45분 동안 끓인 후, 체에 걸러 우슬을 제거하여 액상의 상기 우슬 삶은 물을 준비할 수 있다.As an example related to the present invention, the boiled water is placed in 25 g of 30 g of water in 2 liters of water, and boiled at 90 ° C. to 120 ° C. for 40 minutes to 45 minutes, and then, the sieve is removed from the sieve to remove the dew drop. Boiled water can be prepared.
본 발명의 실시예에 따른 강된장은 상기의 제조 방법에 따라 제조될 수 있다.Strong miso according to an embodiment of the present invention can be prepared according to the above production method.
본 발명은 된장, 고추장, 다진 표고, 멸치 및 다진 풋고추를 혼합한 혼합물을 준비하고, 뚝배기에 참기름을 두르고 다진 대파와 다진 양파를 볶다가, 다진 돼지고기를 넣고 볶은 후, 상기 준비된 혼합물과 우슬 삶은 물을 넣고 끓여 강된장을 제조함으로써, 된장의 활용범위를 넓히고, 개인 취향을 고려한 제품을 소비자에게 제공할 수 있는 효과가 있다.The present invention is to prepare a mixture of miso, red pepper paste, chopped shiitake, anchovy and chopped green pepper, put sesame oil in the earthenware pot and chopped chopped green onion and chopped onion, roasted with minced pork, boiled with the prepared mixture By boiling water to produce strong doenjang, there is an effect that can expand the range of application of doenjang and provide consumers with products in consideration of personal taste.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 강된장의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing a strong miso according to an embodiment of the present invention.
본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아님을 유의해야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 본 발명에서 특별히 다른 의미로 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미로 해석되어야 하며, 과도하게 포괄적인 의미로 해석되거나, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적인 용어가 본 발명의 사상을 정확하게 표현하지 못하는 잘못된 기술적 용어일 때에는 당업자가 올바르게 이해할 수 있는 기술적 용어로 대체되어 이해되어야 할 것이다. 또한, 본 발명에서 사용되는 일반적인 용어는 사전에 정의되어 있는 바에 따라, 또는 전후 문맥상에 따라 해석되어야 하며, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다.It should be noted that the technical terms used in the present invention are merely used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. In addition, the technical terms used in the present invention should be interpreted as meanings generally understood by those skilled in the art unless the present invention has a special meaning defined in the present invention, and is excessively comprehensive. It should not be interpreted in the sense of or in the sense of being excessively reduced. In addition, when a technical term used in the present invention is an incorrect technical term that does not accurately express the spirit of the present invention, it should be replaced with a technical term that can be understood by those skilled in the art. In addition, the general terms used in the present invention should be interpreted as defined in the dictionary or according to the context before and after, and should not be interpreted in an excessively reduced sense.
또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서 "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 발명에 기재된 여러 구성 요소들 또는 여러 단계를 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.Also, the singular forms used in the present invention include plural forms unless the context clearly indicates otherwise. Terms such as “consisting of” or “comprising” in the present invention should not be construed as necessarily including all of the various components or steps described in the present invention, and some of the components or some steps may not be included. It should be construed that it may further include, or further include, additional components or steps.
또한, 본 발명에서 사용되는 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성 요소들은 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성 요소는 제 2 구성 요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성 요소도 제 1 구성 요소로 명명될 수 있다.In addition, terms including ordinal numbers such as first and second used in the present invention may be used to describe components, but the components should not be limited by the terms. The terms are used only to distinguish one component from another. For example, without departing from the scope of the present invention, the first component may be referred to as the second component, and similarly, the second component may also be referred to as the first component.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, and the same or similar components will be given the same reference numerals regardless of the reference numerals, and redundant description thereof will be omitted.
또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 발명의 사상을 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 사상이 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 됨을 유의해야 한다.In addition, in describing the present invention, when it is determined that the detailed description of the related known technology may obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted. In addition, it should be noted that the accompanying drawings are only for easily understanding the spirit of the present invention and should not be construed as limiting the spirit of the present invention by the accompanying drawings.
이하에서는, 본 발명에 따른 강된장의 제조 방법을 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, a method for producing strong miso according to the present invention will be described in detail with reference to FIG. 1.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 강된장의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing a strong miso according to an embodiment of the present invention.
먼저, 된장, 고추장, 다진 표고, 멸치, 다진 풋고추를 혼합하여 혼합물을 준비한다.First, prepare a mixture by mixing miso, red pepper paste, chopped shiitake, anchovy and chopped green pepper.
즉, 상기 된장 2 큰술, 상기 고추장 1 큰술, 상기 다진 표고 15g ~ 25g(일반적으로 20g), 상기 멸치 8g ~ 12g(일반적으로 10g) 및 상기 다진 풋고추 8g ~ 12g(일반적으로 10g)을 혼합하여 상기 혼합물을 준비한다.That is, 2 tablespoons of miso, 1 tablespoon of the red pepper paste, 15g to 25g (typically 20g) of the chopped shiitake, 8g to 12g (typically 10g) and 8g to 12g (typically 10g) of the anchovy green pepper Prepare the mixture.
이때, 본 발명에서 설명하는 1 큰술은 1T(table spoon)(또는 15cc 또는 15g)를 나타내고, 1 작은술은 1t(tea spoon)(또는 5cc 또는 5g)를 나타낸다(S110).At this time, one tablespoon described in the present invention represents 1T (table spoon) (or 15cc or 15g), and one teaspoon represents 1t (tea spoon) (or 5cc or 5g) (S110).
이후, 용기에 참기름 1 큰술을 두르고, 상기 용기에 다진 대파와 다진 양파를 넣고, 130℃ ~ 180℃(또는 중불)에서 1분 ~ 3분 동안 1차로 볶는다. 여기서, 상기 용기는 열 전도가 좋은 뚝배기 등을 포함하며, 130℃ ~ 180℃에 일정 시간동안 달궈진 상태일 수 있다.Then, put 1 tablespoon sesame oil in a container, chopped green onion and chopped onion in the container, and roasted primarily for 1 minute to 3 minutes at 130 ℃ to 180 ℃ (or medium heat). Here, the container includes a casserole, such as good heat conduction, and may be in a state of being heated at 130 ° C. to 180 ° C. for a predetermined time.
즉, 상기 용기에 참기름 1 큰술을 두르고, 상기 다진 대파 1 큰술 및 상기 다진 양파 25g ~ 35g(일반적으로 30g)을 넣은 후, 130℃ ~ 180℃(또는 중불)에서 1분 ~ 3분 동안 1차로 볶는다.That is, put 1 tablespoon of sesame oil in the container, add 1 tablespoon of the chopped green onion and 25 g to 35 g (typically 30 g) of the chopped onion, and then at 130 ° C to 180 ° C (or medium heat) for 1 minute to 3 minutes. Fry
이때, 본 발명에서 설명하는 센불은 가스분출 조절 로터리를 최대로 높인 상태를 나타내고, 중불은 가스분출 조절 로터리를 중간에 둔 상태를 나타내고, 약불은 가스분출 조절 로터리를 제일 낮춘 상태를 나타낸다.In this case, the senbul described in the present invention indicates a state in which the gas ejection control rotary is raised to the maximum, the medium fire represents the state in which the gas ejection control rotary is placed in the middle, and the weak fire represents the state in which the gas ejection control rotary is lowered the most.
또한, 본 별명에서 설명하는 센불, 중불, 약불은 상대적인 것으로 화력을 최대한 올린 것을 센불, 불이 꺼지지 않을 정도의 불꽃으로 가열하는 것을 약불, 상기 센불과 약불의 중간 정도의 불꽃을 중불이라고 정의할 수 있다. 또한, 3단으로 구분된 가스레인지의 불조정 레버에서, 1단은 약불, 2단은 중불, 3단은 센불이라 할 수도 있다(S120).In addition, the high light, the heavy fire and the low light described in this nickname are relative, and the fire that heats the fire as much as possible, and the fire that does not extinguish the fire can be defined as a medium fire. have. In addition, in the non-adjusting lever of the gas range divided into three stages, the first stage may be referred to as low light, the second stage is medium fire, and the third stage is high light (S120).
이후, 상기 1차로 볶은 다진 대파와 다진 양파가 담긴 용기에 다진 돼지고기 15g ~ 25g(일반적으로 20g)을 넣고, 130℃ ~ 180℃(또는 중불)에서 2분 ~ 4분 동안 2차로 볶는다(S130).Then, put the minced pork 15g ~ 25g (usually 20g) in the container containing the first roasted chopped green onions and chopped onion, and roasted for 2 minutes to 4 minutes at 130 ℃ ~ 180 ℃ (or medium heat) (S130 ).
이후, 상기 2차로 볶은 다진 대파, 다진 양파와 상기 다진 돼지고기가 담긴 용기에 상기 준비된 혼합물과 우슬 삶은 물(또는 우슬 추출물) 180ml ~ 220ml(일반적으로 200ml)를 넣고, 90℃ ~ 130℃에서 15분 ~ 25분(일반적으로 20분) 동안 되직하게 저어가며(또는 교반하며) 끓여 강된장을 제조(또는 준비)한다.Then, in the container containing the second roasted chopped green onion, chopped onion and the minced pork, put 180ml ~ 220ml (generally 200ml) of boiled water (or mushroom extract), 90 ℃ ~ 130 ℃ 15 Stir (or stir) and boil for minutes to 25 minutes (typically 20 minutes) to make (or prepare) strong miso.
상기 우슬 삶은 물(또는 우슬 추출물)은 물 2 리터에 우슬 25g~ 30g(일반적으로 30g)을 넣고, 90℃ ~ 120℃에서 40분 ~ 45분(일반적으로 45분) 동안 끓인 후, 체에 걸러 우슬을 제거하여 액상의 우슬 추출물(또는 우슬 삶은 물)을 준비하고, 상온 또는 실온에서 식힌 후, 1℃ ~ 5℃(일반적으로 3℃)에서 냉장 보관한 상태일 수 있다.The boiled water (or dew extract) is placed in 2 liters of water, 25g ~ 30g (typically 30g), boiled for 40 minutes to 45 minutes (typically 45 minutes) at 90 ℃ ~ 120 ℃, and sieved After removing the dew to prepare a liquid extract of the dew (or boiled water), after cooling at room temperature or room temperature, it may be stored refrigerated at 1 ℃ ~ 5 ℃ (typically 3 ℃).
또한, 상기 우슬 삶은 물은 산미와, 쓴맛, 감미가 약간씩 있는데 강된장 제조시 상기 우슬 삶은 물이 첨가됨에 따라, 된장으로 인해 우슬의 한약재 냄새와 쓴맛이 감소하게 되어 거부감을 줄이며, 우슬이 된장의 잡냄새를 없애고 부드럽게 하므로 강된장의 맛을 좋게 해주며, 우슬에 포함된 유효성분을 상시 섭취할 수 있다.In addition, the boiled boiled water has a slight acidity, bitter taste and sweetness, but when the boiled boiled water is added during the preparation of the strong miso, the smell and bitter taste of the herb decreases the rejection due to the miso, reducing the rejection, Eliminates the odor and softens the taste of strong doenjang, you can always eat the active ingredient contained in the dew.
상기 우슬은 비름과(Amaranthaceae)에 속하는 전국에 분포하는 다년생초본인 쇠무릅 (Achyranthes japonica NAKAI)의 근(또는 뿌리)으로서, 알려진 성분으로는 올레아놀산(oleanolic acid), 사포닌(saponin), 메타몰포시스 호르몬(metamorphosis hormone), 이노코스테론(inokosterone), 엑디손(ecdysone), 다당류(polysaccharide), 20-hydroxyecdysone, 스테로이드(steroid) 계열인 베타-시토스테롤(β-sitosterol), 스티그마스테롤(stigmasterol), 루브로스트론(rubrosterone) 등이 알려져 있으며, 맛은 쓴맛과 신맛을 가지고, 신장과 간장의 경락에 작용하며, 어혈을 제거하고, 십이경맥을 도우며 혈액순환을 촉진하고, 혈액을 생성하는 효능과 인체의 상부로 오르는 열을 떨어뜨리는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.The dew is the root (or root) of perennial herbaceous Achyranthes japonica NAKAI belonging to the Amaranthaceae family, and known ingredients include oleanolic acid, saponin, and metamorphosis. Metamorphosis hormone, inokosterone, ecdysone, polysaccharide, 20-hydroxyecdysone, steroid-based beta-sitosterol, stigmasterol, leu Known as rubrosterone, has a bitter and sour taste, acts on the kidneys and meridians of the liver, removes fish blood, helps the twelve meridian, promotes blood circulation, produces blood, It is known to have the effect of reducing the heat rising to the top.
또한, 상기 우슬은 이뇨, 진통, 소중, 구어혈 등의 치료에 사용되고 있으며, 항염증, 항암작용, 간보호, 항산화 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.In addition, the dew is used for the treatment of diuresis, analgesic, small weight, spoken blood, etc., is known to be effective in anti-inflammatory, anticancer action, liver protection, antioxidant.
또한, 상기 우슬은 사용하기 쉽고 보존성을 높이기 위해 건조된 것을 사용하며, 뿌리를 채취한 후 3회 ~ 5회 세척하여 흙과 이물질 등을 제거한 후, 바람이 잘 통하는 음지(또는 실온)에서 10일 ~ 20일 동안 자연 건조하여, 원물 대비 수분율이 5% ~ 15% 되도록 건조하여 준비한다(S140).In addition, the dew is used for easy to use and dried to increase the preservation, and after removing the root three to five times to remove soil and foreign matters, 10 days in a well-ventilated shade (or room temperature) Naturally dried for ~ 20 days, to prepare a dry so that the moisture content of 5% to 15% compared to the original (S140).
본 발명의 실시예는 앞서 설명된 바와 같이, 된장, 고추장, 다진 표고, 멸치 및 다진 풋고추를 혼합한 혼합물을 준비하고, 뚝배기에 참기름을 두르고 다진 대파와 다진 양파를 볶다가, 다진 돼지고기를 넣고 볶은 후, 상기 준비된 혼합물과 우슬 삶은 물을 넣고 끓여 강된장을 제조하여, 된장의 활용범위를 넓히고, 개인 취향을 고려한 제품을 소비자에게 제공할 수 있다.Embodiment of the present invention, as described above, prepare a mixture of miso, red pepper paste, chopped shiitake, anchovy and chopped green pepper, put sesame oil in the earthenware pot and chopped green onions and chopped onion, put minced pork After roasting, the prepared mixture and boiled boiled water are boiled to prepare strong miso, thereby expanding the range of miso and providing consumers with products in consideration of personal preference.
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The above description may be modified and modified by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical idea of the present invention but to describe the present invention, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The protection scope of the present invention should be interpreted by the following claims, and all technical ideas within the equivalent scope should be interpreted as being included in the scope of the present invention.
본 발명은 된장, 고추장, 다진 표고, 멸치 및 다진 풋고추를 혼합한 혼합물을 준비하고, 뚝배기에 참기름을 두르고 다진 대파와 다진 양파를 볶다가, 다진 돼지고기를 넣고 볶은 후, 상기 준비된 혼합물과 우슬 삶은 물을 넣고 끓여 강된장을 제조함으로써, 된장의 활용범위를 넓히고, 개인 취향을 고려한 제품을 소비자에게 제공할 수 있는 것으로, 강된장 분야, 우슬 활용 분야 등에서 광범위하게 이용될 수 있다.The present invention is to prepare a mixture of miso, red pepper paste, chopped shiitake, anchovy and chopped green pepper, put sesame oil in the earthenware pot and chopped chopped green onion and chopped onion, roasted with minced pork, boiled with the prepared mixture By boiling water to produce strong miso, it is possible to expand the range of application of miso, and to provide consumers with products in consideration of personal taste, and can be widely used in the field of miso, and the use of dew.
Claims (5)
된장, 고추장, 다진 표고, 멸치 및 다진 풋고추를 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계;
용기에 참기름 1 큰술을 두르고, 상기 용기에 다진 대파와 다진 양파를 넣고, 130℃ ~ 180℃에서 1분 ~ 3분 동안 1차로 볶는 단계;
상기 1차로 볶은 다진 대파와 다진 양파가 담긴 용기에 다진 돼지고기 15g ~ 25g을 넣고, 130℃ ~ 180℃에서 2분 ~ 4분 동안 2차로 볶는 단계; 및
상기 2차로 볶은 다진 대파, 다진 양파와 상기 다진 돼지고기가 담긴 용기에 상기 준비된 혼합물과 우슬 삶은 물 180ml ~ 220ml를 넣고, 90℃ ~ 130℃에서 15분 ~ 25분 동안 저어가며 끓여 강된장을 제조하는 단계를 포함하되,
상기 우슬 삶은 물은,
물 2 리터에 원물 대비 수분율이 5%~15%가 되도록 건조한 우슬 25g~ 30g을 넣고, 90℃ ~ 120℃에서 40분 ~ 45분 동안 끓인 후, 체에 걸러 우슬을 제거하여 액상의 상기 우슬 삶은 물을 준비하고,
상기 혼합물을 준비하는 단계는,
상기 된장 2 큰술, 상기 고추장 1 큰술, 상기 다진 표고 15g ~ 25g, 상기 멸치 8g ~ 12g 및 상기 다진 풋고추 8g ~ 12g을 혼합하여 상기 혼합물을 준비하는 것을 특징으로 하는 강된장의 제조 방법.In the manufacturing method of strong miso,
Preparing a mixture by mixing miso, red pepper paste, chopped shiitake, anchovy and chopped green pepper;
1 tablespoon sesame oil in a container, chopped green onions and chopped onion in the container, the first step of roasting for 1 minute to 3 minutes at 130 ℃ ~ 180 ℃;
Putting minced pork 15g ~ 25g in a container containing the first roasted minced leek and chopped onion, the second roasting for 2 minutes to 4 minutes at 130 ℃ ~ 180 ℃; And
Put the prepared mixture and boiled water 180ml ~ 220ml in a container containing the second roasted chopped leek, chopped onion and the minced pork, boiled at 90 ℃ ~ 130 ℃ for 15-25 minutes to prepare a strong miso Including steps,
The boiled water is
2 g of water, 25 g to 30 g of dry dew to make the water content 5% to 15% compared to the raw material, boil at 90 ℃ ~ 120 ℃ for 40 minutes to 45 minutes, and then remove the dew to filter the boiled liquid in the liquid Prepare water,
Preparing the mixture,
2 tablespoons of soybean paste, 1 tablespoon of red pepper paste, 15g to 25g of chopped shiitake, 8g to 12g of anchovy and 8g to 12g of chopped green pepper to prepare the mixture.
상기 1차로 볶는 단계는,
상기 용기에 참기름 1 큰술을 두르고, 상기 다진 대파 1 큰술 및 상기 다진 양파 25g ~ 35g을 넣은 후, 130℃ ~ 180℃에서 1분 ~ 3분 동안 1차로 볶는 것을 특징으로 하는 강된장의 제조 방법.The method of claim 1,
The first step of roasting,
Put 1 tablespoon of sesame oil in the container, 1 tablespoon of chopped leek and 25g to 35g of chopped onion, and then roasted for 1 minute to 3 minutes at 130 ℃ ~ 180 ℃, characterized in that the method of producing a strong miso.
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Non-Patent Citations (2)
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| 네이버 블로그에 게재된 ‘우슬된장찌개’에 대한 발명(2015.11.25.)* |
| 청정원 홈페이지에 게재된 ‘돼지고기강된장비빔밥’에 대한 발명(2016.08.23.)* |
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