KR101966105B1 - Instant Gruel Composition Having Improved Texture Comprising Puffed Brown Rice and Manufacturing Method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 팽화현미를 유효성분으로 하는 가식성이 개선된 즉석죽 조성물에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 서로 다른 수분함량을 갖는 건조현미를 혼합한 후, 팽화하여 제조된 팽화현미 또는 수분함량을 같이하는 건조현미를 온도 차이를 두고 팽화시켜 제조된 팽화현미를 주원료로 하는 즉석죽 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 방법에 따른 즉석죽 조성물은 원료곡인 건조현미의 수분함량 또는 팽화온도의 차이에서 오는 팽화현미의 물리적인 특성 차이에 의하여 팽화현미 자체가 부여하는 식감으로 인하여 가식성이 크게 개선되는 효과가 있으며, 현미의 영양성부을 그대로 간직하면서도 80 내지 100℃의 물에 풀어 1∼2분간 저어 바로 취식할 수 있는 장점이 있다.The present invention relates to an instant jam composition having improved palatability, comprising a puffed brown rice as an active ingredient. More specifically, the present invention relates to a method of mixing a dry brown rice having different moisture content and a puffed brown rice or a moisture content The present invention relates to an instant porridge composition comprising expanded brown rice produced by expanding dried brown rice at a temperature difference and a method for producing the same.
The instant jam composition according to the method of the present invention greatly improves the edibility due to the texture imparted by the puffed brown rice itself due to the difference in the physical characteristics of the puffed brown rice due to the difference in the moisture content or the puffing temperature of the dried brown rice And it is advantageous in that the nutritive part of brown rice can be preserved, but it can be easily poured into water of 80 to 100 ° C and stirred for 1 to 2 minutes.
Description
본 발명은 팽화 현미를 포함하는 가식성이 개선된 즉석죽 조성물에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 상기 팽화 현미는 현미의 수분함량 또는 팽화 온도에 차이를 두고 팽화시킨 팽화 현미를 죽의 주원료로 하여, 죽의 부드러움과 점도가 균형을 유지하면서도, 씹히는 가식성이 개선된 즉석죽 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to an improved ready-to-eat porridge composition containing puffed brown rice. More specifically, the puffed brown rice has puffed brown rice puffed with a difference in moisture content or puffing temperature of brown rice, To a ready-to-use porridge composition having improved softness and viscosity while maintaining good balance between softness and viscosity, and a method for producing the same.
최근, 산업사회의 급속한 발달과 더불어 1인 내지 2인 가구가 전체 가구의 50%를 넘어서고 있고, 여성 경제 활동 인구가 점진적으로 증가하고 있는 가운데, 식생활 간편화로 대별되는 소비 트렌드 변화, 외식 비중 증가 등의 현상이 발생하고 있으며, 이로 인해 가정이나 직장에서 식사나 다이어트용으로 손쉽게 섭취할 수 있는 즉석죽 시장도 빠르게 성장하고 있다.In recent years, with the rapid development of the industrial society, the number of one or two households has exceeded 50% of the total households, and the female economic active population is gradually increasing. , And the market for instant chocolates that can be easily ingested for meals or diets at home or at work is rapidly growing.
즉석죽 제조와 관련된 기술로, 특허출원 제10-2011-0047617호는 올벼쌀을 자염과 혼합한 후 나선볶음 컨베이어에 일정한 회전속도와 온도조건으로 건조시키고, 영양식 환을 혼합한 후, 이를 팽화하고 분쇄하여 즉석죽을 제조하는 기술을 공개하고 있다. 그러나, 상기 즉석죽 제조 기술은 올벼쌀 건조와 영양식 환의 제환을 위해 특별하게 제작된 장치를 사용하여야 하며, 팽화 시 투입 분말의 5배 체적비로 일률적으로 팽화된 볼 또는 바(bar) 상태의 영양스낵을 이용하게 되므로, 이를 따뜻한 물에 풀어 죽으로 만들어 섭취하는 경우, 죽의 점성은 어느 정도 유지할 수 있으나, 식감 기호도가 저하되는 단점이 있었다. Patent Application No. 10-2011-0047617 discloses a method for preparing instant rice porridge, which comprises mixing rice flour with rice flour and then drying it at a constant rotational speed and temperature condition on a spiral roast conveyor, mixing the nutritional formula, And discloses a technique of grinding and making instant porridge. However, the above-mentioned instant porridge manufacturing technique should use a device specially designed for the drying of rice flour and nutrient ring, and it is necessary to use a ball or bar nutritional snack which is uniformly expanded at a volume ratio of 5 times Therefore, when it is prepared by dissolving it in warm water and making it into a mushroom, the viscosity of the mushroom can be maintained to some extent, but there is a disadvantage that the taste of the mushroom is lowered.
한편, 현미는, 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후, 왕겨를 벗긴 쌀로서, 정백으로 인한 영양분의 손실이 없으므로, 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민 B1 및 B2가 풍부하다. 백미와 현미의 영양가를 비교해보면, 이들 모두 75 내지 76%의 당질을 비슷하게 함유하고 있지만, 현미는 백미보다 지방을 2배 이상 함유하고 있고, 섬유소를 17배, 비타민 B1 및 B2를 각각 3배 정도, 비타민 E도 4배 정도 더 함유하고 있다. 또한, 현미는 식이섬유를 비롯하여, 페루익산, 피틴산, 이노시톨, 식물스테롤, 감마 오리자놀 등을 함유하고 있어 암 예방은 물론 혈관질환 예방, 당뇨 및 간질환 예방 등에 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.On the other hand, brown rice is rice that has been harvested after drying and threshing rice, and rice husk is removed, and fat, protein, vitamin B1 and B2 are abundant than white rice because there is no loss of nutrients due to the whitening. When comparing the nutritional value of white rice and brown rice, they all contain 75 to 76% of carbohydrates, but brown rice contains twice as much fat as white rice, 17 times of fibrin, 3 times of vitamin B1 and B2 , Vitamin E is also about four times more. In addition, brown rice contains dietary fiber, peru lixan, phytic acid, inositol, plant sterol, gamma oryzanol and so on, as well as prevention of cancer, blood vessel disease prevention, diabetes and liver disease prevention is known to be effective.
이렇게 영양적으로 우수한 현미를 가공하여 즉석죽 제품에 활용하려는 다양한 시도들이 있었다. 그러나, 현미를 죽의 재료로 이용하는 특허출원 제10-2012-0064102호, 특허출원 제10-1992-0024337호 등은 볶은 현미 또는 증자한 현미를 분쇄하고, 가루상태의 현미를 호화시켜 죽을 제조하는 방식을 채용하고 있다. 따라서, 점도 및 유동성은 유지할 수 있으나, 지속적으로 죽을 섭취하는 경우 치아 및 구강 근육의 기능이 쇠퇴하는 단점이 있었다. 또한, 이러한 유동식 죽은 전체적인 식감 기호도가 낮아 건강한 일반인의 입맛에 맞지 않는 단점이 있었고, 가정이나 직장에서 식사나 다이어트용으로 전혀 활용되지 못하고 있는 실정이다. There have been various attempts to utilize such nutritious brown rice for instant porridge products. However, Patent Application No. 10-2012-0064102 and Patent Application No. 10-1992-0024337, which use brown rice as a material for briquettes, are used for grinding roasted brown rice or brown rice grown to make ground rice, . Thus, although viscosity and fluidity can be maintained, there is a disadvantage that the function of the teeth and oral muscles declines when the ingestion is continued. In addition, this fluid-type dead has a disadvantage in that it does not meet the taste of a healthy general person due to low acceptability of the whole food texture, and is not utilized at all for eating or dieting at home or at work.
이에, 본 발명자들은 영양성이 높은 현미를 주재료로 하여 간편하게 섭취할 수 있는 즉석죽 제품을 개발하고자 예의 연구노력한 결과, 현미의 건조 수분함량 또는 건조된 현미의 팽화 온도를 간단하게 조절하여 팽화현미를 제조하고, 이를 즉석죽의 주원료로 사용하는 경우, 식감을 달리하는 팽화현미의 특성으로 인해 현미의 영양성분의 파괴를 최소화 하면서도 가식성이 개선된 즉석죽을 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.Accordingly, the present inventors have made extensive efforts to develop a ready-to-eat porridge product which can be easily ingested with high nutritious brown rice as a main ingredient, and as a result, it has been found that, by controlling the dry moisture content of brown rice or the puffing temperature of dried brown rice, And that it is possible to produce instant frozen desserts with improved edible properties while minimizing the destruction of nutritional components of brown rice due to the characteristics of puffed brown rice with different texture, when using it as a main ingredient of instant dough, .
따라서, 본 발명의 주된 목적은 영양성이 높은 현미를 주재료로 하여 간편하게 섭취할 수 있는 가식성이 개선된 즉석죽을 제공하는 데 있다.Accordingly, it is a main object of the present invention to provide a ready-to-eat porridge with improved edibility which can be easily ingested using a high-nutritious brown rice as its main ingredient.
본 발명의 다른 목적은 현미를 주재료로 한 가식성이 개선된 즉석죽 제조방법을 제공하는데 있다.It is another object of the present invention to provide a method for making ready-to-eat porridge improved in edibility using brown rice as a main ingredient.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.Other objects and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the invention, claims and drawings.
본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 팽화현미를 유효성분으로 즉석죽 조성물을 제공한다. 본 발명에서 상기 팽화현미는 10 내지 18%의 수분함량 범위 내에서 3 내지 7%의 수분함량 차이를 갖도록 서로 다른 수분함량을 갖는 건조현미를 혼합한 후, 팽화하여 제조된 팽화현미 이거나, 수분함량을 같이하는 건조현미를 5 내지 10℃의 온도 범위에서 차이를 두고 팽화시켜 제조된 팽화현미인 것을 특징으로 하며, 본 발명의 팽화현미를 유효성분으로 하는 즉석죽 조성물은 가식성이 크게 개선된 특징이 있다. According to one aspect of the present invention, the present invention provides a ready-to-boil composition with expanded brown rice as an effective ingredient. In the present invention, the puffed brown rice may be a puffed brown rice prepared by blending dry brown rice having different water contents so as to have a moisture content difference of 3 to 7% within a moisture content range of 10 to 18% The present invention is characterized in that the instant brown dough composition comprising the puffed brown rice as an active ingredient of the present invention has greatly improved edibility .
본 발명자들은, 영양성이 높은 현미를 이용하되, 식감을 부여하는 고형 원료들을 별도로 첨가함이 없이, 현미가 주는 식감을 다양하게 하여 가식성이 개선된 즉석죽을 제조하는 방법을 개발하고자 예의 연구 노력한 결과, 주원료인 건조현미의 수분함량 또는 건조현미의 팽화 온도를 달리하여 팽화 현미를 제조한 후 이를 즉석죽의 원료로 이용하는 경우, 현미의 영양성분 파괴를 최소화 하면서도, 가식성이 크게 개선된 효과가 있는 것을 확인함으로서, 본 발명을 완성하게 되었다.The present inventors have made extensive efforts to develop a method for producing instant porridge improved in edibility by using various kinds of brown rice as a raw material, without adding solid raw materials which impart a texture, , When the puffed brown rice is prepared by varying the moisture content of the dried brown rice or the puffing temperature of the dried brown rice as the main raw material and then using it as the raw material of the instant rice porridge, the edible property is greatly improved while minimizing the destruction of the nutrients of the brown rice The present invention has been completed.
본 발명에서 용어 ‘팽화’는 원료인 현미를 압력 용기에 넣고, 고온 및 고압 상태에서 부분적으로 용융시킨 후, 급속하게 대기 온도 및 대기압 상태로 분출함으로써 부피를 팽창시킨 현미를 제조하는 것을 의미하며, 용어 ‘팽화현미’는 팽화 과정을 거쳐 생성된 부피를 팽창시킨 현미를 의미한다. The term " bulging " in the present invention refers to the production of brown rice in which the raw brown rice is put into a pressure vessel, partially melted at a high temperature and a high pressure, and rapidly ejected at an atmospheric temperature and atmospheric pressure, The term " puffed brown rice " means brown rice that has expanded the volume produced through the puffing process.
또한, 본 발명에서 용어 ‘수분함량을 같이하는 건조현미’는 물리적으로 동일한 수분함량을 갖는 건조현미를 의미할 뿐 만 아니라, 동일한 건조과정을 통해 건조되어 대략 0.2% 미만으로 수분함량의 차이를 갖게 되어 통상적인 범위에서 수분함량에 차이가 없는 것으로 인식되는 건조현미들을 포함하여 의미한다. 또한, 용어 ‘수분함량을 달리하는 건조현미’는 물리적으로 동일하지 않는 수분함량을 갖는 건조현미를 의미할 뿐 만 아니라, 별도의 건조과정을 통해 건조되고, 대략 0.5%를 초과하는 수분함량의 차이를 갖게 되어 통상적인 범위에서 수분함량에 차이가 있는 것으로 인식되는 건조현미들을 포함하여 의미한다.In the present invention, the term 'dry brown rice having the same moisture content' means not only dry brown rice having physically the same moisture content, but also dryness through the same drying process to have a moisture content difference of less than about 0.2% And dry brown rice which is perceived as having no difference in the moisture content in the usual range. In addition, the term " dry brown rice with a different moisture content " means not only dry brown rice having a moisture content not physically the same, but also dried through a separate drying process, and a difference in moisture content And dry brown rice which is recognized as having a difference in the moisture content in a usual range.
원료인 건조현미를 밀폐된 압력 용기에 넣고, 가온하면 용기 내부의 압력이 올라가게 되고, 압력이 증가한 용기를 순간적으로 개방하게 되면, 현미 내부에 들어있는 부분들이 상대적으로 압력이 낮은 대기 중으로 순간적으로 방출되게 되어 현미는 다공질이 되고, 현미 내부의 녹말은 덱스트린으로 변환되어, 죽의 원료로 가공하기에 적합하게 된다. When the dry brown rice is put into a sealed pressure vessel, the pressure inside the vessel is increased by heating, and when the vessel with the increased pressure is opened instantaneously, the portions inside the brown rice are instantaneously transferred to the atmosphere with relatively low pressure The brown rice becomes porous, and the starch inside the brown rice is converted into dextrin, which is suitable for processing as a raw material of porridge.
상기와 같이 건조현미의 팽화를 거쳐 팽화현미를 생성하는 과정에서, 건조현미의 수분 함량이 증가할수록, 또는 팽화시 팽화온도를 높여줄수록, 팽화현미의 다공질 생성이 증가하게 되고, 부스러기의 발생이 증가하게 되며, 팽화현미의 식감이 감소하게 된다. In the process of producing puffed brown rice after puffing of dried brown rice as described above, as the moisture content of dried brown rice is increased or when the puffing temperature is increased, the production of puffed brown rice is increased, and the occurrence of debris And the texture of puffed brown rice is reduced.
그런데, 수분 함량을 달리하는 건조현미를 일괄적으로 압력용기에 넣고 팽화시키게 되면, 원료인 건조현미의 수분 함량에 따라 생성된 팽화현미들의 팽창비율, 다공성, 및 밀도 등에서 차이가 발생하게 된다. However, when the dried brown rice with different moisture content is collectively poured into the pressure vessel, the expansion ratio, porosity and density of the puffed brown rice produced according to the moisture content of the dried brown rice as a raw material will be different.
즉, 팽화 시 같은 온도 및 압력 조건을 가정하면, 수분을 상대적으로 적게 함유한 건조현미를 원료로 사용하여 제조된 팽화현미는 수분을 상대적으로 많이 함유한 건조현미를 원료로 사용하여 제조된 팽화현미에 비해 상대적으로 경도가 증가하고, 씹히는 맛이 증가하게 되므로, 같은 팽화 조건이라도 원료인 건조현미의 수분함량에 따라 제조되는 팽화현미의 물성을 달리하게 된다. That is, assuming the same temperature and pressure conditions at the time of puffing, the puffed brown rice prepared by using dry brown rice containing relatively little moisture is used as a raw brown rice puffed brown rice prepared by using dry brown rice containing a relatively large amount of water The hardness is increased and the taste of chewing is increased. Therefore, even if the same bulging condition is used, the physical properties of puffed brown rice produced according to the moisture content of dry brown rice as a raw material are different.
또한, 원료인 건조현미의 수분함량이 동일하다고 전제하면, 원료인 건조현미를 상대적으로 낮은 온도에서 팽화시켜 생성된 팽화현미는, 상대적으로 고온에서 팽화시켜 생성된 팽화현미에 비해, 상대적으로 낮은 팽창비율 및 다공성을 갖으며, 높은 밀도를 갖게 된다. 또한, 상대적으로 낮은 온도에서 팽화된 팽화현미는 상대적으로 고온에서 팽화시킨 팽화현미에 비해 씹히는 맛이나 가식성에서 상대적으로 높은 값을 갖게 된다. In addition, assuming that the dry brown rice as a raw material has the same water content, the pelletized brown rice produced by expanding the dried brown rice as a raw material at a relatively low temperature has a relatively low expansion compared with the pelleted brown rice produced by expanding at a relatively high temperature Ratio and porosity, and have a high density. In addition, puffed brown rice expanded at a relatively low temperature has a relatively high value in chewing taste and edible taste compared to puffed brown rice grown at a relatively high temperature.
따라서, 상기와 같이 원료인 건조현미의 수분함량 또는 원료인 건조현미의 팽화온도를 달리하게 되면, 씹히는 맛이나 가식성 등의 특징을 서로 달리하는 팽화현미들이 혼합된 형태의 즉석죽 원료를 제조할 수 있고, 이를 통해, 현미의 영양성분의 파괴를 최소화 하면서도 가식성이 개선된 즉석죽을 제조할 수 있다. Therefore, if the moisture content of the dried brown rice as a raw material or the expansion temperature of the dried brown rice as a raw material is changed as described above, an instant raw material in the form of mixed puffed brown rice having different characteristics such as chewing taste and edibility is manufactured And thus, it is possible to produce instant porridge with improved edibility while minimizing the destruction of the nutritional components of brown rice.
본 발명의 가식성이 개선된 즉석죽 조성물은 상기와 같이 제조된 팽화현미만을 원료로 하여도 즉석죽의 제조가 가능하나, 즉석죽 조성물의 영양성분을 더욱 증가시키고, 즉석죽 조성물에 포함된 전분질의 호화를 촉진시켜 죽 조성물의 점도를 개선시키기 위해 맥아 분말을 혼합시키는 제조될 수 있다. INDUSTRIAL APPLICABILITY The ready-to-eat porridge composition with improved edibility of the present invention can prepare instant porridge only by using the puffed brown rice prepared as described above, but it further increases the nutritional content of the instant porridge composition, By mixing the malt powder to improve the viscosity of the porridge composition.
본 발명의 즉석죽 조성물에서, 상기 서로 다른 수분함량을 갖는 건조현미는 팽화 과정을 거쳐 생성되는 팽화현미의 즉석죽 원료 적합성을 고려하면, 10 내지 18%의 수분함량 범위 내에서 대략 3 내지 7%의 수분함량 차이를 갖는 것이 바람직한데, 3% 미만의 수분함량의 차이를 갖는 경우 씹히는 맛이나 가식성 등에서 크게 차이가 없고, 7%를 초과하는 수분함량의 차이를 갖는 경우 팽화 현미의 경도, 식감 등에서 발생하는 이물감으로 인해 전체적으로 즉석죽 조성물의 선호도가 낮아지기 때문이다. In the ready-to-use porridge composition of the present invention, the dry brown rice having the different moisture content may have a moisture content of about 3 to 7% within a moisture content of 10 to 18%, considering the suitability of instant brown rice raw material of puffed brown rice produced through a puffing process. It is preferable to have a moisture content difference of less than 3%. In the case of having a moisture content difference of less than 3%, there is not much difference in chewing taste or edibility, and in the case of having a moisture content difference exceeding 7%, hardness of puffed brown rice, As a whole, the preference of the instant dough composition is lowered.
또한, 본 발명의 즉석죽 조성물에서, 상기 팽화는 팽화 과정을 거쳐 생성되는 팽화현미의 즉석죽 원료 적합성을 고려하면, 100 내지 130℃의 온도범위 내에서 60초 내지 120초 동안 수행되는 것이 바람직한데, 100℃의 온도범위 미만에서 팽화 과정을 수행하는 경우 전체적으로 부피 팽창이 충분히 되지 못해 생성된 팽화현미가 경도(Firmness) 및 질김(Consistency)이 증가하게 되고, 전체적으로 딱딱하게 되어 즉석죽 원료 적응성이 떨어지게 된다. 또한, 130℃의 온도범위를 초과하여 팽화 과정을 수행하는 경우, 부스러기의 발생이 증가하고, 수분함량을 달리하는 건조현미를 투입하여도 고온의 팽화 과정을 거치는 동안 부피 팽창이 과도하게 진행되어 응집성(Cohesiveness)과 점성(Viscosity)이 너무 증가하게 되고, 생성된 팽화 현미의 식감에 차별성이 작아지는 결과를 초래하는 단점이 발생하게 된다. Also, in the instant jam composition of the present invention, it is preferable that the expansion is performed for 60 to 120 seconds within a temperature range of 100 to 130 캜, in consideration of the suitability of an instant raw material for the expanded brown rice produced through the expansion process When the expansion process is carried out at a temperature lower than the temperature range of 100 ° C, the volume expansion is not sufficient as a whole, resulting in increased firmness and consistency of the resulting puddle brownness, resulting in an overall hardness, do. Also, when the expansion process is performed in excess of the temperature range of 130 캜, the generation of debris increases, and even when the dry brown rice with different moisture contents is introduced, the volume expansion progresses excessively during the high expansion process, There is a disadvantage that the cohesiveness and viscosity increase too much, and the difference in the texture of the resulting puffed brown rice becomes smaller.
또한, 본 발명의 즉석죽 조성물은 영양성분 및 맛을 더욱 개선시키기 위하여, 무, 양파, 대파, 우거지, 배추, 고추, 버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 야채류를 더 첨가여 제조될 수 있다. In addition, the instant jam composition of the present invention can be prepared by further adding one or more kinds of vegetables selected from the group consisting of radish, onion, green onion, cabbage, pepper, mushroom and garlic to further improve nutritional composition and taste .
또한, 본 발명의 즉석죽 조성물은 멸치, 미역, 다시마, 디포리, 명태, 새우, 게, 및 홍합으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 해산물을 더 포함하여 제조될 수 있다. In addition, the instant dipping composition of the present invention may further comprise at least one seafood selected from the group consisting of anchovy, seaweed, kelp, deposphate, pollack, shrimp, crab, and mussel.
또한, 본 발명의 식품 조성물은 식품학적으로 허용 가능한 식품보조 첨가제를 추가로 포함할 수 있다. 바람직하게, 천연 탄수화물 또는 여러 가지 향미제 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 예컨대, 천연 탄수화물로서 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스, 올리고당 등 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜을 사용할 수 있다. 향미제로서는 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물, 예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 사용할 수 있다. 이 외에도, 본 발명의 식품조성물은 여러가지 영양제, 비타민류, 전해질, 식이성분, 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 포함할 수 있다. In addition, the food composition of the present invention may further comprise a food-acceptable food-aid additive. Preferably, natural carbohydrates or various flavors and the like may be contained as additional components. For example, natural sugars such as monosaccharides such as disaccharides such as glucose and fructose such as maltose, sucrose, oligosaccharides and polysaccharides such as dextrin, cyclodextrin and the like, Sugar alcohols such as xylitol, sorbitol and erythritol can be used. As the flavor, natural flavoring agents (tau martin, stevia extract, for example, rebaudioside A and glycyrrhizin) and synthetic flavors (saccharin, aspartame, etc.) can be used. In addition, the food composition of the present invention may further contain various nutrients, flavors such as vitamins, electrolytes, dietary components, synthetic flavors and natural flavors, colorants and aging agents, pectic acid and its salts, alginic acid and its salts, Protective colloid thickeners, pH adjusting agents, stabilizers, preservatives, glycerin, alcohols, carbonating agents used in carbonated drinks, and the like.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 2 이상의 군으로 현미를 분리하는 단계; 상기 분리된 2 이상의 현미가 각각 10 내지 18%의 범위의 수분함량을 갖되, 서로 1 내지 5%의 수분함량의 차이를 갖도록 수분함량의 차이를 갖는 현미를 준비하는 단계; 및 상기 수분함량의 차이를 갖는 현미를 100 내지 130℃의 온도범위에서 팽화시켜 팽화현미를 준비하는 단계;를 포함하는 가식성이 개선된 즉석죽 조성물의 제조방법을 제공한다. According to another aspect of the present invention, the present invention provides a method for producing brown rice comprising the steps of: Preparing a brown rice having a difference in moisture content so that the separated two or more brown rice have a moisture content ranging from 10 to 18%, respectively, and having a moisture content difference of 1 to 5% with each other; And pouring the brown rice having the difference in moisture content in a temperature range of 100 to 130 캜 to prepare puffed brown rice.
본 발명에서 상기 팽화현미를 준비하는 단계는 상기 수분함량의 차이를 갖는 현미를 100 내지 130℃의 온도범위에서 60 내지 120초 동안 수행하는 것이 생성되는 팽화현미의 즉석죽 조성물 재료로서 적합성에 있어서 경도 및 점도 측면에서 개선된 장점이 있으므로 바람직하다. In the present invention, the step of preparing the bulbed brown rice may be carried out in a temperature range of 100 to 130 ° C for 60 to 120 seconds, wherein the brown rice having the difference in moisture content is produced. And an advantage in view of viscosity.
본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 본 발명은 2 이상의 군으로 현미를 분리하는 단계; 및 상기 분리된 현미를 100 내지 130℃의 온도범위 내에서 각각 5 내지 10℃의 범위의 온도 차이를 갖도록 팽화시켜 팽화현미를 준비하는 단계;를 포함하는 가식성이 개선된 즉석죽 조성물의 제조방법을 제공한다. According to yet another aspect of the present invention, the present invention provides a method for producing brown rice comprising the steps of: And a step of puffing the separated brown rice so as to have a temperature difference of 5 to 10 ° C within a temperature range of 100 to 130 ° C to prepare puffed brown rice, .
본 발명에서 상기 팽화현미를 준비하는 단계는 상기 분리된 현미를 100 내지 130℃의 온도범위 내에서 각각 5 내지 10℃의 범위의 온도 차이를 갖도록 60 내지 120초 동안 수행하는 것이 생성되는 팽화현미의 즉석죽 조성물 재료로서 적합성에 있어서 경도 및 점도 측면에서 개선된 장점이 있으므로 바람직하다. In the present invention, the step of preparing the bulbed brown rice may be carried out by heating the separated brown rice in a temperature range of 100 to 130 ° C for 60 to 120 seconds so as to have a temperature difference of 5 to 10 ° C, It is preferable because it has improved merits in terms of hardness and viscosity as an instantaneous porcelain composition material.
본 발명의 상기 가식성이 개선된 즉석죽 조성물의 제조방법에서, 상기 준비된 팽화현미에, 맥아분말과, 무, 양파, 대파, 우거지, 배추, 고추, 버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 야채류, 또는 멸치, 미역, 다시마, 디포리, 명태, 새우, 게, 및 홍합으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 해산물을 혼합하는 단계;를 더 포함할 수 있다. In the method for preparing the ready-to-eat porridge composition with improved edibility, the prepared puffed brown rice is mixed with malt powder and one or more vegetables selected from the group consisting of radish, onion, green onion, ground rice, Chinese cabbage, pepper, mushroom and garlic , Or one or more seafoods selected from the group consisting of anchovy, seaweed, kelp, deposphate, pollack, shrimp, crab, and mussels.
본 발명의 상기 가식성이 개선된 즉석죽 조성물은 상기 가식성이 개선된 즉석죽 조성물의 제조방법을 이용하여 제조되므로, 이 둘 사이에 공통된 내용은 본 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.Since the ready-to-eat jar composition with improved edibility of the present invention is prepared using the method of preparing the ready-to-eat jar composition with improved edibility, the common content between the two is to prevent the excessive complexity of the present invention It is omitted.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:The features and advantages of the present invention are summarized as follows:
(a) 본 발명은 가식성이 개선된 즉석죽 조성물 및 그 제조방법을 제공한다.(a) The present invention provides an instant jelly composition having improved edibility and a method for producing the same.
(b) 본 발명의 즉석죽 조성물은 원료곡인 건조현미의 수분함량 또는 팽화온도의 차이에서 오는 팽화현미의 물리적인 특성 차이에 의하여 팽화현미 자체가 부여하는 식감으로 인하여 가식성이 크게 개선되는 효과가 있으며, 현미의 영양성부을 그대로 간직하면서도 80 내지 100℃의 물에 풀어 1∼2분간 저어 바로 취식할 수 있는 장점이 있다.(b) The instant jam composition of the present invention has the effect of greatly improving the edibility due to the texture imparted by the puffed brown rice itself due to the difference in the physical characteristics of the puffed brown rice from the difference in the moisture content or the puffing temperature of the dried brown rice And it is advantageous in that the nutritive part of brown rice can be preserved, but it can be easily poured into water at 80 to 100 ° C for 1 to 2 minutes to be immediately poured.
도 1은 본 발명의 방법에 따라 제조된 다양한 형태의 즉석죽의 사진이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a photograph of various types of ready-to-die porridge prepared according to the method of the present invention.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It is to be understood by those skilled in the art that these embodiments are only for describing the present invention in more detail and that the scope of the present invention is not limited by these embodiments in accordance with the gist of the present invention .
실시예 1 : 수분함량을 서로 달리하는 건조현미를 이용한 즉석죽의 제조Example 1: Preparation of instant porridge using dry brown rice with different moisture contents
현미를 건조하여 각각 수분함량 13% 및 수분함량 17%로 수분함량의 차이가 4%가 되게 건조하여 건조현미를 준비하였다. The brown rice was dried, and the dried brown rice was prepared by drying to a moisture content of 13% and a moisture content of 17% to a moisture content of 4%.
상기와 같이 건조된 건조현미를 110℃에서 90초 동안 팽화시켜 크기 5cm, 두께 5mm로 팽화현미를 제조하였다. 제조된 팽화현미를 금속검출기(Fe: Ø2.0mmΦ 이상, Sus: Ø2.0mm 이상 불검출 조건)를 이용하여 검출하고, 상온에서 냉각하였다. 냉각된 팽화현미를 3 내지 5mm의 크기로 분쇄하고, 220g 단위로 포장하여 즉석죽 조성물을 제조하였다.The thus-dried brown rice was puffed at 110 ° C for 90 seconds to prepare puffed brown rice having a size of 5 cm and a thickness of 5 mm. The prepared bulbed brown rice was detected using a metal detector (Fe: Ø2.0 mmΦ or more, Sus: not detected for Ø2.0 mm or more) and cooled at room temperature. The cooled puffed brown rice was ground to a size of 3 to 5 mm and packed in 220 g units to prepare an instant dough composition.
상기와 같은 방식으로 수분함량을 서로 달리하는 건조현미를 이용하여 즉석죽을 제조하되, 하기 표 1과 같이 수분 함량의 차이와 팽화 온도에서 차이를 두어 즉석죽 조성물을 제조하였다. 한편, 10% 미만 또는 18% 이상의 수분함량을 갖는 건조현미를 사용하여 비교예의 즉석죽 조성물을 제조하였다. Instant instant dough was prepared using dry brown rice having different moisture contents in the same manner as described above, but the instant dough composition was prepared with differences in moisture content and puffing temperature as shown in Table 1 below. On the other hand, a dry brown rice having a moisture content of less than 10% or 18% or more was used to prepare an instant instant dipping composition.
[표 1][Table 1]
실시예 2 : 동일 수분함량의 건조현미를 다른 조건에서 팽화한 즉석죽의 제조Example 2: Preparation of instant porridge in which dry brown rice of the same moisture content was expanded under different conditions
14%의 수분함량을 갖는 건조현미를 2개의 군으로 나누고, 각각 서로 다른 온도 조건에서 팽화시켜 팽화현미를 제조하였다. 구체적인 온도는 각각 110℃ 및 120℃ 이었으며, 90초 동안 팽화하여 팽화현미를 제조하였고 제조된 팽화현미를 혼합하였다. 혼합된 팽화현미를 금속검출기(Fe: Ø2.0mmΦ 이상, Sus: Ø2.0mm 이상 불검출 조건)를 이용하여 검출하고, 상온에서 냉각한 후, 3 내지 5mm의 크기로 분쇄하고, 220g 단위로 포장하여 즉석죽 조성물을 제조하였다.The dried brown rice having a moisture content of 14% was divided into two groups and each was expanded at different temperature conditions to prepare expanded brown rice. The specific temperature was 110 ℃ and 120 ℃, respectively. The puffed brown rice was prepared by puffing for 90 seconds and the puffy brown rice prepared was mixed. The mixed puffed brown rice was detected using a metal detector (Fe: Ø2.0 mmΦ or more, Sus: Ø2.0 mm or more not detected), cooled at room temperature, ground to a size of 3 to 5 mm, The instant dough composition was prepared.
상기와 같은 방식으로 팽화 온도를 서로 달리하여 제조된 팽화현미를 이용하여 즉석죽을 제조하되, 하기 표 2와 같이 수분 함량과 팽화 온도에서 차이를 두어 즉석죽 조성물을 제조하였다. 한편, 팽화 온도 차이를 5℃ 미만 또는 15℃ 이상으로 하여 비교예의 즉석죽 조성물을 제조하였다. Instant instant dough was prepared using the puffed brown rice prepared by varying the puffing temperature in the same manner as described above, but the instant puff composition was prepared by varying the moisture content and the puffing temperature as shown in Table 2 below. On the other hand, when the expansion temperature difference was less than 5 ° C or not less than 15 ° C, an instant instant dough composition was prepared.
[표 2][Table 2]
실험예 1 : 즉석죽 조성물의 물성평가EXPERIMENTAL EXAMPLE 1: Evaluation of physical properties of instant dipping composition
상기 실시예에서 사용된 팽화현미의 객관적인 물성을 측정하여 이를 원료로한 즉석죽 조성물의 물성을 예측하였다. The objective physical properties of the puffed brown rice used in the above Examples were measured and the physical properties of the instant puff composition prepared as a raw material thereof were predicted.
현미를 건조하여 각각 수분함량 15%가 되게 건조하여 건조현미를 준비하였다. The brown rice was dried and dried to a moisture content of 15%, and dried brown rice was prepared.
상기와 같이 건조된 건조현미를 각각 90℃(대조구), 110℃ 및 120℃에서 90초 동안 팽화시켜 크기 5cm, 두께 5mm로 팽화현미를 제조하였다. 제조된 팽화현미 시료를 분석기(Texture analyzer TA-XT2, Stable Micro System Co., England3)를 이용하여 측정하였고, 이때의 측정조건은 아래와 표 3과 같다. The thus-dried brown rice was puffed at 90 ° C (control), 110 ° C and 120 ° C for 90 seconds, respectively, to prepare puffed brown rice having a size of 5 cm and a thickness of 5 mm. The pouched brown rice samples thus prepared were measured using an analyzer (Texture analyzer TA-XT2, Stable Micro System Co., England). The measurement conditions at this time are shown in Table 3 below.
[표 3] [Table 3]
시료는 경도(firmness), 질기(consistency), 응집성(cohesiveness), 점성(viscosity)을 각 시료별로 3회 측정하여 그 평균값을 구하여 아래 표 4에 나타내었다. The samples were measured for firmness, consistency, cohesiveness, and viscosity three times for each sample, and their average values were obtained and shown in Table 4 below.
[표 4][Table 4]
3개의 시료군(90℃, 110℃, 120℃)에서 4가지 항목 (Firmness, Consistency)을 비교한 결과 90℃가 가장 높은 수치를 나타내었고, 110℃, 120℃ 순으로 낮아지는 경향을 보였다. 그와 반대로 나머지 2가지 항목 (Cohesiveness, Viscosity)는 높아지는 경향을 보였다. 이를 토대로 보면 90℃ 대조구가 가장 질기고 단단한 질감을 가지고 반대로 점성과 응집성은 떨어지는 것으로 보여 진다. As a result of comparing the four items (Firmness, Consistency) at three sample groups (90 ℃, 110 ℃ and 120 ℃), 90 ℃ showed the highest value and 110 ℃ and 120 ℃ showed the decreasing trend. On the contrary, the other two items (Cohesiveness, Viscosity) tended to increase. Based on these results, the control at 90 ℃ showed the most lubricious and hard texture, while the viscosity and cohesiveness were decreased.
상기와 같은 결과를 통해 낮은 온도에서 팽화하는 경우 경도 및 질김이 증가하고, 높은 온도에서 팽화하는 경우 응집성 및 점성이 증가하는 경향을 보였다. 즉, 100℃ 이하의 온도에서 팽화된 팽화 현미의 경우 경도 및 질김이 증가하여 즉석죽 원료 적합성이 떨어지는 것이 관찰되었으며, 130℃ 이상의 온도에서는 응집성 및 점성이 증가되어 마찬가지로 즉석죽 원료로서 적합성이 떨어지는 경향을 보였다.As a result of the above results, the hardness and tackiness increased when expanded at low temperature, and the cohesiveness and viscosity increased when expanded at high temperature. That is, in the case of expanded brown rice expanded at a temperature of 100 ° C or lower, the hardness and tackiness increased and the suitability of the instant raw material was deteriorated, and the cohesiveness and viscosity increased at a temperature of 130 ° C or higher, Respectively.
이러한 실험 결과를 통해 본 발명자들은 100℃ 내지 130℃에서 팽화공정을 수행하는 것이 소비자들의 식감을 만족시키는 팽화현미를 제조하는데 적합함을 파악하였고, 이하 제조된 제품의 관능평가를 수행하였다. From these experimental results, the inventors of the present invention have determined that the expansion process at 100 ° C to 130 ° C is suitable for producing puffed brown rice satisfying the customers' texture, and the sensory evaluation of the manufactured product is performed below.
실험예 2 : 즉석죽 조성물의 관능 평가Experimental Example 2: Sensory evaluation of instant dough composition
상기 실시예 및 비교예에서 제조한 즉석죽에 95℃의 물을 가한 후, 자체 패널을 활용하여 관능검사를 실시하였다. Water at 95 ° C was added to the instant pellets prepared in the above Examples and Comparative Examples, and the sensory test was carried out using the self-panel.
관능평가는 익산시 여산면 주민 30명을 대상으로 패널을 선정하여 실험 목적을 설명하고 즉석죽과 입가심용 물을 함께 제공하여 식감, 팽화상태, 외관, 맛, 및 전반적 기호도에 대하여 5점 척도법(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)으로 평가하였다(표 5).The sensory evaluation was carried out on 30 people of Iksan city in Iksan city and the panel was selected to explain the purpose of the experiment and the instant pouch and water for mouth water were provided. Very poor, 2: poor, 3: normal, 4: good, 5: very good) (Table 5).
[표 5] [Table 5]
전반적인 기호도 점수가 가장 높은 죽은 실시예 1-1의 죽으로 식감 및 점도에서 높은 점수를 받았다. 이밖에 실시예 1-2 내지 1-4의 즉석 죽과 실시예 2-1 내지 2-4의 죽도 전반적인 기호도에서 점수 4.0이상을 획득하여 좋은 평가를 받았다. 건조 현미 상호간에 수분함량이 차이가 작은 비교예 1-1의 즉석죽은 씹히는 맛이 거의 없어 종래 방식으로 제조된 즉석죽과 큰 차이가 나지 않는다는 의견이 있었고, 수분함량의 차이가 큰 비교예 1-2의 즉석죽은 이물감이 느껴져서 오히려 식감이 떨어진다는 의견이 다수였다. The overall score of the preference score was highest in the texture and viscosity of the dead die of Example 1-1. In addition, it was evaluated that the instant pellets of Examples 1-2 to 1-4 and the pellets of Examples 2-1 to 2-4 were rated 4.0 or higher in overall acceptability. There was little difference in the moisture content between the dry brown rice and the instant-dried jam prepared in the conventional method, and there was no difference in the moisture content between the dry brown rice and the dry brown rice. There were a lot of opinions that the feeling of 2 sudden dead bodies was felt and the texture fell.
그리고, 현미들의 수분함량이 10% 내지 18%를 벗어난 현미를 원료로 사용한 비교예 1-2 및 1-4의 즉석죽들은 팽화가 충분하게 이루어지지 않았거나, 팽화 과정에서 부스러기가 다수 발생하는 것을 관찰할 수 있었다.The instant pellets of Comparative Examples 1-2 and 1-4 using brown rice with a moisture content of 10% to 18% of the brown rice as raw materials did not sufficiently expand, or a lot of debris was generated during the expansion process I could observe.
마찬가지로, 팽화시 온도차이가 5℃ 미만인 팽화조건에서 수행된 팽화현미를 원료로 사용하여 제조된 비교예 2-1 및 2-4의 즉석죽에서는 종래 방식으로 제조된 즉석죽과 식감에서 큰 차이가 나지 않는다는 의견이 있었고, 온도차이가 15℃를 초과하는 팽화조건에서 수행된 팽화현미를 원료로 사용하여 제조된 비교예 2-2 및 2-3의 즉석죽에서는 이물감이 있어 오히려 식감이 저하되는 현상을 관찰할 수 있었다.Likewise, in the case of the ready-to-eat porridge prepared in Comparative Examples 2-1 and 2-4 prepared using the puffed brown rice, which was carried out under a puffing condition with a temperature difference of less than 5 ° C at the time of puffing, And there was a feeling of foreign substance in the instant pellets of Comparative Examples 2-2 and 2-3 prepared using the pelletized brown rice, which was carried out under a pelletizing condition with a temperature difference exceeding 15 ° C, as a raw material, Was observed.
식감 및 맛과 전반적인 기호도 사이에는 높은 상관관계를 나타내었는데, 식감 항목에서 높은 점수를 받은 실시예의 즉석죽들은 비교예에서 제조된 즉석죽과 비교하여 전반적인 기호도에서도 높은 점수를 받았다. There was a high correlation between mouthfeel and taste and overall acceptability, and the instant jelly of the example which received a high score in the mouthfeel item received a high score in overall acceptance compared to the instant jelly prepared in the comparative example.
또한, 팽화상태가 외관 항목에서도 높은 상관관계를 보였으며, 팽화 조건이 210 내지 250℃의 온도범위 내에서 수행되고, 건조현미의 수분함량이 10 내지 18%의 수분함량 범위 내에서 수행되는 경우 비교적 높은 점수를 획득하는 경향을 보였다. In addition, when the expanded state shows a high correlation even in the appearance item, the expansion condition is performed within the temperature range of 210 to 250 ° C, and when the moisture content of the dried brown rice is performed within the moisture content range of 10 to 18% High scores were obtained.
상기와 같이 본 발명의 즉석죽 조성물은 원료곡인 건조현미의 수분함량 또는 팽화온도의 차이에서 오는 팽화현미의 물리적인 특성 차이에 의하여 팽화현미 자체가 부여하는 식감으로 인하여 가식성이 크게 개선되는 효과가 있으며, 현미의 영양성부을 그대로 간직하면서도 80 내지 100℃의 물에 풀어 1∼2분간 저어 바로 취식할 수 있는 장점이 있다.As described above, the instant jam composition of the present invention significantly improves edibility due to the texture imparted by the puffed brown rice itself due to the difference in the physical characteristics of the puffed brown rice from the difference in the moisture content or the puffing temperature of the dried brown rice And it is advantageous in that the nutritive part of brown rice can be preserved, but it can be easily poured into water at 80 to 100 ° C for 1 to 2 minutes to be immediately poured.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limiting the scope of the present invention. Accordingly, the actual scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents.
Claims (7)
상기 팽화현미는 수분함량을 같이하는 건조현미를 5 내지 10℃의 온도 범위에서 차이를 두고 2 이상의 군으로 나누어 각각 팽화시킨 후, 상기 팽화된 각각의 현미를 서로 혼합하여 제조된 팽화현미 이되,
상기 팽화는 100 내지 130℃ 및 60 내지 120초 조건에서 수행되는 것을 특징으로 하는 가식성이 개선된 즉석죽 조성물.An instant instant dough composition comprising expanded brown rice as an effective ingredient,
The puffed brown rice is a puffed brown rice prepared by puffing dry brown rice, which has the same moisture content, into two or more groups at different temperatures in a temperature range of 5 to 10 ° C, and then mixing the respective brown rice puffs,
Wherein the puffing is performed at a temperature of 100 to 130 DEG C and 60 to 120 seconds.
상기 조성물은 맥아분말을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석죽 조성물.The method according to claim 1,
Wherein the composition further comprises malt powder.
상기 즉석죽 조성물은 무, 양파, 대파, 우거지, 배추, 고추, 버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 야채류, 또는 멸치, 미역, 다시마, 디포리, 명태, 새우, 게, 및 홍합으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 해산물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석죽 조성물.The method according to claim 1,
The instant dipping composition may comprise one or more vegetables selected from the group consisting of radish, onion, green onion, cabbage, red pepper, mushroom and garlic, or anchovy, seaweed, kelp, depot, pollack, shrimp, crab, ≪ / RTI > further comprising at least one selected seafood.
상기 분리된 현미를 100 내지 130℃ 및 60 내지 120초 조건에서 각각 5 내지 10℃의 범위의 온도 차이를 갖도록 팽화시킨 후, 상기 팽화된 각각의 현미를 서로 혼합하여 팽화현미를 준비하는 단계; 및
상기 준비된 팽화현미에, 맥아분말과, 무, 양파, 대파, 우거지, 배추, 고추, 버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 야채류, 또는 멸치, 미역, 다시마, 디포리, 명태, 새우, 게, 및 홍합으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 해산물을 혼합하는 단계;
를 포함하는 가식성이 개선된 즉석죽 조성물의 제조방법.Separating the brown rice into at least two groups;
Expanding the separated brown rice so as to have a temperature difference ranging from 5 to 10 ° C at 100 to 130 ° C and 60 to 120 seconds respectively and then mixing the expanded brown rice with each other to prepare puffed brown rice; And
In the prepared bulbed brown rice, malt powder and one or more vegetables selected from the group consisting of radish, onion, onion, lettuce, cabbage, pepper, mushroom and garlic, or anchovy, seaweed, kelp, Mussels and at least one seafood selected from the group consisting of mussels;
Wherein the method comprises the steps of:
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