KR101984429B1 - Choux stick and method for manufacturing of the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 슈스틱 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 부드러운 식감의 슈스틱 안에 초코 및 요구르트 크림 등을 주입하여 남녀노소가 쉽게 섭취할 수 있는 슈스틱 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a sucrose and a method for producing the same, and more particularly, to a sucrose which can be easily ingested by both men and women by injecting chocolate and yogurt cream into a smooth sticky texture, and a method for producing the same.
빵은 밀가루를 주원료로 하여 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구워낸 것을 지칭한다. 여기에 밀가루, 소금, 물, 이스트, 유제품류를 첨가하여 반죽을 배합하며 견과류나 건과일 등을 첨가하기도 한다. 이러한 빵의 주재료인 밀가루는 글루텐이 풍부하여 반죽에 유리하기 때문에 각종 면류 또는 과자를 제조하는데 널리 사용되어 왔으며, 현대인들의 바쁜 일상생활과 서구화에 따른 식생활 패턴의 변화로 인하여 빵의 소비량이 급격히 증가하고 있다.Bread refers to a product made by mixing wheat flour with water and fermenting it, then baking it in the oven. Here, flour, salt, water, yeast, dairy products are added to form dough, and nuts and dried fruits are added. Flour, which is the main ingredient of these breads, has been widely used for producing various noodles or confectionery because it is rich in gluten and is advantageous for dough. Consumption of bread is rapidly increased due to the change of eating habits according to the busy daily life and westernization of modern people have.
그러나 소비자의 식생활 수준의 향상에 따른 기호성이 다양화, 고급화되면서 맛뿐만 아니라 영양 및 기호성 면에서 소비자의 요구가 높아지고 있으며, 이에 따라 빵에 인체유용성분이 함유된 식재료를 첨가하여 빵의 기능성을 높이거나 빵의 모양을 다양하게 꾸며서 시각적인 기호도를 높이고자 하는 시도도 이루어지고 있다.However, as consumers' dietary habits have improved in palatability and quality, consumer demand for flavor as well as nutritional and palatability has been increasing. Therefore, by adding food ingredients containing human body oil ingredients to bread, Attempts have also been made to increase visual appeal by decorating bread in various ways.
예로써, 종래의 팥빵은 주요성분으로 밀가루 등으로 구성된 외피와 팥 등을 주요성분으로 한 것으로서 오늘날 기호식품으로 상당한 위치를 차지하고 있다. 그러나 기존의 빵은 팥의 잡냄새가 제거되지 않아 먹기에 부적합한 면이 있고, 빵틀에 기름을 두르고 빵을 굽기 때문에 느끼한 맛이 강하여 남녀노소, 특히 느끼한 맛을 싫어하는 사람들이 먹기에 부적절한 면이 있어왔다. For example, conventional soybean breads are mainly composed of flour and bean paste, which are major ingredients, and they occupy a considerable position as a favorite food today. However, the existing bread has a side that is not suitable for eating because the smell of red bean is not removed, and because the bread is oiled and baked, the taste is so strong that men and women, especially those who dislike the taste, are inadequate to eat .
이에 팥소가 아닌 슈크림으로 대체하여 소비자가 종래의 붕어빵 등에 비해 새로운 맛을 느낄 수 있는 슈크림빵에 대한 종래기술에서는 슈가파우더, 분유 및 옥수수전분을 주요성분으로 하는 슈크림을 사용하고 있는데, 분유 및 슈가파우더는 영양학적인 측면에서 유익하나 가격이 고가로서 경제성이 떨어질 뿐만 아니라 느끼한 맛이 나는 문제가 있다. 따라서, 느끼하지 않으면서도 부드러운 식감으로 쉽게 섭취할 수 있는 빵을 개발하고자 연구한 결과, 본 발명을 완성하였다.In the prior art for a puffed bread in which a consumer can feel a new taste compared to a traditional puff bread by replacing it with a puffy bean paste instead of bean jam, a puff having a main ingredient of sugar powder, powdered milk and corn starch is used. Is beneficial from a nutritional point of view, but the price is expensive and not only economical but also has a problem of taste. Therefore, the present inventors have completed the present invention in order to develop a bread which can be easily ingested with a soft texture without feeling it.
본 발명의 목적은 부드러운 식감의 슈스틱 안에 초코 및 요구르트 크림을 주입하여 남녀노소가 쉽게 섭취할 수 있는 슈스틱 및 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.It is an object of the present invention to provide a sucrose which can be easily ingested by both sexes by injecting chocolate and yogurt cream into a smooth sticky texture, and a method for producing the same.
본 발명의 일측면에 따르면, 본 발명의 실시예들은 마가린, 식용유, 정제소금, 정제수, 밀가루, 전란액, 합성팽창제를 계량 후, 믹서로 배합하여 반죽을 제조하는 배합단계(S10); 상기 반죽을 분할하는 분할단계(S20); 상기 분할된 반죽을 173℃ 본 발명의 일측면에 따르면, 본 발명의 실시예들은 마가린, 식용유, 정제소금, 정제수, 밀가루, 전란액, 합성팽창제를 계량 후, 믹서로 배합하여 반죽을 제조하는 배합단계(S10); 상기 반죽을 분할하는 분할단계(S20); 상기 분할된 반죽을 173℃ 내지 177℃의 오븐에서 30분 내지 31분 동안 가열하여 슈스틱을 제조하는 가열단계(S30); 상기 슈스틱을 1℃ 내지 35℃에서 30분 내지 50분 동안 냉각시키는 냉각단계(S40); 및 상기 슈스틱에 크림을 33g 내지 37g 주입하는 성형단계(S50);를 포함하는 슈스틱 제조방법을 제공한다.According to one aspect of the present invention, embodiments of the present invention include a mixing step (S10) of mixing a margarine, edible oil, purified salt, purified water, flour, egg product, and synthetic swelling agent with a mixer to prepare a dough; Dividing the dough (S20); According to one aspect of the present invention, the embodiments of the present invention are a method for producing a dough by mixing a margarine, edible oil, refined salt, purified water, flour, granule, synthetic swelling agent, Step S10; Dividing the dough (S20); A heating step (S30) of heating the divided dough in an oven at 173 DEG C to 177 DEG C for 30 minutes to 31 minutes to produce a shoe stick; A cooling step (S40) of cooling the sucrose at 1 DEG C to 35 DEG C for 30 minutes to 50 minutes; And a molding step (S50) of injecting 33 to 37 g of cream into the shist.
상기 배합단계에서의 반죽은 상기 반죽과 상기 크림의 조합으로 이루어지는 상기 슈스틱 전체 100중량% 중, 마가린 2.25중량% 내지 2.75중량%, 식용유 2.34 중량% 내지 2.86 중량%, 정제소금 0.09 중량% 내지 0.11 중량%, 정제수 9.27 중량% 내지 11.33 중량%, 밀가루 6.57 중량% 내지 8.03 중량%, 전란액 9.36 중량% 내지 11.44 중량% 및 합성팽창제 0.09 중량% 내지 0.11 중량%를 포함할 수 있다.The dough in the mixing step may contain 2.25% by weight to 2.75% by weight of margarine, 2.34% by weight to 2.86% by weight of edible oil, 0.09% by weight to 0.11% by weight of refined salt, 9.37% to 11.34% by weight of purified water, 6.57% to 8.03% by weight of wheat flour, 9.36% by weight to 11.44% by weight of the egg white, and 0.09% by weight to 0.11% by weight of synthetic swelling agent.
상기 배합단계에서 반죽은 마가린, 식용유, 정제소금, 정제수, 합성팽창제 및 밀가루를 수직믹서를 사용하여 저속으로 1분 내지 2분 동안 배합한 후, 전란액을 3회 나누어 투입하여 고속으로 1분 내지 2분 동안 배합할 수 있다.In the mixing step, the dough is blended at a low speed for 1 minute to 2 minutes using a vertical mixer, and the granular liquid is then divided into three times, It can be blended for 2 minutes.
상기 성형단계에서의 크림은 초코 크림 또는 요구르트 크림 중 선택된 어느 하나일 수 있다.The cream in the molding step may be any one selected from chocolate cream or yogurt cream.
상기 초코크림은 우유 28.89 중량% 내지 35.31 중량%, 기타가공품 8.64 중량% 내지 10.56 중량%, 식물성크림 8.64 중량% 내지 10.56 중량%, 준초콜릿 13.14 중량% 내지 16.06 중량% 및 코코아분말 0.72 중량% 내지 0.88 중량%를 포함 할 수 있다.The chocolate cream comprises 28.89% by weight to 35.31% by weight of milk, 8.64% to 10.56% by weight of other processed products, 8.64% to 10.56% by weight vegetable cream, 13.14% by weight to 16.06% by weight of quasi-chocolate, and 0.72% % ≪ / RTI > by weight.
상기 요구르트 크림은 식물성크림 16.74 중량% 내지 20.46 중량%, 기타가공품 13.05 중량% 내지 15.95 중량%, 우유 26.19 중량% 내지 32.01 중량%, 요구르트 페이스트 1.53 중량% 내지 1.87 중량%, 요구르트 파우더 1.53 중량% 내지 1.87 중량% 및 요구르트향 0.81 중량% 내지 0.99 중량%를 포함할 수 있다.The yoghurt cream contains 16.74 to 20.46% by weight of vegetable cream, 13.05 to 15.95% by weight of other processed products, 26.19 to 32.01% by weight of milk, 1.53 to 1.87% by weight of yogurt paste, 1.53 to 1.87% % ≪ / RTI > and yogurt fractions from 0.81% to 0.99% by weight.
상기 성형단계를 거친 슈스틱을 내포장하는 내포장단계(S60); 상기 내포장된 슈스틱을 금속검출기에 통과시키는 금속검출단계(S70); 상기 금속검출단계를 거친 슈스틱을 외포장하는 외포장단계(S80); 및 상기 외포장된 슈스틱을 -18℃ 이하에서 냉동보관하는 냉동보관단계(S90);를 더 포함할 수 있다.An inner wrapping step (S60) of wrapping the shoe stick through the forming step; A metal detection step (S70) of passing the packed schists through a metal detector; An outer wrapping step (S80) of outer wrapping the shoe stick through the metal detection step; And a cryopreservation step (S90) of cryopreserving the outer wrapped steril at -18 占 폚 or lower.
이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면, 부드럽고 바삭한 식감의 슈스틱 안에 녹아도 흐르지 않도록 별도 배합 된 초코 및 요구르트 크림을 주입하여 손으로 쉽게 들고 남녀노소가 쉽게 섭취할 수 있는 슈스틱 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.As described above, according to the present invention, there is provided a shoe stick which can be easily hand-worn by injecting separately formulated chocolate and yogurt cream so as not to melt in a shoe having a soft and crispy texture, and to provide a shoe stick and its manufacturing method can do.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 슈스틱 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 배합단계에서 사용되는 설비의 개략도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 의한 분할단계 설비의 개략도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 의한 가열단계 설비의 개략도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 의한 성형단계 설비의 개략도이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 의한 외포장된 슈스틱의 사진이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a schist according to an embodiment of the present invention.
2 is a schematic view of equipment used in the blending step according to an embodiment of the present invention.
3 is a schematic diagram of a split stage facility according to an embodiment of the present invention.
4 is a schematic diagram of a heating stage arrangement according to an embodiment of the present invention.
5 is a schematic view of a molding step arrangement according to an embodiment of the present invention.
6 is a photograph of an outer packed shoe stick according to an embodiment of the present invention.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.The details of other embodiments are included in the detailed description and drawings.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 이하의 설명에서 어떤 부분이 다른 부분과 연결되어 있다고 할 때, 이는 직접적으로 연결되어 있는 경우뿐 아니라 그 중간에 다른 매체를 사이에 두고 연결되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 도면에서 본 발명과 관계없는 부분은 본 발명의 설명을 명확하게 하기 위하여 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 동일한 도면 부호를 붙였다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention and the manner of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described in detail below with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments described below, but may be embodied in various forms. In the following description, it is assumed that a part is connected to another part, But also includes a case in which other media are connected to each other in the middle. In the drawings, parts not relating to the present invention are omitted for clarity of description, and like parts are denoted by the same reference numerals throughout the specification.
이하, 첨부된 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.
본 발명은 슈스틱 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 부드러운 식감의 슈스틱 안에 초코 및 요구르트 크림을 주입하여 남녀노소가 쉽게 섭취할 수 있는 슈스틱 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a sucrose and a method for producing the same, and more particularly, to a sucrose which can be easily ingested by both sexes by injecting chocolate and yogurt cream into a smooth, textured sucrose, and a process for producing the same.
도 1을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 슈스틱 및 이의 제조방법에 관하여 설명한다. 도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 슈스틱 제조방법을 나타낸 순서도이다.1, a description will be given of a schist and a method of manufacturing the same according to an embodiment of the present invention. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a schist according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 슈스틱 및 이의 제조방법은 마가린, 식용유, 정제소금, 정제수, 밀가루, 전란액, 합성팽창제를 계량 후, 믹서로 배합하여 반죽을 제조하는 배합단계(S10); 상기 반죽을 분할하는 분할단계(S20); 상기 분할된 반죽을 173℃ 내지 177℃의 오븐에서 30분 내지 31분 동안 가열하여 슈스틱을 제조하는 가열단계(S30); 상기 슈스틱을 1℃ 내지 35℃에서 30분 내지 50분 동안 냉각시키는 냉각단계(S40); 및 상기 슈스틱에 크림을 33g 내지 37g 주입하는 성형단계(S50);를 포함한다.Referring to FIG. 1, a schuster and a method for manufacturing the same according to an embodiment of the present invention are manufactured by mixing margarine, edible oil, purified salt, purified water, flour, granule, synthetic swelling agent, Step S10; Dividing the dough (S20); A heating step (S30) of heating the divided dough in an oven at 173 DEG C to 177 DEG C for 30 minutes to 31 minutes to produce a shoe stick; A cooling step (S40) of cooling the sucrose at 1 DEG C to 35 DEG C for 30 minutes to 50 minutes; And a forming step (S50) of injecting 33 g to 37 g of cream into the shist.
상기 배합단계(S10)는 슈스틱 제조에 사용되는 재료를 계량하고 혼합하여 재료를 배합하는 단계이다. 도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 배합단계에서 사용되는 설비의 개략도이다. 본 발명에 따른 슈스틱 제조방법에 투입되는 재료는 마가린, 식용유, 정제소금, 정제수, 밀가루, 전란액 및 합성팽창제를 사용할 수 있다. 상기 재료 중 마가린은 브레드 마가린을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 반죽은 상기 반죽과 상기 크림의 조합으로 이루어지는 상기 슈스틱 전체 100중량% 중, 마가린 2.25중량% 내지 2.75중량%, 식용유 2.34 중량% 내지 2.86 중량%, 정제소금 0.09 중량% 내지 0.11 중량%, 정제수 9.27 중량% 내지 11.33 중량%, 밀가루 6.57 중량% 내지 8.03 중량%, 전란액 9.36 중량% 내지 11.44 중량% 및 합성팽창제 0.09 중량% 내지 0.11 중량%를 포함하는 것이 바람직하며, 전자저울을 이용하여 정확하게 계량하는 것이 바람직하다.The mixing step (S10) is a step of weighing and mixing the materials used in the manufacture of shoe sticks and blending the materials. 2 is a schematic view of equipment used in the blending step according to an embodiment of the present invention. The material to be added to the method for manufacturing a shistock according to the present invention may be selected from margarine, edible oil, purified salt, purified water, flour, egg white, and synthetic swelling agent. Among the above materials, it is preferable to use bread margarine. Wherein the dough comprises 2.25% by weight to 2.75% by weight of margarine, 2.34% by weight to 2.86% by weight of edible oil, 0.09% by weight to 0.11% by weight of purified salt, 100% by weight of purified water, 9.27 to 11.33 wt.% Of wheat flour, 6.57 to 8.03 wt.% Of wheat flour, 9.36 to 11.44 wt.% Of egg white and 0.09 to 0.11 wt.% Of synthetic swelling agent, .
본 발명에서 사용되는 밀가루는 강력분을 사용한다. 밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분 및 박력분으로 나뉘는데 본 발명에서는 강력분, 중력분을 혼합하여 사용한다. 강력분은 단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11% 내지 13%, 글루텐이 40% 정도 함유되어 있어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵을 만드는데 사용되는 밀가루이다.The wheat flour used in the present invention is a strong flour. Wheat flour is divided into high-strength, middle-strength and low-strength depending on the content of gluten. In the present invention, high-strength and gravity are mixed. High-strength flour is a high-quality wheat flour containing a high content of proteins and especially gluten. It contains 11% to 13% of protein and 40% of gluten. It is a flour used mainly for making bread when it is kneaded with water.
상기 밀가루의 투입중량이 6.57 중량% 미만일 경우 반죽이 잘 부풀지 않아 빵의 형상이 흐트러질 수 있어 바람직하지 않으며, 상기 8.03 중량%를 초과할 경우에는 밀가루에 포함된 글루텐 성분으로 인하여 소화장애가 발생할 수 있으며, 두께가 두꺼워져 빵의 식감이 좋지 않아 기호도가 떨어질 수 있는 단점이 있다.If the weight of the flour is less than 6.57% by weight, the dough may not be loosened and the shape of the bread may be disturbed. If the weight of the flour exceeds 8.03% by weight, the digestive disorder may occur due to the gluten component contained in the flour And there is a disadvantage in that the breadth is thick and the texture of the bread is not good and the degree of preference is lowered.
상기 재료의 배합은 수직믹서를 이용하여 마가린, 식용유, 정제소금, 물 및 밀가루를 저속으로 1분 내지 2분동안 배합한 후, 전란액을 3회 나누어 투입하여 고속으로 1분 내지 2분 동안 배합하는 것이 바람직하다. 전란액을 3회 나누어 투입하게 되면 나머지 재료들과 전란액이 분리되지 않고 골고루 잘 섞이게 된다.The mixture of the materials is prepared by mixing margarine, edible oil, refined salt, water and wheat flour at a low speed for 1 minute to 2 minutes using a vertical mixer, adding the turmeric liquid three times and mixing at high speed for 1 minute to 2 minutes . If you add 3 volumes of total liquid, the other ingredients will not be separated and the whole liquid will mix well.
상기 배합단계를 거친 상기 반죽은 적절한 크기로 분할하는 분할단계(S20)를 수행한다. 도 3은 본 발명의 일 실시예에 의한 분할단계 설비의 개략도이다. 상기 분할단계(S20)에서 반죽의 분할은 자동분할기를 사용하여 40g 내지 50g으로 분할하는 것이 바람직하다.The dough that has undergone the mixing step is subjected to a dividing step (S20) in which it is divided into appropriate sizes. 3 is a schematic diagram of a split stage facility according to an embodiment of the present invention. In the dividing step (S20), the division of the dough is preferably divided into 40g to 50g using an automatic divider.
다음으로 상기 분할된 반죽을 173℃ 내지 177℃의 오븐에서 30분 내지 31분 동안 가열하여 슈스틱을 제조하는 가열단계(S30)를 수행한다. 도 4는 본 발명의 일 실시예에 의한 가열단계 설비의 개략도이다. 상기 가열단계(S30)는 로터리 오븐을 사용하는 것이 바람직하나, 반드시 이에 한정되지 않으며 당업계에서 통상적으로 사용되는 가열방법을 더 포함하여 선택적으로 이용할 수 있다. 또한, 상기 가열단계에서 오븐에 가열된 슈스틱의 중심온도가 85℃ 이상이 되도록 하는 것이 바람직하다. Next, the divided dough is heated in an oven at 173 DEG C to 177 DEG C for 30 minutes to 31 minutes to perform a heating step (S30) for producing a shist. 4 is a schematic diagram of a heating stage arrangement according to an embodiment of the present invention. The heating step (S30) is preferably a rotary oven, but is not limited thereto and may be selectively used including a heating method commonly used in the art. In addition, it is preferable that the center temperature of the Schuster heated in the oven is 85 DEG C or higher in the heating step.
다음으로는 상기 가열단계(S60)를 거친 슈스틱을 1℃ 내지 35℃에서 30분 내지 50분 동안 냉각시키는 냉각단계(S40)를 수행한다. 상기 냉각단계(S40)는 냉각팬을 이용하여 자연냉각 시키는 것이 바람직하나, 냉각방법이 반드시 이에 한정되지는 않으며 당업계에서 통상적으로 사용되는 냉각방법을 더 포함하여 선택적으로 이용할 수 있다. Next, a cooling step (S40) is performed in which the Schist stick having been subjected to the heating step (S60) is cooled at 1 DEG C to 35 DEG C for 30 minutes to 50 minutes. It is preferable that the cooling step (S40) is performed by using a cooling fan, but the cooling method is not limited thereto, and the cooling method commonly used in the art may be further included.
상기 냉각단계(S40)를 거친 슈스틱에 크림을 33g 내지 37g 주입하는 성형단계(S50)를 수행한다. 도 5는 본 발명의 일 실시예에 의한 성형단계 설비의 개략도이다. 상기 성형단계(S50)에서의 크림은 초코 크림 또는 요구르트 크림 중 선택된 어느 하나를 주입하며, 별도의 크림작업실에서 작업하는 것이 바람직하다. 상기 상기 초코크림은 우유 28.89 중량% 내지 35.31 중량%, 기타가공품 8.64 중량% 내지 10.56 중량%, 식물성크림 8.64 중량% 내지 10.56 중량%, 준초콜릿 13.14 중량% 내지 16.06 중량% 및 코코아분말 0.72 중량% 내지 0.88 중량%를 포함한다.And a molding step (S50) of injecting 33g to 37g of cream into the sterilizer after the cooling step (S40) is performed. 5 is a schematic view of a molding step arrangement according to an embodiment of the present invention. It is preferable that the cream in the molding step S50 is injected with one of chocolate cream or yogurt cream and work in a separate creaming room. Wherein the chocolate cream comprises 28.89% by weight to 35.31% by weight of milk, 8.64% to 10.56% by weight of other processed products, 8.64% to 10.56% by weight of vegetable cream, 13.14% by weight to 16.06% by weight of quasi-chocolate, 0.72% 0.88% by weight.
또한, 상기 요구르트 크림은 식물성크림 16.74 중량% 내지 20.46 중량%, 기타가공품 13.05 중량% 내지 15.95 중량%, 우유 26.19 중량% 내지 32.01 중량%, 요구르트 페이스트 1.53 중량% 내지 1.87 중량%, 요구르트 파우더 1.53 중량% 내지 1.87 중량% 및 요구르트향 0.81 중량% 내지 0.99 중량%를 포함한다. 상기 초코 크림 또는 요구르트 크림이 주입된 슈스틱은 길이 25cm, 높이 3cm 및 중량 60g인 것이 바람직하다. 또한, 초코크림, 요구르트 크림 이외에도 치즈크림, 땅콩크림, 크렌베리 크림 등 다양한 종류의 크림을 더 포함하여 주입할 수 있다.The yoghurt cream may contain 16.74 to 20.46% by weight of vegetable cream, 13.05 to 15.95% by weight of other processed products, 26.19 to 32.01% by weight of milk, 1.53 to 1.87% by weight of yogurt paste, 1.53% To 1.87% by weight and yogurt fractions of 0.81% to 0.99% by weight. The sucrose into which the chocolate cream or yogurt cream is injected is preferably 25 cm in length, 3 cm in height and 60 g in weight. In addition to chocolate cream, yogurt cream, cheese cream, peanut cream, cranberry cream, including a variety of other creams can be injected.
상기 내포장단계(S60)는 상기 성형단계를 거친 슈스틱을 내포장하는 단계이다. 상기 내포장단계는 자동포장기를 이용하여 내포장 하는 것이 바람직하며, 슈스틱의 중량이 60g인 것을 확인 후 내포장한다.The inner wrapping step S60 is a step of wrapping the shoe stick through the forming step. Preferably, the inner wrapping step is wrapped using an automatic wrapping machine, and wrapping is carried out after confirming that the weight of the shrost is 60 g.
내포장단계(S60)를 거친 슈스틱은 금속검출기에 통과시키는 금속검출단계(S70)를 수행한다. 상기 금속검출단계(S70)에서 사용되는 금속검출기는 당업계에서 통상적으로 사용되는 금속검출기를 선택적으로 이용할 수 있다. 다음으로는 상기 금속검출단계를 거친 슈스틱을 외포장하는 외포장단계(S80)를 수행한다. 슈스틱의 외포장은 별도의 외포장실에서 실시한다. 도 6은 본 발명의 일 실시예에 의한 외포장된 슈스틱의 사진이다. 외포장이 완료된 슈스틱은 18℃ 이하의 냉동창고에서 냉동보관하는 냉동보관단계(S90)를 수행한다.The shoe stick having passed through the wrapping step S60 carries out a metal detection step (S70) for passing it through the metal detector. The metal detector used in the metal detection step S70 may be selectively used a metal detector commonly used in the art. Next, an outer wrapping step (S80) for outer wrapping the shoe stick through the metal detection step is performed. The outer packaging of the shist is carried out in a separate outer packaging room. 6 is a photograph of an outer packed shoe stick according to an embodiment of the present invention. The frosting step S90 is performed in which the frosted frozen warehouse at 18 DEG C or lower is frozen and stored.
본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.It will be understood by those skilled in the art that the present invention may be embodied in other specific forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof. It is therefore to be understood that the above-described embodiments are illustrative in all aspects and not restrictive. The scope of the present invention is defined by the appended claims rather than the foregoing detailed description, and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and the equivalents thereof are included in the scope of the present invention Should be interpreted.
Claims (8)
상기 반죽을 분할하는 분할단계(S20);
상기 분할된 반죽을 173℃ 내지 177℃의 오븐에서 30분 내지 31분 동안 가열하여 슈스틱을 제조하는 가열단계(S30);
상기 슈스틱을 1℃ 내지 35℃에서 30분 내지 50분 동안 냉각시키는 냉각단계(S40); 및
상기 슈스틱에 크림을 33g 내지 37g 주입하는 성형단계(S50);를 포함하고,
상기 배합단계에서의 반죽은 상기 반죽과 상기 크림의 조합으로 이루어지는 상기 슈스틱 전체 100중량% 중, 마가린 2.25중량% 내지 2.75중량%, 식용유 2.34 중량% 내지 2.86 중량%, 정제소금 0.09 중량% 내지 0.11 중량%, 정제수 9.27 중량% 내지 11.33 중량%, 밀가루 6.57 중량% 내지 8.03 중량%, 전란액 9.36 중량% 내지 11.44 중량% 및 합성팽창제 0.09 중량% 내지 0.11 중량%를 포함하는 슈스틱 제조방법.A mixing step (S10) of mixing a margarine, edible oil, refined salt, purified water, flour, egg yolk liquid and synthetic swelling agent, followed by mixing with a mixer to produce a dough;
Dividing the dough (S20);
A heating step (S30) of heating the divided dough in an oven at 173 DEG C to 177 DEG C for 30 minutes to 31 minutes to produce a shoe stick;
A cooling step (S40) of cooling the sucrose at 1 DEG C to 35 DEG C for 30 minutes to 50 minutes; And
(S50) of injecting 33g to 37g of cream into the shistie,
The dough in the mixing step may contain 2.25% by weight to 2.75% by weight of margarine, 2.34% by weight to 2.86% by weight of edible oil, 0.09% by weight to 0.11% by weight of refined salt, Wherein the synthetic swelling agent comprises from 9.27% by weight to 11.33% by weight of purified water, from 6.57% by weight to 8.03% by weight of wheat flour, from 9.36% by weight to 11.44% by weight of the granular liquid, and from 0.09% by weight to 0.11% by weight of synthetic swelling agent.
상기 성형단계에서의 크림은 초코 크림 또는 요구르트 크림 중 선택된 어느 하나인 슈스틱 제조방법.The method of claim 1,
Wherein the cream in the molding step is any one selected from the group consisting of chocolate cream and yogurt cream.
상기 초코크림은 우유 28.89 중량% 내지 35.31 중량%, 기타가공품 8.64 중량% 내지 10.56 중량%, 식물성크림 8.64 중량% 내지 10.56 중량%, 준초콜릿 13.14 중량% 내지 16.06 중량% 및 코코아분말 0.72 중량% 내지 0.88 중량%를 포함하는 슈스틱 제조방법.5. The method of claim 4,
The chocolate cream comprises 28.89% by weight to 35.31% by weight milk, 8.64% to 10.56% by weight of other processed products, 8.64% to 10.56% by weight vegetable cream, 13.14% by weight to 16.06% by weight quasi-chocolate, and 0.72% ≪ / RTI > by weight.
상기 요구르트 크림은 식물성크림 16.74 중량% 내지 20.46 중량%, 기타가공품 13.05 중량% 내지 15.95 중량%, 우유 26.19 중량% 내지 32.01 중량%, 요구르트 페이스트 1.53 중량% 내지 1.87 중량%, 요구르트 파우더 1.53 중량% 내지 1.87 중량% 및 요구르트향 0.81 중량% 내지 0.99 중량%를 포함하는 슈스틱 제조방법.5. The method of claim 4,
The yoghurt cream contains 16.74 to 20.46% by weight vegetable cream, 13.05 to 15.95% by weight of other processed products, 26.19 to 32.01% by weight of milk, 1.53 to 1.87% by weight of yogurt paste, 1.53 to 1.87% By weight and yogurt fractions of from 0.81% to 0.99% by weight.
상기 성형단계를 거친 슈스틱을 내포장하는 내포장단계(S60);
상기 내포장된 슈스틱을 금속검출기에 통과시키는 금속검출단계(S70);
상기 금속검출단계를 거친 슈스틱을 외포장하는 외포장단계(S80); 및
상기 외포장된 슈스틱을 -18℃ 이하에서 냉동보관하는 냉동보관단계(S90);를 더 포함하는 슈스틱 제조방법.The method according to claim 1,
An inner wrapping step (S60) of wrapping the shoe stick through the forming step;
A metal detection step (S70) of passing the packed schists through a metal detector;
An outer wrapping step (S80) of outer wrapping the shoe stick through the metal detection step; And
(S90) for cryopreserving the outer wrapped sucrose at -18 占 폚 or lower.
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