KR101983905B1 - 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법 - Google Patents
아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101983905B1 KR101983905B1 KR1020170146656A KR20170146656A KR101983905B1 KR 101983905 B1 KR101983905 B1 KR 101983905B1 KR 1020170146656 A KR1020170146656 A KR 1020170146656A KR 20170146656 A KR20170146656 A KR 20170146656A KR 101983905 B1 KR101983905 B1 KR 101983905B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- aronia
- weight
- parts
- dough
- sugar
- Prior art date
Links
- 241001444063 Aronia Species 0.000 title claims abstract description 56
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title claims abstract description 32
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 12
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 3
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 claims description 2
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 abstract description 2
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 abstract description 2
- MHOVAHRLVXNVSD-UHFFFAOYSA-N rhodium atom Chemical compound [Rh] MHOVAHRLVXNVSD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 3
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- -1 flavonoid anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 1
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 description 1
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 241000502298 Arrhenia Species 0.000 description 1
- 206010003645 Atopy Diseases 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 208000035240 Disease Resistance Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 description 1
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000019612 pigmentation Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0006—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/001—Mixing, kneading processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/20—Freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
본 발명의 일 실시예에 따르는 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법은, (a) 밀가루, 설탕, 달걀 및 전지분유를 포함하는 혼합물을 이용하여 반죽을 제조하는 단계, (b) 강남콩, 팥, 아로니아 분말 및 소금을 포함하는 앙금을 제조하는 단계, (c) 아로니아의 표면에 식물성 오일을 바른 후 50 내지 60℃의 온도에서 2 내지 3분간 코팅하는 단계 및 (d) 형틀에 상기 반죽을 주입하고, 반죽의 내측에 상기 앙금과 호두 및 상기 코팅된 아로니아를 투입한 후 가열하여 호두과자를 굽는 단계를 포함하고, 상기 앙금은 팥 100 중량부에 대하여 강남콩 20 내지 35 중량부, 아로니아 분말 3 내지 6 중량부를 포함한다.
Description
본 발명의 일실시예들은 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.
식생활 수준의 급속한 향상과 음식문화의 간편화에 따른 고지방이나 고단백질이 함유된 육류 및 인스턴트 식품 등 고칼로리 식품의 섭취가 증가하는 반면, 채소나 섬유질을 함유하는 식품의 섭취가 감소함으로써 고혈압 등의 성인병과 비만 환자가 날로 증가하는 추세에 있다. 이러한 식습관에 기인하는 만성질환의 예방 차원에서 아로니아가 많은 주목을 받고 있다.
아로니아는 장미목 장미과 아로니아속에 속하는 식물로 국내에서는 아로니아 또는 블랙초크베리로 불리고 있다. 아로니아는 내한성이 높아 추위에도 강하며 내병성으로 인해 농약이 거의 필요 없는 특성을 지니고 있어 최근에는 국내에서도 생산하기 시작해 그 수량이 늘어가고 있는 추세이다. 또한, 아로니아는 수박(12brix)이나 단감(17.5brix)보다 그 당도가 높으며, 20brix를 넘기는 경우도 있지만, 아로니아에 포함되는 탄닌성분에 의한 떫은맛으로 그 당도를 충분히 느끼지 못하고 도리어 떫은맛을 내는 과일로 잘못 인식되어 있다.
아로니아의 주요 성분으로는 다량의 당류와 안토시아닌, 폴리페놀, 비타민 B1, B2, 판토텐산, 프라보노이드 안토시아닌, 프로안토시아니딘, 폴리페놀 카테킨 등의 항산화물질을 포함한다. 특히, 아로니아의 안토시아닌의 경우 블루베리의 4배, 크랜베리의 11배, 포도에 비해 80배를 포함하며, 폴리페놀의 경우 포도의 80배 복분자의 20배 크랜베리의 13배에 이른다.
따라서, 아로니아는 활성산소를 제거하는 효능을 포함하여 암, 당뇨병, 간 질환, 치매 등을 예방할 수 있도록 도와주며, 지방대사를 도와 비만 치료, 시력 회복, 혈행개선이나 피부미용 아토피 치료에도 효과적으로 알려져 있다.
본 발명은 아로니아를 함유한 호두과자에 관한 발명으로, 일반적으로 호두과자는 주로 고속도로 휴계소나 열차 등에서 장거리 여행객을 상대로 포장하여 판매되는 팥앙금을 내용물로 갖는 빵류에 속하는 것으로 종래 통상적인 제조방법 및 조성물은 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더, 물을 혼합하여 호두과자 중량의 60% 정도를 차지하는 피를 형성하는 반죽을 만들어 24시간 정도 숙성과정을 거치고 팥앙금에 설탕과 적당량의 물을 혼합하여 내용물을 만든 다음 호두과자 구이기의 호두과자 형상을 갖는 소성틀에 투입한 후 일정온도로 구워낸다.
이러한 호두과자는 예로부터 천안지역의 특산물로서, 남녀노소를 가리지 않고 일반인 대다수에게 알려져 있으며, 특히 여행객들에게는 해당지역을 지나는 경우, 대개 한 번씩 생각할 정도로 많은 사랑을 받는 간식거리이다.
특히, 호두에는 오메가 3라는 불포화지방산이 함유되어 있어, 호두를 섭취함으로써 상기 오메가 3를 통해서 혈관벽을 보호하고 심장박동을 조절하는 등의 기능으로 심장질환을 예방한다고 알려져 있으며, 상기 오메가 3는 체내에서 만들어지지 않으므로 반드시 음식을 통해 섭취하여야 한다. 또한, 호두에 함유되어 있는 레시틴 역시 기억력 증진에 도움을 주는 효과가 있어 수험생들이 필수로 섭취해야 하는 음식으로 호두가 각광받고 있으므로, 이러한 호두가 함유된 호두과자 역시 건강식품으로 인기가 있다.
호두과자는 일반적으로, 껍질을 벗긴 호두의 속살을 잘게 쪼개거나 갈아서, 이를 밀가루와 섞은 다음, 호두 알 모양으로 둥글게 구워 만든 빵으로써, 보통 호두과자의 내부에 단팥 앙금 등을 첨가하여 호두과자의 맛을 내는 것이 일반적이다.
근래에는 소비자들이 음식물의 섭취를 통한 건강 증진 등에 관심이 높아지면서, 전통적인 기호식품이라 하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다. 종래의 대부분의 호두과자는 소비자들에게 인기있는 제품이기는 하나, 풍부한 영양소와 다양한 맛을 원하는 소비자들의 기대에 못 미친다는 문제점이 있었다.
따라서, 기존의 호두과자에 비해 보다 풍부한 영양소와 색다른 맛을 가진 호두과자를 제조하는 방법이 고려될 수 있다.
본 발명의 일 목적은 보다 풍부한 영양소와 색다른 맛을 가진 호두과자를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.
이와 같은 본 발명의 해결 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따르는 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법은, (a) 밀가루, 설탕, 달걀 및 전지분유를 포함하는 혼합물을 이용하여 반죽을 제조하는 단계, (b) 강남콩, 팥, 아로니아 분말 및 소금을 포함하는 앙금을 제조하는 단계, (c) 아로니아의 표면에 식물성 오일을 바른 후 50 내지 60℃의 온도에서 2 내지 3분간 코팅하는 단계 및 (d) 형틀에 상기 반죽을 주입하고, 반죽의 내측에 상기 앙금과 호두 및 상기 코팅된 아로니아를 투입한 후 가열하여 호두과자를 굽는 단계를 포함하고, 상기 앙금은 팥 100 중량부에 대하여 강남콩 20 내지 35 중량부, 아로니아 분말 3 내지 6 중량부를 포함한다.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 아로니아 분말은 -70℃에서 1시간 1차 동결하고, -20℃에서 2시간 2차 동결시키고, -40℃에서 20시간 3차 동결시켜 형성될 수 있다.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 (a)단계에서, 상기 혼합물은 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 10 내지 30 중량부, 달걀 10 내지 30 중량부, 전지분유 1 내지 3 중량부 및 아로니아 액즙 5 내지 8 중량부만큼 포함하고, 상기 아로니아 액즙은 65 내지 75℃의 온도에서 2 내지 3분간 아로니아를 익힌 후 믹서기를 이용하여 분쇄한 후 체에 걸러 제조하고, 상기 체는 테두리와, 상기 테두리를 가로지르는 받침살과 상기 받침살들 사이에 구리를 포함하여 형성되는 메쉬망을 포함하고, 상기 테두리와 상기 받침살에 형성된 중공을 따라 0℃ 내지 2℃의 냉각수가 흐르도록 형성될 수 있다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 적어도 하나의 실시예에 관련된 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법은 독특한 맛과 향이 지니고 있을 뿐만 아니라, 유기산이나 당질, 아미노산, 비타민 C 및 E를 다량 함유하고 있어 신진 대사를 조절하고 콜레스테롤, 중성지방 혈당 조절 등에 유용한 효과가 있으며, 보다 독특한 식감을 가지고 있어 기호도 면에서 우수하다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 관련된 체의 개념도.
이하, 본 발명에 관련된 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법에 대하여 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명한다. 이하의 설명에서 사용되는 구성요소에 대한 접미사 "모듈" 및 "부"는 명세서 작성의 용이함만이 고려되어 부여되거나 혼용되는 것으로서, 그 자체로 서로 구별되는 의미 또는 역할을 갖는 것은 아니다. 본 명세서에서는 서로 다른 실시예라도 동일·유사한 구성에 대해서는 동일·유사한 참조번호를 부여하고, 그 설명은 처음 설명으로 갈음한다. 본 명세서에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법은 (a) 밀가루, 설탕, 달걀, 및 전지분유를 포함하는 혼합물을 이용하여 반죽을 제조하는 단계, (b) 강남콩, 팥, 아로니아 분말 및 소금을 포함하는 앙금을 제조하는 단계, (c) 아로니아의 표면에 식물성 오일을 바른 후 50 내지 60℃의 온도에서 2 내지 3분간 코팅하는 단계 및 (d) 형틀에 상기 반죽을 주입하고, 반죽의 내측에 상기 앙금과 호두 및 상기 코팅된 아로니아를 투입한 후 가열하여 호두과자를 굽는 단계를 포함한다.
(a)단계는 호두과자의 외피를 형성하는 반죽을 제조하는 단계로, 바람직하게는 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 10 내지 30 중량부, 달걀 10 내지 30 중량부, 전지분유 1 내지 3 중량부 및 아로니아 액즙 5 내지 8 중량부의 비율로 포함되는 혼합물에 정제수를 추가하여 반죽한다. 여기서, 설탕은 등 백미당, 그래뉴당, 백쌍당, 3온당, 자당, 각설탕, 얼음 사탕, 액당, 화고급 설탕, 흑설탕 등이 사용될 수 있다. 아로니아 액즙은 65 내지 75℃의 온도에서 10 내지 15분간 아로니아를 익힌 후 믹서기를 이용하여 분쇄한 후 체에 걸러 제조한다.
도 1을 참조하면, 사용되는 체(1)는 테두리(2)와, 상기 테두리를 가로지르는 받침살(7, 9)과 상기 받침살들 사이에 구리를 포함하여 형성되는 메쉬망(1a, 1b, 1d, 1e)을 포함하여 형성된다. 테두리와 받침살에는 중공을 구비하고 중공을 통해 0℃ 내지 2℃의 냉각수가 흐르도록 형성된다. 냉각수는 각각 테두리에 형성된 유입구(11)와 유출구(12)를 통해서 유입 또는 유출된다.
냉각수를 흐르게 하는 이유는 구리로 된 메쉬망을 냉각시키기 위함이며, 메쉬망을 통해 걸러진 아로니아 액즙의 일부는 굳어지게 된다. 이로 인해, 호두과자를 섭취할 때 씹힘감이 좋아진다.
(b)단계는 앙금을 제조하는 단계로, 바람직하게는 팥 100 중량부에 대하여 강남콩 20 내지 35 중량부, 아로니아 분말 3 내지 6 중량부를 포함할 수 있다. 여기서, 아로니아 분말은 -70℃에서 1시간 1차 동결하고, -20℃에서 2시간 2차 동결시키고, -40℃에서 20시간 3차 동결시켜 형성한다. 식감을 좋게 하기 위함이다. 1차 동결과 3차 동결 온도보다 2차 동결온도가 높은 이유는 섬유질 중 일부를 굳게 만들기 위한 것이다. 이로 인해, 식감을 향상시킬 수 있다.
(c)단계는 아로니아 칩를 준비하는 단계로서, 건조된 아로니아 열매를 잘개 쪼갠 후, 식물성 오일을 바르고 50 내지 60℃의 온도에서 2 내지 3분간 코팅한다. 오일은 아로니아 칩의 표면에 유막을 형성하기 위한 것으로, 천연식물로부터 추출한 식용가능한 식물성 오일로서, 팜유, 대두유, 피마자유, 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유 등이 사용될 수 있다. 이로 인해, 아로니아 칩의 씹힘맛을 유지하면서도, 영양소를 유지할 수 있다. 50℃ 이하의 온도에서는 코팅이 잘 이루어지지 않으며, 60℃ 이상의 온도에서는 아로니아 열매가 익어 변색이 발생하였다. 2분 이하의 온도에서는 코팅이 잘 되지 않으며, 3분 이상 코팅하는 경우 아로니아 열매가 익어 식감이 변하였다.
(d)단계는 호두과자를 굽는 단계로서, 형틀에 반죽을 주입하고, 반죽의 내측에 앙금과 호두과자와 코팅된 아로니아를 투입한 후 가열하여 호두과자를 굽는다.
<실시예 및 비교에>
실시예 1
실시예 1에서는 아로니아가 함유된 호두과자를 제조하기 위해, (a) 밀가루, 설탕, 달걀, 및 전지분유를 포함하는 혼합물을 이용하여 반죽을 제조하는 단계, (b) 강남콩, 팥, 아로니아 분말 및 소금을 포함하는 앙금을 제조하는 단계, (c) 아로니아의 표면에 식물성 오일을 바른 후 50 내지 60℃의 온도에서 2 내지 3분간 코팅하는 단계 및 (d) 형틀에 상기 반죽을 주입하고, 반죽의 내측에 상기 앙금과 호두 및 상기 코팅된 아로니아를 투입한 후 가열하여 호두과자를 굽는 단계를 순차적으로 수행하였다.
이 때, (a)단계에서 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 10 내지 30 중량부, 달걀 10 내지 30 중량부, 전지분유 1 내지 3 중량부 및 아로니아 액즙 5 내지 8 중량부의 비율로 포함되는 혼합물에 정제수를 추가하여 반죽하였다.
실시예 2
실시예 2에서는 실시예 1을 그대로 수행하되 (b)단계에 사용되는 아로니아 분말을 -70℃에서 1시간 1차 동결하고, -20℃에서 2시간 2차 동결시키고, -40℃에서 20시간 3차 동결시켜 형성하였다.
실시예 3
실시예 2에서는 실시예 2를 그대로 수행하되 (a)단계에서 65 내지 75℃의 온도에서 2 내지 3분간 아로니아를 익힌 후 믹서기를 이용하여 분쇄한 후 체에 걸러 제조한 아로니아 액즙을 사용하였다.
비교예
비교예에서는 실시예 1에서 (c)단계를 제외하고 실시하였다.
<관능성 실험>
실시예 1 내지 3 및 비교예에서 제조된 호두과자에 대하여, 맛, 색감, 전체적인 기호도와 같은 관능 평가를 측정하고 그 결과를 아래의 표에 나타내었다. 이러한 관능 평가는 호두과자 제조관련분야에서 3년 이상 경험을 가진 20명(남녀 각각 10명)으로 하여 5점 척도법으로 측정한 것이다.
| 1점 | 2점 | 3점 | 4점 | 5점 | |
| 실시예 1 | 0명 | 3명 | 7명 | 7명 | 3명 |
| 실시예 2 | 0명 | 2명 | 5명 | 9명 | 4명 |
| 실시예 3 | 0명 | 1명 | 4명 | 9명 | 6명 |
| 비교예 | 2명 | 4명 | 8명 | 4명 | 2명 |
상기 표에 나타난 바와 같이, 아로니아의 식감을 살린 결과 호두과자의 전체적인 식감 및 고유의 풍미가 더 향상되는 것을 알 수 있다.
상기와 같이 설명된 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법은 상기 설명된 실시예들의 구성과 방법이 한정되게 적용될 수 있는 것이 아니라, 상기 실시예들은 다양한 변형이 이루어질 수 있도록 각 실시예들의 전부 또는 일부가 선택적으로 조합되어 구성될 수도 있다.
Claims (3)
- (a) 밀가루, 설탕, 달걀 및 전지분유를 포함하는 혼합물을 이용하여 반죽을 제조하는 단계;
(b) 강남콩, 팥, 아로니아 분말 및 소금을 포함하는 앙금을 제조하는 단계;
(c) 아로니아의 표면에 식물성 오일을 바른 후 50 내지 60℃의 온도에서 2 내지 3분간 코팅하는 단계; 및
(d) 형틀에 상기 반죽을 주입하고, 반죽의 내측에 상기 앙금과 호두 및 상기 코팅된 아로니아를 투입한 후 가열하여 호두과자를 굽는 단계를 포함하고,
상기 앙금은 팥 100 중량부에 대하여 강남콩 20 내지 35 중량부, 아로니아 분말 3 내지 6 중량부를 포함하고,
상기 아로니아 분말은 1차 및 3차 동결온도보다 2차 동결온도가 높도록, -70℃에서 1시간 1차 동결하고, -20℃에서 2시간 2차 동결시키고, -40℃에서 20시간 3차 동결시켜 형성되고,
상기 (a)단계에서,
상기 혼합물은 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 10 내지 30 중량부, 달걀 10 내지 30 중량부, 전지분유 1 내지 3 중량부 및 아로니아 액즙 5 내지 8 중량부만큼 포함하고,
상기 아로니아 액즙은 65 내지 75℃의 온도에서 2 내지 3분간 아로니아를 익힌 후 믹서기를 이용하여 분쇄한 후 체에 걸러 제조하고,
상기 체는 테두리와, 상기 테두리를 가로지르는 받침살과 상기 받침살들 사이에 구리를 포함하여 형성되는 메쉬망을 포함하고, 상기 테두리에 각각 유입구와 유출구를 형성하여, 상기 테두리와 상기 받침살에 형성된 중공을 따라 0℃ 내지 2℃의 냉각수가 흐르도록 형성되는 것을 특징으로 하는 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170146656A KR101983905B1 (ko) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170146656A KR101983905B1 (ko) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190051238A KR20190051238A (ko) | 2019-05-15 |
| KR101983905B1 true KR101983905B1 (ko) | 2019-05-29 |
Family
ID=66579407
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170146656A KR101983905B1 (ko) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101983905B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210029920A (ko) | 2019-09-09 | 2021-03-17 | 석영섭 | 해조류 진액을 이용한 호두과자의 제조방법 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102444275B1 (ko) * | 2020-07-21 | 2022-09-19 | 김지숙 | 쌀가루를 이용한 아로니아과자 및 그 제조방법 |
| KR102487268B1 (ko) * | 2022-08-12 | 2023-01-10 | 이종광 | 호두과자 제조방법 및 그에 의해 제조된 호두과자 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101163072B1 (ko) * | 2009-12-04 | 2012-07-05 | 권진환 | 아로니아 열매 추출물의 정제 및 분말화 방법 |
| KR101756956B1 (ko) | 2015-08-19 | 2017-07-12 | 주식회사 대신제과 | 초콜렛이 코팅된 호두과자 및 그 제조방법 |
| KR101822515B1 (ko) * | 2015-11-03 | 2018-01-26 | 배효정 | 아로니아 쿠키의 제조방법 |
-
2017
- 2017-11-06 KR KR1020170146656A patent/KR101983905B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 인터넷 게시물, http://blog.naver.com/lovhyuk/220790942913(2016.08.18.)* |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210029920A (ko) | 2019-09-09 | 2021-03-17 | 석영섭 | 해조류 진액을 이용한 호두과자의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20190051238A (ko) | 2019-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1958522B1 (en) | Functional food having positive effects in the prevention of cardiovascular diseases | |
| KR102065676B1 (ko) | 영양성분이 강화되고 혈당상승이 억제된 시리얼 바 | |
| KR101983905B1 (ko) | 아로니아가 함유된 호두과자의 제조방법 | |
| KR101758816B1 (ko) | 호두과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 호두과자 | |
| KR102240110B1 (ko) | 스콘 및 그 제조방법 | |
| KR101756956B1 (ko) | 초콜렛이 코팅된 호두과자 및 그 제조방법 | |
| KR101215889B1 (ko) | 보리새싹 분말과 오디를 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법 | |
| KR20160078548A (ko) | 도라지 푸딩의 제조방법 및 그로부터 제조된 도라지 푸딩 | |
| KR101415143B1 (ko) | 곡물 과자 및 그 제조방법 | |
| CN103651711A (zh) | 一种杂粮饼干 | |
| KR101822515B1 (ko) | 아로니아 쿠키의 제조방법 | |
| KR101215890B1 (ko) | 보리새싹 분말과 단호박을 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법 | |
| KR101732934B1 (ko) | 대추 페이스트의 제조 방법 및 이를 이용한 식품 | |
| KR20210063514A (ko) | 표고버섯 추출물을 이용한 쿠키의 제조방법 | |
| KR20170105715A (ko) | 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법 | |
| KR101382916B1 (ko) | 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법 | |
| KR101905514B1 (ko) | 라이스 고로케의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 라이스 고로케 | |
| KR102291901B1 (ko) | 해조류 진액을 이용한 호두과자의 제조방법 | |
| KR102559615B1 (ko) | 사과 시리얼 제조방법 및 이의 방법으로 제조된 사과 시리얼 | |
| KR101590300B1 (ko) | 수삼 전병 제조방법 | |
| KR20220121271A (ko) | 초코치즈 호두과자 제조 방법 | |
| CN106106626A (zh) | 一种番茄冻豆腐小面包 | |
| KR20200015686A (ko) | 야채 또는 과일이 함유된 롤케이크 및 그의 제조방법 | |
| CN110338245A (zh) | 一种杏仁油茶及其制备方法 | |
| KR102575907B1 (ko) | 도넛 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |