KR101993052B1 - Ready-to-eat type bun-cha meat manufacturing method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지고기의 삼겹살 등의 육류를 쉽게 섭취할 수 있게 가공하여 제공하고, 보관이 용이하고, 육류 특유의 냄새를 없앨 뿐만 아니라 풍미를 향상시킬 수 있으며, 항산화작용 등의 효능을 포함하고, 부드러운 맛을 낼 수 있는 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 육류를 양념하기 위한 양념을 마련하는 양념 마련 단계; 육류와 상기 마련된 양념을 배합하여 배합물을 마련하는 양념-육류 배합물 마련 단계; 상기 배합물을 단위 중량당 진공 포장하고, 진공 포장된 포장물을 일정 기간 숙성시키는 숙성 단계; 상기 일정 기간 숙성된 포장물을 소정 온도와 소정 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및 상기 가열된 포장물을 냉각시킨 후 냉동 보관하는 보관 단계;를 포함하는 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법이 제공된다.The present invention is processed to provide easy to ingest the meat, such as pork belly pork, easy to store, not only eliminate the smell of meat unique, but also improve the flavor, including the effects of antioxidant activity, The present invention relates to a method of preparing instant meat for instant ingestion. According to the present invention, the seasoning step of preparing a seasoning for seasoning meat; Seasoning-meat blending step of preparing a blend by combining the meat and the prepared seasoning; A aging step of vacuum packaging the blend per unit weight and aging the vacuum packaged package for a period of time; A heating step of heating the package aged for a predetermined period of time and for a predetermined time; And a storage step of freezing and storing the heated package after cooling.
Description
본 발명은 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지고기의 삼겹살 등의 육류를 쉽게 섭취할 수 있게 가공하여 제공하고, 보관이 용이하고, 육류 특유의 냄새를 없앨 뿐만 아니라 풍미를 향상시킬 수 있으며, 항산화작용 등의 효능을 포함하고, 부드러운 맛을 낼 수 있는 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of preparing instant meat for instant intake, and more specifically, to provide easy processing of meat such as pork belly, easy to store, not only to eliminate the smell peculiar to meat The present invention relates to a method for preparing instant meat meal for improving flavor, including the effects of antioxidant activity, etc., and having a smooth taste.
근래에 이르러 국민 색생활 개선 및 소비 수준의 향상으로 인해 식생활 패턴의 고급화와 간편화 추세가 가속되고 있다. 이에 따라 가공식품의 경우에는 신속하고 간편하게 요리할 수 있는 즉석 편의 식품의 개발이 요구되고 있으며, 가정식단에서는 육류, 우유 등의 소비가 급증하게 되었다.In recent years, with the improvement of national color life and the level of consumption, the trend of higher and simpler dietary patterns is accelerating. Accordingly, in the case of processed foods, it is required to develop instant foods that can be cooked quickly and easily, and the consumption of meat, milk, etc. has rapidly increased in home meals.
특히, 육류 중 돼지고기는 그 소비량이 쇠고기의 4배에 이르고 있으며, 불고기, 갈비 등 요리의 용도가 다양하다. 그 중에서도 돼지고기는 상기에서 언급한 바와 같이 대부분의 현대인이 애용하고 있는 음식으로서 특히, 삼겹살은 으뜸이라고 해도 과언이 아니다.In particular, pork consumption of meat is four times the consumption of beef, and various uses of cooking such as bulgogi, ribs. Above all, pork is the food used by most modern people as mentioned above. In particular, pork belly is the best.
이와 같이 인체에 유용한 삼겹살의 요리 또는 제조는 다양하나 대표적인 것이 돼지고기의 특유한 냄새를 없애기 위해 다양한 양념 즉, 마늘, 양파, 생강, 파 등 각종 양념과 설탕, 후추가루, 고추장, 참기름, 조미료 등등을 삼겹살에 골고루 섞어 삼겹살 불고기 또는 양념 삼겹살 등으로 명명하여 시중 음식점에서 판매하고 있다.As such, the cooking or manufacturing of pork belly useful for the human body is diverse, but various kinds of seasonings such as garlic, onion, ginger, green onion, sugar, black pepper, red pepper paste, sesame oil, seasoning, etc. are used to eliminate the peculiar smell of pork. The pork belly is mixed evenly with pork belly, and it is called bulgogi or seasoned pork belly.
그러나 이와 같은 삼겹살의 요리 또는 제조는 불판에서 오래 굽게 될 경우에는 지방이 빠져나가 고기가 딱딱해져 맛이 떨어지게 되고, 쉽게 타게 되어 발암의 위험에 노출되게 되며, 익을수록 고기가 수축되어 쪼그라들며 굳어지므로 고기가 볼품이 없고 풍미가 떨어지게 되는 문제점이 있었다.However, when cooking or manufacturing such pork belly is grilled for a long time on a fire plate, fat is lost and the meat becomes hard and the taste is reduced, and it is easily burned and exposed to the risk of carcinogenesis, and as it ripens, the meat contracts and crumbles and hardens. There was a problem that the meat was not tasteless and the flavor fell.
또한, 종래 삼겹살의 요리 또는 제조는 다양한 양념을 준비해야 함으로써 시간과 노력 등 번거로운 점이 많았으며 돼지고기 특유의 냄새를 없애기 위해 필요이상의 조미는 물론 과다한 양념을 사용하여 왔고 이로 인하여 돼지고기의 고유의 맛과 향을 변질시키는 문제가 있으며, 대부분이 삼겹살을 구을때 발생되는 연기 등으로 실내의 환경오염이나 섭취자의 옷에 냄새가 베이는 등의 문제점이 있는 것이 사실이다.In addition, the conventional cooking or manufacturing of pork belly has a lot of troublesome time and effort by preparing a variety of seasonings, and has been using more seasonings and excess seasonings than necessary to eliminate the unique smell of pork, and because of this, the unique taste of pork There is a problem of altering the fragrance, and most of them have a problem such as smoke generated when grilling pork belly, indoor pollution and smell of the clothes of the intake.
따라서, 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 돼지고기의 삼겹살 등 육류를 쉽게 섭취할 수 있게 가공하여 제공하고, 육류 특유의 냄새를 없앨 수 있으며, 장기간 보관이 용이한 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.Therefore, the present invention for solving the above-mentioned conventional problems, processed meat for easy ingestion and provide meat such as pork belly, can remove the odor peculiar to meat, easy for instant intake powder It is an object of the present invention to provide a method of manufacturing salty meat.
또한, 본 발명은 풍미를 향상시키고, 항산화작용 등의 효능을 포함하며, 부드러운 맛을 낼 수 있는 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법을 제공하는데 다른 목적이 있다.In addition, the present invention has another object to improve the flavor, including the effects of antioxidant activity, and to provide a method for preparing instant meat meal for instant intake that can give a soft taste.
본 발명의 해결과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기 본 발명의 목적들 및 다른 특징들을 달성하기 위한 본 발명의 일 관점에 따르면, 육류를 양념하기 위한 양념을 마련하는 양념 마련 단계; 육류와 상기 마련된 양념을 배합하여 배합물을 마련하는 양념-육류 배합물 마련 단계; 상기 배합물을 단위 중량당 진공 포장하고, 진공 포장된 포장물을 일정 기간 숙성시키는 숙성 단계; 상기 일정 기간 숙성된 포장물을 소정 온도와 소정 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및 상기 가열된 포장물을 냉각시킨 후 냉동 보관하는 보관 단계;를 포함하는 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법이 제공된다.According to an aspect of the present invention for achieving the objects and other features of the present invention, the step of preparing a seasoning for seasoning meat; Seasoning-meat blending step of preparing a blend by combining the meat and the prepared seasoning; A aging step of vacuum packaging the blend per unit weight and aging the vacuum packaged package for a period of time; A heating step of heating the package aged for a predetermined period of time and for a predetermined time; And a storage step of freezing and storing the heated package after cooling.
본 발명에 있어서, 상기 양념 마련 단계에서 마련되는 양념은 마늘, 향미유, 조미액젓, 다시마 분말, 다진 파, 다진 양파, 조미료, 설탕 및 후추를 소정량 배합하여 이루어지고, 상기 육류는 돼지고기의 삼겹살이며, 상기 가열 단계는 스팀을 이용하여 가열할 수 있다.In the present invention, the seasoning prepared in the seasoning step is prepared by mixing garlic, flavor oil, seasoning sauce, kelp powder, chopped green onion, chopped onion, seasoning, sugar and pepper in a predetermined amount, the meat of pork Pork belly, and the heating step may be heated using steam.
본 발명에 있어서, 상기 향미유에는 토코페롤(Tocopherol) 및 터메릭(Turmeric) 분말을 소정량 배합되는 것이 바람직하다.In the present invention, it is preferable that a predetermined amount of tocopherol and turmeric powder is blended in the flavor oil.
본 발명에 있어서, 상기 양념은 삼결살 1100중량부에 대하여 마늘 44 중량부, 향미유 22 중량부, 조미액젓 14.3 중량부, 다시마 분말 11 중량부, 다진 파 11 중량부, 다진 양파 11 중량부, 조미료 8.8 중량부, 설탕 4.4 중량부 및 후추 3.3 중량부를 배합하여 이루어지고, 상기 토코페놀과 터메릭은 향미유 1000중량부에 대하여 토포페롤 2 중량부, 터메릭 분말 3 중량부가 배합되는 것이 바람직하며, 각 중량부에 미세한 차이는 존재할 수 있다.In the present invention, the seasoning is 44 parts by weight of garlic, 22 parts by weight of flavored oil, 14.3 parts by weight of seasoned fish sauce, 11 parts by weight of kelp powder, 11 parts by weight of chopped green onion, 11 parts by weight of chopped onion, seasoning 8.8 parts by weight of sugar, 4.4 parts by weight of sugar and 3.3 parts by weight of pepper, the tocophenol and turmeric are preferably blended with 2 parts by weight of topopherol and 3 parts by weight of turmeric powder, based on 1000 parts by weight of flavor oil, There may be slight differences in each weight.
본 발명에 있어서, 상기 숙성 단계는 -5℃ 이하에서 24시간 숙성되고, 상기 가열 단계는 95℃에서 35분간 스팀을 이용하여 가열하고, 상기 보관 단계는 포장물을 냉각수로 20분간 살수하여 냉각한 다음, 급속냉동실에서 -35℃ 이하에서 12시간 냉동시킨 후, -18℃ 이하의 온도에서 냉동 보관하는 것이 바람직하며, 각 수치에서의 미세한 차이는 존재할 수 있다.In the present invention, the aging step is aged for 24 hours at -5 ℃ or less, the heating step is heated using steam at 95 ℃ for 35 minutes, the storage step is cooled by spraying the package with cooling water for 20 minutes After freezing at -35 ° C. or lower for 12 hours in a rapid freezing chamber, it is preferable to freeze and store at a temperature of −18 ° C. or lower, and there may be a slight difference in each value.
상기한 본 발명에 따른 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법에 의하면 다음과 같은 효과가 있다.According to the method for preparing instant meat meal according to the present invention described above has the following effects.
첫째, 본 발명은 돼지고기의 삼겹살 등 육류를 필요할 때 쉽게 데워서 섭취할 수 있는 효과가 있다.First, the present invention has the effect that can be easily ingested when meat is required, such as pork belly.
둘째, 본 발명은 익힌 상태에서 냉동 보관하므로 오랫동안 보관할 수 있고, 유통 기한도 확보할 수 있는 효과가 있다.Second, the present invention can be stored for a long time because the frozen storage in the cooked state, there is an effect that can ensure the expiration date.
셋째, 본 발명은 육류 특유의 냄새를 없애고, 풍미를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.Third, the present invention has the effect of eliminating the odor peculiar to meat, improving the flavor.
넷째, 본 발명은 고기의 맛을 해치지 않는 기능성 물질의 함유에 따른 항산화작용 등의 효능을 포함하여 육류의 질감과 함께 인체에 유익한 효능을 제공할 수 있으며, 부드러운 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.Fourth, the present invention can provide a beneficial effect to the human body along with the texture of the meat, including the effect of the antioxidant action according to the inclusion of a functional material that does not harm the taste of meat, there is an effect that can give a soft taste.
본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어 질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 본 발명에 따른 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 과정을 나타내는 플로차트이다.1 is a flow chart showing a process for preparing instant meal meat in accordance with the present invention.
본 발명의 추가적인 목적들, 특징들 및 장점들은 다음의 상세한 설명 및 첨부도면으로부터 보다 명료하게 이해될 수 있다. Further objects, features and advantages of the present invention can be more clearly understood from the following detailed description and the accompanying drawings.
본 발명의 상세한 설명에 앞서, 본 발명은 다양한 변경을 도모할 수 있고, 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는바, 아래에서 설명되고 도면에 도시된 예시들은 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Prior to the detailed description of the present invention, the present invention may be variously modified and may have various embodiments, and the examples described below and illustrated in the drawings are intended to limit the present invention to specific embodiments. It is to be understood that the present invention includes all modifications, equivalents, and substitutes included in the spirit and technical scope of the present invention.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않은 것으로 이해되어야 할 것이다.When a component is referred to as being "connected" or "connected" to another component, it may be directly connected to or connected to that other component, but it may be understood that other components may be present in between. Should be. On the other hand, when a component is said to be "directly connected" or "directly connected" to another component, it should be understood that there is no other component in between.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도는 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terminology used herein is for the purpose of describing particular embodiments only and is not intended to be limiting of the invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise. As used herein, the terms "comprise" or "have" are intended to indicate that there is a feature, number, step, action, component, part, or combination thereof described on the specification, and one or more other features. It is to be understood that the present invention does not exclude the possibility of the presence or the addition of numbers, steps, operations, components, components, or a combination thereof.
또한, 명세서에 기재된 "...부", "...유닛", "...모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며, 이는 하드웨어나 소프트웨어 또는 하드웨어 및 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.In addition, the terms "... unit", "... unit", "... module", and the like described in the specification mean a unit for processing at least one function or operation, which means hardware or software or hardware and It can be implemented in a combination of software.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대해 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.In addition, in the following description with reference to the accompanying drawings, the same components will be given the same reference numerals regardless of the reference numerals and redundant description thereof will be omitted. In the following description of the present invention, if it is determined that the detailed description of the related known technology may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법을 도 1을 참조하여 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명에 따른 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 과정을 나타내는 플로차트이다. 아래 설명에서 육류는 삼겹살을 예로 들어 설명한다.Hereinafter, a method of preparing instant meat meal according to a preferred embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 1. 1 is a flow chart showing a process for preparing instant meal meat in accordance with the present invention. In the description below, meat is described using pork belly as an example.
본 발명에 따른 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이, 육류를 양념하기 위한 양념을 마련하는 양념 마련 단계(S100); 상기 양념 마련 단계(S100)에서 마련된 양념과 육류(예를 들면, 삼겹살)를 배합하여 배합물을 마련하는 양념-육류 배합물 마련 단계(S200); 상기 배합물을 단위 중량당 진공 포장하고, 진공 포장된 포장물을 일정 기간 숙성시키는 숙성 단계(S300); 상기 숙성 단계(S300)에서 일정 기간 숙성된 포장물을 소정 온도와 소정 시간 동안 습식방식으로 오븐기에서 가열하는 가열 단계(S400); 및 상기 가열 단계(S400)에서 가열된 포장물을 냉각시킨 후 냉동 보관하는 보관 단계(S500)를 포함한다.According to the present invention, a method for preparing instant meal meat, as shown in FIG. 1, provides a seasoning step (S100) for preparing a seasoning for seasoning meat; Seasoning-meat blend preparation step (S200) of preparing a blend by combining the seasoning and meat (for example, pork belly) provided in the seasoning step (S100); A aging step of vacuum-packing the blend per unit weight and aging the vacuum-packed package for a period of time (S300); A heating step (S400) of heating the package matured in the aging step (S300) for a predetermined time and in a wet manner for a predetermined time in a wet manner; And a storage step (S500) of cooling the package heated in the heating step (S400) and then freezing the package.
상기 양념 마련 단계(S100)는 양념재료로서 마늘, 향미유(flavored oil), 조미액젓, 다시마 분말, 다진 파, 다진 양파, 조미료, 설탕 및 후추를 소정량 배합하여 이루어진다. 이러한 양념재료 중 조미액적은 돼지고기(삼겹살)의 특유 냄새를 없앤다.The seasoning preparation step (S100) is made by mixing a predetermined amount of garlic, flavored oil, seasoned sauerkraut, kelp powder, chopped green onion, chopped onion, seasonings, sugar and pepper as seasoning ingredients. Seasoning droplets of these seasonings eliminate the peculiar smell of pork.
예를 들면, 상기 양념 마련 단계(S100)에서 마련되는 양념은 삼결살 1100중량부에 대하여 마늘 44 중량부, 향미유 22 중량부, 조미액젓 14.3 중량부, 다시마 분말 11 중량부, 다진 파 11 중량부, 다진 양파 11 중량부, 조미료 8.8 중량부, 설탕 4.4 중량부 및 후추 3.3 중량부를 배합하여 이루어지는 양념으로 마련된다.For example, the seasoning prepared in the seasoning step (S100) is 44 parts by weight of garlic, 22 parts by weight of flavored oil, 14.3 parts by weight seasonings, 14.3 parts by weight seasonings, 11 parts by weight of kelp powder, 11 parts by weight of chopped leeks , 11 parts by weight of chopped onion, 8.8 parts by weight of seasoning, 4.4 parts by weight of sugar and 3.3 parts by weight of pepper are prepared.
여기에서, 향미유는 식용유지(단, 압착한 참기름, 압착한 들기름은 제외)에 향신료, 향료, 천연추출물 등을 혼합한 것(식용유지 50% 이상)으로 조리 또는 가공시 식품에 풍미를 부여하기 위한 것이고, 조미액젓은 액젓을 희석하여 염수나 조미료 등을 첨가한 것이며, 조미료는 음식의 맛을 알맞게 맞추는 데에 쓰는 것으로서, 이들 향미유, 액젓 그리고 조미료는 일반적인 공지의 것을 의미하는 것으로 특별히 한정되는 것은 아니다.Here, the flavor oil is a mixture of spices, flavors, natural extracts, and the like (except squeezed sesame oil, pressed perilla oil) (edible oil and fat 50% or more) to give flavor to food during cooking or processing Seasoning liquid salt is a dilution of the salted fish sauce and added brine or seasoning, and seasoning is used to suit the taste of the food. These flavor oils, salted fish and seasonings are generally known and mean specially. It doesn't happen.
또한, 본 발명은 상기 향미유에 기능성 물질로서 지용성 비타민인 토코페롤(Tocopherol) 및 터메릭(Turmeric) 분말을 소정량 배합하는 것을 특징으로 한다.In addition, the present invention is characterized in that a predetermined amount of fat oil-soluble tocopherol (Tocopherol) and turmeric (Turmeric) powder is formulated into the flavor oil as a functional substance.
바람직하게, 상기 토코페놀과 터메릭은 향미유 1000중량부에 대하여 토포페롤 2 중량부, 터메릭 분말 3 중량부가 배합되는 것이 바람직하다.Preferably, the tocophenol and turmeric are preferably blended with 2 parts by weight of topopherol and 3 parts by weight of turmeric powder based on 1000 parts by weight of flavor oil.
본 발명은 이러한 기능성 물질을 포함함으로써 삼겹살의 육질을 유지하면서 인체에 유익한 효능을 제공할 수 있게 된다.The present invention can provide a beneficial effect to the human body while maintaining the meat quality of the pork belly by including such a functional material.
다시 말해서, 터메릭 성분을 함유하는 강황의 효능을 보면, 간 보호 약물인 실리빈보다 우수한 간 보호 작용이 있다고 보고되어 있으며, 담즙을 분비하여 지방성질의 음식을 소화시키는 이담 효능도 있음이 알려져있다.In other words, the effects of turmeric containing turmeric have been reported to be superior to hepatoprotective drug silybin, and it is also known to have an edema effect of digesting fatty foods by secreting bile. .
다음으로, 배합물을 마련하는 양념-육류 배합물 마련 단계(S200)는 배합물을 마련하는 과정에서 중요한 인자로서 배합을 실행하는 배합장의 온도는 15℃ 이하로 유지되도록 하는 것이 바람직하다.Next, the seasoning-meat blend preparation step (S200) of preparing a blend is an important factor in the process of preparing the blend, it is preferable to maintain the temperature of the blending site to perform the blending to 15 ℃ or less.
계속해서, 상기 배합물을 단위 중량당 진공 포장하고, 진공 포장된 포장물을 일정 기간 숙성시키는 숙성 단계(S300)는 -5℃ 이하에서 24시간 숙성되는 것이 바람직하다.Subsequently, the formulation is vacuum-packed per unit weight, and the aging step (S300) of aging the vacuum-packed package for a certain period is preferably aged at -5 ° C or less for 24 hours.
다음으로, 일정 기간 숙성된 포장물을 소정 온도와 소정 시간 동안 습식방식으로 오븐기에서 가열하는 가열 단계(S400)는 95℃에서 35분간 스팀을 이용하여 가열하는 것이 바람직하다. 이러한 스팀을 이용한 습식방식 가열은 돼지고기(삽겹살)의 맛을 부드럽게 해 준다.Next, the heating step (S400) for heating the package aged for a certain period of time in a wet manner for a predetermined temperature and a predetermined time is preferably heated by using steam at 95 ℃ 35 minutes. Wet heating using steam softens the taste of pork.
상기 가열 단계(S400)에서 가열된 포장물을 냉각시킨 후 냉동 보관하는 보관 단계(S500)는, 포장물을 냉각수로 살수하여 간접냉각방식으로 20분간 냉각하고, 그런 다음 급속냉동실에서 -35℃ 이하에서 12시간 냉동시킨 후, -18℃ 이하의 온도에서 냉동 보관하는 것이 바람직하다.In the storage step (S500) of cooling the package heated in the heating step (S400) and freezing and storing, the package is sprinkled with cooling water and cooled by indirect cooling for 20 minutes, and then 12 degrees below -35 ° C in a quick freezer. After freezing for a time, it is preferable to freeze storage at a temperature of -18 ℃ or less.
상기한 본 발명의 육류 제조 방법에서 양념재료, 배합비율, 온도와 시간은 거듭한 연구 결과와 반복된 시제품의 평가로부터 얻어진 최적의 것임을 확인하였다.In the meat manufacturing method of the present invention, it was confirmed that the seasoning material, the blending ratio, the temperature and the time were the best obtained from the evaluation of repeated studies and repeated prototypes.
상기한 바와 같은 본 발명에 따른 즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법에 의하면, 돼지고기의 삼겹살 등 육류를 필요할 때 쉽게 데워서 섭취할 수 있고, 익힌 상태에서 냉동 보관하므로 오랫동안 보관할 수 있으며, 유통 기한도 확보할 수 있는 이점이 있다.According to the method for preparing instant meal meat for eating according to the present invention as described above, the meat, such as pork belly, can be easily warmed and ingested when needed, and can be stored for a long time because it is frozen and stored in a cooked state, ensuring a shelf life. There is an advantage to this.
또한, 본 발명에 의하면, 육류 특유의 냄새를 없애고, 풍미를 향상시킬 수 있고, 고기의 맛을 해치지 않는 기능성 물질의 함유에 따른 항산화작용 등의 효능을 포함하여 육류의 질감과 함께 인체에 유익한 효능을 제공할 수 있으며, 부드러운 맛을 낼 수 있는 이점이 있다.In addition, according to the present invention, it is possible to eliminate the odor peculiar to meat, improve the flavor, and have a beneficial effect on the human body with the texture of the meat, including the effect of the antioxidant action according to the inclusion of a functional substance that does not harm the taste of the meat It can provide, and there is an advantage that can give a soft taste.
본 명세서에서 설명되는 실시 예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시 예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형 예와 구체적인 실시 예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The embodiments and the accompanying drawings described herein are merely illustrative of some of the technical ideas included in the present invention. Therefore, since the embodiments disclosed herein are not intended to limit the technical spirit of the present invention, but to explain, it is obvious that the scope of the technical spirit of the present invention is not limited by these embodiments. Modifications and specific embodiments that can be easily inferred by those skilled in the art within the scope of the technical idea included in the specification and drawings of the present invention should be construed as being included in the scope of the present invention.
S100: 양념 마련 단계
S200: 양념-육류 배합물 마련 단계
S300: 숙성 단계
S400: 가열 단계
S500: 보관 단계S100: Seasoning Preparation
S200: Preparation of Seasoning-Meat Mixtures
S300: ripening step
S400: heating stage
S500: Storage Step
Claims (5)
육류와 상기 마련된 양념을 배합하여 배합물을 마련하는 양념-육류 배합물 마련 단계;
상기 배합물을 단위 중량당 진공 포장하고, 진공 포장된 포장물을 일정 기간 숙성시키는 숙성 단계;
상기 일정 기간 숙성된 포장물을 소정 온도와 소정 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및
상기 가열된 포장물을 냉각시킨 후 냉동 보관하는 보관 단계;를 포함하는
즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법에 있어서,
상기 양념 마련 단계에서 마련되는 양념은 마늘, 향미유, 조미액젓, 다시마 분말, 다진 파, 다진 양파, 조미료, 설탕 및 후추를 소정량 배합하여 이루어지고,
상기 육류는 돼지고기의 삼겹살이며,
상기 가열 단계는 스팀을 이용하여 가열하며,
상기 향미유에는 토코페롤(Tocopherol) 및 터메릭(Turmeric) 분말을 소정량 배합되며,
상기 양념은 삼결살 1100중량부에 대하여 마늘 44 중량부, 향미유 22 중량부, 조미액젓 14.3 중량부, 다시마 분말 11 중량부, 다진 파 11 중량부, 다진 양파 11 중량부, 조미료 8.8 중량부, 설탕 4.4 중량부 및 후추 3.3 중량부를 배합하여 이루어지고,
상기 토코페롤과 터메릭은 향미유 1000중량부에 대하여 토코페롤 2 중량부, 터메릭 분말 3 중량부가 배합되며,
상기 숙성 단계는 -5℃ 이하에서 24시간 숙성되고,
상기 가열 단계는 95℃에서 35분간 스팀을 이용하여 가열하고,
상기 보관 단계는 포장물을 냉각수로 20분간 살수하여 냉각한 다음, 급속냉동실에서 -35℃ 이하에서 12시간 냉동시킨 후, -18℃ 이하의 온도에서 냉동 보관하는 것을 특징으로 하는
즉석섭취용 분짜식 육류 제조 방법.
Seasoning step of preparing a seasoning for seasoning meat;
Seasoning-meat blending step of preparing a blend by combining the meat and the prepared seasoning;
A aging step of vacuum packaging the blend per unit weight and aging the vacuum packaged package for a period of time;
A heating step of heating the package aged for a predetermined period of time and for a predetermined time; And
And a storage step of freezing and storing the heated package.
In the instant meat preparation method
Seasoning prepared in the seasoning preparation step is made by mixing a predetermined amount of garlic, flavor oil, seasoned sauerkraut, kelp powder, chopped green onion, chopped onion, seasonings, sugar and pepper,
The meat is pork belly,
The heating step is heated using steam,
The flavor oil is formulated with a predetermined amount of tocopherol (Tocopherol) and turmeric (Turmeric) powder,
The seasoning is 44 parts by weight garlic, 22 parts by weight of flavor oil, 14.3 parts by weight seasoning fish, 11 parts by weight kelp powder, 11 parts by weight chopped green onion, 11 parts by weight chopped onion, seasoning 8.8 parts by weight sugar 4.4 parts by weight and 3.3 parts by weight of pepper
The tocopherol and turmeric are blended with 2 parts by weight of tocopherol and 3 parts by weight of turmeric powder based on 1000 parts by weight of flavor oil,
The aging step is aged for 24 hours at -5 ℃ or less,
The heating step is heated using steam at 95 ℃ 35 minutes,
In the storage step, the package is sprinkled with cooling water for 20 minutes, cooled, and then frozen in a quick freezer for 12 hours at -35 ° C or lower, and then frozen at a temperature of -18 ° C or lower.
Process for preparing instant meat.
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