KR102030095B1 - All-in-one instant cup DDUGBOGGI using rice cake for DDUGBOGGI coated with sugar - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 (1) 쌀가루에 밀가루, 소금, 식초, 키토산 분말, 염화칼슘 분말 및 물을 첨가한 후 증자하는 단계; (2) 상기 증자한 증자물을 교반한 후 압출 성형기로 성형하고 토출된 가래떡을 냉각시키고 절단하여 떡볶이용 떡을 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 제조한 떡볶이용 떡에 올리고당을 첨가한 후 열을 가하면서 섞어주어 당이 코팅된 떡볶이용 떡을 준비하는 단계; (4) 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 간장, 토마토케첩, 덱스트린, 마늘, 양파, 구연산, 잔탄검, 후추, 생강농축액, 보존료 및 물을 혼합하여 떡볶이용 소스를 준비하는 단계; 및 (5) 상기 (3)단계의 준비한 떡볶이용 떡에 상기 (4)단계의 준비한 떡볶이용 소스를 버무린 후 살균하고 용기에 넣어 밀봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 일체형 즉석 떡볶이의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 일체형 즉석 떡복이에 관한 것이다.The present invention (1) to add flour, salt, vinegar, chitosan powder, calcium chloride powder and water to the rice flour and then steaming; (2) agitating the cooked cooked stock and then molding with an extrusion molding machine to cool and cut the discharged rice cake to prepare rice cakes for tteokbokki; (3) adding oligosaccharides to the tteokbokki for the rice cake prepared in step (2) and mixing the mixture with heat to prepare sugar-coated rice cakes; (4) preparing a sauce for tteokbokki by mixing red pepper paste, red pepper powder, sugar, syrup, soy sauce, tomato ketchup, dextrin, garlic, onion, citric acid, xanthan gum, pepper, ginger concentrate, preservative and water; And (5) tossing the prepared tteokbokki for the tteokbokki prepared in the step (3), sterilizing and then sealing the tteokbokki sauce prepared in the step (4) to seal the container. It relates to a method and an integral instant rice cake prepared by the method.
떡볶이는 떡을 주재료로 하는 한국 요리의 하나로서 이의 사전적 의미는 쇠고기와 다진 양념을 볶다가 일정한 길이로 잘라놓은 흰떡을 넣고 골고루 버무려서 흰떡에 고기 간이 완전히 배게 되면, 파, 미나리, 당근, 양파 등의 재료를 떡 길이로 썰어 참기름에 볶아서 함께 넣고 간을 맞추어낸 요리의 일종이다.Tteokbokki is a Korean dish that consists of rice cakes. Its dictionary meaning is to fry beef and minced condiments, put white rice cakes cut to a certain length, and toss them evenly. It is a kind of dish that is sliced into pieces of rice cake, fried in sesame oil, and put together.
그러나 현재 떡볶이라고 하면 소정의 지름을 가지면서 일정한 길이로 절단한 떡에 물, 고추장 소스 및 물엿을 첨가하고 가열하여 고추장 같은 색을 지닌 점성의 액체를 함유한 떡 볶음을 나타내고 있다.However, the term "Tteokbokki" refers to rice cakes containing viscous liquid with the same color as red pepper paste by adding water, red pepper paste and starch syrup to rice cakes having a predetermined diameter and cut to a certain length.
떡볶이는 고추장 소스에 의해 매운맛을 가지게 되어 우리나라 사람들의 입맛에 맞으며, 특히 가격이 저렴해서 청소년들이나 주머니 사정이 넉넉하지 않은 사람들이 간식이나 식사대용으로 섭취하고 있다. 요즘에는 떡볶이에 여러 가지 부재료를 첨가한 다양한 떡볶이가 있으며, 떡볶이 전문점이 나타날 정도로 많은 사람들에게 인기를 끌고 있다. 부재료를 첨가한 떡볶이의 일예로서 라면사리를 함유한 라면 떡볶이, 잡채면을 넣은 잡채 떡볶이, 오징어 등의 해물을 넣은 해물 떡볶이 등의 퓨전 떡볶이가 유행하고 있다.Tteokbokki has spicy taste by gochujang sauce, which is suitable for Korean people's taste. Especially, it is inexpensive and is consumed by adolescents or people who do not have enough pockets for snack or meal. Nowadays, there are various kinds of tteokbokki that add various ingredients to tteokbokki, and it is popular with many people. As an example of tteokbokki with added ingredients, fusion tteokbokki such as ramen tteokbokki containing ramen sari, chaebok tteokbokki with chaechae noodles, and seafood tteokbokki with seafood such as squid are popular.
인류 문명의 발달에 따라 산업사회가 빠른 속도로 이루어지고 사람들의 생활방식, 근무형태 및 식생활 습관이 변화되면서, 점점 외식화 경향이 가속화되고 밀가루 등으로 제조된 가공식품이나 즉석 식품이 많이 사용되게 되었다.With the development of human civilization, the industrial society has been rapidly developed and people's lifestyles, working styles, and eating habits have changed, and the trend of eating out has been accelerated, and processed foods and instant foods made of flour are used. .
가정 간편식(HMR)은 Home Meal Replacement(가정식 대체식품)의 머리글자로, 가정대용식이라고도 하며, 일종의 인스턴트식품(즉석식품)이다. 일반적으로 가정에서 음식을 먹을 때의 과정은 식재료 구입→식재료 손질→조리→섭취→정리의 순서로 진행되는데, HMR은 이런 과정에서의 노력과 시간을 최대한 줄이려는 목적으로 만들어졌다. 음식의 재료들을 손질한 후 어느 정도 조리가 된 상태에서 가공 및 포장되기 때문에 데우거나 끓이는 등의 단순한 조리 과정만 거치면 음식이 완성된다. 가정 간편식은 별도의 드레싱이 있는 샐러드와 밥, 갈비탕이나 육개장 같은 한식과 스파게티나 라자냐 같은 양식까지 종류가 매우 다양하다. 가정 간편식은 기존의 냉장·냉동 식품에 비해 신선도가 높다는 특징이 있고, 개인의 라이프 스타일 변화에 따라 HMR 시장규모는 점차 확대될 전망이다.Home Quick Meal (HMR) is an acronym for Home Meal Replacement, also called home substitute, and is a kind of instant food. In general, the process of eating food at home proceeds in the order of purchasing ingredients, preparing ingredients, cooking, ingesting, and arranging. HMR is designed to minimize the effort and time in this process. After the ingredients are trimmed, they are processed and packaged in a state where they are cooked to a certain degree, so the food is completed by a simple cooking process such as heating or boiling. Home-style snacks range from salads with separate dressings, to Korean foods such as rice, ribs soup and yukgaejang, and to Western styles such as spaghetti and lasagna. The home snacks are characterized by higher freshness than conventional refrigerated and frozen foods, and the HMR market size is expected to expand gradually as individual lifestyles change.
최근 편의점이나 마트에서 다양한 냉장 즉석 컵 떡볶이 제품이 판매되고 있고, 간편하게 전자레인지로 조리하면 바로 떡볶이를 먹을 수 있어 소비자들의 구매율이 급속히 높아지고 있다. 그러나, 냉장 컵 떡볶이 제품의 경우, 떡과 소스류가 별도로 포장되어 있고, 조리 시 떡과 소스의 포장을 개봉하여 용기에 담아 조리해야하는 번거로움이 있다. 또한, 떡볶이 떡과 소스 일체형 컵 떡볶이 제품의 경우 대부분 냉동제품으로 냉동제품의 경우 해동을 거쳐야 하는 번거로움이 있고, 해동 시 떡의 식감이 떨어지는 문제점이 있다.Recently, a variety of refrigerated instant cup tteokbokki products are sold in convenience stores or marts, and consumers can purchase tteokbokki immediately by simply cooking them in a microwave oven. However, in the case of refrigerated cup tteokbokki products, rice cakes and sauces are packaged separately, there is a hassle to open the packaging of the rice cake and sauce when cooking and put them in a container. In addition, in case of Tteokbokki rice cake and sauce-integrated cup Tteokbokki products are frozen products, there is a hassle to pass through the thaw, and there is a problem that the texture of the rice cake falls during thawing.
한국등록특허 제1288363호에는 식이섬유와 함초를 함유하는 기능성 오색 즉석 컵 떡볶이의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1793661호에는 즉석 떡볶이의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 기름이 코팅된 떡볶이용 떡을 이용한 일체형 즉석 컵떡볶이와는 상이하다.Korean Patent No. 1288363 discloses a method for producing a functional multicolored instant cup Tteokbokki containing dietary fiber and seaweed, and Korean Patent No. 1793661 discloses a method for preparing instant Tteokbokki, but the oil of the present invention is coated It is different from the one-piece instant cup tteokbokki that uses the tteokbokki.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 장기간 냉장유통 후에도 품질에 변화가 없으면서 전자레인지 조리 후 섭취 시 가래떡의 탱글탱글한 식감을 유지하면서 풍미 및 맛이 우수한 일체형 즉석 떡볶이를 제조하기 위해, 재료 배합, 증자, 코팅 및 소스 제조 등의 제조조건을 최적화하여, 떡과 소스가 일체형으로 혼합되어 있어 간편하면서 전자레인지를 돌린 후에도 식감, 맛이 우수한 일체형 즉석 떡볶이의 제조방법을 제공하는 데 있다.The present invention is derived from the above requirements, in the present invention to produce an integrated instant tteokbokki excellent in flavor and taste while maintaining the tangled texture of sputumdduk when ingested after microwave cooking without changing the quality even after long-term refrigeration distribution To this end, by optimizing the production conditions such as material formulation, cooking, coating, and sauce production, the rice cake and sauce are mixed in one piece to provide a simple and convenient method for preparing instant rice cakes with excellent texture and taste even after turning the microwave. There is.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 쌀가루에 밀가루, 소금, 식초, 키토산 분말, 염화칼슘 분말 및 물을 첨가한 후 증자하는 단계; (2) 상기 증자한 증자물을 교반한 후 압출 성형기로 성형하고 토출된 가래떡을 냉각시키고 절단하여 떡볶이용 떡을 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 제조한 떡볶이용 떡에 올리고당을 첨가한 후 열을 가하면서 섞어주어 당이 코팅된 떡볶이용 떡을 준비하는 단계; (4) 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 간장, 토마토케첩, 덱스트린, 마늘, 양파, 구연산, 잔탄검, 후추, 생강농축액, 보존료 및 물을 혼합하여 떡볶이용 소스를 준비하는 단계; 및 (5) 상기 (3)단계의 준비한 떡볶이용 떡에 상기 (4)단계의 준비한 떡볶이용 소스를 버무린 후 살균하고 용기에 넣어 밀봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 일체형 즉석 떡볶이의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above problems, the present invention comprises the steps of (1) to increase the flour after adding flour, salt, vinegar, chitosan powder, calcium chloride powder and water; (2) agitating the cooked cooked stock and then molding with an extrusion molding machine to cool and cut the discharged rice cake to prepare rice cakes for tteokbokki; (3) adding oligosaccharides to the tteokbokki for the rice cake prepared in step (2) and mixing the mixture with heat to prepare sugar-coated rice cakes; (4) preparing a sauce for tteokbokki by mixing red pepper paste, red pepper powder, sugar, syrup, soy sauce, tomato ketchup, dextrin, garlic, onion, citric acid, xanthan gum, pepper, ginger concentrate, preservative and water; And (5) tossing the prepared tteokbokki for the tteokbokki prepared in the step (3), sterilizing and then sealing the tteokbokki sauce prepared in the step (4) to seal the container. Provide a method.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 일체형 즉석 떡볶이를 제공한다.In addition, the present invention provides an integrated instant tteokbokki prepared by the above method.
본 발명의 일체형 즉석 떡볶이는 떡과 소스가 혼합되어 있는 상태로 유통하여도 보존성 및 떡의 고유모양, 식감 및 맛을 유지하고, 조리가 더욱 간편하고 용이한 이점이 있다. 또한, 전자레인지 조리 후에도 균열 및 물러짐 없이 떡의 조직감과 쫄깃한 맛을 그대로 유지되는 특성을 갖고 있으며, 본 발명의 소스와 잘 어우러져 기호도가 우수한 즉석 떡볶이를 제공할 수 있다.Integral instant tteokbokki of the present invention maintains the preservation and inherent shape, texture and taste of the rice cake, even when circulated in the mixed state of the rice cake and sauce, there is an advantage that cooking is more simple and easy. In addition, even after microwave cooking has a characteristic that maintains the texture and chewy taste of the rice cake without cracking and falling off, it can be combined with the sauce of the present invention can provide an instant tteokbokki excellent in preference.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은In order to achieve the object of the present invention, the present invention
(1) 쌀가루에 밀가루, 소금, 식초, 키토산 분말, 염화칼슘 분말 및 물을 첨가한 후 증자하는 단계;(1) adding to flour after adding flour, salt, vinegar, chitosan powder, calcium chloride powder and water;
(2) 상기 증자한 증자물을 교반한 후 압출 성형기로 성형하고 토출된 가래떡을 냉각시키고 절단하여 떡볶이용 떡을 제조하는 단계;(2) agitating the cooked cooked stock and then molding with an extrusion molding machine to cool and cut the discharged rice cake to prepare rice cakes for tteokbokki;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 떡볶이용 떡에 올리고당을 첨가한 후 열을 가하면서 섞어주어 당이 코팅된 떡볶이용 떡을 준비하는 단계;(3) adding oligosaccharides to the tteokbokki for the rice cake prepared in step (2) and mixing the mixture with heat to prepare sugar-coated rice cakes;
(4) 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 간장, 토마토케첩, 덱스트린, 마늘, 양파, 구연산, 잔탄검, 후추, 생강농축액, 보존료 및 물을 혼합하여 떡볶이용 소스를 준비하는 단계; 및(4) preparing a sauce for tteokbokki by mixing red pepper paste, red pepper powder, sugar, syrup, soy sauce, tomato ketchup, dextrin, garlic, onion, citric acid, xanthan gum, pepper, ginger concentrate, preservative and water; And
(5) 상기 (3)단계의 준비한 떡볶이용 떡에 상기 (4)단계의 준비한 떡볶이용 소스를 버무린 후 살균하고 용기에 넣어 밀봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 일체형 즉석 떡볶이의 제조방법을 제공한다.(5) a method of manufacturing an integrated instant tteokbokki, comprising the step of sterilizing the prepared tteokbokki sauce prepared in step (4) and sterilizing and sealing the tteokbokki prepared in step (3); To provide.
본 발명의 일체형 즉석 떡볶이의 제조방법에서, 상기 (1)단계는 바람직하게는 쌀가루 0.8~1.2 kg에 밀가루 2.8~3.2 g, 소금 7~9 g, 식초 1.8~2.2 mL, 키토산 분말 0.8~1.2 g, 염화칼슘 분말 0.8~1.2 g 및 물 80~120 mL를 첨가한 후 90~100℃에서 10~20분 동안 증자할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 쌀가루 1 kg에 밀가루 3 g, 소금 8 g, 식초 2 mL, 키토산 분말 1 g, 염화칼슘 분말 1 g 및 물 100 mL를 첨가한 후 100℃에서 15분 동안 증자할 수 있다. 상기와 같은 재료 종류 및 배합으로 배합한 후 증자하는 것이 전자레인지 조리 후에도 물러지지 않고 쫄깃쫄깃한 식감을 지니는 냉장유통용 전자레인지 조리용 가래떡으로 제조할 수 있었다.In the manufacturing method of the integral instant tteokbokki of the present invention, the step (1) is preferably 0.8 ~ 1.2 kg of rice flour flour 2.8-3.2 g, salt 7 ~ 9 g, vinegar 1.8 ~ 2.2 mL, chitosan powder 0.8 ~ 1.2 g After adding 0.8-1.2 g of calcium chloride powder and 80-120 mL of water, the mixture may be increased at 90 to 100 ° C. for 10 to 20 minutes. More preferably, 1 kg of rice flour is 3 g of flour, 8 g of salt, and vinegar 2 After addition of 1 mL of chitosan powder, 1 g of calcium chloride powder and 100 mL of water, the mixture may be steamed at 100 ° C. for 15 minutes. Mixing with the above-described material types and formulations and increasing the amount could be made into a microwave oven for cooking refrigerated foods having a chewy texture without receding even after microwave cooking.
또한, 본 발명의 일체형 즉석 떡볶이의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 떡볶이용 떡 0.8~1.2 kg에 올리고당 45~55 g을 첨가한 후 110~130℃의 열을 4~6분 동안 가하면서 섞어주어 당이 코팅된 떡볶이용 떡을 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 떡볶이용 떡 1 kg에 올리고당 50 g을 첨가한 후 121℃의 열을 5분 동안 가하면서 섞어주어 당이 코팅된 떡볶이용 떡을 준비할 수 있다.In addition, in the manufacturing method of the integral instant tteokbokki of the present invention, the step (3) is preferably after the addition of 45 ~ 55 g of oligosaccharides to 0.8 ~ 1.2 kg of rice cake for tteokbokki 4-10 minutes It is possible to prepare sugar-coated tteokbokki rice cake by adding it while stirring, and more preferably, 50 g of oligosaccharide is added to 1 kg of tteokbokki rice cake, and then mixed by applying heat at 121 ° C. for 5 minutes. Prepared rice cakes for tteokbokki.
상기와 같은 조건으로 당에 떡을 코팅하는 것이 전자레인지에 조리 후 섭취 시 떡의 식감이 탱글탱글 살아있고, 장기간 보관이 가능하였다. 또한, 상기와 같은 조건으로 떡을 올리고당으로 코팅하는 것이 소스와 혼합되어 있는 상태로 냉장 유통하여도 떡의 표면상에 당의 코팅이 잘 유지되고 전자레인지 조리 후에도 떡의 퍼짐 현상을 방지하면서 풍미가 우수한 떡볶이로 제조할 수 있었다.Coating rice cakes with sugar under the same conditions as above, when cooked in a microwave oven, the texture of the rice cake was alive, and long-term storage was possible. In addition, the coating of the rice cake with oligosaccharides under the above conditions keeps the sugar coating on the surface of the rice cake even when refrigerated and mixed with the sauce, and prevents the rice cake from spreading even after microwave cooking. Tteokbokki could be prepared.
또한, 본 발명의 일체형 즉석 떡볶이의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 떡볶이용 소스는 바람직하게는 떡볶이용 소스 총 중량 기준으로, 고추장 40~46 중량%, 고춧가루 7~9 중량%, 설탕 7~9 중량%, 물엿 4~6 중량%, 간장 2~3 중량%, 토마토케첩 12~16 중량%, 덱스트린 1.8~2.2 중량%, 마늘 3~4 중량%, 양파 2~3 중량%, 구연산 0.1~0.3 중량%, 잔탄검 0.04~0.06 중량%, 후추 0.04~0.06 중량%, 생강농축액 0.4~0.6 중량%, 보존료 0.008~0.012 중량% 및 물 9~12 중량%를 혼합하여 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 떡볶이용 소스 총 중량 기준으로, 고추장 43 중량%, 고춧가루 8 중량%, 설탕 8 중량%, 물엿 5 중량%, 간장 2.5 중량%, 토마토케첩 14 중량%, 덱스트린 2 중량%, 마늘 3.5 중량%, 양파 2.5 중량%, 구연산 0.2 중량%, 잔탄검 0.05 중량%, 후추 0.05 중량%, 생강농축액 0.5 중량%, 보존료 0.01 중량% 및 물 10.69 중량%를 혼합하여 떡볶이용 소스를 준비할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 제조된 떡볶이용 소스는 본 발명의 기름이 코팅된 떡볶이용 떡과 잘 어우러지면서 매운맛, 단맛 및 감칠맛이 잘 어우러져 풍미 및 기호도가 우수한 소스로 준비할 수 있었다.In addition, in the method for producing integrated instant tteokbokki of the present invention, the sauce for tteokbokki of step (4) is preferably 40 to 46% by weight of red pepper paste, red pepper powder 7 to 9% by weight, sugar 7 based on the total weight of tteokbokki sauce ~ 9 wt%, starch syrup 4-6 wt%, soy sauce 2-3 wt%, tomato ketchup 12-16 wt%, dextrin 1.8-2.2 wt%, garlic 3-4 wt%, onion 2-3 wt%, citric acid 0.1 ~ 0.3% by weight, xanthan gum 0.04-0.06% by weight, pepper 0.04-0.06% by weight, ginger concentrate 0.4-0.6% by weight, preservatives 0.008-0.012% by weight and water 9-12% by weight can be prepared by mixing Preferably, based on the total weight of tteokbokki sauce, red pepper paste 43% by weight, red pepper powder 8%, sugar 8%, starch syrup 5%, soy sauce 2.5%, tomato ketchup 14%, dextrin 2%, garlic 3.5% %, 2.5% onion, 0.2% citric acid, 0.05% xanthan gum, 0.05% pepper, 0.5% ginger concentrate, 0.01% preservative and 10.69 water By mixing the amount% can prepare a sauce for tteokbokki. The tteokbokki sauce prepared with the above materials and the compounding ratio was well mixed with the oil-coated tteokbokki for the rice cake of the present invention, it was possible to prepare a sauce with excellent flavor and taste as well combined with the spicy, sweet and umami.
본 발명의 일체형 즉석 떡볶이의 제조방법은, 보다 구체적으로는The manufacturing method of the integrated instant tteokbokki of the present invention is more specifically
(1) 쌀가루 0.8~1.2 kg에 밀가루 2.8~3.2 g, 소금 7~9 g, 식초 1.8~2.2 mL, 키토산 분말 0.8~1.2 g, 염화칼슘 분말 0.8~1.2 g 및 물 80~120 mL를 첨가한 후 90~100℃에서 10~20분 동안 증자하는 단계;(1) To 0.8-1.2 kg of rice flour, add 2.8-3.2 g of flour, 7-9 g of salt, 1.8-2.2 mL of vinegar, 0.8-1.2 g of chitosan powder, 0.8-1.2 g of calcium chloride powder, and 80-120 mL of water. Steaming at 90-100 ° C. for 10-20 minutes;
(2) 상기 증자한 증자물을 교반한 후 압출 성형기로 성형하고 토출된 가래떡을 냉각시키고 절단하여 떡볶이용 떡을 제조하는 단계;(2) agitating the cooked cooked stock and then molding with an extrusion molding machine to cool and cut the discharged rice cake to prepare rice cakes for tteokbokki;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 떡볶이용 떡 0.8~1.2 kg에 올리고당 45~55 g을 첨가한 후 110~130℃의 열을 4~6분 동안 가하면서 섞어주어 당이 코팅된 떡볶이용 떡을 준비하는 단계;(3) After adding 45-55 g of oligosaccharide to 0.8-1.2 kg of rice cake for tteokbokki prepared in step (2), add 110-130 ° C for 4-6 minutes to mix and add sugar-coated tteokbokki Preparing rice cakes;
(4) 떡볶이용 소스 총 중량 기준으로, 고추장 40~46 중량%, 고춧가루 7~9 중량%, 설탕 7~9 중량%, 물엿 4~6 중량%, 간장 2~3 중량%, 토마토케첩 12~16 중량%, 덱스트린 1.8~2.2 중량%, 마늘 3~4 중량%, 양파 2~3 중량%, 구연산 0.1~0.3 중량%, 잔탄검 0.04~0.06 중량%, 후추 0.04~0.06 중량%, 생강농축액 0.4~0.6 중량%, 보존료 0.008~0.012 중량% 및 물 9~12 중량%를 혼합하여 떡볶이용 소스를 준비하는 단계; 및(4) Based on the total weight of tteokbokki sauce, red pepper paste 40-46 wt%, red pepper powder 7-9 wt%, sugar 7-9 wt%, starch syrup 4-6 wt%, soy sauce 2-3 wt%, tomato ketchup 12 ~ 16 wt%, dextrin 1.8-2.2 wt%, garlic 3-4 wt%, onion 2-3 wt%, citric acid 0.1-0.3 wt%, xanthan gum 0.04-0.06 wt%, pepper 0.04-0.06 wt%, ginger concentrate 0.4 Preparing a sauce for tteokbokki by mixing ~ 0.6 wt%, preservative 0.008 ~ 0.012 wt%, and water 9-12 wt%; And
(5) 상기 (3)단계의 준비한 떡볶이용 떡에 상기 (4)단계의 준비한 떡볶이용 소스를 버무린 후 살균하고 용기에 넣어 밀봉하는 단계를 포함할 수 있으며,(5) tossing the prepared tteokbokki sauce of the stepped bokki for step tteokbokki of step (3) and then sterilized and sealed in a container,
더욱 구체적으로는More specifically
(1) 쌀가루 1 kg에 밀가루 3 g, 소금 8 g, 식초 2 mL, 키토산 분말 1 g, 염화칼슘 분말 1 g 및 물 100 mL를 첨가한 후 100℃에서 15분 동안 증자하는 단계;(1) adding 1 g of rice flour, 3 g of flour, 8 g of salt, 2 mL of vinegar, 1 g of chitosan powder, 1 g of calcium chloride powder and 100 mL of water, and then steaming at 100 ° C. for 15 minutes;
(2) 상기 증자한 증자물을 교반한 후 압출 성형기로 성형하고 토출된 가래떡을 냉각시키고 절단하여 떡볶이용 떡을 제조하는 단계;(2) agitating the cooked cooked stock and then molding with an extrusion molding machine to cool and cut the discharged rice cake to prepare rice cakes for tteokbokki;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 떡볶이용 떡 1 kg에 올리고당 50g을 첨가한 후 121℃의 열을 5분 동안 가하면서 섞어주어 당이 코팅된 떡볶이용 떡을 준비하는 단계;(3) adding 50 g of oligosaccharide to 1 kg of the rice cake for tteokbokki prepared in step (2), followed by mixing with heat at 121 ° C. for 5 minutes to prepare sugar-coated rice cakes;
(4) 떡볶이용 소스 총 중량 기준으로, 고추장 43 중량%, 고춧가루 8 중량%, 설탕 8 중량%, 물엿 5 중량%, 간장 2.5 중량%, 토마토케첩 14 중량%, 덱스트린 2 중량%, 마늘 3.5 중량%, 양파 2.5 중량%, 구연산 0.2 중량%, 잔탄검 0.05 중량%, 후추 0.05 중량%, 생강농축액 0.5 중량%, 보존료 0.01 중량% 및 물 10.69 중량%를 혼합하여 떡볶이용 소스를 준비하는 단계; 및(4) Based on the total weight of tteokbokki sauce, red pepper paste 43% by weight, red pepper powder 8%, sugar 8%, starch syrup 5%, soy sauce 2.5%, tomato ketchup 14%, dextrin 2%, garlic 3.5% Preparing a sauce for tteokbokki by mixing%, 2.5 wt% onion, 0.2 wt% citric acid, 0.05 wt% xanthan gum, 0.05 wt% pepper, 0.5 wt% ginger concentrate, 0.01 wt% preservative, and 10.69 wt% water; And
(5) 상기 (3)단계의 준비한 떡볶이용 떡에 상기 (4)단계의 준비한 떡볶이용 소스를 버무린 후 살균하고 용기에 넣어 밀봉하는 단계를 포함할 수 있다.(5) tossing the prepared tteokbokki sauce of step (4) in the prepared tteokbokki of step (3) and then sterilized and put into a container to seal.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 일체형 즉석 떡볶이를 제공한다. 상기 떡볶이는 어묵, 고추장 떡볶이, 소세지 떡볶이, 궁중 떡볶이, 데리야끼 떡볶이, 까르보나라 떡볶이, 스파게티 떡볶이, 기름 떡볶이, 카레 떡볶이, 짜장 떡볶이, 치즈 떡볶이 또는 크림 떡볶이일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.The present invention also provides an integral instant tteokbokki prepared by the above method. The tteokbokki may be fish cake, red pepper paste tteokbokki, sausage tteokbokki, court tteokbokki, teriyaki tteokbokki, carbonara tteokbokki, spaghetti tteokbokki, oil tteokbokki, curry tteokbokki, jjajang tteokbokki, cheese tteokbokki or cream tteokbokki.
이하, 본 발명을 제조예 및 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by production examples and examples. However, the following Preparation Examples and Examples are merely to illustrate the present invention, and the content of the present invention is not limited to the following Preparation Examples and Examples.
제조예Production Example 1. 일체형 즉석 컵 떡볶이 제조 1. Integrated instant cup tteokbokki
(1) 쌀을 수세한 후 3시간 동안 물에 불린 후 체에 올려 30분 동안 물기를 제거하였다. 그 다음 롤러 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 쌀가루를 제조하였다.(1) After washing with water, the rice was soaked in water for 3 hours and placed on a sieve to remove water for 30 minutes. Then, it was ground using a roller mill to prepare rice powder.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 쌀가루 1 kg에 밀가루 3 g, 소금 8 g, 식초 2 mL, 키토산 분말 1 g, 염화칼슘 분말 1 g 및 물 100 mL를 첨가한 후 100℃에서 15분 동안 증자하였다.(2) To 1 kg of the prepared rice flour of step (1), add 3 g of flour, 8 g of salt, 2 mL of vinegar, 1 g of chitosan powder, 1 g of calcium chloride powder, and 100 mL of water, and then at 100 ° C. for 15 minutes. Increased.
(3) 상기 증자한 증자물을 교반기로 15분 동안 교반한 후 압출 성형기로 성형하고 토출된 가래떡을 급냉시키고 절단기로 절단하여 떡볶이용 떡을 제조하였다.(3) After stirring the cooked for 15 minutes with a stirrer for 15 minutes was molded by an extrusion molding machine and quenched the discharged spade rice cake was cut with a cutter to prepare a rice cake for tteokbokki.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 떡볶이용 떡 1 kg에 올리고당 50 g을 첨가한 후 121℃의 열을 5분 동안 가하면서 섞어주어 기름이 코팅된 떡볶이용 떡을 준비하였다.(4) After adding 50 g of oligosaccharide to 1 kg of the rice cake for tteokbokki prepared in step (3), the mixture was heated and heated at 121 ° C. for 5 minutes to prepare an oil-coated rice cake.
(5) 떡볶이용 소스 총 중량 기준으로, 고추장 43 중량%, 고춧가루 8 중량%, 설탕 8 중량%, 물엿 5 중량%, 간장 2.5 중량%, 토마토케첩 14 중량%, 덱스트린 2 중량%, 간 마늘 3.5 중량%, 간 양파 2.5 중량%, 구연산 0.2 중량%, 잔탄검 0.05 중량%, 후춧가루 0.05 중량%, 생강농축액 0.5 중량%, 보존료(파라옥시안식향산에틸) 0.01 중량% 및 정제수 10.69 중량%를 혼합하여 떡볶이용 소스를 준비하였다.(5) Based on the total weight of tteokbokki sauce, red pepper paste 43 wt%, red pepper powder 8 wt%, sugar 8 wt%, starch syrup 5 wt%, soy sauce 2.5 wt%, tomato ketchup 14 wt%, dextrin 2 wt%, liver garlic 3.5 Tteokbokki by mixing weight%, 2.5% by weight of liver onion, 0.2% by weight of citric acid, 0.05% by weight of xanthan gum, 0.05% by weight of pepper powder, 0.5% by weight of ginger concentrate, 0.01% by weight of preservative (ethyl paraoxybenzoate) and 10.69% by weight of purified water Prepare the sauce.
(6) 상기 (4)단계의 준비한 떡볶이용 떡에 상기 (5)단계의 준비한 떡볶이용 소스를 버무린 후 하기 표 1에 나타난 바와 같이 탈기, 살균, 중온수 처리 및 냉각 공정을 순서대로 거쳤으며, 냉각은 상온의 수돗물을 공급하여 수행하였다. 그 다음 냉각시킨 즉석 떡볶이를 200 g씩 용기에 넣고 밀봉하였다.(6) tossed the prepared tteokbokki sauce of the tteokbokki of the prepared tteokbokki of step (4) and then subjected to degassing, sterilization, hot water treatment and cooling process in order as shown in Table 1 below, Cooling was performed by supplying tap water at room temperature. Then, 200 g each of the frozen instant tteokbokki was put in a container and sealed.
냉각
Cooling
비교예Comparative example 1 내지 3. 일체형 즉석 컵 떡볶이 제조 1 to 3. Integrated instant cup tteokbokki production
상기 제조예 1의 방법으로 일체형 즉석 컵 떡볶이를 제조하되, 상기 (2)단계의 첨가 시 하기 표 2의 재료 배합비로 첨가하여, 비교예 1 내지 3의 일체형 즉석 컵 떡볶이를 각각 제조하였다.The integrated instant cup tteokbokki was prepared by the method of Preparation Example 1, but was added in the material ratio of the following Table 2 at the time of the addition of the step (2) to prepare the integrated instant cup tteokbokki of Comparative Examples 1 to 3, respectively.
비교예Comparative example 4 내지 5. 일체형 즉석 컵 떡볶이 제조 4 to 5. Integrated instant cup tteokbokki production
상기 제조예 1의 방법으로 일체형 즉석 컵 떡볶이를 제조하되, 상기 (5)단계의 떡볶이용 소스 배합시 하기 표 3의 재료 배합비로 혼합한 떡볶이용 소스를 가지고 비교예 4 및 5의 일체형 즉석 컵 떡볶이를 각각 제조하였다.Prepare the integrated instant cup tteokbokki by the method of Preparation Example 1, but when mixing the sauce for the tteokbokki of step (5) with the tteokbokki sauce mixed with the ingredients of the following Table 3 the integrated instant cup tteokbokki of Comparative Examples 4 and 5 Were prepared respectively.
실시예Example 1. 떡볶이 떡의 재료 및 배합비에 따른 일체형 즉석 컵 떡볶이의 관능검사 1. Sensory Evaluation of Integral Instant Cup Tteokbokki According to Ingredients and Mixing Ratio of Tteokbokki
상기 제조예 1과 비교예 1 내지 3의 즉석 컵 떡볶이를 전자레인지로 3분 동안 조리한 후 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 30명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법을 사용하였다.The instant cup tteokbokki of Preparation Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 were cooked in a microwave oven for 3 minutes and then subjected to sensory test. The sensory test was carried out on 30 adult men and women, and the five-point symbolic scale method was used to classify the degree of preference. The score was very bad, two bad, three bad, four good, and five good.
그 결과, 상기 표 4에 나타낸 바와 같이, 향에 대한 기호도에서는 큰 차이를 나타내지 않았으나, 맛과 식감에 대한 기호도에서는 제조예 1의 즉석 컵 떡볶이가 가장 큰 점수를 나타내었고, 비교예 1이 가장 낮은 점수를 나타내었다. 또한, 전반적인 기호도에서도 제조예 1의 즉석 컵 떡볶이가 가장 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 조건으로 떡볶이 떡을 제조하는 것이 일체형 즉석 컵 떡볶이 제조에 가장 바람직함을 확인할 수 있었다.As a result, as shown in Table 4, the taste degree for the flavor did not show a significant difference, but the taste score for the taste and texture of the instant cup tteokbokki of Preparation Example 1 showed the highest score, Comparative Example 1 was the lowest The score was shown. In addition, in the overall preference diagram, the instant cup tteokbokki of Preparation Example 1 showed the highest score, and it was confirmed that manufacturing the tteokbokki rice cake under the conditions of Preparation Example 1 is most preferable for the production of integrated instant cup tteokbokki.
실시예Example 2. 떡볶이 소스 배합비에 따른 일체형 즉석 컵 떡볶이의 관능검사 2. Sensory Evaluation of Integral Instant Cup Tteokbokki According to the Mixing Ratio of Tteokbokki Sauce
상기 제조예 1과 비교예 4 내지 5의 즉석 컵 떡볶이를 전자레인지로 3분 동안 조리한 후 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 30명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법을 사용하였다.The instant cup tteokbokki of Preparation Example 1 and Comparative Examples 4 to 5 were cooked in a microwave oven for 3 minutes and then subjected to a sensory test. The sensory tests were conducted on 30 adult men and women. The five-point symbolic scale method was used to classify the degree of preference. The score was very bad, two-point bad, three-point normal, four-point good, and five-point very good.
그 결과, 상기 표 5에 나타낸 바와 같이, 모든 항목에서 제조예 1의 즉석 컵 떡볶이가 가장 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 조건으로 제조된 소스를 이용하여 떡볶이를 제조하는 것이 풍미 및 기호도를 향상시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.As a result, as shown in Table 5, the instant cup tteokbokki of Preparation Example 1 showed the highest score in all items, manufacturing the tteokbokki using the sauce prepared under the conditions of Preparation Example 1 improves the flavor and palatability It could be confirmed that.
Claims (5)
(2) 상기 증자한 증자물을 교반한 후 압출 성형기로 성형하고 토출된 가래떡을 냉각시키고 절단하여 떡볶이용 떡을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 떡볶이용 떡 0.8~1.2 kg에 올리고당 45~55 g을 첨가한 후 110~130℃의 열을 4~6분 동안 가하면서 섞어주어 당이 코팅된 떡볶이용 떡을 준비하는 단계;
(4) 떡볶이용 소스 총 중량 기준으로, 고추장 40~46 중량%, 고춧가루 7~9 중량%, 설탕 7~9 중량%, 물엿 4~6 중량%, 간장 2~3 중량%, 토마토케첩 12~16 중량%, 덱스트린 1.8~2.2 중량%, 마늘 3~4 중량%, 양파 2~3 중량%, 구연산 0.1~0.3 중량%, 잔탄검 0.04~0.06 중량%, 후추 0.04~0.06 중량%, 생강농축액 0.4~0.6 중량%, 보존료 0.008~0.012 중량% 및 물 9~12 중량%를 혼합하여 떡볶이용 소스를 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (3)단계의 준비한 떡볶이용 떡에 상기 (4)단계의 준비한 떡볶이용 소스를 버무린 후 살균하고 용기에 넣어 밀봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 일체형 즉석 떡볶이의 제조방법.(1) To 0.8-1.2 kg of rice flour, add 2.8-3.2 g of flour, 7-9 g of salt, 1.8-2.2 mL of vinegar, 0.8-1.2 g of chitosan powder, 0.8-1.2 g of calcium chloride powder, and 80-120 mL of water. Steaming at 90-100 ° C. for 10-20 minutes;
(2) agitating the cooked cooked stock and then molding with an extrusion molding machine to cool and cut the discharged rice cake to prepare rice cakes for tteokbokki;
(3) After adding 45-55 g of oligosaccharide to 0.8-1.2 kg of rice cake for tteokbokki prepared in step (2), add 110-130 ° C for 4-6 minutes to mix and add sugar-coated tteokbokki Preparing rice cakes;
(4) Based on the total weight of tteokbokki sauce, red pepper paste 40-46 wt%, red pepper powder 7-9 wt%, sugar 7-9 wt%, starch syrup 4-6 wt%, soy sauce 2-3 wt%, tomato ketchup 12 ~ 16 wt%, dextrin 1.8-2.2 wt%, garlic 3-4 wt%, onion 2-3 wt%, citric acid 0.1-0.3 wt%, xanthan gum 0.04-0.06 wt%, pepper 0.04-0.06 wt%, ginger concentrate 0.4 Preparing a sauce for tteokbokki by mixing ~ 0.6 wt%, preservative 0.008 ~ 0.012 wt%, and water 9-12 wt%; And
(5) a method of manufacturing an integrated instant tteokbokki, comprising the step of sterilizing the prepared tteokbokki sauce prepared in step (4) and sterilizing and sealing the tteokbokki prepared in step (3); .
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| KR102498330B1 (en) | 2021-12-16 | 2023-02-10 | 주식회사 상화에프앤비 | Production method of elder-friendly fermented rice cake using separation protein powder and sugars |
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2019
- 2019-05-03 KR KR1020190052515A patent/KR102030095B1/en active IP Right Grant
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